Нови рецепти

Сладкиши "Кафе на зърна"

Сладкиши

Смелете бисквитите и ядките и поставете в купа. Добавете пудра захар, какао, есенция от ром, разтопено масло и кафе. кафето се добавя постепенно, докато се омесва тесто като бисквитена салам. От тази смес се образуват топчета, които се сплескват, придавайки им овална форма. С помощта на нож се прави дупка и така получаваме кафените зърна. Можете да ги направите по -красиви. :)

Поставете бисквитките в хладилника за един час и след това глазурайте. Разтопете шоколада в микровълновата и добавете разбитата сметана, докато получите достатъчно кремообразна глазура. Вземете всяко кафе на зърна и го глазурайте, т.е. вмъкнете „лицето“ в шоколада. Натрупвате шоколад на пръсти, но това няма значение. :) Оставете да изсъхне, след това го приберете в хладилника.


Милиони страници са написани за кафето, не искам да ви разказвам за пастира, чиито неспокойни кози не спят през нощта, защото са яли плодовете на мистериозен храст, нито за етиопските монаси, които са започнали да пият вълшебния ликьор, който им даде енергия в коледните нощи. Събудете се и се молете, но искам да разкрия някои трикове за ароматизирано кафе, вкусна рецепта за желе от кафе и как да приготвите най -доброто кафе в света, независимо дали го правите у дома, в офиса или в кафене или друг вид хорека, където се сервира кафе.

Откакто познавам себе си, обичам кафето. От аромата на варящата се чаша, до удоволствието от дълбокия вкус, който ме озарява всяка сутрин. Пробвах всякакви асортименти. Мога да кажа, че не харесвам смесените, нито сурогатите, нито моменталния, дори след капучиното не ми пука. Вместо това харесвам прясно смляно кафе, горещо и черно, без захар, може би просто идея за кардамон.

Винаги правя кафе с еспресо машина тип мока. Мразя да усещам ужилването между зъбите си. Тогава в един момент започна да има странен вкус. По -късно открих, че уплътнението, което държеше чайника здраво върху малкия котел, е изгоряло и лепкаво, така че на Коледа съпругът ми ми подари еспресо машина за кафе на зърна.

Отначало изглеждаше странно. Еспресо машината като тези на този сайт е изключително елегантна, само че заема малко повече място от моята кафеварка мока и аз трябваше да сложа кафените зърна и да заредя водата. Тогава опитах първото кафе. Знаеш ли, & # 8230 излезе точно като в рекламите: с правилната пяна, кремообразна текстура, дълбок вкус & # 8230 Не казвам, че цялата скала миришеше на прясно смляно кафе, затова се чудех как мога да живея без това добро кафе.

Това е така, защото печените кафени зърна отделят различни вещества, намиращи се вътре в клетките, които изграждат зърнени храни: мазнини, захари, протеини, липиди и т.н. когато се смилат, импрегнирайки въздуха с техния аромат и аромат. Когато е прясно смлян, той не само парфюмира всичко около себе си, но всички аромати, съхранявани в безсрамния боб, се отделят в чистотата на водата.

Arabica Coffee и Robust Coffee, Знаете ли какво отличава кафените зърна помежду си?

Кафето е едно от малкото растения, които цъфтят и дават плодове едновременно. Конично дърво, характеризиращо се с гъвкавост на клоните си, наситено зелени листа и бяло цвете, с приятна миризма на жасмин. У нас понякога се отглежда като декоративно растение. Производственото съотношение е отлично, от 500 г събрани зърна могат да се получат 400 г смляно кафе, готово за приготвяне.

В зависимост от вида, към който принадлежи, ароматът и специалният вкус на плодовете са различни. Начинът, по който се пече малкото зърно и зоната, от която идва, определя вкуса на кафето, което консумираме.

Робуста произхожда от африканските култури и поражда силно, пълноценно кафе, тъмно на цвят и силен аромат, с горчива точка, която се придържа към небцето. Робуста няма киселинност, а ароматът е дървесен, силен, с между 2 и 4% кофеин, малко по -високо съдържание от арабика.

Прясно смлените плодове имат несравним аромат. Изключително силен, почти усещате как кофеинът нахлува в ноздрите ви.

Арабика е по -мека, по -ароматна, с плодов аромат, без онази горчивина, която замайва вкусовите рецептори. Той има киселинност и по -ниско съдържание на кофеин, между 0,8 и 1,5%.

А текстурата на кафето е по -ефирна, лека, подходяща за сладкиши със сироп или за приготвяне на коктейли.

Процесът на смесване между тези два вида кафе е една от най -важните стъпки, когато се желае да се получи краен аромат, който съдържа нивото на киселинност, вкус, аромат и тяло, което определя определен вид кафе.

Как да си направим най -доброто кафе

Най -яростните врагове на перфектното кафе са загубата на аромат, влага и окисляване и тези пороци възникват поради лошо запазване.

Кафето на зърна запазва почти непокътнат пълния потенциал на аромата и вкуса на кафето, дори и за дълго време. Процесите на разграждане започват, когато кафето се смила, печените масла започват да се окисляват, следователно се получава гранясване и вкусът на чашата за кафе вече не е никак приятен.

Ето защо най -доброто кафе е това, получено от прясно смляно кафе, защото в този момент се отделят всички аромати, запазени в сърцевината на кафеното зърно.

Еспресо машина за кафе на зърна смила идеалното количество кафе, когато кафето се свари, така че удоволствието от вкуса обхваща всяка ароматна капка, която излиза от еспресо машината.

Освен това, благодарение на водния филтър AquaClean, вие се освобождавате от еспресо машината за до 5000 чаши кафе, а уникалната технология за йонообмен премахва калция от водата, преди да достигне до вашата еспресо машина.

Комбинацията от прясно смляно кафе и пречистена вода поражда най -доброто кафе в света.

Еспресо машина за кафе на зърна е идеалният избор, без значение какъв вид кафе предпочитате. Някои модели ви предлагат точно чашата, за която копнеете, дори и да е еспресо, кафе или рецепта на млечна основа, супер автоматичните еспресо машини предлагат перфектна подготовка, без усложнения и без забавяне!

Моята еспресо машина има графина, в която можете да добавите мляко и трябва да го свържете към кафеварката, за да направите супер кремообразно капучино. Всъщност новите еспресо машини за кафе на зърна имат все повече функции и все повече рецепти, за да се възползвате максимално от най -вкусните чаши за кафе, като персонализирате кафето си по свой вкус.

Най -добрата чаша, пълна с ароматен ликьор, се прави с еспресо машина за кафе на зърна, която смила кафето с керамични мелници, без да променя перфектния аромат.

Но аз предпочитам обикновен, понякога добавям кардамон на прах, специална подправка, която придава различен аромат на кафето.

Желе от кафе

За рецептата не са ви необходими много съставки. Само няколко, но резултатът е изненадващ.

  • 400 мл дълго кафе, приготвено с еспресо машина за кафе на зърна
  • 100 мл чай от мента
  • 1 пакетче желатин
  • 2 супени лъжици мед

Поставете хидратиран желатин в чай ​​от мента за 1-2 часа. Кафето се смесва с меда и се оставя да се охлади. Хубавото на тези еспресо машини, като тези на сайтовете, показани по -горе, е, че можете да регулирате изходната глава, за да пасне на всеки съд, така че поставям купата директно под еспресо машината.

Разтопете желатина върху купа за печене, след което го поставете върху подсладеното кафе. Смесете всичко и изсипете в чинии за сервиране. Желето трябва да е идеално прозрачно, лъскаво и фино.

Може да се сервира с ментов сладолед или да се украси с луксозен чийзкейк. Напълних и шоколадови бонбони с тирамису с това желе.

Ето как автоматичната еспресо машина предлага изобилие от вкусни опции за персонализиране на вашето кафе по ваш вкус, плюс това позволява непрекъснато производство на чаши за кафе, което е изключително полезно в индустрията на гостоприемството. Освен това винаги можете да имате топла вода за чай и пара за загряване на мляко.

Нищо не може да се сравни с чаша кафе, приготвена от еспресо машина за кафе на зърна.


Торти от кафе на зърна - рецепти

Ристрето може да се счита за по -малкия брат на еспресо. Така че, преди да поговорим за restricetto, нека поговорим малко за еспресо. Еспресо е малка чаша от 30 мл кафе. За да се създаде интензивна напитка с плътна консистенция и кремообразен слой, изключително гореща вода ще премине през ситно смляното кафе и ще се втрие със силно налягане за 25-30 секунди. Много хора смятат еспресото за твърде силно и добавят мляко, за да създадат плоско бяло кафе или капучино. Рестарето може да бъде по -малкият брат или по -малката сестра на еспресо, но не се заблуждавайте от прилагателното & bdquomic & rdquo, защото тази малка напитка може да предложи много.

КАКВА Е РАЗЛИКАТА МЕЖДУ ESPRESSO И RISTRETTO?

& Icircn италиански, restretto & icircnsemn & bdquolimitat & rdquo и това всъщност превежда & icircn вашата чаша кафе. Рестарето е кратка версия на еспресо. Барманът ще ви каже, че ограничена зона съдържа между 15 и 25 мл кафе. Сигурно се чудите защо някой би поръчал по -малко кафе. Винаги е по -добре да имаш повече, нали? През повечето време това е така по отношение на ограниченото, качеството е по -важно от количеството. Когато по -малко вода преминава през кафе машината, вкусът е по -концентриран. Кафето е по -сладко и по -малко горчиво поради по -краткото време за екстракция.

КАК БАРИСТА ПОДГОТВЯ РИСТРЕТО?

Някои баристи и някои кафенета приготвят рекрето точно като еспресо. Други обичат да готвят по различен начин. Всички капки горчица съдържат същото количество смляно кафе, същото налягане и температура на водата като еспресо. От друга страна, се използва по -малко вода. По този начин бариста ще извади чашата за кафе от машината след 15 секунди или ще смила кафените зърна за по -дълго време, така че кафето да стане по -фино, а времето за приготвяне на рекрето ще бъде същото като това на еспресо .

ЗАЩО ИЗБЕРЕТЕ RISTRETTO?

Предпочитанията за кафе зависят от личния вкус. Ако искате лесна за пиене версия на еспресо, тогава restretto е добър вариант. Ще оцените подчертания сладък вкус и интензивност в по -ниска доза, но със същата енергия, дадена от кофеина. От друга страна, едно еспресо и icircti може да предложи по -сложна чаша кафе, с леко горчиви нотки.

L & rsquoOR ОГРАНИЧЕН & ndash ИНТЕНЗИВНОСТ 11

Това Ristretto & icircti ще завладее сетивата. Сложна и овкусена с ядки, тя се стреми към съвършенство. Малка чаша силно кафе. Богатият вкус на Ristretto се дължи изключително на кафе на зърна Arabica.

Опитайте различни видове кафе, за да разберете кое ви харесва най -много. Опитайте глазурата на рестрицето и еспресо във всички варианти: с мляко, с различни видове кафе на зърна и различни ястия бариста. Водете си бележки и избирайте любимото си кафе!


Кафе ликьор към бира

Готвя го от много години, рецептата беше оттеглена някъде по време на перестройката, но толкова ми хареса, че е една от любимите ми досега.

Трябва да вземете бутилка тъмна бира, да добавите 2 чаени лъжички смляно кафе и бира, като добавите чаша захар към горещата смес. Когато се охлади, прецедете го през няколко слоя марля и добавете 250-500 мл монетен лъч, в зависимост от желаната якост.

Ако искате, можете да добавите малко канела, ванилия или кардамон.


Ползите от суровите какаови зърна

Суровите какаови зърна се събират, оставят да ферментират и се сушат при ниски температури, а след това чрез специални преси какаовото масло се извлича от останалата част от смляната каша. Богато на антиоксиданти, суровото какао също изобилства от желязо, магнезий и калций. Някои от тези антиоксиданти се губят или остават в малки количества за организма, когато какаовите зърна се пържат при високи температури. В допълнение към процеса на пържене има и захар, мляко, аромати, които променят интензивния вкус на какаото. Тук включвам и черен шоколад, дори и да има висок процент какао, той е направен от същото печено какао.

Не знам колко от вас са опитвали суров шоколад, но ви казвам, че има божествен вкус. Той е много интензивен, тук говорим за интензивност, но не и за черен шоколад, много е ароматен и се наслаждавате на всички негови предимства, тъй като високите температури не са променили свойствата му.

С течение на времето се появиха редица теории, които подкрепят или не одобряват качествата на какаовите зърна, дори и за суровите. Общият ми съвет е сдържаност. Не създавайте навик да ядете храна, колкото и вкусна да е тя. Защо казвам това? Защото на първо място може да пропуснете другите. Нашето тяло се нуждае главно от малко сезонна храна, а след това и от останалата.

Ако имате нужда от малко вдъхновение, ви оставям две рецепти, базирани на сурови какаови зърна: примамливо смути и суров шоколад.


Как да си направите кафе у дома на филтъра

Останете си вкъщи, но това не означава, че трябва да се откажете от добре свареното кафе, което сте харесали в местата на Meron. Същото специализирано кафе, зърна или смляно, можете да намерите в онлайн магазина, а екипът на Meron ще ви насочи да го приготвите.

В тази първа статия мислехме, че ще споделим с вас рецептите, препоръчани от специалистите на Meron, за приготвяне на кафе у дома на филтъра.

Нашите рецепти са само начално ръководство. Препоръчваме ви да експериментирате!

Как да си направите кафе у дома с ръчен филтър

Ръчното филтрирано кафе е сложно изживяване, а приготвянето му е ритуал, достоен за химик.

Или го приготвяте с помощта V60, Калита, Чемекс или друг вид капкомер имате в къщата, ръчният филтър е методът за приготвяне, който ви свързва най -добре с произхода на някои кафени зърна. Полученото по този начин кафе разкрива в чашата сложни дегустационни бележки от първото наливане до последната капка от чашата.

За този метод на приготвяне препоръчваме да използвате средно леко печено кафе или дори леко. За допълнителна киселинност можете да опитате кафе, което идва от Африка.

Ето рецептата, за която препоръчваме приготвяне на кафе у дома чрез ръчен филтър .

  • Кафе: 18 г (60 г / 1 л вода)
  • Степен на смилане: среден (6)
  • Количество вода: 240гр
  • Температура на водата: 80-95 ° C, температурата се увеличава с изминаването на дните от датата на пържене
  • Кастинг : 4 x 30 секунди x 50 g + 40 g вода
  • Общо време за подготовка : 2:30 минути
  • Поставете хартиения филтър в капкомера и го навлажнете с гореща вода, така ще се отървете от целулозния вкус на хартиения филтър.
  • Смелете и разпределете кафето в капкомер.
  • Предварително се влива с много тънка струя вода, като се използват 50 g за 30 секунди.
  • В 1:00 излейте 50 г вода, по спирала, от центъра към външната страна. Водната линия трябва да е толкова фина, че да пада на 90 градуса от човката на съда.
  • Изсипете останалата вода допълнително, в кръг от 100 г, така че кафените зърна да останат потопени.
  • Изсипете екстракцията в чаши, опитайте я гореща и й се насладете, след като се охлади.

За повече подробности научете как да си приготвите кафето във V60 от Delia, национален шампион в теста Barista, Head Barista & Roaster Meron, в Youtube.

Как да приготвите кафето си в автоматичен филтър?

Вярваме, че ръчният филтър е по -сложен и развива по -ясни бележки за дегустация от автоматичния, но за онези моменти, когато просто искате да натиснете бутон, сме подготвили основните стъпки, за да получите най -добрия автоматичен филтър у дома, по всяко време.

Прибори и съставки

  • Кафе: 21g кафе & # 8211 прясно изпечено, прясно смляно
  • Степен на смилане: среден (6-7)
  • Студена вода 300гр
  • Напълнете резервоара със студена вода.
  • Като еталон използвайте 7 грама кафе на всеки 100 грама вода. Регулира общото количество кафе във филтъра според неговите спецификации.
  • Прехвърлете 21 г кафе във филтъра за кафе. Изравнете кафето, така че да имате равномерно легло за кафе.
  • Натиснете вълшебния бутон.
  • Изчакайте.
  • Прехвърлете в чашата и се насладете.

Не забравяйте, че рецептите за кафе, които препоръчваме, са само начално ръководство. Пригответе се, играйте със съставките и експериментирайте според вашите предпочитания.

Прочетете и другите рецепти за приготвяне на кафе у дома с еспресо, чайник, мока тенджера, Aeropress и френска преса.


Долен ред

Кафените зърна са безопасни за консумация - но не трябва да се консумират в излишък.

Те са пълни с антиоксиданти и кофеин, които могат да стимулират енергията и да намалят риска от заболяване. Въпреки това, твърде много може да причини неприятни странични ефекти. Покритите с шоколад сортове също могат да съдържат излишни калории, захар и мазнини.

Като се има предвид това, когато се консумират умерено, кафените зърна могат да бъдат безопасен и здравословен начин за решаване на кофеина.


Въз основа на литър на месец са ви необходими:

  • 2 малки портокала или лимон. Възможен вариант - 1 лимон и 1 портокал
  • 40 ароматни зърна кафе. Ако миризмата изглежда слаба, можете да пържите малко в сух тиган, като бъркате през цялото време, но не изгаряйте
  • 4 супени лъжици мед, по ваш вкус, не можете да го използвате
  • половин пакет ванилова захар или половин пакет естествени шушулки ванилия
  • 5-6 плодове кардамон.

Ако използвате мед, първо трябва да го разтворите в топла вода и след като е престоял в хладилника няколко дни, да го извадите от утайката. В противен случай тинктурата може да бъде замъглена, която обаче се отстранява чрез филтриране.

Избършете измитите портокали / лимони с твърда кърпа, така че да премахнете восъка от тях. Сега с остър нож пробийте цитрусовите плодове и ги залепете равномерно върху плодовете на кафените зърна и кардамона.

Сложете в буркан и изсипете мек и разтворен мед. Почиствайте на хладно и тъмно място за един месец (поне 3 седмици). Разбъркайте след ден -два. След това източете тинктурата, ако е необходимо - филтрирайте.

Разбира се, портокал, пълнен с кафе на зърна в буркан, изглежда изискан. Но това все още е малко шоу. След отлежаване напитката ще трябва да се източи и консумира без тази красота.

Освен това цял портокал / лимон може да даде ненужна горчивина поради бялата част на усмивката и бедните. По -разумно е зестрата да се отреже тънко (без бялата част), да се изсуши и да се добави към буркана заедно с кафените зърна.

Сега сте убедени, че не само самата моя, но и приготвянето на различни тинктури е изключително завладяващо и творческо занимание. Покажете въображението си и споделете вашите рецепти и най -добри практики чрез социалните мрежи с приятели!


Рецепта на Anni: какао и печени кафе на зърна

Сложете маслото в купа, добавете розмарин и листа от мащерка, счукан чесън, лимонов сок и сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте всичко добре и мариновайте пилешкото кокеле от всички страни и го сложете вътре. Добавете още 12 лимона и 1 розмарин и няколко листа мащерка. Сложете във фурната и лук, нарязан на 4 части, 2 моркова, 2 скилидки чесън. Добавете зехтина. Поставете курката в тигана и я поставете в предварително загрятата фурна на 220 градуса за 10 минути, след което настройте температурата на 180 градуса и оставете за още 15-20 минути. Извадете и оставете да се охлади в тавата.

Сложете тенджера на огъня, добавете мляко, сложете в хаванче канелената пръчка, анасоновата звезда и смляните кафени зърна. Оставете всичко да заври, след това бавно добавете семената и разбъркайте. Добавете кафеената есенция, кафява захар и щипка сол. Оставете на огъня и разбъркайте, докато сосът стане по -гъст. Изцедете всичко в купа и оставете да изстине.

Сложете тенджера с вода на огъня със сол, сложете брюкселското зеле да се вари 5 минути, след което го извадете.

Сложете в тиган с малко зехтин. Добавете броколи, бебешки моркови и брюкселско зеле и чери домати. Сол / пипер на вкус. Пържете 6-7 минути.

Можете да гледате най -вкусните моменти на masterchef.protv.ro, а пълното шоу можете да намерите на Voyo.ro.

С активирането и използването на Платформата за коментари се съгласявате, че личните Ви данни ще бъдат обработвани от PRO TV S.R.L. и Facebook Компаниите в съответствие с Политиката за поверителност на PRO TV, съответно Политиката за използване на данни на Facebook.

Натискането на бутона по -долу представлява вашето съгласие с УСЛОВИЯТА НА КОМЕНТИРАЩАТА ПЛАТФОРМА.