Нови рецепти

Рецепта за домашно приготвени кисели краставички

Рецепта за домашно приготвени кисели краставички


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Гарнитура
  • Зеленчукови гарнитури

Домашни кисели краставици. Съхранява се добре в хладилник за една седмица и има различни приложения.


Кент, Англия, Великобритания

2 души направиха това

СъставкиСервира: 4

  • 1 голяма краставица
  • щедро поръсена сол
  • 120 мл бял винен оцет
  • сол и черен пипер

МетодПодготовка: 10 минути ›Допълнително време: 20 минути накисване› Готово за: 30 минути

  1. С помощта на мандолина или много остър нож внимателно нарежете краставиците на тънки, колкото е възможно. Те трябва да са тънки.
  2. Поставете в гевгир и поръсете обилно със солта. Оставете да кисне за добри 20 минути. Отцедете и леко изплакнете. Използвайки кухненска кърпа, внимателно натрийте филийките, за да попиете излишната течност.
  3. Поставете краставицата в купа или пластмасов съд. Добавете малко подправки и залейте с оцета, за да покрие. Увийте със стреч фолио и поставете в хладилника, докато е необходимо. Може да се използва след няколко часа, но най -добре направено 24 часа предварително.

Бакшиш

Наричани континентални краставици в Австралия, английски краставици в САЩ, краставицата за използване е дългият, тънък сорт без семена, който се продава свит, увит в магазините.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(0)

Отзиви на английски (0)


10 домашни рецепти за кисели краставички

Фен ли сте на туршия? Е, имате късмет, защото приготвянето на кисели краставички у дома не може да бъде по -лесно! Защо да правите домашни кисели краставички? Те са#безкрайно по -вкусни от киселите краставички от магазина за хранителни стоки. И вие ще имате чувство за постижение, което не идва от грабването на буркан с кисели краставички от рафта в магазина. Ето нашите любими лесни домашно приготвени кисели краставички: всички те са или хладилни кисели краставички, или бързи кисели краставички. Продължавайте да четете за рецептите: и няколко определения за туршия!


В тази статия ще научите как да мариновате краставици по лесния начин.

Време е да мариновате красиви зеленчуци от фермерските пазари и личните градини! Това е моментът, хора, тъй като той няма да продължи вечно.

В Минесота лятото е кратко, но от края на август до края на октомври пазарите предлагат изобилие от зеленчуци и плодове.

Ако живеете в умерен климат, с четири сезона, август-септември е времето за мариноване на краставици или други зеленчуци.

Това е времето, когато се опитвам да се възползвам от красивите подаръци от градините и да запазя някои от тях за зимата.

Сега може да ме попитате защо правите това? Може ли просто да отидете в магазина и да купите кисели краставички вече в буркани и готови за ядене?

Да, мога, но виждате ли, има нещо терапевтично в това да съм в кухнята и да приготвям храна за семейството си.

Някои биха казали, че количеството работа не си заслужава. Ще кажа, че за мен това е много важно, тъй като мога да консервирам зеленчуци, използвайки стари рецепти, които съм наследил от семейството си, рецепти, използвани при консервиране и консервиране на храни за зимата, беше начин за оцеляване.

Моята колекция от консерви ставаше все по -малка с годините, но все пак обичам да правя по малко от всяка една от любимите си рецепти, само за да им се наслаждавам за празниците или когато ми се прискуе.

Киселите краставички са добре познати основи на традиционната кухня на Стария континент, Европа. Дори днес много култури смятат, че маринованите краставици са важна част от диетата им през зимата.

В Източна Европа през зимата салатите, приготвени с пресни зеленчуци, се заменят с кисели зеленчуци, като краставици, чушки, зеле, карфиол, моркови и др.

Тези кисели зеленчуци се сервират с яхнии, супи, печени меса, боб или картофи. Ние също така правим много лакто-ферментирали храни, като кисело зеле или краставици в саламура.

Какви краставици са добри за мариноване?

& ndashКирби краставици- те са малки краставици и са много популярни на фермерските пазари. Те имат неравни кожи и твърда плът.

& ndashКорнишони или корнишони& ndash също малък и идеален за мариноване

& ndashГрадински краставици са най -популярните в Северна Америка. Те имат дебела кожа и много семена. Подходящ за бързо мариноване, ако ги обелите и посеете. Аз лично не съм им фен, но познавам много хора, които ги обичат. Тези краставици се продават с восък в магазина и трябва да бъдат обелени.

& ndashЛимонени краставици& ndash изглеждат точно като лимон. Те са по -сладки и вкусни в салати и кисели

Стойте далеч от Английски краставици (дългите, без семки), те не са добър вариант за кисели краставички.

Също така, купувайте органични, когато е възможно. Краставиците са част от зеленчуците & ldquoDirty десетки & rdquo, които могат да съдържат над 10 различни вида пестициди. Ако планирате да мариновате краставици, първо отидете на фермерския пазар.

Оцет или солен разтвор?

И двата начина са идеални за консервиране през зимата, но всъщност са много различни техники.

Маринованите краставици или лесно наречените туршии могат да се консервират по два начина: оцет или саламура. Версията с оцет е по -популярна в Съединените щати, но в Източна Европа ферментиралите краставици в саламура са най -важното.

На първо място, това се случва, защото много култури знаят стотици години, че ферментиралите храни имат хранителна стойност и са полезни за червата.

Има рецепти за зимата и рецепти за лятото. Летните рецепти са предназначени за бърза консумация, а краставиците ферментират на слънце.

Тези летни кисели краставички правят страхотна закуска в горещото време, особено поднесена с хубав ръжен хляб. Ето една рецепта, в която определено ще се влюбите.

Като цяло консервирането на зеленчуци винаги е било форма на оцеляване. Без консервиране през зимата нямаше храна, тъй като хората нямаха достъп до хранителни магазини.

Ако мислите, че когато имаме извънредни ситуации, като зимни бури, урагани или тежки метеорологични условия, хората изпразват магазините за хранителни стоки и се досещат какво купуват: консерви с всичко, което могат да сложат под ръка!

Днес ще споделя с вас една рецепта от моята стара румънска книга за готвене. Тази рецепта е лесна за приготвяне и не изисква много наука, което ми харесва.

Как да мариноваме краставици/корнишони в оцет:

Етап 1.

Почистете ги с топла вода и сапун или ги поставете в съдомиялната машина и ги изкъпете добре. След това ги стерилизирайте. Ето линк за това как да направите това правилно.

Използвах бурканчета с широк отвор, за по -добро прилягане на краставиците вътре.

Когато стерилизирате капаците, не ги поставяйте заедно с бурканите. Почиствам ги в топла вода със сапун и ги подсушавам добре, след това просто кипвам вода и ги добавям за последните 2 минути, за да седнат в тази гореща вода.

Опитвам се да сменете всички по -стари капаци които не изглеждат добре, ако са твърде стари или имат ръжда по тях, ги заменете.

Новото ръководство е дори да не кипвате капаците, но за мое спокойствие мисля, че трябва да ги поставите в гореща вода поне за няколко минути, преди да ги използвате. (ето връзката, която говори за това, че капаците вече не се стерилизират: https://www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).

Стъпка 2.

Избирам здрави краставици без дефекти или петна. Изтъркайте ги добре под течаща вода с четка.

Ако са навити и не са лесни за поставяне в буркана, нарежете ги вертикално, както е на снимката по -горе.

Нарежете хряна на тънки, дълги парчета, които ще влязат между краставиците.

Стъпка 3.

Напълнете бурканите с краставици и между тях добавете скилидки чесън, зърна черен пипер, сушен копър и филийки хрян. Отгоре добавете 1-2 парчета хрян.

Стъпка 4.

В голяма тенджера оставете оцета да заври заедно със сол и захар. Добавете дафиновите листа, мащерката и синапените семена. Намалете котлона и оставете оцета да къкри за 2-3 минути.

Стъпка 5.

Изсипете горещата течност върху краставиците, за да напълните бурканите.

Затворете бурканите и ги съхранявайте на хладно място над температурата на замръзване.

Тези краставици няма да ферментират и ще бъдат идеални за зимата.

Класически съставки за маринованите краставици:

Корен от хрян& ndash Това е една от тайните съставки, които източноевропейските страни използват за своите консервирани зеленчуци.

Не се страхувайте да го използвате! Почистете го, обелете кожата и го нарежете на тънки пръчици, които слагате между краставиците и отгоре на буркана.

Прегледах и някои от моите стари американски книги за готвене (вж. The Settlement Cook Book като пример), където всъщност успях да намеря няколко рецепти за кисели краставички, които използват хрян.

Не съм сигурен кога хрянът се е отдалечил от рецептите за кисели краставички, но е невероятен консервант и също така поддържа зеленчуците хрупкави за дълги периоди от време. Освен това киселите краставички няма да са пикантни.

Сушен копър- Особено тази, която можете да намерите късно през есента, със семената все още прикрепени, е перфектна съставка за консервиране и овкусяване на кисели краставички.

Други съкровища, които да добавите към бурканите си: Скилидки чесън, мащерка, зърна черен пипер, синапено семе и дафинови листа са страхотни допълнения. Използвайте ги и краставиците ви ще имат невероятен вкус.

Сол за кисели краставички& ndash Можете да го намерите във всеки магазин за хранителни стоки. (Към него няма добавен йод)

СЪВЕТ: Като основно правило, за всеки галон оцет с 5% киселинност, добавете 4 супени лъжици сол (уверете се, че солта е за кисели краставички без йод) и 2 супени лъжици гранулирана захар. ИЛИ, за всеки литър оцет добавете 1 супена лъжица сол, в случай че планирате да консервирате по -малко количество краставици.

Интересувате ли се от още рецепти за консервирани зеленчуци? Ето няколко от тях:

Ето няколко неща, които ме попитаха за тази рецепта:

Колко време трябва да оставите бурканите с краставици да седнат, преди да започнете да ги ядете (за пълен вкус)?

Бих ги оставил да седят поне 3-6 седмици, преди да започнете да ги консумирате. В Румъния хората консервират зеленчуци за зимата само през септември-октомври, когато времето е хладно.

Те започват да отварят бурканите с краставици, например в края на ноември или декември. Краставиците в тази рецепта трябва да издържат през целия зимен сезон, до май.

Колко дълго могат да се съхраняват?

Те трябва да издържат около 1-2 години, ако се съхраняват в хладна среда.

Просто да ги поставите на хладно място за съхранение? Няма водна баня?

Без водна баня, просто ги поставете на хладно място. Оцетът унищожава ботулизма и тази рецепта е чист оцет. Просто се уверете, че оцетът, който използвате, е поне 5% оцетна киселина. Коренът от хрян, синапените семена, копърът, захарта и солта придават вкус и също така запазват зеленчуците в продължение на месеци.

Параграф, който си струва да се прочете, тъй като обяснява защо в тази рецепта няма водна баня:

Направих известно проучване на други американски рецепти в мрежата, за да видя как се правят. Забелязах, че повечето от тях добавят малко оцет, след което го разреждат с вода, добавят подправки, сол и захар и след това обработват бурканите за 5-10 минути.

Сега оцетът, който намирате в американските магазини, е с 5% киселинност. Ако го разредете с вода, тогава задължително трябва да обработите бурканите, тъй като намалявате киселинността на оцета и бактериите ще се развият. Следователно, трябва да ги обработите.

Моята рецепта обаче използва чист 5% оцет без вода. Също така оцетът и подправките се сваряват заедно и се заливат с краставиците.

Няма включена вода. Киселите краставички ще бъдат по -кисели, но така ги харесваме през зимата с печено месо. Те също се нуждаят от 3-6 седмици, за да бъдат готови за ядене.

Докато сваряваме оцета, преди да го добавим към краставиците, бактериите се унищожават. Също така, тъй като използвате оцет с 5% киселинност и той не е разреден, краставиците не е необходимо да се обработват.

Това е румънска рецепта, която адаптирах за американците. Оцетът, продаван в румънските магазини, е с 9% киселинност, поради което е много кисел.

Тъй като оцетът е толкова силен, рецептите обикновено изискват 1 част оцет и 3 части вода. Те все още не обработват бурканите, тъй като все още има достатъчно киселинност, за да поддържат туршиите в безопасност. Има ли смисъл?

Ако намалите киселинността в сока от кисели краставички под 3%, бих казал, тогава трябва да направите водната баня вместо тях, ако поддържате киселинността близо до 5%, тогава не & rsquot.

Къде да съхраня бурканите?

Ако мариновате няколко буркана, дръжте ги на хладно място, като гараж, мазе или килер над температури на замръзване.

Краставиците са много красиви и цветни в буркани, което ги прави чудесен подарък за семейството или приятелите по празниците.


Как да си направим хрупкави кисели краставички (тайни съставки)

Здравейте колеги любители на туршия! Тази рецепта е вдъхновена от станцията за туршия „Направи си сам“ на Фестивала на фестивала в Санта Барбара през лятото. Съпругът ми е от Санта Барбара, така че от време на време се качваме там, за да посетим семейството му.

Санта Барбара е малък град, сгушен между плажа и планините, заобиколен от лозя и красиви морета. Звучи ужасно нали? Обичам да посещавам SB и бях супер, пупер екстатичен, когато разбрах, че в същия уикенд, в който отидохме, има фестивал на ферментация. Като скачане нагоре -надолу като маниак ферментатор.

Фестивалът беше страхотен! Имаше всеки фермент, за който можете да се сетите. Комбуча, луканки от комбуча, кефир, воден кефир, ферментирали зеленчуци от всякакъв вид, квас, меса, сирена и разбира се кисели краставички. Лятото за първи път направих кисели краставички и те бяха O-K. В тях имаше твърде много карамфил, така че те имаха малко смешен вкус. Но бях решен да експериментирам, да го направя както трябва и да създам рецепта, която беше чист рай с кисели краставички. И аз го направих, или нямаше да прочетете това в момента.

Правенето на собствени кисели краставички е оооооо много по -добре за вас, отколкото да купувате такива от магазина и това е лесно. Купените магазини обикновено имат дестилиран оцет и са заредени със сол и други добавки, които не са добри за вас. Ако все пак купувате туршия, закупена в магазина, препоръчвам марката Bubbies или проверете списъка със съставките. Те трябва да имат само кисели краставички, вода, сол и подправки за ецване, а саламурата трябва да е мътна. Ако саламурата е бистра и ако има нещо друго в списъка на съставките, оставете я и проверете друга.

Тези кисели краставички са богати на хранителни вещества и пробиотици, защото използвах метода на лакто-ферментация. Лакто-ферментацията е най-старата форма на съхранение на храни в света. Той създава анаеробна среда, където процъфтяват само добрите бактерии Lactobacillus и където лошите бактерии не могат да оцелеят. Резултатът е туршия, която е заредена с пробиотици и следователно насърчава здравословното черво. Яденето на пробиотични храни като това укрепва имунната ви система, увеличава усвояването на витамини и минерали и помага за балансиране на хормоните.

И много е лесно. Това е един от най -лесните ферменти. Без майтап.

Тайният ингредиент

Една съставка, с която тогава не бях запозната, беше добавянето на гроздов лист. Очевидно гроздовият лист добавя танини към саламурата, което прави киселите краставички хрупкави. Търсих и не можах да намеря гроздови листа навсякъде в Сан Диего или в мрежата. Затова се отказах от гроздови листа и тръгнах да търся алтернатива. Е, намерих такъв и той работи! Знам, че очакването трябва да те убива …. Това са чайни листа#8217! Да, чаени листа. Ако добавите чаени листа към саламурата, киселите краставички ще станат хрупкави. Луд, а? Страхотното е, че чаят е лесен за намиране (както винаги в килера ми) и бонус …не променят вкуса на саламурата.

Как да направя хрупкави кисели краставички, използвайки тайната ми съставка. Тази рецепта е супер лесна, много здравословна, хрупкава и вкусна.


Мариновани краставици в тайвански стил

Добив: прави & frac12 чаша (пасва на контейнер за консервиране 12 унции)

Съставки

  • 1 обикновена английска краставица или 2 малки персийски краставици, нарязани на ⅛-инчови кръгчета или 1-инчови резени (както е на снимката по-горе)
  • 2 чаени лъжички морска сол
  • 1 чаена лъжичка препечено сусамово масло (за предпочитане Kadoya)
  • 1 горещо червено чили, за предпочитане тайландско, грубо нарязано или ½ чаена лъжица сушени люспи чили, или повече, ако желаете
  • ½ чаша оризов оцет*
  • 2 супени лъжици органична захарна тръстика
  • 2 скилидки чесън, смлени или пюрирани (по избор)
  • 1 супена лъжица сусамови семена (по избор) за гарнитура след мариноване

Метод

Поставете краставицата в купа и подправете със сол, разбъркайте или разклатете, за да се разпредели солта. Оставете настрана за 10 минути, след това изплакнете и отцедете краставиците в гевгир. Отцедените краставици се поставят в затворен буркан или съд по избор.

Комбинирайте сусамово масло, чили, оризов оцет, захар и чесън в купа и залейте горната част на краставиците с достатъчно течност, за да покриете краставиците. Приберете в хладилник за минимум 12 часа, но за предпочитане 16 до 24 часа, ако е възможно. Това ще позволи на ароматите да се комбинират и всякакви подправки да влият киселите краставички. Гарнирайте със сусам.

Бележки

Предварителна подготовка: Маринованите краставици могат да се съхраняват в хладилник, покрити добре, до една седмица, но са най -добри, когато се консумират в рамките на ден -два.

Допълнителна топлина: Добавете още тайландско чили, но препоръчвам да използвате такъв за умерен огън. Имайте предвид също, че колкото по -дълго седят киселите ви краставички, толкова повече топлина ще се влее.

Опция без глутен: Не всички оризови оцети са без глутен, уверете се, че оризовият оцет е без глутен, като ‘Marukan ‘. Използвайте ябълков оцет, ако е необходимо.

Течността за ецване може да се използва като дресинг върху ориз или юфка, или когато киселите краставички се консумират рано (след ден или два), течността за мариноване може да се използва повторно за нова партида кисели краставички.


Как да си направим мариновани краставици

Домашни кисели краставици (с лук)

Съставки

  • Нарязани краставици - 6 чаши
  • Нарязани зелени чушки - 1 чаша
  • Нарязан лук - 1 чаша
  • Дестилиран бял оцет - 1 чаша
  • Сол - 1 супена лъжица
  • Бяла захар - 2 чаши

Домашни кисели краставици с лук

Как да направя

Вземете голяма тенджера и изсипете оцета. Към това добавете захарта и солта и оставете да заври, докато солта и захарта се разтворят. Прехвърлете нарязаните зеленчуци в друга купа и залейте с тази оцетна смес. Разбъркайте добре и прехвърлете отново всичко в чист съд. Съхранявайте туршията в хладилника.

Бързо мариновани краставици (подсладени)

Съставки

  • Бостънски краставици (среден размер)-3-4
  • Едра сол - 2 супени лъжици
  • Синапено семе - ½ чаена лъжичка
  • Смляна куркума - 1/8 чаена лъжичка
  • Листа копър - 1½ чаши
  • Семена от целина - ½ чаена лъжичка
  • Бял оцет - 3 чаши
  • Захар - 1½ чаши
  • Червени люти чушки (по избор)-4-5

Бързо мариновани краставици подсладени

Как да направя

Нарежете краставиците на 4 парчета, надлъжно и ги оставете настрана. В голяма тенджера комбинирайте бял оцет, синапено семе, целина, смляна куркума, червени люти чушки, захар и сол. Оставете тази смес да заври, като непрекъснато разбърквате и помагате на захарта и солта да се разтворят напълно. Сега прехвърлете краставиците и копърчетата в стерилизиран буркан и изсипете саламурата, така че краставицата да е напълно покрита. Оставете го да се охлади и го съхранявайте в хладилник.

Кисели краставички за хляб и масло

Ако искате да направите туршия, която да консумирате с хляб и масло, помислете за добавяне на мед към това. Останалите съставки и процедурата са същите като по -горе.

Кисели краставички за хляб и масло

Лесна кисела туршия от краставици

Накиснете нарязаните краставици в саламурен разтвор за около 4-6 седмици. Цветът на зеленчука ще се промени от яркозелено до маслинено или жълтеникавозелено, а меката вътрешност на краставицата става полупрозрачна. Използвайте тази краставица, за да направите вашата туршия, както е споменато по -горе.

Корейска краставица Хладилник туршия

Съставки

  • Кирби (израелски) краставици (обелени и тънко нарязани) - 3
  • Оризов оцет - 1 супена лъжица
  • Соев сос - 2 супени лъжици
  • Scallion (само белите и светлозелени части, нарязани на ситно) - 1
  • Чесън (натрошен и обелен) - 2 скилидки
  • Сусамово масло - 2 ч.ч
  • Сол - ½ чаена лъжичка
  • Кайенски пипер - 1 щипка

Корейска краставица Хладилник туршия

Как да направя

Разбъркайте заедно сусамовото масло, кайенската сол, соевия сос и оцета и добавете към тях краставицата, лукът и чесъна. Смесете добре. Натиснете и изсипете всичко в чиния и намажете. Приберете туршията в хладилник за поне 1-2 часа.

Лесна японска кисела краставица

Съставки

  • Японски краставици (ако не можете ’t да намерите японски краставици, използвайте други видове)-2-3
  • Оризов оцет - ¼ чаша
  • Захар - 2 супени лъжици
  • Сол - 2 супени лъжици
  • Сусам - 2 супени лъжици
  • Хиджики или водорасли уакаме (по избор разтворени във вода) - 2 супени лъжици

Японска кисела краставица

Как да направя

Нарежете краставиците на монети и ги поръсете със сол и оставете настрана за 5 минути. Изплакнете солта и отцедете. Вземете купа и смесете всички съставки. Прехвърлете в контейнер с капак и поставете в хладилник за цял ден. Туршията е готова за консумация, но за най-добър вкус оставете туршията да престои 2-3 дни.

Рецепта за туршия от сладки краставици (азиатски)

Съставки

  • Азиатски краставици (нарязани на ъгли на 1-инчови филийки)-4
  • Бял оцет - ½ чаша
  • Захар - 2 супени лъжици
  • Сушени листа от копър (нарязани) - 1 ч.л
  • Дафинов лист - 1
  • Синапено семе - 1 ч.ч
  • Сол - 1 ч.л
  • Чесън (напукан) - 1 скилидка

Как да направя

В тенджера добавете оцет, захар, синапено семе, сол и чесън и сложете на умерен огън, като доведете до точка на кипене, докато захарта и солта се разтворят. След това хвърлете нарязаните краставици, копъра и дафиновия лист заедно в купа, за да ги смесите добре. Изсипете задушената смес върху тази разбъркана смес и разбъркайте добре. Оставете това да се охлади. Докато се охлажда, дръжте го във фризера, ако искате да се охлади бързо преди сервиране.

Домашна туршия от краставици в хладилник

Съставки

  • Краставици - 1 килограм
  • Бял винен оцет-6½ супени лъжици
  • Вода - ¾ чаша
  • Чесън - 3 скилидки
  • Зърна черен пипер - ½ чаена лъжичка
  • Пълно синапено семе - ½ чаена лъжичка
  • Органична светлокафява захар - 2/3 чаша
  • Бял дестилиран оцет - 6½ супени лъжици
  • Копър трева - 1 ч.л
  • Дафинов лист - 1

Как да направя

Нарежете краставиците на копия и ги прехвърлете в 2-литров буркан с капак. Добавете чесъна, синапеното семе, дафиновия лист, копъра и пипер на зърна. След това разбъркайте добре оцетите, кафявата захар и водата, докато цялата захар се разтвори. Сега изсипете цялата оцетна смес върху краставиците и разбъркайте всичко добре, като същевременно разклатите буркана. Покрийте капака и охладете. За да получите максимален аромат и всички аромати, охладете туршията за минимум 24 часа, преди да я сервирате. Ако го съхранявате в хладилник, срокът на годност на тази рецепта е 3 месеца.

Опитайте тези прости и вкусни рецепти една по една, както и споделете с нас всичко, което знаете, ако смятате, че рецептата ви е нещо интересно и различно. Изпратете ни вашите мисли и ни изпратете отзивите си. Споделете с нас всичко, което знаете за мариноване на краставици, и ни дайте коментари, ако харесвате нашите рецепти за кисели краставички, а ние ще споделим вашите рецепти и предложения с всички други наши читатели.

Свързани статии


ПИН ТОВА ЗА ПО -КЪСНО:

Няколко въпроса, които може да имате:

Мога ли да държа тези буркани в продължение на месеци?

Не, не можеш. Това са ферментирали зеленчуци, а не консервирани. Лакто-ферментацията е често срещана и традиционна форма на мариноване на зеленчуци, но не е същото като консервирането и не се използва за дългосрочно съхранение.

Вкусът ще се промени с течение на времето, тъй като ферментацията продължава, дори ако поставите туршиите на студено място.

Ферментиралите храни се консумират веднага щом достигнат желаното ниво на ферментация и завършват за кратък период от време преди ароматите да се променят твърде много.

Консервирането включва стерилизация, тъй като продуктът е проектиран да издържа често 6 месеца или повече.

Мога ли да мариновам по този начин някои други зеленчуци? И кои биха били добри?

Да, можете да опитате зелени домати, моркови, карфиол, чушки, бебешки водни пъпеши, целина, зеле, ябълки, дюля и др.

Макар да съм сигурен, че може да има и други зеленчуци, които могат да се мариноват по този начин, препоръчвам ви да потърсите рецепти, които да ви научат как да съхранявате конкретните плодове или зеленчуци, с които искате да експериментирате.

Защо тази рецепта е по -добра от краставиците, мариновани в оцет?

По -добре е, защото е по -здравословно. Млечната киселина в бурканите е естествен консервант, който инхибира растежа на вредни бактерии.

Лакто-ферментацията също увеличава или запазва нивата на витамини и ензими във ферментиралата храна.

В допълнение, лактобацилните организми са героите, когато става въпрос за добри бактерии в червата и пробиотици.

Ферментирали краставици- какво е нормално?

Може да изпитате безпокойство, ако ферментиралите ви кисели краставички не приличат на домашно консервираните туршии, с които сте свикнали. Ето & rsquos какво да очаквате:

а. Мътна саламура, често става по -мътно с течение на времето.

б. Главоболие! Размитата саламура е напълно нормална и само знак, че нещата работят както трябва.

° С. Изтичане на течност от буркана. Отново, абсолютно нормално. Понякога обаче можете да го избегнете, като се уверите, че не добавяте твърде много саламура към бурканите си. Това е причината да сложа бурканите си в тава с баккинд, само за да се уверя, че не се разхвърля.

д. Мехурчета равно на щастливи кисели краставички

д. Приятен кисел вкус. Ферментиралите кисели краставички имат малко по -различен оттенък от оцетните.


Кажете „Не“ на рецептите за стари туршии

“Наскоро приготвих домашно приготвени туршии от копър от баба ми#8217s Рецепта Правих кисели краставички по тази рецепта от много дълго време. Тази година туршиите кипяха, когато ги отворих. В бурканите има бял филм. Вкусът им е много добър, но се чудя дали са безопасни за ядене. Ето рецептата:

  • 1 чаша ябълков оцет
  • 4 чаши вода
  • ¼-1/2 чаша сол за ецване
  • Каквито и подправки
  • След това оставете саламурата да заври, опаковайте краставици в стерилизирани буркани, покрийте с гореща саламура и така нататък. ”

Отговорът:
Тези кисели краставички не са безопасни. Моля, не яжте кипящите туршии от копър с бял филм в буркана. Тези кисели краставички са развалени и само микробиологичен анализ може да каже какво ги разваля и дали е вредно. Растежът на бактерии или дрожди може да произвежда газ. Растежът на бактерии, дрожди и/или плесени може да причини филма. Формите, растящи в кисели краставички, могат да използват киселината като храна, като по този начин повишават рН. Повишеното рН увеличава вероятността вредните организми (като организма, който причинява ботулизъм) да се развият.
 
Делът на оцета към водата в тази кисела саламура е 1 до 4 и е твърде нисък, за да бъде безопасен. Безопасна, тествана рецепта за бърка туршия от копър е включена под съотношението оцет към вода в тази рецепта е 3 до 4. Краставиците съдържат много ограничена киселинност и обикновено имат рН от 5,12 до 5,78. Уверете се, че към краставиците е добавен достатъчно оцет, е важно, за да направите безопасни кисели краставички Clostridium botulinum може да расте в неправилно консервирани, кисели храни с рН по -високо от 4,6.   От решаващо значение е да се използват научно тествани рецепти за приготвяне на кисели краставички, за да се гарантира тяхната безопасност.

Бързи туршии от копър с прясна опаковка (от HGIC 3420)

Съставки:

  • 8 килограма 3 до 5-инчови краставички за кисели краставички
  • 2 галона вода
  • 1 ¼ чаши сол за консервиране или мариноване (разделени)
  • 1 ½ литра оцет (5 процента)
  • ¼ чаша захар
  • 2 литра вода
  • 2 супени лъжици цяла смесена подправка за мариноване
  • 3 супени лъжици пълно синапено семе
  • Около 14 глави пресен копър ИЛИ 5 супени лъжици семена от копър

Измийте краставиците. Нарежете 1/16-инчови филии от краищата на цъфтежа и ги изхвърлете, но оставете ¼ инча стъбло прикрепено. Разтворете ¾ чаша сол във 2 галона вода. Изсипете краставиците и оставете да престои 12 часа. Изцедете. Комбинирайте 1 ½ литра оцет, ½ чаша сол, ¼ чаша захар и 2 литра вода. Добавете смесени подправки за мариноване, вързани в чиста, бяла кърпа. Загрейте до кипене. Напълнете бурканите с краставици. Добавете 1 чаена лъжичка синапено семе и 1 ½ глави пресен копър (или 1 ½ чаени лъжички копър) на бурканче. Покрийте с кипящ разтвор за ецване, оставяйки ½-инчово пространство за главата. Отстранете въздушните мехурчета. Избършете джантите на буркана. Регулирайте капаците и обработвайте пинтите за 10 минути или кварти за 15 минути на вряща водна баня.

Моята препоръка е да изхвърлите развалените кисели краставички, където вашите домашни любимци (ако има такива) не могат да стигнат до тях (Вижте HGIC 3000 Консервиране на храни   за препоръки за безопасно изхвърляне на развалени консервирани храни). Вижте следните връзки за тествана информация за приготвяне на кисели краставички от нашия Информационен център за дома и градината.


Идеи за използване на пресни градински краставици и#8211 рецепти, домашно приготвени кисели краставички и как да замразите краставици

Какво да правим с пресни краставици? Събираме първата от нашите градински краставици тази седмица! Краставиците са щастлив зеленчук, тъй като децата ми обичат да ядат сурови краставици и са напълно щастливи!

Имаме няколко метода да използваме и краставици в рецепти и сурови, затова искахме да споделим някои от нашите идеи с вас, за да ви помогнем да използвате всичките си краставици!

Това е още едно допълнение към нашето Идеи за използване на пресни зеленчукови градини серия.

Идея за пресни градински краставици #1 & #8211 Краставици и ягоди заедно

За първата идея и рецепта искахме да споделим тази страхотна рецепта за салата от краставици ТУК, която има ягоди, босилек и разбира се … краставици! Вижте рецептата.

Плодовете и краставиците вървят много добре заедно. Тази идея може да се направи с много видове плодове!

Идея за пресни градински краставици #2 & #8211 Салати от мариновани краставици

Има два класически начина, по които се научих да правя салати от мариновани краставици, и двата са от две мои баби, които се научих да правя, когато бях малко дете. Това беше популярно ястие, което всеки от тях сервираше, особено през лятото!

Мариновани краставици #1 & #8211 Класическата версия

  • 4 краставици (оставяйки кората или белене и#8211 каквото искате!)
  • 1/2 чаша бял дестилиран оцет
  • 1/3 чаша захар
  • 1/2 чаша вода
  • капки сол и черен пипер
  • 1 среден лук (по избор)
  • 1 домат (по избор)

Смесете оцета, захарта, водата и солта и черния пипер. След това се изсипват краставиците и другите зеленчуци и се мариноват поне 1 час. Това също е чудесна гарнитура за приготвяне напред

Мариновани краставици #2 & #8211 Кремообразната версия

  • 4 краставици (оставяйки кората или белене и#8211 каквото искате!)
  • 1/2 чаша бял дестилиран оцет
  • 1/3 чаша вода
  • 1 TBSP захар
  • 1/2 чаша кисело мляко, заквасена сметана или майонеза
  • капки сол и черен пипер
  • 1 среден лук (по избор)
  • 1 домат (по избор)

Същите инструкции, както по -горе, с изключение на това, че най -добре се сервира веднага и ще съхранява “ok ”, но най -добре прясно направено.

Пресни градински краставици Идея #3 & #8211 Хрупкава краставица салса

Баба ми, тази, която прави класическата версия на маринованата краставица, също направи това преди няколко години за лятно семейно парти и беше огромен хит. По -късно тя ми изпрати рецептата от група във Facebook, от която беше част! Това е толкова добро! Вижте Пин тук, който беше предаден.

2 чаши ситно нарязана обелена краставица
1/2 чаша ситно нарязан домат
1/4 чаша нарязан червен лук
2 супени лъжици смлян пресен магданоз
1 халепено пипер, семена и нарязани
4-1/2 супени лъжици смляно прясно кориандър
1 скилидка чесън, смлян или пресован
1/4 c заквасена сметана с намалено съдържание на мазнини
1-1/2 чаена лъжичка лимонов сок
1-1/2 чаена лъжичка сок от лайм
1/4 чаена лъжичка смлян кимион
1/4 чаена лъжичка подправена сол
Тортила чипс

В малка купа комбинирайте първите седем съставки. В друга купа комбинирайте заквасената сметана, лимоновия сок, сока от лайм, кимиона и подправената сол. Изсипете върху сместа от краставици и разбъркайте внимателно, за да се покрие. Сервирайте веднага с чипс.

Идея за пресни градински краставици #4 & #8211 Пълнени краставици

Опитайте пълнени краставици! Можете да направите много версии и#8211 те са страхотни! По принцип нарязайте средно дебели до изключително дебели краставици и издълбайте малка дупка. Тогава можете да натъпчете там всякакви доброта и да ги поднесете!

Ето списък на#8217s храни, които можете да “stuff ” там:

  • Салата от риба тон
  • Сьомга
  • Салата от раци
  • Пилешка салата
  • Кисела сметана Ranch Dip
  • Гръцко кисело мляко Ранч Dip
  • Хумус
  • Крема сирене

Освен това, поръсете нарязания зелен лук, парчетата бекон, парчетата чушка и/или червения пипер върху пълненото си творение! Това също е забавна храна за децата!

Пресни градински краставици Идея #5 & #8211 Краставица Лайм Жела Салата

  • 2 големи кутии лайм Жело
  • 2 големи краставици, нарязани на кубчета или на кубчета
  • 1,2 чаша майонеза
  • 1/2 чаша заквасена сметана
  • Цял контейнер с бита сметана

Пригответе лимоненото желе и оставете в хладилника за една нощ с филийките краставица. Смесете всички останали съставки заедно, за да покриете салатата и сервирайте!

Идея за пресни градински краставици #6 & #8211 Домашни консервирани кисели краставички и кисели краставички в хладилник

И накрая, ще споделим някои идеи за запазване и#8211 най -популярните … … кисели краставички, разбира се!

Има два основни начина за приготвяне на кисели краставички, дългосрочно съхранение в стъклени буркани (консервиране) и кисели краставички в хладилник, които са бърза версия, но няма да издържат толкова дълго.

Как да си направите рецепта за кисели краставички в хладилника

  • 6 чаши цяла, нарязана или нарязана краставица
  • 1 чаша дестилиран бял оцет
  • 2 чаши захар
  • 1 TBSP сол
  • 6 скилидки чесън (по избор)
  • 1 чаша нарязан лук (по избор)
  • 2 глави пресен копър

В тенджера добавете оцет, сол и захар и кипете на умерен огън, разбърквайте непрекъснато, докато захарта се разтвори. Then place the cucumbers, garlic, onion and fresh dill in a large bowl or jar (whatever you plan to store in the fridge) and pour the liquid mixture over the top. Store in the refrigerator for up to 6 weeks.

For homemade canned pickles, we recommend using the recipe for Homemade Canned Dill Pickles from Almanac.com HERE.

Fresh Garden Cucumbers Idea #7 – How to Freeze Cucumbers

Now, if you run out of ideas, recipes or don’t want to make anything with cucumbers right now, you can freeze cucumbers.

However, just a warning. Cucumbers are not great frozen. What we mean is that they certainly cannot be eaten raw, just like most other veggies and the blanching trick does not work on cucumbers like it does on other veggies. Freezing cucumbers is kinda tricky and then in the end, still may not be that great. Most will probably advise you to not freeze them. However, we will tell you how you can!

The way to freeze them successfully is by brining them. That means that when you go to use them, they will have more of the vinegar/pickle taste, but still resemble more of a cucumber than a pickle. This is really the only way to freeze them .

To brine the cucumbers for freezing, you will mix 8 cups of sliced cucumbers with 2 TBSP of salt and sliced onion (optional). Let this sit for a couple of hours and then rinse with cold water and pat dry. Then mix 2/3 cup of oil, 2/3 cup white distilled vinegar, 2/3 cup of sugar, and 1 teaspoon of celery seed. Mix well and pour over cucumbers. Cover and refrigerate overnight to soak in. Then transfer into a ziploc or plastic container for freezing in the brine for at least a week before using.

What do you plan to do with your cucumbers?

Keep watching for more ideas on using your garden veggies as we have many more veggies recipes and ideas to share this summer with you as you make the most of your garden and farmer’s market finds!

For actual garden ideas, we wanted to remind you that we have been sharing so many gardening ideas on our Garden Gallery of Ideas HERE, Pinterest HERE and Facebook HERE that we hope you are seeing some incredible results with your homegrown food supply. And, as always, we will continue to share gardening tips and ideas on all our site.


Гледай видеото: Бърза и лесна туршия от краставички, готова е за 5 дни. (Може 2022).