Нови рецепти

Томас Келер ще се появи в телевизионното шоу

Томас Келер ще се появи в телевизионното шоу

Изглежда, че телевизията за храна току-що стана голяма: На улицата се чува, че готвачът от световна класа Томас Келер ще се появи в шоу за храна и пътувания, с Всички обичат Реймънд продуцент Фил Розентал.

Очевидно Келер е отпътувал за Лондон, за да работи по пилота с Розентал (шоуто все още не е кръстено), съобщава Grub Street. И докато първоначално Grub Street твърди, че Keller ще бъде през целия сезон на шоуто, посещавайки готвачи и ресторанти по целия свят с Rosenthal, Deadline има друга история.

Крайният срок казва, че Келер е настроен да направи пилотния проект за поредицата, но Самата серия ще включва различни готвачи. Във всеки епизод „един страхотен готвач ме отвежда в страхотен град и ми показва къде да ям“, цитират думите на Розентал.

Ако всичко върви добре, Розентал също е подредил Нанси Силвъртън за пътуване до Италия и Нобу Мацухиса за пътуване до Япония, казва Deadline. И макар това да звучи малко като Без резервации, който е в последния си сезон, Розентал казва, че ще бъде различен от Антъни Бурдейн. „Обичам го, но не съм като него - предпочитам да имам резервация“, каза Розентал.

Междувременно сдвояването готвач/Розентал има смисъл, тъй като Розентал е инвестирал в редица ресторанти, включително Umami Burger, Mozza и The Hungry Cat. Той също така е, отбелязва Grub Street, изпълнителен продуцент на предстоящия документален филм за храните Въртящи се плочи, който следва хората в три забележителни ресторанта (Alinea е един).

Тази публикация е актуализирана, за да отрази промяната на Grub Street в първоначалната им публикация, което предполага, че Keller ще бъде във всички епизоди. Представител на Thomas Keller Restaurant Group потвърди пред The ​​Daily Meal, че Keller наистина участва в пилота, но бъдещите планове не са известни.


Вечеря за благодарността според Томас Келер

Ето как правите най -добрият Ден на благодарността, който някога ще имате, нова версия на това огромно, традиционно американско ястие, което приема всички познати компоненти & пуешко месо, сос, боровинки, картофи, плънка и тиквен пай & mdash ги разгражда и ги възстановява в единадесет вдъхновени курсове. То е толкова преживяване, творчески акт, колкото и хранене. И това е пример за това, което се случва, когато Томас Келер, собственик на френското пране, се захваща да прави изкуство от храната.

През 1994 г. Келер купува стогодишна каменна къща в сърцето на долината Напа с идеята да я превърне в елегантен селски ресторант. До 1996 г. той е обявен за най-добър готвач на Фондация "Джеймс Бърд" в Калифорния, а до 1997 г.-за изключителен готвач в Америка, което го прави първият човек, който някога е получавал тези награди гръб към гръб.

За разлика от много готвачи днес, Келер работи със сдържан вкус. „Най -добрият начин да запазите свежестта на трапезарията не е чрез добавяне Повече ▼ аромати ", казва Келер, който е на четиридесет и три години и няма официално кулинарно обучение." По-скоро това е чрез фокусиране върху специфични аромати, като ги прави по-интензивни от храните, от които идват. "Всяко ястие, следователно, е купчина ярки и разнообразни вкусове, състоящи се от шест до девет ястия с размер на хапка.

Той е известен с това, че приема познатото, обръща го и го прави свой собствен. В ръцете му беконът и яйцата се превръщат в занаятчийски пушен бекон и брашно от пъдпъдъчи яйца, сервирано на сребърна лъжица. А „Мравки на дънер“, любим от детството, направен от пръчици от целина, пълни с крема сирене и гарнирани със стафиди, беше преработен от Келер в менюто му за Деня на благодарността за Esquire, като курс със сирене с пълнени сушени круши целина, Камамбер , и емулсия от черно-стафиди.

Разбира се, има много за препоръчване извън каламбурите.

Неговият тиквен пай, например, е с размер на четвърт, сервиран като ордьовър и пълен с мус от пилешки черен дроб. Сладките му картофи се появяват в деликатни аглолоти, придружени от кафяво масло и прошуто. Неговата птица е моделирана на ястие, което майка му е приготвила за него като дете: пуешки гърди, изпечени с майонеза, която според Келер поддържа месото изключително влажно. Плънката е направена от бриош, кестени и фуа гра и навсякъде влиза в печена сьомга, поднесена с сос от пуйка.

Revel, тогава в менюто на Деня на благодарността на Thomas Keller. Още по -добре, направете го сами.

Вечерята на благодарността на Томас Келер

& bull Pomme Souffl & eacute от Maine Peeky-Toe Crab

& bull Мини пайове с тиква с мус от пилешки дроб

& bull Sweet-White-Corn Soup with C & egravepe Flan

& bull Pithiviers на брюкселско зеле, бекон, пушен от ябълково дърво и Coulis от черен трюфел

& bull Сладки картофени аньолоти с сос от кафяво масло и прошуто ди Парма

& bull Атлантическа сьомга, пълнена с бриош, кестени, градински градински чай и муард-патица фуа гра с печена пуйка

& bull Майонеза печени пуешки гърди с Nantucket Cranberry Relish и кремав перлен лук

& бик Мравки на дънер: Френски камамбер и сушени круши пълнени целина с черни стафиди и стафидна емулсия

& bull Супа с крем от орехи Napa Valley

& bull Пълнени кафяви пуйки от смокини с ябълки McIntosh и колбас Jimmy Dean

Пуешка гърда на Томас Келер, печена с майонеза

Използвайте половин пуешки гърди, тъй като майонезата няма да се залепи правилно към пълни гърди. Пуйката се прави, когато термометърът за месо регистрира 160 до 165 градуса.

& bull One 2- & frac12- до 3-килограмови пуешки гърди

& bull 2 ​​чаши домашна или качествена търговска майонеза

& bull 3/4 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче

& bull 1/8 чаена лъжичка смляна карамфил

& bull Либерални количества кошерна сол и прясно смлян черен пипер, на вкус

Поставете решетка за фурна в долната трета на фурната и я загрейте предварително до 350 градуса. Постелете лист за печене с алуминиево фолио и отгоре с охладителна решетка. Изплакнете гърдите и подсушете с хартиени кърпи. Отстранете излишната кожа и мазнини.

Смесете майонезата с останалите съставки. Поръсете долната част на гърдите със сол и черен пипер и покрийте кожата напълно със сместа от майонеза, индийско орехче, карамфил и червен пипер. Разпределете възможно най -равномерно. Дебелината на покритието трябва да бъде около & frac12 инча. Поставете гърдата с майонеза нагоре върху решетката и печете за 1 час и 40 минути или докато най -дебелата част на гърдата достигне 160 градуса. Покритието ще стане черно. Извадете от фурната и оставете да престои няколко минути, преди да издълбаете.

Кремова супа от орех в долината Напа

& bull 1 1/4 чаши (5 унции) половинки орех

& bull 1/4 зърна ванилия, разрязани наполовина по дължина

& bull 3/4 чаша сухо бяло вино, като совиньон блан

& bull 2 ​​чаени лъжички пресен лимонов сок

& bull Няколко капки орехово масло за гарнитура

Загрейте фурната до 350 градуса. Подредете орехите върху лист за печене и печете, докато леко се препече, 8 до 10 минути. Прехвърлете в купа и оставете да изстине, след това разтрийте ядките между дланите на ръцете си, за да премахнете излишната кожа. Нарежете на едро.

Комбинирайте орехите, сметаната и млякото в тежка тенджера. Изстържете семената от ваниловото зърно в тигана и добавете боба. Оставете да къкри, след това намалете котлона, за да задържите течността точно под кипене. Гответе 30 до 45 минути, за да се оставят ароматите да се влият. Прецедете течността в друга тенджера.

Междувременно направете пюрето от круши. Доведете виното до кипене в малка тенджера. Обелете всяка пяна, която се издига отгоре, след което добавете водата и захарта. Върнете обратно и разбъркайте, докато захарта се разтвори. Свалете от огъня и разбъркайте лимоновия сок.

Обелете и обелете крушата и я нарежете на 8 клина, добавете към винената смес. Изрежете кръг от пергаментна хартия, достатъчно голям, за да се побере в тенджерата, и го поставете върху крушите. Доведете сместа до кипене и изпържете крушите за около 15 минути или докато няма съпротива, когато се тестват с върха на остър нож. Прехвърлете крушите и 1/3 чаша бракониерска течност в блендер.

Загрейте отново ореховия крем. Пюрирайте крушите и след това, с включен блендер, изсипете горещия орехов крем, за да се комбинира. (Кремът трябва да е горещ, когато се добави.)

Прецедете през цедка с фина мрежа в тенджера и загрейте отново на слаб огън. Сервирайте топли и поръсете с няколко капки орехово масло.


Епизод 115: Всички надути

/> Жак не обича да губи нищо ... дори и тестото от бутер тестото му. Той ги използва за приготвяне на бисквитки като Pigs Ears и Захарни пръчици за бутер паста в началния сегмент на епизода. Шоуто започва със собствения метод на Жак за създаване Бързо бутер тесто. След това той превръща охладеното тесто в вкусния десерт, Кристализирана оранжева бутер паста. Другата класическа рецепта на Pate a Choux е демонстрирана Choux á la Crème, малки профитроли, пълни със сметана. Той завършва епизода с друг традиционен десерт, използващ същото тесто, Шоколадова торта Париж-Брест, оформен за едноименното състезание с велосипеди.

(Само свързаните рецепти са достъпни онлайн. Други рецепти за епизоди са достъпни чрез закупуване на книга Jacques ’, Essential Pepin.)

Абонирай се

Ако тази статия ви е харесала, абонирайте се, за да получавате още точно така.

Коментари (6)

Този епизод, както всички телевизионни предавания Jaques ’, са като сядане на майсторски клас по кулинарна техника. Всичко се обяснява ежедневно. Браво!

Благодаря за споделените рецепти.

страхотно както винаги благодаря

Благодаря ви, момчета, че създадохте толкова невероятно полезно и информативно шоу, особено що се отнася до техниката. Разбирам, че част от намерението ви е да направите този вид храна по -достъпен за масова аудитория, но аз предпочитам да науча традиционните рецепти и методи, дори ако те отнемат много повече време или са трудоемки. Например бутер пастата, демонстрирана тук, е основен пряк път от класическия метод във Френската готварска книга за пране на Thomas Keller. Възможно е да получите изключително сходни резултати, но не вярвам резултатите да са идентични. Аз ’m съм готов да отделя 200% повече време и усилия за 1% увеличение на качеството на крайния продукт. Все по -трудно е да се намери образователен материал, който отказва да прави компромиси, за да достигне по -голяма демографска група. Като изключим учебниците за кулинарни училища, изглежда, че всичко там е напоено. Всичко това не означава, че нямам изключително уважение и признателност за всички ваши усилия да публикувате материала, който правите, и за това, благодаря ви.

БЛАГОДАРЯ за рецептата, но бих искал да знам количеството брашно, което използвате за тази рецепта


Този режисьор пресъздава смешни рецепти от телевизия и филми

Ако някога сте се чудили как всъщност е вкусна храната във филмите и по телевизията, Андрю Реа е тук, за да ви даде някои отговори. В готварската си поредица в YouTubeПреяждане с Бабиш, Rea с любов пресъздава някои от най-превъзходните рецепти, като безкрайно богатата на Яйца Woodhouse от Стрелец, Пица в стил Ню Йорк, вдъхновена от Костенурките нинджа, дори скандално тежкият въглехидрати Il Timpano от Голямата нощ. Не всички негови ястия обаче са непременно вкусни. Реа приготви паста за закуска от Buddy & aposs за закуска Елф, който той описва във видеото като „най -отвратителното нещо, не само това, което направих за това шоу, но и аз съм го правил през целия си живот.“

Но той & aposs точно Rea & aposs ангажимент да пресъздаде всяко ястие възможно най -близо до оригинала, дори когато процесът изглежда напълно трудоемък или съставките изглеждат прекалено снизходителни, което прави това шоу толкова мило. Всеки епизод на Преяждане с Бабиш следва същия основен формат. Започва с клип от телевизионното предаване или филм, в който героят прави въпросното ястие, така че дори зрители, които не са запознати с оригиналния изходен материал, ще могат да се хванат, и след това изрязва до кадър на Rea в кухнята, готов за готвене.

И Rea не реже никакви ъгли. Докато правите Il Timpano от Голямата нощнапример, Rea направи всяко парче паста от нулата. В епизода, от който прави сос от паста Браво момчета, той стига до нарязване на скилидки чесън с нож за бръснене — точно както прави Паули във филма. Неговата най -& възможно най -снизходителна & quot рецепта досега вероятно е Egg's Woodhouse от Стрелец, който включва както сосове b ຜhamel, така и холандез, хайвер от бяла есетра, кашмирски шафран, шунка иберико и обръснати черни трюфели.

Епизодът винаги завършва с това, че Rea яде своето творение, вдъхновено от филми или телевизии, и дава преглед. Някои ястия са по -успешни от други, разбира се. Пастата от Готвач получи огромен палец нагоре, докато Egg's Woodhouse беше толкова богат, че Rea прекара по -голямата част от минута в дъвчене на първата хапка. (И за да компенсира снизхождението да яде това & квотабсурдно богато & quot ястие, Rea също публикува GoFundMe кампания за събиране на пари за нетърговските Hour Children. Той вече е достигнал целта си за набиране на средства от $ 2000.)

Този проект не е започнал като апостол като стремеж да опита цялата храна от любимите му филми и телевизионни предавания, въпреки че това & aposs вероятно е предимство за създаването на тази поредица. "Наистина проектът започна като упражнение за осветяване на храна", обясни Rea в имейл. & quotИсках да видя колко добре мога да снимам нещо в кухнята на апартамента си. & quot Вдъхновението за храна идваше по -нататък. & quot: Наскоро видях епизод от Паркове и отдих където беше описан фантастичен бургер и се зачудих, както често правя, & aposКакво би имало това всъщност вкуса? & apos Затова реших да му дам вихър. & quot

Донякъде шокиращо, предвид техническата сложност на рецептите, Rea няма професионален опит като готвач. & quotАз съм 100% самоук и живея от мантрата на Gusteau & aposs, & aposВсеки може да готви & & apos & quot (цитат от филма Рататуй, разбира се). Но Rea се надява, че някой ден, с този проект, той ще може да помогне на другите да станат толкова гадни в кухнята, колкото и той. & quotЦелта на шоуто е да спечели достатъчно популярност, за да оправдае Kickstarter, да финансира стрийминг поредица, която има за цел да помогне на зрителите да станат по -добри готвачи. & Quot

Ако има някакъв урок, който трябва да се научи от експериментите на Rea & aposs в кухнята, той & aposs, че най -добрият начин да се научите да готвите е просто да го направите. Рей не проверява рецептите, преди да заснеме. & quotПросто го крила! & quot Макар че тази стратегия не & apost винаги работи. & quotI & aposve плати цената няколко пъти. Има не по -малко от четири епизода в гробището на експерименти, които са се объркали ужасно ", обясни той. & quotПо -специално що се отнася до печенето, липсата на репетиция определено ми попречи например, в епизода & aposWorld & aposs Най -големият сандвич & apos, различни снимки на тестото [и] хляба са от първия, втория и третия опит. & quot

Никога не знаете, че гледайки видеоклипове на Rea & aposs, въпреки че —и не сте ли апостоли, че това е само магията на филмите?


В „Томас Келер“, „Само по себе си, се подхлъзва и залита“

Когато правите резервация в независим ресторант, проверен чрез нашия сайт, ние печелим комисионна за партньор.

Дамата беше изпуснала салфетката си.

По-точно, тя го беше хвърлила на пода в пристъп на разочарование, малкия си протест срещу бавното пълзене на посредствеността и пропуснатите сигнали по време на четиричасова вечеря в Per Se, която би струвала на четиримата ни близо 3000 долара. Известно време по -късно преминаващ сървър взе салфетката, без да спира, за да види от чия скута липсва, прецизно въплъщавайки забравеното лунатизъм, което беше избутало моя гост до този момент.

Такава е мистиката на Пер Се, за кратко се зачудих дали провалът да й донесе нова салфетка може да е бил умишлен. Идентичността на ресторанта, доколкото има едно различно от това на неговия собственик и готвач, Томас Келер, се основава на придирчиво обмисляне на най -малките детайли. В края на краищата това е мястото, което привлече балерина, за да помогне на сървърите да се плъзгат по масата с равновесие. Така че трябваше да обмисля шанса сървърът да направи внимателно настаняване на вечеря с алергия към салфетки.

Но при три хранения тази есен и зима достатъчно други неща се объркаха в кухнята и трапезарията, за да изглежда тази теория малко вероятна. Достатъчно също така, за да изглежда възприемането на Per Se като един от страхотните ресторанти в страната, който споделих след посещения в миналото, да изглежда неактуално. Достатъчно, за да се предположи, че четиризвездният рейтинг, получен от Сам Сифтън през 2011 г., последният му преглед в The New York Times, се нуждае от внимателен поглед.

С всеки нов преглед ресторантът трябва да печели отново своите звезди. В сегашния си вид и на сегашната си цена, Per Se се бори и не успя да направи това, варирайки от уважително скучно в най-добрия случай до разочароващо плоскостъпие в най-лошия.

Вечеря или обяд в този грандиозен, херметичен, самоуверен, безгрижен ресторант носи продължителен поход от много ястия. През 2004 г., годината, когато Per Se отвори, цената за девет курса беше $ 150 преди данъци и бакшиш миналата седмица, тя се повиши до $ 325, с включени услуги. Ели Кайме, готвачът на кухнята, променя менюто през цялото време, но оставя няколко парчета мебели от наследство на място: тартар от сьомга и крем фриш, монтирани в конус за сладолед с размер на тройна батерия, „стридите и перли “, пикантен пудинг от тапиока под хайвер и топли стриди, дупчените в канела дупкови дупки с чаша капучино с полупече от капучино, а когато е сезонът, омари, поширани в масло.

Тези ястия, всички от които г -н Келер направи известен преди години във френското пране в долината Напа, показват неговата рядка комбинация от американска игривост и строг финес. Може да се твърди, че е малко куцо, че г -н Келер все още ги изкарва. Името Per Se, в края на краищата, беше избрано, за да подскаже, че Ню Йорк не просто ще отразява славата на Калифорния, а ще бъде забележителен ресторант сам по себе си.

Моята кавга с тези най -големи хитове обаче е, че те правят новия материал на Per Se да изглежда случаен и безцелен. Класиката би пострадала, ако промените един елемент. С забележителното изключение на някои десерти, които Елуин Бойлес, Анна Болц и техният сладкарски екип изтъкаха елегантно заедно, не бих могъл да кажа това за много други скорошни ястия.

Кухнята би могла да подобри цилиндъра от пъдпъдъци, обвит в бекон, просто като не го постави върху мрачна зелена каша от варена романова маруля, хрупкава и каша. Изтичането на лепкава, мазна течност би помогнало на една гъба да се превърне в блатна бъркотия. Не знам какво би могло да спаси отпуснатите, обезсърчаващи кнедли от ямс, но определено не беше хладък бульон от гъби мацутаке с гъби, толкова мътна и привлекателна като бонг вода.

Малко е загадка какво трябва да направят маринованите моркови, фъстъците и фурмата, увита в мек креп, за парче сирене Дорсет от фермата „Помислете за бардвел“, но добра първа стъпка би било да се позволи измитата кора от сирене от краве мляко за да се затопли до маслена мекота, сервирана студена, тя беше гумена и без вкус.

Дори канонични ястия могат да бъдат изкривени. Веднъж сабайонът в „стриди и перли“ се беше счупил и се отдели, така че мазнината се натрупа над тапиоката.

Г -н Келер пише във „Френската готварска книга за пране“, че бракониерският омар в масло „го готви толкова бавно и нежно, че месото му остава изключително нежно - толкова нежно някои хора смятат, че не е напълно сварено“. Имаше малка опасност някой да направи тази грешка в два случая, когато омарът непреклонно дъвчеше: морска хрупкава. Първият път се сервираше със сладък лимонов мармалад от Майер и зърнесто пюре от кестен, което имаше вкус на фъстъчено масло, на което беше направено нещо ужасно. Впоследствие той беше сдвоен с парче студена овесена каша.

По този чакълест път имаше гладки участъци. Любина, европейският лаврак, беше обвит в красиви златни люспи от картофи и омагьосан сос с редукция на червено вино и портвейн, завихрен с масло. Изпъкналите аглолоти, пълни с тиква и маскарпоне, бяха дебели пликове от чисто удоволствие. Вкусовете и цветовете на печени слънчогледи, оцетено цвекло, обелено грозде Concord и пюре от шам фъстък се събраха в жива хармония.

Видът на дръзките - откъде че идвам от? -тръпката, която се надявате да получите в ресторант като Per Se, се появява рядко, но беше там във величествена купчина хайвер от осетра върху дълбоко пикантно желе от паламуд и излекуван метил, който беше притиснат между листата от водорасли, известен трик за подобряване на вкуса в Япония като кобу-дзиме.

По -познато, но също толкова транспортиращо беше ризотото, пренаситено с кафяво масло и кремообразно сирене Castelmagno. Появи се сървър с дървена кутия и самобръсначка и чинията за миг изчезна под дъжд от бели трюфели. Няколко минути по -късно се изсипаха още повече трюфели.

И двете ястия обаче се предлагаха срещу допълнително заплащане: още 75 долара за хайвера и 175 долара за ризотото. Добавките на Per Se могат да предизвикат възмущение, наред с други емоции. Когато моят сървър попита: „Бихте ли искали фуа гра“ - още 40 долара - „или салатата?“, Въпросът имаше заплаха. Когато салатата се оказа бледа, без хрупкави пържени равиоло от патладжан до увиснали ивици червен пипер и морков, се почувства като изнудване.

Някои от тези цени леко паднаха, когато базовите разходи се повишиха. Със или без допълнителни такси обаче, Per Se е сред най -лошите хранителни сделки в Ню Йорк.

Г-н Келер беше лидер в модела на ценообразуване, включен в услугата, въпреки че замъглява водите, като оставя ред за опционално бакшиши на чека. Какъв вид услуга е включена?

Хората, които работят в трапезарията на Per Se, могат да бъдат топли и любезни. Те също могат да бъдат странно неприветливи. Когато един от моите гости не хареса проба от червено, предлагано от чашата, сомелиерът реши да спори, защитавайки своя избор, вместо да излее нещо ново. Когато попитах да видя как трюфелът се обръсва върху чиния на някой друг, той беше разбъркан под очите ми за наносекунда, сякаш сървърът се страхуваше, че ще кихам. Знам как изглеждат трюфелите и исках да ги помириша.

Чашите за вино седяха празни през цели курсове. Веднъж масата беше приготвена за десерт толкова случайно, че лъжицата ми се озова до чашата с вода вместо в чинията. Седнал след пътуване до тоалетната, един от моите гости беше изтласкал стола си на място с твърд бут. Учителят по танци заменен ли е от треньор по ръгби?

Сървърите понякога ви създават усещането, че работите за тях, а вашата работа е да се чувствате късметлии да получите всичко, което получите. На излизане ви се подава торба с подарък. Той е малък, но все пак прекалено голям за съдържанието си, две шоколадови бисквитки за всеки човек и илюстрирана брошура, наречена „Per Se Purveyors“. Без съмнение това ще бъде полезно за четене през някоя безсънна нощ, но има чувството, че това е раздаването след безплатен обяд за медиите. Освен че сам по себе си не е безплатен.

Възможно е да се мине цяла храна в тази забавна къща без нито един неприятен инцидент, освен представянето на чека. Газовите пламъци в огнището със стъклени стени са весела гледка, а гледката към дървения ред на Централния парк покрай мраморната глава на Колумб е ненадмината градска панорама. Но достатъчно ли са? Заслужава ли си времето и парите?


Четиризвездни пиршества: От Томас Келер до Дъглас Кийн, топ готвачите от Bay Area споделят своите домашни празнични менюта

1 от 26 Рон Зигел, готвач на трапезарията в Ritz Carlton, с коледното си ястие: Агнешки котлети с пюре от Sunchoke и мармалад от шалот. Снимка на готвача, Рон Зигел. снимка от Craig Lee/SFC Покажи повече Покажи по -малко

2 от 26 Томас Келер, Френското пране, билково печено филе от говеждо месо с Beurre Colbert ROBERT CAPLIN Покажи повече Покажи по-малко

4 от 26 Най -добри каджуни/креоли в залива? снимка от Craig Lee/SFC Покажи повече Покажи по -малко

5 от 26 готвач ресторант La Folie, Роланд Фоли и готовото му ястие от дивеч за коледната рецепта. Снимка на неговия печен еленски лъв, пълнени мини тикви с кестени и боровинки. Сос Poiurade. снимка от Craig Lee/SFC Покажи повече Покажи по -малко

7 от 26 CHRISTMAS19_ritz_099_cl.JPG Рон Зигел, готвач на трапезарията в Ritz Carlton, с коледното си ястие: Агнешки котлети с пюре от Sunchoke и мармалад от шалот. Снимка на готовото ястие. на 12/5/07 в Сан Франциско. снимка от Craig Lee / The Chronicle ЗАДЪЛЖИТЕЛЕН КРЕДИТ ЗА СНИМКА И SF ХРОНИКА / БЕЗ ПРОДАЖБИ-МАГОВИ СНИМКА снимка от Craig Lee Покажи повече Покажи по-малко

8 от 26 CHRISTMAS19_manresa_187_cl.JPG Главен готвач, Дейвид Кинч в Манреса и неговото коледно ястие, задушено свинско рамо със зеле. Снимка на ястието му. на 12/6/07 в Сан Франциско. снимка от Craig Lee / The Chronicle ЗАДЪЛЖИТЕЛЕН КРЕДИТ ЗА СНИМКА И SF ХРОНИКА / БЕЗ ПРОДАЖБИ-МАГОВИ СНИМКА снимка от Craig Lee Покажи повече Покажи по-малко

10 от 26 коледни ястия на готвача Томас Келер в неговия ресторант в Ню Йорк, сам по себе си, 5 декември 2007 г. Фотограф: Робърт Каплин за хрониката на Сан Франциско РОБЕРТ КАПЛИН Покажи повече Покажи по -малко

11 от 26 CHRISTMAS19_cyrus_167_cl.JPG Снимка за история на четиризвездни готвачи/ресторанти, които дават своите коледни рецепти. Това е готвачът Дъг Кийн от Сайръс в Хилдсбърг и майка му Катрин Дъглас, които правят скариди Cajun. Рецептата произхожда от майка му Катрин. Ястието, което казват, на практика се готви във фурната. на 11/29/07 в Healdsburg. снимка от Craig Lee / The Chronicle ЗАДЪЛЖИТЕЛЕН КРЕДИТ ЗА СНИМКА И SF ХРОНИКА / БЕЗ ПРОДАЖБИ-МАГОВИ СНИМКА снимка от Craig Lee Покажи повече Покажи по-малко

13 от 26 CHRISTMAS19_lafolie_140_cl.JPG Готвачът на ресторант La Folie, Роланд Фоли и готовото му ястие от дивеч за коледната рецепта. Снимка на неговия печен еленски лъв, пълнени мини тикви с кестени и боровинки. Сос Poiurade. на 14.11.07 в Сан Франциско. снимка от Craig Lee / The Chronicle ЗАДЪЛЖИТЕЛЕН КРЕДИТ ЗА СНИМКА И SF ХРОНИКА / БЕЗ ПРОДАЖБИ-МАГОВИ СНИМКА снимка от Craig Lee Покажи повече Покажи по-малко

14 от 26 CHRISTMAS19_chezpanisse_105_cl.JPG Жан Пиер Мул, готвач в Chez Panisse, с коледното си ястие: патешки гърди със зеле, кестени и сос от червена боровинка. Снимка на ястието. на 12/4/07 в Сан Франциско. снимка от Craig Lee / The Chronicle Проведено на: 12-19-2007 снимка от Craig Lee Покажи повече Покажи по-малко

16 от 26 CHRISTMAS19_lafolie_015_cl.JPG Готвачът на ресторант La Folie, Роланд Фоли и готовото му ястие от дивеч за коледната рецепта. Снимка на неговата печена еленска филе по време на процеса на готвене. на 11/14/07 в Сан Франциско. снимка от Craig Lee / The Chronicle Проведено на: 12-19-2007 снимка от Craig Lee Покажи повече Покажи по-малко

17 от 26 CHRISTMAS19_ritz_122_cl.JPG Рон Зигел, готвач на трапезарията в Ritz Carlton, с коледното си ястие: Агнешки котлети с пюре от Sunchoke и мармалад от шалот. Снимка на готвача, Рон Зигел. на 12/5/07 в Сан Франциско. снимка от Крейг Лий / The Chronicle Проведено на: 12-19-2007 Томас Келер, Френското пране Билково печено филе от говеждо месо с Бър Колбер снимка от Крейг Лий Покажи повече Покажи по-малко

19 от 26 Дейвид Кинч, Манреса. Хронична снимка от Craig Lee Покажи повече Покажи по -малко

20 от 26 Томас Келер, Френското пране. Снимка от Робърт Каплин, специална за хрониката Покажи повече Покажи по -малко

22 от 26 Дъглас Кийн, Сайръс (с майка Катрин Дъглас). Хронична снимка от Craig Lee Покажи повече Покажи по -малко

23 от 26 Roland Passot, La Folie. Хронична снимка от Craig Lee Покажи повече Покажи по -малко

25 от 26 Жан Пиер Мул, Chez Panisse. Хронична снимка от Craig Lee Покажи повече Покажи по -малко

Те поставят летвата за изисканото хранене в Bay Area, но четиризвездните готвачи на The Chronicle имат по-малко общо, когато става въпрос за пиршество у дома. Помолени да съставят коледна трапеза, която биха могли да сервират на семейството или приятелите си, тези шест топ тока измислиха голямо разнообразие от менюта, които определят удоволствието за тях. Ако смятате, че празникът им трябва да бъде фуа гра и трюфели, резултатите може да ви изненадат.

Въпреки че поне един от тези готвачи готви толкова пищно у дома, както го прави за своите добре обучени клиенти, други проявяват вкус към селски.

Патица на скара, скариди Cajun, свинско и боб - рецепти, които домашните готвачи могат да изпълнят - са сред ястията, които задоволяват тези известни готвачи, когато могат да се хранят на собствената си маса. Свикнали да работят с пълна сила през празниците в края на годината, повечето от тях са просто благодарни, че имат почивка на Коледа.

„Опитваме се да го направим доста празничен“, казва Роланд Пасо от La Folie, единственият сред шестте готвачи, чиято коледна вечеря се квалифицира като луксозна. „На следващия ден се връщаме на работа, така че трябва да си заслужаваме.“

Пасо и съпругата му Джейми обикновено се събират вкъщи с някои от своите френски сънародници, включително готвачът на Fleur de Lys Hubert Keller, главният готвач на Ritz-Carlton Jean-Pierre Dubray и бившият готвач на Белия дом Ren & eacute Verdon. С толкова много кулинарни таланти на масата, „не е като да правим яхния“, казва Пасо.

Празненствата обикновено започват с шампанско и предястие, като хайвер, фуа гра или бъркани яйца с трюфели. Следващият курс може да бъде „капучино“ от омар на Passot - бисквита от омар, сервирана в чаша за кафе и гарнирана с бита сметана с аромат на портокалова кора - с миниатюрно москьо от омар. Основното ястие е насочено към дивеч, може би дрянка, пъдпъдък или еленско месо. За „Хрониката“ Пасо предлага дивечово филе, обвито с панчета. Следва курс със сирене, с закупен b & ucircche de No & eumll, вероятно от сладкарница Ritz, за десерт.

Сравнете това меню с храната за скариди на лактите на масата, която изписва Коледа за Дъглас Кийн и семейството му. Главният готвач на Cyrus не е сигурен откъде майка му е взела рецептата за пикантни скариди в стил Cajun - тя е от Детройт - но ястието е в центъра на семеен ритуал от години.

Масата за хранене е покрита с вестници, а разхвърляните, маслени скариди се сервират в семеен стил, за предпочитане с бира. „Всички толкова ни хареса, че се превърна в коледно ястие“, казва Кийн.

Салата от рукола с райска ябълка, азиатски круши, синьо сирене и ябълков винегрет се присъедини към менюто, след като семейството се премести в Калифорния, а храната обикновено завършва с банани Фостър - сотирани и фламинговани банани с ванилов сладолед - защото майката на Кийн го обожава. Нейните домашно приготвени коледни бисквити се появяват като финал, с кафе.

Дейвид Кинч от Манреса също приписва семейната история на основното ястие в менюто си: задушено свинско месо със зеле, кестени и бял боб. Неговите родители от Пенсилвания, холандци, приготвяха печено свинско месо с кисело зеле по време на празниците, но след като се преместиха от окръг Ланкастър, Пенсилвания, в Ню Орлиънс, възприеха обичая да ядат черноок грах по Нова година. Комбинирайки всички тези елементи - свинско месо, зеле и боб - Kinch произвежда сладък гарбур във френски стил, задушена супа, която му напомня за детските празници.

„Обичам този вид домашни ястия“, казва готвачът, чието семейство беше толкова разпръснато, че когато се събираше, храната не беше целта. "Голямата работа беше, че всички се събраха."

Jean-Pierre Moull & eacute, дългогодишният готвач на Chez Panisse, израства във Франция в семейство, което празнува Коледа със сезонна игра. "И двамата ми родители бяха ловци", казва Moull & eacute, "така че през цялата зима това беше дивеч, от яребица до елен до заек."

Типична коледна вечеря в детския му дом започва с мус от трюфел фуа гра, последван от бут от еленско месо със сос от червено френско грозде и пюре от кестен. Съпругата на Moull & eacute, Дениз Лъртън, произхожда от лозарско семейство в Бордо, което започва своята вечеря на Бъдни вечер с пресни стриди. Moullé adopted that custom for his Chronicle menu and settled on grilled duck as a main course, a more accessible choice for home cooks than leg of venison or the traditional French roast goose.

For French Laundry chef Thomas Keller, cooking outside of his restaurant is a rarity. "I hardly ever cook at home," he says. Although Keller does get Christmas Day off (both French Laundry and his New York restaurant, Per Se, are closed), he isn't likely to spend it in his home kitchen. So his Chronicle menu has little to do with tradition, he says, and everything to do with "what I would enjoy having at this time of year."

That means a simple romaine salad with a poached egg and herbs, and a roast sirloin of Mishima Ranch beef with Yorkshire pudding. Mishima, from Redding, raises a breed that is 75 percent Japanese Wagyu and 25 percent Black Angus, yielding well-marbled beef sometimes referred to as American-style Kobe. For home cooks, the closest equivalent would be USDA Prime, although American-style kobe is available at some markets.

Keller sauces this super-rich beef with beurre Colbert, an herb butter, and partners it with bacon-wrapped King Richard leeks, a long-shanked variety available at some farmers' markets.

Holiday food is much simpler at Ron Siegel's home. For the Ritz-Carlton chef, Christmas Day is no time to spend laboring over the stove. "It's more about being with the kids," says Siegel, whose four children are aged 7 to 17.

On Christmas Eve, Siegel generally makes a Caesar salad and some cocktail sauce, boils a heap of Dungeness crab, and sends all the kids into the backyard to find rocks to crack the crab shells.

"We put newspaper all over the table and tell them to go at it," says the chef. "Our table's not going to the museum."

For The Chronicle, Siegel devised a more elaborate menu aimed at the grown-ups. It opens with crab and persimmon salad and moves on to grilled lamb chops with accompaniments - sunchoke puree and shallot marmalade - that can be made ahead.


Watch Thomas Keller prepare his favorite two-ingredient, at-home meal

In his latest quarantine cooking tutorial, chef Thomas Keller shows viewers how to turn two simple ingredients -- salmon and spinach -- into a restaurant-quality meal.

In the six-minute IGTV video, Keller shares some trade secrets: squeeze out the water from the spinach as you sautée with the back of the spoon or spatula, and baste the salmon with the fat it's frying in -- a combination of oil and butter.

But there is a point of contention among Instagram viewers on one of his suggestions: cutting the skin off the backside of the fish.

The comments are fast and furious, some expressing shock, others, dismay.

"Beautifully cooked fish but the discarding [of] the skin hurt my soul.. that's a salmon blt right there."

"I couldn't focus on the cooking, I kept thinking about the skin."

For his part, Keller addressed the skin controversy by saying simply that he prefers his salmon without the skin.

Overall, the meal, which Keller said he eats once or twice a week, is supposed to take 10 minutes to cook.

Women kidnap 77-year-old from Goodwill, steal $10,000 of her money, Georgia cops say

The woman was able to get away safely.

Women kidnap 77-year-old from Goodwill, steal $10,000 of her money, Georgia cops say

The woman was able to get away safely.

РекламаПоставете чанта върху огледалото на колата си, когато пътувате

Блестящи хакове за почистване на автомобили местните дилъри биха искали да не знаете

Nearly 1,000 Apple employees sign letter calling on Tim Cook to issue statement supporting Palestinians

Employees criticized Apple for staying silent, calling on it to acknowledge Palestinians living under an "illegal occupation," The Verge reported.

11-year-old Florida girl used freshly dyed slime to mark would-be kidnapper as ɾvidence,' mom says

"I had to leave some sort of evidence," 11-year-old Alyssa Bonal told her mother. Police say the suspect was found with blue dye on his arm.

Warren Buffett to Offer a Fresh Approach on Modular Construction

The multibillionaire investor has partnered with Danny Forster & Architecture to clear away obstacles to widespread modular construction

Andrew Yang said heɽ create homeless shelters in NYC dedicated to domestic violence victims. They already exist.

Yang has made a few similar blunders in his New York City mayoral campaign, specifically in policy proposals that are already in place in some form.

Top Arizona elections official expresses 'grave concerns' voting equipment compromised by Cyber Ninjas, tells Maricopa County to toss voting machines used in GOP ɺudit'

Secretary of State Katie Hobbs said the election equipment has been "compromised" after state Republicans handed it to a private firm, Cyber Ninjas.

Minnie Pearl, the dog, was missing more than 200 days. She’s now back with NC family

“We just didn’t know if we would ever see her again.”

Kevin McCarthy refuses to say whether GOP lawmakers had direct contact with capitol rioters

Lawmaker blamed House Speaker Nancy Pelosi for delaying a commission investigating the attack

CNN won't discipline Chris Cuomo for advising his brother to fight sexual harassment allegations

A Washington Post report says Chris Cuomo participated on staff calls to help Gov. Andrew Cuomo manage his crisis.

He was wanted in the rape of 2 kids in Washington state. Cops found him on a boat in Florida

A 34-year old man accused of raping two children in Washington state in January was arrested this week on a boat on which he was living in Lee County, Florida.

House Republican votes for U.S. Capitol riot plan a blow to Kevin McCarthy

A week after House Republican leader Kevin McCarthy gambled he could unify his caucus by ousting a prominent critic of former President Donald Trump, a new Trump-inspired rift has raised questions about his leadership. Thirty-five Republican representatives in the U.S. House of Representatives - or one out of every six - joined the 219 majority Democrats in voting https://www.reuters.com/world/us/us-house-set-vote-commission-probe-deadly-jan-6-capitol-attack-2021-05-19 to create a bipartisan commission to investigate the Jan. 6 U.S. Capitol riot, when hundreds of Trump supporters stormed the building, fighting with police and leaving five people dead. That was more than three times as many Republicans as voted in January to hold Trump's second impeachment trial, on a charge of inciting insurrection.

CNN won't discipline Chris Cuomo for strategy calls with brother's staff about sexual harassment scandal

CNN is acknowledging it was "inappropriate" for its anchor Chris Cuomo to advise his brother, New York Gov. Andrew Cuomo (D), on how to handle his sexual harassment scandal. The CNN host took part in a series of strategy calls earlier this year focused on how to respond after the New York governor faced allegations of sexual harassment, The Washington Post revealed on Thursday. These calls reportedly included the governor's top aide, communications team, lawyers, and advisers, and the CNN anchor urged his brother not to resign while citing "cancel culture," the Post says. Chris Cuomo hosts a nightly show on CNN, and he said in March he could "obviously" not cover his brother's scandal on the air, though CNN would continue to do so. But Cuomo taking part in these advisory calls "cuts against the widely accepted norm in journalism that those reporting the news should not be involved in politics," the Post wrote, with Columbia Journalism School professor Nicholas Lemann saying, "If you are actively advising a politician in trouble while being an on-air host on a news network, that's not okay." CNN in a statement to the Post confirmed that Cuomo, who "often serves as a sounding board for his brother," participated in these calls and said doing so was "inappropriate" but that he won't be disciplined. "It was inappropriate to engage in conversations that included members of the governor's staff, which Chris acknowledges," CNN said. "He will not participate in such conversations going forward." CNN previously faced criticism for allowing Chris Cuomo to interview his brother numerous times on the air early on during the COVID-19 pandemic last year. The network has said it "made an exception to a rule that we have had in place since 2013 which prevents Chris from interviewing his brother" during this time but that this rule has since been reimposed. More stories from theweek.comThe enormous downside of another long, public Trump investigation that comes to nothingWe don't need a Jan. 6 commissionWhat the left gets wrong about the Israel-Palestine conflict

‘If it killed me, it killed me.’ Survivor recounts brutal bear attack in Alaska wild

“I saw him and he saw me at the same time, and it’s scary.”

How Martin Bashir won over Princess Diana with lies and smears

Martin Bashir, in the words of a senior BBC executive on Panorama, “could charm the birds from the trees”. He used that charm to full effect to woo Princess Diana into giving an explosive interview on Nov 20, 1995. Lord Dyson had another word for it. Lies. The retired judge’s lengthy, weighty report details the scheming and maneuvering undertaken by Bashir, then a relatively unknown reporter, to persuade the Princess to give him the interview. It involves 38 astonishing lies, allegations, and smears – the majority of which Bashir denies every saying – to win over the Princess at a conspiratorial first meeting at a flat in Knightsbridge two months before the interview and includes, a few days later, a five-hour drive to the New Forest and back from London. Weeks later, Bashir was cooking for Diana at her apartment in Kensington Palace. Her complete trust had been gained. What resulted from their burgeoning friendship was television dynamite. Watched by an audience of 23 million people in the UK alone, Diana told Bashir “there were three of us in this marriage, so it was a bit crowded” in reference to her husband’s adultery with Camila Parker-Bowles.

The Comedy Wildlife Photography Awards are open for submissions - here are the most hilarious photos so far

The Comedy Wildlife Photography Awards highlight hilarious photos of animals in the wild. The 2021 contest is open for submissions until June 30.

Marjorie Taylor Greene fined for refusing to wear mask on House floor, report says

Congresswoman among latest lawmakers to have pay docked

How China Is Cracking Down on Its Once Untouchable Tech Titans

China’s tech giants are facing regulatory scrutiny and public backlash over unfair labor practices and obscene wealth


The building was built as a saloon in the 1900s by a Scottish stonesman for Pierre Guillaume. [2]

When a law was passed in 1906 prohibiting sale of alcohol within a mile (1600 m) of a veteran's home, Guillaume sold the building. [ необходим цитат ]

In the 1920s, the building was owned by John Lande who used it as a French steam laundry, which is the origin of the restaurant's name. [2]

In 1978, Don Schmitt, the mayor of Yountville, renovated the building into a restaurant. He and his wife Sally Schmitt owned the French Laundry for much of the 1980s and early 1990s. [3]

In 1994, Keller bought the restaurant. [4] [5]

In 2004, the restaurant installed a geothermal heating and air conditioning system. [6]

In July 2014, the Napa Valley restaurant celebrated its 20th anniversary with a six-hour feast for friends, locals, and luminaries [7] and temporarily closed for renovations before the end of the year. [8]

In December 2014, while being temporarily closed for renovations, The French Laundry wine cellar was robbed of an estimated $500,000 of wine. Most of the wine was subsequently recovered. [9] [10]

On April 7, 2015, the restaurant reopened following demolition of a number of buildings on the site. During the remainder of the renovation project, the staff worked out of a temporary kitchen. [11]

In November 2020, amid the COVID-19 pandemic, California Governor Gavin Newsom was observed attending a birthday party for a lobbyist and friend at The French Laundry, where more than three other families were in attendance, despite his administration issuing guidelines limiting such gatherings to only three households. The incident was said to have severely damaged Newsom's image and credibility amidst the public health crisis. [12] [13] [14] A day after hosting Governor Newsom, The French Laundry hosted a similar dinner involving San Francisco Mayor London Breed. [15]

During the COVID-19 pandemic, The French Laundry has opened and closed a few times. They are currently open with limited seating, in accordance with pandemic restrictions. [16]

Every day, the French Laundry serves two different nine-course tasting menus, one the Chef's Tasting Menu and the other the Tasting of Vegetables, which is vegetarian. [17] During the winter holiday season, Thanksgiving, Halloween, and other holidays, the restaurant may offer special dishes. Both menus are US$355 per person, including gratuity for the base meal, although not including additional supplements such as caviar and truffles. [18] [19]

The food is mainly French with contemporary American influences, giving rise to such unique specialties as smoked salmon cornets, [20] [21] which were inspired by a trip to Baskin-Robbins.

Notable alumni of the French Laundry's kitchen staff have included Grant Achatz of Alinea, Eric Ziebold of Kinship and Métier, Corey Lee of Benu, Jonathan Benno of Lincoln Ristorante, René Redzepi of Noma in Copenhagen, Ron Siegel of The Dining Room at the Ritz Carlton, and Duff Goldman of Charm City Cakes. Previous Chef de Cuisine Timothy Hollingsworth [22] won the Bocuse d'Or USA semi-finals in 2008, [23] [24] and represented the U.S. in the international finals in January 2009, placing sixth. [25]

In February 2004, Thomas Keller opened the East Coast version of his Yountville restaurant, which he named Per Se. The kitchens of both restaurants are connected via a real-time video feed on a television screen. [26]

Thomas Keller opened a pop-up restaurant in the Silverado Resort & Spa during the renovation of The French Laundry. The restaurant, which serves American classics, is called Ad Lib. [27] This is not the first pop-up restaurant that Keller has helmed, previously popping up at the Mandarin Oriental in Hong Kong [28] and at Harrod's in London. [29]

Since 2006, it has been awarded three stars in the Michelin Guide to San Francisco. It received a favorable review in Ню Йорк Таймс [30] and was called "the best restaurant in the world, period" in 2005 by Anthony Bourdain. [31]

Since 2007, the restaurant has been the recipient of the Винен зрител Grand Award. [32]


Томас Келер

Bound by a common philosophy, linked by live video, staffed by a cadre of inventive and skilled chefs, the kitchens of Thomas Keller’s celebrated restaurants—The French Laundry in Yountville, California, and Per Se, in New York City—are in a relationship unique in the world of fine dining. Ideas bounce back and forth in a dance of creativity, knowledge, innovation, and excellence. It’s a relationship that’s the very embodiment of collaboration, and of the whole being greater than the sum of its parts. And all of it is captured in The French Laundry, Per Se, with meticulously detailed recipes for 70 beloved dishes, including Smoked Sturgeon Rillettes on an Everything Bagel, “The Whole Bird,” Tomato Consommé, Celery Root Pastrami, Steak and Potatoes, Peaches ’n’ Cream.

Just reading these recipes is a master class in the state of the art of cooking today. We learn to use a dehydrator to intensify the flavor and texture of fruits and vegetables. To make the crunchiest coating with a cornstarch–egg white paste and potato flakes. To limit waste in the kitchen by fermenting vegetable trimmings for sauces with an unexpected depth of flavor. And that essential Keller trait, to take a classic and reinvent it: like the French onion soup, with a mushroom essence stock and garnish of braised beef cheeks and Comté mousse, or a classic crème brûlée reimagined as a rich, creamy ice cream with a crispy sugar tuile to mimic the caramelized coating.

Throughout, there are 40 recipes for the basics to elevate our home cooking. Some are old standbys, like the best versions of beurre manié and béchamel, others more unusual, including a ramen broth (aka the Super Stock) and a Blue-Ribbon Pickle.

And with its notes on technique, stories about farmers and purveyors, and revelatory essays from Thomas Keller—“The Lessons of a Dishwasher,” “Inspiration Versus Influence,” “Patience and Persistence”—The French Laundry, Per Se will change how young chefs, determined home cooks, and dedicated food lovers understand and approach their cooking.

Thomas Keller will appear in conversation at all of these virtual events.

Signed copies of his new book, THE FRENCH LAUNDRY, PER SE, are available for purchase now from each of the independent bookstores specified here:

Monday, October 26, 9:00 p.m. ET
SAN FRANCISCO, CA

Thomas Keller in conversation with Amanda Hesser at City Arts & Lectures Presented in partnership with Omnivore Books. A portion of the proceeds from each book sold will be donated to 826 Valencia.
Reserve your ticket HERE

Tuesday, October 27, 7:00 p.m. ET
NEW YORK, NY

Thomas Keller and Corey Chow in conversation with Frank Bruni at 92nd Street Y Presented in partnership with Kitchen Arts & Letters. A portion of the proceeds from each book sold will be donated to Open for Good.
Reserve your ticket HERE

Wednesday, October 28, 6:00 p.m. ET
LOS ANGELES, CA

Thomas Keller and David Breeden in conversation with Padma Lakshmi Presented in partnership with Now Serving. A portion of the proceeds from each book sold will be donated to No Us Without You.
Reserve your ticket HERE

Tuesday, November 10, 8:00 p.m. ET
SEATTLE, WA

Thomas Keller and David Breeden in conversation with Jonathan Waxman Presented in partnership with Book Larder. A portion of the proceeds from each book sold will be donated to Solid Ground.
Reserve your ticket HERE

Friday, November 13, 7:00 p.m. ET
MIAMI, FL

Thomas Keller and Corey Chow in conversation with Lee Schrager Presented in partnership with Books & Books A portion of the proceeds from each book sold will be donated to Miami Book Fair
Reserve your ticket here

Monday, November 16, 7 p.m. ET
CORTE MADERA, CA

Thomas Keller and David Breeden in conversation with Ruth Reichl A portion of the proceeds from each book sold will be donated to San Francisco-Marin Food Bank
Reserve your ticket here

Thursday, December 3, 8:00 p.m. ET
WASHINGTON, D.C.

Thomas Keller and Corey Chow introduced by Alice Waters and in conversation with Michael Ruhlman. Presented in partnership with Politics & Prose. A portion of the proceeds from each book sold will be donated to Martha’s Table
Reserve your ticket here


Master Class: Thomas Keller explores Thanksgiving leftovers

The annual Thanksgiving feast is a time when home cooks enjoy pulling out all the stops and preparing copious amounts of tradition-loaded dishes to share with friends and loved ones. This excitement often leads to preparing enough food to satisfy roughly twice the number of guests you plan on hosting. But that’s not necessarily bad, because it has spawned another equally beloved culinary tradition: Thanksgiving leftovers.

If the traditional Thanksgiving feast is inherently American, then the ongoing use of the surplus it generates is really a nod to the custom universal to good cooks, of making the most out of each ingredient’s every part.

Experimentation and exploration are the true loves of any successful cook. This year I challenge you to move beyond your typical leftover-based dishes and to consider broader possibilities. Don’t let anything go to waste, not the vegetables or the stuffing or the bones and trimmings of leftover turkey. This doesn’t mean repeating the same old things over and over. Use this as an opportunity to push yourself beyond comfortable dishes and explore new flavors. And look afresh at the familiar and see what new forms it might take.

These recipes provide you with a starting point. They are ideas that take into consideration what kinds of leftovers you might have on hand and what kinds of meals you plan to serve.

I have always loved a good one-pot meal, and, when you look at the pileup of leftovers created by your Thanksgiving feast, you might feel the same. While the turkey casserole is meant to mop up the various vegetable leftovers your dinner may have generated, a casserole such as this shows how you can experiment with using atypical ingredients — candied yams, for example — to create new and interesting results.

The Thai-style turkey soup is based on the same kind of frugal use of leftovers — every scrap of turkey you have can be used to make the stock. But the recipe takes this familiar stock in a very different direction, adding a variety of ingredients from the Malay Peninsula to bring lightness and a fresh flavor. While this dish is not typical of my own cooking, it is based on one of my favorite Asian soups, and the recipe offers plenty of opportunities for refinement — from the care you take in cutting the garnishes just right to the diligence in preparing and straining the broth.

Thinking about the way cooled Thanksgiving dressing conformed to the shape of the loaf pan I’d stored it in is what gave me the idea for the stuffing “pain perdu.” What if I unmolded the dressing in its loaf shape, then sliced it and cooked it on the griddle like French toast? Furthermore, the recipe brings into play such key culinary concepts as timing, planning and attention to detail. While the finished dish may appear simple, the advance work and the timing of the final preparation are opportunities to hone these skills.

Though Thanksgiving leftovers provide you with an ideal place to start, the principles I have raised here should apply to every meal you prepare. On your journey to mastery in the kitchen, this sort of thoughtfulness will take you further than almost any other lesson, because in the end, it is a mind-set that says the lessons never end.


Гледай видеото: ЧАХОХБИЛИ В КАЗАНЕГРУЗИНСКАЯ КУХНЯСАМЫЙ ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ (Януари 2022).