Нови рецепти

Рецепта за дива сьомга с розов пипер

Рецепта за дива сьомга с розов пипер

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Гарнитура
  • Сос
  • Сос от пипер

Това е нещо, което създадох по време на почивка в Шотландия, използвайки местно уловена сьомга заедно с малко розе вино, което пихме в една от тези редки летни британски вечери.


Йоркшир, Англия, Великобритания

16 души направиха това

СъставкиСервира: 4

  • За бракониерския запас
  • 250 мл розе вино
  • 125 мл вода
  • 4 резенчета лимон
  • 1 морков, обелен и нарязан на едро
  • 1 чаена лъжичка зърна бял пипер (цели)
  • 1 булава на острието
  • ½ шушулка ванилия, нарязана по средата (по избор)
  • За сьомгата
  • 1 супена лъжица слънчогледово масло
  • 25 г ситно нарязан шалот
  • 4 (200 г) филе от сьомга
  • ¼ чаена лъжичка морска сол
  • ¼ чаена лъжичка едро смлян черен пипер
  • 100 мл двоен крем
  • 1 супена лъжица розов пипер, леко натрошен

МетодПодготовка: 15 минути ›Готвене: 45 минути› Готово за: 1 час

  1. Сложете всички съставки за бракониерския бульон в тенджера и оставете да заври с капак върху тенджерата. Когато започне да кипи, намалете котлона и оставете да къкри леко 30 минути с капак, така че всички аромати да се влият в бульона.
  2. Загрейте фурната до 100 C и поставете чиния или чиния за сервиране във фурната, за да се загрее за по -късно.
  3. Леко олио с метален гювеч с тежко дъно и след това поръсете нарязания шалот върху основата на тигана. Поставете филетата сьомга върху това и след това подправете с малко морска сол и едро смлян черен пипер. Внимателно изсипете бракониерския бульон (или розеното вино с резенчета лимон) наполовина нагоре по филетата, като запазите излишния бульон за по -късно.
  4. Поставете капака върху съда за гювеч и внимателно гответе в бульона за 8 - 10 минути, в зависимост от големината на сьомгата, но се опитайте да не препечете. Повдигнете пошираната сьомга и я поставете на топла чиния, покрийте с фолио и затоплете в предварително загрятата фурна.
  5. Изсипете соковете в чист тиган през сито, за да отстраните парченцата и добавете някой от излишните запаси, запазени по -рано. Оставете да заври и намалете течността до около 150 ml /¼ пинта. Добавете сметаната и оставете да къкри, докато сосът придобие тънко усещане, но все пак ще покрие лъжица за малко. Добавете натрошения розов пипер. Проверете и коригирайте подправката, ако е необходимо, но при никакви обстоятелства не добавяйте черен пипер (или бял пипер), тъй като това ще развали ефекта.
  6. Сервирайте върху затоплени чинии. Първо подредете филетата от сьомга върху чиниите, след това залейте със соса. Сервирайте с нови картофи, пресни зелени зеленчуци или салата - може би салата от крес.

Бакшиш

Можете да пропуснете приготвянето на бракониерския бульон, за да направите по -бързо ястие, като го замените с 250 мл розово вино.

Вижте го в моя блог

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(0)

Отзиви на английски (0)


Напукан пипер


Миналогодишна публикация: Печени картофи с раци
Преди две години: Пиле, опаковано с прошуто, със сос Песто от аспержи

Гледах менюто за нов луксозен ресторант преди няколко седмици и един списък с „сьомга с сос от розови чушки“ привлече интереса ми. Все още не съм стигнал до ресторанта, но идеята ме засече и реших да опитам да го създам сам. Резултатът е комбинация от три различни рецепти за сьомга, сос и ориз. Търсенето в Google доведе до сос от зелен пипер, затова просто подложих розовия пипер на зърна, използвах любима техника за готвене на сьомга от рецепта с различен вид сос и си представях, че сьомгата и сосът ще се съчетаят добре със зелен ориз, така че намерих и рецепта за това. Уау!

Останах много доволен от резултата. Това определено е луксозна вечеря в ресторант, както по представяне, така и по вкус. Една от причините е сосът, в който има масло, сметана и коняк. Как може да има лош вкус? Но това вероятно го прави вечеря по специален повод, а не нещо, което може да искате да ядете всяка седмица. Ако имате специална вечер или вечеря и обичате сьомга, определено опитайте. Сосът от розов пипер е особено добър в контраст с хрупкавата печена сьомга, а зеленият ориз е достатъчно вкусен, за да го сервирам заедно с всичко.

И така, какви са зърната розов пипер? Оказва се, че това изобщо не са зърна пипер, а плод на дърво, свързано със семейството на кашуто. Те наистина нямат вкус на зърна черен пипер, но вкусът е трудно да се опише - той няма топлината на черен пипер, но има малко острота. Намерих ги в Penzeys, любимия ми магазин за подправки. Те са много красиви и по -лесни за смачкване от зърна твърд черен пипер.

Важно е да изпечете сьомгата, докато стане хрупкава и златиста. Структурата и ароматът са напълно различни от сьомгата на скара или печена на скара и вървят много добре със соса. Обърнете внимание, че сьомгата се маринова за един час, което ви дава време да приготвите ориза и соса. Опитах се да разбера защо рецептата изисква мариноване на сьомгата в малко соев сос за един час, защото не можете да опитате соевия сос в готовото ястие - той трябва да има нещо общо с подпомагането на карамелизирането на сьомгата. Не знам, но винаги се получава страхотно, така че не се забърквам с него.


Резюме на рецептата

  • 1 чаена лъжичка зърна чечуански пипер
  • 2 скилидки чесън, нарязани на едро
  • ¼ чаена лъжичка настъргана кора от лайм
  • ¼ чаена лъжичка едра сол
  • 2 (6 унции) филета сьомга
  • 1 чаена лъжичка зехтин
  • 1 супена лъжица соев сос

Загрейте предварително бройлера на фурната и поставете решетката на фурната на около 6 инча от източника на топлина. Постелете лист за печене с алуминиево фолио.

С помощта на хаванче или пестик или мелница за подправки, смилайте зърната пипер, нарязания чесън, кората от лайм и солта, докато зърната чушки са фино смлени. Натрийте филетата от сьомга със зехтин, след това поставете върху подготвената тава, с кожата надолу. Разтрийте сместа от подправки върху филетата от сьомга.

Запържете, докато сьомгата се лющи и вече не стане розова в центъра, 10 до 15 минути. Полейте със соев сос и сервирайте.


Печена сьомга със сос от розов пипер

Толкова лесно, о, толкова вкусно и впечатляващо! Точно навреме за Деня на майката#8217. Майка ти ще хареса това!

Съставки

  • ЗА САЛМОНА:
  • 2- & frac12 килограма Сьомга, нарязана на 6 филета
  • 1 супена лъжица масло
  • Сол и черен пипер
  • Розов пипер, за гарнитура
  • ЗА РОЗОВАТА ЧИНОВА ЗЪРНА ПЪРВА:
  • & frac34 чаши заквасена сметана
  • & frac14 чаши мляко
  • 1 супена лъжица пресен нарязан копър
  • 1- & frac12 Супена лъжица приготвен хрян
  • 2 супени лъжици розов пипер
  • & frac12 чаени лъжички Мед
  • Сол и черен пипер

Подготовка

Загрейте фурната до 400ºF. Постелете облицован лист с хартия за печене.

Поставете филетата сьомга върху листа за печене и намажете със зехтин. Сол и черен пипер обилно. Печете във фурната за около 12 минути, докато едва се изпече.

Междувременно поставете всички съставки за заливката от розов пипер в блендер и пасирайте до гладкост.

Сервирайте печената сьомга топла, с обилна струйка сос и поръсване на допълнителни розови зърна черен пипер.


Свързано видео

Тартарският сос беше звездата на тази рецепта. Беше превъзходно с много хора на вечерята ми, които поискаха секунди от него. Използвах смес от лимон/пипер на мястото на розовия пипер (нямам източник за това), защото имах само зърна черен и зелен пипер и мислех просто да добавя сместа от лимон/пипер, за да спестя време. Ако някога намеря розов пипер, това би било чудесна комбинация. Удвоих рецептата за сос тартар и планирам да я използвам отново за риба в бъдеще.

Според предишния ми преглед, опитах това отново, този път го направих както е написано. Резултатът беше много вкусен. Бях добавил копър за първи път и открих, че е вкусен. Усетих обаче, че засилва розовия пипер, който има свой уникален вкус. Избрах рецептата, защото бях закупила зърна розов пипер и исках да ги опитам. Моята препоръка би била рецептата да бъде написана, след което следващия път да добавите варианти. Доведох се - направих сос тартар, след което бях проследен странично за няколко дни при закупуването и готвенето на сьомгата. Открих, че сосът от тартар, макар и да не е развален, малко тече. В бъдеще, ако това се случи, вероятно щях да прецедя соса и може би да добавя още майонеза и заквасена сметана, за да избегна течливостта.

Това беше вкусно и лесно за приготвяне. Добавих и копър, който беше страхотен, но бих искал да опитам рецептата, както е написана, тъй като мисля, че копърът надделява над уникалния аромат на розовия пипер на зърна. Определено може да се направи с други видове зърна чушка, но мисля, че розовите имат уникален вкус. (Направих рецептата, защото имах розови чушки и исках да ги завържа). Сосът тартар би бил чудесен за други видове морски дарове и с пиле. Би било добре да държите под ръка, за да ги използвате за сандвичи - пилешко месо, раци, риба и др.

Направих това ястие за обяд, който включваше три поколения ядещи и открих, че отговаря на всеки вкус. Поръчах сьомгата и замених зърната черен пипер с розовите. Добавих и малко копър в соса. Всички възторжени.


Сьомга от смрадлика със сос от кисело мляко от розов пипер

Аз и#8217м съм много развълнуван да споделя тази освежаваща лятна рецепта. Толкова е вкусно, колкото и визуално приятно! С участието на опушена, леко пикантна сьомга с хладен сос от див лук и кисело мляко, тази рецепта е идеална за летни вечери, когато можете да се изправите срещу топла храна. И най -добрата част? Той се събира за 20 минути!

Както може би сте забелязали, обичам пастелни цветове, особено розово. Обсесията започна, когато си купих чифт бебешки розови панталони, съчетани с панталони, и оттогава розовото прониква във всички аспекти на живота ми, включително в храната. Тази рецепта съчетава някои от любимите ми розови и червени храни и коралова сьомга, огнено люти люспи, червен червен пипер, бордо смрадлика и розов розов пипер. Сервирайте с хрупкава чаша розе и вие ще получите перфектната вечеря на дата!

В сряда ядем розово.

Зърната от розов пипер може да звучат хитро и в известен смисъл са. Той не е свързан с зърна черен или бял пипер, а по -скоро е изсушено зрънце с плодов, леко сладък пиперлив вкус. Съчетава се добре с рибни ястия, но може да се използва и в десерти и като красива гарнитура за джин. В тази рецепта добавям натрошен розов пипер на сос от кисело мляко, за да добавя изблици сладък пипер.

Какво е смрадлика и къде мога да го взема?

Смрадликата е подправка, приготвена от сушени смлени плодове смрадлика, използвана силно в готвенето в Близкия Изток. Той незабавно се разпознава от него и прекрасен наситено червен оттенък. През последните години те стават широко достъпни в повечето големи супермаркети, които си взех от Sainsbury ’. Той има остър лимонов вкус, без да е прекалено тръпчив и е един от компонентите на сместа от подправки za ’atar. Той работи чудесно в сухи триения и маринати за месо или риба, но също така може да се поръсва например върху чипс и хумус. Ако се притеснявате да купите буркан и никога да не го използвате, потърсете рецепти от Ottolenghi, той използва смрадлика по прекрасни, креативни начини.

Странични ястия

Тази сьомга е вкусна със салата или задушени зеленчуци отстрани. Печени сладки картофени клинове или печени картофени монети също ще бъдат перфектни. Поддържайки розовата тема, сервирайте с чаша студено сухо розе –, така освежаващо в гореща, лятна вечер.


Противно на това, което името им може да ви каже за тях, розовият пипер на зърна не е и апост * всъщност * чушка. В действителност те се сушат, плодове от дърво. Бразилският пипер и перуанският пипер (и двете произвеждат тези плодове) обикновено се срещат в по -горещ климат, така че районите в САЩ, където може да намерите едно от тези дървета, са Калифорния, Аризона, Флорида и Тексас. Единствената причина, поради която те са наречени като черен пипер, е, че те са подобни на зърна черен пипер по форма и вкус — в края на деня, тези ярки, малки топчета не са нищо повече от скромно зрънце.

Често виждате розов пипер на зърна, включен в смес със зелен, черен и бял пипер, защото те са твърде меки, за да се смилат сами в мелница за пипер. Това може да повреди острието. Въпреки това, в контекста на смес от чушки, те могат да се смилат фино. Ако работите изключително с розов пипер, най -добре е да ги поръсите цели или леко да ги натрошите, преди да ги добавите към ястия. Можете също така първо да ги препечете леко, за да извадите по -дълбок, по -ядков вкус. Където и да решите да ги поръсите, просто можете & apost да победите ярко розовия оттенък, когато се използва като гарнитура.  


Събиране на рецепти

Свързани: Ханука, риба, без глутен, Рош Хашана, Шабат

Време за подготовка: 25 минути

Време за готвене: 20 минути

Добив: 8 порции

Потребителска оценка:

Свързана история:

Представено от Бони Бенвик, препечатано с разрешение от The Washington Post. Снимката е предоставена от The Washington Post. Авторът на готварската книга Тина Васерман (Вход към юдаизма) слага обилна маса за Пасха в дома си в Далас. Тя сподели тази рецепта с читателите на Post през 2009 г. и оттогава я правя всяка година. Не само за Песах, или-тъй като може да се сервира при стайна температура, работи добре за закуска или сестрински бюфет. Също така е много прекрасно на чиния.

От оригинала Washington Post запис на рецепта: Това леко основно ваканционно ястие е елегантно, но лесно. Рибата може да се браши или пече на скара (виж ВАРИАЦИЯ по -долу) и да се сервира топла, студена или при стайна температура. Рецептата двойно лесно увива всяка страна сьомга поотделно. Розовите зърна черен пипер и семената от нар добавят красив щрих към презентацията. Въпреки че наровете не са сезонни, семената се продават отделно във вакуумна опаковка. Намерихме ги във Wegmans.

Направете напред: Цитрусовите плодове могат да бъдат приготвени и охладени, а винегретът може да бъде приготвен и охладен 2 дни предварително. Рибата може да се изпече 1 ден предварително. Комбинирайте плодовете с винегрета точно преди сервиране/лъжица върху рибата.


T.G.I.F. Сьомга с сос от розов пипер

Ако вие сте като мен, петък е вашият любим ден от седмицата!   Вторият ми най -любим ден от седмицата е вторник.   Изглежда странно?   Когато пораснах, свързвах дните си с седмицата с това, което обядвахме в кафетерията   и вечерята у дома тази вечер.   За мен вторник и петък се разлюляха!   Във вторник:   кафенето винаги сервираше спагети  с месен сос за обядът и баща ми винаги правеха спагети и кюфтета за вечеря!   В петък:   кафенето винаги сервираше рибни пръчици с задушени домати за   обяд, а майка ми##0160 приготвя банички със сьомга (или картофени палачинки)   за вечеря!   I 'm живо доказателство, че децата наистина се нуждаят от стабилност в живота си!

Вече съм пораснал, но всяка седмица, когато петък се търкаля, сьомгата винаги идва на ум.   Това се казва, всяка седмица, когато се търкаля петък,   Обикновено просто искам да се отпусна малко и да сготвя нещо вкусно лесно.     Дори и да съм поканил гости, петък вечер  вечерите се въртят около всички, които седят около  моята кухня   брояч, пият в ръка, говорят за седмицата си, споделят истории и ме гледат как приготвям спокойна храна. &# 0160 Тези петъчни вечери, с обич, са сред любимите ми Кухненски срещи

Тук съм, за да ви кажа, че моята рецепта за сьомга с сос от розов пипер е:   лесна (на масата след 㺭 минути или по -малко), надеждна (перфектна сьомга всеки път), елегантна (може да се сервира на маса комплект с фин порцелан и кристал) и превъзходен (по -добър вкус и#0160от всяка подобна приготвена сьомга, която съм ял навсякъде)!

Сьомгата   на горната снимка и всички следващи снимки е:

3   килограма филе от прясна, дива, аляска сьомга

Рецептата работи еднакво добре с:

3   килограма филе от прясна, отглеждана във ферма, атлантическа сьомга

Стъпка 1.   Отпуснете се.   Петък е.   Изсипете толкова необходимата чаша вино и махнете този ужасен вид от лицето си. това ще стане лесно!

Изпълнението на следните стъпки ще отнеме по -малко от 5 минути и вашата сьомга ще бъде във фурната за готвене!

Стъпка 2.   Сьомгата е структурирана така, че ред от малки бели кости, наречени щифтови кости, обикновено се оставя във филето, след като се извади от гръбнака.   Техните върхове са лесно разположени с върховете на пръстите ви.   Самите кости се отстраняват бързо.   С помощта на чифт клещи с игла (или пинсети),  захващаме върха на всяка кост и я придърпваме здраво.   Тези кости не са наистина от вида, на който всеки може да се задави, просто е с лош вкус да ги оставиш.

Стъпка 3. С#нож за готвач нарязайте филето сьомга на парчета и го нарежете на парчета на 6 еднакви по големина. самата кожа.

Защо нарязваме сьомгата предварително?  Това е   отлично спестяване на време при сервиране и премахва назъбените ръбове, които възникват при нарязването на варено рибно филе от всякакъв вид.

Стъпка 4.     С помощта на кухненски ножици, разрежете кожата на филето от сьомга, разделяйки я на 6 парчета.  

Защо просто не прорязах долната кожа с ножа на готвача?  Долната кожа на сьомгата е жилава и гумена.   Месото от сьомга е влажно и деликатно.   Ножиците за кухня просто премахват всякакъв потенциал за увреждане на месото поради натискане/издърпване на острието на ножа .

Стъпка 5. Хора в петък, затова, освен ако не ви е приятно да търкате тиган за бройлери, използвайте алуминиева тава за еднократна употреба. вида с  a гофрирано/& quotgroovy & quot дъно.   Пръскащ тиган с незалепващ спрей.

Подредете всичките 6 парчета сьомга плътно една до друга в тиган.   Напълнете всяка порция с 2-3 много тънки   филийки масло.   Изстискайте сока от половин лимон върху всичко, последвано от малко прясно смляна чушка .

Стъпка 6.   Поставете решетката на фурната 6 & quot-8 & quot под предварително загрятата бройлера.   Изпечете сьомгата, докато стане много светло златисто кафява, за около 10 минути. 325 градуса.   Плътно покрийте тавата със сьомга с алуминиево фолио, върнете във фурната и печете за 10 минути.   Извадете от фурната и оставете да почине около 5 минути преди сервиране.   Докато сьомгата се пече и се пече , за да приготвите соса от чушки, пригответе и пригответе следното:

2   унции осолено масло

4   унции жълт или сладък лук, нарязан на ситно

1   чаша сладко бяло вино

4   супени лъжици тъмен ром

4   чаени лъжички розов пипер на зърна, грубо натрошен със страничната част на нож за готвач

2   супени лъжици доматено пюре

1   чаша тежка сметана или бита сметана

1/4   чаена лъжичка люспи червен пипер, повече или по -малко, на вкус

прясно смляна морска сол, на вкус

Стъпка 1.   В тиган разтопете маслото на слаб огън.   Добавете лука.   Регулирайте топлината, за да се запържи, докато омекнат и полупрозрачни, 3-4 минути.

  Стъпка 2.   Добавете бялото вино и рома.   Регулирайте топлината да къкри бързо и намалете сместа   до около  половина, около 5-6 минути.

Стъпка 3.   Разбъркайте розовия пипер, доматеното пюре, сметаната и люспите от червен пипер.   Регулирайте топлината  , за да къкри много бързо, малко след пълно кипене,  но допълнително م-6 минути.   Сосът   трябва да е достатъчно гъст, за да покрие задната част на лъжицата.   Отстранете от огъня и сол, на вкус, с прясно смляна морска сол.

T.G.I.F. Сьомга с сос от розов пипер:   Рецептата дава 6 порции сьомга и 1 1/2 чаши сос от розов пипер.

Списък на специално оборудване:   дъска за рязане иглени клещи (или пинсети) готвач#39s нож кухненски ножици 11 3/4 & quot x 8 1/2 & quot; x 1 1/4 & quot тиган тип разбъркване

Гответе 's Забележка:   Сосът може да се приготви 1-2 дни преди сервиране и да се съхранява в хладилник.   Затоплете отново соса или остатъчния сос в микровълнова или леко на котлона.   Ако сосът стане твърде гъст, добавете малко още крем.

& quot; Всички сме заедно в този хранителен свят. & quot

(Рецепта, коментар и#0160и снимки с любезното съдействие на Melanie 's Kitchen/Copyright 2010)


Гледай видеото: Как вкусно засолить горбушу и другую красную рыбу (Януари 2022).