Нови рецепти

Майкъл Мина разкрива STRIPSTEAK в Маями Бийч

Майкъл Мина разкрива STRIPSTEAK в Маями Бийч

Известният готвач, базиран в Сан Франциско, Майкъл Мина добави към нарастващата им ресторантска империя със STRIPSTEAK, втората си застава в хотел Fontainebleau Miami Beach. Само година след като стартира своето бистро Michael Mina 74 във Фонтенбло, главният готвач, награден с наградата „Джеймс Бърд“, представи съвременна пържола от висок клас в известния хотел.

STRIPSTEAK предлага изобретателно меню, обширен бар и удобно двуетажно помещение на открито. Самата храна, която включва множество парчета пържола, отлежала в стаята за отлежаване на място и месарския магазин, както и пресни морски дарове, уловени от ежедневната харта на хотела BleauFish, се изпълнява от готвача на кухнята Дерик Робъртс.

Отличните предястия включват сладкиши от раци с прясно чили, кориандър и авокадо; „Незабавен бекон“, включващ свинско коремче, стрида от темпура и джикама; и рикота каватели с патица конфи, гъби с черна тръба и тиква. Въпреки че повечето ще чакат с нетърпение пристигането на месо, хлябът с масло от трюфели и обширният суров бар не трябва да се пропускат, тъй като последният включва акценти като характерните (и сезонни) каменни раци в Южна Флорида, както и безброй хайвер.

Робъртс, възпитаник на курорта (по -рано от отминалите Gotham Steak и FB Steakhouse) и възпитаник на Френския кулинарен институт, ще ръководи ежедневните операции. Главният готвач Мина каза, че е „Развълнуван да продължи това, което беше прекрасно партньорство с Фонтенбло Маями Бийч. STRIPSTEAK Miami ще се съобрази перфектно с лукса и блясъка на хотела, като предлага изживяване от пържола от световна класа в примамлива обстановка, която съчетава миналото, настоящето и бъдещето на трапезарията. ”

Масивната кухня със стъклени прозорци на ресторанта обслужва въображаеми предястия, много от уникалната скара на дърва. Любимите включват американската срещу австралийската основна плоча Wagyu: две красиви порции Wagyu, сервирани с пюре от пащърнак, ябълка баба Смит и пресен хрян; свинското месо от Беркшир: нежно коремче на дърва с ряпа; и изпечения тон и фуа гра: по -лек, но въпреки това месен вариант.

Докато пържолите не са особено известни с десерт, STRIPSTEAK се откроява по този начин; не забравяйте да оставите място за пудинга от кленов хляб за двама.


Подправете и останете на Fontainebleau Miami Beach

Miamian ’s празнуват завръщането на Miami Spice 2019, който представя най -добрите ресторанти, предлагащи най -добрата си кухня на консервативни цени. Всяка седмица до 30 септември емблематичният хотел Fontainebleau Miami Beach, емблематичният хотел Millionaire ’s Row отива още по-далеч, като предлага безплатна вечер в своя 22-акров хотел в Маями Бийч на брега на океана и вечеря с три ястия за двама за двама на всяка награда- печеливш готвач Скот Конан ’s Scarpetta, StripSteak от Michael Mina или Hakkasan, където се сервират съвременни кантонски деликатеси.

В Scarpetta, започнете със салата от рукола с кедрови ядки, сирене пекорино с винегрет тручолето или средиземноморски октопод с картофи, каперси, маслини и пушена крема в усилвател са две от предлаганите 4 антипасти. След това изберете вашето Primi Piatti, което може да бъде равиоли от патица и фуа гра или бранзино с царевица, тиквички, маслини и салморильо само за да назовем само няколко. И оставете място за десерт. Кокосовият тапиока и тосканският шоколад Amedei с хрупкав лешник, маракуя и сладолед от пралина са едновременно в менюто и несъмнено ще бъдат хит.

Разходете се от Италия и се върнете в Щатите в Michael Mina ’s StripSteak. Започнете с класиката: Коктейл от скариди или салата BLT Wedge, но ако искате да хвърлите предпазливост на вятъра, вземете задушено свинско коремче, салата от пушен ананас и репички, творчески известни като “Instant Bacon ”. Не сериозно, това е в менюто. И ако можете да съберете силата (разбира се, че можете да нарежете „подправка за време в Маями“), нарязайте на филийка, която набръчква устния пай Key Lime. Гладка и копринена с нотка на сладост. Не забравяйте, че вие ​​сте отседнали в хотела и не трябва да ходите далеч след невероятно хранене като това.

Не само, че Hakkasan ще предложи две отделни менюта за вечеря Prix-Fixe ’ с ястия като задушен омар от Флорида с оризови фиде в чеснов сос и пиле Sanpei с босилек, те ще продължат да предлагат своя уикенд обяд Dim Sum в събота и неделя.

И не се притеснявайте, ако сте вегетарианец, всеки ресторант ще може да отговори на вашите нужди.
Ето спецификата на#8217:

Чупене на хляб при Balade

Започвайки от $ 249 на вечер, пакетът включва:

  • Нощувки с изглед към океана или над тях
  • Вечеря с подправки в Маями за двама в ресторант Signature по избор
  • Нощно паркиране за едно превозно средство
  • Little Bleau Резервирайте при настаняване, представяйки ценни оферти и спестявания в целия хотел
  • РЕЗЕРВИРАНЕ & amp ПЪТУВАЩ ПРОЗОР: до - 30 септември 2019 г.

За повече информация относно Fontainebleau Miami Beach и Miami Spice посетете: www.fontainebleau.com/miami-spice.

През друг живот отидох в Кулинарно училище (ICE) и завърших със специалност сладкарски изкуства. Интернирах и поработих малко в тестовата кухня на списание „Всеки ден с Рейчъл Рей“ на Рейчъл Рей, но пропуснах да я срещна с 15 минути. В момента съм маркетинг директор на градския спорт, защото след като изядох целия този сладкиш и работех в тестова кухня, имах нужда от безплатно членство във фитнес залата.


SOBEWFF с готвача Майкъл Мина

Wс отличия, включително назначеният на фондация „Джеймс Бърд“ „Кой е кой от храните и напитките“, готвач на годината Bon Appétit и „Ресторантьор на годината“ на Международния форум за храни и напитки, отличен готвач и ресторантьор Майкъл Мина продължава да заслепява кулинарния свят със смелост концепции за хранене, които допринесоха за репутацията на Сан Франциско като епикурейска дестинация от световна класа и го превърнаха в неразделна част от сцената за хранене в цялата страна. Неговата кулинарна и бизнес визия доведоха до основаването на неговата компания, MINA Group, с партньор Андре Агаси през 2002 г. Под егидата на MINA Group той откри над 45 операции в САЩ и Дубай, включително StripSteak и Pizza & amp Burger в Фонтенбло. Той е развълнуван да се завърне в Маями този уикенд за фестивала за вино и ампула на South Beach - и очаква с нетърпение да бъде част от любимото му събитие, Wine Spectator’s Best of the Best. Присъединете се към него този петък, 21 февруари, за партито на годината!

  • =

Кое събитие на South Beach Wine & amp Food Festival най -много очаквате да посетите тази година и защо?

Наистина очаквам с нетърпение да присъствам на партито Wine Spectator’s Best of the Best на Fontainebleau - това винаги е било любимото ми събитие на целия фестивал и участваме StripSteak и Bourbon Steak. Също така съм развълнуван да направя нощна шапка след събитие в Pizza & amp Burger на MINA Group!

Какъв е вашият “Pro съвет ” за ядене/пиене/навигиране по време на фестивала?

Има толкова много вкусни неща за преживяване - препоръчвам да оцените предложенията и да хапнете малки хапки, за да спестите място, за да опитате всичко и да излезете от зоната си на комфорт. Най -новият ни ресторант в Маями, International Smoke в мола Aventura, участва в Голямото дегустационно селище на Goya Foods в събота и знам, че ще трябва стриктно да следвам собствените си съвети там!

Кой е любимият ви спомен от фестивала?

Фестивалът е толкова страхотно време да видите стари приятели и колеги. Той ни събира всички в такава забавна и красива обстановка.

Кое е любимото ви място в утъпканата пътека в Маями, за да се измъкнете за бързо хапване или късно вечерно питие?

Обичам да ходя до Лукали в Сънсет Харбър всеки път, когато съм в града. Аз също съм голям фен на Broken Shaker, The Dutch, The Bazaar и Michael's Genuine - също умирам да проверя The Surf Club от шеф готвач Келер по време на това посещение!


Fontainebleau Miami Beach Est. 1954 г.

Това място е било предпочитано 23 пъти

Здравей приятел.

Просто исках да ви напомня, преди да заминете, че можете да изпращате множество съобщения и да преглеждате процентите на любимите си места на едно място тук, в TVR.

Ограничение на мястото Достигнато

Моля, върнете се утре
да се свърже с още места.

Настройка на място

Фонтенбло Маями Бийч е един от най -исторически и архитектурно значимите хотели в света. Проектиран от известния архитект Морис Лапидус, плюшеният хотел отваря вратите си за първи път през 1954 г. Сред многобройните творби, проектирани през цялата кариера на Lapidus, които включват няколко магазина за търговия на дребно, жилищни сгради и повече от 15 хотела, Лапидус смята Фонтенбло като връхната точка в кариерата си заявявайки, & ldquoНе мисля, че някога съм надминал това творение. & rdquo

Разположен на 20 акра океана в сърцето на Маями Бийч, Фонтенбло е един от няколкото примера за модерна архитектура на Маями в региона, известен със своите извити ъгли и ярък дизайн. Изразен & ldquofountain blue & rdquo, хотелът претърпя двугодишно преоткриване на стойност 1 милиард долара, което отново се отвори през 2008 г. с много фанфари, включително националното телевизионно модно шоу Victoria Victoria по CBS. В допълнение към разработването на нова съвременна идентичност за хотела, дизайнерите се стремят да запазят и много от оригиналните елементи на дизайна, включително & ldquoСтълбището към никъде, & rdquo, известно също като & ldquofloating стълбище. & Rdquo

Това включва ли таксите за кетъринг?

Всички събития се облагат с данък върху продажбите (понастоящем 9%) и облагаема стандартна такса за обслужване на банкети (понастоящем 24%се облагат със 7%).

За домакин на събитие на това място е необходима допълнителна застраховка

Капацитет

  • A/V оборудване
  • Булчински апартамент/Съблекални на място
  • Паркиране на автомобилите на гостите
  • Wifi
  • Трапезни столове
  • Трапезни маси
  • Тоалетни на място

Характеристики на мястото Сцената: Грандиозно съчетание от блясък на Златната ера и модерен лукс, Фонтенбло Маями Бийч съчетава забележителен дизайн, съвременно изкуство, музика, мода и история в оживено преживяване на гостите. Почитана забележителност и символ на стил и изтънченост от откриването си през 1954 г., Фонтенбло Маями Бийч може да се похвали с 1 504 стаи и апартаменти, оборудвани с пищни удобства и iMac, световноизвестния нощен клуб LIV, 12 ресторанта и шезлонги, включително два ресторанта от готвача Майкъл Мина & ndash StripSteak и Майкъл Мина 74, два ресторанта с подпис AAA Four Diamond, Scarpetta и Hakkasan, спа център Lapis с площ от 40 000 квадратни фута с богати на минерали водни терапии и ободряващи процедури, драматичен пейзаж край басейна, предлагащ буйни кабани и е дом на иновативната концертна поредица BleauLive съчетава интимни изпълнения със запомнящи се бягства през уикенда. Дизайн: Най -значимата сграда от кариерата на Morris Lapidus & rsquo, емблематичният криволинеен дизайн Fontainebleau Miami Beach и rsquos, определиха 1950 -те години на Маями Бийч. Сградата & rsquos модерна фа & ccedilade създаде вълнуваща фокусна точка по авеню Колинс. Вътре плаващите тавани, кристалните полилеи и изобилните извивки придават ултрамодерна атмосфера. & ldquoПреди Лапидус всичко беше сгънато, неговите завои и зигзаговете бяха революционни “, спомня си бивш служител. Всъщност дизайнът на курорта & rsquos беше толкова отличителен, че в продължение на десетилетия Фонтенбло нямаше дори знак отпред. Въпреки че курортът беше прегърнат от пътуващата публика, която оцени не само впечатляващия му екстериор, но и по -практичните аспекти на дизайна му (извитите стени например уловиха океанския бриз в епоха преди климатизацията), критиците бяха възмутени, наричайки го ярък и ярък. Ню Йорк Таймс стигна дотам, че нарече Lapidus & rsquo work & ldquoinspired super schlock. & Rdquo Днес обаче Фонтенбло Маями Бийч се превърна в трайна архитектурна забележителност и Лапидус е широко считан за визионер. Неговата работа беше представена в & ldquo Обещания на рая: Поставяне на средата на века в Маями & rdquo в Музея на басите и беше пусната линия от аксесоари за дома, проектирани от Lapidus. Книгите, публикувани от някога критичния Американски институт на архитектите, сега прегръщат неговите творби.

Възобновяването на Фонтенбло за 1 милиард долара великолепно възстанови детайлите на Lapidus & rsquo, като мотиви за дизайн на папийонки, кръгли тавани и колони, като същевременно въведе нов блясък на 21-ви век, като персонални компютри iMac & reg във всяка стая за гости, което позволява на гостите да персонализират почивката си опит. Откривайки оригиналната визия на архитекта и rsquos, Фонтенбло събира екип от международно признати дизайнери, архитекти и художници, които да работят върху всичко - от прочутото фоайе и живописния пейзаж до басейна до три оригинални ресторанта, чийто интериор е оформен от такива съвременни дизайнерски фирми като Jeffrey Beers International, Gilles & amp Boissier и David Collins. Характеристики на забележителни места: От заседания на изпълнителния съвет до големи конгреси, Fontainebleau Miami Beach & rsquos комбинирани 107 000 квадратни фута пространство за срещи и събития са идеални за всякакъв вид групови събития. Акцентите включват:
- 107 000 квадратни метра вътрешно пространство за срещи
- 42 000 квадратни фута пространство за предварително функциониране
-51 000 квадратни метра външно функционално пространство, включително океанска трева с площ 21 000 квадратни фута
- BleauLive Stage на Ocean Lawn, който може да побере до 500 гости или повече
- Три бални зали с обща площ 62 000 квадратни фута, които могат да приютят повече от 2000 души в театрални секти и секта Две постоянни заседателни зали.

Басейнът край океана на хотела & rsquos разполага със свободна форма главен басейн, оформен като модерна, абстрактна реплика на дизайна на папионката Lapidus & rsquo. Усамотен басейн с оазис, множество по -малки басейни, 30 луксозни къщички и интерактивен воден пейзаж за деца и rsquos са сред отличителните черти на басейна и rsquos. Гостите също могат да се отпуснат край изключителен басейн за възрастни със секси анклав, заобиколен от кабинки и шезлонги. Тази известна фокусна точка на брега на океана остава толкова бляскава, както когато Джеймс Бонд и Голдфингър седяха до басейна за нагрята игра на джин руми.

Частни къщи с персонализирани услуги обграждат хотела и десет басейна rsquos. Всяка каюта е оборудвана с 32-инчов телевизор с плосък екран, безжичен интернет, икономска услуга, мини хладилник, телефон с връзка за данни и цифров сейф, който може да съхранява лаптоп или други ценности. Кабаните са обзаведени със секционен салон, стол и маса, както и завеси за поверителност, съвременни произведения на изкуството и тавански вентилатори. Акцент в пейзажа на басейна е островната кабана, разположена в центъра на кръглия басейн, която служи като естествено място за събиране през деня и продължение на празничната атмосфера на La C & ocircte & rsquos. С изглед към басейна Arkadia, VIP каютите се грижат за гостите, които желаят най -добрия комфорт, уединение и лукс. Разположени на собствена дървена палуба, VIP кабините предлагат перфектно убежище за до шест души.

Спа на две нива Lapis използва естествените качества на водата, за да създаде споделено преживяване, което е едновременно възстановяващо и обновяващо. Богата на минерали вода в много форми & ndash, включително мъгла, дъжд и пара & ndash, се използват в спа центъра на 40 000 квадратни фута, който разполага с 30 частни стаи за процедури, както и съвместен басейн и салон. Фитнес залата разполага със зона за силови тренировки за сърдечно-съдови тренировки, три TRAZER2, интерактивни фитнес машини за кардио и тренировки за съпротива. Студиото за упражнения предлага разнообразие от класове, лично обучение и други услуги и удобства. Сред Spa & rsquos най -отличителните характеристики на дизайна:
-75-футов отопляем съвместен басейн
- 35-футов коридор за дъжд
- Два двойни масажни апартамента на брега на океана с душ за преживяване и вана за двама
- Два спа апартамента с душ Vichy, луксозна вана, самостоятелен душ и кът за отдих/трапезария
- Уникални лечебни водни елементи като цветни мъгли, завеса с вода и поток, съдържащ камъчета, кубчета лед и соли, които циркулират във всички влажни зони.
- Възстановяващи, обогатени с минерали водни пътешествия, предназначени да допълнят и подобрят ползите от спа услугите и терапиите.

Фонтенбло Маями Бийч е центърът на определящия тенденциите и енергичен нощен живот. Нощният клуб LIV, най -важният нощен клуб на града и rsquos и любим на известни личности и запознати, предлага еклектичен микс от забавления в елегантна, стилна обстановка. Допълнителни барове и шезлонги включват ослепителния Bleau Bar във фоайето на хотела и Glow, непринуден, но изискан бар край басейна с интимна атмосфера на частен клуб край басейн.

Награди и забележителности Хотелът е получил много награди по това време. Той беше добавен към списъка на Американския институт на архитектите с & lsquoAmerica & rsquos Любима архитектура & rsquo през 2007 г., беше включен в Националния регистър на историческите места на САЩ през 2008 г., а през 2012 г. бе обявен за & ldquoНай -добрата сграда във Флорида & rdquo от Главата на Американския институт на архитектите във Флорида.

В допълнение към участието си в редица филми като The Bellboy, Goldfinger, The Bodyguard и Scarface, хотелът е посрещнал и множество известни гости, включително Барак Обама, Франк Синатра, Елвис Пресли, Дийн Мартин, Джон Ф. Кенеди, Мерилин Монро и много други.

Храна, ресторанти, кафенета: Всеки уникален и стилен, 12-те ресторанта и шезлонги на Фонтенбло Маями Бийч са под ръководството на вицепрезидента на кулинарията Томас Коннел, който преди това е работил с марката Ritz-Carlton в продължение на 19 години, отваряйки имоти в Бали, Шанхай, Тенерифе, Палм Бийч, Хонконг и Сингапур.

Скарпета & ndash Готвачът на знаменитостите Скот Конант откри първия аванпост на Scarpetta & rsquos от оригинала на Ню Йорк във Фонтенбло. С изглед към басейна на курорта и rsquos, ресторантът предлага гледка към океана и басейна, обгръщаща веранда, както и непринудени зони за хранене и салон за коктейли. Лек, ефирен и изискан интериор показва изискана морска палитра с елементи, които се позовават на италианския дизайн от средата на века. Колоните от пода до тавана, напомнящи за корали или износени дървета, подреждат прозорците, добавяйки органичен, скулптурен елемент. Смелите архитектурни елементи на ресторанта & rsquos подчертават сезонно вдъхновената италианска кухня на Conant & rsquos, състояща се от пресни съставки във фермата и чисти, земни аромати, които отдават почит на наследството му и времето, прекарано в Италия. Известен с това, че привлича най -възвишените вкусове от най -простите съставки, Conant създаде удовлетворяващо и задушевно ястие, което насърчава гостите да вземат парче хляб и да изчистят чиниите си.

Хакасан & ndash Hakkasan във Fontainebleau, замислен от Алън Яу от Лондон & rsquos Hakkasan с оценка Michelin, предлага на посетителите разнообразно меню от съвременна китайска кухня с богат избор от вина, саке и коктейли. Ресторантът е отворен и в събота и неделя за традиционен обяд Dim Sum. Елегантният и съвременен ресторант се намира на върха на спа сградата.

Майкъл Мина 74 & ndash Michael Mina 74 на Fontainebleau Miami Beach е първата по рода си концепция от готвача Мина. Създаден уникално за хотела, Michael Mina 74 доставя енергийна и социална дестинация, включваща изискано, малко меню, управлявано с чинии, което е игриво и изобретателно. Отворен до 2 часа сутринта в петък и събота, ресторантът предлага и оживено, късно вечерно меню и атмосфера, включващи DJ забавления на живо, започващи в 23:00.

StripSteak от Майкъл Мина & ndash Критично признатият готвач Майкъл Мина представя динамична трапезария и бар сцена с втория пост на своя награден ресторант в Лас Вегас, Stripsteak. Ресторантът предлага на гостите на хотела и на местните жители едно приключенско изживяване за пържола, включително а ла карт парчета пържола, както и специални специалитети, които далеч надхвърлят традиционните бисквитки. Изпълнено от главния готвач Дерик Робъртс, обширното меню демонстрира специални специалитети, които далеч надхвърлят традиционните ястия за пържоли, изобилие от меса и риба, приготвени на скара на дърва, и обширен суров бар. Двуетажното място на закрито и на открито предизвиква богат, стилен тон с дизайнерски детайли и няколко приятни коктейл бара, заедно с красиво обзаведен бамбуков вътрешен двор край басейна.

La C & ocircte & ndash Вдъхновен от Сен Тропе ресторант с изглед към плажа и басейна, грил-барът Oceanfront предлага коктейли, замразени напитки и закуски в стил тапас. Вътре гостите ще открият простата, ароматна кухня от Южна Франция.

Чез Бон Бон & ndash Отдавайки почит на богатата си история, Фонтенбло Маями Бийч е преоткрил оригиналния магазин за кафе и сладкарници на хотела, Chez Bon Bon. Предлагайки пълно сензорно изживяване, включително станции за действие на живо, където гостите могат да гледат, помиришат и опитат сладкарска магия, да закупят пикантни селекции, сладкиши и торти по поръчка. С възможността да изпитат блясъка на златната ера чрез сладкиши и непринудена, елегантна обстановка, гостите могат да се насладят на снизходително меню от разнообразни сладки и солени ястия. Магазинът предлага гурме шоколадови бонбони, вкусни специални торти, сладкиши, сладкиши, кексчета, леки хапки и закуски за бърз обяд сред съблазнителните смеси, предлагани от кафенето в Лос Анджелис, Lamill. Посетителите могат да се потопят в емблематичния хотел & rsquos уникален вкус чрез & ldquoЧерно кадифе & rdquo фирменото домашно печено кафе. Всички предложения на Chez Bon Bon & rsquos са смесени, проектирани и изработени в шоколадовия магазин на хотела.

Допълнителни места включват Vida, американска бирария, предлагаща закуска, обяд и вечеря Blade Sushi, която сервира класически и креативни специални ролки, както и тартари, хамачи и карпачо, два бара край басейна Bleau Bar във фоайето и Fresh, заведение за хранене с бързо обслужване, както и самостоятелна трапезария в стаята.


Майкъл Мина

Няма по-обсебено място от района на залива. И с основателна причина. С множество кулинарни суперзвезди, които търгуват в местните ресторанти, знаем, че превъзходното изживяване за хранене никога не е далеч.

Окръг Марин има своя дял от кухненски богове, сред които се откроява Майкъл Мина. Обявен от Фондация „Джеймс Бърд“ за изгряващ звезден готвач на годината през 1997 г. и най-добър готвач в Калифорния през 2002 г., той за пръв път стана известен с очарованието на критиците с иновативните си творения в четиризвездния ресторант с морски дарове Aqua, San Francisco & rsquos.

Преди осем години Мина избра Новато за своя родна база, отчасти заради стратегическото местоположение. Избрахме Новато, защото по същество това е 45 минути до плажа, 45 минути до винената страна и 45 минути до града “, казва Мина, която на 39 години управлява осем ресторанта в Калифорния, Невада и Ню Джърси, с още три трябва да отвори врати до края на годината.

Той & rsquos изненадващо спокоен за някой, който балансира пътуванията и другите изисквания на кулинарната империя с конкуриращите се претенции на семейния живот. Когато го видите със синовете му херувими, 10 -годишният Сами и 6 -годишният Антъни, е ясно, че за него това не е лесна топка за отскачане. Момчетата, които & rsquove наследиха бащиния си египетски вид, са обвързани с Мина по начини, които изглеждат нежни и неотменяеми, вървят с него стъпка, обвиват се около него, прилепват към него, докато той се опитва да се откъсне за летището.

На този есенен ден Мина доведе съпругата си Даян и синовете си, облечени по идентичен начин в лазурни рокли и сини дънки, на пазара San Rafael & rsquos четвъртък Farmers & rsquo, където той & rsquoll посочи много от съставките, които използва за приготвяне на вечеря за Деня на благодарността.

& ldquoВсичко в Марин е толкова красиво, разсъждава той, докато се скитаме от един продавач до друг. & ldquoМонт Там, всичко. Тук е толкова спокойно. & Rdquo Даян добавя, & ldquo Въпреки че 50 000 души живеят в Новато, можете & rsquot да кажете това. Ние обичаме причудливостта на Ларкспур, Саусалито и Мил Вали, но те & rsquore просто малко прекалено. Искахме тихо и открито пространство. & Rdquo

Двойката също жадуваше достатъчно равна, използваема земя, за да може да се разпръсне малко, и през 1999 г. се заселиха на парцел с площ от един декар в северната част на града.

Там, в задния двор, Мина построи голяма затворена външна кухня, която той оборудва с ne plus ultra в промишлено готварско оборудване & mdashregular и конвекционни фурни от Montague, печене от Rotisol, голяма газова скара от Electrolux и малки уреди от Kitchen Aid и Витамикс.

Кухнята има стени от неръждаема стомана, стоманена мивка с три отделения и масивна маса за блокчета за подготовка. Тук Мина ще приготви празнична вечеря от 16 до 40 приятели, роднини и служители. & ldquo Кухнята на открито е моята кухня, & rdquo казва той с весел акцент. & ldquoВътрешната е Diane & rsquos. Той пази спокойствието в нашата къща. & Rdquo

Скитайки се сред щандовете с продукти, Мина обяснява как вечерята за Деня на благодарността се разгръща в дома му. & ldquoОбичам да правя много гарнитури, & rdquo казва той. & ldquoКаним хората рано и след това ядем през целия ден. Сервираме основното хранене по -късно, на шведска маса. & Rdquo

Той и момчетата му спират да се любуват на купчини твърд дълъг боб. & ldquoEew! & rdquo извиква Антъни, който едва достига до куп лилав боб по дължината на лук. & ldquoТе приличат на октоподи! & rdquo

Баща му се ухилва и разглежда боба с интерес. & ldquoКакво бих направил с тези бобчета, е да ги бланширам, & rdquo казва Мина, която говори толкова тихо и пестеливо, че човек трябва да се напряга, за да улови всичко, което казва. & ldquoСлед това ги покривам с мандаринова глазура, приготвена от кипящ и редуциращ сок от мандарина и ги сервирам с нарязани бадеми и сегменти и кора от мандарина. & rdquo

След това Мина спира до щанда на Barbagelata Farms, за да разгледа ослепителна витрина от ярко оцветени чушки и тиква, а след това до щанда за Star Route Farms, където обикновено купува руколата си. Той борави с някои забележително изглеждащи цвекло, които ще сервира печени със зехтин и сол и черен пипер, и някои артишоци, които сервира в стил фондю в пищно пюре и ястие, придружено от хляб Acme за потапяне.

В щанда на Iacopi Farm & rsquos Мина търкаля чувствително брюкселско зеле в дланта си. & ldquoТова са страхотни, & rdquo казва той. & ldquoОбръснах ги на японски мандолин, запържвам ги и ги нарязвам в мазнина от бекон с шалот и ги сервирам с малки и хрупкави парченца бекон. & rdquo

Мина също проверява италианските маслени зърна в Iacopi. & ldquoОбичам италиански боб! & rdquo казва той. Той ги готви в шампанско и риган, след това взема начупения боб, пречиства ги и ги сгъва в непокътнати зърна.

За любителите на картофите той подготвя три вида за Деня на благодарността: Yukon Golds, превърнато в чисти и ястия, изпечени, печени накъсани дребни вещички Ozettes и сладки картофи, чисти и вакулирани.

Mina пазарува в Whole Foods за подправки и за органичен крем Straus Farm Creamery, който използва в своите закуски. Даян е отговорна за предястията & mdashduck фуа гра и мусове с трюфели, круши, сладки багети, сирене и грозде & mdashand бара.

За основното ястие Мина прави пищящо ребро, което получава от фермите на Снейк Ривър в Айдахо. Потапяйки го в масло, той го брака в продължение на четири часа, след което го пече в 450-градусова фурна, за да осигури карамелизиране. Естествено пуйката е в менюто: той пече три пълни птици от наследството на своята тристепенна печене. Под шишките той поставя лук и картофи, които попиват капките, което прави райски съпровод на месото.

За вкус на боровинки, той задушава пресни боровинки със сокове от портокал, лимон и лайм, шампанско, захар и пакетче подправки, сгъвайки в кората на цитрусовите плодове в края.

За да направи плънката, Мина оставя хляба за една нощ, за да изсъхне, след това го препича и го хвърля със смес от изпотен лук и целина, кафяв мек италиански колбас и магданоз и градински чай. Той добавя горещ пуешки бульон, докато хлябът е влажен, след това яйца и пече сместа във фурната.

Децата участват във всяка стъпка от подготовката. & ldquoОбичам да нарязвам нещо трудно, & rdquo вика Сами, & ldquolike лук! & rdquo

& ldquo Когато готвите с деца, първото нещо, за което трябва да помислите, е да свалите всичко до тяхното ниво, казва rdquo Мина. & ldquoЧувал съм някои хора да казват, & lsquoВземи сандък за мляко и ги остави да стоят върху това, & rsquo и аз казвам, & lsquo Ти стоиш върху сандък за мляко и нарязваш и зарчеш и виждаш колко е удобно! & rsquo & rdquo И двете момчета имат свой собствен поднос ниво и работете рамо до рамо с татко.

Роден в Кайро, Мина е отгледан от двегодишна възраст в щата Вашингтон, където баща му е президент на Централния Вашингтонски университет. Привличането му към храната възниква рано. На 15 той постъпва на работа в местно бистро, където работи като градинарска ясла. Очарован от ресторантьорския свят, той започва да готви. Родителите на Mina & rsquos искаха той да бъде лекар или адвокат, но в крайна сметка постигнаха споразумение, което изисква от него да посещава Университета на Вашингтон поне една година, но също така му позволи да работи в ресторанта в Сиатъл & rsquos Space Needle.

& ldquoI продължи един семестър ", казва Мина и се ухили скръбно. & ldquo Когато баща ми най -накрая разбра, че съм сериозен по отношение на тази храна, той отлетя за Ню Йорк, за да провери Кулинарния институт на Америка. Той направи своето проучване и ме пусна. & Rdquo Докато беше в института, Мина прекарваше уикендите, натрупвайки практически опит в Aureole с най-чекмеджетата на Charlie Palmer & rsquos в Ню Йорк. На 19, когато други на неговата възраст все още измислят какво да правят с живота си, Мина завършва и се свързва отново с неговия ментор, готвач Джордж Мороне, в хотел Bel-Air в Лос Анджелис.

Мина последва Morrone в Сан Франциско, за да помогне за откриването на Aqua през 1991 г. Три години по -късно, с успех на Aqua, Morrone (който сега работи за Mina в разработка) продължи, оставяйки Mina да поеме поста главен готвач на 24 години. че той започва да играе със своята подписваща концепция за хранене с много вариации на една -единствена съставка, идея, която той и rsquos реализира на практика в Michael Mina San Francisco, неговия елегантен ресторант в хотел Westin St. Francis.

През 2002 г. Мина и неговият бизнес партньор, легендата на тениса Андре Агаси, основават Mina Group, която надзирава осем ресторанта, включително мобилните с четири звезди Michael Mina Bellagio и Seablue, Nobhill и Stripsteak, всички в четиризвездния Stonehill в Лас Вегас Механа в Dana Point Arcadia в Сан Хосе и Seablue в Атлантик Сити. Bourbon Steak Detroit и Saltwater трябваше да бъдат открити в MGM Grand Detroit през октомври Bourbon Steak Miami трябва да отвори врати в Авентура, Флорида, през декември.

В случаите, когато излиза да хапне близо до дома си, Мина предпочита местни ресторанти като Boca Steak в Novato, в който Morrone е партньор -основател. Любимият ресторант на семейството и rsquos обаче е Rohnert Park & ​​rsquos Hana Sushi, където момчетата с удоволствие се пълнят със сашими. &ldquoWe go there at least twice a week,&rdquo he says.

Mostly, however, he likes to stay home. &ldquoI have so little time off that we just prefer it that way,&rdquo says Mina. His only day off, Sunday, is sacrosanct. &ldquoSunday is family day,&rdquo says Mina. &ldquoWe&rsquove set up our house to entertain and to spend time there. When I&rsquom home, I don&rsquot really want to go out and deal with traffic.&rdquo

Yet the über-chef says he never tires of the world of cuisine or of running his restaurants. To him, burnout is an alien concept. &ldquoEvery day I am excited to go to work,&rdquo he says. &ldquoEvery day you learn something new. That&rsquos what I love. As soon as you think you&rsquove got a handle on something, you pick up a cookbook from another country and you see you really haven&rsquot.&rdquo


Out and About: Best of Miami Spice: Stripsteak by Michael Mina at Fontainebleau Miami Beach

Chef Michael Mina’s Miami Beach outpost of his award-winning Las Vegas restaurant, Stripsteak, is a creative and contemporary steakhouse concept. Stripsteak features a dynamic bar and dining scene that fits perfectly with the Fontainebleau’s history of sophistication. The restaurant is an elegant two-story venue where guests can feast in the chic indoor dining room or al fresco.

Chef de cuisine Derrick Roberts has crafted an innovative Miami Spice menu that showcases top quality ingredients. The exceptional offerings feature specialty pasta, local seafood fare and tempting desserts. Discover our recommendations for your Miami Spice feast.

The Ricotta Cavatelli is a noteworthy and flavorful starter. Chef Roberts cooks the pasta al dente then tosses it with sugar snap peas and ricotta salata, a milky white and subtly salty Italian cheese. The dish is set atop a creamy english pea puree and topped with fresh basil.

Ricotta Cavatelli, English Pea Puree, Sugar Snap Peas, Basil, Ricotta Salata

For your entree, the Mahi Mahi is a must. Locally sourced it is seared “a la plancha,” or on the griddle until flaky and slightly golden brown in color. It is served with bacon, smoked in-house, and complemented by a brown butter jus that gives it a subtle nutty flavor.

Local Mahi Mahi From the Plancha, House-Smoked Bacon, Snow Peas, Brown Butter Jus


A good filet mignon is a staple of any good steak house. The filet mignon comes from the small end of the tenderloin which is found on the back rib . Because this part of the animal is not weight bearing or stressed though excise the resulting cut of meat is extremely tender. Mild in flavor and served medium rare (at our preference) this classic steakhouse cut is sure to please the purist looking for a classic refined steak.

Peach Cobbler, Brown Sugar Crumble, Vanilla Ice Cream

Served warm with a dollop of creamy vanilla ice cream, your go-to dessert at Stripsteak is the Peach Cobbler. This sweet treat is the perfect ending to your Miami Spice feast. It comes topped with bountiful bits of brown sugar crumbles. The ice cream melts on top of the warm cobbler, making this treat a delicious gratification to our taste buds.

Stripsteak also boasts one of the only pre-prohibition Cigar humidors. Guests can choose from a section of authentic Cuban cigars including Romeo y Julieta, Montecristos and adjourn to the outdoor terrace to end their perfect evening.

Priced at just $39 per person (exclusive of tax and gratuity) Stripsteak’s Miami Spice menu is available Sunday - Thursday from 6:00PM - 12:00AM. Reservations are highly recommended and can be made here.


Hubbard Squash Soup/StripSteak

WSVN — Holiday soup goes well with most meals. That’s what’s cooking tonight as we grab a Bite with Belkys.

The Chef: Michael Mina
The Restaurant: StripSteak inside the Fontainebleau Hotel on Miami Beach
The Dish: Hubbard Squash Soup

Съставки:
2 паунда thinly sliced hubbard or butternut squash
1/2 lb. butter
Кошерна сол
Пипер
1 чаша пълномаслено мляко
2 супени лъжици. honey (or to taste)

Method of Preparation:
– Start by removing the seeds from a hubbard squash. If you don’t have that, butternut will do. Scrape all the fibers out and put butter on each slice. Add kosher salt, black pepper and roast in the oven at about 300 degrees for 45 minutes until it’s tender.

– When it’s done, take off the peel, cut it up and put the squash in a bowl. Pour in piping hot whole milk, add honey and stir. Put it on the stove and bring it up to a boil. Once it boils for a few minutes, take it off the stove and put the mixture in a blender. Add butter, more honey and blend. Give it a taste and see if it needs more salt or butter. Blend again and strain. (Chef Michael says it’s always a good idea to strain your soups to get rid of any impurities.)

To Plate:
Chef Michael puts in a splash of raisin purée, then adds pine nuts, raisins, golden raisins and garnishes with strips of fried salsify, which is a root vegetable. If you don’t have that, fried strips of parsnip will do.


FONTAINEBLEAU DEBUTS EXCLUSIVE DARK CHOCOLATE!

Fontainebleau Hotel's Executive Pastry Chef, Brielle Fratellone recently collaborated with world-renowned French chocolate brand Cacao Barry, and traveled to the French chocolatiers&rsquo lab, Or Noir® in Meulan, France to customize our newest creation, FONTAINEBLEAU SAPPHIRE NOIR&trade.

To formulate the ideal dark chocolate, Chef Brielle looked for a flavor profile that would combine the tropical taste of yellow fruits and coconut with toasted nut to create the perfect Miami chocolate. Through extensive trial and error of several recipes, she achieved the perfect marriage of acidity, sweetness and bitterness in order to craft the most balanced recipe for Fontainebleau. The final result incorporates cocoa beans from The Dominican Republic, Ecuador and Mexico and features an intense cocoa taste that reveals yellow fruits with woody notes.

The FONTAINEBLEAU SAPPHIRE NOIR&trade name describes the relation between chocolate and jewels, each which must have the perfect environment, temperature and ingredients to produce strong, beautiful crystals. Similar to crystals, chocolate must be worked within the perfect temperature and environment in order to achieve the ideal texture and flavor.

Look for FONTAINEBLEAU SAPPHIRE NOIR&trade decadent dark chocolate products&mdasha 3oz chocolate bar, signature pralines and a petit gateaux, in the hotel&rsquos signature coffee and patisserie shop, Chez Bon Bon, and incorporated in specialty dessert selections in the hotel&rsquos signature restaurants&mdashStripSteak by Michael Mina, Scarpetta by Scott Conant and Hakkasan starting mid February.

Fontainebleau Miami Beach is the only hotel in the U.S. to retail their own, customized chocolate recipe!

At Fontainebleau guests will be able to experience FONTAINEBLEAU SAPPHIRE NOIR&trade through the following experiences


Michael Mina 74 Officially Opens At Fontainebleau Miami Beach

Award-winning celebrity chef and restaurateur Michael Mina and Fontainebleau Miami Beach announce the official opening of Michael Mina 74, an American bistro-lounge located in the lobby of the famed hotel. Michael Mina 74 is the first concept of its kind created exclusively for Fontainebleau by the celebrated chef and delivers a high-energy culinary and social destination that blurs the lines between a restaurant, bar and ultra-lounge.

“We’ve achieved the perfect balance of delicious food and a high-energy, sophisticated ambiance with Michael Mina 74 at Fontainebleau,” said Michael Mina. “Our goal was to create a new concept with great food that effortlessly transitions from restaurant to a lounge atmosphere while maintaining a sense of connectivity,” said Mina.

“Michael Mina 74 is the fourth pillar in our award-winning collection of signature restaurants and raises the bar on the dynamic range of dining and nightlife available to guests at Fontainebleau,” said Phil Goldfarb, President and COO of Fontainebleau Miami Beach.

Michael Mina has crafted a sophisticated bistro-style menu with balanced flavors that complement the high-energy rhythm of Miami. Some of his favorite flavors from around the globe are paired with seasonal and regional products. Items such as Moroccan Short Ribs, Jerk Quail with Foie Gras, Wagyu Beef Shabu Shabu and Truffle Omelet Soufflé are just a few of the many menu offerings. Additionally, the dining experience will be punctuated with signature services such as local shellfish from Fontainebleau’s private fishing vessel, BleauFish, as well as Fontainebleau’s very own dry-aged steaks.

The beverage program at Michael Mina 74 is unique, with expertly handcrafted, barrel-aged and classic cocktails. Guests can choose from a selection of carbonated bottled cocktails, inspired by classics like the Gimlet, Cosmo, Southside and Last Word. Punches on tap are sure to be a favorite, including the Pimm’s 74 a seasonally changing twist on the classic Pimm’s Cup.

Curated by the Mina Group Wine Director, Rajat Parr, the wine list reflects Michael Mina’s renowned and expansive palate and includes classic Old-World styles and interesting blends from emerging New-World regions. Outstanding Champagnes and sparkling wines will be available, showcasing grower-producers, hard-to-find grand marques, rare vintages and rare vineyards from most of the top producers in Champagne. The restaurant offers a variety of sparkling, white and red wines by the glass using a state-of-the-art WineEmotion dispenser. With this advanced serving technology, guests are guaranteed all glasses of wine have the perfect pour, perfect temperature and superb quality.

Created by the award-winning design firm, AvroKO, the 7,400 square-foot, 215 seat restaurant evokes a rich, stylish tone with design details that carefully blend elements of urban street with warm, relaxed comforts of a beachside, Mediterranean villa. Tables and chairs designed specifically to evolve from a dinner setting to a late-evening scene, along with comfortable booths and plush banquettes, create intimate spaces for couples or small crowds. The atmosphere is set with low lighting, candles on tables and ambient lighting throughout. A DJ will transition the mood and tempo throughout the evening with the atmosphere evolving into the late night hours.


StripSteak by Michael Mina at Fontainebleau Miami Beach

StripSteak by Michael Mina offers a wholly unique Japanese Whisky Ceremony. This exclusive tableside presentation features rare spirits from Japan’s most storied distilleries. A custom-designed whiskey cart is showcased table side. Some of the most popular signature dishes, including the decadent Maine Lobster Pot Pie and Ahi Tuna Tartare, are served tableside to the guest’s delight every day. The whiskey cart is a way to expand upon table side interaction with beverage service. Guests will learn about Japanese Whisky, and then be able to select a whiskey from either the Nikka or Suntory family of Japanese whiskeys to use in their personal ceremony. The whiskey ceremony, while not a cocktail, will use an array of ingredients to enhance the natural tasting notes of the whiskey. Nikka Pure Malt ($25) and Yamazaki 12 Year ($45).

Photo courtesy of Fontainebleau Miami Beach

A sensory beverage experience the process begins when the glass is smoke-filled with torched cloves and cinnamon. These baking spices accentuate flavors often found from the aging of whiskey in wooden oak casks. Syrup lightly infused with Tahitian vanilla beans and kumquat fruits are then slowly drizzled into the glass. Then the star of the show, the Japanese whiskey, is chilled over a locally sourced starfruit studded block ice-cube. A quick stir and final flick of the wrist incorporate and harmonize all of the ingredients. After a taste, the nearly 100 years of Japanese whiskey craftsmanship is realized and appreciated. Kanpai!


Гледай видеото: Hawaiis Kitchen: STRIPSTEAK Waikiki (Януари 2022).