Нови рецепти

Кисело зеле / ​​зеле както на пазара в Клуж :)

Кисело зеле / ​​зеле както на пазара в Клуж :)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Нарежете зелето на тънки филийки, натрийте добре с висока сол (за да бъде по -солено от обикновената салата) и смесете със ситно нарязани листа от целина и чаена лъжичка кимион. Имаме нужда и от листа от целина, дафинови листа, мащерка. Може да се смесва и с настърган морков или червено зеле, този път си направих „класическата“ версия на къщата.

Оставете зелето да действа със сол за 2 часа и след това го сложете в буркани. Започваме с добавяне на ароматни билки, зелена целина, зелена мащерка (можете да сложите и сух) лавр и след това добре уплътнете зелето. В средата на буркана поставяме още един слой ароматни и дафинови листа и продължаваме със зеле, също в края завършваме с ред ароматни билки. Ако зелето е било осолено достатъчно, то не се нуждае допълнително от вода, защото го оставя, ако имате някак по -сухо зеле и не оставя достатъчно вода, то се пълни в буркана, докато премине върху зелето с състав, направен по следния начин: половин литър вода, половин супена лъжица сол и половин супена лъжица оцет, сварени и охладени. В килера под бурканите се поставя тава за евентуалността, в която водата излиза от бурканите след ферментация през следващите дни. Ако температурата не е ниска за 5-7 дни, те вече могат да се консумират ... Нямам търпение да атакувам бурканите си.


СЪСТАВ:

700 г свинска кайма
1 среден лук
2 средно малки кисели зеле
100 г ориз
зехтин
200 г заквасена сметана
1 дафинов лист
1/4 чаена лъжичка мащерка
1 пипер на прах
сол
зехтин
3-4 супени лъжици доматен сок
2 големи домата

Измиваме киселото зеле в малко вода, след което го режем вярно, като внимаваме да премахнем дебелите ребра от всеки лист. Загрейте зелето в 4 супени лъжици зехтин, след това добавете малко вода (една чаша трябва да е достатъчна) и дафинов лист, покрит на слаб огън или във фурната за 1 час. Готвех го за 10 минути на огъня, а останалото във фурната.

Оризът се загрява в 3 супени лъжици зехтин, след което се гаси с 1/2 л гореща вода. Правим му място във фурната, до зелето, където го оставяме покрито да ври за около 15-20 минути.

Докато са във фурната, загрейте ситно нарязания лук в 4-5 супени лъжици зехтин, добавете каймата и започнете да къкри за около 30 минути. Подправете със сол, черен пипер и малко мащерка. От време на време слагаме по малко вода, за да не загори.

Когато всичко е готово, смесете месото с ориза. В топлоустойчив съд слагаме тънък ред зеле, покриваме го с едно месо, после пак зеле, месо, завършващо със слой зеле.

Покрийте всичко с доматен сос и украсете с кръгли нарязани домати. Сложете всичко във фурната за още 15-20 минути, докато вкусовете се комбинират.


Рецепта за печени свински пържоли

Мисля, че това е една от най -странните възможни комбинации, които успях да ям и готвя едновременно. Казвам това, защото в Молдова, откъдето идвам, никога не съм чувал някой да яде кисело зеле, картофи и месо, всички приготвени в едно и също ястие. Но комбинацията си заслужава да се опита!

Състав:

  • 5-6 свински пържоли
  • 1 кисело зеле
  • 3-4 картофа
  • мащерка и градински чай
  • малко олио
  • 350 мл супа
  • 200 мл сматана
  • 3 яйца
  • 80-100 г сирене
  • сол пипер

Историята на Верца а ла Клуж, рецепта на 400 години и обожавана от благородството

Известно е, че трансилванците обичат зелето. Той е на масите им от 1400 -те години.

Както благородството, така и обикновените хора го приготвяха по различни начини, а една от рецептите се приготвя по същия начин днес в ресторанти и домакинства.

Е за Зеле в Клуж, и това е нейната история.

Lukccs J zsef от Клуж направи проучване за това какво са яли трансилванците през 16 и 17 век. Той откри, че зелето е основна храна и се готви по много начини.

За да разберете колко популярно е зелето в Трансилвания, някои благородници казаха, че зелето е "гербът на Трансилвания".

Най-старото писмено свидетелство за зеле в района на Клуж датира от 1442 г., когато в протокол от архива на бенедиктинския манастир от Клуж-Манастур се споменава, че един благородник от Клуж се кълне, че не е наредил на хората да навредят на друг благородник от Клуж. комуна. Благородникът също се закле, че не е дал заповед на последния да му вземат зелето.

Също така, от документацията за изследването, Luk cs откри, че зелето е незаменимо в диетата на всички социални категории в Трансилвания. В края на 16 век се появява „Кулинарната книга на готвача на принца на Трансилвания“, най -старата книга с рецепти в региона. Разбира се, той съдържа много рецепти със зеле, от кисело зеле с телешко и копун, до зеле, приготвено на мляко.

Век по -късно се появява и „Кулинарната книга от Клуж“ (1695), където се записват ястия, запазени до днес. Пример за това би било прочутото зеле в Клуж.

Ето как рецептите звучат оттогава:

"Вземете красиво кисело зеле, което е ситно нарязано, тънко. Междувременно, заедно със зелето, сложете на слаб огън, в тенджера, едно дебело пиле има половин дебела гъска с бекон: поръсете го с черен пипер и го сварете добре: изсипете и вино, колкото е необходимо, за по -добър вкус при сервиране, пипер отново. "


Какви съставки използваме за рецептата за мляно зеле

  • бяло и червено зеле
  • морков
  • кимион
  • сол
  • оцет
  • мед или захар / по избор

Най -добрата рецепта за кисело зеле: има малко калории и много витамини

Маринованото зеле помага на имунната система да се бори с инфекциите и е пълно с полезни за храносмилането бактерии; ndash расте здрава флора в чревния тракт дори повече от кисело мляко. Ето защо той напълно заслужава репутацията си на лекарство за стомашни болки.

Кисело зеле е един от деликатесите, които през есента домакините започват да приготвят. Маринованото зеле е полезно през зимата и не само за сармале, но и за други кулинарни приготвяния.

Рецепта за кисело зеле:

Зелените се избират според тънкостта на листата, която не трябва да бъде много по -голяма от длан. След това те трябва да бъдат измити и издълбани и вместо тях да се сложи лъжица сол. След това поставете зелето в цевта: ред зеле, ред едра сол.

След като бъчвата се напълни, добавете хрян, сушени пръчици копър, дафинови листа, дюля или царевични ядки, които оцветяват сока, пипера и мащерката.

След като операцията по поставяне на лакомствата в цевта приключи, тя се покрива и се оставя без вода за 3 дни, за да се утаи.

След това се налива прясна вода и се нарязва веднъж на всеки 3 дни до кисело. За да може зелето винаги да се потапя в саламура, отгоре се поставят някои преси, върху които се поставя камък.

Маринованото зеле има малко калории и много витамини

Киселите краставички са с ниско съдържание на калории и богати на минерали и витамини, особено на витамин С. Киселото зеле има най -високо съдържание на витамин С, 100 г, което покрива една четвърт от дневните нужди на възрастен. Киселите краставички, които не са варени, а само леко попарени, запазват витамините почти непокътнати, така че те са посочени този сезон.

Диетолозите препоръчват здрави хора да ядат кисели краставички вечер, защото те гасят апетита. Трябва обаче да се има предвид, че те насърчават задържането на вода в организма. Това може да бъде предотвратено чрез измиване на киселите краставички преди да се консумират, за да се премахне излишната сол.

НА PRO TV PLUS PUTE & # 538I ВИЖТЕ СПОДЕЛЯНЕ И ЧАСТИ НА ICIRCN:

С активирането и използването на Платформата за коментари се съгласявате, че личните Ви данни ще бъдат обработвани от PRO TV S.R.L. и Facebook Компаниите в съответствие с Политиката за поверителност на PRO TV, съответно Политиката за използване на данни на Facebook.

Натискането на бутона по -долу представлява вашето съгласие с УСЛОВИЯТА НА КОМЕНТИРАЩАТА ПЛАТФОРМА.


Рецепта за кисело зеле, как да сложим кисело зеле за зимата

Добро кисело зеле има някои тайни: трябва да е есенно зеле, с фини листа, а не лятно зеле, което има дебели листа и ребра. Изберете подходящо зеле, което да се побере в устието на цевта, но по -плоско, а не кръгло. Зелето, което е по -плоско, има по -фини листа, по -тънки ребра, е по -бито, така че ще имате прекрасни листове за зелеви рулца. Е, ние мислим за sarmale за първи път, нали? & # 128578 Зелето може да се направи от всякакъв вид зеле, но за сармале се нуждаем от най -фините листа. & # 128578

Съставки за рецептата за кисело зеле за зимата

  • -водата
  • кисела сол
  • Цвекло
  • дюля
  • царевица
  • мащерка
  • босилек

От какво си правим кисело зеле? Вижте някои идеи и ndash намерете рецептата за всяка с едно щракване върху снимката:

Ето така изглежда лятното зеле в раздела, с дебели листа и ребра, което не е добре за сармале. От такова зеле ще получите малко зелеви листа отгоре и това е всичко. Но те няма да са страхотни. Разбира се, това зеле не е подходящо за зелеви рулца.

Нека ви кажа как да сложите кисело зеле за зимата, рецепта за кисело зеле и хелип

Почистете тиквата и я измийте. След това почистете вътрешността на вътрешността с остър нож. Има хора, които отглеждат зеле на 2 или 4, или дори го нарязват, за да се поберат в консервата. Предпочитам да купувам по -малко зеле, така че да се побере в кутията ми, без да го режа. Просто премахвам гръбначния стълб.

Каня ви да гледате видео рецептата тук. И прочетете другите подробни съвети, дадени по -долу.

Понякога се случва да има красиво зеле отвън и изгнило отвътре. Това е всичко, изхвърляме го или го даваме на птиците.

Така изглежда цялото зеле, приготвено за консервиране. Имах и 2 глави карфиол, мариновам го заедно със зелето. Премахнете гръбнака точно както зелето.

Във всяка дупка, където беше зелето, слагах малко сол. Използвам моята сол за кисели краставички. Във всяко зеле слагам около 1 чаена лъжичка настъргана сол.

Рецепта за кисело зеле, как да сложим кисело зеле за зимата

Тази сол ще помогне на зелето да омекне много по -бързо. Поставете зелето в цевта, най -голямото отдолу, най -малкото отгоре. Отделете 2-3-4 зеле, непочистени и ги добавете през следващите дни. Зелето ще омекне и ще се утаи много по -добре.

Напълнете бъчвата със студена вода и добавете 20 g сол към 1 kg студена вода. Обикновено се използват 30-35 г сол на 1 л вода, но вече съм сложил малко сол във всяко зеле, затова го намалявам до саламура. Поставете студена вода, докато видите, че цевта е почти пълна.

Сега вижте колко вода слагате (измервам го с кофа или градуирана чаша) и добавям сол в купа със студена или топла вода. Разбъркайте, докато се разтвори добре и залейте зелето.

Напълнете със студена вода.

Имах малка консерва от 30 л, затова начупих карфиола по -малки гроздове и ги сложих до зелето.

За красив цвят към цевта със зеле може да се добави дюля или царевица, за жълт цвят или цвекло, за розов цвят. Оставих зелето да омекне и след това сложих цвеклото.

Не забравяйте да добавите тайната съставка:

Поръсете с много любов и нотка доброта! & # 128578

Актуализация 26.10.2019

Сега сме в Румъния, намираме добро зеле. Вчера сложих кисело зеле за зимата, 100 кг. Запазва се много добре до следващата есен.

Трикове:

-Ако нямате червено цвекло (в Италия намирам само варено), можете да добавите 1-2 червени зеле и цялото зеле ще получи красив розов цвят. & # 128578

-Можете да добавите и пръчици копър, семена от кимион, но не и хрян! Хрянът се втвърдява, а зелевите листа няма да са чудесни за зелеви рулца.

-Добавете стрък босилек към зелето и всякакви други кисели краставички в саламурата и сокът няма да се разклати & # 128578

Зелето се задушава (pritoceste) всеки ден, докато не умре напълно. Можете да поставите маркуч или тръба в цевта и да източите сока, след което да го излеете обратно. Повторете тази операция 3-4 пъти. Маркучът трябва да е дълъг, да достига до дъното на цевта. Ако зелето не е добре проветрено, сокът набъбва, става мътно и тогава зелето се разваля. За да растат добре бактериите, те се нуждаят от въздух. & # 128578

Можете също така да направите кипяща саламура. Измерете толкова вода, колкото ви е необходимо, добавете сол, сварете и изсипете зелето. След 3-4 дни отцедете саламурата, сварете още веднъж (същата саламура) и залейте зелето. Това е, не е нужно да се обезвъздушава, омеква бързо. & # 128578

Тази рецепта за кисело зеле също е била изпробвана от читателите на блога Good Luck:


Как приготвяте саламурата?

Нищо освен вода и сол. Уверете се, че солта се разтопява добре, до последното зърно. След това, когато двата дни свършиха, залейте зелето със саламурата. Отново регулирайте дървената скара и камъните така, че да са добре фиксирани, и поставете капака. В следващите дни зелето трябва да бъде „издухано“

Три или четири пъти през първата седмица. Първо вземате пяната, направена с пенообразувателя. След това отстранете камъните и скарата, измийте ги и ги подсушете. Избършете със суха кърпа стените и ръба на цевта (до нивото на мелницата). Взимаш дебел, дълъг маркуч, слагаш го в мелницата, плъзгаш го през зелето и духаш силно в него.


Зеле в семейната рецепта на Клуж

Зеле в семейната рецепта на Клуж. Зиса (погрешно) и разпръснати сармале, във фурната. Кисело зеле с кайма, поставено на пластове, с ориз и заквасена сметана & # 8211 се прави по -често в нашата къща, отколкото пълнено зеле. Това е два пъти годишно (сармалетата се правят най -много веднъж, през лятото, с попарено сладко зеле и кисело с пресни домати).

Аз съм от Клуж и израснах по този много задоволителен и вкусен начин. Както всяка & # 8222традиционна & # 8221 рецепта, има няколко възможности за готвене: със или без пушене, със или без бульон или доматено пюре.

Представям ви нашата семейна рецепта & # 8211 с по -малко масло, но удавено в заквасена сметана. Това зеле няма нищо общо със зелевите рулца, дори ако има същите съставки: каймата се запече (не сурова), оризът се сварява отделно и киселото зеле е предварително сварено. Това е все едно да кажете, че картофеното пюре е същото като пържени картофи или гратен & # 8230, че те също са направени от картофи! Погрешно!

Зеле в Клуж (наричан още Клуж или Kolozsvári káposzta) е една от най -старите трансилвански рецепти, записани в готварска книга около 1695 г. (Кулинарната книга. Готварската книга от Клуж, отпечатана през 1695 г. и # 8211, вижте тук). Това е евтина и пикантна храна. Тоест захранвате много гладни уста с него на ниска цена. Приготвянето му отнема значително по -малко време от класическата сармале, с която играете с часове, докато ги разточите и изградите военно в тенджерата. Ето 3 компонента, поставени в 4 слоя (зелето е 1,5 пъти повече от количеството месо или варен ориз). Слой кисело зеле, слой ориз, слой месо и отново слой зеле. Гратен добре поръсен със заквасена сметана и овкусен с кимион, черен пипер и сушена мащерка. Просто и евтино!

Моята версия е лека, много по -диетична от оригинала, който е много мазен и мазен. С други думи, можете да използвате студена свинска пържола, която накълцате и # 8211 е добра идея рециклиране.


Зелената кула в Клуж е специален начин да сервирате традиционна трансилванска храна. Зелето се оставя да се отцеди добре и се нарязва на ивици, след което се готви в олио за 30 минути, като се добавят зърна черен пипер, естрагон, мащерка.

Лукът се нарязва на ситно, върху него се добавя каймата, подправя се на вкус с деликатес, мащерка, естрагон, червен пипер, смлян пипер. Оризът се измива и се вари, докато зърното набъбне.

Поставете слой кисело зеле в тиган, след това слой месо и слой ориз.
Сложете 1/2 от количеството заквасена сметана върху всички тях.
Поставете друг слой зеле, месо, ориз, сложете последния слой кисело зеле и другия 1/2 от количеството заквасена сметана.
Печете 30 минути, докато хубаво покафенее. Поръсете със ситно нарязани зеленчуци.

Клужското зеле се сервира горещо със заквасена сметана.
За приготвянето на тази рецепта би била полезна овалната тава с капак от Demeyere от KitchenShop!


Видео: Майонеза домашна - за 5 минути приготвяме нежна майонеза с вкус и аромат по наш избор (Може 2022).