Нови рецепти

Печени къси ребра с шоколад и розмарин

Печени къси ребра с шоколад и розмарин


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Съставки

  • 1/4 чаша нарязана на кубчета панчета (италиански бекон; около 1 1/2 унции)
  • 6 килограма къси ребра с кост
  • 1 1/2 чаши ситно нарязан лук
  • 1/4 чаша ситно нарязан шалот
  • 1/4 чаша ситно нарязана целина
  • 1/4 чаша ситно нарязани обелени моркови
  • 3 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на сол
  • 2 чаши нарязани отцедени консервирани домати на кубчета
  • 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
  • 1 много голямо стръкче прясна мащерка
  • 3 супени лъжици настърган или настърган горчив шоколад
  • 2 супени лъжици неподсладен какао на прах (за предпочитане холандски процес)
  • 1 чаена лъжичка ситно нарязан пресен розмарин

Подготовка на рецепта

  • Загрейте голяма тенджера на среден огън. Добавете панчета и задушете до хрупкавост. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете панчето върху хартиени кърпи, за да се отцеди. Поръсете ребрата със сол и черен пипер. Работа на партиди, кафяви ребра в капки в тенджера на средно силен огън до покафеняване от всички страни, около 8 минути на партида. Прехвърлете в чиния. Добавете лука и следващите 4 съставки в тенджерата. Покрийте, намалете огъня до среден и гответе, докато зеленчуците омекнат, като разбърквате от време на време, около 10 минути. Добавете вино. Варете непокрит, докато течността се намали наполовина, като изстържете зачервените парченца, около 5 минути. Добавете бульон, домати, магданоз, мащерка, дафинов лист и панчета. Върнете ребрата в тенджерата, покрийте частично и оставете да къкри 1 1/2 часа. Открийте и оставете да къкри, докато месото от ребрата омекне, като се разбърква от време на време, около 1 1/2 часа по -дълго.

  • Прехвърляне на ребра към плочата; изхвърлете дафиновия лист. Лъжица мазнина от повърхността на соса. Сварете соса, докато започне да се сгъстява, около 8 минути. Намалете топлината до средна. Добавете шоколад, какао на прах и розмарин; разбърквайте, докато шоколадът се разтопи. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Върнете ребрата в гърнето. Оставете да къкри, за да се затопли, около 5 минути.

Рецепта от Брус Айделс, Нанси Оукс, Снимки от Порнчай Митонгтаре Раздел за рецензии

Рецепта за задушени къси ребра

Това е идеалното хранене за неделна вечеря, специален повод или когато имате компания и не искате да робувате в кухнята. Други лесни, гурме ястия, които обичам, включват пикантно пиле с лимон и къри от Panang.

Аз и#8217м съм толкова развълнуван да споделя тази лесна рецепта за къси панталонки с вас, момчета. Знам, че готвенето на този вид месо може да бъде плашещо за много хора, но аз съм тук, за да ви науча колко лесно е! Вземете например тези бавни готварски ребра. Приготвянето им отнема само няколко минути, те са напълно безумни и имат по-добър вкус от ресторант!

КРАТКИ РЕБИ И УСИЛЕНИЕ:

“Кратки ” ребра идват от частта от говеждо месо на крава и обикновено има пет от тези малки парчета месо, които са твърде малки, за да се продават като добри пържоли. Така че, те са точно това, което името означава къси (малки) ребра.

Задушаването е метод за готвене, при който месото се запържва и се задушава на слаб огън. Не се нуждаете от специално оборудване, за да задушите ребрата. Първо изпечете или изпечете ребрата при висока температура, след което ги гответе в течност при по -ниска температура за по -дълъг период от време. Това е отличен метод за готвене за по -твърди парчета месо, които ще станат нежни след продължително готвене!

ПРИ КУПУВАНЕ НА РЕБЕТА:

За щастие, тъй като късите ребра стават все по -популярни, те също са по -лесно достъпни във всички магазини за хранителни стоки. Когато ги избирате преди да потърсите:


Резюме на рецептата

  • 2 (2 паунда) плочи бебешки гръб свински ребра
  • едро смлян черен пипер
  • 1 супена лъжица смлян червен пипер чили
  • 2 ¼ супени лъжици растително масло
  • ½ чаша смлян лук
  • 1 ½ чаши вода
  • ½ чаша доматено пюре
  • ½ чаша бял оцет
  • ½ чаша кафява захар
  • 2 ½ супени лъжици мед
  • 2 супени лъжици сос Уорчестър
  • 2 чаени лъжички сол
  • ¼ чаена лъжичка едро смлян черен пипер
  • 1 ¼ чаени лъжички течен дим ароматизатор
  • 2 чаени лъжички уиски
  • 2 чаени лъжички чесън на прах
  • ¼ чаена лъжичка червен пипер
  • ½ чаена лъжичка лук на прах
  • 1 супена лъжица тъмна меласа
  • ½ супена лъжица смлян червен пипер чили

Загрейте фурната до 300 градуса F (150 градуса C).

Разрежете наполовина всеки пълен ребро, така че да имате 4 половинки. Поръсете сол и черен пипер (повече черен пипер, отколкото сол) и 1 супена лъжица чили пипер върху месото. Увийте всяка половинка в алуминиево фолио. Печете 2 1/2 часа.

Междувременно загрейте маслото в средна тенджера на среден огън. Сварете и разбъркайте лука в масло за 5 минути. Разбъркайте вода, доматено пюре, оцет, кафява захар, мед и сос Уорчестър. Подправете с 2 чаени лъжички сол, 1/4 чаена лъжичка черен пипер, течен дим, уиски, чесън на прах, червен пипер, лук на прах, тъмна меласа и 1/2 супена лъжица смлян пипер чили. Оставете сместа да заври, след това намалете котлона. Оставете да къкри 1 1/4 часа, непокрит или докато сосът се сгъсти. Свалете от котлона и оставете соса настрана.

Загрейте външна скара за висока температура.

Извадете ребрата от фурната и оставете да престои 10 минути. Извадете решетките от фолиото и ги поставете върху решетката. Ребрата се пекат на скара за 3 до 4 минути от всяка страна. Намажете соса върху ребрата, докато се пекат на скара, точно преди да ги сервирате (добавянето му твърде рано ще го изгори).


Печени къси ребра

Има добри рецепти … и след това има страхотни рецепти. Тези, които правите, когато имате най -добрия си гост на вечеря. Когато искате мъжът ви да предложи брак или имате нужда от пари от родителите си. Може би това е рожден ден на някой или#8217 или друг специален повод. Мога ли просто да ви кажа, ТОВА ТУК е рецептата, която вие ’ търсите. Това е може би най -ценната ми рецепта в моя арсенал.

Късите ребра с добро качество не са евтини, така че това не е евтино ястие за приготвяне! Взимам късите си ребра от Месарския пазар#8217s в Роли и струва около $ 40 за 3 паунда, но струва#стотинка, за да си набавя правилното месо. Тези къси ребра са абсолютно небесни. Те падат от костите и течността за задушаване е толкова богата и ароматна от червеното вино и билките. Той е вълшебен и се превърна в новото ми любимо ястие за специални поводи.

Предварително се извинявам за горките качествени подготвителни снимки. Да, не е лесно да сготвите ястие и да спирате да правите снимки през цялото време! Бях по -загрижен да съсипя покупката на месо от 40 долара, ха!

Започвам с нарязване на кубчета панцета в холандска фурна. След като покафенее (като парченца бекон) оставям мазнината в тигана, добавям 2 супени лъжици зехтин и оставям котлона да се повиши до средно висок.

След това посолявам и пиперя суровите къси ребра и след това ги драгирам в брашно. Това ще им даде хрупкаво предимство, когато ги изпека в холандската фурна.

Искате да претърсите всяка страна на късото ребро за около 45 секунди, докато стане кафяво. След това ги изваждате от тигана и хвърляте лука, морковите и шалота, за да започнат да омекват.

След това ще добавите червеното вино, за да деглазирате тигана и да извадите всички тези вкусни хрупкави парченца аромат от дъното.

След това бавно ще добавите всички течни съставки за задушаване, като телешки бульон, пресни билки и дафинови листа. След това поставяте запечените къси ребра обратно в течността и хвърляте сварената панчета за допълнителен вкус.

Поставете това гърне с ценено месо във фурната за 2 часа при 350 градуса, последвано от 30 минути при 325 градуса. Когато отворите тенджерата, тя ще ухае удивително и ще изглежда така:

Късите ребра ще паднат от костта в този момент! Вие ’ ще искате да ги оставите да почиват на плота за още 20 минути, след което силно препоръчвам да ги сервирате върху полента от козе сирене. Те са съвпадение, направено в небето! Нямам рецептата си за полентата, но ако я потърсите в Google, има много рецепти. Това е често срещано ястие! Сервирах моята с печени балсамови соеви гъби и салата от броколи.


Печени къси ребра

Съставки:

8 цели телешки къси ребра
Кошерна сол и пипер на вкус
6 броя бекон, нарязан на кубчета
2 супени лъжици зехтин
1 цял среден лук, нарязан на кубчета
3 цели моркови, нарязани на кубчета
2 цели шалота, обелени и ситно смлени
2 чаши червено вино
2 чаши телешки бульон
2 стръка мащерка
2 стръка розмарин

Упътвания:

1. Ребра от сол и черен пипер. Заделени.

2. В голяма холандска фурна гответе бекон на среден огън, докато стане напълно хрупкав и цялата мазнина стане. Извадете бекона и оставете настрана. Не изхвърляйте мазнините.

3. Добавете зехтина в тигана с мазнината за бекон и увеличете топлината до висока. Кафяви ребра от всички страни, около 45 секунди на страна. Извадете ребрата и оставете настрана. Включете топлината на средна.

4. Добавете лука, морковите и шалота в тигана и гответе за 2 минути. Налейте вино и изстържете дъното на тигана, за да освободите всички ароматни късчета слава. Оставете да заври и гответе 2 минути.

5. Добавете бульон, 1 чаена лъжичка кошерна сол и много прясно смлян черен пипер. Опитайте и добавете още сол, ако е необходимо. Добавете ребра към течността, те трябва да бъдат почти напълно потопени. Към течността добавете клонки мащерка и розмарин (цели).

6. Сложете капака и поставете във фурната. Гответе при 350 за 2 часа, след това намалете огъня до 325 и гответе още 30 до 45 минути. Ребрата трябва да са нежно вилични и да падат от костта. Извадете тавата от фурната и оставете да постои поне 20 минути, с капак, преди да сервирате. В последния момент обезмаслете мазнината от горната част на течността. (Може да се съхранява и в хладилник, след което отстранете твърдата мазнина отгоре.)

адаптирано от The Pioneer Woman

Всички изображения и текст и копие за My Baking Addiction

Следвайте Джейми в Instagram. Обичаме да видим какво печете от MBA! Не забравяйте да маркирате @jamiemba и използвайте хаштага #рецепти!


Рецепта за задушено говеждо късо ребро

Говеждо късо ребро, знам — доста скъпо. Но се надявам, че тази рецепта е достатъчно примамлива, за да можете да я изпробвате. Ей, ако имате вечеря вкъщи или може би се опитвате да впечатлите някого (например свекърва), това ястие определено ще свърши работа. Всички ще се почувствате фантазирани!

Къси ребра от задушено говеждо месо

инструкции:
1) Поръсете късите ребра със сол и черен пипер. Загрейте зехтина в безопасен за фурна тиган/тенджера с капак, например холандска фурна на средно силен огън. Изпечете ребрата за 3 минути от всяка страна. Прехвърлете ребрата в чиния. Загрейте фурната до 350 ° F.
2) В същия тиган, все още на средно силен огън, добавете лука, морковите, целина, ½ чаена лъжичка сол и ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер, гответе за 3 минути. Добавете доматено пюре, чесън, розмарин, магданоз и дафинови листа гответе за 1 минута.
3) Деглазирайте тигана с червено вино и балсамов оцет, като изстържете зачервените парченца на дъното на тигана. Гответе, докато течността се намали наполовина, около 4-5 минути.
4) Добавете телешки бульон, пилешки бульон, сок от ананас, гочуджанг и 1 чаена лъжичка сол. Оставете да заври.
5) След като заври, поставете къси ребра обратно в тигана и поставете капака. Изключете котлона и прехвърлете тавата във фурната за 1 час и 45 минути.
бакшиш: Ако използвате тенджера с капак с отвор за отдушник, изрежете пергаментна хартия, за да пасне на саксията, и я поставете върху ребрата, преди да поставите капака.
6) Свалете капака (и пергаментова хартия, ако използвате) и продължете да се задушава във фурната още 30 минути.
7) Извадете тавата от фурната и прехвърлете ребрата в чиния, след това обезмаслете повърхностната мазнина.
8) Можете или да поставите ребрата обратно в тигана, или да поставите ребрата в чиния за сервиране и да залеете отгоре със сос. Гарнирайте с накъсани листа от магданоз.


Как да си направим къси ребра от задушено говеждо месо

  1. Подготовка: Загрейте фурната до 350 ° F. Подправете късите ребра обилно със сол и черен пипер.
  2. Sear: Загрейте зехтина в голяма готварска фурна, подходяща за фурна, или печене на среден огън. Запържете късите ребра, докато покафенеят от всички страни, след което ги оставете настрана.
  3. Сот Мирепоа: Добавете маслото в тенджерата и го оставете да се разтопи. След това добавете лука, морковите и целина. Гответе 3-4 минути, докато лукът омекне и стане прозрачен. Добавете чесъна и брашното, разбъркайте добре. Гответе 1 минута.
  4. Деглазирайте: Добавете доматената паста и разбъркайте, докато се включи добре. Изсипете виното в тенджерата и разбъркайте, като изстъргвате дъното, докато сместа образува мехурчета и се сгъсти.
  5. Печете: Добавете мащерката, дафиновите листа, розмарина и телешкия бульон в тенджерата. Оставете сместа да заври и добавете късите ребра обратно в тенджерата. Покрийте тенджерата с капака и я прехвърлете във фурната. Печете 2 – 2 ½ часа, или докато ребрата се разпаднат.
  6. По избор: Върнете тенджерата на котлона на силен огън Доведете я до кипене, след което намалете котлона до кипене. Намалете за 20-25 минути, за да се сгъсти сосът.

Къси ребра, задушени с червено вино

От готвача Майкъл Смит и бик преди 10 години

Късите ребра са любимият ми вид говеждо месо. Никоя друга разфасовка няма тяхната богата месо и текстура, която се топи в устата. Разбира се, те трябва да се задушават бавно, за да освободят цялата тази богата доброта, но това е просто повече време за очакване на предстоящото лакомство!

Съставки

няколко пръски всяко растително масло
16 говежди къси ребра, всяко с дължина около 2-3 инча
4 лука, обелени и нарязани
2 стръка целина, нарязани
2 големи моркова, обелени и нарязани
1 цяла глава скилидки чесън, обелени
1 пълна бутилка голямо, грубо червено вино (като Каберне Совиньон, Шираз/Сира, Зинфандел)
китка пресен розмарин
няколко залива
поръсване или две морска сол и прясно смлян пипер

Процедура

Загрейте фурната до 160 ° C (325 ° F).

Загрейте голям тежък тиган на средно силен огън и напръскайте в достатъчно количество масло, за да покриете дъното с лек филм. Добавете ребрата в един слой и покафенявайте, като ги карамелизирате добре от всички страни.

Както бе споменато в една по -ранна рецепта за задушаване, бъдете търпеливи, когато запечете месото, отнема малко време, но си струва всяка минута. Карамелизираните вкусове са тайната на богато обилно пържене. Тъй като по -голямата част от времето за готвене на ребрата се случва бавно, докато говеждото месо е потопено в течност, зачервяването на месото е единственият шанс, който имате, за да добавите дълбоките богати аромати на карамелизация.

Поставете кафявите ребра върху чиния, отцедете по -голямата част от мазнината от тигана и я поставете отново на огъня.

Добавете лука, целина, морков и чесън към горещия тиган и задушете за няколко минути, докато се загреят и ухаят чудесно. Добавете ребрата обратно в тигана и залейте с вино. Добавете розмарина и дафиновите листа и подправете добре със сол и черен пипер.

Покрийте с плътно прилепнал капак или с плътно запечатано фолио и поставете във фурната да се задушава за около 2 часа. Ребрата се правят, когато са вилични и почти падат от костта.

Сервирайте с любимото си картофено пюре и течността за задушаване.

Вариация

За изключително специално представяне можете да помолите месаря ​​си да остави ребрата цели. Те са по -сложни до кафяви, но резултатите си заслужават. Можете да пропуснете червеното вино и вместо това да използвате телешки бульон. Ако искате, можете лесно да сгъстите течността за задушаване в сос с една супена лъжица царевично нишесте. Опитайте да разбъркате малко зърнена горчица или хрян в течността за задушаване точно преди да сервирате ребрата.


Подготовка

  • Загрейте фурната до 350 ° F. В холандска фурна или тиган с висока страна загрейте зехтина на средно или средно високо ниво. Подправете късите ребра със сол и черен пипер. Работейки на партиди, изпечете месото от всички страни и го прехвърлете в чиния. Изсипете всички, освен няколко супени лъжици мазнина от тигана.
  • Намалете котлона до среден и добавете лука, праз, целина и моркови в тигана. Гответе, докато зеленчуците омекнат и едва започнат да покафеняват. Разбъркайте чесъна, мащерката и розмарина и гответе още една минута. Добавете оцета и оставете да къкри, докато се намали до 1/2 чаша.
  • Върнете месото в тенджерата и добавете достатъчно пилешки бульон, за да покрие едва. Оставете да къкри леко на котлона, след това прехвърлете тенджерата, непокрита, във фурната.
  • Задушете във фурната, като месите и обръщате месото от време на време за 2-1/2 часа. Регулирайте топлината, колкото е необходимо, за да поддържате леко кипене (едва бълбукащо). Късите ребра се правят, когато са достатъчно крехки, за да се режат с вилица и месото лесно се отделя от костта.
  • Прехвърлете късите ребра в чиния, оставете течността да се охлади и изсипете на лъжица всяка мазнина. (Ако искате гладък, рафиниран сос, прецедете течността и се върнете в тенджерата.) Оставете течността да къкри и намалете, докато се сгъсти достатъчно, за да покрие гърба на лъжицата. Върнете месото в тенджерата.
  • Когато сте готови за сервиране, затоплете месото в соса, като запържвате често, и разбъркайте маслините, сопресата и нарязания розмарин.

Съвети напред

Късите ребра са още по -добри, ако са направени един ден напред. Пригответе пюрето през стъпката на намаляване на соса, след това върнете късите ребра в соса и приберете в хладилник, плътно покрито, за до пет дни или замразете за до три месеца. За сервиране затоплете месото със соса и разбъркайте гарнитурите.


Къси ребра от говеждо месо (без кости)

Тръгнах да готвя къси ребра, ястие, което не бях приготвял от доста време, и подобно на закупуването на ново превозно средство, бях шокиран от цената на стикера. Разбирам цялата суматоха сега, искам да кажа, блясъка, свързан с тази част от страничните продукти на любимото ни говеждо месо. На унция цената му е доста близка до Prime meat. Знаеш ли, както в горната кора на сортиране на месо, над избора на американски клас, което е почти всичко, което мога да си позволя тези дни.

Какво представляват късите ребра от говеждо месо? За разлика от свинските резервни ребра, късите ребра от говеждо месо са по -големи и обикновено са по -нежни, по -меки. Пълният багажник с къси ребра е само около 10 инча квадрат и съдържа само 3 или 4 ребра, които защитават мастното мраморно месо, което обикновено, след отстраняване на излишните слоеве сухожилия и мазнини, оставя само 2 или 3 инча от това прекрасно месо. Добре, така че това не е сладкото малко филе от филето, а за яденето на ребра, предполагам, че това е следващото най -добро нещо.

Така че, след като реших дали да купя късите ребра или да платя сметката за комунални услуги, се насочих към парче месо на по -ниска цена - къси ребра без кости, което е от патронната част на кравата, която според мен е до реброто раздел. сега не е ли нещо?

Тази рецепта е резултат от много всъщност комбинация от френски задушени къси ребра с намаление на виното, южната класика на къси ребра на скара, подсладени с карамелизирани зеленчуци, индуцирани от ябълки и малко креолско докосване, добавено за добра мярка. Наслади се!

Къси ребра от задушено говеждо месо

моята южна версия на френската класика Бургиньон

4 до 5 паунда говеждо къси ребра, без кости, английски или странично нарязани

Кошерна сол, пресен смлян пипер на зърна

Зехтин

3 скилидки чесън, нарязани

1 супена лъжица ябълков оцет

1 супена лъжица пресни листа мащерка

1 хрупкава ябълка, обелена, сърцевина и нарязана

Поръсете месото със сол и черен пипер и намажете с олио.

Загрейте голяма холандска фурна на средно силен огън. Добавете малко олио и добавете няколко парчета месо, притискайки надолу, за да се осъществи добър контакт с дъното на тигана. Гответе около 3 минути от всяка страна или докато стане хубаво и покафенява. Извадете месото в чиния и продължете да готвите останалото месо. Съхранявайте изпеченото месо на топло място, докато правите намаление.

Добавете чесъна, шалот, целина и моркови в тенджерата. Гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне. Извадете в купа, покрийте и оставете на топло.

Добавете останалите съставки с изключение на ябълката в тенджерата и загрейте до кипене. Гответе до намаляване на обема 1/3. Прецедете, запазвайки запаса и изхвърлете билките.

Добавете сварените зеленчуци в тенджерата. Поставете късите ребра върху зеленчуците и изсипете намалението върху месото. Разпръснете ябълките отгоре.

Печете в предварително загрята фурна 325 градуса F. за 3 часа.

Извадете месото и зеленчуците в чиния за сервиране, като запазите соса за употреба и ако желаете, допълнително намалете в тенджера.


Гледай видеото: Arıçılar üçün lavanda və rozmarin təklifi (Може 2022).