Нови рецепти

Шоколад с канела „Babkallah“

Шоколад с канела „Babkallah“


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Представяме ви хибридното бебе на нашата тестова кухня: Плетено е като хала за максимално въртене на шоколад във всяка хапка.

Съставки

Тесто

  • 1 ¼-унция плик активна суха мая
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • ½ чаша (1 пръчка) несолено масло, разтопено, охладено, плюс още
  • 3 чаши универсално брашно, плюс още

Пълнене и сглобяване

  • 6 унции горчив сладък шоколад, нарязан на ситно
  • ⅓ чаша (опакована) светлокафява захар
  • 1½ чаена лъжичка смляна канела
  • Универсално брашно (за повърхност)
  • ¼ чаша (½ пръчка) несолено масло, стайна температура
  • Гранулирана захар (за поръсване)

Подготовка на рецепта

Тесто

  • Загрейте млякото в малка тенджера до топло. Прехвърлете в голяма купа и разбийте с мая; оставете да попие, 5-10 минути.

  • Разбийте жълтъците, ванилията и ½ чаша масло. Добавете захар, сол и 3 чаши брашно; разбъркайте, докато се образува рошаво тесто. Омесете тесто върху леко набрашнена повърхност, докато стане еластично, гладко и вече не блести, 5-10 минути.

  • Прехвърлете в голяма купа с масло. Покрийте и оставете на топло място, докато удвои размера си, 1½ – 2½ часа.

Пълнене и сглобяване

  • Смесете шоколад, кафява захар и канела в малка купа.

  • Разточете тестото върху леко набрашнена повърхност; разделете на три части. Оформете всеки в 12-инчово въже. Разточете всяко въже до правоъгълник 12x6 ”с дебелина около ⅛”. Намажете с масло и отгоре с шоколадова смес, като притискате внимателно. Навийте, за да оформите дневник; прищипване на шева за запечатване.

  • Поставете трупи, с шев надолу, един до друг върху лист за печене, облицован с пергамент. Стиснете трупи заедно в единия край; плитка, след това прищипете краищата и ги приберете. Покрийте хлабаво и оставете на топло място до 1½ пъти по -голямо, 1-2 часа.

  • Загрейте фурната до 350 °. Разбийте жълтъка с 1 с.л. вода в малка купа. Намажете тестото с измиване на яйца; поръсете с гранулирана захар. Печете, докато горната част стане златистокафява и „Babkallah“ звучи кухо, когато дъното се почука, 35–45 минути. Оставете да изстине върху решетка.

Хранително съдържание

Калории (kcal) 360 мазнини (g) 20 наситени мазнини (g) 11 холестерол (mg) 110 въглехидрати (g) 42 диетични фибри (g) 2 общо захари (g) 15 протеини (g) 6 натрий (mg) 170 Прегледи Раздел I беше притеснени, когато тестото изглеждаше твърде лепкаво, но просто трябваше да се меси още малко върху брашнена повърхност! излезе толкова красиво и тестото ми напомни за кифличките с канела на Сола. супер вкусно и въпреки че трябва да го планирате предварително поради всички проверки, напълно си заслужава. Притесних се, когато тестото ми първоначално не втаса твърде много, но се получи страхотно! Беше лесно и изглежда впечатляващо. Цялото ми семейство се радва на май 2020 по време на карантина и аз направих това! уау толкова невероятно !!!! трябваше да добавя малко вода и олио, за да стане по -мека и използваема, а тестото ми не втаса твърде много, но в крайна сметка работеше и вкусваше перфектно! Абсолютно ми хареса тази рецепта и определено ще я направя отново! AnonymousCalifornia 05/17/20 Май 2020 е тук в Ню Йорк и сме във втория месец от карантината срещу коронавируса и току -що направих първия си бабала и той няма да бъде моят последен. Толкова вкусно и лесно за приготвяне. Благодаря ти Клер! ОМГ! Това беше толкова добре! И сравнително лесно. Никога досега не бях правил хала и това ми отвори вратата към един изцяло нов свят. Нямах пълномаслено, а шоколадово пълномаслено мляко, затова го използвах вместо това. Гответе го за 40 минути и вероятно щеше да спре на 35 и просто да го остави да се стегне на охладителната решетка. Хлябът и пълнежът останаха заедно през печенето и нарязването. Като цяло забавна рецепта с отлични резултати! DaklugerAustin, TX04/21/20Много забавно да се направи! Не можете да сбъркате с маслото, шоколада и канелата :) Вкусен също. Анонимен Ашевил, NC12/25/19i никога не е мислил, че има нещо лошо в сухата шоколадова бабка, която мек сладък яйчен хляб от Challah не може да поправи. така че тази рецепта ме интересува. любопитен съм за вкуса, тъй като истинският хала не използва масло, но всички тези жълтъци заедно с цялото това масло ... умами-централно! може да го подправя малко с портокалова кора + сок (или може би малко вода от портокалов цвят), може би дори настърган обелен джинджифил. hollis5Vero Beach, FL04/12/19 горния слой тесто, отделен от другия слой? Този горен слой падна, когато беше нарязан? Какво може да се направи по въпроса? Изглежда, че се случва и с други рецепти за сладко тесто? Твърде висока температура? Изгубен съм! Това беше наистина забавна рецепта за приготвяне. Чувствах се супер завършен! CareypolisBrooklyn10/31/17

Как да си направим незабравима коледна сутрешна закуска

Коледната закуска трябва да е специална, но това не означава, че трябва да е трудна. Събрахме нашите най -добри рецепти за коледни закуски на едно място, така че независимо дали готвите за няколко или за тълпа, и дали искате нещо сладко или солено - и снизходително или здравословно, по този въпрос - ще намерите перфектната празнична закуска По-долу. Включихме опции за предварително изготвяне и няколко хака също.

Това ще ви даде гориво за отваряне на десетки подаръци и гледане на всички коледни филми, за които вашият DVR има място, и независимо дали сте избрали страти или сладкиши, ще спечелите цялото семейство (и ще имате незабавен пропуск при измиване на тази мивка пълна на ястия).

1. Тарталетки от яйца, сирене и лук

Тези тарталети за закуска с отворено лице имат завидната способност да бъдат впечатляващо елегантни, но без усилия да се правят, благодарение на замразените черупки от бутер тесто. Със своя смърчов лук, слънчеви яйца и (по избор) хрупкава панчета, те ще изглеждат като годни за консумация подаръци на коледната закуска-и определено ще впечатлят всички ваши тъстници или други гости на къщата, които имате. Вземете нашата рецепта за тарталети с яйца, сирене и див лук.

2. Обогатена каша от полента с малини

След месец празнични празници, изпълнени с много яйце, печено и бисквити, закуска, пълна с плодове, ще бъде глътка свеж въздух. Но не бъркайте по -здравословното с скучно: Тази обилна каша от полента е пример за това hygge, и може да се гарнира с каквото и да е комбинация от плодове и ядки, които харесвате, но шам фъстъкът и малините са прекрасни, особено със сместа от ванилия, лимон и мед. Вземете рецептата за обогатена каша от полента с малини.


Резюме на рецептата

  • ¾ чаша мляко
  • ¼ чаша масло
  • 2 чаши брашно за хляб
  • 2 чаши универсално брашно
  • 2 чаени лъжички активна суха мая
  • ¼ чаша бяла захар
  • ¼ чаша вода (по избор)
  • 1 яйце
  • ¾ чаена лъжичка сол
  • 5 (1 унция) квадратчета полусладък шоколад, ситно нарязан
  • 1 ½ чаена лъжичка смляна канела
  • ⅓ чаша бяла захар
  • ¼ чаша масло, охладено
  • ¼ чаша сладкарска захар
  • ¼ чаша универсално брашно
  • ¼ чаша масло, охладено
  • 1 яйце, разбито с
  • 1 супена лъжица вода за глазура (по избор)

Затоплете млякото и разтопете 1/4 чаша масло в стъклена или керамична купа в микровълновата за 30 секунди или на котлона в тенджера. Комбинирайте брашното за хляб, 2 чаши универсално брашно, мая и 1/4 чаша захар. Добавете водата, сместа от мляко и масло, яйцето и солта към сухите съставки и разбъркайте добре.

Използвайте куката за тесто в миксер на ниска скорост или омесете тестото на ръка, докато тестото стане гладко и еластично, около 15 минути. Ако тестото е прекалено влажно, добавете още брашно за хляб, около 2 супени лъжици наведнъж (до 8 супени лъжици), за да направите тестото прекалено много, брашното може да изсуши тестото. Покрийте тестото с влажна кърпа и оставете да втаса до удвояване на размера, около 1 до 1 1/2 часа.

Направете шоколадовия пълнеж и штреузела, докато тестото втасва. За пълнежа разбъркайте заедно ситно нарязания шоколад, канелата и 1/4 чаша захар. Нарежете с вилица 1/4 чаша охладено масло. За да направите стреузел, комбинирайте захарта на сладкарите и 1/4 чаша универсално брашно, нарязано на 1/4 чаша охладено масло, докато сместа наподобява груби трохи.

Когато тестото се удвои, пробийте тестото надолу и го нарежете на две равни парчета. Свободно оформете всяко парче на топка. Покрийте тестото с влажна кърпа и го оставете да почине за 10 минути.

Разточете една част върху леко набрашнена повърхност, за да образувате правоъгълник 15x4 инча. Поръсете с половината шоколадов пълнеж, навийте на руло, за да образувате дълъг труп, и запечатайте шева. Прикрепете краищата, за да образувате кръг, и поставете пръстена със страната на шева надолу върху лист за печене, облицован с пергамент. Повторете с второто парче тесто. Използвайте назъбен нож или кухненски ножици, за да изрежете прорези на 1-инчови интервали около пръстените. Покрийте пръстените с влажни кухненски кърпи и оставете да втасат, докато удвоят размера си, около 30 минути.

Загрейте фурната до 350 градуса F (175 градуса C).

Намажете питките с измиването на яйцата, ако желаете. Поръсете стреузел отгоре. Печете питките за около 25 минути, като въртите листа за печене, за да подсилите равномерното покафеняване, докато хлябът стане наситено златисто кафяв.


Вие все още не сънувате. Тези шоколадови вафли са истинската сделка.

От 1995 г. Epicurious е най -добрият хранителен ресурс за домашния готвач, с ежедневни кухненски съвети, забавни видеоклипове за готвене и, о, да, над 33 000 рецепти.

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени. Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния. Епизодично може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно. Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast. Избор на реклами


Шоколад с канела „Babkallah“

Плетена като хала за максимално шоколадово вихрене във всяка хапка.

Съставки

1 ¼-унция плик активна суха мая

1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

½ чаша (1 пръчка) несолено масло, разтопено, охладено, плюс още

3 чаши универсално брашно, плюс още

Пълнене и сглобяване

6 унции горчив сладък шоколад, нарязан на ситно

⅓ чаша (опакована) светлокафява захар

1½ чаена лъжичка смляна канела

Универсално брашно (за повърхност)

¼ чаша (½ пръчка) несолено масло, стайна температура

1 голям жълтък Гранулирана захар (за поръсване)

Подготовка

Загрейте млякото в малка тенджера до топло. Прехвърлете в голяма купа и разбъркайте с мая, оставете да постои пяна, 5-10 минути.

Разбийте жълтъците, ванилията и ½ чаша масло. Добавете захар, сол и 3 чаши брашно, докато се образува рошаво тесто. Омесете тесто върху леко набрашнена повърхност, докато стане еластично, гладко и вече не блести, 5-10 минути.

Прехвърлете в голяма купа с масло. Покрийте и оставете на топло място, докато удвои размера си, 1½ – 2½ часа. Пълнене и сглобяване

Смесете шоколад, кафява захар и канела в малка купа.

Разточете тестото върху леко набрашнена повърхност, разделете на три части. Оформете всеки в 12-инчово въже. Разточете всяко въже до правоъгълник 12x6 ”с дебелина около ⅛”. Намажете с масло и отгоре с шоколадова смес, като натиснете леко. Навийте на руло, за да образувате шев, който да се запечата.

Поставете трупи, с шев надолу, един до друг върху лист за печене, облицован с пергамент. Стиснете трупи заедно в единия край плитка, след това притиснете краищата заедно и ги приберете под тях. Покрийте хлабаво и оставете на топло място до 1½ пъти по -голямо, 1-2 часа.

Загрейте фурната до 350 °. Разбийте жълтъка с 1 с.л. вода в малка купа. Намажете тестото с измиване на яйца, поръсете с гранулирана захар. Печете, докато горната част стане златистокафява и „Babkallah“ звучи кухо, когато дъното се почука, 35–45 минути. Оставете да изстине върху решетка.


Направете плетена бабкала

Що се отнася до изпичането на хляб, няколко хляба са толкова примамливи, колкото усуканата, сложна плитка от хала-като топъл чифт чехли в студена нощ, готова да ви обгърне в удобни възглавници.

Освен че има и упадъчните спирали на бабка, нарязани с хапки богат шоколад или сладка канела, които могат да бъдат също толкова завладяващи.

Тези два любими хлебни дрожди-основни за еврейско-американското печене-са отделни хлябове сами по себе си. Но защо да спирате дотук, когато можете да ги комбинирате в един красиво сплетен хляб, в който има всичко?

Това е, което звездата пекарка Клер Сафиц имаше гениалната идея да направи, в резултат на което бабала - баба + хала смес, включена в новата й готварска книга, Лице за десерт. (Привлекателното име на хляба идва от нейната приятелка и колежка Джулия Крамер.)

Хляб, който прави всичко

„Обичам рецепта, която работи като закуска, следобедна закуска или десерт и бабалаха определено отговаря на сметката“, казва Клеър. "Babkallah е любима рецепта, защото ви дава най-доброто от двата свята-красивата, изпечена плитка на challah с богата шоколадова нотка на добра бабка."

След като изпекох бабала на Клер, мога да потвърдя, че това е отлична закуска с кафе. Бях изчерпан от захарта Demerara, за да поръся отгоре, когато го направих (съжалявам, Клер!), Но този хляб все още е вкусен само с просто измиване на яйца.

За да разработи рецептата, Клер се насочи към няколко ключови аспекта както в тестото, така и в пълнежа. "Традиционната хала се прави с масло, а не с масло, но аз използвам масло тук", обяснява тя в книгата си. Въпреки че хала не се прави с никакви млечни продукти, тя добавя и мляко, което води до нещо „по -близо до сладко тесто с мая“.

Докато рецептата й за хляб съчетава шоколад и канела-„двата най-често срещани вкуса на бабка“-тя подчертава, че можете да използвате други аромати, които ви харесват, като конфитюр, шоколадово-лешников намаз и др.

Хляб, подходящ за начинаещи (наистина!)

Ако се чувствате уплашени с докосване, бъдете сигурни, че бабкала не е толкова сложен за печене, колкото може да подскаже външният му вид. Според Клер, „Въпреки че вихърът и плитката изглеждат трудно постижими, може да се изненадате колко управляем е процесът дори за начинаещи.“

Така че, ако вашият опит с печене на мая е ограничен до основни хлябове, не се страхувайте да дадете вихър на бабкала. Ако имате такъв, смесителят за стойка помага на гъвкавото, мечтано тесто да се събере още по -лесно, но всичко може да се направи само с двете ви ръце, ако това е единствената огнева мощ, която имате в кухнята си.

Как се прави бабкала

За тестото:

  • 1/2 чаша (113 г) пълномаслено мляко, хладко (105 ° F)
  • 2 1/4 чаени лъжички незабавна или активна суха мая
  • 1/3 чаша (66 г) гранулирана захар
  • 4 големи жълтъка
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 3 1/4 чаши (390 g) Неизбелено брашно King Arthur, универсално, плюс още за месене
  • 1 1/2 чаена лъжичка сол
  • 8 супени лъжици (113 г) несолено масло, при стайна температура, нарязани на 1/2 "парчета, плюс още за купата

За пълнежа:

  • 1 чаша (170 г) ситно нарязан полусладък шоколад (ако всичко, което имате под ръка, са шоколадови парченца, не се колебайте да ги използвате!)
  • 1/3 чаша (71 г) светлокафява захар, опакована
  • 1 1/2 чаена лъжичка канела
  • 1/8 чаена лъжичка сол
  • 2 супени лъжици (28 г) несолено масло, разтопено и охладено

За заливка:

Направете тестото

Започнете, като разбъркате заедно млякото, маята, захарта, жълтъците и ванилията в голяма купа или купата на миксер. Добавете брашното, солта и маслото и разбъркайте със здрава лъжица или ръцете си, за да образувате рошаво тесто.

Ако ще месите на ръка, обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност и омесете, докато тестото стане гладко, еластично и вече не блести, което трябва да отнеме около 8 до 10 минути. Ще искате да добавите още малко брашно, ако е необходимо, за да предотвратите залепването. Можете също така да омесите тестото с помощта на стационарен миксер, снабден с приставка за кука за тесто, като бъркате на средна скорост за 5 до 8 минути. И ако искате да използвате вашата машина за хляб, продължете напред и я включете в цикъла на тестото.

Подгответе се за тестване, като намажете леко вътрешността на голяма чиста купа, след това съберете тестото на топка и го поставете в купата. Покрийте купата и оставете тестото да втаса на топло място, докато набъбне, 1 1/2 до 2 1/2 часа. Колко време ще отнеме да втаса зависи от температурата на вашата кухня - колкото по -хладно е, толкова по -дълго ще се нуждае тестото.

Пригответе пълнежа

Приготвянето на канелено-шоколадов пълнеж не може да бъде по-просто: смесете заедно шоколад, кафява захар, канела и сол в малка купа. Това е! Оставете настрана, докато приготвяте тестото за търкаляне и сплитане.

Сглобете бабкала

Обърнете тестото върху чиста работна повърхност и го разделете на три равни части. Ако искате да бъдете точни, можете да използвате скала за измерване - те трябва да са около 250 g всяка. Внимателно навийте всяка част на 12 -инчово въже. Докато оформяте и по -късно изравнявате тестото, не трябва да имате нужда от брашно, за да предотвратите залепването. (Ако се залепи малко, използвайте спрей за тиган върху работната повърхност вместо брашно.)

Използвайки петата на ръката си, сплескайте всяко въже, след което използвайте точилка, за да разточите всяко парче в правоъгълник 12 ”× 6”.

Намажете повърхността на всеки правоъгълник с разтопеното масло и поръсете със сместа шоколад-канела, като я разделите равномерно между трите парчета. Не забравяйте да оставите поне 1/2 "бордюр непокрит по един дълъг ръб на всяко парче тесто - ще го използвате, за да прищипете тестото затворено, след като го навиете.

Започвайки от покритата с пълнеж дълга страна, разточете всеки правоъгълник в труп. След това прищипете по дължината на шевовете, за да запечатате тестото, важно е да запечатате трупите много добре тук, за да не се разплитат, докато сплитате, което може да компрометира спиралата на запълване на готовия бабала. Искате да сте сигурни, че запазвате този прекрасен спирален модел!

Готови ли сте да сплетете всичко заедно? Поставете трупите със шев надолу и един до друг върху лист за печене, облицован с пергамент. Стиснете трупите заедно в единия край и ги оплетете, оставяйки малко хлабаво в плитката, докато вървите. Това отпускане ще помогне да не се откъснат трупите от твърде голямо напрежение, докато се разширяват, макар че няма притеснения, ако това се случи - те все още са зашеметяващи (и по -важното, вкусни).

За урок за плетене на плитки, гледайте нашето видео за това как да оплетете три нишки.

След като оплетете дължината на хляба, прищипете противоположните краища на плитката заедно и пъхнете добре двата края под плитката.

Плетена и готова за окончателното си доказателство!

Покрийте бабала хлабаво и го оставете на топло място, докато се разшири до около 1 1/2 пъти първоначалния му размер, което трябва да отнеме 1 до 2 часа в зависимост от температурата на вашата кухня.

Към края на времето за втасване поставете решетка за фурна в центъра на фурната и загрейте фурната до 350 ° F.

Намажете бабкала с разбитото яйце, след което поръсете обилно със захар Демерара.

Време е за печене

Печете бабкала, докато кората стане дълбоко кафява, 35 до 45 минути. Ако искате да бъдете точни, цифров термометър, поставен в центъра, ще отчита 190 ° F. Извадете го от фурната и използвайте пергамента, за да плъзнете хляба върху решетка, за да се охлади.

Babkallah, добре увит и съхраняван при стайна температура, ще се съхранява до четири дни, но най -добре се сервира на първия или втория ден (ако все още има такъв след ден!).

Бабка + хала = пълна наслада

Смесите не винаги успяват, но не може да се отрече, че бабка и хала са мечтана комбинация. Този подправен, шоколадов хляб не само изглежда фантастично на масата, но и маслена филия е добре дошла по всяко време на деня. Дори и да не сте правили много декоративни хлябове преди това, предизвикайте себе си да опитате бабала - няма да останете разочаровани.

Без значение по кое време на деня се наслаждавате на парче, открих, че бабала винаги е вкусно лакомство.

За по -креативни рецепти като тази, вземете копие от новата книга на Клер, „Десертно лице“. Имаме и пълна колекция от Show Stopper Recipes за допълнителни печени изделия, които изглеждат зашеметяващи и имат още по -добър вкус.


Летни десерти 2017

Последният епизод на Голямото британско шоу за печене излъчен миналата седмица. Не осъзнавах, че ще имаме две поредни седмици с епизоди гръб към гръб. Това ме прави едновременно щастлив и тъжен. От една страна, имах още нови епизоди за гледане за кратко време. Четири нови епизода за седем дни - сякаш Коледа дойде рано. От друга страна, шоуто наистина приключи и никога няма да гледам друг (нов) епизод с Мел, Сю, Пол и Мери. Толкова тъжно. Но сезонът беше страхотен и бих казал, че със сигурност завършиха на висота. И поне ще мога да видя Мери Бери Голямото американско шоу за печене по-късно тази година!

Също така приключва миналата седмица, официалният край на Summer Desserts 2017 в домакинството на Vannoni. Бързо напомняне- всяка година правим списък с десерти (или печени изделия), които никога не съм правил досега. Всеки десерт получава оценка 1-10. Направихме последния десерт в списъка миналата неделя. Ето какво направихме това лято (по ред):

Сливов пай
Виктория сандвич
Сватбена торта
Лешник Babkallah
Кроасани
Лимонено суфле

Трябва да призная, Summer Desserts 2017 започна скалисто. Една от дъщерята ми (A) избра Plum Pie и така направихме първо. В случай, че не сте чували, не съм фен на пая. Аз обаче обичам сливи, затова реших да опитам. Изглеждаше обещаващо влизането във фурната ...

Но ще трябва да кажа не на сливовия пай. Бих могъл да опитам отново и съм сигурен, че бих постигнал по -добър успех, но има толкова много други неща, които бих предпочел първо да опитам. Ние му дадохме оценка 4. Мисля, че това е най -ниската оценка, която някога сме давали (и бяхме щедри с резултата). А е чувствително дете и чувствата й бяха много наранени, че сливовият пай не беше обичан от всички. Опитах се да обясня, че това няма нищо общо с нея, но това се оказа глухо (вероятно бяха запушени от сълзи).

След това дойде сандвичът Виктория. Излишно е да казвам, че тъй като съм очарован от The Great British Baking Show, нямах търпение да изпробвам това! Вече бях решил да го напълня с домашно сладко от малини и бита сметана. И двете се получиха прекрасно. Но самата гъба не беше съвсем правилна. Беше добре, но не страхотно. Зададохме му 6*. Той получи „*“ поради сериозен потенциал. Определено правя това отново (вероятно този уикенд), защото съм решен да направя това правилно!

Забележете зловещите очи на съпруга на заден план

Сватбената торта е любимият ми десерт на Земята. Бяла сватбена торта с ванилия. Не съм фен на бадемовия вкус. Както и да е, никога не съм го правил сам. Имаше толкова много кутии, които можех да проверя само като направих този един десерт:

1. Направете перфектната бяла торта
2. Направете многослойна торта
3. Направете швейцарски крем от меренга
4. Практикувайте умения за тръбопроводи

Ако ме следвате в Instagram, може би вече знаете, че силите ми изчезнаха по време на приготвянето на тази торта (технически глазурата). Иска ми се да мога да обвиня резултатите за това, но не мога. Самата торта беше добра, но не ми беше любима. Той имаше високо съдържание на захар до степен, в която външността всъщност беше почти хрупкава. Имаше добър вкус, но не това, което исках. Швейцарският маслен крем от меренга… смея да кажа… имаше твърде много масло. Чувства се като богохулство, но е истина. ОБИЧАМ маслото. Наистина мога да ям всичко от само себе си, но в тази глазура имаше просто прекалено много масло. И тръбите ми все още се нуждаят от много работа. Тортата с по -добра глазура може да е получила по -висок резултат, но това получи само 5.

Тогава нещата започнаха да се оглеждат. Преди няколко години бях приготвила шоколадовата канела Babkallah на Bon Appetit (кликнете тук за тяхната рецепта). Това е смесица между хляб баба и хала. Оригиналът беше добър, направи къщата да ухае невероятно и беше вкусна като френски тост на следващия ден. Исках обаче да го променя малко. Най -накрая това лято го направих. Използвах Nutella за пълнене на хляба и нека ви кажа, това беше ПОБЕДА! Най -после! Знам, че изглежда изгоряло, но не е, предполага се, че във фурната ще стане много тъмно. Феноменално. Това вкара 8½.

Любимата ми закуска за всички времена е кроасан с горещ шоколад. Абсолютно обожавам кроасаните. Знаех, че ще бъдат предизвикателство, но наистина исках да опитам. Е, отнема много време. Много. Време. Консумиращ. Има много „неактивно“ време, но все пак трябваше да съм вкъщи почти цял ден. След това тестото почива в хладилника през нощта (и понеже е тесто с мая, мислех, че ще експлодира в хладилника). Оформете кроасаните на следващата сутрин, оставете ги да втасат отново, след това ги изпечете ... тогава най -накрая ще ги изядете.

В средата на първия ден вече бях решил, че никога повече няма да ги правя. След това ядох прясно изпечен кроасан на следващата сутрин. НЕБЕТО! И дори направих някои от тях в болка в шоколад ... за да умрат! Ще ги направя напълно отново! Това бяха моите лични фаворити от всички „Летни десерти“ и вкараха 9.

Не на последно място, но не на последно място, лимоновото суфле. Миналото лято се опитах да направя шоколадово суфле и беше ... не страхотно. Това беше почти провал. Исках да кажа, все още го ядохме, разбира се, но просто не беше прекалено мокър. Опитах се да комбинирам няколко рецепти, което беше грешка. Този път последвах една рецепта. Промених някои вкусове, но все пак само една рецепта. Надявах се на изкупление. И аз бях изкупен!

Снимките са ужасни, знам. Трапезарията ми е с ниско осветление и не забравяйте, че използвам само телефона си. И нямах желание да се забърквам в суфлето за снимка, която е твърде деликатна. Но вкусът беше невероятен! Другите членове на семейството дадоха най -високите си оценки и казаха, че това им е любимо от всички. Ще призная, че бях доста доволен от себе си. Това също отбеляза 9.

(Ако се чудите, ние не даваме 10 -те или поне никога не трябва да се срещаме. Винаги има място за подобрения.)

И така, първите три десерта през лятото се нуждаят от малко промяна. Последните три обаче бяха страхотни. Странно всъщност, защото първите три определено са по -„начинаещи“ рецепти, докато последните три са поне за „междинен“ пекар, ако не „напреднал“.

Изпекох много това лято и това ме направи толкова щастлива! Въпреки че те не са в официалния списък, и аз направих за първи път макарони, немска шоколадова торта, пай с лимонено меренге и плодови торти за първи път това лято. Macarons са трудни! Бях на път да се откажа напълно и накрая последната партида беше божествена. Тортата и баницата се получиха страхотно, а плодовият тарт беше невероятен (за втори път го направих).

Знам, че съм преминал през много неща там и дори не включвам рецепта в края. Но мислех, че ще ти го кажа. Кой летен десерт за 2017 г. бихте искали да направите?Кажете ми в секцията за коментари по -долу и ще пусна рецептата с най -много искания в блога през следващите седмици. Препоръчвам всичко друго освен сливов пай.

Честито печене!


Как да сервираме бабка

И тогава има моментът на истината.

Първото ви парче във вашия изкусно усукан хляб.

Без значение как се играят слоевете, знаете едно със сигурност. Вече имате вкусна, топла филия бабка, която вика вашето име!

Трябва да признаем, че бабката се яде най -добре прясна. Горната част на фурната е топла и пухкава отвътре, а гъстата и карамелизирана плънка може да бъде разбита.

В деня, в който пече & rsquos, имате сериозно съвършенство в бабка.

Но хубавото на тази рецепта е, че влагата от пълнежа и богатството на тестото поддържат хляба свеж за около 3 дни, ако се съхраняват в херметически затворен контейнер на плота.

След 3 дни вие & rsquoll искате да охладите останалата част от хляба си (ако има & rsquos останали). След като изстинат, предпочитаме да препечем филийките си преди сервиране.


Бабакала

Време за подготовка за тесто: 20 минути, плюс няколко часа втасване и време за сглобяване Време за подготовка за пълнене: 10 минути Време за печене: 35-45 минути

Съставки

2 ¼ чаени лъжички активна суха мая

1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

3 чаши неизбелено, универсално брашно, плюс допълнително за месене

1 чаена лъжичка кошерна сол с диамантен кристал

8 супени лъжици несолено масло, нарязано на парчета 1/2 инча при стайна температура, плюс допълнително за смазване на купата

За пълнене и монтаж

6 унции полусладък шоколад, ситно нарязан (около 1 чаша)

½ чаша светлокафява захар, опакована

4 супени лъжици несолено масло, разтопено и леко охладено

Демерара захар за поръсване отгоре

Рецептата

1. За да направите тестото: Затоплете млякото в малка тенджера на слаб огън, докато едва се затопли, 105ºF на термометър за незабавно отчитане. Внимавайте да не прегреете или ще убиете дрождите. Изсипете млякото в голяма купа (ако ще използвате миксера за омесване на тестото, това може да е голямата купа на миксера) и поръсете маята отгоре. Разбийте, за да разтворите маята и оставете сместа да престои около 10 минути, докато стане пяна.

2. Добавете захарта, жълтъците и ванилията и разбийте, за да се комбинират. Добавете брашното, солта и маслото и използвайте здрава дървена лъжица, за да разбъркате всичко, докато се образува рошаво тесто. Сега можете или да прикрепите куката за тесто на електрически миксер, за да омесите тестото на средна скорост, докато стане гладко и еластично и вече не блести, около 5-8 минути, или можете да обърнете тестото върху леко набрашнена дъска и да омесите на ръка, като добавите още малко брашно, ако е много лепкаво, докато се образува гладко тесто, това може да отнеме по-близо до 8-10 минути.

3. Намажете с масло голяма купа и поставете омесената топка в нея. Покрийте плътно купата с найлоново фолио и я поставете на топло място, може би близо до фурната, за около 1 ½-2/1/2 часа, докато се надуе малко-това няма да се вдигне по начина, по който традиционното тесто за хляб го прави трябва да бъде значително по -голям, отколкото преди процеса на издигане.

4. Докато тестото втасва, направете пълнежа: Хвърлете шоколада, кафявата захар, канелата и солта в средна купа и оставете настрана.

5. След като тестото е втасало, го обърнете върху чист плот или дъска и го разделете на 3 равни парчета. Разточете всяко парче в 12-инчово въже (използвайте линийка за измерване, така че всички да са равномерни) и изравнете парчетата с петата на ръката си. Използвайте точилка, за да навиете всяко въже в правоъгълник 12x6 инча.

6. Използвайте четка за сладкиши, за да покриете обилно всяко парче с разтопеното масло и след това поръсете с шоколадовата смес, като я разделите равномерно между 3-те парчета и оставете ½-инчова граница на една от дългите страни на всеки правоъгълник. Започвайки от противоположната дълга страна от вас, плътно навийте всеки правоъгълник, за да оформите труп и притиснете шевовете много плътно (ако не го направите, пълнежът ще избяга, докато се пече).

7. Постелете голям лист за печене с пергамент и поставете трупите със шев надолу и един до друг върху листа. Съберете плътно трупите в единия край, така че всичките 3 да са свързани и ги оплетете не твърде плътно, така че тестото да не се напука, докато се готви. Съберете противоположните краища заедно и пъхнете двата края под плитката. Покрийте хляба хлабаво с найлоново фолио и оставете на топло място да втаса за 1-2 часа до около 1 ½ пъти първоначалния му размер.

8. Уверете се, че стелата за фурната е центрирана и предварително загрейте до 350ºF. Намажете питката с разбитото яйце и я поръсете обилно със захарта демерара. Печете, докато повърхността на хляба дълбоко покафенее, като обърнете тавата в средата на печене, 35-45 минути. Оставете да се охлади напълно върху тигана върху решетка, след това нарежете с назъбен нож и сервирайте. Това е най-добре в деня, в който се пече, но определено можете да го увиете добре и да го държите на стайна температура 4-5 дни.

Забележка: Рецепта от Лицето за десерт от Клер Сафиц.


Бабка се развива в еврейските общности в Източна Европа в началото на 19 век. Допълнително тесто за хала се навиваше с плодово сладко или канела и се пече като хляб заедно с халата. [3] Шоколадът първоначално не е бил използван, тъй като не е бил общодостъпен, шоколадовата бабка вероятно е била американско развитие от средата на 20-ти век. [9] Името му (макар и не непременно самото ястие) може да е свързано с вид козунак, популярен в Полша и Западна Украйна, известен като баба или умалителното бабка, което означава „баба“ на полски език, свързано с идиш балон. [3]

Въпреки че полската и украинската бабка са взаимно едноименни с техните еврейски колеги, външният вид и приготвянето на всяка бабка са драстично различни. Източноевропейската бабка черпи името си от високите, здрави, набраздени страни, оформени в традиционен тиган и напомнящи за полата на баба. За сравнение, вариантът, въведен в западната култура от емигранти в Ню Йорк, се състои от нишки от богато тесто с дрожди, преплетени и изпечени във форма за хляб. [7] [8]

Бабка е била предимно нечувана извън полската еврейска общност до края на 20 -ти век. Пекарните в европейски стил започнаха да го предлагат в края на 1950-те години Израел и САЩ. In addition to chocolate, various fillings including poppy seeds, almond paste, cheese, and others became popular, and some bakers began to top it with streusel. [3]

2010s popularity Edit

Beginning in the 2010s the popularity of babka increased across the United States, especially in New York, where a popular Israeli bakery from Tel Aviv owned by Gadi Peleg, [10] Breads Bakery, opened a location and began to sell their babka [11] filled with traditional fillings such as cinnamon, as well as non-traditional fillings such as Nutella, apple, cheesecake, as well as a savory version with za'atar and feta cheese. They became well known for their chocolate babka. [12] [13]

The newfound popularity of babka across the United States and Canada among both Jews and non-Jews has resulted in many non-traditional variations filled with such fillings as buffalo chicken, rainbow, everything bagel, and cookie butter, among others. Babka has also been featured on restaurant menus and in such dishes as french toast, cheesecake, [14] babka ice cream, [15] and babka ice cream sandwiches, [16] among others.

Babka has become available at grocery stores across the US, with Trader Joe’s offering their own chocolate version made in Brooklyn. [17]

It consists of either an enriched or laminated dough which are similar to those used for challah, and croissants respectively, that has been rolled out and spread with a variety of sweet fillings such as chocolate, cinnamon sugar, apples, sweet cheese, Nutella, mohn, or raisins, which is then braided either as an open or closed plait, topped with a sugar syrup in order to preserve freshness and make the bread moister. [18] It is sometimes topped with a streusel topping.

American style Edit

American style babka is traditionally made with a dough similar to challah dough and is often topped with streusel, poppy seeds or a crumb topping. [19]

Israeli style Edit

Israeli style babka (עוגת שמרים) is made with a laminated dough, enriched with butter, which is then folded and rolled it multiple times to create many distinct layers, similar to that used for Israeli style rugelach, and also croissant dough. Israeli style babka is available with a wider array of fillings and shapes. It is most often shaped into a loaf pan, but it is also sometimes made into individual babkas, a pie-shaped babka, formed into a ring shape, or braided and baked free form or formed into individual twists similar to a cheese straw. The most popular fillings are chocolate which is commonly made with Haschahar Ha'ole, and Israeli chocolate spread, mohn (a sweetened poppy seed paste filling), and sweet cheese typically made with gvina levana. They are rarely topped with a streusel topping. It is typically sweet however, savory versions are also popular in Israel, often containing labneh and za'atar. [20] It is also often baked as "roses", individual pastries shaped to resemble a rose. They may also be made with a closed plait, versus the more common open plait. [21]

Kokosh Edit

A similar cake called a kokosh is also popular in Jewish bakeries. Kokosh also comes in chocolate and cinnamon varieties, but it is lower and longer than babka, is not twisted, and not topped with streusel. Cakes of these styles are typically, but not universally, considered couronnes baked in loaf pans, rather than babkas. Kokosh has become popular in North American cities with large Jewish populations, including Montreal, New York, Chicago, Miami, and Toronto.

Hot Cross Babka Edit

Cafés in London, England have produced a variant, served at Easter, which combines the filling and flavours of a traditional hot cross bun with babka dough. Vice magazine wrote "[it's] an unholy union, but it's delicious", and called it "a mixing two faiths in the oven". These comments are explained by The Observer food critic Jay Rayner, who tweeted "Babka is a Jewish bread and the whole ‘hot cross’ thing is about nailing Mr Jesus to the two by four". [22] [23]

Babka was referenced in the American television series Зайнфелд episode "The Dinner Party". Jerry and Elaine stop at Royal Bakery to purchase a chocolate babka while Kramer and George go to buy wine. Jerry and Elaine forget to take a number at the counter. As a result, David and Barbara Benedict, a couple on their way to the same dinner party, get ahead of them on line and purchase the last chocolate babka. [24] Jerry and Elaine resort to purchasing a cinnamon babka, which Elaine considers a "lesser babka." They find that the babka has a hair on it, and are forced to wait in line again to exchange it. [25]


Гледай видеото: The Best Chocolate Babka Recipe Chocolate Brioche Bread (Може 2022).