Нови рецепти

Международно коледно меню

Международно коледно меню

Помолихме поредица готвачи от ресторанти в Ню Йорк да споделят някои от любимите си коледни ястия с нас. От Италия до Великобритания, Швеция до Франция, тези ястия ще ви отведат на европейско турне, от уюта на собствения ви дом.

Италия:

Празникът на седемте риби, празнуван на Бъдни вечер, води началото си от Южна Италия. Днес обаче италиански американци и други любители на морски дарове от цял ​​свят празнуват празника по свой собствен начин. Можете също да се вдъхновите от тези ястия.

От ежедневното хранене

Това ястие, вдъхновено от Венеция, е любимо на Carmen Quagliata от кафене Union Square, което го сервира през празничния сезон в ресторанта.

От ежедневното хранене

Това ястие е любимо на готвача в ресторант Oceana на Бен Полинджър. Всяка Коледа той сервира това, заедно с много други ястия от морски дарове, на семейното си събиране.

Чоудър от морски дарове

От ежедневното хранене

Вариация на супа от миди от изпълнителния готвач Jawn Chasteen от The Sea Grill в Ню Йорк.

От ежедневното хранене

Едно просто, но универсално празнично лакомство, което може да се използва за приготвяне на предястие от пушена сьомга на Бен Полинджър с дресинг от горчица и крем Fraîche, така че се сервира просто самостоятелно. Ако имате остатъци, сервирайте го с гевреци и крема сирене или бъркани яйца на следващата сутрин за закуска.

Великобритания:

Коледните пудинги са стара британска традиция. Подобно на плодови сладкиши, тези богати, плодови сладкиши се започват преди празника и се оставят да отлежават. Те се приготвят отново на пара, преди сервиране и често се сервират с пиян сос.

От ежедневното хранене

Въпреки че произходът на този британски пудинг, приготвен на пара, не е известен, лепкавият карамелен пудинг сега е обичан далеч отвъд бреговете на Обединеното кралство. Тази рецепта е тексаската интерпретация на класическата готвачка Ребека Ратер.

Швеция:

В Швеция ваканционният сезон наистина започва с Деня на Света Лусия, който се пада на 13 декември. Тези лакомства обаче се ядат през студения зимен сезон.

От ежедневното хранене

Подправено греяно вино, което се сервира през целия празничен сезон в Швеция от Marcus Jernmark, изпълнителен готвач на Aquavit.

От ежедневното хранене

Рецепта за шведската бисквитка, сервирана по време на празниците, много подобна на меденки, от Ема Бенгтсон, готвач на сладкиши в Aquavit. Най -добре се сервира с glögg.

Франция:

Във Франция, обикновено голямо, упадъчно ястие, наречено le réveillion, се сервира късно на Бъдни вечер. Коледна гъска и Bûche de Noël вероятно ще имат място на масата.

От ежедневното хранене

От Дикенсиан-Англия, до Австрия и Франция, коледната гъска е класическо основно празнично ястие. Главният готвач Люк Димнет от Brasserie в Ню Йорк споделя своята елзаска рецепта с нас за тази любима.

От ежедневното хранене

Елзаската версия на класическите коледни бисквити. Докато всеки вид биреле се прави с брашно, яйца, масло, захар и квас, добавените ароматизанти различават един вид бисквитка от друг. Люк прави тези с вкус на лимон с децата си по време на празниците.

От ежедневното хранене

Известен още като Бъдника, това е друг празничен десерт, който също може да се удвои като централен. Тази рецепта идва от Жак Торес, който прави поне две от тях преди Коледа.

Австрия:

Коледа е един от най -важните празници в Австрия. След един следобед на коледните пазари, затоплете се с парче от този сладкиш и топла напитка.

От ежедневното хранене

Този класически виенски сладкиш може да се намери в цяла Европа. Майкъл Габриел от The Sea Grill използва тънко фило тесто за приготвяне на пълнен с ябълки десерт.


Традиционни ирландски коледни рецепти

За нашите предци ирландските коледни рецепти не идват в красиви книги, пълни с хубави снимки. Нямаше нужда. Зимният фестивал беше време за празнуване с помощта на методи за готвене, които бяха предадени обикновено устно през поколенията.

Коледа в Ирландия: пазари

Алтернативното му име - Пазарът на живо - може би е било по -добро описание, защото тук се продават живи птици (пуйки, гъски, кокошки).

През третата седмица се състоя Мъртвият пазар. Можете да разберете защо. На този пазар също бяха купени нови дрехи, уиски, сладкиши, тютюн и всички съставки за коледен пудинг.

Последният, който почти не прилича на съвременния ирландски пудинг от сливи, беше сварен на Бъдни вечер, след като домът беше украсен с лавр, падуб и бръшлян.

Гъски, патици, страхотни страни от говеждо, овче и свинско месо бяха обърнати на печене на рафа в залите на вождовете в ранните християнски и средновековни времена.

През по -късните векове шишът се е превърнал в кухненска фурна и към края на 18 век зеленчуците и плодовете започват да се появяват по -силно на масата по време на ирландската Коледа.

Рецептите, използващи телешки сует, смесени сушени плодове и уиски в сладкиши и пудинги - не са много различни от тези, които се появяват на нашите съвременни празнични трапези всяка година - започнаха да придобиват сезонен статус.

Подготовката започна седмици по -рано за тези сладкиши и пудинги.

Същото се случи и с клането на говеда и свине. Последните бяха споделени с други.

  • Главата, езикът и краката: ковачът
  • малките ребра, прикрепени към задните части: шивачът
  • бъбреците: лекарят
  • вимето: арфистът
  • черния дроб: дърводелец
  • костната кост: човекът със странна работа
  • сърцето: пастирът
  • всеки по избор: акушерката и конюшнята
  • черни пудинги и колбаси: орачът.

За благородството на Ирландия коледните ястия означават огромни празници с месо, риба, зеленчуци, богати кремообразни сосове и всякакви сладки деликатеси, измити с обилни количества алкохолни напитки.

Но за по -голямата част от нашите предци ирландските коледни рецепти произвеждат доста по -сърдечни ястия. Макар да бяха по -малко богати от храните, които се наслаждаваха на тези, които се намираха по -нагоре в социалната стълбица, те бяха изключително луксозни за небцето на населението, което живееше на издръжка (или по -лошо) през по -голямата част от годината.

Следват кратки описания на типичните ирландски коледни рецепти, които се ползват и днес.

Печена гъска (25 декември)

Гъската винаги е била празнична храна номер едно за празници като сватби и Михаил, които се провеждаха между септември и Коледа. Пълнен с билки и плодове, той е бил варен, но до 19 век е бил печен, пълнен с лук, бекон и картофи, или с ябълки и картофи. Печеното пуешко се превръща в първия избор на ирландски коледни рецепти чак през 20 -ти век.

Макар и да не се ограничава само до коледната вечеря на Ирландия, печената шунка е друго ястие, което често се сервира с гъската.

Три вида картофи е доста вероятно да се появят с коледната вечеря: печен, варен и пасиран, плюс печен пащърнак, варен или пасиран швед, брюкселско зеле и зеле.

Първо пригответе плънката (вижте по -долу). Позволете поне 450 грама неварено тегло на вечеря. Ако приемем, че гъската вече е изкормена, просто трябва да я измиете и подсушите и да изрежете излишната мазнина около врата. Набодете кожата навсякъде и я натрийте с лимон и подправки. Подправете основната кухина със сол и прясно смлян пипер и я напълнете с охладената плънка.

Поставете гъската във форма за печене и печете в силно загрята фурна 240C, 475F, газ 9, за десет минути. Намалете котлона до 180C, 350F, газ 4 и гответе 2-21/2 часа, но извадете птицата от фурната три или четири пъти, за да излеете излишната мазнина. Ако не направите това, гъската ви ще има много мазен вкус. За да проверите дали е сготвено, убодете птицата в най -дебелата част. Когато соковете избистрят, централната част на коледната вечеря е готова.

Пълнеж от ябълки и усилващи картофи за гъска от 10 кг (4,5 кг):

Метод: Сварете картофите в подсолена вода. Когато се свари, пасирайте, без да използвате мляко или масло. Разтопете маслото в тиган и на слаб огън запържете лука за пет минути, без да му позволявате да покафенее. Добавете ябълките и гответе, докато омекнат. Разбъркайте картофеното пюре, магданоза и маточината. Сезон. Оставете да се охлади, преди да напълните гъската.

Сливов пудинг (25 декември)

Сливовият или коледният пудинг, наполовина удавен в уиски, разбира се, е съществена част от основната семейна вечеря на самия Коледа, но може да се появи и в други дни.

Подправено говеждо месо за Свети Стефан

Ирландско подправено говеждо месо традиционно се сервира на Деня на Свети Стефан (26 декември). Такъв е случаят в по -голямата част на Ирландия, но в Co. Cork, Spiced Beef не е само една от най -популярните ирландски коледни рецепти, а и ястие, сервирано целогодишно. Въпреки че нашите предци биха приготвили собствено ястие и много семейства все още го правят, можете да намерите добре приготвени говежди фуги, обилно покрити с подправки, в месарите в цяла Ирландия през двете седмици преди Коледа.

За да сварите говеждото месо, направете легло от моркови, ряпа и пръстен лук на дъното на тиган. Поставете говеждото месо отгоре, добавете дафиновия лист и залейте със студена вода. Варете 30 минути на 450 грама, плюс още 30 минути. Извадете от тенджерата и поставете между две чинии. Поставете тежък предмет върху чинията и оставете за 12-15 часа и след това завържете говеждото месо с конец.

Смесете билките и подправките със сол, захар и смлян лук. Покрийте месото в тази смес, като го втривате добре за няколко минути. Поставете в глинен съд и покрийте. Обръщайте месото веднъж на ден, всеки ден в продължение на две седмици и всеки път втривайте сместа от подправки.

Сладкиши за Малката Коледа (6 януари)

На Малката Коледа (6 януари), последният официален ден от сезона в Ирландия, празникът се състои главно от печени лакомства като кифли, сметана, конфитюри, меденки, ледени пандишпанови бисквити и тенджери с чай.

Тази традиция произтича от убеждението, че жените заслужават свой специален ден, след като се грижат за семействата си през целия празничен период. Избраните храни се считат за „лакомства“, но все пак често се появява и подправеното говеждо месо.

Тези печени лакомства се наслаждават през цялата година, а не само като част от старомодна домашна ирландска Коледа. Рецепти за тези традиционни ирландски храни можете да намерите тук.


Традиционни ирландски коледни рецепти

За нашите предци ирландските коледни рецепти не идват в красиви книги, пълни с хубави снимки. Нямаше нужда. Зимният фестивал беше време за празнуване с помощта на методи за готвене, които бяха предадени обикновено устно през поколенията.

Коледа в Ирландия: пазари

Алтернативното му име - Пазарът на живо - може би е било по -добро описание, защото тук се продавали живи птици (пуйки, гъски, кокошки).

През третата седмица се състоя Мъртвият пазар. Можете да разберете защо. На този пазар също бяха купени нови дрехи, уиски, сладкиши, тютюн и всички съставки за коледен пудинг.

Последният, който почти не прилича на съвременния ирландски пудинг от сливи, беше сварен на Бъдни вечер, след като домът беше украсен с лавр, падуб и бръшлян.

Гъски, патици, страхотни страни от говеждо, овче и свинско месо бяха обърнати на печене на рафа в залите на вождовете в ранните християнски и средновековни времена.

През по -късните векове шишът се е превърнал в кухненска фурна и към края на 18 век зеленчуците и плодовете започват да се появяват по -силно на масата по време на ирландската Коледа.

Рецептите, използващи телешки сует, смесени сушени плодове и уиски в сладкиши и пудинги - не са много различни от тези, които се появяват на нашите съвременни празнични трапези всяка година - започнаха да придобиват сезонен статус.

Подготовката започна седмици по -рано за тези сладкиши и пудинги.

Същото се случи и с клането на говеда и свине. Последните бяха споделени с други.

  • Главата, езикът и краката: ковачът
  • малките ребра, прикрепени към задните части: шивачът
  • бъбреците: лекарят
  • вимето: арфистът
  • черния дроб: дърводелец
  • костната кост: човекът със странна работа
  • сърцето: пастирът
  • всеки по избор: акушерката и конюшнята
  • черни пудинги и колбаси: орачът.

За благородството на Ирландия коледните ястия означават огромни празници с месо, риба, зеленчуци, богати кремообразни сосове и всякакви сладки деликатеси, измити с обилни количества алкохолни напитки.

Но за по -голямата част от нашите предци ирландските коледни рецепти произвеждат доста по -сърдечни ястия. Макар да бяха по -малко богати от храните, които се наслаждаваха на тези, които се намираха по -нагоре в социалната стълбица, те бяха изключително луксозни за небцето на населението, което живееше на издръжка (или по -лошо) през по -голямата част от годината.

Следват кратки описания на типичните ирландски коледни рецепти, които се ползват и днес.

Печена гъска (25 декември)

Гъската винаги е била празнична храна номер едно за празници като сватби и Михаил, които се провеждаха между септември и Коледа. Пълнен с билки и плодове, той е бил варен, но до 19 век е бил печен, пълнен с лук, бекон и картофи, или с ябълки и картофи. Печеното пуешко се превръща в първия избор на ирландски коледни рецепти чак през 20 -ти век.

Макар и да не се ограничава само до коледната вечеря на Ирландия, печената шунка е друго ястие, което често се сервира с гъската.

Три вида картофи е доста вероятно да се появят с коледната вечеря: печен, варен и пасиран, плюс печен пащърнак, варен или пасиран швед, брюкселско зеле и зеле.

Първо пригответе плънката (вижте по -долу). Позволете поне 450 грама неварено тегло на вечеря. Ако приемем, че гъската вече е изкормена, просто трябва да я измиете и подсушите и да изрежете излишната мазнина около врата. Набодете кожата навсякъде и я натрийте с лимон и подправки. Подправете основната кухина със сол и прясно смлян пипер и я напълнете с охладената плънка.

Поставете гъската във форма за печене и печете в силно загрята фурна 240C, 475F, газ 9, за десет минути. Намалете котлона до 180C, 350F, газ 4 и гответе 2-21/2 часа, но извадете птицата от фурната три или четири пъти, за да излеете излишната мазнина. Ако не направите това, гъската ви ще има много мазен вкус. За да проверите дали е сготвено, убодете птицата в най -дебелата част. Когато соковете избистрят, централната част на коледната вечеря е готова.

Пълнеж от ябълки и усилващи картофи за гъска от 10 кг (4,5 кг):

Метод: Сварете картофите в подсолена вода. Когато се свари, пасирайте, без да използвате мляко или масло. Разтопете маслото в тиган и на слаб огън запържете лука за пет минути, без да му позволявате да покафенее. Добавете ябълките и гответе, докато омекнат. Разбъркайте картофеното пюре, магданоза и маточината. Сезон. Оставете да се охлади, преди да напълните гъската.

Сливов пудинг (25 декември)

Сливовият или коледният пудинг, наполовина удавен в уиски, разбира се, е съществена част от основната семейна вечеря на самия Коледа, но може да се появи и в други дни.

Подправено говеждо месо за Свети Стефан

Ирландско подправено говеждо месо традиционно се сервира на Деня на Свети Стефан (26 декември). Такъв е случаят в по -голямата част на Ирландия, но в Co. Cork, Spiced Beef не е само една от най -популярните ирландски коледни рецепти, това е и ястие, сервирано целогодишно. Въпреки че нашите предци биха приготвили собствено ястие и много семейства все още го правят, можете да намерите добре приготвени говежди фуги, обилно покрити с подправки, в месарите в цяла Ирландия през двете седмици преди Коледа.

За да сварите говеждото месо, направете легло от моркови, ряпа и пръстен лук на дъното на тиган. Поставете говеждото месо отгоре, добавете дафиновия лист и залейте със студена вода. Варете 30 минути на 450 грама, плюс още 30 минути. Извадете от тенджерата и поставете между две чинии. Поставете тежък предмет върху чинията и оставете за 12-15 часа и след това завържете говеждото месо с конец.

Смесете билките и подправките със сол, захар и смлян лук. Покрийте месото в тази смес, като го втривате добре за няколко минути. Поставете в глинен съд и покрийте. Обръщайте месото веднъж на ден, всеки ден в продължение на две седмици и всеки път втривайте сместа от подправки.

Сладкиши за Малката Коледа (6 януари)

На Малката Коледа (6 януари), последният официален ден от сезона в Ирландия, празникът се състои главно от печени лакомства като кифли, сметана, конфитюри, меденки, ледени пандишпанови бисквити и тенджери с чай.

Тази традиция произтича от убеждението, че жените заслужават свой специален ден, след като се грижат за семействата си през целия празничен период. Избраните храни се считат за „лакомства“, но все пак често се появява и подправеното говеждо месо.

Тези печени лакомства се наслаждават през цялата година, а не само като част от старомодна домашна ирландска Коледа. Рецепти за тези традиционни ирландски храни можете да намерите тук.


Традиционни ирландски коледни рецепти

За нашите предци ирландските коледни рецепти не идват в красиви книги, пълни с хубави снимки. Нямаше нужда. Зимният фестивал беше време за празнуване с помощта на методи за готвене, които бяха предадени обикновено устно през поколенията.

Коледа в Ирландия: пазари

Алтернативното му име - Пазарът на живо - може би е било по -добро описание, защото тук се продавали живи птици (пуйки, гъски, кокошки).

През третата седмица се състоя Мъртвият пазар. Можете да разберете защо. На този пазар също бяха купени нови дрехи, уиски, сладкиши, тютюн и всички съставки за коледен пудинг.

Последният, който почти не прилича на съвременния ирландски пудинг от сливи, беше сварен на Бъдни вечер, след като домът беше украсен с лавр, падуб и бръшлян.

Гъски, патици, страхотни страни от говеждо, овче и свинско месо бяха обърнати на печене на рафа в залите на вождовете в ранните християнски и средновековни времена.

През по -късните векове шишът се е превърнал в кухненска фурна и към края на 18 век зеленчуците и плодовете започват да се появяват по -силно на масата по време на ирландската Коледа.

Рецептите, използващи телешки сует, смесени сушени плодове и уиски в сладкиши и пудинги - не са много различни от тези, които се появяват на нашите съвременни празнични трапези всяка година - започнаха да придобиват сезонен статус.

Подготовката започна седмици по -рано за тези сладкиши и пудинги.

Същото се случи и с клането на говеда и свине. Последните бяха споделени с други.

  • Главата, езикът и краката: ковачът
  • малките ребра, прикрепени към задните части: шивачът
  • бъбреците: лекарят
  • вимето: арфистът
  • черния дроб: дърводелец
  • костната кост: човекът със странна работа
  • сърцето: пастирът
  • всеки по избор: акушерката и конюшнята
  • черни пудинги и колбаси: орачът.

За благородството на Ирландия коледните ястия означават огромни празници с месо, риба, зеленчуци, богати кремообразни сосове и всякакви сладки деликатеси, измити с обилни количества алкохолни напитки.

Но за по -голямата част от нашите предци ирландските коледни рецепти произвеждат доста по -сърдечни ястия. Макар да бяха по -малко богати от храните, които се наслаждаваха на тези по -нагоре по социалната стълбица, те бяха изключително луксозни за небцето на населението, което живееше на нивото на издръжка (или по -лошо) през по -голямата част от годината.

Следват кратки описания на типичните ирландски коледни рецепти, които се ползват и днес.

Печена гъска (25 декември)

Гъската винаги е била празнична храна номер едно за празници като сватби и Михаил, които се провеждаха между септември и Коледа. Пълнен с билки и плодове, той е бил варен, но до 19 век е бил печен, пълнен с лук, бекон и картофи, или с ябълки и картофи. Печеното пуешко се превръща в първия избор на ирландски коледни рецепти чак през 20 -ти век.

Макар и да не се ограничава само до коледната вечеря на Ирландия, печената шунка е друго ястие, което често се сервира с гъската.

Три вида картофи е доста вероятно да се появят с коледната вечеря: печен, варен и пасиран, плюс печен пащърнак, варен или пасиран швед, брюкселско зеле и зеле.

Първо пригответе плънката (вижте по -долу). Позволете поне 450 грама неварено тегло на вечеря. Ако приемем, че гъската вече е изкормена, просто трябва да я измиете и подсушите и да изрежете излишната мазнина около врата. Набодете кожата навсякъде и я натрийте с лимон и подправки. Подправете основната кухина със сол и прясно смлян пипер и я напълнете с охладената плънка.

Поставете гъската във форма за печене и печете в силно загрята фурна 240C, 475F, газ 9, за десет минути. Намалете котлона до 180C, 350F, газ 4 и гответе 2-21/2 часа, но извадете птицата от фурната три или четири пъти, за да излеете излишната мазнина. Ако не направите това, гъската ви ще има много мазен вкус. За да проверите дали е сготвено, убодете птицата в най -дебелата част. Когато соковете избистрят, централната част на коледната вечеря е готова.

Пълнеж от ябълки и усилващи картофи за гъска от 10 кг (4,5 кг):

Метод: Сварете картофите в подсолена вода. Когато се свари, пасирайте, без да използвате мляко или масло. Разтопете маслото в тиган и на слаб огън запържете лука за пет минути, без да му позволявате да покафенее. Добавете ябълките и гответе, докато омекнат. Разбъркайте картофеното пюре, магданоза и маточината. Сезон. Оставете да се охлади, преди да напълните гъската.

Сливов пудинг (25 декември)

Сливовият или коледният пудинг, наполовина удавен в уиски, разбира се, е съществена част от основната семейна вечеря на самия Коледа, но може да се появи и в други дни.

Подправено говеждо месо за Свети Стефан

Ирландско подправено говеждо месо традиционно се сервира на Деня на Свети Стефан (26 декември). Такъв е случаят в по -голямата част на Ирландия, но в Co. Cork, Spiced Beef не е само една от най -популярните ирландски коледни рецепти, това е и ястие, сервирано целогодишно. Въпреки че нашите предци биха приготвили собствено ястие и много семейства все още го правят, можете да намерите добре приготвени говежди фуги, обилно покрити с подправки, в месарите в цяла Ирландия през двете седмици преди Коледа.

За да сварите говеждото месо, направете легло от моркови, ряпа и пръстен лук на дъното на тиган. Поставете говеждото месо отгоре, добавете дафиновия лист и залейте със студена вода. Варете 30 минути на 450 грама, плюс още 30 минути. Извадете от тенджерата и поставете между две чинии. Поставете тежък предмет върху чинията и оставете за 12-15 часа и след това завържете говеждото месо с конец.

Смесете билките и подправките със сол, захар и смлян лук. Покрийте месото в тази смес, като го втривате добре за няколко минути. Поставете в глинен съд и покрийте. Обръщайте месото веднъж на ден, всеки ден в продължение на две седмици и всеки път втривайте сместа от подправки.

Сладкиши за Малката Коледа (6 януари)

На Малката Коледа (6 януари), последният официален ден от сезона в Ирландия, празникът се състои главно от печени лакомства като кифли, сметана, конфитюри, меденки, ледени пандишпанови бисквити и тенджери с чай.

Тази традиция произтича от убеждението, че жените заслужават свой специален ден, след като се грижат за семействата си през целия празничен период. Избраните храни се считат за „лакомства“, но подправеното говеждо месо все още често се появява.

Тези печени лакомства се наслаждават през цялата година, а не само като част от старомодна домашна ирландска Коледа. Рецепти за тези традиционни ирландски храни можете да намерите тук.


Традиционни ирландски коледни рецепти

За нашите предци ирландските коледни рецепти не идват в красиви книги, пълни с хубави снимки. Нямаше нужда. Зимният фестивал беше време за празнуване с помощта на методи за готвене, които бяха предадени обикновено устно през поколенията.

Коледа в Ирландия: пазари

Алтернативното му име - Пазарът на живо - може би е било по -добро описание, защото тук се продавали живи птици (пуйки, гъски, кокошки).

През третата седмица се състоя Мъртвият пазар. Можете да разберете защо. На този пазар също бяха купени нови дрехи, уиски, сладкиши, тютюн и всички съставки за коледен пудинг.

Последният, който почти не прилича на съвременния ирландски пудинг от сливи, беше сварен на Бъдни вечер, след като домът беше украсен с лавр, падуб и бръшлян.

Гъски, патици, страхотни страни от говеждо, овче и свинско месо бяха обърнати на печене на рафа в залите на вождовете в ранните християнски и средновековни времена.

През по -късните векове шишът се е превърнал в кухненска фурна и към края на 18 век зеленчуците и плодовете започват да се появяват по -силно на масата по време на ирландската Коледа.

Рецептите, използващи телешки сует, смесени сушени плодове и уиски в сладкиши и пудинги - не са много различни от тези, които се появяват на нашите съвременни празнични трапези всяка година - започнаха да придобиват сезонен статус.

Подготовката започна седмици по -рано за тези сладкиши и пудинги.

Същото се случи и с клането на говеда и свине. Последните бяха споделени с други.

  • Главата, езикът и краката: ковачът
  • малките ребра, прикрепени към задните части: шивачът
  • бъбреците: лекарят
  • вимето: арфистът
  • черния дроб: дърводелец
  • костната кост: човекът със странна работа
  • сърцето: пастирът
  • всеки по избор: акушерката и конюшнята
  • черни пудинги и колбаси: орачът.

За благородството на Ирландия коледните ястия означават огромни празници с месо, риба, зеленчуци, богати кремообразни сосове и всякакви сладки деликатеси, измити с обилни количества алкохолни напитки.

Но за по -голямата част от нашите предци ирландските коледни рецепти произвеждат доста по -сърдечни ястия. Макар да бяха по -малко богати от храните, които се наслаждаваха на тези, които се намираха по -нагоре в социалната стълбица, те бяха изключително луксозни за небцето на населението, което живееше на издръжка (или по -лошо) през по -голямата част от годината.

Следват кратки описания на типичните ирландски коледни рецепти, които се ползват и днес.

Печена гъска (25 декември)

Гъската винаги е била празнична храна номер едно за празници като сватби и Михаил, които се провеждаха между септември и Коледа. Пълнен с билки и плодове, той е бил варен, но до 19 век е бил печен, пълнен с лук, бекон и картофи, или с ябълки и картофи. Печеното пуешко се превръща в първия избор на ирландски коледни рецепти чак през 20 -ти век.

Макар и да не се ограничава само до коледната вечеря на Ирландия, печената шунка е друго ястие, което често се сервира с гъската.

Три вида картофи е доста вероятно да се появят с коледната вечеря: печен, варен и пасиран, плюс печен пащърнак, варен или пасиран швед, брюкселско зеле и зеле.

Първо пригответе плънката (вижте по -долу). Позволете поне 450 грама неварено тегло на вечеря. Ако приемем, че гъската вече е изкормена, просто трябва да я измиете и подсушите и да изрежете излишната мазнина около врата. Набодете кожата навсякъде и я натрийте с лимон и подправки. Подправете основната кухина със сол и прясно смлян пипер и я напълнете с охладената плънка.

Поставете гъската във форма за печене и печете в силно загрята фурна 240C, 475F, газ 9, за десет минути. Намалете котлона до 180C, 350F, газ 4 и гответе за 2-21/2 часа, но извадете птицата от фурната три или четири пъти, за да излеете излишната мазнина. Ако не направите това, гъската ви ще има много мазен вкус. За да проверите дали е сготвено, убодете птицата в най -дебелата част. Когато соковете избистрят, централната част на коледната вечеря е готова.

Пълнеж от ябълки и усилващи картофи за гъска от 10 кг (4,5 кг):

Метод: Сварете картофите в подсолена вода. Когато се свари, пасирайте, без да използвате мляко или масло. Разтопете маслото в тиган и на слаб огън запържете лука за пет минути, без да му позволявате да покафенее. Добавете ябълките и гответе, докато омекнат. Разбъркайте картофеното пюре, магданоза и маточината. Сезон. Оставете да се охлади, преди да напълните гъската.

Сливов пудинг (25 декември)

Сливовият или коледният пудинг, наполовина удавен в уиски, разбира се, е съществена част от основната семейна вечеря на самия Коледа, но може да се появи и в други дни.

Подправено говеждо месо за Свети Стефан

Ирландско подправено говеждо месо традиционно се сервира на Деня на Свети Стефан (26 декември). Такъв е случаят в по -голямата част на Ирландия, но в Co. Cork, Spiced Beef не е само една от най -популярните ирландски коледни рецепти, това е и ястие, сервирано целогодишно. Въпреки че нашите предци биха приготвили собствено ястие и много семейства все още го правят, можете да намерите добре приготвени говежди фуги, обилно покрити с подправки, в месарите в цяла Ирландия през двете седмици преди Коледа.

За да сварите говеждото месо, направете легло от моркови, ряпа и пръстен лук на дъното на тиган. Поставете говеждото месо отгоре, добавете дафиновия лист и залейте със студена вода. Варете 30 минути на 450 грама, плюс още 30 минути. Извадете от тенджерата и поставете между две чинии. Поставете тежък предмет върху чинията и оставете за 12-15 часа и след това завържете говеждото месо с конец.

Смесете билките и подправките със сол, захар и смлян лук. Покрийте месото в тази смес, като го втривате добре за няколко минути. Поставете в глинен съд и покрийте. Обръщайте месото веднъж на ден, всеки ден в продължение на две седмици и всеки път втривайте сместа от подправки.

Сладкиши за Малката Коледа (6 януари)

На Малката Коледа (6 януари), последният официален ден от сезона в Ирландия, празникът се състои главно от печени лакомства като кифли, сметана, конфитюри, меденки, ледени пандишпанови бисквити и тенджери с чай.

Тази традиция произтича от убеждението, че жените заслужават свой специален ден, след като се грижат за семействата си през целия празничен период. Избраните храни се считат за „лакомства“, но подправеното говеждо месо все още често се появява.

Тези печени лакомства се наслаждават през цялата година, а не само като част от старомодна домашна ирландска Коледа. Рецепти за тези традиционни ирландски храни можете да намерите тук.


Традиционни ирландски коледни рецепти

За нашите предци ирландските коледни рецепти не идват в красиви книги, пълни с хубави снимки. Нямаше нужда. Зимният фестивал беше време за празнуване с помощта на методи за готвене, които бяха предадени обикновено устно през поколенията.

Коледа в Ирландия: пазари

Алтернативното му име - Пазарът на живо - може би е било по -добро описание, защото тук се продавали живи птици (пуйки, гъски, кокошки).

През третата седмица се състоя Мъртвият пазар. Можете да разберете защо. На този пазар също бяха купени нови дрехи, уиски, сладкиши, тютюн и всички съставки за коледен пудинг.

Последният, който почти не прилича на съвременния ирландски пудинг от сливи, беше сварен на Бъдни вечер, след като домът беше украсен с лавр, падуб и бръшлян.

Гъски, патици, страхотни страни от говеждо, овче и свинско месо бяха обърнати на печене на рафа в залите на вождовете в ранните християнски и средновековни времена.

През по -късните векове шишът се е превърнал в кухненска фурна и към края на 18 век зеленчуците и плодовете започват да се появяват по -силно на масата по време на ирландската Коледа.

Рецептите, използващи телешки сует, смесени сушени плодове и уиски в сладкиши и пудинги - не са много различни от тези, които се появяват на нашите съвременни празнични трапези всяка година - започнаха да придобиват сезонен статус.

Подготовката започна седмици по -рано за тези сладкиши и пудинги.

Същото се случи и с клането на говеда и свине. Последните бяха споделени с други.

  • Главата, езикът и краката: ковачът
  • малките ребра, прикрепени към задните части: шивачът
  • бъбреците: лекарят
  • вимето: арфистът
  • черния дроб: дърводелец
  • костната кост: човекът със странна работа
  • сърцето: пастирът
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Метод: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Сезон. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Метод: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Сезон. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Метод: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Сезон. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Метод: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Сезон. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Метод: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Сезон. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Метод: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Сезон. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Гледай видеото: Срочно! Россия начала точечно бить по антироссийским странам-шестеркам - пошли уголовные дела! (Януари 2022).