Нови рецепти

От винарската изба: 12 светски червени

От винарската изба: 12 светски червени

Досега любителите на червеното вино, които пият, вероятно са до ушите си в къдрави, сладки москато и вина с анемични нюанси на розово. Не се притеснявайте, лятото почти свърши и скоро можете да се върнете към пиенето на червени вина със стайна температура, без да ги наливате в чаша за кафе и да се оттегляте на сянка, където никой няма да ви види.

Междувременно ето дузина светски червени, които да започнат да ви привеждат във форма за зимните винени лиги.

2010 г. Стефан Огиер „L’Âme Soeur“ syrah Pays de Seyssel (цената все още не е определена). Прекрасно пикантно, опушено, постно вино, което въпреки това има много тъмни малинови аромати и минерални нотки. Младият Огиер е пионер в този обещаващ, новооткрит регион на Северна Рона.

2009 Йордания Александър Вали каберне совиньон ($ 53). Това вино има красиви плодове, вариращи от череши до сливи, но трябва да го декантирате час по -рано, за да им позволите да се развият. Много в класическия стил „бордо“, той също е постно във финала, за да балансира плодовете. Декантирайте сега или пийте след десетина години, казвайки си колко умен сте били да го купите за тази цена през 2013 г.

2011 XYZin California Old Vines zinfandel ($ 16). Приятно направено със заоблени, кремообразни плодове и само с малко топлина. Леки танини, добър завършек.

2010 RouteStock "Route 29" Napa Valley cabernet sauvignon ($ 20). Плодове напред, тежки и сладки със смесени вкусове на ягодоплодни. Той би могъл да използва повече структура, баланс и сложност за наименованието.

2011 Уилям Харди Южна Австралия шираз ($ 20). Приятно, основно вино - вкусни зрели плодове, изградени върху приятно постна структура. Вкусовете са тъмна череша, нотка на тютюн и фини пикантни нотки.

2010 Château Cantin St-Émilion Grand Cru ($ 28). По-голям (15,5 процента алкохол) и по-приятен от много пеещи St-É's, той е пълен, узрял и богат, но не изглежда прекалено извлечен. Ароматите на тъмно зрънце преминават в шоколадов завършек с докосване на молив от десния бряг.

2011 Clos Beauregard Pomerol ($ 50). Честно казано е малко затрудняващо с малко средно тяло. По -солено, отколкото плодово. (Исках нещо повече ...)

2010 Castello Banfi "Belnero" Toscana IGT ($ 24). Смес от черни, кремообразни малини и хрупкави, настойчиви къпини. Средно тяло, но не и бутане, едно от онези добре дошли вина, които могат да се отпият самостоятелно или да се вземат на масата.

2010 Château Lestage Simon Haut Medoc ($ 21). Добър, традиционен ляв банкер с касис и тъмни череши, добри минерални нотки, наситен, все още малко стегнат. Това са достъпните вина за пълнене на изби, които все още ще се пият добре години наред.

2010 Flegenheimer Bros. McLaren Vale Reserve резервно червено вино ($ 28). Трябва ли това да се излее от стъклото или от изстрела? Ако харесвате големи, големи червени (почти 16 процента алкохол) с много пристанища или загряти послевкуси от eau de vie, това е вашето вино. От шираз и дребно грозде сира има приятни сладки плодове в семената от черна малина. Бихме се изкушили да потопим триъгълник препечен хляб в него със сутрешното си кафе.

2011 Лозов "Вуду Луна" Маргарет река Маргарет ($ 15). Може да се изкушите да скриете етикета на парка на ремаркето в кафява торба, ако сервирате на приятели, но, като оставим това, това е добро, просто хранително вино с постна, земна плодовитост на бъз. Не съдете за това вино по етикета му.

2010 Мерло от Waterstone Napa Valley ($ 18). Добре възпитано, закръглено, не сложно вино с много балансирани аромати на червени череши и леки танини-добро, приятно, отпиващо вино.


12 -те най -добри портокалови вина, които да купите в момента

В наши дни винопроизводители по целия свят с ентусиазъм произвеждат портокалово вино, а огромният брой и разнообразие от вина, аромати, текстури и стилове поразително.

Ето & aposs един забавен въпрос, с който да забавлявате приятелите си винени маниаци: Какъв стил на вино набира популярност в САЩ, но никога не може да се продава с името си, написано на етикета?

Отговорът е портокалово вино, неофициален, но сега световно популярен стенограф, който се отнася до & quotwine, направено от бяло грозде, което е ферментирало с кожите им. & Quot , е заявил, че терминът „виното в квота“ може да обърка хората и да ги накара да повярват, че виното всъщност е направено от портокали.

Ето защо, ако се наслаждавате на тези вина, трябва да ги ловите чрез различни кодови думи: контакт с кожата, кехлибарено вино и ферментирало през кожата бяло вино или чужди езикови термини като curtimenta (Португалски) или вино bianco macerato (Италиански).

Терминът портокалово вино набира популярност, защото е прост начин да се позове на по -тъмния кехлибарен или оранжев оттенък на вината. Цветът в оранжевите вина идва от продължителен контакт с корите на гроздето по време на ферментацията, по същия начин, по който червените вина се произвеждат от червено грозде. То е противоположно на масовото производство на бяло вино, при което гроздовите кори се отстраняват от сока само след няколко часа.

Портокаловото вино получи своята справедлива критика, най-вече защото се възприема като дете на плакат за естественото движение на виното. Естествените вина, направени с минимална намеса както в лозето, така и в избата, често имат удивително различни аромати и вкусове, които изглежда притесняват винените традиционалисти. Но тъй като портокаловите вина често имат значителен текстурен компонент —танини, както в червеното вино, или по -пълно тяло —, те представляват по -голяма точка на разлика от тяхната минимална интервенция бели, розови и#xE9 или червени братовчеди.

Няма и апос, няма нужда да се включвате в дебата, но просто помнете това: портокалово вино (или бяло вино, ферментирало от кожата, ако сте склонни към многословието) се отнася до техника на винопроизводство, а не до философия. Това & aposs, където се различава драстично от естественото вино. Имайки предвид това, портокаловите вина са толкова широки и разнообразни, колкото белите, червените или розовите##xE9.

Докато корените на този стил на винопроизводство са древни —it & aposs, най-добрият метод за винопроизводство с нулева технология — неговият съвременен ренесанс започва да набира скорост едва през последните две десетилетия, благодарение на пионерите производители в Североизточна Италия (Фриули), Западна Словения (Бърда ), и по-специално държавата Джорджия (по същество нейното родно място бели, контактуващи с кожата, са произведени в Грузия в продължение на хиляди години).

Сега винопроизводителите във всяко винопроизводително кътче на света с ентусиазъм насочиха ръцете си към стила, което означава, че огромният брой и разнообразие от вина, аромати, текстури и стилове са изумителни. Ето дузина вкусни портокалови вина от девет различни страни, даващи представа какво и апос предлагат за всеки с приключенски вкус.

2017 Heinrich Graue Freyheit ($ 51)

Ако смятате, че описатели като & quotelegant & quot и & quotfruit-focus & quot didn & apost не се отнасят за портокалови вина, помислете отново. Това австрийско бутилиране е винопроизводство с нулева нула (без добавки, дори щипка серен диоксид), направено с изключително умение, като крайният резултат показва чистота на плодовете и сочно, остър вкус, който просто кипи от енергия.

Сместа от биодинамично отглеждани бургундски сортове (Grauer Burgunder, Weissburgunder и Chardonnay) от лозята Heinrich & aposs Burgenland е ферментирала диво с двуседмичен контакт с кожата, след това на възраст 17 месеца в широкоформатни използвани дъбови бъчви. От реколта 2018 г., Хайнрих бързо заменя варелите с амфори, постигайки още по -фин и чистота.

2018 Manon High Paradise ($ 40)

Тим Уебър и усилвател Моник Милтън отглеждат лозите си биодинамично 2000 & quot; нагоре в Австралия & апос хълмовете Аделаида, на земя, която те признават като духовно принадлежаща към племето аборигени Перамангк. High Paradise е завладяваща смес от Шардоне, Савагнин и Гаргенега (ключовото грозде на Соаве), като някои компоненти са ферментирали с кожа, а други директно пресовани (ферментирали без кожите им).

Крайният резултат има копринена, изискана текстура с пикантността на Гарганега и парченце флорални аромати. Имайте предвид, че 2017 също пие прекрасно в момента, което предполага, че това е вино, което се възползва от няколко години възраст на бутилки.

2018 Pepe Mendoza Casa Agricola Pureza Muscat ($ 30)

Това вълнуващо вино от Аликанте, в далечния юг на Испания, впечатлява със своята свежест и финес. Пепе Мендоса сухо отглежда лозите си и има надморска височина на своя страна, за да помогне за поддържане на цялата важна киселинност в гроздето.

Ферментирал в тинахас (малки испански амфори), контактът с кожата тук дава невероятна концентрация на парфюмираните прасковени плодове, добавяйки дразнещи аромати на розмарин и мента. Няма текстура в текстурата, но има структурно и съществено вино, създадено да издържи.

И не се страхувайте от мускато —ако не сте фен на разнообразието & aposs, типично за вашето лице личи или аромати на листенца рози, това вино ви покри. Тези бележки са хубаво царувани и don & apost не доминират в опита да го пиете.

2019 Domaine des Mathouans Mine de Rien ($ 27)

Някои вина просто имат това нематериално пиене фактор. И този от региона Франция и апос Русийон отговаря на изискванията. За него Muscat a Petit Grains получава цялостно лечение, с полу-въглеродна мацерация с продължителност около 20 дни.

Резултатът е напълно радостен израз на пикантност и всичко ароматно, с най -малкия намек за селско стопанство, което казва „quotdon & apost ме вземете сериозно — просто пийте и бъдете щастливи. & Quot It & aposs пълно смути, що се отнася до текстурата, но по отношение на тялото и дълбочината е различен звяр от стандартния некожен ферментирал мускат.

А що се отнася до името —моя де риен— това означава & quotno BS. & quot Наистина.

Виното на Baia Tsitska-Tsolikouri-Krakhuna ($ 28) 2019

Докато ферментиралите от квеври вина от Източна Грузия (Кахетия) понякога са брутално дъбилни и изсушени, традиционният стил на запад (Имерети) винаги е бил по-мек, с по-малко контакт с кожата.

Квеври (специфичен за Грузия тип голяма, заровена амфора с отличителна точка в долната част) е в основата на винопроизводството тук повече от 5000 години. Бая и сестра й Гванца Абдуладзе правят вина с традиционен стил с ниска интервенция в семейното си имение в Имерети и по същество просто грозде плюс продължителна ферментация и отлежаване в глинестата квеври. Вината Baia & aposs имат деликатен щрих и нищо повече от тази комбинация от региона & aposs три най -често срещани местни сорта.

Вие & aposll вкус ядосани цитрусови плодове, умебоши слива и малко киви. It & aposs е наистина жизнерадостен и мрачен с прекрасно танино боцкане на финала. Това основно има всичко: експресия на плодове, структура и свежест. И това & aposs супер достъпно въведение в традицията на Западна Джорджия и апос квеври.

NV Croci Campedello Bianco Frizzante ($ 24)

Емилия-Романя и апос Масимилиано Крочи е един от най-срамежливите и пенсионирани млади винари, които познавам, но вината му са откровени и характерни. Този леко искрящ стил фризанте е типичен за региона (той & aposs не е твърде далеч от страната Lambrusco).

Той частично го ферментира в резервоари и след това го бутилира, за да развие всички важни мехурчета. Croci се намира в подрегиона Colli Piacentini, дом на много специфичния сорт Malvasia di Candia Aromatica. Както може да очаквате от името му, това е много ароматно грозде, с отличителен парфюм захаросани плодове и сушени цветя.

Campedello винаги има няколко седмици контакт с кожата и има танини, както и мехурчета, комбинация, която обичам — особено в тандем с някои от свинската тежка кухня, популярни в региона.

2015 Paraschos Amphoreus Ribolla Gialla ($ 56)

Семейство Парашос има гръцки корени, но се установява в идилична част на Италия и апос Колио, точно на границата със Словения. Вдъхновени от техните известни съседи Гравнер и Радикон, техните бели вина се правят с дълъг контакт с кожата и понякога, както тук, ферментират в амфора.

Избраните амфори Paraschos & apos са малки критски съдове. Евангелос и синовете му Алексис и Янис винаги постигат невероятно напрежение във вината си и това не прави изключение. Ribolla Gialla не е сорт с особено силен плодов характер, въпреки че тук има зрели жълти сливи на небцето. Но това, с което се отличава (когато е ферментирал от кожата), е леко медена, билкова сложност и много сериозна структура. Всичко това прави вино, което можете да пиете с удоволствие сега (на почти шест години), но и изба за години по -дълго.

2019 Herdade do Rocim Amphora Branco ($ 19)

Невероятно е да се помисли, че в Португалия традициите на винопроизводството на юг от Alentejo & aposs в глинени съдове остават почти невидими и#x2014 се крият на видно място##x2014 през по-голямата част от последния половин век. Простата техника на ферментиране на грозде с кожи и стъбла в големи глинени съдове (500 𠄱 000 литра е типична) има история от поне две хилядолетия.

Herdade do Rocim е един от шепата производители, които също са вдъхновени да вземат този древен метод и да го съживят с една ключова разлика: те всъщност бутилират виното, така че можете да го опитате!

Този амфорен бранко има забележителна чистота на плодовете и характер на зряла круша, без нищо селско или тромаво. Въпреки че остава върху кожите в продължение на много месеци, извличането е толкова нежно, че готовото вино има най -малкото таниново бодливо. Земни, билкови и леко опушени нотки добавят към финала.

2016 Quinta da Costa do Pinhão Branco ($ 43)

Историята на това имение в Дуро е типична: Докато не е наследено от Мигел Мораис от дядо му, всичко, което произвежда, е продадено на големи пристанищни винарски къщи, изчезвайки в техните смеси. Но Мораис смята, че лозята могат да предложат повече за производството на тихи вина.

Тъй като винарната е построена за направа на пристанище, тя никога не е имала преса. Така че, когато Мигел дойде да направи първото си бяло вино (заедно с винопроизводителя Луис Сийбра), очевидното решение беше да се използват кожите. И тук се възхищавайте на традицията, тъй като белите портове също обикновено се правят с дълъг контакт с кожата.

Branco 2016 изтръпва с нотки на лайка и огнестрелно оръжие, остри плодови овощни градини и бутерч. Текстуриран, елегантен и богат, с дълъг, гладък завършек. Той показва чудесна еволюция и стреля по всички цилиндри в момента.

2016 Фердинанд Брут Ребула ($ 35)

Сортът Rebula Slovenia & aposs (известен още като Ribolla Gialla в Италия) е идеално пригоден за продължителна ферментация на кожата: Той & aposs само с кожите, за които истинският му характер, сложност и структура могат да говорят. А Matjaz ჎trti č е уверен винопроизводител, който наистина кара този стил да пее. Тук Ребулата има цяла година да общува със своите кожи и да развива дълбочина и гравитации.

Носът ви дразни с аромати на есенни, задушени плодове и нотка на пресен градински чай, след това небцето тръпне със своята тръпчивост, плюс твърди, но фини танини. Той & aposs лазерно остър, но по някакъв начин не е строг.

Този стил на структурирано портокалово вино заслужава да бъде взет на сериозно и##x2014концептуално, мислете за него като за червено вино, а не за бяло. Don & apost не го сервирайте прекалено студен и ще върви прекрасно със сочна свинска котлета или малко талиата от пържола.

2019 Deovlet Wines Pinot Grigio Ramato "Този път утре" ($ 35)

Една долина, откъдето Райън Деовлет доставя гроздето за това вино, е много топла част от южна Калифорния. И все пак той откри няколко трика в ръкава си, за да гарантира, че тази първа реколта от неговия рамато остава жива. И с опита на винопроизводството, извлечен от времето, прекарано в Австралия, Нова Зеландия и Аржентина, Deovlet не е чужд на предизвикателните климати.

Част от цял ​​клъстер, ферментирал, и частично ферментирал в амфори от пясъчник, с огромен осеммесечен контакт с кожата, това вино получава очарователния си оттенък от розови кожи от Пино Гриджо и апос, заедно с аромати на ревен и касис. А текстурата е копринено гладка и елегантна.

Рамато първоначално се отнася до стар стил на венецианско вино, където Пино Гриджо е леко ферментирал през кожата за 24-48 часа (думата се превежда като & quotcopper & quot). Деовле е частично вдъхновен да направи това вино, след като прочете книга за портокалово вино, озаглавена Кехлибарена революция, написано от някой колега на име Саймън Дж. Улф (и да,

2018 Магарешка и козя винарска каменна трошачка Русана ($ 40)

Когато през 2009 г. Джаред и Трейси Бранд започнаха да си играят с ферментацията на кожата за своя Roussanne, те дори не бяха наясно, че & quotorange wine & quot съществува като нещо или категория.

Сега светът го настигна. Тяхната набита, изразителна Русана е акцент за мен всяка година. Мацериран за около две седмици върху кожите, той показва живи плодове от кайсия с фин солен шев и пикантна киселинност на финала. Интересното е, че се чувства далеч по -стегнат и по -оживен от много сортови русани от дома за грозде и апос в долината Rh ône, където понякога може да се почувства малко отпуснат.

Stone Crusher е подходящо наречен —it & aposs существен и почти може да бъде ястие сам по себе си. Но пълен с узрели плодове и минерално напрежение, балансът е перфектен. Най -добрият начин да го получите? Свържете се директно с винарната —и след това проучете останалата част от тяхното завладяващо портфолио.


Сорбети от винарски изби: & ldquoВинтаж & rdquo Десерти

РЕЦЕПТА: Бискоти от орех от розмарин
От шоколадовият шоколад на Сан Франциско Майкъл
Recchiuti, те & rsquore вкусни със сирене

Сорбетите от винарски изби се превърнаха в нашия нов BFFF (най -добрият приятел на храната завинаги) & mdashto до степента, до която човек и хранителна компания могат да бъдат приятели. Обичаме сорбет, обичаме на алкохолна основа сорбети и те & rsquove разработиха първата по рода си линия сорбета за вино. Тези скъпоценни пинта са идеални за почистване на небцето, десерти и леки закуски (те правят едно страхотно сладко). Марочните вина се замразяват в сорбета, с най -малкото количество захар плюс стабилизатор и пектин за консистенция. Сега можете да препечете с сорбет от шампанско. и ако вие & rsquore определените шофьор, можете да се отдадете на сорбет от Каберне Совиньон или сорт Пино Ноар, без да се подсмърча (обемът на алкохола не е повече от 5%, за разлика от 12% или повече за вино). Обичаме сорбетите от винарски изби като ежедневно лакомство и обичаме да впечатляваме гостите с него. Ние бяхме развълнувани, че вече не се налага да произвеждаме наши собствени сорбета на алкохолна основа. Ние сме щастливи къмпингуващи в Camp WCS.

*Повечето бири са с около 5% обем алкохол, но въпреки че лесно можете да изпиете няколко бири, устните ви ще замръзнат, ако се опитате да изядете цяла халба сорбе.

Вечеряме с тези сорбета от около година, но тъй като разпространението беше ограничено до района на Метрополитън Ню Йорк, не можахме да издигнем сорбетите от винарски изби до статут на Топ избор на седмицата. Сега, с новите възможности за онлайн поръчки, никой не трябва да бъде лишен. (Младата компания продължава да разширява дистрибуцията си на дребно.)

Какво & rsquos това за почистващите препарати за небцето?

За сложни вечери ние обичаме да правим сорбет или гранита като почистващо средство за небцето. Малко ястие от сорбет традиционно се използва като средство за почистване на небцето във френска и континентална кухня (може да сте го виждали в менютата като intermezzo), за да освежите вкусовите рецептори между рибното и месното ястие. Най -простото, това е rsquos лимонов сорбет, който изчиства небцето от всякакви задържащи се вкусове на риба, така че следващият курс може да бъде напълно изживян. Има и подобна практика при сервирането на суши и сашими: Предлагат се филийки маринован джинджифил, така че всеки вид риба да може да бъде оценен без аромат от предишното парче.

През годините креативните готвачи са добавили билки и други цветове (ядливи цветя, ликьор) към интермецо сорбето. Препаратите за почистване на небцето не трябва да бъдат особено сладки & mdashraspberry сорбет никога не би бил подходящ, например & mdash, защото следващият курс е солен. Един от най-великите почистващи средства за небцето, който изпитахме, беше в двузвезден ресторант на Френската Ривиера. Това беше пикантна гранита, приготвена с пресни билки де Прованс & mdashthyme, розмарин, босилек и майоран, вероятно откъснати тази сутрин от билковата градина на ресторанта и rsquos. Нямаше забележима сладост, просто невероятният аромат на пресен билков лед & mdashand спомен, който ще издържи цял живот.

Почистващото средство за небцето е по -скоро хубаво, отколкото необходимост. Никоя вкусна храна никога не е била нарушена от липсата на такава. Небцето може да се почисти с хляб и вода (в случай на прекалено много лют пипер чили, само времето ще ви помогне и ще добавите малко успокояваща заквасена сметана). Но точно както някои почитатели на суши са започнали да обичат джинджифила толкова, колкото и самото суши, финият сорбет е удоволствие, когато се появи. Сорбетите за винарски изби са създадени като сорбет за всички случаи, но ако това помага да се върне обичайът на почистващото средство за небцето, това е и друг негов принос за елегантната трапезария в Америка.

На елегантна вечеря ароматът, който предпочитаме в почистващия препарат за небцето, е алкохол & mdashmarc, грапа*, eau de vie, или сега, Винена изба Sorbet & rsquos Каберне Совиньон или Пино Ноар. Той е усъвършенстван, неочакван и никога не успява да зарадва гостите & mdashto до степента, в която те & rsquod с удоволствие издухат следващия курс и седнат с големи купички от него. Но това е само почистващо средство за небцето: една малка лъжичка, това & rsquos го! (За да избегнете бунт, уверете се, че следващият ви курс е наистина ли добре.)

*Френският джибри (произнася се мар) и италианската грапа са по същество един и същ продукт & mdashpotent и донякъде сурово разнообразие от eau de vie, дестилирана от костилката (гроздови остатъци), останали от производството на ракия.

Аромати на сорбет за винарска изба

Подобно на реколтата от вино, ароматите на сорбе ще се разпродадат. Тъй като сомелиерът Wine Cellar Sorbet & rsquos търси най -добрите вина за сорбет, ароматите могат да се променят на ротационна основа. (Нашият любим от първата година & rsquos реколта, Sauternes sorbet, е заменен от Riesling Sorbet, който също ни харесва.) Настоящите & ldquovintages & rdquo включват:

  • Три сорбета от червено вино: Cabernet Sauvignon от 2005 г. от Калифорния, Pinot Noir от 2005 г. от Ню Йорк и не реколта Sangria от Испания.
  • Два сорбета от бяло вино: не-реколта шампанско от Калифорния и ризлинг от Ню Йорк от 2004 г.
  • Един руж винен сорбет: не реколта Ros & eacute от Ню Йорк.

Както повечето сорбета, те са с ниско съдържание на захар и нямат мазнини. За разлика от повечето сорбета, те не са особено сладки (вижте бележката за сорбетите от червено вино в заключението на ароматните бележки по -долу). Ето защо те правят отлични почистващи препарати за небцето между курсовете, както и сложни десерти. Сервираме ги и със сирене и следват още предложения за сервиране.

Открихме повечето от вкусовете за период от две седмици на нашия местен пазар на цели храни. Тъй като магазинът дава само място за рафтове на четири вкуса едновременно, ние & rsquoll трябва да продължим да проверяваме, за да актуализираме този преглед.

Сорбетите от червено вино

Сорбетите за червено вино са по -малко сладки от белите и зачервените винени сорбета. Ако искате по -& ldquoserious & rdquo почистващо средство за небцето, започнете от тук.

  • Сорбет Каберне Совиньон е най -сладкото от сорбетите, дегустиращо тъмни ягодоплодни плодове като касис и слива, с пикантни нотки. Както при дегустацията на вино, можете да опитате всички сортови характеристики, дори когато са замразени. Рецепта за уебсайт: Blackberry Noir Smoothie.
  • Пино ноар сорбет предлага по -меки червени плодове в по -сладка основа. Той е по -достъпен от Cabernet, но и по -малко сложен. Това ни напомни какъв вкус трябва да имат всички замразени напитки, само ако производителите оставят цялата тази прекомерна захар извън сместа. Рецепта за уебсайт: Пино ноар Julius Smoothie.
  • Сангрия Рохо е пикантна, суха смес от Риоха и Темпранило, внесена от Испания, смесена с портокалов сок. Още не сме го пробвали, но звучи освежаващо и отклонение от другите две червени. Рецепта за уебсайт: Шампанско Float.

Сорбетите от бяло вино

  • Сорбе от шампанско, според бележките за изданието, е & ldquotart на небцето със сух завършек, който съдържа нотки на мая. & rdquo Не ни липсва на дребно. Рецепта за уебсайт: Поплавъкът за шампанско е очевиден, но ние чакаме да го намерим, за да можем да направим амбициозния Napoleon Wine Flight & mdashfour слоеве шифонова торта, редуващи се с четири различни сорбета, включително шампанско Sorbet.
  • Ризлинг сорбет изглежда като обикновен сорбет с хит на аромат на вино. Вкусовете са по -изискани от виното Ros & eacute (виж следващия запис). Въпреки че не е задължително характерно за сорта Ризлинг, ароматите & mdashraisins и задушените плодове & mdashare са доста вкусни и със сигурност ще се харесат на тълпата. Рецепта за уебсайт: Пълнена круша от ризлинг сорбет.

Червените винени сорбети

  • Рос и остър сорбет е преименуване на един от оригиналните вкусове, May Blush Wine & mdasha добра идея, тъй като Ros & eacute е любимец на съвременността и May Blush Wine, макар и популярен в Германия, звучи като нещо от минали векове. Това е най -финият аромат на сорбет, почти като гроздов сорбет, подсилен с малко вино. И все пак виното има нотки на праскови и стафиди и е най -достъпно за обикновена група вечерящи, където то ще бъде възприето като & ldquotoo изтънчено & rdquo, но като различно, специално и вкусно.

Рецепта за уебсайт: Уебсайтът предлага само шампанско, което е вкусно. Но за разнообразие ние & rsquod обичаме да добавяме собствена рецепта. Смятаме, че този сорбет се люлее като парфе с нарязани пресни ягоди. Можете да поръсите висококачествен ягодов сироп, консервиран или розов сироп (предлага се в близкоизточните магазини и не е предназначен за каламбур с розово и остър) между слоевете или отгоре.

Тези сорбета са крехки. Ако не се обработват добре от търговеца на дребно или в собствения ви дом (например, ако сорбетата се оставят да омекнат и след това се замразяват отново), ароматизиращите компоненти могат да мигрират и mdashsugary компонентите могат да потънат до дъното на пинтата, оставяйки горната част по-малко сладка. Това не означава, че сорбетът не е вкусен, а всяка хапка може да не е последователна на вкус.

Друго нещо, за което трябва да се внимава, е, че първата лъжица, особено от червените, може да вкуси екзотично или необичайно за много хора, тъй като човек очаква сладък сорбет. Червените имат сладост, но не са & ldquosweet. & Rdquo След консумация на цялото ястие обаче всеки дегустатор ще бъде закачен. Сорбетите от бяло вино са по -лесен преход.

Предложения за сервиране

Винените сорбета са универсални продукти, които искат да се сервират по различни начини. Ние лично не ги подправяме, въпреки че човек може лесно да се изкуши да направи коктейли с джин, водка, коняк, фрамбоа и т.н. и приемете комплиментите.

Като за начало помислете за това като:

  • Коктейл със замразено вино & mdashjust поставете сорбето във чаша за вино със сламка (прекрасен край басейна и на барбекюта)
  • Препарат за почистване на небцето между ястия & mdashfish и месо, пикантни или със силен аромат, или между сирене и десерт (сервирайте малки количества)
  • На върха на коктейл или плодове от пресни плодове, пашот или с плодова чиния
  • Със сирене: докато сервирате плодове и вино със сирене, дайте на всеки човек чаша, коняк или друга малка чаша сорбет, с лъжица еспресо (ако сорбетът се разтопи, може да се пие)
  • На десертна чиния, с други разнообразни лакомства
  • Първо десертно ястие или асортимент от вкусове като основно събитие

ЗАБЕЛЕЖКА ЗА СЕРВИРАНЕ: Сорбетът с алкохолно съдържание се топи по -бързо от обикновения сорбет. За да я сервирате възможно най -замразена, загребете предварително топчетата върху чиния, поднос или бисквитка, покрита с восъчна хартия, и замразете до готовност за сервиране.

Вижте рецептите на уебсайта WineCellarsSorbet.com.

Рецепти за почистване на небцето

Тези рецепти нямат вино: Две имат мента, освежаващо средство за почистване на небцето, а едната е много деликатна Ърл Грей. Те могат да се ползват като почистващи препарати за небце или десерт.

Сорбет от мента от грейпфрут

Сорбетът от грейпфрут е едно от любимите ни напитки. Обличането му с мента го прави по -елегантен за парти десерт или интермецо.

Съставки

  • 1 & frac12 чаши захар
  • 1 & frac12 чаши вода
  • 1/3 чаша плътно опаковани листа мента (всяка прясна мента) плюс допълнително за гарнитура
  • 2 & frac12 чаши прясно изцеден сок от грейпфрут, прецеден за отстраняване на пулпата и семената (4 големи грейпфрута)*

*Можете да използвате закупен от магазина & ldquofresh сок, & rdquo, но той ще има много по-добър вкус, ако е наистина прясно изцеден.

  1. В малка тенджера смесете захарта и водата и оставете да заври, като разбърквате, за да разтворите захарта. Свалете от котлона и оставете да изстине.
  2. Добавете листата от мента към кухненски робот или блендер, а след приготвяне на ястия добавете захарния сироп и разбъркайте, докато се смесят добре, след което смесете в сока от грейпфрут. (Тази база може да бъде направена до два дни предварително.)
  3. Охладете сместа в хладилника, докато изстине напълно, около 1 час, след което замразете в машина за сладолед съгласно инструкциите на производителя & rsquos.
  4. Гарнирайте с къдрица кора от грейпфрут. Не правете повече от 3 дни предварително.

Рецепта за сорбет от липа и мента

Това е вариант на предходната рецепта. Освен че го сервира като средство за почистване на небцето, вкусовият профил го прави страхотен десерт с мексиканска, тайландска и виетнамска кухня.

Съставки

  • 1 & frac12 чаши захар
  • 1 & frac12 чаши вода
  • 1/3 чаша плътно опаковани листа мента (всяка прясна мента)
  • 2 и frac12 чаши пресен сок от лайм (около 12 лайма, повече, ако използвате ключови липи)
  • Допълнителни листа от лайм и/или мента за украса
  1. В малка тенджера смесете захарта и водата и оставете да заври, като разбърквате, за да разтворите захарта. Свалете от котлона и оставете да изстине.
  2. Добавете листата от мента към кухненски робот или блендер, а чистичките добавете захарния сироп и разбъркайте, докато се смесят добре, след което смесете в сока от лайм. (Тази база може да бъде направена до два дни предварително.)
  3. Охладете сместа в хладилника, докато изстине напълно, около 1 час, след което замразете в машина за сладолед съгласно инструкциите на производителя & rsquos.
  4. Сервирайте гарнирано с листа от прясна мента и/или колело от лайм. За почистващо средство за небцето можете да потопите джантите на сервиращата чаша в кошерна сол или декоративна сол за стъклени рамки и стил ldquomargarita. Обслужва от 4 до 6.

E Арл Рецепта за сорбет от сив чай

Този необичаен сорбет е лек и вкусен препарат за почистване на небцето. Ако имате кулинарна лавандула, добавете малко за по -сложен вкус.

Съставки

  • 3 чаши вода
  • 2 чаши захар
  • 1 & frac12 супени лъжици насипни чаени листа от Ърл Грей
    (можете да замените 2 торбички чай & mdashwe като чай Twinings Earl Grey)
  • & frac12 чаена лъжичка кулинарна лавандула (по избор)
  • 1 чаена лъжичка пресен лимонов сок
  • Дузина листа бял или зелен чай за гарнитура
  1. Кипнете водата и добавете чаените листа и лавандулата и накиснете за 5 минути. Прецедете чая и пъпките и върнете сварения чай в тенджера.
  2. Добавете захарта и разбъркайте, докато се разтвори, като заври, ако е необходимо. След това добавете лимоновия сок.
  3. Охладете сместа в хладилника, докато изстине напълно, около 1 час, след това замразете в машина за сладолед според инструкциите на производителя & rsquos.
  4. Гарнирайте с чаено листо. Самите листа на Ърл Грей не са привлекателни (листата на черния чай се окисляват). Разхлабените листа от бял чай или листата от зелен чай правят много привлекателна гарнитура и също са вкусни.

Колкото и вкусни да са тези рецепти, ние, които се наслаждаваме на малко студено и сладко след вечеря всяка вечер, ще ги изоставим за in vino [sorbet] veritas.

FORWARD THIS NIBBLE to anyone who likes sorbet and to great cooks who don&rsquot have time to make their own palate cleansers.

WINE CELLAR SORBETS
Cabernet Sauvignon, Champagne, Pinot Noir, Riesling, Rosé, Sangria Rojo

Purchase online at WineCellarSorbets.com.

Check the store locator on the website for a retail location near you.

Price and flavor availability are verified at publication but are subject to change.


Read more about our favorite
frozen desserts and related products in
THE NIBBLE online magazine.

Check Out These Other & ldquoTop Pick Of The Week&rdquo Frozen Desserts:

ABOUT THE NIBBLE. THE NIBBLE& търговия, Great Food Finds&trade, is an online magazine plus newsletters about specialty foods and the gourmet life. It is the only consumer publication and website that focuses on reviewing the best specialty foods and beverages, in every category. The magazine also covers tabletop items, gourmet housewares, and other areas of interest to people who love fine food. This e-mail from the editors features the Top Food Pick of the Week.

& копиране Copyright 2004-2021 Lifestyle Direct, Inc. Всички права запазени. Цялата информация, съдържаща се тук, подлежи на промяна по всяко време без предизвестие. Всички подробности трябва да бъдат директно потвърдени с производители, сервизни заведения и други трети страни. Материалът в този електронен журнал не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Lifestyle Direct, Inc.


How to Stock Your Wine Cellar

For me, the in-house wine cooler—the kind we discussed over here—whether it has space for 24 bottles or 48, is mostly for what you're going to drink soon. It's filled with wine for weeknight dinners and festive dinner parties, special occasions, and bottles to bring to friends. It's where you keep your wine safely at home for the short to medium-term, but it's not enough space for gathering a long-term collection. If you've really gotten into wine and you want to stash some away to drink at its peak in 5 or 10 or even 20 years, then we're talking about a bigger cellaring project.

The basics, at some level, are the same. If you're buying wine to drink later, you want to store it around 55 degrees, give or take. You want the temperature not to fluctuate too much. You want to avoid too much vibration, and you want moderate humidity to keep corks moist. You probably already know that stuff. But what sort of cellar space makes sense? What kinds of wine should you put in there? How many bottles of each? I gathered advice from wine pros around the country to answer these questions about getting your wine cellar started.

Do You Need a Cellar at All?

A wine cellar serves a few purposes. We won't be talking about wine as a financial investment here—for us, wine is for drinking, not selling. Having a cellar means that you have on hand that you want to drink, without having to go shopping. It also means you can secure the wines that might not be available at your local wine shop the next time you look—maybe they're bottles you can only buy straight from the winemaker or from a mailing list, maybe they're something that's made in small quantity or rarely available. If you have a safe cellaring space, you can buy a case to last you awhile.

But perhaps most importantly, a cellar is about aging wine. If you haven't spent much time drinking wines that have aged in the bottle, gather some friends together and seek out some wines that have aged. Explore a little, and take your time. If you get excited when to taste old wines, then cellaring might be for you. "Wine is a living thing—which makes it both fascinating and unpredictable," says sommelier Courtney Humiston of Charlier Palmer's Dry Creek Kitchen in Healdsburg, CA. "The joy of aging wine is discovering how the fruit from a single year can continue to evolve for decades." If you prefer the fresh, juicy flavor of wines that have been recently released, then it could be that you should devote your resources elsewhere.

If you explore your best local shop (and online resources), and do some wine-travel, you will likely get to taste and buy some aged wines. Some, like Rioja, are easier to find than others. One reason to have a cellar, says importer Terry Theise, "is to own wines you feel grow markedly better with age, but which can rarely be bought with the age they need—so you do it yourself. Simple example: you like Chablis, you really like it when it's 10 years old, so you identify a vintage you're especially partial to (2010 for me) and buy some wine for laying down."

Where Should Your Cellar Be?

If you are lucky enough to have a cool, dark basement or chilly area under your stairs, figuring out where to put your wine collection might be easy. But many wine pros argue that temperature-controlled offsite storage is a better idea. "The in-home wine cellar is the raided-at-the-end-of-every-dinner-party wine cellar," says Alex Finberg, who represents the Louis/Dressner, Rosenthal, and Jose Pastor wine portfolios in Northern California. Erin Sullivan of Acme Fine Wines in St. Helena recommends that you try a bottle early on to determine what you think and how long you'd like to age any other bottles you have, "and then hide the rest! For this purpose, I like offsite storage. The temptation to pull a cork can be too great for wine lovers like us. Out of sight, out of mind is key for accomplishing this goal, at least for me. "

How Much to Buy

Most wine pros recommend buying at least three bottles of anything you want to cellar. "Don't buy one bottle at a time. You'll never drink them. And if one is corked it will be the saddest day of your life, having toted around that useless time-bomb of misery around with you for years. Buy at least three of anything," says sommelier Steven Grubbs of Empire State South in Atlanta. If you have a few bottles, you can get to know the wine over the years as it develops, and have a replacement on hand if a bottle is flawed.

You might want to pick a focus for your purchases: "Pick one or two things you love and buy those regularly," says sommelier Jackson Rorhbaugh of Aragona in Seattle. "It's more fun to understand a few regions or producers in depth than it is to tackle everything. Pick a village in Burgundy and buy three different producers' wines from the same vintage."

On the other hand, winemaker Steve Matthaisson sees every dollar you spend on wine as an opportunity to try something different: "We almost never drink the same wine twice—each bottle of wine is a learning opportunity, and we try to drink as widely as possible."

Check Yourself

While wine experts can recommend general categories of wine that will develop nicely with age, before you go all out on a cellar-stocking spree, you should do a little self-reflection. Importer Terry Theise urges: "Think hard about how and what you actually eat at home. Don't buy a bunch of (let's say) Côte Rotie, even if you really like Côte Rotie, if you almost never eat red meat at home. Buy for your actual life, not for some ideas you've formed about the wines you admire, or that your friends admire."

Many wine lovers regret buying too much at the start, and then finding that their tastes changed over time. "Follow what you like to begin, but never stop challenging your notions of what's 'good' and what's 'bad'," says sommelier Jeremy Quinn of Telegraph in Chicago. Steven Grubbs agrees that over time, collectors tend to find joy in what are widely considered 'ageworthy classics': "Barolo/Barbaresco, Burgundy, etc. Go ahead and get some of those even if you aren't yet into them," Grubbs says.

Basic Qualities You're Looking For

What wines are worth storing for years before you drink? To over-simplify, it comes down to acid and structure. A cellarable wine doesn't need to be a super-expensive bottle: in fact, a producer's simple entry-level wine might be a haunting bombshell after a decade. Perhaps the tannin was a little intense and the wine seemed tightly laced at first—ten years later it can be soft and fine, as layers of earthy flavors have developed and the fruit has softened. For some, it comes down to just one quality: "People try to say it's about a lot of things, but really, if there's acid, then the wine will at least survive, if not get better," says Collin Casey of Weygandt Metzler Importing.

Wines with residual sugar as well as that all-important acid are a particularly popular category for collectors. Over time, says sommelier Carla Rzeszewski, "They begin to appear drier than they once were, and that trajectory is a magical one, in my opinion."

White Wines to Cellar

With those basics in mind, what are a few categories of white wines that will likely do well in the cellar?

Riesling is a slam dunk. "German, Austrian, and Alsatian Rieslings seem impermeable to time's pressures and most seem to only improve with ten years of age," says sommelier Jordan Salcito of Momofuku in New York. Some are gorgeous for decades. "With riesling, it would be easy to look to the Mosel and you would definitely be rewarded. But don't forget the Pfalz (Burklin-Wolf and Muller-Catoir), the Rheingau (Kloster Eberbach and Robert Weil), or the Wachau (Lagler and Knoll)," says sommelier Stacey Gibson of Portland's Olympic Provisions.

Chenin Blanc is another sommelier favorite. "Foreau Vouvray Demi-Sec is a no brainer," says Alex Finberg, also noting the cellar-worthiness of good sparkling Vouvray. Erin Sullivan of Acme Fine Wines puts a word in for another source of Loire Chenin: "Francois Chidaine is my LIFE. I buy these wines to age and unfortunately I break my own rules and pull corks too soon, I just love Chenin and these wines too much."

Looking for Chablis or white Burgundy? "Anything from Patrick Piuze rocks the HOUSE (or your cellar)," says Stevie Stacionis of Bay Grape in Oakland. "He's a rising star working fastidiously with killer vineyards in Chablis." Erin Sullivan says you'll need to "drop some coin and age as long as possible," but she loves Bonneau du Martray Corton-Charlemagne, and recommends Dominique Lafon for really delicious wine at a slightly better price point. (Importer Terry Theise notes that "If you want White Burgundy type wines that actually will age and cost you two-thirds less," the answer is Gruner Veltliner from Austria.)

Not everyone is on board, but several of our sources love aging Muscadet. Sullivan points to Domaine de la Pepiere as a favorite: "This wine ages like a total boss." Collin Casey concurs: "Muscadet is the most rewarding wine you can possibly cellar. Pepiere Clos des Briords at 20 years old is one of the most rewarding old wines I've ever drunk. I personally find the dense, super-complex, almost Burgundian aged Muscadet profile to be profound. They're great young too, obviously, but yeah. In terms of cheap wine that you can age, Muscadet is insane."

If you're a Шампанско lover, it's likely you can predict more than a few occasions each year when you'd like to have a good bottle around. Importer Terry Theise is a big advocate of cellaring Champagne: "The wine you lay down 4-5 years beyond its disgorgement will be twice the wine you paid for, when you finally open it," he says. Erin Sullivan named a few favorites to age: "Paul Bara, Vilmart, Pierre Peters, and André Clouet 1911. The Jacques Lassaigne wines imported by Louis/Dressner are a current favorite of mine. Their current release of their 'Le Cotet' is made with additional bottles of '02, '04 and '06 added to the cuvée, so some wine in that blend has been fermented and refermented five times."

Red Wines to Cellar

It's rare to find a wine fanatic who doesn't hoard Nebbiolo. But not all bottlings age the same. "Beware of oaky, ripe Barolo crus and anything over 14% ABV," says Alex Finberg. "Often an estate's 'normale' releases and or cheaper Nebbiolo from Alba or the Langhe are better for the cellar: higher acid, lower alcohol and oak. More alpine Nebbiolo appellations like Ghemme and Boca are increasingly wiser decisions with the scourge of climate change and score chasing in name brand appellations," Finberg warns. Lucky for us, those entry-level releases are cheaper, too. Finberg urges everyone to explore other Italian reds, too: "More than any other country in the world, the wines are frequently released WAY too young and before their time. The bloody sourness of Chianti, the impenetrable tannin of Barolo, the opaqueness of Teroldego—these are all products of prematurity. Cellaring tannic but unoaked/lightly oaked Italian red wines offers perhaps the best opportunity for 'sleeping beauty' red wine collecting—and a real learning experience."

Cabernet Franc from Chinon is another favorite that's beautiful fresh and even more beautiful with age. When I tasted a bottle of Olga Raffault 'Les Picasses' from 1989 at a restaurant a few years back, I knew I wanted to track down more of this wine. Bottles from 2002 were selling for about $25 on sale, and a half-case quickly found itself into my possession. "Cabernet Franc is the Riesling of red wine: cheap and built for the cellar," says Alex Finberg. Grab some.

Everyone we spoke to urged those starting a cellar to chat with a professional before going too deep in Бургундия (and some even called it a 'money pit), but Collin Casey insisted: "Burgundy is one of the most legendarily age-worthy wines in creation, and while taking a gamble on a wine you've never heard of can be risky, I've never had Burgundy from a great grower surprise me in virtually any way. Buy Burgundy at vintage (buying old wine actually е risky) and from great growers whose wines you trust. Buy Bourgogne rouge all the way up through the cru stuff, only very rarely bothering with Grand Cru. Depending on the vintage, some will be accessible earlier than others. I recommend growers who make hyper-structured stuff first (like Michel Lafarge) and mix in stuff like Gouges and De Montille that's softer in its youth. That way, you'll have something to drink early on. Your Dujac and Lafarge will live forever and your De Montille reds will pretty much drink whenever you want them."

And what about domestic reds? "We do keep adding reds from domestic wineries like Arnot-Roberts, Ryme, Demuth-Kenos, and Forlorn Hope to our time capsule, and the classically structured Napa cabs like Togni, Ritchie Creek, Mayacamas, Corison, etc.," notes winemaker Steve Matthaisson. Erin Sullivan adds: "I buy these domestic Cabs to age. They are above my average price point for weeknight drinking, but after trying versions of these houses' offerings with 10, 20+ years of bottle age, I feel confident socking a few away at a time: Forman, Spottswoode, Farella, and Corison. Also to consider: the best aged California wines I've tried in recent memory came from vintages that critics panned on release."

And Other Cellar-Worthy Wines

Of course, there are more great wines to cellar than those listed above. Some of our advisors cellar Bordeaux and wines from the Northern Rhone such as Saint Joseph. Others sock away Jura wines, Cru Beaujolais, Assyrtiko from Greece, and Semillon from Australia. Sweet and fortified wines are their own world of exploration. While Rioja ages beautifully, you can find a fair amount of already-aged wines on the market, so you can grab them to drink now while you wait on your cellar. Because it's gonna be awhile.


Best Single-Zone: Kalamera Built-in Wine Cooler

If your collection consists of mostly reds, then a single temperature fridge is your best bet. “Keep in mind that всичко wine—red, white, sparkling and fortified—ages properly at the 53 to 57 temperature range,” notes Tilden.

In other words, if aging is your priority versus serving temperature, then a single temperature fridge will do the job well. Kalamera’s 18-bottle single-zone wine fridge is sleek in design yet highly functional, featuring vibration-reducing advanced cooling technology, smart digital control, a double-pane locking glass door, and six adjustable beech wood shelves that won’t scratch your bottles. The fridge’s minimum temperature is 40 degrees with a maximum of 66 degrees. The front vent also allows you to build it into your counters or keep it as a freestanding fixture.

Капацитет: 18 bottles | Dimensions: 33.9 x 11.6 x 22.4 inches | Temperature Range: 40° - 66°F


Hailing from Bordeaux , this is a red blend worth trying. Just like the Saint Émilion Grand Cru, this bottle possesses an air of elegance featuring oaky notes and tones of black fruit like plums—but at a fraction of the cost.

This red blend is pure Grand Cru quality and has rich notes of red berries with an aromatic floral finish. Although a bit less intense than the Saint Émilionn Grand Cru, it makes for a lovely glass of wine.

Main Similarities

Key Differences


Wine-Based Sorbets Are &ldquoVintage Desserts&rdquo

EDITOR’S NOTE: We regret that this company is no longer in business.

CAPSULE REPORT: And now for something completely different&mdashserious sorbets made of vintage wines. Sweetened but barely sweet, these are not sugary frozen desserts but sophisticated refreshments and palate cleansers. The most special of specialty foods, they&rsquore just what the gourmet doctor ordered! The products currently are in limited distribution. We urge you to have your local stores call up the manufacturer and have it shipped in to your area posthaste!

Occasionally when we have elaborate dinners, we will make a sorbet or granita as a palate cleanser between fish and meat courses, using marc, grappa* or an eau de vie. As much as it&rsquos a hit with guests, we say от време на време because this extra course takes time and focus from preparing the main meal.

*French marc (pronounced mar) and Italian grappa are essentially the same product potent and a somewhat harsh variety of eau de vie distilled from the pomace (grape residue) left over from making brandy.

Thankfully, Wine Cellar Sorbets has come to our aid, launching the first-ever line of wine sorbets that will do perfectly as palate-cleansers. The sorbets are not simply wine-flavored, but are wines frozen into sorbets, with just the tiniest amount of sugar plus a stabilizer and pectin for consistency.

Carded For Sorbet

The container&mdashlid and base&mdashadvise that one must be twenty-one years age to buy the sorbet, and the register scan advises the cashier to verify our age. We roll our eyes. How inebriated can any minor get eating sorbet, even though the pint is up to 5% alcohol by volume, as much as beer (wine is typically 10% to 14% alcohol, with fortified wines like Port higher)?

When we get home and taste the sorbets&mdashwoo hoo! It is like drinking frozen wine. Who knows what might happen to kids foolish enough to freeze their mouths numb by eating an entire pint to see if they get a buzz. We did eat the equivalent of a pint at each sitting. While we may have gotten a tad tired, it could have been from lack of sleep, or from an overload of eating all those carbs in the space of half an hour.

Wine Sorbet Flavors

Flavors will change on a rotating basis. The &ldquocurrent vintages&rdquo include:

  • Three reds: a 2005 Cabernet Sauvignon from California, a 2005 Pinot Noir from New York and a non-vintage Sangria from Spain
  • Two whites: a a non-vintage Champagne from California and a 2004 Riesling from New York
  • One blush wine: a non-vintage Rosé from New York

Like most sorbets, these are low in sugar and have no fat. Unlike most sorbets, they are not particularly sweet (see the note about the red wine sorbets below), but are serious gourmet products that make excellent palate cleansers between courses, as well as sophisticated desserts. We would serve them with cheese. They also can be used as frozen cocktails.

We found most of the flavors over a two-week period at our local Whole Foods Market. Since the store only gives shelf space to four flavors at a time, we&rsquoll have to keep checking back to update this review. Plus, since we first reviewed this line, the company has revised its offering, discontinuing some of the original flavors and adding new ones. We haven&rsquot tasted the new flavors yet, but here&rsquos the current lineup along with our original tasting notes, and pointers to recipes on the company&rsquos website:

  • Cabernet Sauvignon Sorbet is the least sweet of the sorbets, tasting of dark berry fruits like currant and plum, with spicy notes. Yes, as with a wine tasting, you can taste all the varietal characteristics, even when frozen. Website recipe: Blackberry Noir Smoothie.
  • Pinot Noir Sorbet offers softer red fruit in a sweeter base. It&rsquos more approachable than the Cabernet, but also less complex. It reminded us of what all frozen drinks should taste like, if only manufacturers left all of that excessive sugar out of the mix. Website recipe: Blackberry Noir Smoothie.
  • Sangria Rojo, another new addition to the line, is a spicy, dry blend of Rioja and Tempranillo imported from Spain, mixed with orange juice. We haven&rsquot tried this one yet, but it sounds refreshing, and a departure from the other two reds. Website recipe: Champagne Float.
  • Champagne Sorbet, according to the release notes, is &ldquotart on the palate with a dry finish that contains hints of yeast.&rdquo We keep missing it at retail. Website recipe: Champagne Float.
  • Riesling Sorbet seemed like a regular sorbet with a hit of wine flavoring. The flavors were more sophisticated than the May Blush Wine. Though not necessarily a characteristic of the Riesling varietal&mdashraisins and stewed fruits&mdashthey are quite tasty and sure to be crowd pleasers. Website recipe: Riesling Sorbet Stuffed Poached Pear.
  • Rosé Sorbet is a re-naming of one of the original flavors, May Blush Wine&mdasha good idea, since rosé is a contemporary favorite and the May Blush Wine, while popular in Germany, sounds like something from centuries past. This was the most subtle of the flavors, almost like a grape sorbet with hit of wine. Yet, the wine has notes of peaches and raisins and is the most accessible to a general group of diners, where it won&rsquot be perceived of as &ldquotoo sophisticated&rdquo but as different, special and delicious. Website recipe: Champagne Float.

Some caveats: These sorbets are fragile. If not well-handled by the retailer or in your own home, flavor components can migrate&mdashe.g., sugary components can sink to the bottom of the pint, leaving the top less sweet. It doesn&rsquot mean that the sorbet isn&rsquot delicious&mdashjust that each bite might not be consistent. Still, we think the product line is spectacular: If it had national distribution, we would have named it a Top Pick Of The Week. (Hopefully, the online ordering mechanism will go live one of these days.)

Another thing to watch out for is that the first spoonful, especially of the reds, may taste exotic or unusual to many people, because one anticipates a sweet frozen dessert. The reds have sweetness, but are not &ldquosweet.&rdquo After consuming the entire dish, however, everyone will be hooked. The whites are more of an easy transition.

Предложения за сервиране

The wine sorbets are versatile products that clamor to be served in a variety of ways. We wouldn&rsquot even tamper with them, although one might be tempted to make concoctions with vodka, cognac, framboise, et al. The beauty of this product is that the manufacturer has done all the work, and all you need do is dish it out and take the compliments.

For starters, think of it as:

  • A frozen wine cocktail&mdashjust add to a wineglass with a straw (wonderful poolside at barbecues or anywhere)
  • A palate cleanser between courses&mdashfish and meat, or cheese and dessert (serve small amounts)
  • On top of a fresh fruit cocktail or berries, or with a fruit plate
  • On a dessert plate in a shot glass
  • By themselves, as a sorbet dessert

Do check out the recipes on the website.

We, who enjoy a bit of something cold and sweet after dinner every night, will not be purchasing &ldquoregular&rdquo sorbet for our personal consumption anytime soon. In vino veritas.

WINE CELLAR SORBETS
Cabernet Sauvignon, Champagne, Pinot Noir, Riesling, Rosé, Sangria Rojo

There is good distribution in Whole Foods Markets and specialty food stores in Florida, New York and New Jersey. Check the store locator at WineCellarSorbets.com.

National distribution is planned, and online sales are anticipated shortly.

Price and flavor availability are verified at publication but are subject to change.


Reuben sandwich from Nebraska

It is claimed that the Reuben sandwich was created by a wholesale grocer in Omaha, Reuben Kay, in the 1920s. The recipe was originally shared with a few of his friends, but someone in Omaha entered it in a national recipe contest and won.

Съставки

Инструкции

  1. Загрейте предварително бройлера.
  2. Spread Russian dressing on 6 slices of rye bread.
  3. Place 3 slices corned beef, 1 heaped tablespoon sauerkraut and 2 slices Swiss cheese on top of the Russian dressing.
  4. Top with a second slice of rye bread and place the sandwiches in the broiler pan.
  5. Broil for 2-3 minutes, until cheese melts and bread is lightly toasted, about 6 inches (18 cm) from the source of heat.
  6. Cut each sandwich in half, hold each ahfl together with a cocktail stick, and serve.

Бележки

Use vegetable oil cooking spray to grease the broiler pan. Alternatively, place the top slices of rye bread by the side of the sanwich while cooking. They will get toasted and the cheese will melt faster with direct heat. You can enjoy a natural Reuben, without grilling, and it is still a fine sandwich.


Steven Spurrier obituary: Connoisseur who upended the wine world

Steven Spurrier
Born: October 5th, 1941
Died: March 9th, 2021

The world was paying little attention on May 24th, 1976, when a small wine tasting was held in Paris at the Intercontinental Hotel. But the echoes of that tasting, later called the Judgment of Paris, have resounded for decades. The instigator, Steven Spurrier, an Englishman who owned a wine shop and wine school in Paris, had set up a blind tasting of 20 wines – 10 white and 10 red – for nine French judges, including some of the top names in the French wine and food establishment.

Of the white wines, all made from the Chardonnay grape, six were from California, four from Burgundy. The reds, all made largely or entirely from Cabernet Sauvignon, included six from California and four from Bordeaux.

It was hardly thought to be a fair fight. As has been recounted countless times, the judges were thoroughly convinced that California wines were inferior. “Ah, back to France,” one judge sighed after tasting a Napa Valley Chardonnay. Another, sniffing a Bâtard-Montrachet, declared: “This is definitely California. It has no nose.”

When all was done, a shocking consensus revealed the favourite wines to be a 1973 Chardonnay from Chateau Montelena and a 1973 Cabernet Sauvignon from Stag’s Leap Cellars, both in Napa Valley. The Americans celebrated, the French shrank in consternation, and everlasting fame awaited Spurrier, who went on to have a long career as a wine entrepreneur.

Spurrier died on March 9th at his home in the English village of Litton Cheney, Dorset. He was 79. The cause was cancer, said Simon McMurtrie, chairman and publisher of the Académie du Vin Library, a wine imprint founded by Spurrier.

The Paris tasting might have swiftly been forgotten had not a single reporter, George M Taber of Time magazine, been on hand to witness the events. His article Judgment of Paris gave the California wine industry a much-needed boost, lending its vintners international credibility at a time when they were searching for critical approval and public acceptance. Marketers used the tasting to sell California wines all over the world.

“It rocketed us to fame,” said Bo Barrett, whose father, Jim Barrett, was the proprietor of Chateau Montelena. Warren Winiarski, the founder of Stag’s Leap Wine Cellars, said in 1983: “The phone started to ring pretty quickly. The wines really took off.” For years afterwards, wine professionals – occasionally joined by Spurrier – and amateur enthusiasts re-enacted the tasting.

Taber, the reporter, in 2005 published a book, Judgment of Paris: California vs France and the Historic 1976 Paris Tasting That Revolutionised Wine. A 2008 film Bottle Shock, with Alan Rickman playing Spurrier, depicted the tasting as the climax of a triumph-of-the-underdog story.

Most recently, Jason Wise, the director of the Somm series, a trilogy of documentaries available on Amazon Prime Video about sommeliers, made a documentary about the 1976 tasting, The Judgment of Paris, which is to be released this summer.

As for Spurrier, he leveraged the tasting into different careers in wine, with both triumphs and failures. With the shop Caves de la Madeleine and the school L’Académie du Vin as a base, he built a successful mini-empire in and around Paris. By 1980 he had opened two wine bars, Bistrot à Vin and the Blue Fox, as well as a restaurant, Moulin du Village.

Other schemes did not work out. A plan for a wholesale wine storage cellar was an expensive mistake, and while efforts to open distant outposts of L’Académie du Vins succeeded at first, they did not end well. In France, tax problems ensued. As Spurrier put it in Steven Spurrier: Wine – A Way of Life, a memoir published in 2018, “The Spurrier House of Cards was to collapse in 1988.”

Moving back to London in 1990 with his wife, Bella, and their two children, Spurrier sought to revive his career. He was an indefatigable traveller, giving talks on wine, and advised airlines on what to serve passengers. He wrote a series of educational wine books and, in 1993, began a long association with Decanter, a British consumer magazine, writing columns and leading tastings.

Steven Spurrier was born on October 5th, 1941, to John and Pamela Spurrier in Cambridge, England. His father, a tank officer during the second World War, joined his family’s sand-and-gravel business in Derbyshire afterwards, which boomed with postwar construction.

Steven attended Rugby, a boarding school, and the London School of Economics. He was an indifferent student, more interested in pursuing art, jazz and wine. His early impression of wine was formed as a 13 year old, when his grandfather offered him a taste of port at a family Christmas Eve dinner – Cockburn’s 1908, Spurrier recalled. “There was never any doubt in my mind that I would make wine my career,” he wrote.

He landed his first job in 1964 at Christopher’s, a leading London wine firm. That year, at a Bayswater skating rink, he met Bella Lawson, whom he married in 1968. She survives him, as do their children, Christian and Kate, and four grandchildren.

The family gravel business was sold in 1964, and the substantial cheque Spurrier received for his shares – the equivalent of roughly €6 million today – was to finance adventures and business opportunities for years. As part of his wine education, Spurrier was sent on trips to what were then considered the great wine regions – mostly French, but also the Rhine, the Sherry region of Spain and Portugal’s port lodges. With his new wealth accruing to him at a time of perilously high British tax rates, the Spurriers decided to decamp for Provence in 1968 and then to Paris in 1970. There, expecting their first child, they found an apartment on Rue des Martyrs, in the fashionable ninth arrondissement, on the right bank.

While walking the streets one day, Spurrier passed a small wine shop, Caves de la Madeleine, in the Cité Berryer, an 18th-century shopping arcade. He soon purchased the shop and set about making it his own. It might have seemed rash for an Englishman to presume to sell wine to the French, but Spurrier made a go of it. Soon, with two partners, Jon Winroth, a wine writer for the International Herald Tribune, and Patricia Gallagher, a wine-loving American expat, he opened L’Académie du Vin in an adjoining building.

“There is a myth about Frenchmen, that they know all about wine simply because they grew up drinking it,” Spurrier told the New York Times in 1977. “In fact, most Frenchmen don’t know anything about wine. They don’t really care. They care about food. They can talk for hours about the nuance of a sauce, but wine is really just something to clear the palate for the next food taste. So we’re trying to change that a bit.”

Whether selling wine or simply drinking it, Spurrier was a debonair figure, hair perfectly coifed, a handkerchief peeking out just so from his jacket pocket. In his later years he became an elder statesman to wine writers.

He had one last adventure in wine to come. In 1987 the Spurriers bought a farm in Dorset, near the south coast of England, and he decided that the chalk soil, similar to what can be found in Champagne and Chablis, was a perfect place for vines.

They did not start planting until 2009, by which time a burgeoning sparkling-wine industry had taken root in southern England. Their sparkling wine, Bride Valley, had its first release in 2014.

While wine had been Spurrier’s professional life, art was his passion. He built a sculpture garden in Dorset and filled his home with his favourite pieces. “Wine is a way of life, but art is the real thing,” he said in an interview with Club Oenologique, an online wine magazine. “Art means more to me emotionally than wine – there’s no contest.” – New York Times


Explore the Worldly Wines of California at Stave

“The nice thing about California is that we have such a great climate for growing grapes,” says Jeff Birkemeier, the Wine Manager of Stave Wine Cellar at Spanish Bay. “Literally any grape that is grown in Europe can grow in some place in California.”

Birkemeier can introduce you to the worldly wines of California at Stave, a unique wine cellar offering a creative menu of more than 200 specialty bottles and 50 wines by the glass, along with thoughtfully themed flights designed to help you discover fun new wines.

“You could drink California wine for the rest of your life and never try it all,” says Birkemeier. “The climate is pretty easy for grape-growing here. It’s sunny and dry during the growing season, and it rains during the off-season. It’s perfect.”

“You could drink California wine for the rest of your life and never try it all”

Napa Valley forever chiseled California into the international wine map at the 1976 Judgement of Paris, when the 1973 Chateau Montelena Chardonnay and the 1973 Stag’s Leap Wine Cellars Cabernet Sauvignon scored landmark upset victories over France’s finest whites and reds. The California wines beat the French in both the red and white categories, shattering the notion that only France could produce top-caliber wines.

Now, nearly 3,000 vineyards cover half a million acres in California, growing more than 110 varieties of wine grapes. Vineyards dot the 800 miles of California coastline, creating celebrated wine regions such as:

  • Napa, Sonoma and Mendocino in the North Coast
  • Livermore, Santa Cruz, Monterey, Paso Robles, San Luis Obispo and Santa Barbara in the Central Coast
  • San Diego and Temecula in Southern California

California’s rugged coastline exposes nearby vineyards to natural “air conditioning” in the form of fog and breezes, making for exceptional Chardonnay, Pinot Noir and other cool climate varieties. Warmer interior valleys receive the same cooling effect thanks to rivers, lakes and deltas.

Meanwhile, vines planted along our hillsides get a fine mixture of cooling air and bright, unfiltered sun-conditions that Cabernet Sauvignon and Merlot were born to love.


Гледай видеото: اسرع طريقة لصنع الخمر بالمنزل بمواد طبيعية - مشروبات كحولية (Януари 2022).