Нови рецепти

Агнешко печено месо с мента и пушено месо

Агнешко печено месо с мента и пушено месо

Заедно със сос от мента и гарнитура от нови картофи, гарантирам, че това е всичко, от което се нуждаете, за да имате наистина прекрасна почивка.

Нуждаете се от: добре оформен агнешки бут, 6-7 скилидки чесън, 5-6 стръка розмарин, 4 стръка мащерка, 5-6 листа мента, около 80 мл зехтин, 200 г пушено месо (използвам пушени свински гърди), 50 мл полусухо червено вино, пресен лимонов сок, 150-200 мл вода, 1 кг млади картофи, измити добре предварително, фина сол, едра сол и черен пипер на вкус.

Чесънът и ментата се нарязват на ситно, след което се слагат в хаванче. Започнете да разбърквате добре, като постепенно добавяте масло. Включете пресен лимон. Продължете този процес, докато получите емулсия.

Разберете всички стъпки за подготовка във видео рецептата https://youtu.be/AADRwRNON84



Мариновани Овни

Трудност: Високо

  • 1 кг овнешка каша
  • 500 мл оцет
  • 4 средни лука
  • 2 моркова
  • 1 корен от магданоз
  • 1 малка целина
  • чаша червено вино
  • сол
  • зърна черен пипер
  • Дафинови листа

Лукът и зеленчуците се почистват, измиват, нарязват и сваряват. Когато омекнат, изсипете оцета и подправете със сол, черен пипер и дафиновите листа, като оставите да заври, докато сокът намалее, след това свалете тенджерата от котлона, добавете виното и оставете да се охлади. Кашата се почиства от мазнини и кожа, след това се слага в порцеланов съд, залива се с марината и се оставя в хладилник поне три дни преди сервиране.


Месо от печен мед

Мисля, че в днешно време мислим твърде малко, за да открием нови вкусове и подходи или да преоткрием старите, прости, вкусни и вкусни вкусове и храни, от които хората са правили повече. Трудно ни е да намерим средна линия, приличие и или изпадаме в смущение, смесвайки джинджифил във всяка храна, само защото е модерна съставка & # 8220a, или влизаме в обикновеното и не излизаме от пилето гърди на скара (мека на липсата на вдъхновение) с лошо пържени картофи, в прекалено студено или твърде старо или твърде палмово масло.

Изглежда, сякаш упорито отказваме да напуснем супермаркета, зоната на комфорт на посредствени съставки и по този начин довеждаме месарите и хранителните стоки до ръба на фалита. Взимаме мед от мол, колбаси от Ашан и малки от Кауфланд (затова управлявате, затова добър, с малко повече чесън). Явно се справяме добре с два ваучера за хранене и обяд и бира. Но ние правим всичко това, без да мислим за месарите, онези малцина, които все още са там, които се опитват да внесат следа от качеството в продуктите, които продават (да, знам, много от тях са се отказали и имат пилета на вкус месарския магазин и прасенцето отвсякъде).

И какво правим, когато искаме нещо друго, нещо друго освен пилешкото културист и дрогираното прасе? Има няколко варианта, но се радвам, че все още са. И все още има няколко души, които търсят различни продукти.

Как се справяте например, ако искате да хапнете един ден, да речем, гъска, пълнена във фурната? Откъде го вземаш? Пан флейта! Или закръглен заек, който мечтаете да се удавите във вино и изпържен на легло със зеленчуци, откъде го набавяте?

Онзи ден сънувах, че съм някъде в планината и правя нещо за печене, парче месо. Не я видях насън, не я помирисах, но знаех, че е дебело есенно агне. И когато се събудих, това исках да ям. Изключих пътя, безполезен всъщност, до супермаркета. Познавах една нерумънски месарница на площад Крангаси (защото да, дори и да има все още месари, повечето от тези с добро месо принадлежат на арабите).

И оттам взех агнешки бут. Прясно, чисто, което ми показа от всички страни, без да го искам (за да видя, че не е наполовина месо наполовина лой). Заведох я у дома и бях щастлив.

На път за вкъщи, на моята улица (нещо като безкраен паркинг, където можеш само да ходиш по тротоара в индийската линия, избърсвайки всички коли с яке), попаднах на магазин за млечни продукти. Това не е Mega Image, нито друг хипер / супер / мини маркет. Това е магазин, посветен на млечни продукти, от производител от Браила. Joli Ju им се обажда и аз ги рекламирам безплатно и ги поздравявам за откриването на собствени дистрибуторски магазини. Там имат отлежало сирене (вид пармезан, но без контролиран произход) абсолютно прилично, ароматизирано мляко, мазно кисело мляко и други. Но няма повече реклама & # 8211 Взех от тях всичко, включително кисело мляко, което мислех, че ще се сприятели с агнешкия си бут.

Преди да се сприятели с агнето, го запознах с малко тахан (сусамова паста), също взето от неговия арабски приятел, и малко прясна, ситно нарязана мента.

Със сол и черен пипер се разбира, че го слагам върху месото, след което го натъпквам в кисело мляко.

След около два часа в хладилника, през което време киселото мляко, ензимите в него, действително си свършиха работата, разточих пулпата и я завързах, колкото можех. Ако имаше кокал, нямаше да се занимавам с тази работа, което отне много време.

Увита в хартия за печене, след това увита във фолио (казва, че не е добре да се слага фолиото директно върху месото, защото има добър вкус) то седна във фурната за 3 часа на слаб огън (160 градуса).

След това време го разопаковах и си го взех насън. Тъй като нямах късмета да имам двор наоколо, където да пия греяно вино и да го завъртя, го сложих във фурната за тостер за окончателното покафеняване. И ние седяхме и го гледахме как се върти.

И това е всичко. Извадих го от тостера, оставих го да престои няколко минути и просто, без много шум, го изядох.

И аз спирам до тук, призовавайки ви да потърсите и подкрепите квартални касапи, местни продукти, хора, които се опитват да сложат нещо друго в чинията ви. Да се ​​измъкнем от диктатурата.

Бъди по-добър!


Състав на фурна за медена каша с менто Песто:

  • 1 голям агнешки бут, обезкостен, с тегло 1-1,2 кг.
  • 1 скилидка чесън
  • 3 супени лъжици леко пържени кедрови ядки
  • 1 голям куп прясна мента
  • ситно настъргана кора от 1 лимон
  • лимонов сок на вкус
  • 70 мл. зехтин + 1 с.л
  • 50 грама пармезан и прясно смлян пипер
  • сос: 1 чаша полусухо бяло вино, 1 супена лъжица сос вуорчестър, 250 мл. концентрирана телешка супа (аспик), 30 грама масло, сол и черен пипер на вкус
  • за сервиране: гарнитури по ваш избор, зеленчуци и др.

Приготвяне на печена агнешка каша с менто Песто:

1. Извадете месото от хладилника и го оставете на стайна температура поне 30 минути. Загрейте фурната до 190 градуса и изпечете цялата скилидка чесън за 15-20 минути, докато почувствате, че омеква. Междувременно ментата се измива, подсушава и нарязва на ситно.

2. В кухненски робот (или в класическа хаванче) изстискайте изпечените скилидки чесън (ще видите, те се изплъзват много лесно от черупката си). Добавете мента, пармезан, 1 щипка сол, пържени кедрови ядки, настъргана лимонова кора и 1-2 супени лъжици олио от самото начало. Обработвайте (или работете с плодника), докато се получи паста.

3. Маслото се добавя постепенно, на тънка нишка, докато се получи последователно песто, което се подправя на вкус със сол, черен пипер и лимонов сок (ако желаете).

4. Ако агнешкият бут още не е обезкостен, ще бъде лесно да направите това у дома. Ако не харесвате твърде много агнешкия вкус, отстранете колкото се може повече мазнина от повърхността.

5. Развийте агнешката каша, така че да се получи парче с еднаква дебелина и подправете със сол и черен пипер.

6. Намажете месото от откритата страна с половината мента и изпечения чесън, приготвени в точки 1-3.

7. Разточете месото възможно най -плътно, с пълнежа от песто вътре, фиксирайте го с клечки за зъби и го завържете здраво с кухненски конец. Включете фурната и я настройте на 200 градуса по Целзий.

8. Загрейте тиган на огъня и добавете 1 супена лъжица зехтин. Плътно свързаният агнешки бут се зачервява в тигана, около 3-4 минути от всяка страна, като се обръща толкова пъти, колкото е необходимо, за да се създаде червеникава коричка.

9. Прехвърлете агнешката каша в подходящ съд за фурната и печете според предпочитанията на вътрешното готвене, от 20 минути (с 57 ° C) вътрешната температура на месото) за пържолата в кръвта, до 25-30 минути (64 ° C вътрешна температура) за средно готвене и до 35-40 минути (77 ° C вътрешна температура) за пълно готвене. Предпочитам средната степен на готвене, защото така или иначе агнето има много меко месо и ми харесва да остане малко сочно и розово.

10. Пържолата трябва да почине 15 минути, преди да бъде нарязана и сервирана, междувременно се прави сосът: обезмаслете, намажете с абсорбираща кухненска салфетка, тигана, в който агнешкият бут се запече. Сложете тигана на огъня и го загрейте за няколко минути, след това добавете бялото вино, като изстържете с шпатула всички слепвания от дъното на тигана. Оставете да заври и добавете телешката супа. След две или три кипвания, прецедете всичко в тенджера и продължете да готвите, докато се намали до 1/3. Добавете соса Уорчестър и след това маслото. Свалете от котлона и включете маслото чрез смесване, ще забележите, че сосът ще се сгъсти хубаво. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Пържолата се отстранява от шините, с които е била завързана и клечките за зъби се отстраняват. Нарязва се след изтичането на редовното време за почивка & # 8222, което има много важна роля, през което време месните влакна се импрегнират със соковете, разбъркани от високата температура, до която е било месото изложени.

Сервирайте с каквото искате, от класическото картофено пюре, пресни печени картофи, ориз, сотирани зеленчуци и т.н. Приготвих каша от грах, картофи, сладки картофи и цвекло, всички сварени в подсолена вода и след това запържени за кратко и гъби шимеджи, задушени в масло и подправени с 1 супена лъжица сос, приготвен в точка 10, сол и черен пипер. В чинията има и запазеното ментово песто, сосът за пържола в отделни ястия и няколко нишки кресон.

Както често се случва, промених и няколко опции за покриване на този препарат, докато стигнах до задоволителен. Освен очевидното ми удовлетворение (дори не говоря за нивото на удовлетвореност на съпруга ми), разбира се имаше и присъщите странични ефекти (прочетете бедствие в кухнята).


Смелост, упорит труд и страхотен апетит!


Агнешка каша с чесън, фета и мента

1. Загрейте фурната до 230С. Претеглете агнешкото месо без кости и изчислете времето за готвене (18 минути на 500 g). По този начин се готви средно (леко розово в центъра).

2. Разтопете маслото в голям тиган на слаб огън, добавете кимион и чесън, след което го оставете да къкри за няколко секунди. Добавете лука, след което го оставете на огъня за 2 минути или докато омекне.

3. През това време нарежете спанака. Добавяйте постепенно в тиган на умерен огън. Когато се втвърди, го сварете за 1 минута, след това го поставете в цедка и го натиснете, за да отстраните излишната течност. Подправете и оставете да се охлади. Добавете сушен риган, нарязана мента, фета и зехтин.

4. Напълнете агнешкото със спаначената смес с фетата, след което го фиксирайте с 4 малки шишчета. С остър нож навсякъде се правят малки прорези. Нарежете останалата скилидка чесън и поставете 1-2 парчета във всеки слот. Натрийте навсякъде със зехтин и подправете добре.

5. Сложете в тава и оставете във фурната за 20 минути. Понижете температурата на фурната до 200C за останалото време за готвене.

6. Извадете агнешкото в чиния, покрийте с фолио и оставете да се охлади за 15 минути. Изцедете излишната мазнина от тигана, сложете я в тиган и добавете пилешката супа. Варете, докато се намали. Подправете на вкус, ако е необходимо. Нарежете агнешкото и сервирайте със соса.


Печена агнешка пържола

Ето една вкусна рецепта за печена агнешка пържола за Великден.

Състав:
& # 8211 агнешко (агнешки бут и гърди)
& # 8211 2 домата
& # 8211 1 червен пипер
& # 8211 няколко скилидки чесън
& # 8211 масло
& # 8211 сол, черен пипер и мащерка на вкус
& # 8211 червено вино

Начин на приготвяне:
Измийте добре парчетата агне в малко вода (студена вода), докато водата остане чиста върху тях, след което оставете за 15 минути във вода с оцет (3 части вода към една част оцет), докато ги покривате, за да премахнете неприятните миризми, след това намажете агнешкото с олио, поръсете със сол, черен пипер и краставица на вкус.

Направете 2 или 3 малки дупки под кожата на всяко парче месо и добавете 2-3 скилидки чесън, след това поставете доматите и чушките, нарязани на филийки върху месото (за повече аромат и нежност), след което поставете агнешкото месо в тавата на фурната (тава, покрита с капак), която преди това е била загрята добре.
Оставете го във фурната за около 15-20 минути, след което добавете няколко супени лъжици вода в тигана. Обърнете пулпата отстрани на страна, за да покафенее равномерно. Ако водата намалее, добавете още малко и не забравяйте, от време на време, поставяйте соса от тавата върху месото, така че месото да замръзне и да покафенее много добре.
След около 1 час и половина агнешката пържола е почти готова (към края поръсете месото с 4-5 супени лъжици червено вино и оставете малко). Изключете фурната и добавете 2-3 скилидки ситно нарязан чесън към соса в тигана, след което добавете няколко супени лъжици от този сос върху агнешкото месо и го оставете да проникне малко. Този чесън ще финализира аромата на пържолата (за да е по -нежна агнешката пържола, поръсете с малко ракия).
Сервирахме тази вкусна пържола със сос от зелен чесън (направен с домати) и полента.


Великденска пържола с мед

За по -голямата част от нас Великден представлява червени яйца, Великден, пържола и агнешка пържола. Лично признавам, че за мен кулинарните звезди на Възкресението са яйца, Великден и сладкиш, агнешкото никога не ми е било любимо, но всяка година намирах начин да си направя вкусна пържола.

Какво можете да приготвите от агнешко:

Задните крака от агнешкото се приготвят най -добре във фурната.

Направете пържола с вино или ги мариновайте в кисело мляко или с различни подправки. Ако ще готвите агнешката пържола, изберете задния бут. Уверете се, че достига до вас. 1 кг пулп е достатъчен за 4 души. Преди да пуснете кашата във фурната, отстранете част от мазнината отвън и подправете месото на вкус.

Агнешка шия или огърлица Добре е за супа или яхния. Също така за супата можете да използвате главата на гърдите, частта под ребрата.

ребра те обикновено са печени.

Котлети те са много меки и нежни, поради което са отлични ястия на скара.

филе можете да го напълните със зеленчуци или да направите агнешки шишчета на скара.

Печена агнешка пържола е наистина деликатес, който може да се сервира със сос от хрян или мента. Можете да поставите почти всеки пролетен зеленчук до агнешки пържоли, от аспержи и артишок до картофи, зелен фасул, грах или моркови.

Постното агнешко има малко калории, е червено месо, богато на мастни киселини, съдържа желязо, селен, цинк (100 г агнешко месо съдържа 40% от препоръчителната дневна доза цинк) и витамин В комплекс.

Но за да се осигури правилното функциониране на тялото, печеното агне и яйцата трябва да бъдат свързани с много салати и сезонни зеленчуци. Добре е те да са на пара или най -добре да се консумират сурови.


Агнешко на скара с гарнитура от киви и мента

Великденската традиция изисква приготвянето на агнешки ястия, за да се празнува правилно Възкресението. Ако обичате месо на скара и по -рядко срещани гарнитури, можете да опитате тази рецепта:

Състав:

500 грама агнешки мускул или бут, нарязани на филийки
1 изцеден лимон
3 скилидки почистен чесън
1 чаша боб (консервиран, без течност)
1 сладък пипер
60 грама сирене фета, натрошено
3 киви, почистени и нарязани на парчета
1 супена лъжица нарязани листа от мента
1 супена лъжица зехтин

Начин на приготвяне:


1. Загрейте скарата.
2. Поставете лимоновия сок и чесъна в блендера. Разбъркайте до гладкост. Намажете агнешкото със сместа и оставете настрана за 30 минути.
3. Намажете грила с масло. Сложете месото на скара и го оставете да се запържи достатъчно. Оставете го настрана за 15 минути, преди да го нарежете.
4. Нарежете и смесете боба, чушките и сиренето фета в голяма купа. Смесете киви, мента и масло в блендер до гладкост. Добавете агнешкото, със сол и черен пипер на вкус.


Подобни рецепти:

Спанак с агнешко

Рецепта от спанак с агнешко месо, приготвена с моркови, целина, лук и бульон

Агнешко с грах

Агнешка рецепта с консервиран грах, приготвена с домати и зеленчуци

Медена яхния (немски)

Немска агнешка яхния със сос от лук, грах и ребра, нарязани на квадратчета, поднесени със зеленчуци

Тиан мед Nicoise

Сервирайте горещо върху чиния срам, натрита с чесън, върху който се поставя слой спанак, гъби и доматен сос, добре притиснат с вилица.


Видео: Агнешко печено на и крехко. Ето тук е най-вкусното българско агне! (Януари 2022).