Нови рецепти

Нюйоркски чийзкейк

Нюйоркски чийзкейк


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

лист: натрошаваме бисквитите в робот и ги изсипваме в купа. Разтопете маслото на слаб огън и го залейте върху бисквитите. Месете, докато получите хомогенно тесто.

Поставете тестото в тарта с диаметър 20-25 см и притиснете тестото със задната част на лъжицата, или с дъното на чаша. Покрийте с найлоново фолио и го приберете в хладилника, докато направим пълнежа.

Пълнене:

Краве сирене (аз използвах Филадефия, защото беше в оригиналната рецепта, но мисля, че всяко друго сирене работи) го разбиваме с миксера заедно със захарта, докато стане на фин крем.

Разтворете желатина във вода и го смесете с вече направеното крема сирене, като внимавате да не се свари.

Отделно разбийте бита сметана, докато се втвърди. Добавете заквасена сметана и разбийте още малко.

Смесете сиренето с бита сметана и заквасена сметана и разбъркайте добре.

Изсипете всичко върху листа за бисквитки, изравнете и поставете в хладилника, докато се втвърди (поне 4 часа)

Топинг:

В тенджера на слаб огън сложете една трета от плодовете с вода и 100 г захар, докато захарта се разтопи и се образува по -гъст сироп. Оставете настрана и сложете останалите плодове. Разбъркайте и охладете.

Преди сервиране изсипете студения блат върху чийзкейка.


Съдържание

Съвременният чийзкейк обикновено не се класифицира като действителна „торта“, въпреки името (сравнете с бостънския крем „пай“). Хората, които го класифицират като торта, посочват като ключов фактор наличието на много яйца, които са единственият източник на закваска. Други намират убедителни доказателства, че това е крем за сладкиши, основан на цялостната структура, с отделната кора, мекия пълнеж и отсъствието на брашно. [2] Други източници го идентифицират като фланец или тарт. [3]

Древна форма на чийзкейк може да е била популярно ястие в древна Гърция още преди приемането на римляните с завладяването на Гърция. [4] Най -ранното засвидетелствано споменаване на чийзкейк е от гръцкия лекар Егим (V в. Пр. Н. Е.), Който е написал книга за изкуството да се правят чийзкейкове (πλακουντοποιικόν σύγγραμμα -чиния coupopoiikon sungramma). [5] Най -ранните съществуващи рецепти за чийзкейк се намират в Катон Стари От агрокултурата, която включва рецепти за три торти за религиозни цели: либум, савилум и след раждане. [6] [7] [8] От трите, торта с плацента е най -подобен на съвременните чийзкейкове: с коричка, която се приготвя и пече отделно. [9]

По -модерна версия, наречена a самбокада, направен с цвят на бъз и розова вода, се намира в Форма на Cury, английска готварска книга от 1390 г. [10] [11] На тази основа готвачът Хестън Блументал твърди, че чийзкейкът е английско изобретение. [12]

Съвременният чийзкейк

Английското име чийзкейк се използва едва от 15 -ти век [13], а чийзкейкът се развива в съвременната си форма едва някъде около 18 -ти век. Европейците започнаха да премахват дрождите и вместо това да добавят разбити яйца към чийзкейка. С изчезналия силен аромат на дрожди, резултатът имаше по -скоро вкус на десерт. [14] Рецептите за чийзкейк от началото на 19 век в Нова система за домашно готвене от Maria Rundell са направени с извара и прясно масло. Едната версия е сгъстена с бланширани бадеми, яйца и сметана, а сладкишите може да са включвали касис, ракия, вино от стафиди, индийско орехче и вода от портокалови цветя.

Съвременното търговско американско крема сирене е разработено през 1872 г., когато Уилям Лорънс от Честър, Ню Йорк, докато търси начин да пресъздаде мекото френско сирене Neufchâtel, случайно измисли начин да направи „неузряло сирене“, което е по -тежко и по -кремави други млекари измислиха подобни творения независимо. [15]

Съвременният чийзкейк се предлага в два различни вида. Заедно с изпечения чийзкейк, някои чийзкейкове се приготвят с неварено крема сирене върху натрошена бисквитка или основа за бисквити от Греъм. Този вид чийзкейк е изобретен в САЩ. [10]

Чийзкейкът може да бъде категоризиран като цяло в два основни типа: печени и непечени. Някои нямат коричка или основа. Чийзкейкът се предлага в различни стилове в зависимост от региона:

Африка

Ароматите от чийзкейк в азиатски стил включват матча (японски зелен чай на прах), личи и манго. Чийзкейкове в азиатски стил също са по-светли на вкус и понякога са леки и гъбести на текстура. Съществува и по-високо съотношение яйца към крема сирене в чийзкейкове в азиатски стил. В сравнение с международните си колеги, азиатският чийзкейк също е значително по -малко сладък.

Австралия

Австралийските чийзкейкове са по -често непечени. [ необходим цитат ] Общите вкусове включват маракуя, шоколад, малина, лимон, карамел и ванилия.

Европа

Северна Америка

Съединени щати

Съединените щати имат няколко различни рецепти за чийзкейк и това обикновено зависи от региона, в който тортата е била изпечена, както и от културния произход на човека, който я пече. [23] Тези чийзкейкове обикновено се пекат преди сервиране.


Как да си направим чийзкейк в Ню Йорк

Преди да започнете да приготвяте чийзкейка, трябва да се уверите, че маслото, заквасената сметана и яйцата са на стайна температура. Оставете ги да седят поне един час, преди да започнете. Това е изключително важно за най -кремообразния и най -добрият чийзкейк в нюйоркски стил.

Стъпка 1: Направете кората

Обичам да използвам традиционна кора за бисквити от Греъм за моя чийзкейк. Но бихте могли да използвате и коричка за късо пиле, ако предпочитате.


Смесете трохите за крекери от Graham с разтопеното масло и захарта, докато се комбинират добре, след което ги притиснете към дъното на тавата за пружинна форма и около 1/2 & # 8243 отстрани. Изпечете кората, докато стегне и леко се препече.

Стъпка 2: Подгответе пълнежа


След това искате да сметанете заедно омекотеното крема сирене със захар и брашно. Брашното е уникална съставка, която не е в други стилове чийзкейкове и придава на тортата малко повече структура.

След това ще разбърквате яйцата едно по едно, докато всички се включат. Яйцата ще свържат нашия чийзкейк заедно и ще създадат копринено гладка текстура.

И накрая, ще смесите заквасената сметана, лимоновата кора и ванилията. Заквасената сметана ще добави малко танг към чийзкейка заедно с лимоновата кора. Кората е технически по избор, но мисля, че добавя перфектния вкус. Той няма вкус на # 8217t като лимонов чийзкейк.

Стъпка 3: Изпечете чийзкейка


Изсипете чийзкейка в тавата си (не е нужно да чакате кората да се охлади) и я поставете върху тава за листа. Тестото ще дойде почти чак до върха на тигана.

Ще стартирате чийзкейк при наистина висока температура във фурната за няколко минути и след това ще намалите температурата и ще го оставите да готви. Тази висока температура ще определи горната част на чийзкейка, а ниската температура ще го приготви бавно, така че да остане кремообразен и горната част да не се напука.

Стъпка 4: Охладете чийзкейка

Може би най -трудната част от приготвянето на този чийзкейк е да го изстине! След като времето за печене изтече, ще го оставите да се охлади във фурната със затворена врата за около час. Това ще гарантира, че чийзкейкът не се охлажда твърде бързо, като допълнително ще го предпази от напукване.

След това чийзкейкът трябва да се охлади в хладилник поне за 6 часа и за предпочитане през нощта, преди да го извадите от тигана и да го нарежете. Оставянето му да изстине напълно ще даде на вашия чийзкейк най -добрия вкус и текстура!

Стъпка 5: Сервирайте!

Обичам този чийзкейк, сервиран обикновен, но също така е вкусен с пресен ягодов сос, лют сос или карамелен сос!

Съвети, трикове и техники

  • Особено важно е вашият съставките трябва да са на стайна температура преди да направите пълнежа за този чийзкейк. Това ще гарантира, че пълнежът е изключително кремообразен, което прави най -добрия чийзкейк.
  • Не забравяйте да използвате приставката за гребло, а не приставката за бъркалка, когато смесвате пълнежа с чийзкейк. Крема сиренето може да започне да се отделя, ако не се разбие правилно.
  • Този пълнеж ще запълни 9 & # 8243 (23 см) тава с пролетна форма до върха, като направи много висок и богат чийзкейк. Процесът на стартиране в гореща фурна ще гарантира, че няма да прелее.
  • Чийзкейкът се приготвя най -добре ден преди сервиране поради дългото време за печене и охлаждане. Оставете го да се охлади в хладилника най -малко 4 часа преди нарязване, така че пълнежът да е наистина стегнат.
  • Този класически обикновен чийзкейк с обикновена кора за бисквити от Graham е наистина невероятен, яден самостоятелно или го използвайте като платно за пресни плодове или отгоре с шоколадов сос, ягодов сос или карамелен сос!
  • Ако предпочитате по -здрава кора, можете да използвате рецептата за кората на къс пиле вместо кората на крекера Греъм.

Съставни функции


Резюме на рецептата

  • 12 крекера Греъм
  • 6 супени лъжици масло, разтопено плюс още, стайна температура, за тиган
  • 2 супени лъжици захар
  • Щипка едра сол
  • 3 1/2 паунда (седем опаковки от 8 унции) крема сирене, стайна температура
  • 2 1/4 чаши захар
  • 1/2 чаша универсално брашно
  • 1 чаша заквасена сметана, стайна температура
  • 1 1/2 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
  • 5 големи яйца, стайна температура

Загрейте фурната до 350 градуса. Намажете страните на 10-инчов тиган с пружинна форма. Увийте външната страна на тавата (включително основата) в двоен слой фолио.

За да направите коричката, обработете крекерите от Греъм в кухненския робот до фино. Комбинирайте трохи за крекер от Греъм, масло, захар и сол в средна купа. Прехвърлете сместа в тигана и потупвайте в равен слой, като използвате дъното на мерителна чаша или месо. Замразете тестото в тигана, около 15 минути. Поставете тавата върху лист за печене. Печете, докато кората стане твърда на пипане и дълбоко златисто кафява, около 15 минути. Прехвърлете тигана върху решетка, за да се охлади напълно.

В купата на електрически миксер, снабден с приставката за гребло, разбийте крема сиренето на средна скорост до пухкавост, около 3 минути, като остъргвате отстрани, ако е необходимо.

В голяма купа разбийте заедно захарта и брашното. С миксер на ниска скорост постепенно добавете захар към сместа за крема сирене до гладка смес. Добавете заквасена сметана и ванилия до гладкост. Добавете яйца, едно по едно, като разбивате, докато току -що се смесят, не смесвайте много.

Изсипете пълнежа с крема сирене в подготвената тава. Поставете тигана в голям, плитък тиган за печене. Внимателно сложете вряла вода в тигана за печене, за да достигнете наполовина страните на тигана с пружинна форма.

Печете 45 минути, за да намалите температурата на фурната до 325 градуса. Продължете да печете, докато тортата се стегне, но все още леко се клати в центъра, още около 30 минути. Изключете фурната оставете тортата във фурната с леко открехната врата, около 1 час. Прехвърлете тавата върху решетка, за да оставите тортата да се охлади напълно. Приберете в хладилник, непокрит, поне 6 часа или за една нощ. Преди да разлепите, прокарайте нож около ръба на тортата.


Рецепта съставки

За Кората

  • Греъм Крекер трохи
  • Солено масло
  • дете

За чийзкейк

  • Крема сирене: Доведете крема сиренето до стайна температура, преди да приготвите чийзкейка, така че да не завършите с бучка плънка.
  • дете
  • Универсално брашно
  • Лимонови кори: Придава на този чийзкейк част от характерния му вкус.
  • Екстракт от ванилия
  • Готварска сметана
  • Яйца: Този чийзкейк използва както цели яйца, така и жълтъци. Допълнителните жълтъци придават на чийзкейка допълнителен вкус, така че не ги оставяйте настрана.


Резюме на рецептата

  • 12 крекера Греъм
  • 6 супени лъжици масло, разтопено плюс още, стайна температура, за тиган
  • 2 супени лъжици захар
  • Щипка едра сол
  • 3 1/2 паунда (седем опаковки от 8 унции) крема сирене, стайна температура
  • 2 1/4 чаши захар
  • 1/2 чаша универсално брашно
  • 1 чаша заквасена сметана, стайна температура
  • 1 1/2 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
  • 5 големи яйца, стайна температура

Загрейте фурната до 350 градуса. Намажете страните на 10-инчов тиган с пружинна форма. Увийте външната страна на тавата (включително основата) в двоен слой фолио.

За да направите коричката, обработете крекерите от Греъм в кухненския робот до фино. Комбинирайте трохи за крекер от Греъм, масло, захар и сол в средна купа. Прехвърлете сместа в тигана и потупвайте в равен слой, като използвате дъното на мерителна чаша или месо. Замразете тестото в тигана, около 15 минути. Поставете тавата върху лист за печене. Печете, докато кората стане твърда на пипане и дълбоко златисто кафява, около 15 минути. Прехвърлете тигана върху решетка, за да се охлади напълно.

В купата на електрически миксер, снабден с приставката за гребло, разбийте крема сиренето на средна скорост до пухкавост, около 3 минути, като остъргвате отстрани, ако е необходимо.

В голяма купа разбийте заедно захарта и брашното. С миксер на ниска скорост постепенно добавете захар към сместа за крема сирене до гладка смес. Добавете заквасена сметана и ванилия до гладкост. Добавете яйца, едно по едно, като разбивате, докато току -що се смесят, не разбърквайте.

Изсипете пълнежа с крема сирене в подготвената тава. Поставете тигана в голям, плитък тиган за печене. Внимателно изсипете вряла вода в тигана за печене, за да достигнете наполовина страните на тигана с пружинна форма.

Печете 45 минути, за да намалите температурата на фурната до 325 градуса. Продължете да печете, докато тортата се стегне, но все още леко се клати в центъра, още около 30 минути. Изключете фурната оставете тортата във фурната с леко открехната врата, около 1 час. Прехвърлете тавата върху решетка, за да оставите тортата да се охлади напълно. Приберете в хладилник, непокрит, поне 6 часа или за една нощ. Преди да разлепите, прокарайте нож около ръба на тортата.


Преглед на нюйоркския чийзкейк

Нюйоркският чийзкейк е невероятно кремообразен и плътен стил чийзкейк, който е малко по -различен от другите чийзкейкове поради начина на печене и защото рецептата включва заквасена сметана в сместа.

Перфектен чийзкейк без водна баня

Едно от любимите ми неща за чийзкейк в стил Ню Йорк е, че се пече без водна баня, за разлика от много други чийзкейк. Водната баня може да бъде разочароваща, защото може да изтече в тигана и да причини разхвърлян чийзкейк.

Нюйоркският чийзкейк се пече в много гореща фурна за кратък период от време и след това завършва при ниска температура. Този метод образува обвивка върху горната част на чийзкейка, като поставя горната част на място, което поддържа плънката плътна и предотвратява напукване отгоре дори без водна баня!


Какво ще ви е необходимо за приготвянето на чийзкейк в стил Ню Йорк

Преди да стигнем до рецептата, ще ви трябва девет или десет-инчов тиган с пружинна форма и 18-инчово тежко алуминиево фолио. Тавата с пружинна форма има страни, които могат да бъдат премахнати от основата, така че можете лесно да освободите чийзкейка, без да се налага да обръщате целия тиган (това би било катастрофа с чийзкейк!).

Тиганите с пружинна форма обаче са известни с изтичането си. Тъй като чийзкейкът се пече на водна баня, фолиото предотвратява проникването на вода по време на печенето. Моля, не се опитвайте да използвате стандартно 12-инчово алуминиево фолио и # 8217 не можете да имате шевове от фолио на дъното или отстрани на тавата. Мога да ви кажа от опит, че колкото и добре (или колко пъти) да увиете тигана, ако има шевове, изложени на водата, водата ще намери начин да влезе.

Ако искате да опитате друга техника, която не изисква увиване на тигана във фолио, получете повече указания тук.


Видео: Секрет идеального Чизкейк Нью Йорк раскрыт. Cheesecake New York. (Може 2022).


Коментари:

  1. Saturnin

    Какво бихме правили без твоята много добра фраза

  2. Gearald

    Съжалявам, но мисля, че грешите. Сигурен съм. Изпратете ми имейл в PM, ще поговорим.

  3. Brajinn

    Извинявам се, но мисля, че грешите. мога да го докажа. Пиши ми на ЛС, ще говорим.



Напишете съобщение