Нови рецепти

Хранителният алманах: сряда, 3 юли 2013 г.

Хранителният алманах: сряда, 3 юли 2013 г.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Музика за ядене Gumbo By
Това е рожденият ден (1930) на джаз легендата на Ню Орлиънс Фонтан Пит. В допълнение към това, че е виртуоз на кларинет, той е лидер на клуба Half-Fast Walking Club, част от сутринта на Марди Гра. Бащата на Пит години наред е бил стридър на стриди при Бозо. По едно време той дори притежаваше малък ресторант (щанд за хот -дог), наречен Peter's Wieners, във Waveland. Добрият стар Пит. Той е изключително приятен човек.

Анали на писането на храни
Днес е рожденият ден (1908) на M.F.K. (Мери Франсис Кенеди) Фишър, когото мнозина считат за най -вкусната американска писателка на храна за всички времена. Тя беше широко пътувана, ученичка на чувственост (всякакъв вид) и много грамотна. Родена в Мичиган, тя прекарва по -голямата част от живота си в Калифорния, но е привързана към Франция и прекарва голяма част от живота си там. Нейните книги, макар да съдържат много рецепти, са повече за удоволствието от яденето, отколкото за техниката на готвене. И за тях е голямо удоволствие да четат. Добър начинаещ е книга, наречена Изкуството на храненето, която компилира три книги, които е написала през 30 -те и 40 -те години на миналия век. Тя го запази, докато не почина през 1992 г.

В досиетата ми някъде (въпреки че имам лошо усещане, че беше сред многото архиви, които загубих в офиса си след урагана Катрина) има лично писмо от Фишър, което получих в началото на 80 -те години. Един общ приятел й даде абонамент за менюто в Ню Орлиънс (по онова време това беше печатни бюлетини) и тя написа: „Като известен писател на храни получавам много неща от много писатели, но по някаква причина винаги отделям време чети малкото ти списание. Много е приятно. " Никога не съм бил толкова поласкан.

Храна на война
Един от М.Ф.К. Книгите на Фишър (Как да сготвим вълк) е написана с оглед на недостига на храна от Втората световна война. Но в САЩ ни беше лесно в сравнение с Европа. Днес, през 1954 г., след девет години, в Англия най -накрая приключи дажбата на храната.

Гледам нагоре
Дните на кучетата започват днес и продължават още четиридесет. Древните римляни са вярвали, че когато Сириус-кучешката звезда и най-ярката звезда на небето-изгрява едновременно със слънцето, това затопля времето. Вероятно не, но тук в Ню Орлиънс едва ли трябва да ни казват, че това би бил най -неудобният период от годината, ако не беше универсалната климатизация.

Календар за храна
то е Ден на морските дарове с боб. Рибата и бобът са естествена комбинация от вкус и текстура. Добротата на мача дойде при мен преди няколко години, когато по някаква причина имах три различни ястия по същия начин за толкова дни в различни ресторанти в града. Спомням си, че един беше миди и леща в Ralph's в парка, а друг беше червена риба с грах (или нещо подобно) в GW Fins. И в двата случая морските дарове бяха върху боба, така че комбинацията беше неизбежна. След третата от съдовете (каквото и да беше) очите ми се отвориха. И аз бих искал да отворя твоя. Следващия път, когато ядете морски дарове и се чудите какво да сервирате с него, помислете за боб. Неизбежно работи блестящо.

Ядлив речник
Боб Appaloosa, н.--Наследствено разнообразие от боб пинто, популярно в гурме средите на югозапад. Белезите му са като тези на кон Appaloosa, с петна от тъмночервеникавокафяво и бяло. Той наподобява зърната от червена боровинка, но е по -дълъг, кремав и има отличителен билков вкус. Той също така има по-нисък процент захар от боб и така произвежда по-малко газ-сякаш това е съображение при избора му за ядене.

Хранене в цяла Америка
Това би било добър кандидат за Национален ден на картофа ако това не беше вече 27 октомври. Днес през 1890 г. Айдахо влезе в Съюза. Харесваме картофите от там, особено ружовете, които правят най -добрите пържени картофи.

Вкусно звучащи места
Картофена кръпка, Аризона е на около две трети от пътя на Финикс до Флагстаф, насред Националната гора Прескот. Това е зона за къмпинг, близо до върха на планината Мингус, с широко разпръснатите дървета, характерни за тази част на страната. Река Хасавампа тече от едноименния извор и образува малко езеро наблизо. Това е отлична страна за туризъм и къмпинг. Тези, които нямат достатъчно храна, за да пекат на огъня, могат да намерят няколко ресторанта в Джером, на четири мили североизточно. Те включват Червения петел, Flatiron, Mile High и убежището. Хм. Чудя се кой от тях има най -силната музика.

Умело правило за хранене #304
Единственият зеленчук, който си заслужава да се яде в покритото със сирене разнообразие от стила на ау-гратен, е картофът.

Fromage Du Jour
Колби, п., прил.-Американски вариант на Чедър, направен от краве мляко, оцветен в бледо оранжево с анато и отлежал само около месец. Той се различава от Cheddar по това, че не преминава през процеса на "cheddaring", при който изварата се нарязва и презарежда, докато суроватката се източва. В резултат на това текстурата му е напълно гладка и Colby не се счупва по назъбения начин, както Чедър. Той е много по -малко остър на вкус и по -мек от Чедър. Колби е старо сирене, изобретен от фермер в град Колби през 1874 г. Поради своята гладкост, той работи добре по-добре за картофени ястия със сирене, макарони и сирене и други подобни. Той не отделя толкова мазнини, колкото Чедър в тези ястия.

Анали на плодове
Днес през 1806 г. голям бяла ягода от Чили е въведен в Англия. Това е предшественик на ягодите, които ядем днес, хибридизирани с много по -малките, много по -червени плодове, които са били отглеждани от горски ягоди само няколко века по -рано. Процесът все още е динамичен, тъй като изследователите на растенията продължават усилията си да премахнат последните нотки на аромат от ягодите, за да изглеждат по -добре и да задържат по -дълго на стелажите за супермаркети.

Светите
Днес е празникът на Св. Апостол Тома, покровител на съмняващите се. Поради това (и може би защото съм кръстен на него), мисля, че той трябва да бъде покровител на критиците на ресторантите. Но Ватиканът необяснимо се е оглушил от моето предложение.

Именници на храни
Соул певец Фонтела Бас е роден днес през 1940 г. Майкъл Коул, който играе герой от отряда за модове, дойде днес през 1943 г.. Хенри Фредерик Бейкър, британски геометър, постулирал се днес през 1866 г.

Думи за ядене
По -долу са всички от писалката на M.F.K. Фишър, роден днес през 1908 г .:

"Струва ми се, че трите ни основни потребности, от храна, сигурност и любов, са толкова смесени, смесени и преплетени, че не можем направо да мислим за едното без другите. Така се случва, че когато пиша за глад, аз наистина пиша за любовта и глада за нея, и за топлината, и за любовта към нея, и за глада за нея-а след това топлината и богатството и фината реалност на глада са удовлетворени-и всичко е едно. "

„Пълната липса на предпазливост е може би един от истинските признаци на истински гурме: той няма нужда от това, тъй като е изпълнен с божествено и интелигентно самоусъвършенствано чувство за гастрономическа свобода.“

"Почти всеки човек има нещо тайно, което обича да яде."

"Между двадесет и петдесет години Джон Доу прекарва около двадесет хиляди часа в дъвчене и преглъщане на храна, повече от осемстотин дни и нощи на постоянно хранене. Самото съзерцание на този факт е достатъчно обезпокоително."

"Първо ядем, след това правим всичко останало."

Думи за пиене
„Ликър говори силно, ако се разхлаби.“-Чичо Ремус, написана от Джоел Чандлър Харис, който почина днес през 1908 г.


Малинов прост сироп

Абсолютно ми харесва идеята за създаване на нови напитки, както и на нови ястия с храна. Толкова много пресни, сезонни плодове и билки могат лесно да бъдат преработени в сокове или сиропи, които могат да се добавят към коктейли, газирани напитки, лимонади и студени чайове.

Бях запознат с разграждането на горски плодове в сос/сироп от приготвянето на моя къпинов крем. Днес, когато видях, че малините в градината ни в местната общност са узрели и отиват на вятъра, прекарах допълнителен половин час в бране на толкова, колкото лесно мога да достигна. Тръгнах бързо, затова загладих много от плодовете, така че знаех от самото начало, че ще разбия горските плодове на сок или сироп, вместо да се опитвам да ги запазя перфектно цели за десерт. Също така предпочитам всичко без малинки от малини-премахването на това дразнене ви позволява да се насладите много повече на аромата на зрънце.

1. Направете снимка на цели малини.
2. Вземете още един.

3. Направих бързо изплакване и тогава сложете ги в тенджера само с малко вода и няколко супени лъжици захар. (Ако правех по -концентрирано намаляване, не бих добавил никаква вода.)

4. Аз ги свари докато не станат почти напълно течни и намали ги за десет минути или така.

5. Аз прецежда семената и пулпата. С малини наистина трябва да обработите пулпата с шпатула, за да извлечете от тях всички възможни сокове.

6. Вижте този красив сок! Това е само леко удебелен (редуциран) сок с около две супени лъжици захар. За да направите по -гъст сироп, можете да намалите за по -дълго и да добавите повече захар. Бих използвал по -гъст сироп, за да добавя към десерти като чийзкейк, но този път искам тънък прост сироп, който мога да добавя към напитки.

7. Накрая направих отделен, обикновен прост сироп с равни части захар и вода. Просто загрявате внимателно в тенджера и разбърквате или разбърквате от време на време, докато захарта се разтвори. Тогава аз добави малинов сок на вкус...можете да го направите толкова сладък или колкото тръпчи в зависимост от това колко добавяте. Завърших го с изцедено парче лайм за киселинност и го бутилира и охлажда. Аз съхранявайте моя прост сироп в хладилника. Основният прост сироп може да издържи до един месец в хладилника. Ще трябва да експериментирам с добавянето на плодове, за да видя колко дълго се съхранява.


Хранителният алманах: сряда, 3 юли 2013 г. - Рецепти

Преди много време.
Добре, нека започнем отново.
Преди точно единадесет години реших, че е крайно време да преследвам мечтата си да бъда писател. Нямах представа какво може да означава това. Но познавах някой, който пишеше смешни есета във вестника, поддържаше страхотен уебсайт за Юга ДЪЛГО преди някой да измисли думата Блог-поне в моето съществуване. И тя беше писала книги!

Освен това бях библиотекар. Аз чета книги. Колко трудно би могло да бъде да се напише такъв?

О, момче. Имах много да науча.

Но моята приятелка Бет Джакс реши, че мога да направя бебешки стъпки.
Тя ме покани да стана неин рецензент на книги на USADEEPSOUTH. Сега това беше много забавно! Започнах да преглеждам за няколко други места и сайтове. Получих безплатни книги и от време на време малък чек по пощата.

Бет не спираше да ме насърчава. Чак до издаването на първата ми книга и приказното парти на GLORY BE миналата пролет в родния ми град Кливланд, щата МС.

Така че предполагам, че мога да й простя, че си спомни рецитала за пиано. И дори за писане за това съображение.
Този, в който припаднах мъртъв далеч от пейката за пиано и трябваше да ми се помогне от сцената на събирателната стая на Женския клуб. Хей. Беше лято. Това беше югът. Беше горещо.

Много съм мислил за свирене на пиано. Той фигурира в нещо, върху което съм работил за усъвършенстване от известно време. Но напълно бях забравил за това рецитал, докато есето на Бет не се появи в рубриката й „Откъси“ във вестници по целия Юг. Не мога да ви изпратя към линка, но мога да цитирам от смешното парче. Ето малко от финала.

СНИППЕТС
От Бет Босуел Джакс

Рецитали на пиано изпитват бащите и издръжливостта

“ Историците може да твърдят, че Патрик Хенри е казал, ‘ Дай ми свобода или дай ми смърт, ’, но лично аз мисля, че за първи път беше изречено от татко, който се промъкна от рецитал на пиано. ”

Но комедията на любимата ми преподавателка по пиано Гладис Уудуърд и рециталът от 1957 г. не беше смешна по онова време, поне не на сестра ми Кати, тогава на 11 години.

Нашата скъпа приятелка Аугуста Ръсел Скатергуд изпревари Кати в програмата. Густи излезе от тясната, гореща стая за изчакване ” зад сцената и отиде до пианото, за да свири (вероятно) “To A Wild Rose ” или някоя друга класика за пиано. Докато пръстите на Gusty натискаха клавишите, главата й също. Kerplop. Тя припадна. Мъртъв далеч.

Двама от татковците скочиха, за да измъкнат сладкия обратно през вратата на сцената в кабината, където останалите ужасени пианисти витаха в пунктираната си швейцарка. Мъжете вдигнаха нежно Густи, единият татко държеше раменете й, а другият белите й чорапогащи крака. Момичето имаше крак на пода.

Когато коматозното тяло премина през вратата, неумолимата учителка Гладис избута сестрата Кати на сцената да играе (какво друго?) “Fur Elise. ” Кати си спомня уплахата си, казвайки: “Погледах тялото на Gusty и помислих, Уау, ако хората от публиката са й направили това, какво ще направят с мен? ”

Чувствайки, че няма измъкване и някога трупата (но не и пианистката), Кати се разположи красиво на пейката за пиано и започна.

Da dee da dee da dee da da da. . .

В следващите минути публиката ще чуе тези бележки отново и отново и отново. Нямаше как да минем през първите девет ноти на “Fur Elise. ”

Къде отиде музиката по -нататък? Кати не знаеше. Нещо повече - на нея не й пукаше. Тя изсвири еквивалента на три страници от същите тези девет ноти, стана, изхвърли дръзката си през вратата и по -късно каза на мама, че скочи в река Мисисипи, преди да стъпи на друг рецитал за пиано.

Дълго време Кати обвиняваше катастрофалното си представяне за припадъка на Густи, но лично аз смятам, че вината е изцяло на Бетовен.

Никой не трябва да свири “Fur Elise ” или да го слуша. Попитайте татко.

О, и докато имам думата. Не беше чак толкова лошо, колкото го описа Бет.
Като дете често припадах. Обикновено в църквата. Винаги в жегата. Мисля, че поколението на баба ми го нарече The Vapors. Главата ми не се спускаше върху клавишите на пианото. Сигурен съм, че бях много по -грациозен от това.


Това НЕ аз играя. Но това е парчето, което сега мога да играя без грешка.


26 ноември 2009 г., четвъртък

Честит ден на благодарността



Ново любимо семейство: Шоколадов копринен пай, рецепта от кафенето Blue Bonnet в Marble Falls, Тексас.


Устойчиво | Бавно | Стилен

Той ни държи разделени един от друг, като ни прикрива в невидим комфорт. Вътре в стените му е лесно да се предположи, че всеки живее така, както ние живеем и мисли, както мислим. Той шепне, че всеки, който не е като нас, не трябва да се старае достатъчно. Това е хубавият човек, който обяснява в секцията за коментари, че мъжете трябва да бъдат добре дошли при карането на велосипед само за жени. Вашият работодател не дава на жената в следващата кабина повече отговорности, защото тя просто ще напусне компанията, когато забременее. Вашите баби и дядовци казват, че расизмът вече не съществува, защото има чернокож президент, а училището на вашите деца включва само пред-контактния живот на общностите на първите нации в тяхната учебна програма.

Ако четете тази публикация в блога, това означава, че сте част от малка част от човечеството, която може да чете и да има достъп до интернет. Блогерите и потребителите на социални медии са склонни да забравят, че ние сме субкултура в тази малка част от човечеството. Толкова сме привилегировани.

Един от най -тревожните проблеми при бавното движение е липсата на разнообразие. Хората, които говорят за прилагане на идеи за бавно движение към различни дисциплини - или които говорят за околната среда, застъпничество за велосипедна инфраструктура или някоя от редица подобни теми - са предимно свръхобразовани бели хора като мен. Бавният хаштаг за дома се използва от архитекти и интериорни дизайнери и ние сме склонни да приемаме, че собствеността върху жилището е норма. Трябва да говорим за бавен дом за наемателите. Бавният дизайн все още е термин, използван предимно от учени. Терминът бавно пътуване се използва най -вече от млади хора, които пътуват - често студенти с ресурси за пътуване по целия свят, или цифрови предприемачи, които могат да работят, докато пътуват. Бавният моден хаштаг често наклонява към разговори за луксозен дизайн или неща, изработени по поръчка - или от друга страна, като евтин ръчно изработен, но с огромна инвестиция на време. Бавното движение на храната се представя отвън като свързано със скъпи ресторантски ястия и скъпи фермерски пазари и абсурдно отнемащи време градини, вместо с добра, чиста, справедлива храна, която започва на местно ниво. Дори минимализмът, най -разнообразният от свързаните теми, е по същество философия, родена от привилегии - „твърде много неща“ е най -големият проблем от първия свят.

Дори разговорът след (блестящия) пост в Салона за възможния сексизъм на Полан и въпросите за привилегиите в движението за бавна храна обикновено се превръща в спорове за феминизма или дали движението „направи си сам“ всъщност е непропорционално женско или коментари, сочещи достойно бавно хранене проекти, които се правят в партньорство с нуждаещи се общности - вместо да се изследва критиката, че идеите за бавното движение изглеждат до голяма степен без значение, ако ви липсват средства или време да ги възприемете. (Обърнете внимание, че казах, че * изглеждат * без значение, а не че са * без значение.)

Художественият печат „Ние сме по -добри заедно“ от Ело Лови на Общество6. Обичам това.
Как да разширим обхвата на нашите разговори и да намерим начини да разкажем нашите истории и да споделим идеите си извън нашата малка субкултура? Как да опишем идеите и проектите на бавното движение за различна аудитория с различни притеснения? Как да отговорим - или да признаем и да адресираме - обвиненията в привилегия или елитарност? Как да включим други културни традиции в сместа без колониализъм или културен империализъм? Как да заимстваме несъвършено термин от феминизма, създаваме междусекторно бавно движение?

Няма лесни отговори.

Може би можем да започнем, като признаем привилегията си и сме наясно с нея. Имаме късмет, че можем да използваме привилегията си като инструмент за да ни помогне да направим промени, които тези, които не са имали такъв късмет, може да не могат да направят сами. (И да, ако копаете малко по-дълбоко, самият „късмет“ е социална конструкция, която ни позволява да се чувстваме по-комфортно, носейки нашата привилегия, но това е друга цяла публикация в блога.) Ако създаваме проекти след внимателна консултация, шаретки или съвместно дизайнерски процеси, можем да направим промяна * с * общности вместо * за * тях, при техните условия, с тяхното доверие и подкрепа и изобретателност. Заедно сме по -добри и можем да създаваме блестящи неща и елегантни решения, като наистина се ангажираме един с друг като равни в процеса на проектиране и планиране.

Също така, може би можем да започнем, като изнесем идеите си в широкия свят. Можем да говорим за великите неща, които можем да направим с ограничен бюджет, с ограничено време, с ограничени ресурси или в различни културни контексти, но това не е от полза, ако в крайна сметка говорим само с хора като себе си. Трябва да се ангажираме. Трябва да направим нашата работа уместна. Трябва да направим нещо повече от академични доклади и публикации в блогове, художествени изложби и конференции. Трябва да споделим идеите си чрез демонстрационни проекти и улично изкуство и поп култура. Трябва да мислим широко и да мащабираме. Трябва да демонстрираме блестящи проекти и да пуснем идейни проекти в производство и в ръцете на хората.

Кажете ми: какво друго смятате, че трябва да направим, за да разширим привлекателността и полезността на бавното движение?


Английски автори на историческа фантастика

През викторианския период храната е била скъпа. Семейство от средната класа може да очаква да харчи малко повече от половината от приходите си за храна. Тяхната диета, точно както при висшите класове, включваше половин килограм хляб дневно. Диетата на работника може да включва два килограма хляб, като съпругата и децата му получават нещо над половината от тази сума.

Това често се доставяше директно до къщите от пекари или готвачи на сладкиши. Имаше и улични пазари, щандове и магазини, наречени такива като сладкарници, банички и сладкари, където семействата можеха да закупят най-различни хлебни изделия. Семействата могат да приготвят свой собствен хляб в собствената си фурна или да го изпекат в хлебопекарна. Семейният бюджет на въглища беше един от въпросите, които доведоха до тези различни избори.

В дома, кой прави хляба, зависи от размера на домакинството. Слугите бяха сравнително евтини и лесно достъпни през този период. Много семейства могат да си позволят да наемат прислужница. Следват семейства, които могат да си позволят това и някой да върши тежка работа. ” След това попадате в по -големи домакинства, където може да има готвачи, домакински прислужници и камериерки, специализирани в приготвянето на храна.

Кой направи хляба извън дома? Според А.Н. Уилсън влиза Викторианците, животът на печене беше труден. Влоши се само по време на Лондонския сезон, когато поръчките за хляб се увеличиха. Единадесет през нощта беше началото на деня на пекар, когато той направи тестото. Той можеше да спи на работа няколко часа, докато хлябът втаса, след което трябваше да свърши останалата част от физическите задачи по приготвянето на рулца и питки. Омесването понякога се извършваше с крака, което може да доведе до по-малко от чист продукт. Пекарната също беше тревожно гореща, до деветдесет градуса по Фаренхайт. Някои пекари също трябваше да доставят хляба, който са направили. Те имаха само пет до десет часа почивка на ден и всички, освен никой през сезона. Уилсън казва, че статистиката показва, че лондонските пекари рядко са живели над четиридесет и две години.

След като каза всичко това, е вярно, че на някои места в Англия начинът на живот на индустриалната революция убиваше хората дори по -бързо от това. Например в Глазгоу, Шотландия, в средата на този период продължителността на живота на мъжете е спаднала до тридесет и седем, а жените до четиридесет.

Пекар не трябваше само да се тревожи за процеса на печене. Получаването на доставки беше по -трудно, отколкото сега, въпреки че както винаги доставчиците бяха важни за бизнеса. Те трябваше да избират от различни сортове брашно, класове масло и различни видове захар. Яйцата трябва да са пресни, а плодовете - с най -добро качество.

Пазарът на тези градивни елементи за печени изделия беше международен. Някои източници бяха Ирландия, Холандия или Нова Зеландия за масло, Унгария и Америка за брашно и Франция за яйца. Тези елементи повлияха на срока на годност, качеството и цвета на продукта.

Компаниите предлагат други изделия, като машини, инструменти като точилки и стелажи, кутии за торта и дъски, ядки, кори, овкусители, оцветители и декорации. С течение на периода производителите се опитаха да измислят машини, за да свършат част от упоритата работа. Някои машини за продажба включваха такива за разбиване на яйца, пресяване на брашно, месене на тесто и смесване на тесто.

През викторианския период наблюдаваме възхода на потребителската култура и жените с свободно време да напускат дома и да пазаруват. Към 70 -те години на миналия век части от Лондон са били безопасни за пазаруване на жени и скоро са дошли места за ядене, социализация и използване на съоръженията. Това е времето, когато се появяват дамски магазини за чай#8217. Обикновено яденето там беше обяд или чай.

Приключение назад във времето във викториански сладкарски магазин, сладкарница или деликатеси. Какво бихте намерили за продажба? Може да се насладите на торти за различни тържества, gateux и дребни четворки, бисквити, сладкиши, меренги, марципан, дреболии, паунд торта, пандишпан и меденки, за начало. Всичко беше идеално вкусно (ако приемем, че е направено с най -добрите продукти и без отровни пълнители) и изглеждаше не толкова различно, колкото би могло да бъде днес. Точно както сега цената подобри значително съставките, като тортите започнаха от шилинг. Купувачът се пази, защото едва през 1870 -те правителството започна да контролира въпроса за фалшифицирането. Дотогава някои от големите проблеми бяха креда в брашното, по -малките мазнини се продаваха като масло и отровни багрила за храни.

Американците не избират често, ако изобщо, избират плодови торти за сватбени торти, но това е традиционно в Англия. Дори принц Уилям и Кейт Мидълтън сервираха плодова торта за сватбата си. Но за пореден път съставките и обработката на сладкиши варираха значително в зависимост от ценовата точка във викторианската епоха.

Най -основният сладкиш беше направен от масло или свинска мас, захар, яйца и брашно и стафиди или касис. Тъй като сладкишите станаха по -любими, виждате, че се добавят захаросани кори, плодове, много подправки и алкохоли. Съхранението на храна беше основен проблем, преди хладилникът и алкохолът помогнаха за запазването на плодови сладкиши почти за неопределено време, така казаха хлебопроизводителите.

Сладкишите се готвят в затворени чугунени асортименти до 1850 -те години. Първоначално всички диапазони бяха на въглища. Тогава и по това време бяха налични газови версии, но се считаха за по -опасни.

Диапазоните изискват много поддръжка и рядко разполагат с термометри, така че пекарите трябваше да измислят методи за проверка на температурата, като поставяне на хартия във фурната, докато стане тъмно жълта. Това означаваше, че фурната е готова за печене на торта. Сладкишите се поставят върху хартия или в тави, пълни с пясък или трици, така че дъното да не изгори. На котлони могат да се готвят по -малки печива като кифлички.

Изкуството и търговията се събират за любимата ми категория торта, тортата за специални поводи, като сватба, кръщене и торта за рожден ден. Тортите за специални поводи могат да бъдат украсени толкова фантастично, колкото са днес. Разбира се, бяха украсени и по -малки торти, само за да привлекат клиента. Яркото и красивото беше важно. Сладкишите бяха покрити с бадемова паста, след това кралска глазура, след това подредени, преди да бъдат обвити с тръби около страните и покрити с декорация от дъвка или марципан, цветя или пресни плодове. Имаше училища, в които се преподават артистичните части на декорирането на торти, като моделиране, предене на захар и изискани сладкиши, както и книги. Съществуваха състезания за украсени торти.

Въпреки че процесът на производство на печени изделия все още е трудоемък днес, можем да се радваме, че са направени много подобрения в оборудването и консумативите. Представям си, че вкусът на тортата, приготвен от съвестен сладкар, беше също толкова вкусен тогава.

Библиография:
Дейвис, Дженифър, Викторианската кухня, 1989
Фландрия, Джудит, Вътре във викторианския дом, 2003
Лодж, Никълъс, Викторианската книга на тортите, 1991
Пикард, Лиза, Викториански Лондон, 2005
Табрахам, Си Джей, Илюстрираната история на Шотландия, 2004
Уилсън, А.Н., Викторианците, 2011

След няколко години, когато пишеше стимпанк с викториански декор, Хедър Хиестанд се върна към това, което я продаде за първи път на романтичния пазар на първо място —Викторианска романтика. Първият й роман за Кенсингтън е комплектът от 1886 г. Маркизът на тортата (Юли 2013 г.), което ще бъде последвано от Един вкус на скандал (Декември 2013 г.) и Нечестивата му усмивка (2014). Всички романи включват викторианска пекарна, централна обстановка от поредицата Redcakes. Можете да научите повече за Хедър на нейния уебсайт и блог. Можете да се присъедините и към нейния бюлетин.

Понеделник, 8 юли 2013 г.

Вегетарианска наденица, аспержи и царевично ризото

5 чаши зеленчуков бульон с ниско съдържание на натрий (използвах 5 чаши гореща вода, смесена с 5 супени лъжици вегетариански по -добре от милиард)
1/2 чаша сухо бяло вино
1 малък жълт лук, нарязан
1/2 пакет (2 колбаса) Италиански колбас с домати и босилек, нарязан
1 връзка аспержи, стъбла, нарязани на трети или четвърти
1 чаша замразена царевица
1/4 чаша сирене пармезан
1 супена лъжица баланс на Земята (или масло)
сол + черен пипер на вкус

Упътвания:
В голям тиган загрейте 1 с.л. от зехтина. Добавете веган колбас и гответе на средно силен огън, докато покафенее, около 5 минути. Добавете аспержи и царевица и гответе, докато аспержите започнат да омекват (но все още са хрупкави) и царевицата е гореща. (алтернативно, печете аспержите във фурната за 10 минути при 400 градуса F). Покрийте и дръжте на топло.

В малка тенджера оставете зеленчуковия бульон да къкри, намалете топлината и усилвайте да се затопли.

В голяма тенджера загрейте останалите 2 супени лъжици. зехтин. Добавете лука, солта и усилващия пипер и гответе на умерен огън, като разбърквате, докато омекне, около 5 минути. Добавете ориза и гответе за 1 минута, като бъркате непрекъснато, за да го намажете добре с маслото, и усилвателят става леко “ препечен. "Добавете виното към ориза, като разбърквате, докато виното се абсорбира. Добавете 1 чаша от топлия бульон и гответе отново среден огън, като се разбърква непрекъснато, докато се абсорбира течността. Продължете да добавяте бульона 1/2 чаша наведнъж, като бъркате непрекъснато, докато течността почти се абсорбира между добавките. Ризотото се прави, когато оризът е al dente, гъст и усилен, около Общо 20-30 минути. Подправете със сол и усилващ пипер. Разбъркайте маргарина/маслото и пармезана. След това разбъркайте зеленчуковата наденица, аспержите и царевичната смес.
Сервирайте веднага.


Хранителният алманах: сряда, 3 юли 2013 г. - Рецепти

Това е лятното часово време и всичко се движи навън - освен тук, където всичко започва да се движи вътре! Ние обаче имаме привилегията да прекараме по -голямата част от годината при прекрасни температури и навън, включително “Winter ”, когато всички останали са затворени!

Току -що напоследък много се занимавах с градинарство, превръщайки голяма част от неизползвания вътрешен двор и части от двора ни в площи за засаждане на плодове и зеленчуци! Отглеждах неща в странния контейнер тук и там, последните 3 години или повече, но наистина искам да вдигна това с една степен или три и да отглеждам много наши собствени неща!

Тук наистина имаме двоен вегетационен период, което е страхотно (пролет и есен), но тази година също се опитвам да отглеждам поне някои неща чрез горещата жега. Това изисква много отглеждане на растенията, особено в ранните етапи и творческо използване на дрехи на сянка и техники за поливане.

Засега всичко е наред, но с прогнозирани температури от 120 F, нещата стават доста заплетени!

Тъй като не можем да бъдем навън много и децата, разбира се, са на лятна ваканция, ние правихме неща за градината вътре.

Децата ми изцяло се наслаждават на скалната живопис, което вече сме правили няколко пъти.

Те обичат разходките из квартала, лов за най -закръглените, гладки и най -големите (или най -малките) скали.

И те обичат истинското рисуване - а след това играта с готовия продукт, както и поставянето им в цялата ни градина!

И аз бях#зает да правя други неща за двора, най -вече вдъхновени от разнообразие от щифтове за pinterest, които съм събрал с течение на времето  , които ще споделя с вас през следващото малко време.

Първият малък проект, който искам да споделя с вас, са бързи и лесни слънчеви фенери. Много малко усилия и много спестявания, като го направите сами, дори ако закупите всички компоненти!

Тези мини слънчеви светлини. Купих 12 и с доставка и данъци те достигнаха 1,80 долара всеки. Ако можете да ги намерите в местното доларово дърво, те ще бъдат#по -евтини!

Буркани за зидария (1 пинта, с капаци и ленти)

Взех бурканите за пинта   Heritage Collection в Target за $ 10.99. Тъй като   исках сини лампи, това се получи доста добре. Ако вече не можете ’ да ги намерите в Target, те също са налични тук.

Можете също така да го направите с различни светлини, разбира се, но това е точния размер на лентата за буркан, което означава, че просто трябва да ги вклините в лентата, без лепило или нещо друго, да ги завиете здраво и сте готови !

Ако изглежда малко хлабаво, можете да поставите пръстен с горещо лепило от вътрешната страна, където лентата среща слънчевата светлина. Ако вали много дъжд там, където живеете, все пак може да искате да го направите, така че дъждът няма да напълни буркана ви с течение на времето.

Моят работи перфектно, така че не е необходимо лепило!

Сложих лентата (минус капака) върху буркана и я завинтвах хлабаво.

След това свалих кола от слънчевата светлина и пуснах горната част през лентата.

Тогава стегнах бандата и това беше! Светлината се настани на хубаво и стегнато място. Но не толкова здраво, че не можах да го извадя отново!

Then I just made a little hanger with some wire by wrapping it around the lip of the jar a couple of times, wrapping it around the side and up to be joined into a hoop.

Twelve solar lanterns for $3.70 each. Not bad, considering that the solar lids alone usually retail for $11 and up . each! And then you still have to provide the jar, which would add another dollar or so to the final cost!

I put mine on Shepherd’s Hook Stakes all over the garden! Not only do they look lovely, they have functionality since we have a lot of raised beds and containers all over the garden now and it helps to know where the corners are, when it gets dark!


The Food Almanac: Wednesday, July 3, 2013 - Recipes

I’m Joanne, the writer, photographer, and eater behind Eats Well With Others.

I started this blog back in 2009 during my senior year in college as a way to teach myself how to cook and avoid dorm food (and, consequently, high cholesterol) at all costs. What started as just a spur-of-the-moment whim has morphed into something I spend the majority of my time thinking about, an obsession if you will. This blog has undergone a lot of changes over the past five years, most notably that about two years ago, I embraced a vegetarian whole-foods based lifestyle and haven’t looked back. That being said, I still eat sushi when the mood strikes and I always make room for dessert. Винаги. And I hate most salads. Yes, I’m че kind of vegetarian.

During the day, I moonlight as an MD/PhD student in New York City where I spend my hours trying to further elucidate the molecular mechanism of insulin signaling in fat cells. While simultaneously pondering what I should bake next. Suffice it to say, it’s a balance. And I pretty much just don’t sleep.

I also run marathons to raise money for cancer research through Team in Training (and also to mitigate the effects of all of that aforementioned baking). When I first started running with them, I didn’t really have a connection to the cause, but my dad passed away in September of 2012 from liver cancer and suddenly my reasons for doing it became all that more real. If you are even slightly considering training for an endurance event, I highly recommend doing it with them. Let’s just say once you drink the purple Kool-Aid, you never go back.

I currently live in a fairly tiny studio with my boyfriend (commonly referred to as The.Boy) on Manhattan’s Upper East Side. We met online and I am eternally grateful that he doesn’t mind eating lukewarm food or postponing dinner so that I can get that perfect shot.

If you are interested in working with me on product reviews, giveaways, recipe development, food photography, ambassador partnerships or press trips, then please contact me at [email protected] Or, if you just have a random question about a recipe, life, or just want to say hi, you can contact me there as well!

Thanks so much for stopping by! I hope I’ve inspired you to get into the kitchen and get cooking.


Clubbhouse Happenings

Well the fair cooking is over Luke made it to state! That will be in another post. I have to say that his cooking days are not over though. Each kid has a week that they are responsible for helping with the cooking. It has been that way for a while here. We share all the responsibilities to some extent with everyone! It wouldn’t work here if we didn’t. I did however make this recipe on my own. As I know that I have said before we love breakfast food around here. Bacon is the food of choice, however we all know that it doesn’t serve as a balanced meal. I came across this recipe a few years ago. I wasn’t sure how it would turn out the first time however it was well loved and quickly became a favorite. I have tried all the breakfast meats in it and I have to say that the bacon is the favorite! I was not surprised. I think that ham looks the best, however it is too watery when you add that. Here are the ingredients: Puff pastry, eggs, cheese, breakfast meat of choice, salt and pepper to taste. Sounds pretty easy doesn't it? When cooking for the family I use both puff pastries that come in the package, a dozen eggs and a pound of bacon. You may want to cut that in half for a smaller family. The first thing that you want to do is get your pastry out to thaw. It says it takes about 40 minutes to do so or you can put it in the fridge the night before. Who has time to do that, right? I usually get it out first and we are good to go. I open the package and set both on the parchment lined cookie sheet that I am going to bake it on. Next I go for the bacon and pop it in the oven to cook. Once that is done I start with the eggs. You want to scramble the eggs in the skillet, however stop cooking them about 2 minutes early, or leave them slightly wet. Don’t worry you are going to cook them with the puff pastry so they will be done when you are going to eat them. I then take the cheese and heavily sprinkle it on the eggs. I like sharp cheddar, however you can use any kind of shredded cheese that you like, or have on hand. When the bacon and egg/cheese mixture is finished you are ready to assemble. First open up your pastry. This time I left the bacon in strips however I usually crumble it up and add it to the egg/cheese mixture. It turns out better that way.

Of course we had to add a couple more pieces of bacon to it. My family loves bacon! On top of the bacon you add the cheese/egg mixture. Now when I usually make it I just divide the bacon, egg and cheese mixture between the two pastries and lay in in the center of each.


The eggs are still a little on the wet side. Like I said earlier though you are getting ready to pop it in the oven so they will be good and cooked! Next you want to cut the sides of the pastry. You want to make about 1 inch slits on each side. Once this is complete you start to fold them up rotating sides. My daughter calls them fingers, so you wrap the fingers to make the braided look. I know a lot of times with pastries we brush the tops with butter or something. I haven’t done that with this and it looks so pretty. You cook this for about 20-30 minutes at 400 degrees. You want it to be a nice golden brown. You are finished! This picture doesn’t do justice to the golden brown color that the pastry has. Sorry I took these with my cell phone. We serve this with home fries or hash browns and fruit. I can’t wait until our cantaloupe and watermelon are picked from the garden to add to this!


What else can you do with puff pastry? We have tried this with all breakfast meats like I previously mentioned. We have also opened one up, brushed it with butter and sprinkled it with cinnamon and sugar and baked that for a yummy snack. We have apples on our tree this year for the first time an I am going to try to make apple dumplings with it. Of course I will post that when I do.


Гледай видеото: tonqal çərşənbə alov od yeş baku novruz bayram paxlava şəkərbura qogal hazırlamaq kosa keçəl yumurta (Може 2022).