Нови рецепти

5 бани с размер на захапка за слайдшоуто на Pi Day

5 бани с размер на захапка за слайдшоуто на Pi Day



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Франческа Боргоньоне

Алтернатива на вашия обикновен баш бургер в задния двор, насладете се на тази хапка, наситена с вкус.

Мини пайове с чийзбургер

Франческа Боргоньоне

Алтернатива на вашия обикновен баш бургер в задния двор, насладете се на тази хапка, наситена с вкус.

Чили Мини телешки пай

Точно навреме за Деня на Свети Патрик, тези хапки от овчарска баница имат приятна топлина и са чудесни за любителите на ирландската храна.

Мини сладки картофени банички

Дръжте Деня на благодарността в ума си през цялата година с това любим на есента.

Мини пици с пица Polenta с дълбоко ястие

Напълнен до краищата, тези мини пайове са претоварени със зеленчуци и подправки.

Панцероти

Тези Италиански пайове за ръце са толкова невероятни, че е невъзможно да устоите да изядете няколко наведнъж. Захапете в люспестата кора за ооо, гъста моцарела и домати.


Ястия за ловец и готвач на месни пайове за Деня на пи

Сътрудникът на MeatEater, Danielle Prewett, основателката на сайта за готвене на диви дивеч и цели храни Wild + Whole, има привързаност към сърцата и езиците и затова е яла много луди неща по нейно време.

Най -лудия? Е, това ’d трябва да е планински лъв, каза тя Реален ясен живот.

“Съпругът ми го уби, ” Prewett каза RCL. “ Вярвам, че го покафених на котлона и след това го прехвърлих във фурната. След това направих наистина проста глазура с балсамов оцет и кайсиево желе. Намазах го върху него, нарязах го много тънко и го сервирах върху кростини с козе сирене, карамелизиран лук и малко повече от тази глазура. Беше невероятно. Планинският лъв е много подобен на свинското на вкус. Това е по -светло оцветено месо. Въпреки това, текстурата на мускулните влакна много прилича на говеждо. Те са дълги и жилави. Той има някои тенденции, подобни на говеждо, но изглежда и има вкус на свинско. Това не е нещо, което някога сте имали досега. ”

Нещо, което вероятно сте имали преди, е пай, макар че вероятно не беше от вида, който Prewett правеше, за който тя говореше в чест на Деня на баницата (3/14).

“Използвах пастирски пай с еленско месо, което бавно ще задуша с много червено вино,#каза Преует. “ Добавете аромати като лук и чесън и направете наистина наистина гъста яхния, преди да наслоите върху пюре от картофи, пащърнак и корен от целина отгоре. Всичко винаги е било наистина земно и здраво. ”

Като цяло дивечът работи добре в месните пайове, като ви дава едно нещо.

“ Първо трябва да го омекотите. В това няма нищо трудно. Много хора се оплакват, че катерицата и заекът са наистина жилави или наистина сухи, но това е просто фактор да не се готви, докато омекне. Така че всякакъв вид рецепта за пай в саксия, точно като пай с пилешко гърне, с изключение на това, че готвите яхния с катерица или заек, докато омекне и се плъзне от костта. Всъщност няма нищо плашещо, но мисля, че повечето хора не разбират, че за да омекотите дивеча, трябва да инвестирате повече време в него. Той няма да омекне толкова бързо, колкото пилешкото. ”

Prewett не е израснала на лов или яде дивеч, но е започнала да готви диво месо, когато започва да се среща със запален ловец, който винаги й носи убийствата си, за да готви. “Това беше възможност да готвите с неща, които никой друг не може да получи, защото не можете да го купите в магазина, ” каза тя. “ Първоначално бях привлечен от фактора изключителност и колкото повече и повече готвех, толкова повече осъзнавах колко важна е храната ни и как ме кара да се чувствам. Имах много повече енергия. ”

Сега тя се опитва да създаде и сподели рецепти за дива игра, които са приятни както за устата, така и за окото. Една от причините за това произтича от първото нещо, което е направила за гаджето -ловец (сега нейният съпруг): еленско месо.

“Той го почисти и си спомням, че си мислех, че изглежда толкова грозно ”, каза тя. “Това беше назъбено. Ние сме толкова свикнали да виждаме пакетирано месо, че месото е нарязано добре от месар. Когато го правите сами, вие ставате ловец, месар и готвач. Сега, когато готвя дивеч, наблягам много на визуалната привлекателност. Ако не ’ не прекарвате много време в касапничество и почистване, това се вижда на чинията. ”

И правенето на неортодоксален разрез изглежда доста не е единствената възнаграждаваща част за работата с дивата игра.

“ От моя гледна точка, която е готварска гледна точка, мисля, че най -добрата част е работата с нещо уникално ", каза Преует. “В съвременния свят сме толкова свикнали да ходим до магазина за хранителни стоки и да купуваме месото си и да знаем точно какъв ще е вкусът му. Всичко това е много стандартно. С дивата игра има много място за гъвкавост. Не винаги ще има същия вкус, защото диетата ще варира в зависимост от това къде сте застреляли животното си и как е живяло. Има уникален фактор за готвенето с див дивеч, към който аз ’m наистина съм привлечен. Няма нито един реален отговор на ‘Какъв е вкусът на елен? ’, защото в цялата страна хората стрелят по елени, които ядат напълно различни неща. ”

И така, с какво се свързват елените?

“ Сдвояването е много подобно на това, което правите с#8217d с всяко домашно ястие, каза#8221Prewett. “Ако имате риба или бяло месо като заек или катерица, бялото вино винаги е чудесен вариант. Всичко тъмно като еленско месо, патица или говеждо ме, аз отивам с червено. ”

Чифт рецепти за пайове, включващи дивеч, са по -долу. Те са лесни като π.

Съставки
4 катерици или 2 зайци, обелени и нарязани на 4 крака и 2 слабини всяка
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 голям лук, обелен и нарязан на кубчета (около 2 чаши)
2 чаши обелени и нарязани на кубчета тиквички
7 унции гъби шийтаке или сморчки, почистени и с отстранени стъбла, нарязани на кубчета (около 2 чаши)
1 скилидка чесън, смлян
1/2 чаша сухо бяло вино (по избор)
6 чаши игрови бульон (или пилешки бульон)
1 дафинов лист
1 -1/2 пръчки несолено масло
3/4 чаша универсално брашно
3 супени лъжици ракия (по избор)
1 супена лъжица нарязани пресни листа мащерка
1/4 чаша тежка сметана
1 яйце, разбито
1 пакет бутер тесто, размразено

Подправете месото със сол и черен пипер от двете страни. Загрейте маслото в голяма тенджера с ниско дъно или холандска фурна на средно силен огън.

Работейки на партиди, изпечете месото от двете страни.

Извадете месото в чиния и оставете отстрани.

Добавете лука и тиквата в тигана и гответе до омекване.

Подправете със сол, извадете от тигана и оставете настрана.

Добавете гъбите и гответе до омекване.

Добавете чесъна и гответе още 30 секунди, докато ухае.

Деглазирайте тигана с виното (или пръскане на бульон или вода), като изстържете всички кафяви парченца с дървена лъжица.

Извадете гъбите и ги оставете настрана.

Върнете месото в тенджерата и добавете 5 чаши бульон (течността едва трябва да покрие месото).

Оставете да заври, след това намалете котлона до кипене. Обелете и изхвърлете всяка измет.

Добавете дафиновия лист и гответе на тих огън за 1 ½-2 часа, докато месото стане много меко, но не съвсем да падне от костите. (Катерицата и заекът имат различно време за готвене. Зайчевите стави ще станат гъвкави в точката на готовност. И двете меса се правят, когато вече не се връщат назад при натискане с пръст или вилица.)

Когато месото омекне, махнете тенджерата от котлона.

Извадете месото от тенджерата и оставете настрана да се охлади, като запазите течността за готвене.

Когато месото е достатъчно хладно за обработка, извадете месото от костите и изхвърлете костите.

Нарежете или накъсайте месото на парчета с размер на хапка. Покрийте и оставете настрана.

Загрейте останалата чаша бульон в тенджера от 4 литра. Използвайки сито с фина мрежа, прецедете запазената течност за готвене в тенджерата със бульона и я затоплете.

Разтопете маслото на среден огън в тенджера с тежко дъно.

Добавете брашното и разбъркайте, за да направите рум. Оставете да се готви за 2-3 минути.

Добавете сварените зеленчуци и разбъркайте.

Изключете котлона, добавете ракия, ако използвате, след това се върнете на котлона и гответе, докато се изпари предимно, като бъркате непрекъснато, за да не загори сместа.

Разбийте горещия бульон по един черпак. Продължавайте да разбърквате, докато сосът стане гъст.

Добавете мащерка и подправете със сол и черен пипер на вкус. Намалете котлона до ниско и разбъркайте сметаната.

Добавете запазеното месо. Коригирайте подправките, ако е необходимо.

Разделете сместа за яхния между осем рамекина.

Намажете външния ръб на съдовете с разбитото яйце.

Разстелете бутер тестото и изрежете 8 кръга, малко по -големи от диаметъра на рамекините.

Отгоре покрийте рамекините с баницата и натиснете външния ръб, така че да залепне.

Намажете върховете на саксиите с останалото разбито яйце.

С нож за рязане направете три малки прореза в сладкиша.

Печете до златисто кафяво, около 30 минути.

Съставки
1 чаша варено месо от шията, смляно (останало от печено на врата)
1-1/2 чаши нарязани кисели ябълки
1/2 чаша ситно нарязана телешка или свинска мазнина
1/3 чаша стафиди без семки
1/3 чаша френско грозде
1/2 чаша дивечов бульон или закупен в магазина пилешки или зеленчуков бульон
1/4 чаша нарязани сушени кайсии (по избор)
2 супени лъжици желе от ябълки
1 супена лъжица меласа от черна лента
3/4 чаша опакована светлокафява захар
1 чаена лъжичка смляна канела
1/2 чаена лъжичка смляна карамфил
1-1/4 супени лъжици смлян джинджифил
1/4 чаена лъжичка индийско орехче или боздуган
1/4 чаена лъжичка бахар
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
1 рецепта Тесто с двойна кора с мечешка мазнина или заместител на закупено от магазина или домашно тесто за пай
2 супени лъжици ракия от сайдер
Измиване на яйца (1 яйце, разбито с 1 супена лъжица вода)

Двойно тесто с меча мазнина
4-1/2 чаши пресято универсално брашно
2 супени лъжици готварска сол
1 чаена лъжичка захар
12 унции добре охладена меча свинска мас или заместваща свинска свинска мас
1/2 чаша студено мляко или заменете ледена вода

Меча кора от свинска мас: Добавете брашното, солта и захарта в купата на кухненски робот. Затворете капака и пулсирайте няколко пъти, за да се смесят. Охладената меча свинска мас се нарязва на малки парченца. Ако се затопли, докато го режете, го хвърлете във фризера за няколко минути и след това продължете.

Отворете капака на процесора и разпределете равномерно свинската мас в брашното. Върнете капака към процесора и пулсирайте, докато сместа изглежда камениста. Искате все още да виждате парчета меча свинска мас в брашното.

Изсипете студеното мляко през улея и пулсирайте, докато тестото започне да се образува. Не смесвайте прекалено много.

Обърнете тестото върху набрашнена дъска и потупвайте тестото заедно-не месете.

Разделете тестото на половинки, изравнете на дискове и завийте добре в найлоново фолио.

Приберете в хладилник за 1 час преди употреба.

Пай с кайма от дивеч: Загрейте фурната до 375 °.

Комбинирайте месото, ябълките, мазнините, стафидите, касиса, бульона, кайсиите, желето, меласата, кафявата захар и подправките в средна тенджера на слаб огън. Добавете сол и черен пипер на вкус. Варете 1 час, като разбърквате често. Свалете от котлона и оставете да се охлади.

Междувременно извадете корите си за пай от хладилника и ги оставете да престоят, докато достигнат стайна температура, 10-30 минути.

Когато сместа от кайма се охлади, разбъркайте ракията и опитайте. Коригирайте подправките, ако е необходимо. Оставете настрана, докато разточвате кората.

Вземете един диск тесто, разгънете го и го поставете върху добре набрашнена дъска за рязане или плот. Набрашнете точилката си и почукайте методично повърхността на тестото, за да я изравните и омекотите малко. Започнете да разгъвате диска от центъра навън. Тестото не трябва да залепва прекалено плътно към работната повърхност, за да можете лесно да го повдигате по всяко време. Ако тестото все пак започне да лепне. добавете още брашно към работната повърхност. Разточете тестото на кръг с дебелина около 1/4 инча и диаметър 11-13 инча. Намажете всяко допълнително брашно с четка за сладкиши и прехвърлете тестото на дъното на 9-инчов съд за пай, което позволява на тестото да виси отстрани. Добавете пълнежа от кайма на равен слой.

Разточете горната кора по същия начин като долната. Поставете горната кора върху долната кора и каймата. Притиснете слоевете кора за пай заедно с пръсти. Изрежете излишъка с кухненски ножици и го нагънете по желание. Използвайте четка за сладкиши, за да намажете леко горната кора с измиване на яйца. С помощта на остър нож за рязане направете три прореза в центъра на баницата

Печете баницата, докато коричката стане златистокафява, 40-45 минути. Оставете да се охлади на решетка за 10-15 минути преди сервиране.

Тази статия беше представена вInsideHook бюлетин. Включи се сега.


Ястия за ловец и готвач на месни пайове за Деня на пи

Сътрудникът на MeatEater, Danielle Prewett, основателката на сайта за готвене на диви дивеч и цели храни Wild + Whole, има привързаност към сърцата и езиците и затова е яла много луди неща по нейно време.

Най -лудия? Е, това ’d трябва да е планински лъв, каза тя Реален ясен живот.

“Съпругът ми го уби, ” Prewett каза RCL. “ Вярвам, че го покафених на котлона и след това го прехвърлих във фурната. След това направих наистина проста глазура с балсамов оцет и кайсиево желе. Намазах го върху него, нарязах го много тънко и го сервирах върху кростини с козе сирене, карамелизиран лук и малко повече от тази глазура. Беше невероятно. Планинският лъв е много подобен на свинското на вкус. Това е по -светло оцветено месо. Въпреки това, текстурата на мускулните влакна много прилича на говеждо. Те са дълги и жилави. Той има някои тенденции, подобни на говеждо, но изглежда и има вкус на свинско. Това не е нещо, което някога сте имали досега. ”

Нещо, което вероятно сте имали преди, е пай, макар че вероятно не беше от вида, който Prewett правеше, за който тя говореше в чест на Деня на баницата (3/14).

“Използвах пастирски пай с еленско месо, което бавно ще задуша с много червено вино,#каза Преует. “ Добавете аромати като лук и чесън и направете наистина наистина гъста яхния, преди да наслоите върху пюре от картофи, пащърнак и корен от целина отгоре. Всичко винаги е било наистина земно и здраво. ”

Като цяло дивечът работи добре в месните пайове, като ви дава едно нещо.

“ Първо трябва да го омекотите. В това няма нищо трудно. Много хора се оплакват, че катерицата и заекът са наистина жилави или наистина сухи, но това е просто фактор да не се готви, докато омекне. Така че всякакъв вид рецепта за пай в саксия, точно като пай с пилешко гърне, с изключение на това, че готвите яхния с катерица или заек, докато омекне и се плъзне от костта. Всъщност няма нищо плашещо, но мисля, че повечето хора не разбират, че за да омекотите дивеча, трябва да инвестирате повече време в него. Той няма да омекне толкова бързо, колкото пилешкото. ”

Prewett не е израснала на лов или яде дивеч, но е започнала да готви диво месо, когато започва да се среща със запален ловец, който винаги й носи убийствата си, за да готви. “Това беше възможност да готвите с неща, които никой друг не може да получи, защото не можете да го купите в магазина, ” каза тя. “ Първоначално бях привлечен от фактора изключителност и колкото повече и повече готвех, толкова повече осъзнавах колко важна е храната ни и как ме кара да се чувствам. Имах много повече енергия. ”

Сега тя се опитва да създаде и сподели рецепти за дива игра, които са приятни както за устата, така и за окото. Една от причините за това произтича от първото нещо, което е направила за гаджето -ловец (сега нейният съпруг): еленско месо.

“Той го почисти и си спомням, че си мислех, че изглежда толкова грозно ”, каза тя. “Това беше назъбено. Толкова сме свикнали да виждаме пакетирано месо, че ’s е нарязано добре от месар. Когато го правите сами, вие ставате ловец, месар и готвач. Сега, когато готвя дивеч, наблягам много на визуалната привлекателност. Ако не ’ не прекарвате много време в изсичане и почистване, това се вижда на чинията. ”

И правенето на неортодоксален разрез изглежда доста не е единствената възнаграждаваща част за работата с дивата игра.

“ От моя гледна точка, която е гледна точка на готвача, мисля, че най -добрата част е работата с нещо уникално ", каза Преует. “В съвременния свят ние сме толкова свикнали да ходим до магазина за хранителни стоки и да купуваме месото си и да знаем точно какъв ще е вкусът му. Всичко това е много стандартно. С дивата игра има много място за гъвкавост. Не винаги ще има същия вкус, защото диетата ще варира в зависимост от това къде сте застреляли животното си и как е живяло. Има уникален фактор за готвенето с див дивеч, към който аз ’m наистина съм привлечен. Няма нито един реален отговор на ‘Какъв е вкусът на елен? ’, защото в цялата страна хората стрелят по елени, които ядат напълно различни неща. ”

И така, с какво се свързват елените?

“ Сдвояването е много подобно на това, което правите с#8217d с всяко домашно ястие, каза#8221Prewett. “Ако имате риба или бяло месо като заек или катерица, бялото вино винаги е чудесен вариант. Всичко тъмно като еленско месо, патица или говеждо ме, аз отивам с червено. ”

Чифт рецепти за пайове, включващи дивеч, са по -долу. Те са лесни като π.

Съставки
4 катерици или 2 зайци, обелени и нарязани на 4 крака и 2 слабини всяка
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 голям лук, обелен и нарязан на кубчета (около 2 чаши)
2 чаши обелени и нарязани на кубчета тиквички
7 унции гъби шийтаке или сморчки, почистени и с отстранени стъбла, нарязани на кубчета (около 2 чаши)
1 скилидка чесън, смлян
1/2 чаша сухо бяло вино (по избор)
6 чаши игрален бульон (или пилешки бульон)
1 дафинов лист
1 -1/2 пръчки несолено масло
3/4 чаша универсално брашно
3 супени лъжици ракия (по избор)
1 супена лъжица нарязани пресни листа мащерка
1/4 чаша тежка сметана
1 яйце, разбито
1 пакет бутер тесто, размразено

Подправете месото със сол и черен пипер от двете страни. Загрейте маслото в голяма тенджера с ниско дъно или холандска фурна на средно силен огън.

Работейки на партиди, изпечете месото от двете страни.

Извадете месото в чиния и оставете отстрани.

Добавете лука и тиквата в тигана и гответе до омекване.

Подправете със сол, извадете от тигана и оставете настрана.

Добавете гъбите и гответе до омекване.

Добавете чесъна и гответе още 30 секунди, докато ухае.

Деглазирайте тигана с виното (или пръскане на бульон или вода), като изстържете всички кафяви парченца с дървена лъжица.

Извадете гъбите и ги оставете настрана.

Върнете месото в тенджерата и добавете 5 чаши бульон (течността едва трябва да покрие месото).

Оставете да заври, след това намалете котлона до кипене. Обелете и изхвърлете всяка измет.

Добавете дафиновия лист и гответе на тих огън за 1 ½-2 часа, докато месото стане много меко, но не съвсем да падне от костите. (Катерицата и заекът имат различно време за готвене. Зайчевите стави ще станат гъвкави в точката на готовност. И двете меса се правят, когато вече не се връщат назад при натискане с пръст или вилица.)

Когато месото омекне, махнете тенджерата от котлона.

Извадете месото от тенджерата и оставете настрана да се охлади, като запазите течността за готвене.

Когато месото е достатъчно хладно за обработка, извадете месото от костите и изхвърлете костите.

Нарежете или накъсайте месото на парчета с размер на хапка. Покрийте и оставете настрана.

Загрейте останалата чаша бульон в тенджера от 4 литра. Използвайки сито с фина мрежа, прецедете запазената течност за готвене в тенджерата със бульона и я затоплете.

Разтопете маслото на среден огън в тенджера с тежко дъно.

Добавете брашното и разбъркайте, за да направите рум. Оставете да се готви за 2-3 минути.

Добавете сварените зеленчуци и разбъркайте.

Изключете котлона, добавете ракия, ако използвате, след това се върнете на котлона и гответе, докато се изпари предимно, като бъркате непрекъснато, за да не загори сместа.

Разбийте горещия бульон по един черпак. Продължавайте да разбърквате, докато сосът стане гъст.

Добавете мащерка и подправете със сол и черен пипер на вкус. Намалете котлона до ниско и разбъркайте сметаната.

Добавете запазеното месо. Коригирайте подправките, ако е необходимо.

Разделете сместа за яхния между осем рамекина.

Намажете външния ръб на съдовете с разбитото яйце.

Разстелете бутер тестото и изрежете 8 кръга, малко по -големи от диаметъра на рамекините.

Отгоре покрийте рамекините с баницата и натиснете външния ръб, така че да залепне.

Намажете върховете на саксиите с останалото разбито яйце.

С нож за рязане направете три малки прореза в сладкиша.

Печете до златисто кафяво, около 30 минути.

Съставки
1 чаша варено месо от шията, смляно (останало от печено на врата)
1-1/2 чаши нарязани кисели ябълки
1/2 чаша ситно нарязана телешка или свинска мазнина
1/3 чаша стафиди без семки
1/3 чаша френско грозде
1/2 чаша дивечов бульон или закупен в магазина пилешки или зеленчуков бульон
1/4 чаша нарязани сушени кайсии (по избор)
2 супени лъжици желе от ябълки
1 супена лъжица меласа от черна лента
3/4 чаша опакована светлокафява захар
1 чаена лъжичка смляна канела
1/2 чаена лъжичка смляна карамфил
1-1/4 супени лъжици смлян джинджифил
1/4 чаена лъжичка индийско орехче или боздуган
1/4 чаена лъжичка бахар
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
1 рецепта Тесто с двойна кора с мечешка мазнина или заместител на закупено от магазина или домашно тесто за пай
2 супени лъжици ракия от сайдер
Измиване на яйца (1 яйце, разбито с 1 супена лъжица вода)

Двойно тесто с меча мазнина
4-1/2 чаши пресято универсално брашно
2 супени лъжици готварска сол
1 чаена лъжичка захар
12 унции добре охладена меча свинска мас или заместваща свинска свинска мас
1/2 чаша студено мляко или заменете ледена вода

Меча кора от свинска мас: Добавете брашното, солта и захарта в купата на кухненски робот. Затворете капака и пулсирайте няколко пъти, за да се смесят. Охладената меча свинска мас се нарязва на малки парченца. Ако се затопли, докато го режете, го хвърлете във фризера за няколко минути и след това продължете.

Отворете капака на процесора и разпределете равномерно свинската мас в брашното. Върнете капака към процесора и пулсирайте, докато сместа изглежда камениста. Искате все още да виждате парчета меча свинска мас в брашното.

Изсипете студеното мляко през улея и пулсирайте, докато тестото започне да се образува. Не смесвайте прекалено много.

Обърнете тестото върху набрашнена дъска и потупвайте тестото заедно-не месете.

Разделете тестото на половинки, изравнете на дискове и завийте добре в найлоново фолио.

Приберете в хладилник за 1 час преди употреба.

Пай с кайма от дивеч: Загрейте фурната до 375 °.

Комбинирайте месото, ябълките, мазнините, стафидите, касиса, бульона, кайсиите, желето, меласата, кафявата захар и подправките в средна тенджера на слаб огън. Добавете сол и черен пипер на вкус. Варете 1 час, като разбърквате често. Свалете от котлона и оставете да се охлади.

Междувременно извадете корите си за пай от хладилника и ги оставете да престоят, докато достигнат стайна температура, 10-30 минути.

Когато сместа от кайма се охлади, разбъркайте ракията и опитайте. Коригирайте подправките, ако е необходимо. Оставете настрана, докато разточвате кората.

Вземете един диск тесто, разгънете го и го поставете върху добре набрашнена дъска за рязане или плот. Набрашнете точилката си и почукайте методично повърхността на тестото, за да я изравните и омекотите малко. Започнете да разгъвате диска от центъра навън. Тестото не трябва да залепва прекалено плътно към работната повърхност, за да можете лесно да го повдигате по всяко време. Ако тестото все пак започне да лепне. добавете още брашно към работната повърхност. Разточете тестото на кръг с дебелина около 1/4 инча и диаметър 11-13 инча. Намажете всяко допълнително брашно с четка за сладкиши и прехвърлете тестото на дъното на 9-инчов съд за пай, което позволява на тестото да виси отстрани. Добавете пълнежа от кайма на равен слой.

Разточете горната кора по същия начин като долната. Поставете горната кора върху долната кора и каймата. Притиснете слоевете кора за пай заедно с пръсти. Изрежете излишъка с кухненски ножици и го нагънете по желание. Използвайте четка за сладкиши, за да намажете леко горната кора с измиване на яйца. С помощта на остър нож за рязане направете три прореза в центъра на баницата

Печете баницата, докато коричката стане златистокафява, 40-45 минути. Оставете да се охлади на решетка за 10-15 минути преди сервиране.

Тази статия беше представена вInsideHook бюлетин. Включи се сега.


Ястия за ловец и готвач на месни пайове за Деня на пи

Сътрудникът на MeatEater, Danielle Prewett, основателката на сайта за готвене на диви дивеч и цели храни Wild + Whole, има привързаност към сърцата и езиците и затова е яла много луди неща по нейно време.

Най -лудия? Е, това ’d трябва да е планински лъв, каза тя Реален ясен живот.

“Съпругът ми го уби, ” Prewett каза RCL. “ Вярвам, че го покафених на котлона и след това го прехвърлих във фурната. След това направих наистина проста глазура с балсамов оцет и кайсиево желе. Намазах го върху него, нарязах го много тънко и го сервирах върху кростини с козе сирене, карамелизиран лук и малко повече от тази глазура. Беше невероятно. Планинският лъв е много подобен на свинското на вкус. Това е по -светло оцветено месо. Въпреки това, текстурата на мускулните влакна много прилича на говеждо. Те са дълги и жилави. Той има някои тенденции, подобни на говеждо, но изглежда и има вкус на свинско. Това не е нещо, което някога сте имали досега. ”

Нещо, което вероятно сте имали преди, е пай, макар че вероятно не беше от вида, който Prewett правеше, за който тя говореше в чест на Деня на баницата (3/14).

“Използвах пастирски пай с еленско месо, което бавно ще задуша с много червено вино,#каза Преует. “ Добавете аромати като лук и чесън и направете наистина наистина гъста яхния, преди да наслоите върху пюре от картофи, пащърнак и корен от целина отгоре. Всичко винаги е било наистина земно и здраво. ”

Като цяло дивечът работи добре в месните пайове, като ви дава едно нещо.

“ Първо трябва да го омекотите. В това няма нищо трудно. Много хора се оплакват, че катерицата и заекът са наистина жилави или наистина сухи, но това е просто фактор да не се готви, докато омекне. Така че всякакъв вид рецепта за пай в саксия, точно като пай с пилешко гърне, с изключение на това, че готвите яхния с катерица или заек, докато омекне и се плъзне от костта. Всъщност няма нищо плашещо, но мисля, че повечето хора не разбират, че за да омекотите дивеча, трябва да инвестирате повече време в него. Той няма да омекне толкова бързо, колкото пилешкото. ”

Prewett не е израснала на лов или яде дивеч, но е започнала да готви диво месо, когато започва да се среща със запален ловец, който винаги й носи убийствата си, за да готви. “Това беше възможност да готвите с неща, които никой друг не може да получи, защото не можете да го купите в магазина, ” каза тя. “ Първоначално бях привлечен от фактора изключителност и колкото повече и повече готвех, толкова повече осъзнавах колко важна е храната ни и как ме кара да се чувствам. Имах много повече енергия. ”

Сега тя се опитва да създаде и сподели рецепти за дива игра, които са приятни както за устата, така и за окото. Една от причините за това произтича от първото нещо, което е направила за гаджето -ловец (сега нейният съпруг): еленско месо.

“Той го почисти и си спомням, че си мислех, че изглежда толкова грозно ”, каза тя. “Това беше назъбено. Толкова сме свикнали да виждаме пакетирано месо, че ’s е нарязано добре от месар. Когато го правите сами, вие ставате ловец, месар и готвач. Сега, когато готвя дивеч, наблягам много на визуалната привлекателност. Ако не ’ не прекарвате много време в изсичане и почистване, това се вижда на чинията. ”

И правенето на неортодоксален разрез изглежда доста не е единствената възнаграждаваща част за работата с дивата игра.

“ От моя гледна точка, която е гледна точка на готвача, мисля, че най -добрата част е работата с нещо уникално ", каза Преует. “В съвременния свят ние сме толкова свикнали да ходим до магазина за хранителни стоки и да купуваме месото си и да знаем точно какъв ще е вкусът му. Всичко това е много стандартно. С дивата игра има много място за гъвкавост. Не винаги ще има същия вкус, защото диетата ще варира в зависимост от това къде сте застреляли животното си и как е живяло. Има уникален фактор за готвенето с див дивеч, към който аз ’m наистина съм привлечен. Няма нито един реален отговор на ‘Какъв е вкусът на елен? ’, защото в цялата страна хората стрелят по елени, които ядат напълно различни неща. ”

И така, с какво се свързват елените?

“ Сдвояването е много подобно на това, което правите с#8217d с всяко домашно ястие, каза#8221Prewett. “Ако имате риба или бяло месо като заек или катерица, бялото вино винаги е чудесен вариант. Всичко тъмно като еленско месо, патица или говеждо ме, аз отивам с червено. ”

Чифт рецепти за пайове, включващи дивеч, са по -долу. Те са лесни като π.

Съставки
4 катерици или 2 зайци, обелени и нарязани на 4 крака и 2 слабини всяка
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 голям лук, обелен и нарязан на кубчета (около 2 чаши)
2 чаши обелени и нарязани на кубчета тиквички
7 унции гъби шийтаке или сморчки, почистени и с отстранени стъбла, нарязани на кубчета (около 2 чаши)
1 скилидка чесън, смлян
1/2 чаша сухо бяло вино (по избор)
6 чаши игрален бульон (или пилешки бульон)
1 дафинов лист
1 -1/2 пръчки несолено масло
3/4 чаша универсално брашно
3 супени лъжици ракия (по избор)
1 супена лъжица нарязани пресни листа мащерка
1/4 чаша тежка сметана
1 яйце, разбито
1 пакет бутер тесто, размразено

Подправете месото със сол и черен пипер от двете страни. Загрейте маслото в голяма тенджера с ниско дъно или холандска фурна на средно силен огън.

Работейки на партиди, изпечете месото от двете страни.

Извадете месото в чиния и оставете отстрани.

Добавете лука и тиквата в тигана и гответе до омекване.

Подправете със сол, извадете от тигана и оставете настрана.

Добавете гъбите и гответе до омекване.

Добавете чесъна и гответе още 30 секунди, докато ухае.

Деглазирайте тигана с виното (или пръскане на бульон или вода), като изстържете всички кафяви парченца с дървена лъжица.

Извадете гъбите и ги оставете настрана.

Върнете месото в тенджерата и добавете 5 чаши бульон (течността едва трябва да покрие месото).

Оставете да заври, след това намалете котлона до кипене. Обелете и изхвърлете всяка измет.

Добавете дафиновия лист и гответе на тих огън за 1 ½-2 часа, докато месото стане много меко, но не съвсем да падне от костите. (Катерицата и заекът имат различно време за готвене. Зайчевите стави ще станат гъвкави в точката на готовност. И двете меса се правят, когато вече не се връщат назад при натискане с пръст или вилица.)

Когато месото омекне, махнете тенджерата от котлона.

Извадете месото от тенджерата и оставете настрана да се охлади, като запазите течността за готвене.

Когато месото е достатъчно хладно за обработка, извадете месото от костите и изхвърлете костите.

Нарежете или накъсайте месото на парчета с размер на хапка. Покрийте и оставете настрана.

Загрейте останалата чаша бульон в тенджера от 4 литра. Използвайки сито с фина мрежа, прецедете запазената течност за готвене в тенджерата със бульона и я затоплете.

Разтопете маслото на среден огън в тенджера с тежко дъно.

Добавете брашното и разбъркайте, за да направите рум. Оставете да се готви за 2-3 минути.

Добавете сварените зеленчуци и разбъркайте.

Изключете котлона, добавете ракия, ако използвате, след това се върнете на котлона и гответе, докато се изпари предимно, като бъркате непрекъснато, за да не загори сместа.

Разбийте горещия бульон по един черпак. Продължавайте да разбърквате, докато сосът стане гъст.

Добавете мащерка и подправете със сол и черен пипер на вкус. Намалете котлона до ниско и разбъркайте сметаната.

Добавете запазеното месо. Коригирайте подправките, ако е необходимо.

Разделете сместа за яхния между осем рамекина.

Намажете външния ръб на съдовете с разбитото яйце.

Разстелете бутер тестото и изрежете 8 кръга, малко по -големи от диаметъра на рамекините.

Отгоре покрийте рамекините с баницата и натиснете външния ръб, така че да залепне.

Намажете върховете на саксиите с останалото разбито яйце.

С нож за рязане направете три малки прореза в сладкиша.

Печете до златисто кафяво, около 30 минути.

Съставки
1 чаша варено месо от шията, смляно (останало от печено на врата)
1-1/2 чаши нарязани кисели ябълки
1/2 чаша ситно нарязана телешка или свинска мазнина
1/3 чаша стафиди без семки
1/3 чаша френско грозде
1/2 чаша дивечов бульон или закупен в магазина пилешки или зеленчуков бульон
1/4 чаша нарязани сушени кайсии (по избор)
2 супени лъжици желе от ябълки
1 супена лъжица меласа от черна лента
3/4 чаша опакована светлокафява захар
1 чаена лъжичка смляна канела
1/2 чаена лъжичка смляна карамфил
1-1/4 супени лъжици смлян джинджифил
1/4 чаена лъжичка индийско орехче или боздуган
1/4 чаена лъжичка бахар
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
1 рецепта Тесто с двойна кора с мечешка мазнина или заместител на закупено от магазина или домашно тесто за пай
2 супени лъжици ракия от сайдер
Измиване на яйца (1 яйце, разбито с 1 супена лъжица вода)

Двойно тесто с меча мазнина
4-1/2 чаши пресято универсално брашно
2 супени лъжици готварска сол
1 чаена лъжичка захар
12 унции добре охладена меча свинска мас или заместваща свинска свинска мас
1/2 чаша студено мляко или заменете ледена вода

Меча кора от свинска мас: Добавете брашното, солта и захарта в купата на кухненски робот. Затворете капака и пулсирайте няколко пъти, за да се смесят. Охладената меча свинска мас се нарязва на малки парченца. Ако се затопли, докато го режете, го хвърлете във фризера за няколко минути и след това продължете.

Отворете капака на процесора и разпределете равномерно свинската мас в брашното. Върнете капака към процесора и пулсирайте, докато сместа изглежда камениста. Искате все още да виждате парчета меча свинска мас в брашното.

Изсипете студеното мляко през улея и пулсирайте, докато тестото започне да се образува. Не смесвайте прекалено много.

Обърнете тестото върху набрашнена дъска и потупвайте тестото заедно-не месете.

Разделете тестото на половинки, изравнете на дискове и завийте добре в найлоново фолио.

Приберете в хладилник за 1 час преди употреба.

Пай с кайма от дивеч: Загрейте фурната до 375 °.

Комбинирайте месото, ябълките, мазнините, стафидите, касиса, бульона, кайсиите, желето, меласата, кафявата захар и подправките в средна тенджера на слаб огън. Добавете сол и черен пипер на вкус. Варете 1 час, като разбърквате често. Свалете от котлона и оставете да се охлади.

Междувременно извадете корите си за пай от хладилника и ги оставете да престоят, докато достигнат стайна температура, 10-30 минути.

Когато сместа от кайма се охлади, разбъркайте ракията и опитайте. Коригирайте подправките, ако е необходимо. Оставете настрана, докато разточвате кората.

Вземете един диск тесто, разгънете го и го поставете върху добре набрашнена дъска за рязане или плот. Набрашнете точилката си и почукайте методично повърхността на тестото, за да я изравните и омекотите малко. Започнете да разгъвате диска от центъра навън. Тестото не трябва да залепва прекалено плътно към работната повърхност, за да можете лесно да го повдигате по всяко време. Ако тестото все пак започне да лепне. добавете още брашно към работната повърхност. Разточете тестото на кръг с дебелина около 1/4 инча и диаметър 11-13 инча. Намажете всяко допълнително брашно с четка за сладкиши и прехвърлете тестото на дъното на 9-инчов съд за пай, което позволява на тестото да виси отстрани. Добавете пълнежа от кайма на равен слой.

Разточете горната кора по същия начин като долната. Поставете горната кора върху долната кора и каймата. Притиснете слоевете кора за пай заедно с пръсти. Изрежете излишъка с кухненски ножици и го нагънете по желание. Използвайте четка за сладкиши, за да намажете леко горната кора с измиване на яйца. С помощта на остър нож за рязане направете три прореза в центъра на баницата

Печете баницата, докато коричката стане златистокафява, 40-45 минути. Оставете да се охлади на решетка за 10-15 минути преди сервиране.

Тази статия беше представена вInsideHook бюлетин. Включи се сега.


Ястия за ловец и готвач на месни пайове за Деня на пи

Сътрудникът на MeatEater, Danielle Prewett, основателката на сайта за готвене на диви дивеч и цели храни Wild + Whole, има привързаност към сърцата и езиците и затова е яла много луди неща по нейно време.

Най -лудия? Е, това ’d трябва да е планински лъв, каза тя Реален ясен живот.

“Съпругът ми го уби, ” Prewett каза RCL. “ Вярвам, че го покафених на котлона и след това го прехвърлих във фурната. След това направих наистина проста глазура с балсамов оцет и кайсиево желе. Намазах го върху него, нарязах го много тънко и го сервирах върху кростини с козе сирене, карамелизиран лук и малко повече от тази глазура. Беше невероятно. Планинският лъв е много подобен на свинското на вкус. Това е по -светло оцветено месо. Въпреки това, текстурата на мускулните влакна много прилича на говеждо. Те са дълги и жилави. Той има някои тенденции, подобни на говеждо, но изглежда и има вкус на свинско. Това не е нещо, което някога сте имали досега. ”

Нещо, което вероятно сте имали преди, е пай, макар че вероятно не беше от вида, който Prewett правеше, за който тя говореше в чест на Деня на баницата (3/14).

“Използвах пастирски пай с еленско месо, което бавно ще задуша с много червено вино,#каза Преует. “ Добавете аромати като лук и чесън и направете наистина наистина гъста яхния, преди да наслоите върху пюре от картофи, пащърнак и корен от целина отгоре. Всичко винаги е било наистина земно и здраво. ”

Като цяло дивечът работи добре в месните пайове, като ви дава едно нещо.

“ Първо трябва да го омекотите. В това няма нищо трудно. Много хора се оплакват, че катерицата и заекът са наистина жилави или наистина сухи, но това е просто фактор да не се готви, докато омекне. Така че всякакъв вид рецепта за пай в саксия, точно като пай с пилешко гърне, с изключение на това, че готвите яхния с катерица или заек, докато омекне и се плъзне от костта. Всъщност няма нищо плашещо, но мисля, че повечето хора не разбират, че за да омекотите дивеча, трябва да инвестирате повече време в него. Той няма да омекне толкова бързо, колкото пилешкото. ”

Prewett не е израснала на лов или яде дивеч, но е започнала да готви диво месо, когато започва да се среща със запален ловец, който винаги й носи убийствата си, за да готви. “Това беше възможност да готвите с неща, които никой друг не може да получи, защото не можете да го купите в магазина, ” каза тя. “ Първоначално бях привлечен от фактора изключителност и колкото повече и повече готвех, толкова повече осъзнавах колко важна е храната ни и как ме кара да се чувствам. Имах много повече енергия. ”

Сега тя се опитва да създаде и сподели рецепти за дива игра, които са приятни както за устата, така и за окото. Една от причините за това произтича от първото нещо, което е направила за гаджето -ловец (сега нейният съпруг): еленско месо.

“Той го почисти и си спомням, че си мислех, че изглежда толкова грозно ”, каза тя. “Това беше назъбено. Толкова сме свикнали да виждаме пакетирано месо, че ’s е нарязано добре от месар. Когато го правите сами, вие ставате ловец, месар и готвач. Сега, когато готвя дивеч, наблягам много на визуалната привлекателност. Ако не ’ не прекарвате много време в изсичане и почистване, това се вижда на чинията. ”

И правенето на неортодоксален разрез изглежда доста не е единствената възнаграждаваща част за работата с дивата игра.

“ От моя гледна точка, която е гледна точка на готвача, мисля, че най -добрата част е работата с нещо уникално ", каза Преует. “В съвременния свят ние сме толкова свикнали да ходим до магазина за хранителни стоки и да купуваме месото си и да знаем точно какъв ще е вкусът му. Всичко това е много стандартно. С дивата игра има много място за гъвкавост. Не винаги ще има същия вкус, защото диетата ще варира в зависимост от това къде сте застреляли животното си и как е живяло. Има уникален фактор за готвенето с див дивеч, към който аз ’m наистина съм привлечен. Няма нито един реален отговор на ‘Какъв е вкусът на елен? ’, защото в цялата страна хората стрелят по елени, които ядат напълно различни неща. ”

И така, с какво се свързват елените?

“ Сдвояването е много подобно на това, което правите с#8217d с всяко домашно ястие, каза#8221Prewett. “Ако имате риба или бяло месо като заек или катерица, бялото вино винаги е чудесен вариант. Всичко тъмно като еленско месо, патица или говеждо ме, аз отивам с червено. ”

Чифт рецепти за пайове, включващи дивеч, са по -долу. Те са лесни като π.

Съставки
4 катерици или 2 зайци, обелени и нарязани на 4 крака и 2 слабини всяка
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 голям лук, обелен и нарязан на кубчета (около 2 чаши)
2 чаши обелени и нарязани на кубчета тиквички
7 унции гъби шийтаке или сморчки, почистени и с отстранени стъбла, нарязани на кубчета (около 2 чаши)
1 скилидка чесън, смлян
1/2 чаша сухо бяло вино (по избор)
6 чаши игрален бульон (или пилешки бульон)
1 дафинов лист
1 -1/2 пръчки несолено масло
3/4 чаша универсално брашно
3 супени лъжици ракия (по избор)
1 супена лъжица нарязани пресни листа мащерка
1/4 чаша тежка сметана
1 яйце, разбито
1 пакет бутер тесто, размразено

Подправете месото със сол и черен пипер от двете страни. Загрейте маслото в голяма тенджера с ниско дъно или холандска фурна на средно силен огън.

Работейки на партиди, изпечете месото от двете страни.

Извадете месото в чиния и оставете отстрани.

Добавете лука и тиквата в тигана и гответе до омекване.

Подправете със сол, извадете от тигана и оставете настрана.

Добавете гъбите и гответе до омекване.

Добавете чесъна и гответе още 30 секунди, докато ухае.

Деглазирайте тигана с виното (или пръскане на бульон или вода), като изстържете всички кафяви парченца с дървена лъжица.

Извадете гъбите и ги оставете настрана.

Върнете месото в тенджерата и добавете 5 чаши бульон (течността едва трябва да покрие месото).

Оставете да заври, след това намалете котлона до кипене. Обелете и изхвърлете всяка измет.

Добавете дафиновия лист и гответе на тих огън за 1 ½-2 часа, докато месото стане много меко, но не съвсем да падне от костите. (Катерицата и заекът имат различно време за готвене. Зайчевите стави ще станат гъвкави в точката на готовност. И двете меса се правят, когато вече не се връщат назад при натискане с пръст или вилица.)

Когато месото омекне, махнете тенджерата от котлона.

Извадете месото от тенджерата и оставете настрана да се охлади, като запазите течността за готвене.

Когато месото е достатъчно хладно за обработка, извадете месото от костите и изхвърлете костите.

Нарежете или накъсайте месото на парчета с размер на хапка. Покрийте и оставете настрана.

Загрейте останалата чаша бульон в тенджера от 4 литра. Използвайки сито с фина мрежа, прецедете запазената течност за готвене в тенджерата със бульона и я затоплете.

Разтопете маслото на среден огън в тенджера с тежко дъно.

Добавете брашното и разбъркайте, за да направите рум. Оставете да се готви за 2-3 минути.

Добавете сварените зеленчуци и разбъркайте.

Изключете котлона, добавете ракия, ако използвате, след това се върнете на котлона и гответе, докато се изпари предимно, като бъркате непрекъснато, за да не загори сместа.

Разбийте горещия бульон по един черпак. Продължавайте да разбърквате, докато сосът стане гъст.

Добавете мащерка и подправете със сол и черен пипер на вкус. Намалете котлона до ниско и разбъркайте сметаната.

Добавете запазеното месо. Коригирайте подправките, ако е необходимо.

Разделете сместа за яхния между осем рамекина.

Намажете външния ръб на съдовете с разбитото яйце.

Разстелете бутер тестото и изрежете 8 кръга, малко по -големи от диаметъра на рамекините.

Отгоре покрийте рамекините с баницата и натиснете външния ръб, така че да залепне.

Намажете върховете на саксиите с останалото разбито яйце.

С нож за рязане направете три малки прореза в сладкиша.

Печете до златисто кафяво, около 30 минути.

Съставки
1 чаша варено месо от шията, смляно (останало от печено на врата)
1-1/2 чаши нарязани кисели ябълки
1/2 чаша ситно нарязана телешка или свинска мазнина
1/3 чаша стафиди без семки
1/3 чаша френско грозде
1/2 чаша дивечов бульон или закупен в магазина пилешки или зеленчуков бульон
1/4 чаша нарязани сушени кайсии (по избор)
2 супени лъжици желе от ябълки
1 супена лъжица меласа от черна лента
3/4 чаша опакована светлокафява захар
1 чаена лъжичка смляна канела
1/2 чаена лъжичка смляна карамфил
1-1/4 супени лъжици смлян джинджифил
1/4 чаена лъжичка индийско орехче или боздуган
1/4 чаена лъжичка бахар
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
1 рецепта Тесто с двойна кора с мечешка мазнина или заместител на закупено от магазина или домашно тесто за пай
2 супени лъжици ракия от сайдер
Измиване на яйца (1 яйце, разбито с 1 супена лъжица вода)

Двойно тесто с меча мазнина
4-1/2 чаши пресято универсално брашно
2 супени лъжици готварска сол
1 чаена лъжичка захар
12 унции добре охладена меча свинска мас или заместваща свинска свинска мас
1/2 чаша студено мляко или заменете ледена вода

Меча кора от свинска мас: Добавете брашното, солта и захарта в купата на кухненски робот. Затворете капака и пулсирайте няколко пъти, за да се смесят. Охладената меча свинска мас се нарязва на малки парченца. Ако се затопли, докато го режете, го хвърлете във фризера за няколко минути и след това продължете.

Отворете капака на процесора и разпределете равномерно свинската мас в брашното. Върнете капака към процесора и пулсирайте, докато сместа изглежда камениста. Искате все още да виждате парчета меча свинска мас в брашното.

Изсипете студеното мляко през улея и пулсирайте, докато тестото започне да се образува. Не смесвайте прекалено много.

Обърнете тестото върху набрашнена дъска и потупвайте тестото заедно-не месете.

Разделете тестото на половинки, изравнете на дискове и завийте добре в найлоново фолио.

Приберете в хладилник за 1 час преди употреба.

Пай с кайма от дивеч: Загрейте фурната до 375 °.

Комбинирайте месото, ябълките, мазнините, стафидите, касиса, бульона, кайсиите, желето, меласата, кафявата захар и подправките в средна тенджера на слаб огън. Добавете сол и черен пипер на вкус. Варете 1 час, като разбърквате често. Свалете от котлона и оставете да се охлади.

Междувременно извадете корите си за пай от хладилника и ги оставете да престоят, докато достигнат стайна температура, 10-30 минути.

Когато сместа от кайма се охлади, разбъркайте ракията и опитайте. Коригирайте подправките, ако е необходимо. Оставете настрана, докато разточвате кората.

Вземете един диск тесто, разгънете го и го поставете върху добре набрашнена дъска за рязане или плот. Набрашнете точилката си и почукайте методично повърхността на тестото, за да я изравните и омекотите малко. Започнете да разгъвате диска от центъра навън. Тестото не трябва да залепва прекалено плътно към работната повърхност, за да можете лесно да го повдигате по всяко време. Ако тестото все пак започне да лепне. добавете още брашно към работната повърхност. Разточете тестото на кръг с дебелина около 1/4 инча и диаметър 11-13 инча. Намажете всяко допълнително брашно с четка за сладкиши и прехвърлете тестото на дъното на 9-инчов съд за пай, което позволява на тестото да виси отстрани. Добавете пълнежа от кайма на равен слой.

Разточете горната кора по същия начин като долната. Поставете горната кора върху долната кора и каймата. Притиснете слоевете кора за пай заедно с пръсти. Изрежете излишъка с кухненски ножици и го нагънете по желание. Използвайте четка за сладкиши, за да намажете леко горната кора с измиване на яйца. С помощта на остър нож за рязане направете три прореза в центъра на баницата

Печете баницата, докато коричката стане златистокафява, 40-45 минути. Оставете да се охлади на решетка за 10-15 минути преди сервиране.

Тази статия беше представена вInsideHook бюлетин. Включи се сега.


Ястия за ловец и готвач на месни пайове за Деня на пи

Сътрудникът на MeatEater, Danielle Prewett, основателката на сайта за готвене на диви дивеч и цели храни Wild + Whole, има привързаност към сърцата и езиците и затова е яла много луди неща по нейно време.

Най -лудия? Е, това ’d трябва да е планински лъв, каза тя Реален ясен живот.

“Съпругът ми го уби, ” Prewett каза RCL. “ Вярвам, че го покафених на котлона и след това го прехвърлих във фурната. След това направих наистина проста глазура с балсамов оцет и кайсиево желе. Намазах го върху него, нарязах го много тънко и го сервирах върху кростини с козе сирене, карамелизиран лук и малко повече от тази глазура. Беше невероятно. Планинският лъв е много подобен на свинското на вкус. Това е по -светло оцветено месо. Въпреки това, текстурата на мускулните влакна много прилича на говеждо. Те са дълги и жилави. Той има някои тенденции, подобни на говеждо, но изглежда и има вкус на свинско. Това не е нещо, което някога сте имали досега. ”

Нещо, което вероятно сте имали преди, е пай, макар че вероятно не беше от вида, който Prewett правеше, за който тя говореше в чест на Деня на баницата (3/14).

“Използвах пастирски пай с еленско месо, което бавно ще задуша с много червено вино,#каза Преует. “ Добавете аромати като лук и чесън и направете наистина наистина гъста яхния, преди да наслоите върху пюре от картофи, пащърнак и корен от целина отгоре. Всичко винаги е било наистина земно и здраво. ”

Като цяло дивечът работи добре в месните пайове, като ви дава едно нещо.

“ Първо трябва да го омекотите. В това няма нищо трудно. Много хора се оплакват, че катерицата и заекът са наистина жилави или наистина сухи, но това е просто фактор да не се готви, докато омекне. Така че всякакъв вид рецепта за пай в саксия, точно като пай с пилешко гърне, с изключение на това, че готвите яхния с катерица или заек, докато омекне и се плъзне от костта. Всъщност няма нищо плашещо, но мисля, че повечето хора не разбират, че за да омекотите дивеча, трябва да инвестирате повече време в него. Той няма да омекне толкова бързо, колкото пилешкото. ”

Prewett не е израснала на лов или яде дивеч, но е започнала да готви диво месо, когато започва да се среща със запален ловец, който винаги й носи убийствата си, за да готви. “Това беше възможност да готвите с неща, които никой друг не може да получи, защото не можете да го купите в магазина, ” каза тя. “ Първоначално бях привлечен от фактора изключителност и колкото повече и повече готвех, толкова повече осъзнавах колко важна е храната ни и как ме кара да се чувствам. Имах много повече енергия. ”

Сега тя се опитва да създаде и сподели рецепти за дива игра, които са приятни както за устата, така и за окото. Една от причините за това произтича от първото нещо, което е направила за гаджето -ловец (сега нейният съпруг): еленско месо.

“Той го почисти и си спомням, че си мислех, че изглежда толкова грозно ”, каза тя. “Това беше назъбено. Толкова сме свикнали да виждаме пакетирано месо, че ’s е нарязано добре от месар. Когато го правите сами, вие ставате ловец, месар и готвач. Сега, когато готвя дивеч, наблягам много на визуалната привлекателност. Ако не ’ не прекарвате много време в изсичане и почистване, това се вижда на чинията. ”

И правенето на неортодоксален разрез изглежда доста не е единствената възнаграждаваща част за работата с дивата игра.

“ От моя гледна точка, която е гледна точка на готвача, мисля, че най -добрата част е работата с нещо уникално ", каза Преует. “В съвременния свят ние сме толкова свикнали да ходим до магазина за хранителни стоки и да купуваме месото си и да знаем точно какъв ще е вкусът му. Всичко това е много стандартно. С дивата игра има много място за гъвкавост. Не винаги ще има същия вкус, защото диетата ще варира в зависимост от това къде сте застреляли животното си и как е живяло. Има уникален фактор за готвенето с див дивеч, към който аз ’m наистина съм привлечен. Няма нито един реален отговор на ‘Какъв е вкусът на елен? ’, защото в цялата страна хората стрелят по елени, които ядат напълно различни неща. ”

И така, с какво се свързват елените?

“ Сдвояването е много подобно на това, което правите с#8217d с всяко домашно ястие, каза#8221Prewett. “Ако имате риба или бяло месо като заек или катерица, бялото вино винаги е чудесен вариант. Всичко тъмно като еленско месо, патица или говеждо ме, аз отивам с червено. ”

Чифт рецепти за пайове, включващи дивеч, са по -долу. Те са лесни като π.

Съставки
4 катерици или 2 зайци, обелени и нарязани на 4 крака и 2 слабини всяка
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 голям лук, обелен и нарязан на кубчета (около 2 чаши)
2 чаши обелени и нарязани на кубчета тиквички
7 унции гъби шийтаке или сморчки, почистени и с отстранени стъбла, нарязани на кубчета (около 2 чаши)
1 скилидка чесън, смлян
1/2 чаша сухо бяло вино (по избор)
6 чаши игрален бульон (или пилешки бульон)
1 дафинов лист
1 -1/2 пръчки несолено масло
3/4 чаша универсално брашно
3 супени лъжици ракия (по избор)
1 супена лъжица нарязани пресни листа мащерка
1/4 чаша тежка сметана
1 яйце, разбито
1 пакет бутер тесто, размразено

Подправете месото със сол и черен пипер от двете страни. Загрейте маслото в голяма тенджера с ниско дъно или холандска фурна на средно силен огън.

Работейки на партиди, изпечете месото от двете страни.

Извадете месото в чиния и оставете отстрани.

Добавете лука и тиквата в тигана и гответе до омекване.

Подправете със сол, извадете от тигана и оставете настрана.

Добавете гъбите и гответе до омекване.

Добавете чесъна и гответе още 30 секунди, докато ухае.

Деглазирайте тигана с виното (или пръскане на бульон или вода), като изстържете всички кафяви парченца с дървена лъжица.

Извадете гъбите и ги оставете настрана.

Върнете месото в тенджерата и добавете 5 чаши бульон (течността едва трябва да покрие месото).

Оставете да заври, след това намалете котлона до кипене. Обелете и изхвърлете всяка измет.

Добавете дафиновия лист и гответе на тих огън за 1 ½-2 часа, докато месото стане много меко, но не съвсем да падне от костите. (Катерицата и заекът имат различно време за готвене. Зайчевите стави ще станат гъвкави в точката на готовност. И двете меса се правят, когато вече не се връщат назад при натискане с пръст или вилица.)

Когато месото омекне, махнете тенджерата от котлона.

Извадете месото от тенджерата и оставете настрана да се охлади, като запазите течността за готвене.

Когато месото е достатъчно хладно за обработка, извадете месото от костите и изхвърлете костите.

Нарежете или накъсайте месото на парчета с размер на хапка. Покрийте и оставете настрана.

Загрейте останалата чаша бульон в тенджера от 4 литра. Използвайки сито с фина мрежа, прецедете запазената течност за готвене в тенджерата със бульона и я затоплете.

Разтопете маслото на среден огън в тенджера с тежко дъно.

Добавете брашното и разбъркайте, за да направите рум. Оставете да се готви за 2-3 минути.

Добавете сварените зеленчуци и разбъркайте.

Изключете котлона, добавете ракия, ако използвате, след това се върнете на котлона и гответе, докато се изпари предимно, като бъркате непрекъснато, за да не загори сместа.

Разбийте горещия бульон по един черпак. Продължавайте да разбърквате, докато сосът стане гъст.

Добавете мащерка и подправете със сол и черен пипер на вкус. Намалете котлона до ниско и разбъркайте сметаната.

Добавете запазеното месо. Коригирайте подправките, ако е необходимо.

Разделете сместа за яхния между осем рамекина.

Намажете външния ръб на съдовете с разбитото яйце.

Разстелете бутер тестото и изрежете 8 кръга, малко по -големи от диаметъра на рамекините.

Отгоре покрийте рамекините с баницата и натиснете външния ръб, така че да залепне.

Намажете върховете на саксиите с останалото разбито яйце.

С нож за рязане направете три малки прореза в сладкиша.

Печете до златисто кафяво, около 30 минути.

Съставки
1 чаша варено месо от шията, смляно (останало от печено на врата)
1-1/2 чаши нарязани кисели ябълки
1/2 чаша ситно нарязана телешка или свинска мазнина
1/3 чаша стафиди без семки
1/3 чаша френско грозде
1/2 чаша дивечов бульон или закупен в магазина пилешки или зеленчуков бульон
1/4 чаша нарязани сушени кайсии (по избор)
2 супени лъжици желе от ябълки
1 супена лъжица меласа от черна лента
3/4 чаша опакована светлокафява захар
1 чаена лъжичка смляна канела
1/2 чаена лъжичка смляна карамфил
1-1/4 супени лъжици смлян джинджифил
1/4 чаена лъжичка индийско орехче или боздуган
1/4 чаена лъжичка бахар
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
1 рецепта Тесто с двойна кора с мечешка мазнина или заместител на закупено от магазина или домашно тесто за пай
2 супени лъжици ракия от сайдер
Измиване на яйца (1 яйце, разбито с 1 супена лъжица вода)

Двойно тесто с меча мазнина
4-1/2 чаши пресято универсално брашно
2 супени лъжици готварска сол
1 чаена лъжичка захар
12 унции добре охладена меча свинска мас или заместваща свинска свинска мас
1/2 чаша студено мляко или заменете ледена вода

Меча кора от свинска мас: Добавете брашното, солта и захарта в купата на кухненски робот. Затворете капака и пулсирайте няколко пъти, за да се смесят. Охладената меча свинска мас се нарязва на малки парченца. Ако се затопли, докато го режете, го хвърлете във фризера за няколко минути и след това продължете.

Отворете капака на процесора и разпределете равномерно свинската мас в брашното. Върнете капака към процесора и пулсирайте, докато сместа изглежда камениста. Искате все още да виждате парчета меча свинска мас в брашното.

Изсипете студеното мляко през улея и пулсирайте, докато тестото започне да се образува. Не смесвайте прекалено много.

Обърнете тестото върху набрашнена дъска и потупвайте тестото заедно-не месете.

Разделете тестото на половинки, изравнете на дискове и завийте добре в найлоново фолио.

Приберете в хладилник за 1 час преди употреба.

Пай с кайма от дивеч: Загрейте фурната до 375 °.

Комбинирайте месото, ябълките, мазнините, стафидите, касиса, бульона, кайсиите, желето, меласата, кафявата захар и подправките в средна тенджера на слаб огън. Добавете сол и черен пипер на вкус. Варете 1 час, като разбърквате често. Свалете от котлона и оставете да се охлади.

Междувременно извадете корите си за пай от хладилника и ги оставете да престоят, докато достигнат стайна температура, 10-30 минути.

Когато сместа от кайма се охлади, разбъркайте ракията и опитайте. Коригирайте подправките, ако е необходимо. Оставете настрана, докато разточвате кората.

Вземете един диск тесто, разгънете го и го поставете върху добре набрашнена дъска за рязане или плот. Набрашнете точилката си и почукайте методично повърхността на тестото, за да я изравните и омекотите малко. Започнете да разгъвате диска от центъра навън. Тестото не трябва да залепва прекалено плътно към работната повърхност, за да можете лесно да го повдигате по всяко време. Ако тестото все пак започне да лепне. добавете още брашно към работната повърхност. Разточете тестото на кръг с дебелина около 1/4 инча и диаметър 11-13 инча. Намажете всяко допълнително брашно с четка за сладкиши и прехвърлете тестото на дъното на 9-инчов съд за пай, което позволява на тестото да виси отстрани. Добавете пълнежа от кайма на равен слой.

Разточете горната кора по същия начин като долната. Поставете горната кора върху долната кора и каймата. Притиснете слоевете кора за пай заедно с пръсти. Изрежете излишъка с кухненски ножици и го нагънете по желание. Използвайте четка за сладкиши, за да намажете леко горната кора с измиване на яйца. С помощта на остър нож за рязане направете три прореза в центъра на баницата

Печете баницата, докато коричката стане златистокафява, 40-45 минути. Оставете да се охлади на решетка за 10-15 минути преди сервиране.

Тази статия беше представена вInsideHook бюлетин. Включи се сега.


Ястия за ловец и готвач на месни пайове за Деня на пи

Сътрудникът на MeatEater, Danielle Prewett, основателката на сайта за готвене на диви дивеч и цели храни Wild + Whole, има привързаност към сърцата и езиците и затова е яла много луди неща по нейно време.

Най -лудия? Е, това ’d трябва да е планински лъв, каза тя Реален ясен живот.

“Съпругът ми го уби, ” Prewett каза RCL. “ Вярвам, че го покафених на котлона и след това го прехвърлих във фурната. След това направих наистина проста глазура с балсамов оцет и кайсиево желе. Намазах го върху него, нарязах го много тънко и го сервирах върху кростини с козе сирене, карамелизиран лук и малко повече от тази глазура. Беше невероятно. Планинският лъв е много подобен на свинското на вкус. Това е по -светло оцветено месо. Въпреки това, текстурата на мускулните влакна много прилича на говеждо. Те са дълги и жилави. Той има някои тенденции, подобни на говеждо, но изглежда и има вкус на свинско. Това не е нещо, което някога сте имали досега. ”

Нещо, което вероятно сте имали преди, е пай, макар че вероятно не беше от вида, който Prewett правеше, за който тя говореше в чест на Деня на баницата (3/14).

“Използвах пастирски пай с еленско месо, което бавно ще задуша с много червено вино,#каза Преует. “ Добавете аромати като лук и чесън и направете наистина наистина гъста яхния, преди да наслоите върху пюре от картофи, пащърнак и корен от целина отгоре. Всичко винаги е било наистина земно и здраво. ”

Като цяло дивечът работи добре в месните пайове, като ви дава едно нещо.

“ Първо трябва да го омекотите. В това няма нищо трудно. Много хора се оплакват, че катерицата и заекът са наистина жилави или наистина сухи, но това е просто фактор да не се готви, докато омекне. Така че всякакъв вид рецепта за пай в саксия, точно като пай с пилешко гърне, с изключение на това, че готвите яхния с катерица или заек, докато омекне и се плъзне от костта. Всъщност няма нищо плашещо, но мисля, че повечето хора не разбират, че за да омекотите дивеча, трябва да инвестирате повече време в него. Той няма да омекне толкова бързо, колкото пилешкото. ”

Prewett не е израснала на лов или яде дивеч, но е започнала да готви диво месо, когато започва да се среща със запален ловец, който винаги й носи убийствата си, за да готви. “Това беше възможност да готвите с неща, които никой друг не може да получи, защото не можете да го купите в магазина, ” каза тя. “ Първоначално бях привлечен от фактора изключителност и колкото повече и повече готвех, толкова повече осъзнавах колко важна е храната ни и как ме кара да се чувствам. Имах много повече енергия. ”

Сега тя се опитва да създаде и сподели рецепти за дива игра, които са приятни както за устата, така и за окото. Една от причините за това произтича от първото нещо, което е направила за гаджето -ловец (сега нейният съпруг): еленско месо.

“Той го почисти и си спомням, че си мислех, че изглежда толкова грозно ”, каза тя. “Това беше назъбено. Толкова сме свикнали да виждаме пакетирано месо, че ’s е нарязано добре от месар. Когато го правите сами, вие ставате ловец, месар и готвач. Сега, когато готвя дивеч, наблягам много на визуалната привлекателност. Ако не ’ не прекарвате много време в изсичане и почистване, това се вижда на чинията. ”

И правенето на неортодоксален разрез изглежда доста не е единствената възнаграждаваща част за работата с дивата игра.

“ От моя гледна точка, която е гледна точка на готвача, мисля, че най -добрата част е работата с нещо уникално ", каза Преует. “В съвременния свят ние сме толкова свикнали да ходим до магазина за хранителни стоки и да купуваме месото си и да знаем точно какъв ще е вкусът му. Всичко това е много стандартно. С дивата игра има много място за гъвкавост. Не винаги ще има същия вкус, защото диетата ще варира в зависимост от това къде сте застреляли животното си и как е живяло. Има уникален фактор за готвенето с див дивеч, към който аз ’m наистина съм привлечен. Няма нито един реален отговор на ‘Какъв е вкусът на елен? ’, защото в цялата страна хората стрелят по елени, които ядат напълно различни неща. ”

И така, с какво се свързват елените?

“ Сдвояването е много подобно на това, което правите с#8217d с всяко домашно ястие, каза#8221Prewett. “Ако имате риба или бяло месо като заек или катерица, бялото вино винаги е чудесен вариант. Всичко тъмно като еленско месо, патица или говеждо ме, аз отивам с червено. ”

Чифт рецепти за пайове, включващи дивеч, са по -долу. Те са лесни като π.

Съставки
4 катерици или 2 зайци, обелени и нарязани на 4 крака и 2 слабини всяка
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 голям лук, обелен и нарязан на кубчета (около 2 чаши)
2 чаши обелени и нарязани на кубчета тиквички
7 унции гъби шийтаке или сморчки, почистени и с отстранени стъбла, нарязани на кубчета (около 2 чаши)
1 скилидка чесън, смлян
1/2 чаша сухо бяло вино (по избор)
6 чаши игрален бульон (или пилешки бульон)
1 дафинов лист
1 -1/2 пръчки несолено масло
3/4 чаша универсално брашно
3 супени лъжици ракия (по избор)
1 супена лъжица нарязани пресни листа мащерка
1/4 чаша тежка сметана
1 яйце, разбито
1 пакет бутер тесто, размразено

Подправете месото със сол и черен пипер от двете страни. Загрейте маслото в голяма тенджера с ниско дъно или холандска фурна на средно силен огън.

Работейки на партиди, изпечете месото от двете страни.

Извадете месото в чиния и оставете отстрани.

Добавете лука и тиквата в тигана и гответе до омекване.

Подправете със сол, извадете от тигана и оставете настрана.

Добавете гъбите и гответе до омекване.

Добавете чесъна и гответе още 30 секунди, докато ухае.

Деглазирайте тигана с виното (или пръскане на бульон или вода), като изстържете всички кафяви парченца с дървена лъжица.

Извадете гъбите и ги оставете настрана.

Върнете месото в тенджерата и добавете 5 чаши бульон (течността едва трябва да покрие месото).

Оставете да заври, след това намалете котлона до кипене. Обелете и изхвърлете всяка измет.

Добавете дафиновия лист и гответе на тих огън за 1 ½-2 часа, докато месото стане много меко, но не съвсем да падне от костите. (Катерицата и заекът имат различно време за готвене. Зайчевите стави ще станат гъвкави в точката на готовност. И двете меса се правят, когато вече не се връщат назад при натискане с пръст или вилица.)

Когато месото омекне, махнете тенджерата от котлона.

Извадете месото от тенджерата и оставете настрана да се охлади, като запазите течността за готвене.

Когато месото е достатъчно хладно за обработка, извадете месото от костите и изхвърлете костите.

Нарежете или накъсайте месото на парчета с размер на хапка. Покрийте и оставете настрана.

Загрейте останалата чаша бульон в тенджера от 4 литра. Използвайки сито с фина мрежа, прецедете запазената течност за готвене в тенджерата със бульона и я затоплете.

Разтопете маслото на среден огън в тенджера с тежко дъно.

Добавете брашното и разбъркайте, за да направите рум. Оставете да се готви за 2-3 минути.

Добавете сварените зеленчуци и разбъркайте.

Изключете котлона, добавете ракия, ако използвате, след това се върнете на котлона и гответе, докато се изпари предимно, като бъркате непрекъснато, за да не загори сместа.

Разбийте горещия бульон по един черпак. Продължавайте да разбърквате, докато сосът стане гъст.

Добавете мащерка и подправете със сол и черен пипер на вкус. Намалете котлона до ниско и разбъркайте сметаната.

Добавете запазеното месо. Коригирайте подправките, ако е необходимо.

Разделете сместа за яхния между осем рамекина.

Намажете външния ръб на съдовете с разбитото яйце.

Разстелете бутер тестото и изрежете 8 кръга, малко по -големи от диаметъра на рамекините.

Отгоре покрийте рамекините с баницата и натиснете външния ръб, така че да залепне.

Намажете върховете на саксиите с останалото разбито яйце.

С нож за рязане направете три малки прореза в сладкиша.

Печете до златисто кафяво, около 30 минути.

Съставки
1 чаша варено месо от шията, смляно (останало от печено на врата)
1-1/2 чаши нарязани кисели ябълки
1/2 чаша ситно нарязана телешка или свинска мазнина
1/3 чаша стафиди без семки
1/3 чаша френско грозде
1/2 чаша дивечов бульон или закупен в магазина пилешки или зеленчуков бульон
1/4 чаша нарязани сушени кайсии (по избор)
2 супени лъжици желе от ябълки
1 супена лъжица меласа от черна лента
3/4 чаша опакована светлокафява захар
1 чаена лъжичка смляна канела
1/2 чаена лъжичка смляна карамфил
1-1/4 супени лъжици смлян джинджифил
1/4 чаена лъжичка индийско орехче или боздуган
1/4 чаена лъжичка бахар
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
1 рецепта Тесто с двойна кора с мечешка мазнина или заместител на закупено от магазина или домашно тесто за пай
2 супени лъжици ракия от сайдер
Измиване на яйца (1 яйце, разбито с 1 супена лъжица вода)

Двойно тесто с меча мазнина
4-1/2 чаши пресято универсално брашно
2 супени лъжици готварска сол
1 чаена лъжичка захар
12 унции добре охладена меча свинска мас или заместваща свинска свинска мас
1/2 чаша студено мляко или заменете ледена вода

Меча кора от свинска мас: Добавете брашното, солта и захарта в купата на кухненски робот. Затворете капака и пулсирайте няколко пъти, за да се смесят. Охладената меча свинска мас се нарязва на малки парченца. Ако се затопли, докато го режете, го хвърлете във фризера за няколко минути и след това продължете.

Отворете капака на процесора и разпределете равномерно свинската мас в брашното. Върнете капака към процесора и пулсирайте, докато сместа изглежда камениста. Искате все още да виждате парчета меча свинска мас в брашното.

Изсипете студеното мляко през улея и пулсирайте, докато тестото започне да се образува. Не смесвайте прекалено много.

Обърнете тестото върху набрашнена дъска и потупвайте тестото заедно-не месете.

Разделете тестото на половинки, изравнете на дискове и завийте добре в найлоново фолио.

Приберете в хладилник за 1 час преди употреба.

Пай с кайма от дивеч: Загрейте фурната до 375 °.

Комбинирайте месото, ябълките, мазнините, стафидите, касиса, бульона, кайсиите, желето, меласата, кафявата захар и подправките в средна тенджера на слаб огън. Добавете сол и черен пипер на вкус. Варете 1 час, като разбърквате често. Свалете от котлона и оставете да се охлади.

Междувременно извадете корите си за пай от хладилника и ги оставете да престоят, докато достигнат стайна температура, 10-30 минути.

Когато сместа от кайма се охлади, разбъркайте ракията и опитайте. Коригирайте подправките, ако е необходимо. Оставете настрана, докато разточвате кората.

Вземете един диск тесто, разгънете го и го поставете върху добре набрашнена дъска за рязане или плот. Набрашнете точилката си и почукайте методично повърхността на тестото, за да я изравните и омекотите малко. Започнете да разгъвате диска от центъра навън. Тестото не трябва да залепва прекалено плътно към работната повърхност, за да можете лесно да го повдигате по всяко време. Ако тестото все пак започне да лепне. добавете още брашно към работната повърхност. Разточете тестото на кръг с дебелина около 1/4 инча и диаметър 11-13 инча. Намажете всяко допълнително брашно с четка за сладкиши и прехвърлете тестото на дъното на 9-инчов съд за пай, което позволява на тестото да виси отстрани. Добавете пълнежа от кайма на равен слой.

Разточете горната кора по същия начин като долната. Поставете горната кора върху долната кора и каймата. Притиснете слоевете кора за пай заедно с пръсти. Изрежете излишъка с кухненски ножици и го нагънете по желание. Използвайте четка за сладкиши, за да намажете леко горната кора с измиване на яйца. С помощта на остър нож за рязане направете три прореза в центъра на баницата

Печете баницата, докато коричката стане златистокафява, 40-45 минути. Оставете да се охлади на решетка за 10-15 минути преди сервиране.

Тази статия беше представена вInsideHook бюлетин. Включи се сега.


Ястия за ловец и готвач на месни пайове за Деня на пи

Сътрудникът на MeatEater, Danielle Prewett, основателката на сайта за готвене на диви дивеч и цели храни Wild + Whole, има привързаност към сърцата и езиците и затова е яла много луди неща по нейно време.

Най -лудия? Е, това ’d трябва да е планински лъв, каза тя Реален ясен живот.

“Съпругът ми го уби, ” Prewett каза RCL. “ Вярвам, че го покафених на котлона и след това го прехвърлих във фурната. След това направих наистина проста глазура с балсамов оцет и кайсиево желе. Намазах го върху него, нарязах го много тънко и го сервирах върху кростини с козе сирене, карамелизиран лук и малко повече от тази глазура. Беше невероятно. Планинският лъв е много подобен на свинското на вкус. Това е по -светло оцветено месо. Въпреки това, текстурата на мускулните влакна много прилича на говеждо. Те са дълги и жилави. Той има някои тенденции, подобни на говеждо, но изглежда и има вкус на свинско. Това не е нещо, което някога сте имали досега. ”

Нещо, което вероятно сте имали преди, е пай, макар че вероятно не беше от вида, който Prewett правеше, за който тя говореше в чест на Деня на баницата (3/14).

“Използвах пастирски пай с еленско месо, което бавно ще задуша с много червено вино,#каза Преует. “ Добавете аромати като лук и чесън и направете наистина наистина гъста яхния, преди да наслоите върху пюре от картофи, пащърнак и корен от целина отгоре. Всичко винаги е било наистина земно и здраво. ”

Като цяло дивечът работи добре в месните пайове, като ви дава едно нещо.

“ Първо трябва да го омекотите. В това няма нищо трудно. Много хора се оплакват, че катерицата и заекът са наистина жилави или наистина сухи, но това е просто фактор да не се готви, докато омекне. Така че всякакъв вид рецепта за пай в саксия, точно като пай с пилешко гърне, с изключение на това, че готвите яхния с катерица или заек, докато омекне и се плъзне от костта. Всъщност няма нищо плашещо, но мисля, че повечето хора не разбират, че за да омекотите дивеча, трябва да инвестирате повече време в него. Той няма да омекне толкова бързо, колкото пилешкото. ”

Prewett не е израснала на лов или яде дивеч, но е започнала да готви диво месо, когато започва да се среща със запален ловец, който винаги й носи убийствата си, за да готви. “Това беше възможност да готвите с неща, които никой друг не може да получи, защото не можете да го купите в магазина, ” каза тя. “ Първоначално бях привлечен от фактора изключителност и колкото повече и повече готвех, толкова повече осъзнавах колко важна е храната ни и как ме кара да се чувствам. Имах много повече енергия. ”

Сега тя се опитва да създаде и сподели рецепти за дива игра, които са приятни както за устата, така и за окото. Една от причините за това произтича от първото нещо, което е направила за гаджето -ловец (сега нейният съпруг): еленско месо.

“Той го почисти и си спомням, че си мислех, че изглежда толкова грозно ”, каза тя. “Това беше назъбено. Толкова сме свикнали да виждаме пакетирано месо, че ’s е нарязано добре от месар. Когато го правите сами, вие ставате ловец, месар и готвач. Сега, когато готвя дивеч, наблягам много на визуалната привлекателност. Ако не ’ не прекарвате много време в изсичане и почистване, това се вижда на чинията. ”

И правенето на неортодоксален разрез изглежда доста не е единствената възнаграждаваща част за работата с дивата игра.

“ От моя гледна точка, която е гледна точка на готвача, мисля, че най -добрата част е работата с нещо уникално ", каза Преует. “В съвременния свят ние сме толкова свикнали да ходим до магазина за хранителни стоки и да купуваме месото си и да знаем точно какъв ще е вкусът му. Всичко това е много стандартно. С дивата игра има много място за гъвкавост. Не винаги ще има същия вкус, защото диетата ще варира в зависимост от това къде сте застреляли животното си и как е живяло. Има уникален фактор за готвенето с див дивеч, към който аз ’m наистина съм привлечен. Няма нито един реален отговор на ‘Какъв е вкусът на елен? ’, защото в цялата страна хората стрелят по елени, които ядат напълно различни неща. ”

И така, с какво се свързват елените?

“ Сдвояването е много подобно на това, което правите с#8217d с всяко домашно ястие, каза#8221Prewett. “Ако имате риба или бяло месо като заек или катерица, бялото вино винаги е чудесен вариант. Всичко тъмно като еленско месо, патица или говеждо ме, аз отивам с червено. ”

Чифт рецепти за пайове, включващи дивеч, са по -долу. Те са лесни като π.

Съставки
4 катерици или 2 зайци, обелени и нарязани на 4 крака и 2 слабини всяка
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 голям лук, обелен и нарязан на кубчета (около 2 чаши)
2 чаши обелени и нарязани на кубчета тиквички
7 унции гъби шийтаке или сморчки, почистени и с отстранени стъбла, нарязани на кубчета (около 2 чаши)
1 скилидка чесън, смлян
1/2 чаша сухо бяло вино (по избор)
6 чаши игрален бульон (или пилешки бульон)
1 дафинов лист
1 -1/2 пръчки несолено масло
3/4 чаша универсално брашно
3 супени лъжици ракия (по избор)
1 супена лъжица нарязани пресни листа мащерка
1/4 чаша тежка сметана
1 яйце, разбито
1 пакет бутер тесто, размразено

Подправете месото със сол и черен пипер от двете страни. Загрейте маслото в голяма тенджера с ниско дъно или холандска фурна на средно силен огън.

Работейки на партиди, изпечете месото от двете страни.

Извадете месото в чиния и оставете отстрани.

Добавете лука и тиквата в тигана и гответе до омекване.

Подправете със сол, извадете от тигана и оставете настрана.

Добавете гъбите и гответе до омекване.

Добавете чесъна и гответе още 30 секунди, докато ухае.

Деглазирайте тигана с виното (или пръскане на бульон или вода), като изстържете всички кафяви парченца с дървена лъжица.

Извадете гъбите и ги оставете настрана.

Върнете месото в тенджерата и добавете 5 чаши бульон (течността едва трябва да покрие месото).

Оставете да заври, след това намалете котлона до кипене. Обелете и изхвърлете всяка измет.

Добавете дафиновия лист и гответе на тих огън за 1 ½-2 часа, докато месото стане много меко, но не съвсем да падне от костите. (Катерицата и заекът имат различно време за готвене. Зайчевите стави ще станат гъвкави в точката на готовност. И двете меса се правят, когато вече не се връщат назад при натискане с пръст или вилица.)

Когато месото омекне, махнете тенджерата от котлона.

Извадете месото от тенджерата и оставете настрана да се охлади, като запазите течността за готвене.

Когато месото е достатъчно хладно за обработка, извадете месото от костите и изхвърлете костите.

Нарежете или накъсайте месото на парчета с размер на хапка. Покрийте и оставете настрана.

Загрейте останалата чаша бульон в тенджера от 4 литра. Използвайки сито с фина мрежа, прецедете запазената течност за готвене в тенджерата със бульона и я затоплете.

Разтопете маслото на среден огън в тенджера с тежко дъно.

Добавете брашното и разбъркайте, за да направите рум. Оставете да се готви за 2-3 минути.

Добавете сварените зеленчуци и разбъркайте.

Изключете котлона, добавете ракия, ако използвате, след това се върнете на котлона и гответе, докато се изпари предимно, като бъркате непрекъснато, за да не загори сместа.

Разбийте горещия бульон по един черпак. Продължавайте да разбърквате, докато сосът стане гъст.

Добавете мащерка и подправете със сол и черен пипер на вкус. Намалете котлона до ниско и разбъркайте сметаната.

Добавете запазеното месо. Коригирайте подправките, ако е необходимо.

Разделете сместа за яхния между осем рамекина.

Намажете външния ръб на съдовете с разбитото яйце.

Разстелете бутер тестото и изрежете 8 кръга, малко по -големи от диаметъра на рамекините.

Отгоре покрийте рамекините с баницата и натиснете външния ръб, така че да залепне.

Намажете върховете на саксиите с останалото разбито яйце.

С нож за рязане направете три малки прореза в сладкиша.

Печете до златисто кафяво, около 30 минути.

Съставки
1 чаша варено месо от шията, смляно (останало от печено на врата)
1-1/2 чаши нарязани кисели ябълки
1/2 чаша ситно нарязана телешка или свинска мазнина
1/3 чаша стафиди без семки
1/3 чаша френско грозде
1/2 чаша дивечов бульон или закупен в магазина пилешки или зеленчуков бульон
1/4 чаша нарязани сушени кайсии (по избор)
2 супени лъжици желе от ябълки
1 супена лъжица меласа от черна лента
3/4 чаша опакована светлокафява захар
1 чаена лъжичка смляна канела
1/2 чаена лъжичка смляна карамфил
1-1/4 супени лъжици смлян джинджифил
1/4 чаена лъжичка индийско орехче или боздуган
1/4 чаена лъжичка бахар
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
1 рецепта Тесто с двойна кора с мечешка мазнина или заместител на закупено от магазина или домашно тесто за пай
2 супени лъжици ракия от сайдер
Измиване на яйца (1 яйце, разбито с 1 супена лъжица вода)

Двойно тесто с меча мазнина
4-1/2 чаши пресято универсално брашно
2 супени лъжици готварска сол
1 чаена лъжичка захар
12 унции добре охладена меча свинска мас или заместваща свинска свинска мас
1/2 чаша студено мляко или заменете ледена вода

Меча кора от свинска мас: Добавете брашното, солта и захарта в купата на кухненски робот. Затворете капака и пулсирайте няколко пъти, за да се смесят. Охладената меча свинска мас се нарязва на малки парченца. Ако се затопли, докато го режете, го хвърлете във фризера за няколко минути и след това продължете.

Отворете капака на процесора и разпределете равномерно свинската мас в брашното. Върнете капака към процесора и пулсирайте, докато сместа изглежда камениста. Искате все още да виждате парчета меча свинска мас в брашното.

Изсипете студеното мляко през улея и пулсирайте, докато тестото започне да се образува. Не смесвайте прекалено много.

Обърнете тестото върху набрашнена дъска и потупвайте тестото заедно-не месете.

Разделете тестото на половинки, изравнете на дискове и завийте добре в найлоново фолио.

Приберете в хладилник за 1 час преди употреба.

Пай с кайма от дивеч: Загрейте фурната до 375 °.

Комбинирайте месото, ябълките, мазнините, стафидите, касиса, бульона, кайсиите, желето, меласата, кафявата захар и подправките в средна тенджера на слаб огън. Добавете сол и черен пипер на вкус. Варете 1 час, като разбърквате често. Свалете от котлона и оставете да се охлади.

Междувременно извадете корите си за пай от хладилника и ги оставете да престоят, докато достигнат стайна температура, 10-30 минути.

Когато сместа от кайма се охлади, разбъркайте ракията и опитайте. Коригирайте подправките, ако е необходимо. Оставете настрана, докато разточвате кората.

Вземете един диск тесто, разгънете го и го поставете върху добре набрашнена дъска за рязане или плот. Набрашнете точилката си и почукайте методично повърхността на тестото, за да я изравните и омекотите малко. Започнете да разгъвате диска от центъра навън. Тестото не трябва да залепва прекалено плътно към работната повърхност, за да можете лесно да го повдигате по всяко време. Ако тестото все пак започне да лепне. добавете още брашно към работната повърхност. Разточете тестото на кръг с дебелина около 1/4 инча и диаметър 11-13 инча. Намажете всяко допълнително брашно с четка за сладкиши и прехвърлете тестото на дъното на 9-инчов съд за пай, което позволява на тестото да виси отстрани. Добавете пълнежа от кайма на равен слой.

Разточете горната кора по същия начин като долната. Поставете горната кора върху долната кора и каймата. Притиснете слоевете кора за пай заедно с пръсти. Изрежете излишъка с кухненски ножици и го нагънете по желание. Използвайте четка за сладкиши, за да намажете леко горната кора с измиване на яйца. С помощта на остър нож за рязане направете три прореза в центъра на баницата

Печете баницата, докато коричката стане златистокафява, 40-45 минути. Оставете да се охлади на решетка за 10-15 минути преди сервиране.

Тази статия беше представена вInsideHook бюлетин. Включи се сега.


Ястия за ловец и готвач на месни пайове за Деня на пи

Сътрудникът на MeatEater, Danielle Prewett, основателката на сайта за готвене на диви дивеч и цели храни Wild + Whole, има привързаност към сърцата и езиците и затова е яла много луди неща по нейно време.

Най -лудия? Е, това ’d трябва да е планински лъв, каза тя Реален ясен живот.

“Съпругът ми го уби, ” Prewett каза RCL. “ Вярвам, че го покафених на котлона и след това го прехвърлих във фурната. След това направих наистина проста глазура с балсамов оцет и кайсиево желе. Намазах го върху него, нарязах го много тънко и го сервирах върху кростини с козе сирене, карамелизиран лук и малко повече от тази глазура. Беше невероятно. Планинският лъв е много подобен на свинското на вкус. Това е по -светло оцветено месо. Въпреки това, текстурата на мускулните влакна много прилича на говеждо. Те са дълги и жилави. Той има някои тенденции, подобни на говеждо, но изглежда и има вкус на свинско. Това не е нещо, което някога сте имали досега. ”

Нещо, което вероятно сте имали преди, е пай, макар че вероятно не беше от вида, който Prewett правеше, за който тя говореше в чест на Деня на баницата (3/14).

“Използвах пастирски пай с еленско месо, което бавно ще задуша с много червено вино,#каза Преует. “ Добавете аромати като лук и чесън и направете наистина наистина гъста яхния, преди да наслоите върху пюре от картофи, пащърнак и корен от целина отгоре. Всичко винаги е било наистина земно и здраво. ”

Като цяло дивечът работи добре в месните пайове, като ви дава едно нещо.

“ Първо трябва да го омекотите. В това няма нищо трудно. Много хора се оплакват, че катерицата и заекът са наистина жилави или наистина сухи, но това е просто фактор да не се готви, докато омекне. Така че всякакъв вид рецепта за пай в саксия, точно като пай с пилешко гърне, с изключение на това, че готвите яхния с катерица или заек, докато омекне и се плъзне от костта. Всъщност няма нищо плашещо, но мисля, че повечето хора не разбират, че за да омекотите дивеча, трябва да инвестирате повече време в него. Той няма да омекне толкова бързо, колкото пилешкото. ”

Prewett не е израснала на лов или яде дивеч, но е започнала да готви диво месо, когато започва да се среща със запален ловец, който винаги й носи убийствата си, за да готви. “Това беше възможност да готвите с неща, които никой друг не може да получи, защото не можете да го купите в магазина, ” каза тя. “ Първоначално бях привлечен от фактора изключителност и колкото повече и повече готвех, толкова повече осъзнавах колко важна е храната ни и как ме кара да се чувствам. Имах много повече енергия. ”

Сега тя се опитва да създаде и сподели рецепти за дива игра, които са приятни както за устата, така и за окото. Една от причините за това произтича от първото нещо, което е направила за гаджето -ловец (сега нейният съпруг): еленско месо.

“Той го почисти и си спомням, че си мислех, че изглежда толкова грозно ”, каза тя. “Това беше назъбено. Толкова сме свикнали да виждаме пакетирано месо, че ’s е нарязано добре от месар. Когато го правите сами, вие ставате ловец, месар и готвач. Сега, когато готвя дивеч, наблягам много на визуалната привлекателност. Ако не ’ не прекарвате много време в изсичане и почистване, това се вижда на чинията. ”

И правенето на неортодоксален разрез изглежда доста не е единствената възнаграждаваща част за работата с дивата игра.

“ От моя гледна точка, която е гледна точка на готвача, мисля, че най -добрата част е работата с нещо уникално ", каза Преует. “В съвременния свят ние сме толкова свикнали да ходим до магазина за хранителни стоки и да купуваме месото си и да знаем точно какъв ще е вкусът му. Всичко това е много стандартно. С дивата игра има много място за гъвкавост. Не винаги ще има същия вкус, защото диетата ще варира в зависимост от това къде сте застреляли животното си и как е живяло. Има уникален фактор за готвенето с див дивеч, към който аз ’m наистина съм привлечен. Няма нито един реален отговор на ‘Какъв е вкусът на елен? ’, защото в цялата страна хората стрелят по елени, които ядат напълно различни неща. ”

И така, с какво се свързват елените?

“ Сдвояването е много подобно на това, което правите с#8217d с всяко домашно ястие, каза#8221Prewett. “Ако имате риба или бяло месо като заек или катерица, бялото вино винаги е чудесен вариант. Всичко тъмно като еленско месо, патица или говеждо ме, аз отивам с червено. ”

Чифт рецепти за пайове, включващи дивеч, са по -долу. Те са лесни като π.

Съставки
4 катерици или 2 зайци, обелени и нарязани на 4 крака и 2 слабини всяка
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 голям лук, обелен и нарязан на кубчета (около 2 чаши)
2 чаши обелени и нарязани на кубчета тиквички
7 унции гъби шийтаке или сморчки, почистени и с отстранени стъбла, нарязани на кубчета (около 2 чаши)
1 скилидка чесън, смлян
1/2 чаша сухо бяло вино (по избор)
6 чаши игрален бульон (или пилешки бульон)
1 дафинов лист
1 -1/2 пръчки несолено масло
3/4 чаша универсално брашно
3 супени лъжици ракия (по избор)
1 супена лъжица нарязани пресни листа мащерка
1/4 чаша тежка сметана
1 яйце, разбито
1 пакет бутер тесто, размразено

Подправете месото със сол и черен пипер от двете страни. Загрейте маслото в голяма тенджера с ниско дъно или холандска фурна на средно силен огън.

Работейки на партиди, изпечете месото от двете страни.

Извадете месото в чиния и оставете отстрани.

Добавете лука и тиквата в тигана и гответе до омекване.

Подправете със сол, извадете от тигана и оставете настрана.

Добавете гъбите и гответе до омекване.

Добавете чесъна и гответе още 30 секунди, докато ухае.

Деглазирайте тигана с виното (или пръскане на бульон или вода), като изстържете всички кафяви парченца с дървена лъжица.

Извадете гъбите и ги оставете настрана.

Върнете месото в тенджерата и добавете 5 чаши бульон (течността едва трябва да покрие месото).

Оставете да заври, след това намалете котлона до кипене. Обелете и изхвърлете всяка измет.

Добавете дафиновия лист и гответе на тих огън за 1 ½-2 часа, докато месото стане много меко, но не съвсем да падне от костите. (Катерицата и заекът имат различно време за готвене. Зайчевите стави ще станат гъвкави в точката на готовност. И двете меса се правят, когато вече не се връщат назад при натискане с пръст или вилица.)

Когато месото омекне, махнете тенджерата от котлона.

Извадете месото от тенджерата и оставете настрана да се охлади, като запазите течността за готвене.

Когато месото е достатъчно хладно за обработка, извадете месото от костите и изхвърлете костите.

Нарежете или накъсайте месото на парчета с размер на хапка. Покрийте и оставете настрана.

Загрейте останалата чаша бульон в тенджера от 4 литра. Използвайки сито с фина мрежа, прецедете запазената течност за готвене в тенджерата със бульона и я затоплете.

Разтопете маслото на среден огън в тенджера с тежко дъно.

Добавете брашното и разбъркайте, за да направите рум. Оставете да се готви за 2-3 минути.

Добавете сварените зеленчуци и разбъркайте.

Изключете котлона, добавете ракия, ако използвате, след това се върнете на котлона и гответе, докато се изпари предимно, като бъркате непрекъснато, за да не загори сместа.

Разбийте горещия бульон по един черпак. Продължавайте да разбърквате, докато сосът стане гъст.

Добавете мащерка и подправете със сол и черен пипер на вкус. Намалете котлона до ниско и разбъркайте сметаната.

Добавете запазеното месо. Коригирайте подправките, ако е необходимо.

Разделете сместа за яхния между осем рамекина.

Намажете външния ръб на съдовете с разбитото яйце.

Разстелете бутер тестото и изрежете 8 кръга, малко по -големи от диаметъра на рамекините.

Отгоре покрийте рамекините с баницата и натиснете външния ръб, така че да залепне.

Намажете върховете на саксиите с останалото разбито яйце.

С нож за рязане направете три малки прореза в сладкиша.

Печете до златисто кафяво, около 30 минути.

Съставки
1 чаша варено месо от шията, смляно (останало от печено на врата)
1-1/2 чаши нарязани кисели ябълки
1/2 чаша ситно нарязана телешка или свинска мазнина
1/3 чаша стафиди без семки
1/3 чаша френско грозде
1/2 чаша дивечов бульон или закупен в магазина пилешки или зеленчуков бульон
1/4 чаша нарязани сушени кайсии (по избор)
2 супени лъжици желе от ябълки
1 супена лъжица меласа от черна лента
3/4 чаша опакована светлокафява захар
1 чаена лъжичка смляна канела
1/2 чаена лъжичка смляна карамфил
1-1/4 супени лъжици смлян джинджифил
1/4 чаена лъжичка индийско орехче или боздуган
1/4 чаена лъжичка бахар
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
1 рецепта Тесто с двойна кора с мечешка мазнина или заместител на закупено от магазина или домашно тесто за пай
2 супени лъжици ракия от сайдер
Измиване на яйца (1 яйце, разбито с 1 супена лъжица вода)

Двойно тесто с меча мазнина
4-1/2 чаши пресято универсално брашно
2 супени лъжици готварска сол
1 чаена лъжичка захар
12 унции добре охладена меча свинска мас или заместваща свинска свинска мас
1/2 чаша студено мляко или заменете ледена вода

Меча кора от свинска мас: Добавете брашното, солта и захарта в купата на кухненски робот. Затворете капака и пулсирайте няколко пъти, за да се смесят. Охладената меча свинска мас се нарязва на малки парченца. Ако се затопли, докато го режете, го хвърлете във фризера за няколко минути и след това продължете.

Отворете капака на процесора и разпределете равномерно свинската мас в брашното. Върнете капака към процесора и пулсирайте, докато сместа изглежда камениста. Искате все още да виждате парчета меча свинска мас в брашното.

Изсипете студеното мляко през улея и пулсирайте, докато тестото започне да се образува. Не смесвайте прекалено много.

Обърнете тестото върху набрашнена дъска и потупвайте тестото заедно-не месете.

Разделете тестото на половинки, изравнете на дискове и завийте добре в найлоново фолио.

Приберете в хладилник за 1 час преди употреба.

Пай с кайма от дивеч: Загрейте фурната до 375 °.

Комбинирайте месото, ябълките, мазнините, стафидите, касиса, бульона, кайсиите, желето, меласата, кафявата захар и подправките в средна тенджера на слаб огън. Добавете сол и черен пипер на вкус. Варете 1 час, като разбърквате често. Свалете от котлона и оставете да се охлади.

Междувременно извадете корите си за пай от хладилника и ги оставете да престоят, докато достигнат стайна температура, 10-30 минути.

Когато сместа от кайма се охлади, разбъркайте ракията и опитайте. Коригирайте подправките, ако е необходимо. Оставете настрана, докато разточвате кората.

Вземете един диск тесто, разгънете го и го поставете върху добре набрашнена дъска за рязане или плот. Набрашнете точилката си и почукайте методично повърхността на тестото, за да я изравните и омекотите малко. Започнете да разгъвате диска от центъра навън.Тестото не трябва да залепва прекалено плътно към работната повърхност, за да можете лесно да го повдигате по всяко време. Ако тестото все пак започне да лепне. добавете още брашно към работната повърхност. Разточете тестото на кръг с дебелина около 1/4 инча и диаметър 11-13 инча. Намажете всяко допълнително брашно с четка за сладкиши и прехвърлете тестото на дъното на 9-инчов съд за пай, което позволява на тестото да виси отстрани. Добавете пълнежа от кайма на равен слой.

Разточете горната кора по същия начин като долната. Поставете горната кора върху долната кора и каймата. Притиснете слоевете кора за пай заедно с пръсти. Изрежете излишъка с кухненски ножици и го нагънете по желание. Използвайте четка за сладкиши, за да намажете леко горната кора с измиване на яйца. С помощта на остър нож за рязане направете три прореза в центъра на баницата

Печете баницата, докато коричката стане златистокафява, 40-45 минути. Оставете да се охлади на решетка за 10-15 минути преди сервиране.

Тази статия беше представена вInsideHook бюлетин. Включи се сега.


Ястия за ловец и готвач на месни пайове за Деня на пи

Сътрудникът на MeatEater, Danielle Prewett, основателката на сайта за готвене на диви дивеч и цели храни Wild + Whole, има привързаност към сърцата и езиците и затова е яла много луди неща по нейно време.

Най -лудия? Е, това ’d трябва да е планински лъв, каза тя Реален ясен живот.

“Съпругът ми го уби, ” Prewett каза RCL. “ Вярвам, че го покафених на котлона и след това го прехвърлих във фурната. След това направих наистина проста глазура с балсамов оцет и кайсиево желе. Намазах го върху него, нарязах го много тънко и го сервирах върху кростини с козе сирене, карамелизиран лук и малко повече от тази глазура. Беше невероятно. Планинският лъв е много подобен на свинското на вкус. Това е по -светло оцветено месо. Въпреки това, текстурата на мускулните влакна много прилича на говеждо. Те са дълги и жилави. Той има някои тенденции, подобни на говеждо, но изглежда и има вкус на свинско. Това не е нещо, което някога сте имали досега. ”

Нещо, което вероятно сте имали преди, е пай, макар че вероятно не беше от вида, който Prewett правеше, за който тя говореше в чест на Деня на баницата (3/14).

“Използвах пастирски пай с еленско месо, което бавно ще задуша с много червено вино,#каза Преует. “ Добавете аромати като лук и чесън и направете наистина наистина гъста яхния, преди да наслоите върху пюре от картофи, пащърнак и корен от целина отгоре. Всичко винаги е било наистина земно и здраво. ”

Като цяло дивечът работи добре в месните пайове, като ви дава едно нещо.

“ Първо трябва да го омекотите. В това няма нищо трудно. Много хора се оплакват, че катерицата и заекът са наистина жилави или наистина сухи, но това е просто фактор да не се готви, докато омекне. Така че всякакъв вид рецепта за пай в саксия, точно като пай с пилешко гърне, с изключение на това, че готвите яхния с катерица или заек, докато омекне и се плъзне от костта. Всъщност няма нищо плашещо, но мисля, че повечето хора не разбират, че за да омекотите дивеча, трябва да инвестирате повече време в него. Той няма да омекне толкова бързо, колкото пилешкото. ”

Prewett не е израснала на лов или яде дивеч, но е започнала да готви диво месо, когато започва да се среща със запален ловец, който винаги й носи убийствата си, за да готви. “Това беше възможност да готвите с неща, които никой друг не може да получи, защото не можете да го купите в магазина, ” каза тя. “ Първоначално бях привлечен от фактора изключителност и колкото повече и повече готвех, толкова повече осъзнавах колко важна е храната ни и как ме кара да се чувствам. Имах много повече енергия. ”

Сега тя се опитва да създаде и сподели рецепти за дива игра, които са приятни както за устата, така и за окото. Една от причините за това произтича от първото нещо, което е направила за гаджето -ловец (сега нейният съпруг): еленско месо.

“Той го почисти и си спомням, че си мислех, че изглежда толкова грозно ”, каза тя. “Това беше назъбено. Толкова сме свикнали да виждаме пакетирано месо, че ’s е нарязано добре от месар. Когато го правите сами, вие ставате ловец, месар и готвач. Сега, когато готвя дивеч, наблягам много на визуалната привлекателност. Ако не ’ не прекарвате много време в изсичане и почистване, това се вижда на чинията. ”

И правенето на неортодоксален разрез изглежда доста не е единствената възнаграждаваща част за работата с дивата игра.

“ От моя гледна точка, която е гледна точка на готвача, мисля, че най -добрата част е работата с нещо уникално ", каза Преует. “В съвременния свят ние сме толкова свикнали да ходим до магазина за хранителни стоки и да купуваме месото си и да знаем точно какъв ще е вкусът му. Всичко това е много стандартно. С дивата игра има много място за гъвкавост. Не винаги ще има същия вкус, защото диетата ще варира в зависимост от това къде сте застреляли животното си и как е живяло. Има уникален фактор за готвенето с див дивеч, към който аз ’m наистина съм привлечен. Няма нито един реален отговор на ‘Какъв е вкусът на елен? ’, защото в цялата страна хората стрелят по елени, които ядат напълно различни неща. ”

И така, с какво се свързват елените?

“ Сдвояването е много подобно на това, което правите с#8217d с всяко домашно ястие, каза#8221Prewett. “Ако имате риба или бяло месо като заек или катерица, бялото вино винаги е чудесен вариант. Всичко тъмно като еленско месо, патица или говеждо ме, аз отивам с червено. ”

Чифт рецепти за пайове, включващи дивеч, са по -долу. Те са лесни като π.

Съставки
4 катерици или 2 зайци, обелени и нарязани на 4 крака и 2 слабини всяка
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 голям лук, обелен и нарязан на кубчета (около 2 чаши)
2 чаши обелени и нарязани на кубчета тиквички
7 унции гъби шийтаке или сморчки, почистени и с отстранени стъбла, нарязани на кубчета (около 2 чаши)
1 скилидка чесън, смлян
1/2 чаша сухо бяло вино (по избор)
6 чаши игрален бульон (или пилешки бульон)
1 дафинов лист
1 -1/2 пръчки несолено масло
3/4 чаша универсално брашно
3 супени лъжици ракия (по избор)
1 супена лъжица нарязани пресни листа мащерка
1/4 чаша тежка сметана
1 яйце, разбито
1 пакет бутер тесто, размразено

Подправете месото със сол и черен пипер от двете страни. Загрейте маслото в голяма тенджера с ниско дъно или холандска фурна на средно силен огън.

Работейки на партиди, изпечете месото от двете страни.

Извадете месото в чиния и оставете отстрани.

Добавете лука и тиквата в тигана и гответе до омекване.

Подправете със сол, извадете от тигана и оставете настрана.

Добавете гъбите и гответе до омекване.

Добавете чесъна и гответе още 30 секунди, докато ухае.

Деглазирайте тигана с виното (или пръскане на бульон или вода), като изстържете всички кафяви парченца с дървена лъжица.

Извадете гъбите и ги оставете настрана.

Върнете месото в тенджерата и добавете 5 чаши бульон (течността едва трябва да покрие месото).

Оставете да заври, след това намалете котлона до кипене. Обелете и изхвърлете всяка измет.

Добавете дафиновия лист и гответе на тих огън за 1 ½-2 часа, докато месото стане много меко, но не съвсем да падне от костите. (Катерицата и заекът имат различно време за готвене. Зайчевите стави ще станат гъвкави в точката на готовност. И двете меса се правят, когато вече не се връщат назад при натискане с пръст или вилица.)

Когато месото омекне, махнете тенджерата от котлона.

Извадете месото от тенджерата и оставете настрана да се охлади, като запазите течността за готвене.

Когато месото е достатъчно хладно за обработка, извадете месото от костите и изхвърлете костите.

Нарежете или накъсайте месото на парчета с размер на хапка. Покрийте и оставете настрана.

Загрейте останалата чаша бульон в тенджера от 4 литра. Използвайки сито с фина мрежа, прецедете запазената течност за готвене в тенджерата със бульона и я затоплете.

Разтопете маслото на среден огън в тенджера с тежко дъно.

Добавете брашното и разбъркайте, за да направите рум. Оставете да се готви за 2-3 минути.

Добавете сварените зеленчуци и разбъркайте.

Изключете котлона, добавете ракия, ако използвате, след това се върнете на котлона и гответе, докато се изпари предимно, като бъркате непрекъснато, за да не загори сместа.

Разбийте горещия бульон по един черпак. Продължавайте да разбърквате, докато сосът стане гъст.

Добавете мащерка и подправете със сол и черен пипер на вкус. Намалете котлона до ниско и разбъркайте сметаната.

Добавете запазеното месо. Коригирайте подправките, ако е необходимо.

Разделете сместа за яхния между осем рамекина.

Намажете външния ръб на съдовете с разбитото яйце.

Разстелете бутер тестото и изрежете 8 кръга, малко по -големи от диаметъра на рамекините.

Отгоре покрийте рамекините с баницата и натиснете външния ръб, така че да залепне.

Намажете върховете на саксиите с останалото разбито яйце.

С нож за рязане направете три малки прореза в сладкиша.

Печете до златисто кафяво, около 30 минути.

Съставки
1 чаша варено месо от шията, смляно (останало от печено на врата)
1-1/2 чаши нарязани кисели ябълки
1/2 чаша ситно нарязана телешка или свинска мазнина
1/3 чаша стафиди без семки
1/3 чаша френско грозде
1/2 чаша дивечов бульон или закупен в магазина пилешки или зеленчуков бульон
1/4 чаша нарязани сушени кайсии (по избор)
2 супени лъжици желе от ябълки
1 супена лъжица меласа от черна лента
3/4 чаша опакована светлокафява захар
1 чаена лъжичка смляна канела
1/2 чаена лъжичка смляна карамфил
1-1/4 супени лъжици смлян джинджифил
1/4 чаена лъжичка индийско орехче или боздуган
1/4 чаена лъжичка бахар
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
1 рецепта Тесто с двойна кора с мечешка мазнина или заместител на закупено от магазина или домашно тесто за пай
2 супени лъжици ракия от сайдер
Измиване на яйца (1 яйце, разбито с 1 супена лъжица вода)

Двойно тесто с меча мазнина
4-1/2 чаши пресято универсално брашно
2 супени лъжици готварска сол
1 чаена лъжичка захар
12 унции добре охладена меча свинска мас или заместваща свинска свинска мас
1/2 чаша студено мляко или заменете ледена вода

Меча кора от свинска мас: Добавете брашното, солта и захарта в купата на кухненски робот. Затворете капака и пулсирайте няколко пъти, за да се смесят. Охладената меча свинска мас се нарязва на малки парченца. Ако се затопли, докато го режете, го хвърлете във фризера за няколко минути и след това продължете.

Отворете капака на процесора и разпределете равномерно свинската мас в брашното. Върнете капака към процесора и пулсирайте, докато сместа изглежда камениста. Искате все още да виждате парчета меча свинска мас в брашното.

Изсипете студеното мляко през улея и пулсирайте, докато тестото започне да се образува. Не смесвайте прекалено много.

Обърнете тестото върху набрашнена дъска и потупвайте тестото заедно-не месете.

Разделете тестото на половинки, изравнете на дискове и завийте добре в найлоново фолио.

Приберете в хладилник за 1 час преди употреба.

Пай с кайма от дивеч: Загрейте фурната до 375 °.

Комбинирайте месото, ябълките, мазнините, стафидите, касиса, бульона, кайсиите, желето, меласата, кафявата захар и подправките в средна тенджера на слаб огън. Добавете сол и черен пипер на вкус. Варете 1 час, като разбърквате често. Свалете от котлона и оставете да се охлади.

Междувременно извадете корите си за пай от хладилника и ги оставете да престоят, докато достигнат стайна температура, 10-30 минути.

Когато сместа от кайма се охлади, разбъркайте ракията и опитайте. Коригирайте подправките, ако е необходимо. Оставете настрана, докато разточвате кората.

Вземете един диск тесто, разгънете го и го поставете върху добре набрашнена дъска за рязане или плот. Набрашнете точилката си и почукайте методично повърхността на тестото, за да я изравните и омекотите малко. Започнете да разгъвате диска от центъра навън. Тестото не трябва да залепва прекалено плътно към работната повърхност, за да можете лесно да го повдигате по всяко време. Ако тестото все пак започне да лепне. добавете още брашно към работната повърхност. Разточете тестото на кръг с дебелина около 1/4 инча и диаметър 11-13 инча. Намажете всяко допълнително брашно с четка за сладкиши и прехвърлете тестото на дъното на 9-инчов съд за пай, което позволява на тестото да виси отстрани. Добавете пълнежа от кайма на равен слой.

Разточете горната кора по същия начин като долната. Поставете горната кора върху долната кора и каймата. Притиснете слоевете кора за пай заедно с пръсти. Изрежете излишъка с кухненски ножици и го нагънете по желание. Използвайте четка за сладкиши, за да намажете леко горната кора с измиване на яйца. С помощта на остър нож за рязане направете три прореза в центъра на баницата

Печете баницата, докато коричката стане златистокафява, 40-45 минути. Оставете да се охлади на решетка за 10-15 минути преди сервиране.

Тази статия беше представена вInsideHook бюлетин. Включи се сега.


Ястия за ловец и готвач на месни пайове за Деня на пи

Сътрудникът на MeatEater, Danielle Prewett, основателката на сайта за готвене на диви дивеч и цели храни Wild + Whole, има привързаност към сърцата и езиците и затова е яла много луди неща по нейно време.

Най -лудия? Е, това ’d трябва да е планински лъв, каза тя Реален ясен живот.

“Съпругът ми го уби, ” Prewett каза RCL. “ Вярвам, че го покафених на котлона и след това го прехвърлих във фурната. След това направих наистина проста глазура с балсамов оцет и кайсиево желе. Намазах го върху него, нарязах го много тънко и го сервирах върху кростини с козе сирене, карамелизиран лук и малко повече от тази глазура. Беше невероятно. Планинският лъв е много подобен на свинското на вкус. Това е по -светло оцветено месо. Въпреки това, текстурата на мускулните влакна много прилича на говеждо. Те са дълги и жилави. Той има някои тенденции, подобни на говеждо, но изглежда и има вкус на свинско. Това не е нещо, което някога сте имали досега. ”

Нещо, което вероятно сте имали преди, е пай, макар че вероятно не беше от вида, който Prewett правеше, за който тя говореше в чест на Деня на баницата (3/14).

“Използвах пастирски пай с еленско месо, което бавно ще задуша с много червено вино,#каза Преует. “ Добавете аромати като лук и чесън и направете наистина наистина гъста яхния, преди да наслоите върху пюре от картофи, пащърнак и корен от целина отгоре. Всичко винаги е било наистина земно и здраво. ”

Като цяло дивечът работи добре в месните пайове, като ви дава едно нещо.

“ Първо трябва да го омекотите. В това няма нищо трудно. Много хора се оплакват, че катерицата и заекът са наистина жилави или наистина сухи, но това е просто фактор да не се готви, докато омекне. Така че всякакъв вид рецепта за пай в саксия, точно като пай с пилешко гърне, с изключение на това, че готвите яхния с катерица или заек, докато омекне и се плъзне от костта. Всъщност няма нищо плашещо, но мисля, че повечето хора не разбират, че за да омекотите дивеча, трябва да инвестирате повече време в него. Той няма да омекне толкова бързо, колкото пилешкото. ”

Prewett не е израснала на лов или яде дивеч, но е започнала да готви диво месо, когато започва да се среща със запален ловец, който винаги й носи убийствата си, за да готви. “Това беше възможност да готвите с неща, които никой друг не може да получи, защото не можете да го купите в магазина, ” каза тя. “ Първоначално бях привлечен от фактора изключителност и колкото повече и повече готвех, толкова повече осъзнавах колко важна е храната ни и как ме кара да се чувствам. Имах много повече енергия. ”

Сега тя се опитва да създаде и сподели рецепти за дива игра, които са приятни както за устата, така и за окото. Една от причините за това произтича от първото нещо, което е направила за гаджето -ловец (сега нейният съпруг): еленско месо.

“Той го почисти и си спомням, че си мислех, че изглежда толкова грозно ”, каза тя. “Това беше назъбено. Толкова сме свикнали да виждаме пакетирано месо, че ’s е нарязано добре от месар. Когато го правите сами, вие ставате ловец, месар и готвач. Сега, когато готвя дивеч, наблягам много на визуалната привлекателност. Ако не ’ не прекарвате много време в изсичане и почистване, това се вижда на чинията. ”

И правенето на неортодоксален разрез изглежда доста не е единствената възнаграждаваща част за работата с дивата игра.

“ От моя гледна точка, която е гледна точка на готвача, мисля, че най -добрата част е работата с нещо уникално ", каза Преует. “В съвременния свят ние сме толкова свикнали да ходим до магазина за хранителни стоки и да купуваме месото си и да знаем точно какъв ще е вкусът му. Всичко това е много стандартно. С дивата игра има много място за гъвкавост. Не винаги ще има същия вкус, защото диетата ще варира в зависимост от това къде сте застреляли животното си и как е живяло. Има уникален фактор за готвенето с див дивеч, към който аз ’m наистина съм привлечен. Няма нито един реален отговор на ‘Какъв е вкусът на елен? ’, защото в цялата страна хората стрелят по елени, които ядат напълно различни неща. ”

И така, с какво се свързват елените?

“ Сдвояването е много подобно на това, което правите с#8217d с всяко домашно ястие, каза#8221Prewett. “Ако имате риба или бяло месо като заек или катерица, бялото вино винаги е чудесен вариант. Всичко тъмно като еленско месо, патица или говеждо ме, аз отивам с червено. ”

Чифт рецепти за пайове, включващи дивеч, са по -долу. Те са лесни като π.

Съставки
4 катерици или 2 зайци, обелени и нарязани на 4 крака и 2 слабини всяка
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 голям лук, обелен и нарязан на кубчета (около 2 чаши)
2 чаши обелени и нарязани на кубчета тиквички
7 унции гъби шийтаке или сморчки, почистени и с отстранени стъбла, нарязани на кубчета (около 2 чаши)
1 скилидка чесън, смлян
1/2 чаша сухо бяло вино (по избор)
6 чаши игрален бульон (или пилешки бульон)
1 дафинов лист
1 -1/2 пръчки несолено масло
3/4 чаша универсално брашно
3 супени лъжици ракия (по избор)
1 супена лъжица нарязани пресни листа мащерка
1/4 чаша тежка сметана
1 яйце, разбито
1 пакет бутер тесто, размразено

Подправете месото със сол и черен пипер от двете страни. Загрейте маслото в голяма тенджера с ниско дъно или холандска фурна на средно силен огън.

Работейки на партиди, изпечете месото от двете страни.

Извадете месото в чиния и оставете отстрани.

Добавете лука и тиквата в тигана и гответе до омекване.

Подправете със сол, извадете от тигана и оставете настрана.

Добавете гъбите и гответе до омекване.

Добавете чесъна и гответе още 30 секунди, докато ухае.

Деглазирайте тигана с виното (или пръскане на бульон или вода), като изстържете всички кафяви парченца с дървена лъжица.

Извадете гъбите и ги оставете настрана.

Върнете месото в тенджерата и добавете 5 чаши бульон (течността едва трябва да покрие месото).

Оставете да заври, след това намалете котлона до кипене. Обелете и изхвърлете всяка измет.

Добавете дафиновия лист и гответе на тих огън за 1 ½-2 часа, докато месото стане много меко, но не съвсем да падне от костите. (Катерицата и заекът имат различно време за готвене. Зайчевите стави ще станат гъвкави в точката на готовност. И двете меса се правят, когато вече не се връщат назад при натискане с пръст или вилица.)

Когато месото омекне, махнете тенджерата от котлона.

Извадете месото от тенджерата и оставете настрана да се охлади, като запазите течността за готвене.

Когато месото е достатъчно хладно за обработка, извадете месото от костите и изхвърлете костите.

Нарежете или накъсайте месото на парчета с размер на хапка. Покрийте и оставете настрана.

Загрейте останалата чаша бульон в тенджера от 4 литра. Използвайки сито с фина мрежа, прецедете запазената течност за готвене в тенджерата със бульона и я затоплете.

Разтопете маслото на среден огън в тенджера с тежко дъно.

Добавете брашното и разбъркайте, за да направите рум. Оставете да се готви за 2-3 минути.

Добавете сварените зеленчуци и разбъркайте.

Изключете котлона, добавете ракия, ако използвате, след това се върнете на котлона и гответе, докато се изпари предимно, като бъркате непрекъснато, за да не загори сместа.

Разбийте горещия бульон по един черпак. Продължавайте да разбърквате, докато сосът стане гъст.

Добавете мащерка и подправете със сол и черен пипер на вкус. Намалете котлона до ниско и разбъркайте сметаната.

Добавете запазеното месо. Коригирайте подправките, ако е необходимо.

Разделете сместа за яхния между осем рамекина.

Намажете външния ръб на съдовете с разбитото яйце.

Разстелете бутер тестото и изрежете 8 кръга, малко по -големи от диаметъра на рамекините.

Отгоре покрийте рамекините с баницата и натиснете външния ръб, така че да залепне.

Намажете върховете на саксиите с останалото разбито яйце.

С нож за рязане направете три малки прореза в сладкиша.

Печете до златисто кафяво, около 30 минути.

Съставки
1 чаша варено месо от шията, смляно (останало от печено на врата)
1-1/2 чаши нарязани кисели ябълки
1/2 чаша ситно нарязана телешка или свинска мазнина
1/3 чаша стафиди без семки
1/3 чаша френско грозде
1/2 чаша дивечов бульон или закупен в магазина пилешки или зеленчуков бульон
1/4 чаша нарязани сушени кайсии (по избор)
2 супени лъжици желе от ябълки
1 супена лъжица меласа от черна лента
3/4 чаша опакована светлокафява захар
1 чаена лъжичка смляна канела
1/2 чаена лъжичка смляна карамфил
1-1/4 супени лъжици смлян джинджифил
1/4 чаена лъжичка индийско орехче или боздуган
1/4 чаена лъжичка бахар
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
1 рецепта Тесто с двойна кора с мечешка мазнина или заместител на закупено от магазина или домашно тесто за пай
2 супени лъжици ракия от сайдер
Измиване на яйца (1 яйце, разбито с 1 супена лъжица вода)

Двойно тесто с меча мазнина
4-1/2 чаши пресято универсално брашно
2 супени лъжици готварска сол
1 чаена лъжичка захар
12 унции добре охладена меча свинска мас или заместваща свинска свинска мас
1/2 чаша студено мляко или заменете ледена вода

Меча кора от свинска мас: Добавете брашното, солта и захарта в купата на кухненски робот. Затворете капака и пулсирайте няколко пъти, за да се смесят. Охладената меча свинска мас се нарязва на малки парченца. Ако се затопли, докато го режете, го хвърлете във фризера за няколко минути и след това продължете.

Отворете капака на процесора и разпределете равномерно свинската мас в брашното. Върнете капака към процесора и пулсирайте, докато сместа изглежда камениста. Искате все още да виждате парчета меча свинска мас в брашното.

Изсипете студеното мляко през улея и пулсирайте, докато тестото започне да се образува. Не смесвайте прекалено много.

Обърнете тестото върху набрашнена дъска и потупвайте тестото заедно-не месете.

Разделете тестото на половинки, изравнете на дискове и завийте добре в найлоново фолио.

Приберете в хладилник за 1 час преди употреба.

Пай с кайма от дивеч: Загрейте фурната до 375 °.

Комбинирайте месото, ябълките, мазнините, стафидите, касиса, бульона, кайсиите, желето, меласата, кафявата захар и подправките в средна тенджера на слаб огън. Добавете сол и черен пипер на вкус. Варете 1 час, като разбърквате често. Свалете от котлона и оставете да се охлади.

Междувременно извадете корите си за пай от хладилника и ги оставете да престоят, докато достигнат стайна температура, 10-30 минути.

Когато сместа от кайма се охлади, разбъркайте ракията и опитайте. Коригирайте подправките, ако е необходимо. Оставете настрана, докато разточвате кората.

Вземете един диск тесто, разгънете го и го поставете върху добре набрашнена дъска за рязане или плот. Набрашнете точилката си и почукайте методично повърхността на тестото, за да я изравните и омекотите малко. Започнете да разгъвате диска от центъра навън. Тестото не трябва да залепва прекалено плътно към работната повърхност, за да можете лесно да го повдигате по всяко време. Ако тестото все пак започне да лепне. добавете още брашно към работната повърхност. Разточете тестото на кръг с дебелина около 1/4 инча и диаметър 11-13 инча. Намажете всяко допълнително брашно с четка за сладкиши и прехвърлете тестото на дъното на 9-инчов съд за пай, което позволява на тестото да виси отстрани. Добавете пълнежа от кайма на равен слой.

Разточете горната кора по същия начин като долната. Поставете горната кора върху долната кора и каймата. Притиснете слоевете кора за пай заедно с пръсти. Изрежете излишъка с кухненски ножици и го нагънете по желание. Използвайте четка за сладкиши, за да намажете леко горната кора с измиване на яйца. С помощта на остър нож за рязане направете три прореза в центъра на баницата

Печете баницата, докато коричката стане златистокафява, 40-45 минути. Оставете да се охлади на решетка за 10-15 минути преди сервиране.

Тази статия беше представена вInsideHook бюлетин. Включи се сега.


Гледай видеото: Pi Sayısı Nedir? Nasıl Hesaplanır? Ne İşe Yarar? (Август 2022).