Нови рецепти

Бурбон и кафява захар, глазирана пуйка

Бурбон и кафява захар, глазирана пуйка


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Отделните техники за готвене за гърди и крака в тази рецепта гарантират, че различните разфасовки достигат своя най -вкусен потенциал. Нарязването на суровата пуйка на части е единственото предизвикателство тук; ако е възможно, помолете вашия месар да го направи вместо вас.

Съставки

Суха саламура

  • 6 супени лъжици кошерна сол
  • 4 супени лъжици зърна черен пипер, средно смлян
  • 1 супена лъжица гранулирана захар

Конфигуриране на краката

  • 1 глава чесън, нарязан наполовина напречно
  • Зехтин (за готвене; 5-7 чаши)

Гърди и сглобяване

  • ½ чаша (опакована) светлокафява захар
  • 2 супени лъжици несолено масло

Подготовка на рецепта

Суха саламура

  • Смесете сол, черен пипер, гранулирана захар и червен пипер в малка купа. Подредете пуйка на дъска за рязане с гърдите нагоре. Отстранете краката (запазвайки бедрото и бутчето непокътнати), като разрежете кожата, която свързва гърдите и краката, след това огънете крака надолу, за да разкриете ставата, и изрежете напълно ставата. Опитайте се да оставите възможно най -много кожа на гърдата. Поставете краката върху голям лист за печене с ръбове. Отделете врата и надниците в кухината за приготвяне на сос. Подредете пуйка върху лист за печене с бутчета и обилно поръсете бутчетата и пуйката навсякъде със суха саламура, като потупвате, за да се прилепи. Охладен, непокрит, поне 12 часа и до 2 дни.

Конфигуриране на краката

  • Избършете пуешките бутчета (не изплаквайте) и поставете в най -малката тежка тенджера, която ще побере краката в един слой (добре е, ако се припокриват леко). Добавете чесън и розмарин. Налейте олио, за да покриете краката едва. Загрейте на средна степен, докато започнат да се появяват няколко мехурчета. Покрийте, намалете котлона и оставете да къкри много внимателно, докато месото омекне (месото на бутчето ще се откъсне от костта), 3–3½ часа. Оставете пуешките бутчета да се охладят в масло, докато се затоплят, около 2 часа. Охладете поне 2 часа, но за предпочитане по -дълго. Месото се втвърдява по -студено, което прави по -малко вероятно да се разпадне при остъкляване.

  • Направете напред: Бутчетата могат да се готвят 1 ден напред. Съхранявайте охладено в масло.

Гърди и сглобяване

  • Загрейте фурната до 425 °. Поставете пуйка върху решетка, поставена в голям лист за печене с рамки. Печете, въртейки лист за печене веднъж, до златисто кафяво, 35–40 минути.

  • Междувременно оставете кафява захар, бърбън, соев сос, масло и червен пипер да къкри в малка тенджера на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато намалее с около половината и стане достатъчно дебела, за да покрие лъжицата, но не сиропирана, 6-8 минути. Намалете топлината до много ниска и задръжте глазурата топла до готовност за употреба.

  • Намалете температурата на фурната до 325 ° и печете пуйка, докато термометърът за незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част на гърдите, регистрира 100 ° –110 °. След това печете, подправяйте на всеки 10 минути или повече, като внимавате всеки път леко да намажете цялата гърда (но запазете малко глазура за краката) и от време на време да въртите листа за печене, докато термометърът регистрира 150 °, общо 60–75 минути след намаляване на температурата на фурната до 325 °. Прехвърлете гърдите на дъска за рязане и ги оставете да почиват поне 30 минути преди издълбаването.

  • Увеличете температурата на фурната обратно до 425 °. Извадете пуешките бутчета от маслото, като избършете излишъка, и поставете върху чист ръб за печене; изхвърлете или охладете олиото за готвене (обезмаслете соковете и ги използвайте в сос; използвайте масло за касуле или друг конфитюр).

  • Внимателно преместете решетка към горната трета на фурната и изпечете краката, докато кожата стане златистокафява и мазнината стане 15–20 минути. След това се пече, като се залива на всеки 3 минути с останалата глазура, докато краката се покрият добре, 10–12 минути. Подредете в чиния с нарязани гърди за сервиране.

Рецепта от Ann Redding & Matt Danzer,

Хранително съдържание

Калории (kcal) 910 Мазнини (g) 44 Наситени мазнини (g) 11 Холестерол (mg) 395 Въглехидрати (g) 11 Диетични фибри (g) 0 Общо захари (g) 9 Протеини (g) 105 Натрий (mg) 750 Преглед Раздел I има направи това пет пъти за моите годишни приятелства и това е абсолютна запушалка на шоуто. Никога не съм правила краката само с гърди и винаги излиза влажна с красива цветна кожа! Победител Правил съм тази пуйка 4 пъти. Това е шоустопър. Никога не се притеснявам за конфитюрите, искам да кажа, има достатъчно други неща за вършене на Деня на благодарността. Тази година се опитах да използвам капките за сос, голяма грешка. Имаше вкус на океана и трябваше да го изхвърлим. Дори смесих два сладки картофа, за да нарежа солта, без зарове. Предполагам, че силно осолена суха саламура има своите недостатъци ... Моят опит беше напълно различен от анонимния. Направих това за семейния ни празник миналата година и всички го харесаха. Самата глазура беше нещо за гледане. Ароматът му беше странен, вкусът му по езика, топъл и подходящ за благодарността. Имахме двама души, които донесоха пуйки, а пуйката с бърбън беше първата, която отиде (втората беше традиционно подправена пуйка). Тази година пак ще успея. Ако решите да продължите с това, моето предложение за уиски е Уудфорд Кентъки чист бърбън. Ще имате малко останало добро уиски, на което да се насладите. Сирене на скара Лос Анджелис Бурбонът не комплиментира вкуса на пуйката, а глазурата е твърде сладка. Бях привлечен от картината, но в бъдеще щях да се отклоня от тази. За щастие това беше само гърда, а не цяла пуйка. Анонимен Сан Франциско11/26/17

Как да си направим пуйка с гланц с бърбън

Ако има нещо, което съвременният мъж трябва да знае как да прави, това е да направи пуйка за празнично забавление. Можете да докажете своите умения в кухнята, като сервирате тази пуйка с глазура от бърбън за Деня на благодарността или всяка друга празнична вечеря-завинаги запечатвайки съдбата ви като господар на птицата.

Ако се чувствате отегчени, можете да изпечете пуйката си* преди да я запечете. Да, отидохме там.

Турция, остъклена с бърбън
Сервира: 12-14

Съставки

Сухо разсоляване
12-14 килограма пуйка
1/2 чаша йодирана сол
2 супени лъжици бакпулвер
1 супена лъжица гранулирана захар

Бурбон масло
1 супена лъжица гранулиран чесън
1 чаена лъжичка гранулиран лук
1 супена лъжица сушен градински чай
1 чаена лъжичка сушена мащерка
1 супена лъжица смлян черен пипер
2 супени лъжици гранулирана захар
1/4 килограма осолено масло, стайна температура
1/4 чаша Ezra Brooks Kentucky Straight Bourbon

Bourbon Glaze
1/2 чаша Ezra Brooks Kentucky Straight Bourbon
1/2 чаша кафява захар
1 чаена лъжичка сол

Сосове зеленчуци
1 лук, обелен и нарязан
1 морков, обелен и нарязан
1 ребро целина, нарязано
2 чаши пилешки бульон

3 дни преди печене
Забележка: Ако купувате замразена пуйка, не забравяйте да я размразите в хладилник или в хладилник три дни преди тази стъпка.

Извадете размразената пуйка от торбата. Извадете чантата и оставете за сос, ако използвате. Изцедете излишните сокове в мивка и подсушете.

Смесете солта, бакпулвера и захарта заедно. Равномерно подправете двете страни на пуйката със солената смес, като използвате малко повече от половината. (Можете да запазите останалите всякакви бъдещи домашни птици, които можете да направите.)

Поставете пуешката кожа нагоре в тава за печене, застлана с решетка. Покрийте леко с пластмасова обвивка и приберете в хладилник.

Ден на печене
Поставете решетката на фурната в средно положение. Загрейте фурната до 450 ° F.

Комбинирайте гранулиран чесън и лук, градински чай, мащерка, черен пипер и захар в купата на малък кухненски робот. Пулсирайте до фино нарязване. Добавете маслото и бърбън и пулсирайте, за да образувате паста. Разделете маслената смес наполовина.

Започвайки от долната част на гърдите, отделете кожата от месото на гърдите и бедрата. С помощта на малка лъжица прехвърлете половината от маслената смес под кожата. Използвайте ръцете си върху кожата, за да я разнесете по бедрата и гърдите.

За глазурата от бърбън, разтопете другата половина от сместа с масло в малък тиган и добавете бърбън Ezra Brooks, захар и сол. Намажете половината от тази смес върху кожата.

Повдигнете решетката в тигана и разпределете равномерно нарязания лук, моркови и целина на дъното, изсипете бульона. Поставете решетката върху зеленчуците и прехвърлете пуйката върху решетката.

Прехвърлете тавата за печене във фурната. Печете 30 минути, завъртайте веднъж. Намалете котлона до 350 ° F и гответе още около два часа, като въртите тигана на всеки 15 минути, за да осигурите равномерно покафеняване, и намажете с повече от бърбън глазурата.

Пуйката е готова, когато най -дебелата част от гърдите отчита 150 ° F, бедрото трябва да чете 165 ° F. За по -големи птици общото време ще бъде от 12 до 15 минути на килограм.

Извадете от фурната и оставете да почине за 15 до 20 минути. Прехвърлете в чиния за сервиране. Внимателно покрийте с алуминиево фолио.

Безглутенова сос
Поставете тигана за печене на котлона. Добавете 2 чаши вода и внимателно изстържете карамелизирани парченца от дъното, отстрани и ъглите. Прехвърлете сместа в съд, достатъчно голям, за да побере и пасирайте с клечка блендер. Добавете пръска бърбън и още вода, ако е необходимо, за да регулирате консистенцията.

* Как да спачкате пуйка
Spatchcocking е процесът на пеперуда на пуйка (или пиле) чрез премахване на гръбнака, така че да лежи плоско. Това прави по -равномерното готвене и по -нежна птица, а също и улесняването на дърворезбата. Ако купувате прясна пуйка, можете да помолите месаря ​​си да го направи вместо вас. Ако купувате замразена пуйка, можете да го направите, след като я размразите.

За да спачкате, извадете размразената пуйка от торбата. Извадете чантата и го запазете за сос, ако използвате. Изцедете излишните сокове в мивка. Подсушете и поставете гърдите надолу върху голяма дъска за рязане.

С помощта на кухненски ножици отрежете всяка страна на гръбнака, започвайки от дъното на пуйката. Ако пуйката стане непокорна (хлъзгава за държане), използвайте чиста кърпа за чинии, за да я задържите по -добре. Отстранете излишната мазнина в близост до края на пуйката.

Запазете гръбначния стълб и всички отстранени мазнини, за да ги изпечете с пуйката, за да подправите соса. За да улесните дърворезбата, премахнете и лостчето. С помощта на върха на ножа за рязане отрежете от двете страни, след което издърпайте. Обърнете пуйката и я разстелете. Натиснете здраво върху горната част на гърдата, за да напукате гръдната кост и да се уверите, че пуйката лежи възможно най -плоско.

Загрейте фурната до 450 ° F и пригответе пуйката, както е указано, като следвате горната рецепта.

Прехвърлете тавата за печене във фурната, като я завъртате на всеки 15 минути, за да осигурите равномерно покафеняване, и намажете с глазурата от бърбън. След около 70 минути започнете да проверявате температурата с термометър с незабавно отчитане. Най -дебелата част на гърдата трябва да бъде 150 ° F, а бедрото да чете 165 ° F. Извадете от фурната и оставете да почине за 15 до 20 минути. Прехвърлете в чиния за сервиране. Внимателно покрийте с алуминиево фолио.


Явор кафява захар пуйка гърди

Това е спонсориран пост, написан от мен от името на Safeway for Albertsons. Всички мнения са 100% мои.

КРЪВНА КАФЯВА ЗАХАРНА ТУРЧИНА ГЪРБА — Пуешките гърди се заливат със сладка и солена кленова глазура и глазура от кафява захар, след което се пекат до омекване и сочност. Такъв лесен, вкусен начин да приготвите вашата пуйка за Деня на благодарността!

Ако търсите прост, но вкусен начин да поднесете пуйката си на Деня на благодарността, тази кърпа от кафява захар от пуйка е лесно, но елегантно решение, което ще бъде в центъра на вашата празнична трапеза.

Дори съпругът ми, който не е голям фен на пуйка, продължи да коментира колко е вкусно и с радост се върна за секунди!

С тази лесна рецепта за пуйка и малко помощ от местния магазин Safeway, аз ще мога да сервирам красива вечеря за Деня на благодарността тази година, без да прекарвам целия ден в кухнята!

Ще намерите всичко необходимо за вкусно ваканционно намазване в квартала си Safeway, включително пуйки, пайове, хляб и кифлички, плюс всички пресни продукти и други съставки, от които се нуждаете, за да направите любимите гарнитури на семейството си.

Обикновено правя цялото готвене и печене на Деня на благодарността за семейството си и с годините се научих да разчитам на моята пекарна Safeway за неща като пайове и рула.

Винаги предлагат разнообразие от висококачествени рулца и празнични пайове, а не печенето на всичко от нулата ми спестява толкова много време …..и здрав разум!

С удоволствие приготвям нашите традиционни гарнитури за Деня на благодарността от нулата, включително плънка и картофи, а Safeway има всичко необходимо, за да приготвя пълноценна празнична трапеза!

Пълнежът е моят личен фаворит, когато става въпрос за страни на Деня на благодарността, но останалата част от семейството ми обича картофи, независимо дали са на пюре или печени. И ако към нас се присъединяват роднини, обичам да включа и гарнитура от сладък картоф.

Също така обичам да включвам зеленчуци без скорбяла в менюто си за Деня на благодарността, като зелен фасул или печени моркови. Без значение какви ’ са в менюто ви за Деня на благодарността, производственият отдел в Safeway разполага с цялата прясна сезонна продукция, която прави вкусни празнични страни.

Нещата може да изглеждат малко по -различно за Деня на благодарността тази година, но както и да планирате да празнувате, Safeway ви е покрил.

И ако се чувствате малко претоварени през този празничен сезон, можете да спестите време и да поръчате цялата си храна за Деня на благодарността онлайн тук: Поръчайте предварително. Просто поръчайте онлайн, вземете в магазина и загрейте отново, когато сте готови за сервиране.

Ето още няколко съвета, за да направите този Ден на благодарността без стрес:

СЪВЕТИ ЗА БЕЗСТРЕСНО БЛАГОДАРЯЩА ВЕЧЕРЯ

  • Пазарувайте рано за всички основни продукти и предмети, които могат да се съхраняват по -рано, като подправки и подправки, смеси за пълнене, пуйка (която можете да съхранявате във фризера и съставки за кори за баница и печени изделия).
  • Ако решите да пазарувате в Деня на благодарността в магазина тази година, пазарувайте през работното време, когато магазините са по-тихи.
  • Ако не сте сигурни относно парчетата месо (или количеството), което трябва да сервирате, помолете месаря ​​си за помощ! Поставете всяка поръчка по поръчка с вашия месар преди време, за да сте сигурни, че имате без стрес, вкусен Ден на благодарността.
  • Пригответе всичко, което можете предварително, и#8211 копия, плънка и други страни, рула и дори картофено пюре могат да бъдат направени ден или два предварително.
  • Не забравяйте, че вашето семейство и приятели се грижат най -много за прекарването на време с вас, така че не оставайте в кухнята по цял ден. Не забравяйте да се отпуснете и да прекарате време с любимите си хора.

Наистина можете да имате релаксиращ, без стрес Ден на благодарността, особено с лесни рецепти като тази Кленова кафява захар пуйка и малко помощ от местния магазин Safeway.

А Safeway предлага и доставка на хранителни стоки и DriveUp & amp Go ™ за удобни начини за пазаруване!


Резюме на рецептата

  • 2 чаши кетчуп
  • 1 (15 унции) консерва доматен сос
  • 1 чаша бърбън
  • ¾ чаша кафява захар
  • ¾ чаша меласа
  • ¾ чаша ябълков оцет
  • ¼ чаша сос Уорчестършир
  • 2 супени лъжици соев сос
  • 2 чаени лъжички лук на прах
  • 2 чаени лъжички чесън на прах
  • 2 чаени лъжички прясно смлян черен пипер
  • 1 чаена лъжичка горчица на прах
  • 1 чаена лъжичка течен дим ароматизатор
  • ½ чаена лъжичка лют червен пипер или на вкус

Комбинирайте кетчуп, доматен сос, бърбън, кафява захар, меласа, оцет, сос Уорчестър, соев сос, лук на прах, чесън на прах, черен пипер, горчица на прах, течен дим и лют червен пипер в тенджера, за да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, като бъркате често, докато сосът се намали и стане гладък, около 45 минути.


  • 1 пуйка от 12 до 14 паунда с изкормвания
  • Сол и прясно смлян пипер, на вкус
  • Пълнеж от царевичен хляб, (рецептата следва)
  • ¾ чаша бърбън, разделен
  • 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици дижонска горчица или пикантна кафява горчица, разделена
  • 1/4 чаша плюс 1 чаена лъжичка опакована кафява захар, разделена
  • 1 чаена лъжичка масло от рапица
  • 1 лук, нарязан
  • 1 морков, нарязан
  • 3 ½ чаши пилешки бульон с намалено съдържание на натрий
  • 2 скилидки чесън, обелени
  • Няколко стръка пресен магданоз
  • Няколко стръка прясна мащерка, или 1/2 ч.ч. сушени листа от мащерка
  • 6-8 цели зърна черен пипер
  • 1 ¼ чаши вода, разделени
  • 3 супени лъжици царевично нишесте

Загрейте фурната до 325 градуса F. Поставете леко намаслена решетка на дъното на голяма тава за печене. Леко олио 2-литров съд за печене.

Извадете износванията и шията от пуешката кухина и запазете за запаса. (Изхвърлете черния дроб.) Отстранете всяка видима мазнина от пуйката. Изплакнете го отвътре и отвън със студена вода и подсушете. Подправете кухината със сол и черен пипер.

Сложете лъжица около половината от царевичния хляб, пълнещ в пуйките и врата, като закрепите кухината на шията с шиш. Прехвърлете останалата плънка в подготвената форма за печене, покрийте с алуминиево фолио и приберете в хладилник.

Разбъркайте заедно 1/4 чаша бърбън, 1/4 чаша горчица и 1/4 чаша кафява захар в малка купа. Отделете пуешката кожа от гърдите с пръсти, като внимавате да не разкъсате кожата или да не пробиете месото. Втрийте около половината глазура под кожата върху месото от гърдите, като оставите останалата глазура. Подправете пуйката със сол и черен пипер. Вържете бутчетата заедно и пъхнете върховете на крилата зад гърба. Поставете пуйката с гърдите нагоре в подготвената тава за печене. Покрийте с леко намаслено алуминиево фолио и печете 2 1/2 часа. Извадете фолиото, намажете пуйката с част от запазената глазура и залейте с тигани сокове. Продължете да печете, непокрито, 1 1/2 до 2 часа по -дълго, като намазвате с глазура и заливате от време на време. Пуйката се прави, когато термометър за месо, поставен в най -дебелата част на бедрото, регистрира 180 градуса F и регистрира 165 градуса F, когато се вкара в плънката.

За да направите запас от чаши: Докато пуйката се пече, загрейте маслото на средно силен огън в средна тенджера. Добавете гомечките, гърлото, лука и морковите, гответе, като разбърквате от време на време, докато покафенеят добре, 10 до 15 минути. Добавете бульон, чесън, магданоз, мащерка, зърна черен пипер и 1 чаша вода, за да заври. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри 30 минути. Прецедете през фино сито. (Трябва да имате около 2 1/2 чаши бульон.) Охладете до готовност за употреба. Обелете мазнините.

За приготвяне на сос: Когато пуйката е готова, прехвърлете я върху дъска за дърворезба. Загрейте плънката в купа за сервиране, покрийте и оставете на топло. Поставете ястието с допълнителна плънка във фурната да се загрее. Покрийте пуйката хлабаво с алуминиево фолио и оставете да почине за 15 до 30 минути преди да издълбаете.

Междувременно изсипете капките от тигана през цедка в малка купа, след това охладете във фризера, така че мазнината да може да се отдели. Добавете останалия 1/2 чаша бърбън в тигана за печене и гответе, като разбърквате и изстъргвате всички кафяви парченца, за около 1 минута. Прецедете в средна тенджера. Добавете резервоара и го оставете да къкри. Обелете мазнината от охладените сокове за тиган, преди да добавите в тигана. Разтваря се царевичното нишесте във вода в малка купа, бавно се добавя към врящия сос, като се разбърква, докато леко се сгъсти. Разбъркайте останалите 2 супени лъжици горчица и 1 чаена лъжичка кафява захар. Вкусете и коригирайте подправките.

Извадете връвта от пуйката и издълбайте, като изхвърлите кожата. Сервирайте с сос и плънка.


Bourbon Brown Sugar Glaze

Всеки ще се бори кой ще получи най -голямото парче шунка, след като помирише тази сладка глазура от кафява захар с бърбън. Този вкус се съчетава перфектно с всеки празничен сезон.

Съставки

  • (1) 5 -килограмова стара модна шунка Kunzler
  • 16 унции Кафява захар
  • ½ C. Кокс
  • ¾ C. Бурбон
  • 4 Т. Масло
  • ½ C. Пикантна кафява горчица (по избор)
  • 1 Т. Царевично нишесте
  • 2 Т. Вода

Упътвания

Етап 1
Стъпка 2

Поставете шунката в тиган за печене с малко количество вода на дъното.

Стъпка 3

Поставете тавата във фурната, настройте таймера за 1 час.

Стъпка 4

В тенджера със среден размер комбинирайте кафява захар, кокс, бърбън и масло. Поставете върху горелката, настроена на средно висока.

Стъпка 5

Когато глазурата заври, комбинирайте царевичното нишесте и водата в отделна купа. Смесете в глазура, оставете да се сгъсти. Намалете до слаб огън

Стъпка 6

Извадете шунката от фурната и поръсете глазурата върху шунката с голяма лъжица. Върнете шунката във фурната.

Стъпка 7

Задайте таймер за 15 минути, залейте с тигани сокове. Върнете се във фурната и повторете, докато шунката достигне вътрешна температура от 140 F.

Стъпка 8

Извадете от тавата на дъската за рязане. Нарежете няколко филийки, наредете всички парчета декоративно на чиния.


Печен бърбън и синапено остъклена пуйка

Малка част от кафява подсладена със захар бърбън и синапена глазура се втрива точно под кожата директно върху месото на гърдата, като подготвя птицата за печене. Тази перфектна за празниците рецепта за печено пуешко включва указания за печене на пълнена пуйка и за приготвяне на вкусна сос, като се използва подправена чаша.

Рецепта съставки:

Бурбон и усилваща глазура:
3/4 чаша бърбън
1/4 чаша Дижон, плюс 2 чаени лъжички (или пикантна кафява горчица)
1/4 чаша кафява захар, опакована
2 супени лъжици царевично нишесте

12 до 14 паунда орлови нокти Бяла цяла пуйка
Сол и смлян черен пипер, на вкус

Пълнеж от царевичен хляб (или използвайте любимата си плънка)

Състав на Giblet:
1 пакет потрошки и врат, от пуйка
1 чаена лъжичка растително масло (за предпочитане рапично)
1 среден лук, нарязан
1 среден морков, нарязан
3 1/2 чаши пилешки бульон
2 скилидки чесън, обелени
2 до 4 стръка пресен магданоз (няколко стръка прясна мащерка или 1/2 чаена лъжичка суха)
8 цели зърна черен пипер

Указания за готвене:

  1. За Bourbon & amp горчична глазура: Разбъркайте заедно в малка купа 1/4 чаша бърбън, 1/4 чаша горчица и 1/4 чаша кафява захар. Заделени.
  2. Извадете износванията и шията от пуешката кухина и запазете за запаса. (Изхвърлете черния дроб.) Отстранете всяка видима мазнина от пуйката. Изплакнете го отвътре и отвън със студена вода и подсушете. Подправете кухината със сол и черен пипер.
  3. Пригответе плънка от царевичен хляб или плънка по ваш избор.
  4. Загрейте фурната до 325 & degF (160 & degC). Поставете леко намаслена решетка на дъното на голяма тава за печене. Леко олио 2-литров съд за печене.
  5. Сложете около половината плънка от царевичен хляб в пуйките и шийните кухини, като закрепите врата с шиш. Прехвърлете останалата плънка в подготвената форма за печене, покрийте с алуминиево фолио и приберете в хладилник.
  6. С пръсти отделете пуешката кожа от гърдата, като внимавате да не разкъсате кожата или да не пробиете месото. Втрийте около половината глазура под кожата върху месото от гърдите, като оставите останалата глазура. Подправете птицата със сол и черен пипер.
  7. Вържете бутчетата заедно и приберете върховете на крилата зад гърба. Поставете птицата с гърдите нагоре в подготвената тава за печене. Покрийте с леко намаслено алуминиево фолио и печете 2 1/2 часа. Извадете фолиото, намажете пуйката с част от запазената глазура и залейте с тигани сокове. Продължете печенето, непокрито, с 1 1/2 до 2 часа по -дълго четкане с глазура и заливане от време на време. Пуешкото се прави, когато термометър за месо, поставен в най -дебелата част на бедрото, регистрира 180 & degF (85 & degC) и регистрира 165 & degF (75 & degC), когато се вкара в плънката.
  8. За да направите запас от гиблет: Докато пуйката се пече, загрейте олиото на средно силен огън в средна тенджера. Добавете гомечките, шията, лука и морковите, гответе, като разбърквате от време на време за 10 до 15 минути или докато покафенеят добре. Добавете пилешки бульон, чесън, магданоз, мащерка, зърна черен пипер и 1 чаша вода заври. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри 30 минути. Прецедете през фино сито. (Трябва да имате около 2 1/2 чаши бульон.) Охладете до готовност за употреба. Обелете мазнината.
  9. Когато пуйката свърши, я прехвърлете върху дъска за дърворезба. Загрейте плънката в купа за сервиране, покрийте и оставете на топло. Поставете ястието с допълнителна плънка във фурната да се загрее. Покрийте пуйката хлабаво с алуминиево фолио и оставете да почине за 15 до 30 минути преди да издълбаете.
  10. За приготвяне на сос: Изсипете капките от тигана през цедка в малка купа, след това охладете във фризера, така че мазнината да може да се отдели. Добавете останалия 1/2 чаша бърбън в тигана за печене и гответе, като разбърквате и изстъргвате всички кафяви парченца, за около 1 минута. Прецедете в средна тенджера. Добавете резервоара и го оставете да къкри. Обелете мазнината от охладените сокове за тиган, преди да добавите в тигана. В малка купа разтворете царевичното нишесте в 1/4 чаша вода, бавно добавете към врящия сос, като разбивате, докато леко се сгъсти. Разбъркайте останалите 2 супени лъжици горчица и 1 чаена лъжичка кафява захар. Вкусете и коригирайте подправките.
  11. Извадете връвта от пуйка и издълбайте, като изхвърлите кожата. Сервирайте с сос и плънка.

Рецептата и снимката са предоставени с любезното съдействие на Honeysuckle White, подразделение на Cargill, Incorporated. Използва се с разрешение.


Остъклена пуйка от клен и бърбън

Различен начин да представите коледната си пуйка. Кленов сироп и бърбън придават сладък, но зрял вкус и красив бронзов завършек. И няколко клементини за празнично настроение, и вие си взехте печеливша рецепта

Публикувано: 13 август 2015 г. в 10:12 ч

Опитайте тази пулена глазурана с клен и бърбън, след което вижте нашата печена пуйка, пуйка корона, сос от пуйка и още Рецепти за коледни пуйки.

Съставки

  • цяла пуйка 5-5,5 кг
  • клементини 2
  • масло 25 г, омекотено
  • лук 2, белени, дебело нарязани
  • мащерка няколко пресни стръка, ако обичате
  • обикновено брашно 3 с.л
  • кубчета пилешки бульон 2
  • кленов сироп 1 с.л
  • бърбън 3 с.л
  • какао 2 ч.ч
  • соев сос 1-2 с.л

ГЛАЗА

  • кленов сироп 4 с.л
  • бърбън 4 с.л
  • мека кафява захар 4 с.л
  • соев сос 1 с.л
  • Дижонска или английска горчица 1 с.л

Метод

Загрейте фурната до 180C/вентилатор 160C/газ 4. Претеглете пуйката (може да се наложи да използвате везните за банята), за да можете да изчислите времето за готвене, като оставите 40 минути на кг за първите 4 кг, след това 45 минути за всеки кг над това тегло. Пъхнете клементините в кухината на птицата и разтрийте мекото масло навън, след което подправете обилно. Подредете филийките лук и мащерката на дъното на голяма форма за печене. Поставете пуйката отгоре и я покрийте с шатра от фолио, така че да не докосва горната част на птицата, а да се свива плътно до ръбовете на формата. Печете според вашите изчисления.


Как да сготвя пуешки гърди в саксията?

Започнете, като направите подправка за втриване на пуешките гърди. В малка купа комбинирайте червен пипер, сол, чесън на прах, лук на прах, черен пипер, кафява захар, лют червен пипер, смлян кимион и смлени карамфил. Разтрийте тази смес от подправки върху пуешките гърди и я поставете в бавна готварска печка.

В средна купа за смесване комбинирайте бърбън, прясно изцеден портокалов сок, портокалова кора и мед. Изсипете тази смес върху пуйката в бавната готварска печка.

Намалете нивото и гответе 6-8 часа.

След като пуйчевите гърди приключат с готвенето, извадете ги от съда и ги нарежете. Харесва ми да използвам черпак, за да лъжица портокаловия сос от бърбън от саксията и да сервирам отстрани или поръсен с пуешки гърди.


Пушена пушена пурпурна глазура

Вечерята за благодарността е моят JAM! Започвам да планирам за това време на годината през септември. Всяка хапка е изложена на 2-3-дневен график за подготовка, водещ до голямото хранене. От мезета до десерт, всичко е направено от нулата до края. От колежа съм обсебен от вечерята за Деня на благодарността. Това беше първият ми опит в готвенето на големия празник и дори изпекох собствените си тикви, за да направя тиквен пай. Въпреки това, аз не бях толкова културно запознат и използвах резбарска тиква за разлика от предпочитаните захарни тикви. Баницата не беше съвсем правилна, но все пак имаше добър вкус.

От колежа вечерята за Деня на благодарността еволюира. Някои промени в тарифите от година на година и няколко рецепти са основни. Функцията за ядене на всяка маса за вечеря на Деня на благодарността, пуйката, е узряла през годините в The Bell House.

Преди Майкъл да стане майстор на скара, той е днес, ние пекохме пуйката си. Бих го натъпкал с ябълки, лук и блъснал под кожата градински чай, мащерка и масло от розмарин. Това беше нашата пуйка от години. След това попаднахме на тази Бърбон Глазирана Турция в списание Рейчъл Рей преди около 10 години.

Няколко години щяхме да печем пуйката ми, а Майкъл да пуши тази пурпурена глазурена пуйка. И двете пуйки предлагаха страхотен вкус и достойна вечеря за Деня на благодарността, но в крайна сметка оставих печената пуйка да почине.

Тази Бърбон Глазирана Турция се превърна в основен играч в играта за вечерята за Деня на благодарността и бяхме информирани, че тази пуйка няма да излезе от менюто.

В този пост намерих пуйка с кокал от 9 килограма в продажба. Ще забележите, че тази пуйка няма крака или крила. За благодарност купуваме 14 -килограмова птица в комплект с крака и крила. Сервираме и предястие, картофено пюре, зеленчук, рула за вечеря, захаросани сладки картофи и два вида баници, които не са представени тук. Лакомията в най -добрия случай.

СОЛОН ЗА ТУРЦИЯ:

14 килограма пуйка или такава, която ще се побере на вашата скара

2 чаши ябълков сок, плюс още за подправяне

1/2 чаша гранулирана захар

3 скилидки чесън, натрошени и обелени

1 1/2 чаена лъжичка сос Уорчестършир

1 1/2 чаена лъжичка смлян пипер

Мариновайте пуйката си предишния ден. В голяма тенджера комбинирайте всички съставки, с изключение на пуйката. Сместа се оставя да заври и се оставя да се охлади.

Изплакнете пуйката си и я поставете в контейнер, достатъчно голям, за да побере птицата. Чанта за боклук без аромат и охладител работят добре за тези по -големи пуйки. Издърпайте потрошките от пуйката и ги поставете в плътно затворен контейнер до следващия ден. Можете да използвате това, за да приготвите своя собствена сос. Инструкциите са по -долу.

ВНИМАНИЕ: Не забравяйте да стерилизирате всички елементи, които са влезли в контакт със суровата пуйка. Никой не иска вечерята за Деня на благодарността да се превърне в кошмар, причинен от болест.

След като саламурата се охлади, инжектирайте пуйката със саламурата. Инжектор можете да намерите в повечето хранителни и кухненски магазини.

Изсипете останалата саламура в контейнера и покрийте плътно. Охладете за една нощ. Обърнете пуйката веднъж или два пъти, ако не е напълно покрита със саламура.

4 супени лъжици жълта горчица

2 супени лъжици чили на прах

1 супена лъжица чесън на прах

1 супена лъжица лук на прах

2 пакета Goya Sazon con Azafran (подправка от шафран)

На следващия ден извадете пуйката от саламурата, изплакнете и подсушете. В малка купа смесете заедно всички съставки от пуешко месо.

Втрийте пастата под кожата и в цялата кухина на птицата.

Пригответе грила си по метода на непряко нагряване. Поставете горещите въглища от едната страна на скара и пуйката от другата страна. Вие ще искате да поддържате температура от 350 градуса по време на печене. Можете също така да поставите тава с фолио под пуйката, докато се готви. Това ще заснеме всички капки пуйка, които може да искате да използвате в соса.

Намазвайте пуйката си с ябълков сок на всеки 30 минути през следващите 2-3 часа. Ако имате кокал в пуйка без крака/бедра, поставете термометъра, който се чете, в гърдите. Когато отчете 165 градуса за 15 секунди, пуйката е готова.

Ако имате кокал в пуйка с крака и бедра, термометърът за отчитане трябва да се постави в бедрото, като внимавате да не поставите термометъра близо до костта. Отчитането трябва да е същото, 165 градуса.

СЪВЕТ ЗА ПОДГОТОВКА: Ако сте загрижени за изсушаването на пуйката, можете да добавите още една стъпка преди печене на скара. Обърнете гърдите на птицата надолу и с много остър нож изрежете гръбнака на пуйката. След това обърнете птицата обратно, изравнете пуйката и отстранете краката и бедрата с остър нож. Можете да изпечете отделните парчета на правилната температура.

През последните 30 минути готвене, изчеткайте пуйката си с БУРБОН-МЕДЕН ГЛАСУР:

1/4 чаша ябълков оцет

Разбийте всички съставки заедно. Намажете пуйката с глазурата през последните 30 минути на скара. Забележете, в крайна сметка поставихме пръстен от фолио под пуйката, за да поддържаме гърдите подпряни. Ако вашата пуйка има крака или сте премахнали гръбнака, тази стъпка не трябва да е необходима.

Оставете пуйката да почине поне 20-25 минути, преди да я хакнете на парчета.

Нарежете и сервирайте с сос от пуйка. Абонирайте се за сайта и няма да пропуснете мъфините с пълнеж от царевица от царевица, които са постоянна гарнитура от самото начало на вечерите на Деня на благодарността в The Bell House.

ТУРЦИЯ ГРАВ:

1 ябълка, нарязана на четвъртинки

1 лук, нарязан на четвъртинки

1 целина, върховете и краищата на дръжките не се използват за пълнене

1 чаена лъжичка черен пипер

1 чаена лъжичка френска мащерка

1 супена лъжица царевично нишесте, смесено със студена вода

В малка тенджера добавете всички съставки с изключение на сместа от царевично нишесте и студена вода. На умерен огън оставете сместа да заври. Намалете котлона и оставете да къкри за около час.

Прецедете сместа и поставете течността обратно в тенджерата на среден огън. Добавете всякакви капки пуйки. Смесете царевичното нишесте и студената вода. Разбийте в течността и продължете да разбивате, докато сосът се сгъсти. Придайте му вкус, коригирайте вкуса с щипка сол и кубче пилешки бульон.

ПРЕДИ ДА ТРЪГНЕШ: Не изхвърляйте трупа на пуйка. Това е хубаво нещо! Вземете достатъчно голяма тенджера, за да побере трупа на пуйка. Напълнете с вода и добавете аромати, като лук, целина, моркови и дафинов лист. Доведете водата до кипене и намалете котлона до кипене. Гответе поне час или докато останалото месо отпадне. Прецедете запаса. Изберете месото и го добавете обратно към бульона.

Сега направете Пилешка супа с пилешко гърне освен използвайте Турция! You can also freeze the stock for up to a month.



Коментари:

  1. Zujar

    Да, именно. Абонирам се за всичко изброено по-горе.

  2. Zebulon

    S U P E R !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  3. Sakinos

    That still doesn't come.

  4. Son

    Какви великолепни думи



Напишете съобщение