Нови рецепти

Свинско рамо, задушено с ябълки

Свинско рамо, задушено с ябълки

Някои сортове ябълки се разпадат по време на готвене; тук искате ябълките да запазят формата си. Pink Lady и Honeycrisp са добър избор и са широко достъпни. Сервирайте със сирене.

Съставки

  • 1 супена лъжица растително масло
  • 4 унции дебел нарязан бекон, нарязан на 1/2-инчови парчета
  • 1 супена лъжица несолено масло
  • 5 килограма свинско рамо без кости, нарязано на 6 парчета
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 3 средни шалота, тънко нарязани
  • 1/3 чаша Калвадос или друга ракия с вкус на ябълка
  • 1 1/4 чаши ябълков сайдер, за предпочитане пресен
  • 2 супени лъжици (или повече) ябълков оцет
  • 3 тръпчиви, твърди ябълки (като Pink Lady или Honeycrisp), обелени, нарязани на 1/2-инчови клинове (около 4 чаши)
  • 1/2 чаена лъжичка дижонска горчица

Подготовка на рецепта

  • Поставете решетка в долната трета на фурната; загрейте предварително до 325 °. Загрейте олиото в голям тежък тиган на среден огън. Добавете бекон и гответе, като разбърквате често, докато покафенее и стане хрупкав, 6-8 минути. С помощта на лъжица с решетка прехвърлете бекона върху чиния, покрита с хартиена кърпа, и оставете настрана.

  • Увеличете топлината до средно висока. Добавете масло в тенджера с капки. Подправете свинското месо със сол и черен пипер. Работейки на партиди, ако е необходимо, гответе свинско месо, като намалите топлината, колкото е необходимо, за да предотвратите зачервяване, до покафеняване от всички страни, 8-10 минути на партида. Прехвърлете свински плешки в чиния.

  • Добавете шалот в тенджера и гответе, като разбърквате често, докато лукът започне да омеква, около 4 минути.

  • Махнете тенджерата от огъня; добавете Калвадос и разбъркайте, като изстържете всички кафяви парченца от дъното на тенджерата. Върнете на огъня и оставете да къкри за 1 минута. Добавете ябълков сайдер и 2 супени лъжици оцет. Оставете да къкри, след това върнете свинското рамо в тенджера, като го поставите в един слой на дъното на съда (месото не трябва да бъде покрито напълно).

  • Покрийте тенджерата и прехвърлете във фурната. Задушете свинското месо, като го завъртите след 1 час, докато вилицата омекне, около 2 часа. Разбъркайте резервирания бекон. НАПРЕД: Беконът и свинското месо могат да се приготвят 2 дни напред. Оставете да се охлади в течност за отваряне, непокрита. Охладете, непокрити, докато изстинат; покрийте и дръжте охладени. Затоплете, преди да продължите.

  • С помощта на щипки прехвърлете свинското месо в дълбока чиния. Обезмаслена мазнина от течност за готвене. Поставете тенджерата на умерен огън и оставете течността да заври. Добавете ябълки и гответе, докато ябълките станат меки и сосът леко намалее, 8-10 минути.

  • Разбъркайте дижонската горчица в сос; подправете със сол, черен пипер и още оцет, ако желаете. Изсипете сос с ябълки върху свинско на чиния. Поръсете с лук.

Хранително съдържание

6 порции, 1 порция съдържа: Калории (kcal) 830 Мазнини (g) 38 Наситени мазнини (g) 14 Холестерол (mg) 280 Въглехидрати (g) 32 Диетични фибри (g) 2 Общо захари (g) 18 Протеини (g) 83 Натрий (mg) 810Резултати

Плъхове в чаши

Още един диван, който да споделите с вас! Сготвих това ястие (от броя на Bon Appetit от януари 2013 г.) на Нова година и#8217 -ия ден, тъй като в семейството на съпруга ми#8217 е традиция да се яде свинско на Нова година. Майка ми беше на посещение при сестра си извън държавата, затова поканихме баща ми да сподели храната с нас и прекарахме прекрасна вечер! Не ям свинско много често (добре, котлети или печено – Ям малки количества бекон и шунка доста често) и почти никога не го готвя у дома, така че това беше нещо съвсем различно за мен да опитам. Бях изненадан колко евтино е свинското месо в магазина за хранителни стоки: по -малко от 2 долара за килограм, а месарят на гишето за месо с удоволствие ми премахна костилката. Сега, когато знам колко евтин е разрезът, ще трябва да намеря някои други рецепти, с които да практикувам! Аз ’m винаги съм малко колеблив да опитам да експериментирам с големи парчета месо поради цената … дори опаковката от 4 до 5 паунда “cheap ” печено говеждо пате може да струва повече от 20 $. И тогава да не говорим за първокласни разфасовки като пържола с ребра: доста скъпо, ако я объркате!

Сосът/течността за задушаване в тази рецепта беше невероятен и#8211 ароматът на свинско и ябълки се съчетават перфектно заедно. Вкусът на ябълката идва от няколко различни източника: ябълков сайдер, ябълкова ракия, ябълков оцет и разбира се самите ябълки. Сервирах свинското заедно с пасирани кореноплодни зеленчуци и печено савойско зеле, две от любимите ми зеленчукови страни. Като цяло фантастично начало за това, което се надявам да бъде фантастична година на готвене!

Беконът и свинското месо могат да бъдат приготвени през стъпка 5 до 2 дни напред. Оставете свинското месо да се охлади в задушена течност, непокрито. Охладете, непокрити, докато изстинат и ги охладете. Затоплете, преди да продължите със стъпка 6.


Свинско печено с ябълки и лук

За да направите свинското печено, загрейте зехтина в голяма тенджера на силен огън. Свинско печено сол и черен пипер, след което се изпича от всички страни, за да му придаде цвят. Намалете топлината до ниска. Добавете ябълков сок, резенчета ябълка, лук и дафинов лист. Покрийте и оставете да къкри 3 часа. (Или можете да поставите във фурна на 300 градуса, ако предпочитате.)

Към края на времето за готвене направете ориза: разтопете маслото в средна тенджера. Добавете пекани и запържете за няколко минути. Добавете див ориз и течност, след което заври. Намалете котлона до ниско, покрийте и гответе, докато цялата течност се свари.

Когато печенето е готово, извадете печеното, ябълките и лука в чиния. Увеличете топлината до средно висока (до висока) и кипете течността, като я намалите до гъста и богата.

Лъжи гъст сос върху печеното, след което нарязваме печеното на филийки. Сервирайте с ябълки, лук и див ориз.

(Забележка: добавете прясна мащерка или розмарин към печеното преди готвене, ако имате под ръка!)


Резюме на рецептата

  • 1 3 килограма свинско печено филе без кости
  • ½ чаена лъжичка сол
  • ½ чаена лъжичка сушена мащерка, натрошена
  • ½ чаена лъжичка сушен градински чай, натрошен
  • ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер
  • 2 супени лъжици олио за готвене
  • 4 червени, жълти и/или зелени ябълки, издълбани и всяка нарязана на 6 клина
  • ⅓ чаша нарязан шалот
  • 1 супена лъжица смлян чесън в бутилки или 6 скилидки чесън, смлян
  • 3 супени лъжици тапиока за бързо приготвяне
  • ¾ чаша пилешки бульон
  • ¾ чаша ябълков сайдер или сок
  • 3 чаши горещ варен ориз

Отстранете мазнините от месото. В малка купа разбъркайте заедно сол, мащерка, градински чай и черен пипер. Поръсете сместа от подправки върху месото, втрийте с пръсти. В голям тиган, кафяво месо от всички страни в сгорещено олио на среден огън.

В бавна готварска печка с 6- или 7 литра поставете ябълки, шалот и чесън, поръсете с тапиока. Поставете месото върху ябълковата смес. Изсипете бульон и ябълков сайдер върху месото.

Покрийте и гответе на слаб огън за 8 до 10 часа или на силен огън за 4 до 5 часа.

Резервирайте и съхранявайте* 1 килограм месо. Използвайте за салата от свинско и зрънце (вижте рецептата по -долу). Останалото свинско месо сервирайте с ябълки и горещ варен ориз. Сложете лъжица малко от течността за готвене. Прави 6 порции.

Поставете месото в херметически затворен капак на контейнера. Охладете до 3 дни или замразете до 3 месеца. Размразете в хладилник за една нощ преди употреба.


Ключови думи за рецепта

1. Подправете обилно двете страни на котлетите със сол и черен пипер.

2. Загрейте маслото в холандска фурна на среден огън. Добавете лука и ябълките и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне и леко покафенее, около 10 минути.

3. Намалете топлината до ниска. Добавете брашното и разбъркайте, докато се смесят добре.

4. Бавно изсипете пилешкия бульон и изстържете дъното на тигана с дървена лъжица или шпатула, за да освободите останалите частици.

5. Добавете свинските котлети в тигана, като ги подредите така, че котлетите да са на дъното, а лукът и ябълките отгоре. Поставете клонката градински чай върху всичко. Поставете капак на холандската фурна и гответе, покрити, около 2 часа или докато свинските пържоли омекнат.

6. Изхвърлете градинския чай, извадете котлетите в чиния и хлабаво покрийте с фолио.

7. Увеличете топлината до средна и гответе соса за няколко минути, за да се сгъсти малко, добавете сол и черен пипер на вкус.

8. Изсипете соса върху котлетите и сервирайте.


Задушено свинско с ябълки и сини сливи

Тази рецепта, задушено свинско с ябълки и сини сливи (Épaule de porc braisée aux pommes et pruneaux) ви учи как да задушавате свинско месо в сайдер с ябълки и сини сливи. Научете се как да изпъквате месото, нещата и да задушавате свинско месо във френски стил.

ако харесвате рецепти за задушено свинско месо, може да харесате това задушено свинско месо в мляко

СЪСТАВКИ (УСЛУГИ 4)

  • 1 кг (2,2 фунта) свинско месо или друг разрез, напр. слабини или багажник
  • 10-15 сушени сини сливи, мацерирани в ябълков ликьор или ракия за най-малко 30 минути-2/3 за поставяне в месото и остатъка за фонд дьо Брейзаж (запарка)
  • Ябълков ликьор или ракия (използвах Le Birlou - френски ликьор от ябълка и кестен) за мацериране
  • 2 ябълки обелени, обелени и нарязани на четвъртинки
  • 200 г (7 унции) стриди (100 г за fond de Braisage и балансът за гарнитурата)
  • 1 голям лук, нарязан на кубчета
  • 300 мл сайдер (използвайте сух сайдер, ако искате нещо по -малко сладко)
  • 2 супени лъжици слънчогледово масло
  • 120 ml / 4 fl oz крем крем fraîche (или тежка сметана за разбиване)
  • Клон на мащерка
  • дафинов лист
  • 5 скилидки обелен чесън
  • Масло за пържене

АФИЛИРАНИ ЕЛЕМЕНТИ

  • Готварски низ за фермата: https://amzn.to/31r4oOn
  • Чугунен съд за задушаване на месото: https://amzn.to/31iiXni
  • Термометър за готвене: https://amzn.to/33tqHWg

ИНСТРУКЦИИ

  1. Загрейте фурната до 160 C (320 F) (конвекционна фурна)
  2. Поставете около 10 сини сливи поотделно в кухини с месо и изсушете излишния сок с хартиена кърпа. Поръсете месото с черен пипер и сол.
  3. Разточете месото и фермата сигурно с конец.
  4. С помощта на слънчогледово олио месете месото (от всички страни) в чугунен съд (холандска фурна) на среден огън за няколко минути от всяка страна, докато покафенее достатъчно.
  5. Извадете месото от тенджерата, накълцайте лука и гответе на тих огън за няколко минути (като разбърквате от време на време).
  6. Добавете чесъна, мащерката, дафиновия лист, половината гъби и продължете да готвите за няколко минути.
  7. Увеличете леко огъня, деглазирайте тенджерата с ябълковото вино, оставете да намали за няколко минути, след което добавете останалите сини сливи. Изключете котлона и сложете месото отново в тенджерата.
  8. Покрийте тенджерата, поставете във фурната и печете около час. По средата на готвене ще трябва да извадите тенджерата от фурната и да обърнете месото. След това проверете температурата на месото, като поставите термометъра за готвене в центъра му (той трябва да бъде под 70 C). Поставете тенджерата с месото обратно във фурната и продължете да готвите, докато температурата достигне 70 C (158 F), когато месото се сготви.
  9. Междувременно загрейте маслото в тиган и запържете баланса на гъбите със сол и черен пипер до златист цвят. Резервирайте в купа.
  10. Ако е необходимо, добавете още масло, запържете четвъртинките ябълки внимателно за 5-10 минути и ги запазете с гъбите.
  11. Веднага щом месото се свари, извадете тенджерата от фурната. Извадете месото и го запазете в чиния или поднос. Покрийте месото с фолио и го оставете да почине, докато приготвяте соса.
  12. За да направите соса, просто намалете соковете за готвене (fond deBraisage) остава в тенджерата на силен огън до консистенция на сироп. Коригирайте подправките, ако желаете. Добавете сметаната и разбийте.
  13. По желание можете да глазирате месото преди сервиране: за да направите това, използвайте соковете от мацерираните сини сливи, за да запечете месото и да глазирате под скара, колкото да хрупка горната част на месото - повторете 3 пъти за най -добър резултат.

Поставете соса (fond de Braisage) върху чиния като легло за месото и обградете месото с ябълките и гъбите. Може също да добавите още сини сливи (или кайсии). Извадете връвта и издълбайте месото.


  • 1 свинско печено свинско рамо, около 6 килограма
  • 2 средни лука, обелени и нарязани или нарязани на едро
  • 2 1/2 чаени лъжички смес от подправки за свинско или пилешко или сол и черен пипер
  • 1 чаша ябълков сок
  • 1 до 1 1/2 чаши сос за барбекю

Леко намажете голяма покрита холандска фурна или гювеч.

Сложете лука в гювеча. Натрийте свинското със сместа от подправки или поръсете обилно със сол и черен пипер. Поставете печеното върху лука и добавете ябълков сок. Покрийте и печете 5 часа, като периодично заливате.

Извадете печеното на голяма чиния и настържете или нарежете месото. Изхвърлете костите и мазнините.

Прецедете соковете и поставете твърдите частици обратно в гювеча или холандската фурна. Изхвърлете течностите. Добавете настърганото или нарязано свинско месо. Добавете сос за барбекю и разбъркайте, за да смесите съставките. Покрийте и печете за 30 минути, или докато стане горещо и с мехурчета.

Това е вкусно, поднесено с макарони и сирене или орехови картофи, или го сервирайте в кифлички с кисели краставички, сладкиш и печен боб.


Рецепта от свинско яхния: Свинско, задушено с бира с ябълки и кореноплодни зеленчуци

Свинските пържоли и ябълковият сос бяха основен продукт на вечерята в неделя, когато бях дете. Изглежда, че има нещо в тези два вкуса заедно, което ме кара да се чувствам сякаш съм в трапезарията в къщата, в която съм израснал.

Мисля, че ябълковият сос беше ключов, защото баща ми не беше отличен готвач и свинското винаги беше малко … хм, твърдо. Вероятно затова толкова обичам ябълките. Или поне една от причините. Те не само са вкусни сами по себе си, но и спестиха безброй неделни вечери.

Как ябълките остават вкусни през цялата година?

Тук, в Онтарио, можете да намерите ябълки с вкус, сякаш са били берени вчера, през цялата година. Аз ’ винаги съм се чудил защо е така. Искам да кажа, ябълките се берат през есента.

Миналия месец имах възможност да посетя фабриката за опаковане Martins, за да науча повече за това, което се случва с ябълките между дървото и магазина за хранителни стоки. Сега, трябва да кажа, че е доста готино.

Ябълките се берат през есента във ферми и овощни градини, големи и малки, из целия Онтарио. Докато някои от малките производители продават ябълките си в собствени семейни магазини или на местни фермерски пазари през сезона на ябълките, повечето имат много повече ябълки за продажба от това. Затова те се обръщат към опаковчици като Martins, за да съхраняват, опаковат и изпращат продукта си.

Семейство Мартин

Семейство Мартин се занимава със земеделие от 1820 г. и е в бизнеса с ябълки от близо 50 години. Следователно този семеен бизнес в Сейнт Джейкъбс може да звучи познато. В допълнение, те правят популярните ябълкови чипове Martin ’s, които виждате в хранителни магазини и кафенета.

В Martin ’s ябълките се съхраняват в внимателно контролирани складови помещения, докато не дойде времето да ги извадите и подготвите за продажба. Докато процесът е технически автоматизиран, има редица хора по време на процеса, които извършват ръчни проверки, за да се уверят, че правилните ябълки попадат на правилните места.

Какво се случва в Martin ’s

Автоматизирана система издава звука, сякаш нещата се случват с ябълките по пътя, но всъщност в завода има много малко обработка. Първо, след като напуснат хранилището с контролиран климат, ябълките се измиват, полират, сортират по размер. След това те се проверяват ръчно за всякакви сериозни проблеми. След това, след измиване, естествената им защита се почиства, така че те получават тънък слой восък, създаден да замени естествения восък, който помага за предотвратяване на разваляне. И накрая, те се насочват надолу по линията и се поставят в десните кутии, торби или кошчета. След това те са подготвени за изпращане.

Избор на перфектната ябълка

Цялата работа, която се случва в опаковъчния завод на Martin ’s и други подобни в Онтарио, гарантира, че изборът на перфектната ябълка е лесен. За тази рецепта избрах ябълки Red Prince. Те не само са вкусни, но и запазват формата си, когато са сготвени. Ако не сте сигурни каква ябълка да изберете, можете да видите всички сортове и употреби на Онтарио тук.

Рецепта от свинска яхния: задушена бира с ябълки и зеленчуци

Тази рецепта взема всички неща, които ми хареса в тези неделни вечери, които споменах, и поправя всички неща, които не съм правила ’t. Хм, като свински пържоли, подобни на кожа. Например свинското месо в тази яхния се топи в устата ви. Също така парчетата ябълка на Червения принц се вписват идеално със сладки зеленчуци с корени. И тогава бирата и канелата се допълват перфектно. Което е подходящо, като се има предвид колко комплименти получих за това ястие. Сериозно, надявам се да ви хареса толкова, колкото на семейството ми.


Задушено свинско с ябълки и сини сливи

Тази рецепта, задушено свинско с ябълки и сини сливи (Épaule de p orc b raisée aux pommes et p runeaux) ви учи как да задушавате свинско месо в сайдер с ябълки и сини сливи. Научете се как да изпъквате месото, нещата и да задушавате свинско месо във френски стил.

ако харесвате рецепти за задушено свинско месо, може да харесате и задушено свинско месо в мляко

  • 1 кг (2,2 фунта) свинско месо или друг разрез, напр. слабини или багажник
  • 10-15 сушени сини сливи, мацерирани в ябълков ликьор или ракия за най-малко 30 минути-2/3 за поставяне в месото и остатъка за фонд дьо Брейзаж (запарка)
  • Ябълков ликьор или ракия (използвах Le Birlou - френски ликьор от ябълка и кестен) за мацериране
  • 2 обелени ябълки, сърцевина и на четвъртинки
  • 200 г (7 унции) стриди (100 г за fond de Braisage и балансът за гарнитурата)
  • 1 голям лук, нарязан на кубчета
  • 300 мл / 10 унции унция сайдер (използвайте сух сайдер, ако искате нещо по -малко сладко)
  • 2 супени лъжици слънчогледово масло
  • 120 ml / 4 fl oz крем крем fraîche (или тежка сметана за разбиване)
  • Клон на мащерка
  • дафинов лист
  • 5 скилидки обелен чесън
  • Масло за пържене
  • Готварски низ за фермата: https://amzn.to/31r4oOn
  • Чугунен съд за задушаване на месото: https://amzn.to/31iiXni
  • Термометър за готвене: https://amzn.to/33tqHWg
  1. Загрейте фурната до 160 C (320 F) (конвекционна фурна)
  2. Поставете около 10 сини сливи поотделно в кухини с месо и изсушете излишния сок с хартиена кърпа. Поръсете месото с черен пипер и сол.
  3. Разточете месото и фермата сигурно с конец.
  4. С помощта на слънчогледово олио месете месото (от всички страни) в чугунен съд (холандска фурна) на среден огън за няколко минути от всяка страна, докато покафенее достатъчно.
  5. Извадете месото от тенджерата, накълцайте лука и гответе на тих огън за няколко минути (като разбърквате от време на време).
  6. Добавете чесъна, мащерката, дафиновия лист, половината гъби и продължете да готвите за няколко минути.
  7. Увеличете леко огъня, деглазирайте тенджерата с ябълковото вино, оставете да намали за няколко минути, след което добавете останалите сини сливи. Изключете котлона и сложете месото отново в тенджерата.
  8. Покрийте тенджерата, поставете във фурната и печете около час. По средата на готвене ще трябва да извадите тенджерата от фурната и да обърнете месото. След това проверете температурата на месото, като поставите термометъра за готвене в центъра му (той трябва да бъде под 70 C). Поставете тенджерата с месото обратно във фурната и продължете да готвите, докато температурата достигне 70 C (158 F), когато месото се сготви.
  9. Междувременно загрейте маслото в тиган и запържете баланса на гъбите със сол и черен пипер до златист цвят. Резервирайте в купа.
  10. Ако е необходимо, добавете още масло, запържете четвъртинките ябълки внимателно за 5-10 минути и ги запазете с гъбите.
  11. Веднага щом месото се свари, извадете тенджерата от фурната. Извадете месото и го запазете в чиния или поднос. Покрийте месото с фолио и го оставете да почине, докато приготвяте соса.
  12. За да направите соса, просто намалете соковете за готвене ( fond deBraisage ) остава в тенджерата на силен огън до консистенция на сироп. Коригирайте подправките, ако желаете. Добавете сметаната и разбийте.
  13. По желание можете да глазирате месото преди сервиране: за да направите това, използвайте соковете от мацерираните сини сливи, за да запечете месото и да глазирате под грила, колкото да хрупка горната част на месото - повторете 3 пъти за най -добър резултат.

Поставете соса (fond de Braisage) върху чиния като легло за месото и обградете месото с ябълките и гъбите. Може също да добавите още сини сливи (или кайсии). Извадете връвта и издълбайте месото.

Видео рецепта:





Гледай видеото: Donuz əti niyə haramdır? (Декември 2021).