Нови рецепти

Най -добрата рецепта за пилешки бульон

Най -добрата рецепта за пилешки бульон


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Съставки
  • Месо и домашни птици
  • Домашни птици
  • Пиле
  • Пилешка супа

Страхотен запас за супи, сосове, сос и др.

133 души направиха това

СъставкиСервира: 6

  • 450 г (1 фунт) пилешки части
  • 1 голям лук
  • 3 пръчки целина, включително някои листа
  • 1 голям морков
  • 1 1/2 чаена лъжичка сол
  • 3 цели скилидки
  • 1,4 л (2 1/2 пинта) вода
  • 60 мл (2 fl oz) студена вода
  • 1 яйце

МетодПодготовка: 20 мин. ›Готвене: 1 ч. 20 мин.› Готово след: 1 ч. 40 мин

  1. Четвърт лук. Настържете настърганата целина и моркова на 2,5 см (1 инч) парчета. Поставете парчета пиле, лук, целина, морков, сол и карамфил в голяма тенджера или гювеч. Добавете 1,4 л вода. Оставете да заври. Намалете котлона, покрийте и оставете да къкри за 1 час.
  2. Извадете пилето и зеленчуците. Запас от сито. Обелете мазнината от повърхността.
  3. За да изясните запаса за бистра супа, като премахнете твърдите петна, които са твърде малки, за да се прецедят с муселин, следвайте този метод: Отделете белтъка от жълтъка и запазете черупката. В малка купа комбинирайте 60 мл студена вода, яйчен белтък и натрошена черупка. Добавете към прецедения бульон и оставете да заври. Свалете от котлона и оставете да престои 5 минути. Пасирайте отново през сито, покрито с муселин.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(138)

Отзиви на английски (109)

от Сос Анди

Това е чудесна начална рецепта за пилешки бульон, въпреки че не съм сигурен дали е истински бульон, просто защото по дефиниция запас се прави от течност, зеленчуци и кости ... вътрешностите на костите, които произвеждат по -богата текстура от бульон. Освен това традиционно запасите се приготвят по -дълго (няколко часа). За разлика от това, бульонът е ароматна течност, приготвена чрез кипене на вода с месо и зеленчуци за около час. Процесът на избистряне на течността се нарича изграждане на „сал“ и това е нещо, което трябваше да усъвършенстваме през първите няколко седмици в Кулинарен институт. Саловете могат да бъдат просто яйца или комбинация от яйца и други съставки. Например саловете, които направихме в ЦРУ, включваха яйца домат, лук, праз, целина и пр. Не само изчистиха течността, но и съставките я овкусиха. Цялата теория зад един сал е, че денатурираните протеини (съставките в сала) привличат варени протеини. Още нещо… След като акцията бъде изяснена, тя променя имената си на консуматор. И сега знаете останалата част от историята… -29 септември 2008 г.

от главния готвач PelonChingon

Първо, за вашия mirepoix трябва да имате 2 части лук към една част моркови и една част целина. Никога не трябва да добавяте сол към бульон, тъй като това просто трябва да е основа за супи, които ще бъдат подправени със сол, когато се приготвят. Карамфил ??? Общо саше за пилешки (бял) бульон изисква дафинови листа, сушена мащерка, натрошени чушки на зърна и магданозни стъбла. Студена вода по избор ???? Никога не сте използвали топла или гореща вода за стартиране на запасите си, винаги сте използвали студена вода, научавате, че в готвенето 101 !! И помнете, пилешки бульон се прави само с пилешки кости, без месо !! ако използвате месо вместо кости, значи правите бульон, а не бульон. Ако по време на готвене непрекъснато отстранявате примесите, които изплуват на повърхността, няма нужда тази техника с яйца да избистря вашия бульон. Също така, за mirepoix, 1 инчови парчета са малко прекалено големи за пилешки бульон, обикновено използвате 1 инчово парче mirepoix, когато правите тъмен бульон като телешки бульон, който се готви за около 20 часа, за пиле (бял бульон) трябва изрежете вашия mirepoix не по -голям от 1/2 инч, за да придадете повече вкус на вашия запас. Също така можете да готвите бульона по -дълго от предложеното време, като по този начин ще извлечете повече аромат от костите и mirepoix. Ако искате да направите тъмен пилешки бульон, просто изпечете костите, докато покафенеят от двете страни и кармелизирайте mirepoix (не целина, тъй като тя е предимно вода и ще спре процеса на кармелизация), преди да добавите в запас. Надявам се, че това помага !!-25 септември 2010 г.

от joesgirljeri

Това беше вкусно! Имах няколко килограма разцепени костни гърди, които трябваше да се използват и точно това исках. Добавих скилидка чесън и малко зърна черен пипер в сместа. Когато пилето се сготви, го извадих, извадих месото и хвърлих костите обратно за малко. Полученият бульон е толкова богат и вкусен, че е прекрасен! Тъй като направих доста, замразявам го на стъпки от 4 чаши. Сварете няколко юфка и зеленчуци в него, върнете предварително свареното пилешко месо и се получава такава вкусна супа и има вкус „варен през целия ден“, въпреки че можете да го направите за около 20 минути.-05 юли 2007


Печено пиле е едно от най -вкусните, най -задоволителните ястия, които можете да направите и е особено добро, когато се сервира с сос от бяло вино. Макар че нямате нужда от бульон за печене на пиле, имате нужда от него, за да направите соса, който върви с него. Чрез частично приготвяне на пилето с пилешки бульон, бяло вино и чесън се получава ароматен сос, който е чудесен за заливане на готовото ястие.


Суровите пилета или варени кости са най -подходящи за приготвяне на домашен бульон?

Години следвах рецептата Basefoot Contessa ’s, която изисква използването на цели, сурови пилета в моя запас. Но след като адаптирах тази рецепта и я изпробвах отново и отново, и отново, аз съм убеден, че използването на трупа и костите, останали от вечерята в неделя вечер и#8217, доставя много по -богат запас. И не само по -богат и ароматен, но и по -чист състав с по -малко мазнини.

Струваше ми се неинтуитивно, че използването само на кости ще даде повече вкус, отколкото на сурово пиле с месо и кости. Но моите тестове доказват, че печенето на костите освобождава повече колаген и желатин директно в бульона, докато се задушава, като по този начин създава повече вкус. Запасът също е по -малко мазен и мазен, тъй като кожата обикновено е отстранена.


Подготовка

Етап 1

Комбинирайте всички съставки и 3 литра студена вода в голяма тенджера. Доведете до кипене, намалете топлината и оставете да къкри леко, като от време на време прелиствате повърхността, докато съставът се намали с една трета, 2 1/2-3 часа.

Стъпка 2

Прецедете бульона през сито с фина мрежа в голяма купа и изхвърлете твърдите частици. НАПРЕД: Запасите могат да бъдат направени 3 дни напред. Оставете да се охлади напълно, след това покрийте и охладете или замразете до 3 месеца.

Как бихте оценили пилешкия бульон?

Рецепти, които искате да направите. Съвети за готвене, които работят. Препоръки за ресторанти, на които имате доверие.

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени. Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния. Добър апетит може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно. Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast. Избор на реклами


Разликата е в добавянето на типично азиатски подправки като канела и звезден анасон и други изобилни съставки, открити в региона.

Тези съставки придават приятен вкус на бульона, който се комбинира добре с подправките, които ще се използват в основното ястие.

Общата рецепта за пилешки бульон варира между готвачите, така че няма перфектна рецепта. Можете да използвате този запас в повечето западни рецепти, както и вкусът не е силно подправен.


Съставки

Етап 1

Комбинирайте пилешки крилца, морков, лук, чесън, джинджифил (ако използвате), мащерка, дафинови листа и черен пипер в Instant Pot. Добавете 3 литра вода и оставете течността да заври, като с лъжица отстраните всяка пяна, която се издига на повърхността. (Ако използвате тенджера под налягане, оставете да къкри на средно силен огън.)

Стъпка 2

Заключете капака и гответе бульона на високо налягане 40 минути, след което освободете налягането ръчно.

Стъпка 3

Прецедете бульона през сито с фина мрежа в голяма купа и изхвърлете твърдите частици. Добавете сол (ако използвате), като разбърквате, за да се разтвори. Оставете да изстине.

Стъпка 4

Направете напред: Запасите могат да бъдат направени 4 дни напред. Покрийте и охладете или замразете до 6 месеца.

Как бихте оценили пилешки бульон за мигновено гърне?

Тази рецепта е такъв промяна на играта. Сега правя запас от седмични нощувки, понякога по едно и също време приготвям вечерята. Прекалено лесно е. Дори не се занимавам с частта за кипене (някак си пропуснах тази инструкция за първи път) и установих, че тя е напълно ненужна. Попълване на моя 8 qt. мигновено гърне към линията за пълнене на вода, това прави 14 чаши запас. Замразявам ги в Tupperware на стъпки от 2-4 чаши, така че домашно приготвеният запас винаги е под ръка! Запаси в кутии, никога повече.

Фантастична наличност! Всички бяха скептично настроени да използват Instant Pot за наличност, като се има предвид, че всички те са свикнали да готвят на котлона с часове. и часове. Промених мнението им и винаги ще избера този метод, докато не се докаже обратното! Имахме около 2,5 килограма кости, само половин глава чесън и малък лук. И така, използвах около 2 чаши по -малко вода и усилвах чесъна, за да извлека възможно най -много вкус. Избрах да го приготвя при високо налягане за 60 минути, само за да успокоя един човек. Също така го оставих да освободи натиска „естествено“, само защото не бързах. Всички останали опитаха първо, като посолиха съответно своите дегустатори и те бяха изненадани и впечатлени. С удоволствие се потупах по гърба, след като опитах богатия и усилен ароматен бульон. Фу! Достатъчно добър за пиене сам по себе си, btw!

Вчера направих тази рецепта. ПРЕКРАСНО е !! Беше толкова добре, че просто добавих юфка към него. Не сложих джинджифил. Първо запържих и зеленчуците. това е просто навик, който имам от всички уроци по готвене, които съм взел. Няма да съжалявате с тази рецепта.

Хънтингтън Бийч, Калифорния

Направих това вчера следобед с около 5-6 килограма пилешки труп от пилешко месо, което купихме от магазина. БОЖЕСТВЕНО беше! Накара цялата ни къща да ухае невероятно, а бульонът беше толкова богат! Мисля, че в крайна сметка използвах 4 кварта срещу 3, но останалото остана същото. Не можех да повярвам колко вкусен беше бульонът в него и да не говорим в нашето ризото Zuppa Tuscana и спанак/праз! Толкова вкусно! Винаги ще правя това! Използвахме метода на моменталния пот, прецеден през ръкав. Замразени остатъци в плоски безопасни торби за фризер за лесно съхранение.

Пренебрегнах да забележа, че трябваше да задуша всичко и да извадя пяната, преди да включа готвенето под налягане за 40 минути, така че направо изхвърлих и тичах. Бульонът стана страхотен. Следващия път ще го опитам по правилния начин и ще видя дали е по -добре, но останах много доволен от резултатите. Един въпрос, който имах, е дали трябва да изхвърлите цялото месо, след като го използвате за приготвяне на бульона, или е добре да го добавите към пилешката супа?

Аз 've направи тази рецепта около 10 пъти сега. Той винаги е бил отличен и мигновената тенджера е наистина перфектна за приготвяне на домашен пилешки бульон. Винаги имам пилешки бульон от тази рецепта, готов за поставяне във фризера.

НАСТОЯЩО предлагам да направите естествено освобождаване на налягането, а не ръчно освобождаване на налягането с тази рецепта. Това е пилешки бульон-не сякаш трябва да се притеснявате, че ще го сготвите. Направих ръчно освобождаване на налягането/QPR този уикенд и завърших с кухня, покрита с струя пилешка мазнина. Трябваше да помисля за по -добре, като се има предвид, че вие ​​загребвате мазната пяна отгоре, преди да приложите натиск. От друга страна, запасите са страхотни и това ще се превърне в седмична практика за мен-само на NPR.

Не пилешкият бульон на баба ви. Но и нана никога не е имала IP. Не бях прекалено развълнуван от рецептата, но като бързах за пилешка супа с юфка, я опитах. Подготовката и действителното готвене бяха лесни и ясни. Следвах инструкциите към Т, и когато приключих, смесих ароматите си и ги оставих да се отделят на котлона, докато морковите омекнат. Приготвих юфката с яйца отделно, след това ги добавих в купата си, изсипах супата и седнах на вечерята си, без да очаквам много. За моя голяма изненада, осъзнах, че това е една от най -добрите купички супа с пилешка юфка, която съм опитвала. Ярък, чист и пикантен от червените люти чушки, които бях добавил, бях много впечатлен от този вкусен бульон. Напълно подкрепям!

Това е диамантена кристална сол, нали? Искам да се оправя! Това е перфектно зимно ястие.

Кариса - пърженето на зеленчуците първо беше свързано с приготвянето на зеленчуков бульон, а не на този пилешки бульон.

Все още не съм направил тази рецепта, но статията, препоръчваща първо сотирането на зеленчуците, и тези указания не се поддават на това. това версия за сваляне и готвене?


Нашите любими пилешки бульон (и): Основи на кухнята и бульон от пилешки кости от Swanson

Основи на кухнята Несолена пилешка смес се отличи добре в предишния ни вкусов тест, но този път бележките ни бяха доста различни (и наистина, търсенето на техния уебсайт разкрива, че Kitchen Basics наскоро „промени формулировката“ на техните пилешки и телешки продукти). Тази нова рецепта е ароматна и ярка, с нотки на лимон и мащерка. Няколко дегустатори споменаха, че биха го пили направо, възхвалявайки „месното, богато, солено“. Казаха, че с удоволствие биха го използвали в супи, яхнии, ризото и на всяко друго място, което може да се нуждае от малко пилешки бульон. Имайте предвид обаче, че ние също сме опитали кухненски основи от органичен пилешки бульон на свободна площ, но не сме го намерили толкова оживен и вкусен, колкото небиологичното предлагане.

Swanson Chicken Bone бульон, свързан с Kitchen Basics за първото място. Дегустаторите смятаха, че има по -тъмни, по -зелени вкусове от Kitchen Basics, но също така го харесаха. Там, където KB беше по -билков, Swanson беше по -растителен. Заслужава да се отбележи, че Swanson не съдържа добавена захар, докато Kitchen Basics прави включва мед. Ако това ви притеснява, може да искате да отидете за Swanson или някой от органичните претенденти по -долу.


Незабавен пилешки бульон

Бях напълно обсебен от приготвянето на пилешки бульон у дома. Защото след като опитате домашно, никога няма да можете да се върнете.

И благодарение на Instant Pot, сега можете да направите напълно домашен пилешки бульон само за 45 минути. Някои рецепти изискват 6-8 часа къкрине на котлона. Но не, Instant Pot ще се погрижи за това за по -малко от час без никакви грижи за деца.

Можете дори да изразходвате всички онези закъснели парчета зеленчуци, които обикновено се изхвърлят, когато почиствате хладилника си веднъж месечно. Двойна победа.

Но тук е най-добрата част: домашно приготвеният запас е толкова по-богат и по-дълбок на вкус и е удобен за замразяване до 3 месеца. Когато сте готови за употреба, размразете за една нощ в хладилника и оставете да заври за 2 минути. Оттам може да се използва като основа за яхнии, супи и сосове.

Затова кажете сбогом на купените от магазина картонени кутии с пилешки бульон. Вие ’ никога повече няма да ги купите, след като опитате това!


Какво прави един добър пилешки бульон?

В моите очи един добър бял пилешки бульон трябва да има пълни, чисти аромати на пиле и ароматни зеленчуци и да има повече тяло от вода. Ако се охлажда поне леко при охлаждане, това е добър знак, що се отнася до тялото.

В същото време добрият основен запас не трябва да има особено силни или нестандартни аромати. Целта тук е гъвкавост, затова искаме да сме сигурни, че ще работи с всякакви рецепти. Инфузия на джинджифил или аромат на естрагон може да бъде прекрасна в определени приложения, но те също са много специфични аромати, които може да не искаме в основен състав. Не искаме непременно ароматът на запаса да доминира в ястие, приготвено с него, просто искаме това ястие да бъде обогатено със запаса.

Всъщност много от богатите ресторантски бульони, споменати във въпроса отгоре, не са направени само от склад: Един от начините ресторантите да достигнат до толкова дълбоко наслоени бульони и сосове е да започнат със запас (вместо с вода) и след това подобрете го допълнително, като готвите още повече аромати и месо в него и го намалите, за да концентрирате напълно ароматите. Това са почти като двойни запаси, с каквито и да е специфични съставки, които готвачът е вградил в тях.

Така че, вместо да мислите за склад като готов продукт, който трябва да има вкус на бульон, сервиран в ресторант, по -добре е да го мислите като градивен елемент, който е полезен за постигането на този последен дълбок и сложен вкус.


Резюме на рецептата

  • 1 (3- до 4-фунто) пиле, цяло или на части
  • 1 голям лук (не се притеснявайте да белите), нарязан наполовина
  • 4 големи скилидки чесън (не се притеснявайте да белите)
  • 3 големи моркови (1 цял, 2 нарязани)
  • 3 големи стръка целина (1 цели, 2 нарязани), листа запазени за гарнитура
  • 2 дафинови листа
  • 6 стръка пресен магданоз, по избор
  • Сол и прясно смлян пипер
  • ½ килограма малки тестени изделия, като черупки, орзо или начупена ангелска коса

Комбинирайте пилешкото месо, лука, чесъна, целият морков, цялото стъбло целина, дафиновите листа и магданоза, ако го използвате, в тенджера. Добавете 8 чаши вода. Оставете да заври, след това намалете котлона, така че течността да мехури леко, но постоянно.

Покрийте и гответе, като разбърквате внимателно на всеки 15 минути, докато пилето е напълно сварено (30-40 минути за части, 50-60 минути за цяло). Ако е необходимо, добавете вода, за да запазите пилето потопено. За да проверите готовността, използвайте лъжица или клещи, за да извадите внимателно малко пиле и да го пробиете с нож с тънки остриета. Не трябва да срещате никаква съпротива, а месото трябва да е бяло чак до костите и може да започне да пада на места.

Внимателно прехвърлете пилето от тенджерата в плитка купа с щипки. Когато е достатъчно хладно за обработка, дръпнете и изхвърлете кожата, издърпайте месото от костите и го нарежете на парчета с размер на хапка. Резервирайте 2 чаши за супата и оставете в хладилник за друга употреба. Ако имате време, върнете костите в тенджерата и оставете бульона да къкри още 15-30 минути.

Поставете цедка или гевгир върху голяма тенджера и внимателно изсипете бульона, натиснете върху зеленчуците, за да извлечете възможно най -много течност, след което ги изхвърлете. Обелете мазнината отгоре. Трябва да имате около 7 чаши, ако не, добавете малко вода. Поръсете бульона с малко сол и черен пипер. (Ако просто искате да направите пилешки бульон, спрете тук.)

Сложете тенджерата на средно силен огън. Оставете го да заври, след това намалете котлона, така че течността да се образува постоянно. Добавете нарязаните моркови и целина и гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците станат толкова хрупкави или омекнали, колкото искате (от 10-30 минути).

Разбъркайте пастата и запазените 2 чаши пиле регулирайте топлината, така че сместа да балонче равномерно и продължете да готвите, докато пастата омекне, но не стане каша (още 5-10 минути). Вкусете и коригирайте подправките, гарнирайте със запазените листа от целина и сервирайте.


Гледай видеото: Toyuq bulyonu, Kənd çolpası. Chicken broth. (Юли 2022).


Коментари:

  1. Gedeon

    Извинете, че ви прекъсвам.



Напишете съобщение