Нови рецепти

Ръководство за бира за начинаещи в бирата

Ръководство за бира за начинаещи в бирата

Съсобствениците на новото шоу на Esquire „Brew Dogs“, която не е фен на бирата какви пет (или наистина четири) бири трябва да пие

Джесика Чоу

Мартин Дики и Джеймс Уат, водещи на новото шоу на Esquire, ориентирано към бирата.

Момчетата зад новото шоу на Esquire Brew Dogs са били в медийния цирк от часове; те са правили интервюта, шумни за камери, отговаряли на светски въпроси за това, че наистина харесва бирата от 9:30 сутринта и до 17:00. отегчени са До 17:00 часа Джеймс Уот и Мартин Дики са разположени в Канибал, пият няколко бири и ме оценяват според моите съоръжения за отчитане. Аудио рекордер? Минус две точки. Разкъсана стено страница? Минус едно. Размазано жонглиране с камера, стено, рекордер, химикалка - минус пет.

Щракнете тук, за да видите Слайдшоуто за бира за начинаещи в бирата.

Уот и Дики, собствениците зад пивоварната BrewDog, са момчета, които редовно използват термина DMS (диметил сулфид), момчета, които кръщават кучетата си на хмел (т.е. Simcoe), и момчета, които очакват да знаете за какво говорят, когато казват неща като белгийски четворка. (Няма да лъжа, трябваше да го погледна). Те също са момчета, които ще откраднат нещата от бара (в обикновения ви бар, при това) и ще ви ги дадат като „подарък“, само за да ви спънат, момчета, които пукат шеги с мъртви сериозни лица, така че е трудно да кажете дали наистина се шегуват. Ето това трябваше да вляза аз, начинаещ пияч на бира с ниска толерантност към алкохола.

Тук съм, за да се обучавам от професионалистите. Нека бъдем ясни: аз съм човек, който не знае почти нищо за бирата (освен факта, че IPA са доста адски горчиви), някой, който поръчва Стела по баровете, защото с това започнах. Гледам, докато разглеждат добре заредения хладилник на бара, вадят Rolling Rock (както разбирам), друга консерва с черна IPA и три бутилки впечатляващи и плашещо изглеждащи бири. „Едно от тях не е като другите“, отбелязва барман. Кликнете, за да видите какво са ме накарали да опитам - и защо.

Brew Dogs премиерата е на 24 септември от 10/9 ч. CT на новата мрежа на Esquire.


Ръководство за начинаещи по домашно приготвяне

Повечето хора се колебаят да варят бира у дома, защото смятат, че е сложна и се нуждае от скъпо оборудване.

Изкуството на пивоварството може да е объркващо за неопитен любител, но подобно на всички хубави неща, той става по -добър с практиката.

Варенето е щателен процес, който отнема седмици, за да завърши, но също така е полезен и терапевтичен.

Домашното пивоварство е особено популярно в момента с агитацията за домашно приготвени продукти вместо масово произвежданите стоки за клиенти.

Ето цялостно ръководство за начинаещи за домашно приготвяне:


Съхраняването на бирата правилно е важно, тъй като тя е нетрайна. Съхранявайте бутилираната бира на тъмно, хладно място, далеч от пряка слънчева светлина. Консервираната бира също се нуждае от хладна среда, но не се влияе от светлината. Бурето за бира трябва да се държи постоянно на около 45 градуса, така че дрождите да победят и апостолът да започне да работи отново.

  • Повечето бири са добър спътник за почти всяка храна, с изключение на десерт, а особено подходящи за пикантни храни. Тъмната лагер бира обаче трябва да се ограничи до обилни храни със силен вкус.
  • Бирата се сервира най -добре на около 45 градуса за по -светлите сортове и около 50 градуса за по -тежките сортове.
  • За бързо охлаждане поставете контейнерите за бира в дълбока вана с лед.

Crash Course: A Beginner 's Guide to Beer

Ако сте нов в бирената сцена, имам някои лоши новини: Има много различни видове бира. Кажете на барман, който искате бира, моля няма да ви доведе много далеч. Те ще имат въпроси.

Ако някога сте имали лека паническа атака в магазин за алкохолни напитки, опитвайки се да разберете какво да донесете за готвене или парти, когато приятелите ви казват: „Хей, можеш ли да вземеш бира?“ тогава разбираш какво имам предвид.

Ето, тогава, е грунд за всички ваши основни нужди за избор на бира, така че можете без страх да завладеете следващия списък с докосване или партито на задната врата, което ви попадне.

Въпреки че има десетки стилове бира, има наистина само два видове бира: лагер и бира. Всичко останало се отделя оттук - нещо като системата за групиране, използвана за класифициране на живи същества, започва с царството, най -широката спецификация и се стеснява чак до вида, така:

Ale → Pale Ale → India Pale Ale → IPA за празнуване на Сиера Невада

Lager → Pilsner → Idle Hands Edgeworth Pilsner

Основните разлики между лагерите и елите са типът мая и температурата на варене. Ели са направени с Saccharomyces cerevisiae, мая, използвана за печене на хляб, и ферментирала между 60 и 75 градуса по Фаренхайт. Лагерите се ферментират между 45 и 55 градуса и се приготвят с Saccharomyces pastorianus.

Що се отнася до пиенето им, ел обикновено са пълни и с по-сладък мирис, като Fel Tire Amber Ale от Нова Белгия, докато лагерите, като бирите на Budweiser и Miller, са хрупкави и чисти, към вида напитки, към които достигате, когато навън е горещо.

„IPA“ означава „Индийски бледен ейл“. Тези бири се характеризират с горчив (по добър начин) хмел и алкохол по-висок от средния по обем (ABV), обикновено около 7 процента.

Когато британците бяха колонизирали Индия през 1800 -те, войниците бяха отчаяни за нещо студено и пияно, за да се приберат след дълги дни на империализъм в тропическите жеги. Но това е дълго пътуване с лодка от Англия до Индия и по -голямата част от бирата на борда на корабите пристигна развалена.

Отчаяни да направят бира, която да издържи пътуването, пивоварите увеличават съдържанието на алкохол (за консервиране) и добавят хмел към бъчвите, преди да ги запечатат (за по -свеж вкус).

Пивоварите на американските IPA днес следват подобен метод, наречен сух хмел, като добавят хмел към вече ферментиралата бира за допълнителен вкус, вместо да ги въвеждат в кашата.

Сред IPA има много разнообразие, но повечето попадат в един от двата лагера, а IPA на Западното крайбрежие или а IPA на Нова Англия. Докато всеки стил произхожда от съответния си бряг, пивоварните в цялата страна могат да произвеждат и произвеждат един и често варят и двата.

IPA на Западното крайбрежие

Стиловете на Западното крайбрежие, като Сиера Невада и Union Jack на Firestone Walker, са ярки, силно газирани и много, много хмелни.

IPA на Нова Англия

IPA на Нова Англия, като 617 на Lord Hobo и култовия класически обяд на Maine Beer Company, са по-малко горчиви, често по-напредни и нефилтрирани. Често приличат на портокалов сок, който излиза от чешмата.


Домашна бира от малцов екстракт и#8211 Ръководство за начинаещи

Приготвянето на бира от малцов екстракт звучи доста привлекателно за начинаещите, защото позволява правенето на истинска домашна бира без малц (зърна) и специално оборудване за варене. Всичко, от което се нуждаете, е съд за готвене и съд за ферментация. Правенето на всичко в съответствие с този метод ще ви позволи да произвеждате бира, която е много по-добра от повечето търговски марки.

Има ли смисъл да се използва този метод? Казано направо, използването на екстракт от бирен малц е опростена класическа технология за варене, която ви позволява да опитате ръката си в това, да придобиете опит и да разберете дали варенето на бира е за вас. Ще можете да разберете дали е необходимо да харчите пари (достатъчно големи суми) за малц, хмел, мая, различни инструменти и мини пивоварни.

Повечето хора предпочитат да купуват бутилирана бира в магазин, вместо да варят собствена партида. Всъщност пивоварството е доста труден занаят, който отнема много време. За съжаление осъзнавате това едва след като закупите скъпо оборудване.

Теория. Бирен концентрат (екстракт) е бирена мъст с тъмен цвят или без хмел с гъста консистенция (като гел или кондензирано мляко). Приготвя се във фабрики в съответствие с класическата пивоварна технология. По време на процеса на приготвяне се изпарява възможно най -много течност от пивната мъст, за да се увеличи срокът на годност и да се опрости транспортирането.

Истинският концентрат е направен от ечемик и пшеничен малц (или смес) чрез готвене и озахаряване на зърното, като се спазват всички стандарти и се поддържа пауза в температурата. Ако хмелът се добави по време на процеса на приготвяне, екстрактът се счита за хмел.

Всички екстракти изглеждат почти идентични

Обикновено производителите доставят необходимия комплект за варене заедно с концентрата, който включва: хмел (за нехмелена пивна мъст), бирена мая и#8217s дрожди и инструкции за правилно готвене, които обясняват метода, правилните температурни диапазони и количествата вода. Това е много удобно за начинаещи, тъй като не е нужно да избирате конкретната мая (горната или долната ферментация), алфа киселинността, хмела и няма нужда да изчислявате пропорциите.

Универсална рецепта за бира от малцов екстракт

  • Бирен концентрат-1,7-1,8 кг
  • Вода - 22 литра
  • Захар (декстроза или фруктоза) - 1 килограм
  • Хмел и мая - (Проверете дали те и#8217s са включени в малцовия екстракт)

Необходимото оборудване включва следното: ферментационен съд за 32 литра, две тенджери за готвене най-малко 3 и 5 литра, въздушен шлюз, 1-литров буркан с метален капак, тръба за декантиране и бутилки (пластмасови или стъклени).

Внимание! Следното ръководство е примерно. Единствената му цел е да посочи някои точки, които са слабо обяснени от повечето производители на концентрати. Много зависи от конкретния екстракт и стил на бирата по ваш избор. Използвайте пропорциите на съставките и препоръките, дадени от производителя.

Използвайте само чиста вода (филтрирана или поне отстояна), тъй като вкусът на бирата зависи от това. Най -добрият вариант е бутилирана вода.

Опитните пивовари не използват захар от цвекло, защото придава гаден вкус на квас. Най -добре е да добавите декстроза - глюкоза под формата на прах. Вторият вариант е да добавите фруктоза. Независимо от използвания подсладител, оптималната плътност на бирената мъст е 15% (можете да я измерите с денсиметър).

Рецепта за бира

  1. Дезинфекция. Предотвратява заразяването на бирата с патогенни микроорганизми, които могат да развалят вкуса и да влошат бирата. Можете да използвате йодни разтвори (10 мл йод на 25 литра вода) или специализирани почистващи и дезинфекциращи добавки. Изсипете разтвора в резервоар за ферментация и го разклащайте на всеки 2-3 минути, за да навлажнете всичките му стени и капака. По време на първото си готвене на бира от концентрат начинаещите обикновено използват почистващи препарати. Важно е контейнерът да се изплакне обилно с течаща вода, за да се отстранят остатъците от пяна.
  1. Подготовка (рехидратация) на мая. По време на този етап сухата бирена мая се превръща в течно активно състояние. Това позволява процеса на ферментация да започне 8-24 часа по-бързо, отколкото ако просто поръсите суха мая върху повърхността на пивната мъст. Метод на готвене: кипнете 300-500 мл вода (в допълнение към общия обем, посочен в рецептата), спуснете металния капак на 1-литровия буркан във вряща вода. Дезинфекцирайте самия буркан с пара за 5-10 минути. Покрийте горещия буркан с варения капак и го оставете да се охлади за 5-6 минути. След това го отворете и налейте 200 мл некипяща вода със стайна температура. Сега поръсете бирената мая върху повърхността й и отново покрийте буркана с капака. Оставете го за 10 минути, без да се разбърква.
  2. Готвене на супа. Сега оставете 3 литра вода да заври в голям съд за готвене (поне за 5 литра). В друга малка тенджера за готвене поне 3 литра оставете 2 литра вода да заври. Добавете малцовия екстракт в големия съд за готвене. Разбъркайте, докато стане хомогенно. Добавете хмел, ако е необходимо. Оставете да къкри за 10-15 минути. За да омекотите веществата, можете да поставите затворения буркан с малцовия екстракт в гореща вода. Това ще опрости изливането на концентрата във вряща вода.

Поставете захарта (фруктоза или декстроза) в малкия съд за готвене и разбъркайте. Оставете да заври и след това оставете да къкри за 5-6 минути. Отстранете всяка бяла пяна със стерилизирана и дезинфекцирана скимер.

Внимание! Някои производители на екстракти препоръчват незабавно добавяне на мая и настройване на пивната мъст за ферментация, без да се вари. Но в този случай съществува голям риск от заразяване на бирата с бактерии (особено ако се използва слабо пречистена вода), така че е по -добре поне да се доведе до кипене и след това да се охлади до препоръчителната температура на производителя.

  1. Препарати преди ферментация. Правилният начин за добавяне на бирена мая към пивната мъст. Изсипете 5 литра вода във ферментационен резервоар от приблизително 1 метър над него. По този начин ще наситите водата с кислород (аерирайте я). А това от своя страна ще накара ферментацията да върви по -бързо. Добавете разредения бирен екстракт (за предпочитане също от височина) и сладък сироп от малката тенджера и разбъркайте. Разклатете добре буркана с мая за 2-3 минути, за да ускорите рехидратацията. Изсипете 12 литра студена вода във ферментационния съд от височина 1 метър. Ако е възможно, проверете плътността с плътност (аерометър), оптималната стойност е около 15%. Охладете пивната мъст до температурата, необходима за добавяне на мая (посочено е в инструкциите, но не трябва да надвишава 30 ° C). Разклатете отново бурканчето с мая и равномерно нацепете дрождите по цялата повърхност на пивната мъст. Сега инсталирайте въздушен шлюз.
  1. Ферментация. Дрождите превръщат захарта в алкохол. Поставете бирената мъст в тъмна стая за ферментация и я оставете при температурата, препоръчана от производителя на малцов концентрат. Ако направите всичко правилно, процесът на ферментация трябва да започне след 4-12 часа.

Средно ферментацията на бира от концентрата продължава 10-12 дни, а след това въздушната камера спира да отделя газ и става много по-малко сладка.

  1. Карбонизация и кондициониране. На тази стъпка бирата се насища с въглероден диоксид (аерира се) и се оставя за кондициониране за подобряване на вкуса. Стерилизирайте с пара или дезинфекцирайте добре измити бутилки. Добавете 1 чаена лъжичка декстроза (фруктоза или захар). Това ще предизвика бърза повторна ферментация, което ще доведе до въглероден диоксид. Или използвайте капки за карбонизация.

Декантирайте ферментиралата бира и я изсипете през тръба в бутилки. Оставете свободно 2-3 см пространство около шията. Запечатайте бутилките с тапи.

Оставете напълнените бутилки на тъмно място с препоръчителната температура, посочена в инструкцията (обикновено е 20-24 ° C). Оставете ги за 7-60 дни за насищане с газ и кондициониране (този срок зависи от вида на бирената пшенична бира, по-бърза от другите видове). Производителите на бирени концентрати посочват времето за кондициониране.

Бира от екстракт от пшеничен малц

Последната стъпка е да охладите бирата в хладилника. Срокът му на годност е 6-8 месеца. 4,5-5% ABV.


Отзиви на клиенти

Най -добрите отзиви от САЩ

Възникна проблем с филтрирането на отзивите в момента. Моля, опитайте отново по-късно.

Бях заинтригуван от заглавието на тази книга, защото винаги съм смятал, че приготвянето на собствена бира е сложен процес, отнемащ много време. Е, тази книга доказа, че това е просто мит! Тази книга е полезно ръководство стъпка по стъпка, което е чудесно за хора, които започват да се интересуват от пивоварството. Той ви учи на точното количество терминология, води ви през целия процес и дори дава съвети за отстраняване на проблеми!

Тази книга е лесна за разбиране, съдържа много полезно съдържание, включително как грешките могат да повлияят на вкуса на крайния продукт. Това е лесно за четене и върши чудесна работа, като позволява на читателя да се включи в домашното производство. Бих препоръчал тази книга на всеки, който се интересува от домашното пивоварство.

Обичам бира. Бих се оженил за него, но явно бирата трябва да даде съгласието си, за да се случи нещо подобно, така че любовта ни ще трябва да остане забранена засега.

Варенето му, от друга страна, изглеждаше като мистично умение, което никога няма да постигна. Освен ако не бях дебел мъж в Милуоки, стоящ гордо до титаничен месингов силоз, излъскан до огледално покритие.

Така че тази книга е добре дошла новина за мен и моя ИТМ. Инструкциите му са маркирани и лесно се следват. Още по -добре, той дава добри предложения за получаване на достъпен комплект, вероятно ми спестява много пари както онлайн, така и в местния специализиран магазин. Знаеш ли какво е още по -добро от това? Той ви помага да преодолеете странни места по време на процеса на варене, когато започнете да си задавате въпроси като: " ще съсипя ли варенето си, ако го направих (или не го направих) X, Y или Z? " Кълна се, това се случва всеки път се опитвам да спазвам всяка рецепта, която не съм правила досега.

И накрая, това ръководство е само долар! Сериозно, за по -малко от Natty Light не можете да сбъркате, дори ако сгрешите.

Дума на мъдрите при първото приготвяне.
Не бъдете евтини. Използвайте филтрирана вода.
Не бъди мързелив. Внимателно следете тази температура.
И. заслужава си да се повтори. НЕ БЪДЕТЕ ЛЕНИ. Дезинфекцирайте тази работна зона! Казвам ви, единственият отпадъчен продукт, който ще искате от този експеримент, е от дрождите.


Лесно ръководство за начинаещи за домашно приготвяне от комплект бира

Много добре Вие при вземане на решение за приготвяне на домашно приготвена напитка.

Това ръководство ще ви помогне да направите първата си партида бира с помощта на комплект, стъпка по стъпка. Това е „как да“ за използване на комплекти бира, а не бира от „нулата“.

Тук няма кипене на магьосничеството на пивната мъст, само някои съвети за варене 101, сякаш идват от книга за варене!

Този фантастичен „пивоварен ден“ в тенджера ще дойде по -късно, вероятно когато имате няколко варки под колана си и сте готови да се изкачите.

Ако наистина се интересувате да научите как да варите бира, тогава комплект бира е чудесен начин да започнете, тъй като можете бързо да научите основите на производството на бира в уюта на вашата собствена кухня или навес.

Варенето на бира всъщност е акт на научно изследване.

Сега стигнете до него!

Приготвям се и в този момент предполагам, че сте готови да правите бира

Предполагам, че имате чисто нов комплект бира за приготвяне на бира.

Вашият любящ партньор може да ви го е подарил за Коледа (моят го направи!) Или може би вие сте стигнали там от любопитство. Така или иначе добре за това, че давате бира.

Имате всички съставки и консумативи:

  • Кутия малцов екстракт
  • Някои захар за варене, декстроза или подобрител за варене (наистина препоръчваме използването на подобрител).
  • Дрожди - може да са дошли с комплекта, погледнете под капака.
  • Може дори да сте купили бирен хмел, който да добавите към пивната си мъст.

Ще имате ферментатор - вероятно 30 -литров барабан или стъклен карбон от 5 галона.

Имате достъп до вряща вода, а също и до студена вода.

Ще имате чисто работно пространство като кухненска пейка и ще имате достатъчно време да не бъдете прекъсвани.

Когато приготвям от комплектите за домашно приготвяне, го правя след вечеря, когато децата са в леглото и чиниите са готови. Просто така е по -лесно.

Може дори да пия няколко бири, докато върша работата, защото изглежда достатъчно естествено нещо, за да направя правилно?

Време е да почистите и дезинфекцирате оборудването си

В случай, че не сте чували, бирената ви мъст се нуждае от топла и чиста среда, в която да ферментира.

Това означава, че всички онези неприятни бактерии, които се намират върху разбъркващата ви лъжица и във вътрешността на вашия ферментационен барабан или бутилка, трябва да бъдат добре почистени и след това дезинфекцирани.

Вашият начален комплект за домашно приготвяне трябваше да ви осигури пакетче почистващо средство, както и дезинфектант (хората често наричат ​​този процес стерилизация, просто вървете с него).

Оставете барабана да се накисва възможно най -дълго (въпреки че е нов, вероятно е имало цялото оборудване, съхранено в него, ако е барабан, така че има много възможности за гадни да намерят дом там).

Ако планирате да продължите да варите бира, това е началото на навика ви да почиствате и дезинфекцирате цялото си оборудване всеки път, когато правите бира.

Така че, след като сте сигурни, че всичко се е накиснало добре, продължете със своенравния ми син да приготвя бира с най-висок рейтинг.

Останалото е лесно.

Има много методи за приготвяне на бира.

Можем да го направим в четири стъпки.

Стъпка 1 - Малц нагоре

Ако сте умни, може би вече сте поставили отворената си калай екстрактиран малц в тенджера с вряла вода, така че да се затопли и да може лесно да се излее във вашия ферментатор.

Понякога го оставям да седи на върха на затворената ми камина, това също работи добре.

В този момент обичам да си слагам някои фантастични хирургически ръкавици, за да избегна бъркотията, която вероятно ще се случи навсякъде по вашата кухненска пейка.

Добавете вашия екстрактиран малц и около 3 литра вряща вода към вашия ферментатор.

Разбъркайте със стерилизирано устройство за разбъркване, докато всичко се разтвори.

Вашият комплект за варене вероятно е дошъл с подобрител на бира, сега е моментът да го добавите и разтворите.

Ако вашият комплект не е имал подобрител, наистина трябва да помислите за добавяне на малко и ще получите по -добро усещане в устата и ще се насладите на бирата си много по -добре.

В противен случай вероятно ще добавите 1 кг декстроза или обикновена захар (не препоръчваме това, тъй като това ще повлияе на вкуса на бирата ви).

Стъпка 2 - Водата е същността на аква.

Време е да добавите вода.

Обичам да използвам градинския маркуч, така че нося ферментатора до задната врата на кухнята и отивам за злато.

Водата в NZ, откъдето съм, е доста добра. Ако водата е с лошо качество откъдето идвате, може да пожелаете да намерите по -добър източник на вода, поне да я кипнете.

Предполагам, че основното правило е, ако можете да се справите да изпиете чаша вода от него, това е вашият източник. Експертните пивовари обичат да тестват нивото на рН, за да се уверят, че ще отговаря на бирата.

Напълнете вашия ферментатор до 5 галона вода или до отметката от 23 литра. Придържайте се към това, вашият комплект за малц е проектиран точно с това количество вода. Ако добавите към много вода, пивната мъст ще бъде разредена и „усещането“ на бирата ви ще бъде непривлекателно. Ако добавите към малко, всъщност ще повишите съдържанието на „алкохол по обем“ в бирата си.

Което е добре, ако харесвате такива неща, но помнете, че по този начин променяте профила на бирата си.

Стъпка 3 - Yeastie Boys

Опитните професионалисти ще ви кажат никога да не използвате дрождите, които се предлагат в стартовия ви комплект или с вашата консерва с малц, тъй като тя може да е стара или повредена или каквото и да е друго.

Мисля, че просто искаш да си направиш кървава бира, така че хвърли това, което идва с комплекта ти, във ферментатора си и се тревожи за такъв проблем, когато той наистина се появи.

Уверете се, че температурата на водата е близка до тази, съответстваща на инструкциите на калай малц - искате да дадете възможност на дрождите да се активират, така че не ги поставяйте и не ги „разпръсквайте“, ако не сте добре . Това каза в моя опит, просто го добавете, когато сте готови.

Има много добри термометри за варене, но вашият ферментатор може да има чувствителен към топлина стикер отстрани, който показва температурата.

Но бъдете предупредени, разбърквайте дрождите си само когато добавите допълнително вода и охладите пивната мъст - ако добавите дрождите си във варената пивна мъст, ще убиете маята, което означава, че няма да се случи ферментация и ще пиете малцова напитка на ръцете си.

Тук не правите Panhead Supercharger, а правите първата си порция домашно приготвена напитка.

Protip - аерирайте пивната мъст с помпа преди разпръскване на дрождите, за да увеличите производителността на дрождите (но когато бутилирате, опитайте се да избягвате аерацията колкото е възможно повече).





Стъпка 4 - Направете го

Ако комплектът ви е дошъл с малко хмел или сте били достатъчно умни, за да го закупите, вкарайте го сега, може би половината от пакета. Това се нарича сухо скачане.

Някои биха могли да препоръчат добавяне на хмел 5 дни в процеса на ферментация, но ние казваме просто продължете.

Затворете ферментатора, уверете се, че барабанът или капачката са здраво закрепени.

Добавете въздушния шлюз с вода вътре. Ще използвате това, за да следите ферментацията, като наблюдавате мехурчетата CO2, които се отделят по време на ферментацията.

Вземете показания на ареометъра

След като разберете основите, може да помислите за варене на малцовия екстракт.

Стъпка 5 - Оставете ферментиращата бира да лежи

Това вече се превърна в чакаща игра.

След като поставите бирата си на подходящо място, където температурата ще бъде доста постоянно топла, оставете я на мира.

Е, не съвсем - ако имате хидрометър, вземете показания и го запишете. Ще ви е необходим, за да можете да работите, когато ферментацията приключи, както и съдържанието на алкохол в бирата ви.

Разхлабеният водач е, когато мехурчетата приключат, ферментацията обикновено е завършена. След като сте сигурни, че това е така, можете да помислите за бутилиране на бирата си.

Това е случай, в който трябва да обмислите напълно игнориране на инструкциите върху консервата и да оставите варята си във ферментатора за около 2 седмици.

Докато ферментацията по номинална стойност е завършена, маята все още ще взаимодейства с всичко и това допълнително време значително ще подобри качеството на вашата бира.

Така че краткото резюме за това как да си направите домашно приготвена бира:


1. Добавете малца си от кутията към 3 литра гореща вода
2. Добавете подобрител за варене или декстроза, както и всеки хмел. Разбъркайте всичко.
3. Напълнете ферментатора до 23 литра или 6 галона със студено.
4. Проверете дали температурата е наред и след това добавете мая.
5. Добавете въздушния шлюз, здраво запечатайте барабана и го поставете на хладно място.
6. Уверете се, че ферментацията е завършена. Може да искате да използвате хидрометър по време на този етап.
7. Бутилирайте, когато сте готови, но най -добре оставете варенето да престои 2 до 3 седмици.

Това е грубото ръководство за приготвяне на бира от комплект.

Както можете да прочетете, това е доста директно упражнение и не се нуждаете от бакалавър по хранителни технологии, за да го направите правилно.

Абсолютните ключови неща, които трябва да имате предвид, са наличието на правилно дезинфекцирано оборудване, следвайте това ръководство и се надяваме, че е полезно повече или по -малко инструкции за приготвяне на бира и не стресирайте.


По-долу е обобщение на някои от темите, обхванати в ръководството на 13 страници.

10 съвета за начинаещи домашни пивовари

Първата ми покупка за домашно производство беше книга. Преди да направя капка бира, прочетох книгата на Чарли Папазиан, Радостта от домашното производство, корица до корица. Поглеждайки назад, осъзнавам, че само безкрайно малко от този ценен том всъщност се е забил в мозъка ми за първи път. Прочетох го много пъти оттогава и всеки път нещо ново „щраква“ - и страстният, окуражаващ стил на Чарли е удоволствие. Ако търсите повече препоръки за книги, силно препоръчвам и тези на Randy Mosher Радикално пивоварство и на Джон Палмър Как да се вари- и двете изключителни книги, без значение от колко време държите греблото си за бира.

Но има някои неща, които не ви казват в книгите, които според мен биха могли да бъдат наистина, наистина полезни за начинаещия домашен пивовар. Или, за да бъде ясно, те може да ви кажат в книгата, но по някаква причина не потънаха през дебелия ми череп. Ето десет от тези съвети.

Подобно на много от моите колеги домашни пивовари, първата ми значителна покупка беше стартов комплект оборудване. След като го имах, всичко, от което се нуждаех, беше чайник и съставки за варене и бях добре да тръгна. И така, купих чайник от неръждаема стомана от 5 галона за 35 долара. Глупав. Отне само 2 седмици варене, преди да изпусна още 70 долара на чайник от 7,5 галона. Ако някога планирате да се захванете с варене на пълнозърнести храни или искате да намалите вероятността чайникът ви да заври, похапнете за големия чайник направо от портата. Ще спестите пари в дългосрочен план.

2. Охладителите за сурово си струват.

Един от най -добрите начини да намалите вероятността бирата ви да се замърси е да охладите пивната мъст възможно най -бързо, като понижите температурата от този опасен диапазон, който просто обичат злите бактерии. Много начинаещи домашни производители постигат това чрез потапяне на чайника за варене в ледена баня или в голяма вана, или във ваната. В зависимост от това колко торби с лед сте закупили (допълнителни разходи), това може да отнеме от 40 минути до повече от час.

Избор на чайник за варене

И екстракторите, и пълнозърнестите пивовари се нуждаят от добър, здрав чайник за провеждане на 60 минути или по-дълго кипене. Въпреки че със сигурност можете да започнете, като вземете назаем гърне от кухненския шкаф, в крайна сметка ще искате да надстроите до специален чайник само за бира. Ето няколко неща, които да търсите.

Обърнете внимание на размера си като номер едно, защото той пряко влияе върху това, което можете да приготвите и колко. Разбира се, начинаещите домашни пивовари могат да се измъкнат с тенджера, малка до 3 галона, но правенето на възможно най -добрата бира означава сваряване на колкото е възможно повече пивна мъст. Пълнозърнестите домашни пивовари ще трябва да сварят пълен обем от самото начало. Планирайте бъдещето и купете чайник, който е поне 1,5 пъти по -голям от размера на партидата. За партида от 5 галона това означава чайник с поне 7,5 галона. Увеличаването два пъти по -голямо ви дава още повече застраховка срещу кипене.

Просто се успокой

Бързото охлаждане на мъстта от кипене до стайна температура или по -ниска не е малка задача. Но това е много важно. Бързото спадане на температурата е критично по няколко причини:

Риск от замърсяване: Има много въздушни дрожди и бактерии, които биха искали да се почерпят с прясно сварената ви мъст, когато тя е в диапазона от 80-160 ° F (27-71 ° C). Искате да сте в тази зона възможно най -кратко.
Коагулация на протеини: Бързото охлаждане изхвърля протеините от суспензията и води до по-бистра бира в чашата ви.
По-предвидимо използване на хмела: Хмелът продължава да допринася за горчивината дори при ниски температури на кипене. Оставянето на мъстта да остане твърде горещо за твърде дълго време извлича допълнителна горчивина, която може да не искате.

Как да използвате автоматичен сифон

„Racking“ е терминът на пивовара за прехвърляне на бира от един контейнер в друг. Всяка бира, която правим, трябва да бъде подредена поне веднъж през живота си. Докато професионалните пивовари обикновено разчитат на помпи за преместване на бира между съдове от неръждаема стомана, домашните производители обикновено използват сифон.

Как да си направим предястие за дрожди

Варенето на възможно най -добрата бира означава използване на достатъчно количество мая, за да свърши работата. За съжаление, един флакон или опаковка течна мая съдържа само достатъчно клетки за ели с много ниска гравитация, до около 1.030. Въпреки че можете просто да използвате няколко пакета, това може да стане скъпо, ако правите лагери или ели с висока гравитация.

Но дрождите са живи организми и като им се дадат хранителни вещества и източник на храна, те с удоволствие ще се размножават. Домашните пивовари могат да използват това в своя полза, като приготвят дрожди. Правилно направеният стартер ви позволява да натрупате необходимия брой клетки от дрожди само от един пакет и може да ви спести пари.

Стартерът е просто малък обем пивна мъст, който се използва единствено с цел отглеждане на клетки от дрожди. Това отнема само около половин час, но планирайте да го направите поне 24 часа, преди да имате нужда от мая. Това ще даде време на клетките на дрождите да се размножават.

Въздух отстрани на здравето на дрождите

Често се казва, че пивоварите правят мъст, а маята прави бира: ако искате здравословна ферментация, трябва да имате здравословна мая. Едно от най -добрите неща, които можете да направите, за да подобрите здравето на дрождите, е да осигурите много кислород в началото на ферментацията. Кислородът е жизненоважен за растежа и развитието на дрождите. Но колко имате нужда и как да стигнете до там?

Шестият съвет в нашия списък с десет съвета за начинаещи домашни производители препоръчва да се инвестира в дръжка от въглища. Добрата дръжка предпазва ръката ви от подхлъзване по хлъзгав карбонов врат и предлага на болния ви гръб отсрочка от неудобно повдигане.
Ето още няколко неща, които трябва да знаете за тези удобни устройства.

Кога да използвате издухваща тръба

През повечето време се справям добре със стандартните въздушни шлюзове, които можете да намерите в магазините за домашно производство в цялата страна. Предпочитам 3-частния въздушен шлюз за първична ферментация и S-образния модел за вторично и насипно стареене. Но понякога въздушният шлюз просто не го прерязва. И тогава изгоних тежката артилерия. Говоря за тръбата за издухване.

Издухателната тръба не е нищо повече от щедра дължина на тръби с широк диаметър. One end plugs into your fermentor in lieu of an airlock, and the other end is submerged in an adjacent container of sanitizer (I use a spare growler jug). This setup effectively relieves pressure within the fermentor and allows Kräusen (foam) to safely escape rather than clog the airlock, thereby saving you from a beer eruption and the embarrassment of having to mop the ceiling.

So, how do you know you need a blow-off tube before you actually need a blow-off tube? Here are a few criteria I consider when deciding to reach for the blow-off tube instead of a regulation airlock.

Because the fermentation process produces heat, homebrewers are far more likely to need to cool down a vessel of homebrew than warm it up. There are certain circumstances, however, in which you may want to raise the fermentation temperature.

  • If you ferment your beer in a basement or garage, you may find that the ambient temperature is too cold.
  • Some fermentation profiles incorporate a gradual temperature rise, for example, from 65 to 75°F (18 to 24°C) over the course of seven days.
  • Certain yeast strains and bacterial cultures benefit from elevated temperatures. Classic saison strains, for example, may require temperatures as high as 95°F (35°C) to achieve full attenuation.

If you find that your fermentation could benefit from a little extra warmth, here are a few ways to bring the heat.

Ask homebrewers about the number one consumer appliance on their wish lists, and you’re likely to get some variation on a refrigerator or freezer (assuming professional brewhouses don’t count). But there’s another appliance you probably already have in your kitchen that’s sometimes overlooked. Dishwashers make bottling easy and painless. If you aren’t using yours, you’re probably working too hard.


Learn to Brew

Get the Gear

Brew Something Tasty

Latest Tutorials

Make an amazing NEIPA—New England IPA

By Joseph Lavoie | Last Updated: May 19, 2019

Hazy, Juicy, New England IPAs have been the most popular beers on many a craft brewery’s taproom in the last three years. Other than one notable holdout, just about every microbrewery in my neck of the woods has at least once NEIPA on the menu. And that’s no surprise—the style is very approachable for longtime craft beer lovers and newbies alike.

Tips for Bottle-Conditioning New England IPA

By Joseph Lavoie | Last Updated: May 19, 2019

It would appear that time is our worst enemy when it comes to conditioning this beer. We need to drink it very quickly after bottling it if we want to avoid the purple/grey haze. If you’re going to brew this style, apply what I have learned through trial and error with these four simple tips.

Brewing with Fruits and Spices

By Joseph Lavoie | Last Updated: March 4, 2018

Adding fruit beers to your arsenal at home often takes trial and error if you’re building a recipe from scratch. However, when used well, they can elevate your beer to a whole new level. I’m here to help you step it up a notch with this detailed tutorial on how to use fruit and spices when brewing beer.

More Tutorials

Latest Recipes

1-Gallon Fifty-Fifty New England IPA

By Joseph Lavoie | Last Updated: January 2, 2019

The first NEIPA I brewed and shared on BeerCraftr is admittedly complicated. As I have experimented with this beer style, I have sought to make it easier to brew. Here I cut out the whirlpool step altogether and simplified the dry hop schedule. And to make things even simpler, I cut down the mash and boil times in half (50/50!), inspired by the short and shoddy methods of the brülosophy team. It worked well. In the end, the beer tasted as good—if not better—than my original recipe, with half the hassle.

1-Gallon American Pale Ale II

By Joseph Lavoie | Last Updated: January 2, 2019

In the vein of simplifying an already tasty recipe, I tweaked my original APA recipe by reducing the grain bill to two grains, swapping out Amarillo for Perle, adjusting the hop schedule, and trying a different yeast strain. The changes were worth it—this version is superior to the original. It has become my new go-to APA recipe, so I thought I’d offer it here for your consideration. As a fun experiment, brew the two APA recipes back-to-back and compare. One can never have too many APAs in the house!

1-Gallon San Diego Lager

By Joseph Lavoie | Last Updated: January 2, 2019

If you take a second look at the Uncommon Lager recipe, you’ll notice it shares the same grain bill as this recipe. It also shares an identical fermentation profile, having fermented warm (for a lager) at 18ºC for two weeks. Here I’ve simplified the hops to a simple boil addition, and have swapped in a different yeast. The changes are subtle, but noticeable if you have the two beers side-by-side.


Homebrewing Book Guides

Homebrew novices will benefit from more guidance while advanced brewers may want to improve their existing beer recipes. These books by brew gurus are great reference points for any level.

Methods of Modern Homebrewing: The Comprehensive Guide to Contemporary Craft Beer Brewing – Chris Colby

Chris Colby presents this organised tutorial to help new brewers transition from basic to advanced techniques. Organised and easy to read, the book includes several recipes for 50 beer styles. Its pages are filled with colour photographs and illustrations, which easily draws in the reader. Overall, the book uses a practical approach to simplify the homebrewing process.

Mastering Homebrew: The Complete Guide to Brewing Delicious Beer – Randy Mosher

Written from the perspective of an artist, Randy Mosher attaches flavour to building and designing beer. This comprehensive guide to beer brewing is packed with graphics and photos. Aside from basic and advanced methods, the book also includes new techniques that are relevant in the field today. It’s a great walkthrough for both beginners and veterans.

How to Brew: Everything You Need to Know to Brew Great Beer Every Time – John Palmer

Many consider John Palmer’s book as the Bible of homebrewing. It provides step-by-step instructions on how to brew beer at home, as well as formal and technical equations on improving beer. Comprehensive and well-constructed, this is the perfect reference for those who are new to the idea of home brewing and would like to make a hobby out of it.

The Joy of Brewing Cider, Mead, and Herbal Wine: How to Craft Seasonal Fast-Brew Favorites at Home – Nancy Koziol

In her book, Koziol focuses on sustainability by homebrewing smaller batches. The book is divided into three parts (mead, cider and herbal wine), all of which detail the basic equipment and ingredients in homebrewing. Complete with fun facts on the history of ancient brews, sustainable agriculture and ethical sourcing, this is a fun book to read.

Session Beers: Brewing for Flavor and Balance – Jennifer Talley

The focus of Talley’s book is the art of making session beer, the most challenging type of beer to brew. The book explores recipes that make both low-alcohol beer and stronger classic beer ‘sessionable.’ It includes a history behind world-renowned session beers and tips from brew masters. It also brings attention to session beers as a fun-filled activity.


Гледай видеото: Попитай Татко - Е1 (Януари 2022).