Нови рецепти

Вкусът на Колорадо 2012

Вкусът на Колорадо 2012

Вкусът на Колорадо подправя уикенда на Деня на труда

Тълпи се събират за гурме вкусотии в Taste of Colorado

Празнувайте края на лятото с доза гордост и аромат на Денвър в A Taste of Colorado през уикенда на Деня на труда. Посетителите на фестивала се потопят в най -доброто от кулинарната култура на Колорадо с над 50 участващи ресторанта, придружени от музика на живо, бирени градини, щандове за изкуства и занаяти, карнавални разходки и насрочени кулинарни демонстрации.

Гостите могат да смесват и съчетават храна от всяко кътче на света, като барбекю, фалафел и кнедли. Ресторантите ще се състезават за титли като най -добър вкус, най -добър декор, най -уникален, най -добра стойност и най -добро меню.

За да опитате още гурме лакомства, се отправете към събитието Fine Dining in the Park, където пет ресторанта в Колорадо ще сервират редица изкушения. Участващите ресторанти включват Randolph's, Que Bueno, Timberline Steaks & Grille, Брокерът, P17, и Street Kitchen азиатско бистро.

Входът за това събитие е безплатен, въпреки че билетите трябва да се използват за закупуване на всички храни, напитки и карнавални разходки. За $ 10 гостите ще получат 15 билета.


Игривият вкус на дивечово месо, част II

От време на време публикувам публикация в блог или за лов, или със снимка на пържола от лосове. Обикновено след това получавам поне един или два въпроса как да приготвя дивечово месо, така че да не е толкова „игриво“. Чувам много хора да казват, че ще ловуват, но не харесват вкуса на месото или просто не знаят как да го приготвят. По същия начин, когато сервираме дивеч на приятели и семейство, получаваме много изненадани коментари за това колко меко и ароматно е месото, а не съвсем игриво, както се очакваше.

В първа част от тази поредица говорих за разликите между говеждо и еленско месо и как това влияе върху нежността и сочността на месото. Важно е да знаете, че дивечът не е говеждо и затова трябва да се приготвя по различен начин и ще има различен вкус. Днес ще говоря за обработката на дивеч и връзката му с аромата “gamey ”, за който дивечът често има лоша репутация. Това не е инструкция, а по-скоро преглед на целия процес.

Какъв е вкусът на еленско месо?

Елените, лосовете и антилопите (както и други дивечи) имат всеки различен вкус. Антилопата (бялорог) и бялата опашка са склонни да имат по -смел, по -див вкус, докато лосовете са склонни да бъдат по -малко. Як и бизон имат най -мекия вкус, най -подобен на говеждо, но малко по -сладък. За целите на тази публикация аз ’m ще ги нарека всички еленско месо, въпреки различията между животните. Елените мулета, които най-често получаваме в Колорадо, са малко по средата на пътя по скалата на дивия вкус.

На първо място, нека говорим за#еленско месо Трябва вкус като. Трябва да има вкус:

  • прясно
  • по -богат и повече “месен ” от говеждото
  • смел с много дълбочина
  • с мек аромат на градински чай или хвойна (в зависимост от диетата на животното и#8217s)
  • според някои подобни на овнешко, но много по -постно
  • в зависимост от вида, леко сладък
  • “изключено ” или изгнило
  • остър
  • горчив
  • прекалено сладко
  • безвкусен
  • като говеждо месо

Еленът е по -тъмен на цвят от говеждото и никога не трябва да мирише лошо или да е оцветен в зелено или сиво. Мое мнение е, че лошата репутация на аромата на еленско месо идва от лошите навици на обработка и сервирането на месо, което всъщност е гранясало или поне гранично.

Какъв ефект има ароматът:

Ключът към прясното месо на вкус охладете и обелете възможно най -бързо. Оставянето му горещо или оставянето на кожицата ще доведе до бързото му изгниване и оставянето на месната ви дегустация доста “пукаво ” (т.е. гнило). Това е важно независимо дали планирате да заколите животното сами или го завеждате на професионалист. Ако оставите кожицата по -дълго от необходимото или не охлаждате месото бързо, то ще има лош вкус.

Често съм виждал ловци да оставят месото си обесено, на кожата, в гаража, за да “возраст ” или “управят ” месото с надеждата да стане по-нежно. Докато правилно отлежалото месо е вкусно, да го направите в прилежащия си гараж е много добра рецепта за изгнили еленски пържоли. Оставянето на трупа на елените виси с дни на дърво, плевня, стълб или гараж не го остарява и#8211 го разлага. Времето в Колорадо не е благоприятно за традиционните щанги на щатите на Големите езера. Ако желаете да отлежите своето еленско месо, занесете го в касапница или месопреработвател, където може да се направи безопасно, в среда с контролирана температура.

Освен това избягвайте месото от ловците на трофеи и избягвайте да станете сами. Ловците на трофеи обикновено търсят големи, напълнени с хормони долари в средата на коловоза (брачен сезон). Всички тези мъжки еленски хормони придават ясен мускусен вкус на месото. Вкусът на кравите и кравите е много по -чист и приятен от биковете и доларите в зависимост от това кога се добиват животните. Също така месото, събрано по време на сезона на стрелба с лък в Колорадо, ще бъде по -меко от месото от сезона на пушките, тъй като сезонът на стрелба с лък е преди коловоза.

Превръзка и охлаждане на месото ви:

Ловът е традиция, която се предава от поколение на поколение, както и преработката на месо. “Преработка ” е хубав термин за рязане и подготовка на животно за консумация, включително изкормване, обелване и почистване (известен още като превръзка). Въпреки че можете да се научите да правите това сами, аз ’ве открих, че повечето ловци са се научили да правят това на полето, обучени от опитен роднина или приятел. Рик се научи от дядо си и чичовците си.

Това означава, че ако учителят има лоши навици за обработка на месо, той (или тя) най -вероятно ще ги предаде на ученика. А това води до месо с лош вкус.

Моля, моля, ако не сте уверени във вашите способности или способностите на вашия учител да обработва ефективно вашето животно, намерете някой, който играта на#8217s има вкусен вкус да ви научи. Задавайте много въпроси или просто го занесете на професионален процесор.

Опаковане на месо с торби за дивеч.

Истинската работа на лов не е в проследяването и убиването на животното. Само тогава работата започва. След като приберете животно, което е напълно отгледано, изглежда здраво и е от пола, за който имате лиценз (за предпочитане с изстрел през сърцето и белите дробове), трябва незабавно да го отворите и да го изкормите.

Бъдете много внимателни по време на този процес, за да не накъсате червата с ножа си или да оставите някой от храносмилателните сокове или фекални вещества да докоснат месото. Отделете време и някой с повече опит ще ви покаже как да направите това в областта. Всяко месо, което е влязло в контакт с фекални вещества или храносмилателни сокове, по същество се разрушава.

След като бъде изкормена, следващият ви ход трябва да бъде премахването на кожицата. Внимавайте да не държите косата и всякакви замърсявания или остатъци от месото. Ако това е голямо животно, като лос, ще трябва да го разделите на четвъртинки, за да опаковате месото. Сложете обеленото месо в торби за дивеч. Торбите за игра са евтини, предпазват месото ви и ви позволяват да премахнете кожицата на полето, така че месото да се охлади възможно най -бързо. Те си заслужават малката инвестиция за вкуса на вашето месо.

Ако прибирате по -малко животно, като рога или бяла опашка и искате да го издърпате от полето, без да го четвъртите, оставете кожицата, докато я стигнете до точката, в която можете да я одрите възможно най -бързо, без месото да се замърси . И в двата случая поставете животното в хладилници с лед възможно най -бързо. Дръжте охладителите и леда във вашия автомобил. Ако животното ви е цяло, вижте през гръдната кост, опаковайте кухината с кани за лед и я увийте в брезент, докато можете да я разделите на четвъртинки.

Ако е възможно, трябва да започнете да косите месото веднага щом се върнете в работната зона. Ако трябва да оставите животното си за една нощ, преди да можете да го заколите, разделете го на четвъртинки (ако не сте го направили преди) и поставете квартирите в хладилници с много пресни кани за лед, за да го охладите/охладите.

Някои ловци ще окачат месото, като отворят телесната кухина, за да се охлади за една нощ. Виждали сме това да се прави в планините на Колорадо, където всяка нощ по време на ловен сезон пада под нулата. Не препоръчвам този метод на охлаждане, тъй като температурите не са сигурни и могат лесно да се колебаят, насърчавайки растежа на бактерии върху месото ви. Ако решите да го направите, не забравяйте да разделите животното на четвъртинки и да го прехвърлите първо през сутринта, през деня слънчевият слънчев ден в Колорадо може да надхвърли 40 градуса дори в лов в края на сезона. Също така имайте предвид, че оставянето на еленско месо за една нощ ще покани мечки и други хищници във вашия лагер. Чичовците на Рик са загубили цели страни на животно и са нанесли много щети на вратите на плевнята по този начин.

Касапническа игра:

Двойно обвийте и етикетирайте месото си.

Преди да започнете да косите животното си, измийте добре ръцете си, ножовете, повърхностите за рязане, плотовете или масите и всички други инструменти, които може да използвате. Избиването на цяло животно е голяма, разхвърляна работа, с която повечето средни кухни не могат да се справят. Много ловци в крайна сметка използват гараж или обор. Ако сте сред тази група (ние сме), уверете се, че вашият гараж и работните повърхности са безкрайно чисти. Планирате храня се това месо. Не си давайте хранителни отравяния. Също така се уверете, че можете да поддържате района студен. Топлината ще изгние месото ви. Обличайте се на пластове, докато режете месо, ако трябва. И накрая, уверете се, че ножовете ви са остри и дръжте острилка под ръка.

Докато семейството на Рик го обучаваше как да обработва животното до този момент, ние не косим месото по същия начин, по който първоначално са го учили. Готвя доста по -различно от майката и бабата на Рик, така че предпочитам месото ни в различни разфасовки и дебелини от тези, които Рик носеше у дома. По този начин ние все още се учим сами да косим месо. Прочетохме много книги и изучихме диаграми и все пак повечето от нашите парчета месо (освен лентите за гърба и филето) получават общия етикет на “steak. ” Поради това аз ’m няма да дам подробности относно касапничеството. Но ето точките, които смятам, че е важно да споделя:

  • Дръжте всичко чисто.
  • Дръжте всичко студено (40 градуса или по -ниско).
  • Нарежете пържолите си малко по -дебели, отколкото смятате, че трябва.
  • Изхвърлете всяко кървящо или натъртено месо, обикновено около раната.
  • Отстранете сребърната обвивка (бялата, неядлива съединителна тъкан върху месото). По -лесно е да го направите сега, отколкото след като го приготвите.
  • Оставете странни парченца и малки парчета настрана за хамбургер или наденица.
  • Опаковайте месото си в размери за сервиране за вашето семейство.
  • Вакуумирайте или увийте месото си двойно, за да предотвратите изгаряне във фризера.
  • Обозначете вашите пакети ясно с датата.

И накрая, когато касапите, не се забавлявайте. Работите нередовно, за да поставите месото си във фризера, преди да изгние. Ако трябва да си вземете допълнителен почивен ден, направете го. Не бързайте с работата, трябва да внимавате да не се порежете, но не отлагайте касапницата. Той има приоритет пред другите дейности.

Ако имате чувството, че аз ’m обвинявам негативните конотации на “gamey ” месото в това, че е изгнило, вие сте прав. Стоя твърдо в лагера, че ако месото има лош вкус, то е лошо. Като омекотяваме и охлаждаме месото възможно най -бързо и като го държим на студено, докато го касапираме, Рик и аз се наслаждавахме на много по -добра дегустация на месо. Изобщо не “gamey ”, просто прясно, диво и вкусно. Времето, инвестирано след падането на животното, си заслужава. И най -важното е да се насладите на месото.

Ако досега ви е харесало това, което съм публикувал за готвенето на дивеч, моля, абонирайте се, за да се показват бъдещите ми публикации във вашата RSS емисия или да се изпращат по имейл директно във входящата ви поща, като използвате формуляра в страничната лента вдясно. Можете да ме намерите и във Facebook. Благодаря за четенето.


Игривият вкус на дивечово месо, част II

От време на време публикувам публикация в блог или за лов, или със снимка на пържола от лосове. Обикновено след това получавам поне един или два въпроса как да приготвя дивечово месо, така че да няма вкус „игрив“. Чувам много хора да казват, че ще ловуват, но не харесват вкуса на месото или просто не знаят как да го приготвят. По същия начин, когато сервираме дивеч на приятели и семейство, получаваме много изненадани коментари за това колко меко и ароматно е месото, а не съвсем игриво, както се очакваше.

В първа част от тази поредица говорих за разликите между говеждо и еленско месо и как това влияе върху нежността и сочността на месото. Важно е да знаете, че дивечът не е говеждо и затова трябва да се приготвя по различен начин и ще има различен вкус. Днес ще говоря за обработката на дивеч и връзката му с аромата “gamey ”, за който дивечът често има лоша репутация. Това не е инструкция, а по-скоро преглед на целия процес.

Какъв е вкусът на еленско месо?

Елените, лосовете и антилопите (както и други дивечи) имат всеки различен вкус. Антилопата (бял рог) и бялата опашка са склонни да имат по -смел, по -див вкус, докато лосовете са склонни да бъдат по -малко. Як и бизон имат най -мекия вкус, най -подобен на говеждо, но малко по -сладък. За целите на тази публикация аз ’m ще ги нарека всички еленско месо, въпреки различията между животните. Елените мулета, които най-често получаваме в Колорадо, са малко по средата на пътя по скалата на дивия вкус.

На първо място, нека говорим за#еленско месо Трябва вкус като. Трябва да има вкус:

  • прясно
  • по -богат и повече “месен ” от говеждото
  • смел с много дълбочина
  • с мек аромат на градински чай или хвойна (в зависимост от диетата на животното и#8217s)
  • според някои подобни на овнешко, но много по -постно
  • в зависимост от вида, леко сладък
  • “изключено ” или изгнило
  • остър
  • горчив
  • прекалено сладко
  • безвкусен
  • като говеждо месо

Еленът е по -тъмен на цвят от говеждото и никога не трябва да мирише лошо или да е оцветен в зелено или сиво. Мое мнение е, че лошата репутация на аромата на еленско месо идва от лошите навици на обработка и сервирането на месо, което всъщност е гранясало или поне гранично.

Какъв ефект има ароматът:

Ключът към прясното месо на вкус охладете и обелете възможно най -бързо. Оставянето му горещо или оставянето на кожицата ще доведе до бързото му изгниване и оставянето на месната ви дегустация доста “пукаво ” (т.е. гнило). Това е важно независимо дали планирате да заколите животното сами или го завеждате на професионалист. Ако оставите кожицата по -дълго от необходимото или не охлаждате месото бързо, то ще има лош вкус.

Често съм виждал ловци да оставят месото си обесено, на кожата, в гаража, за да “возраст ” или “управят ” месото с надеждата да стане по-нежно. Докато правилно отлежалото месо е вкусно, да го направите в прилежащия си гараж е много добра рецепта за изгнили еленски пържоли. Оставянето на трупа на елените виси с дни на дърво, плевня, стълб или гараж не го остарява –, а го гние. Времето в Колорадо не е благоприятно за традиционните полюси на щатите на Големите езера. Ако желаете да отлежите своето еленско месо, занесете го в касапница или месопреработвател, където може да се направи безопасно, в среда с контролирана температура.

Освен това избягвайте месото от ловците на трофеи и избягвайте да станете сами. Ловците на трофеи обикновено търсят големи, напълнени с хормони долари в средата на коловоза (брачен сезон). Всички тези мъжки еленски хормони придават ясен мускусен вкус на месото. Вкусът на кравите и кравите е много по -чист и приятен от биковете и доларите в зависимост от това кога се добиват животните. Също така месото, събрано през сезона на стрелба с лък в Колорадо, ще бъде по -меко от месото от сезона на пушките, тъй като сезонът на стрелба с лък е преди коловоза.

Превръзка и охлаждане на месото ви:

Ловът е традиция, която се предава от поколение на поколение, както и преработката на месо. “Преработка ” е хубав термин за рязане и подготовка на животно за консумация, включително изкормване, обелване и почистване (известен още като превръзка). Въпреки че можете да се научите да правите това сами, аз ’ве открих, че повечето ловци са се научили да правят това на полето, обучени от опитен роднина или приятел. Рик се научи от дядо си и чичовците си.

Това означава, че ако учителят има лоши навици за обработка на месо, той (или тя) най -вероятно ще ги предаде на ученика. А това води до месо с лош вкус.

Моля, моля, ако не сте уверени във вашите способности или способностите на вашия учител да преработи ефективно вашето животно, намерете някой, който играта на#8217s има вкусен вкус да ви научи. Задавайте много въпроси или просто го занесете на професионален процесор.

Опаковане на месо с торби за дивеч.

Истинската работа на лов не е в проследяването и убиването на животното. Само тогава работата започва. След като приберете животно, което е напълно отгледано, изглежда здраво и е от пола, за който имате лиценз (за предпочитане с изстрел през сърцето и белите дробове), трябва незабавно да го отворите и да го изкормите.

Бъдете много внимателни по време на този процес, за да не накъсате червата с ножа си или да оставите някой от храносмилателните сокове или фекални вещества да докоснат месото. Отделете време и някой с повече опит ще ви покаже как да направите това в областта. Всяко месо, което е влязло в контакт с фекални вещества или храносмилателни сокове, по същество се разрушава.

След като изкорените, следващият ви ход трябва да бъде премахването на кожицата. Внимавайте да не държите косата и всякакви замърсявания или остатъци от месото. Ако това е голямо животно, като лос, ще трябва да го разделите на четвъртинки, за да опаковате месото. Сложете обеленото месо в торби за дивеч. Торбите за игра са евтини, предпазват месото ви и ви позволяват да премахнете кожицата на полето, така че месото да се охлади възможно най -бързо. Те си заслужават малката инвестиция за вкуса на вашето месо.

Ако прибирате по -малко животно, като рога или бяла опашка и искате да го издърпате от полето, без да го четвъртите, оставете кожицата, докато я стигнете до точката, в която можете да я одрите възможно най -бързо, без месото да се замърси . И в двата случая поставете животното в хладилници с лед възможно най -бързо. Дръжте охладителите и леда във вашия автомобил. Ако вашето животно е цяло, вижте през гръдната кост, опаковайте кухината с кана за лед и я увийте в брезент, докато можете да я разделите на четвъртинки.

Ако е възможно, трябва да започнете да косите месото веднага щом се върнете в работната зона. Ако трябва да оставите животното си за една нощ, преди да можете да го заколите, разделете го на четвъртинки (ако не сте го направили преди) и поставете квартирите в хладилници с много пресни кани за лед, за да го охладите.

Някои ловци ще окачат месото, като отворят телесната кухина, за да се охлади за една нощ.Виждали сме това да се прави в планините на Колорадо, където всяка нощ по време на ловен сезон пада под нулата. Не препоръчвам този метод на охлаждане, тъй като температурите не са сигурни и могат лесно да се колебаят, насърчавайки растежа на бактерии върху месото ви. Ако решите да го направите, не забравяйте да разделите животното на четвъртинки и да го прехвърлите първо през сутринта, през деня слънчевият слънчев ден в Колорадо може да надхвърли 40 градуса дори в лов в края на сезона. Също така имайте предвид, че оставянето на еленско месо за една нощ ще покани мечки и други хищници във вашия лагер. Чичовците на Рик са загубили цели страни на животно и са нанесли много щети на вратите на плевнята по този начин.

Касапническа игра:

Двойно обвийте и етикетирайте месото си.

Преди да започнете да косите животното си, измийте добре ръцете си, ножовете, повърхностите за рязане, плотовете или масите и всички други инструменти, които може да използвате. Избиването на цяло животно е голяма, разхвърляна работа, с която повечето средни кухни не могат да се справят. Много ловци в крайна сметка използват гараж или обор. Ако сте сред тази група (ние сме), уверете се, че вашият гараж и работните повърхности са безкрайно чисти. Планирате храня се това месо. Не си давайте хранителни отравяния. Също така се уверете, че можете да поддържате района студен. Топлината ще изгние месото ви. Обличайте се на пластове, докато режете месо, ако трябва. И накрая, уверете се, че ножовете ви са остри и дръжте острилка под ръка.

Докато семейството на Рик го обучаваше как да обработва животното до този момент, ние не косим месото по същия начин, по който първоначално са го учили. Готвя доста по -различно от майката и бабата на Рик, така че предпочитам месото ни в различни разфасовки и дебелини от тези, които Рик носеше у дома. По този начин ние все още се учим сами да косим месо. Прочетохме много книги и изучихме диаграми и все пак повечето от нашите парчета месо (освен лентите за гърба и филето) получават общия етикет на “steak. ” Поради това аз ’m няма да дам подробности относно касапничеството. Но ето точките, които смятам, че е важно да споделя:

  • Дръжте всичко чисто.
  • Дръжте всичко студено (40 градуса или по -ниско).
  • Нарежете пържолите си малко по -дебели, отколкото смятате, че трябва.
  • Изхвърлете всяко кървящо или натъртено месо, обикновено около раната.
  • Отстранете сребърната обвивка (бялата, неядлива съединителна тъкан върху месото). По -лесно е да го направите сега, отколкото след като го приготвите.
  • Оставете странни парченца и малки парчета настрана за хамбургер или наденица.
  • Опаковайте месото си в размери за сервиране за вашето семейство.
  • Вакуумирайте или увийте месото си двойно, за да предотвратите изгаряне във фризера.
  • Обозначете вашите пакети ясно с датата.

И накрая, когато касапите, не се забавлявайте. Работите нередовно, за да поставите месото си във фризера, преди да изгние. Ако трябва да си вземете допълнителен почивен ден, направете го. Не бързайте с работата, трябва да внимавате да не се порежете, но не отлагайте касапницата. Той има приоритет пред другите дейности.

Ако имате чувството, че аз ’m обвинявам негативните конотации на “gamey ” месото в това, че е изгнило, вие сте прав. Стоя твърдо в лагера, че ако месото има лош вкус, то е лошо. Като омекотяваме и охлаждаме месото възможно най -бързо и като го държим на студено, докато го касапираме, Рик и аз се наслаждавахме на много по -добра дегустация на месо. Изобщо не “gamey ”, просто прясно, диво и вкусно. Времето, инвестирано след падането на животното, си заслужава. И най -важното е да се насладите на месото.

Ако досега ви е харесало това, което съм публикувал за готвенето на дивеч, моля, абонирайте се, за да се показват бъдещите ми публикации във вашата RSS емисия или да се изпращат по имейл директно във входящата ви поща, като използвате формуляра в страничната лента вдясно. Можете да ме намерите и във Facebook. Благодаря за четенето.


Игривият вкус на дивечово месо, част II

От време на време публикувам публикация в блог или за лов, или със снимка на пържола от лосове. Обикновено след това получавам поне един или два въпроса как да приготвя дивечово месо, така че да няма вкус „игрив“. Чувам много хора да казват, че ще ловуват, но не харесват вкуса на месото или просто не знаят как да го приготвят. По същия начин, когато сервираме дивеч на приятели и семейство, получаваме много изненадани коментари за това колко меко и ароматно е месото, а не съвсем игриво, както се очакваше.

В първа част от тази поредица говорих за разликите между говеждо и еленско месо и как това влияе върху нежността и сочността на месото. Важно е да знаете, че дивечът не е говеждо и затова трябва да се приготвя по различен начин и ще има различен вкус. Днес ще говоря за обработката на дивеч и връзката му с аромата “gamey ”, за който дивечът често има лоша репутация. Това не е инструкция, а по-скоро преглед на целия процес.

Какъв е вкусът на еленско месо?

Елените, лосовете и антилопите (както и други дивечи) имат всеки различен вкус. Антилопата (бял рог) и бялата опашка са склонни да имат по -смел, по -див вкус, докато лосовете са склонни да бъдат по -малко. Як и бизон имат най -мекия вкус, най -подобен на говеждо, но малко по -сладък. За целите на тази публикация аз ’m ще ги нарека всички еленско месо, въпреки различията между животните. Елените мулета, които най-често получаваме в Колорадо, са малко по средата на пътя по скалата на дивия вкус.

На първо място, нека говорим за#еленско месо Трябва вкус като. Трябва да има вкус:

  • прясно
  • по -богат и повече “месен ” от говеждото
  • смел с много дълбочина
  • с мек аромат на градински чай или хвойна (в зависимост от диетата на животното и#8217s)
  • според някои подобни на овнешко, но много по -постно
  • в зависимост от вида, леко сладък
  • “изключено ” или изгнило
  • остър
  • горчив
  • прекалено сладко
  • безвкусен
  • като говеждо месо

Еленът е по -тъмен на цвят от говеждото и никога не трябва да мирише лошо или да е оцветен в зелено или сиво. Мое мнение е, че лошата репутация на аромата на еленско месо идва от лошите навици на обработка и сервирането на месо, което всъщност е гранясало или поне гранично.

Какъв ефект има ароматът:

Ключът към прясното месо на вкус охладете и обелете възможно най -бързо. Оставянето му горещо или оставянето на кожицата ще доведе до бързото му изгниване и оставянето на месната ви дегустация доста “пукаво ” (т.е. гнило). Това е важно независимо дали планирате да заколите животното сами или го завеждате на професионалист. Ако оставите кожицата по -дълго от необходимото или не охлаждате месото бързо, то ще има лош вкус.

Често съм виждал ловци да оставят месото си обесено, на кожата, в гаража, за да “возраст ” или “управят ” месото с надеждата да стане по-нежно. Докато правилно отлежалото месо е вкусно, да го направите в прилежащия си гараж е много добра рецепта за изгнили еленски пържоли. Оставянето на трупа на елените виси с дни на дърво, плевня, стълб или гараж не го остарява –, а го гние. Времето в Колорадо не е благоприятно за традиционните полюси на щатите на Големите езера. Ако желаете да отлежите своето еленско месо, занесете го в касапница или месопреработвател, където може да се направи безопасно, в среда с контролирана температура.

Освен това избягвайте месото от ловците на трофеи и избягвайте да станете сами. Ловците на трофеи обикновено търсят големи, напълнени с хормони долари в средата на коловоза (брачен сезон). Всички тези мъжки еленски хормони придават ясен мускусен вкус на месото. Вкусът на кравите и кравите е много по -чист и приятен от биковете и доларите в зависимост от това кога се добиват животните. Също така месото, събрано през сезона на стрелба с лък в Колорадо, ще бъде по -меко от месото от сезона на пушките, тъй като сезонът на стрелба с лък е преди коловоза.

Превръзка и охлаждане на месото ви:

Ловът е традиция, която се предава от поколение на поколение, както и преработката на месо. “Преработка ” е хубав термин за рязане и подготовка на животно за консумация, включително изкормване, обелване и почистване (известен още като превръзка). Въпреки че можете да се научите да правите това сами, аз ’ве открих, че повечето ловци са се научили да правят това на полето, обучени от опитен роднина или приятел. Рик се научи от дядо си и чичовците си.

Това означава, че ако учителят има лоши навици за обработка на месо, той (или тя) най -вероятно ще ги предаде на ученика. А това води до месо с лош вкус.

Моля, моля, ако не сте уверени във вашите способности или способностите на вашия учител да преработи ефективно вашето животно, намерете някой, който играта на#8217s има вкусен вкус да ви научи. Задавайте много въпроси или просто го занесете на професионален процесор.

Опаковане на месо с торби за дивеч.

Истинската работа на лов не е в проследяването и убиването на животното. Само тогава работата започва. След като приберете животно, което е напълно отгледано, изглежда здраво и е от пола, за който имате лиценз (за предпочитане с изстрел през сърцето и белите дробове), трябва незабавно да го отворите и да го изкормите.

Бъдете много внимателни по време на този процес, за да не накъсате червата с ножа си или да оставите някой от храносмилателните сокове или фекални вещества да докоснат месото. Отделете време и някой с повече опит ще ви покаже как да направите това в областта. Всяко месо, което е влязло в контакт с фекални вещества или храносмилателни сокове, по същество се разрушава.

След като изкорените, следващият ви ход трябва да бъде премахването на кожицата. Внимавайте да не държите косата и всякакви замърсявания или остатъци от месото. Ако това е голямо животно, като лос, ще трябва да го разделите на четвъртинки, за да опаковате месото. Сложете обеленото месо в торби за дивеч. Торбите за игра са евтини, предпазват месото ви и ви позволяват да премахнете кожицата на полето, така че месото да се охлади възможно най -бързо. Те си заслужават малката инвестиция за вкуса на вашето месо.

Ако прибирате по -малко животно, като рога или бяла опашка и искате да го издърпате от полето, без да го четвъртите, оставете кожицата, докато я стигнете до точката, в която можете да я одрите възможно най -бързо, без месото да се замърси . И в двата случая поставете животното в хладилници с лед възможно най -бързо. Дръжте охладителите и леда във вашия автомобил. Ако вашето животно е цяло, вижте през гръдната кост, опаковайте кухината с кана за лед и я увийте в брезент, докато можете да я разделите на четвъртинки.

Ако е възможно, трябва да започнете да косите месото веднага щом се върнете в работната зона. Ако трябва да оставите животното си за една нощ, преди да можете да го заколите, разделете го на четвъртинки (ако не сте го направили преди) и поставете квартирите в хладилници с много пресни кани за лед, за да го охладите.

Някои ловци ще окачат месото, като отворят телесната кухина, за да се охлади за една нощ. Виждали сме това да се прави в планините на Колорадо, където всяка нощ по време на ловен сезон пада под нулата. Не препоръчвам този метод на охлаждане, тъй като температурите не са сигурни и могат лесно да се колебаят, насърчавайки растежа на бактерии върху месото ви. Ако решите да го направите, не забравяйте да разделите животното на четвъртинки и да го прехвърлите първо през сутринта, през деня слънчевият слънчев ден в Колорадо може да надхвърли 40 градуса дори в лов в края на сезона. Също така имайте предвид, че оставянето на еленско месо за една нощ ще покани мечки и други хищници във вашия лагер. Чичовците на Рик са загубили цели страни на животно и са нанесли много щети на вратите на плевнята по този начин.

Касапническа игра:

Двойно обвийте и етикетирайте месото си.

Преди да започнете да косите животното си, измийте добре ръцете си, ножовете, повърхностите за рязане, плотовете или масите и всички други инструменти, които може да използвате. Избиването на цяло животно е голяма, разхвърляна работа, с която повечето средни кухни не могат да се справят. Много ловци в крайна сметка използват гараж или обор. Ако сте сред тази група (ние сме), уверете се, че вашият гараж и работните повърхности са безкрайно чисти. Планирате храня се това месо. Не си давайте хранителни отравяния. Също така се уверете, че можете да поддържате района студен. Топлината ще изгние месото ви. Обличайте се на пластове, докато режете месо, ако трябва. И накрая, уверете се, че ножовете ви са остри и дръжте острилка под ръка.

Докато семейството на Рик го обучаваше как да обработва животното до този момент, ние не косим месото по същия начин, по който първоначално са го учили. Готвя доста по -различно от майката и бабата на Рик, така че предпочитам месото ни в различни разфасовки и дебелини от тези, които Рик носеше у дома. По този начин ние все още се учим сами да косим месо. Прочетохме много книги и изучихме диаграми и все пак повечето от нашите парчета месо (освен лентите за гърба и филето) получават общия етикет на “steak. ” Поради това аз ’m няма да дам подробности относно касапничеството. Но ето точките, които смятам, че е важно да споделя:

  • Дръжте всичко чисто.
  • Дръжте всичко студено (40 градуса или по -ниско).
  • Нарежете пържолите си малко по -дебели, отколкото смятате, че трябва.
  • Изхвърлете всяко кървящо или натъртено месо, обикновено около раната.
  • Отстранете сребърната обвивка (бялата, неядлива съединителна тъкан върху месото). По -лесно е да го направите сега, отколкото след като го приготвите.
  • Оставете странни парченца и малки парчета настрана за хамбургер или наденица.
  • Опаковайте месото си в размери за сервиране за вашето семейство.
  • Вакуумирайте или увийте месото си двойно, за да предотвратите изгаряне във фризера.
  • Обозначете вашите пакети ясно с датата.

И накрая, когато касапите, не се забавлявайте. Работите нередовно, за да поставите месото си във фризера, преди да изгние. Ако трябва да си вземете допълнителен почивен ден, направете го. Не бързайте с работата, трябва да внимавате да не се порежете, но не отлагайте касапницата. Той има приоритет пред другите дейности.

Ако имате чувството, че аз ’m обвинявам негативните конотации на “gamey ” месото в това, че е изгнило, вие сте прав. Стоя твърдо в лагера, че ако месото има лош вкус, то е лошо. Като омекотяваме и охлаждаме месото възможно най -бързо и като го държим на студено, докато го касапираме, Рик и аз се наслаждавахме на много по -добра дегустация на месо. Изобщо не “gamey ”, просто прясно, диво и вкусно. Времето, инвестирано след падането на животното, си заслужава. И най -важното е да се насладите на месото.

Ако досега ви е харесало това, което съм публикувал за готвенето на дивеч, моля, абонирайте се, за да се показват бъдещите ми публикации във вашата RSS емисия или да се изпращат по имейл директно във входящата ви поща, като използвате формуляра в страничната лента вдясно. Можете да ме намерите и във Facebook. Благодаря за четенето.


Игривият вкус на дивечово месо, част II

От време на време публикувам публикация в блог или за лов, или със снимка на пържола от лосове. Обикновено след това получавам поне един или два въпроса как да приготвя дивечово месо, така че да няма вкус „игрив“. Чувам много хора да казват, че ще ловуват, но не харесват вкуса на месото или просто не знаят как да го приготвят. По същия начин, когато сервираме дивеч на приятели и семейство, получаваме много изненадани коментари за това колко меко и ароматно е месото, а не съвсем игриво, както се очакваше.

В първа част от тази поредица говорих за разликите между говеждо и еленско месо и как това влияе върху нежността и сочността на месото. Важно е да знаете, че дивечът не е говеждо и затова трябва да се приготвя по различен начин и ще има различен вкус. Днес ще говоря за обработката на дивеч и връзката му с аромата “gamey ”, за който дивечът често има лоша репутация. Това не е инструкция, а по-скоро преглед на целия процес.

Какъв е вкусът на еленско месо?

Елените, лосовете и антилопите (както и други дивечи) имат всеки различен вкус. Антилопата (бял рог) и бялата опашка са склонни да имат по -смел, по -див вкус, докато лосовете са склонни да бъдат по -малко. Як и бизон имат най -мекия вкус, най -подобен на говеждо, но малко по -сладък. За целите на тази публикация аз ’m ще ги нарека всички еленско месо, въпреки различията между животните. Елените мулета, които най-често получаваме в Колорадо, са малко по средата на пътя по скалата на дивия вкус.

На първо място, нека говорим за#еленско месо Трябва вкус като. Трябва да има вкус:

  • прясно
  • по -богат и повече “месен ” от говеждото
  • смел с много дълбочина
  • с мек аромат на градински чай или хвойна (в зависимост от диетата на животното и#8217s)
  • според някои подобни на овнешко, но много по -постно
  • в зависимост от вида, леко сладък
  • “изключено ” или изгнило
  • остър
  • горчив
  • прекалено сладко
  • безвкусен
  • като говеждо месо

Еленът е по -тъмен на цвят от говеждото и никога не трябва да мирише лошо или да е оцветен в зелено или сиво. Мое мнение е, че лошата репутация на аромата на еленско месо идва от лошите навици на обработка и сервирането на месо, което всъщност е гранясало или поне гранично.

Какъв ефект има ароматът:

Ключът към прясното месо на вкус охладете и обелете възможно най -бързо. Оставянето му горещо или оставянето на кожицата ще доведе до бързото му изгниване и оставянето на месната ви дегустация доста “пукаво ” (т.е. гнило). Това е важно независимо дали планирате да заколите животното сами или го завеждате на професионалист. Ако оставите кожицата по -дълго от необходимото или не охлаждате месото бързо, то ще има лош вкус.

Често съм виждал ловци да оставят месото си обесено, на кожата, в гаража, за да “возраст ” или “управят ” месото с надеждата да стане по-нежно. Докато правилно отлежалото месо е вкусно, да го направите в прилежащия си гараж е много добра рецепта за изгнили еленски пържоли. Оставянето на трупа на елените виси с дни на дърво, плевня, стълб или гараж не го остарява –, а го гние. Времето в Колорадо не е благоприятно за традиционните полюси на щатите на Големите езера. Ако желаете да отлежите своето еленско месо, занесете го в касапница или месопреработвател, където може да се направи безопасно, в среда с контролирана температура.

Освен това избягвайте месото от ловците на трофеи и избягвайте да станете сами. Ловците на трофеи обикновено търсят големи, напълнени с хормони долари в средата на коловоза (брачен сезон). Всички тези мъжки еленски хормони придават ясен мускусен вкус на месото. Вкусът на кравите и кравите е много по -чист и приятен от биковете и доларите в зависимост от това кога се добиват животните. Също така месото, събрано през сезона на стрелба с лък в Колорадо, ще бъде по -меко от месото от сезона на пушките, тъй като сезонът на стрелба с лък е преди коловоза.

Превръзка и охлаждане на месото ви:

Ловът е традиция, която се предава от поколение на поколение, както и преработката на месо. “Преработка ” е хубав термин за рязане и подготовка на животно за консумация, включително изкормване, обелване и почистване (известен още като превръзка). Въпреки че можете да се научите да правите това сами, аз ’ве открих, че повечето ловци са се научили да правят това на полето, обучени от опитен роднина или приятел. Рик се научи от дядо си и чичовците си.

Това означава, че ако учителят има лоши навици за обработка на месо, той (или тя) най -вероятно ще ги предаде на ученика. А това води до месо с лош вкус.

Моля, моля, ако не сте уверени във вашите способности или способностите на вашия учител да преработи ефективно вашето животно, намерете някой, който играта на#8217s има вкусен вкус да ви научи. Задавайте много въпроси или просто го занесете на професионален процесор.

Опаковане на месо с торби за дивеч.

Истинската работа на лов не е в проследяването и убиването на животното. Само тогава работата започва. След като приберете животно, което е напълно отгледано, изглежда здраво и е от пола, за който имате лиценз (за предпочитане с изстрел през сърцето и белите дробове), трябва незабавно да го отворите и да го изкормите.

Бъдете много внимателни по време на този процес, за да не накъсате червата с ножа си или да оставите някой от храносмилателните сокове или фекални вещества да докоснат месото. Отделете време и някой с повече опит ще ви покаже как да направите това в областта. Всяко месо, което е влязло в контакт с фекални вещества или храносмилателни сокове, по същество се разрушава.

След като изкорените, следващият ви ход трябва да бъде премахването на кожицата. Внимавайте да не държите косата и всякакви замърсявания или остатъци от месото. Ако това е голямо животно, като лос, ще трябва да го разделите на четвъртинки, за да опаковате месото. Сложете обеленото месо в торби за дивеч. Торбите за игра са евтини, предпазват месото ви и ви позволяват да премахнете кожицата на полето, така че месото да се охлади възможно най -бързо. Те си заслужават малката инвестиция за вкуса на вашето месо.

Ако прибирате по -малко животно, като рога или бяла опашка и искате да го издърпате от полето, без да го четвъртите, оставете кожицата, докато я стигнете до точката, в която можете да я одрите възможно най -бързо, без месото да се замърси . И в двата случая поставете животното в хладилници с лед възможно най -бързо. Дръжте охладителите и леда във вашия автомобил. Ако вашето животно е цяло, вижте през гръдната кост, опаковайте кухината с кана за лед и я увийте в брезент, докато можете да я разделите на четвъртинки.

Ако е възможно, трябва да започнете да косите месото веднага щом се върнете в работната зона. Ако трябва да оставите животното си за една нощ, преди да можете да го заколите, разделете го на четвъртинки (ако не сте го направили преди) и поставете квартирите в хладилници с много пресни кани за лед, за да го охладите.

Някои ловци ще окачат месото, като отворят телесната кухина, за да се охлади за една нощ. Виждали сме това да се прави в планините на Колорадо, където всяка нощ по време на ловен сезон пада под нулата. Не препоръчвам този метод на охлаждане, тъй като температурите не са сигурни и могат лесно да се колебаят, насърчавайки растежа на бактерии върху месото ви. Ако решите да го направите, не забравяйте да разделите животното на четвъртинки и да го прехвърлите първо през сутринта, през деня слънчевият слънчев ден в Колорадо може да надхвърли 40 градуса дори в лов в края на сезона. Също така имайте предвид, че оставянето на еленско месо за една нощ ще покани мечки и други хищници във вашия лагер. Чичовците на Рик са загубили цели страни на животно и са нанесли много щети на вратите на плевнята по този начин.

Касапническа игра:

Двойно обвийте и етикетирайте месото си.

Преди да започнете да косите животното си, измийте добре ръцете си, ножовете, повърхностите за рязане, плотовете или масите и всички други инструменти, които може да използвате. Избиването на цяло животно е голяма, разхвърляна работа, с която повечето средни кухни не могат да се справят. Много ловци в крайна сметка използват гараж или обор. Ако сте сред тази група (ние сме), уверете се, че вашият гараж и работните повърхности са безкрайно чисти. Планирате храня се това месо. Не си давайте хранителни отравяния. Също така се уверете, че можете да поддържате района студен. Топлината ще изгние месото ви. Обличайте се на пластове, докато режете месо, ако трябва. И накрая, уверете се, че ножовете ви са остри и дръжте острилка под ръка.

Докато семейството на Рик го обучаваше как да обработва животното до този момент, ние не косим месото по същия начин, по който първоначално са го учили. Готвя доста по -различно от майката и бабата на Рик, така че предпочитам месото ни в различни разфасовки и дебелини от тези, които Рик носеше у дома. По този начин ние все още се учим сами да косим месо. Прочетохме много книги и изучихме диаграми и все пак повечето от нашите парчета месо (освен лентите за гърба и филето) получават общия етикет на “steak. ” Поради това аз ’m няма да дам подробности относно касапничеството. Но ето точките, които смятам, че е важно да споделя:

  • Дръжте всичко чисто.
  • Дръжте всичко студено (40 градуса или по -ниско).
  • Нарежете пържолите си малко по -дебели, отколкото смятате, че трябва.
  • Изхвърлете всяко кървящо или натъртено месо, обикновено около раната.
  • Отстранете сребърната обвивка (бялата, неядлива съединителна тъкан върху месото). По -лесно е да го направите сега, отколкото след като го приготвите.
  • Оставете странни парченца и малки парчета настрана за хамбургер или наденица.
  • Опаковайте месото си в размери за сервиране за вашето семейство.
  • Вакуумирайте или увийте месото си двойно, за да предотвратите изгаряне във фризера.
  • Обозначете вашите пакети ясно с датата.

И накрая, когато касапите, не се забавлявайте. Работите нередовно, за да поставите месото си във фризера, преди да изгние. Ако трябва да си вземете допълнителен почивен ден, направете го. Не бързайте с работата, трябва да внимавате да не се порежете, но не отлагайте касапницата. Той има приоритет пред другите дейности.

Ако имате чувството, че аз ’m обвинявам негативните конотации на “gamey ” месото в това, че е изгнило, вие сте прав. Стоя твърдо в лагера, че ако месото има лош вкус, то е лошо. Като омекотяваме и охлаждаме месото възможно най -бързо и като го държим на студено, докато го касапираме, Рик и аз се наслаждавахме на много по -добра дегустация на месо. Изобщо не “gamey ”, просто прясно, диво и вкусно. Времето, инвестирано след падането на животното, си заслужава. И най -важното е да се насладите на месото.

Ако досега ви е харесало това, което съм публикувал за готвенето на дивеч, моля, абонирайте се, за да се показват бъдещите ми публикации във вашата RSS емисия или да се изпращат по имейл директно във входящата ви поща, като използвате формуляра в страничната лента вдясно. Можете да ме намерите и във Facebook. Благодаря за четенето.


Игривият вкус на дивечово месо, част II

От време на време публикувам публикация в блог или за лов, или със снимка на пържола от лосове. Обикновено след това получавам поне един или два въпроса как да приготвя дивечово месо, така че да няма вкус „игрив“. Чувам много хора да казват, че ще ловуват, но не харесват вкуса на месото или просто не знаят как да го приготвят. По същия начин, когато сервираме дивеч на приятели и семейство, получаваме много изненадани коментари за това колко меко и ароматно е месото, а не съвсем игриво, както се очакваше.

В първа част от тази поредица говорих за разликите между говеждо и еленско месо и как това влияе върху нежността и сочността на месото. Важно е да знаете, че дивечът не е говеждо и затова трябва да се приготвя по различен начин и ще има различен вкус. Днес ще говоря за обработката на дивеч и връзката му с аромата “gamey ”, за който дивечът често има лоша репутация. Това не е инструкция, а по-скоро преглед на целия процес.

Какъв е вкусът на еленско месо?

Елените, лосовете и антилопите (както и други дивечи) имат всеки различен вкус. Антилопата (бял рог) и бялата опашка са склонни да имат по -смел, по -див вкус, докато лосовете са склонни да бъдат по -малко. Як и бизон имат най -мекия вкус, най -подобен на говеждо, но малко по -сладък. За целите на тази публикация аз ’m ще ги нарека всички еленско месо, въпреки различията между животните. Елените мулета, които най-често получаваме в Колорадо, са малко по средата на пътя по скалата на дивия вкус.

На първо място, нека говорим за#еленско месо Трябва вкус като. Трябва да има вкус:

  • прясно
  • по -богат и повече “месен ” от говеждото
  • смел с много дълбочина
  • с мек аромат на градински чай или хвойна (в зависимост от диетата на животното и#8217s)
  • според някои подобни на овнешко, но много по -постно
  • в зависимост от вида, леко сладък
  • “изключено ” или изгнило
  • остър
  • горчив
  • прекалено сладко
  • безвкусен
  • като говеждо месо

Еленът е по -тъмен на цвят от говеждото и никога не трябва да мирише лошо или да е оцветен в зелено или сиво. Мое мнение е, че лошата репутация на аромата на еленско месо идва от лошите навици на обработка и сервирането на месо, което всъщност е гранясало или поне гранично.

Какъв ефект има ароматът:

Ключът към прясното месо на вкус охладете и обелете възможно най -бързо. Оставянето му горещо или оставянето на кожицата ще доведе до бързото му изгниване и оставянето на месната ви дегустация доста “пукаво ” (т.е. гнило). Това е важно независимо дали планирате да заколите животното сами или го завеждате на професионалист. Ако оставите кожицата по -дълго от необходимото или не охлаждате месото бързо, то ще има лош вкус.

Често съм виждал ловци да оставят месото си обесено, на кожата, в гаража, за да “возраст ” или “управят ” месото с надеждата да стане по-нежно. Докато правилно отлежалото месо е вкусно, да го направите в прилежащия си гараж е много добра рецепта за изгнили еленски пържоли. Оставянето на трупа на елените виси с дни на дърво, плевня, стълб или гараж не го остарява –, а го гние. Времето в Колорадо не е благоприятно за традиционните полюси на щатите на Големите езера. Ако желаете да отлежите своето еленско месо, занесете го в касапница или месопреработвател, където може да се направи безопасно, в среда с контролирана температура.

Освен това избягвайте месото от ловците на трофеи и избягвайте да станете сами. Ловците на трофеи обикновено търсят големи, напълнени с хормони долари в средата на коловоза (брачен сезон). Всички тези мъжки еленски хормони придават ясен мускусен вкус на месото. Вкусът на кравите и кравите е много по -чист и приятен от биковете и доларите в зависимост от това кога се добиват животните. Също така месото, събрано през сезона на стрелба с лък в Колорадо, ще бъде по -меко от месото от сезона на пушките, тъй като сезонът на стрелба с лък е преди коловоза.

Превръзка и охлаждане на месото ви:

Ловът е традиция, която се предава от поколение на поколение, както и преработката на месо. “Преработка ” е хубав термин за рязане и подготовка на животно за консумация, включително изкормване, обелване и почистване (известен още като превръзка). Въпреки че можете да се научите да правите това сами, аз ’ве открих, че повечето ловци са се научили да правят това на полето, обучени от опитен роднина или приятел. Рик се научи от дядо си и чичовците си.

Това означава, че ако учителят има лоши навици за обработка на месо, той (или тя) най -вероятно ще ги предаде на ученика. А това води до месо с лош вкус.

Моля, моля, ако не сте уверени във вашите способности или способностите на вашия учител да преработи ефективно вашето животно, намерете някой, който играта на#8217s има вкусен вкус да ви научи. Задавайте много въпроси или просто го занесете на професионален процесор.

Опаковане на месо с торби за дивеч.

Истинската работа на лов не е в проследяването и убиването на животното. Само тогава работата започва. След като приберете животно, което е напълно отгледано, изглежда здраво и е от пола, за който имате лиценз (за предпочитане с изстрел през сърцето и белите дробове), трябва незабавно да го отворите и да го изкормите.

Бъдете много внимателни по време на този процес, за да не накъсате червата с ножа си или да оставите някой от храносмилателните сокове или фекални вещества да докоснат месото. Отделете време и някой с повече опит ще ви покаже как да направите това в областта. Всяко месо, което е влязло в контакт с фекални вещества или храносмилателни сокове, по същество се разрушава.

След като изкорените, следващият ви ход трябва да бъде премахването на кожицата. Внимавайте да не държите косата и всякакви замърсявания или остатъци от месото. Ако това е голямо животно, като лос, ще трябва да го разделите на четвъртинки, за да опаковате месото. Сложете обеленото месо в торби за дивеч. Торбите за игра са евтини, предпазват месото ви и ви позволяват да премахнете кожицата на полето, така че месото да се охлади възможно най -бързо. Те си заслужават малката инвестиция за вкуса на вашето месо.

Ако прибирате по -малко животно, като рога или бяла опашка и искате да го издърпате от полето, без да го четвъртите, оставете кожицата, докато я стигнете до точката, в която можете да я одрите възможно най -бързо, без месото да се замърси . И в двата случая поставете животното в хладилници с лед възможно най -бързо. Дръжте охладителите и леда във вашия автомобил. Ако вашето животно е цяло, вижте през гръдната кост, опаковайте кухината с кана за лед и я увийте в брезент, докато можете да я разделите на четвъртинки.

Ако е възможно, трябва да започнете да косите месото веднага щом се върнете в работната зона. Ако трябва да оставите животното си за една нощ, преди да можете да го заколите, разделете го на четвъртинки (ако не сте го направили преди) и поставете квартирите в хладилници с много пресни кани за лед, за да го охладите.

Някои ловци ще окачат месото, като отворят телесната кухина, за да се охлади за една нощ. Виждали сме това да се прави в планините на Колорадо, където всяка нощ по време на ловен сезон пада под нулата. Не препоръчвам този метод на охлаждане, тъй като температурите не са сигурни и могат лесно да се колебаят, насърчавайки растежа на бактерии върху месото ви. Ако решите да го направите, не забравяйте да разделите животното на четвъртинки и да го прехвърлите първо през сутринта, през деня слънчевият слънчев ден в Колорадо може да надхвърли 40 градуса дори в лов в края на сезона. Също така имайте предвид, че оставянето на еленско месо за една нощ ще покани мечки и други хищници във вашия лагер. Чичовците на Рик са загубили цели страни на животно и са нанесли много щети на вратите на плевнята по този начин.

Касапническа игра:

Двойно обвийте и етикетирайте месото си.

Преди да започнете да косите животното си, измийте добре ръцете си, ножовете, повърхностите за рязане, плотовете или масите и всички други инструменти, които може да използвате. Избиването на цяло животно е голяма, разхвърляна работа, с която повечето средни кухни не могат да се справят. Много ловци в крайна сметка използват гараж или обор. Ако сте сред тази група (ние сме), уверете се, че вашият гараж и работните повърхности са безкрайно чисти. Планирате храня се това месо. Не си давайте хранителни отравяния. Също така се уверете, че можете да поддържате района студен. Топлината ще изгние месото ви. Обличайте се на пластове, докато режете месо, ако трябва. И накрая, уверете се, че ножовете ви са остри и дръжте острилка под ръка.

Докато семейството на Рик го обучаваше как да обработва животното до този момент, ние не косим месото по същия начин, по който първоначално са го учили. Готвя доста по -различно от майката и бабата на Рик, така че предпочитам месото ни в различни разфасовки и дебелини от тези, които Рик носеше у дома. По този начин ние все още се учим сами да косим месо. Прочетохме много книги и изучихме диаграми и все пак повечето от нашите парчета месо (освен лентите за гърба и филето) получават общия етикет на “steak. ” Поради това аз ’m няма да дам подробности относно касапничеството. Но ето точките, които смятам, че е важно да споделя:

  • Дръжте всичко чисто.
  • Дръжте всичко студено (40 градуса или по -ниско).
  • Нарежете пържолите си малко по -дебели, отколкото смятате, че трябва.
  • Изхвърлете всяко кървящо или натъртено месо, обикновено около раната.
  • Отстранете сребърната обвивка (бялата, неядлива съединителна тъкан върху месото). По -лесно е да го направите сега, отколкото след като го приготвите.
  • Оставете странни парченца и малки парчета настрана за хамбургер или наденица.
  • Опаковайте месото си в размери за сервиране за вашето семейство.
  • Вакуумирайте или увийте месото си двойно, за да предотвратите изгаряне във фризера.
  • Обозначете вашите пакети ясно с датата.

И накрая, когато касапите, не се забавлявайте. Работите нередовно, за да поставите месото си във фризера, преди да изгние. Ако трябва да си вземете допълнителен почивен ден, направете го. Не бързайте с работата, трябва да внимавате да не се порежете, но не отлагайте касапницата. Той има приоритет пред другите дейности.

Ако имате чувството, че аз ’m обвинявам негативните конотации на “gamey ” месото в това, че е изгнило, вие сте прав. Стоя твърдо в лагера, че ако месото има лош вкус, то е лошо. Като омекотяваме и охлаждаме месото възможно най -бързо и като го държим на студено, докато го касапираме, Рик и аз се наслаждавахме на много по -добра дегустация на месо. Изобщо не “gamey ”, просто прясно, диво и вкусно. Времето, инвестирано след падането на животното, си заслужава. И най -важното е да се насладите на месото.

Ако досега ви е харесало това, което съм публикувал за готвенето на дивеч, моля, абонирайте се, за да се показват бъдещите ми публикации във вашата RSS емисия или да се изпращат по имейл директно във входящата ви поща, като използвате формуляра в страничната лента вдясно. Можете да ме намерите и във Facebook. Благодаря за четенето.


Игривият вкус на дивечово месо, част II

От време на време публикувам публикация в блог или за лов, или със снимка на пържола от лосове. Обикновено след това получавам поне един или два въпроса как да приготвя дивечово месо, така че да няма вкус „игрив“. Чувам много хора да казват, че ще ловуват, но не харесват вкуса на месото или просто не знаят как да го приготвят. По същия начин, когато сервираме дивеч на приятели и семейство, получаваме много изненадани коментари за това колко меко и ароматно е месото, а не съвсем игриво, както се очакваше.

В първа част от тази поредица говорих за разликите между говеждо и еленско месо и как това влияе върху нежността и сочността на месото. Важно е да знаете, че дивечът не е говеждо и затова трябва да се приготвя по различен начин и ще има различен вкус. Днес ще говоря за обработката на дивеч и връзката му с аромата “gamey ”, за който дивечът често има лоша репутация. Това не е инструкция, а по-скоро преглед на целия процес.

Какъв е вкусът на еленско месо?

Елените, лосовете и антилопите (както и други дивечи) имат всеки различен вкус. Антилопата (бял рог) и бялата опашка са склонни да имат по -смел, по -див вкус, докато лосовете са склонни да бъдат по -малко. Як и бизон имат най -мекия вкус, най -подобен на говеждо, но малко по -сладък. За целите на тази публикация аз ’m ще ги нарека всички еленско месо, въпреки различията между животните. Елените мулета, които най-често получаваме в Колорадо, са малко по средата на пътя по скалата на дивия вкус.

На първо място, нека говорим за#еленско месо Трябва вкус като. Трябва да има вкус:

  • прясно
  • по -богат и повече “месен ” от говеждото
  • смел с много дълбочина
  • с мек аромат на градински чай или хвойна (в зависимост от диетата на животното и#8217s)
  • според някои подобни на овнешко, но много по -постно
  • в зависимост от вида, леко сладък
  • “изключено ” или изгнило
  • остър
  • горчив
  • прекалено сладко
  • безвкусен
  • като говеждо месо

Еленът е по -тъмен на цвят от говеждото и никога не трябва да мирише лошо или да е оцветен в зелено или сиво. Мое мнение е, че лошата репутация на аромата на еленско месо идва от лошите навици на обработка и сервирането на месо, което всъщност е гранясало или поне гранично.

Какъв ефект има ароматът:

Ключът към прясното месо на вкус охладете и обелете възможно най -бързо. Оставянето му горещо или оставянето на кожицата ще доведе до бързото му изгниване и оставянето на месната ви дегустация доста “пукаво ” (т.е. гнило). Това е важно независимо дали планирате да заколите животното сами или го завеждате на професионалист. Ако оставите кожицата по -дълго от необходимото или не охлаждате месото бързо, то ще има лош вкус.

Често съм виждал ловци да оставят месото си обесено, на кожата, в гаража, за да “возраст ” или “управят ” месото с надеждата да стане по-нежно. Докато правилно отлежалото месо е вкусно, да го направите в прилежащия си гараж е много добра рецепта за изгнили еленски пържоли. Оставянето на трупа на елените виси с дни на дърво, плевня, стълб или гараж не го остарява –, а го гние. Времето в Колорадо не е благоприятно за традиционните полюси на щатите на Големите езера. Ако желаете да отлежите своето еленско месо, занесете го в касапница или месопреработвател, където може да се направи безопасно, в среда с контролирана температура.

Освен това избягвайте месото от ловците на трофеи и избягвайте да станете сами. Ловците на трофеи обикновено търсят големи, напълнени с хормони долари в средата на коловоза (брачен сезон). Всички тези мъжки еленски хормони придават ясен мускусен вкус на месото. Вкусът на кравите и кравите е много по -чист и приятен от биковете и доларите в зависимост от това кога се добиват животните. Също така месото, събрано през сезона на стрелба с лък в Колорадо, ще бъде по -меко от месото от сезона на пушките, тъй като сезонът на стрелба с лък е преди коловоза.

Превръзка и охлаждане на месото ви:

Ловът е традиция, която се предава от поколение на поколение, както и преработката на месо. “Преработка ” е хубав термин за рязане и подготовка на животно за консумация, включително изкормване, обелване и почистване (известен още като превръзка). Въпреки че можете да се научите да правите това сами, аз ’ве открих, че повечето ловци са се научили да правят това на полето, обучени от опитен роднина или приятел. Рик се научи от дядо си и чичовците си.

Това означава, че ако учителят има лоши навици за обработка на месо, той (или тя) най -вероятно ще ги предаде на ученика. А това води до месо с лош вкус.

Моля, моля, ако не сте уверени във вашите способности или способностите на вашия учител да преработи ефективно вашето животно, намерете някой, който играта на#8217s има вкусен вкус да ви научи. Задавайте много въпроси или просто го занесете на професионален процесор.

Опаковане на месо с торби за дивеч.

Истинската работа на лов не е в проследяването и убиването на животното. Само тогава работата започва. След като приберете животно, което е напълно отгледано, изглежда здраво и е от пола, за който имате лиценз (за предпочитане с изстрел през сърцето и белите дробове), трябва незабавно да го отворите и да го изкормите.

Бъдете много внимателни по време на този процес, за да не накъсате червата с ножа си или да оставите някой от храносмилателните сокове или фекални вещества да докоснат месото. Отделете време и някой с повече опит ще ви покаже как да направите това в областта. Всяко месо, което е влязло в контакт с фекални вещества или храносмилателни сокове, по същество се разрушава.

След като изкорените, следващият ви ход трябва да бъде премахването на кожицата. Внимавайте да не държите косата и всякакви замърсявания или остатъци от месото. Ако това е голямо животно, като лос, ще трябва да го разделите на четвъртинки, за да опаковате месото. Сложете обеленото месо в торби за дивеч. Торбите за игра са евтини, предпазват месото ви и ви позволяват да премахнете кожицата на полето, така че месото да се охлади възможно най -бързо. Те си заслужават малката инвестиция за вкуса на вашето месо.

Ако прибирате по -малко животно, като рога или бяла опашка и искате да го издърпате от полето, без да го четвъртите, оставете кожицата, докато я стигнете до точката, в която можете да я одрите възможно най -бързо, без месото да се замърси . И в двата случая поставете животното в хладилници с лед възможно най -бързо. Дръжте охладителите и леда във вашия автомобил. Ако вашето животно е цяло, вижте през гръдната кост, опаковайте кухината с кана за лед и я увийте в брезент, докато можете да я разделите на четвъртинки.

Ако е възможно, трябва да започнете да косите месото веднага щом се върнете в работната зона. Ако трябва да оставите животното си за една нощ, преди да можете да го заколите, разделете го на четвъртинки (ако не сте го направили преди) и поставете квартирите в хладилници с много пресни кани за лед, за да го охладите.

Някои ловци ще окачат месото, като отворят телесната кухина, за да се охлади за една нощ. Виждали сме това да се прави в планините на Колорадо, където всяка нощ по време на ловен сезон пада под нулата. Не препоръчвам този метод на охлаждане, тъй като температурите не са сигурни и могат лесно да се колебаят, насърчавайки растежа на бактерии върху месото ви. Ако решите да го направите, не забравяйте да разделите животното на четвъртинки и да го прехвърлите първо през сутринта, през деня слънчевият слънчев ден в Колорадо може да надхвърли 40 градуса дори в лов в края на сезона. Също така имайте предвид, че оставянето на еленско месо за една нощ ще покани мечки и други хищници във вашия лагер. Чичовците на Рик са загубили цели страни на животно и са нанесли много щети на вратите на плевнята по този начин.

Касапническа игра:

Двойно обвийте и етикетирайте месото си.

Преди да започнете да косите животното си, измийте добре ръцете си, ножовете, повърхностите за рязане, плотовете или масите и всички други инструменти, които може да използвате. Избиването на цяло животно е голяма, разхвърляна работа, с която повечето средни кухни не могат да се справят. Много ловци в крайна сметка използват гараж или обор. Ако сте сред тази група (ние сме), уверете се, че вашият гараж и работните повърхности са безкрайно чисти. Планирате храня се това месо. Не си давайте хранителни отравяния. Също така се уверете, че можете да поддържате района студен. Топлината ще изгние месото ви. Обличайте се на пластове, докато режете месо, ако трябва. И накрая, уверете се, че ножовете ви са остри и дръжте острилка под ръка.

Докато семейството на Рик го обучаваше как да обработва животното до този момент, ние не косим месото по същия начин, по който първоначално са го учили. Готвя доста по -различно от майката и бабата на Рик, така че предпочитам месото ни в различни разфасовки и дебелини от тези, които Рик носеше у дома. По този начин ние все още се учим сами да косим месо. Прочетохме много книги и изучихме диаграми и все пак повечето от нашите парчета месо (освен лентите за гърба и филето) получават общия етикет на “steak. ” Поради това аз ’m няма да дам подробности относно касапничеството. Но ето точките, които смятам, че е важно да споделя:

  • Дръжте всичко чисто.
  • Дръжте всичко студено (40 градуса или по -ниско).
  • Нарежете пържолите си малко по -дебели, отколкото смятате, че трябва.
  • Изхвърлете всяко кървящо или натъртено месо, обикновено около раната.
  • Отстранете сребърната обвивка (бялата, неядлива съединителна тъкан върху месото). По -лесно е да го направите сега, отколкото след като го приготвите.
  • Оставете странни парченца и малки парчета настрана за хамбургер или наденица.
  • Опаковайте месото си в размери за сервиране за вашето семейство.
  • Вакуумирайте или увийте месото си двойно, за да предотвратите изгаряне във фризера.
  • Обозначете вашите пакети ясно с датата.

И накрая, когато касапите, не се забавлявайте. Работите нередовно, за да поставите месото си във фризера, преди да изгние. Ако трябва да си вземете допълнителен почивен ден, направете го. Не бързайте с работата, трябва да внимавате да не се порежете, но не отлагайте касапницата. Той има приоритет пред другите дейности.

Ако имате чувството, че аз ’m обвинявам негативните конотации на “gamey ” месото в това, че е изгнило, вие сте прав. Стоя твърдо в лагера, че ако месото има лош вкус, то е лошо. Като омекотяваме и охлаждаме месото възможно най -бързо и като го държим на студено, докато го касапираме, Рик и аз се наслаждавахме на много по -добра дегустация на месо. Изобщо не “gamey ”, просто прясно, диво и вкусно. Времето, инвестирано след падането на животното, си заслужава. И най -важното е да се насладите на месото.

Ако досега ви е харесало това, което съм публикувал за готвенето на дивеч, моля, абонирайте се, за да се показват бъдещите ми публикации във вашата RSS емисия или да се изпращат по имейл директно във входящата ви поща, като използвате формуляра в страничната лента вдясно. Можете да ме намерите и във Facebook. Благодаря за четенето.


Игривият вкус на дивечово месо, част II

От време на време публикувам публикация в блог или за лов, или със снимка на пържола от лосове. Обикновено след това получавам поне един или два въпроса как да приготвя дивечово месо, така че да няма вкус „игрив“. Чувам много хора да казват, че ще ловуват, но не харесват вкуса на месото или просто не знаят как да го приготвят. По същия начин, когато сервираме дивеч на приятели и семейство, получаваме много изненадани коментари за това колко меко и ароматно е месото, а не съвсем игриво, както се очакваше.

В първа част от тази поредица говорих за разликите между говеждо и еленско месо и как това влияе върху нежността и сочността на месото. Важно е да знаете, че дивечът не е говеждо и затова трябва да се приготвя по различен начин и ще има различен вкус. Днес ще говоря за обработката на дивеч и връзката му с аромата “gamey ”, за който дивечът често има лоша репутация. Това не е инструкция, а по-скоро преглед на целия процес.

Какъв е вкусът на еленско месо?

Елените, лосовете и антилопите (както и други дивечи) имат всеки различен вкус. Антилопата (бял рог) и бялата опашка са склонни да имат по -смел, по -див вкус, докато лосовете са склонни да бъдат по -малко. Як и бизон имат най -мекия вкус, най -подобен на говеждо, но малко по -сладък. За целите на тази публикация аз ’m ще ги нарека всички еленско месо, въпреки различията между животните. Елените мулета, които най-често получаваме в Колорадо, са малко по средата на пътя по скалата на дивия вкус.

На първо място, нека говорим за#еленско месо Трябва вкус като. Трябва да има вкус:

  • прясно
  • по -богат и повече “месен ” от говеждото
  • смел с много дълбочина
  • с мек аромат на градински чай или хвойна (в зависимост от диетата на животното и#8217s)
  • според някои подобни на овнешко, но много по -постно
  • в зависимост от вида, леко сладък
  • “изключено ” или изгнило
  • остър
  • горчив
  • прекалено сладко
  • безвкусен
  • като говеждо месо

Еленът е по -тъмен на цвят от говеждото и никога не трябва да мирише лошо или да е оцветен в зелено или сиво. Мое мнение е, че лошата репутация на аромата на еленско месо идва от лошите навици на обработка и сервирането на месо, което всъщност е гранясало или поне гранично.

Какъв ефект има ароматът:

Ключът към прясното месо на вкус охладете и обелете възможно най -бързо. Оставянето му горещо или оставянето на кожицата ще доведе до бързото му изгниване и оставянето на месната ви дегустация доста “пукаво ” (т.е. гнило). Това е важно независимо дали планирате да заколите животното сами или го завеждате на професионалист. Ако оставите кожицата по -дълго от необходимото или не охлаждате месото бързо, то ще има лош вкус.

Често съм виждал ловци да оставят месото си обесено, на кожата, в гаража, за да “возраст ” или “управят ” месото с надеждата да стане по-нежно. Докато правилно отлежалото месо е вкусно, да го направите в прилежащия си гараж е много добра рецепта за изгнили еленски пържоли. Оставянето на трупа на елените виси с дни на дърво, плевня, стълб или гараж не го остарява –, а го гние. Времето в Колорадо не е благоприятно за традиционните полюси на щатите на Големите езера. Ако желаете да отлежите своето еленско месо, занесете го в касапница или месопреработвател, където може да се направи безопасно, в среда с контролирана температура.

Освен това избягвайте месото от ловците на трофеи и избягвайте да станете сами. Ловците на трофеи обикновено търсят големи, напълнени с хормони долари в средата на коловоза (брачен сезон). Всички тези мъжки еленски хормони придават ясен мускусен вкус на месото. Вкусът на кравите и кравите е много по -чист и приятен от биковете и доларите в зависимост от това кога се добиват животните. Също така месото, събрано през сезона на стрелба с лък в Колорадо, ще бъде по -меко от месото от сезона на пушките, тъй като сезонът на стрелба с лък е преди коловоза.

Превръзка и охлаждане на месото ви:

Ловът е традиция, която се предава от поколение на поколение, както и преработката на месо. “Преработка ” е хубав термин за рязане и подготовка на животно за консумация, включително изкормване, обелване и почистване (известен още като превръзка). Въпреки че можете да се научите да правите това сами, аз ’ве открих, че повечето ловци са се научили да правят това на полето, обучени от опитен роднина или приятел. Рик се научи от дядо си и чичовците си.

Това означава, че ако учителят има лоши навици за обработка на месо, той (или тя) най -вероятно ще ги предаде на ученика. А това води до месо с лош вкус.

Моля, моля, ако не сте уверени във вашите способности или способностите на вашия учител да преработи ефективно вашето животно, намерете някой, който играта на#8217s има вкусен вкус да ви научи. Задавайте много въпроси или просто го занесете на професионален процесор.

Опаковане на месо с торби за дивеч.

Истинската работа на лов не е в проследяването и убиването на животното. Само тогава работата започва. След като приберете животно, което е напълно отгледано, изглежда здраво и е от пола, за който имате лиценз (за предпочитане с изстрел през сърцето и белите дробове), трябва незабавно да го отворите и да го изкормите.

Бъдете много внимателни по време на този процес, за да не накъсате червата с ножа си или да оставите някой от храносмилателните сокове или фекални вещества да докоснат месото. Отделете време и някой с повече опит ще ви покаже как да направите това в областта. Всяко месо, което е влязло в контакт с фекални вещества или храносмилателни сокове, по същество се разрушава.

След като изкорените, следващият ви ход трябва да бъде премахването на кожицата. Внимавайте да не държите косата и всякакви замърсявания или остатъци от месото. Ако това е голямо животно, като лос, ще трябва да го разделите на четвъртинки, за да опаковате месото. Сложете обеленото месо в торби за дивеч. Торбите за игра са евтини, предпазват месото ви и ви позволяват да премахнете кожицата на полето, така че месото да се охлади възможно най -бързо. Те си заслужават малката инвестиция за вкуса на вашето месо.

Ако прибирате по -малко животно, като рога или бяла опашка и искате да го издърпате от полето, без да го четвъртите, оставете кожицата, докато я стигнете до точката, в която можете да я одрите възможно най -бързо, без месото да се замърси . И в двата случая поставете животното в хладилници с лед възможно най -бързо. Дръжте охладителите и леда във вашия автомобил. Ако вашето животно е цяло, вижте през гръдната кост, опаковайте кухината с кана за лед и я увийте в брезент, докато можете да я разделите на четвъртинки.

Ако е възможно, трябва да започнете да косите месото веднага щом се върнете в работната зона. Ако трябва да оставите животното си за една нощ, преди да можете да го заколите, разделете го на четвъртинки (ако не сте го направили преди) и поставете квартирите в хладилници с много пресни кани за лед, за да го охладите.

Някои ловци ще окачат месото, като отворят телесната кухина, за да се охлади за една нощ. Виждали сме това да се прави в планините на Колорадо, където всяка нощ по време на ловен сезон пада под нулата. Не препоръчвам този метод на охлаждане, тъй като температурите не са сигурни и могат лесно да се колебаят, насърчавайки растежа на бактерии върху месото ви. Ако решите да го направите, не забравяйте да разделите животното на четвъртинки и да го прехвърлите първо през сутринта, през деня слънчевият слънчев ден в Колорадо може да надхвърли 40 градуса дори в лов в края на сезона. Също така имайте предвид, че оставянето на еленско месо за една нощ ще покани мечки и други хищници във вашия лагер. Чичовците на Рик са загубили цели страни на животно и са нанесли много щети на вратите на плевнята по този начин.

Касапническа игра:

Двойно обвийте и етикетирайте месото си.

Преди да започнете да косите животното си, измийте добре ръцете си, ножовете, повърхностите за рязане, плотовете или масите и всички други инструменти, които може да използвате. Избиването на цяло животно е голяма, разхвърляна работа, с която повечето средни кухни не могат да се справят. Много ловци в крайна сметка използват гараж или обор. Ако сте сред тази група (ние сме), уверете се, че вашият гараж и работните повърхности са безкрайно чисти. Планирате храня се това месо. Не си давайте хранителни отравяния. Също така се уверете, че можете да поддържате района студен. Топлината ще изгние месото ви. Обличайте се на пластове, докато режете месо, ако трябва. И накрая, уверете се, че ножовете ви са остри и дръжте острилка под ръка.

Докато семейството на Рик го обучаваше как да обработва животното до този момент, ние не косим месото по същия начин, по който първоначално са го учили. Готвя доста по -различно от майката и бабата на Рик, така че предпочитам месото ни в различни разфасовки и дебелини от тези, които Рик носеше у дома. По този начин ние все още се учим сами да косим месо. Прочетохме много книги и изучихме диаграми и все пак повечето от нашите парчета месо (освен лентите за гърба и филето) получават общия етикет на “steak. ” Поради това аз ’m няма да дам подробности относно касапничеството. Но ето точките, които смятам, че е важно да споделя:

  • Дръжте всичко чисто.
  • Дръжте всичко студено (40 градуса или по -ниско).
  • Нарежете пържолите си малко по -дебели, отколкото смятате, че трябва.
  • Изхвърлете всяко кървящо или натъртено месо, обикновено около раната.
  • Отстранете сребърната обвивка (бялата, неядлива съединителна тъкан върху месото). По -лесно е да го направите сега, отколкото след като го приготвите.
  • Оставете странни парченца и малки парчета настрана за хамбургер или наденица.
  • Опаковайте месото си в размери за сервиране за вашето семейство.
  • Вакуумирайте или увийте месото си двойно, за да предотвратите изгаряне във фризера.
  • Обозначете вашите пакети ясно с датата.

И накрая, когато касапите, не се забавлявайте. Работите нередовно, за да поставите месото си във фризера, преди да изгние. Ако трябва да си вземете допълнителен почивен ден, направете го. Не бързайте с работата, трябва да внимавате да не се порежете, но не отлагайте касапницата. Той има приоритет пред другите дейности.

Ако имате чувството, че аз ’m обвинявам негативните конотации на “gamey ” месото в това, че е изгнило, вие сте прав. Стоя твърдо в лагера, че ако месото има лош вкус, то е лошо. Като омекотяваме и охлаждаме месото възможно най -бързо и като го държим на студено, докато го касапираме, Рик и аз се наслаждавахме на много по -добра дегустация на месо. Изобщо не “gamey ”, просто прясно, диво и вкусно.Времето, инвестирано след падането на животното, си заслужава. И най -важното е да се насладите на месото.

Ако досега ви е харесало това, което съм публикувал за готвенето на дивеч, моля, абонирайте се, за да се показват бъдещите ми публикации във вашата RSS емисия или да се изпращат по имейл директно във входящата ви поща, като използвате формуляра в страничната лента вдясно. Можете да ме намерите и във Facebook. Благодаря за четенето.


Игривият вкус на дивечово месо, част II

От време на време публикувам публикация в блог или за лов, или със снимка на пържола от лосове. Обикновено след това получавам поне един или два въпроса как да приготвя дивечово месо, така че да няма вкус „игрив“. Чувам много хора да казват, че ще ловуват, но не харесват вкуса на месото или просто не знаят как да го приготвят. По същия начин, когато сервираме дивеч на приятели и семейство, получаваме много изненадани коментари за това колко меко и ароматно е месото, а не съвсем игриво, както се очакваше.

В първа част от тази поредица говорих за разликите между говеждо и еленско месо и как това влияе върху нежността и сочността на месото. Важно е да знаете, че дивечът не е говеждо и затова трябва да се приготвя по различен начин и ще има различен вкус. Днес ще говоря за обработката на дивеч и връзката му с аромата “gamey ”, за който дивечът често има лоша репутация. Това не е инструкция, а по-скоро преглед на целия процес.

Какъв е вкусът на еленско месо?

Елените, лосовете и антилопите (както и други дивечи) имат всеки различен вкус. Антилопата (бял рог) и бялата опашка са склонни да имат по -смел, по -див вкус, докато лосовете са склонни да бъдат по -малко. Як и бизон имат най -мекия вкус, най -подобен на говеждо, но малко по -сладък. За целите на тази публикация аз ’m ще ги нарека всички еленско месо, въпреки различията между животните. Елените мулета, които най-често получаваме в Колорадо, са малко по средата на пътя по скалата на дивия вкус.

На първо място, нека говорим за#еленско месо Трябва вкус като. Трябва да има вкус:

  • прясно
  • по -богат и повече “месен ” от говеждото
  • смел с много дълбочина
  • с мек аромат на градински чай или хвойна (в зависимост от диетата на животното и#8217s)
  • според някои подобни на овнешко, но много по -постно
  • в зависимост от вида, леко сладък
  • “изключено ” или изгнило
  • остър
  • горчив
  • прекалено сладко
  • безвкусен
  • като говеждо месо

Еленът е по -тъмен на цвят от говеждото и никога не трябва да мирише лошо или да е оцветен в зелено или сиво. Мое мнение е, че лошата репутация на аромата на еленско месо идва от лошите навици на обработка и сервирането на месо, което всъщност е гранясало или поне гранично.

Какъв ефект има ароматът:

Ключът към прясното месо на вкус охладете и обелете възможно най -бързо. Оставянето му горещо или оставянето на кожицата ще доведе до бързото му изгниване и оставянето на месната ви дегустация доста “пукаво ” (т.е. гнило). Това е важно независимо дали планирате да заколите животното сами или го завеждате на професионалист. Ако оставите кожицата по -дълго от необходимото или не охлаждате месото бързо, то ще има лош вкус.

Често съм виждал ловци да оставят месото си обесено, на кожата, в гаража, за да “возраст ” или “управят ” месото с надеждата да стане по-нежно. Докато правилно отлежалото месо е вкусно, да го направите в прилежащия си гараж е много добра рецепта за изгнили еленски пържоли. Оставянето на трупа на елените виси с дни на дърво, плевня, стълб или гараж не го остарява –, а го гние. Времето в Колорадо не е благоприятно за традиционните полюси на щатите на Големите езера. Ако желаете да отлежите своето еленско месо, занесете го в касапница или месопреработвател, където може да се направи безопасно, в среда с контролирана температура.

Освен това избягвайте месото от ловците на трофеи и избягвайте да станете сами. Ловците на трофеи обикновено търсят големи, напълнени с хормони долари в средата на коловоза (брачен сезон). Всички тези мъжки еленски хормони придават ясен мускусен вкус на месото. Вкусът на кравите и кравите е много по -чист и приятен от биковете и доларите в зависимост от това кога се добиват животните. Също така месото, събрано през сезона на стрелба с лък в Колорадо, ще бъде по -меко от месото от сезона на пушките, тъй като сезонът на стрелба с лък е преди коловоза.

Превръзка и охлаждане на месото ви:

Ловът е традиция, която се предава от поколение на поколение, както и преработката на месо. “Преработка ” е хубав термин за рязане и подготовка на животно за консумация, включително изкормване, обелване и почистване (известен още като превръзка). Въпреки че можете да се научите да правите това сами, аз ’ве открих, че повечето ловци са се научили да правят това на полето, обучени от опитен роднина или приятел. Рик се научи от дядо си и чичовците си.

Това означава, че ако учителят има лоши навици за обработка на месо, той (или тя) най -вероятно ще ги предаде на ученика. А това води до месо с лош вкус.

Моля, моля, ако не сте уверени във вашите способности или способностите на вашия учител да преработи ефективно вашето животно, намерете някой, който играта на#8217s има вкусен вкус да ви научи. Задавайте много въпроси или просто го занесете на професионален процесор.

Опаковане на месо с торби за дивеч.

Истинската работа на лов не е в проследяването и убиването на животното. Само тогава работата започва. След като приберете животно, което е напълно отгледано, изглежда здраво и е от пола, за който имате лиценз (за предпочитане с изстрел през сърцето и белите дробове), трябва незабавно да го отворите и да го изкормите.

Бъдете много внимателни по време на този процес, за да не накъсате червата с ножа си или да оставите някой от храносмилателните сокове или фекални вещества да докоснат месото. Отделете време и някой с повече опит ще ви покаже как да направите това в областта. Всяко месо, което е влязло в контакт с фекални вещества или храносмилателни сокове, по същество се разрушава.

След като изкорените, следващият ви ход трябва да бъде премахването на кожицата. Внимавайте да не държите косата и всякакви замърсявания или остатъци от месото. Ако това е голямо животно, като лос, ще трябва да го разделите на четвъртинки, за да опаковате месото. Сложете обеленото месо в торби за дивеч. Торбите за игра са евтини, предпазват месото ви и ви позволяват да премахнете кожицата на полето, така че месото да се охлади възможно най -бързо. Те си заслужават малката инвестиция за вкуса на вашето месо.

Ако прибирате по -малко животно, като рога или бяла опашка и искате да го издърпате от полето, без да го четвъртите, оставете кожицата, докато я стигнете до точката, в която можете да я одрите възможно най -бързо, без месото да се замърси . И в двата случая поставете животното в хладилници с лед възможно най -бързо. Дръжте охладителите и леда във вашия автомобил. Ако вашето животно е цяло, вижте през гръдната кост, опаковайте кухината с кана за лед и я увийте в брезент, докато можете да я разделите на четвъртинки.

Ако е възможно, трябва да започнете да косите месото веднага щом се върнете в работната зона. Ако трябва да оставите животното си за една нощ, преди да можете да го заколите, разделете го на четвъртинки (ако не сте го направили преди) и поставете квартирите в хладилници с много пресни кани за лед, за да го охладите.

Някои ловци ще окачат месото, като отворят телесната кухина, за да се охлади за една нощ. Виждали сме това да се прави в планините на Колорадо, където всяка нощ по време на ловен сезон пада под нулата. Не препоръчвам този метод на охлаждане, тъй като температурите не са сигурни и могат лесно да се колебаят, насърчавайки растежа на бактерии върху месото ви. Ако решите да го направите, не забравяйте да разделите животното на четвъртинки и да го прехвърлите първо през сутринта, през деня слънчевият слънчев ден в Колорадо може да надхвърли 40 градуса дори в лов в края на сезона. Също така имайте предвид, че оставянето на еленско месо за една нощ ще покани мечки и други хищници във вашия лагер. Чичовците на Рик са загубили цели страни на животно и са нанесли много щети на вратите на плевнята по този начин.

Касапническа игра:

Двойно обвийте и етикетирайте месото си.

Преди да започнете да косите животното си, измийте добре ръцете си, ножовете, повърхностите за рязане, плотовете или масите и всички други инструменти, които може да използвате. Избиването на цяло животно е голяма, разхвърляна работа, с която повечето средни кухни не могат да се справят. Много ловци в крайна сметка използват гараж или обор. Ако сте сред тази група (ние сме), уверете се, че вашият гараж и работните повърхности са безкрайно чисти. Планирате храня се това месо. Не си давайте хранителни отравяния. Също така се уверете, че можете да поддържате района студен. Топлината ще изгние месото ви. Обличайте се на пластове, докато режете месо, ако трябва. И накрая, уверете се, че ножовете ви са остри и дръжте острилка под ръка.

Докато семейството на Рик го обучаваше как да обработва животното до този момент, ние не косим месото по същия начин, по който първоначално са го учили. Готвя доста по -различно от майката и бабата на Рик, така че предпочитам месото ни в различни разфасовки и дебелини от тези, които Рик носеше у дома. По този начин ние все още се учим сами да косим месо. Прочетохме много книги и изучихме диаграми и все пак повечето от нашите парчета месо (освен лентите за гърба и филето) получават общия етикет на “steak. ” Поради това аз ’m няма да дам подробности относно касапничеството. Но ето точките, които смятам, че е важно да споделя:

  • Дръжте всичко чисто.
  • Дръжте всичко студено (40 градуса или по -ниско).
  • Нарежете пържолите си малко по -дебели, отколкото смятате, че трябва.
  • Изхвърлете всяко кървящо или натъртено месо, обикновено около раната.
  • Отстранете сребърната обвивка (бялата, неядлива съединителна тъкан върху месото). По -лесно е да го направите сега, отколкото след като го приготвите.
  • Оставете странни парченца и малки парчета настрана за хамбургер или наденица.
  • Опаковайте месото си в размери за сервиране за вашето семейство.
  • Вакуумирайте или увийте месото си двойно, за да предотвратите изгаряне във фризера.
  • Обозначете вашите пакети ясно с датата.

И накрая, когато касапите, не се забавлявайте. Работите нередовно, за да поставите месото си във фризера, преди да изгние. Ако трябва да си вземете допълнителен почивен ден, направете го. Не бързайте с работата, трябва да внимавате да не се порежете, но не отлагайте касапницата. Той има приоритет пред другите дейности.

Ако имате чувството, че аз ’m обвинявам негативните конотации на “gamey ” месото в това, че е изгнило, вие сте прав. Стоя твърдо в лагера, че ако месото има лош вкус, то е лошо. Като омекотяваме и охлаждаме месото възможно най -бързо и като го държим на студено, докато го касапираме, Рик и аз се наслаждавахме на много по -добра дегустация на месо. Изобщо не “gamey ”, просто прясно, диво и вкусно. Времето, инвестирано след падането на животното, си заслужава. И най -важното е да се насладите на месото.

Ако досега ви е харесало това, което съм публикувал за готвенето на дивеч, моля, абонирайте се, за да се показват бъдещите ми публикации във вашата RSS емисия или да се изпращат по имейл директно във входящата ви поща, като използвате формуляра в страничната лента вдясно. Можете да ме намерите и във Facebook. Благодаря за четенето.


Игривият вкус на дивечово месо, част II

От време на време публикувам публикация в блог или за лов, или със снимка на пържола от лосове. Обикновено след това получавам поне един или два въпроса как да приготвя дивечово месо, така че да няма вкус „игрив“. Чувам много хора да казват, че ще ловуват, но не харесват вкуса на месото или просто не знаят как да го приготвят. По същия начин, когато сервираме дивеч на приятели и семейство, получаваме много изненадани коментари за това колко меко и ароматно е месото, а не съвсем игриво, както се очакваше.

В първа част от тази поредица говорих за разликите между говеждо и еленско месо и как това влияе върху нежността и сочността на месото. Важно е да знаете, че дивечът не е говеждо и затова трябва да се приготвя по различен начин и ще има различен вкус. Днес ще говоря за обработката на дивеч и връзката му с аромата “gamey ”, за който дивечът често има лоша репутация. Това не е инструкция, а по-скоро преглед на целия процес.

Какъв е вкусът на еленско месо?

Елените, лосовете и антилопите (както и други дивечи) имат всеки различен вкус. Антилопата (бял рог) и бялата опашка са склонни да имат по -смел, по -див вкус, докато лосовете са склонни да бъдат по -малко. Як и бизон имат най -мекия вкус, най -подобен на говеждо, но малко по -сладък. За целите на тази публикация аз ’m ще ги нарека всички еленско месо, въпреки различията между животните. Елените мулета, които най-често получаваме в Колорадо, са малко по средата на пътя по скалата на дивия вкус.

На първо място, нека говорим за#еленско месо Трябва вкус като. Трябва да има вкус:

  • прясно
  • по -богат и повече “месен ” от говеждото
  • смел с много дълбочина
  • с мек аромат на градински чай или хвойна (в зависимост от диетата на животното и#8217s)
  • според някои подобни на овнешко, но много по -постно
  • в зависимост от вида, леко сладък
  • “изключено ” или изгнило
  • остър
  • горчив
  • прекалено сладко
  • безвкусен
  • като говеждо месо

Еленът е по -тъмен на цвят от говеждото и никога не трябва да мирише лошо или да е оцветен в зелено или сиво. Мое мнение е, че лошата репутация на аромата на еленско месо идва от лошите навици на обработка и сервирането на месо, което всъщност е гранясало или поне гранично.

Какъв ефект има ароматът:

Ключът към прясното месо на вкус охладете и обелете възможно най -бързо. Оставянето му горещо или оставянето на кожицата ще доведе до бързото му изгниване и оставянето на месната ви дегустация доста “пукаво ” (т.е. гнило). Това е важно независимо дали планирате да заколите животното сами или го завеждате на професионалист. Ако оставите кожицата по -дълго от необходимото или не охлаждате месото бързо, то ще има лош вкус.

Често съм виждал ловци да оставят месото си обесено, на кожата, в гаража, за да “возраст ” или “управят ” месото с надеждата да стане по-нежно. Докато правилно отлежалото месо е вкусно, да го направите в прилежащия си гараж е много добра рецепта за изгнили еленски пържоли. Оставянето на трупа на елените виси с дни на дърво, плевня, стълб или гараж не го остарява –, а го гние. Времето в Колорадо не е благоприятно за традиционните полюси на щатите на Големите езера. Ако желаете да отлежите своето еленско месо, занесете го в касапница или месопреработвател, където може да се направи безопасно, в среда с контролирана температура.

Освен това избягвайте месото от ловците на трофеи и избягвайте да станете сами. Ловците на трофеи обикновено търсят големи, напълнени с хормони долари в средата на коловоза (брачен сезон). Всички тези мъжки еленски хормони придават ясен мускусен вкус на месото. Вкусът на кравите и кравите е много по -чист и приятен от биковете и доларите в зависимост от това кога се добиват животните. Също така месото, събрано през сезона на стрелба с лък в Колорадо, ще бъде по -меко от месото от сезона на пушките, тъй като сезонът на стрелба с лък е преди коловоза.

Превръзка и охлаждане на месото ви:

Ловът е традиция, която се предава от поколение на поколение, както и преработката на месо. “Преработка ” е хубав термин за рязане и подготовка на животно за консумация, включително изкормване, обелване и почистване (известен още като превръзка). Въпреки че можете да се научите да правите това сами, аз ’ве открих, че повечето ловци са се научили да правят това на полето, обучени от опитен роднина или приятел. Рик се научи от дядо си и чичовците си.

Това означава, че ако учителят има лоши навици за обработка на месо, той (или тя) най -вероятно ще ги предаде на ученика. А това води до месо с лош вкус.

Моля, моля, ако не сте уверени във вашите способности или способностите на вашия учител да преработи ефективно вашето животно, намерете някой, който играта на#8217s има вкусен вкус да ви научи. Задавайте много въпроси или просто го занесете на професионален процесор.

Опаковане на месо с торби за дивеч.

Истинската работа на лов не е в проследяването и убиването на животното. Само тогава работата започва. След като приберете животно, което е напълно отгледано, изглежда здраво и е от пола, за който имате лиценз (за предпочитане с изстрел през сърцето и белите дробове), трябва незабавно да го отворите и да го изкормите.

Бъдете много внимателни по време на този процес, за да не накъсате червата с ножа си или да оставите някой от храносмилателните сокове или фекални вещества да докоснат месото. Отделете време и някой с повече опит ще ви покаже как да направите това в областта. Всяко месо, което е влязло в контакт с фекални вещества или храносмилателни сокове, по същество се разрушава.

След като изкорените, следващият ви ход трябва да бъде премахването на кожицата. Внимавайте да не държите косата и всякакви замърсявания или остатъци от месото. Ако това е голямо животно, като лос, ще трябва да го разделите на четвъртинки, за да опаковате месото. Сложете обеленото месо в торби за дивеч. Торбите за игра са евтини, предпазват месото ви и ви позволяват да премахнете кожицата на полето, така че месото да се охлади възможно най -бързо. Те си заслужават малката инвестиция за вкуса на вашето месо.

Ако прибирате по -малко животно, като рога или бяла опашка и искате да го издърпате от полето, без да го четвъртите, оставете кожицата, докато я стигнете до точката, в която можете да я одрите възможно най -бързо, без месото да се замърси . И в двата случая поставете животното в хладилници с лед възможно най -бързо. Дръжте охладителите и леда във вашия автомобил. Ако вашето животно е цяло, вижте през гръдната кост, опаковайте кухината с кана за лед и я увийте в брезент, докато можете да я разделите на четвъртинки.

Ако е възможно, трябва да започнете да косите месото веднага щом се върнете в работната зона. Ако трябва да оставите животното си за една нощ, преди да можете да го заколите, разделете го на четвъртинки (ако не сте го направили преди) и поставете квартирите в хладилници с много пресни кани за лед, за да го охладите.

Някои ловци ще окачат месото, като отворят телесната кухина, за да се охлади за една нощ. Виждали сме това да се прави в планините на Колорадо, където всяка нощ по време на ловен сезон пада под нулата. Не препоръчвам този метод на охлаждане, тъй като температурите не са сигурни и могат лесно да се колебаят, насърчавайки растежа на бактерии върху месото ви. Ако решите да го направите, не забравяйте да разделите животното на четвъртинки и да го прехвърлите първо през сутринта, през деня слънчевият слънчев ден в Колорадо може да надхвърли 40 градуса дори в лов в края на сезона. Също така имайте предвид, че оставянето на еленско месо за една нощ ще покани мечки и други хищници във вашия лагер. Чичовците на Рик са загубили цели страни на животно и са нанесли много щети на вратите на плевнята по този начин.

Касапническа игра:

Двойно обвийте и етикетирайте месото си.

Преди да започнете да косите животното си, измийте добре ръцете си, ножовете, повърхностите за рязане, плотовете или масите и всички други инструменти, които може да използвате. Избиването на цяло животно е голяма, разхвърляна работа, с която повечето средни кухни не могат да се справят. Много ловци в крайна сметка използват гараж или обор.Ако сте сред тази група (ние сме), уверете се, че вашият гараж и работните повърхности са безкрайно чисти. Планирате храня се това месо. Не си давайте хранителни отравяния. Също така се уверете, че можете да поддържате района студен. Топлината ще изгние месото ви. Обличайте се на пластове, докато режете месо, ако трябва. И накрая, уверете се, че ножовете ви са остри и дръжте острилка под ръка.

Докато семейството на Рик го обучаваше как да обработва животното до този момент, ние не косим месото по същия начин, по който първоначално са го учили. Готвя доста по -различно от майката и бабата на Рик, така че предпочитам месото ни в различни разфасовки и дебелини от тези, които Рик носеше у дома. По този начин ние все още се учим сами да косим месо. Прочетохме много книги и изучихме диаграми и все пак повечето от нашите парчета месо (освен лентите за гърба и филето) получават общия етикет на “steak. ” Поради това аз ’m няма да дам подробности относно касапничеството. Но ето точките, които смятам, че е важно да споделя:

  • Дръжте всичко чисто.
  • Дръжте всичко студено (40 градуса или по -ниско).
  • Нарежете пържолите си малко по -дебели, отколкото смятате, че трябва.
  • Изхвърлете всяко кървящо или натъртено месо, обикновено около раната.
  • Отстранете сребърната обвивка (бялата, неядлива съединителна тъкан върху месото). По -лесно е да го направите сега, отколкото след като го приготвите.
  • Оставете странни парченца и малки парчета настрана за хамбургер или наденица.
  • Опаковайте месото си в размери за сервиране за вашето семейство.
  • Вакуумирайте или увийте месото си двойно, за да предотвратите изгаряне във фризера.
  • Обозначете вашите пакети ясно с датата.

И накрая, когато касапите, не се забавлявайте. Работите нередовно, за да поставите месото си във фризера, преди да изгние. Ако трябва да си вземете допълнителен почивен ден, направете го. Не бързайте с работата, трябва да внимавате да не се порежете, но не отлагайте касапницата. Той има приоритет пред другите дейности.

Ако имате чувството, че аз ’m обвинявам негативните конотации на “gamey ” месото в това, че е изгнило, вие сте прав. Стоя твърдо в лагера, че ако месото има лош вкус, то е лошо. Като омекотяваме и охлаждаме месото възможно най -бързо и като го държим на студено, докато го касапираме, Рик и аз се наслаждавахме на много по -добра дегустация на месо. Изобщо не “gamey ”, просто прясно, диво и вкусно. Времето, инвестирано след падането на животното, си заслужава. И най -важното е да се насладите на месото.

Ако досега ви е харесало това, което съм публикувал за готвенето на дивеч, моля, абонирайте се, за да се показват бъдещите ми публикации във вашата RSS емисия или да се изпращат по имейл директно във входящата ви поща, като използвате формуляра в страничната лента вдясно. Можете да ме намерите и във Facebook. Благодаря за четенето.


Игривият вкус на дивечово месо, част II

От време на време публикувам публикация в блог или за лов, или със снимка на пържола от лосове. Обикновено след това получавам поне един или два въпроса как да приготвя дивечово месо, така че да няма вкус „игрив“. Чувам много хора да казват, че ще ловуват, но не харесват вкуса на месото или просто не знаят как да го приготвят. По същия начин, когато сервираме дивеч на приятели и семейство, получаваме много изненадани коментари за това колко меко и ароматно е месото, а не съвсем игриво, както се очакваше.

В първа част от тази поредица говорих за разликите между говеждо и еленско месо и как това влияе върху нежността и сочността на месото. Важно е да знаете, че дивечът не е говеждо и затова трябва да се приготвя по различен начин и ще има различен вкус. Днес ще говоря за обработката на дивеч и връзката му с аромата “gamey ”, за който дивечът често има лоша репутация. Това не е инструкция, а по-скоро преглед на целия процес.

Какъв е вкусът на еленско месо?

Елените, лосовете и антилопите (както и други дивечи) имат всеки различен вкус. Антилопата (бял рог) и бялата опашка са склонни да имат по -смел, по -див вкус, докато лосовете са склонни да бъдат по -малко. Як и бизон имат най -мекия вкус, най -подобен на говеждо, но малко по -сладък. За целите на тази публикация аз ’m ще ги нарека всички еленско месо, въпреки различията между животните. Елените мулета, които най-често получаваме в Колорадо, са малко по средата на пътя по скалата на дивия вкус.

На първо място, нека говорим за#еленско месо Трябва вкус като. Трябва да има вкус:

  • прясно
  • по -богат и повече “месен ” от говеждото
  • смел с много дълбочина
  • с мек аромат на градински чай или хвойна (в зависимост от диетата на животното и#8217s)
  • според някои подобни на овнешко, но много по -постно
  • в зависимост от вида, леко сладък
  • “изключено ” или изгнило
  • остър
  • горчив
  • прекалено сладко
  • безвкусен
  • като говеждо месо

Еленът е по -тъмен на цвят от говеждото и никога не трябва да мирише лошо или да е оцветен в зелено или сиво. Мое мнение е, че лошата репутация на аромата на еленско месо идва от лошите навици на обработка и сервирането на месо, което всъщност е гранясало или поне гранично.

Какъв ефект има ароматът:

Ключът към прясното месо на вкус охладете и обелете възможно най -бързо. Оставянето му горещо или оставянето на кожицата ще доведе до бързото му изгниване и оставянето на месната ви дегустация доста “пукаво ” (т.е. гнило). Това е важно независимо дали планирате да заколите животното сами или го завеждате на професионалист. Ако оставите кожицата по -дълго от необходимото или не охлаждате месото бързо, то ще има лош вкус.

Често съм виждал ловци да оставят месото си обесено, на кожата, в гаража, за да “возраст ” или “управят ” месото с надеждата да стане по-нежно. Докато правилно отлежалото месо е вкусно, да го направите в прилежащия си гараж е много добра рецепта за изгнили еленски пържоли. Оставянето на трупа на елените виси с дни на дърво, плевня, стълб или гараж не го остарява –, а го гние. Времето в Колорадо не е благоприятно за традиционните полюси на щатите на Големите езера. Ако желаете да отлежите своето еленско месо, занесете го в касапница или месопреработвател, където може да се направи безопасно, в среда с контролирана температура.

Освен това избягвайте месото от ловците на трофеи и избягвайте да станете сами. Ловците на трофеи обикновено търсят големи, напълнени с хормони долари в средата на коловоза (брачен сезон). Всички тези мъжки еленски хормони придават ясен мускусен вкус на месото. Вкусът на кравите и кравите е много по -чист и приятен от биковете и доларите в зависимост от това кога се добиват животните. Също така месото, събрано през сезона на стрелба с лък в Колорадо, ще бъде по -меко от месото от сезона на пушките, тъй като сезонът на стрелба с лък е преди коловоза.

Превръзка и охлаждане на месото ви:

Ловът е традиция, която се предава от поколение на поколение, както и преработката на месо. “Преработка ” е хубав термин за рязане и подготовка на животно за консумация, включително изкормване, обелване и почистване (известен още като превръзка). Въпреки че можете да се научите да правите това сами, аз ’ве открих, че повечето ловци са се научили да правят това на полето, обучени от опитен роднина или приятел. Рик се научи от дядо си и чичовците си.

Това означава, че ако учителят има лоши навици за обработка на месо, той (или тя) най -вероятно ще ги предаде на ученика. А това води до месо с лош вкус.

Моля, моля, ако не сте уверени във вашите способности или способностите на вашия учител да преработи ефективно вашето животно, намерете някой, който играта на#8217s има вкусен вкус да ви научи. Задавайте много въпроси или просто го занесете на професионален процесор.

Опаковане на месо с торби за дивеч.

Истинската работа на лов не е в проследяването и убиването на животното. Само тогава работата започва. След като приберете животно, което е напълно отгледано, изглежда здраво и е от пола, за който имате лиценз (за предпочитане с изстрел през сърцето и белите дробове), трябва незабавно да го отворите и да го изкормите.

Бъдете много внимателни по време на този процес, за да не накъсате червата с ножа си или да оставите някой от храносмилателните сокове или фекални вещества да докоснат месото. Отделете време и някой с повече опит ще ви покаже как да направите това в областта. Всяко месо, което е влязло в контакт с фекални вещества или храносмилателни сокове, по същество се разрушава.

След като изкорените, следващият ви ход трябва да бъде премахването на кожицата. Внимавайте да не държите косата и всякакви замърсявания или остатъци от месото. Ако това е голямо животно, като лос, ще трябва да го разделите на четвъртинки, за да опаковате месото. Сложете обеленото месо в торби за дивеч. Торбите за игра са евтини, предпазват месото ви и ви позволяват да премахнете кожицата на полето, така че месото да се охлади възможно най -бързо. Те си заслужават малката инвестиция за вкуса на вашето месо.

Ако прибирате по -малко животно, като рога или бяла опашка и искате да го издърпате от полето, без да го четвъртите, оставете кожицата, докато я стигнете до точката, в която можете да я одрите възможно най -бързо, без месото да се замърси . И в двата случая поставете животното в хладилници с лед възможно най -бързо. Дръжте охладителите и леда във вашия автомобил. Ако вашето животно е цяло, вижте през гръдната кост, опаковайте кухината с кана за лед и я увийте в брезент, докато можете да я разделите на четвъртинки.

Ако е възможно, трябва да започнете да косите месото веднага щом се върнете в работната зона. Ако трябва да оставите животното си за една нощ, преди да можете да го заколите, разделете го на четвъртинки (ако не сте го направили преди) и поставете квартирите в хладилници с много пресни кани за лед, за да го охладите.

Някои ловци ще окачат месото, като отворят телесната кухина, за да се охлади за една нощ. Виждали сме това да се прави в планините на Колорадо, където всяка нощ по време на ловен сезон пада под нулата. Не препоръчвам този метод на охлаждане, тъй като температурите не са сигурни и могат лесно да се колебаят, насърчавайки растежа на бактерии върху месото ви. Ако решите да го направите, не забравяйте да разделите животното на четвъртинки и да го прехвърлите първо през сутринта, през деня слънчевият слънчев ден в Колорадо може да надхвърли 40 градуса дори в лов в края на сезона. Също така имайте предвид, че оставянето на еленско месо за една нощ ще покани мечки и други хищници във вашия лагер. Чичовците на Рик са загубили цели страни на животно и са нанесли много щети на вратите на плевнята по този начин.

Касапническа игра:

Двойно обвийте и етикетирайте месото си.

Преди да започнете да косите животното си, измийте добре ръцете си, ножовете, повърхностите за рязане, плотовете или масите и всички други инструменти, които може да използвате. Избиването на цяло животно е голяма, разхвърляна работа, с която повечето средни кухни не могат да се справят. Много ловци в крайна сметка използват гараж или обор. Ако сте сред тази група (ние сме), уверете се, че вашият гараж и работните повърхности са безкрайно чисти. Планирате храня се това месо. Не си давайте хранителни отравяния. Също така се уверете, че можете да поддържате района студен. Топлината ще изгние месото ви. Обличайте се на пластове, докато режете месо, ако трябва. И накрая, уверете се, че ножовете ви са остри и дръжте острилка под ръка.

Докато семейството на Рик го обучаваше как да обработва животното до този момент, ние не косим месото по същия начин, по който първоначално са го учили. Готвя доста по -различно от майката и бабата на Рик, така че предпочитам месото ни в различни разфасовки и дебелини от тези, които Рик носеше у дома. По този начин ние все още се учим сами да косим месо. Прочетохме много книги и изучихме диаграми и все пак повечето от нашите парчета месо (освен лентите за гърба и филето) получават общия етикет на “steak. ” Поради това аз ’m няма да дам подробности относно касапничеството. Но ето точките, които смятам, че е важно да споделя:

  • Дръжте всичко чисто.
  • Дръжте всичко студено (40 градуса или по -ниско).
  • Нарежете пържолите си малко по -дебели, отколкото смятате, че трябва.
  • Изхвърлете всяко кървящо или натъртено месо, обикновено около раната.
  • Отстранете сребърната обвивка (бялата, неядлива съединителна тъкан върху месото). По -лесно е да го направите сега, отколкото след като го приготвите.
  • Оставете странни парченца и малки парчета настрана за хамбургер или наденица.
  • Опаковайте месото си в размери за сервиране за вашето семейство.
  • Вакуумирайте или увийте месото си двойно, за да предотвратите изгаряне във фризера.
  • Обозначете вашите пакети ясно с датата.

И накрая, когато касапите, не се забавлявайте. Работите нередовно, за да поставите месото си във фризера, преди да изгние. Ако трябва да си вземете допълнителен почивен ден, направете го. Не бързайте с работата, трябва да внимавате да не се порежете, но не отлагайте касапницата. Той има приоритет пред другите дейности.

Ако имате чувството, че аз ’m обвинявам негативните конотации на “gamey ” месото в това, че е изгнило, вие сте прав. Стоя твърдо в лагера, че ако месото има лош вкус, то е лошо. Като омекотяваме и охлаждаме месото възможно най -бързо и като го държим на студено, докато го касапираме, Рик и аз се наслаждавахме на много по -добра дегустация на месо. Изобщо не “gamey ”, просто прясно, диво и вкусно. Времето, инвестирано след падането на животното, си заслужава. И най -важното е да се насладите на месото.

Ако досега ви е харесало това, което съм публикувал за готвенето на дивеч, моля, абонирайте се, за да се показват бъдещите ми публикации във вашата RSS емисия или да се изпращат по имейл директно във входящата ви поща, като използвате формуляра в страничната лента вдясно. Можете да ме намерите и във Facebook. Благодаря за четенето.


Гледай видеото: Убийца кинозрителей в Колорадо перед нападением.. (Януари 2022).