Нови рецепти

Тони Мантуано и Майкъл Туск се обединяват за италиански празник във фондацията на Джеймс Бърд Taste America® в Сан Франциско

Тони Мантуано и Майкъл Туск се обединяват за италиански празник във фондацията на Джеймс Бърд Taste America® в Сан Франциско

„Ако тези кухни в старата школа имаха глас, нямаше ли да бъде очарователно да чуете какво имат да кажат?“-носителката на наградата JBF Шели Линдгрен

Този уикенд Фондацията на Джеймс Бърд донесе своето ежегодно кулинарно турне Taste America в оживения град Сан Франциско. За трета поредна година Фондацията пътува до десет града в цялата страна, за да организира уникални вечери за набиране на средства, подчертаващи местната кухня и оглавявани от гостуващ готвач All-Star и готвач на Local Star, както и демонстрации за готвене. , занаятчийски дегустации и подписване на книги.

Основното събитие, което се проведе в историческия клуб 365 на Bimbo, започна с обиколка на дегустация, включваща страхотна група местни готвачи, включително Suzette Gresham (Acquerello), Chris Marchino (Cotogna), Rocky Maselli (A16), JBF Носителят на наградата Крейг Стол (Delfina) и Staffan Terje (Perbacco). Ястията, които отдадоха почит на италианската храна, както и на богатата местна кулинарна сцена, включваха терин от октопод със салса верде от Крис Маркино; рикота от биволско мляко със смокини, мед, нар и трохи за хляб от Роки Масели; и дива копър sformatino с пресни охлюви и цветя от копър от Craig Stoll.

След дегустационния прием гостите навлязоха в трапезарията за пищна вечеря с четири ястия, оглавена от Taste America All-Star Тони Мантуано и Local Star Michael Tusk. Първо, Тони Мантуано сервира деликатно зимно тиква антипасто с захаросани бадеми, пеперончино и таледжио. След това Майкъл Туск, който управлява кухнята в широко известната дюля, изнесе есенна велутата от нахут с чушки, тубе, хрупкав нахут и пушена черна треска; докато Мантуано предлагаше на вечерящите друга страна от кулинарния си стил със сърдечно и невъзможно нежно свинско месо с печени чушки, полента, кестенов мед и репички. „Дойдохме най -далеч, но приготвихме най -много храна!“ - пошегува се Мантуано от двата си курса за вечерта. Последва курс за почистване на небцето с интермецо със замразен кефир и накрая сладкарката Сара Рич (богата маса) завърши вечерта с елегантната си орехова торта с печена дюля и забаглионе.

Храната обаче не беше единствената звезда на шоуто: група местни приятели и колеги сомелиери, включително носителката на наградата JBF Шели Линдгрег от A16 и SQPR, се обединиха, за да изберат винените двойки за вечерта. Забелязвайки историческото място, Линдгрен каза: „Ако тези кухни в старата школа имаха глас, нямаше ли да бъде очарователно да чуете какво имат да кажат?“

В събота сутринта празненствата продължиха в Sur La Table, където носителят на All-Star и наградата JBF Тони Мантуано очарова зрителите със забавна и образователна готварска демонстрация, подпомогната от съпругата му и винения директор Кати Мантуано и готвача на кухнята Джо Флам. Дуото съпруг и съпруга говори за изследванията, които са направили за своята книга, Винен бар Храна: Средиземноморски аромати, които да жадувате с вина, които да се съчетаят, докато демонстрира селско, но изискано ястие: агнешки пържоли, мариновани с червено вино и гигантски бял боб. Мантуано предупреди зрителите срещу желанието да обърнете или преместите месото твърде много, докато готвите: „Имате нужда от тази кора и няма да я получите, ако продължите да я докосвате“, предупреди той. "Направете крачка, изпийте чаша вино и просто го оставете да се овъгли." Той и Флам също така научиха гостите на основното правило, така да се каже, за тестване на червеното месо за готовност. „Внимателно прободете месото и след това го сравнете с това, което чувствате, когато докосвате два пръста заедно: показалец на палец за редки, среден пръст на палец за средно рядък, безименен пръст на палец за среден и розов на палец за добре -Свършен."

Докато готви, известният готвач, награден с награда за брада (който надзирава Spiaggia, който току -що отпразнува своя 31ул юбилей и Café Spiaggia в Чикаго) също разказа на публиката истории от неговата прочута кариера, включително готвене за президента Обама и първата дама в нощта, когато той спечели Белия дом на изборите през 2008 г., тайната на неговото брачно/бизнес партньорство („ Всеки от нас има свои собствени зони, един в кухнята и един пред къщата! ”), Любимата му рецепта за гръцка лимонада (лимонов сок, прост сироп, узо, мед и мента) и защо е трудно за готвачите да напише готварски книги: „Последното нещо, което един готвач иска да направи, е да напише рецепта; това противоречи на нашата природа - помисли си той. „Може да се опитаме просто да ви поговорим по телефона - и тогава никога не е правилно!“ След демонстрацията Мантуано се забави да разговаря с гости, да отговори на въпроси и да подпише копия от книгата си.

Забавлението продължи, когато беше похвален местният готвач Роки Масели (A16), който също беше сертифициран като pizzaiolo в Неапол, отбити, за да демонстрират орехово, земно ястие от тестени изделия: макаронени изделия фарро с лисички, шалот, мащерка, кефир и фермерско сирене. Когато готвеше пастата, той предупреди срещу често пренебрегван фактор: „Много е важно да добавите много сол; това придава на пастата много вкус “, каза той. „Когато тренирам готвачи в А16, им казвам, че водата трябва да има вкус на море.“ Той също така обсъди ключов елемент от готвенето с гъби, като каза на гостите: „Вземете тигана наистина много горещ, преди да добавите гъбите - не искате да ги задушавате, а искате да ги изпечете“, обясни той. „Дивите гъби съдържат много вода и те се намокрят твърде много, ако тиганът не е достатъчно горещ. Изчакайте, докато видите малко дим, идващ от тигана - винаги изключвам алармата за дим, когато готвя у дома. "

Турнето на Taste America на Фондация "Джеймс Брада" продължава в Лос Анджелис на 6 и 7 ноември. Научете повече за Taste America на jbftasteamerica.org и следвайте турнето в #JBFTasteAmerica в Twitter и Instagram.

Мисията на Фондация "Джеймс Бърд" е да празнува, възпитава и почита разнообразното кулинарно наследство и бъдещето на Америка чрез програми, които обучават и вдъхновяват. Научете повече на jamesbeard.org.


Slow Food California изследва традициите на скандинавската храна

Миналия месец трима членове на Slow Food California изследваха традициите на скандинавската храна на встъпителния @terramadrenordic. От дегустации на колбаси и сирена до елени и китове, делегатите от Калифорния участваха в широк спектър от разговори, от туризъм до изменение на климата, като същевременно изпитаха уникалните вкусове на огромния скандинавски регион.

Появата на Slow Food USA срещу Terra Madre в Торино, Италия, ще се проведе в Денвър, Колорадо, на 13–15 юли. Заповядайте да преживеете фестивал на вкуса, културата и изследването в Slow Food Nations 2018!

Споделя това:

Като този:


Slow Food California изследва традициите на скандинавската храна

Миналия месец трима членове на Slow Food California проучиха традициите на скандинавската храна на встъпителния @terramadrenordic. От дегустации на колбаси и сирена до елени и китове, делегатите от Калифорния участваха в широк спектър от разговори, от туризъм до изменение на климата, като същевременно изпитаха уникалните вкусове на огромния скандинавски регион.

Появата на Slow Food USA срещу Terra Madre в Торино, Италия, ще се проведе в Денвър, Колорадо, на 13-15 юли. Заповядайте да преживеете фестивал на вкуса, културата и изследването в Slow Food Nations 2018!

Споделя това:

Като този:


Slow Food California изследва традициите на скандинавската храна

Миналия месец трима членове на Slow Food California проучиха традициите на скандинавската храна на встъпителния @terramadrenordic. От дегустации на колбаси и сирена до елени и китове, делегатите от Калифорния участваха в широк спектър от разговори, от туризъм до изменение на климата, като същевременно изпитаха уникалните вкусове на огромния скандинавски регион.

Появата на Slow Food USA срещу Terra Madre в Торино, Италия, ще се проведе в Денвър, Колорадо, на 13-15 юли. Заповядайте да преживеете фестивал на вкуса, културата и изследването в Slow Food Nations 2018!

Споделя това:

Като този:


Slow Food California изследва традициите на скандинавската храна

Миналия месец трима членове на Slow Food California изследваха традициите на скандинавската храна на встъпителния @terramadrenordic. От дегустации на колбаси и сирена до елени и китове, делегатите от Калифорния участваха в широк спектър от разговори, от туризъм до изменение на климата, като същевременно изпитаха уникалните вкусове на огромния скандинавски регион.

Появата на Slow Food USA срещу Terra Madre в Торино, Италия, ще се проведе в Денвър, Колорадо, на 13-15 юли. Заповядайте да преживеете фестивал на вкуса, културата и изследването в Slow Food Nations 2018!

Споделя това:

Като този:


Slow Food California изследва традициите на скандинавската храна

Миналия месец трима членове на Slow Food California проучиха традициите на скандинавската храна на встъпителния @terramadrenordic. От дегустации на колбаси и сирена до елени и китове, делегатите от Калифорния участваха в широк спектър от разговори, от туризъм до изменение на климата, като същевременно изпитаха уникалните вкусове на огромния скандинавски регион.

Появата на Slow Food USA срещу Terra Madre в Торино, Италия, ще се проведе в Денвър, Колорадо, на 13–15 юли. Заповядайте да преживеете фестивал на вкуса, културата и изследването в Slow Food Nations 2018!

Споделя това:

Като този:


Slow Food California изследва традициите на скандинавската храна

Миналия месец трима членове на Slow Food California проучиха традициите на скандинавската храна на встъпителния @terramadrenordic. От дегустации на колбаси и сирена до елени и китове, делегатите от Калифорния участваха в широк спектър от разговори, от туризъм до изменение на климата, като същевременно изпитаха уникалните вкусове на огромния скандинавски регион.

Появата на Slow Food USA срещу Terra Madre в Торино, Италия, ще се проведе в Денвър, Колорадо, на 13-15 юли. Заповядайте да преживеете фестивал на вкуса, културата и изследването в Slow Food Nations 2018!

Споделя това:

Като този:


Slow Food California изследва традициите на скандинавската храна

Миналия месец трима членове на Slow Food California проучиха традициите на скандинавската храна на встъпителния @terramadrenordic. От дегустации на колбаси и сирена до елени и китове, делегатите от Калифорния участваха в широк спектър от разговори, от туризъм до изменение на климата, като същевременно изпитаха уникалните вкусове на огромния скандинавски регион.

Появата на Slow Food USA срещу Terra Madre в Торино, Италия, ще се проведе в Денвър, Колорадо, на 13-15 юли. Заповядайте да преживеете фестивал на вкуса, културата и изследването в Slow Food Nations 2018!

Споделя това:

Като този:


Slow Food California изследва традициите на скандинавската храна

Миналия месец трима членове на Slow Food California проучиха традициите на скандинавската храна на встъпителния @terramadrenordic. От дегустации на колбаси и сирена до елени и китове, делегатите от Калифорния участваха в широк спектър от разговори, от туризъм до изменение на климата, като същевременно изпитаха уникалните вкусове на огромния скандинавски регион.

Появата на Slow Food USA срещу Terra Madre в Торино, Италия, ще се проведе в Денвър, Колорадо, на 13-15 юли. Заповядайте да преживеете фестивал на вкуса, културата и изследването в Slow Food Nations 2018!

Споделя това:

Като този:


Slow Food California изследва традициите на скандинавската храна

Миналия месец трима членове на Slow Food California проучиха традициите на скандинавската храна на встъпителния @terramadrenordic. От дегустации на колбаси и сирена до елени и китове, делегатите от Калифорния участваха в широк спектър от разговори, от туризъм до изменение на климата, като същевременно изпитаха уникалните вкусове на огромния скандинавски регион.

Появата на Slow Food USA срещу Terra Madre в Торино, Италия, ще се проведе в Денвър, Колорадо, на 13-15 юли. Заповядайте да преживеете фестивал на вкуса, културата и изследването в Slow Food Nations 2018!

Споделя това:

Като този:


Slow Food California изследва традициите на скандинавската храна

Миналия месец трима членове на Slow Food California проучиха традициите на скандинавската храна на встъпителния @terramadrenordic. От дегустации на колбаси и сирена до елени и китове, делегатите от Калифорния участваха в широк спектър от разговори, от туризъм до изменение на климата, като същевременно изпитаха уникалните вкусове на огромния скандинавски регион.

Появата на Slow Food USA срещу Terra Madre в Торино, Италия, ще се проведе в Денвър, Колорадо, на 13-15 юли. Заповядайте да преживеете фестивал на вкуса, културата и изследването в Slow Food Nations 2018!

Споделя това:

Като този: