Нови рецепти

10 готварски книги, които всеки трябва да има

10 готварски книги, които всеки трябва да има


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

От класически френски до вегетариански, това са 10 -те готварски книги, които определено трябва да има във вашата кухня

Джейн Брус

Как да готвя всичко вегетарианско

Прекарайте повече от пет минути в секцията с готварски книги в книжарница и бързо ще разберете две неща: Първо, можете да изхвърлите гърба си, ако не използвате коленете си, за да повдигнете това на Nathan Myhrvold Модернистична кухня и две, всички, освен очевидно ти и аз, имаме готварска книга на пазара. Със стотици готварски книги, от които да избирате, може да изглежда трудна задача да изберете кои готварски книги принадлежат в нашата кухня и кои готварски книги трябва да оставите на рафтовете за събиране на прах, но вярвам, че има 10 готварски книги, които всеки домашен готвач трябва да притежава.

За да бъде добре закръглена готвачка, всяка кухня трябва да има поне една референтна готварска книга, обща готварска книга и италианска, френска, китайска, мексиканска и индийска готварска книга, затова избрах книга за всяка от тези категории. Тези книги са чудесни за начинаещи готвачи, но са полезни и за по -напредналите готвачи, защото са информативни и учат готвачите много за тяхната конкретна кухня. Също така никога не боли домашен готвач да има вегетарианска готварска книга и една за сладкиши и хляб за пълно кулинарно образование.

Списъкът включва хитови бестселъри като Радост на готвене и Овладяване на изкуството на френската кухня, и двете в списъка на 25-те най-продавани готварски книги за всички времена. Но включва и по-малко известни, но похвални готварски книги като Овладяване на изкуството на китайското готвене и Чиракът на хлебопекарната. И двете книги полагат усилия да покажат на готвачите как да овладеят рецепта с внимателни инструкции стъпка по стъпка, които правят почти невъзможно провала.

Ако можете да изберете само една готварска книга, която да притежавате във всяка категория, какво бихте избрали?


Най -добрите кулинарни книги за всяка кухня

Притежавам много готварски книги и ги ценя всички-от прашните ми кожени томове, написани за домакините от 19-ти век, до италианската ми монография за готварството на шкембе.* И въпреки че всички те се чувстват съществени за мен, те не са всички еднакво важни в по -широк смисъл. Може да притежавам копие на Апиций (а може би веднъж съм оставил рибни вътрешности да изгният на покрива на Ню Йорк в продължение на осем месеца в необятен опит да направя гарум), но това не означава, че всеки трябва.

*Е, не съм сигурен колко все още ценя готварската книга „Обичам да пръдея“, но ми отслабна: Беше свирене, когато бях дете.

Това е списък на онези, които считам за най -важните готварски книги - тези, които всяка библиотека трябва да включва. Имайте предвид, че това не означава, че това са всичките ми любими готварски книги, въпреки че много от тях са. По -скоро към тези се обръщам първо, когато имам въпрос относно определена кухня, техника или рецепта. Те са най -изчерпателни и служат като отправна точка, преди да се потопя във все по -специализирани произведения.

Например, почти винаги се обръщам първо към Марсела Хазан за въпроси относно италианската кухня, независимо дали става въпрос за сос Болонезе от Емилия-Романя или за пържените артишок на римските евреи.

След това ще се обърна към източници с една тема, за да науча още повече. Може в крайна сметка да науча повече от тези специализирани източници, но Хазан надеждно и авторитетно поставя сцената. Нейната книга е съществен за всеки, който се интересува от италианска кухня, другите са само за тези от нас, които искат да отидат по -дълбоко.

В повечето случаи има повече от една книга по тема, която заслужава да бъде оценена като „съществена“, което прави съставянето на списък като този особено труден. Коя от множеството страхотни книги за френската кухня трябва да отделя? Джулия Чайлд? На Ричард Олни? На Елизабет Дейвид? На Жак Пепен?

Добавете към това още по -голямата трудност при вземането на решение кои кухни и теми да включите на първо място. Разбира се, американски, италиански и френски са в този списък, както и ръководства за еднократни теми за неща като месо, риба и скара. Но какво друго? Добре ли е, че съм включил китайско и японско готвене, докато прескачам корейски, тайландски и виетнамски? И как да си обясня, че нямам нито една книга, която да обхваща храна от никъде в Африка на юг от Сахара?

В много отношения това е така, защото този списък отразява кухните, които са станали най -популярните и разпространени в САЩ през последните няколко десетилетия - не само това, което много от нас ядат, когато излизаме, но и това, което много от нас готвят за себе си у дома . Това го прави по същество предубеден и непълен.

И накрая, имайте предвид, че този списък не включва теми за печене, сладкиши или сладкиши. Само това би удвоило дължината му.

Имайки това предвид, вземете този списък като отправна точка - не окончателна и не окончателна. То никога няма да бъде достатъчно пълно или изчерпателно. Все пак ще стоя до всяка от тези книги като заслужаваща място на вашия рафт.


Най -добрите кулинарни книги за всяка кухня

Притежавам много готварски книги и ги ценя всички-от прашните ми кожени томове, написани за домакините от 19-ти век, до италианската ми монография за готварството на шкембе.* И въпреки че всички те се чувстват съществени за мен, те не са всички еднакво важни в по -широк смисъл. Може да притежавам копие на Апиций (а може би веднъж съм оставил рибни вътрешности да изгният на покрива на Ню Йорк в продължение на осем месеца в необятен опит да направя гарум), но това не означава, че всеки трябва.

*Е, не съм сигурен колко все още ценя готварската книга „Обичам да пръдея“, но ми отслабна: Беше свирене, когато бях дете.

Това е списък на онези, които считам за най -важните готварски книги - тези, които всяка библиотека трябва да включва. Имайте предвид, че това не означава, че това са всичките ми любими готварски книги, въпреки че много от тях са. По -скоро към тези се обръщам първо, когато имам въпрос относно определена кухня, техника или рецепта. Те са най -изчерпателни и служат като отправна точка, преди да се потопя във все по -специализирани произведения.

Например, почти винаги се обръщам първо към Марсела Хазан за въпроси относно италианската кухня, независимо дали става въпрос за сос Болонезе от Емилия-Романя или за пържените артишок на римските евреи.

След това ще се обърна към източници с една тема, за да науча още повече. Може в крайна сметка да науча повече от тези специализирани източници, но Хазан надеждно и авторитетно поставя сцената. Нейната книга е съществен за всеки, който се интересува от италианска кухня, другите са само за тези от нас, които искат да отидат по -дълбоко.

В повечето случаи има повече от една книга по тема, която заслужава да бъде оценена като „съществена“, което прави съставянето на списък като този особено труден. Коя от множеството страхотни книги за френската кухня трябва да отделя? Джулия Чайлд? На Ричард Олни? На Елизабет Дейвид? На Жак Пепен?

Добавете към това още по -голямата трудност при вземането на решение кои кухни и теми да включите на първо място. Разбира се, американски, италиански и френски са в този списък, както и ръководства за еднократни теми за неща като месо, риба и скара. Но какво друго? Добре ли е, че съм включил китайско и японско готвене, докато прескачам корейски, тайландски и виетнамски? И как да си обясня, че нямам нито една книга, която да обхваща храна от никъде в Африка на юг от Сахара?

В много отношения това е така, защото този списък отразява кухните, които са станали най -популярните и разпространени в САЩ през последните няколко десетилетия - не само това, което много от нас ядат, когато излизаме, но и това, което много от нас готвят за себе си у дома . Това го прави по същество предубеден и непълен.

И накрая, имайте предвид, че този списък не включва теми за печене, сладкиши или сладкиши. Само това би удвоило дължината му.

Имайки това предвид, вземете този списък като отправна точка - не окончателна и не окончателна. То никога няма да бъде достатъчно пълно или изчерпателно. Все пак ще стоя до всяка от тези книги като заслужаваща място на вашия рафт.


Най -добрите кулинарни книги за всяка кухня

Притежавам много готварски книги и ги ценя всички-от прашните ми кожени томове, написани за домакините от 19-ти век, до италианската ми монография за готварството на шкембе.* И въпреки че всички те се чувстват съществени за мен, те не са всички еднакво важни в по -широк смисъл. Може да притежавам копие на Апиций (а може би веднъж съм оставил рибни вътрешности да изгният на покрива на Ню Йорк в продължение на осем месеца в необятен опит да направя гарум), но това не означава, че всеки трябва.

*Е, не съм сигурен колко все още ценя готварската книга „Обичам да пръдея“, но ми отслабна: Беше свирене, когато бях дете.

Това е списък на онези, които считам за най -важните готварски книги - тези, които всяка библиотека трябва да включва. Имайте предвид, че това не означава, че това са всичките ми любими готварски книги, въпреки че много от тях са. По -скоро към тези се обръщам първо, когато имам въпрос относно определена кухня, техника или рецепта. Те са най -изчерпателни и служат като отправна точка, преди да се потопя във все по -специализирани произведения.

Например, почти винаги се обръщам първо към Марсела Хазан за въпроси относно италианската кухня, независимо дали става въпрос за сос Болонезе от Емилия-Романя или за пържените артишок на римските евреи.

След това ще се обърна към източници с една тема, за да науча още повече. Може в крайна сметка да науча повече от тези специализирани източници, но Хазан надеждно и авторитетно поставя сцената. Нейната книга е съществен за всеки, който се интересува от италианска кухня, другите са само за тези от нас, които искат да отидат по -дълбоко.

В повечето случаи има повече от една книга по тема, която заслужава да бъде оценена като „съществена“, което прави съставянето на списък като този особено труден. Коя от множеството страхотни книги за френската кухня трябва да отделя? Джулия Чайлд? На Ричард Олни? На Елизабет Дейвид? На Жак Пепен?

Добавете към това още по -голямата трудност при вземането на решение кои кухни и теми да включите на първо място. Разбира се, американски, италиански и френски са в този списък, както и ръководства за еднократни теми за неща като месо, риба и скара. Но какво друго? Добре ли е, че съм включил китайско и японско готвене, докато прескачам корейски, тайландски и виетнамски? И как да си обясня, че нямам нито една книга, която да обхваща храна от никъде в Африка на юг от Сахара?

В много отношения това е така, защото този списък отразява кухните, които са станали най -популярните и разпространени в САЩ през последните няколко десетилетия - не само това, което много от нас ядат, когато излизаме, но и това, което много от нас готвят за себе си у дома . Това го прави по същество предубеден и непълен.

И накрая, имайте предвид, че този списък не включва теми за печене, сладкиши или сладкиши. Само това би удвоило дължината му.

Имайки това предвид, вземете този списък като отправна точка - не окончателна и не окончателна. То никога няма да бъде достатъчно пълно или изчерпателно. Все пак ще стоя до всяка от тези книги като заслужаваща място на вашия рафт.


Най -добрите кулинарни книги за всяка кухня

Притежавам много готварски книги и ги ценя всички-от прашните ми кожени томове, написани за домакините от 19-ти век, до италианската ми монография за готварството на шкембе.* И въпреки че всички те се чувстват съществени за мен, те не са всички еднакво важни в по -широк смисъл. Може да притежавам копие на Апиций (а може би веднъж съм оставил рибни вътрешности да изгният на покрива на Ню Йорк в продължение на осем месеца в необятен опит да направя гарум), но това не означава, че всеки трябва.

*Е, не съм сигурен колко все още ценя готварската книга „Обичам да пръдея“, но ми отслабна: Беше свирене, когато бях дете.

Това е списък на онези, които считам за най -важните готварски книги - тези, които всяка библиотека трябва да включва. Имайте предвид, че това не означава, че това са всичките ми любими готварски книги, въпреки че много от тях са. По -скоро към тези се обръщам първо, когато имам въпрос относно определена кухня, техника или рецепта. Те са най -изчерпателни и служат като отправна точка, преди да се потопя във все по -специализирани произведения.

Например, почти винаги се обръщам първо към Марсела Хазан за въпроси относно италианската кухня, независимо дали става въпрос за сос Болонезе от Емилия-Романя или за пържените артишок на римските евреи.

След това ще се обърна към източници с една тема, за да науча още повече. Може в крайна сметка да науча повече от тези специализирани източници, но Хазан надеждно и авторитетно поставя сцената. Нейната книга е съществен за всеки, който се интересува от италианска кухня, другите са само за тези от нас, които искат да отидат по -дълбоко.

В повечето случаи има повече от една книга по тема, която заслужава да бъде оценена като „съществена“, което прави съставянето на списък като този особено труден. Коя от множеството страхотни книги за френската кухня трябва да отделя? Джулия Чайлд? На Ричард Олни? На Елизабет Дейвид? На Жак Пепен?

Добавете към това още по -голямата трудност при вземането на решение кои кухни и теми да включите на първо място. Разбира се, американски, италиански и френски са в този списък, както и ръководства за еднократни теми за неща като месо, риба и скара. Но какво друго? Добре ли е, че съм включил китайско и японско готвене, докато прескачам корейски, тайландски и виетнамски? И как да си обясня, че нямам нито една книга, която да обхваща храна от никъде в Африка на юг от Сахара?

В много отношения това е така, защото този списък отразява кухните, които са станали най -популярните и разпространени в САЩ през последните няколко десетилетия - не само това, което много от нас ядат, когато излизаме, но и това, което много от нас готвят за себе си у дома . Това го прави по същество предубеден и непълен.

И накрая, имайте предвид, че този списък не включва теми за печене, сладкиши или сладкиши. Само това би удвоило дължината му.

Имайки това предвид, вземете този списък като отправна точка - не окончателна и не окончателна. То никога няма да бъде достатъчно пълно или изчерпателно. Все пак ще стоя до всяка от тези книги като заслужаваща място на вашия рафт.


Най -добрите кулинарни книги за всяка кухня

Притежавам много готварски книги и ги ценя всички-от прашните ми кожени томове, написани за домакините от 19-ти век, до италианската ми монография за готварството на шкембе.* И въпреки че всички те се чувстват съществени за мен, те не са всички еднакво важни в по -широк смисъл. Може да притежавам копие на Апиций (а може би веднъж съм оставил рибни вътрешности да изгният на покрива на Ню Йорк в продължение на осем месеца в необятен опит да направя гарум), но това не означава, че всеки трябва.

*Е, не съм сигурен колко все още ценя готварската книга „Обичам да пръдея“, но ми отслабна: Беше свирене, когато бях дете.

Това е списък на онези, които считам за най -важните готварски книги - тези, които всяка библиотека трябва да включва. Имайте предвид, че това не означава, че това са всичките ми любими готварски книги, въпреки че много от тях са. По -скоро към тези се обръщам първо, когато имам въпрос относно определена кухня, техника или рецепта. Те са най -изчерпателни и служат като отправна точка, преди да се потопя във все по -специализирани произведения.

Например, почти винаги се обръщам първо към Марсела Хазан за въпроси относно италианската кухня, независимо дали става въпрос за сос Болонезе от Емилия-Романя или за пържените артишок на римските евреи.

След това ще се обърна към източници с една тема, за да науча още повече. Може в крайна сметка да науча повече от тези специализирани източници, но Хазан надеждно и авторитетно поставя сцената. Нейната книга е съществен за всеки, който се интересува от италианска кухня, другите са само за тези от нас, които искат да отидат по -дълбоко.

В повечето случаи има повече от една книга по тема, която заслужава да бъде оценена като „съществена“, което прави съставянето на списък като този особено труден. Коя от множеството страхотни книги за френската кухня трябва да отделя? Джулия Чайлд? На Ричард Олни? На Елизабет Дейвид? На Жак Пепен?

Добавете към това още по -голямата трудност при вземането на решение кои кухни и теми да включите на първо място. Разбира се, американски, италиански и френски са в този списък, както и ръководства за еднократни теми за неща като месо, риба и скара. Но какво друго? Добре ли е, че съм включил китайско и японско готвене, докато прескачам корейски, тайландски и виетнамски? И как да си обясня, че нямам нито една книга, която да обхваща храна от никъде в Африка на юг от Сахара?

В много отношения това е така, защото този списък отразява кухните, които са станали най -популярните и разпространени в САЩ през последните няколко десетилетия - не само това, което много от нас ядат, когато излизаме, но и това, което много от нас готвят за себе си у дома . Това го прави по същество предубеден и непълен.

И накрая, имайте предвид, че този списък не включва теми за печене, сладкиши или сладкиши. Само това би удвоило дължината му.

Имайки това предвид, вземете този списък като отправна точка - не окончателна и не окончателна. То никога няма да бъде достатъчно пълно или изчерпателно. Все пак ще стоя до всяка от тези книги като заслужаваща място на вашия рафт.


Най -добрите кулинарни книги за всяка кухня

Притежавам много готварски книги и ги ценя всички-от прашните ми кожени томове, написани за домакините от 19-ти век, до италианската ми монография за готварството на шкембе.* И въпреки че всички те се чувстват съществени за мен, те не са всички еднакво важни в по -широк смисъл. Може да притежавам копие на Апиций (а може би веднъж съм оставил рибни вътрешности да изгният на покрива на Ню Йорк в продължение на осем месеца в необятен опит да направя гарум), но това не означава, че всеки трябва.

*Е, не съм сигурен колко все още ценя готварската книга „Обичам да пръдея“, но ми отслабна: Беше свирене, когато бях дете.

Това е списък на онези, които считам за най -важните готварски книги - тези, които всяка библиотека трябва да включва. Имайте предвид, че това не означава, че това са всичките ми любими готварски книги, въпреки че много от тях са. По -скоро към тези се обръщам първо, когато имам въпрос относно определена кухня, техника или рецепта. Те са най -изчерпателни и служат като отправна точка, преди да се потопя във все по -специализирани произведения.

Например, почти винаги се обръщам първо към Марсела Хазан за въпроси относно италианската кухня, независимо дали става въпрос за сос Болонезе от Емилия-Романя или за пържените артишок на римските евреи.

След това ще се обърна към източници с една тема, за да науча още повече. Може в крайна сметка да науча повече от тези специализирани източници, но Хазан надеждно и авторитетно поставя сцената. Нейната книга е съществен за всеки, който се интересува от италианска кухня, другите са само за тези от нас, които искат да отидат по -дълбоко.

В повечето случаи има повече от една книга по тема, която заслужава да бъде оценена като „съществена“, което прави съставянето на списък като този особено труден. Коя от множеството страхотни книги за френската кухня трябва да отделя? Джулия Чайлд? На Ричард Олни? На Елизабет Дейвид? На Жак Пепен?

Добавете към това още по -голямата трудност при вземането на решение кои кухни и теми да включите на първо място. Разбира се, американски, италиански и френски са в този списък, както и ръководства за еднократни теми за неща като месо, риба и скара. Но какво друго? Добре ли е, че съм включил китайско и японско готвене, докато прескачам корейски, тайландски и виетнамски? И как да си обясня, че нямам нито една книга, която да обхваща храна от никъде в Африка на юг от Сахара?

В много отношения това е така, защото този списък отразява кухните, които са станали най -популярните и разпространени в САЩ през последните няколко десетилетия - не само това, което много от нас ядат, когато излизаме, но и това, което много от нас готвят за себе си у дома . Това го прави по същество предубеден и непълен.

И накрая, имайте предвид, че този списък не включва теми за печене, сладкиши или сладкиши. Само това би удвоило дължината му.

Имайки това предвид, вземете този списък като отправна точка - не окончателна и не окончателна. То никога няма да бъде достатъчно пълно или изчерпателно. Все пак ще стоя до всяка от тези книги като заслужаваща място на вашия рафт.


Най -добрите кулинарни книги за всяка кухня

Притежавам много готварски книги и ги ценя всички-от прашните ми кожени томове, написани за домакините от 19-ти век, до италианската ми монография за готварството на шкембе.* И въпреки че всички те се чувстват съществени за мен, те не са всички еднакво важни в по -широк смисъл. Може да притежавам копие на Апиций (а може би веднъж съм оставил рибни вътрешности да изгният на покрива на Ню Йорк в продължение на осем месеца в необятен опит да направя гарум), но това не означава, че всеки трябва.

*Е, не съм сигурен колко все още ценя готварската книга „Обичам да пръдея“, но ми отслабна: Беше свирене, когато бях дете.

Това е списък на онези, които считам за най -важните готварски книги - тези, които всяка библиотека трябва да включва. Имайте предвид, че това не означава, че това са всичките ми любими готварски книги, въпреки че много от тях са. По -скоро към тези се обръщам първо, когато имам въпрос относно определена кухня, техника или рецепта. Те са най -изчерпателни и служат като отправна точка, преди да се потопя във все по -специализирани произведения.

Например, почти винаги се обръщам първо към Марсела Хазан за въпроси относно италианската кухня, независимо дали става въпрос за сос Болонезе от Емилия-Романя или за пържените артишок на римските евреи.

След това ще се обърна към източници с една тема, за да науча още повече. Може в крайна сметка да науча повече от тези специализирани източници, но Хазан надеждно и авторитетно поставя сцената. Нейната книга е съществен за всеки, който се интересува от италианска кухня, другите са само за тези от нас, които искат да отидат по -дълбоко.

В повечето случаи има повече от една книга по тема, която заслужава да бъде оценена като „съществена“, което прави съставянето на списък като този особено труден. Коя от множеството страхотни книги за френската кухня трябва да отделя? Джулия Чайлд? На Ричард Олни? На Елизабет Дейвид? На Жак Пепен?

Добавете към това още по -голямата трудност при вземането на решение кои кухни и теми да включите на първо място. Разбира се, американски, италиански и френски са в този списък, както и ръководства за еднократни теми за неща като месо, риба и скара. Но какво друго? Добре ли е, че съм включил китайско и японско готвене, докато прескачам корейски, тайландски и виетнамски? И как да си обясня, че нямам нито една книга, която да обхваща храна от никъде в Африка на юг от Сахара?

В много отношения това е така, защото този списък отразява кухните, които са станали най -популярните и разпространени в САЩ през последните няколко десетилетия - не само това, което много от нас ядат, когато излизаме, но и това, което много от нас готвят за себе си у дома . Това го прави по същество предубеден и непълен.

И накрая, имайте предвид, че този списък не включва теми за печене, сладкиши или сладкиши. Само това би удвоило дължината му.

Имайки това предвид, вземете този списък като отправна точка - не окончателна и не окончателна. То никога няма да бъде достатъчно пълно или изчерпателно. Все пак ще стоя до всяка от тези книги като заслужаваща място на вашия рафт.


Най -добрите кулинарни книги за всяка кухня

Притежавам много готварски книги и ги ценя всички-от прашните ми кожени томове, написани за домакините от 19-ти век, до италианската ми монография за готварството на шкембе.* И въпреки че всички те се чувстват съществени за мен, те не са всички еднакво важни в по -широк смисъл. Може да притежавам копие на Апиций (а може би веднъж съм оставил рибни вътрешности да изгният на покрива на Ню Йорк в продължение на осем месеца в необятен опит да направя гарум), но това не означава, че всеки трябва.

*Е, не съм сигурен колко все още ценя готварската книга „Обичам да пръдея“, но ми отслабна: Беше свирене, когато бях дете.

Това е списък на онези, които считам за най -важните готварски книги - тези, които всяка библиотека трябва да включва. Имайте предвид, че това не означава, че това са всичките ми любими готварски книги, въпреки че много от тях са. По -скоро към тези се обръщам първо, когато имам въпрос относно определена кухня, техника или рецепта. Те са най -изчерпателни и служат като отправна точка, преди да се потопя във все по -специализирани произведения.

Например, почти винаги се обръщам първо към Марсела Хазан за въпроси относно италианската кухня, независимо дали става въпрос за сос Болонезе от Емилия-Романя или за пържените артишок на римските евреи.

След това ще се обърна към източници с една тема, за да науча още повече. Може в крайна сметка да науча повече от тези специализирани източници, но Хазан надеждно и авторитетно поставя сцената. Нейната книга е съществен за всеки, който се интересува от италианска кухня, другите са само за тези от нас, които искат да отидат по -дълбоко.

В повечето случаи има повече от една книга по тема, която заслужава да бъде оценена като „съществена“, което прави съставянето на списък като този особено труден. Коя от множеството страхотни книги за френската кухня трябва да отделя? Джулия Чайлд? На Ричард Олни? На Елизабет Дейвид? На Жак Пепен?

Добавете към това още по -голямата трудност при вземането на решение кои кухни и теми да включите на първо място. Разбира се, американски, италиански и френски са в този списък, както и ръководства за еднократни теми за неща като месо, риба и скара. Но какво друго? Добре ли е, че съм включил китайско и японско готвене, докато прескачам корейски, тайландски и виетнамски? И как да си обясня, че нямам нито една книга, която да обхваща храна от никъде в Африка на юг от Сахара?

В много отношения това е така, защото този списък отразява кухните, които са станали най -популярните и разпространени в САЩ през последните няколко десетилетия - не само това, което много от нас ядат, когато излизаме, но и това, което много от нас готвят за себе си у дома . Това го прави по същество предубеден и непълен.

И накрая, имайте предвид, че този списък не включва теми за печене, сладкиши или сладкиши. Само това би удвоило дължината му.

Имайки това предвид, вземете този списък като отправна точка - не окончателна и не окончателна. То никога няма да бъде достатъчно пълно или изчерпателно. Все пак ще стоя до всяка от тези книги като заслужаваща място на вашия рафт.


Най -добрите кулинарни книги за всяка кухня

Притежавам много готварски книги и ги ценя всички-от прашните ми кожени томове, написани за домакините от 19-ти век, до италианската ми монография за готварството на шкембе.* И въпреки че всички те се чувстват съществени за мен, те не са всички еднакво важни в по -широк смисъл. Може да притежавам копие на Апиций (а може би веднъж съм оставил рибни вътрешности да изгният на покрива на Ню Йорк в продължение на осем месеца в необятен опит да направя гарум), но това не означава, че всеки трябва.

*Е, не съм сигурен колко все още ценя готварската книга „Обичам да пръдея“, но ми отслабна: Беше свирене, когато бях дете.

Това е списък на онези, които считам за най -важните готварски книги - тези, които всяка библиотека трябва да включва. Имайте предвид, че това не означава, че това са всичките ми любими готварски книги, въпреки че много от тях са. По -скоро към тези се обръщам първо, когато имам въпрос относно определена кухня, техника или рецепта. Те са най -изчерпателни и служат като отправна точка, преди да се потопя във все по -специализирани произведения.

Например, почти винаги се обръщам първо към Марсела Хазан за въпроси относно италианската кухня, независимо дали става въпрос за сос Болонезе от Емилия-Романя или за пържените артишок на римските евреи.

След това ще се обърна към източници с една тема, за да науча още повече. Може в крайна сметка да науча повече от тези специализирани източници, но Хазан надеждно и авторитетно поставя сцената. Нейната книга е съществен за всеки, който се интересува от италианска кухня, другите са само за тези от нас, които искат да отидат по -дълбоко.

В повечето случаи има повече от една книга по тема, която заслужава да бъде оценена като „съществена“, което прави съставянето на списък като този особено труден. Коя от множеството страхотни книги за френската кухня трябва да отделя? Джулия Чайлд? На Ричард Олни? На Елизабет Дейвид? На Жак Пепен?

Добавете към това още по -голямата трудност при вземането на решение кои кухни и теми да включите на първо място. Разбира се, американски, италиански и френски са в този списък, както и ръководства за еднократни теми за неща като месо, риба и скара. Но какво друго? Добре ли е, че съм включил китайско и японско готвене, докато прескачам корейски, тайландски и виетнамски? И как да си обясня, че нямам нито една книга, която да обхваща храна от никъде в Африка на юг от Сахара?

В много отношения това е така, защото този списък отразява кухните, които са станали най -популярните и разпространени в САЩ през последните няколко десетилетия - не само това, което много от нас ядат, когато излизаме, но и това, което много от нас готвят за себе си у дома . Това го прави по същество предубеден и непълен.

И накрая, имайте предвид, че този списък не включва теми за печене, сладкиши или сладкиши. Само това би удвоило дължината му.

Имайки това предвид, вземете този списък като отправна точка - не окончателна и не окончателна. То никога няма да бъде достатъчно пълно или изчерпателно. Все пак ще стоя до всяка от тези книги като заслужаваща място на вашия рафт.


Най -добрите кулинарни книги за всяка кухня

Притежавам много готварски книги и ги ценя всички-от прашните ми кожени томове, написани за домакините от 19-ти век, до италианската ми монография за готварството на шкембе.* И въпреки че всички те се чувстват съществени за мен, те не са всички еднакво важни в по -широк смисъл. Може да притежавам копие на Апиций (а може би веднъж съм оставил рибни вътрешности да изгният на покрива на Ню Йорк в продължение на осем месеца в необятен опит да направя гарум), но това не означава, че всеки трябва.

*Е, не съм сигурен колко все още ценя готварската книга „Обичам да пръдея“, но ми отслабна: Беше свирене, когато бях дете.

Това е списък на онези, които считам за най -важните готварски книги - тези, които всяка библиотека трябва да включва. Имайте предвид, че това не означава, че това са всичките ми любими готварски книги, въпреки че много от тях са. По -скоро към тези се обръщам първо, когато имам въпрос относно определена кухня, техника или рецепта. Те са най -изчерпателни и служат като отправна точка, преди да се потопя във все по -специализирани произведения.

Например, почти винаги се обръщам първо към Марсела Хазан за въпроси относно италианската кухня, независимо дали става въпрос за сос Болонезе от Емилия-Романя или за пържените артишок на римските евреи.

След това ще се обърна към източници с една тема, за да науча още повече. Може в крайна сметка да науча повече от тези специализирани източници, но Хазан надеждно и авторитетно поставя сцената. Нейната книга е съществен за всеки, който се интересува от италианска кухня, другите са само за тези от нас, които искат да отидат по -дълбоко.

В повечето случаи има повече от една книга по тема, която заслужава да бъде оценена като „съществена“, което прави съставянето на списък като този особено труден. Коя от множеството страхотни книги за френската кухня трябва да отделя? Джулия Чайлд? На Ричард Олни? На Елизабет Дейвид? На Жак Пепен?

Добавете към това още по -голямата трудност при вземането на решение кои кухни и теми да включите на първо място. Sure, American, Italian, and French are on this list, as are single-subject guides to things like meat, fish, and grilling. But what else? Is it okay that I've included Chinese and Japanese cooking while skipping right over Korean, Thai, and Vietnamese? And how do I explain that I don't have a single book that covers food from anywhere in sub-Saharan Africa?

In many ways, that's because this list reflects the cuisines that have become the most popular and widespread in the US over the last several decades—not just what many of us eat when we go out but also what many of us cook for ourselves at home. That makes it inherently biased and incomplete.

Finally, note that this list does not include any baking, pastry, or sweets topics. That alone would double its length.

With that in mind, take this list as a starting point—not definitive, and not final. It will never be complete or comprehensive enough. Still, I'll stand by any of these books as deserving of a place on your shelf.


Гледай видеото: 3 КНИГИ, КОИТО ВСЕКИ ТРЯБВА ДА ПРОЧЕТЕ - НАПОЛЕОН ХИЛ, ДЕЙЛ КАРНЕГИ (Може 2022).