Нови рецепти

Spice Shopping с Анджело Соса

Spice Shopping с Анджело Соса

Отидохме да пазаруваме в местния магазин за подправки в Ню Йорк, Kalyustan's, с състезателя на Top Chef Анджело Соса.


Не бъдете пиле с решетката за подправки

Американците са страх от подправки. Чакайте, нека преформулираме това: американците се страхуват да готвят с подправки. Не всички подправки, имайте предвид - много шкафове са добре заредени с канела, чили на прах и странната „смес от подправки“, направена от безброй сушени ароматизанти за пиле, риба или пържола. Кимионът, копърът и семената от кориандър може да се появят малко по -далеч на рафта, но фантастичните соли (помислете за розова хималайска скала и черна вулканична люспичка) вероятно заемат повече място в шкафа, отколкото интригуващи подправки. Защо? Начертайте го, за да се страхувате от непознатото, не е необичайна черта за хората, а доста ограничаваща, когато става въпрос за обмисляне какво да приготвите за вечеря.

Американците обичат да ядат добре подправена храна. Излизането на вечеря вече не винаги означава пържола или паста, може да означава мексикански, доминикански, испански, близкоизточен или азиатски - виетнамски, тайландски, малайзийски, индийски. Китайската храна е достатъчно проучена, така че американските вечери да знаят дали предпочитат кантонски, сечуански или хунански.

Дори най -малките градове предлагат своя дял от световната кухня, а американците ядат всичко - просто не го готвят. Може да им харесат ароматите на хрупкава цяла риба в сос от куркума и кориандър, но не смеят да се опитат да я възпроизведат у дома. Със сигурност националната страст към телевизията за храна (пълно разкриване, аз бях състезател на „Топ готвач“) помогна да се въведе свят от подправки за зрителите от щатите, но това не се превърна в пълна прегръдка на подправките в техните собствени кухни. Време е това да се промени.

Започнете с подправки, които знаете, че харесвате
Домашните готвачи просто се нуждаят от малко увереност и леко тласкане в правилната посока. И така: Най -лесният начин да интегрирате по -екзотични подправки в собственото си готвене е като започнете от познато място. С какви подправки се чувствате комфортно сега? Към какви подправки гравитирате, когато се храните навън? Помислете къде обичате да пътувате, какви вкусове предпочитате и започнете оттам. Обичате ли киселата хапка тамаринд паста във вашата подложка за тай-тай? Вземете малко и започнете да готвите с него. Ако жадувате за пикантността на лимонената трева, защо да не купите няколко стръка и да го използвате за мариноване на пилето тази вечер? Това е, което правя, играя, за да опозная вкусовете, за да мога да предвидя как ще работят заедно.

Голяма част от креативността в моите рецепти идва от храната, която съм опитвал другаде. Започвам да проявявам креативност, като смесвам нещо ново или по -екзотично с ястие, което вече обичам. В Азия сладките вкусове често се засилват от топлината. Добавянето на къри на прах към гарнитурата от бита сметана в моята доматена супа - заедно с годжучан (пикантен сос) в самата супа - извежда захарта в доматите и добавя изцяло ново измерение към ястието. Все още ми напомня за детството по много силен начин, но с тези добавени подправки, супата става както изискана, така и позната.

Подправките имат тази сила. Те могат да ви транспортират изцяло до друго място и да подтикнат готвенето ви да стане по -вълнуващо. Помислете за прост френски препарат, pot de crème. Започнах да си играя с това, защото макар да е богат десерт, когато се приготвя традиционно, това е и малко табула раса. Исках да внеса нотка на топлината, която предлагат индийските подправки, затова добавих кардамон, семена от кимион и куркума заедно с пресен кориандър. Отначало звучи пикантно, но всъщност е просто подсилена версия на класическия пудинг.

Направи си къри е портал
Творческото мислене и експериментирането са лек за това да се чувствате комфортно с по -екзотични вкусове. И така, какво трябва да опитате по -нататък? Какво ще кажете за семена от кориандър? Звезден анасон? Зърна чечуански пипер? Още по -добре, ако харесвате къри, инвестирайте в няколко отделни подправки в цялата им форма и направете своя собствена по този начин, вие също ще започнете да разбирате как ароматите се балансират взаимно. (Заслужава да се отбележи: Това, което купувате в магазина за хранителни стоки с надпис „къри на прах“, не е единична подправка, а смес от няколко. И вероятно не е много добро.)

Дайте на подправките уважението, което заслужават. Препечете ги в сух тиган, докато станат само ароматни - можете да ги поставите всички в един тиган, но разпределете добавките, започвайки с по -големите подправки и добавяйки останалите, за да намалите размера равномерно. След това ги смилайте. Кафемелачката работи перфектно. След като смелите подправките си, натрошете малко сух ориз, за ​​да почистите мелницата си и да предпазите сутрешната си напитка от намеци за куркума в него.

Вече оставяйки пакетираните, предварително смлени неща, вие сте тръгнали по пътя. Започнете да играете, отворете се за вкусовете на новите подправки. Вероятно няма да ги обичате всички, но вашият кулинарен свят ще се разшири, след като им дадете шанс.

Подправките оживяват ястие, те са детайлите, които позволяват да се разкаже по -голямата история. Хората се грижат повече от всякога за фермата, от която идва пилето им, занаятчията, който е направил сиренето им, пчеларят, който е направил техния мед. Американците искат да знаят историята зад всичко, което ядат. Подправките добавят значително към разказа. Богати на история, те помогнаха да се определят кухните на културите по целия свят. Подправките придават индивидуалност и отличие на всяка съставка, до която се докоснат. От вас зависи да започнете разговора.

Сътрудникът на сапунерката на Zester Daily от тази седмица Анджело Соса е състезател на „Топ готвач“ и главен готвач-собственик на Xie Xie и Social Eatz в Ню Йорк. Обучава се при Жан-Жорж Вонгерихтен и Ален Дюкас и използва традиционна техника в съвременен стил, белязан от азиатски усет. Съсценаристът Suzanne Lenzer си сътрудничи със Соса в неотдавнашната му готварска книга „Flavor Exposed“. Писател и стилист по храните, тя е работила в тясно сътрудничество с колумниста на New York Times и писателя на храни Марк Битман и е сътрудничила с Ан Бърел върху неотдавнашния й бестселър на New York Times „Гответе като рок звезда“. Завършила е Кулинарния образователен институт в Ню Йорк.


Не бъдете пиле с подложката за подправки

Американците са страх от подправки. Чакайте, нека преформулираме това: американците се страхуват да готвят с подправки. Не всички подправки, имайте предвид - много шкафове са добре заредени с канела, чили на прах и странната „смес от подправки“, направена от безброй сушени ароматизанти за пиле, риба или пържола. Кимионът, копърът и семената от кориандър може да се появят малко по -далеч на рафта, но фантастичните соли (помислете за розова хималайска скала и черна вулканична люспи) вероятно заемат повече място в шкафа, отколкото интригуващи подправки. Защо? Начертайте го, за да се страхувате от непознатата, не необичайна черта за хората, а доста ограничаваща, когато става въпрос за обмисляне какво да приготвите за вечеря.

Американците обичат да ядат добре подправена храна. Излизането на вечеря вече не винаги означава пържола или паста, може да означава мексикански, доминикански, испански, близкоизточен или азиатски - виетнамски, тайландски, малайзийски, индийски. Китайската храна е достатъчно проучена, така че американските вечери да знаят дали предпочитат кантонски, сечуански или хунански.

Дори най -малките градове предлагат своя дял от световната кухня, а американците ядат всичко - просто не го готвят. Може да им харесат ароматите на хрупкава цяла риба в сос от куркума и кориандър, но не смеят да се опитат да я възпроизведат у дома. Със сигурност националната страст към телевизията за храна (пълно разкриване, аз бях състезател на „Топ готвач“) помогна да се въведе свят от подправки за зрителите от щатите, но това не се превърна в пълна прегръдка на подправките в техните собствени кухни. Време е това да се промени.

Започнете с подправки, които знаете, че харесвате
Домашните готвачи просто се нуждаят от малко увереност и леко тласкане в правилната посока. И така: Най -лесният начин да интегрирате по -екзотични подправки в собственото си готвене е като започнете от познато място. С какви подправки се чувствате комфортно сега? Към какви подправки гравитирате, когато ядете навън? Помислете къде обичате да пътувате, какви вкусове предпочитате и започнете оттам. Обичате ли киселата хапка от тамаринд паста във вашата подложка за тай-тай? Вземете малко и започнете да готвите с него. Ако жадувате за пикантността на лимонената трева, защо да не купите няколко стръка и да го използвате за мариноване на пилето тази вечер? Това е, което правя, играя, за да опозная вкусовете, за да мога да предвидя как ще работят заедно.

Голяма част от креативността в моите рецепти идва от храната, която съм опитвал другаде. Започвам да проявявам креативност, като смесвам нещо ново или по -екзотично с ястие, което вече обичам. В Азия сладките вкусове често се засилват от топлината. Добавянето на къри на прах към гарнитурата от бита сметана в моята доматена супа - заедно с годжучан (пикантен сос) в самата супа - извежда захарта в доматите и добавя изцяло ново измерение към ястието. Все още ми напомня за детството по много силен начин, но с тези добавени подправки, супата става както изискана, така и позната.

Подправките имат тази сила. Те могат да ви транспортират изцяло до друго място и да подтикнат готвенето ви да стане по -вълнуващо. Помислете за прост френски препарат, pot de crème. Започнах да си играя с това, защото макар да е богат десерт, когато се приготвя традиционно, това е и малко табула раса. Исках да внеса нотка на топлината, която предлагат индийските подправки, затова добавих кардамон, семена от кимион и куркума заедно с пресен кориандър. Отначало звучи пикантно, но всъщност е просто подсилена версия на класическия пудинг.

Направи си къри е портал
Творческото мислене и експериментирането са лек за това да се чувствате комфортно с по -екзотични вкусове. И така, какво трябва да опитате по -нататък? Какво ще кажете за семена от кориандър? Звезден анасон? Зърна чечуански пипер? Още по -добре, ако харесвате къри, инвестирайте в няколко отделни подправки в цялата им форма и направете своя собствена по този начин, вие също ще започнете да разбирате как ароматите се балансират взаимно. (Заслужава да се отбележи: Тези неща, които купувате в магазина за хранителни стоки с надпис „къри на прах“, не са една подправка, а смес от няколко. И вероятно не са много добри.)

Дайте на подправките уважението, което заслужават. Препечете ги в сух тиган, докато станат само ароматни - можете да ги поставите всички в един тиган, но разпределете добавките, като започнете с по -големите подправки и добавете останалите, за да намалите размера равномерно. След това ги смилайте. Кафемелачката работи перфектно. След като смелите подправките си, натрошете малко сух ориз, за ​​да почистите мелницата си и да предпазите сутрешната си напитка от намеци за куркума в него.

Вече оставяйки пакетираните, предварително смлени неща, вие сте тръгнали по пътя. Започнете да играете, отворете се за вкусовете на новите подправки. Вероятно няма да ги обичате всички, но вашият кулинарен свят ще се разшири, след като им дадете шанс.

Подправките оживяват ястие, те са детайлите, които позволяват да се разкаже по -голямата история. Хората се грижат повече от всякога за фермата, от която идва пилето им, занаятчията, който е направил сиренето им, пчеларят, който е направил техния мед. Американците искат да знаят историята зад всичко, което ядат. Подправките добавят значително към разказа. Богати на история, те помогнаха да се определят кухните на културите по целия свят. Подправките придават индивидуалност и отличие на всяка съставка, до която се докоснат. От вас зависи да започнете разговора.

Сътрудникът на сапунерката на Zester Daily от тази седмица Анджело Соса е състезател на „Топ готвач“ и главен готвач-собственик на Xie Xie и Social Eatz в Ню Йорк. Обучава се при Жан-Жорж Вонгерихтен и Ален Дюкас и използва традиционна техника в съвременен стил, белязан от азиатски усет. Съсценаристът Suzanne Lenzer си сътрудничи със Соса в неотдавнашната му готварска книга „Flavor Exposed“. Писател и стилист по храните, тя е работила в тясно сътрудничество с колумниста на New York Times и писателя на храни Марк Битман и е сътрудничила с Ан Бърел върху неотдавнашния й бестселър на „Ню Йорк Таймс“ „Гответе като рок звезда“. Завършила е Кулинарния институт в Ню Йорк.


Не бъдете пиле с решетката за подправки

Американците са страх от подправки. Чакайте, нека преформулираме това: американците се страхуват да готвят с подправки. Не всички подправки, имайте предвид - много шкафове са добре заредени с канела, чили на прах и странната „смес от подправки“, направена от безброй сушени ароматизанти за пиле, риба или пържола. Кимионът, копърът и семената от кориандър може да се появят малко по -далеч на рафта, но фантастичните соли (помислете за розова хималайска скала и черна вулканична люспичка) вероятно заемат повече място в шкафа, отколкото интригуващи подправки. Защо? Начертайте го, за да се страхувате от непознатото, не е необичайна черта за хората, а доста ограничаваща, когато става въпрос за обмисляне какво да приготвите за вечеря.

Американците обичат да ядат добре подправена храна. Излизането на вечеря вече не винаги означава пържола или паста, може да означава мексикански, доминикански, испански, близкоизточен или азиатски - виетнамски, тайландски, малайзийски, индийски. Китайската храна е достатъчно проучена, така че американските вечери да знаят дали предпочитат кантонски, сечуански или хунански.

Дори най -малките градове предлагат своя дял от световната кухня, а американците ядат всичко - просто не го готвят. Може да им харесат ароматите на хрупкава цяла риба в сос от куркума и кориандър, но не смеят да се опитат да я възпроизведат у дома. Със сигурност националната страст към телевизията за храна (пълно разкриване, аз бях състезател на „Топ готвач“) помогна да се въведе свят от подправки за зрителите от щатите, но това не се превърна в пълна прегръдка на подправките в техните собствени кухни. Време е това да се промени.

Започнете с подправки, които знаете, че харесвате
Домашните готвачи просто се нуждаят от малко увереност и леко тласкане в правилната посока. И така: Най -лесният начин да интегрирате по -екзотични подправки в собственото си готвене е като започнете от познато място. С какви подправки се чувствате комфортно сега? Към какви подправки гравитирате, когато се храните навън? Помислете къде обичате да пътувате, какви вкусове предпочитате и започнете оттам. Обичате ли киселата хапка тамаринд паста във вашата подложка за тай-тай? Вземете малко и започнете да готвите с него. Ако жадувате за пикантността на лимонената трева, защо да не купите няколко стръка и да го използвате за мариноване на пилето тази вечер? Това е, което правя, играя, за да опозная вкусовете, за да мога да предвидя как ще работят заедно.

Голяма част от креативността в моите рецепти идва от храната, която съм опитвал другаде. Започвам да проявявам креативност, като смесвам нещо ново или по -екзотично с ястие, което вече обичам. В Азия сладките вкусове често се засилват от топлината. Добавянето на къри на прах към гарнитурата от бита сметана в моята доматена супа - заедно с годжучан (пикантен сос) в самата супа - извежда захарта в доматите и добавя изцяло ново измерение към ястието. Все още ми напомня за детството по много силен начин, но с тези добавени подправки, супата става както изискана, така и позната.

Подправките имат тази сила. Те могат да ви транспортират изцяло до друго място и да подтикнат готвенето ви да стане по -вълнуващо. Помислете за прост френски препарат, pot de crème. Започнах да си играя с това, защото макар да е богат десерт, когато се приготвя по традиция, това е и малко табула раса. Исках да внеса нотка на топлината, която предлагат индийските подправки, затова добавих кардамон, семена от кимион и куркума заедно с пресен кориандър. Отначало звучи пикантно, но всъщност е просто подсилена версия на класическия пудинг.

Направи си къри е портал
Творческото мислене и експериментирането са лек за това да се чувствате комфортно с по -екзотични вкусове. И така, какво трябва да опитате по -нататък? Какво ще кажете за семена от кориандър? Звезден анасон? Зърна чечуански пипер? Още по -добре, ако харесвате къри, инвестирайте в няколко отделни подправки в цялата им форма и направете своя собствена по този начин, вие също ще започнете да разбирате как ароматите се балансират взаимно. (Заслужава да се отбележи: Това, което купувате в магазина за хранителни стоки с надпис „къри на прах“, не е единична подправка, а смес от няколко. И вероятно не е много добро.)

Дайте на подправките уважението, което заслужават. Препечете ги в сух тиган, докато станат само ароматни - можете да ги поставите всички в един тиган, но разпределете добавките, като започнете с по -големите подправки и добавете останалите, за да намалите размера равномерно. След това ги смилайте. Кафемелачката работи перфектно. След като смелите подправките си, натрошете малко сух ориз, за ​​да почистите мелницата си и да предпазите сутрешната си напитка от намеци за куркума в него.

Вече оставяйки пакетираните, предварително смлени неща, вие сте тръгнали по пътя. Започнете да играете, отворете се за вкусовете на новите подправки. Вероятно няма да ги обичате всички, но вашият кулинарен свят ще се разшири, след като им дадете шанс.

Подправките оживяват ястие, те са детайлите, които позволяват да се разкаже по -голямата история. Хората се грижат повече от всякога за фермата, от която произхожда пилето им, занаятчията, който е направил сиренето им, пчеларят, който е направил техния мед. Американците искат да знаят историята зад всичко, което ядат. Подправките добавят значително към разказа. Богати на история, те помогнаха да се определят кухните на културите по целия свят. Подправките придават индивидуалност и отличие на всяка съставка, до която се докоснат. От вас зависи да започнете разговора.

Сътрудникът на сапунерката на Zester Daily от тази седмица Анджело Соса е състезател на „Топ готвач“ и собственик на главен готвач на Xie Xie и Social Eatz в Ню Йорк. Обучава се при Жан-Жорж Вонгерихтен и Ален Дюкас и използва традиционна техника в съвременен стил, белязан от азиатски усет. Съсценаристът Suzanne Lenzer си сътрудничи със Соса в неотдавнашната му готварска книга „Flavor Exposed“. Писател и стилист по храните, тя е работила в тясно сътрудничество с колумниста на New York Times и писателя на храни Марк Битман и е сътрудничила с Ан Бърел върху неотдавнашния й бестселър на „Ню Йорк Таймс“ „Гответе като рок звезда“. Завършила е Кулинарния образователен институт в Ню Йорк.


Не бъдете пиле с подложката за подправки

Американците са страх от подправки. Чакайте, нека преформулираме това: американците се страхуват да готвят с подправки. Не всички подправки, имайте предвид - много шкафове са добре заредени с канела, чили на прах и странната „смес от подправки“, направена от безброй сушени ароматизанти за пиле, риба или пържола. Кимионът, копърът и семената от кориандър може да се появят малко по -далеч на рафта, но фантастичните соли (помислете за розова хималайска скала и черна вулканична люспичка) вероятно заемат повече място в шкафа, отколкото интригуващи подправки. Защо? Начертайте го, за да се страхувате от непознатото, не е необичайна черта за хората, а доста ограничаваща, когато става въпрос за обмисляне какво да приготвите за вечеря.

Американците обичат да ядат добре подправена храна. Излизането на вечеря вече не винаги означава пържола или паста, може да означава мексикански, доминикански, испански, близкоизточен или азиатски - виетнамски, тайландски, малайзийски, индийски. Китайската храна е достатъчно проучена, така че американските вечери да знаят дали предпочитат кантонски, сечуански или хунански.

Дори най -малките градове предлагат своя дял от световната кухня, а американците ядат всичко - просто не го готвят. Може да им харесат ароматите на хрупкава цяла риба в сос от куркума и кориандър, но не смеят да се опитат да я възпроизведат у дома. Разбира се, националната страст към телевизията за храна (пълно разкриване, аз бях състезател на "Топ готвач") помогна да се въведе свят от подправки за зрителите от държавата, но това не се превърна в пълна прегръдка на подправките в техните собствени кухни. Време е това да се промени.

Започнете с подправки, които знаете, че харесвате
Домашните готвачи просто се нуждаят от малко увереност и леко тласкане в правилната посока. И така: Най -лесният начин да интегрирате по -екзотични подправки в собственото си готвене е като започнете от познато място. С какви подправки се чувствате комфортно сега? Към какви подправки гравитирате, когато се храните навън? Помислете къде обичате да пътувате, какви вкусове предпочитате и започнете оттам. Обичате ли киселата хапка тамаринд паста във вашата подложка за тай-тай? Вземете малко и започнете да готвите с него. Ако жадувате за пикантността на лимонената трева, защо да не купите няколко стръка и да го използвате за мариноване на пилето тази вечер? Това е, което правя, играя, за да опозная вкусовете, за да мога да предвидя как ще работят заедно.

Голяма част от креативността в моите рецепти идва от храната, която съм опитвал другаде. Започвам да проявявам креативност, като смесвам нещо ново или по -екзотично с ястие, което вече обичам. В Азия сладките вкусове често се засилват от топлината. Добавянето на къри на прах към гарнитурата от бита сметана в моята доматена супа - заедно с годжучанг (пикантен сос) в самата супа - извежда захарта в доматите и добавя изцяло ново измерение към ястието. Все още ми напомня за детството по много силен начин, но с тези добавени подправки, супата става както изискана, така и позната.

Подправките имат тази сила. Те могат да ви транспортират изцяло до друго място и да подтикнат готвенето ви да стане по -вълнуващо. Помислете за прост френски препарат, pot de crème. Започнах да си играя с това, защото макар да е богат десерт, когато се приготвя по традиция, това е и малко табула раса. Исках да внеса нотка на топлината, която предлагат индийските подправки, затова добавих кардамон, семена от кимион и куркума заедно с пресен кориандър. Отначало звучи пикантно, но всъщност е просто подсилена версия на класическия пудинг.

Направи си къри е портал
Творческото мислене и експериментирането са лек за това да се чувствате комфортно с по -екзотични вкусове. И така, какво трябва да опитате по -нататък? Какво ще кажете за семена от кориандър? Звезден анасон? Зърна чечуански пипер? Още по -добре, ако харесвате къри, инвестирайте в няколко отделни подправки в цялата им форма и направете своя собствена по този начин, вие също ще започнете да разбирате как ароматите се балансират взаимно. (Заслужава да се отбележи: Това, което купувате в магазина за хранителни стоки с надпис „къри на прах“, не е единична подправка, а смес от няколко. И вероятно не е много добро.)

Дайте на подправките уважението, което заслужават. Препечете ги в сух тиган, докато станат само ароматни - можете да ги поставите всички в един тиган, но разпределете добавките, като започнете с по -големите подправки и добавете останалите, за да намалите размера равномерно. След това ги смилайте. Кафемелачката работи перфектно. След като смелите подправките си, натрошете малко сух ориз, за ​​да почистите мелницата си и да предпазите сутрешната си напитка от намеци за куркума в него.

Вече оставяйки пакетираните, предварително смлени неща, вие сте тръгнали по пътя. Започнете да играете, отворете се към вкусовете на новите подправки. Вероятно няма да ги обичате всички, но вашият кулинарен свят ще се разшири, след като им дадете шанс.

Подправките оживяват ястие, те са детайлите, които позволяват да се разкаже по -голямата история. Хората се грижат повече от всякога за фермата, от която идва пилето им, занаятчията, който е направил сиренето им, пчеларят, който е направил техния мед. Американците искат да знаят историята зад всичко, което ядат. Подправките добавят значително към разказа. Богати на история, те помогнаха да се определят кухните на културите по целия свят. Подправките придават индивидуалност и отличие на всяка съставка, до която се докоснат. От вас зависи да започнете разговора.

Сътрудникът на сапунерката на Zester Daily от тази седмица Анджело Соса е състезател на „Топ готвач“ и главен готвач-собственик на Xie Xie и Social Eatz в Ню Йорк. Обучава се при Жан-Жорж Вонгерихтен и Ален Дюкас и използва традиционна техника в съвременен стил, белязан от азиатски усет. Съсценаристът Suzanne Lenzer си сътрудничи със Соса в неотдавнашната му готварска книга „Flavor Exposed“. Писател и стилист по храните, тя е работила в тясно сътрудничество с колумниста на New York Times и писателя на храни Марк Битман и е сътрудничила с Ан Бърел върху неотдавнашния й бестселър на „Ню Йорк Таймс“ „Гответе като рок звезда“. Завършила е Кулинарния институт в Ню Йорк.


Не бъдете пиле с подложката за подправки

Американците са страх от подправки. Чакайте, нека преформулираме това: американците се страхуват да готвят с подправки. Не всички подправки, имайте предвид - много шкафове са добре заредени с канела, чили на прах и странната „смес от подправки“, направена от безброй сушени ароматизанти за пиле, риба или пържола. Кимионът, копърът и семената от кориандър може да се появят малко по -далеч на рафта, но фантастичните соли (помислете за розова хималайска скала и черна вулканична люспичка) вероятно заемат повече място в шкафа, отколкото интригуващи подправки. Защо? Начертайте го, за да се страхувате от непознатата, не необичайна черта за хората, а доста ограничаваща, когато става въпрос за обмисляне какво да приготвите за вечеря.

Американците обичат да ядат добре подправена храна. Излизането на вечеря вече не винаги означава пържола или паста, може да означава мексикански, доминикански, испански, близкоизточен или азиатски - виетнамски, тайландски, малайзийски, индийски. Китайската храна е достатъчно проучена, така че американските вечери да знаят дали предпочитат кантонски, сечуански или хунански.

Дори най -малките градове предлагат своя дял от световната кухня, а американците ядат всичко - просто не го готвят. Може да им харесат ароматите на хрупкава цяла риба в сос от куркума и кориандър, но не смеят да се опитат да я възпроизведат у дома. Със сигурност националната страст към телевизията за храна (пълно разкриване, аз бях състезател на „Топ готвач“) помогна да се въведе свят от подправки за зрителите от щатите, но това не се превърна в пълна прегръдка на подправките в техните собствени кухни. Време е това да се промени.

Започнете с подправки, които знаете, че харесвате
Домашните готвачи просто се нуждаят от малко увереност и леко тласкане в правилната посока. И така: Най -лесният начин да интегрирате по -екзотични подправки в собственото си готвене е като започнете от познато място. С какви подправки се чувствате комфортно сега? Към какви подправки гравитирате, когато ядете навън? Помислете къде обичате да пътувате, какви вкусове предпочитате и започнете оттам. Обичате ли киселата хапка от тамаринд паста във вашата подложка за тай-тай? Вземете малко и започнете да готвите с него. Ако жадувате за пикантността на лимонената трева, защо да не купите няколко стръка и да го използвате за мариноване на пилето тази вечер? Това е, което правя, играя, за да опозная вкусовете, за да мога да предвидя как ще работят заедно.

Голяма част от креативността в моите рецепти идва от храната, която съм опитвал другаде. Започвам да проявявам креативност, като смесвам нещо ново или по -екзотично с ястие, което вече обичам. В Азия сладките вкусове често се засилват от топлината. Добавянето на къри на прах към гарнитурата от бита сметана в моята доматена супа - заедно с годжучан (пикантен сос) в самата супа - извежда захарта в доматите и добавя изцяло ново измерение към ястието. Все още ми напомня за детството по много силен начин, но с тези добавени подправки, супата става както изискана, така и позната.

Подправките имат тази сила. Те могат да ви транспортират изцяло до друго място и да подтикнат готвенето ви да стане по -вълнуващо. Помислете за прост френски препарат, pot de crème. Започнах да си играя с това, защото макар да е богат десерт, когато се приготвя традиционно, това е и малко табула раса. Исках да внеса нотка на топлината, която предлагат индийските подправки, затова добавих кардамон, семена от кимион и куркума заедно с пресен кориандър. Отначало звучи пикантно, но всъщност е просто подсилена версия на класическия пудинг.

Направи си къри е портал
Творческото мислене и експериментирането са лек за това да се чувствате комфортно с по -екзотични вкусове. И така, какво трябва да опитате по -нататък? Какво ще кажете за семена от кориандър? Звезден анасон? Зърна чечуански пипер? Още по -добре, ако харесвате къри, инвестирайте в няколко отделни подправки в цялата им форма и направете своя собствена по този начин, вие също ще започнете да разбирате как ароматите се балансират взаимно. (Заслужава да се отбележи: Това, което купувате в магазина за хранителни стоки с надпис „къри на прах“, не е единична подправка, а смес от няколко. И вероятно не е много добро.)

Дайте на подправките уважението, което заслужават. Препечете ги в сух тиган, докато станат само ароматни - можете да ги поставите всички в един тиган, но разпределете добавките, като започнете с по -големите подправки и добавете останалите, за да намалите размера равномерно. След това ги смилайте. Кафемелачката работи перфектно. След като смелите подправките си, натрошете малко сух ориз, за ​​да почистите мелницата си и да предпазите сутрешната си напитка от намеци за куркума в него.

Вече оставяйки пакетираните, предварително смлени неща, вие сте тръгнали по пътя. Започнете да играете, отворете се за вкусовете на новите подправки. Вероятно няма да ги обичате всички, но вашият кулинарен свят ще се разшири, след като им дадете шанс.

Подправките оживяват ястие, те са детайлите, които позволяват да се разкаже по -голямата история. Хората се грижат повече от всякога за фермата, от която идва пилето им, занаятчията, който е направил сиренето им, пчеларят, който е направил техния мед. Американците искат да знаят историята зад всичко, което ядат. Подправките добавят значително към разказа. Богати на история, те помогнаха да се определят кухните на културите по целия свят. Подправките придават индивидуалност и отличие на всяка съставка, до която се докоснат. От вас зависи да започнете разговора.

Сътрудникът на сапунерката на Zester Daily от тази седмица Анджело Соса е състезател на „Топ готвач“ и собственик на главен готвач на Xie Xie и Social Eatz в Ню Йорк. Обучава се при Жан-Жорж Вонгерихтен и Ален Дюкас и използва традиционна техника в съвременен стил, белязан от азиатски усет. Съсценаристът Suzanne Lenzer си сътрудничи със Соса в неотдавнашната му готварска книга „Flavor Exposed“. Писател и стилист по храните, тя е работила в тясно сътрудничество с колумниста на New York Times и писателя на храни Марк Битман и е сътрудничила с Ан Бърел върху неотдавнашния й бестселър на New York Times „Гответе като рок звезда“. Завършила е Кулинарния институт в Ню Йорк.


Не бъдете пиле с подложката за подправки

Американците са страх от подправки. Чакайте, нека преформулираме това: американците се страхуват да готвят с подправки. Не всички подправки, имайте предвид - много шкафове са добре заредени с канела, чили на прах и странната „смес от подправки“, направена от безброй сушени ароматизанти за пиле, риба или пържола. Кимионът, копърът и семената от кориандър може да се появят малко по -далеч на рафта, но фантастичните соли (помислете за розова хималайска скала и черна вулканична люспичка) вероятно заемат повече място в шкафа, отколкото интригуващи подправки. Защо? Начертайте го, за да се страхувате от непознатото, не е необичайна черта за хората, а доста ограничаваща, когато става въпрос за обмисляне какво да приготвите за вечеря.

Американците обичат да ядат добре подправена храна. Излизането на вечеря вече не винаги означава пържола или паста, може да означава мексикански, доминикански, испански, близкоизточен или азиатски - виетнамски, тайландски, малайзийски, индийски. Китайската храна е достатъчно проучена, така че американските вечери да знаят дали предпочитат кантонски, сечуански или хунански.

Дори най -малките градове предлагат своя дял от световната кухня, а американците ядат всичко - просто не го готвят. They may love the flavors of crispy whole fish in turmeric and cilantro sauce, but they don't dare try to replicate it at home. Certainly the national passion for food television (full disclosure, I have been a "Top Chef" contestant) has helped introduce a world of spices to stateside viewers, but it hasn't translated to a full embrace of the spices in their own kitchens. It's time for that to change.

Start with spices you know you like
Home cooks just need some confidence and a gentle nudge in the right direction. So here goes: The easiest way to integrating more exotic spices into your own cooking is by starting from a place of familiarity. What spices do you feel comfortable with now? What spices do you gravitate toward when eating out? Think about where you love to travel, what kinds of flavors you prefer and start there. Do you love the sour bite of tamarind paste in your take-out pad Thai? Pick some up and start to cook with it. If you crave the tanginess of lemongrass, why not buy a few stalks and use it to marinate tonight's chicken? That's what I do I play around to get to know flavors so I can anticipate how they'll work together.

Much of the creativity in my recipes has come from food I've tasted elsewhere. I start getting creative by mixing something new or more exotic with a dish I already love. In Asia, sweet flavors are often enhanced by a hit of heat. Adding curry powder to the whipped cream garnish in my tomato soup -- along with the gojuchang (spicy sauce) in the soup itself -- brings out the sugar in the tomatoes and adds an entirely new dimension to the dish. It still reminds me of childhood in a very strong way, but with these added spices, the soup becomes sophisticated as well as familiar.

Spices have this power. They can transport you to a different place entirely and push your cooking to be more exciting as a result. Consider a simple French preparation, the pot de crème. I started playing with this because while it's a rich dessert when prepared traditionally, it's also a bit of a tabula rasa. I wanted to bring a touch of the warmth that Indian spices offer, so I added cardamom, cumin seeds and turmeric along with fresh cilantro. It sounds savory at first, but it's really just a jacked up version of the classic pudding.

DIY curry is a gateway
Creative thinking and experimentation are the remedy for getting comfortable with more exotic flavors. So what should you try next? How about coriander seeds? Star anise? Szechuan peppercorns? Better still, if you like curries, invest in a few individual spices in their whole form and make your own this way you'll also begin to understand how flavors balance each other out. (Worth noting: That stuff you buy in the grocery store labeled "curry powder" is not a single spice, it's a blend of several. And probably not terribly good.)

Give spices the respect they deserve. Toast them in a dry skillet until they're just aromatic -- you can put them all in a single pan, but stagger the additions starting with the larger spices and adding the others in order of decreasing size so they toast evenly. Then grind them. A coffee grinder works perfectly. After you've ground your spices, blitz up some dry rice to clean your grinder and keep your morning brew from having hints of turmeric в него.

Already, by leaving the packaged, pre-ground stuff behind, you've embarked on the journey. Begin to play, open yourself up to the flavors of new spices. You probably won't love them all, but your culinary world will expand once you give them a chance.

Spices bring a dish to life they're the details that allow the larger story to be told. People care more than ever about the farm their chicken came from, the artisan who made their cheese, the beekeeper who made their honey. Americans want to know the story behind everything they're eating. Spices add significantly to the narrative. Rich in history, they have helped define the cuisines of cultures the world over. Spices add personality and distinction to every ingredient they touch. It's up to you to start the conversation.

This week's Zester Daily soapbox contributor Angelo Sosa is a "Top Chef" contestant and the chef-owner of Xie Xie and Social Eatz in New York. He trained with Jean-Georges Vongerichten and Alain Ducasse and employs traditional technique in a contemporary style marked by an Asian flair. Co-writer Suzanne Lenzer collaborated with Sosa on his recent cookbook, "Flavor Exposed." A food writer and stylist, she has worked closely with New York Times' columnist and food writer Mark Bittman and collaborated with Anne Burrell on her recent New York Times' bestseller "Cook Like a Rock Star." She is a graduate of the Culinary Institute of Education in New York City.


Don't Be Chicken With The Spice Rack

Americans are scared of spices. Wait, let's rephrase that: Americans are scared of cooking with spices. Not all spices, mind you -- loads of cupboards are well stocked with cinnamon, chili powder and the odd "seasoning mix" made of myriad dried flavorings for chicken, fish or steak. Cumin and fennel and coriander seeds may make an appearance a bit farther back on the shelf, but fancy salts (think pink Himalayan rock and black volcanic flake) likely take up more of the cabinet's space than intriguing spices. Защо? Chalk it up to fear of the unfamiliar, not an unusual trait in human beings, but a rather restrictive one when it comes to contemplating what to cook for dinner.

Americans enjoy eating well-spiced food. Going out for dinner no longer always means a steak or pasta it can mean Mexican, Dominican, Spanish, Middle Eastern or Asian -- Vietnamese, Thai, Malaysian, Indian. Chinese food has been sufficiently explored that American diners know whether they prefer Cantonese, Szechuan or Hunan.

Even the smallest towns have their share of global cuisine on offer, and Americans eat it all -- they just don't cook it. They may love the flavors of crispy whole fish in turmeric and cilantro sauce, but they don't dare try to replicate it at home. Certainly the national passion for food television (full disclosure, I have been a "Top Chef" contestant) has helped introduce a world of spices to stateside viewers, but it hasn't translated to a full embrace of the spices in their own kitchens. It's time for that to change.

Start with spices you know you like
Home cooks just need some confidence and a gentle nudge in the right direction. So here goes: The easiest way to integrating more exotic spices into your own cooking is by starting from a place of familiarity. What spices do you feel comfortable with now? What spices do you gravitate toward when eating out? Think about where you love to travel, what kinds of flavors you prefer and start there. Do you love the sour bite of tamarind paste in your take-out pad Thai? Pick some up and start to cook with it. If you crave the tanginess of lemongrass, why not buy a few stalks and use it to marinate tonight's chicken? That's what I do I play around to get to know flavors so I can anticipate how they'll work together.

Much of the creativity in my recipes has come from food I've tasted elsewhere. I start getting creative by mixing something new or more exotic with a dish I already love. In Asia, sweet flavors are often enhanced by a hit of heat. Adding curry powder to the whipped cream garnish in my tomato soup -- along with the gojuchang (spicy sauce) in the soup itself -- brings out the sugar in the tomatoes and adds an entirely new dimension to the dish. It still reminds me of childhood in a very strong way, but with these added spices, the soup becomes sophisticated as well as familiar.

Spices have this power. They can transport you to a different place entirely and push your cooking to be more exciting as a result. Consider a simple French preparation, the pot de crème. I started playing with this because while it's a rich dessert when prepared traditionally, it's also a bit of a tabula rasa. I wanted to bring a touch of the warmth that Indian spices offer, so I added cardamom, cumin seeds and turmeric along with fresh cilantro. It sounds savory at first, but it's really just a jacked up version of the classic pudding.

DIY curry is a gateway
Creative thinking and experimentation are the remedy for getting comfortable with more exotic flavors. So what should you try next? How about coriander seeds? Star anise? Szechuan peppercorns? Better still, if you like curries, invest in a few individual spices in their whole form and make your own this way you'll also begin to understand how flavors balance each other out. (Worth noting: That stuff you buy in the grocery store labeled "curry powder" is not a single spice, it's a blend of several. And probably not terribly good.)

Give spices the respect they deserve. Toast them in a dry skillet until they're just aromatic -- you can put them all in a single pan, but stagger the additions starting with the larger spices and adding the others in order of decreasing size so they toast evenly. Then grind them. A coffee grinder works perfectly. After you've ground your spices, blitz up some dry rice to clean your grinder and keep your morning brew from having hints of turmeric в него.

Already, by leaving the packaged, pre-ground stuff behind, you've embarked on the journey. Begin to play, open yourself up to the flavors of new spices. You probably won't love them all, but your culinary world will expand once you give them a chance.

Spices bring a dish to life they're the details that allow the larger story to be told. People care more than ever about the farm their chicken came from, the artisan who made their cheese, the beekeeper who made their honey. Americans want to know the story behind everything they're eating. Spices add significantly to the narrative. Rich in history, they have helped define the cuisines of cultures the world over. Spices add personality and distinction to every ingredient they touch. It's up to you to start the conversation.

This week's Zester Daily soapbox contributor Angelo Sosa is a "Top Chef" contestant and the chef-owner of Xie Xie and Social Eatz in New York. He trained with Jean-Georges Vongerichten and Alain Ducasse and employs traditional technique in a contemporary style marked by an Asian flair. Co-writer Suzanne Lenzer collaborated with Sosa on his recent cookbook, "Flavor Exposed." A food writer and stylist, she has worked closely with New York Times' columnist and food writer Mark Bittman and collaborated with Anne Burrell on her recent New York Times' bestseller "Cook Like a Rock Star." She is a graduate of the Culinary Institute of Education in New York City.


Don't Be Chicken With The Spice Rack

Americans are scared of spices. Wait, let's rephrase that: Americans are scared of cooking with spices. Not all spices, mind you -- loads of cupboards are well stocked with cinnamon, chili powder and the odd "seasoning mix" made of myriad dried flavorings for chicken, fish or steak. Cumin and fennel and coriander seeds may make an appearance a bit farther back on the shelf, but fancy salts (think pink Himalayan rock and black volcanic flake) likely take up more of the cabinet's space than intriguing spices. Защо? Chalk it up to fear of the unfamiliar, not an unusual trait in human beings, but a rather restrictive one when it comes to contemplating what to cook for dinner.

Americans enjoy eating well-spiced food. Going out for dinner no longer always means a steak or pasta it can mean Mexican, Dominican, Spanish, Middle Eastern or Asian -- Vietnamese, Thai, Malaysian, Indian. Chinese food has been sufficiently explored that American diners know whether they prefer Cantonese, Szechuan or Hunan.

Even the smallest towns have their share of global cuisine on offer, and Americans eat it all -- they just don't cook it. They may love the flavors of crispy whole fish in turmeric and cilantro sauce, but they don't dare try to replicate it at home. Certainly the national passion for food television (full disclosure, I have been a "Top Chef" contestant) has helped introduce a world of spices to stateside viewers, but it hasn't translated to a full embrace of the spices in their own kitchens. It's time for that to change.

Start with spices you know you like
Home cooks just need some confidence and a gentle nudge in the right direction. So here goes: The easiest way to integrating more exotic spices into your own cooking is by starting from a place of familiarity. What spices do you feel comfortable with now? What spices do you gravitate toward when eating out? Think about where you love to travel, what kinds of flavors you prefer and start there. Do you love the sour bite of tamarind paste in your take-out pad Thai? Pick some up and start to cook with it. If you crave the tanginess of lemongrass, why not buy a few stalks and use it to marinate tonight's chicken? That's what I do I play around to get to know flavors so I can anticipate how they'll work together.

Much of the creativity in my recipes has come from food I've tasted elsewhere. I start getting creative by mixing something new or more exotic with a dish I already love. In Asia, sweet flavors are often enhanced by a hit of heat. Adding curry powder to the whipped cream garnish in my tomato soup -- along with the gojuchang (spicy sauce) in the soup itself -- brings out the sugar in the tomatoes and adds an entirely new dimension to the dish. It still reminds me of childhood in a very strong way, but with these added spices, the soup becomes sophisticated as well as familiar.

Spices have this power. They can transport you to a different place entirely and push your cooking to be more exciting as a result. Consider a simple French preparation, the pot de crème. I started playing with this because while it's a rich dessert when prepared traditionally, it's also a bit of a tabula rasa. I wanted to bring a touch of the warmth that Indian spices offer, so I added cardamom, cumin seeds and turmeric along with fresh cilantro. It sounds savory at first, but it's really just a jacked up version of the classic pudding.

DIY curry is a gateway
Creative thinking and experimentation are the remedy for getting comfortable with more exotic flavors. So what should you try next? How about coriander seeds? Star anise? Szechuan peppercorns? Better still, if you like curries, invest in a few individual spices in their whole form and make your own this way you'll also begin to understand how flavors balance each other out. (Worth noting: That stuff you buy in the grocery store labeled "curry powder" is not a single spice, it's a blend of several. And probably not terribly good.)

Give spices the respect they deserve. Toast them in a dry skillet until they're just aromatic -- you can put them all in a single pan, but stagger the additions starting with the larger spices and adding the others in order of decreasing size so they toast evenly. Then grind them. A coffee grinder works perfectly. After you've ground your spices, blitz up some dry rice to clean your grinder and keep your morning brew from having hints of turmeric в него.

Already, by leaving the packaged, pre-ground stuff behind, you've embarked on the journey. Begin to play, open yourself up to the flavors of new spices. You probably won't love them all, but your culinary world will expand once you give them a chance.

Spices bring a dish to life they're the details that allow the larger story to be told. People care more than ever about the farm their chicken came from, the artisan who made their cheese, the beekeeper who made their honey. Americans want to know the story behind everything they're eating. Spices add significantly to the narrative. Rich in history, they have helped define the cuisines of cultures the world over. Spices add personality and distinction to every ingredient they touch. It's up to you to start the conversation.

This week's Zester Daily soapbox contributor Angelo Sosa is a "Top Chef" contestant and the chef-owner of Xie Xie and Social Eatz in New York. He trained with Jean-Georges Vongerichten and Alain Ducasse and employs traditional technique in a contemporary style marked by an Asian flair. Co-writer Suzanne Lenzer collaborated with Sosa on his recent cookbook, "Flavor Exposed." A food writer and stylist, she has worked closely with New York Times' columnist and food writer Mark Bittman and collaborated with Anne Burrell on her recent New York Times' bestseller "Cook Like a Rock Star." She is a graduate of the Culinary Institute of Education in New York City.


Don't Be Chicken With The Spice Rack

Americans are scared of spices. Wait, let's rephrase that: Americans are scared of cooking with spices. Not all spices, mind you -- loads of cupboards are well stocked with cinnamon, chili powder and the odd "seasoning mix" made of myriad dried flavorings for chicken, fish or steak. Cumin and fennel and coriander seeds may make an appearance a bit farther back on the shelf, but fancy salts (think pink Himalayan rock and black volcanic flake) likely take up more of the cabinet's space than intriguing spices. Защо? Chalk it up to fear of the unfamiliar, not an unusual trait in human beings, but a rather restrictive one when it comes to contemplating what to cook for dinner.

Americans enjoy eating well-spiced food. Going out for dinner no longer always means a steak or pasta it can mean Mexican, Dominican, Spanish, Middle Eastern or Asian -- Vietnamese, Thai, Malaysian, Indian. Chinese food has been sufficiently explored that American diners know whether they prefer Cantonese, Szechuan or Hunan.

Even the smallest towns have their share of global cuisine on offer, and Americans eat it all -- they just don't cook it. They may love the flavors of crispy whole fish in turmeric and cilantro sauce, but they don't dare try to replicate it at home. Certainly the national passion for food television (full disclosure, I have been a "Top Chef" contestant) has helped introduce a world of spices to stateside viewers, but it hasn't translated to a full embrace of the spices in their own kitchens. It's time for that to change.

Start with spices you know you like
Home cooks just need some confidence and a gentle nudge in the right direction. So here goes: The easiest way to integrating more exotic spices into your own cooking is by starting from a place of familiarity. What spices do you feel comfortable with now? What spices do you gravitate toward when eating out? Think about where you love to travel, what kinds of flavors you prefer and start there. Do you love the sour bite of tamarind paste in your take-out pad Thai? Pick some up and start to cook with it. If you crave the tanginess of lemongrass, why not buy a few stalks and use it to marinate tonight's chicken? That's what I do I play around to get to know flavors so I can anticipate how they'll work together.

Much of the creativity in my recipes has come from food I've tasted elsewhere. I start getting creative by mixing something new or more exotic with a dish I already love. In Asia, sweet flavors are often enhanced by a hit of heat. Adding curry powder to the whipped cream garnish in my tomato soup -- along with the gojuchang (spicy sauce) in the soup itself -- brings out the sugar in the tomatoes and adds an entirely new dimension to the dish. It still reminds me of childhood in a very strong way, but with these added spices, the soup becomes sophisticated as well as familiar.

Spices have this power. They can transport you to a different place entirely and push your cooking to be more exciting as a result. Consider a simple French preparation, the pot de crème. I started playing with this because while it's a rich dessert when prepared traditionally, it's also a bit of a tabula rasa. I wanted to bring a touch of the warmth that Indian spices offer, so I added cardamom, cumin seeds and turmeric along with fresh cilantro. It sounds savory at first, but it's really just a jacked up version of the classic pudding.

DIY curry is a gateway
Creative thinking and experimentation are the remedy for getting comfortable with more exotic flavors. So what should you try next? How about coriander seeds? Star anise? Szechuan peppercorns? Better still, if you like curries, invest in a few individual spices in their whole form and make your own this way you'll also begin to understand how flavors balance each other out. (Worth noting: That stuff you buy in the grocery store labeled "curry powder" is not a single spice, it's a blend of several. And probably not terribly good.)

Give spices the respect they deserve. Toast them in a dry skillet until they're just aromatic -- you can put them all in a single pan, but stagger the additions starting with the larger spices and adding the others in order of decreasing size so they toast evenly. Then grind them. A coffee grinder works perfectly. After you've ground your spices, blitz up some dry rice to clean your grinder and keep your morning brew from having hints of turmeric в него.

Already, by leaving the packaged, pre-ground stuff behind, you've embarked on the journey. Begin to play, open yourself up to the flavors of new spices. You probably won't love them all, but your culinary world will expand once you give them a chance.

Spices bring a dish to life they're the details that allow the larger story to be told. People care more than ever about the farm their chicken came from, the artisan who made their cheese, the beekeeper who made their honey. Americans want to know the story behind everything they're eating. Spices add significantly to the narrative. Rich in history, they have helped define the cuisines of cultures the world over. Spices add personality and distinction to every ingredient they touch. It's up to you to start the conversation.

This week's Zester Daily soapbox contributor Angelo Sosa is a "Top Chef" contestant and the chef-owner of Xie Xie and Social Eatz in New York. He trained with Jean-Georges Vongerichten and Alain Ducasse and employs traditional technique in a contemporary style marked by an Asian flair. Co-writer Suzanne Lenzer collaborated with Sosa on his recent cookbook, "Flavor Exposed." A food writer and stylist, she has worked closely with New York Times' columnist and food writer Mark Bittman and collaborated with Anne Burrell on her recent New York Times' bestseller "Cook Like a Rock Star." She is a graduate of the Culinary Institute of Education in New York City.


Don't Be Chicken With The Spice Rack

Americans are scared of spices. Wait, let's rephrase that: Americans are scared of cooking with spices. Not all spices, mind you -- loads of cupboards are well stocked with cinnamon, chili powder and the odd "seasoning mix" made of myriad dried flavorings for chicken, fish or steak. Cumin and fennel and coriander seeds may make an appearance a bit farther back on the shelf, but fancy salts (think pink Himalayan rock and black volcanic flake) likely take up more of the cabinet's space than intriguing spices. Защо? Chalk it up to fear of the unfamiliar, not an unusual trait in human beings, but a rather restrictive one when it comes to contemplating what to cook for dinner.

Americans enjoy eating well-spiced food. Going out for dinner no longer always means a steak or pasta it can mean Mexican, Dominican, Spanish, Middle Eastern or Asian -- Vietnamese, Thai, Malaysian, Indian. Chinese food has been sufficiently explored that American diners know whether they prefer Cantonese, Szechuan or Hunan.

Even the smallest towns have their share of global cuisine on offer, and Americans eat it all -- they just don't cook it. They may love the flavors of crispy whole fish in turmeric and cilantro sauce, but they don't dare try to replicate it at home. Certainly the national passion for food television (full disclosure, I have been a "Top Chef" contestant) has helped introduce a world of spices to stateside viewers, but it hasn't translated to a full embrace of the spices in their own kitchens. It's time for that to change.

Start with spices you know you like
Home cooks just need some confidence and a gentle nudge in the right direction. So here goes: The easiest way to integrating more exotic spices into your own cooking is by starting from a place of familiarity. What spices do you feel comfortable with now? What spices do you gravitate toward when eating out? Think about where you love to travel, what kinds of flavors you prefer and start there. Do you love the sour bite of tamarind paste in your take-out pad Thai? Pick some up and start to cook with it. If you crave the tanginess of lemongrass, why not buy a few stalks and use it to marinate tonight's chicken? That's what I do I play around to get to know flavors so I can anticipate how they'll work together.

Much of the creativity in my recipes has come from food I've tasted elsewhere. I start getting creative by mixing something new or more exotic with a dish I already love. In Asia, sweet flavors are often enhanced by a hit of heat. Adding curry powder to the whipped cream garnish in my tomato soup -- along with the gojuchang (spicy sauce) in the soup itself -- brings out the sugar in the tomatoes and adds an entirely new dimension to the dish. It still reminds me of childhood in a very strong way, but with these added spices, the soup becomes sophisticated as well as familiar.

Spices have this power. They can transport you to a different place entirely and push your cooking to be more exciting as a result. Consider a simple French preparation, the pot de crème. I started playing with this because while it's a rich dessert when prepared traditionally, it's also a bit of a tabula rasa. I wanted to bring a touch of the warmth that Indian spices offer, so I added cardamom, cumin seeds and turmeric along with fresh cilantro. It sounds savory at first, but it's really just a jacked up version of the classic pudding.

DIY curry is a gateway
Creative thinking and experimentation are the remedy for getting comfortable with more exotic flavors. So what should you try next? How about coriander seeds? Star anise? Szechuan peppercorns? Better still, if you like curries, invest in a few individual spices in their whole form and make your own this way you'll also begin to understand how flavors balance each other out. (Worth noting: That stuff you buy in the grocery store labeled "curry powder" is not a single spice, it's a blend of several. And probably not terribly good.)

Give spices the respect they deserve. Toast them in a dry skillet until they're just aromatic -- you can put them all in a single pan, but stagger the additions starting with the larger spices and adding the others in order of decreasing size so they toast evenly. Then grind them. A coffee grinder works perfectly. After you've ground your spices, blitz up some dry rice to clean your grinder and keep your morning brew from having hints of turmeric в него.

Already, by leaving the packaged, pre-ground stuff behind, you've embarked on the journey. Begin to play, open yourself up to the flavors of new spices. You probably won't love them all, but your culinary world will expand once you give them a chance.

Spices bring a dish to life they're the details that allow the larger story to be told. People care more than ever about the farm their chicken came from, the artisan who made their cheese, the beekeeper who made their honey. Americans want to know the story behind everything they're eating. Spices add significantly to the narrative. Rich in history, they have helped define the cuisines of cultures the world over. Spices add personality and distinction to every ingredient they touch. It's up to you to start the conversation.

This week's Zester Daily soapbox contributor Angelo Sosa is a "Top Chef" contestant and the chef-owner of Xie Xie and Social Eatz in New York. He trained with Jean-Georges Vongerichten and Alain Ducasse and employs traditional technique in a contemporary style marked by an Asian flair. Co-writer Suzanne Lenzer collaborated with Sosa on his recent cookbook, "Flavor Exposed." A food writer and stylist, she has worked closely with New York Times' columnist and food writer Mark Bittman and collaborated with Anne Burrell on her recent New York Times' bestseller "Cook Like a Rock Star." She is a graduate of the Culinary Institute of Education in New York City.


Гледай видеото: COLLIE BUDDZ BLIND TO YOU (Декември 2021).