Нови рецепти

Пълнена щука

Пълнена щука

Обелете тиквата и я изцедете. Измийте добре със студена вода. С нож леко отрежете кожата около главата, но не напълно залепена за главата. Изрязваме и гръбначния стълб, така че главата да остане прикрепена към кожата. След това или с нож - но това е по -рисковано, защото можете да прищипете кожата, или с пръст постепенно отделяме кожата от месото, докато успеем да имаме с какво да дърпаме кожата - с други думи да го олекотим;) I I опитах да направя видео, но явно не съм заснел всичко. Издърпваме леко, докато стигнем до крилото, бъдете много внимателни, за да не искаме да го счупим. Стиснах го малко, но нищо не се случи, не го уших, а пълнежът не излезе. Трябва да се отреже с лек нож около крилото, след това леко да се издърпа кожата и да се достигне опашката, да се отреже колоната и да се свърши с упоритата работа. Имаме перфектна чанта, която ще напълним с лакомства.

Ако по кожата е останало месо, няма абсолютно никакъв проблем. Измиваме кожата с много вода и я оставяме в купа, за да се възстанови от толкова много злоупотреби. Изкормяваме всичко - тоест рогозките;), измиваме го добре, след което с остър нож изрязваме цялото месо от костите.

Слагаме нарязания хляб, напоен с мляко. Обелете морковите, чесъна и джинджифила. Измийте и обелете зеления лук и магданоза. Сега, след като сме приготвили всички съставки, всичко, което трябва да направим, е да го поставим в месомелачката. Не знам какво ми беше в главата, че съм работил много по -усилено, че съм използвал робота, може би съм свикнал с него всеки ден и не съм искал да се разстройва :)) След като нарязах месото, морков, чесън, джинджифил, зеленчуци и галета добавете малко 3 яйца и разбъркайте добре. В края подправяме на вкус.

Хвърлих хаванче, чаена лъжичка сол и няколко зърна черен пипер, бял пипер, кориандър и бахар и ги натроших леко. В състава добавяме 2-3 супени лъжици масло и приблизително същото количество вода. Разбъркайте добре до гладкост. С този състав пълним щуката. Затягаме добре към опашката, така че да не остава въздух. Не се притеснявайте да пълните цялата плънка без начин да влезете. С останалото направете кюфтета, които или пържете - което не препоръчвам;), или ги сложете на скара или във фурната.

Сега с пълнената щука приготвяме голяма тава - най -голямата. Поставяме щуката в тавата, на корема, разбира се малко извит, защото няма друг начин. Главата е залепена за тялото, така че да държи пълнежа, не го уших и не излезе малко пълнеж. Добавете чаша вода и 2-3 супени лъжици масло в тигана. Покрийте с алуминиево фолио и го поставете във фурната за 30 минути при 180 градуса С. След 30 минути сложете фолиото и поръсете рибата със соса от тигана на всеки 10 минути. Трябва да се напръска, за да не се напука и изсуши кожата. След почти час без фолио, трябва да се запече добре.

Междувременно, докато имах щуката във фурната, сложих на скара останалата композиция от плънката и направих няколко кюфтета.

Щуката се сервира само студена. Нарежете на филийки и украсете с резенчета лимон.


Фестивал на щука (1-7 ноември 2014 г.)


Първата седмица на Брумар е под знака на щука. От „пълнената щука“, особено, защото тя е безспорната звезда на котварските празници. След шаран и каракуд (вторият братовчед на водния живот), е време тази легендарна риба, обвита с „водна стигма“, да наруши вкусовите ни рецептори и да обърне нашите гурме страсти с главата надолу.

Това е PICK FESTIVAL, в Cherhanaua Ancora, а менюто вече е изпълнено с пълнени щуки - кралицата на мистериозните ястия - и щукова плака, по -деликатна от шарана, която сте опитвали (може би) през последните няколко седмици. Попитайте преди това за салата от прасковен хайвер, с масло от гроздови семки, върху парче горещо лепило & # 8230 И щука маласолка & # 8211 `зимна храна и причина за грубост & # 8221 в делтата на Дунав, като Раду Антон Роман пише в голямата си книга за румънски ястия.

С несигурен произход в европейската гастрономия, пълнената щука е прекосила континента от запад на изток, като се твърди както от французи, така и от славяни, евреи, както и от поляци и румънци & # 8230 знак, че добрата храна е универсална. Събрахме над 25 различни рецепти за „гефилте риба“ (пълнена риба), в зависимост от етническата принадлежност, страната, общността. I универсален препарат, който добавя към месото на щука или мляко или сметана, или стафиди или ядки, или копър, настърган морков или индийско орехче. Рибата, след като се напълни, може да се свари във вода или в бани-мари или да се приготви във фурната. Огюст Ескофие го заведе на масата на английската кралица и кайзера на Прусия, но също така го открих в ковчег на липованци от делтата на Дунав и в еврейските общности в старите молдовски панаири.

Какво избра главният готвач в Cherhanaua Ancora? Най -добре би било да опитате и след това да поискате рецептата!

И не забравяйте да вдигнете чашата си с вино Corcova - преди всичко! Това е просто празник, нали?


Охладител

Това е рецепта, за която ще приготвите приятелите или семейството си, както на външен вид, така и със специалния, смел вкус.

Време за подготовка: прибл. Един час

Време за печене: прибл. 45 минути

Съставки за 4 души:

  • 1 бр. прясна щука, около кг
  • 1 или
  • 1 връзка магданоз
  • 1 среден лук
  • 200 г пресни гъби (100 г, ако са консервирани)
  • чаена лъжичка лимонов сок
  • 50 г смлени ядки
  • 30 г стафиди
  • 50 г масло
  • 2 супени лъжици зехтин (за предпочитане студено пресован)
  • сол на вкус
  • няколко прясно смлени зърна черен пипер

Щуката се почиства от люспите и се измива.

Бъди внимателен! & # 8230не режете щуката по корема! Изкормването ще се извърши, след като сте одрали щуката.

Сега, с нож, с който се чувствате добре, внимателно изрежете около главата на щуката, с дебелина не повече от 1-2 мм, около дебелината на кожата.

След като извършите тази операция, започнете с върха на ножа и внимателно отлепете кожата, като я издърпате леко към опашката. След около един, два сантиметра откъсване с ножа, трябва да можете да отлепите кожата много леко, като винаги внимавате да не я счупите.

До перките, нарязани леко с месото, така че крилата да останат прикрепени към кожата. Когато достигнете опашката, изрежете така, че опашката да остане прикрепена към кожата и в крайна сметка ще обелите кожата и кожата с крилата и опашката.

Сега можете внимателно да изкормите щуката и да я измиете, без да настоявате твърде много.

Отрежете главата и извадете хрилете.

Кожата такава, каквато е, с главата надолу, я измийте бързо, поръсете я с лимонов сок, посолете малко и подправете много леко с малко черен пипер. Обърнете кожата и я оставете настрана.

Обезкостете месото, след което го прекарайте веднъж през месомелачката с малко сито.

Лукът се почиства, измива и нарязва на малки парченца.

Пресните гъби се измиват, почистват, ако е необходимо, нарязват се на едро. Ако използвате консервирани гъби, измийте ги, отцедете сока и ги нарежете на едро, на едро.

Измийте магданоза и нарежете много ситно.

В тиган сложете двете супени лъжици зехтин, добавете половината количество масло, а когато маслото се разтопи, добавете лука, гъбите, натрошените орехи и стафидите и ги задушете.

Когато приключите с готвенето, свалете от котлона и оставете леко да се охлади, след което добавете сместа върху каймата.

Добавете нарязания магданоз, разбитото яйце, солта и останалия натрошен пипер.

Разбъркайте добре и ако е необходимо добавете сол и черен пипер.

С тази смес започнете и напълнете кожата внимателно, за да не я счупите и да се опитате да възстановите нейната форма на щука.

Напълнете и главата, след което внимателно я прикрепете към възстановеното „тяло“, така че кожата да се издърпа над главата, около 3 -5 мм.

По този начин вече няма да се налага да шиете. Завършете, без да забележите, че е нарязан, след това внимателно поставете пълнената щука в по -дълбока тава, намазана с масло и олио. За ефект поставете щуката върху корема, а не отстрани. Намажете щуката с масло, поставете 2 & # 8211 3 резенчета лимон отгоре, покрийте тавата с алуминиево фолио и поставете във фурната, предварително загрята до 160 & # 8211 180 ° C, за около 45 минути.

Съвети: за да сте сигурни, че няма да залепне за тавата, можете да поставите пълнената щука върху картофено легло, нарязано на дебели филийки. Ако добавите малко чери домати, ще имате и гарнитурата за вашата щука.

15 минути преди да извадите от фурната, махнете алуминиевото фолио, така че щуката да покафенее малко.

Сервирайте горещо или студено, като предястие или като основно ястие, придружено със зеленчукова гарнитура и ГОЛЯМСКИ СОС.


Щука, пълнена с бадеми, панко и магданоз

Можем да напълним една риба с почти всичко, което искаме, стига да ни харесва и тя е питателна. Този път това е щука, а плънката се състои от хрупкава смес от бадеми, мащерка, нарязан магданоз и панко, поръсени със зехтин. Те имат невероятен вкус и вървят чудесно със зеленчуково ястие.


1. Щука, пълнена с доматен сос във фурната

Какво ни трябва за рецептата за пълнени щуки?

  • За щука 2,7 кг
  • -2 глави лук (200 г)
  • -1 морков (100 г)
  • -1 филия хляб с дебелина 2 пръста или 3 супени лъжици орехи, смлени бадеми
  • -копър и зелен магданоз - по 1 връзка
  • - са- 15 g
  • -сушен пипер и люти чушки, смлени заедно - 3 g
  • -1 чаена лъжичка настъргана захар
  • -4 семена от кориандър
  • -2 плодове от хвойна
  • -1 чаена лъжичка прясно настъргана лимонова кора
  • -2 скилидки чесън
  • -2 яйца
  • За соса:
  • -400 г домати в бульон (1 малка кутия)
  • -2 дафинови листа
  • - 1 червен пипер
  • -1 зелени чушки
  • -2-3 скилидки чесън
  • -сол, докато приемате с 3 пръста
  • -пайпер - колко се взема с 3 пръста
  • -тима - клонка
  • -сухо бяло вино 100 мл или сок от 1 лимон
  • - зехтин или слънчоглед - 3-4 супени лъжици

Бях дал почистена щука и готова за пълнене, но ще ви кажа как да процедирате. Беше ми много студено, с температура, бях ужасно болен, така че брат ми и снаха ми почистиха рибата. Най-добре е да видите във Виолета-тук, на снимките, как се приготвя рибата за пълнене.

Пълнена щука, стари рецепти, риболов

Първо почистете люспите и измийте със студена вода. Нарежете главата и с добре заточен нож разхлабете кожата на месото малко. Леко издърпайте кожата надолу (т.е. изпипайте кожата, върнете кожата обратно, това е правилният термин и ако се смеете, ще ви прищипя муцуната по гърба, ако не се виждате, да?: P) Когато кожата се държи за крилата, изрязвайте я внимателно отвътре, като внимавате кожата да бъде непокътната. Има хора, които им режат опашките и крилата, хора, които ги оставят. Когато щуката се пълни, оставям опашката и крилата, защото рибата има по -истински вид.

Месото на рибата (тежах почти 900 г), почистено от гръбначния мозък и големите кости, се нарязва. При нарязването костите ще бъдат избрани, така че не се страхувайте, ако е останала една кост. Сега нарежете лука, чесъна, морковите, хляба, напоен с мляко и изцеден, зеленчуци.

Добавете яйца, подправки, лимонова кора и смлени орехи или бадеми (ако не използвате хляб), захар и разбъркайте добре на ръка. По този начин ще се почувствате под ръка, ако са останали кости, и ги оставете настрана.

Напълнете щуката, напълнете добре пълнежа и "bdquotrage" надолу, вижте снимките. Съпругът ми пълнеше щуката, аз бях обслужващото папарацо. & # 128578

Натиснете пълнената щука, така че пълнежът да е равномерен, след което зашийте рибената глава. Щуката има дебела, твърда кожа, трудно е да се шие, така че целият ми съпруг направи това. Можете да използвате нормален конец за шиене или по -здрав конец. Имам по -здрава нишка, която използвам в кухнята.

След като главата е зашита, щуката се поставя в тавата и й се придава красива форма. Сложете в тигана подправките, олиото, чесъна, доматите в бульон & ndash вижте рецептите, имам собствено производство. Сложете във фурната на правилната температура (180-190 градуса). Първите 30 минути оставете тавата покрита с фолио или капак, така че печенето да бъде потиснато и щуката да не покафенее твърде много. От време на време, около 10 минути, поръсете със соса от тигана. Проверете: тя се дърпа от крило и ако се отлепи лесно, щуката е готова.

Сега изсипете бялото вино и го оставете във фурната за още 20 минути, или докато покафенее хубаво - зависи от фурната.

Извадете от фурната и я оставете да диша за 10-15 минути, след което може да се сервира на масата. Може да се сервира с резенчета лимон, с нарязани зеленчуци, заедно с печени картофи, натурални картофи, зеленчуци на скара или задушени, обикновен пилаф и хелип. Всеки на вкус.

Това е чудесно вкусна пълнена щука, студена или гореща.

Можете да направите точно същото без доматен сос: намажете с масло, сложете чаша вода в тигана, добавете подправки (сол, черен пипер, лют пипер, дафинов лист, чесън) и сложете във фурната. Към края добавете бяло вино. В тавата можете да добавите и зеленчуци: резенчета моркови, лук, целина, чушки, резенчета лимон и хелип


Как да готвя пълнена щука

За по -нататъшно приготвяне на пълнена щука ще ви трябват следните съставки:

1. Пръчка или бял хляб - 2-3 броя.

6. Сол, черен пипер, подправки и подправки на вкус.

И така, няколко филии бял хляб или хляб, напоен с мляко. Хлябът може да вземе са доста застояли и заместват млечната сметана. Това показва приблизителната стойност на хляба, тя трябва да бъде точно толкова, колкото имате рибно месо. Между другото, някои вместо хляб, напоен с мляко, грис или стандартна опаковка, използват стандартно топено сирене. Така че изглежда и много вкусно. Така че, намажете хляба, напоен с кайма, и още веднъж цялата кайма заедно. Получената маса сол, черен пипер, добавете подправки и подправки по тяхна преценка. След това в купа с нарязани разделете две сурови пилешки яйца и разбъркайте добре всички ръце. Ако говеждото месо е напълно готово, можете да започнете да пълните. Направете изстрел преди черупката schuchyu и много внимателно, за да не се счупите или повредите, започнете да разпространявате в нея нарязаната риба наляво. Не забравяйте да имате предвид, че по време на топлинната обработка, запълване на малко увеличение на размера и може да счупи кожата schuchyu тънка. Така че поставете пълнежа не е много стегнат, и така беше малко свободно място. И за да не отлепят счупената черупка, те пробиха двете страни с клечка за зъби. Така че, пълнени щуки, и могат да бъдат оставени настрана за кратко време.

И почиствате луковите трици, измивате ги под течаща вода и ги нарязвате на пръстени. Обелени моркови, измийте и нарежете на филийки. След това ще ви е необходима голяма и просторна купа, която може да побере нашата пълнена риба. нарязаните зеленчуци се поставят на дъното на тенджерата. Отгоре сложи щука. И не само кожата, но и главата на рибата, която преди това оставихме настрана. Сега излейте вода в тенджерата, така че да покрива напълно цялата повърхност на рибата. Той дори може да ви хвърли няколко граха черен пипер и чифт дафинови листа за аромат. Поставете тавата с щуката за максимален огън във водата възможно най -скоро, с пълна сила. По време на готвене не забравяйте да отстраните получената вода по повърхността на пяната. Когато водата започне да кипи, намалете котлона до много малко и продължете да готвите за нашата щука още четиридесет до петдесет минути, в зависимост от големината на рибата. По време на готвене водата се вари и се изпарява, така че е необходимо да се налива според нуждите. След това време, много внимателно отстранени schuchyu ястия главата и се разпространява на предварително приготвена маса. Най -добре е съдът да е дълъг и тесен, специално предназначен за риба. Сега, действайки по -предпазливо, отколкото да извади рибена глава, той извади пълнената тава за щука и я разпръсна в чиния. От едната страна на такава риба нищо не може да се храни. Можете например да оставите в чиния да сложите около щука нарязани пресни зеленчуци или парчета варени картофи, да поръсите с цялата тази невероятна красота на ситно нарязани пресни билки и да сервирате.

Бъдете сигурни, че тази пълнена щука ще направи сензация, а гостите ще останат удивени и възхитени. Не е всеки ден, можем да си позволим да ядем такива деликатеси. И това е много вкусно, без съмнение! Добър апетит!


Рецепти, които може да ви заинтересуват

В много страни от Латинска Америка и в Испания можете да намерите торти със същото име, но рецептите са напълно различни.

Емпанадас - големи аржентински пайове с говеждо месо, пържено в свинска мас.

  • 1 торба (400 г) Китайска смес зеленчукова смес Bonduelle
  • 2 филии хляб, напоени с мляко
  • 150 г бял лук
  • 1 връзка магданоз
  • 4 скилидки чесън
  • 100 г масло
  • Сокът от 1/2 лимон
  • 2 g сол
  • 2 г смлян черен пипер
  • 130 г консервирана риба тон в олио
  • 20 мл. соев сос
  • 20 мл. рибен сос
  • 600 г щука
  • Няколко листа фризова салата

Отстранете кожата от щуката, внимателно, филе и нарязайте месото 2-3 пъти.

След това се смесва с хляб, напоен с мляко (отцеден, изцеден) с консервирана риба тон, нарязан магданоз, нарязан чесън, пълно яйце, сол, черен пипер и лимонов сок.

Смесете добре. Напълнете щуката със сместа, сложете във фурната, на среден огън, за 30 минути. Препоръчително е щуката да се намаже с масло, за да хване леко хрупкава коричка.

Гответе зеленчуците в тиган със соев сос и рибен сос за 3-4 минути. Сервирайте нарязаната щука, заедно с китайските зеленчуци Bonduelle, гарнирайте с листа от фризова салата. Готово е! Добър апетит!


Рецепти, които може да ви заинтересуват

В много страни от Латинска Америка и в Испания можете да намерите торти със същото име, но рецептите са напълно различни.

Емпанадас - големи аржентински пайове с говеждо месо, пържено в свинска мас.

  • 1 торба (400 г) Китайска смес зеленчукова смес Bonduelle
  • 2 филии хляб, напоени с мляко
  • 150 г бял лук
  • 1 връзка магданоз
  • 4 скилидки чесън
  • 100 г масло
  • Сокът от 1/2 лимон
  • 2 g сол
  • 2 г смлян черен пипер
  • 130 г риба тон в масло
  • 20 мл. соев сос
  • 20 мл. рибен сос
  • 600 г щука
  • Няколко листа фризова салата

Отстранете кожата от щуката, внимателно, филе и нарязайте месото 2-3 пъти.

След това се смесва с хляб, напоен с мляко (отцеден, изцеден) с консервирана риба тон, нарязан магданоз, нарязан чесън, пълно яйце, сол, черен пипер и лимонов сок.

Смесете добре. Напълнете щуката със сместа, сложете във фурната, на среден огън, за 30 минути. Препоръчително е щуката да се намаже с масло, за да хване леко хрупкава коричка.

Гответе зеленчуците в тиган със соев сос и рибен сос за 3-4 минути. Сервирайте нарязаната щука, заедно с китайските зеленчуци Bonduelle, украсете с листа от фризова салата. Готово е! Добър апетит!


Видео: NİŞAN BOHÇASI GELiN BOHÇASI HAZIRLAMA #nisanbohcasi #nişan #bohça #çeyiz (Декември 2021).