Нови рецепти

Ежедневното ястие: шведският готвач твърди, че е бил пребит, защото прилича на Доналд Тръмп

Ежедневното ястие: шведският готвач твърди, че е бил пребит, защото прилича на Доналд Тръмп

Шведският готвач твърди, че е бил измамен, защото прилича на Доналд Тръмп

Шведски главният готвач и телевизионна личност Андерс Вендел се появи в международни заглавия, след като публикува в социалните мрежи за това, че е нападнат пред ресторант за бързо хранене, за което се твърди, че „изглежда като Доналд Тръмп. ” В неговия оригинал Facebook пост, който оттогава е изтрит, Андерс каза, че е бил набелязан от трима „мъже мюсюлмани“ и се е озовал в болницата с наранявания от инцидента. Тъй като инцидентът беше разпространен в множество медии, Вендерс оттогава се оттегли от твърдението си за „мъжете мюсюлмани“, които го нападнаха. Първоначално той предположи, че са мюсюлмани, защото му се стори, че ги чува да говорят арабски, но каза, че не може да бъде сигурен. „Бях ядосан, наранен и унижен, когато написах това, което мислех по онова време“ Вендел каза пред The ​​Local. „Аз абсолютно не съм расист, нито след това, което се случи. Можеше да е всеки. Жив съм - всичко ще бъде наред. "

Звездата „Super Size Me“ Morgan Spurlock отваря ресторант за бързо хранене

Морган Спърлок, режисьорът, който режисира и участва в известния критически документален филм за бързо хранене индустрия, Super Size Me, ще отваря собствен ресторант за бързо хранене, наречен Holy Chicken! в Колумб, Охайо, на 19 ноември. Този ресторант няма да бъде като другите в индустрията за бързо хранене; ще обслужва естествени продукти, които клиентите могат да вземат в движение. „Всичко в храната е направено и подкрепено с почтеност и откритост, включително затваряне на веригата за устойчивост чрез повишаване на нашата собствена пилета“, Се казва в изявление на компанията Инди тел. „Храната е не само без хормони, а и [sic] без антибиотици, без клетки, свободно отглеждане, отглеждани във ферми, хуманно отгледани и 100 процента естествени! ” Централен Охайо беше избран за целево местоположение, тъй като обикновено се използва като тест пазар за бързо хранене, Бизнесът на Колумб на първо място съобщава.

Филмовият режисьор Франсис Копола отваря ресторант, вдъхновен от индианците

Американски филмов режисьор Франсис Копола представи новия си ресторант, Веровокомоко, разположен в неговия Винарна Virginia Dare в Гейзервил, Калифорния. Вдъхновението за ресторанта идва от самата винарна, която е една от първите в САЩ, според Сан Франциско хроника. Чрез изследванията на Копола той открива, че винарната е кръстена на първото английско дете, родено в Новия свят в колонията на Вирджиния. Копола избра да кръсти ресторанта след селището Алгонкин от седемнадесети век във Вирджиния. „Винарна Virginia Dare подчертава генезиса на американското винопроизводство, така че има смисъл нашият нов ресторант да празнува нашата страна местни храни“, Каза Копола в прессъобщение до Винен бизнес. Ресторантът ще включва „индианска атмосфера и храна“, за да „подчертае съставките на Америка, както някога е била“. Менюто ще включва храна варираща от бизон ребра с зрънце сос за барбекю до реколтата див ориз с боровинки.

Повечето диетични приложения не са толкова здрави, колкото си мислим

Ново проучване на учени от Медицинския факултет на Джордж Вашингтон установи, че 75 процента от най -популярното здравословно хранене приложения там не препоръчва дневни количества на определени групи храни или вземете предвид важни подгрупи като тъмно листни зеленчуци, цели зърна, и здравословни мазнини, според Tech Radar. Изследването, ръководено от Таня Дхаван и представено на годишната конференция на Американската сърдечна асоциация, анализира 32 приложения за здраве и фитнес, налични в Google Play и iTunes App Store и сравних техните съвети с Министерство на земеделието на САЩ 2015-2020 диетично ръководство за американци. Въпреки че много от приложенията не успяха, 72 % взеха предвид няколко от първите пет препоръчани от правителството насоки за здравословно хранене: модели на здравословно хранене, подходящи граници на калории, храни и напитки, богати на хранителни вещества, разнообразие от храни и напитки, и социални поддържа.

Яденето на домати може да намали риска от рак на простатата

Ново проучване, което все още е в процес на партньорска проверка и все още не е публикувано, показва, че мъжете могат намаляват риска от развитие на рак на простатата, като ядат домати и други храни, които съдържат ликопен - естествено срещащ се фитохимикал, който придава на зеленчуците и плодовете розов или червен оттенък. Проучването, проведено в Университет на Илинойс в Urbana-Champaign установи, че мъжете, които консумират по -големи количества ликопен, имат 11 % намален риск от рак на простатата от тези, които консумират по -малко. „Тъй като ликопенът присъства само в няколко храни и приблизително 85 процента от ликопен в американската диета идва от домати и доматените продукти, хората наистина могат да се съсредоточат върху яденето на храни, съдържащи домати “, казва Джон У. Ердман-младши, професор в UIUC и старши автор на това изследване. Американски институт за изследване на рака. "Това е доста лесен начин за намаляване на риска от рак."


Как Giardiniera прекоси океан, за да се превърне в любимата подправка на Чикаго

Всеки разбира риска да предаде чикагски кетчуп, така че коя е подходящата подправка? Това е лесно. Джардиниера. (Кажи го с мен, "jar-din-air-ah.") Това е най-важната чикагска подправка, такава нахална и буйна като самия град.

Тази огнена смес съдържа комбинация от кисели люти чушки, целина, карфиол, моркови и маслини, потопени в масло. Подобно на ядивен удивителен знак, giardiniera добавя незабавна топлина, хрупкавост и киселина към много от емблематичните храни в нашия град, включително италианско говеждо месо, италиански подводници и пица с дълбоки ястия. Дори е там, когато може да не очаквате. Някога искали ли сте люти чушки на сандвич в Potbelly? Това е giardiniera.

Разбира се, никое друго място в САЩ не се грижи за giardiniera толкова, колкото ние. Той съществува във всеки квартал, като множество марки се борят за място за рафтове в магазините за хранителни стоки и много щандове за бързо хранене, смесващи собствените си партиди. Когато израства в Чикаго, giardiniera е постоянно присъствие, казва Джими Шей, сега мениджър на отдел за месо на пазара Local Foods в коридора Clybourn. „Всяка неделя щяхме да имаме същите ястия на масата: един хляб, парче сирене и буркан жирдиниера.“

Днес той прави своя собствена giardiniera на пазара. "Това носи много неща на масата: киселина, сол и свежест", казва той.

Извън района на Чикаго, giardiniera се отклонява от съществено към изключение доста бързо. Главният готвач Пол Вирант от ресторант Vie в предградието Western Springs, който включи рецепта за giardiniera в книгата си от 2012 г. „The Preservation Kitchen“, казва, че не е знаел за ястието, докато не се премести в Чикаго. „Тъй като сте от Сейнт Луис, просто не сте виждали giardiniera“, казва той.

Колкото и да е важно тук, giardiniera не е измислена в Чикаго. Произхожда от Италия, където означава смесени кисели краставички. Giardiniera също е името на жена градинар, което е полезно, доколкото намеква за зеленчуците в сместа. Според Джим Грациано, собственик на J.P. Graziano Grocery Co., италианска компания за внос, която работи в West Loop от 1937 г., giardiniera е италианският начин за консервиране на зеленчуци от градината. „Това е основното“, казва Грациано. "Беше строго за защита на зеленчуците за зимата."

Почти всеки италианец е запознат с giardiniera, казва Доменика Маркети, автор на книгата за консервиране и консервиране „Опазване на Италия“. „Отидете в магазин за хранителни стоки в Италия и ще намерите всякакви по рафтовете“, казва тя.

Макар и невъзможно да се знае точната дата, giardiniera несъмнено се появява в Чикаго заедно с вълната от италианска имиграция, дошла в града в края на 19 век.

Това е приблизително времето, когато V. Formusa Co., производител на най-продаваната марка giardiniera, Marconi, отваря врати. Според генералния мениджър Джеф Джонсън, компанията е основана през 1898 г. от Винсент Формуса, имигрант от Термини Имерезе, Сицилия. „Първоначално той внасяше петрол и италианска продукция“, казва Джонсън. "Тогава той се насочи към сицилианския метод за консервиране на зеленчуци в масло." Докато Джонсън няма да твърди, че неговата компания е била първата, която продава giardiniera в Чикаго, той вярва, че компанията е в „силна борба поне да я популяризира“. V. Formusa произвежда giardiniera под редица различни марки, а също така прави всички giardiniera за веригата Portillo.

Но giardiniera на Чикаго не е огледален образ на това, което ще намерите в по -голямата част от Италия. Там зеленчуците се нарязват на по -големи парчета и обикновено се консервират с оцет вместо с масло. (Ако срещнете giardiniera в други части на Америка, това има много повече общо с италианската версия.) „Преглеждах книгите си и не виждам нищо подобно на giardiniera в стил Чикаго в Италия“, казва Маркети. "Много различни региони успяват, така че наистина трябва да пътувате из цялата страна, преди да можете недвусмислено да кажете, че няма нищо подобно. Но аз лично не съм го виждал." Джонсън обаче нарича направата на giardiniera с оцет „северноиталиански метод“ и казва, че маслото се използва в Сицилия.

Използването на оцет срещу масло прави огромна разлика в крайния продукт. "Когато е опаковано в оцет, това е нещо антипасти", казва Грациано, най -добре сервирано с нарязани колбаси, маслини или сирене. Грациано мисли за giardiniera в стил Чикаго като по-скоро подправка.

Giardiniera в стил Чикаго също обикновено се маринова за по-дълго. Според Shay от Local Foods, направата на giardiniera в стил Чикаго е процес в две стъпки. „Първо мариновате зеленчуците“, казва той. След това „изцеждате всичко и след това покривате (зеленчуците) с масло“. Шей оставя зеленчуците да се мариноват в продължение на две седмици, преди да ги хвърли в олиото, където ги оставя да се запарят още две седмици.

Тъй като нито една подправка не стои сама, Giardiniera се нуждаеше от партньор в престъплението, преди да успее да се превърне в слава тук. Той намери дом като гарнитура за италианско говеждо месо, класическият чикагски сандвич от тънко нарязано печено говеждо месо, което често се сервира със соковете за печене (или сокове). „Това е перфектният съпровод за италианското говеждо месо“, казва Шей. "Тази яркост и киселинност наистина пресичат всичко."

Подобно на италианската версия, giardinera в стил Чикаго няма определена рецепта, оставяйки всеки собственик на италиански щанд за говеждо месо със собственото си мнение за това какво влиза в комбинацията. Двата най -популярни щанда, Al's #1 Italian Beef в Little Italy и Johnnie's Beef в крайградския Elmwood Park, предлагат коренно различни версии. Al's #1 сервира резервна смес от целина и чушки, само за люспи от червен пипер. Johnnie's Beef отива за далеч по -изобилна версия, добавяйки моркови, карфиол и спортни чушки.

Giardiniera с марка къща на J.P. Graziano включва маслини, единственото спорно допълнение за пуристите на giardiniera. Както Джим Грациано с готовност признава, маслините растат на дървета, а не в градина, но той обича аромата, който добавят към буркана. Рецептата на магазина датира поне от 50 -те години на миналия век, когато жена на име Диана е направила цялата жирдиниера в дома си в Цицерон. „Тя направи големи партиди в мазето си“, казва Грациано, отбелязвайки, че тогавашните разпоредби са „смешно слаби“. J.P. Graziano продължи да купува женската giardiniera, докато тя се пенсионира в средата на 90-те и продаде рецептата на друга компания. „Те започнаха да използват нарязани маслини, за да спестят пари“, казва Грациано. "Това направи целия буркан да има вкус на маслини." Така че семейство Graziano закупи рецептата и сега giardiniera е направена според оригиналните спецификации от компания в Рипон, Уисконсин.

Докато италианското говеждо месо помогна за разпространението на евангелието на giardiniera, хората в крайна сметка започнаха да го поставят на други храни. Джонсън, мениджър на V. Formusa, казва, че няма нищо „много по -добро от натопено говеждо с giardiniera“, но той също го харесва в други ястия, включително обикновена чиния бъркани яйца. "Работи с всичко", казва той. "Дори не става въпрос за подправката. Това масло държи всичко заедно."

„Обичам го на подводници и пица“, казва Вирант, готвачът на Vie, „но един от моите препоръки, особено ако нямам време да сглобя нещо, е да взема консервирана риба като херинга или сардини, отворете консервата, добавете малко giardiniera и след това я смесете с маруля, домати и лук. И така.

Едно, с което всички, с които разговарях, се съгласиха, е, че giardiniera набира популярност. Компаниите, с които разговарях, нямаха точни данни за продажбите през годините, но казват, че броят им се е увеличил драстично през последното десетилетие.

„Хората в други градове полудяват, защото не са имали нищо подобно.

„През последните 10 години той премина от наистина нишово нещо в Чикаго към национално“, казва Джеф Джонсън, който изчислява, че V. Formusa продава около милион паунда giardiniera годишно. "Първо видяхме ръст в южната част на Чикаго, а сега наистина се разрастваме в цялата страна."

Potbelly преминава през стотици тонове giardiniera годишно, изчислява Лори Хоухи, вицепрезидент на компанията (въпреки че отново веригата нарича подправките като люти чушки). „Ние продаваме (нашите люти чушки) от буркана от 16 унции и от супената лъжица в сандвичи“, казва Хоуги. За да отпразнува своята 40-годишнина, Potbelly продава чипс с вкус на лют пипер на Zapp в момента.

Докато Джим Грациано ръководи много по-малка операция, той казва, че през последните години продажбите на giardiniera представляват 80 % от поръчките му извън града. Той вярва, че когато местните се отдалечат от района, те са изненадани, че не могат лесно да намерят подправките, затова им доставят. Тези хора от своя страна излагат другите на giardiniera в стил Чикаго.

„Хората в други градове полудяват, защото не са имали нищо подобно“, казва той.


Как Giardiniera прекоси океан, за да се превърне в любимата подправка на Чикаго

Всеки разбира риска да предаде чикагски кетчуп, така че каква е подходящата подправка? Това е лесно. Джардиниера. (Кажи го с мен, „jar-din-air-ah.“) Това е най-важната чикагска подправка, такава нахална и буйна като самия град.

Тази огнена смес съдържа комбинация от кисели люти чушки, целина, карфиол, моркови и маслини, потопени в масло. Подобно на ядивен удивителен знак, giardiniera добавя незабавна топлина, хрупкавост и киселина към много от емблематичните храни в нашия град, включително италианско говеждо месо, италиански подводници и пица с дълбоки ястия. Дори е там, когато може да не очаквате. Някога искали ли сте люти чушки на сандвич в Potbelly? Това е giardiniera.

Разбира се, никое друго място в САЩ не се грижи за giardiniera толкова, колкото ние. Той съществува във всеки квартал, като множество марки се борят за място за рафтове в магазините за хранителни стоки и много щандове за бързо хранене, смесващи собствените си партиди. Когато израства в Чикаго, giardiniera е постоянно присъствие, казва Джими Шей, сега мениджър на отдел месо на пазара Local Foods в коридора Clybourn. „Всяка неделя щяхме да имаме същите ястия на масата: един хляб, парче сирене и буркан жирдиниера.“

Днес той прави своя собствена giardiniera на пазара. „Това носи много неща на масата: киселина, сол и свежест“, казва той.

Извън района на Чикаго, giardiniera се отклонява от съществено към изключение доста бързо. Главният готвач Пол Вирант от ресторант Vie в предградието Western Springs, който включи рецепта за giardiniera в книгата си от 2012 г. „The Preservation Kitchen“, казва, че не е знаел за ястието, докато не се премести в Чикаго. „Тъй като сте от Сейнт Луис, просто не сте виждали giardiniera“, казва той.

Колкото и да е важно тук, giardiniera не е измислена в Чикаго. Произхожда от Италия, където означава смесени кисели краставички. Giardiniera също е името на жена градинар, което е полезно, доколкото намеква за зеленчуците в сместа. Според Джим Грациано, собственик на J.P. Graziano Grocery Co., италианска компания за внос, която работи в West Loop от 1937 г., giardiniera е италианският начин за консервиране на зеленчуци от градината. „Това е основното“, казва Грациано. "Беше строго за защита на зеленчуците за зимата."

Почти всеки италианец е запознат с giardiniera, казва Доменика Маркети, автор на книгата за консервиране и консервиране „Опазване на Италия“. „Отидете в магазин за хранителни стоки в Италия и ще намерите всякакви по рафтовете“, казва тя.

Макар и невъзможно да се знае точната дата, giardiniera несъмнено се появява в Чикаго заедно с вълната от италианска имиграция, дошла в града в края на 19 век.

Това е приблизително времето, когато V. Formusa Co., производител на най-продаваната марка giardiniera, Marconi, отваря врати. Според генералния мениджър Джеф Джонсън, компанията е основана през 1898 г. от Винсент Формуса, имигрант от Термини Имерезе, Сицилия. „Първоначално той внасяше петрол и италианска продукция“, казва Джонсън. "Тогава той се насочи към сицилианския метод за консервиране на зеленчуци в масло." Докато Джонсън няма да твърди, че неговата компания е била първата, която продава giardiniera в Чикаго, той вярва, че компанията е в „силна борба поне да я популяризира“. V. Formusa произвежда giardiniera под редица различни марки, а също така прави всички giardiniera за веригата Portillo.

Но giardiniera на Чикаго не е огледален образ на това, което ще намерите в по -голямата част от Италия. Там зеленчуците се нарязват на по -големи парчета и обикновено се консервират с оцет вместо с масло. (Ако срещнете giardiniera в други части на Америка, това има много повече общо с италианската версия.) „Преглеждах книгите си и не виждам нищо подобно на giardiniera в стил Чикаго в Италия“, казва Маркети. "Много различни региони успяват, така че наистина трябва да пътувате из цялата страна, преди да можете недвусмислено да кажете, че няма нищо подобно. Но аз лично не съм го виждал." Джонсън обаче нарича направата на giardiniera с оцет „северноиталиански метод“ и казва, че маслото се използва в Сицилия.

Използването на оцет срещу масло прави огромна разлика в крайния продукт. "Когато е опаковано в оцет, това е нещо антипасти", казва Грациано, най -добре сервирано с нарязани колбаси, маслини или сирене. Грациано мисли за giardiniera в стил Чикаго като по-скоро подправка.

Giardiniera в стил Чикаго също обикновено се маринова за по-дълго. Според Shay от Local Foods, направата на giardiniera в стил Чикаго е процес в две стъпки. „Първо мариновате зеленчуците“, казва той. След това „изцеждате всичко и след това покривате (зеленчуците) с масло“. Шей оставя зеленчуците да се мариноват в продължение на две седмици, преди да ги хвърли в олиото, където ги оставя да се запарят още две седмици.

Тъй като нито една подправка не стои сама, Giardiniera се нуждаеше от партньор в престъплението, преди да успее да се превърне в слава тук. Той намери дом като гарнитура за италианско говеждо месо, класическият чикагски сандвич от тънко нарязано печено говеждо месо, което често се сервира със соковете за печене (или сокове). „Това е перфектният съпровод за италианското говеждо месо“, казва Шей. "Тази яркост и киселинност наистина пресичат всичко."

Подобно на италианската версия, giardinera в стил Чикаго няма определена рецепта, оставяйки всеки собственик на италиански щанд за говеждо месо със собственото си мнение за това какво влиза в комбинацията. Двата най -популярни щанда, Al's #1 Italian Beef в Little Italy и Johnnie's Beef в крайградския Elmwood Park, предлагат коренно различни версии. Al's #1 сервира резервна смес от целина и чушки, само за люспи от червен пипер. Johnnie's Beef отива за далеч по -изобилна версия, добавяйки моркови, карфиол и спортни чушки.

Giardiniera с марка къща на J.P. Graziano включва маслини, единственото спорно допълнение за пуристите на giardiniera. Както Джим Грациано с готовност признава, маслините растат на дървета, а не в градина, но той обича аромата, който добавят към буркана. Рецептата на магазина датира поне от 50 -те години на миналия век, когато жена на име Диана е направила цялата жирдиниера в дома си в Цицерон. „Тя направи големи партиди в мазето си“, казва Грациано, отбелязвайки, че тогавашните разпоредби са „смешно слаби“. J.P. Graziano продължи да купува женската giardiniera, докато тя се пенсионира в средата на 90-те и продаде рецептата на друга компания. „Те започнаха да използват нарязани маслини, за да спестят пари“, казва Грациано. "Това направи целия буркан да има вкус на маслини." Така че семейство Graziano закупи рецептата и сега giardiniera е направена според оригиналните спецификации от компания в Рипон, Уисконсин.

Докато италианското говеждо месо помогна за разпространението на евангелието на giardiniera, хората в крайна сметка започнаха да го поставят на други храни. Джонсън, мениджър на V. Formusa, казва, че няма нищо „много по -добро от натопено говеждо с giardiniera“, но той също го харесва в други ястия, включително обикновена чиния бъркани яйца. "Работи с всичко", казва той. "Дори не става въпрос за подправката. Това масло държи всичко заедно."

„Обичам го на подводници и пица“, казва Вирант, готвачът на Vie, „но един от моите препоръки, особено ако нямам време да сглобя нещо, е да взема консервирана риба като херинга или сардини, отворете консервата, добавете малко giardiniera и след това я смесете с маруля, домати и лук. И така.

Едно, с което всички, с които разговарях, се съгласиха, е, че giardiniera набира популярност. Компаниите, с които разговарях, нямаха точни данни за продажбите през годините, но казват, че броят им се е увеличил драстично през последното десетилетие.

„Хората в други градове полудяват, защото не са имали нищо подобно.

„През последните 10 години той премина от наистина нишово нещо в Чикаго към национално“, казва Джеф Джонсън, който изчислява, че V. Formusa продава около милион паунда giardiniera годишно. "Първо видяхме ръст в южната част на Чикаго, а сега наистина се разрастваме в цялата страна."

Potbelly преминава през стотици тонове giardiniera годишно, изчислява Лори Хоухи, вицепрезидент на компанията (въпреки че отново веригата нарича подправките като люти чушки). „Ние продаваме (нашите люти чушки) от буркана от 16 унции и от супената лъжица в сандвичи“, казва Хоуги. За да отпразнува своята 40-годишнина, Potbelly продава чипс с вкус на лют пипер на Zapp в момента.

Докато Джим Грациано ръководи много по-малка операция, той казва, че през последните години продажбите на giardiniera представляват 80 % от поръчките му извън града. Той вярва, че когато местните се отдалечат от района, те са изненадани, че не могат лесно да намерят подправките, затова им доставят. Тези хора от своя страна излагат другите на giardiniera в стил Чикаго.

„Хората в други градове полудяват, защото не са имали нищо подобно“, казва той.


Как Giardiniera прекоси океан, за да се превърне в любимата подправка на Чикаго

Всеки разбира риска да предаде чикагски кетчуп, така че каква е подходящата подправка? Това е лесно. Джардиниера. (Кажи го с мен, „jar-din-air-ah.“) Това е най-важната чикагска подправка, такава нахална и буйна като самия град.

Тази огнена смес съдържа комбинация от кисели люти чушки, целина, карфиол, моркови и маслини, потопени в масло. Подобно на ядивен удивителен знак, giardiniera добавя незабавна топлина, хрупкавост и киселина към много от емблематичните храни в нашия град, включително италианско говеждо месо, италиански подводници и пица с дълбоки ястия. Дори е там, когато може да не очаквате. Някога искали ли сте люти чушки на сандвич в Potbelly? Това е giardiniera.

Разбира се, никое друго място в САЩ не се грижи за giardiniera толкова, колкото ние. Той съществува във всеки квартал, като множество марки се борят за място за рафтове в магазините за хранителни стоки и много щандове за бързо хранене, смесващи собствените си партиди. Когато израства в Чикаго, giardiniera е постоянно присъствие, казва Джими Шей, сега мениджър на отдел месо на пазара Local Foods в коридора Clybourn. „Всяка неделя щяхме да имаме същите ястия на масата: един хляб, парче сирене и буркан жирдиниера.“

Днес той прави своя собствена giardiniera на пазара. „Това носи много неща на масата: киселина, сол и свежест“, казва той.

Извън района на Чикаго, giardiniera се отклонява от съществено към изключение доста бързо. Главният готвач Пол Вирант от ресторант Vie в предградието Western Springs, който включи рецепта за giardiniera в книгата си от 2012 г. „The Preservation Kitchen“, казва, че не е знаел за ястието, докато не се премести в Чикаго. „Тъй като сте от Сейнт Луис, просто не сте виждали giardiniera“, казва той.

Колкото и да е важно тук, giardiniera не е измислена в Чикаго. Произхожда от Италия, където означава смесени кисели краставички. Giardiniera също е името на жена градинар, което е полезно, доколкото намеква за зеленчуците в сместа. Според Джим Грациано, собственик на J.P. Graziano Grocery Co., италианска компания за внос, която работи в West Loop от 1937 г., giardiniera е италианският начин за консервиране на зеленчуци от градината. „Това е основното“, казва Грациано. "Беше строго за защита на зеленчуците за зимата."

Почти всеки италианец е запознат с giardiniera, казва Доменика Маркети, автор на книгата за консервиране и консервиране „Опазване на Италия“. „Отидете в магазин за хранителни стоки в Италия и ще намерите всякакви по рафтовете“, казва тя.

Макар и невъзможно да се знае точната дата, giardiniera несъмнено се появява в Чикаго заедно с вълната от италианска имиграция, дошла в града в края на 19 век.

Това е приблизително времето, когато V. Formusa Co., производител на най-продаваната марка giardiniera, Marconi, отваря врати. Според генералния мениджър Джеф Джонсън, компанията е основана през 1898 г. от Винсент Формуса, имигрант от Термини Имерезе, Сицилия. „Първоначално той внасяше петрол и италианска продукция“, казва Джонсън. "Тогава той се насочи към сицилианския метод за консервиране на зеленчуци в масло." Докато Джонсън няма да твърди, че неговата компания е била първата, която продава giardiniera в Чикаго, той вярва, че компанията е в „силна борба поне да я популяризира“. V. Formusa произвежда giardiniera под редица различни марки, а също така прави всички giardiniera за веригата Portillo.

Но giardiniera на Чикаго не е огледален образ на това, което ще намерите в по -голямата част от Италия. Там зеленчуците се нарязват на по -големи парчета и обикновено се консервират с оцет вместо с масло. (Ако срещнете giardiniera в други части на Америка, това има много повече общо с италианската версия.) „Преглеждах книгите си и не виждам нищо подобно на giardiniera в стил Чикаго в Италия“, казва Маркети. "Много различни региони успяват, така че наистина трябва да пътувате из цялата страна, преди да можете недвусмислено да кажете, че няма нищо подобно. Но аз лично не съм го виждал." Джонсън обаче нарича направата на giardiniera с оцет „северноиталиански метод“ и казва, че маслото се използва в Сицилия.

Използването на оцет срещу масло прави огромна разлика в крайния продукт. "Когато е опаковано в оцет, това е нещо антипасти", казва Грациано, най -добре сервирано с нарязани колбаси, маслини или сирене. Грациано мисли за giardiniera в стил Чикаго като по-скоро подправка.

Giardiniera в стил Чикаго също обикновено се маринова за по-дълго. Според Shay от Local Foods, направата на giardiniera в стил Чикаго е процес в две стъпки. „Първо мариновате зеленчуците“, казва той. След това „изцеждате всичко и след това покривате (зеленчуците) с масло“. Шей оставя зеленчуците да се мариноват в продължение на две седмици, преди да ги хвърли в олиото, където ги оставя да се запарят още две седмици.

Тъй като нито една подправка не стои сама, Giardiniera се нуждаеше от партньор в престъплението, преди да успее да се превърне в слава тук. Той намери дом като гарнитура за италианско говеждо месо, класическият чикагски сандвич от тънко нарязано печено говеждо месо, което често се сервира със соковете за печене (или сокове). „Това е перфектният съпровод за италианското говеждо месо“, казва Шей. "Тази яркост и киселинност наистина пресичат всичко."

Подобно на италианската версия, giardinera в стил Чикаго няма определена рецепта, оставяйки всеки собственик на италиански щанд за говеждо месо със собственото си мнение за това какво влиза в комбинацията. Двата най -популярни щанда, Al's #1 Italian Beef в Little Italy и Johnnie's Beef в крайградския Elmwood Park, предлагат коренно различни версии. Al's #1 сервира резервна смес от целина и чушки, само за люспи от червен пипер. Johnnie's Beef отива за далеч по -изобилна версия, добавяйки моркови, карфиол и спортни чушки.

Giardiniera с марка къща на J.P. Graziano включва маслини, единственото спорно допълнение за пуристите на giardiniera. Както Джим Грациано с готовност признава, маслините растат на дървета, а не в градина, но той обича аромата, който добавят към буркана. Рецептата на магазина датира поне от 50 -те години на миналия век, когато жена на име Диана е направила цялата жирдиниера в дома си в Цицерон. „Тя направи големи партиди в мазето си“, казва Грациано, отбелязвайки, че тогавашните разпоредби са „смешно слаби“. J.P. Graziano продължи да купува женската giardiniera, докато тя се пенсионира в средата на 90-те и продаде рецептата на друга компания. „Те започнаха да използват нарязани маслини, за да спестят пари“, казва Грациано. "Това направи целия буркан да има вкус на маслини." Така че семейство Graziano закупи рецептата и сега giardiniera е направена според оригиналните спецификации от компания в Рипон, Уисконсин.

Докато италианското говеждо месо помогна за разпространението на евангелието на giardiniera, хората в крайна сметка започнаха да го поставят на други храни. Джонсън, мениджър на V. Formusa, казва, че няма нищо „много по -добро от натопено говеждо с giardiniera“, но той също го харесва в други ястия, включително обикновена чиния бъркани яйца. "Работи с всичко", казва той. "Дори не става въпрос за подправката. Това масло държи всичко заедно."

„Обичам го на подводници и пица“, казва Вирант, готвачът на Vie, „но един от моите препоръки, особено ако нямам време да сглобя нещо, е да взема консервирана риба като херинга или сардини, отворете консервата, добавете малко giardiniera и след това я смесете с маруля, домати и лук. И така.

Едно, с което всички, с които разговарях, се съгласиха, е, че giardiniera набира популярност. Компаниите, с които разговарях, нямаха точни данни за продажбите през годините, но казват, че броят им се е увеличил драстично през последното десетилетие.

„Хората в други градове полудяват, защото не са имали нищо подобно.

„През последните 10 години той премина от наистина нишово нещо в Чикаго към национално“, казва Джеф Джонсън, който изчислява, че V. Formusa продава около милион паунда giardiniera годишно. "Първо видяхме ръст в южната част на Чикаго, а сега наистина се разрастваме в цялата страна."

Potbelly преминава през стотици тонове giardiniera годишно, изчислява Лори Хоухи, вицепрезидент на компанията (въпреки че отново веригата нарича подправките като люти чушки). „Ние продаваме (нашите люти чушки) от буркана от 16 унции и от супената лъжица в сандвичи“, казва Хоуги. За да отпразнува своята 40-годишнина, Potbelly продава чипс с вкус на лют пипер на Zapp в момента.

Докато Джим Грациано ръководи много по-малка операция, той казва, че през последните години продажбите на giardiniera представляват 80 % от поръчките му извън града. Той вярва, че когато местните се отдалечат от района, те са изненадани, че не могат лесно да намерят подправките, затова им доставят. Тези хора от своя страна излагат другите на giardiniera в стил Чикаго.

„Хората в други градове полудяват, защото не са имали нищо подобно“, казва той.


Как Giardiniera прекоси океан, за да се превърне в любимата подправка на Чикаго

Всеки разбира риска да предаде чикагски кетчуп, така че каква е подходящата подправка? Това е лесно. Джардиниера. (Кажи го с мен, „jar-din-air-ah.“) Това е най-важната чикагска подправка, такава нахална и буйна като самия град.

Тази огнена смес съдържа комбинация от кисели люти чушки, целина, карфиол, моркови и маслини, потопени в масло. Подобно на ядивен удивителен знак, giardiniera добавя незабавна топлина, хрупкавост и киселина към много от емблематичните храни в нашия град, включително италианско говеждо месо, италиански подводници и пица с дълбоки ястия. Дори е там, когато може да не очаквате. Някога искали ли сте люти чушки на сандвич в Potbelly? Това е giardiniera.

Разбира се, никое друго място в САЩ не се грижи за giardiniera толкова, колкото ние. Той съществува във всеки квартал, като множество марки се борят за място за рафтове в магазините за хранителни стоки и много щандове за бързо хранене, смесващи собствените си партиди. Когато израства в Чикаго, giardiniera е постоянно присъствие, казва Джими Шей, сега мениджър на отдел месо на пазара Local Foods в коридора Clybourn. „Всяка неделя щяхме да имаме същите ястия на масата: един хляб, парче сирене и буркан жирдиниера.“

Днес той прави своя собствена giardiniera на пазара. „Това носи много неща на масата: киселина, сол и свежест“, казва той.

Извън района на Чикаго, giardiniera се отклонява от съществено към изключение доста бързо. Главният готвач Пол Вирант от ресторант Vie в предградието Western Springs, който включи рецепта за giardiniera в книгата си от 2012 г. „The Preservation Kitchen“, казва, че не е знаел за ястието, докато не се премести в Чикаго. „Тъй като сте от Сейнт Луис, просто не сте виждали giardiniera“, казва той.

Колкото и да е важно тук, giardiniera не е измислена в Чикаго. Произхожда от Италия, където означава смесени кисели краставички. Giardiniera също е името на жена градинар, което е полезно, доколкото намеква за зеленчуците в сместа. Според Джим Грациано, собственик на J.P. Graziano Grocery Co., италианска компания за внос, която работи в West Loop от 1937 г., giardiniera е италианският начин за консервиране на зеленчуци от градината. „Това е основното“, казва Грациано. "Беше строго за защита на зеленчуците за зимата."

Почти всеки италианец е запознат с giardiniera, казва Доменика Маркети, автор на книгата за консервиране и консервиране „Опазване на Италия“. „Отидете в магазин за хранителни стоки в Италия и ще намерите всякакви по рафтовете“, казва тя.

Макар и невъзможно да се знае точната дата, giardiniera несъмнено се появява в Чикаго заедно с вълната от италианска имиграция, дошла в града в края на 19 век.

Това е приблизително времето, когато V. Formusa Co., производител на най-продаваната марка giardiniera, Marconi, отваря врати. Според генералния мениджър Джеф Джонсън, компанията е основана през 1898 г. от Винсент Формуса, имигрант от Термини Имерезе, Сицилия. „Първоначално той внасяше петрол и италианска продукция“, казва Джонсън. "Тогава той се насочи към сицилианския метод за консервиране на зеленчуци в масло." Докато Джонсън няма да твърди, че неговата компания е била първата, която продава giardiniera в Чикаго, той вярва, че компанията е в „силна борба поне да я популяризира“. V. Formusa произвежда giardiniera под редица различни марки, а също така прави всички giardiniera за веригата Portillo.

Но giardiniera на Чикаго не е огледален образ на това, което ще намерите в по -голямата част от Италия. Там зеленчуците се нарязват на по -големи парчета и обикновено се консервират с оцет вместо с масло. (Ако срещнете giardiniera в други части на Америка, това има много повече общо с италианската версия.) „Преглеждах книгите си и не виждам нищо подобно на giardiniera в стил Чикаго в Италия“, казва Маркети. "Много различни региони успяват, така че наистина трябва да пътувате из цялата страна, преди да можете недвусмислено да кажете, че няма нищо подобно. Но аз лично не съм го виждал." Джонсън обаче нарича направата на giardiniera с оцет „северноиталиански метод“ и казва, че маслото се използва в Сицилия.

Използването на оцет срещу масло прави огромна разлика в крайния продукт. "Когато е опаковано в оцет, това е нещо антипасти", казва Грациано, най -добре сервирано с нарязани колбаси, маслини или сирене. Грациано мисли за giardiniera в стил Чикаго като по-скоро подправка.

Giardiniera в стил Чикаго също обикновено се маринова за по-дълго. Според Shay от Local Foods, направата на giardiniera в стил Чикаго е процес в две стъпки. „Първо мариновате зеленчуците“, казва той. След това „изцеждате всичко и след това покривате (зеленчуците) с масло“. Шей оставя зеленчуците да се мариноват в продължение на две седмици, преди да ги хвърли в олиото, където ги оставя да се запарят още две седмици.

Тъй като нито една подправка не стои сама, Giardiniera се нуждаеше от партньор в престъплението, преди да успее да се превърне в слава тук. Той намери дом като гарнитура за италианско говеждо месо, класическият чикагски сандвич от тънко нарязано печено говеждо месо, което често се сервира със соковете за печене (или сокове). „Това е перфектният съпровод за италианското говеждо месо“, казва Шей. "Тази яркост и киселинност наистина пресичат всичко."

Подобно на италианската версия, giardinera в стил Чикаго няма определена рецепта, оставяйки всеки собственик на италиански щанд за говеждо месо със собственото си мнение за това какво влиза в комбинацията. Двата най -популярни щанда, Al's #1 Italian Beef в Little Italy и Johnnie's Beef в крайградския Elmwood Park, предлагат коренно различни версии. Al's #1 сервира резервна смес от целина и чушки, само за люспи от червен пипер. Johnnie's Beef отива за далеч по -изобилна версия, добавяйки моркови, карфиол и спортни чушки.

Giardiniera с марка къща на J.P. Graziano включва маслини, единственото спорно допълнение за пуристите на giardiniera. Както Джим Грациано с готовност признава, маслините растат на дървета, а не в градина, но той обича аромата, който добавят към буркана. Рецептата на магазина датира поне от 50 -те години на миналия век, когато жена на име Диана е направила цялата жирдиниера в дома си в Цицерон. „Тя направи големи партиди в мазето си“, казва Грациано, отбелязвайки, че тогавашните разпоредби са „смешно слаби“. J.P. Graziano продължи да купува женската giardiniera, докато тя се пенсионира в средата на 90-те и продаде рецептата на друга компания. „Те започнаха да използват нарязани маслини, за да спестят пари“, казва Грациано. "Това направи целия буркан да има вкус на маслини." Така че семейство Graziano закупи рецептата и сега giardiniera е направена според оригиналните спецификации от компания в Рипон, Уисконсин.

Докато италианското говеждо месо помогна за разпространението на евангелието на giardiniera, хората в крайна сметка започнаха да го поставят на други храни. Джонсън, мениджър на V. Formusa, казва, че няма нищо „много по -добро от натопено говеждо с giardiniera“, но той също го харесва в други ястия, включително обикновена чиния бъркани яйца. "Работи с всичко", казва той. "Дори не става въпрос за подправката. Това масло държи всичко заедно."

„Обичам го на подводници и пица“, казва Вирант, готвачът на Vie, „но един от моите препоръки, особено ако нямам време да сглобя нещо, е да взема консервирана риба като херинга или сардини, отворете консервата, добавете малко giardiniera и след това я смесете с маруля, домати и лук. И така.

Едно, с което всички, с които разговарях, се съгласиха, е, че giardiniera набира популярност. Компаниите, с които разговарях, нямаха точни данни за продажбите през годините, но казват, че броят им се е увеличил драстично през последното десетилетие.

„Хората в други градове полудяват, защото не са имали нищо подобно.

„През последните 10 години той премина от наистина нишово нещо в Чикаго към национално“, казва Джеф Джонсън, който изчислява, че V. Formusa продава около милион паунда giardiniera годишно. "Първо видяхме ръст в южната част на Чикаго, а сега наистина се разрастваме в цялата страна."

Potbelly преминава през стотици тонове giardiniera годишно, изчислява Лори Хоухи, вицепрезидент на компанията (въпреки че отново веригата нарича подправките като люти чушки). „Ние продаваме (нашите люти чушки) от буркана от 16 унции и от супената лъжица в сандвичи“, казва Хоуги. За да отпразнува своята 40-годишнина, Potbelly продава чипс с вкус на лют пипер на Zapp в момента.

Докато Джим Грациано ръководи много по-малка операция, той казва, че през последните години продажбите на giardiniera представляват 80 % от поръчките му извън града. Той вярва, че когато местните се отдалечат от района, те са изненадани, че не могат лесно да намерят подправките, затова им доставят. Тези хора от своя страна излагат другите на giardiniera в стил Чикаго.

„Хората в други градове полудяват, защото не са имали нищо подобно“, казва той.


Как Giardiniera прекоси океан, за да се превърне в любимата подправка на Чикаго

Всеки разбира риска да предаде чикагски кетчуп, така че каква е подходящата подправка? Това е лесно. Джардиниера. (Кажи го с мен, „jar-din-air-ah.“) Това е най-важната чикагска подправка, такава нахална и буйна като самия град.

Тази огнена смес съдържа комбинация от кисели люти чушки, целина, карфиол, моркови и маслини, потопени в масло. Подобно на ядивен удивителен знак, giardiniera добавя незабавна топлина, хрупкавост и киселина към много от емблематичните храни в нашия град, включително италианско говеждо месо, италиански подводници и пица с дълбоки ястия. Дори е там, когато може да не очаквате. Някога искали ли сте люти чушки на сандвич в Potbelly? Това е giardiniera.

Разбира се, никое друго място в САЩ не се грижи за giardiniera толкова, колкото ние. Той съществува във всеки квартал, като множество марки се борят за място за рафтове в магазините за хранителни стоки и много щандове за бързо хранене, смесващи собствените си партиди. Когато израства в Чикаго, giardiniera е постоянно присъствие, казва Джими Шей, сега мениджър на отдел месо на пазара Local Foods в коридора Clybourn. „Всяка неделя щяхме да имаме същите ястия на масата: един хляб, парче сирене и буркан жирдиниера.“

Днес той прави своя собствена giardiniera на пазара. „Това носи много неща на масата: киселина, сол и свежест“, казва той.

Извън района на Чикаго, giardiniera се отклонява от съществено към изключение доста бързо. Главният готвач Пол Вирант от ресторант Vie в предградието Western Springs, който включи рецепта за giardiniera в книгата си от 2012 г. „The Preservation Kitchen“, казва, че не е знаел за ястието, докато не се премести в Чикаго. „Тъй като сте от Сейнт Луис, просто не сте виждали giardiniera“, казва той.

Колкото и да е важно тук, giardiniera не е измислена в Чикаго. Произхожда от Италия, където означава смесени кисели краставички. Giardiniera също е името на жена градинар, което е полезно, доколкото намеква за зеленчуците в сместа. Според Джим Грациано, собственик на J.P. Graziano Grocery Co., италианска компания за внос, която работи в West Loop от 1937 г., giardiniera е италианският начин за консервиране на зеленчуци от градината. „Това е основното“, казва Грациано. "Беше строго за защита на зеленчуците за зимата."

Почти всеки италианец е запознат с giardiniera, казва Доменика Маркети, автор на книгата за консервиране и консервиране „Опазване на Италия“. „Отидете в магазин за хранителни стоки в Италия и ще намерите всякакви по рафтовете“, казва тя.

Макар и невъзможно да се знае точната дата, giardiniera несъмнено се появява в Чикаго заедно с вълната от италианска имиграция, дошла в града в края на 19 век.

Това е приблизително времето, когато V. Formusa Co., производител на най-продаваната марка giardiniera, Marconi, отваря врати. Според генералния мениджър Джеф Джонсън, компанията е основана през 1898 г. от Винсент Формуса, имигрант от Термини Имерезе, Сицилия. „Първоначално той внасяше петрол и италианска продукция“, казва Джонсън. "Тогава той се насочи към сицилианския метод за консервиране на зеленчуци в масло." Докато Джонсън няма да твърди, че неговата компания е била първата, която продава giardiniera в Чикаго, той вярва, че компанията е в „силна борба поне да я популяризира“. V. Formusa произвежда giardiniera под редица различни марки, а също така прави всички giardiniera за веригата Portillo.

Но giardiniera на Чикаго не е огледален образ на това, което ще намерите в по -голямата част от Италия. Там зеленчуците се нарязват на по -големи парчета и обикновено се консервират с оцет вместо с масло. (Ако срещнете giardiniera в други части на Америка, това има много повече общо с италианската версия.) „Преглеждах книгите си и не виждам нищо подобно на giardiniera в стил Чикаго в Италия“, казва Маркети. "Много различни региони успяват, така че наистина трябва да пътувате из цялата страна, преди да можете недвусмислено да кажете, че няма нищо подобно. Но аз лично не съм го виждал." Джонсън обаче нарича направата на giardiniera с оцет „северноиталиански метод“ и казва, че маслото се използва в Сицилия.

Използването на оцет срещу масло прави огромна разлика в крайния продукт. "Когато е опаковано в оцет, това е нещо антипасти", казва Грациано, най -добре сервирано с нарязани колбаси, маслини или сирене. Грациано мисли за giardiniera в стил Чикаго като по-скоро подправка.

Giardiniera в стил Чикаго също обикновено се маринова за по-дълго. Според Shay от Local Foods, направата на giardiniera в стил Чикаго е процес в две стъпки. „Първо мариновате зеленчуците“, казва той. След това „изцеждате всичко и след това покривате (зеленчуците) с масло“. Шей оставя зеленчуците да се мариноват в продължение на две седмици, преди да ги хвърли в олиото, където ги оставя да се запарят още две седмици.

Тъй като нито една подправка не стои сама, Giardiniera се нуждаеше от партньор в престъплението, преди да успее да се превърне в слава тук. Той намери дом като гарнитура за италианско говеждо месо, класическият чикагски сандвич от тънко нарязано печено говеждо месо, което често се сервира със соковете за печене (или сокове). „Това е перфектният съпровод за италианското говеждо месо“, казва Шей. "Тази яркост и киселинност наистина пресичат всичко."

Подобно на италианската версия, giardinera в стил Чикаго няма определена рецепта, оставяйки всеки собственик на италиански щанд за говеждо месо със собственото си мнение за това какво влиза в комбинацията. Двата най -популярни щанда, Al's #1 Italian Beef в Little Italy и Johnnie's Beef в крайградския Elmwood Park, предлагат коренно различни версии. Al's #1 сервира резервна смес от целина и чушки, само за люспи от червен пипер. Johnnie's Beef отива за далеч по -изобилна версия, добавяйки моркови, карфиол и спортни чушки.

Giardiniera с марка къща на J.P. Graziano включва маслини, единственото спорно допълнение за пуристите на giardiniera. Както Джим Грациано с готовност признава, маслините растат на дървета, а не в градина, но той обича аромата, който добавят към буркана. Рецептата на магазина датира поне от 50 -те години на миналия век, когато жена на име Диана е направила цялата жирдиниера в дома си в Цицерон. „Тя направи големи партиди в мазето си“, казва Грациано, отбелязвайки, че тогавашните разпоредби са „смешно слаби“. J.P. Graziano продължи да купува женската giardiniera, докато тя се пенсионира в средата на 90-те и продаде рецептата на друга компания. „Те започнаха да използват нарязани маслини, за да спестят пари“, казва Грациано. "Това направи целия буркан да има вкус на маслини." Така че семейство Graziano закупи рецептата и сега giardiniera е направена според оригиналните спецификации от компания в Рипон, Уисконсин.

Докато италианското говеждо месо помогна за разпространението на евангелието на giardiniera, хората в крайна сметка започнаха да го поставят на други храни. Джонсън, мениджър на V. Formusa, казва, че няма нищо „много по -добро от натопено говеждо с giardiniera“, но той също го харесва в други ястия, включително обикновена чиния бъркани яйца. "Работи с всичко", казва той. "Дори не става въпрос за подправката. Това масло държи всичко заедно."

„Обичам го на подводници и пица“, казва Вирант, готвачът на Vie, „но един от моите препоръки, особено ако нямам време да сглобя нещо, е да взема консервирана риба като херинга или сардини, отворете консервата, добавете малко giardiniera и след това я смесете с маруля, домати и лук. И така.

Едно, с което всички, с които разговарях, се съгласиха, е, че giardiniera набира популярност. Компаниите, с които разговарях, нямаха точни данни за продажбите през годините, но казват, че броят им се е увеличил драстично през последното десетилетие.

„Хората в други градове полудяват, защото не са имали нищо подобно.

„През последните 10 години той премина от наистина нишово нещо в Чикаго към национално“, казва Джеф Джонсън, който изчислява, че V. Formusa продава около милион паунда giardiniera годишно. "Първо видяхме ръст в южната част на Чикаго, а сега наистина се разрастваме в цялата страна."

Potbelly преминава през стотици тонове giardiniera годишно, изчислява Лори Хоухи, вицепрезидент на компанията (въпреки че отново веригата нарича подправките като люти чушки). „Ние продаваме (нашите люти чушки) от буркана от 16 унции и от супената лъжица в сандвичи“, казва Хоуги. За да отпразнува своята 40-годишнина, Potbelly продава чипс с вкус на лют пипер на Zapp в момента.

Докато Джим Грациано ръководи много по-малка операция, той казва, че през последните години продажбите на giardiniera представляват 80 % от поръчките му извън града. Той вярва, че когато местните се отдалечат от района, те са изненадани, че не могат лесно да намерят подправките, затова им доставят. Тези хора от своя страна излагат другите на giardiniera в стил Чикаго.

„Хората в други градове полудяват, защото не са имали нищо подобно“, казва той.


Как Giardiniera прекоси океан, за да се превърне в любимата подправка на Чикаго

Всеки разбира риска да предаде чикагски кетчуп, така че каква е подходящата подправка? Това е лесно. Джардиниера. (Кажи го с мен, „jar-din-air-ah.“) Това е най-важната чикагска подправка, такава нахална и буйна като самия град.

Тази огнена смес съдържа комбинация от кисели люти чушки, целина, карфиол, моркови и маслини, потопени в масло. Подобно на ядивен удивителен знак, giardiniera добавя незабавна топлина, хрупкавост и киселина към много от емблематичните храни в нашия град, включително италианско говеждо месо, италиански подводници и пица с дълбоки ястия. Дори е там, когато може да не очаквате. Някога искали ли сте люти чушки на сандвич в Potbelly? Това е giardiniera.

Разбира се, никое друго място в САЩ не се грижи за giardiniera толкова, колкото ние. Той съществува във всеки квартал, като множество марки се борят за място за рафтове в магазините за хранителни стоки и много щандове за бързо хранене, смесващи собствените си партиди. Когато израства в Чикаго, giardiniera е постоянно присъствие, казва Джими Шей, сега мениджър на отдел месо на пазара Local Foods в коридора Clybourn. „Всяка неделя щяхме да имаме същите ястия на масата: един хляб, парче сирене и буркан жирдиниера.“

Днес той прави своя собствена giardiniera на пазара. „Това носи много неща на масата: киселина, сол и свежест“, казва той.

Извън района на Чикаго, giardiniera се отклонява от съществено към изключение доста бързо. Главният готвач Пол Вирант от ресторант Vie в предградието Western Springs, който включи рецепта за giardiniera в книгата си от 2012 г. „The Preservation Kitchen“, казва, че не е знаел за ястието, докато не се премести в Чикаго. „Тъй като сте от Сейнт Луис, просто не сте виждали giardiniera“, казва той.

Колкото и да е важно тук, giardiniera не е измислена в Чикаго. Произхожда от Италия, където означава смесени кисели краставички. Giardiniera също е името на жена градинар, което е полезно, доколкото намеква за зеленчуците в сместа. Според Джим Грациано, собственик на J.P. Graziano Grocery Co., италианска компания за внос, която работи в West Loop от 1937 г., giardiniera е италианският начин за консервиране на зеленчуци от градината. „Това е основното“, казва Грациано. "Беше строго за защита на зеленчуците за зимата."

Почти всеки италианец е запознат с giardiniera, казва Доменика Маркети, автор на книгата за консервиране и консервиране „Опазване на Италия“. „Отидете в магазин за хранителни стоки в Италия и ще намерите всякакви по рафтовете“, казва тя.

Макар и невъзможно да се знае точната дата, giardiniera несъмнено се появява в Чикаго заедно с вълната от италианска имиграция, дошла в града в края на 19 век.

Това е приблизително времето, когато V. Formusa Co., производител на най-продаваната марка giardiniera, Marconi, отваря врати. Според генералния мениджър Джеф Джонсън, компанията е основана през 1898 г. от Винсент Формуса, имигрант от Термини Имерезе, Сицилия. „Първоначално той внасяше петрол и италианска продукция“, казва Джонсън. "Тогава той се насочи към сицилианския метод за консервиране на зеленчуци в масло." Докато Джонсън няма да твърди, че неговата компания е била първата, която продава giardiniera в Чикаго, той вярва, че компанията е в „силна борба поне да я популяризира“. V. Formusa произвежда giardiniera под редица различни марки, а също така прави всички giardiniera за веригата Portillo.

Но giardiniera на Чикаго не е огледален образ на това, което ще намерите в по -голямата част от Италия. Там зеленчуците се нарязват на по -големи парчета и обикновено се консервират с оцет вместо с масло. (Ако срещнете giardiniera в други части на Америка, това има много повече общо с италианската версия.) „Преглеждах книгите си и не виждам нищо подобно на giardiniera в стил Чикаго в Италия“, казва Маркети. "Много различни региони успяват, така че наистина трябва да пътувате из цялата страна, преди да можете недвусмислено да кажете, че няма нищо подобно. Но аз лично не съм го виждал." Джонсън обаче нарича направата на giardiniera с оцет „северноиталиански метод“ и казва, че маслото се използва в Сицилия.

Използването на оцет срещу масло прави огромна разлика в крайния продукт. "Когато е опаковано в оцет, това е нещо антипасти", казва Грациано, най -добре сервирано с нарязани колбаси, маслини или сирене. Грациано мисли за giardiniera в стил Чикаго като по-скоро подправка.

Giardiniera в стил Чикаго също обикновено се маринова за по-дълго. Според Shay от Local Foods, направата на giardiniera в стил Чикаго е процес в две стъпки. „Първо мариновате зеленчуците“, казва той. След това „изцеждате всичко и след това покривате (зеленчуците) с масло“. Шей оставя зеленчуците да се мариноват в продължение на две седмици, преди да ги хвърли в олиото, където ги оставя да се запарят още две седмици.

Тъй като нито една подправка не стои сама, Giardiniera се нуждаеше от партньор в престъплението, преди да успее да се превърне в слава тук. Той намери дом като гарнитура за италианско говеждо месо, класическият чикагски сандвич от тънко нарязано печено говеждо месо, което често се сервира със соковете за печене (или сокове). „Това е перфектният съпровод за италианското говеждо месо“, казва Шей. "Тази яркост и киселинност наистина пресичат всичко."

Подобно на италианската версия, giardinera в стил Чикаго няма определена рецепта, оставяйки всеки собственик на италиански щанд за говеждо месо със собственото си мнение за това какво влиза в комбинацията. Двата най -популярни щанда, Al's #1 Italian Beef в Little Italy и Johnnie's Beef в крайградския Elmwood Park, предлагат коренно различни версии. Al's #1 сервира резервна смес от целина и чушки, само за люспи от червен пипер. Johnnie's Beef отива за далеч по -изобилна версия, добавяйки моркови, карфиол и спортни чушки.

Giardiniera с марка къща на J.P. Graziano включва маслини, единственото спорно допълнение за пуристите на giardiniera. Както Джим Грациано с готовност признава, маслините растат на дървета, а не в градина, но той обича аромата, който добавят към буркана. Рецептата на магазина датира поне от 50 -те години на миналия век, когато жена на име Диана е направила цялата жирдиниера в дома си в Цицерон. „Тя направи големи партиди в мазето си“, казва Грациано, отбелязвайки, че тогавашните разпоредби са „смешно слаби“. J.P. Graziano продължи да купува женската giardiniera, докато тя се пенсионира в средата на 90-те и продаде рецептата на друга компания. „Те започнаха да използват нарязани маслини, за да спестят пари“, казва Грациано."Това направи целия буркан да има вкус на маслини." Така че семейство Graziano закупи рецептата и сега giardiniera е направена според оригиналните спецификации от компания в Рипон, Уисконсин.

Докато италианското говеждо месо помогна за разпространението на евангелието на giardiniera, хората в крайна сметка започнаха да го поставят на други храни. Джонсън, мениджър на V. Formusa, казва, че няма нищо „много по -добро от натопено говеждо с giardiniera“, но той също го харесва в други ястия, включително обикновена чиния бъркани яйца. "Работи с всичко", казва той. "Дори не става въпрос за подправката. Това масло държи всичко заедно."

„Обичам го на подводници и пица“, казва Вирант, готвачът на Vie, „но един от моите препоръки, особено ако нямам време да сглобя нещо, е да взема консервирана риба като херинга или сардини, отворете консервата, добавете малко giardiniera и след това я смесете с маруля, домати и лук. И така.

Едно, с което всички, с които разговарях, се съгласиха, е, че giardiniera набира популярност. Компаниите, с които разговарях, нямаха точни данни за продажбите през годините, но казват, че броят им се е увеличил драстично през последното десетилетие.

„Хората в други градове полудяват, защото не са имали нищо подобно.

„През последните 10 години той премина от наистина нишово нещо в Чикаго към национално“, казва Джеф Джонсън, който изчислява, че V. Formusa продава около милион паунда giardiniera годишно. "Първо видяхме ръст в южната част на Чикаго, а сега наистина се разрастваме в цялата страна."

Potbelly преминава през стотици тонове giardiniera годишно, изчислява Лори Хоухи, вицепрезидент на компанията (въпреки че отново веригата нарича подправките като люти чушки). „Ние продаваме (нашите люти чушки) от буркана от 16 унции и от супената лъжица в сандвичи“, казва Хоуги. За да отпразнува своята 40-годишнина, Potbelly продава чипс с вкус на лют пипер на Zapp в момента.

Докато Джим Грациано ръководи много по-малка операция, той казва, че през последните години продажбите на giardiniera представляват 80 % от поръчките му извън града. Той вярва, че когато местните се отдалечат от района, те са изненадани, че не могат лесно да намерят подправките, затова им доставят. Тези хора от своя страна излагат другите на giardiniera в стил Чикаго.

„Хората в други градове полудяват, защото не са имали нищо подобно“, казва той.


Как Giardiniera прекоси океан, за да се превърне в любимата подправка на Чикаго

Всеки разбира риска да предаде чикагски кетчуп, така че каква е подходящата подправка? Това е лесно. Джардиниера. (Кажи го с мен, „jar-din-air-ah.“) Това е най-важната чикагска подправка, такава нахална и буйна като самия град.

Тази огнена смес съдържа комбинация от кисели люти чушки, целина, карфиол, моркови и маслини, потопени в масло. Подобно на ядивен удивителен знак, giardiniera добавя незабавна топлина, хрупкавост и киселина към много от емблематичните храни в нашия град, включително италианско говеждо месо, италиански подводници и пица с дълбоки ястия. Дори е там, когато може да не очаквате. Някога искали ли сте люти чушки на сандвич в Potbelly? Това е giardiniera.

Разбира се, никое друго място в САЩ не се грижи за giardiniera толкова, колкото ние. Той съществува във всеки квартал, като множество марки се борят за място за рафтове в магазините за хранителни стоки и много щандове за бързо хранене, смесващи собствените си партиди. Когато израства в Чикаго, giardiniera е постоянно присъствие, казва Джими Шей, сега мениджър на отдел месо на пазара Local Foods в коридора Clybourn. „Всяка неделя щяхме да имаме същите ястия на масата: един хляб, парче сирене и буркан жирдиниера.“

Днес той прави своя собствена giardiniera на пазара. „Това носи много неща на масата: киселина, сол и свежест“, казва той.

Извън района на Чикаго, giardiniera се отклонява от съществено към изключение доста бързо. Главният готвач Пол Вирант от ресторант Vie в предградието Western Springs, който включи рецепта за giardiniera в книгата си от 2012 г. „The Preservation Kitchen“, казва, че не е знаел за ястието, докато не се премести в Чикаго. „Тъй като сте от Сейнт Луис, просто не сте виждали giardiniera“, казва той.

Колкото и да е важно тук, giardiniera не е измислена в Чикаго. Произхожда от Италия, където означава смесени кисели краставички. Giardiniera също е името на жена градинар, което е полезно, доколкото намеква за зеленчуците в сместа. Според Джим Грациано, собственик на J.P. Graziano Grocery Co., италианска компания за внос, която работи в West Loop от 1937 г., giardiniera е италианският начин за консервиране на зеленчуци от градината. „Това е основното“, казва Грациано. "Беше строго за защита на зеленчуците за зимата."

Почти всеки италианец е запознат с giardiniera, казва Доменика Маркети, автор на книгата за консервиране и консервиране „Опазване на Италия“. „Отидете в магазин за хранителни стоки в Италия и ще намерите всякакви по рафтовете“, казва тя.

Макар и невъзможно да се знае точната дата, giardiniera несъмнено се появява в Чикаго заедно с вълната от италианска имиграция, дошла в града в края на 19 век.

Това е приблизително времето, когато V. Formusa Co., производител на най-продаваната марка giardiniera, Marconi, отваря врати. Според генералния мениджър Джеф Джонсън, компанията е основана през 1898 г. от Винсент Формуса, имигрант от Термини Имерезе, Сицилия. „Първоначално той внасяше петрол и италианска продукция“, казва Джонсън. "Тогава той се насочи към сицилианския метод за консервиране на зеленчуци в масло." Докато Джонсън няма да твърди, че неговата компания е била първата, която продава giardiniera в Чикаго, той вярва, че компанията е в „силна борба поне да я популяризира“. V. Formusa произвежда giardiniera под редица различни марки, а също така прави всички giardiniera за веригата Portillo.

Но giardiniera на Чикаго не е огледален образ на това, което ще намерите в по -голямата част от Италия. Там зеленчуците се нарязват на по -големи парчета и обикновено се консервират с оцет вместо с масло. (Ако срещнете giardiniera в други части на Америка, това има много повече общо с италианската версия.) „Преглеждах книгите си и не виждам нищо подобно на giardiniera в стил Чикаго в Италия“, казва Маркети. "Много различни региони успяват, така че наистина трябва да пътувате из цялата страна, преди да можете недвусмислено да кажете, че няма нищо подобно. Но аз лично не съм го виждал." Джонсън обаче нарича направата на giardiniera с оцет „северноиталиански метод“ и казва, че маслото се използва в Сицилия.

Използването на оцет срещу масло прави огромна разлика в крайния продукт. "Когато е опаковано в оцет, това е нещо антипасти", казва Грациано, най -добре сервирано с нарязани колбаси, маслини или сирене. Грациано мисли за giardiniera в стил Чикаго като по-скоро подправка.

Giardiniera в стил Чикаго също обикновено се маринова за по-дълго. Според Shay от Local Foods, направата на giardiniera в стил Чикаго е процес в две стъпки. „Първо мариновате зеленчуците“, казва той. След това „изцеждате всичко и след това покривате (зеленчуците) с масло“. Шей оставя зеленчуците да се мариноват в продължение на две седмици, преди да ги хвърли в олиото, където ги оставя да се запарят още две седмици.

Тъй като нито една подправка не стои сама, Giardiniera се нуждаеше от партньор в престъплението, преди да успее да се превърне в слава тук. Той намери дом като гарнитура за италианско говеждо месо, класическият чикагски сандвич от тънко нарязано печено говеждо месо, което често се сервира със соковете за печене (или сокове). „Това е перфектният съпровод за италианското говеждо месо“, казва Шей. "Тази яркост и киселинност наистина пресичат всичко."

Подобно на италианската версия, giardinera в стил Чикаго няма определена рецепта, оставяйки всеки собственик на италиански щанд за говеждо месо със собственото си мнение за това какво влиза в комбинацията. Двата най -популярни щанда, Al's #1 Italian Beef в Little Italy и Johnnie's Beef в крайградския Elmwood Park, предлагат коренно различни версии. Al's #1 сервира резервна смес от целина и чушки, само за люспи от червен пипер. Johnnie's Beef отива за далеч по -изобилна версия, добавяйки моркови, карфиол и спортни чушки.

Giardiniera с марка къща на J.P. Graziano включва маслини, единственото спорно допълнение за пуристите на giardiniera. Както Джим Грациано с готовност признава, маслините растат на дървета, а не в градина, но той обича аромата, който добавят към буркана. Рецептата на магазина датира поне от 50 -те години на миналия век, когато жена на име Диана е направила цялата жирдиниера в дома си в Цицерон. „Тя направи големи партиди в мазето си“, казва Грациано, отбелязвайки, че тогавашните разпоредби са „смешно слаби“. J.P. Graziano продължи да купува женската giardiniera, докато тя се пенсионира в средата на 90-те и продаде рецептата на друга компания. „Те започнаха да използват нарязани маслини, за да спестят пари“, казва Грациано. "Това направи целия буркан да има вкус на маслини." Така че семейство Graziano закупи рецептата и сега giardiniera е направена според оригиналните спецификации от компания в Рипон, Уисконсин.

Докато италианското говеждо месо помогна за разпространението на евангелието на giardiniera, хората в крайна сметка започнаха да го поставят на други храни. Джонсън, мениджър на V. Formusa, казва, че няма нищо „много по -добро от натопено говеждо с giardiniera“, но той също го харесва в други ястия, включително обикновена чиния бъркани яйца. "Работи с всичко", казва той. "Дори не става въпрос за подправката. Това масло държи всичко заедно."

„Обичам го на подводници и пица“, казва Вирант, готвачът на Vie, „но един от моите препоръки, особено ако нямам време да сглобя нещо, е да взема консервирана риба като херинга или сардини, отворете консервата, добавете малко giardiniera и след това я смесете с маруля, домати и лук. И така.

Едно, с което всички, с които разговарях, се съгласиха, е, че giardiniera набира популярност. Компаниите, с които разговарях, нямаха точни данни за продажбите през годините, но казват, че броят им се е увеличил драстично през последното десетилетие.

„Хората в други градове полудяват, защото не са имали нищо подобно.

„През последните 10 години той премина от наистина нишово нещо в Чикаго към национално“, казва Джеф Джонсън, който изчислява, че V. Formusa продава около милион паунда giardiniera годишно. "Първо видяхме ръст в южната част на Чикаго, а сега наистина се разрастваме в цялата страна."

Potbelly преминава през стотици тонове giardiniera годишно, изчислява Лори Хоухи, вицепрезидент на компанията (въпреки че отново веригата нарича подправките като люти чушки). „Ние продаваме (нашите люти чушки) от буркана от 16 унции и от супената лъжица в сандвичи“, казва Хоуги. За да отпразнува своята 40-годишнина, Potbelly продава чипс с вкус на лют пипер на Zapp в момента.

Докато Джим Грациано ръководи много по-малка операция, той казва, че през последните години продажбите на giardiniera представляват 80 % от поръчките му извън града. Той вярва, че когато местните се отдалечат от района, те са изненадани, че не могат лесно да намерят подправките, затова им доставят. Тези хора от своя страна излагат другите на giardiniera в стил Чикаго.

„Хората в други градове полудяват, защото не са имали нищо подобно“, казва той.


Как Giardiniera прекоси океан, за да се превърне в любимата подправка на Чикаго

Всеки разбира риска да предаде чикагски кетчуп, така че каква е подходящата подправка? Това е лесно. Джардиниера. (Кажи го с мен, „jar-din-air-ah.“) Това е най-важната чикагска подправка, такава нахална и буйна като самия град.

Тази огнена смес съдържа комбинация от кисели люти чушки, целина, карфиол, моркови и маслини, потопени в масло. Подобно на ядивен удивителен знак, giardiniera добавя незабавна топлина, хрупкавост и киселина към много от емблематичните храни в нашия град, включително италианско говеждо месо, италиански подводници и пица с дълбоки ястия. Дори е там, когато може да не очаквате. Някога искали ли сте люти чушки на сандвич в Potbelly? Това е giardiniera.

Разбира се, никое друго място в САЩ не се грижи за giardiniera толкова, колкото ние. Той съществува във всеки квартал, като множество марки се борят за място за рафтове в магазините за хранителни стоки и много щандове за бързо хранене, смесващи собствените си партиди. Когато израства в Чикаго, giardiniera е постоянно присъствие, казва Джими Шей, сега мениджър на отдел месо на пазара Local Foods в коридора Clybourn. „Всяка неделя щяхме да имаме същите ястия на масата: един хляб, парче сирене и буркан жирдиниера.“

Днес той прави своя собствена giardiniera на пазара. „Това носи много неща на масата: киселина, сол и свежест“, казва той.

Извън района на Чикаго, giardiniera се отклонява от съществено към изключение доста бързо. Главният готвач Пол Вирант от ресторант Vie в предградието Western Springs, който включи рецепта за giardiniera в книгата си от 2012 г. „The Preservation Kitchen“, казва, че не е знаел за ястието, докато не се премести в Чикаго. „Тъй като сте от Сейнт Луис, просто не сте виждали giardiniera“, казва той.

Колкото и да е важно тук, giardiniera не е измислена в Чикаго. Произхожда от Италия, където означава смесени кисели краставички. Giardiniera също е името на жена градинар, което е полезно, доколкото намеква за зеленчуците в сместа. Според Джим Грациано, собственик на J.P. Graziano Grocery Co., италианска компания за внос, която работи в West Loop от 1937 г., giardiniera е италианският начин за консервиране на зеленчуци от градината. „Това е основното“, казва Грациано. "Беше строго за защита на зеленчуците за зимата."

Почти всеки италианец е запознат с giardiniera, казва Доменика Маркети, автор на книгата за консервиране и консервиране „Опазване на Италия“. „Отидете в магазин за хранителни стоки в Италия и ще намерите всякакви по рафтовете“, казва тя.

Макар и невъзможно да се знае точната дата, giardiniera несъмнено се появява в Чикаго заедно с вълната от италианска имиграция, дошла в града в края на 19 век.

Това е приблизително времето, когато V. Formusa Co., производител на най-продаваната марка giardiniera, Marconi, отваря врати. Според генералния мениджър Джеф Джонсън, компанията е основана през 1898 г. от Винсент Формуса, имигрант от Термини Имерезе, Сицилия. „Първоначално той внасяше петрол и италианска продукция“, казва Джонсън. "Тогава той се насочи към сицилианския метод за консервиране на зеленчуци в масло." Докато Джонсън няма да твърди, че неговата компания е била първата, която продава giardiniera в Чикаго, той вярва, че компанията е в „силна борба поне да я популяризира“. V. Formusa произвежда giardiniera под редица различни марки, а също така прави всички giardiniera за веригата Portillo.

Но giardiniera на Чикаго не е огледален образ на това, което ще намерите в по -голямата част от Италия. Там зеленчуците се нарязват на по -големи парчета и обикновено се консервират с оцет вместо с масло. (Ако срещнете giardiniera в други части на Америка, това има много повече общо с италианската версия.) „Преглеждах книгите си и не виждам нищо подобно на giardiniera в стил Чикаго в Италия“, казва Маркети. "Много различни региони успяват, така че наистина трябва да пътувате из цялата страна, преди да можете недвусмислено да кажете, че няма нищо подобно. Но аз лично не съм го виждал." Джонсън обаче нарича направата на giardiniera с оцет „северноиталиански метод“ и казва, че маслото се използва в Сицилия.

Използването на оцет срещу масло прави огромна разлика в крайния продукт. "Когато е опаковано в оцет, това е нещо антипасти", казва Грациано, най -добре сервирано с нарязани колбаси, маслини или сирене. Грациано мисли за giardiniera в стил Чикаго като по-скоро подправка.

Giardiniera в стил Чикаго също обикновено се маринова за по-дълго. Според Shay от Local Foods, направата на giardiniera в стил Чикаго е процес в две стъпки. „Първо мариновате зеленчуците“, казва той. След това „изцеждате всичко и след това покривате (зеленчуците) с масло“. Шей оставя зеленчуците да се мариноват в продължение на две седмици, преди да ги хвърли в олиото, където ги оставя да се запарят още две седмици.

Тъй като нито една подправка не стои сама, Giardiniera се нуждаеше от партньор в престъплението, преди да успее да се превърне в слава тук. Той намери дом като гарнитура за италианско говеждо месо, класическият чикагски сандвич от тънко нарязано печено говеждо месо, което често се сервира със соковете за печене (или сокове). „Това е перфектният съпровод за италианското говеждо месо“, казва Шей. "Тази яркост и киселинност наистина пресичат всичко."

Подобно на италианската версия, giardinera в стил Чикаго няма определена рецепта, оставяйки всеки собственик на италиански щанд за говеждо месо със собственото си мнение за това какво влиза в комбинацията. Двата най -популярни щанда, Al's #1 Italian Beef в Little Italy и Johnnie's Beef в крайградския Elmwood Park, предлагат коренно различни версии. Al's #1 сервира резервна смес от целина и чушки, само за люспи от червен пипер. Johnnie's Beef отива за далеч по -изобилна версия, добавяйки моркови, карфиол и спортни чушки.

Giardiniera с марка къща на J.P. Graziano включва маслини, единственото спорно допълнение за пуристите на giardiniera. Както Джим Грациано с готовност признава, маслините растат на дървета, а не в градина, но той обича аромата, който добавят към буркана. Рецептата на магазина датира поне от 50 -те години на миналия век, когато жена на име Диана е направила цялата жирдиниера в дома си в Цицерон. „Тя направи големи партиди в мазето си“, казва Грациано, отбелязвайки, че тогавашните разпоредби са „смешно слаби“. J.P. Graziano продължи да купува женската giardiniera, докато тя се пенсионира в средата на 90-те и продаде рецептата на друга компания. „Те започнаха да използват нарязани маслини, за да спестят пари“, казва Грациано. "Това направи целия буркан да има вкус на маслини." Така че семейство Graziano закупи рецептата и сега giardiniera е направена според оригиналните спецификации от компания в Рипон, Уисконсин.

Докато италианското говеждо месо помогна за разпространението на евангелието на giardiniera, хората в крайна сметка започнаха да го поставят на други храни. Джонсън, мениджър на V. Formusa, казва, че няма нищо „много по -добро от натопено говеждо с giardiniera“, но той също го харесва в други ястия, включително обикновена чиния бъркани яйца. "Работи с всичко", казва той. "Дори не става въпрос за подправката. Това масло държи всичко заедно."

„Обичам го на подводници и пица“, казва Вирант, готвачът на Vie, „но един от моите препоръки, особено ако нямам време да сглобя нещо, е да взема консервирана риба като херинга или сардини, отворете консервата, добавете малко giardiniera и след това я смесете с маруля, домати и лук. И така.

Едно, с което всички, с които разговарях, се съгласиха, е, че giardiniera набира популярност. Компаниите, с които разговарях, нямаха точни данни за продажбите през годините, но казват, че броят им се е увеличил драстично през последното десетилетие.

„Хората в други градове полудяват, защото не са имали нищо подобно.

„През последните 10 години той премина от наистина нишово нещо в Чикаго към национално“, казва Джеф Джонсън, който изчислява, че V. Formusa продава около милион паунда giardiniera годишно. "Първо видяхме ръст в южната част на Чикаго, а сега наистина се разрастваме в цялата страна."

Potbelly преминава през стотици тонове giardiniera годишно, изчислява Лори Хоухи, вицепрезидент на компанията (въпреки че отново веригата нарича подправките като люти чушки). „Ние продаваме (нашите люти чушки) от буркана от 16 унции и от супената лъжица в сандвичи“, казва Хоуги. За да отпразнува своята 40-годишнина, Potbelly продава чипс с вкус на лют пипер на Zapp в момента.

Докато Джим Грациано ръководи много по-малка операция, той казва, че през последните години продажбите на giardiniera представляват 80 % от поръчките му извън града. Той вярва, че когато местните се отдалечат от района, те са изненадани, че не могат лесно да намерят подправките, затова им доставят. Тези хора от своя страна излагат другите на giardiniera в стил Чикаго.

„Хората в други градове полудяват, защото не са имали нищо подобно“, казва той.


Как Giardiniera прекоси океан, за да се превърне в любимата подправка на Чикаго

Всеки разбира риска да предаде чикагски кетчуп, така че каква е подходящата подправка? Това е лесно. Джардиниера. (Кажи го с мен, „jar-din-air-ah.“) Това е най-важната чикагска подправка, такава нахална и буйна като самия град.

Тази огнена смес съдържа комбинация от кисели люти чушки, целина, карфиол, моркови и маслини, потопени в масло. Подобно на ядивен удивителен знак, giardiniera добавя незабавна топлина, хрупкавост и киселина към много от емблематичните храни в нашия град, включително италианско говеждо месо, италиански подводници и пица с дълбоки ястия. Дори е там, когато може да не очаквате. Някога искали ли сте люти чушки на сандвич в Potbelly? Това е giardiniera.

Разбира се, никое друго място в САЩ не се грижи за giardiniera толкова, колкото ние. Той съществува във всеки квартал, като множество марки се борят за място за рафтове в магазините за хранителни стоки и много щандове за бързо хранене, смесващи собствените си партиди. Когато израства в Чикаго, giardiniera е постоянно присъствие, казва Джими Шей, сега мениджър на отдел месо на пазара Local Foods в коридора Clybourn. „Всяка неделя щяхме да имаме същите ястия на масата: един хляб, парче сирене и буркан жирдиниера.“

Днес той прави своя собствена giardiniera на пазара. „Това носи много неща на масата: киселина, сол и свежест“, казва той.

Извън района на Чикаго, giardiniera се отклонява от съществено към изключение доста бързо. Главният готвач Пол Вирант от ресторант Vie в предградието Western Springs, който включи рецепта за giardiniera в книгата си от 2012 г. „The Preservation Kitchen“, казва, че не е знаел за ястието, докато не се премести в Чикаго. „Тъй като сте от Сейнт Луис, просто не сте виждали giardiniera“, казва той.

Колкото и да е важно тук, giardiniera не е измислена в Чикаго. Произхожда от Италия, където означава смесени кисели краставички. Giardiniera също е името на жена градинар, което е полезно, доколкото намеква за зеленчуците в сместа. Според Джим Грациано, собственик на J.P. Graziano Grocery Co., италианска компания за внос, която работи в West Loop от 1937 г., giardiniera е италианският начин за консервиране на зеленчуци от градината. „Това е основното“, казва Грациано. "Беше строго за защита на зеленчуците за зимата."

Почти всеки италианец е запознат с giardiniera, казва Доменика Маркети, автор на книгата за консервиране и консервиране „Опазване на Италия“. „Отидете в магазин за хранителни стоки в Италия и ще намерите всякакви по рафтовете“, казва тя.

Макар и невъзможно да се знае точната дата, giardiniera несъмнено се появява в Чикаго заедно с вълната от италианска имиграция, дошла в града в края на 19 век.

Това е приблизително времето, когато V. Formusa Co., производител на най-продаваната марка giardiniera, Marconi, отваря врати. Според генералния мениджър Джеф Джонсън, компанията е основана през 1898 г. от Винсент Формуса, имигрант от Термини Имерезе, Сицилия. „Първоначално той внасяше петрол и италианска продукция“, казва Джонсън. "Тогава той се насочи към сицилианския метод за консервиране на зеленчуци в масло." Докато Джонсън няма да твърди, че неговата компания е била първата, която продава giardiniera в Чикаго, той вярва, че компанията е в „силна борба поне да я популяризира“. V. Formusa произвежда giardiniera под редица различни марки, а също така прави всички giardiniera за веригата Portillo.

Но giardiniera на Чикаго не е огледален образ на това, което ще намерите в по -голямата част от Италия. Там зеленчуците се нарязват на по -големи парчета и обикновено се консервират с оцет вместо с масло. (Ако срещнете giardiniera в други части на Америка, това има много повече общо с италианската версия.) „Преглеждах книгите си и не виждам нищо подобно на giardiniera в стил Чикаго в Италия“, казва Маркети. "Много различни региони успяват, така че наистина трябва да пътувате из цялата страна, преди да можете недвусмислено да кажете, че няма нищо подобно. Но аз лично не съм го виждал." Джонсън обаче нарича направата на giardiniera с оцет „северноиталиански метод“ и казва, че маслото се използва в Сицилия.

Използването на оцет срещу масло прави огромна разлика в крайния продукт. "Когато е опаковано в оцет, това е нещо антипасти", казва Грациано, най -добре сервирано с нарязани колбаси, маслини или сирене. Грациано мисли за giardiniera в стил Чикаго като по-скоро подправка.

Giardiniera в стил Чикаго също обикновено се маринова за по-дълго. Според Shay от Local Foods, направата на giardiniera в стил Чикаго е процес в две стъпки. „Първо мариновате зеленчуците“, казва той. След това „изцеждате всичко и след това покривате (зеленчуците) с масло“. Шей оставя зеленчуците да се мариноват в продължение на две седмици, преди да ги хвърли в олиото, където ги оставя да се запарят още две седмици.

Тъй като нито една подправка не стои сама, Giardiniera се нуждаеше от партньор в престъплението, преди да успее да се превърне в слава тук. Той намери дом като гарнитура за италианско говеждо месо, класическият чикагски сандвич от тънко нарязано печено говеждо месо, което често се сервира със соковете за печене (или сокове). „Това е перфектният съпровод за италианското говеждо месо“, казва Шей. "Тази яркост и киселинност наистина пресичат всичко."

Подобно на италианската версия, giardinera в стил Чикаго няма определена рецепта, оставяйки всеки собственик на италиански щанд за говеждо месо със собственото си мнение за това какво влиза в комбинацията. Двата най -популярни щанда, Al's #1 Italian Beef в Little Italy и Johnnie's Beef в крайградския Elmwood Park, предлагат коренно различни версии. Al's #1 сервира резервна смес от целина и чушки, само за люспи от червен пипер. Johnnie's Beef отива за далеч по -изобилна версия, добавяйки моркови, карфиол и спортни чушки.

Giardiniera с марка къща на J.P. Graziano включва маслини, единственото спорно допълнение за пуристите на giardiniera. Както Джим Грациано с готовност признава, маслините растат на дървета, а не в градина, но той обича аромата, който добавят към буркана. Рецептата на магазина датира поне от 50 -те години на миналия век, когато жена на име Диана е направила цялата жирдиниера в дома си в Цицерон. „Тя направи големи партиди в мазето си“, казва Грациано, отбелязвайки, че тогавашните разпоредби са „смешно слаби“. J.P. Graziano продължи да купува женската giardiniera, докато тя се пенсионира в средата на 90-те и продаде рецептата на друга компания. „Те започнаха да използват нарязани маслини, за да спестят пари“, казва Грациано. "Това направи целия буркан да има вкус на маслини." Така че семейство Graziano закупи рецептата и сега giardiniera е направена според оригиналните спецификации от компания в Рипон, Уисконсин.

Докато италианското говеждо месо помогна за разпространението на евангелието на giardiniera, хората в крайна сметка започнаха да го поставят на други храни. Джонсън, мениджър на V. Formusa, казва, че няма нищо „много по -добро от натопено говеждо с giardiniera“, но той също го харесва в други ястия, включително обикновена чиния бъркани яйца. "Работи с всичко", казва той. "Дори не става въпрос за подправката. Това масло държи всичко заедно."

„Обичам го на подводници и пица“, казва Вирант, готвачът на Vie, „но един от моите препоръки, особено ако нямам време да сглобя нещо, е да взема консервирана риба като херинга или сардини, отворете консервата, добавете малко giardiniera и след това я смесете с маруля, домати и лук. И така.

Едно, с което всички, с които разговарях, се съгласиха, е, че giardiniera набира популярност. Компаниите, с които разговарях, нямаха точни данни за продажбите през годините, но казват, че броят им се е увеличил драстично през последното десетилетие.

„Хората в други градове полудяват, защото не са имали нищо подобно.

„През последните 10 години той премина от наистина нишово нещо в Чикаго към национално“, казва Джеф Джонсън, който изчислява, че V. Formusa продава около милион паунда giardiniera годишно. "Първо видяхме ръст в южната част на Чикаго, а сега наистина се разрастваме в цялата страна."

Potbelly преминава през стотици тонове giardiniera годишно, изчислява Лори Хоухи, вицепрезидент на компанията (въпреки че отново веригата нарича подправките като люти чушки). „Ние продаваме (нашите люти чушки) от буркана от 16 унции и от супената лъжица в сандвичи“, казва Хоуги. За да отпразнува своята 40-годишнина, Potbelly продава чипс с вкус на лют пипер на Zapp в момента.

Докато Джим Грациано ръководи много по-малка операция, той казва, че през последните години продажбите на giardiniera представляват 80 % от поръчките му извън града. Той вярва, че когато местните се отдалечат от района, те са изненадани, че не могат лесно да намерят подправките, затова им доставят. Тези хора от своя страна излагат другите на giardiniera в стил Чикаго.

„Хората в други градове полудяват, защото не са имали нищо подобно“, казва той.


Как Giardiniera прекоси океан, за да се превърне в любимата подправка на Чикаго

Всеки разбира риска да предаде чикагски кетчуп, така че каква е подходящата подправка? Това е лесно. Джардиниера. (Кажи го с мен, „jar-din-air-ah.“) Това е най-важната чикагска подправка, такава нахална и буйна като самия град.

Тази огнена смес съдържа комбинация от кисели люти чушки, целина, карфиол, моркови и маслини, потопени в масло. Подобно на ядивен удивителен знак, giardiniera добавя незабавна топлина, хрупкавост и киселина към много от емблематичните храни в нашия град, включително италианско говеждо месо, италиански подводници и пица с дълбоки ястия. Дори е там, когато може да не очаквате. Някога искали ли сте люти чушки на сандвич в Potbelly? Това е giardiniera.

Разбира се, никое друго място в САЩ не се грижи за giardiniera толкова, колкото ние. Той съществува във всеки квартал, като множество марки се борят за място за рафтове в магазините за хранителни стоки и много щандове за бързо хранене, смесващи собствените си партиди. Когато израства в Чикаго, giardiniera е постоянно присъствие, казва Джими Шей, сега мениджър на отдел месо на пазара Local Foods в коридора Clybourn. „Всяка неделя щяхме да имаме същите ястия на масата: един хляб, парче сирене и буркан жирдиниера.“

Днес той прави своя собствена giardiniera на пазара. „Това носи много неща на масата: киселина, сол и свежест“, казва той.

Извън района на Чикаго, giardiniera се отклонява от съществено към изключение доста бързо. Главният готвач Пол Вирант от ресторант Vie в предградието Western Springs, който включи рецепта за giardiniera в книгата си от 2012 г. „The Preservation Kitchen“, казва, че не е знаел за ястието, докато не се премести в Чикаго. „Тъй като сте от Сейнт Луис, просто не сте виждали giardiniera“, казва той.

Колкото и да е важно тук, giardiniera не е измислена в Чикаго. Произхожда от Италия, където означава смесени кисели краставички. Giardiniera също е името на жена градинар, което е полезно, доколкото намеква за зеленчуците в сместа. Според Джим Грациано, собственик на J.P. Graziano Grocery Co., италианска компания за внос, която работи в West Loop от 1937 г., giardiniera е италианският начин за консервиране на зеленчуци от градината. „Това е основното“, казва Грациано. "Беше строго за защита на зеленчуците за зимата."

Почти всеки италианец е запознат с giardiniera, казва Доменика Маркети, автор на книгата за консервиране и консервиране „Опазване на Италия“. „Отидете в магазин за хранителни стоки в Италия и ще намерите всякакви по рафтовете“, казва тя.

Макар и невъзможно да се знае точната дата, giardiniera несъмнено се появява в Чикаго заедно с вълната от италианска имиграция, дошла в града в края на 19 век.

Това е приблизително времето, когато V. Formusa Co., производител на най-продаваната марка giardiniera, Marconi, отваря врати. Според генералния мениджър Джеф Джонсън, компанията е основана през 1898 г. от Винсент Формуса, имигрант от Термини Имерезе, Сицилия. „Първоначално той внасяше петрол и италианска продукция“, казва Джонсън. "Тогава той се насочи към сицилианския метод за консервиране на зеленчуци в масло." Докато Джонсън няма да твърди, че неговата компания е била първата, която продава giardiniera в Чикаго, той вярва, че компанията е в „силна борба поне да я популяризира“. V. Formusa произвежда giardiniera под редица различни марки, а също така прави всички giardiniera за веригата Portillo.

Но giardiniera на Чикаго не е огледален образ на това, което ще намерите в по -голямата част от Италия. Там зеленчуците се нарязват на по -големи парчета и обикновено се консервират с оцет вместо с масло. (Ако срещнете giardiniera в други части на Америка, това има много повече общо с италианската версия.) „Преглеждах книгите си и не виждам нищо подобно на giardiniera в стил Чикаго в Италия“, казва Маркети. "Много различни региони успяват, така че наистина трябва да пътувате из цялата страна, преди да можете недвусмислено да кажете, че няма нищо подобно. Но аз лично не съм го виждал." Джонсън обаче нарича направата на giardiniera с оцет „северноиталиански метод“ и казва, че маслото се използва в Сицилия.

Използването на оцет срещу масло прави огромна разлика в крайния продукт. "Когато е опаковано в оцет, това е нещо антипасти", казва Грациано, най -добре сервирано с нарязани колбаси, маслини или сирене. Грациано мисли за giardiniera в стил Чикаго като по-скоро подправка.

Giardiniera в стил Чикаго също обикновено се маринова за по-дълго. Според Shay от Local Foods, направата на giardiniera в стил Чикаго е процес в две стъпки. „Първо мариновате зеленчуците“, казва той. След това „изцеждате всичко и след това покривате (зеленчуците) с масло“. Шей оставя зеленчуците да се мариноват в продължение на две седмици, преди да ги хвърли в олиото, където ги оставя да се запарят още две седмици.

Тъй като нито една подправка не стои сама, Giardiniera се нуждаеше от партньор в престъплението, преди да успее да се превърне в слава тук. Той намери дом като гарнитура за италианско говеждо месо, класическият чикагски сандвич от тънко нарязано печено говеждо месо, което често се сервира със соковете за печене (или сокове). „Това е перфектният съпровод за италианското говеждо месо“, казва Шей. "Тази яркост и киселинност наистина пресичат всичко."

Подобно на италианската версия, giardinera в стил Чикаго няма определена рецепта, оставяйки всеки собственик на италиански щанд за говеждо месо със собственото си мнение за това какво влиза в комбинацията. Двата най -популярни щанда, Al's #1 Italian Beef в Little Italy и Johnnie's Beef в крайградския Elmwood Park, предлагат коренно различни версии. Al's #1 сервира резервна смес от целина и чушки, само за люспи от червен пипер. Johnnie's Beef отива за далеч по -изобилна версия, добавяйки моркови, карфиол и спортни чушки.

Giardiniera с марка къща на J.P. Graziano включва маслини, единственото спорно допълнение за пуристите на giardiniera. Както Джим Грациано с готовност признава, маслините растат на дървета, а не в градина, но той обича аромата, който добавят към буркана. Рецептата на магазина датира поне от 50 -те години на миналия век, когато жена на име Диана е направила цялата жирдиниера в дома си в Цицерон. „Тя направи големи партиди в мазето си“, казва Грациано, отбелязвайки, че тогавашните разпоредби са „смешно слаби“. J.P. Graziano продължи да купува женската giardiniera, докато тя се пенсионира в средата на 90-те и продаде рецептата на друга компания. „Те започнаха да използват нарязани маслини, за да спестят пари“, казва Грациано. "Това направи целия буркан да има вкус на маслини." Така че семейство Graziano закупи рецептата и сега giardiniera е направена според оригиналните спецификации от компания в Рипон, Уисконсин.

Докато италианското говеждо месо помогна за разпространението на евангелието на giardiniera, хората в крайна сметка започнаха да го поставят на други храни. Джонсън, мениджър на V. Formusa, казва, че няма нищо „много по -добро от натопено говеждо с giardiniera“, но той също го харесва в други ястия, включително обикновена чиния бъркани яйца. "Работи с всичко", казва той. "Дори не става въпрос за подправката. Това масло държи всичко заедно."

„Обичам го на подводници и пица“, казва Вирант, готвачът на Vie, „но един от моите препоръки, особено ако нямам време да сглобя нещо, е да взема консервирана риба като херинга или сардини, отворете консервата, добавете малко giardiniera и след това я смесете с маруля, домати и лук. И така.

Едно, с което всички, с които разговарях, се съгласиха, е, че giardiniera набира популярност. Компаниите, с които разговарях, нямаха точни данни за продажбите през годините, но казват, че броят им се е увеличил драстично през последното десетилетие.

„Хората в други градове полудяват, защото не са имали нищо подобно.

„През последните 10 години той премина от наистина нишово нещо в Чикаго към национално“, казва Джеф Джонсън, който изчислява, че V. Formusa продава около милион паунда giardiniera годишно. "Първо видяхме ръст в южната част на Чикаго, а сега наистина се разрастваме в цялата страна."

Potbelly преминава през стотици тонове giardiniera годишно, изчислява Лори Хоухи, вицепрезидент на компанията (въпреки че отново веригата нарича подправките като люти чушки). „Ние продаваме (нашите люти чушки) от буркана от 16 унции и от супената лъжица в сандвичи“, казва Хоуги. За да отпразнува своята 40-годишнина, Potbelly продава чипс с вкус на лют пипер на Zapp в момента.

Докато Джим Грациано ръководи много по-малка операция, той казва, че през последните години продажбите на giardiniera представляват 80 % от поръчките му извън града. Той вярва, че когато местните се отдалечат от района, те са изненадани, че не могат лесно да намерят подправките, затова им доставят. Тези хора от своя страна излагат другите на giardiniera в стил Чикаго.

„Хората в други градове полудяват, защото не са имали нищо подобно“, казва той.


Гледай видеото: ДОНАЛД ТРАМП ПОЮТ ХИТ dance monkey!!! (Януари 2022).