Нови рецепти

Перфектна рецепта за пармиджана от патладжан

Перфектна рецепта за пармиджана от патладжан


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Диета и начин на живот
  • Вегетариански
  • Вегетариански ястия

Това класическо италианско ястие от Сицилия често се нарича просто „пармиджана“ от сицилианските местни жители. Сервирайте пармиджана от патладжан с нищо повече от хрупкав хляб и зелена салата.

6 души направиха това

СъставкиСервира: 6

  • 6 средно големи патладжана
  • екстра върджин зехтин, ако е необходимо
  • сол на вкус
  • 500 г паста
  • 2 скилидки чесън
  • 1 връзка пресни листа босилек
  • 500 г прясно сирене моцарела, отцедено
  • 100 г настърган пармезан
  • сушен риган, на вкус

МетодПодготовка: 20 минути ›Готвене: 1 час› Готово за: 1 час 20 минути

  1. Извадете двата края на патладжаните. Нарежете патладжаните на филийки с дебелина около 3 до 4 мм. Подсушете с кухненска хартия.
  2. Загрейте около 3 см олио в тиган до горещо, след това добавете филийки патладжан и гответе до златисто от двете страни. Работете на партиди, за да избегнете препълване на тигана. Извадете с решетъчна лъжица и отцедете върху чиния, застлана с кухненска хартия. Подправете със сол.
  3. Поставете пастата в тенджера и добавете 1 до 2 супени лъжици зехтин, сол, чесън и 4 до 6 листа босилек. Оставете да къкри на среден огън за около 10 минути, след което извадете чесъна.
  4. Ако моцарелата е прекалено мека и водна, я нарежете на парчета и я оставете да се отцеди в гевгир за 10 минути.
  5. Леко намажете тава за печене. Поставете равномерен слой от пържените филийки патладжан на дъното, след което покрийте с черпак или две от соса от пасата. Отгоре се наслоява слой моцарела, щипка риган, пармезан и няколко нарязани листа босилек. Продължете да наслоявате по същия начин, като завършите със слой моцарела и накрая струйка зехтин.
  6. Печете на 190 C / газ 5 за около 40 минути. Извадете от фурната, оставете да престои няколко минути преди нарязване и сервирайте топло.

Бакшиш

Прясната моцарела може да бъде много мека, така че може да се наложи да се източи преди употреба. Твърде много вода ще омекоти пържените патладжани и ще произведе твърде много вода в пармиджана. Можете да замените прясна моцарела със сирене scamorza, което е малко по -сухо, но също толкова вкусно.

Направете напред

Пригответе пармиджана до 24 часа предварително и я оставете да престои на стайна температура за 4 до 6 часа или в хладилника за по -дълго време. По този начин патладжанът ще има време да се накисне в соса и ще получите по -вкусна пармиджана.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(4)

Отзиви на английски (1)

от Doughgirl8

НУМ! Перфектно хранене в края на лятото! Бях копнеел за пармезан от патладжан и това беше чудесна рецепта. Използвах два големи патладжана, а не 6 малки „фермерски“ пазарни. Имах и бутилка пасата от 25 унции, така че използвах всичко, защото обичам много сос. Направих това с половин скаморца, наполовина моцарела и беше вкусно! О, и аз също изчерпвах зехтина, така че използвах почти никакво масло и горещ чугунен тиган за първоначалната стъпка на готвене. Мисля, че използвах 1/2 чаена лъжичка сол в соса и това - комбинирано с груба кошерна сол, поръсена върху патладжана, плюс солените сирена, беше идеално за мен. Страхотно ястие.-10 септември 2018 г.


Как да сготвим перфектния патладжан Пармиджана

Освежете мрачните си февруарски вечери с нотка на жилава средиземноморска магия.

Патладжан пармиджана (известен още като melanzane alla parmigiana, или пармезан патладжан, заради езиковата последователност) е това рядко и славно нещо: средиземноморска житница. Въпреки често повтаряното предположение, че това е, както казва Джейми Оливър, „класическа северноиталианска рецепта“, пармиджана вероятно, както отбелязва Джейн Григсън в своята майсторска книга за зеленчуци, идва от юг, където е популярна храна в ростицерии, или магазини за печено месо, от Неапол и околностите. Вярно е, че почти сигурно е кръстен на северното сирене, но патладжаните, доматите и моцарелата са традиционно южни съставки - може би самият факт, че пармезанът е избран за споменаване, предполага неговата екзотика.

Каквато и да е истината, това е ястие, което работи както в мрачна британска февруарска вечер, така и в мека нощ в Неапол през май, смелите аромати, предлагащи добре дошъл вкус на по -топли климати, докато обилното количество масло и сиренето осигуряват реалната топлинна мощност.


Това, от което се нуждаете


Parmigiana alla Melanzane – патладжан Parmigiana

Едно от любимите ми италиански домашно приготвени ястия е патладжан пармиджана или пармиджана алла меланзан (на италиански). Много пъти са ме питали за моята рецепта. Извинявам се, че отне толкова време да го споделя с вас. Типично ястие, открито в южното полукълбо на Италия, моята рецепта е вдъхновена от пуглианската версия. Това е селска красива печене на пържени филийки патладжан, наслоени със сочен доматен сос, кремав бешамел и красива разтопена моцарела и пармезан.

Това, което обичам в това ястие, е, че може да се сервира като гарнитура към печена вечеря – Обичам агнешко месо##8211 или перфектно като звездата на шоуто със страна на зеленчуци. Идеален за вегетарианци. Това ястие изисква малко време и много любов, но крайният резултат е феноменален. Опитайте тази рецепта и внесете парче селско готвене Pugliese в кухнята и дома си.

Съставки - 4 човека

  • 3 средно големи патладжана, нарязани на дебелина 1 см
  • 2 големи яйца, разбити
  • 4 супени лъжици обикновено брашно
  • 1 литър паста
  • 1 скилидка чесън, нарязана на ситно
  • Шепа листа босилек, грубо нарязани
  • Зехтин
  • Растително масло
  • 250 г моцарела, на кубчета
  • 30 г пармезан, настърган

Това слайдшоу изисква JavaScript.


Как да си направим перфектния пармиджан от патладжан

„Никога не е измисляно ястие, което да има по -задоволителен вкус на лятото“, пише Марсела Хазан за патладжан пармиджана (известен в САЩ като пармезан от патладжан) в своята окончателна (и напориста) готварска книга, Основи на класическото италианско готвене. (Бих могъл да твърдя, че ако никога не беше ходила на кламбак или варене на раци, само този път може да е сгрешила.)

Но в края на сезона - когато доматите са предназначени за сос вместо за салата, патладжаните са лъскави и твърди, а идеята за гювеч отново започва да изглежда привлекателна - патладжанът пармиджана привлича много готвачи. В Италия ястието е меко и копринено, като патладжанът действа като сочна гъба за ароматите на зехтина и домата.

Но никога не съм правил пармиджана от патладжан, за която не съжалявах.

Изцеждането, драгирането и пърженето на филийки патладжан е напълно полезен кухненски проект (ако е един от по -меките). Но според повечето рецепти за патладжан пармиджана трябва да заровя тези хрупкави филийки в чиния с доматен сос, да ги изпека на каша и все пак да очаквам вкус. Това никога не се случва. Панирането в кората винаги попива течността и всичко се затъва в утайка.

Препоръчва се

В един момент между Рим и Ню Йорк рецептата изглежда се е загубила в превода. Като цяло италианските рецепти изискват патладжанът да се запържи в леко брашно на прах, за да стане кафяв и нежен. Американските рецепти често добавят измиване на яйца и галета, за да се получи по -дебела, хрупкава коричка. Това е чудесно развитие, когато ядете обикновени пържени патладжани, но не и когато патладжанът е предназначен да се озове в гювеч.

И все пак аз вярвам, че патладжанът пармиджана е-или би трябвало да бъде-перфектното вегетарианско предястие, приятно на тълпата, със своите познати вкусове и задоволяващо богатство. Основно ястие от патладжан има тежест, за разлика от предястието на базата на броколи или зеле.

Бях решен да преформулирам ястието, така че патладжанът да се държи като котлет от телешко или пилешко месо, стоящ по собствените си корички.

Има много добри рецепти, включително тези на Хазан, за патмиджан пармиджана - но нито една за хрупкава алтернатива. Можете да направите версии на скара и печени, подредени и разточени, форми за мъфини и печени с халба. Но те рискуват да станат жилави, лигави или и двете.

В реалния свят как да поставите хрупкави патладжани, сочен доматен сос и топено сирене заедно в една чиния? Както често се случва, отговорът на моя пъзел за готвене вече се таеше в спомена за Жак Пепен, френско-американския готвач, който готви професионално от 13-годишен. (По това време във Франция беше възможно да напусне училище и станете чирак в тийнейджърските си години.)

Като момче той помагал на майка си в кухнята на семейния ресторант близо до Лион, където я гледал как приготвя баклажани. Тя разцепи едрия патладжан в края на лятото наполовина, след което наряза на половинки всяка половина, като държи филийките прикрепени в края на стъблото, и ги потопи в леко тесто от яйца.

„Беше малко като темпура и не знам как е знаела да го направи, но работи“, каза той. (Тя също се обърна към тиквичките по този начин.)

Зашеметяващи снимки на храна от Анет Велсберг

1 /13 Зашеметяващи снимки на храна от Анет Велсберг

Зашеметяващи снимки на храна от Анет Велсберг

Зашеметяващи снимки на храна от Анет Велсберг

Зашеметяващи снимки на храна от Анет Велсберг

Зашеметяващи снимки на храна от Анет Велсберг

Зашеметяващи снимки на храна от Анет Велсберг

Зашеметяващи снимки на храна от Анет Велсберг

Зашеметяващи снимки на храна от Анет Велсберг

Зашеметяващи снимки на храна от Анет Велсберг

Зашеметяващи снимки на храна от Анет Велсберг

Зашеметяващи снимки на храна от Анет Велсберг

Зашеметяващи снимки на храна от Анет Велсберг

Зашеметяващи снимки на храна от Анет Велсберг

Зашеметяващи снимки на храна от Анет Велсберг

Филийките се раздуват красиво и дори дебел патладжан става достатъчно плосък, за да се приготви като котлет. Този начин на приготвяне на зеленчука за пържене е традиционен и в Сицилия, където надутите, златисто-кафяви цели патладжани се наричат ​​меланзан кагулия или патладжан в пъдпъдъчен стил. Резените се извиват и извиват, когато ударят горещото масло, правейки ги да изглеждат като птичи крила.

Правенето на това с по -малки цели патладжани работи прекрасно. Солям патладжаните обилно, не поради горчивина, която трябва да се отстрани, а за да стегне и подправя месото. (Самото месо от патладжан е почти без аромат и се състои главно от фибри.)

Натискането на патладжаните надолу, докато те абсорбират солта, помага както за изтласкване на течността, така и за принуждаването им да придобият по-плоска форма, толкова по-добре за пържене на тиган.

Уверете се, че тестото прониква във всички краища и пукнатини на патладжана, а след това измажете повърхността с панко или галета.

След като патладжанът беше адресиран, имах нужда от горещ доматен сос и разтопена моцарела, за да завърша ястието. Заимствайки идея от шакшука, пуснах лъжици моцарела в задушен доматен сос, оставих ги да се разтопят, след което ги изхвърлих заедно. Твърдата, сухо опакована моцарела се топи по-спретнато и надеждно от меката, прясна, опакована с вода.

За да запази патладжана хрупкав до самия край, поставих соса и сиренето до патладжана на всяка чиния за сервиране, но може да ги изсипете отгоре. (Можете също така да поставите легло с тестени изделия в чинията за наистина засищаща храна.)

Тази преработена класика е отлично напомняне, че винаги има нови начини със стари ястия - а понякога идват от най -старите ни източници.

И да пиете

Въпреки че тази рецепта може да направи революция в метода за приготвяне на патладжан пармиджана, тя не променя вида на желаното от вас вино, оживено червено с добра киселинност. Белите вина са най -подходящи за ястия, приготвени с пресни домати, но червените работят по -добре с доматени сосове като използваната тук маринара. Киселинността е ключът. Не искате червените, които са твърде дъбови, дъбилни или алкохолни. Това оставя много възможности за избор, особено сред италианските червени. Барберите от Алба или Асти в северозападна Италия практически олицетворяват определението за ниско танин с висока киселинност. За щастие, версиите с по-ниски цени, които не са отлежали в нов дъб, ще бъдат идеални. Същото важи и за Chianti, направено от грозде сангиовезе, но се пазете от по -скъпите и дъбови ризерви. Valpolicella е друга възможност и ако искате малко мехурчета, какво ще кажете за добро Lambrusco?

Хрупкав патладжан пармиджана

8 до 10 малки патладжана
Сол
680 г универсално брашно
3 големи жълтъка
680 г сухи галета или панко, подправени с по 1 чаена лъжичка всяка сол, черен пипер, чесън на прах и сушен риган
Растително масло, за пържене
1 кг доматен сос, за предпочитане домашен
4 до 6 унции пакетирана моцарела, настъргана или нарязана на кубчета
Прясно смлян босилек или магданоз, за ​​сервиране

Загрейте фурната до 325 градуса. Поставете голяма устойчива на фурна решетка върху голям лист за печене с ръбове.

С малък, остър нож, започващ точно под стъблото, нарежете всеки патладжан по дължина на филии с дебелина 1/4 инча, като ги държите прикрепени към стъблото. Поставете ги върху хартиени кърпи и натиснете патладжаните, за да раздухате филиите. Поръсете със сол от двете страни и оставете настрана.

Препоръчва се

Отмервайте 460 мл ледена вода. В средна купа разбийте брашното с жълтъците и половината вода до почти гладка смес, след което разбийте с останалата вода. Добавете още малко вода, ако тестото изглежда твърде дебело, трябва да е течащо, като лепило.

Поставете галетата и подправките в средна купа и леко разбъркайте и натрошете заедно с ръцете си. В голям дълбок тиган загрейте щедро 1/2 инчово растително масло до блестящо (около 350 градуса).

Работейки на партиди, потопете патладжана в тестото, намушете в галета и добавете към тигана. Запържете, докато хубаво покафенее на дъното, около 3 минути. Намалете котлона, ако патладжаните покафенеят твърде бързо. Обърнете и гответе, докато покафенее от втората страна, около 3 минути по -дълго. Прехвърлете върху решетката, поставена върху тавата за печене и подправете със сол, прехвърлете тавата с решетката във фурната, за да се затопли, докато пържите останалия патладжан.

В широк тиган загрейте соса маринара на слаб огън, докато шупне. Разделете моцарелата на 8 до 10 купчини (по една за всеки патладжан). Вземете и поставете купчините сирене в соса, като разпределите купчините, така че да се стопят отделно. Може да се наложи да направите това на 2 партиди. Разделете патладжана на чинии. Поставете лъжица сос до или върху всеки патладжан. Отгоре сос с разтопена моцарела, като го извадите с решетъчна лъжица. Поръсете с пресни билки и сервирайте веднага.


Какво е патладжан Пармиджана

Първо пригответе патладжаните, като ги нарязвате и леко запържете с възможно най -малко олио, сварете филийките на партиди и оставете настрана. Добавете възможно най -малкото количество олио към филийките патладжан при пържене, ако готвите филийките с прекалено много олио, филийките патладжан могат да бъдат мазни или мокри. След това направете богат традиционен доматен сос с домати, лук и чесън. В слой, устойчив на фурна, доматеният сос, филийките патладжани, листата босилек и настърганата моцарела и пармезан, повторете слоевете, завършващи със слой сирене. Накрая се пече до златисто кафяво


История на патладжан Пармиджана

Произходът и историята на пармиджана от патладжан са доста интересни. Всъщност има широко известен спор за това как ястието дори е получило името си.

Патладжан пармиджана е класическо ястие в Южна Италия и се свързва най -вече със стила на готвене в Неапол.

Въпреки това, той може лесно да бъде намерен и в Калабрия и Сицилия. Ако се чудите какво представлява пармиджана от патладжан, това може да варира в различните региони.

По същество ястието, каквото го познаваме днес, е гювеч, приготвен с тънко нарязан патладжан, който може да бъде разбит или обикновен.

Те могат да бъдат печени или пържени и наслоени с доматен сос, моцарела и сирене пармиджано, босилек, а някои дори добавят филийки твърдо сварени яйца.

Разбира се, пармиджана от патладжан не винаги приличаше на това и за пореден път името на ястието все още е за обсъждане.

Ястието се връща към по -късните 1300 -те, където се споменава в стихотворение за храна, наречено Il Saporetto. Това стихотворение се отнася просто до патладжан със сирене пармиджано.

Въпреки това, по -късно в края на 1700 -те, готварска книга, наречена „Il Cuoco Galante“, споменава, че патладжанът се готви „alla Parmegiana“.

Което означава, че е подправено с масло, канела и други, подправено с настъргано сирене пармиджано отгоре заедно със сметанов сос.

Ястието, както го познаваме днес, следва рецепта от 1837 г. в готварска книга, наречена Cucina Teorico-Pratica , който беше широко популярен в Неапол. Това е, когато сосът на доматена основа се появява, като се наслоява с патладжана.

Всички тези рецепти сочат „Пармиджана“, отнасяща се до сиренето пармиджано, но мнозина смятат, че ястието не е получило името си, особено след като сиренето не е родом от Неапол, където се твърди, че ястието е с произход.

Една от теориите е, че ястието всъщност е от Северна Италия в град Парма (откъдето е и сиренето Пармиджано).

Друг аргумент твърди, че думата пармиджана идва от думата „дамиджана“, която представлява ракита от ракита, използвана за задържане на гореща гювеч.

Още една идея препраща към сицилианската дума „палмигиана“, която означава „капаци“, позовавайки се на припокриващите се стъкла на капаците, които са наслоени като ястие с патладжан.

Всички тези потенциални истории за това как пармиджана от патладжан получи името си са спекулативни и не са подкрепени с много доказателства.

Така че е доста безопасно да се каже, че ястието е кръстено на прочутото сирене, особено след като се споменава толкова често в рецепти, датиращи толкова отдавна.

Без значение как е получил името си, това е автентично италианско ястие, което заслужава момента в светлината на прожекторите!


Метод

Намажете филийките патладжан със зехтин от двете страни, за да се покрият. Загрейте тиган и гответе патладжаните за няколко минути от двете страни, докато леко покафенеят. Оставете настрана, докато продължите с доматения сос.

Загрейте голям тиган. Запържете чесъна и лука с малко олио до омекване. Добавете нарязаните домати, ригана и виното. Оставете да къкри за около 15 минути или докато сосът се сгъсти.

Загрейте фурната до 220C/200C вентилатор/газ 7.

В средно голяма форма за печене намажете малко доматен сос върху дъното на формата. Добавете слой резенчета патладжан и отгоре намажете друг слой доматен сос.

Разпределете половината рикота отгоре и поръсете с пармезан, сол и черен пипер. Продължете да повтаряте слоевете, докато се използва целият патладжан. Завършете със слой филийки моцарела, покрит с последно поръсване с пармезан. Печете 25 минути.

Сервирайте пармиджана гореща със зелена салата. Това ястие се загрява добре, ако имате остатъци.

Съвети за рецепти

Ако готвите за вегетарианци, просто се уверете, че сиренето е без животински сирище.


Перфектен патладжан на скара

Патладжанът на скара може да бъде едно от страхотните лакомства на лятото - сладко нежен патладжан, с парченца хрупкави овъглени ръбове тук и там. Работи самостоятелно, като част от зеленчукова чиния на скара или дори като резервна част за месни банички в бургери. За съжаление, той е по -често или преварен и безвкусен, или недопечен и гъбен. За щастие, има начин да изпечете на грил нежни, ароматни патладжани.

Тази лесна рецепта използва силата на подсолена вода (или саламура), за да гарантира страхотен патладжан на скара. Лесно е и добавя 30 минути към тази иначе бърза рецепта, но си заслужава. Всеки път, когато пуснете няколко парчета от този блестящо гъвкав зеленчук на гореща скара, той ще излезе хрупкаво кафяв отвън, кремаво сладък отвътре и пълен с вкус.

Чувствайте се свободни да украсите с подправки и други вкусове. Сервирайте го със струйка балсамов оцет, чаша песто, лъжица ромеско или разпръснато натрошено сирене фета и направете тази проста техника своя собствена рецепта. Патладжанът на скара също е особено вкусен с няколко домата на скара отстрани.


Рецепта за пармиджана от патладжан

Съставки:

700 г патладжан
250 г доматен сос
250 г нарязана моцарела (или сирене Тулума)
80 г настърган Грана Падано сирене или caciocavallo сирене
Брашно
Василий
Екстра върджин зехтин
Сол
Пипер

Нарежете и посолете патладжаните. Оставете ги в гевгир, покрити с тежест, за да извлечете излишната течност за 30 минути. След това подсушете филийките патладжани с чиста хартиена кърпа и ги потопете в брашно.

Запържете в сгорещено олио и отцедете върху хартиени кърпи, след като се сварят от двете страни.

Разстелете 2 супени лъжици доматен сос върху устойчива на фурна форма за печене. Добавете слой пържен патладжан (добре е, ако се припокриват малко), шепа сирене Grana (или Parmigiano), щипка сол, филийки моцарела и нарязани листа босилек. Поръсете с още доматен сос.

Запазете редуващи се слоеве съставки: Първо патладжаните, последвани от сирене грана, моцарела, босилек и накрая доматен сос. Завършете със слой моцарела и добавете поръсено сирене грана с щипка черен пипер. Печете при 375 ° F (190 ° C) за около 25 минути. Сервирайте горещо.


Гледай видеото: Пармиджана из баклажанов. Запеканка из баклажанов. PARMIGIANA di MELANZANE. Готовит итальянец! (Юли 2022).


Коментари:

  1. Zebulun

    Искам да кажа, че допускате грешката. Пишете ми в PM.

  2. Douzil

    It seems to me an excellent thought

  3. Grojas

    Според мен темата е много интересна. Дайте с вас ще се свържем на ЛС.

  4. Sefu

    Authoritative view, fun ...



Напишете съобщение