Нови рецепти

Най -добрият тайландски в Америка е в Strip Mall

Най -добрият тайландски в Америка е в Strip Mall

Сервиране на тайландска храна в северен стил в търговски център Sin City, Лотас на Сиам е номиниран два пъти за награда Джеймс Бърд и е наричан от повече от един критик най -добрият тайландски ресторант в Америка. Главният готвач/собственик Saipin Chutima започва кариерата си на петгодишна възраст под ръководството на баба си и готви днес такава вдъхновена кухня като скариди в тамариндски сос и къси ребра като сой.


Една от най -добрите нови такерии в Америка се крие в търговски център Roseville Strip

Nixtaco е поставил град Северна Калифорния на картата тако.

В навечерието на третата годишнина на Nixtaco ’s, скромна ивица мол taqueria, ръководена от Монтерей, родния Nuevo Le ón Patricio Wise и съпругата му Cinthia Martinez, ресторантът има усещането за нощ на игра. Wise е домакин на готвача Гилермо Гонсалес, основател на съвременната мексиканска кухня, чиято Pangea е 50 най -добър ресторант, спечелил международно признание от откриването си през 1998 г. Вечерята, разположена вляво от мен, не може да спре да говори за всяко ястие, докато е на##x2019s поставени пред мен, като се погрижих да оценя огромните усилия, необходими за превръщането на не-ГМО зърна от царевица в сини и жълти царевични тортили и за подготовка за уникални аромати, които може би никога не съм опитвал преди.

“Wow, никога не съм имал тази комбинация, патица и този, този фъстъчен сос —не бихте предположили ’, че никога не бихте предположили, че тези вкусове ще се съчетаят, ” каза Nixtaco редовно. И все пак Уайз изглежда раздразнен и не може да се противопостави на всяко признание, споделяйки разочарованието си, 𠇊 парти от четири — поръчките им бяха грешни. ”

“Трябва да правите това всяка седмица, ” каза редовно, игнорирайки стенанията на Wise ’s.

Не, не, не Този ангажимент за обслужване постигна невероятното: една от най-добрите такерии, управлявани от готвачи в САЩ, процъфтява в Роузвил.

“I идвам тук за услугата —не ви ’ вече не намирате места като това в този град ", каза Майк Андрета, служител на състезателна кола, който е започнал редовната си напитка в момента, в който влезе през вратата. “I дори не трябва да поръчват нищо, което просто знаят тук. ”

Дори в почивните си дни членовете на персонала се отбиват, за да вземат тако и местна занаятчийска бира. Кисело варено в El Dorado Hills, IPA от Auburn и Loomis и лесен за пиене лагер от Turlock. Многократно, по време на юбилейната вечеря и на обяд на следващия ден, препратки към Наздраве, където всички знаят името ви, продължете да излизате.

След като завършва колеж, Уайз работи като търговец в местната банка Afirme и е платена много добре. Но след часове Уайз управлява подземен ресторант в дома на родителите си, по образец на вечеря на нигерийския готвач Шола Олунлойо в Чикаго, където се научи да готви чрез опит и грешка, като в крайна сметка привлече инвеститорите да отворят пържола през 2009 г., наречена Wise и Вечеряйте. Само след четири месеца опасенията за сигурността в банката, където Уиз все още работеше, станаха несъстоятелни. Настоящата война на Калдерон срещу картелите наложи тежка такса на щатите Синалоа, Чихуахуа, Мичоакан и Нуево Ле ón, и Afirme уведоми всички ръководители и офицери, че са били сами, и трябва да вземат предпазни мерки в поръчка за ȁНе може да бъде взета. ”

Уайз продаде своята пържола и мислеше за Лос Анджелис, Ню Йорк или други активни кулинарни центрове, но нишата му във финансовия свят го доведе до Роузвил. В Роузвил той откри типичните мексиканско-американски ресторанти с комбинирани чинии, които виждате
междувременно в цяла Америка такерии, управлявани от готвачи, като Guerrilla Tacos, Hija de Sanchez и Taco Omakase Pujol, заемаха заглавия в световен мащаб, така че защо не Roseville?

Отначало беше трудно, убеждавайки клиентите да плащат първоначални цени за оаксакански царевични тортили без ГМО, пълни с октопод на скара, къси ребра и свинско коремче, остъклено със звезден анасон. Редовните потребители на Nixtaco говорят за храната като последна мисъл, но
не сте срамежливи да ви уведомим, че сте спечелили ’ и не намерите мексиканска храна като тази за стотици мили. Чилакилес рохос, сервиран на закуска, е хрупкав, остър и салсата изглежда химически свързана с правоъгълните парчета пържени, сини царевични тортили, охладени с крема Мексикана, нарязано авокадо, кисел червен лук, микро-кориандър и пържено яйце. Разбира се, има machacado con huevo, регио (от Nuevo Le ón) основна закуска от соте и#xE9ed говеждо месо и яйца. Опитайте с четири тортили за истинска северномексиканска хапка.

Nixtaco обаче е такерия. В менюто за домашни такос има вдъхновено от Мазатлан ​​тако, често наричано скариди от Коста Азул или момии (мумии) от скариди, бекон и топено сирене от Оаксак, приготвено по-домашно, а не с бекон. Chicharr ón en salsa verde е направен от закръглени, нежни квадратчета от свинско коремче, а върху подписаните тако такото от свинско месо може да бъде надстроено до “roadkill ”, яхния в Nuevo Le ón, наречена atropellado, която е направено с настъргано месо, пържено на тиган с домати, лук и чили Serrano. Сиренето на скара се добавя, за да се фиксира слой мазнина под този вкусен удар и бягане. Други предложения включват къртица, октопод в фъстъчен сос чипотле и говеждо барбакоа.

Чрез грижа и търпение Уайз успя да накара предимно немексиканска аудитория да оцени царевицата от ландрас от Масиенда, каменна земя и никстамализирана в къщата, пълна със северномексикански яхнии от Монтерей, Мексико и тако, повече в съответствие с съвременния мексикански Американско и северномексиканско строителство.

Това са тако, задвижвани от готвачи, със земеделски производители и пазарни микро-зеленчуци и сезонни продукти, нетрадиционни протеини, рифове по някои познати теми като карне асада, ал пастор, свинска кожа в зелена салса и мексикански яхнии, неузнаваеми в съответните им провинции обаче, в светлината на прожекторите на съвременните такерии от Мексико Сити до Лос Анджелис до Копенхаген, Роузвил има място на тази карта.


Горещо, кисело, сладко, горчиво, горещо

Когато работех за Гурме списание преди десетина години, едно от задълженията ми беше да се отбивам от време на време в Лас Вегас, за да докладвам за новите хотелски ресторанти, които тепърва започваха да се отварят в изумителни количества. Сливането на Лас Вегас и амбициозните готвачи изглежда очевидно сега, но не бяха минали повече от няколко години, откакто California Pizza Kitchen беше най -интересният казино ресторант в града.

На едно от тези пътувания удрях лош ресторант след лош ресторант, всичките скъпи, много от тях класически френски: blanquette de veau трудно се смила, когато е на 110 градуса на сянка. И така, на третия ден отмених резервацията си в трапезария, известна с индивидуалното си говеждо месо Уелингтън, и изминах около миля от ивицата до ново тайландско място, забито в огромен стрип мол, където някога Led Zeppelin беше играл на пързалка .

Lotus of Siam не беше веднага обещаващ. Банерът, рекламиращ евтин обяд на бюфет, беше по -голям от неоновата табела на ресторанта, стените бяха украсени с разкъсани плакати на туристическа агенция, а повечето клиенти натрупваха чиниите си с говеждо месо от броколи и могили от пържен ориз, достатъчно големи, за да бъдат сбъркани стриди миди. Но когато отворихте менюто и прелиствате през очакваното пържено уонтон и ми кроб юфка, имаше страна на чудеса от ястия от цял ​​Тайланд. От североизточния район Исаан, ферментирали свински колбаси на скара с пържени фъстъци и сурови люти чушки ларб салата, приготвена с нарязани супи от сом, интензивно пиперливи зеленчукови къри в лаоски стил и чисти, люти чили, ароматни на чили салати от всяко описание, дори кои сой, вид тартар от говеждо месо, чийто ефект зависи от острата телешка жлъчка, съставка, която не намирате в Kroger. Топло-кисела супа беше овкусена с вид камбоджийска пушена риба, която не знаех, че можете да получите в Съединените щати, и имаше страхотна версия на любимото ми тайландско предястие, ни като тод, салата, приготвена с хрупкав ориз, пържени фъстъци и кубчета суров сушен свински колбас. В задната част на менюто имаше списък на истинските специалитети на ресторанта: здравото, солено-горчиво готвене в Северен Тайланд, включително месеста салата от жакфрут, печеното зеле-чили нахм прик нухм, и почти перфектна версия на деликатното ястие с къри с юфка хао сой.

Това беше най -доброто тайландско ястие, което съм ял. Върнах се за следващите четири или пет хранения подред и почти плаках, когато трябваше да се кача на самолет за Ню Йорк. Нарекох го най -добрият тайландски ресторант в Северна Америка в ревюто си за списанието и след десетина години оттогава той се превърна в може би най -известния тайландски ресторант в Съединените щати. Главният готвач, Saipin Chutima (която управлява ресторанта със съпруга си Бил и техните дъщери), обвързана за “Най-добър готвач: Югозапад ” миналата година от Фондация Джеймс Бърд, което я прави първият готвач, роден в Азия, спечелил Награда за брада за готвене на кухнята на нейната родина. Това беше зашеметяващ и закъснял почит.

Lotus of Siam се разширява с годините (вече няма никаква връзка със едноименния ресторант в Ню Йорк) и Бил е изградил оскъдната винена листа във важна колекция от немски бели, брилянтно сдвояване с пикантна храна . Налице е изтънченост, лекота и перфектен баланс в готвенето на Saipin, което улавя всичко, което е чудесно в тайландската кухня. Но тя също така понякога въвежда западни елементи в тайландските формули по начин, който би могъл да се тълкува като синтез, поставяйки сьомга в хао сой, може би или готвене на пържола по начина на sua rong hai, с пикантен сос.

Ресторантът го е превърнал в практически всеки съществуващ пътеводител в Лас Вегас и туристите редовно го карат там от големите хотели. Все още има обяд на шведска маса в размер на 9,99 долара. Но истинското удивление при посещението и повторното посещение на ресторанта през годините е неговата чистота: автентичността на готвенето и качеството на съставките, които Chutimas са успели да поддържат в ресторант, в който по същество няма тайландски клиенти. Тайландските ресторанти, подобно на тайландските билки, са трудни за отглеждане в сухите жеги на Лас Вегас. Чутимите процъфтяват.


Пазарът на Las Vegas Strip предлага ястия от топ звезди на азиатската улична храна

Публикувано!

Към вашата емисия във Facebook е публикувана връзка.

Интересувате ли се от тази тема? Може да искате да разгледате и тези фотогалерии:

LAS VEGAS - Пазар на улична храна, идващ в The Strip това лято, ще изложи ястия, приготвени с рецепти, внесени направо от оживената кулинарна сцена в Азия.

Famous Foods Street Eats ще отвори врати в Resorts World Las Vegas в края на юни или началото на юли и ще предложи на гостите богат избор от автентични кухни от Сингапур, Малайзия, Тайланд и извън него.

Вдъхновена от центровете за храна в стил хокер в Сингапур, тази зала с площ от 24 000 квадратни фута ще предлага ястия на 16 щанда от топ готвачи и ресторантьори.

Ето един поглед към сергиите, които гостите могат да очакват, когато Resorts World се отвори.

Coming to Resorts World Las Vegas е зала за храна, вдъхновена от локари, наречена Famous Foods Street Eats, и ще предложи на гостите богат избор от автентични кухни от Сингапур, Малайзия, Тайланд и извън него. (Снимка: Студио за дизайн Celano)

Ах Чун: Традиционни китайски кнедли от шандун и юфка на ръка. Au Chun спечели наградата Bib Gourmand на Michelin Guide от 2013 до 2021 г.

Boon Tong Kee: Традиционен хайнски пилешки ориз - пилешко месо, сдвоено с ориз, приготвен в пилешки бульон - въз основа на рецепти от китайския квартал на Сингапур през 1979 г.

Традиционен хайнски пилешки ориз - пилешко месо, сдвоено с ориз, приготвен в пилешки бульон - въз основа на рецепти от Сингапурски китайски квартал през 1979 г. (Снимка: Осигурено: Resorts World Las Vegas)

Хижа FUHU: Западна интерпретация на едно от най -съблазнителните ястия в Китай - бурито от пекинска патица.

Гейланг глейпоз ориз: Ястия с ориз от Югоизточна Азия, бавно приготвени в традиционни глинени съдове с рецепти, започнали преди повече от четири десетилетия в Сингапур. Този ресторант спечели табела Мишлен през 2016 г.

Оризът Geylang Claypot спечели табела Мишлен през 2016 г., сервирайки традиционни оризови ястия от Югоизточна Азия, бавно приготвени в традиционни глинени съдове с чубрица. (Снимка: Гейланг)

Char Kuey Teow на Googgle Man: Ориз и яйчени юфка, пържени с пресни морски дарове на печка на дървени въглища, за да се получи димен аромат, наречен „уок хей“-или „дъх на дракон“. Главният готвач на Сингапур Ah Guan - известен още като „Googgle Man“ - трябва да носи очила по време на готвене, за да предпази очите си от силната топлина.

Сингапурският готвач Ах Гуан - известен още като „Човек от Google“ - трябва да носи очила по време на готвене, за да предпази очите си от силната топлина. (Снимка: Googgle Man Char Koay Teow)

Кухнята на Пепита: Щанд от Dedet de la Fuente, известен още като „Lechon Diva“. Този готвач в Манила е известен със своя пълнен лехон - или печено прасе.

Място на Springleaf Prata: Концепция в семеен стил от Сингапур, предлагаща кухня от Южна Индия. Основните продукти включват пилешко къри и Тех Тарик - пенлив, горещ чай с мляко, популярен в Сингапур.

Plain Prata от Springleaf Prate в Resorts World Las Vegas. (Снимка: Осигурено: Springleaf Prata)

Десет слънца задушено говеждо месо: Тайландска супа с говеждо юфка от легендарния семеен магазин, разположен в Стария град на Банкок. Този ресторант спечели Bib Gourmand от Ръководството на Мишлен през 2019, 2020 и 2021 година.

Тайландска супа с говеждо юфка от Ten Suns, легендарен семеен магазин, разположен в Стария град на Банкок. (Снимка: Осигурено: Resorts World Las Vegas)

Тигрова захар: Известен с черната захар Boba Milk, този тайвански магазин за чай с балончета предлага меню със студени сортове черен чай.

Десерт: Масив от предварително опаковани сладки от цял ​​свят, включително гурме бисквити и лакомства.

Мамак: Дума, която се превежда като разни магазини в Сингапур, Mamak продава закуски и спомени, включително комплекти за храна, книги и сувенири.


Сан Франциско, Калифорния

Cliff House/Facebook

Cliff House е задължителна спирка за посетителите на района на залива. Несравнимите гледки към Тихия океан и океанския плаж се съчетават с крайбрежното меню на Калифорния, за да направят невероятна трапезария.

Други опори на хранителната сцена са вегетарианският ресторант Green's, който отпразнува 40 -годишнината си през лятото, както и многобройните места на Pizzeria Delfina.

Новите петна, които се появяват, не разочароват. Dragon Beaux се опитва да се бори със студеното време в Сан Франциско с гореща вечеря в саксия, местно говеждо месо Wagyu и скариди. Уважаемата Инга използва ферментация, пушене и жив огън, за да направи менюто си вдъхновено от Европа. Различни таланти и предприемачи в хранителната индустрия се празнуват в La Cocina, представяйки 50 от най -добрите ресторанти от целия град всеки октомври.


Моловете „Ugly Strip“ в Америка са причинени от правителствен регламент

Има общ архитектурен език, който открих, докато пътувах из Америка. Най -интересната част от всеки град обикновено е неговият център, с исторически сгради и тесни улички. Но шофирайте няколко мили - или в малки градове, няколко блока - във всяка посока и теренът бързо се развива. Големите пътища се превръщат в молове с ивици, оградени с паркинги и безкрайни участъци от верига за търговия на дребно. Тези артериали за стрип-мол съществуват в цялата страна и ограбват градовете от тяхната привлекателност. Общата мъдрост е, че те произтичат от „пазара“, като паметници на американския капитализъм и консуматорство. Но това е голям дебел мит - те са принудени да съществуват от правителствени разпоредби.

Всъщност много от разпоредбите, които предотвратяват по-оживените райони в центъра, също увреждат потенциала на тези с ниска плътност, отдалечени, крайградски, като налагат този престой на дребно да бъде ограничен в този модел на стрип мол. По -долу е даден списък на тези разпоредби, които се прилагат в различна степен в цяла Америка, обяснявайки единния вид на нашите общини от брега до брега.

Да приемем, само заради разговора, че никой не намира корпоративно заведение за бързо хранене особено привлекателно. Визуалното въздействие на тези места е все пак минимално и спорадично в градските условия със смесена употреба, където те се сблъскват с различни типове сгради или седят на нивото на земята в сградите. Но покрай много американски търговски центрове, веригите за бързо хранене-и други нискобюджетни търговски обекти-са групирани един до друг, простиращи се в безкрайност със своите силни табели, дизайн на бисквитки, прозорци и паркинги.

За това можем да благодарим на зонирането за еднократна употреба. Изчерпателните зониращи карти на повечето градове отделят жилищни, търговски и промишлени приложения. Те обикновено позволяват търговска търговия на дребно само на няколко ключови пътища, които минават от центъра на града до предградията. Така че там свършва по -голямата част от търговията на дребно. Сякаш правителството е взело употреби, които са фундаментално грозни, и ги е натъпкало заедно, което е причинило разпространението на грозотата. Хората все още пазаруват по тези ленти, защото нямат друг избор, но не празнуват самите райони, като често ги намират отвратителни и задръстени.

Минимални изисквания за паркиране

Където и да четете това, затворете очи и визуализирайте артериалния мол, който най -добре познавате. За мен това е част от САЩ 29 северно от родния ми град Шарлътсвил, Вирджиния. Както и в Шарлотсвил, вашият стрип мол вероятно се определя от множество автономни, съседни търговски центрове, всеки от които има масивни паркинги с площ от повече от декар. Тези маршрути ще бъдат изпълнени с отделни по -малки магазини, които също имат десетки места. Сега се запитайте - колко пъти сте виждали някоя от тези партиди пълна? Може би Черният петък? Или уикенда преди Коледа? Обикновено по -голямата част от местата са празни.

Това не е така, защото разработчиците обичат да купуват повече земя и да изливат повече асфалт, отколкото е необходимо. Това се дължи на минималните изисквания за паркиране. Градовете често изискват от търговците на дребно да предоставят няколко пъти повече инфраструктура за паркиране, отколкото реалната сградна инфраструктура. В Лос Анджелис, например, ресторантите трябва да осигурят едно място за паркиране на 100 квадратни метра място в магазина. В Сан Хосе зоната за паркиране на ресторанти трябва да бъде над 8 пъти по -висока от площта на сградата. Многобройните празни паркинги в двата града - и в цялата страна - подсказват, че тези насоки са прекомерни.

В гъсти градски райони стилът на развитие на центъра на града-където многоетажни сгради се удрят в тротоара-е богата част от архитектурната тъкан. Може би е наивно да се мисли, че този стил някога ще доминира предградията. Но това стана често срещано във външните участъци на по-слабо регулирани метрополиси като Далас и Хюстън, където новите разработки като The Shops at Legacy, в Plano, осигуряват напълно функциониращи общности със смесена употреба.

Сградите в повечето търговски ивици обаче не могат законно да излязат на улицата по този начин. Изискванията за отстъпки бяха наложени, за да се отделят, в името на безопасността, сградите от прилежащите им пътища. Това означава, че сградите са оградени с големи паркинги, вместо да се интегрират с тротоари и пешеходци.

Друг регламент, който възпрепятства развитието на центъра на града-и който е свързан с зонирането за еднократна употреба-са границите на жилищната плътност. Строителните центрове обикновено позволяват много малко жилищни единици или изобщо няма такива. Това обяснява естетиката им за рязане на бисквитки в сравнение с центровете на градовете. Когато разработчиците могат да комбинират употребите и да увеличат плътността, те увеличават стойността на своите проекти, според проучване на Асоциацията за развитие на търговски недвижими имоти. И това им позволява да подобрят външния вид на своя проект. Възможността например за изграждане на жилищни единици в етажите над търговска витрина позволява дискреционните приходи на разработчиците да се насочат към озеленяване, строителни материали и уличен дизайн.

Развитието на дребно в молове за еднократна употреба работи по обратния начин. Тъй като правителствените разпоредби ограничават стойността, която разработчиците могат да натрупат от земята си, те хвърлят нещо прибързано и евтино, за да получат бърза възвръщаемост.

Не искам да предполагам, че ако градовете бяха дерегулирани, никога няма да съществува мол за стриптийз. Тези райони са особено удобни за търговци на големи кутии като Lowe’s и Walmart, които се нуждаят от обширни парцели за изграждане на своите големи магазини. Други търговци на дребно биха могли да намерят предимства в близост до търговските центрове и трафика на съседни предприятия. Но дебатът е академичен, не знаем къде и как биха функционирали повечето предприятия на отворен пазар, защото градовете задушават пазара с разпоредби, благоприятстващи развитието на крайградски стил.

В резултат на това градовете са лишени от естетическия си и икономически потенциал. Помислете за проучване на Public Interest Projects, компания за развитие в Ашвил, Северна Каролина. Установено е, че гъстото развитие със смесена употреба е далеч по-добро за генериране на данъчни приходи, отколкото развитието на търговския център. Например годишната данъчна доходност на декар за 4-етажен апартамент със смесена употреба в центъра на Ашвил беше 250 125 долара, докато доходността за отдалечения ниско разположен мол Ашевил беше 7 995 долара. Според писателя по архитектура Филип Лангдън, който отразява изследването за блога Better Cities & amp Towns, „имотите, които обикновено са заети от търговци на дребно като Walmart, Costco и Sam’s Club, се оказват много разочароващи. Те генерират около 8 350 долара [данъчни приходи] на декар.

Като се има предвид, че общините правят тези събития с по-високи приходи незаконни, те се лишават от тези приходи, заедно с растежа на работните места, икономическия растеж и общото богатство. Те също така правят градовете им по -малко привлекателни, фактор, който не е от централно значение за градовете, но все пак има значение. Това унищожаване на търговски центрове не е пазарен провал, а правителствен.


Как започна новият китайски квартал на долината Сан Габриел

Днес повече от половин милион азиатско-американци живеят в долината Сан Габриел, половината от които са китайци. (Населението е повече от една трета от общото азиатско-американско население на окръг Лос Анджелис.) Долината Сан Габриел за пръв път стана китайска през 70-те години, но в района се наблюдаваха вълни от китайска миграция за повече от век. През десетилетията различните състояния на индустрията и категоричния расизъм (напр. Китайският закон за изключване) са виждали китайски имигранти да идват, да си отиват и да бъдат изгонени от Източната страна на Лос Анджелис.

Кръстникът на съвременния китайски квартал в долината Сан Габриел е бил брокера на име Фред Хсие, който е насочвал продажбите на жилища към тайвански клиенти през 70 -те, обещавайки симпатична общност. Той го нарече „Малък Тайпе“ или „Китайският Бевърли Хилс“ и го рекламира в китайските вестници. Тайванските и китайските общности се преместиха от централния град и навън към предградията, създавайки това, което се смята за първия крайградски китайски квартал и един от първите американски „етнобурби“, термин от 2009 г., който се отнася предимно за бели градове.

Новият китайски квартал в долината Сан Габриел започва в парк Монтерей, северно от анклава Latinx в Източен Ел Ей. Паркът Монтерей е първият град в континенталната част на САЩ с мнозинство азиатско население. С течение на времето Новият китайски квартал се разширява до близките Алхамбра и Роузмид.

Булевард Valley, който минава от центъра на Лос Анджелис през Алхамбра, е основният център за китайски ресторанти в долината Сан Габриел и все повече привлича нетърпеливи ядещи от цяла Южна Калифорния. Когато избирате къде да ядете тук, е недостатъчно да кажете, че искате китайска храна. Трябва да помислите допълнително коя кухня от китайския регион бихте искали да разгледате и да бъдете отворени да намерите нещо, което вероятно никога не сте опитвали досега. Въпреки че тук е по принцип невъзможно да се обърка, бихте могли да направите по -лошо, отколкото да започнете от тези ключови места в Новия китайски квартал:


Специално пиле къри от тайландски лайм

Лори Андрюс / Гети изображения

За всеки, който обича тайландски вкусове, тази специална рецепта за пиле къри с листа от тайландска лайм е задължителна. Произведена с листа от лайм и прясно изцеден сок от лайм, пастата къри е изключително ароматна и ароматна. Изтъкнатият аромат на листата на лайм го отличава от другите къри и му придава изключителен вкус.


Как ново поколение готвачи изпълнява тайландската кулинарна традиция в САЩ

ЛОС АНДЖЕЛЕС - За Крис Йенбамрунг хронологията на Talesai - тайландската закуска на семейството му на Sunset Strip в Лос Анджелис - е тясно свързана със собствения му живот: Той отвори вратите си през 1982 г., годината, в която той се роди.

Той има хубави спомени, когато е прекарвал следобед и вечер като дете, разбърквайки се между трапезарията и кухнята, където баба му е приготвяла храна за редовни посетители на ресторанта, любим сред типовете на развлекателната индустрия, които са влизали - често с известни личности - за обяд и вечеря .

„Бих заспал в офиса. На 5 или 6-годишна възраст си спомням, че няколко пъти по време на службата заспах-влязох в трапезарията “, каза през смях Йенбамронг, 36. По време на летните си почивки от изучаването на филм в Нюйоркския университет той работеше в ресторанта, за да печели допълнителни пари, макар и без намерение да продължи семейния бизнес.

Тоест до 2008 г. Това беше, когато по настояване на семейството си той пое юздите на Талесай. Две години по -късно той отваря свой собствен ресторант Night+Market в помещение в съседство с Talesai. Новият ресторант в крайна сметка се разшири и замени Sunset Strip Talesai.

Известен със своята пикантна, наситена със Западния бряг тайландска продукция, Night+Market вече има три места в района на Лос Анджелис, а Talesai има местоположение в долината Сан Фернандо.

Yenbamroong, който няма официално кулинарно обучение, беше обявен за Food & amp Wine Magazine за най -добър нов готвач през 2016 г. През 2017 г. той издаде готварска книга. Сред неговите фенове е актрисата Гуинет Полтроу, която нарече Йенбамронг един от „любимите си готвачи в света“.

И подобно на други азиатско-американски готвачи от второ поколение, Йенбамрунг има намерение да постави своя собствен опит в тайландската кулинарна традиция.

„Това е Ел Ей, това не е Тайланд. Хората са различни, културата е различна. За мен няма смисъл да имам нещо точно такова, каквото е там “, каза той.

Произведено чрез миграция

Лос Анджелис е дом на единствения посочен тайландски град в САЩ и има най -високата концентрация на тайландци в страната. Според Центъра за развитие на тайландската общност тайландската миграция в САЩ датира от 50 -те години на миналия век и се разширява след приемането на Закона за имиграцията и гражданството от 1965 г., когато имиграционните квоти от национален произход са премахнати, за да привлекат квалифицирана работна ръка и да съберат отново имигрантските семейства.

След това много имигранти от Тайланд дойдоха като студенти, гладни не само за възможности за висше образование, но и жадни за храна от родината си, каза Чанчанит Марторел, изпълнителен директор на тайландския CDC и автор на „Тайци в Лос Анджелис“.

Това доведе до така наречения „бум на тайландските ресторанти“ от 70 -те и 80 -те години на миналия век, концентриран до голяма степен в Източен Холивуд, където се заселиха много тайландски имигранти.


Сиатъл 's 45 Най -добри глобални ястия: азиатски

Виетнам
Бан Куон
Ba Bar
Има смисъл, че храмът на готвача/собственик Ерик Бан на виетнамската улична храна включва bánh cuÔn - ролки с оризова юфка, пълни със смес от смляно свинско месо от Carlton Farms, гъби от дървесни уши, жълт лук, рибен сос и черен пипер, а след това гарнирани с билки, шалот и тънки филийки chà lua, пастообразен свински колбас, приготвен в домашни условия. Това е любимо на уличната храна от детските дни на Бан в Сайгон. Мястото на Капитолийския хълм продава ястието само през почивните дни, новият ресторант South Lake Union винаги го има в менюто. $11.50

Сдвоете го с: Виетнамско студено кафе. Бан пуска Starbucks Reserve зърна през еспресо машина, за да получи този тъмен, горчив вкус, необходим за изправяне на подсладеното кондензирано мляко. South Lake Union, 500 Terry Ave. N 206.623.2711 babarseattle.com

Тайланд
Хао Сой Гай

Малко вуйчо
Всеки, който някога е намерил утеха в купа с фо, трябва да разшири репертоара си за супа с юфка с пътуване до този реномиран малък тайландски ресторант, където почти всичко се прави вкъщи. Опитайте khao soi gai, смело овкусена северна тайландска червена къри и супа от кокосово мляко с юфка с яйца, настъргано пиле, кисела китайска горчица и пържен шалот. Собствениците Poncharee Kounpungchart и Wiley Frank се завръщат в Тайланд на всеки две години - дори канят екипажа си да се присъединят към тях - за да разберат нюансираните вкусове на традиционната тайландска храна. Може ли да дойдем? $ 12. Capitol Hill, 1523 E Madison St. 206.549.6507 littleuncleseattle.com

Лаос
Као Нам Тод
Невероятна тайландска лаоска кухня
Не се оставяйте да се поклащате от тайландските класици в менюто - тампон, масари къри, пържен ориз с ананас и т.н. - въпреки че този домашен ресторант (бивш тайландски Savon, но рецептите не са се променили) има версии, които са по -добри от повечето. Насочете се директно към лаоското меню, което включва като nam tod (понякога се произнася като nam kao tod): хладно ястие от хрупкави пържени парченца ориз, кисела свинска наденица, лук, рибен сос и лайм, предназначени да бъдат облечени с билки и фъстъци и се сгъва в листа от маруля, преди да се яде. Това е кисело, солено, фънки и пикантно, дъвчащо и хрупкаво и всички неща, които са най -добри за лаоската храна. $ 9,31 Beacon Hill, 6711 Martin Luther King Jr. Way S 206.556.2949 thaisavon.com

Южна Кореа
Soondae

Бабсаранг
На това непринудено място в рамките на пазара Boo Han няма много в атмосферата, но това не спира гладните вечерящи да вземат маса и да поръчват от менюто със супи и ястия. Babsarang е най-известен със своите соонде, корейска наденица от кръв и юфка-леко дъвчаща и с дълбок железен вкус-нарязана на тъмни дискове и придружена със сол, предназначена за потапяне. $9

Докато сте там: Вижте някои от другите невероятни корейски ресторанти по SR 99, като Sam Oh Jung, Old Village Korean BBQ и Hosoonyi. Edmonds, 22618 State Route 99 425.776.7290

Филипини
Tokwa't Baboy
FilCuisine
Традиционно сервиран като предястие или гарнитура, tokwa't baboy-пържени парченца тофу и хрупкаво свинско месо, облито в остра комбинация от соев сос, оцет и чесън-в този семеен терен в Кент е толкова пристрастяващ, може да искате да го направите основното си хранене. Внимавайте за пекарната FilCuisine, която скоро ще отвори две врати надолу, от другата страна на пералнята. $7–$16

Не пропускайте: Целодневната филипинска закуска, която включва пържен Spam-si-log (8 долара): Спам, сервиран с ориз и пържено яйце. Kent, 23843 108th Ave. SE 253.239.4429 filcuisine.com

Япония
Кайсеки
Адана
Много посетители залагат на азиатската кухня заради нейните вкусни опции за евтина храна-точно причината главният готвач Шота Накаджима да затвори скъпия си ресторант кайсеки (или японско меню за дегустация), Нака, в края на януари и отново отворен като Адана в края на февруари. The menu there presents a choose-your-own-adventure-style 3-course meal ($37), plus a bar menu of even more affordable, drink-friendly options like katsu (pork cutlet) sandwiches and yakisoba (the Japanese equivalent of chowmein). Thankfully, though, fans of Nakajima’s refined Japanese interpretation of seasonal Pacific Northwest ingredients can still experience his 10-course kaiseki (see page 74) when he offers it a few times a year. The first event will be held this spring, when guests can look forward to dishes featuring some of the chef’s favorite ingredients: devil’s club, fiddelheads, aralia sprouts, ramps and more. $120–$170. Capitol Hill, 1449 E Pine St. 206.294.5230 adanaseattle.com


A Southern India staple: Kerala Fried Fish from Aahaar in Snoqualmie


Southern India

Kerala Fried Fish
Aahaar
There couldn’t be two more disparate climates than tropical Tamil Nadu, the southern Indian state where chef Ajay Panicker grew up, and Snoqualmie, the woodsy town where his popular Indian restaurant sits. Panicker’s menu changes every year or so (and a specials menu changes every six months), but you’ll always find dosas, a regional crêpe-like dish served with a lentil soup known as sambar and various chutneys. There also is the pan-fried whole trout from the coastal state of Kerala (next to Tamil Nadu), which is marinated overnight in a recipe that includes turmeric, salt, pepper, coriander, chili powder, ginger paste and a few other ingredients. The recipe is so secret that only Panicker and one member of his crew know the ratio of the ingredients. $15.95. Snoqualmie, 7726 Center Blvd. SE 425.888.5500 aahaaronline.com

Пакистан
Nihari

Kabab House
Many staples of Indian food in America pepper the menu at Kabab House—samosas, saag paneer, tandoori chicken—but what sets this strip-mall spot apart is the menu’s “chef's specialties” section, where the restaurant’s Pakistani roots show through in dishes like the nihari. A smooth, long-cooked stew, with a consistency almost like that of a soup, the nihari is studded with big chunks of beef shank. Though the shank bone has been removed, it clearly donates valiantly to the sauce. The bright ginger flavor offsets the richness of the dish.

Pair it with: Temper the spice in the dish by asking for the off-menu salted lassi. The simple yogurt drink does double duty: quenching thirst and putting out taste-bud fires. $ 11,95. Kirkland, 13108 NE 70th Place 425.202.7513 kababhousekirkland.us


One of the most popular Afghan dishes, Qabili Pallow from Afghan Cuisine in Bellevue

Афганистан
Qabili Pallow

Afghan Cuisine
Glass goblets and dark tablecloths dress up this family-run eatery, operated by a Kabul-born father and his charming son, but the food is home-style cooking at its best. The most popular dish is, incidentally, also one of Afghan’s most notable: qabili pallow, or seasoned basmati rice topped with plump raisins and thinly sliced carrot, and served alongside the most tender, flavorful bone-in lamb shank. $15.99. Bellevue, 14320 NE 20th St. 425.641.4020

Храна за размисъл
Chef Ajay Panicker of his restaurant’s (aahaar) policy of not offering star levels of spiciness: “When an American is ready to eat Indian food, that means he’s ready to try spices. I’m not going to kill him with spices, but I’m going to offer him a very flavorful dish.”


Видеоклипове

Отзиви с изображения

Най -добрите отзиви от САЩ

Възникна проблем с филтрирането на отзивите в момента. Моля, опитайте отново по-късно.

German food isn't like German-American food. Italian food isn't -- or at least wasn't, while many of us were growing up -- very much like Italian-American food. And the Chinese food that we experienced when we were children, the Pu-Pu Platters that we thought were so wonderful, is nothing like the food that Chinese people eat in China.

But that sure doesn't mean it's bad.

The disadvantage to Americans' increased food sophistication is that we look down upon the non-authentic versions of ethnic food. Yet, when our immigrant ancestors got here, they discovered that they couldn't get many of the ingredients they needed they made do, and often those dishes became traditions in their own right. In this book, Rosengarten celebrates the "new American" foods, many of which have evolved from their genesis in some other land. But that's only part of the book.

There's three sections: Ethnic America, Regional America, and Classic America. The first covers what are arguably the best (or at least best-known) of 18 different areas, such as Italian, Russian, Indian. That's about half the book. Regional America tells you how to make the food popular in different areas, such as New England Clam Chowder or Collard Greens with Ham Hocks. The final section has recipes for our general "traditional American" recipes, such as mac-and-cheese or the ultimate BLT.

It's a good premise for a cookbook, sure. But what makes it superb is that these are Rosengarten's recipes. I have several of his cookbooks, and I'm a devoted fan. His explanations actually *explain.* He tells you what you need to know, but never becomes pedantic.

And man, can he cook. These aren't pale, tepid imitations of the bad spaghetti-and-meatballs you got from a steam-table buffet. They're the foods you recall with great fondness from your childhood. I just finished making a quick lunch for four, from his Chinese-American choices: broccoli in oyster sauce, plus kung pao chicken. His Kung Pao uses several kinds of pepper: black pepper, chili paste with garlic, and dried red peppers. (Not to mention hoisin, 8 cloves of garlic, and other tasty stuff.) The layers of heat make a real difference. and this may be one of the best kung pao chicken dishes I've ever eaten.

This is an inexpensive book, and I like it a lot. It has no photos or illustrations, which I realize is a downside to some people. I don't find that to be a problem since these are foods that I'm familiar with, at least in their restaurant incarnations.

I'm sure I'll be turning to this cookbook often. Препоръчва се.

David Rosengarten is the best friend of American food. Viewers of the Food Network will remember him from his show - Taste, where he glorified simple gastronomic pleasures. Regaling viewers with the perfect tuna fish sandwich was the type of no-fuss presentations in which he excelled. "It's All American Food" continues and builds on this excellent tradition. Specifically, Rosengarten makes a compelling argument for the uniqueness and importance of American food the cookbook is a love note to America and her food. Don't feel inferior to the French and their fancy sauces, he seems to implore of the reader. But what about the recipes? Well, the cookbook is chockablock with over 400, divided into three main sections.

In Part 1, Rosengarten considers different ethnic-American cuisines. For example, he discusses how immigrants adapted the recipes from the old country to use the ingredients and techniques available in America. He focuses on how the American tradition gradually shaped the original recipes. So the Italian pasta sauce recipe isn't a trendy Southern Italian concoction with pine nuts and capers, but "Classic Brooklyn-Italian Meat Sauce." In other words, it's the kind of Italian food that your mother fixed or that you eat at the cheap bistro in the strip mall down the street. In addition to Italian-American food, sections cover Greek, Mexican, Chinese, Cuban, Moroccan, Indian, and numerous other ethnic traditions.

In Part 2, Rosengarten ponders regional American food. Moving westward from New England, he covers numerous American food traditions, including Pennsylvania Dutch, Cajun, Southwest, and Hawaiian. Some of the sections include only a couple of recipes but enough to provide the reader with an idea of the region and its food. In section 3, Rosengarten discusses a variety of classic American dishes that can't be categorized into ethnic or regional foods, such as meatloaf, cole slaw, and macaroni and cheese. All the comfort foods you ate and loved as a child and continue to crave are in this section.

With the proliferation of cookbooks in the last decade, a cookbook has to be truly original to stand out in the crowd. This cookbook is one of those rare finds to be treasured. "It's All American" should be savored like a good novel, not just stuck on a dusty shelf and pulled down to make an occasional recipe. Most highly recommended.

This is a great book to cook from but also a joy to read as well. I like the book so much I have given it as a gift four times. The idea being that American food is really the result of the influx of immigrants who all brought the foods of their countries to the United States. He divides the book into sections based on ethnic origins and regions of the US. And he has all the good stuff in those sections.

One caveat, the bread recipe for Philadelphia Cheesesteak Loaf (virtually the same as the recipe for the Cuban Sandwich Loaf) is incorrect. If you only use the amount of water printed in the recipe it will be too dry and unmanageable. It's probably 2 cups water less one Tablespoon, not one cup less one Tablespoon.

But I absolutely love this book and will continue to gift it to my friends who love to cook.


Гледай видеото: Сан-Паулу. Орёл и Решка. Перезагрузка. АМЕРИКА english subtitles (Януари 2022).