Нови рецепти

Запазване на щедростта

Запазване на щедростта

Удължете сезона с прости конфитюри, чатни и бонбони ― не е необходимо специално оборудване.

В края на лятото най-ценните бижута за сезона-пенливи малини, сочни смокини, люти чушки с флуоресцентни нюанси ― са тук днес и ги няма. Е, с малко планиране, не утре, нито дори вдругиден.

Нашите баби знаеха, че сезонът е мимолетен и те щяха да стоят над горещи чайници, като консервират най -доброто от лятото. Но няма нужда да излизате от парахода, да стерилизирате бурканите или да затопляте къщата. Ето малки рецепти с едно гърне за консерви, хладилници и конфитюри в хладилник. Просто напълвате бурканите и ги охлаждате. Крайните резултати няма да продължат толкова дълго, колкото традиционно консервираните храни, но имат толкова добър вкус, че така или иначе не биха останали толкова дълго.

Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Абонирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.

Запазете най -доброто
За да приготвите консерви, конфитюр или чатни, използвайте най -добрите плодове, които можете да намерите. Независимо дали сте в супермаркета, на местния фермерски пазар или навън в зърната, има едно правило за избор на най -добрата продукция: помиришете я. Ако му липсва аромат, вероятно няма вкус.

Консервиращ грунд
Това са разликите между видовете консерви, представени тук.

Чътни: подправка на плодова основа, която включва смес от аромати (като лук и джинджифил) и оцет, понякога с огнена топлина. Най -добре е с печено или печено месо.

Jam: консерв от цели плодове, в който плодовете се готвят, докато се разпаднат, но пулпът не се прецежда. Разреден с вода, може да се използва като глазура върху пилешки гърди или свински филе.

Радост: подправка с оцет, често наричана кисели краставички. Смесете малко с обезмаслена майонеза за намазване на завивки и сандвичи или с лъжица върху полския грах.

Задържайте себе си
Въпреки че консервирането в хладилник е по -лесно от традиционното консервиране, трябва да съхранявате конфитюри, лютни чушки и ястия в нереактивни, херметически затворени контейнери. Най -добрите контейнери за използване са стъклени буркани за консервиране, които се намират в големи супермаркети и някои магазини за хардуер. Можете също така да се откажете от стъклените буркани и да използвате купи от неръждаема стомана или пластмасови контейнери с плътно затварящи се капаци. Избягвайте реактивни метали, като алуминий, мед и чугун ― когато влязат в контакт с кисели съставки, те често придават на храната неприятен метален вкус. Съхранявайте контейнерите в хладилник за две седмици до два месеца, в зависимост от рецептата.


Яжте розите

Редактиране: ако търсите рецепта за подправено сладко от смокини, което да се съчетае със сиренето ви, то е тук и#8217 също толкова лесно и страхотно, колкото и това. За сладко от сливи и по-подробно описание на оборудването и преработка на гореща вода, прочетете нататък!

Едно от нещата, които най -много обожавам за есента, са плодовете и голямото разнообразие от тях, красиви, узрели и евтини – в някои случаи дори безплатни, освен ако не броите да ги берете и да ги транспортирате у дома.

Очевидно, когато времето и обемът на стомаха позволяват, изхапвам цялата тази славна щедрост в сурово състояние или в пайове и торти, но има нещо невероятно успокояващо в запазването на някои от перфектно узрелите плодове на върха на вкуса им в бурканчета със сладко , за да запазим, когато пейзажът стане бял и син, да ни напомни (и щастливите получатели на такива буркани), че зимата не е вечна. И това, при всичките температури на#2021 и -20 ° C и тъмно в 18:00 навън, у дома има топлина и светлина на свещи, а междувременно има и сладко.

Най-хубавото при сладкото от сливи е, че от всички конфитюри, които някога съм опитвал да приготвя (с възможно изключение на много богата на пектини дюля), той е този, който застига най-бързо и най-надеждно, без да е необходимо добавен пектин. Така че всичко, от което наистина се нуждаете, е захар и сливи. И ако имате#карамфил или звезден анасон или кардамон в килера си, ще бъде много по -добре.

Второто най-добро нещо в това (макар и не уникално за сладкото от сливи според моя опит) е, че можете да го направите на малки партиди и можете да го направите бързо и#8211 далеч по-бързо от часовете, прекарани пред печката буркан домашно сладко може да предизвика, така че да можете да готвите малка партида от него, когато имате под ръка няколко шепи сливи, и да можете да подарите (или да запазите за себе си алчно) бурканчето със сладко още на следващата сутрин, и насочете домашната богиня без никакви големи усилия.

Искрено препоръчвам да използвате подправките (една от, а не трите заедно!) В процеса на готвене. Те не влошават вкуса на слива, но всъщност го подобряват и издигат конфитюра ви на височина далеч над обикновените закупени от магазина неща, като му придават този изключително изискан сложен аромат като наистина скъпите гурме неща, които може да или може би не сте опитвали – или най-доброто домашно сладко, което се надявам. Ако не сте го направили просто, ще спечелите ’t съжалявате!

Звезден анасон или пръчка канела могат да се използват както в сладко от златисто, така и в лилаво, тъй като те се виждат лесно и затова излизат в края на процеса. Кардамонът е по -трудно да се види в лилаво сливово сладко, но се отстранява лесно от златисто (освен ако не го завържете в тензух, в този случай е лесно и така или иначе), а карамфилът може да остане в сладкото след готвене, така че ги използвайте в нито едното, нито другото.

Бележка за зрялостта на сливи: трябва да използвате най -вече или само зрели плодове. Ако една или две от вашите сливи са твърди, това не е проблем, но ако всички те са леко неузрели, конфитюрът ви ще стегне толкова силно, че можете да го нарежете с нож, а неузрелите плодове са твърде богати на пектин, което ги прави идеални за добавяне към презрели, за да поставят сладко, но не и за приготвяне на конфитюр сами!

И тогава, разбира се, има проблем с апаратите и инструментите за консервиране. Или изобщо не, както се случва –, ако използвате малки буркани (тези от 250 мл са чудесни за подаръци!), Изобщо не се нуждаете от много и всичко, от което се нуждаете, вероятно вече е във вашата кухня. Това е така, защото сливите имат висока киселинност и затова преработката на вряща вода е всичко необходимо, за да се направят консерви на базата на слива стабилни за около година (или повече, но не & цитирайте ме – най-реномираните уебсайтове за консервиране предлагат ядене на домашно сладко в рамките на 1-3 години след приготвянето). Това означава, че не се нуждаете от никакъв изискан апарат, за да обработвате бурканите – саксия, силиконова калъфка и чифт клещи за буркан (или ако сте като мен и не ги имайте, силиконова шпатула и дървена лъжица, за да поставите буркани в тенджерата и да ги извадите) са всичко, което е необходимо.

Така че, ако някога сте си мислили, че за да имате прекрасно сладко с богат вкус, трябва или да изпразните портфейла си и да посетите гурме магазина, или да имате селско имение с огромна кухня, оборудвана като миниатюрна консервна фабрика, вие &# 8217ve бяха ужасно подведени.

И така, как се справяте с това? Всичко е наистина много просто!

Така ще се получи приблизително 750 мл конфитюр (3х250 мл буркани от него).

Оборудване:

  • 2л+ тенджера за готвене на сладко
  • Дървена или найлонова лъжица
  • 3x 250ml консервирани буркани, измити. Използвам сортирането с капаци с винтови капаци по предпочитание, те изглежда ми работят най-добре и запечатват надеждно –, въпреки че аз ’ве също направих и преработих сладко в измити буркани с мед, обикновено не се препоръчва да се използват повторно тези . Бурканите с по-дебели стени за домашно консервиране имат далеч по-малък шанс да се напукат по време на обработката или когато са пълни с много горещо сладко.
  • Вашите очила (ако имате такива) или чифт очила като на снимката (моите са моите стари лабораторни предпазни средства за очи), които са напълно незадължителни –, но ми харесва безопасността, че има нещо между очите ми и горещ захарен сироп осигурява.
  • Таймер/термометър е полезен, но не е необходим. Ако искате такъв, трябва да получите евтин и добър двуфункционален в IKEA – Обичам моя и той ’s струва всеки един от стотинките (не много!), Който струва! (Не, не работя за рекламния отдел на IKEA ’. За съжаление.)

Ако планирате да подарите сладкото или да го съхранявате извън хладилника, ще ви е необходимо и следното, за да обработите бурканите:

  • 4L+ тенджера за преработка на бурканите с вряща вода
  • Нещо (като силиконова калъфка), което да предпази бурканите от прекалено силно чукване в саксията за обработка. Някои хора използват кърпа за чай от 100% памук или метална перде в стил багажник.
  • Щипци за буркани или нещо, което можете да използвате, за да извадите бурканите от вряща вода. Бих препоръчал клещите за буркан за безопасност – Аз ’ ще си купя чифт, веднага щом намеря добър на прилична цена!
  • 500 г зрели сливи от всякакъв вид, обезкостени и нарязани или нарязани на ситно. Нарязвам сливи на четвъртинки и след това ги нарязвам напречно на парчета с дебелина около 0,5 см
  • 300-350 г захар (не бих препоръчал да използвате по-малко от 250 г или половината от теглото на плодовете, тъй като конфитюрът може да не стегне)
  • 1 пръчка канела (внимавайте какъв сорт купувате!), ИЛИ 3 звезди звездовиден анасон, ИЛИ 12 цели карамфил ИЛИ 4-6 шушулки кардамон (всички по избор, препоръчват се всякакви)

Това е всичко#8217! Какво правите сега?

  • Поставете бурканите и капаците си с отваряне надолу върху решетката и поставете фурната на 75C. Това ще ги стерилизира и изсуши, докато правите сладкото.
  • Сложете сливи и захар в по-малкия съд и включете средно силен огън. Използвам настройка 6/9.
  • Поставете по -големия съд с 3L вода в задната горелка. Залепете очилата или очилата си, ако ги използвате, и се почувствайте като учен, който се бърка в лабораторията си!
  • Разбъркайте сливи със захар и ги намачкайте малко, докато захарта се разтвори. Добавете цели подправки. Продължавайте да разбърквате, докато сладкото заври.
  • Задайте таймер за 15 минути. Това е насока, а не абсолютна мярка. Продължавайте да гледате и разбърквате конфитюра, за да не залепне и да изгори (наистина не е склонен към това, но не искате да случайно изгорите захар и#8211 ще унищожите цялата партида).
  • Намалете малко огъня, ако конфитюрът кипи прекалено силно – трябва да заври, но не и да се изплюе.
  • За да знаете кога конфитюрът е готов за съхранение, можете да следвате тази лесна насока с любезното съдействие на Националния център за опазване на дома:
  • Отначало сиропът ще капе от лъжицата на едно капене (не е изобразено толкова добре), след това след известно време ще капе на две едновременни капки (наистина го прави!), А след това, след малко по -дълго, ще лист или пуснете лъжицата на петна (вижте най -дясната снимка). В този момент конфитюрът ви ще се стегне.
  • След като достигнете тази точка, изключете котлона, разбъркайте добре сладкото и извадете пръчката канела, анасоновите звезди или шушулките от кардамон. Ако сте използвали карамфил, не се колебайте да ги оставите в сладкото, те няма да навредят.
  • Извадете бурканите от фурната с помощта на държачи.
  • Изсипете или загребете сладкото в подготвените буркани и завийте капаците старателно. Капаците и бурканите ще са горещи, затова използвайте кърпа за чай.
  • Ако планирате да изядете сладкото в рамките на 2 месеца и да го съхранявате в хладилник, не отивайте повече. Оставете сладкото да се охлади до стайна температура и го поставете в хладилника.
  • Ако искате да направите стелажа стабилен и/или планирате да го подарите, оставете да заври по-голямата тенджера с вода, ако още не е вряла. Поставете пердето вътре. Внимателно спуснете бурканите във водата с помощта на щипки (или каквато и да е измислица) и изчакайте 10 минути.
  • Извадете бурканите, поставете ги върху дървена дъска и ги оставете да изстинат. След като се охладят, върховете на капаците с винтове ще се ‘ping ’ в натиснато положение, което показва вакуумно уплътнение –, че ’ е вашият знак, че обработката е успешна.

Забележка: Ако капакът не се натисне след охлаждане, съхранявайте конфитюра в хладилник до 2 месеца (не препоръчвам повторна обработка) и го изяжте или използвайте в десерт.


РЕСУРСИ ЗА СЪХРАНЕНИЕ НА ХРАНИ

Както беше обещано, ето списък на допълнителни ресурси за започване на вашето собствено пътуване за съхранение на храна.

    от Sherri Brooks Vinton от DK Publishing & amp Lynda Brown от Marisa McClellan
  • DIY Delicious: Рецепти и идеи за проста храна от нулатаот Ванеса Барингтън ISBN 0 9727537 0 2
  • Може ли, бутилира го, пуши го: и други кухненски проектиот Карън Соломон от Карън Соломон от Кели Каролата
  • Дива ферментация: Вкусът, храненето и занаятът на храни с култура на живо от Sandor Katz & amp техните публикации
  • и онлайн в Националния център за консервиране на домашна храна и за забавни рецепти и идеи за проекти на усилватели посетете съвкупния уебсайт, Punk Domestics, където много от любимите ни приятели в блоговете за консервиране на храни са публикували всички неща Food Conservation & amp Micro Farming!

За тези от вас, които тепърва започват с консервиране на водна баня, горещо препоръчваме да посетите местен клас, за да научите как безопасно можете. Информация за собствените класове за консервиране и консервиране на храни на FSC можете да намерите тук.

Добре, консерватори на храни! Нека#8217 да си поговорим. Оставете коментар тук, проверете се на нашата страница във Facebook или ни намерете в Twitter (#FSCpodcast), нашия съвет на Pinterest и споделете любимите си начини за приготвяне на храна. Разкажете ни за най -гордите си моменти от консервирането или споделете страхотни ресурси, които имате. Не забравяйте да изтеглите и разпечатате вашите БЕЗПЛАТНИ етикети за консервиране през лятото тук! Направете тези буркани красиви! Лятото#8217 все още не е приключило, така че преди да тръгне ... нека ’s да се запази.


Общото съотношение на захар към плодове при приготвяне на сладко е едно към едно. Но съм виждал рецепти за консервиране на плодове, които изискват повече или по -малко захар. И други рецепти, които призовават като подсладител да се използва мед или монашески плодове или кленов сироп.

Да, можете да направите сладко без пектин. Някои плодове и плодове са с високо съдържание на естествен пектин и работят чудесно в рецепти без пектини. Боровинките и ябълките са примери за високи пектинови плодове.

Можете също така да не правите конфитюр от пектини, като използвате семена от чиа като сгъстител за плодове.


Опазване на щедростта на лятото: Бързо и лесно ръководство за замразяване, консервиране, консервиране и сушене на това, което отглеждате

Запазването на Summer & aposs Bounty е чудесен сборник с всички начини за съхранение на летните храни, както и как да знаете кога да берете същите плодове и зеленчуци.

Втората половина на книгата е рецепти за използване на всички тези запазени неща, след като приключите с цялото това запазване.

В тази книга има много информация и дори включва как да направите свой собствен дехидратор, ако имате стая и искате да съберете такъв. Имаше и раздел за това как да направите коренна изба във вашия unfi. Запазването на Summer's Bounty е чудесен сборник с всички начини за запазване на летните храни, както и как да знаете кога да берете същите тези плодове и зеленчуци.

Втората половина на книгата е рецепти за използване на всички тези запазени неща, след като приключите с цялото това запазване.

В тази книга има много информация и дори включва как да направите свой собствен дехидратор, ако имате стая и искате да съберете такъв. Имаше и раздел за това как да направите коренна изба в недовършеното си мазе, което според мен е наистина страхотна идея.

Харесва ми идеята да запазим някои от нашите летни реколти, но също така обичам да ям колкото се може повече, докато е възможно най -пресен. Мисля, че опазването на дома е едно от най -важните умения, които трябва да знаете, в случай че нещо се случи и всички трябва да разчитаме на някои от тези умения, които започват да се губят.

Всичко казано, не съм напълно сигурен, че тази книга ще се промъкне в моя постоянен рафт за готварски книги. Има много страхотни идеи, но това не е книга, която прави консервирането и замразяването много вълнуващо или бляскаво.


Защо зимата за консервиране и консервиране?

Помислете за това: Има някои проекти за съхранение на зимата, които дават големи дивиденти, включително да се възползват от сезона на цитрусовите плодове, да приготвят домашно приготвени подправки и да прегърнат зимните зеленчуци. Всичко това са перфектни проекти за дълги зимни почивни дни.

Второ, ако все още не сте пламенен консерватор, зимата е чудесно време за упражнения, когато щедростта на лятото се върне наоколо.

Трето, това е много по -лесно време за закупуване на оборудване за консервиране (опитайте се да намерите буркани през юни!), Така че отново, ако не сте още професионалист, & apostis сезонът да бъде консервиране!

Ето някои от любимите ми начини да вляза в зимна консервация. Повечето от тези рецепти ще се съхраняват седмици или дори месеци в хладилника, но ако наистина искате вашето прекрасно да издържи, всяка от тях може да се консервира за по -продължително съхранение.


Запазване на щедростта: Консервиране, мариноване и ферментиране

Прекалено много сливи падат от местно дърво? Фасулът се развихри в градината? Или може би просто жадувате за перфектната туршия или не понасяте идеята да дегустирате само череши няколко седмици в годината. Може да е време да се потопите в консервирането, ферментирането, мариноването и консервирането. Градските хипстъри може да подхранват тенденцията през последните няколко години, като поставят кисело зеле да кипи в чанове по кухненските плотове в Сан Франциско, но запазването на храната се връща назад. Може дори да искате да опитате рецептата на Ностродамус за желе от дюля. Говорим с експерти за запазването на храната, споделяме рецепти и техники и отговаряме на вашите въпроси.

  • Още: Savingtheseason.com - блогът на Кевин Уест
  • Още: Блогът и рецептите на културния магазин за кисели краставички
  • Още: Уебсайтът на Карън Соломон
  • Още: Рецепти за мариноване на мариноване - От Отдела за земеделие и природни ресурси на Калифорнийския университет

Кевин Уест, автор на „Спасяването на сезона: Ръководство на готвача за домашно консервиране, мариноване и консервиране“, публикувано от Knopf

Алекс Хозвен, собственик на магазин за култивирани кисели краставички в Бъркли

Карън Соломон, автор на „Jam It, Pickle It, Cure It“ и няколко електронни книги за азиатски кисели краставички


5 май 2013 г.

Храненето през делничните дни стана малко нецивилизовано в наши дни. Обвинете двамата работещи родители, бейзболните игри или просто липсата на вдъхновение. Каквато и да е причината, от кухнята ми се изпомпваха много прости ястия за салата/ тако/ кухненска мивка, освен разбира се за това хранене. Въведете моето ново отиване към “I-need-a-super-quick-meal-that-всъщност-усеща-and-вкус-like-a-хранене-достойно-на-моето семейство-седящо-около-the- маса-за. ”

Печени пилешки бутчета с печени картофи и брюкселско зеле не могат да бъдат по -лесни. Направете бърза паста от чесън, олио, сол и билки, за да разтриете пилето. Смесете картофите и зеленчуците с олио, сол и черен пипер, след това пъхнете всичко във фурната и се отдалечете. Достатъчно време, за да помогнете на децата с домашните, да прецените футболната игра на алеята, да извадите децата от най -високите клони на дървото или ако животът ви е малко по -релаксиращ от моя, се насладете на чаша вино и глава от вашето любима книга. Пилето се пече нежно с най -хрупкавата кожа. Картофите и зеленчуците се готвят перфектно в топената пилешка мазнина. Следващия път ще го направя с бедра и бутчета, за да успокоя малкия човек от семейството. Ястието е не само чудесно делник през нощта, но би било фантастично ястие, което да служи за компания, тъй като цялата работа се извършва предварително.


Гледай видеото: Учителя: Притча за ЩЕДРОСТТА (Декември 2021).