Нови рецепти

Миди в сос от черен боб

Миди в сос от черен боб

Миди в сос от черен боб

Острата соленост на ферментиралия черен боб добавя дълбочина на вкус и цвят на този удоволствие от тълпата. Перфектен само с ориз на пара и задушени зеленчуци, или удвоете соса и сервирайте върху юфка с пресни яйца, за да служи като задоволяващо ястие.

Съставки

За соса от черен боб

  • 2 супени лъжици лек соев сос
  • 2 супени лъжици ферментирал черен боб, изплакнат добре
  • 1/2 чаена лъжичка оризов оцет
  • 1 чаена лъжичка захар
  • 1/8 чаена лъжичка бял пипер
  • 1 чаена лъжичка царевично нишесте
  • 1/3 чаша вода

За мидите

  • 2 супени лъжици рапично масло
  • 1/4 чаша плюс 1 супена лъжица лук, смлян
  • 2 супени лъжици смлян джинджифил
  • 3 скилидки чесън, смлени
  • 1 червено фресно чили, посято и смляно
  • 2 супени лъжици китайско оризово вино
  • 3 паунда Манила или миди, изтъркани и отцедени
  • 1 супена лъжица нарязан кориандър

Порции 4

Калории на порция405

Еквивалент на фолат (общо) 30 μg 8%

Рибофлавин (В2) 0,2 mg 11,4%


Лесни китайски миди със сос от черен боб

Тази кантонска класика е лесна за приготвяне и отнема 30 минути или по -малко за приготвяне. Това количество миди ще сервира два или три щедро, но ако хранете четири до шест, добавете още едно лесно ястие от яйчен крем на пара.

Изплакнете за кратко черния боб с вода, след това го отцедете и го сложете в купа с 30 мл (2 супени лъжици) гореща вода. Накиснете за около 15 минути, след това ги намачкайте с вилица и смесете с оризовото вино.

Изплакнете мидите под студена течаща вода, след което ги отцедете в гевгир.

Нарежете скилидките чесън наполовина и ги нарежете на ситно. Нарежете люти чушки от птичи очи (или други малки люти люти чушки) по дължина наполовина, изстържете семената и нарязайте на ситно месото. Нарежете банановите люти чушки (или други дълги меки люти чушки) на тънки кръгчета. Смелете младия лук. Разтваря се царевичното нишесте в 15 мл (1 супена лъжица) хладка вода.

Поставете уок на силен огън, налейте олиото за готвене и, когато е горещо, добавете чесъна и джинджифила и пържете за около 30 секунди, или докато ухае. Добавете люти чушки от птичи поглед и разбъркайте, след това смесете черния боб и накисващата течност. Гответе до кипене, след това добавете мидите, банановите люти чушки и около 60 мл (¼ чаша) гореща вода. Разбъркайте добре, след това покрийте уока с капака и включете котлона на среден. Гответе няколко минути или докато мидите се сварят, като разбърквате от време на време. Ако е необходимо, разбъркайте още малко вода (мидите ще отделят много течност). Мидите са готови, когато черупките се отворят.

Избутайте мидите отстрани на уок, за да създадете кладенец в центъра. Разбъркайте сместа от царевично нишесте/вода, след което я изсипете в течността в кладенчето. Разбъркайте всичко заедно и оставете да къкри за около 30 секунди, или докато течността леко се сгъсти. Опитайте подправки и коригирайте, ако е необходимо.

Прехвърлете съставките в чиния за сервиране, поръсете с млад лук и украсете със стръкове пресен кориандър.


Пържени миди с сос от черен боб (豉 椒 炒 蜆)

Пържени миди със сос от черен боб (Рецепта за печат)
По рецептите на Кристин
Време за подготовка: 10 минути (плюс време за накисване на миди)
Време за готвене: 10 минути
Добив: 2 до 3 сервира

  • 1 кг миди
  • 2 супени лъжици смлян шалот
  • 2 скилидки смлян чесън
  • 1 супена лъжица ферментирала черна соя (известна още като douchi 豆豉)
  • 1 супена лъжица настърган джинджифил
  • 3 до 4 млад лук, настърган
  • 1 супена лъжица бял ориз за готвене
  • 1 червен лют пипер, грубо нарязан
  • кориандър, за гарнитура
  • 120 мл вода
  • 2 супени лъжици стридов сос
  • ½ супени лъжици захар
  • 1 чаена лъжичка лек соев сос
  • ½ супени лъжици тъмен соев сос
  • бял пипер, на вкус
  • 1 чаена лъжичка чили масло, по избор
  • 1 чаена лъжичка царевично брашно / царевично нишесте
  • 2 супени лъжици вода

  1. Накиснете мидите в подсолена вода за 2 до 3 часа и ги оставете да отделят пясъци вътре. Изплакнете обилно. Бланширайте за кратко във вряща вода, докато леко се отворят. Веднага ги отцедете в гевгир. Заделени.
  2. Изплакнете ферментиралата черна соя и я отцедете добре. Използвайте голяма лъжица, за да ги притиснете в паста. Може да искате да запазите някои в цяла форма, за да подобрите презентацията.
  3. Загрейте маслото в уок на средно силен огън. Сотирайте шалота, чесъна, ферментиралите черни соеви зърна, джинджифила и половината млад лук, до аромат.
  4. Хвърлете мидите в уок. Увеличете топлината до висока степен и разбъркайте пърженето до ароматно. Поръсете вино по ръба на уок. Добавете соса, червеното лют червен пипер. Бързо разбъркайте, за да се комбинират. Гответе няколко секунди. Добавете останалия млад лук. Разбъркайте сгъстяването и гответе до желаната консистенция. Гарнирайте с кориандър. Сервирайте веднага.

  • Никога не гответе мидите твърде дълго, докато бланширате, тъй като те трябва да бъдат пържени по -късно и не искате месото да стане гумено.
  • Изхвърлете всички неотворени миди, защото те вече са мъртви.
  • Ако ви харесва по -силно лют червен пипер, бихте могли да задушите червеното люто чушле с ферментирала черна соя. Или добавете още люто масло, ако желаете.
  • Ако имате по -малки деца, може да пропуснете червеното лют червен пипер.

*** Ако направите тази рецепта, направете снимка и я хаштагирайте #christinesrecipes & #8212 Ние обичаме да виждаме вашите творения в Instagram, Facebook, Twitter.


Миди и миди в сос от черен боб

За ориза от жасмин поставете ориза в голяма тенджера и покрийте с 600 мл вода и бульона. Оставете да заври и след това намалете котлона до минимум. Покрийте с плътно прилепнал капак и гответе 15 минути или докато оризът стане пухкав. Дръжте капака, докато сте готови за сервиране.

За мидите и мидите, загрейте маслото в уок на силен огън до пушене. Добавете чесъна, джинджифила, люти чушки и черен боб и запържете за 10 секунди. Добавете гребените и гответе, като разбърквате, за 10 секунди. Изхвърлете всички миди със счупени черупки и всички, които отказват да се затворят при почукване. Добавете мидите към уок и гответе, внимателно хвърляйки, докато мидите се отворят. Подправете с оризовото вино Shaoxing и изхвърлете всички миди, които остават затворени. Добавете бульона и оставете да заври. Добавете соевите сосове и разбъркайте смесеното царевично брашно, за да се сгъсти сосът.

За китайските зеленчуци кипнете тенджера с вода и бланширайте китайските листа и зеленчуци. Извадете от тигана и потопете в ледена вода, след което отцедете и оставете настрана.

За да направите гарнитурата на зелето, загрейте малко масло в дълбока тенджера, докато достигне 180С. (ВНИМАНИЕ: горещото масло може да бъде опасно. Не оставяйте без надзор.) Добавете зелето и пържете до хрупкавост. Извадете внимателно с помощта на решетъчна лъжица и прехвърлете в кухненски кърпи, за да се отцедят. Поръсете с пудра захар и сусам.

За сервиране поставете ориза върху голяма чиния за сервиране. Отгоре сложете китайските зеленчуци и мидите и мидите. Поръсете върху земята скариди, годни за консумация цветя, лук чесън, зелен лук и хрупкаво зеле. Сервирайте веднага.


Пържени миди с пикантен сос от боб

Регистрирайте се за нашия бюлетин, за да получавате най -новите съвети, трикове, рецепти и други, изпращани два пъти седмично.

Регистрирайки се, вие се съгласявате с нашите Условия за ползване и потвърждавате практиките за данни в нашата Политика за поверителност. Можете да се отпишете по всяко време.

Тази лесна рецепта има ракообразни миди, които се пържат в смес от сок от миди, сос от китайски боб, соев сос, чесън и джинджифил. С отварянето на парата мидите пускат соковете си, за да помогнат да се направи солен сос, който да се лъжи върху задушен бял ориз.

Какво да купя: Сос от китайски боб, известен още като сос от смлян боб, сос от кафяв боб или сос от жълт боб, се прави от соя, сол, брашно, захар, сусамово масло и подправки. Може да се намери в азиатските хранителни магазини, които харесваме марката Koon Chun.


Съставки

  • 3 паунда уши, черешови камъни, миди с шийка или манила
  • 2 супени лъжици фъстъчено масло
  • 5 супени лъжици китайски осолен черен боб (не подправеният сорт)
  • 4 супени лъжици хоизин
  • 4 супени лъжици стридов сос
  • 5 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
  • 4 супени лъжици соев сос (това е най -добрият соев сос наоколо)
  • 8 супени лъжици захар
  • 1/4 чаша оризово вино (или саке)
  • 8 сушени червени люти чушки
  • 1/2 чаша смлян лук

Инструкции

В купа за смесване комбинирайте черния боб, чесъна, соята, захарта, хоисина, стридовия сос и оризовото вино (или саке, ако това е това, което използвате).

Поставете голям чугунен уок на силен огън. Оставете тигана да се загрее за 5 минути и след това добавете фъстъченото масло. Завъртане.

Добавете лук и люти чушки. Завъртете се и добавете мидите.

Разбъркайте подправките и добавете в тенджерата. Оставете да заври. Разбъркайте. Покрийте.

Гответе 7-8 минути, като хвърляте тенджерата от време на време, докато мидите се отворят.

Свалете от котлона. Лъжици миди в купа, оставете соса да къкри за минута или две, за да стегне соса. Изсипете соса върху мидите. Сервирайте веднага.


Китайска рецепта: Пържени бръснещи миди със сос от черен боб

2. Сварете мидата Razor (с и без черупка) във вряща вода за около 1 минута. Подредете го за следващата стъпка.

3. Изплакнете чушката и ги нарежете на ивици.

4. Загрейте уока с масло (1 супена лъжица), запържете начуканите джинджифил и лук. След това добавете звънец. Сотирайте съставките за известно време. Подредете го за следващата стъпка.

5. Смесете и намачкайте чесън (1 бр.), Ферментирал черен боб (1 супена лъжица) и чили за очи от птици (#8217s) (1 бр.)

6. Добавете и смесете захар (2 супени лъжици), вода (4 супени лъжици), лек соев сос (1 чаена лъжичка)

7. Сотирайте настъргания джинджифил, добавете и задушете Razor Clams за известно време. Подредете го за следващата стъпка.

8. Сотирайте подправките, добавете чушката, след това добавете мидата Razor. Запържете за кратко всички съставки.


Пържени миди в рецепта за сос от черен боб (Oc Xao Gung Dau Den)

3 килограма живи миди от Манила, Черистоун или Литълнек

3 супени лъжици бяла захар

2 супени лъжици ферментирал черен боб чеснов сос

1 супена лъжица китайско оризово вино

Каша от царевично нишесте (2 супени лъжици царевично нишесте или нишесте от тапиока, разтворени в 3 супени лъжици вода)

2 супени лъжици растително масло

2 супени лъжици настърган или ситно смлян джинджифил

1 лук (нарязвайте тънко само зелената част)


Миди в сос от черен боб и#8211 Рецепта за празнуване на китайската Нова година, 2013 … Година на змията

Статия, написана от водещ азиатски кулинарен експерт, автор на готварска книга, инструктор по готвене и разработчик на съдове за готвене и готварски принадлежности Helen Chen ’s Asian Kitchen®, Хелън Чен. За пълна биография, моля, вижте по -долу …

Миди в сос от черен боб

10 февруари 2013 г. въвежда новата година на змията. Точната дата на китайската Нова година или пролетния фестивал, както е широко известен в Китай, се определя от фазите на Луната. Китайският лунен календар е един от най -старите хронологични записи в историята.

Китайската Нова година е време за големи тържества и в Китай почти един милиард души са в движение. Това е единственият път в годината, когато всеки се опитва да пътува до родния си град за семейни събирания и банкети. Винаги предлагам на туристите дори да не мислят за посещение на Китай по време на новогодишните празници. Няма да можете да си купите билет за влак, самолет или лодка. Ще бъде толкова натоварено и хаотично.

В дните, предхождащи Нова година, къщата трябва да бъде почистена, всички дългове уредени и къщата украсена със символи и знаци за късмет. Смята се, че няма късмет да метете или подстригвате косата си по време на китайската Нова година, защото бихте помелили късмет и тъй като китайската дума за „коса“ е омоним за просперитет, последното нещо, което искате да направите, е да намалите богатството си наполовина .

Двойките за късмет са написани върху свитъци от червена хартия и окачени от двете страни на входната врата. Цветята също играят важна роля в празнуването на Нова година. Традиционно е да има купа с ароматни нарциси, които са принудени да цъфтят точно навреме за китайската Нова година. Хартиените бели или нарциси са символ на късмет и просперитет. В момента цъфтят моите нарциси!

При всеки китайски фестивал, особено толкова стар и значим като китайската Нова година, храната винаги играе голяма роля в празника. За китайците те или ядат, или говорят за храна!

Щастливите храни се приготвят и сервират през китайската Нова година, особено в навечерието на Нова година, когато цялото семейство се събира за новогодишния си банкет. Лепливият ориз, който символизира „слепването“ на семейството и приятелите цяла риба, за да символизира изобилието пържени пролетни рулца, които наподобяват златни пръчици от златни пържени миди в черупките им, приличат на сребърни слитъци от стари китайски дълги юфка за дълъг живот сочен мандарин портокали, за да означават късмет червените ябълки не само заради техния щастлив червен цвят, но и защото думата за ябълка, „ping guo“ звучи като думата „ping“ за мир праскови за дълголетие и фъстъци, известни като ядката с дълъг живот. Списъкът продължава и продължава.

Нека аз първи пожелая на всички много щастлива, здрава и просперираща Нова година!

Рецепта за китайска Нова година- миди в сос от черен боб

Сервира 2 или 4 като част от храна от няколко ястия
12 миди с малко гърло или череша (около 2 килограма)
2 скилидки чесън, леко натрошени и обелени
2 филии необелен джинджифил
1 лук, зелени и бели части, нарязани на 1-инчови дължини, крушка разделена
3 супени лъжици ферментирал черен боб, нарязан на едро
1 пресен тайландски чили, тънко нарязан, по избор
2 супени лъжици тъмен соев сос
1 супена лъжица сух шери
2 чаени лъжички захар
2 супени лъжици рапично масло
2 чаени лъжички царевично нишесте, разтворени в 1 супена лъжица вода
Пружини от кориандър, за украса

1. Покрийте мидите с прясна студена вода и киснете за около 30 минути. Изтъркайте
черупки с твърда четка и изплакнете обилно, за да отстраните целия пясък и песъчинки. (Тук е#8217s подробно ръководство за почистване на миди за още съвети и снимки)
Помнете черупките и всички ще се готвят в соса, а вие не искате
стане песъчлив. Изцедете. Заделени. Ако не готвите веднага, поставете в
хладилник.

2. Комбинирайте чесън, джинджифил, лук, черен боб и чили, ако използвате в малка чиния. Заделени. Комбинирайте соевия сос, шери захарта и ½ чаша вода в друг съд. Разбъркайте, докато захарта се разтвори. Заделени.

3. Изсипете олиото в уок или разбъркайте тигана (можете да опитате Helen ’s 14 ″ Carbon Steel Wok с плоско дъно, ако все още не сте се настанили на уок) и поставете на силен огън. Добавете сместа от черен боб в тигана и разбъркайте до аромат. Добавете мидите и разбъркайте за около 30 секунди. Добавете сместа от соев сос, разбъркайте до смесване и покрийте тигана. Гответе на среден огън за около 5 минути или докато мидите просто се отворят. Разбърквайте от време на време за равномерно готвене.

4. Отстранете капака и сгъстете соса с кашата от царевично нишесте. Когато сосът се сгъсти, прехвърлете мидите в чиния за сервиране и украсете с кориандър. Сервирайте веднага.

Авторско право © 2005 и 1994 от Хелън Чен. Всички права запазени. Препечатано от китайското домашно готвене на Хелън Чен, Ню Йорк, William Morrow & amp Co., 1994.

Биография на автора, Хелън Чен

Хелън Чен е широко признат експерт в китайската кухня. Освен ролята си на педагог и автор на готварска книга, тя е и консултант по продукти и бизнес в индустрията за домакински изделия. През 2007 г. тя създаде и разработи нова линия азиатски кухненски съдове под марката „Helen’s Asian Kitchen“, изрично за Harold Import Company в Ню Джърси.

Родена в Китай, израснала и образована в САЩ, Хелън внася най -доброто от двата свята в подхода си към изкуството на китайската кухня. Тя разбира нуждите на американския готвач само като местен човек, но въпреки това е добре запозната с кулинарните практики и философията на Китай.


Гледай видеото: Баклажаны больше никогда не жарь! Самый вкусный рецепт закуски из баклажанов!НЕЖНЫЕ БАКЛАЖАНЫ РЕЦЕПТ (Декември 2021).