Нови рецепти

Интервю за празника в Портланд 2012 с Кари Уелч

Интервю за празника в Портланд 2012 с Кари Уелч



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Изглежда, че фестивалите за храна се появяват навсякъде тези дни. Обърнете се и друг град се присъединява към редиците. Но малко зараждащи се фестивали могат да се похвалят с бръмча и състава на Feast Portland, чието встъпително събитие започва днес и продължава до 23 септември, стартирано от ветерана на фестивала за храна PR maven извънредно Кари Уелч (сериозно, има ли някой, когото не познава?) и съосновател Майк Телин и представен от списание Bon Appétit, новият фестивал ще включва 100 готвачи и специалисти в областта на храната, включително големи имена-Инаки Айзпитарте, Марк Битман, Ейприл Блумфийлд, Арън Франклин, Аманда Фрайтаг, Габриел Хамилтън, Пол Кахан , Пол Куй, Адам Рапопорт, Нанси Силвъртън, Шок и Дотоло, Анди Рикър - и се очаква да привлече между 8 000 и 10 000 души през първата си година.

"Чакай", питаш. - Не трябваше ли Кари да излиза в Портланд, за да отвори ресторант?

Мда.

"И така, какъв беше катализаторът за новия фестивал? Как се случи всичко това и толкова бързо?"

Защо кафе, разбира се. Много кафе.

В това интервю с Welch тя излага подробности и философията зад феста, как е създала нови контакти в Портланд и е използвала предишни взаимоотношения с готвачи, за да се случи това, и защо винаги е важно да се опитате да вземете тази чаша кафе с някого .

The Daily Meal: Вие и вашият партньор бяхте много успешни в Ню Йорк, така че защо решихте да направите този ход? Как взехте решението да се преместите в Портланд?
Кари Уелч: Джани и аз се преместихме в Портланд, за да отворим ресторант. Кълна се в Бога. Казахме на всички, които познаваме, включително на всички известни готвачи в Food Network, че отиваме на запад, за да се установим, да отворим ресторант, да имаме няколко деца. Проблемът е, че тези неща не се преплитат! И двамата работихме малко в ресторанти - Джани готвеше в Бруклин в Chestnut Restaurant в Carroll Gardens в продължение на две години (затворено) и след това в Ресторант Линкълн тук в Портланд с готвача Джен Луис. Работих уикенди, преди да напусна Food Network, правейки дегустации на вино в страхотен магазин за вино Smith & Vine в Carroll Gardens, а също така бях домакиня в Bobby Flay's Бар Америка за няколко месеца, за да се опитам да изградя моя опит от къщата. Предишният ми опит в ресторанта работеше на смяна на гробището в Дени по време на гимназия и колеж. Когато стигнахме до Портланд, направих проучване и оставих резюмета в 35 топ ресторанта в Портланд и накрая си намерих работа като сървър за частна трапезария в Дива гора. Те взеха шанс за мен и знаеха, че има потенциал за някаква PR помощ по -долу. Работих три месеца, преди да осъзная, че съм ужасно сървър. Не можех да направя просто добавяне, да нося шест чаши на поднос или някое от нещата, които наистина имаха значение в ресторант. Те бяха толкова търпеливи с мен и станаха моето семейство в ресторанта. Когато се отказах и попитах дали вместо това мога да направя техния PR, те се съгласиха и Малка зелена туршия е роден. Убедих Джани да напусне кухнята и да се присъедини към мен и вече мина около година. Имаме 25 клиенти, четирима служители в Портланд, двама фрийлансъри в Ню Йорк и това беше диво, забавно пътуване!

TDM: Как Джани допринесе? Каква е нейната роля във фестивала? Тя готви ли?
CW: О, Джани. Тя е неразделна част от процеса. Готвене? Защо да. Джани ще съдейства на Дъф Голдман в „Sandwich Invitational“ при приготвянето на готвача McDuffins - класически сандвичи с пържени яйца. Убиец! Тя е нашият вътрешен дизайнер за всичко Празник. Имахме късмета да имаме Wieden + Кенеди създайте нашата марка като цяло чрез нашите взаимоотношения с Пътуване Орегон, местната държавна администрация по туризъм, а Джани е взел тяхната визия и се е заел с нея. Тя също така самостоятелно създаде нашия уебсайт и ежедневно се примирява с всички наши промени и мнения.

TDM: Около година след преместването стартирахте Feast, което изглежда се превръща в голям фестивал. Как се случи това?
CW: Когато се преместихме и двамата работехме в ресторанти, живеейки в споделена къща в Северен Портланд с още пет възрастни, малко дете и някои съмнителни животни, срещнах човек на име Майк Телин. Той е от Портланд, прави хранителни събития и дори има концерт, коментиращ Cooking Channel Уникални ястия шоу. Куп от нашите общи приятели на храна, където като - вие, момчета, трябва да се срещнете! Така че направихме това, което правят Портландци - пихме кафе. (Пих много кафе, когато се преместих тук!) Това беше по време на едно от първите ни кафета, когато с нетърпение попитах Майк: „Кога е фестивалът?“ Той беше като - кой? В Портланд има много фестивали - няколко за бира, някои за вино и няколко за храна. Но не такъв, който обединява цялата сцена с храна и напитки. Имаше възможност, която Майк беше виждал от няколко години, просто не беше намерил подходящия човек, с който да започне регион, определящ фестивал на храната и напитките. Така че, като не се познаваме, но се доверихме на късмета да се озовем в правилния град в точното време, решихме да го направим.

TDM: Отговаряте за PR за много фестивали. Как това беше полезно при стартирането на този?
CW: Беше наистина полезно. Създаваме много празничен Портланд от нулата, защото се опитваме да преоткрием някои от традиционните фестивални формати, но и двамата с Майк бяхме изключително щастливи да работим на някои от най -добрите фестивали в страната в миналото. Работихме с най -добрите основатели на фестивали като Лий Шрагер (Саут Бийч, Ню Йорк) и продуценти, от които сме научили ТОН и наистина подкрепят това, което правим в Портланд. Лий идва на празника, от който просто съм развълнуван, и съди нашето събитие Sandwich Invitational. По време на престоя ми в Food Network ми беше поверено да наблюдавам нашата роля във фестивалите за храна и съм развълнуван, че няколко от моите бивши колеги и приятели ще стигнат до Feast, за да проверят какво сме създали. Опитът да бъда от другата страна като титулярен спонсор - когато работех по фестивали в Food Network, управлявах нашето титлово спонсорство на фестивала South Beach и помогнах за издигането на фестивала в Ню Йорк - беше безценно. Знам какво искат нашите партньори, така че Майк, нашият екип и аз работим много усилено, за да го осъществим.

TDM: Как са се променили отношенията ви с готвачите?
CW: Имам чувството, че имам голямо разширено семейство и докато вече не съм в Food Network, всички там все още са част от живота ми. Шегувам се с хората в хранителната индустрия, че всички пътища водят обратно към Food Network. Вярно е - един от първите ми проекти като фрийлансър беше да направя PR за битката на готвач в Портланд Iron Chef America. Знаех, че съм на правилното място! Виждал съм много от готвачите на други фестивали, на които съм присъствал с моите клиенти и за изследвания (труден живот, знам) и всичко е прегръдки и любов. Развих нови отношения с готвачи, на които се възхищавам през годините и съм развълнуван да разширя семейството си на готвачи, защото сериозно мисля, че готвачите са най -талантливите, креативни, мотивирани хора в света.

TDM: Използвали ли сте предишни взаимоотношения с готвачи, за да се случи празникът?
CW: За Фест Портланд двамата с Майк поехме ангажимент да поставим нашите отношения, контакти, почти всичко на линия, за да стане най -добрият фестивал, който може да бъде. Така че изпратих имейл на много готвачи, които познавам, както от времето ми в Food Network, така и по друг начин. Беше най -вълнуващото чувство да получа потвърждения от готвача за празника, защото това е нещо, което създаваме от нищото, то е изцяло наше. И беше вълнуващо да знам, че готвачите, с които съм работил преди и някои, на които се възхищавам от години, искат да дойдат и да направят това нещо с нас.

TDM: Как установихте тези нови контакти толкова бързо в Портланд?
CW: Кафе! Научих много за правенето на бизнес в Портланд и това е различно от Ню Йорк. Това е по -лично - срещате се лице в лице, на кафе, щастлив час (чували ли сте за нашия щастлив час тук? Започва в 15:00!) Или вечеря и се опознавате. В Ню Йорк хората веднага те питат какво правиш, с каква компания си. В Портланд те питат как си, имаш ли семейство, в какво се занимаваш. Работата идва малко по -късно в разговора. За щастие много разговори в Портланд са свързани с храната, така че бях точно там и се радвах, че съм сред хора, които обичат храната толкова, колкото и аз, ако не и повече. Опитвах се да установя връзки, когато стигнах до Портланд и много хора ми помогнаха, като ме запознаха с техните приятели и контакти тук, и изпратих имейл на доверен човек, с когото работех, на изток и я попитах - как да направя това? Как да опозная всички и, знаете ли, бързо? Тя каза: "Момиче, трябва да натрошиш тротоара, в старомоден стил. Отиди на кафе, напитки, каквото е необходимо." Така и направих.


Как празникът прави Портландската храна секси като ад

Когато Кори Уелч и Майк Телин стартираха Feast Portland през 2012 г., състезанието-утвърденият Bite of Oregon, Northwest Food & amp Wine Fest с чаните си за клечки за зъби и кубчета сирене-до голяма степен се фокусира върху регионалното изкупуване: от местните жители, за местните жители . Някои бустери се чудеха дали новият фестивал на храната, фокусиран вместо върху агресивния износ на марка Портланд, не е може би малко ... безвкусен.

Днес 30-годишният Bite of Oregon е в пауза, докато 13-ият Food & amp Wine Fest все още се върти в кабини и пино. (В духа на разкриване на всички интереси през юли миналата година Портланд Месечно излезе на терена с фестивал на храната, фокусиран върху града. Беше .. . трудно.) Закушеното бебе на Уелч и Телин, от друга страна, е национален акт, сега един от „най -горещите фестивали за храна в Америка“. (Това е Forbes.) Критикът на ресторанта в Лондон Марина О’Лофлин, който вече предвиждаше „буйните, разхвърляни“ партита след и (след и след) през следващата година, го нарече „взрив, всеки ден претъпкан с вкусни открития“.

Ако Feast вдъхновява донякъде сладострастен език, това е по дизайн. Телин казва, че фестивалът винаги има за цел да направи Портландската храна секси по дяволите: смесица от амбициозни местни готвачи, занаятчии, национални медийни агенти - кастинг агенти, критици, дегустатори на фондация Джеймс Бърд - и вносна звездна сила. Тази година носи два пъти звездата на Доминик Крен със звездата на Сан Франциско, включително повторените гости на Южен Шон Брок, Едуардо Джордан от JuneBaby в Сиатъл и Адриен Ло от Дебел ориз.

Когато празникът започва отново на 13 септември, вземете допълнителна шепа клечки за зъби.


Празник Портланд 2013: Десетте най -добри неща за ядене, пиене и гледане на тазгодишния фестивал

Фестивалът за храна в Портланд се завръща следващата седмица с познати събития и няколко свежи лица.

Фест Портланд, най -големият фестивал за храна и напитки в Тихоокеанския северозапад и#x27s, се завръща тази година с познат списък от събития и добавяне на няколко свежи лица.

Фестивалът се провежда в четвъртък, 19 септември, до неделя, 22 септември, на места в целия град. Всички основни празнични събития се завръщат, включително четвъртък 's Sandwich Invitational в Director Park, петък 's Night Market в сградата на Ecotrust и събота 's High Comfort събитието, преместено тази година в хотел Nines.

& quotWe 're в 'ако не е 't счупен don 't fix it ' gear, & quot казва съоснователят на Feast Майк Телин. & quotИскаме да подобрим успеха от миналата година и просто да го подобрим. & quot

& quotВие ' ще видите някои по-големи промени за 2014 г. & quot, добави съоснователят Кари Уелч.

Най -добрите готвачи (и & quotTop Chef & quot победители), нови за фестивала тази година, включват & quotTop Chef & quot съдия Hugh Acheson, Flour + Water chef Thomas McNaughton и Stuart Brioza и Nicole Krasinki от San Francisco 's State Bird Provision, списание Bon Appétit 's най -добрите нови ресторант от 2012 г.

Новодошлите се присъединяват към звездна гама от завръщащи се местни жители като Виталий Пейли (Paley 's Place), Cathy Whims (Nostrana), Andy Ricker (Pok Pok), Naomi Pomeroy (Beast) и Tommy Habetz (Bunk Sandwicches).

Едно име, липсващо в настоящия състав, е Дани Боуиен, готвачът в китайската храна на San Francisco 's Mission,


Голям уикенд: Празник Портланд

Току-що се върнах от 48-часово посещение в един от любимите ми градове за хранене и пиене в Америка-Портланд, Орегон. Поводът беше дебютът на Празник Портланд, амбициозен тридневен фестивал за храна и вино, който събра готвачи от цял ​​свят, включително Инаки Айзпитарте, Анита Ло, Дейвид Томпсън, Фъргюс Хендерсън, Пол Куи, Пол Кахан и десетки други. Но голямата история беше стотиците местни винопроизводители, занаятчийски дестилатори, пивовари и готвачи, засилващи репутацията на най-високия град в града.

Азиатски нощен пазар
Както отбелязах в миналото, не може да се отрече експлозивният интерес на Америка към азиатската кухня. Докато дългогодишните посланици като Минг Цай и Сусур Лий продължават да популяризират готвенето си с PBS-комплекта, това става чрез силни напитки и непринудена прохлада в ресторанти като Pok Pok (Ню Йорк/Портланд), Mission Chinese (Сан Франциско/Ню Йорк) и Night + Market (Лос Анджелис), че някога чуждестранни концепции като кипящо тофу до char siu bao са намерили своя път към страниците на Pinterest на по-младо, обсебено от храната поколение. Така че програмирането на вдъхновен от Азия нощен пазар е почти сигурно в днешната реалност на фестивала за храна-виждал съм прекрасни примери за това в Ню Йорк (Luckyrice) и LA (Los Angeles Wine & amp Food), но нищо подобно на събитието в петък на закрито -открита сграда Ecotrust в съживения квартал Pearl в центъра на града.

В къщата имаше голям талант, далеч и близо до Северозапада. Еди Хуанг направи студена сусамова юфка по учебник, докато Пол Куи сервира ръчен ръчен нори (оризът беше просто перфектен, забележителен подвиг за мащабна дегустация) с дебела филия нежно „суши от телешки език“, врязана отгоре. Той каза, че ястието е вдъхновено от закуски след смяна в ресторанта му Остин в Учико. „Бихме взели парчетата от нощта и бихме го изяли по този начин“, каза той. Дейвид Томпсън долетя от Тайланд за събитието и сервира шиш от миди за барбекю, с които щях да отлетя за Тайланд, за да опитам отново. И тогава имаше по-малко известните ресторанти в Портланд, носещи сериозна игра. Японският izakaya Biwa сервира впечатляващ костен бульон с кокалчета с купички с подправки „направи си сам“, като зеле от кимчи, яйца, напоени с луга, и свинско-телешко топче. Имах две купи с легендарното пиле и ориз на Nong Poonsukwattana (количка за храна Noon ’s Khao Man Gai и тенджера). Нонг, докато любезно ми загребваше бира на пара, ме попита дали харесвам нейната тайландска кухня в домашен стил. Това потвърдих, като посочих редицата от 30 души, търпеливо чакащи зад мен. Не бях сам.

Голяма дегустация на награди в Орегон
Единственото, което съоснователят на Feast Кари Уелч искаше да направи, беше да покаже града си малко на дегустацията на Oregon Bounty, която се провежда в петък и събота на площад Pioneer Courthouse. Добре, искаше много да го показва. Имаше местно отгледани, майсторски изработени чоризо и соуцисон от Олимпийските провизии, всеки с история, която собственичката Мишел Кайро беше на ръка да разкаже. Имаше три вида златно масло от маслината в Орегон и дегустации, достъпни от горещите точки на Willamette Valley като Anne Amie, Penner-Ash и Adelsheim-общо две дузини. Кафето Stumptown (не само в Портланд) и сладоледът Salt and Straw (на ръба не само да бъде намерен в Портланд) раздаваха проби.

В петък Крис Косентино беше там, за да научи тълпата да мие гъби (използва вода и малка преса за салата) и да отдаде почит на фуа гра. Ейприл Блумфийлд и Наоми Померой също бяха на разположение, за да представят Добър апетит EIC Adam Rapoport служи като MC.

Голяма заслуга се дължи на организаторите на празника, че са останали верни на мисията си тук (само в Орегон), което е трудно да се постигне с мобилни телефони и долари за спонсорство с кокосова водка, които висят там за вземането.

Sean Brock x Matt Lightener
Когато се натъкнах на готвача в Южна Каролина Шон Брок в терминала на летище LaGuardia в петък рано сутринта, той току -що беше дошъл от готвене на вечеря за фестивала Le Fooding в Бруклин. Беше 6:20 сутринта и нашият герой не беше спал, а напълно беше превключил скоростта за следващата задача-готвене на съвместно хранене от седем ястия на 3000 мили в Портланд с Мат Лайтнър (син на PDX, който наскоро се премести в Ню Йорк, за да отворете добре прегледаната Atera). След като Брок се приземи, двамата бяха планирали сутрин за търсене на храна и вероятно пиене на бърбън. Менюто далеч не беше написано.

Бързо напред към събота вечер и седя в трапезарията на Le Cordon Bleu в центъра на Портланд. Бутилките от превъзходната производителка на Willamette Valley Anne Amie обикалят стаята - сух ризлинг тук, девствен пино ноар блан там (за мен Орегон означава сух и бял). Джефри Щайнгартен се появи на масата ни. Бяхме на шоу, което със сигурност не разочарова.

Курс от раци Dungeness и пенлива лешникова извара беше последван от асиметрично покритие от прекрасно игрив агнешки тартар. Последваха земни гъби мацутаке (извадени от близката гора, без съмнение) и говеждо месо от сос-виде Кобе, мариновано в соя с черни трюфели. Тогава нещата се размиха, заслуга към Ан Ами. Имаше десерт от шерберт от диви цветя и кожа от доматени плодове в сок от ревен със сладолед от сурово мляко. Имаше снимки на бърбън точно преди да е направена тази снимка, а след това и някои партита, за да приключим моите 48 часа на Фест Портланд. Другата година съм там. И ще се погрижа да спестя повече място за шунка.


Bon Appétit представя: Празник Портланд: Празнуване на наградата в Орегон, 18-21 септември 2014 г.

Разхлабете коланите си, защото Bon Appétit представя: Feast Portland: A Celebration of Oregon Bounty, водещият фестивал за храна и напитки в северозападната част на Тихия океан, се провежда на 18-21 септември 2014 г. Влизайки в третата си година, това четиридневно парти за вашата уста събира водещи готвачи, занаятчии, фермери, винари, пивовари и дестилатори от Орегон и извън него за един вкусен уикенд с над 35 събития на места в Портланд. В основата на тази годишна изложба на щедростта е мисията да се сложи край на детския глад в Орегон и в цяла Америка, като се дарят нетните приходи от фестивала за Споделяне на нашата сила и партньори за Орегон без глад, давайки над 99 000 долара през първите две години.

Базиран в град, световно известен с иновациите в храните и напитките, Feast Portland обединява местни таланти с международно признати готвачи, лидери в индустрията, национални медии и най -добрите кулинарни влиятелни. Основан от Майк Телин и Кари Уелч през 2011 г., Feast се превърна във водещ фестивал за нововъзникващи и утвърдени таланти в индустрията.

Празникът в Портланд 2014 ще включва завръщането на събития от шатри като „Widmer Brothers Brewing Sandwich Invitational“, представено от Dave’s Killer Bread, USA Pears Night Market в Zidell Yards, Oregonian Media Group High Comfort в The Nines и Oregon Bounty Grand Tasting, представено от Alaska Airlines.

Ново в графика на празника Портланд е събитие в неделя, Brunch Village. Това дегустационно събитие в стил разходка отбелязва феномена на кървавата Мери на любимото ястие в Портланд-неделния обяд.

Друго вълнуващо допълнение към графика на празника в Портланд за 2014 г. е The Hot 10 Dinner: Celebrating Добър апетит ‘s Най -добрите нови ресторанти в Америка. Ексклузивната вечеря в четвъртък вечер ще включва пет номинирани преди това Добър апетит Най -добрите готвачи в нов ресторант - както вътре, така и извън Портланд - както и готвач от топ 10 на тази година. Събитията на шатри се допълват от интимни вечери за сядане, дегустационни панели, практически занятия, оживени кулинарни демонстрации и събирания на индустрията през уикенда.

Пълен списък на събитията и участниците можете да намерите на FeastPortland.com.

ЗА ПОРТЛАНДИЯ ЗА ФЕСТ
Bon Appétit представя Feast Portland: A Celebration of Oregon Bounty е водещият фестивал за храна и напитки в северозападната част на Тихия океан, улавящ настоящата енергия и ентусиазъм, движещ американската хранителна революция. Основан през 2012 г. от Майк Телин и Кари Уелч, Фест Портланд демонстрира местни кулинарни таланти и съставки от Северозападната част на Тихия океан, заедно с международно признати готвачи, кулинарни специалисти и лидери в индустрията. Празникът Портланд също е фестивал с мисия, дарявайки нетните си приходи за прекратяване на детския глад в Орегон и в цялата страна чрез Партньори за Орегон без глад и Споделете нашата сила.


Widmer Brother пуска официална бира на празника Портланд

ПОРТЛАНД, Оре, - Widmer Brothers Brewing пусна Krystal Pear, филтрирана пшенична бира в американски стил, варена с круши Орегон, като официалната бира на тазгодишната Bon Appétit представя Feast Portland: A Celebration of Oregon Bounty, четиридневен фестивал, празнуващ кулинарната култура на Орегон с най-висок Орегон готвачи, заедно с национално признати готвачи и влиятелни храни.

Krystal Pear е вдъхновен от щедростта на Орегон и духа на събитието Feast Portland и е приготвен с местни круши от USA Pears. Като основополагащ бирен спонсор на събитието, това е втората година, в която Widmer Brothers варят официалната бира на събитието в пилотната пивоварна с 10 барела на пивоварната, разположена в непосредствена близост до Moda Center в Rose Quarter. Това е първата година, в която бирата се предлага в бутилки, първа за налична в търговската мрежа бира, приготвена в пилотната пивоварна.

„Тазгодишното издание на Krystal Pear е наистина вълнуващо за целия ни екип“, каза пивовар Бен Доблър, който ръководи пивоварната в пивоварната Rose Quarter. „След страхотния отговор, който получихме за Кристалната круша по време на Празника в Портланд миналата година, искахме да споделим бирата с повече хора тази година. Бутилирането на малка партида бира, което не е нещо, което обикновено правим, е чудесен начин да донесете бирата до повече хора в града. ”

Krystal Pear ще се предлага само на пазара в Портланд за ограничено време, сега до края на Празника в Портланд, който ще продължи от 19 септември до 22 септември. Invitational в четвъртък, 19 септември, нощният пазар на САЩ Pears Night в петък, 20 септември, и събитията на Oregon Bounty Grand Tasting.

„Празникът Портланд е празник на невероятната кулинарна култура и щедрост на Орегон, а Krystal Pear е подходящо допълнение към фестивала“, каза Майк Телин, съосновател на Feast Portland. „Бирата се вари и бутилира на малки партиди специално за празника и пазара в Портланд, като се използват круши от овощни градини в източен Орегон. Plus Widmer Brothers е една от оригиналните занаятчийски пивоварни в Портланд и ние сме развълнувани да ги върнем като спонсор.

Моля, посетете www.widmerbrothers.com за повече информация или следвайте Widmer Brothers Brewing във Facebook. За повече информация относно Фест Портланд посетете www.feastportland.com.

За Кристалната круша

Krystal Pear е интерпретация на стила бира Krystal Weizen, варен с круши Орегон, като официалната бира на Празник Портланд. Krystal Weizen е важен стил за пивоварната на Widmer Brothers, тъй като това е вторият стил бира, варен от Kurt и Rob Widmer през 1985 г. Krystal Wear има умерено плодов аромат, напомнящ за сайдер с нотки на круша. Деликатните аромати на крушата и умереното тяло предлагат хрупкав, полусух завършек, който има достатъчно сладост, за да поддържа плодовия характер. Ябълкоподобните и винени качества на тази бира позволяват тя да бъде сложна, без да е прекалено силна. Вдъхновен от Oregon Bounty и Feast Portland, Krystal Pear е перфектната бира за съчетаване с голямо разнообразие от храни.

Малц: Бледо, пшенично
Хмел: Алхимия, Мосиак
Оригинална гравитация: 12.8 стр
IBU: 12
ABV: 5,8%

За пивоварството на Братя Уидмер

Това, което започна като мечта за двама обикновени братя, които току -що обичаха бирата, сега се превърна в реалност за двама обикновени братя, които все още просто обичат бирата. Кърт и Роб Уидмер помогнаха за ръководството на занаятчийската бира на Тихоокеанския северозапад през 1984 г., когато на 20 -те си години те мечтаеха да приготвят уникални интерпретации на традиционните бирени стилове. През 1986 г. Widmer Brothers Brewing представи първия днес Hefeweizen в американски стил, нефилтрираната мътна бира е фирмената напитка на компанията и една от най-продаваните пшенични бири в страната. Базирана в Портланд, Орегон, в момента пивоварната произвежда разнообразие от бири, включително Alchemy Ale, серията Rotator IPA, Pitch Black IPA, Nelson Imperial IPA, резервна серия от братя от висок клас и пълен сезонен състав. За повече информация относно пивоварството на Братя Уидмер посетете www.widmerbrothers.com.

За Bon Appétit представя Feast Portland: A Celebration of Oregon Bounty


Празник Портланд 2017: Instagram Stories

Получих пропуск за блогър във Фест Портланд. Както винаги, всички мнения са мои.

Съжалявам, ако игнорирах имейлите ви през последната седмица, бях обгърнат от лудостта, която е празник Портланд! О, Празник, как изобщо да започна да те описвам? Цялото преживяване е най -добре обобщено като многодневна яма за ядене, пиене и купони с кой кой от хранителната индустрия в Портланд и извън него. Това беше първата ми година на празника и имах късмета да го преживея с всички предимства на пропуск за блогър благодарение на екипа в Little Green Pickle.

Сега, когато успях да прегледам 160 -те си непрочетени имейла (уф!), Имам снимки за сортиране и разхвърляни драсканици за салфетки, които да дешифрирам, преди да мога да споделя вътрешен поглед към Голямата дегустация на празника Портланд, село за закуска и питие Танкове с вас. Междувременно надникнете в моето преживяване на Празника чрез истории в Instagram …

Четвъртък, 14 септември: Hospitality Lounge

Подстригах времето си точно, за да мога да бъда изцяло “Нова коса, кой не? ”, докато се навивах за Happy Hour в салона за гостоприемство Feast в хотел Sentinel. Пропуснах откриващото парти в сряда вечер, тъй като бях зает с дегустация и фотосесия на друго място, но Happy Hour беше перфектното начално събитие.


Петък, 15 септември: Медийна закуска, клас Комбуча, Голяма дегустация

Аз не съм сутрешен човек, но се събудих светъл и рано за медийна закуска навреме, за да чуя съоснователката на Feast Кари Уелч да говори за #whywefeast. След лека закуска и коктейл (или два), дойде време за клас по комбуча с Health-ade Kombucha и#8217s Daina Trout. Не след дълго се озовах в средата на всичко на Голямата дегустация на площада на Съдебната палата на Пионерите, ядех и пиех с моите колеги блогъри за храна.




Петък, 15 септември: After Party

Да, прибрах се вкъщи и подремнах посред ден. Това беше най -доброто решение, което взех през целия уикенд. Вино, бира, негрони, джин и усилватели, те със сигурност знаят как да организират парти в Jackrabbit! И за капак на всичко, Крис Косентино, готвачът/собственик на Jackrabbit, цяла нощ стреля по бельото на Saxx по тълпата. Готов, прицелвай се, стреляй!


Събота, 16 септември: Резервоари за питие, Голяма дегустация

В събота пием розово вино! Денят ми започна с Розата през целия ден. Всеки ден. Панел за напитки, където бяхме украсени с красиво време за пиене на Роза. По -късно се спрях на Grand Tasting, за да пробвам пропуснатите в петък вегетариански хапки, преди да се върна в Director Park за американския резервоар за напитки с уиски за единичен малц. Миришете, отпивайте, наслаждавайте се, повторете!


Събота, 16 септември: After Party

Аз се разбих в салона за гостоприемство, за да презаредя себе си и своя iPhone, преди да изчезна за няколко часа, за да преценя веганския конкурс за сирене за сирене. Това беше уикендът на толкова много събития в Портланд. След това беше време да се забавляваме в Боливудския театър! Какво има с дългата опашка през вратата? В Ню Йорк ли сме? Не, просто още един празник след парти!

Неделя, 17 септември: Брънч Вилидж

Успях в неделя, време за обяд! Портланд приема брънча много сериозно, така че не е изненадващо, че Brunch Village е напълно претъпкан. 8 минути след събитието, някой вече отиваше на онзи изстрел на Instaworthy с маса, пълна с чинии. Някои акценти в Brunch Village включват Arsin gin slushies, мимози наляво и надясно, наблюдение на Кристина Тоси и чакалнята и бар Bloody Mary на#8217s. Какъв взрив!



Забележка: Тази публикация е в сътрудничество с Feast Portland. Получих пропуск за блогър за фестивала. Това не беше в замяна на положителен преглед и всички изразени тук мнения са мои.


Съдържание

Майката на Келер била ресторантьорка, която наемала Томас като помощник, когато готвачката й се разболяла. [3] Четири години след развода на родителите му семейството се премества на изток и се установява в Палм Бийч, Флорида. През тийнейджърските си лета той работи в Палм Бийч Яхт Клуб, като започва като съдомиялна машина и бързо се придвижва нагоре, за да готви. Тук той откри страстта си към готвенето и усъвършенстването на соса холандез.

През лятото той работи като готвач в Роуд Айлънд. Едно лято. той беше открит от родения във Франция майстор готвач Роланд Енин и получи задача да готви ястия за персонал в The Dunes Club. В рамките на изследването на Henin, Keller научи основите на класическата френска кухня. След The ​​Dunes Club Келер работи на различни места за готвене във Флорида и скоро става готвач в малък френски ресторант на име La Rive в долината на река Хъдсън в Кетскил, Ню Йорк. Томас работи сам с бабата на двойката като готвач. Като му се даде воля, той построи пушене, за да лекува месо, разви отношения с местни доставчици на добитък и се научи да готви вътрешности и карантии под ръководството на стария си наставник Роланд Енин, който щеше да се отбива от време на време през почивните дни. След три години в La Rive, неспособен да го купи от собствениците, той напусна и се премести в Ню Йорк, а след това в Париж, чиракувайки в различни ресторанти със звезда Мишлен. [4]

След завръщането си в Америка през 1984 г. той е нает като главен готвач в La Reserve в Ню Йорк, преди да замине да отвори Rakel в началото на 1987 г. Изисканата френска кухня на Rakel се погрижи за скъпите вкусове на ръководителите на Уолстрийт и получи двузвезден преглед. от Ню Йорк Таймс. Популярността му отслабва с излизането на фондовия пазар и в края на 80 -те години Келер напуска, не желаейки да компрометира стила си на готвене до обикновена бистро. [5]

След раздялата с партньора си в Ракел, Келер зае различни консултантски и главни длъжности в Ню Йорк и Лос Анджелис. През пролетта на 1992 г. той се натъкна на стара френска перална пералня в Yountville, Калифорния, която беше превърната в ресторант. [6] Той прекарва деветнадесет месеца в събиране на 1,2 милиона долара от познати и инвеститори за закупуване на ресторанта, след което отваря врати през 1994 г. През следващите няколко години ресторантът печели множество награди, включително от Фондация „Джеймс Бърд“, гурме списания, „Мобилен гид“ (пет звезди) и пътеводителя на Мишлен (три звезди). [1]

През април 2009 г. Келер се сгоди за дългогодишна приятелка и бивш главен мениджър на френското пране, Лора Кънингам. [7]

Ресторант за хранене и хранене

След успеха на френското пране, Томас и брат му, Джоузеф Келер (понастоящем собственик/готвач на Josef's в Лас Вегас), откриха Bouchon през 1998 г. Разположен надолу по улицата от френското пране, той сервира френско бистро на умерени цени, с Пекарна Bouchon се отваря в съседство няколко години по -късно (през 2006 г. Keller открива клон на пекарната в Time Warner Center в Манхатън). Keller has joked in the past that the motivation for Bouchon's opening was to give him somewhere to eat after work at The French Laundry. On January 26, 2004, Keller opened his restaurant Bouchon in Las Vegas. On February 16, 2004, Keller's much-anticipated Per Se restaurant opened in the Time Warner Center complex in New York under the helm of Keller's Chef de Cuisine, Jonathan Benno. Per Se, which was designed from scratch and custom-built as part of the overall construction process, was an immediate hit on the New York restaurant scene, with reservations booked months in advance and publications including Нюйоркчанинът и Ню Йорк Таймс giving rave reviews. The latest restaurant, "ad hoc", opened in September 2006 in Yountville with a different fixed price comfort food dinner served family style every night. Originally intended to be a temporary project while Keller planned his lifelong dream restaurant for the location, serving hamburgers and wine, [8] he decided to make ad hoc permanent and find a new location for the hamburger restaurant due to its overwhelming popularity. [9]

  • Yountville, CA: ad hoc, addendum, Bouchon, Bouchon Bakery, The French Laundry, La Calenda
  • New York: Bouchon Bakery, Per Se, TAK Room
  • Las Vegas: Bouchon, Bouchon Bakery
  • Miami: The Surf Club [10]

Prior to the opening of The French Laundry, Thomas Keller started a small olive oil company called EVO, Inc. in 1992, with his girlfriend of the time, to distribute Provençal-style olive oil and red wine vinegar. Recently, Keller started marketing a line of signature white Limoges porcelain dinnerware by Raynaud called Hommage Point (in homage to French chef and restaurateur, Fernand Point) that he helped design and a collection of silver hollow ware by Christofle. He has also attached his name to a set of signature knives manufactured by MAC. [11]

Keller is the president of the Bocuse d'Or U.S. team and was responsible for recruiting and training the 2009 candidates. [12] The former French Laundry Chef de Cuisine Timothy Hollingsworth won the Bocuse d'Or USA semi-finals in 2008, and represented the U.S. in the world finals in January 2009 under Keller's supervision where he placed 6th, equaling the best performance of the U.S. in the contest to date. [13] [14] [15] On describing his reasons for accepting the Bocuse d'Or Team USA presidency, Keller stated, "When Chef [Paul] Bocuse calls you on the phone and says he’d like you to be president of the American team, you say, ‘Oui, chef’. He's the role model, the icon". [16]

In 2012 he announced he was at the point of his career when it was time to step away from the kitchen. The important thing, he said, is to make sure to give to young chefs the right things, the right mentoring because "if we're not truly working to raise the standards of our profession, then we're not really doing our job." [17]

Publishing and film Edit

In 1999, Thomas Keller published The French Laundry Cookbook, which he considers his definitive book on cuisine. That year it won three International Association of Culinary Professionals (IACP) awards for Cookbook of the Year, Julia Child "First Cookbook" Award, and Design Award. In 2004 he published "The Bouchon Cookbook," although he gives most of the credit to Bouchon chef Jeffrey Cerciello. [18] Other cookbooks that he has written or contributed are The Food Lover's Companion to the Napa Valley, Under Pressure: Cooking Sous Vide, Ad Hoc at Home (2009) and Пекарна Бушон (2012). He provided an introduction or foreword to The Vineyard Kitchen: Menus Inspired by the Seasons by Maria Helm Sinskey, "Happy in the Kitchen" by Michel Richard, "Indulge: 100 Perfect Desserts" by Claire Clark (head pastry chef at The French Laundry), the new publication of "Ma Gastronomie" by Fernand Point, "Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing" by Micheal Ruhlman and Brian Polcyn. He is also featured in "My Last Supper" by Melanie Dunea

Working on the film Spanglish, Keller designed and taught star Adam Sandler to cook what is often called "the world's greatest sandwich", as a plausible example of what a talented bachelor gourmet might cook for himself. The sandwich resembles a typical BLT, with the addition of a fried egg. [19] [20] In an interview with Vogue Man Arabia he described the BLT as "the perfect sandwich". [21] Keller served as a consultant for the 2007 Pixar animated film Рататуй, allowing the producer to intern in the French Laundry kitchen and designing a fancy layered version of ratatouille, "confit byaldi", for the characters to cook. In the American version he plays a cameo appearance as a restaurant patron (the part is played by one of Keller's mentors Guy Savoy in the French version, and Ferran Adrià in the Spanish one). [22]


Dine Out for Sandy Relief

A mobile Red Cross unit supplies hot lunches for local people in Far Rockaway in Queens.

The media coverage may be waning, but those hit by Superstorm Sandy are still in need of support. On Wednesday, December 5th, dozens of Portland restaurants will donate 10 to 20 percent of their evening's proceeds to the American Red Cross to allow New York City residents to prepare and serve food for those in need.

The one-night-only benefit event was organized by Jackie Sappington of the Country Cat and Carrie Welch (co-founder of Feast Portland) in an effort to bridge Portland's chefs with the Northeastern chefs working to feed those hardest hit by the October storm.

To build support of the event, Dine Out PDX's organizers are encouraging diners to use the Twitter hashtag #DineOutPDX to spread the word and get people throughout the region to stop into a Portland restaurant for a great cause.

Here is the official list of restaurants taking part in the Sandy Relief efforts on December 5th. For more information, head to the Dine Out PDX Facebook event page.

1. Le Pigeon
2. Little Bird
3. Saucebox
4. Biwa
5. Ruby Jewel
6. Natural Selection
7. Fratelli
8. The Parish
9. Bar Avignon
10. Bowery Bagels
11. Random Order
12. Smallwares
13. Lincoln
14. Sunshine Tavern
15. Kenny & Zuke's
16. SE Wine Collective
17. Salt & Straw
18. The Country Cat
19. Acadia
20. Vita Cafe
21. Delta Cafe
22. Yakuza
23. DOC
24. Pacific Pie Company
25. The Original
26. Cafe Castagna
27. Metrovino
28. Imperial
29. Aviary
30. Olympic Provisions
31. Bunk
32. Tabla
33. 24th and Meatballs
34. Oba!
35. Genoa
36. Irving Street Kitchen
37. Salty'?s on the Columbia
38. Barrique Barrel bottle shop


Florence and the lit scene: how a fan's dream became a star's book club

L ast summer at Normandy music festival Beauregard, Florence Welch, frontwoman of Florence + the Machine, took to the mic between songs and recognised two teenagers in the crowd. “She spoke to us between the lyrics, asking what we were doing in France,” said Leah Moloney, “[Then she] told the crowd we were special guests and got us up on stage.” What makes the scene particularly unusual is that the musician and the fans had already met, having got to know each other online through a shared love of literature. Welch announced to the crowd that the girls ran her online book club, waving a sign with the words Between Two Books on it.

These days, it is not unusual for a book club to be hosted on social media – or led by a celebrity. Emma Watson has just kicked off her feminist club Our Shared Shelf on Amazon-owned Goodreads, while Facebook founder Mark Zuckerberg had a go at a year-long one on his own social network – with mixed results. Oprah Winfrey’s own became “2.0” in 2012, with a new focus on social media.

But the likelihood of a fan’s tweet getting through the online clutter and not only reach, but convince a rock star to take on her own idea are small, at best. When a 14-year-old Moloney tweeted at Welch in 2012, she never expected a book club – and relationship – to form but Between Two Books now counts more than 26,000 followers on Instagram.

Florence Welch welcomes Leah Moloney on stage at Festival Beauregard, in France, in the summer of 2015. Photograph: Gerard Boisnel

In July 2012, Welch tweeted a picture of herself in front of Portland’s independent bookshop Powell’s, with the caption ”Booksbooksbooksbooks”. “I always looked up to her and knew she was very literary … I thought it would be cool if she had a proper book club,” says Moloney. “I responded to her tweet and said we should start a book club, where fans read books on her recommendation.”

“I wasn’t entirely serious, and knew it was a far-fetched idea. She was very elusive and not even that active on social media,” said Moloney, who started the project with friends Abbie Whitehead and Heather Hale. To her surprise, Welch took her up on it, messaging her and offering to help. Within a week, the star was promoting the club at a gig in Indianapolis, flaunting the book on stage in the city where, coincidentally, the first club choice – Opposed Positions by Gwendoline Riley – was set. She announced the name – Flow’s Book Club, or Between Two Books. “I don’t understand the internet, so I could get that a bit confused,” joked Welch.

Three-and-a-half years later, the book club lives on Instagram, Twitter and Facebook. Welch and fans have read 18 books together, ranging from John Kennedy Toole’s A Confederacy of Dunces to Patti Smith’s memoir Just Kids, and have taken part in projects like a bookmark design competition judged by the musician. “So shall we do this poetry thing, then?” asked Welch on a post inviting followers to read young LA poet Mira Gonzalez alongside Ted Hughes. “Honored to be the current subject of @betweentwobooks … Maybe I should join the club once it’s a book I haven’t already read:) Hello kids!” Instagrammed Lena Dunham when her memoir was the book of choice.

This article includes content provided by Instagram . We ask for your permission before anything is loaded, as they may be using cookies and other technologies. To view this content, click ɺllow and continue'.

“It’s all very fluid and organic collaboration,” said Moloney, adding that this arrangement matches Welch’s own personality. Despite the size of the project now, it lacks a specific structure and remains fan-run, adapting to the star’s erratic schedule. Everyone posts when they are available, and Welch’s involvement ranges from posting pictures of what she’s reading to hosting charity fundraisers or interviewing Donna Tartt (taking readers’ questions).

‘Myself and Florence, Dublin’s 3 Arena, September 2015’ – from Leah Moloney. Photograph: Amy Lloyd

Moloney, who is in frequent communication with Welch and posts on her behalf from Dublin, where she is a student, has become aware of the power of the club in promoting literature. “[Welch] has always been so into it. It’s a really lovely thing for me too – I’ve always been into reading. When I was eight or nine, reading was not something you would admit to. It wasn’t seen as cool. This is so good because we can use her name to promote reading. I definitely think that reading has become a more ‘hip’ thing to do lately.”

Reflecting on the last few hectic years, Moloney, now 19, highlights how Between Two Books has affected readers’ lives. After the France gig, she “wanted to give something back” to Welch and asked book clubbers to write what the club had done for them. “Many got back to me saying that they were in a bad place, and knowing Florence was reading the same book as them made them feel more connected. I have felt that too about reading with someone else – knowing that someone else has read the same exact lines can really help.”

For now, it’s time to read Haruki Murakami’s The Wind-Up Bird Chronicle, on the recommendation of fellow musicians the Maccabees – as well as Patti Smith.

This article includes content provided by Instagram . We ask for your permission before anything is loaded, as they may be using cookies and other technologies. To view this content, click ɺllow and continue'.


Feast Portland Is Back for the 6th Year

Food festival Feast Portland is back for its sixth year this fall. From September 14 to September 17, find legendary and emerging culinary talent at more than 40 events in venues across Portland, Oregon. Tickets available тук.

Considered one of the country’s coolest culinary festivals, the four-day event will include the Night Market, a hands-on dumpling making class, and the returning Sandwich Invitational where featured chefs redefine the classic definition of “sandwich.” Eater will be there as a media partner.

“Going into year six, we could not be more proud to celebrate the best of our city and the best of our state alongside some of the most inspiring culinary leaders in North America,” festival Co-Founders Mike Thelin and Carrie Welch said in a press release. “There’s simply no place like Portland in September, when the bounty of Oregon is in full effect.”

The festival will feature big-name chefs from across the country such as Cosme’s Daniela Soto-Innes, Zahav’s Михаил Соломонов , и Aaron Franlkin of Franklin Barbecue.

Since launching in 2012, The Feast Portland has donated more than $300,000 to local and national charity partners working to end childhood hunger. In 2017, Feast Portland will partner exclusively with Partners for a Hunger-Free Oregon.

“Feast Portland has helped us connect thousands of kids to meals—at school and in the summer,” said Annie Kirschner, Executive Director of Partners for a Hunger-Free Oregon. “For 1 in 4 kids in Oregon, nourishing food is out of reach, despite the abundance of food in our state. Together, we must decide to end hunger, and then we will.”

Eater is a supporting media sponsor of the 2017 Feast Portland editorial teams were not involved in the creation of this post.


Гледай видеото: Какие мероприятия запланированы на тридцатую годовщину Независимости Украины прямое включение (Август 2022).