Нови рецепти

Marcus Samuelsson изскача в POT на 29 октомври

Marcus Samuelsson изскача в POT на 29 октомври


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Маркус Самюелсън се появява в POT за парти, празнуващо последната му готварска книга „Marcus Off Duty“

Marcus Samuelsson ще готви в POT в Лос Анджелис на 29 октомври.

За да отпразнува последната си готварска книга, Marcus Off Duty: Рецептите, които готвя у дома, Marcus Samuelsson ще бъде домакин на изскачащ прозорец в POT на Roy Choi в хотел The Line в сряда, 29 октомври, от 17:00 ч. до 23 часа

„Маркус Самуелсон носи новата си книга и малко храна, POT носи партито“, обещава флаер от POT.

Гостът ще се наслади както на обикновените елементи от менюто на POT, така и на селекцията от любимите „готварски ястия“ на готвача Самюелсон и ще има възможност да се срещне лично с готвача и да закупи копие от Marcus Off Duty.

Marcus Off Duty излезе на 21 октомври и включва 150 „спокойни, мултикултурни ястия“, които съчетават вкусове от всички световни пътешествия на готвача. Главният готвач започна своя Marcus Off Duty резервирайте турне в сряда, 23 октомври в Ню Орлиънс.

The Marcus Off Duty изскачащо парти ще бъде първо, първо обслужено и резервации няма да се приемат.

POT на Roy Choi в хотел The Line се намира на бул. Уилшир 3515, Лос Анджелис, Калифорния.


Главният готвач Маркус Самюелсън на “Черни готвачи и душата на американската храна ”

“Черната храна не е само едно нещо. Това не е строго определена география или статичен набор от вкусове. Това е енергия. Сила. Двигател. ” Така пише известният готвач и ресторантьор Маркус Самюелсън във въведението към най -новата си книга “ The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. ”

“The Rise ” е проект, върху който Самюелсън работи от изборите през 2016 г.-документация за авторството на готвене на черно, с писателя, награден с Джеймс Бърд, Осаи Ендолин.

“The Rise, ” Кланси Милър пише за Vogue, “е повече от готварска книга, това е разговор, сътрудничество и най -вече декларация, че Black Food е от значение. ”

Самуелсон, който е роден в Етиопия, осиновен от родители в Швеция, обучен за готвач в Европа и избрал да работи в САЩ, се присъединява към нас, за да обсъдим културата на черната храна и над 150 рецепти, представени в “The Rise. &# 8221

Продуцент е Джули Депенброк

Гости

  • Маркус Самуелсон, готвач и ресторантьор Автор, „Възходът: черни готвачи и душата на американската храна“ @MarcusCooks

Препис

12:32:02

KOJO NNAMDI Добре дошли обратно. Черната храна не е само едно нещо. Това не е строго определена география или статичен набор от вкусове. Това е енергия, сила, двигател. Така пише готвачът Маркус Самюелсон във въведението към най -новата си книга, наречена „Възходът: черни готвачи и душата на американската храна“. И това наистина е много повече от готварска книга. Това е празник на движение. И с повече от 150 рецепти, от нашия собствен Майкъл Туити - който редовно гостуваше в това шоу - от късите му ребра на скара до къри от раци на Найша Арингтън, „The Rise“ е твърда декларация, че черната храна има значение.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson се присъединява към нас сега. Той е готвач, ресторантьор и автор на много книги. В момента той е домакин на поредицата PBS „Не се изисква паспорт“. По време на пандемията Самуелсон преобразува много от ресторантите си в общински кухни, които обслужват над 150 000 ястия за нуждаещите се. Маркус Самуелсон се присъединява към нас сега. Добре дошли.

12:33:05

МАРКУС САМУЕЛССОН Благодаря, че ме върнахте. Искам да кажа, Коджо, убиваш го с музиката. Искам да кажа, свири на онзи Етиопик? Накара ме да скоча, човече. Как си? Как си?

12:33:14

NNAMDI Справям се добре, приятелю. И благодаря за музиката е нашият Бен Привот, нашият инженер, който избира музиката. Но той знае как да го събере. Започнахте тази книга по време на изборите през 2016 г. Какво ви мотивира да пишете за черните постижения в кулинарния свят по -специално?

12:33:36

Самюелсън Е, знаеш ли, винаги съм бил очарован от невероятния принос, богатия принос, който черните готвачи и готвачи са направили за стотици и стотици години в тази страна, но е много трудно да се намери. Нали? И така, започнах този разговор за това как можем да отпразнуваме превъзходството на черното в храната по начина, по който го познаваме в музиката? Нали? Ако вие и аз ще обясним на някого за американската музика, знаем за ерата на Джеймс Браун, знаем за Майлс, знаем за Принс, знаем за хип-хопа, знаете ли. И е много ясно дефинирано.

12:34:10

Самюелсън В храната, знаете, хранителната демокрация и хранителните несправедливости имат различна история. Много по -кално е. Но аз съм тук, за да ви кажа, че черният опит в американската храна, приносът беше невероятен. Исках да пиша за това и да споделя също това, което се случва днес с някои от най -вълнуващите готвачи в света, са афро -американци и те готвят точно тук, в Америка.

12:34:36

NNAMDI Marcus, посветихте „The Rise“ на рождената си майка. Какво можете да ни кажете за нея?

12:34:43

Самюелсън Знаеш ли, нямам никакви спомени и, знаеш ли, когато майка ти е човекът - започнах книгата си, казвам, никога не съм виждал очите на майка си. Така че всеки път, когато се връщам на континента и виждам млада жена, която носи две деца в Етиопия, винаги си представям, че това може да е майка ми. Тази визия за дребна, но силна жена, която ръководи петгодишно и двегодишно дете. Това бяхме ние. Тя не е оцеляла от туберкулоза, но аз преживях. Сестра ми го направи.

12:35:19

САМУЕЛССОН И, знаете, има и акт на доброта, нали. Тя ни даде всичко. Но също така медицинската сестра в болницата, която имаше три свои деца, която ни прие и осинови, се погрижи да бъдем осиновени. Толкова сладко. И така, в моменти като този, когато точно, знаете, от какво се нуждае светът, това също е акт на доброта и възможност да се виждате и да си готвите един за друг.

12:35:44

NNAMDI Благодарите и на много други чернокожи жени, които останаха предимно неопеени, но често бяха най -въздействащите инженери в кухнята и истински лидери в кулинарното изкуство. Разкажете ни за някои от тези жени.

12:35:58

Самюелсън Знаете ли, ние знаем за невероятни черни жени в американската храна, като мис Лия Чейс и Силвия Уудс. Но в произхода има и мисли за изпълнителните готвачи на Томас Джеферсън, Фани и Едит. Те бяха на 15 и 18 години, когато работеха за Томас Джеферсън. И ще ви кажа, някои от по -новите времена, Жоржет Гилмор. Знаеш ли, тя беше майка на шест деца и създаде клуб от нищото. И тя се събуди в 3:00 сутринта, за да пече и събра сто долара на седмица и ги изпрати на движението за Мартин Лутър Кинг.

12:36:31

САМУЕЛССОН Помислете за някой като Зефир Райт, това беше готвачът на Линдън Б. Джонсън. И той я слушаше повече, отколкото други политици, нали, и наистина й се доверяваше. И тя има голяма причина, поради която той промени гласуването, за да позволи на чернокожите да гласуват, например. Така че храната може да бъде активизъм. Храната много често е анонимна героиня, особено когато става въпрос за готвене на черно. И това е моментът, в който разговаряме за култура, идентичност, раса, класа. И така, в „Възходът“ наистина откривате пътуването от анонимно готвене до видимо готвене.

12:37:11

NNAMDI Тук сега е Коул в Анаполис, Мериленд. Коул, ти си в ефир. Продължавай, моля те.

12:37:16

КОЛЕ Благодаря ти, Коджо. Просто исках да благодаря на Маркъс за всичко, което правите, за да прокарате културата на храната напред в тази страна за афро -американските готвачи. Извън кулинарното училище прочетох „Да, готвач“. Имах възможност да поклоня до Червения петел в Харлем. И отново исках да ви благодаря за всичко, което правите.

12:37:37

SAMUELSSON Благодаря ви много. Това е много, много мило. И продължавайте да натискате и продължете да готвите.

12:37:41

ННАМДИ Благодаря ви много за обаждането, Коул. Вие също можете да ни се обадите на 800-433-8850. Чели ли сте някоя от книгите на Маркъс Самюелсон или сте ходили в ресторантите му, като Коул? Обадете ни се, 800-433-8850. Маркъс, казваш, че след като започнал да живееш и да готвиш в Ню Йорк, си бил шокиран колко малко се разказва историята на готвенето на черно. Как приносите на черна храна са изтрити от разказа, така да се каже?

12:38:09

Самюелсън Е, това е много сложен въпрос, нали. Дори храната от континента, цялата храна, която беше наша - кафе, вино - беше извадена от нас и наистина стана собственост на Европа. Мислим за белгийския шоколад. Мислите за кафе от френското печено кафе от Италия и Франция, но те наистина са от Етиопия и Кения. И така, започва с - нямахме авторството, нито собствеността върху собствената си храна. Така че стойността и стойността на това защо бихте отишли ​​в храната винаги е била под въпрос. Можеш ли да притежаваш храна, знаеш, като чернокож, нали? Бихте ли могли да бъдете част от него или просто бяхте работник?

12:38:51

SAMUELSSON И така, това е много предизвикателна отправна точка, нали. Но тогава вашият принос мисли за търговията с роби, за възхода, който дойде тук и, знаете, за културата на Гула, например. Така че толкова голяма част от храната, която разглеждаме днес, ниската селска кухня или това, което смятаме за южно готвене, или мислим за нещо като креолско готвене, идва от континента. И тогава, очевидно, той получи ново възраждане, когато дойде в Америка и се превърна в тези много дефинирани кухни, които имаме днес.

12:39:22

NNAMDI За тези от вас, които може да не са наясно, но когато Маркус се позовава на континента, той говори за континента Африка. (смях)

12:39:29

САМУЕЛССЪН (смях) Да. Благодаря ти за това.

12:39:33

NNAMDI Пишете: „Роден съм в хижа в Етиопия, осиновен от родители в Швеция, обучен като готвач в Европа и избрал да работя в Харлем.“ Как всичко това влияе върху това кой сте днес и къде избирате да се обадите у дома?

12:39:50

САМУЕЛССОН Е, бих казал, това наистина означава благодарността и привилегията, нали. Благодарността за всичко, което направи поколението преди мен, без движението за граждански права, нямаше да живея в Америка, нали. И привилегия. Идвам от страна като Швеция, която имаше достъп до отлично образование. Имах възможност да пътувам. И мисля, че във времена като този, с COVID, но и с още по -голямата пандемия на расизъм, тъй като сега се справяме с това точно пред нас, е важно да признаем привилегията и да покажем благодарност.

12:40:30

SAMUELSSON И така, тази книга наистина беше направена тази пролет, но трябваше да я спра и да пренапиша голяма част от книгата, защото не можех да стартирам „The Rise“, без да призная колко ужасяваща и колко предизвикателна беше тази пролет за нас през индустрията на гостоприемството. И това наистина ни промени завинаги.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Ще се радваме да се включите в разговора. Можете също да ни изпратите туит @kojoshow. Ето Винсънт във Форт Вашингтон, Мериленд. Винсънт, ти си в ефир. Продължавай, моля те.

12:41:05

ВИНСЪНТ Маркъс, здравей. Това е Винсънт. Работих с вас отдавна в Аквавит, в Ню Йорк. А вашата книга по това време се казваше „Аквавит“. И ти каза, Винсент, готви със страст. И оттогава имам, така че просто ви благодаря много за вдъхновението.

12:41:20

САМУЕЛССОН Благодаря ти много, Винсент, и продължавай да готвиш тази шведска храна. Знаете, идват студени времена, така че имате нужда от малко от тази шведска херинга и кюфтета. Знаеш това, Винсънт.

12:41:29

ВИНСЪНТ Знам това. Знам това. Но току -що сте го издигнали на съвсем различно ниво и, знаете, става въпрос за страстта. И дори тук, в Оксън Хил, чувам хора, които казват, знаете, познаваме Маркъс. Познаваме Маркъс. Знаеш ли, той дойде да ни види. Така че, продължавай да го правиш, човече. Добре?

12:41:45

SAMUELSSON Благодаря. Благодаря ти много.

12:41:46

NNAMDI Благодаря ви за обаждането, Винсънт. Вие също можете да ни се обадите на 800-433-8850. Бих искал да надградите тема, която вече сте засегнали, Маркъс. Пишете, че COVID-19 не е единствената болест, заразила Америка. Пандемията в крайна сметка ще бъде преодоляна, въпреки че последиците от нея ще останат в черната общност по -дълго, отколкото другаде. По -голямата болест, с която трябва да се борим, е вирусът на системния расизъм. Как тази двойна пандемия информира „Възходът“?

12:42:17

Самюелсън Е, много съм притеснен какво ще се случи с нашите черно -кафяви общности, като Вашингтон, Детройт, Харлем, Овъртаун в Маями и др. Защото пандемията остава по -дълго в нашата общност. Имаме по -малък достъп до здравеопазване и богатство на поколенията. Така че, когато търговците на дребно тръгнат, помислете колко хора, които притежават мама и пукат или работят в мама и пукат. Но когато търговците на дребно изчезнат в нашата общност, това ще бъде така - отива и душата на нашата общност.

12:42:50

SAMUELSSON И аз съм много, много притеснен за тази зима, защото нашата индустрия на гостоприемството ще се промени напълно след това. Навиците вече са се променили. Така че, ако успеете да издържите тази зима, шансът да възстановите бизнеса си и да наемете отново, ще се оправите. Но става въпрос за това наистина да издържим през този много, много труден момент пред нас.

12:43:16

Самюелсън Знаете ли, връзката на Америка с раса, класа и каста е нещо, с което се занимаваме от 400 години. И това не е само Америка, нали. Мислиш за днес, когато говорим, Коджо, ТОРС е в Нигерия. И показва сложността на потисничеството. И това не е толкова просто, колкото просто състезанието. Това също е свързано с класа. И храната е в центъра на това, нали.

12:43:47

SAMUELSSON Когато гледам американската храна, това е повече - хората говорят за хранителни пустини. Нямаме хранителни пустини. Имаме хранителен апартейд. Това е проектирано. Защо прясната храна не е била в нашите общности, защо нямаме достъп, като най -богатата страна в света, да имаме чиста и свежа храна в нашите общности, това са избори, които направихме, които са по -свързани с Джим Кроу, отколкото там са към нещо друго. Така че, надявам се, след COVID, че наистина започваме преосмисляне, как започваме да се грижим един за друг и гледаме на храната като на лечебна част от процеса, готвим заедно и се уверяваме, че получаваме по-добро хранене в най -бедните семейства в тази страна.

12:44:29

NNAMDI Когато пандемията започна, Маркъс, вие превърнахте ресторантите си в общински кухни, сервирайки над 150 000 ястия за нуждаещите се. Какво влезе в този голям пивот? Разбирам, че сте се обадили на някой на име Хосе Андрес.


Главният готвач Маркус Самюелсън на “Черни готвачи и душата на американската храна ”

“Черната храна не е само едно нещо. Това не е строго определена география или статичен набор от вкусове. Това е енергия. Сила. Двигател. ” Така пише известният готвач и ресторантьор Маркус Самюелсън във въведението към най -новата си книга “ The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. ”

“The Rise ” е проект, върху който Самюелсън работи от изборите през 2016 г.-документация за авторството на готвене на черно, с писателя, награден с Джеймс Бърд, Осаи Ендолин.

“The Rise, ” Кланси Милър пише за Vogue, “е повече от готварска книга, това е разговор, сътрудничество и най -вече декларация, че Black Food е от значение. ”

Самуелсон, който е роден в Етиопия, осиновен от родители в Швеция, обучен за готвач в Европа и избрал да работи в САЩ, се присъединява към нас, за да обсъдим културата на черната храна и над 150 рецепти, представени в “The Rise. &# 8221

Продуцент е Джули Депенброк

Гости

  • Маркус Самюелсон, готвач и ресторантьор Автор, „Възходът: черни готвачи и душата на американската храна“ @MarcusCooks

Препис

12:32:02

KOJO NNAMDI Добре дошли обратно. Черната храна не е само едно нещо. Това не е строго определена география или статичен набор от вкусове. Това е енергия, сила, двигател. Така пише готвачът Маркус Самюелсън във въведението към най -новата си книга, наречена „Възходът: черни готвачи и душата на американската храна“. И това наистина е много повече от готварска книга. Това е празник на движение. И с повече от 150 рецепти, от нашия собствен Майкъл Туити - който редовно гостуваше в това шоу - от късите му ребра на скара до къри от раци на Найша Арингтън, „The Rise“ е твърда декларация, че черната храна има значение.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson се присъединява към нас сега. Той е готвач, ресторантьор и автор на много книги. В момента той е домакин на поредицата PBS „Не се изисква паспорт“. По време на пандемията Самуелсон преобразува много от ресторантите си в общински кухни, които обслужват над 150 000 ястия за нуждаещите се. Маркус Самуелсон се присъединява към нас сега. Добре дошли.

12:33:05

МАРКУС САМУЕЛССОН Благодаря, че ме върнахте. Искам да кажа, Коджо, убиваш го с музиката. Искам да кажа, свири на онзи Етиопик? Накара ме да скоча, човече. Как си? Как си?

12:33:14

NNAMDI Справям се добре, приятелю. И благодаря за музиката е нашият Бен Привот, нашият инженер, който избира музиката. Но той знае как да го събере. Започнахте тази книга по време на изборите през 2016 г. Какво ви мотивира да пишете за черните постижения в кулинарния свят по -специално?

12:33:36

Самюелсън Е, знаеш ли, винаги съм бил очарован от невероятния принос, богатия принос, който черните готвачи и готвачи са направили за стотици и стотици години в тази страна, но е много трудно да се намери. Нали? И така, започнах този разговор за това как можем да отпразнуваме превъзходството на черното в храната по начина, по който го познаваме в музиката? Нали? Ако вие и аз ще обясним на някого за американската музика, знаем за ерата на Джеймс Браун, знаем за Майлс, знаем за Принс, знаем за хип-хопа, знаете ли. И е много ясно дефинирано.

12:34:10

Самюелсън В храната, знаете, хранителната демокрация и хранителните несправедливости имат различна история. Много по -кално е. Но аз съм тук, за да ви кажа, че черният опит в американската храна, приносът беше невероятен. Исках да пиша за това и да споделя също това, което се случва днес с някои от най -вълнуващите готвачи в света, са афро -американци и те готвят точно тук, в Америка.

12:34:36

NNAMDI Marcus, посветихте „The Rise“ на рождената си майка. Какво можете да ни кажете за нея?

12:34:43

Самюелсън Знаеш ли, нямам никакви спомени и, знаеш ли, когато майка ти е човекът - започнах книгата си, казвам, никога не съм виждал очите на майка си. Така че всеки път, когато се връщам на континента и виждам млада жена, която носи две деца в Етиопия, винаги си представям, че това може да е майка ми. Тази визия за дребна, но силна жена, която ръководи петгодишно и двегодишно дете. Това бяхме ние. Тя не преживя туберкулоза, но аз преживях. Сестра ми го направи.

12:35:19

САМУЕЛССОН И, знаете, има и акт на доброта, нали. Тя ни даде всичко. Но също така медицинската сестра в болницата, която имаше три свои деца, която ни прие и осинови, се погрижи да бъдем осиновени. Толкова сладко. И така, в моменти като този, когато точно, знаете, от какво се нуждае светът, това също е акт на доброта и възможност да се виждате и да си готвите един за друг.

12:35:44

NNAMDI Благодарите и на много други чернокожи жени, които останаха предимно неопеени, но често бяха най -въздействащите инженери в кухнята и истински лидери в кулинарното изкуство. Разкажете ни за някои от тези жени.

12:35:58

Самюелсън Знаете ли, ние знаем за невероятни черни жени в американската храна, като мис Лия Чейс и Силвия Уудс. Но в произхода има и мисли за изпълнителните готвачи на Томас Джеферсън, Фани и Едит. Те бяха на 15 и 18 години, когато работеха за Томас Джеферсън. И ще ви кажа, някои от по -новите времена, Жоржет Гилмор. Знаеш ли, тя беше майка на шест деца и създаде клуб от нищото. И тя се събуди в 3:00 сутринта, за да пече и събра сто долара на седмица и ги изпрати на движението за Мартин Лутър Кинг.

12:36:31

САМУЕЛССОН Помислете за някой като Зефир Райт, това беше готвачът на Линдън Б. Джонсън. И той я слушаше повече, отколкото други политици, нали, и наистина й се доверяваше. И тя има голяма причина, поради която той промени гласуването, за да позволи на чернокожите да гласуват, например. Така че храната може да бъде активизъм. Храната много често е анонимна героиня, особено когато става въпрос за готвене на черно. И това е моментът, в който разговаряме за култура, идентичност, раса, класа. И така, в „Възходът“ наистина откривате пътуването от анонимно готвене до видимо готвене.

12:37:11

NNAMDI Тук сега е Коул в Анаполис, Мериленд. Коул, ти си в ефир. Продължавай, моля те.

12:37:16

КОЛЕ Благодаря ти, Коджо. Просто исках да благодаря на Маркъс за всичко, което правите, за да прокарате културата на храната напред в тази страна за афро -американските готвачи. Извън кулинарното училище прочетох „Да, готвач“. Имах възможност да поклоня до Червения петел в Харлем. И отново исках да ви благодаря за всичко, което правите.

12:37:37

SAMUELSSON Благодаря ви много. Това е много, много мило. И продължавайте да натискате и продължете да готвите.

12:37:41

ННАМДИ Благодаря ви много за обаждането, Коул. Вие също можете да ни се обадите на 800-433-8850. Чели ли сте някоя от книгите на Маркъс Самюелсон или сте ходили в ресторантите му, като Коул? Обадете ни се, 800-433-8850. Маркъс, казваш, че след като започнал да живееш и да готвиш в Ню Йорк, си бил шокиран колко малко се разказва историята на готвенето на черно. Как приносите на черна храна са изтрити от разказа, така да се каже?

12:38:09

Самюелсън Е, това е много сложен въпрос, нали. Дори храната от континента, цялата храна, която беше наша - кафе, вино - беше извадена от нас и наистина стана собственост на Европа. Мислим за белгийския шоколад. Мислите за кафе от френското печено кафе от Италия и Франция, но те наистина са от Етиопия и Кения. И така, започва с - нямахме авторството, нито собствеността върху собствената си храна. Така че стойността и стойността на това защо бихте отишли ​​в храната винаги е била под въпрос. Можеш ли да притежаваш храна, знаеш, като чернокож, нали? Бихте ли могли да бъдете част от него или просто бяхте работник?

12:38:51

SAMUELSSON И така, това е много предизвикателна отправна точка, нали. Но тогава вашият принос мисли за търговията с роби, за възхода, който дойде тук и, знаете, за културата на Гула, например. Така че толкова голяма част от храната, която разглеждаме днес, ниската селска кухня или това, което смятаме за южно готвене, или мислим за нещо като креолско готвене, идва от континента. И тогава, очевидно, той получи ново възраждане, когато дойде в Америка и се превърна в тези много дефинирани кухни, които имаме днес.

12:39:22

NNAMDI За тези от вас, които може да не са наясно, но когато Маркус се позовава на континента, той говори за континента Африка. (смях)

12:39:29

САМУЕЛССЪН (смях) Да. Благодаря ти за това.

12:39:33

NNAMDI Пишете: „Роден съм в хижа в Етиопия, осиновен от родители в Швеция, обучен като готвач в Европа и избрал да работя в Харлем.“ Как всичко това влияе върху това кой сте днес и къде избирате да се обадите у дома?

12:39:50

САМУЕЛССОН Е, бих казал, това наистина означава благодарността и привилегията, нали. Благодарността за всичко, което направи поколението преди мен, без движението за граждански права, нямаше да живея в Америка, нали. И привилегия. Идвам от страна като Швеция, която имаше достъп до отлично образование. Имах възможност да пътувам. И мисля, че във времена като този, с COVID, но и с още по -голямата пандемия на расизъм, тъй като сега се справяме с това точно пред нас, е важно да признаем привилегията и да покажем благодарност.

12:40:30

SAMUELSSON И така, тази книга наистина беше направена тази пролет, но трябваше да я спра и да пренапиша голяма част от книгата, защото не можех да стартирам „The Rise“, без да призная колко ужасяваща и колко предизвикателна беше тази пролет за нас през индустрията на гостоприемството. И това наистина ни промени завинаги.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Ще се радваме да се включите в разговора. Можете също да ни изпратите туит @kojoshow. Ето Винсънт във Форт Вашингтон, Мериленд. Винсънт, ти си в ефир. Продължавай, моля те.

12:41:05

ВИНСЪНТ Маркъс, здравей. Това е Винсънт. Работих с вас отдавна в Аквавит, в Ню Йорк. А вашата книга по това време се казваше „Аквавит“. И ти каза, Винсент, готви със страст. И оттогава имам, така че просто ви благодаря много за вдъхновението.

12:41:20

САМУЕЛССОН Благодаря ти много, Винсент, и продължавай да готвиш тази шведска храна. Знаете, идват студени времена, така че имате нужда от малко от тази шведска херинга и кюфтета. Знаеш това, Винсънт.

12:41:29

ВИНСЪНТ Знам това. Знам това. Но току -що сте го издигнали на съвсем различно ниво и, знаете, става въпрос за страстта. И дори тук, в Оксън Хил, чувам хора, които казват, знаете, познаваме Маркъс. Познаваме Маркъс. Знаеш ли, той дойде да ни види. Така че, продължавай да го правиш, човече. Добре?

12:41:45

SAMUELSSON Благодаря. Благодаря ти много.

12:41:46

NNAMDI Благодаря ви за обаждането, Винсънт. Вие също можете да ни се обадите на 800-433-8850. Бих искал да надградите тема, която вече сте засегнали, Маркъс. Пишете, че COVID-19 не е единствената болест, заразила Америка. Пандемията в крайна сметка ще бъде преодоляна, въпреки че последиците от нея ще останат в черната общност по -дълго, отколкото другаде. По -голямата болест, с която трябва да се борим, е вирусът на системния расизъм. Как тази двойна пандемия информира „Възходът“?

12:42:17

Самюелсън Е, много съм притеснен какво ще се случи с нашите черно -кафяви общности, като Вашингтон, Детройт, Харлем, Овъртаун в Маями и др. Защото пандемията остава по -дълго в нашата общност. Имаме по -малък достъп до здравеопазване и богатство на поколенията. Така че, когато търговците на дребно тръгнат, помислете колко хора, които притежават мама и пукат или работят в мама и пукат. Но когато търговците на дребно изчезнат в нашата общност, това ще бъде така - отива и душата на нашата общност.

12:42:50

SAMUELSSON И аз съм много, много притеснен за тази зима, защото нашата индустрия на гостоприемството ще се промени напълно след това. Навиците вече са се променили. Така че, ако успеете да издържите тази зима, шансът да възстановите бизнеса си и да наемете отново, ще се оправите. Но става въпрос за това наистина да издържим през този много, много труден момент пред нас.

12:43:16

Самюелсън Знаете ли, връзката на Америка с раса, класа и каста е нещо, с което се занимаваме от 400 години. И това не е само Америка, нали. Мислиш за днес, когато говорим, Коджо, ТОРС е в Нигерия. И показва сложността на потисничеството. И това не е толкова просто, колкото просто състезанието. Това също е свързано с класа. И храната е в центъра на това, нали.

12:43:47

SAMUELSSON Когато гледам американската храна, това е повече - хората говорят за хранителни пустини. Нямаме хранителни пустини. Имаме хранителен апартейд. Това е проектирано. Защо прясната храна не е била в нашите общности, защо нямаме достъп, като най -богатата страна в света, да имаме чиста и свежа храна в нашите общности, това са избори, които направихме, които са по -свързани с Джим Кроу, отколкото там са към нещо друго. Така че, надявам се, след COVID, че наистина започваме преосмисляне, как започваме да се грижим един за друг и гледаме на храната като на лечебна част от процеса, готвим заедно и се уверяваме, че получаваме по-добро хранене в най -бедните семейства в тази страна.

12:44:29

NNAMDI Когато пандемията започна, Маркъс, вие превърнахте ресторантите си в общински кухни, сервирайки над 150 000 ястия за нуждаещите се. Какво влезе в този голям пивот? Разбирам, че сте се обадили на някой на име Хосе Андрес.


Главният готвач Маркус Самюелсън на “Черни готвачи и душата на американската храна ”

“Черната храна не е само едно нещо. Това не е строго определена география или статичен набор от вкусове. Това е енергия. Сила. Двигател. ” Така пише известният готвач и ресторантьор Маркус Самюелсън във въведението към най -новата си книга “ The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. ”

“The Rise ” е проект, върху който Самюелсън работи от изборите през 2016 г.-документация за авторството на готвене на черно, с писателя, награден с Джеймс Бърд, Осаи Ендолин.

“The Rise, ” Кланси Милър пише за Vogue, “е повече от готварска книга, това е разговор, сътрудничество и най -вече декларация, че Black Food е от значение. ”

Самуелсон, който е роден в Етиопия, осиновен от родители в Швеция, обучен за готвач в Европа и избрал да работи в САЩ, се присъединява към нас, за да обсъдим културата на черната храна и над 150 рецепти, представени в “The Rise. &# 8221

Продуцент е Джули Депенброк

Гости

  • Маркус Самюелсон, готвач и ресторантьор Автор, „Възходът: черни готвачи и душата на американската храна“ @MarcusCooks

Препис

12:32:02

KOJO NNAMDI Добре дошли обратно. Черната храна не е само едно нещо. Това не е строго определена география или статичен набор от вкусове. Това е енергия, сила, двигател. Така пише готвачът Маркус Самюелсън във въведението към най -новата си книга, наречена „Възходът: черни готвачи и душата на американската храна“. И това наистина е много повече от готварска книга. Това е празник на движение. И с повече от 150 рецепти, от нашия собствен Майкъл Туити - който редовно гостуваше в това шоу - от късите му ребра на скара до къри от раци на Найша Арингтън, „The Rise“ е твърда декларация, че черната храна има значение.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson се присъединява към нас сега. Той е готвач, ресторантьор и автор на много книги. В момента той е домакин на поредицата PBS „Не се изисква паспорт“. По време на пандемията Самуелсон преобразува много от ресторантите си в общински кухни, които обслужват над 150 000 ястия за нуждаещите се. Маркус Самуелсон се присъединява към нас сега. Добре дошли.

12:33:05

МАРКУС САМУЕЛССОН Благодаря, че ме върнахте. Искам да кажа, Коджо, убиваш го с музиката. Искам да кажа, свири на онзи Етиопик? Накара ме да скоча, човече. Как си? Как си?

12:33:14

NNAMDI Справям се добре, приятелю. И благодаря за музиката е нашият Бен Привот, нашият инженер, който избира музиката. Но той знае как да го събере. Започнахте тази книга по време на изборите през 2016 г. Какво ви мотивира да пишете за черните постижения в кулинарния свят по -специално?

12:33:36

Самюелсън Е, знаеш ли, винаги съм бил очарован от невероятния принос, богатия принос, който черните готвачи и готвачи са направили за стотици и стотици години в тази страна, но е много трудно да се намери. Нали? И така, започнах този разговор за това как можем да отпразнуваме превъзходството на черното в храната по начина, по който го познаваме в музиката? Нали? Ако вие и аз ще обясним на някого за американската музика, знаем за ерата на Джеймс Браун, знаем за Майлс, знаем за Принс, знаем за хип-хопа, знаете ли. И е много ясно дефинирано.

12:34:10

Самюелсън В храната, знаете, хранителната демокрация и хранителните несправедливости имат различна история. Много по -кално е. Но аз съм тук, за да ви кажа, че черният опит в американската храна, приносът беше невероятен. Исках да пиша за това и да споделя също това, което се случва днес с някои от най -вълнуващите готвачи в света, са афро -американци и те готвят точно тук, в Америка.

12:34:36

NNAMDI Marcus, посветихте „The Rise“ на рождената си майка. Какво можете да ни кажете за нея?

12:34:43

Самюелсън Знаеш ли, нямам никакви спомени и, знаеш ли, когато майка ти е човекът - започнах книгата си, казвам, никога не съм виждал очите на майка си. Така че всеки път, когато се връщам на континента и виждам млада жена, която носи две деца в Етиопия, винаги си представям, че това може да е майка ми. Тази визия за дребна, но силна жена, която ръководи петгодишно и двегодишно дете. Това бяхме ние. Тя не преживя туберкулоза, но аз преживях. Сестра ми го направи.

12:35:19

САМУЕЛССОН И, знаете, има и акт на доброта, нали. Тя ни даде всичко. Но също така медицинската сестра в болницата, която имаше три свои деца, която ни прие и осинови, се погрижи да бъдем осиновени. Толкова сладко. И така, в моменти като този, когато точно, знаете, от какво се нуждае светът, това също е акт на доброта и възможност да се виждате и да си готвите един за друг.

12:35:44

NNAMDI Благодарите и на много други чернокожи жени, които останаха предимно неопеени, но често бяха най -въздействащите инженери в кухнята и истински лидери в кулинарното изкуство. Разкажете ни за някои от тези жени.

12:35:58

Самюелсън Знаете ли, ние знаем за невероятни черни жени в американската храна, като мис Лия Чейс и Силвия Уудс. Но в произхода има и мисли за изпълнителните готвачи на Томас Джеферсън, Фани и Едит. Те бяха на 15 и 18 години, когато работеха за Томас Джеферсън. И ще ви кажа, някои от по -новите времена, Жоржет Гилмор. Знаеш ли, тя беше майка на шест деца и създаде клуб от нищото. И тя се събуди в 3:00 сутринта, за да пече и събра сто долара на седмица и ги изпрати на движението за Мартин Лутър Кинг.

12:36:31

САМУЕЛССОН Помислете за някой като Зефир Райт, това беше готвачът на Линдън Б. Джонсън. И той я слушаше повече, отколкото други политици, нали, и наистина й се доверяваше. И тя има голяма причина, поради която той промени гласуването, за да позволи на чернокожите да гласуват, например. Така че храната може да бъде активизъм. Храната много често е анонимна героиня, особено когато става въпрос за готвене на черно. И това е моментът, в който разговаряме за култура, идентичност, раса, класа. И така, в „Възходът“ наистина откривате пътуването от анонимно готвене до видимо готвене.

12:37:11

NNAMDI Тук сега е Коул в Анаполис, Мериленд. Коул, ти си в ефир. Продължавай, моля те.

12:37:16

КОЛЕ Благодаря ти, Коджо. Просто исках да благодаря на Маркъс за всичко, което правите, за да прокарате културата на храната напред в тази страна за афро -американските готвачи. Извън кулинарното училище прочетох „Да, готвач“. Имах възможност да поклоня до Червения петел в Харлем. И отново исках да ви благодаря за всичко, което правите.

12:37:37

SAMUELSSON Благодаря ви много. Това е много, много мило. И продължавайте да натискате и продължете да готвите.

12:37:41

ННАМДИ Благодаря ви много за обаждането, Коул. Вие също можете да ни се обадите на 800-433-8850. Чели ли сте някоя от книгите на Маркъс Самюелсон или сте ходили в ресторантите му, като Коул? Обадете ни се, 800-433-8850. Маркъс, казваш, че след като започнал да живееш и да готвиш в Ню Йорк, си бил шокиран колко малко се разказва историята на готвенето на черно. Как приносите на черна храна са изтрити от разказа, така да се каже?

12:38:09

Самюелсън Е, това е много сложен въпрос, нали. Дори храната от континента, цялата храна, която беше наша - кафе, вино - беше извадена от нас и наистина стана собственост на Европа. Мислим за белгийския шоколад. Мислите за кафе от френското печено кафе от Италия и Франция, но те наистина са от Етиопия и Кения. И така, започва с - нямахме авторството, нито собствеността върху собствената си храна. Така че стойността и стойността на това защо бихте отишли ​​в храната винаги е била под въпрос. Можеш ли да притежаваш храна, знаеш, като чернокож, нали? Бихте ли могли да бъдете част от него или просто бяхте работник?

12:38:51

SAMUELSSON И така, това е много предизвикателна отправна точка, нали. Но тогава вашият принос мисли за търговията с роби, за възхода, който дойде тук и, знаете, за културата на Гула, например. Така че толкова голяма част от храната, която разглеждаме днес, ниската селска кухня или това, което смятаме за южно готвене, или мислим за нещо като креолско готвене, идва от континента. И тогава, очевидно, той получи ново възраждане, когато дойде в Америка и се превърна в тези много дефинирани кухни, които имаме днес.

12:39:22

NNAMDI За тези от вас, които може да не са наясно, но когато Маркус се позовава на континента, той говори за континента Африка. (смях)

12:39:29

САМУЕЛССЪН (смях) Да. Благодаря ти за това.

12:39:33

NNAMDI Пишете: „Роден съм в хижа в Етиопия, осиновен от родители в Швеция, обучен като готвач в Европа и избрал да работя в Харлем.“ Как всичко това влияе върху това кой сте днес и къде избирате да се обадите у дома?

12:39:50

САМУЕЛССОН Е, бих казал, това наистина означава благодарността и привилегията, нали. Благодарността за всичко, което направи поколението преди мен, без движението за граждански права, нямаше да живея в Америка, нали. И привилегия. Идвам от страна като Швеция, която имаше достъп до отлично образование. Имах възможност да пътувам. И мисля, че във времена като този, с COVID, но и с още по -голямата пандемия на расизъм, тъй като сега се справяме с това точно пред нас, е важно да признаем привилегията и да покажем благодарност.

12:40:30

SAMUELSSON И така, тази книга наистина беше направена тази пролет, но трябваше да я спра и да пренапиша голяма част от книгата, защото не можех да стартирам „The Rise“, без да призная колко ужасяваща и колко предизвикателна беше тази пролет за нас през индустрията на гостоприемството. И това наистина ни промени завинаги.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Ще се радваме да се включите в разговора. Можете също да ни изпратите туит @kojoshow. Ето Винсънт във Форт Вашингтон, Мериленд. Винсънт, ти си в ефир. Продължавай, моля те.

12:41:05

ВИНСЪНТ Маркъс, здравей. Това е Винсънт. Работих с вас отдавна в Аквавит, в Ню Йорк. А вашата книга по това време се казваше „Аквавит“. И ти каза, Винсент, готви със страст. И оттогава имам, така че просто ви благодаря много за вдъхновението.

12:41:20

САМУЕЛССОН Благодаря ти много, Винсент, и продължавай да готвиш тази шведска храна. Знаете, идват студени времена, така че имате нужда от малко от тази шведска херинга и кюфтета. Знаеш това, Винсънт.

12:41:29

ВИНСЪНТ Знам това. Знам това. Но току -що сте го издигнали на съвсем различно ниво и, знаете, става въпрос за страстта. И дори тук, в Оксън Хил, чувам хора, които казват, знаете, познаваме Маркъс. Познаваме Маркъс. Знаеш ли, той дойде да ни види. Така че, продължавай да го правиш, човече. Добре?

12:41:45

SAMUELSSON Благодаря. Благодаря ти много.

12:41:46

NNAMDI Благодаря ви за обаждането, Винсънт. Вие също можете да ни се обадите на 800-433-8850. Бих искал да надградите тема, която вече сте засегнали, Маркъс.Пишете, че COVID-19 не е единствената болест, заразила Америка. Пандемията в крайна сметка ще бъде преодоляна, въпреки че последиците от нея ще останат в черната общност по -дълго, отколкото другаде. По -голямата болест, с която трябва да се борим, е вирусът на системния расизъм. Как тази двойна пандемия информира „Възходът“?

12:42:17

Самюелсън Е, много съм притеснен какво ще се случи с нашите черно -кафяви общности, като Вашингтон, Детройт, Харлем, Овъртаун в Маями и др. Защото пандемията остава по -дълго в нашата общност. Имаме по -малък достъп до здравеопазване и богатство на поколенията. Така че, когато търговците на дребно тръгнат, помислете колко хора, които притежават мама и пукат или работят в мама и пукат. Но когато търговците на дребно изчезнат в нашата общност, това ще бъде така - отива и душата на нашата общност.

12:42:50

SAMUELSSON И аз съм много, много притеснен за тази зима, защото нашата индустрия на гостоприемството ще се промени напълно след това. Навиците вече са се променили. Така че, ако успеете да издържите тази зима, шансът да възстановите бизнеса си и да наемете отново, ще се оправите. Но става въпрос за това наистина да издържим през този много, много труден момент пред нас.

12:43:16

Самюелсън Знаете ли, връзката на Америка с раса, класа и каста е нещо, с което се занимаваме от 400 години. И това не е само Америка, нали. Мислиш за днес, когато говорим, Коджо, ТОРС е в Нигерия. И показва сложността на потисничеството. И това не е толкова просто, колкото просто състезанието. Това също е свързано с класа. И храната е в центъра на това, нали.

12:43:47

SAMUELSSON Когато гледам американската храна, това е повече - хората говорят за хранителни пустини. Нямаме хранителни пустини. Имаме хранителен апартейд. Това е проектирано. Защо прясната храна не е била в нашите общности, защо нямаме достъп, като най -богатата страна в света, да имаме чиста и свежа храна в нашите общности, това са избори, които направихме, които са по -свързани с Джим Кроу, отколкото там са към нещо друго. Така че, надявам се, след COVID, че наистина започваме преосмисляне, как започваме да се грижим един за друг и гледаме на храната като на лечебна част от процеса, готвим заедно и се уверяваме, че получаваме по-добро хранене в най -бедните семейства в тази страна.

12:44:29

NNAMDI Когато пандемията започна, Маркъс, вие превърнахте ресторантите си в общински кухни, сервирайки над 150 000 ястия за нуждаещите се. Какво влезе в този голям пивот? Разбирам, че сте се обадили на някой на име Хосе Андрес.


Главният готвач Маркус Самюелсън на “Черни готвачи и душата на американската храна ”

“Черната храна не е само едно нещо. Това не е строго определена география или статичен набор от вкусове. Това е енергия. Сила. Двигател. ” Така пише известният готвач и ресторантьор Маркус Самюелсън във въведението към най -новата си книга “ The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. ”

“The Rise ” е проект, върху който Самюелсън работи от изборите през 2016 г.-документация за авторството на готвене на черно, с писателя, награден с Джеймс Бърд, Осаи Ендолин.

“The Rise, ” Кланси Милър пише за Vogue, “е повече от готварска книга, това е разговор, сътрудничество и най -вече декларация, че Black Food е от значение. ”

Самуелсон, който е роден в Етиопия, осиновен от родители в Швеция, обучен за готвач в Европа и избрал да работи в САЩ, се присъединява към нас, за да обсъдим културата на черната храна и над 150 рецепти, представени в “The Rise. &# 8221

Продуцент е Джули Депенброк

Гости

  • Маркус Самюелсон, готвач и ресторантьор Автор, „Възходът: черни готвачи и душата на американската храна“ @MarcusCooks

Препис

12:32:02

KOJO NNAMDI Добре дошли обратно. Черната храна не е само едно нещо. Това не е строго определена география или статичен набор от вкусове. Това е енергия, сила, двигател. Така пише готвачът Маркус Самюелсън във въведението към най -новата си книга, наречена „Възходът: черни готвачи и душата на американската храна“. И това наистина е много повече от готварска книга. Това е празник на движение. И с повече от 150 рецепти, от нашия собствен Майкъл Туити - който редовно гостуваше в това шоу - от късите му ребра на скара до къри от раци на Найша Арингтън, „The Rise“ е твърда декларация, че черната храна има значение.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson се присъединява към нас сега. Той е готвач, ресторантьор и автор на много книги. В момента той е домакин на поредицата PBS „Не се изисква паспорт“. По време на пандемията Самуелсон преобразува много от ресторантите си в общински кухни, които обслужват над 150 000 ястия за нуждаещите се. Маркус Самуелсон се присъединява към нас сега. Добре дошли.

12:33:05

МАРКУС САМУЕЛССОН Благодаря, че ме върнахте. Искам да кажа, Коджо, убиваш го с музиката. Искам да кажа, свири на онзи Етиопик? Накара ме да скоча, човече. Как си? Как си?

12:33:14

NNAMDI Справям се добре, приятелю. И благодаря за музиката е нашият Бен Привот, нашият инженер, който избира музиката. Но той знае как да го събере. Започнахте тази книга по време на изборите през 2016 г. Какво ви мотивира да пишете за черните постижения в кулинарния свят по -специално?

12:33:36

Самюелсън Е, знаеш ли, винаги съм бил очарован от невероятния принос, богатия принос, който черните готвачи и готвачи са направили за стотици и стотици години в тази страна, но е много трудно да се намери. Нали? И така, започнах този разговор за това как можем да отпразнуваме превъзходството на черното в храната по начина, по който го познаваме в музиката? Нали? Ако вие и аз ще обясним на някого за американската музика, знаем за ерата на Джеймс Браун, знаем за Майлс, знаем за Принс, знаем за хип-хопа, знаете ли. И е много ясно дефинирано.

12:34:10

Самюелсън В храната, знаете, хранителната демокрация и хранителните несправедливости имат различна история. Много по -кално е. Но аз съм тук, за да ви кажа, че черният опит в американската храна, приносът беше невероятен. Исках да пиша за това и да споделя също това, което се случва днес с някои от най -вълнуващите готвачи в света, са афро -американци и те готвят точно тук, в Америка.

12:34:36

NNAMDI Marcus, посветихте „The Rise“ на рождената си майка. Какво можете да ни кажете за нея?

12:34:43

Самюелсън Знаеш ли, нямам никакви спомени и, знаеш ли, когато майка ти е човекът - започнах книгата си, казвам, никога не съм виждал очите на майка си. Така че всеки път, когато се връщам на континента и виждам млада жена, която носи две деца в Етиопия, винаги си представям, че това може да е майка ми. Тази визия за дребна, но силна жена, която ръководи петгодишно и двегодишно дете. Това бяхме ние. Тя не преживя туберкулоза, но аз преживях. Сестра ми го направи.

12:35:19

САМУЕЛССОН И, знаете, има и акт на доброта, нали. Тя ни даде всичко. Но също така медицинската сестра в болницата, която имаше три свои деца, която ни прие и осинови, се погрижи да бъдем осиновени. Толкова сладко. И така, в моменти като този, когато точно, знаете, от какво се нуждае светът, това също е акт на доброта и възможност да се виждате и да си готвите един за друг.

12:35:44

NNAMDI Благодарите и на много други чернокожи жени, които останаха предимно неопеени, но често бяха най -въздействащите инженери в кухнята и истински лидери в кулинарното изкуство. Разкажете ни за някои от тези жени.

12:35:58

Самюелсън Знаете ли, ние знаем за невероятни черни жени в американската храна, като мис Лия Чейс и Силвия Уудс. Но в произхода има и мисли за изпълнителните готвачи на Томас Джеферсън, Фани и Едит. Те бяха на 15 и 18 години, когато работеха за Томас Джеферсън. И ще ви кажа, някои от по -новите времена, Жоржет Гилмор. Знаеш ли, тя беше майка на шест деца и създаде клуб от нищото. И тя се събуди в 3:00 сутринта, за да пече и събра сто долара на седмица и ги изпрати на движението за Мартин Лутър Кинг.

12:36:31

САМУЕЛССОН Помислете за някой като Зефир Райт, това беше готвачът на Линдън Б. Джонсън. И той я слушаше повече, отколкото други политици, нали, и наистина й се доверяваше. И тя има голяма причина, поради която той промени гласуването, за да позволи на чернокожите да гласуват, например. Така че храната може да бъде активизъм. Храната много често е анонимна героиня, особено когато става въпрос за готвене на черно. И това е моментът, в който разговаряме за култура, идентичност, раса, класа. И така, в „Възходът“ наистина откривате пътуването от анонимно готвене до видимо готвене.

12:37:11

NNAMDI Тук сега е Коул в Анаполис, Мериленд. Коул, ти си в ефир. Продължавай, моля те.

12:37:16

КОЛЕ Благодаря ти, Коджо. Просто исках да благодаря на Маркъс за всичко, което правите, за да прокарате културата на храната напред в тази страна за афро -американските готвачи. Извън кулинарното училище прочетох „Да, готвач“. Имах възможност да поклоня до Червения петел в Харлем. И отново исках да ви благодаря за всичко, което правите.

12:37:37

SAMUELSSON Благодаря ви много. Това е много, много мило. И продължавайте да натискате и продължете да готвите.

12:37:41

ННАМДИ Благодаря ви много за обаждането, Коул. Вие също можете да ни се обадите на 800-433-8850. Чели ли сте някоя от книгите на Маркъс Самюелсон или сте ходили в ресторантите му, като Коул? Обадете ни се, 800-433-8850. Маркъс, казваш, че след като започнал да живееш и да готвиш в Ню Йорк, си бил шокиран колко малко се разказва историята на готвенето на черно. Как приносите на черна храна са изтрити от разказа, така да се каже?

12:38:09

Самюелсън Е, това е много сложен въпрос, нали. Дори храната от континента, цялата храна, която беше наша - кафе, вино - беше извадена от нас и наистина стана собственост на Европа. Мислим за белгийския шоколад. Мислите за кафе от френското печено кафе от Италия и Франция, но те наистина са от Етиопия и Кения. И така, започва с - нямахме авторството, нито собствеността върху собствената си храна. Така че стойността и стойността на това защо бихте отишли ​​в храната винаги е била под въпрос. Можеш ли да притежаваш храна, знаеш, като чернокож, нали? Бихте ли могли да бъдете част от него или просто бяхте работник?

12:38:51

SAMUELSSON И така, това е много предизвикателна отправна точка, нали. Но тогава вашият принос мисли за търговията с роби, за възхода, който дойде тук и, знаете, за културата на Гула, например. Така че толкова голяма част от храната, която разглеждаме днес, ниската селска кухня или това, което смятаме за южно готвене, или мислим за нещо като креолско готвене, идва от континента. И тогава, очевидно, той получи ново възраждане, когато дойде в Америка и се превърна в тези много дефинирани кухни, които имаме днес.

12:39:22

NNAMDI За тези от вас, които може да не са наясно, но когато Маркус се позовава на континента, той говори за континента Африка. (смях)

12:39:29

САМУЕЛССЪН (смях) Да. Благодаря ти за това.

12:39:33

NNAMDI Пишете: „Роден съм в хижа в Етиопия, осиновен от родители в Швеция, обучен като готвач в Европа и избрал да работя в Харлем.“ Как всичко това влияе върху това кой сте днес и къде избирате да се обадите у дома?

12:39:50

САМУЕЛССОН Е, бих казал, това наистина означава благодарността и привилегията, нали. Благодарността за всичко, което направи поколението преди мен, без движението за граждански права, нямаше да живея в Америка, нали. И привилегия. Идвам от страна като Швеция, която имаше достъп до отлично образование. Имах възможност да пътувам. И мисля, че във времена като този, с COVID, но и с още по -голямата пандемия на расизъм, тъй като сега се справяме с това точно пред нас, е важно да признаем привилегията и да покажем благодарност.

12:40:30

SAMUELSSON И така, тази книга наистина беше направена тази пролет, но трябваше да я спра и да пренапиша голяма част от книгата, защото не можех да стартирам „The Rise“, без да призная колко ужасяваща и колко предизвикателна беше тази пролет за нас през индустрията на гостоприемството. И това наистина ни промени завинаги.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Ще се радваме да се включите в разговора. Можете също да ни изпратите туит @kojoshow. Ето Винсънт във Форт Вашингтон, Мериленд. Винсънт, ти си в ефир. Продължавай, моля те.

12:41:05

ВИНСЪНТ Маркъс, здравей. Това е Винсънт. Работих с вас отдавна в Аквавит, в Ню Йорк. А вашата книга по това време се казваше „Аквавит“. И ти каза, Винсент, готви със страст. И оттогава имам, така че просто ви благодаря много за вдъхновението.

12:41:20

САМУЕЛССОН Благодаря ти много, Винсент, и продължавай да готвиш тази шведска храна. Знаете, идват студени времена, така че имате нужда от малко от тази шведска херинга и кюфтета. Знаеш това, Винсънт.

12:41:29

ВИНСЪНТ Знам това. Знам това. Но току -що сте го издигнали на съвсем различно ниво и, знаете, става въпрос за страстта. И дори тук, в Оксън Хил, чувам хора, които казват, знаете, познаваме Маркъс. Познаваме Маркъс. Знаеш ли, той дойде да ни види. Така че, продължавай да го правиш, човече. Добре?

12:41:45

SAMUELSSON Благодаря. Благодаря ти много.

12:41:46

NNAMDI Благодаря ви за обаждането, Винсънт. Вие също можете да ни се обадите на 800-433-8850. Бих искал да надградите тема, която вече сте засегнали, Маркъс. Пишете, че COVID-19 не е единствената болест, заразила Америка. Пандемията в крайна сметка ще бъде преодоляна, въпреки че последиците от нея ще останат в черната общност по -дълго, отколкото другаде. По -голямата болест, с която трябва да се борим, е вирусът на системния расизъм. Как тази двойна пандемия информира „Възходът“?

12:42:17

Самюелсън Е, много съм притеснен какво ще се случи с нашите черно -кафяви общности, като Вашингтон, Детройт, Харлем, Овъртаун в Маями и др. Защото пандемията остава по -дълго в нашата общност. Имаме по -малък достъп до здравеопазване и богатство на поколенията. Така че, когато търговците на дребно тръгнат, помислете колко хора, които притежават мама и пукат или работят в мама и пукат. Но когато търговците на дребно изчезнат в нашата общност, това ще бъде така - отива и душата на нашата общност.

12:42:50

SAMUELSSON И аз съм много, много притеснен за тази зима, защото нашата индустрия на гостоприемството ще се промени напълно след това. Навиците вече са се променили. Така че, ако успеете да издържите тази зима, шансът да възстановите бизнеса си и да наемете отново, ще се оправите. Но става въпрос за това наистина да издържим през този много, много труден момент пред нас.

12:43:16

Самюелсън Знаете ли, връзката на Америка с раса, класа и каста е нещо, с което се занимаваме от 400 години. И това не е само Америка, нали. Мислиш за днес, когато говорим, Коджо, ТОРС е в Нигерия. И показва сложността на потисничеството. И това не е толкова просто, колкото просто състезанието. Това също е свързано с класа. И храната е в центъра на това, нали.

12:43:47

SAMUELSSON Когато гледам американската храна, това е повече - хората говорят за хранителни пустини. Нямаме хранителни пустини. Имаме хранителен апартейд. Това е проектирано. Защо прясната храна не е била в нашите общности, защо нямаме достъп, като най -богатата страна в света, да имаме чиста и свежа храна в нашите общности, това са избори, които направихме, които са по -свързани с Джим Кроу, отколкото там са към нещо друго. Така че, надявам се, след COVID, че наистина започваме преосмисляне, как започваме да се грижим един за друг и гледаме на храната като на лечебна част от процеса, готвим заедно и се уверяваме, че получаваме по-добро хранене в най -бедните семейства в тази страна.

12:44:29

NNAMDI Когато пандемията започна, Маркъс, вие превърнахте ресторантите си в общински кухни, сервирайки над 150 000 ястия за нуждаещите се. Какво влезе в този голям пивот? Разбирам, че сте се обадили на някой на име Хосе Андрес.


Главният готвач Маркус Самюелсън на “Черни готвачи и душата на американската храна ”

“Черната храна не е само едно нещо. Това не е строго определена география или статичен набор от вкусове. Това е енергия. Сила. Двигател. ” Така пише известният готвач и ресторантьор Маркус Самюелсън във въведението към най -новата си книга “ The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. ”

“The Rise ” е проект, върху който Самюелсън работи от изборите през 2016 г.-документация за авторството на готвене на черно, с писателя, награден с Джеймс Бърд, Осаи Ендолин.

“The Rise, ” Кланси Милър пише за Vogue, “е повече от готварска книга, това е разговор, сътрудничество и най -вече декларация, че Black Food е от значение. ”

Самуелсон, който е роден в Етиопия, осиновен от родители в Швеция, обучен за готвач в Европа и избрал да работи в САЩ, се присъединява към нас, за да обсъдим културата на черната храна и над 150 рецепти, представени в “The Rise. &# 8221

Продуцент е Джули Депенброк

Гости

  • Маркус Самюелсон, готвач и ресторантьор Автор, „Възходът: черни готвачи и душата на американската храна“ @MarcusCooks

Препис

12:32:02

KOJO NNAMDI Добре дошли обратно. Черната храна не е само едно нещо. Това не е строго определена география или статичен набор от вкусове. Това е енергия, сила, двигател. Така пише готвачът Маркус Самюелсън във въведението към най -новата си книга, наречена „Възходът: черни готвачи и душата на американската храна“. И това наистина е много повече от готварска книга. Това е празник на движение. И с повече от 150 рецепти, от нашия собствен Майкъл Туити - който редовно гостуваше в това шоу - от късите му ребра на скара до къри от раци на Найша Арингтън, „The Rise“ е твърда декларация, че черната храна има значение.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson се присъединява към нас сега. Той е готвач, ресторантьор и автор на много книги. В момента той е домакин на поредицата PBS „Не се изисква паспорт“. По време на пандемията Самуелсон преобразува много от ресторантите си в общински кухни, които обслужват над 150 000 ястия за нуждаещите се. Маркус Самуелсон се присъединява към нас сега. Добре дошли.

12:33:05

МАРКУС САМУЕЛССОН Благодаря, че ме върнахте. Искам да кажа, Коджо, убиваш го с музиката. Искам да кажа, свири на онзи Етиопик? Накара ме да скоча, човече. Как си? Как си?

12:33:14

NNAMDI Справям се добре, приятелю. И благодаря за музиката е нашият Бен Привот, нашият инженер, който избира музиката. Но той знае как да го събере. Започнахте тази книга по време на изборите през 2016 г. Какво ви мотивира да пишете за черните постижения в кулинарния свят по -специално?

12:33:36

Самюелсън Е, знаеш ли, винаги съм бил очарован от невероятния принос, богатия принос, който черните готвачи и готвачи са направили за стотици и стотици години в тази страна, но е много трудно да се намери. Нали? И така, започнах този разговор за това как можем да отпразнуваме превъзходството на черното в храната по начина, по който го познаваме в музиката? Нали? Ако вие и аз ще обясним на някого за американската музика, знаем за ерата на Джеймс Браун, знаем за Майлс, знаем за Принс, знаем за хип-хопа, знаете ли. И е много ясно дефинирано.

12:34:10

Самюелсън В храната, знаете, хранителната демокрация и хранителните несправедливости имат различна история. Много по -кално е. Но аз съм тук, за да ви кажа, че черният опит в американската храна, приносът беше невероятен.Исках да пиша за това и да споделя също това, което се случва днес с някои от най -вълнуващите готвачи в света, са афро -американци и те готвят точно тук, в Америка.

12:34:36

NNAMDI Marcus, посветихте „The Rise“ на рождената си майка. Какво можете да ни кажете за нея?

12:34:43

Самюелсън Знаеш ли, нямам никакви спомени и, знаеш ли, когато майка ти е човекът - започнах книгата си, казвам, никога не съм виждал очите на майка си. Така че всеки път, когато се връщам на континента и виждам млада жена, която носи две деца в Етиопия, винаги си представям, че това може да е майка ми. Тази визия за дребна, но силна жена, която ръководи петгодишно и двегодишно дете. Това бяхме ние. Тя не преживя туберкулоза, но аз преживях. Сестра ми го направи.

12:35:19

САМУЕЛССОН И, знаете, има и акт на доброта, нали. Тя ни даде всичко. Но също така медицинската сестра в болницата, която имаше три свои деца, която ни прие и осинови, се погрижи да бъдем осиновени. Толкова сладко. И така, в моменти като този, когато точно, знаете, от какво се нуждае светът, това също е акт на доброта и възможност да се виждате и да си готвите един за друг.

12:35:44

NNAMDI Благодарите и на много други чернокожи жени, които останаха предимно неопеени, но често бяха най -въздействащите инженери в кухнята и истински лидери в кулинарното изкуство. Разкажете ни за някои от тези жени.

12:35:58

Самюелсън Знаете ли, ние знаем за невероятни черни жени в американската храна, като мис Лия Чейс и Силвия Уудс. Но в произхода има и мисли за изпълнителните готвачи на Томас Джеферсън, Фани и Едит. Те бяха на 15 и 18 години, когато работеха за Томас Джеферсън. И ще ви кажа, някои от по -новите времена, Жоржет Гилмор. Знаеш ли, тя беше майка на шест деца и създаде клуб от нищото. И тя се събуди в 3:00 сутринта, за да пече и събра сто долара на седмица и ги изпрати на движението за Мартин Лутър Кинг.

12:36:31

САМУЕЛССОН Помислете за някой като Зефир Райт, това беше готвачът на Линдън Б. Джонсън. И той я слушаше повече, отколкото други политици, нали, и наистина й се доверяваше. И тя има голяма причина, поради която той промени гласуването, за да позволи на чернокожите да гласуват, например. Така че храната може да бъде активизъм. Храната много често е анонимна героиня, особено когато става въпрос за готвене на черно. И това е моментът, в който разговаряме за култура, идентичност, раса, класа. И така, в „Възходът“ наистина откривате пътуването от анонимно готвене до видимо готвене.

12:37:11

NNAMDI Тук сега е Коул в Анаполис, Мериленд. Коул, ти си в ефир. Продължавай, моля те.

12:37:16

КОЛЕ Благодаря ти, Коджо. Просто исках да благодаря на Маркъс за всичко, което правите, за да прокарате културата на храната напред в тази страна за афро -американските готвачи. Извън кулинарното училище прочетох „Да, готвач“. Имах възможност да поклоня до Червения петел в Харлем. И отново исках да ви благодаря за всичко, което правите.

12:37:37

SAMUELSSON Благодаря ви много. Това е много, много мило. И продължавайте да натискате и продължете да готвите.

12:37:41

ННАМДИ Благодаря ви много за обаждането, Коул. Вие също можете да ни се обадите на 800-433-8850. Чели ли сте някоя от книгите на Маркъс Самюелсон или сте ходили в ресторантите му, като Коул? Обадете ни се, 800-433-8850. Маркъс, казваш, че след като започнал да живееш и да готвиш в Ню Йорк, си бил шокиран колко малко се разказва историята на готвенето на черно. Как приносите на черна храна са изтрити от разказа, така да се каже?

12:38:09

Самюелсън Е, това е много сложен въпрос, нали. Дори храната от континента, цялата храна, която беше наша - кафе, вино - беше извадена от нас и наистина стана собственост на Европа. Мислим за белгийския шоколад. Мислите за кафе от френското печено кафе от Италия и Франция, но те наистина са от Етиопия и Кения. И така, започва с - нямахме авторството, нито собствеността върху собствената си храна. Така че стойността и стойността на това защо бихте отишли ​​в храната винаги е била под въпрос. Можеш ли да притежаваш храна, знаеш, като чернокож, нали? Бихте ли могли да бъдете част от него или просто бяхте работник?

12:38:51

SAMUELSSON И така, това е много предизвикателна отправна точка, нали. Но тогава вашият принос мисли за търговията с роби, за възхода, който дойде тук и, знаете, за културата на Гула, например. Така че толкова голяма част от храната, която разглеждаме днес, ниската селска кухня или това, което смятаме за южно готвене, или мислим за нещо като креолско готвене, идва от континента. И тогава, очевидно, той получи ново възраждане, когато дойде в Америка и се превърна в тези много дефинирани кухни, които имаме днес.

12:39:22

NNAMDI За тези от вас, които може да не са наясно, но когато Маркус се позовава на континента, той говори за континента Африка. (смях)

12:39:29

САМУЕЛССЪН (смях) Да. Благодаря ти за това.

12:39:33

NNAMDI Пишете: „Роден съм в хижа в Етиопия, осиновен от родители в Швеция, обучен като готвач в Европа и избрал да работя в Харлем.“ Как всичко това влияе върху това кой сте днес и къде избирате да се обадите у дома?

12:39:50

САМУЕЛССОН Е, бих казал, това наистина означава благодарността и привилегията, нали. Благодарността за всичко, което направи поколението преди мен, без движението за граждански права, нямаше да живея в Америка, нали. И привилегия. Идвам от страна като Швеция, която имаше достъп до отлично образование. Имах възможност да пътувам. И мисля, че във времена като този, с COVID, но и с още по -голямата пандемия на расизъм, тъй като сега се справяме с това точно пред нас, е важно да признаем привилегията и да покажем благодарност.

12:40:30

SAMUELSSON И така, тази книга наистина беше направена тази пролет, но трябваше да я спра и да пренапиша голяма част от книгата, защото не можех да стартирам „The Rise“, без да призная колко ужасяваща и колко предизвикателна беше тази пролет за нас през индустрията на гостоприемството. И това наистина ни промени завинаги.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Ще се радваме да се включите в разговора. Можете също да ни изпратите туит @kojoshow. Ето Винсънт във Форт Вашингтон, Мериленд. Винсънт, ти си в ефир. Продължавай, моля те.

12:41:05

ВИНСЪНТ Маркъс, здравей. Това е Винсънт. Работих с вас отдавна в Аквавит, в Ню Йорк. А вашата книга по това време се казваше „Аквавит“. И ти каза, Винсент, готви със страст. И оттогава имам, така че просто ви благодаря много за вдъхновението.

12:41:20

САМУЕЛССОН Благодаря ти много, Винсент, и продължавай да готвиш тази шведска храна. Знаете, идват студени времена, така че имате нужда от малко от тази шведска херинга и кюфтета. Знаеш това, Винсънт.

12:41:29

ВИНСЪНТ Знам това. Знам това. Но току -що сте го издигнали на съвсем различно ниво и, знаете, става въпрос за страстта. И дори тук, в Оксън Хил, чувам хора, които казват, знаете, познаваме Маркъс. Познаваме Маркъс. Знаеш ли, той дойде да ни види. Така че, продължавай да го правиш, човече. Добре?

12:41:45

SAMUELSSON Благодаря. Благодаря ти много.

12:41:46

NNAMDI Благодаря ви за обаждането, Винсънт. Вие също можете да ни се обадите на 800-433-8850. Бих искал да надградите тема, която вече сте засегнали, Маркъс. Пишете, че COVID-19 не е единствената болест, заразила Америка. Пандемията в крайна сметка ще бъде преодоляна, въпреки че последиците от нея ще останат в черната общност по -дълго, отколкото другаде. По -голямата болест, с която трябва да се борим, е вирусът на системния расизъм. Как тази двойна пандемия информира „Възходът“?

12:42:17

Самюелсън Е, много съм притеснен какво ще се случи с нашите черно -кафяви общности, като Вашингтон, Детройт, Харлем, Овъртаун в Маями и др. Защото пандемията остава по -дълго в нашата общност. Имаме по -малък достъп до здравеопазване и богатство на поколенията. Така че, когато търговците на дребно тръгнат, помислете колко хора, които притежават мама и пукат или работят в мама и пукат. Но когато търговците на дребно изчезнат в нашата общност, това ще бъде така - отива и душата на нашата общност.

12:42:50

SAMUELSSON И аз съм много, много притеснен за тази зима, защото нашата индустрия на гостоприемството ще се промени напълно след това. Навиците вече са се променили. Така че, ако успеете да издържите тази зима, шансът да възстановите бизнеса си и да наемете отново, ще се оправите. Но става въпрос за това наистина да издържим през този много, много труден момент пред нас.

12:43:16

Самюелсън Знаете ли, връзката на Америка с раса, класа и каста е нещо, с което се занимаваме от 400 години. И това не е само Америка, нали. Мислиш за днес, когато говорим, Коджо, ТОРС е в Нигерия. И показва сложността на потисничеството. И това не е толкова просто, колкото просто състезанието. Това също е свързано с класа. И храната е в центъра на това, нали.

12:43:47

SAMUELSSON Когато гледам американската храна, това е повече - хората говорят за хранителни пустини. Нямаме хранителни пустини. Имаме хранителен апартейд. Това е проектирано. Защо прясната храна не е била в нашите общности, защо нямаме достъп, като най -богатата страна в света, да имаме чиста и свежа храна в нашите общности, това са избори, които направихме, които са по -свързани с Джим Кроу, отколкото там са към нещо друго. Така че, надявам се, след COVID, че наистина започваме преосмисляне, как започваме да се грижим един за друг и гледаме на храната като на лечебна част от процеса, готвим заедно и се уверяваме, че получаваме по-добро хранене в най -бедните семейства в тази страна.

12:44:29

NNAMDI Когато пандемията започна, Маркъс, вие превърнахте ресторантите си в общински кухни, сервирайки над 150 000 ястия за нуждаещите се. Какво влезе в този голям пивот? Разбирам, че сте се обадили на някой на име Хосе Андрес.


Главният готвач Маркус Самюелсън на “Черни готвачи и душата на американската храна ”

“Черната храна не е само едно нещо. Това не е строго определена география или статичен набор от вкусове. Това е енергия. Сила. Двигател. ” Така пише известният готвач и ресторантьор Маркус Самюелсън във въведението към най -новата си книга “ The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. ”

“The Rise ” е проект, върху който Самюелсън работи от изборите през 2016 г.-документация за авторството на готвене на черно, с писателя, награден с Джеймс Бърд, Осаи Ендолин.

“The Rise, ” Кланси Милър пише за Vogue, “е повече от готварска книга, това е разговор, сътрудничество и най -вече декларация, че Black Food е от значение. ”

Самуелсон, който е роден в Етиопия, осиновен от родители в Швеция, обучен за готвач в Европа и избрал да работи в САЩ, се присъединява към нас, за да обсъдим културата на черната храна и над 150 рецепти, представени в “The Rise. &# 8221

Продуцент е Джули Депенброк

Гости

  • Маркус Самюелсон, готвач и ресторантьор Автор, „Възходът: черни готвачи и душата на американската храна“ @MarcusCooks

Препис

12:32:02

KOJO NNAMDI Добре дошли обратно. Черната храна не е само едно нещо. Това не е строго определена география или статичен набор от вкусове. Това е енергия, сила, двигател. Така пише готвачът Маркус Самюелсън във въведението към най -новата си книга, наречена „Възходът: черни готвачи и душата на американската храна“. И това наистина е много повече от готварска книга. Това е празник на движение. И с повече от 150 рецепти, от нашия собствен Майкъл Туити - който редовно гостуваше в това шоу - от късите му ребра на скара до къри от раци на Найша Арингтън, „The Rise“ е твърда декларация, че черната храна има значение.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson се присъединява към нас сега. Той е готвач, ресторантьор и автор на много книги. В момента той е домакин на поредицата PBS „Не се изисква паспорт“. По време на пандемията Самуелсон преобразува много от ресторантите си в общински кухни, които обслужват над 150 000 ястия за нуждаещите се. Маркус Самуелсон се присъединява към нас сега. Добре дошли.

12:33:05

МАРКУС САМУЕЛССОН Благодаря, че ме върнахте. Искам да кажа, Коджо, убиваш го с музиката. Искам да кажа, свири на онзи Етиопик? Накара ме да скоча, човече. Как си? Как си?

12:33:14

NNAMDI Справям се добре, приятелю. И благодаря за музиката е нашият Бен Привот, нашият инженер, който избира музиката. Но той знае как да го събере. Започнахте тази книга по време на изборите през 2016 г. Какво ви мотивира да пишете за черните постижения в кулинарния свят по -специално?

12:33:36

Самюелсън Е, знаеш ли, винаги съм бил очарован от невероятния принос, богатия принос, който черните готвачи и готвачи са направили за стотици и стотици години в тази страна, но е много трудно да се намери. Нали? И така, започнах този разговор за това как можем да отпразнуваме превъзходството на черното в храната по начина, по който го познаваме в музиката? Нали? Ако вие и аз ще обясним на някого за американската музика, знаем за ерата на Джеймс Браун, знаем за Майлс, знаем за Принс, знаем за хип-хопа, знаете ли. И е много ясно дефинирано.

12:34:10

Самюелсън В храната, знаете, хранителната демокрация и хранителните несправедливости имат различна история. Много по -кално е. Но аз съм тук, за да ви кажа, че черният опит в американската храна, приносът беше невероятен. Исках да пиша за това и да споделя също това, което се случва днес с някои от най -вълнуващите готвачи в света, са афро -американци и те готвят точно тук, в Америка.

12:34:36

NNAMDI Marcus, посветихте „The Rise“ на рождената си майка. Какво можете да ни кажете за нея?

12:34:43

Самюелсън Знаеш ли, нямам никакви спомени и, знаеш ли, когато майка ти е човекът - започнах книгата си, казвам, никога не съм виждал очите на майка си. Така че всеки път, когато се връщам на континента и виждам млада жена, която носи две деца в Етиопия, винаги си представям, че това може да е майка ми. Тази визия за дребна, но силна жена, която ръководи петгодишно и двегодишно дете. Това бяхме ние. Тя не преживя туберкулоза, но аз преживях. Сестра ми го направи.

12:35:19

САМУЕЛССОН И, знаете, има и акт на доброта, нали. Тя ни даде всичко. Но също така медицинската сестра в болницата, която имаше три свои деца, която ни прие и осинови, се погрижи да бъдем осиновени. Толкова сладко. И така, в моменти като този, когато точно, знаете, от какво се нуждае светът, това също е акт на доброта и възможност да се виждате и да си готвите един за друг.

12:35:44

NNAMDI Благодарите и на много други чернокожи жени, които останаха предимно неопеени, но често бяха най -въздействащите инженери в кухнята и истински лидери в кулинарното изкуство. Разкажете ни за някои от тези жени.

12:35:58

Самюелсън Знаете ли, ние знаем за невероятни черни жени в американската храна, като мис Лия Чейс и Силвия Уудс. Но в произхода има и мисли за изпълнителните готвачи на Томас Джеферсън, Фани и Едит. Те бяха на 15 и 18 години, когато работеха за Томас Джеферсън. И ще ви кажа, някои от по -новите времена, Жоржет Гилмор. Знаеш ли, тя беше майка на шест деца и създаде клуб от нищото. И тя се събуди в 3:00 сутринта, за да пече и събра сто долара на седмица и ги изпрати на движението за Мартин Лутър Кинг.

12:36:31

САМУЕЛССОН Помислете за някой като Зефир Райт, това беше готвачът на Линдън Б. Джонсън. И той я слушаше повече, отколкото други политици, нали, и наистина й се доверяваше. И тя има голяма причина, поради която той промени гласуването, за да позволи на чернокожите да гласуват, например. Така че храната може да бъде активизъм. Храната много често е анонимна героиня, особено когато става въпрос за готвене на черно. И това е моментът, в който разговаряме за култура, идентичност, раса, класа. И така, в „Възходът“ наистина откривате пътуването от анонимно готвене до видимо готвене.

12:37:11

NNAMDI Тук сега е Коул в Анаполис, Мериленд. Коул, ти си в ефир. Продължавай, моля те.

12:37:16

КОЛЕ Благодаря ти, Коджо. Просто исках да благодаря на Маркъс за всичко, което правите, за да прокарате културата на храната напред в тази страна за афро -американските готвачи. Извън кулинарното училище прочетох „Да, готвач“. Имах възможност да поклоня до Червения петел в Харлем. И отново исках да ви благодаря за всичко, което правите.

12:37:37

SAMUELSSON Благодаря ви много. Това е много, много мило. И продължавайте да натискате и продължете да готвите.

12:37:41

ННАМДИ Благодаря ви много за обаждането, Коул. Вие също можете да ни се обадите на 800-433-8850. Чели ли сте някоя от книгите на Маркъс Самюелсон или сте ходили в ресторантите му, като Коул? Обадете ни се, 800-433-8850. Маркъс, казваш, че след като започнал да живееш и да готвиш в Ню Йорк, си бил шокиран колко малко се разказва историята на готвенето на черно. Как приносите на черна храна са изтрити от разказа, така да се каже?

12:38:09

Самюелсън Е, това е много сложен въпрос, нали. Дори храната от континента, цялата храна, която беше наша - кафе, вино - беше извадена от нас и наистина стана собственост на Европа. Мислим за белгийския шоколад. Мислите за кафе от френското печено кафе от Италия и Франция, но те наистина са от Етиопия и Кения. И така, започва с - нямахме авторството, нито собствеността върху собствената си храна. Така че стойността и стойността на това защо бихте отишли ​​в храната винаги е била под въпрос. Можеш ли да притежаваш храна, знаеш, като чернокож, нали? Бихте ли могли да бъдете част от него или просто бяхте работник?

12:38:51

SAMUELSSON И така, това е много предизвикателна отправна точка, нали. Но тогава вашият принос мисли за търговията с роби, за възхода, който дойде тук и, знаете, за културата на Гула, например. Така че толкова голяма част от храната, която разглеждаме днес, ниската селска кухня или това, което смятаме за южно готвене, или мислим за нещо като креолско готвене, идва от континента. И тогава, очевидно, той получи ново възраждане, когато дойде в Америка и се превърна в тези много дефинирани кухни, които имаме днес.

12:39:22

NNAMDI За тези от вас, които може да не са наясно, но когато Маркус се позовава на континента, той говори за континента Африка. (смях)

12:39:29

САМУЕЛССЪН (смях) Да. Благодаря ти за това.

12:39:33

NNAMDI Пишете: „Роден съм в хижа в Етиопия, осиновен от родители в Швеция, обучен като готвач в Европа и избрал да работя в Харлем.“ Как всичко това влияе върху това кой сте днес и къде избирате да се обадите у дома?

12:39:50

САМУЕЛССОН Е, бих казал, това наистина означава благодарността и привилегията, нали. Благодарността за всичко, което направи поколението преди мен, без движението за граждански права, нямаше да живея в Америка, нали. И привилегия. Идвам от страна като Швеция, която имаше достъп до отлично образование. Имах възможност да пътувам. И мисля, че във времена като този, с COVID, но и с още по -голямата пандемия на расизъм, тъй като сега се справяме с това точно пред нас, е важно да признаем привилегията и да покажем благодарност.

12:40:30

SAMUELSSON И така, тази книга наистина беше направена тази пролет, но трябваше да я спра и да пренапиша голяма част от книгата, защото не можех да стартирам „The Rise“, без да призная колко ужасяваща и колко предизвикателна беше тази пролет за нас през индустрията на гостоприемството. И това наистина ни промени завинаги.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Ще се радваме да се включите в разговора.Можете също да ни изпратите туит @kojoshow. Ето Винсънт във Форт Вашингтон, Мериленд. Винсънт, ти си в ефир. Продължавай, моля те.

12:41:05

ВИНСЪНТ Маркъс, здравей. Това е Винсънт. Работих с вас отдавна в Аквавит, в Ню Йорк. А вашата книга по това време се казваше „Аквавит“. И ти каза, Винсент, готви със страст. И оттогава имам, така че просто ви благодаря много за вдъхновението.

12:41:20

САМУЕЛССОН Благодаря ти много, Винсент, и продължавай да готвиш тази шведска храна. Знаете, идват студени времена, така че имате нужда от малко от тази шведска херинга и кюфтета. Знаеш това, Винсънт.

12:41:29

ВИНСЪНТ Знам това. Знам това. Но току -що сте го издигнали на съвсем различно ниво и, знаете, става въпрос за страстта. И дори тук, в Оксън Хил, чувам хора, които казват, знаете, познаваме Маркъс. Познаваме Маркъс. Знаеш ли, той дойде да ни види. Така че, продължавай да го правиш, човече. Добре?

12:41:45

SAMUELSSON Благодаря. Благодаря ти много.

12:41:46

NNAMDI Благодаря ви за обаждането, Винсънт. Вие също можете да ни се обадите на 800-433-8850. Бих искал да надградите тема, която вече сте засегнали, Маркъс. Пишете, че COVID-19 не е единствената болест, заразила Америка. Пандемията в крайна сметка ще бъде преодоляна, въпреки че последиците от нея ще останат в черната общност по -дълго, отколкото другаде. По -голямата болест, с която трябва да се борим, е вирусът на системния расизъм. Как тази двойна пандемия информира „Възходът“?

12:42:17

Самюелсън Е, много съм притеснен какво ще се случи с нашите черно -кафяви общности, като Вашингтон, Детройт, Харлем, Овъртаун в Маями и др. Защото пандемията остава по -дълго в нашата общност. Имаме по -малък достъп до здравеопазване и богатство на поколенията. Така че, когато търговците на дребно тръгнат, помислете колко хора, които притежават мама и пукат или работят в мама и пукат. Но когато търговците на дребно изчезнат в нашата общност, това ще бъде така - отива и душата на нашата общност.

12:42:50

SAMUELSSON И аз съм много, много притеснен за тази зима, защото нашата индустрия на гостоприемството ще се промени напълно след това. Навиците вече са се променили. Така че, ако успеете да издържите тази зима, шансът да възстановите бизнеса си и да наемете отново, ще се оправите. Но става въпрос за това наистина да издържим през този много, много труден момент пред нас.

12:43:16

Самюелсън Знаете ли, връзката на Америка с раса, класа и каста е нещо, с което се занимаваме от 400 години. И това не е само Америка, нали. Мислиш за днес, когато говорим, Коджо, ТОРС е в Нигерия. И показва сложността на потисничеството. И това не е толкова просто, колкото просто състезанието. Това също е свързано с класа. И храната е в центъра на това, нали.

12:43:47

SAMUELSSON Когато гледам американската храна, това е повече - хората говорят за хранителни пустини. Нямаме хранителни пустини. Имаме хранителен апартейд. Това е проектирано. Защо прясната храна не е била в нашите общности, защо нямаме достъп, като най -богатата страна в света, да имаме чиста и свежа храна в нашите общности, това са избори, които направихме, които са по -свързани с Джим Кроу, отколкото там са към нещо друго. Така че, надявам се, след COVID, че наистина започваме преосмисляне, как започваме да се грижим един за друг и гледаме на храната като на лечебна част от процеса, готвим заедно и се уверяваме, че получаваме по-добро хранене в най -бедните семейства в тази страна.

12:44:29

NNAMDI Когато пандемията започна, Маркъс, вие превърнахте ресторантите си в общински кухни, сервирайки над 150 000 ястия за нуждаещите се. Какво влезе в този голям пивот? Разбирам, че сте се обадили на някой на име Хосе Андрес.


Главният готвач Маркус Самюелсън на “Черни готвачи и душата на американската храна ”

“Черната храна не е само едно нещо. Това не е строго определена география или статичен набор от вкусове. Това е енергия. Сила. Двигател. ” Така пише известният готвач и ресторантьор Маркус Самюелсън във въведението към най -новата си книга “ The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. ”

“The Rise ” е проект, върху който Самюелсън работи от изборите през 2016 г.-документация за авторството на готвене на черно, с писателя, награден с Джеймс Бърд, Осаи Ендолин.

“The Rise, ” Кланси Милър пише за Vogue, “е повече от готварска книга, това е разговор, сътрудничество и най -вече декларация, че Black Food е от значение. ”

Самуелсон, който е роден в Етиопия, осиновен от родители в Швеция, обучен за готвач в Европа и избрал да работи в САЩ, се присъединява към нас, за да обсъдим културата на черната храна и над 150 рецепти, представени в “The Rise. &# 8221

Продуцент е Джули Депенброк

Гости

  • Маркус Самюелсон, готвач и ресторантьор Автор, „Възходът: черни готвачи и душата на американската храна“ @MarcusCooks

Препис

12:32:02

KOJO NNAMDI Добре дошли обратно. Черната храна не е само едно нещо. Това не е строго определена география или статичен набор от вкусове. Това е енергия, сила, двигател. Така пише готвачът Маркус Самюелсън във въведението към най -новата си книга, наречена „Възходът: черни готвачи и душата на американската храна“. И това наистина е много повече от готварска книга. Това е празник на движение. И с повече от 150 рецепти, от нашия собствен Майкъл Туити - който редовно гостуваше в това шоу - от късите му ребра на скара до къри от раци на Найша Арингтън, „The Rise“ е твърда декларация, че черната храна има значение.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson се присъединява към нас сега. Той е готвач, ресторантьор и автор на много книги. В момента той е домакин на поредицата PBS „Не се изисква паспорт“. По време на пандемията Самуелсон преобразува много от ресторантите си в общински кухни, които обслужват над 150 000 ястия за нуждаещите се. Маркус Самуелсон се присъединява към нас сега. Добре дошли.

12:33:05

МАРКУС САМУЕЛССОН Благодаря, че ме върнахте. Искам да кажа, Коджо, убиваш го с музиката. Искам да кажа, свири на онзи Етиопик? Накара ме да скоча, човече. Как си? Как си?

12:33:14

NNAMDI Справям се добре, приятелю. И благодаря за музиката е нашият Бен Привот, нашият инженер, който избира музиката. Но той знае как да го събере. Започнахте тази книга по време на изборите през 2016 г. Какво ви мотивира да пишете за черните постижения в кулинарния свят по -специално?

12:33:36

Самюелсън Е, знаеш ли, винаги съм бил очарован от невероятния принос, богатия принос, който черните готвачи и готвачи са направили за стотици и стотици години в тази страна, но е много трудно да се намери. Нали? И така, започнах този разговор за това как можем да отпразнуваме превъзходството на черното в храната по начина, по който го познаваме в музиката? Нали? Ако вие и аз ще обясним на някого за американската музика, знаем за ерата на Джеймс Браун, знаем за Майлс, знаем за Принс, знаем за хип-хопа, знаете ли. И е много ясно дефинирано.

12:34:10

Самюелсън В храната, знаете, хранителната демокрация и хранителните несправедливости имат различна история. Много по -кално е. Но аз съм тук, за да ви кажа, че черният опит в американската храна, приносът беше невероятен. Исках да пиша за това и да споделя също това, което се случва днес с някои от най -вълнуващите готвачи в света, са афро -американци и те готвят точно тук, в Америка.

12:34:36

NNAMDI Marcus, посветихте „The Rise“ на рождената си майка. Какво можете да ни кажете за нея?

12:34:43

Самюелсън Знаеш ли, нямам никакви спомени и, знаеш ли, когато майка ти е човекът - започнах книгата си, казвам, никога не съм виждал очите на майка си. Така че всеки път, когато се връщам на континента и виждам млада жена, която носи две деца в Етиопия, винаги си представям, че това може да е майка ми. Тази визия за дребна, но силна жена, която ръководи петгодишно и двегодишно дете. Това бяхме ние. Тя не преживя туберкулоза, но аз преживях. Сестра ми го направи.

12:35:19

САМУЕЛССОН И, знаете, има и акт на доброта, нали. Тя ни даде всичко. Но също така медицинската сестра в болницата, която имаше три свои деца, която ни прие и осинови, се погрижи да бъдем осиновени. Толкова сладко. И така, в моменти като този, когато точно, знаете, от какво се нуждае светът, това също е акт на доброта и възможност да се виждате и да си готвите един за друг.

12:35:44

NNAMDI Благодарите и на много други чернокожи жени, които останаха предимно неопеени, но често бяха най -въздействащите инженери в кухнята и истински лидери в кулинарното изкуство. Разкажете ни за някои от тези жени.

12:35:58

Самюелсън Знаете ли, ние знаем за невероятни черни жени в американската храна, като мис Лия Чейс и Силвия Уудс. Но в произхода има и мисли за изпълнителните готвачи на Томас Джеферсън, Фани и Едит. Те бяха на 15 и 18 години, когато работеха за Томас Джеферсън. И ще ви кажа, някои от по -новите времена, Жоржет Гилмор. Знаеш ли, тя беше майка на шест деца и създаде клуб от нищото. И тя се събуди в 3:00 сутринта, за да пече и събра сто долара на седмица и ги изпрати на движението за Мартин Лутър Кинг.

12:36:31

САМУЕЛССОН Помислете за някой като Зефир Райт, това беше готвачът на Линдън Б. Джонсън. И той я слушаше повече, отколкото други политици, нали, и наистина й се доверяваше. И тя има голяма причина, поради която той промени гласуването, за да позволи на чернокожите да гласуват, например. Така че храната може да бъде активизъм. Храната много често е анонимна героиня, особено когато става въпрос за готвене на черно. И това е моментът, в който разговаряме за култура, идентичност, раса, класа. И така, в „Възходът“ наистина откривате пътуването от анонимно готвене до видимо готвене.

12:37:11

NNAMDI Тук сега е Коул в Анаполис, Мериленд. Коул, ти си в ефир. Продължавай, моля те.

12:37:16

КОЛЕ Благодаря ти, Коджо. Просто исках да благодаря на Маркъс за всичко, което правите, за да прокарате културата на храната напред в тази страна за афро -американските готвачи. Извън кулинарното училище прочетох „Да, готвач“. Имах възможност да поклоня до Червения петел в Харлем. И отново исках да ви благодаря за всичко, което правите.

12:37:37

SAMUELSSON Благодаря ви много. Това е много, много мило. И продължавайте да натискате и продължете да готвите.

12:37:41

ННАМДИ Благодаря ви много за обаждането, Коул. Вие също можете да ни се обадите на 800-433-8850. Чели ли сте някоя от книгите на Маркъс Самюелсон или сте ходили в ресторантите му, като Коул? Обадете ни се, 800-433-8850. Маркъс, казваш, че след като започнал да живееш и да готвиш в Ню Йорк, си бил шокиран колко малко се разказва историята на готвенето на черно. Как приносите на черна храна са изтрити от разказа, така да се каже?

12:38:09

Самюелсън Е, това е много сложен въпрос, нали. Дори храната от континента, цялата храна, която беше наша - кафе, вино - беше извадена от нас и наистина стана собственост на Европа. Мислим за белгийския шоколад. Мислите за кафе от френското печено кафе от Италия и Франция, но те наистина са от Етиопия и Кения. И така, започва с - нямахме авторството, нито собствеността върху собствената си храна. Така че стойността и стойността на това защо бихте отишли ​​в храната винаги е била под въпрос. Можеш ли да притежаваш храна, знаеш, като чернокож, нали? Бихте ли могли да бъдете част от него или просто бяхте работник?

12:38:51

SAMUELSSON И така, това е много предизвикателна отправна точка, нали. Но тогава вашият принос мисли за търговията с роби, за възхода, който дойде тук и, знаете, за културата на Гула, например. Така че толкова голяма част от храната, която разглеждаме днес, ниската селска кухня или това, което смятаме за южно готвене, или мислим за нещо като креолско готвене, идва от континента. И тогава, очевидно, той получи ново възраждане, когато дойде в Америка и се превърна в тези много дефинирани кухни, които имаме днес.

12:39:22

NNAMDI За тези от вас, които може да не са наясно, но когато Маркус се позовава на континента, той говори за континента Африка. (смях)

12:39:29

САМУЕЛССЪН (смях) Да. Благодаря ти за това.

12:39:33

NNAMDI Пишете: „Роден съм в хижа в Етиопия, осиновен от родители в Швеция, обучен като готвач в Европа и избрал да работя в Харлем.“ Как всичко това влияе върху това кой сте днес и къде избирате да се обадите у дома?

12:39:50

САМУЕЛССОН Е, бих казал, това наистина означава благодарността и привилегията, нали. Благодарността за всичко, което направи поколението преди мен, без движението за граждански права, нямаше да живея в Америка, нали. И привилегия. Идвам от страна като Швеция, която имаше достъп до отлично образование. Имах възможност да пътувам. И мисля, че във времена като този, с COVID, но и с още по -голямата пандемия на расизъм, тъй като сега се справяме с това точно пред нас, е важно да признаем привилегията и да покажем благодарност.

12:40:30

SAMUELSSON И така, тази книга наистина беше направена тази пролет, но трябваше да я спра и да пренапиша голяма част от книгата, защото не можех да стартирам „The Rise“, без да призная колко ужасяваща и колко предизвикателна беше тази пролет за нас през индустрията на гостоприемството. И това наистина ни промени завинаги.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Ще се радваме да се включите в разговора. Можете също да ни изпратите туит @kojoshow. Ето Винсънт във Форт Вашингтон, Мериленд. Винсънт, ти си в ефир. Продължавай, моля те.

12:41:05

ВИНСЪНТ Маркъс, здравей. Това е Винсънт. Работих с вас отдавна в Аквавит, в Ню Йорк. А вашата книга по това време се казваше „Аквавит“. И ти каза, Винсент, готви със страст. И оттогава имам, така че просто ви благодаря много за вдъхновението.

12:41:20

САМУЕЛССОН Благодаря ти много, Винсент, и продължавай да готвиш тази шведска храна. Знаете, идват студени времена, така че имате нужда от малко от тази шведска херинга и кюфтета. Знаеш това, Винсънт.

12:41:29

ВИНСЪНТ Знам това. Знам това. Но току -що сте го издигнали на съвсем различно ниво и, знаете, става въпрос за страстта. И дори тук, в Оксън Хил, чувам хора, които казват, знаете, познаваме Маркъс. Познаваме Маркъс. Знаеш ли, той дойде да ни види. Така че, продължавай да го правиш, човече. Добре?

12:41:45

SAMUELSSON Благодаря. Благодаря ти много.

12:41:46

NNAMDI Благодаря ви за обаждането, Винсънт. Вие също можете да ни се обадите на 800-433-8850. Бих искал да надградите тема, която вече сте засегнали, Маркъс. Пишете, че COVID-19 не е единствената болест, заразила Америка. Пандемията в крайна сметка ще бъде преодоляна, въпреки че последиците от нея ще останат в черната общност по -дълго, отколкото другаде. По -голямата болест, с която трябва да се борим, е вирусът на системния расизъм. Как тази двойна пандемия информира „Възходът“?

12:42:17

Самюелсън Е, много съм притеснен какво ще се случи с нашите черно -кафяви общности, като Вашингтон, Детройт, Харлем, Овъртаун в Маями и др. Защото пандемията остава по -дълго в нашата общност. Имаме по -малък достъп до здравеопазване и богатство на поколенията. Така че, когато търговците на дребно тръгнат, помислете колко хора, които притежават мама и пукат или работят в мама и пукат. Но когато търговците на дребно изчезнат в нашата общност, това ще бъде така - отива и душата на нашата общност.

12:42:50

SAMUELSSON И аз съм много, много притеснен за тази зима, защото нашата индустрия на гостоприемството ще се промени напълно след това. Навиците вече са се променили. Така че, ако успеете да издържите тази зима, шансът да възстановите бизнеса си и да наемете отново, ще се оправите. Но става въпрос за това наистина да издържим през този много, много труден момент пред нас.

12:43:16

Самюелсън Знаете ли, връзката на Америка с раса, класа и каста е нещо, с което се занимаваме от 400 години. И това не е само Америка, нали. Мислиш за днес, когато говорим, Коджо, ТОРС е в Нигерия. И показва сложността на потисничеството. И това не е толкова просто, колкото просто състезанието. Това също е свързано с класа. И храната е в центъра на това, нали.

12:43:47

SAMUELSSON Когато гледам американската храна, това е повече - хората говорят за хранителни пустини. Нямаме хранителни пустини. Имаме хранителен апартейд. Това е проектирано. Защо прясната храна не е била в нашите общности, защо нямаме достъп, като най -богатата страна в света, да имаме чиста и свежа храна в нашите общности, това са избори, които направихме, които са по -свързани с Джим Кроу, отколкото там са към нещо друго. Така че, надявам се, след COVID, че наистина започваме преосмисляне, как започваме да се грижим един за друг и гледаме на храната като на лечебна част от процеса, готвим заедно и се уверяваме, че получаваме по-добро хранене в най -бедните семейства в тази страна.

12:44:29

NNAMDI Когато пандемията започна, Маркъс, вие превърнахте ресторантите си в общински кухни, сервирайки над 150 000 ястия за нуждаещите се. Какво влезе в този голям пивот? Разбирам, че сте се обадили на някой на име Хосе Андрес.


Главният готвач Маркус Самюелсън на “Черни готвачи и душата на американската храна ”

“Черната храна не е само едно нещо. Това не е строго определена география или статичен набор от вкусове. Това е енергия. Сила. Двигател. ” Така пише известният готвач и ресторантьор Маркус Самюелсън във въведението към най -новата си книга “ The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. ”

“The Rise ” е проект, върху който Самюелсън работи от изборите през 2016 г.-документация за авторството на готвене на черно, с писателя, награден с Джеймс Бърд, Осаи Ендолин.

“The Rise, ” Кланси Милър пише за Vogue, “е повече от готварска книга, това е разговор, сътрудничество и най -вече декларация, че Black Food е от значение. ”

Самуелсон, който е роден в Етиопия, осиновен от родители в Швеция, обучен за готвач в Европа и избрал да работи в САЩ, се присъединява към нас, за да обсъдим културата на черната храна и над 150 рецепти, представени в “The Rise. &# 8221

Продуцент е Джули Депенброк

Гости

  • Маркус Самюелсон, готвач и ресторантьор Автор, „Възходът: черни готвачи и душата на американската храна“ @MarcusCooks

Препис

12:32:02

KOJO NNAMDI Добре дошли обратно. Черната храна не е само едно нещо. Това не е строго определена география или статичен набор от вкусове. Това е енергия, сила, двигател. Така пише готвачът Маркус Самюелсън във въведението към най -новата си книга, наречена „Възходът: черни готвачи и душата на американската храна“. И това наистина е много повече от готварска книга. Това е празник на движение. И с повече от 150 рецепти, от нашия собствен Майкъл Туити - който редовно гостуваше в това шоу - от късите му ребра на скара до къри от раци на Найша Арингтън, „The Rise“ е твърда декларация, че черната храна има значение.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson се присъединява към нас сега. Той е готвач, ресторантьор и автор на много книги. В момента той е домакин на поредицата PBS „Не се изисква паспорт“. По време на пандемията Самуелсон преобразува много от ресторантите си в общински кухни, които обслужват над 150 000 ястия за нуждаещите се. Маркус Самуелсон се присъединява към нас сега. Добре дошли.

12:33:05

МАРКУС САМУЕЛССОН Благодаря, че ме върнахте. Искам да кажа, Коджо, убиваш го с музиката. Искам да кажа, свири на онзи Етиопик? Накара ме да скоча, човече. Как си? Как си?

12:33:14

NNAMDI Справям се добре, приятелю.И благодаря за музиката е нашият Бен Привот, нашият инженер, който избира музиката. Но той знае как да го събере. Започнахте тази книга по време на изборите през 2016 г. Какво ви мотивира да пишете за черните постижения в кулинарния свят по -специално?

12:33:36

Самюелсън Е, знаеш ли, винаги съм бил очарован от невероятния принос, богатия принос, който черните готвачи и готвачи са направили за стотици и стотици години в тази страна, но е много трудно да се намери. Нали? И така, започнах този разговор за това как можем да отпразнуваме превъзходството на черното в храната по начина, по който го познаваме в музиката? Нали? Ако вие и аз ще обясним на някого за американската музика, знаем за ерата на Джеймс Браун, знаем за Майлс, знаем за Принс, знаем за хип-хопа, знаете ли. И е много ясно дефинирано.

12:34:10

Самюелсън В храната, знаете, хранителната демокрация и хранителните несправедливости имат различна история. Много по -кално е. Но аз съм тук, за да ви кажа, че черният опит в американската храна, приносът беше невероятен. Исках да пиша за това и да споделя също това, което се случва днес с някои от най -вълнуващите готвачи в света, са афро -американци и те готвят точно тук, в Америка.

12:34:36

NNAMDI Marcus, посветихте „The Rise“ на рождената си майка. Какво можете да ни кажете за нея?

12:34:43

Самюелсън Знаеш ли, нямам никакви спомени и, знаеш ли, когато майка ти е човекът - започнах книгата си, казвам, никога не съм виждал очите на майка си. Така че всеки път, когато се връщам на континента и виждам млада жена, която носи две деца в Етиопия, винаги си представям, че това може да е майка ми. Тази визия за дребна, но силна жена, която ръководи петгодишно и двегодишно дете. Това бяхме ние. Тя не преживя туберкулоза, но аз преживях. Сестра ми го направи.

12:35:19

САМУЕЛССОН И, знаете, има и акт на доброта, нали. Тя ни даде всичко. Но също така медицинската сестра в болницата, която имаше три свои деца, която ни прие и осинови, се погрижи да бъдем осиновени. Толкова сладко. И така, в моменти като този, когато точно, знаете, от какво се нуждае светът, това също е акт на доброта и възможност да се виждате и да си готвите един за друг.

12:35:44

NNAMDI Благодарите и на много други чернокожи жени, които останаха предимно неопеени, но често бяха най -въздействащите инженери в кухнята и истински лидери в кулинарното изкуство. Разкажете ни за някои от тези жени.

12:35:58

Самюелсън Знаете ли, ние знаем за невероятни черни жени в американската храна, като мис Лия Чейс и Силвия Уудс. Но в произхода има и мисли за изпълнителните готвачи на Томас Джеферсън, Фани и Едит. Те бяха на 15 и 18 години, когато работеха за Томас Джеферсън. И ще ви кажа, някои от по -новите времена, Жоржет Гилмор. Знаеш ли, тя беше майка на шест деца и създаде клуб от нищото. И тя се събуди в 3:00 сутринта, за да пече и събра сто долара на седмица и ги изпрати на движението за Мартин Лутър Кинг.

12:36:31

САМУЕЛССОН Помислете за някой като Зефир Райт, това беше готвачът на Линдън Б. Джонсън. И той я слушаше повече, отколкото други политици, нали, и наистина й се доверяваше. И тя има голяма причина, поради която той промени гласуването, за да позволи на чернокожите да гласуват, например. Така че храната може да бъде активизъм. Храната много често е анонимна героиня, особено когато става въпрос за готвене на черно. И това е моментът, в който разговаряме за култура, идентичност, раса, класа. И така, в „Възходът“ наистина откривате пътуването от анонимно готвене до видимо готвене.

12:37:11

NNAMDI Тук сега е Коул в Анаполис, Мериленд. Коул, ти си в ефир. Продължавай, моля те.

12:37:16

КОЛЕ Благодаря ти, Коджо. Просто исках да благодаря на Маркъс за всичко, което правите, за да прокарате културата на храната напред в тази страна за афро -американските готвачи. Извън кулинарното училище прочетох „Да, готвач“. Имах възможност да поклоня до Червения петел в Харлем. И отново исках да ви благодаря за всичко, което правите.

12:37:37

SAMUELSSON Благодаря ви много. Това е много, много мило. И продължавайте да натискате и продължете да готвите.

12:37:41

ННАМДИ Благодаря ви много за обаждането, Коул. Вие също можете да ни се обадите на 800-433-8850. Чели ли сте някоя от книгите на Маркъс Самюелсон или сте ходили в ресторантите му, като Коул? Обадете ни се, 800-433-8850. Маркъс, казваш, че след като започнал да живееш и да готвиш в Ню Йорк, си бил шокиран колко малко се разказва историята на готвенето на черно. Как приносите на черна храна са изтрити от разказа, така да се каже?

12:38:09

Самюелсън Е, това е много сложен въпрос, нали. Дори храната от континента, цялата храна, която беше наша - кафе, вино - беше извадена от нас и наистина стана собственост на Европа. Мислим за белгийския шоколад. Мислите за кафе от френското печено кафе от Италия и Франция, но те наистина са от Етиопия и Кения. И така, започва с - нямахме авторството, нито собствеността върху собствената си храна. Така че стойността и стойността на това защо бихте отишли ​​в храната винаги е била под въпрос. Можеш ли да притежаваш храна, знаеш, като чернокож, нали? Бихте ли могли да бъдете част от него или просто бяхте работник?

12:38:51

SAMUELSSON И така, това е много предизвикателна отправна точка, нали. Но тогава вашият принос мисли за търговията с роби, за възхода, който дойде тук и, знаете, за културата на Гула, например. Така че толкова голяма част от храната, която разглеждаме днес, ниската селска кухня или това, което смятаме за южно готвене, или мислим за нещо като креолско готвене, идва от континента. И тогава, очевидно, той получи ново възраждане, когато дойде в Америка и се превърна в тези много дефинирани кухни, които имаме днес.

12:39:22

NNAMDI За тези от вас, които може да не са наясно, но когато Маркус се позовава на континента, той говори за континента Африка. (смях)

12:39:29

САМУЕЛССЪН (смях) Да. Благодаря ти за това.

12:39:33

NNAMDI Пишете: „Роден съм в хижа в Етиопия, осиновен от родители в Швеция, обучен като готвач в Европа и избрал да работя в Харлем.“ Как всичко това влияе върху това кой сте днес и къде избирате да се обадите у дома?

12:39:50

САМУЕЛССОН Е, бих казал, това наистина означава благодарността и привилегията, нали. Благодарността за всичко, което направи поколението преди мен, без движението за граждански права, нямаше да живея в Америка, нали. И привилегия. Идвам от страна като Швеция, която имаше достъп до отлично образование. Имах възможност да пътувам. И мисля, че във времена като този, с COVID, но и с още по -голямата пандемия на расизъм, тъй като сега се справяме с това точно пред нас, е важно да признаем привилегията и да покажем благодарност.

12:40:30

SAMUELSSON И така, тази книга наистина беше направена тази пролет, но трябваше да я спра и да пренапиша голяма част от книгата, защото не можех да стартирам „The Rise“, без да призная колко ужасяваща и колко предизвикателна беше тази пролет за нас през индустрията на гостоприемството. И това наистина ни промени завинаги.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Ще се радваме да се включите в разговора. Можете също да ни изпратите туит @kojoshow. Ето Винсънт във Форт Вашингтон, Мериленд. Винсънт, ти си в ефир. Продължавай, моля те.

12:41:05

ВИНСЪНТ Маркъс, здравей. Това е Винсънт. Работих с вас отдавна в Аквавит, в Ню Йорк. А вашата книга по това време се казваше „Аквавит“. И ти каза, Винсент, готви със страст. И оттогава имам, така че просто ви благодаря много за вдъхновението.

12:41:20

САМУЕЛССОН Благодаря ти много, Винсент, и продължавай да готвиш тази шведска храна. Знаете, идват студени времена, така че имате нужда от малко от тази шведска херинга и кюфтета. Знаеш това, Винсънт.

12:41:29

ВИНСЪНТ Знам това. Знам това. Но току -що сте го издигнали на съвсем различно ниво и, знаете, става въпрос за страстта. И дори тук, в Оксън Хил, чувам хора, които казват, знаете, познаваме Маркъс. Познаваме Маркъс. Знаеш ли, той дойде да ни види. Така че, продължавай да го правиш, човече. Добре?

12:41:45

SAMUELSSON Благодаря. Благодаря ти много.

12:41:46

NNAMDI Благодаря ви за обаждането, Винсънт. Вие също можете да ни се обадите на 800-433-8850. Бих искал да надградите тема, която вече сте засегнали, Маркъс. Пишете, че COVID-19 не е единствената болест, заразила Америка. Пандемията в крайна сметка ще бъде преодоляна, въпреки че последиците от нея ще останат в черната общност по -дълго, отколкото другаде. По -голямата болест, с която трябва да се борим, е вирусът на системния расизъм. Как тази двойна пандемия информира „Възходът“?

12:42:17

Самюелсън Е, много съм притеснен какво ще се случи с нашите черно -кафяви общности, като Вашингтон, Детройт, Харлем, Овъртаун в Маями и др. Защото пандемията остава по -дълго в нашата общност. Имаме по -малък достъп до здравеопазване и богатство на поколенията. Така че, когато търговците на дребно тръгнат, помислете колко хора, които притежават мама и пукат или работят в мама и пукат. Но когато търговците на дребно изчезнат в нашата общност, това ще бъде така - отива и душата на нашата общност.

12:42:50

SAMUELSSON И аз съм много, много притеснен за тази зима, защото нашата индустрия на гостоприемството ще се промени напълно след това. Навиците вече са се променили. Така че, ако успеете да издържите тази зима, шансът да възстановите бизнеса си и да наемете отново, ще се оправите. Но става въпрос за това наистина да издържим през този много, много труден момент пред нас.

12:43:16

Самюелсън Знаете ли, връзката на Америка с раса, класа и каста е нещо, с което се занимаваме от 400 години. И това не е само Америка, нали. Мислиш за днес, когато говорим, Коджо, ТОРС е в Нигерия. И показва сложността на потисничеството. И това не е толкова просто, колкото просто състезанието. Това също е свързано с класа. И храната е в центъра на това, нали.

12:43:47

SAMUELSSON Когато гледам американската храна, това е повече - хората говорят за хранителни пустини. Нямаме хранителни пустини. Имаме хранителен апартейд. Това е проектирано. Защо прясната храна не е била в нашите общности, защо нямаме достъп, като най -богатата страна в света, да имаме чиста и свежа храна в нашите общности, това са избори, които направихме, които са по -свързани с Джим Кроу, отколкото там са към нещо друго. Така че, надявам се, след COVID, че наистина започваме преосмисляне, как започваме да се грижим един за друг и гледаме на храната като на лечебна част от процеса, готвим заедно и се уверяваме, че получаваме по-добро хранене в най -бедните семейства в тази страна.

12:44:29

NNAMDI Когато пандемията започна, Маркъс, вие превърнахте ресторантите си в общински кухни, сервирайки над 150 000 ястия за нуждаещите се. Какво влезе в този голям пивот? Разбирам, че сте се обадили на някой на име Хосе Андрес.


Главният готвач Маркус Самюелсън на “Черни готвачи и душата на американската храна ”

“Черната храна не е само едно нещо. Това не е строго определена география или статичен набор от вкусове. Това е енергия. Сила. Двигател. ” Така пише известният готвач и ресторантьор Маркус Самюелсън във въведението към най -новата си книга “ The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. ”

“The Rise ” е проект, върху който Самюелсън работи от изборите през 2016 г.-документация за авторството на готвене на черно, с писателя, награден с Джеймс Бърд, Осаи Ендолин.

“The Rise, ” Кланси Милър пише за Vogue, “е повече от готварска книга, това е разговор, сътрудничество и най -вече декларация, че Black Food е от значение. ”

Самуелсон, който е роден в Етиопия, осиновен от родители в Швеция, обучен за готвач в Европа и избрал да работи в САЩ, се присъединява към нас, за да обсъдим културата на черната храна и над 150 рецепти, представени в “The Rise. &# 8221

Продуцент е Джули Депенброк

Гости

  • Маркус Самюелсон, готвач и ресторантьор Автор, „Възходът: черни готвачи и душата на американската храна“ @MarcusCooks

Препис

12:32:02

KOJO NNAMDI Добре дошли обратно. Черната храна не е само едно нещо. Това не е строго определена география или статичен набор от вкусове. Това е енергия, сила, двигател. Така пише готвачът Маркус Самюелсън във въведението към най -новата си книга, наречена „Възходът: черни готвачи и душата на американската храна“. И това наистина е много повече от готварска книга. Това е празник на движение. И с повече от 150 рецепти, от нашия собствен Майкъл Туити - който редовно гостуваше в това шоу - от късите му ребра на скара до къри от раци на Найша Арингтън, „The Rise“ е твърда декларация, че черната храна има значение.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson се присъединява към нас сега. Той е готвач, ресторантьор и автор на много книги. В момента той е домакин на поредицата PBS „Не се изисква паспорт“. По време на пандемията Самуелсон преобразува много от ресторантите си в общински кухни, които обслужват над 150 000 ястия за нуждаещите се. Маркус Самуелсон се присъединява към нас сега. Добре дошли.

12:33:05

МАРКУС САМУЕЛССОН Благодаря, че ме върнахте. Искам да кажа, Коджо, убиваш го с музиката. Искам да кажа, свири на онзи Етиопик? Накара ме да скоча, човече. Как си? Как си?

12:33:14

NNAMDI Справям се добре, приятелю. И благодаря за музиката е нашият Бен Привот, нашият инженер, който избира музиката. Но той знае как да го събере. Започнахте тази книга по време на изборите през 2016 г. Какво ви мотивира да пишете за черните постижения в кулинарния свят по -специално?

12:33:36

Самюелсън Е, знаеш ли, винаги съм бил очарован от невероятния принос, богатия принос, който черните готвачи и готвачи са направили за стотици и стотици години в тази страна, но е много трудно да се намери. Нали? И така, започнах този разговор за това как можем да отпразнуваме превъзходството на черното в храната по начина, по който го познаваме в музиката? Нали? Ако вие и аз ще обясним на някого за американската музика, знаем за ерата на Джеймс Браун, знаем за Майлс, знаем за Принс, знаем за хип-хопа, знаете ли. И е много ясно дефинирано.

12:34:10

Самюелсън В храната, знаете, хранителната демокрация и хранителните несправедливости имат различна история. Много по -кално е. Но аз съм тук, за да ви кажа, че черният опит в американската храна, приносът беше невероятен. Исках да пиша за това и да споделя също това, което се случва днес с някои от най -вълнуващите готвачи в света, са афро -американци и те готвят точно тук, в Америка.

12:34:36

NNAMDI Marcus, посветихте „The Rise“ на рождената си майка. Какво можете да ни кажете за нея?

12:34:43

Самюелсън Знаеш ли, нямам никакви спомени и, знаеш ли, когато майка ти е човекът - започнах книгата си, казвам, никога не съм виждал очите на майка си. Така че всеки път, когато се връщам на континента и виждам млада жена, която носи две деца в Етиопия, винаги си представям, че това може да е майка ми. Тази визия за дребна, но силна жена, която ръководи петгодишно и двегодишно дете. Това бяхме ние. Тя не преживя туберкулоза, но аз преживях. Сестра ми го направи.

12:35:19

САМУЕЛССОН И, знаете, има и акт на доброта, нали. Тя ни даде всичко. Но също така медицинската сестра в болницата, която имаше три свои деца, която ни прие и осинови, се погрижи да бъдем осиновени. Толкова сладко. И така, в моменти като този, когато точно, знаете, от какво се нуждае светът, това също е акт на доброта и възможност да се виждате и да си готвите един за друг.

12:35:44

NNAMDI Благодарите и на много други чернокожи жени, които останаха предимно неопеени, но често бяха най -въздействащите инженери в кухнята и истински лидери в кулинарното изкуство. Разкажете ни за някои от тези жени.

12:35:58

Самюелсън Знаете ли, ние знаем за невероятни черни жени в американската храна, като мис Лия Чейс и Силвия Уудс. Но в произхода има и мисли за изпълнителните готвачи на Томас Джеферсън, Фани и Едит. Те бяха на 15 и 18 години, когато работеха за Томас Джеферсън. И ще ви кажа, някои от по -новите времена, Жоржет Гилмор. Знаеш ли, тя беше майка на шест деца и създаде клуб от нищото. И тя се събуди в 3:00 сутринта, за да пече и събра сто долара на седмица и ги изпрати на движението за Мартин Лутър Кинг.

12:36:31

САМУЕЛССОН Помислете за някой като Зефир Райт, това беше готвачът на Линдън Б. Джонсън. И той я слушаше повече, отколкото други политици, нали, и наистина й се доверяваше. И тя има голяма причина, поради която той промени гласуването, за да позволи на чернокожите да гласуват, например. Така че храната може да бъде активизъм. Храната много често е анонимна героиня, особено когато става въпрос за готвене на черно. И това е моментът, в който разговаряме за култура, идентичност, раса, класа. И така, в „Възходът“ наистина откривате пътуването от анонимно готвене до видимо готвене.

12:37:11

NNAMDI Тук сега е Коул в Анаполис, Мериленд. Коул, ти си в ефир. Продължавай, моля те.

12:37:16

КОЛЕ Благодаря ти, Коджо. Просто исках да благодаря на Маркъс за всичко, което правите, за да прокарате културата на храната напред в тази страна за афро -американските готвачи. Извън кулинарното училище прочетох „Да, готвач“. Имах възможност да поклоня до Червения петел в Харлем. И отново исках да ви благодаря за всичко, което правите.

12:37:37

SAMUELSSON Благодаря ви много. Това е много, много мило. И продължавайте да натискате и продължете да готвите.

12:37:41

ННАМДИ Благодаря ви много за обаждането, Коул. Вие също можете да ни се обадите на 800-433-8850. Чели ли сте някоя от книгите на Маркъс Самюелсон или сте ходили в ресторантите му, като Коул? Обадете ни се, 800-433-8850. Маркъс, казваш, че след като започнал да живееш и да готвиш в Ню Йорк, си бил шокиран колко малко се разказва историята на готвенето на черно. Как приносите на черна храна са изтрити от разказа, така да се каже?

12:38:09

Самюелсън Е, това е много сложен въпрос, нали. Дори храната от континента, цялата храна, която беше наша - кафе, вино - беше извадена от нас и наистина стана собственост на Европа. Мислим за белгийския шоколад. Мислите за кафе от френското печено кафе от Италия и Франция, но те наистина са от Етиопия и Кения. И така, започва с - нямахме авторството, нито собствеността върху собствената си храна. Така че стойността и стойността на това защо бихте отишли ​​в храната винаги е била под въпрос. Можеш ли да притежаваш храна, знаеш, като чернокож, нали? Бихте ли могли да бъдете част от него или просто бяхте работник?

12:38:51

SAMUELSSON И така, това е много предизвикателна отправна точка, нали. Но тогава вашият принос мисли за търговията с роби, за възхода, който дойде тук и, знаете, за културата на Гула, например. Така че толкова голяма част от храната, която разглеждаме днес, ниската селска кухня или това, което смятаме за южно готвене, или мислим за нещо като креолско готвене, идва от континента. И тогава, очевидно, той получи ново възраждане, когато дойде в Америка и се превърна в тези много дефинирани кухни, които имаме днес.

12:39:22

NNAMDI За тези от вас, които може да не са наясно, но когато Маркус се позовава на континента, той говори за континента Африка. (смях)

12:39:29

САМУЕЛССЪН (смях) Да. Благодаря ти за това.

12:39:33

NNAMDI Пишете: „Роден съм в хижа в Етиопия, осиновен от родители в Швеция, обучен като готвач в Европа и избрал да работя в Харлем.“ Как всичко това влияе върху това кой сте днес и къде избирате да се обадите у дома?

12:39:50

САМУЕЛССОН Е, бих казал, това наистина означава благодарността и привилегията, нали. Благодарността за всичко, което направи поколението преди мен, без движението за граждански права, нямаше да живея в Америка, нали. И привилегия. Идвам от страна като Швеция, която имаше достъп до отлично образование. Имах възможност да пътувам. И мисля, че във времена като този, с COVID, но и с още по -голямата пандемия на расизъм, тъй като сега се справяме с това точно пред нас, е важно да признаем привилегията и да покажем благодарност.

12:40:30

SAMUELSSON И така, тази книга наистина беше направена тази пролет, но трябваше да я спра и да пренапиша голяма част от книгата, защото не можех да стартирам „The Rise“, без да призная колко ужасяваща и колко предизвикателна беше тази пролет за нас през индустрията на гостоприемството. И това наистина ни промени завинаги.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Ще се радваме да се включите в разговора. Можете също да ни изпратите туит @kojoshow. Ето Винсънт във Форт Вашингтон, Мериленд. Винсънт, ти си в ефир. Продължавай, моля те.

12:41:05

ВИНСЪНТ Маркъс, здравей. Това е Винсънт. Работих с вас отдавна в Аквавит, в Ню Йорк. А вашата книга по това време се казваше „Аквавит“. И ти каза, Винсент, готви със страст. И оттогава имам, така че просто ви благодаря много за вдъхновението.

12:41:20

САМУЕЛССОН Благодаря ти много, Винсент, и продължавай да готвиш тази шведска храна. Знаете, идват студени времена, така че имате нужда от малко от тази шведска херинга и кюфтета. Знаеш това, Винсънт.

12:41:29

ВИНСЪНТ Знам това. Знам това. Но току -що сте го издигнали на съвсем различно ниво и, знаете, става въпрос за страстта. И дори тук, в Оксън Хил, чувам хора, които казват, знаете, познаваме Маркъс. Познаваме Маркъс. Знаеш ли, той дойде да ни види. Така че, продължавай да го правиш, човече. Добре?

12:41:45

SAMUELSSON Благодаря. Благодаря ти много.

12:41:46

NNAMDI Благодаря ви за обаждането, Винсънт. Вие също можете да ни се обадите на 800-433-8850. Бих искал да надградите тема, която вече сте засегнали, Маркъс. Пишете, че COVID-19 не е единствената болест, заразила Америка. Пандемията в крайна сметка ще бъде преодоляна, въпреки че последиците от нея ще останат в черната общност по -дълго, отколкото другаде. По -голямата болест, с която трябва да се борим, е вирусът на системния расизъм. Как тази двойна пандемия информира „Възходът“?

12:42:17

Самюелсън Е, много съм притеснен какво ще се случи с нашите черно -кафяви общности, като Вашингтон, Детройт, Харлем, Овъртаун в Маями и др. Защото пандемията остава по -дълго в нашата общност. Имаме по -малък достъп до здравеопазване и богатство на поколенията. Така че, когато търговците на дребно тръгнат, помислете колко хора, които притежават мама и пукат или работят в мама и пукат. Но когато търговците на дребно изчезнат в нашата общност, това ще бъде така - отива и душата на нашата общност.

12:42:50

SAMUELSSON И аз съм много, много притеснен за тази зима, защото нашата индустрия на гостоприемството ще се промени напълно след това. Навиците вече са се променили. Така че, ако успеете да издържите тази зима, шансът да възстановите бизнеса си и да наемете отново, ще се оправите. Но става въпрос за това наистина да издържим през този много, много труден момент пред нас.

12:43:16

Самюелсън Знаете ли, връзката на Америка с раса, класа и каста е нещо, с което се занимаваме от 400 години. И това не е само Америка, нали. Мислиш за днес, когато говорим, Коджо, ТОРС е в Нигерия. И показва сложността на потисничеството. И това не е толкова просто, колкото просто състезанието. Това също е свързано с класа. И храната е в центъра на това, нали.

12:43:47

SAMUELSSON Когато гледам американската храна, това е повече - хората говорят за хранителни пустини. Нямаме хранителни пустини. Имаме хранителен апартейд. Това е проектирано. Защо прясната храна не е била в нашите общности, защо нямаме достъп, като най -богатата страна в света, да имаме чиста и свежа храна в нашите общности, това са избори, които направихме, които са по -свързани с Джим Кроу, отколкото там са към нещо друго. Така че, надявам се, след COVID, че наистина започваме преосмисляне, как започваме да се грижим един за друг и гледаме на храната като на лечебна част от процеса, готвим заедно и се уверяваме, че получаваме по-добро хранене в най -бедните семейства в тази страна.

12:44:29

NNAMDI Когато пандемията започна, Маркъс, вие превърнахте ресторантите си в общински кухни, сервирайки над 150 000 ястия за нуждаещите се. Какво влезе в този голям пивот? Разбирам, че сте се обадили на някой на име Хосе Андрес.


Главният готвач Маркус Самюелсън на “Черни готвачи и душата на американската храна ”

“Черната храна не е само едно нещо. Това не е строго определена география или статичен набор от вкусове. Това е енергия. Сила. Двигател. ” Така пише известният готвач и ресторантьор Маркус Самюелсън във въведението към най -новата си книга “ The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food. ”

“The Rise ” е проект, върху който Самюелсън работи от изборите през 2016 г.-документация за авторството на готвене на черно, с писателя, награден с Джеймс Бърд, Осаи Ендолин.

“The Rise, ” Кланси Милър пише за Vogue, “е повече от готварска книга, това е разговор, сътрудничество и най -вече декларация, че Black Food е от значение. ”

Самуелсон, който е роден в Етиопия, осиновен от родители в Швеция, обучен за готвач в Европа и избрал да работи в САЩ, се присъединява към нас, за да обсъдим културата на черната храна и над 150 рецепти, представени в “The Rise. &# 8221

Продуцент е Джули Депенброк

Гости

  • Маркус Самюелсон, готвач и ресторантьор Автор, „Възходът: черни готвачи и душата на американската храна“ @MarcusCooks

Препис

12:32:02

KOJO NNAMDI Добре дошли обратно. Черната храна не е само едно нещо. Това не е строго определена география или статичен набор от вкусове. Това е енергия, сила, двигател. Така пише готвачът Маркус Самюелсън във въведението към най -новата си книга, наречена „Възходът: черни готвачи и душата на американската храна“. И това наистина е много повече от готварска книга. Това е празник на движение. И с повече от 150 рецепти, от нашия собствен Майкъл Туити - който редовно гостуваше в това шоу - от късите му ребра на скара до къри от раци на Найша Арингтън, „The Rise“ е твърда декларация, че черната храна има значение.

12:32:44

KOJO NNAMDI Marcus Samuelsson се присъединява към нас сега. Той е готвач, ресторантьор и автор на много книги. В момента той е домакин на поредицата PBS „Не се изисква паспорт“. По време на пандемията Самуелсон преобразува много от ресторантите си в общински кухни, които обслужват над 150 000 ястия за нуждаещите се. Маркус Самуелсон се присъединява към нас сега. Добре дошли.

12:33:05

МАРКУС САМУЕЛССОН Благодаря, че ме върнахте. Искам да кажа, Коджо, убиваш го с музиката. Искам да кажа, свири на онзи Етиопик? Накара ме да скоча, човече. Как си? Как си?

12:33:14

NNAMDI Справям се добре, приятелю. И благодаря за музиката е нашият Бен Привот, нашият инженер, който избира музиката. Но той знае как да го събере. Започнахте тази книга по време на изборите през 2016 г. Какво ви мотивира да пишете за черните постижения в кулинарния свят по -специално?

12:33:36

Самюелсън Е, знаеш ли, винаги съм бил очарован от невероятния принос, богатия принос, който черните готвачи и готвачи са направили за стотици и стотици години в тази страна, но е много трудно да се намери. Нали? И така, започнах този разговор за това как можем да отпразнуваме превъзходството на черното в храната по начина, по който го познаваме в музиката? Нали? Ако вие и аз ще обясним на някого за американската музика, знаем за ерата на Джеймс Браун, знаем за Майлс, знаем за Принс, знаем за хип-хопа, знаете ли. И е много ясно дефинирано.

12:34:10

Самюелсън В храната, знаете, хранителната демокрация и хранителните несправедливости имат различна история. Много по -кално е. Но аз съм тук, за да ви кажа, че черният опит в американската храна, приносът беше невероятен. Исках да пиша за това и да споделя също това, което се случва днес с някои от най -вълнуващите готвачи в света, са афро -американци и те готвят точно тук, в Америка.

12:34:36

NNAMDI Marcus, посветихте „The Rise“ на рождената си майка. Какво можете да ни кажете за нея?

12:34:43

Самюелсън Знаеш ли, нямам никакви спомени и, знаеш ли, когато майка ти е човекът - започнах книгата си, казвам, никога не съм виждал очите на майка си. Така че всеки път, когато се връщам на континента и виждам млада жена, която носи две деца в Етиопия, винаги си представям, че това може да е майка ми. Тази визия за дребна, но силна жена, която ръководи петгодишно и двегодишно дете. Това бяхме ние. Тя не преживя туберкулоза, но аз преживях. Сестра ми го направи.

12:35:19

САМУЕЛССОН И, знаете, има и акт на доброта, нали. Тя ни даде всичко. Но също така медицинската сестра в болницата, която имаше три свои деца, която ни прие и осинови, се погрижи да бъдем осиновени. Толкова сладко. И така, в моменти като този, когато точно, знаете, от какво се нуждае светът, това също е акт на доброта и възможност да се виждате и да си готвите един за друг.

12:35:44

NNAMDI Благодарите и на много други чернокожи жени, които останаха предимно неопеени, но често бяха най -въздействащите инженери в кухнята и истински лидери в кулинарното изкуство. Разкажете ни за някои от тези жени.

12:35:58

Самюелсън Знаете ли, ние знаем за невероятни черни жени в американската храна, като мис Лия Чейс и Силвия Уудс. Но в произхода има и мисли за изпълнителните готвачи на Томас Джеферсън, Фани и Едит. Те бяха на 15 и 18 години, когато работеха за Томас Джеферсън. И ще ви кажа, някои от по -новите времена, Жоржет Гилмор. Знаеш ли, тя беше майка на шест деца и създаде клуб от нищото. И тя се събуди в 3:00 сутринта, за да пече и събра сто долара на седмица и ги изпрати на движението за Мартин Лутър Кинг.

12:36:31

САМУЕЛССОН Помислете за някой като Зефир Райт, това беше готвачът на Линдън Б. Джонсън. И той я слушаше повече, отколкото други политици, нали, и наистина й се доверяваше. И тя има голяма причина, поради която той промени гласуването, за да позволи на чернокожите да гласуват, например. Така че храната може да бъде активизъм. Храната много често е анонимна героиня, особено когато става въпрос за готвене на черно. И това е моментът, в който разговаряме за култура, идентичност, раса, класа. И така, в „Възходът“ наистина откривате пътуването от анонимно готвене до видимо готвене.

12:37:11

NNAMDI Тук сега е Коул в Анаполис, Мериленд. Коул, ти си в ефир. Продължавай, моля те.

12:37:16

КОЛЕ Благодаря ти, Коджо. Просто исках да благодаря на Маркъс за всичко, което правите, за да прокарате културата на храната напред в тази страна за афро -американските готвачи. Извън кулинарното училище прочетох „Да, готвач“. Имах възможност да поклоня до Червения петел в Харлем. И отново исках да ви благодаря за всичко, което правите.

12:37:37

SAMUELSSON Благодаря ви много. Това е много, много мило. И продължавайте да натискате и продължете да готвите.

12:37:41

ННАМДИ Благодаря ви много за обаждането, Коул. Вие също можете да ни се обадите на 800-433-8850. Чели ли сте някоя от книгите на Маркъс Самюелсон или сте ходили в ресторантите му, като Коул? Обадете ни се, 800-433-8850. Маркъс, казваш, че след като започнал да живееш и да готвиш в Ню Йорк, си бил шокиран колко малко се разказва историята на готвенето на черно. Как приносите на черна храна са изтрити от разказа, така да се каже?

12:38:09

Самюелсън Е, това е много сложен въпрос, нали. Дори храната от континента, цялата храна, която беше наша - кафе, вино - беше извадена от нас и наистина стана собственост на Европа. Мислим за белгийския шоколад. Мислите за кафе от френското печено кафе от Италия и Франция, но те наистина са от Етиопия и Кения. И така, започва с - нямахме авторството, нито собствеността върху собствената си храна. Така че стойността и стойността на това защо бихте отишли ​​в храната винаги е била под въпрос. Можеш ли да притежаваш храна, знаеш, като чернокож, нали? Бихте ли могли да бъдете част от него или просто бяхте работник?

12:38:51

SAMUELSSON И така, това е много предизвикателна отправна точка, нали. Но тогава вашият принос мисли за търговията с роби, за възхода, който дойде тук и, знаете, за културата на Гула, например. Така че толкова голяма част от храната, която разглеждаме днес, ниската селска кухня или това, което смятаме за южно готвене, или мислим за нещо като креолско готвене, идва от континента. И тогава, очевидно, той получи ново възраждане, когато дойде в Америка и се превърна в тези много дефинирани кухни, които имаме днес.

12:39:22

NNAMDI За тези от вас, които може да не са наясно, но когато Маркус се позовава на континента, той говори за континента Африка. (смях)

12:39:29

САМУЕЛССЪН (смях) Да. Благодаря ти за това.

12:39:33

NNAMDI Пишете: „Роден съм в хижа в Етиопия, осиновен от родители в Швеция, обучен като готвач в Европа и избрал да работя в Харлем.“ Как всичко това влияе върху това кой сте днес и къде избирате да се обадите у дома?

12:39:50

САМУЕЛССОН Е, бих казал, това наистина означава благодарността и привилегията, нали. Благодарността за всичко, което направи поколението преди мен, без движението за граждански права, нямаше да живея в Америка, нали. И привилегия. Идвам от страна като Швеция, която имаше достъп до отлично образование. Имах възможност да пътувам. И мисля, че във времена като този, с COVID, но и с още по -голямата пандемия на расизъм, тъй като сега се справяме с това точно пред нас, е важно да признаем привилегията и да покажем благодарност.

12:40:30

SAMUELSSON И така, тази книга наистина беше направена тази пролет, но трябваше да я спра и да пренапиша голяма част от книгата, защото не можех да стартирам „The Rise“, без да призная колко ужасяваща и колко предизвикателна беше тази пролет за нас през индустрията на гостоприемството. И това наистина ни промени завинаги.

12:40:50

NNAMDI 800-433-8850. Ще се радваме да се включите в разговора. Можете също да ни изпратите туит @kojoshow. Ето Винсънт във Форт Вашингтон, Мериленд. Винсънт, ти си в ефир. Продължавай, моля те.

12:41:05

ВИНСЪНТ Маркъс, здравей. Това е Винсънт. Работих с вас отдавна в Аквавит, в Ню Йорк. А вашата книга по това време се казваше „Аквавит“. И ти каза, Винсент, готви със страст. И оттогава имам, така че просто ви благодаря много за вдъхновението.

12:41:20

САМУЕЛССОН Благодаря ти много, Винсент, и продължавай да готвиш тази шведска храна. Знаете, идват студени времена, така че имате нужда от малко от тази шведска херинга и кюфтета. Знаеш това, Винсънт.

12:41:29

ВИНСЪНТ Знам това. Знам това. Но току -що сте го издигнали на съвсем различно ниво и, знаете, става въпрос за страстта. И дори тук, в Оксън Хил, чувам хора, които казват, знаете, познаваме Маркъс. Познаваме Маркъс. Знаеш ли, той дойде да ни види. Така че, продължавай да го правиш, човече. Добре?

12:41:45

SAMUELSSON Благодаря. Благодаря ти много.

12:41:46

NNAMDI Благодаря ви за обаждането, Винсънт. Вие също можете да ни се обадите на 800-433-8850. Бих искал да надградите тема, която вече сте засегнали, Маркъс. Пишете, че COVID-19 не е единствената болест, заразила Америка. Пандемията в крайна сметка ще бъде преодоляна, въпреки че последиците от нея ще останат в черната общност по -дълго, отколкото другаде. По -голямата болест, с която трябва да се борим, е вирусът на системния расизъм. Как тази двойна пандемия информира „Възходът“?

12:42:17

Самюелсън Е, много съм притеснен какво ще се случи с нашите черно -кафяви общности, като Вашингтон, Детройт, Харлем, Овъртаун в Маями и др. Защото пандемията остава по -дълго в нашата общност. Имаме по -малък достъп до здравеопазване и богатство на поколенията. Така че, когато търговците на дребно тръгнат, помислете колко хора, които притежават мама и пукат или работят в мама и пукат. Но когато търговците на дребно изчезнат в нашата общност, това ще бъде така - отива и душата на нашата общност.

12:42:50

SAMUELSSON И аз съм много, много притеснен за тази зима, защото нашата индустрия на гостоприемството ще се промени напълно след това. Навиците вече са се променили. Така че, ако успеете да издържите тази зима, шансът да възстановите бизнеса си и да наемете отново, ще се оправите. Но става въпрос за това наистина да издържим през този много, много труден момент пред нас.

12:43:16

Самюелсън Знаете ли, връзката на Америка с раса, класа и каста е нещо, с което се занимаваме от 400 години. И това не е само Америка, нали. Мислиш за днес, когато говорим, Коджо, ТОРС е в Нигерия. И показва сложността на потисничеството. И това не е толкова просто, колкото просто състезанието. Това също е свързано с класа. И храната е в центъра на това, нали.

12:43:47

SAMUELSSON Когато гледам американската храна, това е повече - хората говорят за хранителни пустини. Нямаме хранителни пустини. Имаме хранителен апартейд. Това е проектирано. Защо прясната храна не е била в нашите общности, защо нямаме достъп, като най -богатата страна в света, да имаме чиста и свежа храна в нашите общности, това са избори, които направихме, които са по -свързани с Джим Кроу, отколкото там са към нещо друго. Така че, надявам се, след COVID, че наистина започваме преосмисляне, как започваме да се грижим един за друг и гледаме на храната като на лечебна част от процеса, готвим заедно и се уверяваме, че получаваме по-добро хранене в най -бедните семейства в тази страна.

12:44:29

NNAMDI Когато пандемията започна, Маркъс, вие превърнахте ресторантите си в общински кухни, сервирайки над 150 000 ястия за нуждаещите се. Какво влезе в този голям пивот? Разбирам, че сте се обадили на някой на име Хосе Андрес.



Коментари:

  1. Jugis

    Very amusing opinion

  2. Goltigul

    Мисля, че ще намерите правилното решение. Не се отчайвайте.

  3. Vulmaran

    Какви думи ... страхотно, красивото изречение

  4. Galinthias

    Не ми е ясно.



Напишете съобщение