Нови рецепти

Какво да ядете в Бостън: Пържени местни миди

Какво да ядете в Бостън: Пържени местни миди

Яжте своя свят прожектори регионални храни и напитки по целия свят, от Ню Йорк до Ню Делхи. Посетете техните Секция Масачузетс за още от най -добрите местни ястия в Бостън.

Какво: Подобно на ролки от миди и омари, пържените миди въплъщават крайбрежието на Нова Англия - неговата география, култура, щедрост - в цялата му солена слава. Всъщност един ресторант на Северния бряг твърди, че е изобретил очуканата дълбоко пържена мида през 1916 г. (твърдение, което може да не съвпада със записите, че ресторантите в Бостън, включително Parker House, изброяват „пържени миди“ в менюто си още през 1865 г. , въпреки че е възможно двучерупчестите да са приготвени по различен начин). Най-добрите миди тук са миди от мека черупка на Ipswich (известни още като параходи); за това ястие те традиционно се потапят цели в изпарено мляко, поръсват се с брашно и се пържат в олио или свинска мас. Името идва от северния бряг на град Ипсуич (на 30 мили северно от Бостън), части от който, заедно със съседните градове, съставляват Голямото блато: 20 000 плюс красиви акра солено блато, бариерен плаж, приливен ручей, лиман и кал, последният от които отдавна е предпочитаното местообитание на миди с мека черупка. Добре направено, пържените миди от Ipswich са хрупкава, солена наслада.

Добре е да се знае: Името „Ипсуичска мида“ често се прилага към други миди с мека черупка извън района на Голямото блато, особено тъй като местните легла с миди не винаги могат да отговорят на търсенето на сезона. Добра идея е да попитате ресторантите за източника на мидите им в Ипсуич-някои места всъщност получават меки черупки от Нова Скотия или Мериленд и ги наричат ​​„Ипсуич“. В Бостън можете да бъдете разумно сигурни, че ще получите родена в Нова Англия мида, независимо дали от района на Ипсуич, Кейп Код или Мейн.

Също така е добре да знаете: Менютата обикновено посочват „миди с цял корем“ или „ленти от миди“, които са нарязани части от миди с твърда обвивка. Ако видите „Ipswich миди“, ще получите цялата мида. Това е, което искате: нежният, ароматен корем.

Където: В шикозно бистро с стриди бар Стрида Нептун в Норт Енд можете да намерите пържени миди Ипсуич-от Ипсуич-в менюто целогодишно.

Кога: Всеки ден, 11:30 сутринта до затваряне на кухнята: 21:30 в делнични дни и около 22:30 ч. в събота и неделя. (Суровият бар обикновено остава отворен час по -късно от кухнята.) Очаквайте изчакване.

Поръчка: Пържените миди Ипсуич (пазарна цена; 19 долара по време на нашето посещение) са чудесни тук: деликатно пържени и само леко солени, така че сладкият, солен вкус на мидите наистина проблясва. Сервират се с лимон и отличен лимонов сос от тартар с кисели краставички, направен вътрешно. За идеално ястие от Бостън, последвайте го с горещо, маслено руло от омар.

Алтернативно: Сигнал за пътуване! Мидите от Ипсуич стават все по -добри, колкото по -близо сте до Ипсуич (дух), така че шофирайте 40 минути северно от Бостън, ако можете. Не можете да получите повече локавор от ценените „местни“ миди Clam Box of Ipswich (246 High St.) в Ипсуич, сезонна барака, оформена като отворена кутия с миди (отворена от средата на февруари до декември; пропуснете „чинията с миди“, освен ако не искате и купчина пържени картофи/лукови пръстени). В близкия Есекс, южно от Ипсуич и точно по устията на Голямото блато, има Уудман (121 Main St.), който твърди, че е изобретил пържената мида, каквато я познаваме днес, както и Есекс морски дарове (143R Eastern Ave.), невероятно безпроблемна малка барака с морски дарове и рибен пазар. В Бостън също харесахме пържените миди в Oyster Bar Island Creek (500 Commonwealth Ave.), където те са „изкопани на ръка“ от Южния бряг; и дори бихте могли да опитате местните цели коремчета в регионалната верига Легални морски дарове (множество места, включително 255 State St.), което изглежда познава пътя си около мидите в района (вижте също: чая от миди от Нова Англия).

Лаура Сицилиано-Росен е съосновател на Яжте своя свят, уебсайт, който прожектира регионални храни и напитки по целия свят. Следвайте Eat Your World в Twitter @eat_your_world.


Съберете съставките. Загрейте фритюрника до 375 F или загрейте 3 инча фъстъчено масло в холандска фурна.

Измерете трохите за бисквити, подправките за домашни птици, сол, пипер чипотел, чесън на прах, риган и копър плевели в голяма торба с цип. Хвърлете, за да комбинирате. Заделени.

Разбъркайте мидите в разбитите яйца. С помощта на решетъчна лъжица извадете няколко миди наведнъж и поставете в торбата с трохи от билкови крекери. Разклатете за покриване, отстранете мидите и поставете върху чиния. Повторете, докато всички миди се покрият.

Пържете мидите на партиди, около 30 секунди, до златисто кафяво. Внимавайте да не натъпквате мидите по време на пържене. Отцедете върху хартиени кърпи и сервирайте горещо като предястие или предястие.


Какво: Подобно на ролки от миди и омари, пържените миди въплъщават крайбрежието на Нова Англия и географията, културата, щедростта & mdashin в цялата му солена слава. Всъщност един ресторант на Северния бряг твърди, че е изобретил очуканата, пържена мида през 1916 г. (твърдение, което може да не съвпада със записите, че ресторантите в Бостън, включително Parker House, са включили & ldquofried миди & rdquo в менюто си още през 1865 г. възможно е двучерупчестите да са приготвени по различен начин). Най-добрите миди тук са миди с мека черупка на Ipswich (известни още като пара), които традиционно се потапят цели в изпарено мляко, поръсени с брашно и пържени в олио или свинска мас. Името идва от северния бряг на град Ипсуич (на 30 мили северно от Бостън), части от който, заедно със съседните градове, съставляват Голямото блато: 20 000 плюс красиви акра солено блато, бариерен плаж, приливен ручей, лиман и кал, последният от които отдавна е предпочитаното местообитание на миди с мека черупка. Добре направено, пържените миди от Ipswich са хрупкава, солена наслада.

Добре е да се знае: Името & ldquoIpswich миди & rdquo често се прилага към други миди с мека черупка извън района на Голямото блато, особено тъй като местните легла с миди могат & rsquot винаги да отговарят на търсенето на сезона & rsquos. Би било добра идея да попитате ресторантите за източника на техните миди от Ипсуич и многобройни места всъщност получават меки черупки от Нова Скотия или Мериленд и да ги наречете & ldquoIpswich. & Rdquo В Бостън можете да бъдете разумно уверени, че ще получите рожба от Нова Англия, независимо дали от района на Ипсуич, Кейп Код или Мейн.

Също така е добре да знаете: Менютата обикновено посочват & ldquowhole-belly миди & rdquo или & ldquoclam ленти, & rdquo които са нарязани части от миди с твърда обвивка. Ако видите & ldquoIpswich миди, & rdquo вие & rsquoll ще получите цялата мида. Това и това, което искате: нежният, ароматен корем.

Където: В шикозното бистро, свързващо стриди бар Стрида Нептун (Ул. Салем 63, карта), в Норт Енд, можете да намерите пържени миди Ипсуич и мдаш от Ипсуич и мдашон в менюто целогодишно.

Кога: Всеки ден от 11:30 до затваряне на кухнята: 21:30 през делничните дни и около 22:30 през почивните дни. (Суровият бар обикновено остава отворен час по -късно от кухнята.) Очаквайте изчакване.

Поръчка: Пържените миди Ипсуич (пазарна цена 19 долара по време на нашето посещение) са прекрасни тук: деликатно пържени и само леко солени, така че мидите и rsquo сладък, солен вкус наистина просветва. Те се сервират с лимон и отличен лимонов сос от тартар с кисели краставички, направен в домашни условия. За идеално ястие от Бостън, последвайте го с гореща, маслена ролка от омар.

Алтернативно: Сигнал за пътуване! Мидите Ipswich стават все по -добри, колкото по -близо се доближавате до Ipswich (duh), така че шофирайте 40 минути северно от Бостън, ако можете. Можете & rsquot да получите повече локавор от ценените & ldquonative & rdquo миди на Clam Box of Ipswich (246 High St., карта) в Ипсуич, сезонна барака, оформена като rsquos като отворена кутия с миди (отворена от средата на февруари до декември, пропуснете плочата & ldquoclam & rdquo, освен ако не искате и купчина пържени картофи/лукови пръстени). В близкия Есекс, само на юг от Ипсуич и точно по устията на Голямото блато, има & rsquos Woodman & rsquos (121 Main St., карта), който твърди, че е изобретил пържената мида такава, каквато я познаваме днес, както и Есекс морски дарове (143R Eastern Ave., карта), невероятно безпроблемна малка барака с морски дарове и рибен пазар. В Бостън също ни харесаха пържените миди в Oyster Bar Island Creek (500 Commonwealth Ave., карта), където те & rsquore & ldquohand изкопаха & rdquo от Южния бряг и може дори да опитате местните цели коремчета в регионалната верига Легални морски дарове (множество места, включително 255 State St., карта), която изглежда знае пътя си около района и миди rsquos (вижте също: Нова Англия мида).


Пържени миди

В днешното задържане на Route 133 обявих Clam Box of Ipswich за победител. Вярвам, че са постигнали съвършенство в пържени миди.

Clam Box of Ipswich (Рон Агрела/Персонал на Boston.com)

Разбира се, не всички са съгласни.

Няколко души написаха, за да препоръчат Ipswich Clambake Company.

Боб Clam Hut в Kittery, Me. И Park Lunch в Нюбърипорт също получиха викове.

Някой изпрати имейл от Астор, Флорида, за да каже, че там процъфтява Essex 2, акценти в Нова Англия, подходящи пържени миди и всичко останало. Някой се оплака от несъществуващия ресторант White Cap от младостта му (беше в Ипсуич, където сега е Марко Поло). Изненадващо, никой не спомена за HoJo.

А други искаха да ядат пържени миди, без да изгарят толкова много газ. Един читател предложи Royal Roast Beef в Източен Бостън и Twin Seafood в Reading. (Към този списък бих добавил Тони в Куинси и Кели в Ревире.) Някой друг поиска предложения за жителите на Южния бряг. (Спомняме си гореспоменатите Тони и паунда на омарите от Хингам.)


Пържени миди

Подобно на лятото на Нова Англия, пържените миди са горещи, заслужава си да се чакат и винаги отиват скоро. Ето няколко местни стандарта за морски дарове, които продават отлични пържени миди - повечето направени с местни двучерупчести, събрани в близкия Ипсуич.

Солено момиче

Въпреки че оценяваме изкусната композиция (и съдържание) на Солено момичеКонсервираните рибни намазки, ние обичаме оголената простота на пържените ми Ipswich миди, които пристигат в метална кофа, която едва ги побира. Сервираните заедно са единствените необходими съпровождания: два големи лимонови филийки и мини-кофа сос тартар.

B&G стриди

Не че бихме очаквали друго, но ресторантът с морски дарове на Барбара Линч в South End B & ampG Oyster прави спот версия на местната класика. Пържените миди Ипсуич са значителни и хрупкави, без да са дъвчащи. Домашно приготвен сос тартар е перфектното кремообразно, зърнесто фолио за хрупкането на дълбоко пържените морски дарове (и за пържените картофи, сервирани заедно с него).

Yankee Lobster Co.

Истинското преживяване на пържени миди в Нова Англия изисква една съставка, която не може да сервира всеки ресторант: дъх на Атлантическия океан. При Янки компания за омари в района на пристанището можете да вземете прясно изпържена кошница с пържени миди цял корем само на един хвърлей от пристанището в Бостън. Ако искате да разнообразите ястието (и ако имате приятели), излезте за Рибарска чиния, с пържена риба, миди, скариди и миди, или Капитански празник с всичко това плюс калмари и опашка от омар .

Oyster Bar Island Creek

Оставете го на Oyster Bar Island Creek, ресторант, частично собственост на двучерупчеста ферма, за да обслужва миди от Ипсуич, които са били събрани на ръка преди да получат пърженето си. Мидите Hand-Dug Ipswich се предлагат както с подходящ за предястие размер от четири унции, така и с по-голяма порция от осем унции, ако искате да го превърнете в предястие. И тъй като нито едно изживяване в ICOB не е пълно без поне една стрида, допълнете поръчката си с хрупкав плъзгач на стриди върху кок от бриош.

Стрида Нептун

Може да се почувствате като предателство да поръчате нещо друго освен ролката от Мейн Омар Стрида Нептун, но препоръчваме да опитате Fried Ipswich Clams (резервен план: поръчайте и двете). Панираните двучерупчести имат точното количество тесто, достатъчно, за да ги поддържат хрупкави, без да ги претеглят.


1. Гювечът за омари - Провинстаун

Това място привлича местни жители и туристи с пресни морски дарове и отлична гледка към пристанището Провинстаун на Кейп Код. Ресторантът разполага с две трапезарии на първа линия и палуба за още по -добър оглед на пристанището. Чаят от миди е божествен тук, а задушеният калмар е местен фаворит. Опитайте Ultimate Fried Oyster - пет прясно натрошени стриди Wellfleet върху салсата, сервирани с мус от авокадо, заквасена сметана и чипс тортила. Потът с омар може да има един от най -добрите гледки към Кейп Код, но има и някои от най -пресните морски дарове!

2. Woodman’s of Essex - Есекс

От 1914 г. Woodman’s сервира едни от най -добрите морски дарове в щата Бей. Всъщност той също претендира, че е първоначалният изобретател на пържената мида. Опитайте един от техните известни пържени миди без глутен, който е оценен като един от най-добрите на вкус в Америка. Не се притеснявайте, те също сервират задушени миди с изтеглено масло, горещ варен омар и вкусен човър. Опитайте техните джъмбо скариди, морски миди или дори Down Combo - асортимент от миди, скариди, миди и риба. Опитайте малко от историята на морските дарове и се отправете към Woodman’s of Essex.

Намерете ваканционно жилище под наем в Есекс, Масачузетс

3. Морски дарове на Бърк - Куинси

Морските дарове на Burke се удвояват като пазар на прясна риба и ресторант за вечеря, а техните морски дарове са толкова добри, че може да искате да хапнете там и да си вземете малко у дома, за да си приготвите сами. Тяхната непретенциозна витрина прави това място лесно да се пропусне, но определено ще искате да спрете в Бърк. Сандвичът с салата от омар се предлага с парчета омар и част от пържени картофи, а такото от пържена риба е вкусен елемент от менюто. Елате в точното време на годината и ще можете да опитате и техните раци с мека черупка, местен фаворит. Не пропускайте възможността да хапнете на този местен пазар и ресторант и да вземете със себе си малко прясна риба.

4. Стрида Нептун - Бостън

Може би един от най -посещаваните ресторанти с морски дарове в Бостън, Neptune Oyster се намира в исторически италианския Северен край. North End Cioppino не е за изпускане - тази пикантна яхния от смесена риба на скара, миди и омар от Мейн е един от най -добрите артикули в менюто. Голямата им селекция от стриди поддържа клиентите щастливи, а предястието от цяла Rockport скумрия „Veracruz“ е вкусен избор за любителите на морски дарове. Опитайте специалния петък вечер, ризотото с мастило от калмари или специалното в сряда вечер на Octopus Cassoulet и се насладете на вкусни морски дарове от едно от най -добрите места в Масачузетс, за да го получите.

5. Морски дарове на Търнър - Мелроуз

Разположен само на кратко шофиране северно от Бостън, Turner’s Seafood е един от най -високо оценените ресторанти с морски дарове в района. Това място излъчва традиционната комбинация от морски дарове в Нова Англия и услугата не разочарова. Лингвините и мидите от морски дарове са приятни за тълпата и техните различни стриди определено трябва да се опитат. И бисквитата от омари, и ролката от омар са вкусен избор, но Bouillabaisse от Нова Англия е скъпоценен камък, пълен с морски дарове. Този елемент от менюто е домашно приготвен рибен бульон, пълен със сухи миди от Северноатлантическо море, мексикански скариди, местна бяла риба, миди и омар и се сервира с препечен чеснов хляб. Не пропускайте това възхитително вкусно ястие, когато дойдете в Морските дарове на Търнър.

6. Island Creek Oyster Bar - Бостън

Малка компания за стриди в Дъксбъри, Масачузетс, предлага някои от най -свежите качествени стриди в този ресторант в Бостън. Стридите Island Creek се сервират в някои от най-добрите ресторанти с морски дарове в цялата страна, но водещият им ресторант е най-доброто място да ги опитате. Всъщност останалата им храна е също толкова вкусна. Опитайте чинията с миди, която идва с пръстен стриди около кофа с опашки от омар, или юфката с омаров сърна, която включва задушено късо ребро, омар на скара и гъби. Можете също така да се сдобиете с Мерилендския райски бас, Chatham Monkfish и сьомгата от Мейн на скара. Наистина не можете да сбъркате с някой от менютата в Island Creek, просто се опитайте да опитате техните известни стриди!


Какво да ядете в Масачузетс: Най-емблематичните ястия на Бей Стейт

Масачузетс е известен навсякъде с буйните си фенове на спорта, но знаете ли, че е и център за ябълкови понички, португалски сладкиши и пресни морски дарове, като стриди и пържени миди? Прочетете за най -добрите места за отбелязване на тези ястия и други.

Снимка От: Данита Делимонт/Гети изображения

Снимка От: Chanstarco/Getty Images

Снимка От: Durgin Park & ​​copy2016

Снимка От: genekrebs/Гети изображения

Снимка От: Семеен ресторант на PJ

Най -добрите чинии на държавата

Те шофират като маниаци, говорят за сладолед като за хубаво вино и обсебени от Red Sox, независимо от сезона - гордо. Местните жители на Масачузетс са ядки и за хранителните продукти на държавата си, независимо дали става въпрос за ирландски соден хляб, рибен чипс, понички от сайдер или бонбони от кленова захар. Ето някои примерни места, където можете да намерите 20 от най-емблематичните ястия в щата-от хълмовете на Южен Амхерст до Бостънския залив Back.

Илюстрация от Hello Neighbor Designs

Миди

Мидите не са трудни за готвене, просто са трудни за готвене добре. Главният готвач на Neptune Oyster Даниел Карг знае тайната. Правилното търкане е „най-голямото нещо, на което се опитвам да науча готвачите тук: Изсушете ги супер, посолете и поръсете с черен пипер точно преди да ги поставите в горещия чугунен тиган, и ги направете хубави, хрупкави и запечени, " той казва. Тяхната златисто-кафява кора е това, което отличава тези големи, сладки и пълни миди от Georges Bank, заедно със сезонните им принадлежности. През лятото Karg ги чини със сладка царевица, опушен бекон и сочни домати, през зимата те се съчетават с брюкселско зеле, конфит от патици и пюре от круши.

Пържени коремчета

Отлични пържени миди се предлагат в цялата държава, но може би най -доброто място за ядене е с изглед към океана. Mac's on the Pier им осигурява - искате да опитате мидите цели, с коремчетата им, поне веднъж, преди да излезете и да изядете миди от миди - с вълните на морето, които се разбиват около вас. Мидите се доставят локално от Кейп Код, казва мениджърът Колин Аш, и идват с пържени картофи, сос тартар, зелева салата и лимон. Те могат да бъдат скъпи, но когато са толкова свежи, си заслужава разточителството.

Ябълкови понички

Ръчно изработени през целия ден, всеки ден през есента, тези понички за торта с ябълков сайдер се хвърлят в канела и захар и се продават от хиляди ежедневно на многобройните им ненаситни фенове. Аткинс изпраща любимите си ябълкови удоволствия в цялата страна, така че ако не можете да ги стоплите в магазина, можете да ги поръчате за доставка.

Солено говеждо месо

Нюйоркската вода е ключът към успеха на соленото говеждо месо на Сам ЛаГрасса, казва Роб Ла Граса, чийто баща е сътрудничил на семеен бизнес в Бронкс повече от 60 години. Соленото говеждо месо на LaGrassa се разтваря в персонализирано решение, направено само за ресторанта, казва LaGrassa, от сол, дафинови листа, плодове от хвойна, зърна черен пипер и лют пипер. Той получава доставки на месо седмично, нарязва го, за да го хвърли върху ръжен или ръжен хляб от местен произход, начупва го с пикантната кафява горчица на Гулден и гледа как излита през вратата. (Професионален съвет: Опитайте препеченото говеждо месо Рубен с руски дресинг, швейцарско и кисело зеле.)

Индийски пудинг

Смятан за популярно ястие сред ранните американски заселници, този скромен царевичен крем все още е в менюто в Durgin Park, опора на повече от век в залата Faneuil. Консистенцията на ястието, каза ни един служител, е подобна на сладка зърнена закуска или зърно. Царевично брашно, смесено с масло, кафява захар и меласа, поднесено топло, с почти пудингова текстура или поднесено със студен ванилов сладолед? Не е изненадващо, че индийският пудинг все още е много търсено меню в ресторанта днес.

Ирландски содов хляб

Съпругът и съпругата Дермот и Синди Куин от Greenhills Irish Bakery продават хляб на ирландски ресторанти и кръчми в продължение на 25 години. В началото Синди убеди Дермот да й даде рецептата за кафяв хляб на баба Мърфи, след като й донесе един от хлябовете на баба от Стария свят. Това предизвика интерес и към ирландския соден хляб, който в крайна сметка изтръгнаха от баба. (Нейната карта с рецепти от „шепи и щипки“ все още виси на стената им в рамка.) Днес двамата кредитни ръчно смесват тестото и накисват стафидите във вода, така че да не изсъхнат като ключовете за техния великолепен, плюшен сода хляб.

Печен пълнен Scrod

Ако жадувате за мамутско парче риба, пълнено с повече риба и полито с упадъчен сос от омар, потърсете ресторант, който сервира много морски дарове. Riverway Lobster House в Южен Ярмут със сигурност го прави и привлича Кейп Кодърс и туристите за своя примерен пълнен скрад. В домашно приготвена плънка от морски дарове се намират тежки играчи като сьомга, треска и риба меч, които се смесват с изстрел от шери, масло, праз, сметана и мащерка. Опаковани са във филе скрод, увити, гарнирани с бисквити Ritz и панко, изпечени, след това поднесени с мечтания сос от омар. Толкова е Нова Англия, че боли.

Мидена супа

Legal Sea Foods - или Legal, както е добре познат тук - отвори врати през 1950 г. в Кеймбридж и се превърна в институция в Нова Англия, която сега брои десетки аванпости по източното крайбрежие. (Разкриване: Майката на този писател е работила тук преди десетилетия!) Собственикът Роджър Берковиц си спомня: „Първоначално бяхме правили само рибен суп, [но] опитахме експеримент с черупка и той премина добре. Веднага щом го представихме, Помислих си: „Момче, защо не го направихме по -рано?“ „Днес супата от миди - включваща пресни миди, свинско месо, картофи, лека сметана и домашен рибен бульон, който според Берковиц е ключов - надхвърля рибния чоудър 20 към 1 .

Рибен чипс

Местните жители на графство Клеър, Ирландия, управляват този автентичен ирландски пъб и ще го разберете, след като веднъж сте хапнали от техните рибни и чипсове. Прясна треска, която се доставя ежедневно, се потапя в обикновена смес от мляко, масло, брашно, сол и черен пипер, след това се пържи по поръчка в растително масло и се увива плътно в безплатната местна хартия на Cambridge Chronicle. Поднесено с доматен сос тартар, наситено с кисели краставички, дебели лимонови филийки и купчина домашно приготвени пържени картофи, той е божествен. Мениджърът Джон Блейк се кълне, че традиционното опаковане на вестници „запазва вкуса заедно, преди да изтече“, и е трудно да се спори.

Мъфини с боровинки на грил

Трябва да се доверите на място, чийто подпис е точно на името си! Новите англичани обичат кифла с боровинки (която може да бъде трудна за намиране другаде в страната), притисната върху тиган с тегло пържола, капеща с масло и леко хрупкава и плюшена наведнъж. Магазинът за боровинки за мъфини продава четири вида боровинови мъфини: оригинални, без глутен, трици и кафена торта. Около една четвърт от клиентите ги поръчват с масло, на скара и сервирани с още повече масло. (В края на краищата това е млечна страна!) Около 1000 мъфини се приготвят пресни всеки ден.

Ролка от сирене Linguica

Португалско семейство от девет деца съставя сърцето на любимата на местно ниво Sunrise Bakery & amp Coffee Shop. "Майка ми го направи правилно. Тя каза:" Имах всички тези деца. Ще ги използваме отново за нещо! "", Смее се съсобственикът и пекар Инес Пачеко. Семейството й предлага тези най-продавани ролки от сингва „от първия ден“ преди 37 години, като продава 50 дузини дневно и два пъти повече през уикендите. Нарязано американско сирене и местна лингвика, любима в тази област португалска наденица, се смесват вътре в сладко португалско руло. „Смазката от езика овкусява цялото тесто“, обещава Пачеко. Нищо не бие махмурлука толкова вкусно.

Съвети за пържоли

Един от всеки три билета гласи „съвети за пържоли“ в The Greenhouse Wood Fired Pub в Мендон. Собственикът Джон Маккарти гордо сервира парчета пържола по няколко различни начина в тази бивша оранжерия. Но далеч най-популярният вариант са съветите за пържоли Jameson: „основно купа с картофено пюре от синьо сирене, половин килограм върхове пържола Jameson около тях, сладък сос от уиски Jameson, излят върху горната част и хрупкави лукови пръстени“. Jameson е част от маринатата за пържоли, а повече от ирландското уиски отива в сос от масло и кафява захар, която се редуцира до сироп и се излива върху целия шебанг.

Стриди

Тези, които искат стриди, са склонни да искат много от тях - и с голямо разнообразие за избор. Island Creek Oyster Bar е свързан с близката едноименна ферма за стриди и е известен със своите леко сладки, деликатни и леко солени двучерупчести. Суровият бар включва 14 стриди, плюс два круда, половин омар от Мейн, извисяваща се чиния от черупчести за четирима, миди и коктейл от скариди, за добра мярка. Разбира се, има и меню, пълно с гореща храна, с пиле, омар и пържола, наред с други лакомства, но любителите на миди са склонни да паркират в суровия бар с чиния и малко мехурчета.

Pasteis de Nata

Яйчните сладкиши във фило тесто са португалски деликатес, широко разпространен в Ню Бедфорд, който има огромно португалско население. Инес Пачеко от Sunrise Bakery казва, че брат й Джо Амарал прекарва цял ден в работа по черупката за тези тарти, само за да ги гледа как изчезват, след като свърши. Много маслени, тънки хартиени слоеве са ключови за основата, в която се изсипва сладък, кремав и ванилов крем, подобен на крем брюле. Печени и сервирани топли, тези тарти имат почитатели от всички възрасти: Майките често „изхвърлят лъжицата от центъра и ще го хранят с [техните] бебета“, казва Пачеко.

Параходи

Сезонно отворен ресторант в Кейп Код, семейният ресторант на PJ е известен с много храни - пържени стриди и рула от омар сред тях. Но много хора искат параходите, които те наричат ​​"steam-aahs": миди с мека обвивка, продавани на пара в черупките им, с топло масло и чаша бульон. Собственикът Дон Рийвс продава хиляди килограми от тях всяка година и той препоръчва да ги изтръгнете от черупките им, да ги потопите в бульона за врата им, за да почистите излишния пясък, да ги потопите в маслото и „след това да излезете надолу през люка“. Океански, леко сладки и супер свежи, те са колкото е възможно в Масачузетс.

Бостънски печен боб

Тези, които са израснали с бостънски печен боб, може да си спомнят сиропирано, сладко вещество, излято от консерва, което да се избягва на всяка цена. Но в Marliave, главният готвач Скот Херит беше решен да ги „изведе на различно ниво“, казва той. Като задушава къси ребра и шунка в страхотен бял северен боб, готвя ги с часове с много чесън, телешки и пилешки бульон и с докосване на меласа за цвят и сладост, той кара местните да се чудят колко добра е класиката може да бъде.

Кленови захарни бонбони

Много местни жители са израснали, като дърветата им са били потупани, за да направят кленов сироп, или са посетили местни захарни бараки, за да наблюдават процеса на приготвяне на сироп. Супер сладките бонбони от кленов клен с форма на кленов лист са част от преживяването и се набавят най-добре от място, което прави своето. Захарната барака в Северния Хадли е създадена от двама тийнейджърски братя, които „подлудяват майка си“, като варят сироп точно в къщата си в продължение на години, докато не построят барака зад мястото на своите хора, казва Мишел Буасверт, съпруга на брат Джо. Днес двойката продава кремообразни бонбони и сироп от клен целогодишно и през уикендите през ноември и декември предлага пълна закуска (с много палачинки, разбира се).

Маласади

Дрождовите, пудра със захар португалски понички с „страхотен размер-като две понички, събрани заедно“-нарисуват линии, които се простират през вратата в 6:30 сутринта, смее се сервитьорката My Place Ана Пачеко. Дебелите маласади се правят с много масло, захар, брашно и малко мая, а служителите продават около 400 от тях през почивните дни за четири часа. (Ресторантът ги продава само през почивните дни.) И те постоянно се изхвърлят свежи. „Почти всички, обикновено им подавам топли маладади“, казва Пачеко.

Сладолед

За много жители на Нова Англия най -добрият сладолед идва от техния роден магазин за сладолед. Но Somerset's е една степен над останалите, със сладолед, приготвян пресен всеки ден. Притежавана от едно семейство от 1937 г., Somerset Creamery може да се похвали с невероятно кремообразна, плътна усещане за уста-никога кристална-благодарение на високото съдържание на мазнини, казва съсобственикът Джейсън Берубе. Потърсете специални аромати с ограничено издание като пъпеш, но най-популярният вариант е сладоледът от боровинки, според Berube, който те са измислили. За този уникален аромат фина основа от боровинки е осеяна с боровинки, черен шоколад и орехи. Местните жители го правят банани.

Frappes

„Веднъж бягащ крадец беше хванат, когато клиент му хвърли фрапа, когато излизаше от сградата“, спомня си собственикът на Тосканини Гус Ранкаторе. „За ченгетата от Кеймбридж беше лесно да го идентифицират, тъй като беше покрит с шоколадов сладолед и мляко.“ Ето колко тези дебели шейкове - направени с чудесен копринен сладолед, мляко и ароматизанти, за разлика от просто мляко и ароматизатори - са част от местната култура. Тук в менюто се появяват еклектични аромати като кулфи, шафран, грозде и хаманташен, където сладолед от всякакъв вкус може да се превърне в дебел, мечтателен фрапе (който се римува с „рап“).


Phantom Gourmet: страхотни 8 пържени миди

Нищо не казва лятото като ровенето в чиния с пържени миди. Фантом разкрива осемте петна с най -големите златни пържени поръчки, които той & rsquos някога е намирал.

Clam Box
Уолъстън Бийч, Куинси

Стартирането на Great 8 е The Clam Box на Wollaston Beach в Куинси. Тази плажна институция сервира морски дарове от шестдесетте години, като претоварени рулца от омар и кремообразна чая от Нова Англия, пълна с изобилие от тези миди. Що се отнася до мидите, никой не обслужва коремчета по -големи от тях в The Clam Box.

“Ако вие ’ ще имате мида, искате най -големия корем наоколо, & rdquo един клиент каза, & ldquoи Clam Box винаги е имал най -големите кореми. Те са#апетитни. Това е голяма мида. Това е много за ядене. Но това все още не ме е спряло. & Rdquo

Остров Бел
Winthrop

Belle Isle сервира морски дарове от малка барака в Източен Бостън в продължение на десетилетия, но наскоро се премести в просторно пространство, точно над моста в Уинтроп. Собственикът Джим Костин доставя и продава най -прясната риба, която може да намери, включително вкусно златни пържени миди, поднесени с вкусен тартар. Независимо дали им се наслаждавате отвътре или отвън, можете да го направите с невероятна гледка към Бостън.

“ Нашата гледка започва основно от паметника на бункерния хълм в Чарлстаун, до моста Заким, точно до силуета на Бостън, както и от летището. И през нощта всичко е осветено. Това е доста ефектно. ”

Кацането
Marblehead

Друг победител в Great 8 е The Landing in Marblehead. Разположена точно на пристанището Marblehead, тази стара училищна спирка с морски дарове сервира риба прясно от Атлантическия океан и#8211 на Атлантическия океан. Що се отнася до мидите, те не продават нищо друго, освен най-добрите отдолу в Ипсуич.

“Те се доставят до задната ни врата. Скачат във фритюрника, който са на чинията и след това са в устата ви. Пресен, колкото и пресен може да бъде. ”

Bob & rsquos Clam Hut
Китери, Мейн

Bob ’s Clam Hut в Китери, Мейн, е оживена крайпътна барака с морски дарове с весел знак, който приканва клиентите към “Eat Clams! & Rdquo. Купувачите на аутлет вечерят на чадъри за пикник, осеяни с бяла ограда, или вътре в тяхната непринудена трапезария. От 1956 г. те сервират едни от най -добрите пържени миди, които могат да се купят с пари, включително специална рецепта, наречена “Пържената мида Lillian ”, която се потапя в измиване на яйца, така че да е по -пухкава и по -сладка.

ГЛЕДАЙТЕ: Най -добрите пържени миди, част 2

Вечеря за червено крило
Уолпол

For over eighty years, the Red Wing on Route One in Walpole has been serving and stuffing hungry customers with fresh, honest, straight-forward seafood, crispy bar pizzas and indulgent comfort food. Fried clams here are fabulous on their own, but even better as part of the Red Wing’s Fisherman’s platter – overloaded with whole bellied clams, scallops, shrimp, haddock, fries and ultra-addictive onion rings.

Evelyn&rsquos Drive-In
Tiverton, RI

Another Great 8 winner is Evelyn’s Drive-In. Located on the banks of Nanaquaket Pond in Tiverton, Rhode Island, this little red roadside clam shack is famous for massive seafood platters, and a local delicacy known as Lobster Chow Mein. There are plate-tipping lobster rolls, grilled sea scallops, Grape Nut Pudding, and of course plenty of fried clams and clam cakes served with stunning sunset views.

“Sometimes I refer to it as a clam palace. I think it’s a palace because of the view and just how spectacular the food and the service is.&rdquo

Woodman&rsquos
Есекс

Woodman’s of Essex is the Mecca of the seafood world and claims to be the inventor of the fried clam. This oversized seafood shack has an upstairs deck and raw bar, a gift shop out back and a scenic picnic area overlooking a serene salt marsh. Woodman&rsquos serves up lots of fried seafood and perfectly puffy onion rings. And their famed fried clams are encapsulated in a light golden crunch so the briny clam flavor melts in your mouth.

JT Farnham&rsquos
Есекс

Rounding out the Great 8 is another Essex institution, JT Farnham’s. Located by the Essex Salt Marsh, Farnham’s has been drawing in fried food fanatics for over 60 years. Fried clams are the specialty of the house. These luscious, golden beauties are great straight out of the box, or after a quick dip in Farnham’s homemade tartar sauce. And since the best clams around grow just outside, you can be sure each plate is super fresh.

Watch Phantom Gourmet on Saturdays and Sundays at 10:30 and 11 a.m. on myTV38.

MORE FROM PHANTOM GOURMET
[display-posts category=”phantom-gourmet” wrapper=”ul” posts_per_page=𔄦?”]


The history of Massachusetts in 6 dishes

Massachusetts has led the way in so many areas: The Revolutionary War started here, our doctors performed the first anesthesia and organ transplant, and we were the first state to allow same-sex marriage.

We’re also culinary innovators. Many of the brands you know and adore got their start right here. Ocean Spray and Welch’s? Massachusetts beverages. Necco wafers, Dunkin’ Donuts, Fig Newtons, Friendly’s restaurants? All native treats.

Certain dishes stand out among the rest. Some might argue about who does them best, but there’s no doubt—in my humble opinion as a Бостънски глобус food writer (and Boston native!)—these six dishes are icons.

Boston Baked Beans

Like most Boston kids, I grew up eating baked beans. Easy Friday-night dinner? Franks and beans. Scoping a cookout? There was always a bowl of baked beans on the picnic table next to the potato chips.

Rich and molasses laden, made with navy beans, sometimes with little cubes of salted pork or soft onions added in, they’re a native delicacy and a bit of an acquired taste. My husband, from Connecticut, refuses to eat the turgid little creatures. But I love them.

Boston baked beans at a restaurant in Provincetown.

So did the Native Americans, who cooked beans long before the Pilgrims arrived. The dish became even more popular as Boston began exporting rum in the 1700s, popularizing one of its key ingredients: molasses.

Today Persy’s Place, a humble breakfast and lunch spot with locations around Cape Cod, serves the best beans in Massachusetts. Order the fish cakes with a side of Boston baked beans. Tangy, saucy, and thick, they ooze into a brown puddle, softening the fish cake into a sweet stew of mealy joy. The Persy’s website notes that “ in colonial days, the beans were traditionally cooked overnight on Saturdays in a beanpot on the hearth of a brick oven and then served as a hot meal on Sunday mornings.” The restaurant still uses a traditional “beanpot” (a deep, short-necked crock), albeit in a modern oven, to get that smoky flavor.

Oh and just one thing: Never, някога call Boston “Beantown.” That kind of thing is reserved for out-of-towners trying to write cute travel stories and earns you nothing but scorn.

Boston Cream Pie

A woman bakes Boston cream pies in 1965. Photo By Dave Buresh / The Denver Post via Getty Images.

The official state dessert of Massachusetts is sort of like the Loch Ness monster of native sweets. You hear about it plenty, some claim to see it, but it smacks of being some kind of myth.

Boston’s upscale Omni Parker House hotel lays claim to creating the dessert, which is more a sponge cake than a pie, really, layered with creamy custard and iced with chocolate. The original Parker House hotel, which opened in 1856, started selling the dish then, drenching chocolate icing onto sponge cake. It was a hit. The hotel restaurant, Parker’s, still sells the cake, as does the gift shop.

The icing is firm and rich the cake is squishy and dense. Is it the world’s most innovative or unusual dessert? No. But it’s straightforward and satisfying—a metaphor for Boston itself.

Fried Clams

Massachusetts is famous for its seafood: oysters, lobster rolls, haddock. But fried clams, craggy and sweet, are a gluttonous summertime indulgence that tastes so good but can hurt so much—after a certain age, fried mountains are hard to climb.

According to legend, Lawrence “Chubby” Woodman, owner of Woodman’s of Essex , fried his first clam in 1916 at a friend’s suggestion. It was a hit, and today Woodman’s is a landmark shanty on the North Shore.

Order your fried clams piled high with fries and onion rings. The bellies are encased firmly in their battery jackets until you pierce them with your teeth. Then squish! A briny and sweet jiggling balloon explodes in your mouth. Dunk it in chunky tartar sauce for a layer of umami, fatty gloss.

Fried clams and french fries. Photo by Jessica Rinaldi/The Boston Globe via Getty Images.

Marshmallow Fluff

Picture gluey white spackle smeared across your peanut butter of choice, sealed with spongy Wonder bread. It’s the stuff of school-cafeteria fantasies. This is a Fluffernutter, classic midday fare for many Massachusetts children. Even grown-ups thrill at the sight of the gigantic white and blue Fluff tub, sealed with a cherry-red top.

Marshmallow Fluff containers. Photo by Joanne Rathe / The Boston Globe via Getty Images.

The sinful goo—a whipped mix of corn syrup, sugar syrup, dried egg whites, and vanilla—was invented in Somerville by Archibald Query, who had been making it in his kitchen and selling it door to door. Or so the story goes. He reportedly sold his formula to local businessmen H. Allen Durkee and Fred L. Mower, who then churned it out in a factory in Lynn. Always enterprising, they even sponsored the Flufferettes radio variety show for a while, on which they advertised their product.

These days Somerville’s Union Square hosts an annual Fluff festival of Fluff-themed snacks, like marshmallow taffy, popovers, and even empanadas. And Gracie’s Ice Cream in the square serves up cones of Fluffernutterbutter—peanut butter ice cream with a Fluff swirl.

Cider Doughnuts

Nothing like them in the fall: plump, bready, and sometimes ringed with cinnamon sugar that sticks to your lips like an autumnal saccharine gauze. Massachusetts is rife with apple orchards, and you can find cider doughnuts at almost any orchard worth its salt (or sugar) come September. The Doughnut Corporation of America, in New York, reportedly made the earliest versions of these sweets in the 1950s. But over time they have become a distinctly Massachusetts treat.

Cider doughnuts being dipped in sugar. Photo by Suzanne Kreiter / The Boston Globe via Getty Images.

Atkins Farms , in Amherst, serve the best ones. This quintessential New England country mart opened in 1887 as a McIntosh orchard and grew into a retail shop in the 1960s, specializing in apple-themed jams and jellies. In 1972 the Atkins family began making apple cider doughnuts. The warm and mealy stout rings of breaded heaven are usually sold by the half dozen.

The shop is set in the middle of the Five College area, home to the University of Massachusetts and Amherst, Hampshire, Mount Holyoke, and Smith colleges. It’s a rite of passage for students to stop here for doughnuts and a carton of tart, crisp cider on groggy Sunday mornings once those leaves start to turn.

Herrell’s Frappes, 1973

Everywhere else it’s a milkshake. Here it’s a frappe—a sludgy froth of milk, syrup, and ice cream, often served in tall metal canisters, poured into a curved glass like molten lava. Massachusetts natives eat (and drink) ice cream all year round: from boutique parlors, roadside stands, diners. But the best, thickest frappes are at Herrell’s in Northampton.

Herrell’s was founded in 1973 by Steve Herrell, the guy responsible for Steve’s Ice Cream in Somerville, once a local institution. Herrell pioneered the use of what we might call “mix-ins” today—the candy that gets smooshed into ice cream.

Steve’s has passed into lore, but Herrell’s still thrives down in the basement of Thornes Marketplace, a lovably indie bazaar of bookstores, coffee shops, candle peddlers, and hallway masseurs in the center of Northampton. And their frappes are sublime: They manage to temper classic flavors, like black raspberry, with out-there mix-ins, like jalapeño poppers. All drinkable.


20 Clam Recipes That Make Quick Weeknight Dinners

The first thing that comes to mind when you think about creating a meal with clams might be a traditional clam bake. And while that's definitely an option, we're sharing a collection of unique inspired clam recipes that are sure to please. Our dishes include tried-and-true classics, like Italian standards and a mix of steamed and grilled clam dishes. Най-добрата част? They all come together in under an hour, which means you and your family can enjoy clams for dinner any day of the week.

Before you start cooking, learn how to identify the different clams at the seafood market. There are seven most common types: chowder, steamer, cherrystone, littleneck, New Zealand, cockle, razor, and Manila. The recipes we're sharing make use of a number of these varieties, and you'll want to be sure you're picking up the right kind at the market or seafood store for best results.

Nothing beats a warm, steaming bowl of creamy clam chowder. We're sharing three iterations&mdashtwo classics and one lesser-known version&mdashfor hearty dishes that are delicious as a starter or for lunch. Another clam soup that's sure to please is our Spanish Clam Soup. With smoked paprika and serrano ham, littleneck clams make this one filling, satisfying bowl of soup. And we love that it comes together in just 45 minutes.

If you're in the mood for an Italian favorite with a briny twist, make our mouthwatering Green Gnocchi with Cockles. Fluffy spinach gnocchi pairs perfectly with soft, sautéed cockle clams&mdashand it's on the table in only 20 minutes. For something a little more fiery, try our Spicy Clams with Spaghetti&mdashit only takes 25 minutes to make, and the result is another quick and easy Italian-inspired clam dish. It's a fun iteration of classic spaghetti alle vongole that's sure to be a new family favorite. Finally, for something truly unique, make our Grilled Pizzas with Clams and Bacon. Your pie features all of the favorite ingredients from clam chowder, but on a doughy pizza.


Гледай видеото: супер говорител Бостън like (Януари 2022).