Нови рецепти

Най -търсени: Technicolor кухни

Най -търсени: Technicolor кухни


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Абонирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.


Пресни вкусове

Легра МакЕведи е човекът, който винаги е бил известен несъмнено, в детската стая, други деца, които са вървели след нея, надявайки се на трохи от внимание. Сигурен съм, че ги е раздала. Тя е щедра душа, Алегра.

Читателите на Guardian, които следват нейните седмични рубрики, и тези, които са участвали в редовните й семинари по готварство в нашия блог за храна Word of Mouth, вече ще имат чувство за нея: насърчаваща, весела, шумна и най -вече ентусиазирана. Лично тя е всички тези неща и е тактилна за зареждане. На парти тя винаги ще бъде начело на собственото си малко стадо, идентифицирано от бурите на груб гърлен смях.

Накратко, МакЕведи няма да млъкне по дяволите, нито, слава Богу, храната й. Когато тя готви, това винаги са неща с големи юмруци. Това е враг на манията, приятел на вкус. Разбира се, тя е прекарала времето си на прохода в изискани ресторанти, които някога е водила кухните в Tribeca Grill на Робърт де Ниро в Ню Йорк. Тя е престояла в клуба Groucho - от който е уволнена, защото е била намерена под душа с приятел и бутилка - и в прословутото кафене River. Но ролята, която тя има сега като кралица на храната за деветте силни, качествени, сезонни вериги за бързо хранене Леон, й подхожда най-добре. Неговият лозунг - „храна, която има добър вкус и ти прави добро“ - говори за инстинктивната нужда на жената да се подхранва.

Рецептите, събрани в новата готварска книга на Leon, която започваме да сериализираме днес, правят очевидно, че това е много повече от плешиво, корпоративно лозунг. Алегра и нейният екип в Леон го имат предвид. Наистина няма спор с нейните рецепти за яхния от маслен бори и чоризо или с ядки от лют орех и бекон, с лют червен пипер, приготвен с задушени парчета пържола, а не с ронлива кайма, или с марокански пилешки таджин, който от години е бестселър на Леон . И за добра причина. Това е фантастично, смело, Technicolor неща. Разбира се, нито едно от ястията й не е точно елегантно. Allegra не се представя елегантно или поне не в класическия смисъл. (Никой, който я е виждал в нейната запазена марка туид трилби, няма да спори.) Но през повечето време това не е това, което искаме от вечерята. Нуждаем се само от храна, неща, които имат страхотен вкус и ни карат да се чувстваме добре както за себе си, така и за полетата, които доставят съставките, които ни хранят. Всичко това Макеведи прави най -добре. Наслади се.


Кухненски Q & ampA: Рони Райън, от Quezel Sorbets

Снимка от Кевин А. Робъртс

Може да не сте запознати с името Quezel, но ако някога сте имали извисяваща се Клеопатра при Сирано, или шоколадово мартини в Бейли, или вана с мента на Щрауб по празниците, или този малинов сорбет от конус в Мюни , знаете, Quezel. Рони Райън, човек по -колоритен от Technicolor Dreamcoat на Джоузеф, е магьосникът зад тази завеса. И няма да имате нищо против, когато той направи „кратка история много дълга“, защото след като спрете да се смеете, той може просто да ви почерпи със Скалиста планина на Рони, барабан, голям като юмрук на Дан Диердорф. Обзалагаме се, че можете да ядете само един.

Вашето семейство правеше ли сладолед като дете? Защо интересът към ледения керам?

Неоооо. Баща ми, брат ми, дядо ми - всички бяха лекари.

Така че защо не станахте лекар?

Не можех да се видя как режа трупове.

Как влязохте в бизнеса?

През 1965 г. доставях продукция в ресторантите. Шефът ми ме попита дали мога да карам камион и аз отговорих сигурно. Бях на 16 и никога през живота си не съм карал камион. Но така се запознах с местните готвачи.

Много може да се научи, влизайки на задната врата на ресторант.

Доставихме на Тони, после на Ал. Една от най -големите сметки бяха известните кафенета Barr. Беше тъмно, 5:30 сутринта, ние щяхме да дърпаме огледалата си и да се отправяме по алеите: Сладоледът на Чапман, Млечни продукти Pevely, KC Franz Poultry, камионът с италианско-американски юфка, ние, Allen Foods-аз съм тъкмо се затоплям-McHenry Meats, камион за хартия Smith-Scharff, всички ние подред. Днес всичко това беше заменено ... от един камион Sysco. И всяка от тези други компании е без работа.

Консолидацията прави нещата по -лесни, но ...

Искате ли да знаете кой е започнал това? Мак донълдс. Те бяха първите, които опаковаха всичките си неща в един камион и доставиха магазин до склад.

Работили ли сте някога там?

Не. След като завърших колеж, получих 1,25 долара на час за миене на чинии в Pasta House. В почивния си ден отидох в Musial & amp Biggies, за да се науча как да разбивам трупове на кормило-без пари-само защото исках да се науча как да го правя.

Тогава ресторантите разчупваха месо така?

Да, дойде на кука. Там се научих как да използвам всеки парче крава. За равиоли, кюфтета, канелони ... никой не пропиля нищо. Така че, когато влязох в управлението на ресторанти в малко селско-френско място, наречено Boucaire’s в Le Chateau Village, нямаше отпадъци.

Значи бяхте отзад в къщата?

Бях и двете. Един ден попитах Тони Бомарито какво би направил, ако беше на мое място. Той каза да проверят новия Ritz в Чикаго, че имат нужда от човек като мен. Така и направих. „Риц“ отвори частен клуб там и аз станах готвач там. Когато напуснах Сейнт Луис, можехме да получим прясна пъстърва и прясно филе от подметка-в малки златни кутии-но само в петък. Това е. В първия ми ден в Ritz преброих 17 разновидности прясна риба от входа, от цял ​​свят.

Някой готвач ли е правил сладолед тогава?

Не, френски готвач в крайна сметка ме научи как да правя сорбета и пастети. В крайна сметка продадох пастети навсякъде около Сейнт Луис и един ден по прищявка оставих сорбет в един от сметките си-The Epicure Shop in Ladue. Собственикът ми се обади в рамките на минути и каза, че ще вземе целия сорбет, който мога да направя.

А останалите, както се казва ...

Ако не беше госпожа Бирман, нямаше да водим този разговор.

Все още правите този сорбет. Промени ли се рецептата с годините?

Не, същият продукт. Но промених начина, по който набавях пресни плодове - и използвах само пресни. След години на изследване-и след като сам набрах много местни плодове, открих перфектното зрънце във ферма в северозападната част на Тихия океан. Малините и ягодите там са най -добрите в страната. Парфюмът от сорта ягоди Hood е просто интензивен, но те имат кратък сезон и са много нетрайни.

Не се ли нуждаете буквално от тонове плодове, за да направите целия сорбет, който правите?

Преди години открих наследствен сорт малини, който е толкова тъмен, че е почти лилав. Оттогава ги купувам от тази ферма във Вашингтон и дори посочвам определен брикс. Това е единствената ферма, която използвам и единственото зрънце, което използвам. Те са толкова добри, че ме карат да плача открито.

Доставката от там трябва да ви убие.

Доставях ги тук, премахвах ги тук и изхвърлях част от тях. Така че в крайна сметка станах умен. Фермата сега ги обработва там, замразява ги и ми изпраща партидата, палети от тях. Купувам малините си веднъж годишно.

Колко голям е вашият фризер?

По -голям от много ресторанти.

Какво е вашето мнение за всички места за кисело мляко, които се появяват?

Нагоре и надолу, нагоре и надолу. Местата за джелато бяха горещи, сега повечето от тях ги няма, местата за кисело мляко са горещи, така че ще видим.

Защо не видите повече магазини за сладолед или кисело мляко в моловете?

Продайте Rolex, продайте конус от 2 долара, същия наем. Ако това е всичко, което продавате, трябва да продавате нещо друго.

Тогава защо не влезете в ресторантьорския бизнес?

Не съм най -богатият човек в света, но можете да ме намерите у дома в 5 часа в петък вечер. Попитайте всеки ресторант колко голямо е това изявление.

С всички млади готвачи, които вършат почти всичко вкъщи, мисля, че вашият бизнес ще получи удар.

Повечето кухни са или твърде малки, твърде горещи или прекалено заети, за да направят това ефективно. Повечето ресторанти могат да продават много повече, отколкото биха могли да направят.

Коя е най -вълнуващата част от бизнеса?

Че старата сива лисица е научила достатъчно, за да помогне на хората да получат това, което наистина искат. Реалността е, че живеем във ванилов свят. И в света на малинов сорбет. Тези продукти за сладолед с модни изяви служат за тясна цел. Питам тези готвачи, правите ли това, за да привлечете вниманието, или искате да продавате сладолед ден след ден? Желатото от авокадо и босилек може да ви забележи, но колко поръчки ще продадете? Върнете се следващата седмица и няма да е в менюто му. Този аспект трябва поне да влезе в разговора.

Откъде произхожда името?

Харесах художествено стъкло и бях твърде беден, за да купя Тифани, затова събрах по -евтиния Quezal. И двете имена са мерзости на кетцал, една от най -ярко оцветените птици в света. Изглеждаше подходящо за сорбета и сладоледи.

Днешните вкусове на сладолед, управлявани от готвачи, изглеждат все по-странни.

Повечето от тях са толкова ефимерни, че понякога дори не искам да се включвам. Ще направя 2 вани за един човек, ще му продам една, а втората ще чака във фризера си, за да се опита някой да продаде внуците на някого.

Започнахте ли с продажбата на сладолед или сорбет?

Quezel започва да прави сорбет през 1979 г. Ние започваме да правим сладолед чак през ’81. Днес сорбетът е стабилен, но е само 15% от нашия бизнес.

Кои са най -необичайните аромати на сорбет, които сте измислили?

Намерих някои кубинци, които имаха достъп до тропически плодове, които никога не бяхме виждали тук, като гуанабана, мама и маракуя. По онова време момчета като Бил Кардуел правеха трио сорбета ... тези неща го накараха да се побърка.

Колко важно е ванилията, използвана във ваниловия сладолед?

Критично. Компанията, която използвам, произвежда този ароматизатор в продължение на 75 години. Това е всичко, което правят. И за да го направят правилно, те варят ванилия на студено със захар, алкохол и вода-в продължение на седмици-не готвят бързо, за да извлекат аромата.

Дали ванилията от Мадагаскар все още е пътят?

Или това, или таитянски. Това е все едно да сравняваш Бордо с Бургундия. Мадагаскар е по-силен, с по-плътно тяло и по-изразено, подобно на бордоския таитянски е по-деликатен и цветен и се използва за по-деликатни десерти и сладкиши.

Така локавор не е ли дума, която производителите на сладолед използват?

Опитваме. Мандрите са местни, но съставки като малини от най -висок клас и ванилия никога няма да бъдат. Голяма част от тази тенденция е възхитителна, но голяма част от нея е непрактична ревност. Какво, всички ще станем ли консерватори?

Какъв нов вкус на сладолед е поискан наскоро?

Солените карамели са големи, така че. Но солта няма същия ефект като добавката, както върху карамела-никой не знае дали е на Мортън или fleur de sel, затова препоръчвам готвачите да отговарят на това dulce de leche сладолед с екзотична сол, сякаш е карамел.

Така че качествените съставки са важни ... до известна степен.

Само до един момент, да. Ако направя сладолед от пекан с бърбън масло, никога няма да разберете дали съм използвал Jim Beam или Old Forester, ако направя малко ванилия и използвам евтин екстракт, ще ми го върнете обратно.

Колко вкуса прави Quezel?

Предполагам 60-80, повечето от тях в контейнери от 3 ½ галона.

Имате ли любим аромат на сладолед?

Аз съм на страната на Рубен Матус, човекът, който основава Haagen-Dazs: Кафе. Не можете да победите добър сладолед за кафе. Ванилията трябва да ми е любима, защото се продава най -доброто. Но не съм фен на включванията.

Какво е включване?

Добавки. Вземете обикновен шам -фъстък, след това яжте такъв, който е бил във фризера, направете същото с целувката на Hershey. Просто са по -добри при стайна температура. Ако искам допълнителен вкус, ще поръся тези неща отгоре, където мога да ги опитам в най -добрия случай.

Освен ванилия, какъв аромат се продава добре?

Вторият ни бестселър е канелата. Не разбирам и никога няма да разбера.

Не шоколад?

Ние продаваме около 10 различни вида от това, така че може би ... Chocolate Chipotle, Swiss Chocolate, Chocolate Malt, Chocolate Mojo, Chocolate Chocolate Chip, Chocolate Truffle, Triple Chocolate for Bailey’s Chocolate Bar…

Това ли влиза в техните шоколадови мартини?

Да. Спомняте ли си онзи почти черен сладолед, който Velvet Freeze продаваше, Gold Coast Chocolate? Същата формула.

Кой е най -необичайният вкус на Quezel?

Един, който направих за годините на Балабан, Grand Marnier с захаросани лилави листенца в него.

Това лилаво докосване беше прекрасно. Сега работя върху един с печени и сушени моркови за торта с моркови на готвача, и друг с печени сладки картофи.

Имаше ли аромат, който просто не работи?

Сорбетът от маракуя може да е най -добрият аромат, който правя, и това е най -бавният ни продавач. Нямам представа защо.

Не е името. Че върши работа…

Може да е непознатост. Колко хора знаят как изглежда маракуя?

Quezel продава ли сладолед на дребно?

Опитахме с линия Quezel Glacé и не успяхме. Не можех да си позволя таксите за пробиване в магазина за хранителни стоки. Така наречените по-малки производители на рафтовете сега-Haagen-Dazs, Ben и Jerry's-са собственост на същите корпорации, които притежават Breyer's и Edy's, момчета, които могат да си позволят пространството за рафтове primo.

Но вие продавате на Straub's.

Ние сме частен етикет на всички техни сладоледи. Те са моят най -лоялен клиент от самото начало.

Straub's е вашият най -голям клиент. Кой е най -малкият ти?

Carl’s Drive In, единственото място, където можете да вземете Скалистата планина на Рони.

... най -големият барабан, който съм виждал. Спомням си, че видях тези в колички по панаири.

Професионалистите ми казаха, че това е най-добрият разходен продукт, който са виждали. Когато панаирът на вицепрезидента беше голям, ние бихме продали 30 000 долара за три дни, но пускането на този щанд или количка е по -трудно, отколкото изглежда. По едно време имах 17 каруци, но се отказах от всичко преди пет години. Беше концерт през уикенда, беше горещо и вече бях работил цяла седмица.

Но това ви накара очи в очи с вашия клиент.

И това удовлетворение беше най -добрата част от него. Да се ​​срещна с хора, запалени по моите продукти като мен. Никога не мога да видя това в ресторант или магазин за хранителни стоки.

Не бихте ли могли да наемете някои трудолюбиви деца, за да го направят?

The работя упорито част е проблем, както и да ги помолите да работят всеки уикенд на лятото. Всички деца днес искат да спечелят милион долари, работещи от компютъра си, но едно дете може да спечели цяло състояние, продавайки тези неща.

Какво не знаят хората за сладоледа?

В много култури се смята за афродизиак. И това са културите, които обичам.

Харесва ми простотата на пресен, органичен магазин за сладолед ... .четири или пет вкуса, върхове. Можете ли да си представите билборд, рекламиращ Рони, единствената сметана за органичен лед в Мисури? И да комбинирате това с концепцията на Дрюс, за да го видите да се спуска по улей? Щеше да мине по -добре от домашните баници на баба.

За да стане жизнеспособна обаче, се нуждая от биологичен земеделски производител, който е наблизо и притежава сепаратор за мляко, а това все още не съществува тук. Така че чакам. Но това е нещо, което знам, че ще работи.

Някакви други хобита? Вие пиете вино?

Първото хубаво вино, което някога съм пил, беше Tavel Rose… и го изпих топло, на покрив на къща на приятел в Уебстър. Но да, пия вино. Сегашната ми фиксация са италианските вина - по -стари реколти, евтини и мощни - които намирам в DiGregorio's. Пиенето на повечето червени напитки днес е равносилно на убийство на деца.

Имате ли други стремежи? Искал ли си някога, не знам, тореадор?

Да, но само защото обичам тоалетите. Понякога нося този тоалет наоколо. Тук идва Рони Райън, той не само е пълен с бикове ...


Хамсия, печен червен пипер, картофи и яйца pintxos

Приятелят ми Хосе Карлос Капел маха с ръка около рамото ми. „Добре дошъл в тапето на бъдещето“, вика той и пръска мохито в устата си. От стъклен пулверизатор.

В принудително социална страна като Испания тапето-актът на преместване от един тапас бар в следващия-е ритуал с почти религиозно значение. Но тази вечер тапас баш е различна история. Намираме се на коктейлен прием, отправен от Феран Адриа, върховния жрец на авангардното готвене, чиито тапита се изпълняват с неща като миниатюрни тигани за хляб със замразен „въздух“, ароматизирани с пармезан и шишарки, пълни с яйца от пъстърва и соево желе.

Адриа прегръща неговата подписваща лудо-гениална част-речта се бърка, погледът е толкова интензивен, че очите му сякаш излизат от орбитите им. Препълнени в театрално затъмнената зала за приемане на хотел Ritz са пресата (Capel е критик на ресторанта за El Pais, най -големия ежедневник в Испания), готвачи и различни членове на бомонда в града, всички ахнали и зяпащи готвачи, които издухват пъдпъдъчи яйца, за да ги оградят тънки хартиени квадратчета карамел, оцветени със златен прах. Помощникът на Адрия, обвит в облаци от съскащи студени пари, потапя топчета шам-фъстък в кател с течен азот. Марсианските сладки се появяват замръзнали отвън и течни отвътре.

Бих могъл да използвам студена бира, но вместо това да се задоволя с горещи и студени дайкири и чаша ром, „сферифициран“ на мъниста, използвайки калциев хлорид, с кокосово мляко, сок от ананас и цъфтеж на захарен памук. Това е пина колада.

Разбира се, далеч от лудориите на Адрия, тапас баровете в старата школа все още остават щастливи за себе си: спиращи сърцето сърдечни гмуркания с жамони (изсушени шунки), окачени на тавана, стени, измазани със снимки на борба с бикове и тълпи, които крещят поръчки за още един кръг тесто -пържено бакала. Резервите като ensaladilla rusa (картофена салата, напоена с майонеза), аншоа и картофена тортила изглеждат неизбежни.

Но отвъд основите тапата се очертава като наистина протеиново понятие. Поставете част от останалата яхния в миниатюрна казуела и ще получите тапа. Поръчайте кана (малка бира), разговаряйте със съседа си и това е фиеста. Изненадани ли сте, че испанците предпочитат да се мотаят по баровете, вместо да се забавляват у дома?

В първоначалния си вид тапа (думата означава капак) представляваше безплатна филия сирене или хамон, покриваща чаша шери - за защита на напитката от мухи и прах. Традицията възниква през 19 -ти век в Андалусия, центърът на производството на шери, където парещите лета правят пълното хранене немислимо. Днес, дефинирани само по функция и размер - хапка, която да придружава напитките - тапас варира от бар до бар и от регион до регион.

Галисия е известна с емпанади от морски дарове, Астурия с чоризо, задушено в твърд сайдер. Андалусийците обичат да хапват ефирни пържени морски дарове и мариновани картофи, баските върху пълнени с бакалао чушки пикильо. В светския Мадрид Мадриленос изоставя кюфтетата и патата бравас (картофи с пикантно-опушен доматен сос) от старите керемидени таберни и преминава към умни изкуствено-селски барове, сервиращи бутикови вина по чашата, изискани котлети и пушена канапе от сьомга .

Наборът от възможности за избор е толкова умопомрачителен, че понякога цялата страна изглежда като един огромен тематичен парк: винени барове и барове със сирене, барове за закуска в Севиля и бирени барове в Мадрид, барове извън централното леене и нео -модерни обитатели с тапас, умело подредени в чаши, шишчета и лъжици.

Традиционно тапас функционира като дразнители на апетита, но в съвременна Испания глаголът tapear може лесно да означава ядене на пълно хранене. Започвате с сложно канапе, преминавате към чаша за мартини със сорбет от новата вълна гаспачо, преминавате към нещо неотрадиционно, да речем миди от маслиново масло с иберийска шунка, и завършвате с малки десертни тапас, обикновено пенливи мусове или необичайни гранити и сладоледи.

В страна, където е задължително младите готвачи да си сътрудничат с учени и където думата деконструкция се произнася в кухнята толкова рутинно, както на семинарите на философа Жак Дерида, тапето може да бъде и разходка от дивата страна.

„Днешната тапа е изминала дълъг път [от] хапка, която дойде върху или с хляб и беше изядена от ръце изправена“, обяснява Капел, критикът на ресторанта. „Първо изпусна хляба, после започна да ядеш тапас, седнал с нож и вилица. Изведнъж висококвалифицираните готвачи изоставят нормалните порции в полза на дегустационните менюта от хапки с мащаб на тапас. Именно прогресията на Adria от над 30 малки вкуса в El Bulli предизвика революцията на малките чинии в Испания през 90-те години. В култура, която вече е пристрастена към пашата, тенденцията се разпространи като пожар. Явлението има име: alta cocina en miniatura или висша кухня в миниатюра.

Дизайнерските тапас са на мода тук, в най -космополитния град на Испания, въпреки че регионът му, Каталуния, всъщност няма местна традиция на тапас. Първият залп беше изстрелян преди няколко години от Estrella de Plata, минималистичен бар в някогашния рибарски квартал на Барселонета. „Не можех да си позволя истински ресторант, но исках да се храня сериозно“, казва собственикът на готвач Дидак Лопес. Той го направи. Скоро Барселона беше на прага му и се бореше за вкус на пържените си „близалки“ от скариди, сервирани с чаши пармезан veloute.

В Санта Мария, индустриално шик бои в бурния квартал Ел Борн, каталунската кухня среща света в тапас като жабешки бутчета, докоснати с джинджифил и соя. В съседния Espai Sucre, готвачът Джорди Бъртън натиска плика по-нататък, като менютата за дегустация от пет ястия се основават само на сладкиши. Никога няма да забравя великолепния подправен млечен пудинг на Бъртън с кора от лайм и ирис и няколко бебешки листа рукола, преодоляващи разликата между сладко и чубрица.

Карлес АБЕЛАН, звездният миниатюрист на този град, прекара девет години в Ел Були с Адрия, която винаги изпраща клиенти до Commerc 24, шикозния, бръмчащ храм на Абелан на тапата nueva. „Не виждах да си изкарвам хляба, приготвяйки интелектуални ястия, които само двама вечерящи биха могли да разберат“, признава Абелан донякъде уморено. Вместо това той прилага своя собствена марка концептуализъм с мека сърцевина към причудливи ухапвания, които препращат към традиционните традиции на тапас, но ги преконфигурират по нови начини. Като почит към испанската мания за гурме консервирани морски дарове, поръчаните по поръчка форми за сардини държат сурови миди, мариновани с маракуя. Вездесъщият ревулето от гъби (бъркани яйца) също се поставя в кавички: яйчна пяна с трюфели, нарязани на черупки от яйца и сгушени в картонена кутия. Моят десерт? Мини мус от горчив шоколад, снабден с пиперлив зехтин и сол Малдон. Изглежда напълно далиски, но всъщност рифира върху каталунска щапела от военни времена, намазана с шоколад препечен хляб, изяден със зехтин.

„Младите готвачи, които мечтаят за големи ресторанти, в крайна сметка отварят барове“, казва Инаки Гулин, един от двамата собственици на трийсетгодишни Cuchara de San Telmo, когато се премествам в баския град Сан Себастиан, другата столица на храните в Испания. Гулин и Алекс Монтиел, баски и каталунец, и двамата възпитаници на Ел Були, имат своя собствена магическа формула: ресторантска храна на барове в тясно, вечно мобилно пространство, чиято най -забележителна украса е плакат „Не ме измъчвайте“.

Удивително е какво се яде тук за два долара. Карамелизирани равиоли от фуа гра. Чаши луксозна охладена супа от раци, намазана с доматен мармалад. Прекрасни свински ребра с гланцово остъкляване, бавно сварени, обезкостени, оформени, след това на скара на скара в процес, който отнема два дни.

„Дизайнерските барове в Барселона са елитарни и надценени“, подиграва се Монтиъл. „Нашият е истински бар, популистко място, където рибарите се втриват в раменете с Мишел Брас и Оливие Ролингер“, добавя той, позовавайки се на френските готвачи в тежка категория със звезда Мишлен, които ходят на екскурзии до Сан Себастиан, за да видят какво се готви.

В своето баско въплъщение, тапас се наричат ​​пинтксос и класически включват хляб: барокови канапета, украсени с къдрава майонезна рамка, настъргани яйца и цветни пиперни конфети, всички подредени върху бар плотове като годни за консумация рокли за причастие. В Bar Bergara в заможния квартал Gros в Сан Себастиан, толкова пищни са пинтксосите, че на собственика му, Patxi Bergara и много помощници, са необходими четири часа, за да сглобят дисплея на Technicolor. „Трябва да поставите знак„ Не докосвайте “на пинтксосите си-казвам на Бергара, тъжен, че достойната продукция на Тифани скоро ще бъде опустошена от гладни тълпи. Той се смее и ми подава тарталетка с патешки гастри и ябълки, карамелизирани с арманяк.

„Pintxo е нашето най-важно кулинарно съкровище“, казва Хуан Мари Арзак, готвач-собственик на визионерския тризвезден ресторант „Мишлен“ Арзак. Той и аз сме в Alona Berri, бар близо до Bergara, който е пионер в гурме pintxo през 80 -те. Дегустацията на малките чинии на prix fixe тук ви оставя да се чудите как е възможно квартална общност да сервира храна, която принадлежи на френското пране. Подобно на убийствено елегантното ястие, съставено от лъжица пюре от патладжан на скара, гарнирано с ефирен мус от кисело мляко, поръсено с отлежало балсамико и сдвоено върху ярка бяла чиния с чаша преливаща се зелено-грахова супа.

Арзак гледа чиния с фуа гра и захаросани канелони от манго. Тогава той ми разказва за вечеря, която той и Адрия току -що са приготвили в Мадрид за 400 кралски особи, които се събраха, за да отпразнуват брака на принц Фелипе, наследник на испанския трон. Научавам, че деконструираните сандвичи с хамон, темпурата от розови листенца и мистериозната прищявка, наречена кисело мляко, бяха сред ордьоврите в космическата ера, преминали преди вечерята. И че приемът на коктейли имаше станции, където Адрия и Арзак демонстрираха най -новите си техники пред изумени монарси и гостуващи сановници. „Принц Чарлз, Мандела, Каролайн от Монако - не можеха да повярват на нашите тапас!“ Арзак вика. И така, хиперконсервативната фамилна реалност е избрала да забавлява принцове и президенти.

Арзак, който има нещо като пристрастяване към pintxo, често се изплъзва от ресторанта си за хапка и похапване. И той се радва, когато местните собственици на бар pintxo изпращат децата си на сцена в Арзак, за да вземат авангардни трикове.

В Испания се сблъскват висшата кухня и популярните традиции и всеки се храни в ресторантите на всеки. Несъмнено половината млади готвачи в Испания са заети да свалят бонбоните с течен азот на Adria.

Междувременно Феран Адриа вероятно е в любимия си тапас бар, отблъсква канасите и гризе хамсия и хамон.

Тапео в собствения си двор

Разбира се, испанците оставят задачата да приготвят тапас до баровете. Но липсата на такава на ъгъла на улицата, тапас фиеста е лесен, джазов начин да се забавлявате, особено през нощта, твърде гореща за пълноценно хранене. В допълнение към рецептите вляво, които ви отвеждат от супа до десерт, сервирайте добри маслини, печени бадеми Marcona - затоплени във фурната и подхвърлени с малко люспеста морска сол - нарязани твърди испански чоризо или вносен салам и испански сирена от пресни смокини или мембрало (паста от дюля).

Ако можете да се докоснете до шунка Serrano, толкова по -добре.

Солени, пикантни шишчета също са популярна тапа. Опитайте да редувате навити на хамсия, маслини мансанила, квадратчета или червена чушка и малки, тънки средно люти зелени кисели чушки.

Канапетата са друг фаворит - особено тези с пушена сьомга или намазка от Кабралес или Рокфор, пасирани с малко сметана и гарнирани с няколко препечени орехи. И да не забравяме вездесъщия каталунски pa amb tomaquet или доматен хляб: филийки изпечен или препечен селски хляб, натъркан с половинка домат и полит със зехтин.

Да пия? Шери е естествен, но в много барове в Испания бирата изглежда е numero uno, или права, или смесена с малко лимонова сода и наречена клара. Добавете тире спрайт или лимонова сода към чаша евтино червено вино върху лед и имате tinto de verrano („лятно червено“), любимият летен шприц на Андалусия. (Сангрия е за туристи.) Или отидете с вино, като лека Риоха, роза от Навара, Албарино или кава. Вместо любимия ми Txacoli (прясно леко газирано баско бяло, което, уви, не пътува добре) често сервирам португалски винхо верде с тапас.


Художник в резиденция

Когато художникът Бо Джоунс започна да търси първия си дом, той имаше няколко задължителни неща: Първо, като художник, пространството, което да се използва като работно студио, беше от жизненоважно значение. Второ, той искаше много стени, за да покаже нарастващата си колекция от произведения на изкуството. И накрая, той и приятелят му Коди обичат да се забавляват, така че стаите, които биха могли да бъдат многофункционални, също бяха важни. Когато намери този дом на пазара, той отговаряше на сметката. „Имаше толкова добри кости и докато минавах през него, видях себе си като му придадох по -модерен подход“, казва той.

Като за първи път собственик на жилище, Бо знаеше, че ще се нуждае от помощта на професионалист, за да превърне тази къща в стилното жилище, което си представя. За щастие се сети някой, който го познава добре: майка му Ким Бигс, интериорен дизайнер и собственик на The Vibe Interiors. „Където и да съм живял, майка ми винаги е била тази, която ми е помагала да го разбера, а нейният стил определено ми е повлиял. Като художник, тя знаеше, че имам визия за тази къща и успя да ме отведе изцяло там “, казва той. „Бо има добро око и много добър вкус и знае какво харесва“, казва Ким за сина си. „Тази част го направи лесен. Просто се нуждаеше от малко помощ, за да събере всичко това. "

Бо и Ким оставиха непокътнат етажния план на дома, осигурявайки много свободно пространство на стената за парчета от любимите му колеги художници. Зад къщата преустроен навес се превърна в идеалното студио за неговата работа. „Нямам много собствено изкуство в къщата си“, казва той. „Отивам почти всеки ден в ателието в задния двор, за да рисувам, след което се връщам в къщата си и мога да разгледам изкуството на всички останали. Кара ме да се чувствам вдъхновен. ” И макар че някои стаи вече могат да служат за друга цел - официалната всекидневна вече е „стая за коктейли“, а килерът е преосмислен като бар - къщата запазва голяма част от първоначалния си характер.

Мерилин Монро служи като муза в домашния офис, където се появява както в мотив за тапети, така и в произведение на оригиналното изкуство, създадено от Дженифър Лашбрук от рециклирани чипове боя.

Неутрален интерес
Неутрална палитра се носи в цялата къща, за да позволи на интересни осветителни тела и фънки аксесоари - като златната градинска статуя в хола - да заемат централно място. „Знаех, че ако ще се придържам към неутралите, трябваше да го донеса с текстура и интерес“, казва Бо. „Ако харесвате черно и бяло, трябва да намерите онези междинни цветове, като кремове, тен и бели, които му придават топлина.“ Маса и два стола образуват кът за закуска близо до блясъка на парче неоново изкуство, което гласи: „Всичко, от което се нуждаете, е вътре във вас“. Абстрактна картина на колегата художник Джоунсборо Шон Шрум виси над креденца в хола. Черно -бялото парче е нарисувано от Beau.

Вдъхновена трапезария
В трапезарията Beau замени съществуващия полилей с вдъхновено от облак осветително тяло, след което съсредоточи стаята около технически цветна картина на художника от Нашвил Джина Джулиан. „Нейното използване на цвят е толкова жизнено и аз използвах това парче, за да разбера останалата част от стаята“, казва Бо. Над един от портретите на Ашли Лонгшор „Weezy“, художествена лампа издига непринуденото пространство за хранене до усещането за галерия или музей. От другата страна на стаята, голям бар шкаф съхранява чаши за вино и десертни чинии за вечери.

Вярно с Формата
Палитрата става по -тъмна в кухнята на камбуза, където черните плочки на метрото, таванът с тапети и месинговият хардуер внасят стил в малкото пространство. “I like kitchens that are clean, simple, and minimal, but I did want to elevate it to fit the rest of the house and make sure it didn’t feel sterile,” Beau says.

Cheers to Style
Through the kitchen doorway is a space previously used as a breakfast room and a pantry, which Beau transformed into a bar and lounge—one of the largest structural changes he made in renovating the house. Here, a window cut into the wall of what was a pantry opens the space up to the former breakfast room, and the addition of countertops, a mirrored wall of shelving, and barstools make it a fully functional bar. Aesthetically, a graphic wallcovering unites the two spaces.

Beau calls the home’s original formal living room a “cocktail room.” Located at the front of the house and flowing easily into the other communal spaces, it’s a perfect conversation area during parties.

“There’s something to be said about your space looking like you. When it looks good, you feel good. It gives you a positive feeling to be in a space you care about.” —Beau Jones, homeowner

Layers of Comfort
In the master bedroom, tiny windows were more of an eyesore than a focal point. Kim remedied this by installing a wall of automized draperies. “Things like that, I would have never thought to do,” Beau says. “She was instrumental in picking out fabrics and furniture that would fit the spaces well.” In this long, narrow room, the pair chose a curved, upholstered bed in a textured bouclé fabric and large custom nightstands centered against the wall of drapes.

You’re Invited
The guest bedroom takes on a retro feel with a deco-inspired headboard, Sputnik-style light, and vintage chairs at the end of the bed. Leather-textured wallpaper provides warmth amid the neutral palette. “Whether it’s wallpaper on the ceiling or an accent wall, Beau loves texture and dimension and layers,” Kim says. “Those are the key things that make a house stand out.”

In the guest bath, a shower featuring black and white oversized tile is a statement-making upgrade from the home’s original built-in bathtub.

Design Resources
Вътрешен дизайн Kim Biggs, The Vibe Interiors Accessories, bedding, fabrics, furniture, hardware, lighting, rugs, wallpaper, and window coverings The Vibe Interiors Appliances Metro Appliances & More Cabinetry, countertops, flooring, and tile (kitchen) Barton’s Lumber Co. Millwork Juan Morales Огледала Union Glass Company Боядисване Sherwin-Williams Живопис Vinny Mendoza Painting (decorative) Bernie Macha Tile (bathroom) Floor ’N Decor Upholstery Cheryl Graham Windows Window World of Northeast Arkansas


Home sweet gypsy kitchen.

ok. so it’s no secret we kinda like to junk gypsy-fy spaces…and ummmmm….it’s probably also no surprise that we love to cook. (opening a restaurant is pretty much our back-up plan if this junk gypsy thing doesn’t work).

so it was super exciting when WHERE WOMEN COOK called wanting to merge the 2 things we love to do in one beautiful article. this summer, we are like totally stoked about being featured in WHERE WOMEN COOK magazine…a fantabulous print publication that features women in their spaces…and the recipes they love most.

it’s a culinary journey of food, stories, and creative ideas.

the icing on the cake, is that the pictures were taken by the one and only april pizana….which makes this article a feast for your belly and for your eyes.

the one little problemo about this photoshoot was that me, my husband, todd (a.k.a. t-smittY, and our son, cash baker had just moved into our new house a few months prior…anddddd like lots of loco-in-the-head business owners, we tend to put our own needs/spaces as the lowest priority. (i.e. we have decorated everythang in our lives EXCEPT our own houses). that said, the photoshoot was on the calendar and april was headed to round top in just a matter of weeks which put us seriously under the gun…which i always consider a really, really good thang…because mom, amie, & i always work best under pressure.

it took a few truckloads of fleamarket junk, a couple of really tall ladders, and lots of the essential elbow grease…but i think we pulled it together (thank you, mom & amie!…the family that decorates together, stays together)

and although no other room in the house was decorated at this point, at least the kitchen screams JG (which equals love in my book).

april arrived. and it was time to cook…

and of course…we wanted to incorporate the things most important to us. pizza, biscuits, and a real texas flair.

in case you’re new to our story…we grew up in the pizza restaurant business.

thus i present to you our original recipe – fried GREEN tomatillo pizza with goat cheese & basil pesto…a little bit of tex-mex, a little bit of southern, and a little bit of italian.

featuring our homemade, hand-tossed pizza dough…

and of course, we can’t do a cooking segment without including dad’s homemade buttermilk biscuits…

which of course, mom then made into strawberry shortcake with mint julep whipping cream. (honey hush.)

yes, these recipes and so much more (including KoRIE RoBERTSON of duck commander and LynSEy KraMER of YONDER WAY FARM to name just a few) can be found in THIS ISSUE.

which you MUST have. you’ll keep it forever. i promise.

andddd for ALL the pics of my kitchen shoot…check out april’s blog, EAT*JUNK*LOVE, here!

now, let’s talk about those turquoise cabinets…

yes. turquoise cabinets. from the get-go i wanted turquoise cabinets…the only problem with turquoise cabinets was that i had never, EVER seen turquoise cabinets in a kitchen before. so it was a bit risky…i mean, if i committed to turquoise cabinets and then freaked out and hated them, the only fix would be to paint them. which i really, really didn’t want to do. i wanted STAIN, not PAINT. i wanted to виж the knots in the wood. to really keep a natural element of rustic in them.

and did i mention that we have commitment issues?

operation turquoise cabinet proved to be a 547 step process…

on possibly the hottest august day in TEXAS in 2013

and just when my biceps couldn’t make another stroke, just when the volume of sweat couldn’t possibly get any greater. just when i thought i was broken. beaten. and defeated….then, and only then… the seas parted, the skies opened…and turquoise glory poured on out…all over my kitchen.

and i, am. in. LOVE. no really, i love those cabinets. they are perfect in every way to me. turquoise. knotty. rustic. and completely JUNK GYPSY.

in fact, i love the whole kitchen. it makes me happy. from my chippy, peely 20 foot restaurant sign i scored at antiques week to the old architectural store counter salvaged from THE PEOPLE’s store in lambertville, new jersey (both bought from mark dooley at EXCESS). from the tractor seat stools to the mason jar lights.

it’s my dream kitchen in every sense of the word and really it’s oh so much more. it’s happy. it is my home sweet gypsy kitchen…full of re-purposed, homemade, and fleamarket goodness.

it’s where we feed our bellies and our souls. god bless that gypsy kitchen o’ mine.


Soviet housing was famously drab. This Ukraine complex is all about color

There’s that moment near the beginning of “The Wizard of Oz” when Dorothy’s house is swept away from the black-and-white world of Kansas and lands with a thud in Oz, a wonderland of blinding Technicolor.

You get a similar sense of amazement when you walk into Comfort Town, a massive housing development that has taken shape in recent years in a drab, Soviet-era residential district of Kiev, the capital of Ukraine.

Comfort Town looms over the landscape like some giant Lego set in the brightest imaginable hues: screaming yellows, bright lime greens, blues and oranges and deep brick reds — all rising into the sky in the form of dozens of blocky, high-rise buildings. Even the grays seem rich with pigmentation. The whole development covers some 115 acres, about 1 1/2 times the size of Disneyland.

The colors would stand out anywhere, but in Kiev, they explode on the senses like fireworks in a gloomy sky, practically mocking the gray cityscape around it.

We’ll get to that in a minute. First, let’s talk about Soviet mass housing, because there would be no Comfort Town without it.

On Dec. 7, 1954, Nikita Khrushchev delivered a speech to a national builders’ conference, calling for an overhaul of Soviet architecture. Khrushchev was the Soviet Communist Party leader at the time, and he proposed that architects focus entirely on unadorned, standardized buildings made of prefabricated, reinforced concrete.

It’s a remarkable speech. Khrushchev at times sounds less like the leader of the international communist movement than he does a construction contractor trying to land a large industrial account. No detail is too small to capture his attention.

“Production of linoleum must be expanded,” he insists. “Floors covered in linoleum are no worse than parquet floors they’re more hygienic and smarter. It is easier to look after such floors than after parquet ones. Everyone knows that parquet floors have to be waxed — which is a complicated business and requires extra expenditure.”

Soon, construction crews all over Russia, Ukraine and the rest of the Soviet Union were erecting tens of thousands of identical five-story apartment houses, largely unadorned, that began to ease a massive housing crisis. They were called khrushchevkas in honor of the man who ordered them built.

To understand their significance, it’s important to recall what they replaced: communal apartments in which multiple families were crammed together, one family to a room, and forced to share bathrooms and kitchens.

From 1955 to 1970, roughly half of all urban residents of the Soviet Union moved into new housing, according to Jane Zavisca, a sociology professor at the University of Arizona and author of “Housing the New Russia.”

Later, under Khrushchev’s successors, the five-story buildings gave way to much taller apartment blocks. Every few years, the design would change, but entire districts of cities such as Moscow, Leningrad and Kiev were populated with rows of colorless high-rise buildings that seemed to stretch to the horizon.

It became something of a national joke. One of the most popular of all Soviet movies, “The Irony of Fate,” is a romantic comedy built entirely around the idea that one could not tell the buildings apart (and a man could stumble into a strange woman’s apartment and insist it was his own). The opening credits use animation to tell the history of Soviet housing, as architectural embellishments are stripped from buildings and armies of high-rise towers march into place.

Scholars say housing is one realm where the Soviet Union did what the United States could not: provide cheap, reasonably decent housing for everyone. “They actually did solve the housing question,” said Steven Harris, a historian at the University of Mary Washington and author of “Communism on Tomorrow Street: Mass Housing and Everyday Life After Stalin.” One architectural historian has estimated that 170 million people around the world live in Soviet-style mass housing today.

Now, these buildings — which can be found in virtually every country where Moscow once wielded influence — are acknowledged for their social purpose, but few defend them on aesthetic grounds. “They really do become very drab,” Harris said. Some places, most notably the city of Moscow, have undertaken programs to tear them down.

In Kiev, among many other places, masses of gray 1960s and ’70s buildings have become decrepit with age, surrounded by scruffy, weed- and litter-strewn yards, battered metal sheds and creaky children’s playgrounds.


Red velvet cake

There are so many things I don’t get about red velvet cake: One, that despite all claims of acid plus baking soda reactions to the contrary, that a color created by food dye is considered so exciting. It could just as easily be blue, and oh, it has been. The second thing I don’t get is that it is considered chocolate cake, when a good lot of the better-known recipes hover around one or two tablespoons of cocoa (and never over a half-cup), a barely distinguishable flavor distributed over a three-layer stack. The last thing I don’t get about red velvet cake is, if at least according to my husband, the frosting is the very best part, why that same vaunted cream cheese frosting couldn’t just be put on another cake, one with a distinguishable flavor and absence of egregious amounts of food dye.

Obviously, I am way too analytical and quite probably, no fun at all. Nonetheless, I do know one thing well: People go ape shit over red velvet cake, and I aim to please. Thus, with my friend Jill in town for her birthday this weekend, and this aforementioned ga-ga reaction being the goal, I knew it was time for me to get over my red velvet bewilderment, at least for one night.

I’m really glad I did, though, because this cake was seriously, seriously good. Moist, every so slightly tangy and with a half a cup of good-quality cocoa, I actually recognized the underlying flavor. As for the cream cheese frosting, I have seen recipes with sugar levels ranging from one cup to one pound (I kid you not), but found the three-cup level to have a good balance of classic sweetness but not so much that your teeth feel like they’re about to stage a revolt.

But because I can’t leave well enough alone (ever), I decided that after making seven round birthday cakes in a row, I was bored and busted out the carving knife. Never one to deprive you of your right to make your own flower cake at home, I hope my most recent Microsoft Paint scratching will help you along your way. Pink piping is of course optional, but by the time you’ve painted your cake red and cut it into a flower shape, who are we kidding? The decorations just have to be pink.

It’s My Part-ay! Would you believe that it was but one year ago that I kissed iVillage goodbye and launched this site? Talk about a splendiferous idea! My biggest fear was that I had nothing new to offer the established food blogging genre, and that I’d quickly run out of steam. Frankly, the only thing I’ve run out of is time to blog the recipes I have on layaway, and I’d never have this much steam without you, yes You. So thank you for a fantastic year.

1 tablespoon unsalted butter
3 1/2 cups cake flour
1/2 cup unsweetened cocoa (not Dutch process)
1 1/2 чаена лъжичка сол
2 cups canola oil
2 1/4 cups granulated sugar
3 големи яйца
6 tablespoons (3 ounces) red food coloring or 1 teaspoon red gel food coloring dissolved in 6 tablespoons of water
1 1/2 teaspoons vanilla
1 1/4 cup buttermilk
2 чаени лъжички сода за хляб
2 1/2 teaspoons white vinegar.

1. Загрейте фурната до 350 градуса. Place teaspoon of butter in each of 3 round 9-inch layer cake pans and place pans in oven for a few minutes until butter melts. Remove pans from oven, brush interior bottom and sides of each with butter and line bottoms with parchment.

2. Whisk cake flour, cocoa and salt in a bowl.

3. Place oil and sugar in bowl of an electric mixer and beat at medium speed until well-blended. Beat in eggs one at a time. With machine on low, very slowly add red food coloring. (Take care: it may splash.) Add vanilla. Add flour mixture alternately with buttermilk in two batches. Scrape down bowl and beat just long enough to combine.

4. Place baking soda in a small dish, stir in vinegar and add to batter with machine running. Beat for 10 seconds.

5. Divide batter among pans, place in oven and bake until a cake tester comes out clean, 40 to 45 minutes. Let cool in pans 20 minutes. Then remove from pans, flip layers over and peel off parchment. Cool completely before frosting.

Cupcake variation: Since this has been published, many readers have written in to express that it adapts well to cupcakes. The yield is approximately 35 cupcakes, with the liners filled only 3/4 of the way, and the baking time should be between 20 to 25 minutes, but check in on them 2/3 of the way through in case your oven gets the job done faster.

Cocoa Notes

  • Some red velvet cakes have no cocoa, others have up to half a cup. The less cocoa, the brighter the red, and the less food dye is needed to give it the desired hue. This cake has more cocoa and quite a bit of red dye, but as you cans see from the picture, it is a real stand-out red. Feel free to use less, but make sure you dissolve it in 6 tablespoons of water to compensate for any moisture lost.
  • Dutch versus Non-Dutched cocoa: This recipe uses baking soda, so it calls for non-Dutch-Processed cocoa. The reason is that Dutch-Process cocoa is neutral and will not react with baking soda, so it can only be used in 1) recipes with baking powder or 2) recipes with enough other acidic ingredients that will compensate for the lack of acidity. However, you’ll notice that this recipe has both vinegar and buttermilk in it, or quite a bit of acidity, leading me to wonder if either kind of cocoa could be used with success. I had non-Dutch on hand, so I used it, but if you only have Dutch and try this recipe, let us know if it works. Personally, I prefer the Dutched stuff because it usually is of a higher quality with a more delicate chocolate flavor.

Cream Cheese Frosting
Adapted from several sources

8 ounces cream cheese, room temperature
1/2 cup (1 stick) butter room temperature
3 cups confectioner’s sugar, sifted
1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия

Place cream cheese and butter in a medium bowl. With a handheld electric mixer, beat until light and fluffy, about 2 minutes. Add sugar and vanilla. Beat, on low speed to combine. If too soft, chill until slightly stiff, about 10 minutes, before using.


The 20 Best Production Design Oscar Winners

It's Oscar season again, and one thing is for certain: Movies are sources of serious design inspiration. So to celebrate 91 years of nominees, we combed through all the winners of the best production design category (which has also been known as best interior decoration and best art direction over the year) to find the looks that make us want to redecorate immediately. One note: The year listed is the year the Oscar ceremony took place.

This film actually is a revue, with no real story, only musical numbers and short comedy set pieces, but the set design on those numbers is still to this day pretty incredible.

A plane crash leads the survivors to Shangri-La in this Frank Capra film. The design of the paradise is over the top in every way.

The classic of tale of Robin Hood robbing the rich to feed the poor never looked better than in this first outing. All lush colors&mdashit was Warner Bros. first technicolor film&mdashthis movie is held up as a the mark that all other swashbuckling adventures were measured against.

No surprise here, this sweeping Civil War epic's design had a profound impact on the country&mdashcurtains became the height of high fashion after all. Plus, the interiors like the infamous staircase (pictured) made everyone want a statement-making entrance.

This story of a teacher who actually teaches a King how to be a better man is timeless. The design of the palace is instantly recognizable&mdashall decked out with Asian influences and over-the-top opulence.

The most expensive movie ever made at the time, Бен-Хур's production design stands the test of time. Beyond the iconic chariot race, the design of the Roman palaces make us long to go big or go home.

Speaking of going big, you'll find no minimalism in this film about a man's experience in Arabia during World War I. Everything is grand to match the wide expanse of desert that Lawrence spends much of the movie in. When he is inside, the interiors' attention to detail stand out even by modern-day standards.

An exercise in excess, Клеопатра is another film on this list that goes for broke with every set. Dramatic fabrics, flowers galore, gold accents everywhere&mdashthis movie is extra in every possible way, and we are HERE for it.

The ice castle in Доктор Живаго on its own earns its spot on this list, but it's also home to many other memorable sets, as it tells the story of a physician against the backdrop of World War I and the Russian revolution.

After not rewarding the groundbreaking first-installment, the academy had t make good on the possibly even better second part of Francis Ford Coppola's gangster saga. Luckily, the Corleone family has moved to Las Vegas in this film and their house is a a bastion of late-'50s cool. Plus, Michael's trip to Cuba is full of bright colors, cool vintage cars and extravagant interiors.

Different from every movie on this list, the design of Междузвездни войни looks to create something we've never seen before&mdashan entirely new world in a galaxy far, far away. While the design varies widely by planet, we can't ever forget the cool, stark futuristic simplicity of Luke's home on Tatooine (pictured).

While not as insane as some of director Tim Burton's work, this first film take on the caped crusader had some killer design. Bruce Wayne's mansion, the exterior of which was the famous Biltmore mansion, is full of memorable details like this hilarious dining table. Plus, you also have the art deco-influenced design of Vicki Vale's apartment, the severe lines of the Joker's office and obviously, the Batcave.

Even now, when we've seen so many comic book movies, Дик Трейси is still something special. Watching it really makes you feel like you've entered an actual comic strip&mdashwith insane bright colors and influences from both Art Deco and German Expressionism. In fact, director Warren Beatty wanted to emulate the comic so much, he restricted the film to only using the exact same shades of seven colors.

Boy meets girl. Boy and girl fall in love. Ship hits iceberg. You know the story, but remember the sets?! The recreation of the unsinkable ship was an incredible sight to behold, and Rose's first-class cabin is still incredible inspo for a romantic sitting room or bedroom.

Immersing is us Elizabethan England couldn&rsquot have been easy, but this endlessly charming story about a love affair that inspires Shakespeare to write Ромео и Жулиета makes it look like they filmed in all the real places. Viola&rsquos bedroom, the Globe Theater, the Queen's palace and Shakespeare&rsquos apartment all feel both completely authentic and timeless enough to make you long for the style in your own home.

There&rsquos no other words then Spectacular, Spectacular to describe the decoration in Мулен Руж. From the glam, India-inspired interior of the Elephant to the popular gothic tower, the movie runs the gamut of styles, and I want to live inside basically all of them. Come what may.

Martin Scorsese&rsquos biopic of magnate Howard Hughes leans way into Hollywood glamour, with lavish interiors in every frame that are filled with rich fabrics and beautiful furnishings. Definitely one movie I&rsquom ready to move into ASAP, except the creepy hermit screening room. Let&rsquos skip that room.

Living like Jay Gatsby in a Baz Luhrmann movie looks pretty fun, if we're being honest. Beyond his incredible home, there's that gorgeous scene in the brightest, most beautiful Plaza Hotel scene we've ever seen. All of the locations look like what a candy-colored Art Deco version of New York should be.

Who doesn't want to check into this glorious hotel? While we see the space go through many phases in the film (some perfection and some artfully dated), the attention to detail that Wes Anderson films bring to the design of their location is always fun to admire.

What La La Lands does for music, the production design does for color. The movie is drenched in it from Emma Stone's character's apartment to the movie musical-inspired finale, it literally will make your eyes dance along with the actors.


Abbi Merriss: The Course Instructor

In early August, diners at Bluebeard had a chance to try the restaurant’s take on Puerto Rican red beans and rice. Their version included chicken quarters that had been marinated in a pique sauce of red Thai chiles and heavy pours of white vinegar and sugar. To serve, chefs added tomato concassé—blanched, skinned, seeded, finely chopped tomatoes—and finished the dish with more pique. If you had a chance to dab a fork into this complex sauce, you would have tasted mangoes, peaches, pineapple, and a fermented chili mash. As you admired the beautiful plating, you might have assumed that Bluebeard’s celebrated chef Abbi Merriss was responsible for the dish. But you would have been wrong.

“I’m just a line cook,” says Marcus Benassi, the 26-year-old novice who came up with the recipe. He first saw a bottle of pique sauce in a San Francisco restaurant. Back home in Indiana, he wanted to re-create it, so Merriss helped the recent Bluebeard hire get it right. She taught him how to conceptualize the end product before the process began, how to bring together salt, acid, and fat in perfect balance.

Today at Bluebeard, Abbi Merriss mentors the next generation of star chefs. Tony Valainis

Benassi knows how lucky he is to be working under Merriss. A perennial James Beard Award semifinalist, she’s one of the city’s top chefs. Merriss has earned mentions in Ню Йорк Таймс, Condé Nast Traveler, Храна и усилвател Вино, Плейбой, и САЩ днес. Perhaps more than anyone other than Milktooth and Beholder chef Jonathan Brooks, she’s responsible for Indy’s heightened profile among foodies in recent years. But the part-owner of Holy Rosary’s most beloved restaurant isn’t interested in putting this town on the map as the Home Of Abbi Merriss. She wants to mentor young chefs, who in turn may create a critical mass of talent to make Indianapolis a true food city.

Early next year, Merriss will take the next step toward that goal. Along with the prolific Battista family (development partners and property owners of Bluebeard, Amelia’s, Milktooth, and King Dough), she plans to open Kan-Kan Cinema and Brasserie, an arthouse movie theater and restaurant in Windsor Park. Although the menu is still being developed, it’s fair to assume it will offer the kind of adventurous cuisine for which Merriss has become famous. Another safe assumption: Plenty of the dishes won’t be by Merriss at all. They’ll be the product of her young acolytes, drawn to her as much for her unassuming style as her talent.

“I know too many close friends who are very egotistical, and the way I hear chefs talk sometimes is really embarrassing,” Merriss says. “We have to breed a nurturing atmosphere—at Bluebeard and beyond. I like to bring people into my home and give them an opportunity to thrive.”

For a career working in the chaotic world of professional kitchens, Merriss’s childhood was good preparation. Born in Evansville, she moved to Louisville at age 2. That was the year her parents, Ramona Hamilton and Rick Merriss, separated. She lived in Quincy, Illinois, and Daytona, Florida, before she, her mother, brother, and two sisters resettled in Evansville when she was in third grade. Throughout those years, her mom was in multiple relationships. Hamilton and her daughters spent some time in a women’s shelter to make sure the family stayed safe from a man.

Chef Abbi Merriss sits in the dining room of the restaurant, Bluebeard, she helped turn into a dining destination. Tony Valainis

Despite the things that she couldn’t count on, Merriss says she always knew her mother would have linen napkins and nice place settings on the table. There would always be applesauce and cottage cheese. Hamilton would make fried chicken, meatloaf, or tuna casserole, and they would sit down as a family for meals.

As a kid, Merriss made fried bologna or grilled cheese sandwiches for her mom and siblings. When she was about 12, she filmed a video titled “Cooking With Abbi.” Wearing a blue jean skirt and black-and-white striped top, Merriss walked through every detail of baking a cake from a box mix, including how to crack the eggs to ensure there were no shells in the bowl, perhaps an early sign of her passion for teaching others to cook.

Trying to nail down her path in life as a teenager, Merriss was apparently guided by a string of movies. When she was 13, she saw Аполон 13 and wanted to be an astronaut. In high school, she enrolled in CAD classes after seeing Housesitter starring Steve Martin as an architect. On Sundays, the local newspaper published a “Dream Home.” Merriss would pull out some graph paper and draft her own spectacular residences. She gave up on that ambition after her stepfather threw away all of her precisely rolled-up plans. At 15 or 16, after seeing Rocky, she joined a boxing gym. Her coach saw potential. She did a couple exhibition bouts, but after getting knocked out by a friend, she gave that up, too.

It wasn’t until she got a job as a nanny that she first began to think about cooking as a career. The mother of the family, who was Italian-American, made a baked-spaghetti recipe that is still one of Merriss’s favorites. The family brought her along to watch their kids on trips to downtown Chicago, Arizona, and Montana. “She was my mentor when I was a teenager,” Merriss says. “I didn’t realize at the time what that was, but it was nice to have these wonderful people who brought me into their lives like that.”

At 15, Merriss launched her culinary career with a gig busing tables at the Gerst Haus restaurant, where she tasted her first raw oysters. For three summers during high school, she also worked at the local pool. The summer before she graduated, she fell in love with a coworker there. He had plans to move to Portsmouth, Virginia, so as soon as Merriss finished her senior year in 2001, she packed up her Geo Metro and moved there to join him.

While many parents would cringe at the thought of their 18-year-old daughter taking such a risk, it turned out to be a point of pride for Ramona Hamilton. “Abbi wasn’t scared, ever,” she says. “She was making her life out there and doing a good job at it.”

“We have to breed a nurturing atmosphere—at Bluebeard and beyond. I like to bring people into my home and give them an opportunity to thrive.”

In nearby Norfolk, Merriss and her boyfriend would often gravitate to the artsy neighborhood of Ghent, making it a date night with a visit to a laundromat, arcade, and one-screen movie theater. Also in Ghent was a cafe called The Ten Top. Merriss applied for a job there as a counter girl. When she wasn’t punching orders into the register, she was expected to prep food. Mixing up chicken salad turned into making soups from scratch and managing the restaurant. Merriss realized she really liked the work, and she moved on to be a line cook at nearby Cora, which advertised “uptown Southern chow.” Her boss there was a headstrong woman named Nancy Cobb, who once threw a pickle at Merriss and often responded to stressful situations by jumping up and down. “That’s when I started developing my mentality in the kitchen,” Merriss says. “Having tantrums is not a way to fix a problem. You fix a problem by communicating quickly and politely. You can have a tantrum later.”

After four years in Virginia, Merriss had broken up with the boyfriend and decided to move to Indianapolis to be closer to her family. She had no prospects and only a vague notion of what she wanted to do professionally: work in restaurants. As luck would have it, she was about to get a job that would change her life.


Гледай видеото: Mətbəx mebeli Pagon Metr necə hesablanır? Metbəx mebeli qiymətləri. (Може 2022).