Нови рецепти

Растителните масла може да са по -лоши за вас, отколкото си мислите

Растителните масла може да са по -лоши за вас, отколкото си мислите

Точно когато решихме, че готвенето с масла е полезно за здравето ни, това проучване показва, че може да грешим

Въпреки че има много ползи за здравето от маслата за готвене, намаляването на сърдечните заболявания може да не е едно от тях.

Маслото е необходима съставка, когато става въпрос за готвене. Въпреки че готвите с наситени мазнини като животински мазнини и масло може да има по -добър вкус, винаги сме вярвали, че готвенето с растително масло е поне незначително по -здравословно. Но, според LA Times, това е убеждение, което може да е погрешно.

Проучване в Канада показва, че растителното масло може да увеличи шансовете за сърдечни заболявания. Изследването, предоставено от Journal of Canadian Medical Association Journal, показва, че полиненаситените растителни масла не показват никаква полза за здравето на сърцето.

Тези масла съдържат много омега-6 линолова киселина, но много малко омега-3-линоленова киселина. Livestrong казва, че лименовите киселини Омега-6 се „смятат за основни мазнини, които поддържат мозъчната функция, здравето на костите, репродуктивното здраве, растежа на косата и регулирането на метаболизма“. Вашето тяло не произвежда тези мазнини; достъпна е само чрез храни. Другата мастна киселина, Омега-3 линолова киселина също е от решаващо значение за съсирването на кръвта и изграждането на клетъчни мембрани. Подобно на Омега-6, това е мастна киселина, която можете да получите само с храна. Това, което ги разделя, е, че само омега-3 киселината е показала, че намалява шансовете ви за сърдечни заболявания, нещо липсващо масло за готвене.

Тези масла са навсякъде - от вашия салатен дресинг, до майонезата, която слагате на сандвича си, до чипса, който ядете.

Авторите на изследването „искат от правителството да преразгледа допустимостта на етикетирането“ за тези с царевично и шафраново масло, обозначени като „здравословен заместител на наситените мазнини“.

Не ни разбирайте погрешно; готвенето с масла има своите предимства. От понижаване на холестерола и шансовете ви за коронарна артериална болест, това все още е по -добрият избор от готвенето с наситени мазнини!


10 общи храни, които са по -лоши за вашето тяло от захарта

Въпреки че знаем, че всеки има различно разбиране за това какво е здравословно и кое не е - и е ясно, че всяка храна влияе по различен начин на всяко тяло - има няколко храни и съставки, които не са добри навсякъде. Никога няма да ни чуете да проповядваме за млечните продукти, глутена или веганизма като единствения начин да бъдем здрави - предлагаме само информация въз основа на експертни съвети, изследвания и собствените ни тела. Чувстваме се комфортно, като казваме, че храните по -долу са най -добре да се премахнат от вашата диета (или поне да се консумират в ограничени количества).

За да направим това, помолихме диетолозите, експертите по захарта и други подобни за най -нездравословните храни, които попадат в такава категория. По-долу намерете техните подкрепени от науката съвети.


Липидната хипотеза

Теорията, наречена липидна хипотеза, че съществува пряка връзка между количеството наситени мазнини и холестерола в диетата и честотата на коронарна болест на сърцето, е предложена от изследовател на име Ancel Keys в края на 1950 ’s. Многобройни последващи проучвания поставят под въпрос неговите данни и заключения. Независимо от това, статии от Keys ’ получиха много по -голяма публичност от тези, представящи алтернативни възгледи. Индустриите за растително масло и хранително -вкусовата промишленост, които са основни бенефициенти на всяко изследване, което намери грешка в конкурентните традиционни храни, започнаха да популяризират и финансират по -нататъшни изследвания, предназначени да подкрепят хипотезата за липидите.

Най-известният защитник на диетата с ниско съдържание на мазнини беше Нейтън Притикин. Всъщност Притикин се застъпи за премахване на захарта, бялото брашно и всички преработени храни от диетата и препоръча използването на пресни сурови храни, пълнозърнести храни и напрегната програма за упражнения, но най -голямо внимание в медиите получиха нискомаслените аспекти на неговия режим . Привържениците установиха, че са отслабнали и нивата на холестерола в кръвта и кръвното налягане са намалели. Успехът на диетата Pritikin вероятно се дължи на редица фактори, които нямат нищо общо с намаляването на хранителните мазнини-само отслабването, например, ще ускори намаляване на нивата на холестерола в кръвта-но скоро Pritikin установи, че диетата без мазнини представи много проблеми, не на последно място сред които беше фактът, че хората просто не можеха да останат върху него. Тези, които притежават достатъчно воля, за да останат без мазнини за дълъг период от време, развиват различни здравословни проблеми, включително ниска енергия, затруднена концентрация, депресия, наддаване на тегло и недостиг на минерали. 1 Притикин може да се е спасил от сърдечни заболявания, но диетата му с ниско съдържание на мазнини не го е пощадила от рак. Той умря, в разцвета на живота, от самоубийство, когато разбра, че спартанският му режим не лекува левкемията му. Не трябва да умираме нито от сърдечно заболяване, нито от рак - или да приемаме диета, която ни прави депресирани.

Когато проблемите с режима без мазнини станаха очевидни, Притикин въведе малко количество мазнини от растителни източници в диетата си-нещо като 10% от общия калориен прием. Днес диктократите на диетата ни съветват да ограничим мазнините до 25-30% от калорийния прием, което е около 2 1/2 унции или 5 супени лъжици на ден за диета с 2400 калории. Внимателното отчитане на приема на мазнини и избягването на животински мазнини, казват те, е ключът към перфектно здраве.


  • По-здравословните масла, изброени тук, като цяло са безопасни за повечето домашни готварски цели, включително готвене с по-висока температура, като пържене и пържене на тиган. Не препоръчваме пърженето с дълбоки мазнини като метод за готвене.
  • Всяко масло започва да се разгражда, след като достигне точката си на димене. Така че, ако случайно оставите маслото да пуши или се запали, махнете го и започнете отначало.
  • Ако маслото мирише лошо, не го използвайте. Когато маслото се съхранява твърде дълго, то може да се окисли или граняса. Той ще има отчетлива миризма и трябва да се отървете от него.
  • Не използвайте повторно или подгрявайте масло за готвене.
  • Купете масла за готвене в по -малки контейнери, за да избегнете разхищението, и ги съхранявайте на тъмно, хладно място, за да ги запазите свежи по -дълго.

Написано от редакцията на Американската сърдечна асоциация и прегледано от съветници по наука и медицина. Вижте нашите редакционни политики и персонал.


Чудо бич срещу майонеза

Откакто Kraft Miracle Whip дебютира през 1933 г. на Чикагския световен панаир на rsquos, той се обозначава като & ldquodressing & rdquo, а не като майонеза. Въпреки че изглежда като майонеза, всъщност не е & rsquot. Тук & rsquos защо.

Защо Miracle Whip не е ’t майонез: Американската администрация по храните и лекарствата изисква всичко, обозначено като „майонеза“, да съдържа минимум 65 % тегловно растително масло. И въпреки че Kraft пази в тайна точното съдържание на масло в Miracle Whip ’s, компанията потвърждава, че е твърде ниско, за да отговаря на стандарта за майонеза.

Какво го прави различен: Въпреки че съдържа основните съставки на майонезата (яйце, соево масло, оцет, вода), Miracle Whip се отличава със сладък, пикантен вкус, който някои хора предпочитат. За първи път представен по време на Депресията, когато по -евтината му цена го направи привлекателен за хора, които не можеха да си позволят по -високо съдържание на майо с високо съдържание на фалутин, сега той настигна, струващ приблизително същата сума на унция като истинското нещо. На всяка цена Miracle Whip все още има легиони привърженици: Според Kraft, той в момента е сред 20-те най-продавани марки в хранителната индустрия.


Слънчогледовото масло е с ниско съдържание на наситени мазнини и с високо съдържание на витамин Е. Много производители на храни признават ползите за здравето от слънчогледовото масло и го използват като предпочитано масло в такива закуски като картофения чипс. Може да се използва у дома за пържене, готвене и като масло в дресинги за салати.

Има различни сортове зехтин: екстра върджин, девствен, екстра лек и рафиниран. Екстра върджин зехтин е най -разпространеният от използваните. Има много приложения за всички сортове, като пържене, готвене, сотиране и използване като съставка в рецептите. Зехтинът също често се използва в салатни масла. Това е най -здравословното от всички масла, тъй като е с високо съдържание на мононенаситени мазнини, за които е доказано, че помага за намаляване на риска от сърдечни заболявания. Много хора го използват ежедневно в храната си, заливайки го с голямо разнообразие от храни. Като олио за готвене, то има тенденция да има по -ниска точка на дим и трябва да се използва при пържене при ниски или средно високи температури.


Хидрогенирани масла

О: Те не са толкова лоши, въпреки че са необходими повече изследвания, за да се разбере по -добре тяхното въздействие върху здравето. Двата вида масло са много различни. Производителите на храни хидрогенират течни растителни масла, за да ги направят по -твърди и стабилни. При частично хидрогениране получените мазнини са полутвърди при стайна температура. При пълно хидрогениране маслата стават напълно твърди.

Проблемът с частично хидрогенираните масла е, че те съдържат транс -мазнини, които повишават LDL (& ldquobad & rdquo) холестерола, понижават HDL (& ldquogood & rdquo) холестерола и имат други вредни ефекти.

За разлика от това, напълно хидрогенираните масла по същество стават наситени мазнини, но те не съдържат транс -мазнини. Смята се, че типът наситени мазнини, които обикновено се произвеждат, няма значителен ефект върху сърдечносъдовия риск.

Историята обаче не свършва дотук. Напълно хидрогенирани масла се използват като предполагаемо по -здравословен заместител на частично хидрогенирани масла. Но хранителните компании често смесват напълно хидрогенирани масла с течни растителни масла и ги подлагат на процес, наречен интерестерификация. Това променя структурата на маслото, така че да действа като частично хидрогенирано масло без транс -мазнините. Звучи чудесно, но все още не знаем дали преестерифицираните мазнини могат да имат свои неблагоприятни последици за здравето.

Прочетете списъка на съставките. Ако видите & ldquopartial хидрогенирано масло & rdquo, това означава, че има малко транс мазнини, дори ако етикетът казва & ldquo0 & rdquo транс мазнини, което е разрешено, ако една порция съдържа по -малко от 0,5 грама. Някои продукти, като Crisco All-Vegetable Shortening, съдържат частично и напълно хидрогенирани масла. Ако на етикета пише само „ldquohydrogenized & rdquo oil“, не знаете „rsquos“ напълно или частично хидрогенирано. Освен това винаги можете да разберете от етикета дали напълно хидрогенирано масло е било преетерифицирано.

Всичко това е по -голяма причина за ограничаване или избягване на храни, които съдържат всякакви вид хидрогенирано масло. Тези храни & mdashoften печени сладкиши и закуски & mdashtend така или иначе не са здравословен избор.


Кое е по добро? Растително масло срещу зехтин

Често сме озадачени защо някои рецепти изрично изискват растително масло, докато други изискват зехтин. Ето едно бързо изчерпване на двете масла и когато можете да изберете едно от другите …

Зехтин има репутация на най -здравословното масло ”, тъй като е богато на мононенаситени мазнини и някои антиоксиданти. Добрите маслинови масла също имат приятен вкус и аромат, които допълват много ястия.

Въпреки това, зехтинът има относително ниска точка на димене, което го прави по-малко идеален за методи на готвене, изискващи висока температура, като пържене на тиган и пържени картофи с висока температура. Има и моменти, в които може да не искате напористият аромат на зехтин в ястието ви или когато цената му го прави по -малко от идеален за използване в готвенето.

За тези времена има растително масло. Това наистина е обща категория масло, което включва, между другото, масло от рапица, масло от гроздови семки и фъстъчено масло. Повечето растителни масла имат по-висока точка на дим и са по-добри за готвене при висока температура. Рапицата и гроздовото семе също имат по -малко настойчиви аромати и са добри за използване като неща, като опечене на месо, приготвяне на майонеза и дори пукане на пуканки.

в обобщение, използвайте зехтин, когато искате неговия вкус в чиния и за готвене на умерена температура. Изберете растително масло, когато искате по-чист вкус и за готвене на висока температура.

Ако излезете от маслото, поискано във вашата рецепта, ние ’ве открихме, че тези масла могат да се използват взаимозаменяемо през по -голямата част от времето. От съображения за безопасност, просто обръщайте внимание на топлината си, когато готвите със зехтин.


Какво е растително масло?

Както бе споменато по-рано, "растително масло" е наистина всеобхватен термин за всяко растително масло, но през повечето време в магазина за хранителни стоки вие купувате царевично или соево масло. ਌risco например е 100% масло от соя . Подобно на рапичното масло, растителното масло е известно със своя неутрален вкус и висока димна точка. Хранителните ползи на маслото варират в зависимост от това от какво е направено маслото. Ако вашето растително масло е на основата на соя, то то & aposs обикновено с ниско съдържание на наситени мазнини и без транс-мазнини.


Масла, които трябва да се избягват

Има някои видове масла, които трябва да се избягват на диета с нисък холестерол.

Наситени мазнини

Наситените мазнини са тези, които са твърди при стайна температура, което означава, че те могат да засилят образуването на мастни отлагания в кръвоносните съдове. Маслото, скъсяването, свинската мас, твърдо залепващият маргарин имат високо съдържание на наситени мазнини и трябва да се избягват или да се използват пестеливо при диета с нисък холестерол.

Хидрогенирани масла

Хидрогенираните масла се преработват с единствената цел да удължат срока на годност. Хидрогенирането включва добавяне на водородни атоми към химични връзки, които изграждат структурата на маслото. С увеличаване на нивото на хидрогениране се увеличават и вискозитетът и концентрацията на наситените мазнини.

Хидрогенирането също създава вредни транс-мазнини, които могат да повишат нездравословния LDL и да понижат здравословния HDL. Съкращаването на зеленчуци е отличен пример.

Тропически масла

Въпреки че рафинираното кокосово масло е набрало популярност поради неутралния си вкус и относително високата точка на дим (450 градуса F), то е 87% наситени мазнини и особено мощно в способността си да повишава нивата на LDL.

Палмовото масло може да е малко по-добро с 50% наситени мазнини, но трябва да се счита за не-не за тези на диета с нисък холестерол. Това се удвоява за маслото от палмови ядки, което се колебае близо до прага на наситените мазнини от 85%.