Нови рецепти

Биодинамично, органично или естествено - кое вино да пия?

Биодинамично, органично или естествено - кое вино да пия?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Нашето удобно ръководство декодира тези общи термини за вино, за да можете да решите кой е най -подходящ за вас.

Ако купувате конвенционално вино, има вероятност то да съдържа сулфити, пестициди и други странни добавки (като бентонитова глина и протеини от рибен мехур). За щастие вече можете да намерите изобилие от вина, които се гордеят с по -добри съставки и методи на производство - като биодинамични, органични и естествени вина. Но какво точно означават всички тези термини? Използвайте това удобно ръководство, за да научите разликата между конвенционален, биодинамичен, органични, и натурални вина така че можете да решите кой от тях най -много си струва парите.

Конвенционално вино

За разлика от храните, алкохолните напитки не са обхванати от Администрацията по храните и лекарствата и повечето съставки не се изискват да бъдат етикетирани върху бутилки. Но не са ли единствените съставки във винено грозде и мая? Не точно.

Оказва се, че без значение колко променливи се опитвате да контролирате, гроздето има собствен ум, което означава, че може да има разлика във вкусовете и цветовете на гроздето от една и съща култура. В резултат на това конвенционалните вина могат да съдържат пестициди, добавки и други химикали, за да придадат на всяка бутилка същия разпознаваем вкус и цвят. Нашето правителство също допуска десетки изкуствени съставки в алкохолните напитки, повечето от които не се изискват да бъдат изброени на етикетите, така че може да има причина за безпокойство при разглеждане на винената част на вашия супермаркет в събота вечер.

Сулфитите са една грижа за потребителите на вино, тъй като те са една от малкото съставки, които трябва да бъдат етикетирани върху бутилки. Докато сулфитите до известна степен се срещат естествено, често се добавят повече към конвенционалните вина, за да се запази цвета и срока на годност. Въпреки че има някои варианти с по-ниско съдържание на сулфит, трудно е да се намери такъв, който да е 100 % без сулфит. Въпреки това, само един процент от страната всъщност е с непоносимост към сулфит и виното без сулфит няма да предотврати главоболието.

Биодинамично вино

Биодинамичното земеделие е свързано с ограничаване на негативното въздействие върху околната среда чрез повторно използване на фермерски отпадъци, използване на сеитбообращение и изключване на химически торове и почвени добавки. Биодинамичното вино трябва не само да бъде произведено биологично, за да бъде обозначено като „биодинамично“, но също така трябва да получи сертификат от асоциация Demeter, организация, която сертифицира фермите като биодинамични въз основа на строги стандарти за отглеждане и преработка. Тези биодинамични ферми трябва да бъдат самоиздържащи се, да имат разнообразни култури и също да дадат приоритет на въздействието си върху екосистемата.

Био вино

Хубавото при избора на биологично вино е, че знаете, че е получило легитимен сертификат, обещавайки гроздето във вашето вино да е отгледано, прибрано и преработено по определен начин. Биологичното вино трябва да се произвежда от грозде, което е отгледано без хербициди, пестициди или други неорганични почвени обработки и не трябва да има генетично модифицирани съставки, като мая. Уверете се, че купувате сертифицирано органично вино, а не само вино, произведено от биологично отгледано грозде, за 100 процента органична бутилка вино.

Трудното тук обаче е, че САЩ имат различни стандарти за биологично вино от Европа и Канада. САЩ не допускат добавяне на сулфити в органичното вино, докато Европа и Канада разрешават добавянето на сулфити в малки количества.

Търсите страхотни съвети за вино?

Натурално вино

Естествените или чисти вина се различават от биологичните и биодинамичните варианти, тъй като понастоящем не е необходимо да преминават официален процес на сертифициране. Етикетирането на вино като „чисто“ е доста ново за лозаро -винарската индустрия, тъй като Thrive Market беше една от първите компании, които пуснаха голяма колекция от чисто вино през есента на 2018 г. Thrive Market обаче има доста строги стандарти, за които вината правят разрез.

Според Thrive Market, тяхната колекция от чисти вина се състои не само от биологични, биодинамични варианти, но тези вина имат и други специфични стандарти за преработка и земеделие, като например доставката им от малки до средни производители и минимални процеси на финиране и филтриране. Въпреки че тази колекция е чудесна възможност за тези, които търсят истински чисти вина, пазете се от други, етикетирани като такива, без първо да правите някои изследвания върху селскостопанските и производствените практики на марката.

Долния ред: Ако искате да предотвратите главоболието на виното, изборът на органично, биодинамично или чисто вино няма непременно да ви предпази от главоболие, въпреки че не съдържа токсични химикали. Ако обаче търсите вино, което да се съчетае с вашите органични съставки, хранени с трева, неконвенционалните варианти може да са най-подходящи за тези, които искат да избягват химикалите и да практикуват устойчивост във всички области на живота си.


Каква е разликата между органично, биодинамично и натурално вино?

Разгледайте безкрайния рафт за вино в супермаркета и може да ви стане любопитно: какво има зад тази бутилка червено, освен ферментиралия гроздов сок? Тези дни ние сме по -наясно от всякога за това откъде идва храната ни и как се произвежда. Но повечето от нас не могат да кажат същото за тази чаша вино, на която се наслаждаваме заедно с нея. Истината е, че методът на производство на вино е толкова разнообразен, колкото пилето Big Ag спрямо птиците, отглеждани на пасища. Някои вина са по -естествени - или „по -чисти“ - от други. За да се разбере разликата между биологично, биодинамично и естествено вино, първо трябва да имате малко предистория.

Виното е продукт на два процеса: лозарство и винопроизводство. Винарството обхваща засаждане, земеделие и прибиране на грозде в лозето. Винопроизводството включва смачкване, трансформиране и бутилиране на това грозде в неща, които бихте могли да отпиете от чашата в любимия си ресторант, да донесете на празничната вечеря на брат си или да глътнете на дивана по време на повторенията на Seinfeld.

Въпреки че всички тънкости на добрата чаша се държат в бутилката, вариациите между вината не винаги са прозрачни. Едно е ясно, когато се разхождате по пътеките на полирани пино ноар и рислинги в местния магазин: освен привидно простите решения - искам ли червено или бяло тази вечер? - има още квалификации, които трябва да се вземат предвид. Подобно на „органични“, „биодинамични“ и „естествени“.

За да разберем смисъла на пътеката за вино, нека разчупим някои фрази.


Защо естественото вино е толкова голяма сделка?

В ерата на уелнес инфлуенсъри в Instagram и блогъри за храна и разпространението на почистващи и детоксикиращи средства, потребителите са много по -внимателни за това, което внасят в тялото си от всякога. Това не трябва да спира с виното, което носят у дома.

Твърде често виното е замисъл и бутилки с познати етикети и сладки имена се хвърлят в количката за хранителни стоки с биологичните продукти и яйцата, отглеждани без клетка, отглеждани във фермата. И това, приятели мои, просто няма смисъл.

Много места все още смятат магазините за вино и алкохолни напитки за основни бизнеси през това време на подслон на разпоредби - и с основателна причина. Виното е източник на комфорт, удоволствие и нещо, което можем да споделим у дома или чрез виртуални щастливи часове, за да направим самоизолацията по -поносима. Макар че се набляга на храните, стимулиращи имунитета, и да останем здрави по време на карантина, видът вино, което пием, трябва да бъде част от този разговор.

Направете услуга на себе си и на земята, като по -добре пиете вино. Следвайте тези съвети за това как да изберете отговорно произведено, неподправено, чисто вино, което няма да развали бюджета ви, улеснено дори от безконтактните услуги за вземане и доставка.

Какво трябва да знаете за натуралното вино

Ако изобщо сте във връзка със света на виното или дори ако не сте, вероятно сте чували този термин „естествено вино“, стара практика, която се е възродила отново през последните пет години. И така, какво означава естествено вино и защо трябва да го пием?

Е, това не е супер ясно определено или регламентирано, но по същество това е винено грозде, което се отглежда без пестициди или хербициди в лозето, бере се ръчно и ферментира спонтанно с диви, местни дрожди. Няма добавки, няма филтрация, няма манипулации. Естествените вина са автентични, чисти, сурови и голи. Устойчивите, органични и биодинамични вина попадат в естествената категория.

Изабел Легерон, която е майстор на виното, основател на панаирите на RAW WINE в Лондон и Ню Йорк, представящи производителите на естествени вина, и всички около авторитета на естественото вино, казва, че трябва да пием естествено, защото „Естественото вино не е подправено с. Нещо, което е наистина занаятчийско и малко производство, ви дава по -автентично вино. Това е по -скоро представа откъде е. "

Той също така има важни екологични ползи, особено за биологичното разнообразие. Legeron казва, че естествените винопроизводители „насърчават биоразнообразието и дивата природа да се върнат в лозята. Това насърчава популациите на пеперуди, птиците да гнездят наблизо “, което за човешките предприятия става все по -рядко.

Естествените вина са диви, много изразителни, понякога фънки, често по -светли, с буйна утайка на дъното и с по -високо съдържание на киселина. Някои от естествените винарски камъни, на които трябва да се обърне внимание, са леки, охлаждащи се червени - или „глоу глоу“ червени бели, които са мътни или имат контакт с кожата, известни също като модерните портокалови вина и домашни любимци - пенливи вина, направени по оригиналния метод на единична ферментация .

Освен че правите по -отговорния избор за околната среда, вие сте и добри за тялото си, като пиете естествено вино. Когато пиете естествено вино, просто пиете ферментирал гроздов сок, с малко или без добавени сулфити, без химикали и нищо фалшиво. Естествените винени кожи също имат повече антиоксиданти, казва Легерон.

Друго предимство: Често естественото вино има по -ниска стойност на A.B.V. което означава малко или никакъв махмурлук (ако се консумира умерено) и можете да пиете повече от него, без да се начуквате.

Смесени мнения за натурално вино

Докато много пиячи на вино - особено милениалите - приемат естественото движение на виното през последните няколко години, има някои традиционалисти, които яростно го заклеймяват.

В продължение на много години, водещи до този новооткрит интерес към естествените вина, големи, смели, дъбови, плодови, тежки, пищни червени от Напа и Бордо се считаха за превъзходни, до голяма степен благодарение на системата на Робърт Паркър и вината, фаворити на известния критик. Голяма част от естествената критика към виното произтича от категорията, която е юридически неопределена и затова критиците като Паркър го нарекоха „измама“. По ирония на съдбата, вината, които се бъркат, за да опитат една и съща реколта след реколта, изглеждат като измама, а не вината, които нямат какво да крият.

Тези очаквания за това какъв вкус трябва да има вино от определена винарна, регион или сорт грозде, водят до противопоставяне на естествените вина, които нарушават този манталитет. Тъй като има толкова много изкуствени начини за защита на гроздето в лозето и калайджия с вина в мазето, няма почти никакви вариации с всяка реколта. Естествените вина могат да бъдат много непоследователни от година на година и това се счита за добро нещо, поне в естествената винена общност.

Що се отнася до тези конвенционални вина с изгладени ръбове, Legeron казва: „Тези вина могат да бъдат излишни. Защо една и съща година след година? Защо изобщо има рейтинги и критици? "

По отношение на естествената реакция на виното, Legeron казва: „Това е разрошило много пера. Вдига много шум за нещо, което съставлява толкова малко от пазара. За щастие количеството покритие, което получава, е непропорционално на пространството, което заема на пазара. "

Legeron също така посочва, че много от тези критици не могат непременно да идентифицират региона или името на виното, което отхвърлят. „Това са хора, които нямат опит или не са опитали толкова много натурални вина“, казва Легерон.

Съветът на Легерон? "Вземете го с щипка сол и опитайте сами."

Без значение вашите предпочитания или позиция по въпроса, виното, произведено без използването на пестициди или синтетични материали, безспорно е добро нещо за вашето тяло и околната среда. Да не говорим, че подкрепяте фермерите, малкия бизнес и намаления екологичен отпечатък, което е от решаващо значение - сега повече от всякога.

Как да намерите тези вина

Ако сте нови за устойчиви, биологични и биодинамични вина, всички от които се вписват под естествения чадър, може да не е ясно как да ги намерите. Ето най -добрите начини да започнете естествените си винени приключения:

  • Пазарувайте в местен независим магазин за вино. Изборът на естествено вино в големите кутии и магазините за хранителни стоки в най -добрия случай е оскъден. Персоналът на бутиците за вино е там, за да ви помогне и те са вашият основен ресурс за намиране на най -добрите бутилки, които да отговарят на вашия вкус и бюджет. За още по -голям избор от опции, направете малко проучване, за да видите кой от местните винени магазини може да се специализира в натурални вина.
  • Потърсете или поискайте вина от естествени вносители. Ако не сте сигурни дали дадено вино е натурално, проверете в местния магазин, за да видите какво имат от вносителите, фокусирани върху производителите на естествено вино, като Jenny & amp Francois, Louis/Dressner, SelectioNaturel, Rosenthal, Von Bodem, Brazos, European Cellar и Ole Обригадо.
  • Потърсете индикатори за естествено вино. Друг начин за търсене на естествени вина е да потърсите улики върху бутилката. На първо място, естествените вина рядко ще бъдат една от марките, които почти всеки би могъл да назове, като тези, които имат кекс или кенгуру на етикета. Някои естествени вина действително се сертифицират като устойчиви, органични или биодинамични. Мнозина обаче нямат този сертификат, защото е много скъп, въпреки че практикуват същите методи. Логотата на компаниите, които издават сертификати, ще бъдат върху бутилката, като Demeter, LIVE Certified, USDA Organic и множество други, специфични за определени страни. Повечето ще включват думите „органичен“, „устойчив“, „зелен“ или „биодинамичен“ и вероятно ще имат мотив от листа или растения.

Защото, когато просто се впускате в естествени вина, Legeron казва да бъдете отворени и да не се страхувате да опитате нещо различно, дори ако изглежда мътно. Тя препоръчва да започнете с „uber пиещи, супер сочни“ домашни любимци. В края на краищата, кой не обича мехурчетата?


Дали естественото вино е същото като органичното вино?

Докато естественото вино винаги е органично, органичното вино не е винаги естествено. Внимавайте с „чистите“ марки вино, опиращи се на използването на биологично грозде, за да се позиционират като естествено съседни, предупреждава Папата. „Терминът„ чисто вино “е маркетингов трик, насочен към обсебения от уелнес потребител и прави съмнителни твърдения“, казва тя. Докато биологичното грозде е минимумът за естественото вино, винопроизводителите все още могат да добавят синтетични съставки по -късно в процеса - така че не, термините не са синоними.


КАКВО Е БИОДИНАМИЧНО ВИНО?

Името биодинамика звучи странно нали? Вярвате или не, има такова нещо като Биодинамично движение на виното, което е духовно движение, което много винопроизводители използват днес за устойчивост на селското стопанство. Започнат от философа Рудолф Щайнер през 20 -те години на миналия век, който вярва, че трябва да живеем и да се занимаваме заедно със земната среда според лунния календар. Днес биодинамичното вино се обяснява като основна идея за зачитане на земята и околната среда.

Земеделските производители вярват в етичния подход, който самоподдържащите селскостопански и градински практики правят в помощ на екосистемата. За да поддържат почвата плодородна, биодинамичните фермери отглеждат патици, коне и овце, за да живеят на почвата, така че техните отпадъци да се използват като тор. Създаването на богата плодородна среда позволява на лозята да растат и да абсорбират минералите, както и да имат по -високо хранително съдържание. Някои форми на приготвяне на компост включват лайка, корен от бял равнец и коприва, но основният използван е компост от краве рог. Компостът от краве рог е процесът на набиване на оборски тор в кравешки рога и след това заровен дълбоко в земята през зимата. Когато се изкопава, този оборски тор се разпръсква из лозето, за което се казва, че насърчава растежа, разтваря минерали и регулира pH баланса на почвата. Земеделските производители също използват естествени материали вместо ГМО, фунгициди, хербициди, стимуланти на растежа и пестициди за обработване на почвата.

ЗАБАВЛЕН ФАКТ: Биодинамичните винопроизводители подрязват и събират реколтата въз основа на биодинамичния календар. Календарът е разбит с ежедневни задачи, които представляват земните четири елемента и разделени на четири вида дни: листови дни, коренови дни, цветни дни и плодови дни. Календарните дни на четирите класически елемента са следните дни за поливане, дни на корени за резитба, дни на цветето лозето се оставя на мира и плодни дни са предназначени за прибиране на реколтата.

БИОДИНАМИЧНОТО ВИНО ВИНА ЛИ РАЗЛИЧЕН ОТ ПРИРОДНОТО, ОРГАНИЧНОТО ВИНО?

Биодинамичните вина не се различават по вкус от естествените, органични вина. Единствената разлика между трите е как те се култивират, събират и отглеждат. Повечето, ако не всички, натурални вина са нефилтрирани и нерафинирани, което означава, че всяка бутилка съдържа примесите на виното, като протеини и микроби, но можете да се сдобиете и с чисти, филтрирани вина.

Някои характеристики или термини, които може да чуете, когато описвате натурално вино, са „фънки, облачни, селски, дрожди и игриви. Те също имат тенденция да имат по-малко плодови аромати като неестествени вина и се наклоняват повече към киселите нотки на дрожди, подобни на характеристиките на мъглявата кисела бира.

ПРИРОДНОТО ВИНО Е ПО -ЗДРАВО?

По -добро ли е естественото вино за вас? Вината без добавки, без или с ниско съдържание на сулфити или всякакви други манипулации с грозде се казват, че са по -здравословни за вас. Някои естествени винопроизводители ще използват малки количества сулфити точно преди бутилирането на виното, докато други няма да добавят никакви сулфити, защото вярват в запазването на виното в най -чистата му форма, която е форма на сухо, естествено вино.

Сулфитите са стабилизатор и консервант, използван в процеса на производство на вино, за да се гарантира, че виното има същия вкус, както при бутилирането. Добавянето на сулфити във виното не е непременно лошо нещо и вината с малко добавени сулфити не го дисквалифицират от категорията естествено вино. Сулфитните добавки във виното са спорна тема в продължение на много години, тъй като хората приравняват сулфитите към сутрешното главоболие, но думата все още не е известна, тъй като все още няма доказателства в подкрепа на това твърдение.

Установено е, че някои други ползи за здравето на естествените вина имат:

  • По -големи количества ресвератрол, които са антиоксиданти, които се борят със свободните радикали
  • Подобрете здравето на сърцето
  • Предпазва от атеросклероза
  • Намалете риска от диабет и затлъстяване
  • Намалете триглицеридите и холестерола
  • Предпазвайте от инсулт
  • Подходящите съдове за ферментация, като неръждаема стомана, стъкло, неутрален дъб и глинени амфори, също помагат за ползите за здравето, тъй като поддържат вината чисти и чисти от мухъл и микотоксин

4. Натуралните вина имат вкус на фънки

Добре, този мит всъщност има известна валидност. Но дали лошото нещо във виното е лошо? Ние казваме не. Малко ниво на brettanomyces - тоест щамът на дрождите, който придава на някои вина привкус от кожица или седловина - или овкусените нотки, събрани от оставянето на мъртви клетки от дрожди в бутилката, вместо да ги филтрират, може да повдигне вино. „Натуралните вина имат по -широк спектър от приемливи вкусове“, казва Кюнер. „Но в този обширен диапазон има и същите аромати на търговски вина.“ Точно както някои кисели бири може да не са вашето сладко, други може да са апетитните, тръпчиви и остри напитки, които копнеете. Подходящото естествено вино, което да събуди небцето ви, чака да бъде откопчено.

Бутилка, която да опитате: 2019 Pheasant’s Tears Rkatsiteli Georgia ($ 18), вино, приготвено с бяло грозде, оставено на корите, което му придава оранжев оттенък, ферментирало в традиционни подземни глинени съдове, наречени qvevri


10 неща, които вероятно не сте знаели за биодинамичното вино

Вярвате или не, има налични вина, които са по -добри за нас и за земята. Освен биологичното вино, биодинамичните вина предлагат възможности за пиещите, загрижени за въздействието на яденето и пиенето върху земята. Отвъд органичните, биодинамичните вина са устойчиви и насърчават здравата почва, етичните практики и принципите, които оставят земята обогатена, а не прекалено използвана. Запознайте се с биодинамичните вина и вижте дали те са правилният избор за вас.

1. Каква е разликата между органични и биодинамични?

Биологичните вина не използват никакви пестициди или други химикали за отглеждане на гроздето или за производството на вина – тези вина нямат добавени сулфити. Биодинамичните вина са органични, но освен пестицидите, целият процес на отглеждане, прибиране на реколтата и производство е устойчив –, оставяйки почти никакъв отпечатък върху животните, хората, общностите и общественото здраве. Ако виното е биодинамично, то е биологично, ако виното е биологично, не е задължително биодинамично.

2. Какво прави нещо биодинамично?

Биодинамичното земеделие се придържа към принципите, разработени и споделени от философа Рудолф Щайнер през 20 -те години на миналия век. Щайнер вярва, че Земята е в неравновесие поради бързата индустриализация на селското стопанство и че продължаващите практики на масово земеделие ще изчерпят способността на Земята да създаде здрава почва, за да даде здрави култури. Земята, използвана за отглеждане на култури, се третира с препарати, направени от естествени вещества (оборски тор, минерали, растения и билки), които са заровени или пръскани върху земята. Целта е да се обогати почвата по време на отглеждане и компостиране, за да се поддържа здрава и без лишаване от хранителни вещества, както може да се случи в традиционното земеделие.

3. Как работи биодинамичното земеделие?

Използвайки биодинамичния календар, културите се засаждат и събират през различни периоди въз основа на използваната част от растението: листа и стъбло, цвете, корен или семе. Времената се определят от фазата на Луната и нейното местоположение в различни съзвездия. Стриктното спазване на биодинамиката включва ядене или пиене на реколтата или продукта, направени с нея през определено време въз основа на Луната. Например, биодинамичното вино не трябва да се пие по пълнолуние според принципите на Щайнер.

4. Това вино е направено от биодинамично отгледано грозде, означава ли това, че е биодинамично вино?

Не. Семантиката играе роля в маркетинга на вино и би било лесно да се предположи, че виното, което държите, е биодинамично. Ако е така, той ще включва, че е сертифициран от Demeter, частен сертификатор на биодинамични продукти. Вино, направено с биодинамично грозде, не означава, че действителното вино е произведено чрез биодинамични практики.

5. Моето биодинамично вино изглежда странно, нещо не е наред с него?

Не. Биодинамичният процес на производство на вино не позволява пречистватели, така че виното ви може да е по -мътно от това, с което сте свикнали. Също така не могат да се добавят химикали за регулиране на цвета, така че цветът, който виждате, може да е различен от този, с който сте свикнали. Това е така, защото виното е напълно естествено и не е конструирано. „Изключеният“ цвят и облачността са подобни на използването на други естествени продукти, като рециклирана хартия. Той никога не е бял, а по -скоро светло бежов или дори сив, поради факта, че не е избелен. Може да отнеме малко да свикнем, защото сме свикнали с белите продукти, но в крайна сметка не го забелязваме, когато продължаваме да използваме рециклирани или естествени, неизбелени продукти.

6. Без пестициди? Няма торове? Как може това да работи?

Биодинамичното земеделие използва препарати, номерирани от 500-508, за да подготви и натори земята, използвана за земеделие. Те са напълно естествени и разчитат на принципите, разработени от Щайнер за създаване на баланс между физическия и духовния свят.

7. Какви са тези препарати? Каква е тяхната цел?

Biodynamic използва два вида препарати: тези за торене и тези за компостиране. Те изискват комбинации от естествени вещества (оборски тор, билки и цветя, минерали) и органични материали (кравешки рога, мехури, черепи), които да бъдат заровени в земята или напръскани върху компост, за да се запазят хранителните вещества в земята. Спрейовете се разбъркват, за да се създадат противоположни вихри (по часовниковата стрелка и обратно на часовниковата стрелка), за да се постигне баланс.

8. Биодинамичните вина или виното, произведено с биодинамично грозде, са вегански?

Тези вина не са вегански, защото използват органични материали, получени от животни в процеса на тяхното производство. Ако ядете веганска диета, вместо да се придържате към вегански начин на живот, биодинамичните вина ще ви свършат работа, тъй като в тях няма животински продукти или производни. Ако се придържате към напълно вегански начин на живот (т.е. не носите кожа), биодинамичните вина не са вегански.

9. Къде се произвеждат биодинамични вина?

Биодинамичните вина се произвеждат във всички големи винарски региони в света. Много биодинамични ферми се намират в Германия, където Щайнер първоначално предложи идеята по време на поредица от лекции.

10. Къде мога да намеря биодинамични вина?

Можете да попитате в местния винен магазин дали продават биодинамични вина или да посетите уебсайта на Demeter за изчерпателен списък на всички вина, сертифицирани като биодинамични. Много ресторанти и винени барове сега носят биодинамични вина и ги отбелязват в винената листа. Обикновено те се продават от бутилката, а не от стъклото, но с увеличаването на популярността си те вероятно ще станат достъпни в по -малки размери (графина, половин бутилка, стъкло).

Ако се интересувате да научите повече за биодинамичното земеделие, продукти или вино, има много онлайн ресурси и курсове, които да ви помогнат да разберете повече за процеса и продуктите. Докато учените все още изучават въздействието на биодинамичното земеделие върху почвата с течение на времето, има някои категорични факти. Процесът е много по -малко инвазивен за почвата и макар да отнеме години, за да се види, почвата се обучава чрез вида на засаждане и подготовката. Някои инвазивни организми не се обезсмислят да живеят в почвата и почвата е по -богата поради използваните органични съединения. Въпреки че някои от практиките може да звучат странно, това е устойчив, благоприятен за земята, етичен начин на земеделие.

Опитвали ли сте биодинамични вина? Ако да, кои са вашите любими? Ако не, ще ги опитате ли сега, след като сте научили повече за тях?


От Вашингтон до Италия, 13 от любимите ни биодинамични вина

Биодинамичните винарски практики се използват в световен мащаб, от Барбареско, Италия до Сонома, Калифорния. Какви точно са тези практики? Биодинамичните винарни използват екологично чисти торове, използват екологосъобразни земеделски техники и следват различен календар, за да назоват някои от техните методи.

Не всички вина, които препоръчваме, са сертифицирани биодинамични, тъй като процесът на сертифициране е дълъг и скъп. Но всички бутилки по -долу са направени във винарни, използващи биодинамични идеали.

Alain Voge 2017 Les Vieilles Vignes (Cornas) $ 85, 96 точки. Старите лози със средно 60 години и продължително съзряване на дъб (20% в нов дъб) придават пикантни, сладки нотки на канелен тост и карамфил до дълбоко концентрирани аромати на черна слива и къпина в това вино. Това е кремообразна Syrah, балансирана от кисела кисела касис и зрели, но твърди, продължителни танини. Вече вкусно, виното трябва да се покаже още по -добре от 2022 г. и да се подобри през 2037 г. Citadel Trading. -Anna Lee C. Iijima

Horsepower 2017 High Contrast Vineyard Syrah (Walla Walla Valley) $ 121, 96 точки. Ароматите избухват от стъклото с нотки на огнище, попури, черни маслини, мокър камък, сушени манатарки и камък. Вкусът е разкошен, пластов, елегантен и с интензивен аромат, показващ изобилие от пикантни нотки. Дълготрайното черно маслинено и земно покритие го закрива. Най -добре след 2025 г. Избор на изба. —Шон Съливан

Д-р Bürklin-Wolf 2017 Forster Pechstein G.G. Ризлинг (Pfalz) $ 120, 95 точки. Нотки на дим и овъглена пръст съпоставят тръпчива зелена ябълка и жълта слива в този необичайно тънък, но дълбоко сложен Grosses Gewächs. Това е пикантно вино с лазерни ръбове, закотвено от реверберация на киселинност на гръбнака. Все още малко стегнат в младостта, но трябва да се подобри и разшири красиво до 2035 г. Verity Wine Partners. Избор на изба. —A.I.

M. Chapoutier 2016 Le Méal White (Ермитаж) $ 190, 95 точки. Първоначалните нотки на дим и пръст се разсейват с аерация, за да разкрият парфюмирани нотки на дюля, джинджифил и круша. Това е богато, експанзивно бяло, направено от 100-годишно грозде Marsanne, отглеждано върху креда и алувиалните почви на лозето Le Méal. В младостта той предлага девствени овощни плодове и подправки, но е вино, което е по -добре да остане поне до 2022 г. Той ще възнаграждава мазето в продължение на десетилетия. Произведени 300 кутии. Terlato Wines International. Избор на изба. —A.I.

Благодаря ти! Получихме вашия имейл адрес и скоро ще започнете да получавате изключителни оферти и новини от Wine Enthusiast.

Yangarra 2017 King ’s Wood Shiraz (McLaren Vale) $ 50, 95 точки. От един блок, биодинамично отгледан на хладно място в хладен реколта, този Шираз, който вижда 25% цяла група, е отлежал в голяма френска четвъртинка. Резултатът е изключително прецизно и сложно вино, което само за съжаление е тежка бутилка за съжаление. Нотките на малина, слива, йод, влажна пръст и шоколад и подправки (нито от дъб) се изстискват с жилави танини и се повдигат чрез кристална киселинност. Управлява взискателна и трудна въжена сила и щедрост със сдържаност и елегантност. Пийте сега или изба до 2030 - поне. Внос на суверенно вино. -Кристина Пикард

Brick House 2017 Evelyn ’s Pinot Noir (Ribbon Ridge) $ 70, 94 точки. Evelyn ’s е резерв на ниво имот и#8217s, най-добрият избор на цев. Това е потпури от всички сетива с аромати на ягодоплодни, сасафрас и канела, плюс аромати на зрели плодове, ягоди, мариново грозде и слива. Още акценти продължават със сасафрас, кафе и подправки за печене. Това е бунт от смесени и вкусни компоненти, красиво балансиран и показващ изключителна дължина и детайли. Избор на редакторите. —Пол Грегът

Rippon 2016 Mature Vine Lake Wanaka Pinot Noir (Централен Отаго) $ 62, 94 точки. От една от най -известните винарни в Нова Зеландия,#8217, разположени на девствените брегове на езерото Уанака, този Пино е направен за дълги разстояния. Дървесните плодове и подправки се намират върху земна, пикантна сърцевина. Плътна, почти непроницаема на небцето, мощна линия от опънати, фини танини чинчи плодовете и подправките. Макар че едва започва да показва някаква възраст, това остава строго, но фокусирано върху лазер вино, което изисква търпение, но трябва да възнаграждава с пика с времето в мазето. Пийте до 2035 г. Wine Dogs Imports LLC. - К.П.

Soter 2018 Mineral Springs Ranch Pinot Noir (Yamhill-Carlton) $ 75, 94 точки. Биодинамично отглежданото грозде носи слоести и детайлни аромати. Малиновото пюре придава интензивност на плодовете, с акценти от препечени зърна и лимон. Около 30% от ферментацията включваше цели гроздове, а 40% от виното беше варено в нов френски дъб. Дългото, изсушаващо покритие добавя акценти в чая от лайка. Избор на редакторите. —Пол Грегът

Domaine Anderson 2017 Dach Vineyard Pinot Noir (долина Андерсън) $ 55, 93 точки. Отличителните земни, листни, подобни на чай аромати и богати аромати на черна череша придават на това средно плътно, мъничко вино вино много ценност. It is well balanced, concentrated and a bit tannic, which adds a nice bit of grip to the texture. Best through 2027. Cellar Selection. —Jim Gordon

Rivetto 2017 Marcarini (Barbaresco) $30, 93 points. Wild berry, camphor, fragrant blue flower and tilled soil aromas mingle with whiffs of star anise. Made with organically farmed grapes, the taut palate offers dried cherry, licorice and tobacco framed in tightly wound, close-grained tannins. Drink 2022–2029. Wilson Daniels Ltd. Editors’ Choice. —Kerin O’Keefe

Rockpile Winery 2018 Rockpile Ridge Vineyard Zinfandel (Rockpile) $49, 93 points. This estate wine is among the last picked by the producer due to the high-elevation vineyard. It tastes of blackberry, cherry, nutmeg and cola, with underlying notes of dried herb and crushed rock. The texture is velvety, with a lasting chewiness. -Virginie Boone

Emidio Pepe 2014 Trebbiano d’Abruzzo $115, 92 points. Reminiscent of running through an orchard in the peak of autumn, this offers nostalgic aromas of sweet hay with ripe apples and pears. The palate is rounded in feel and concentrated in these same tones, with a revitalizing wet limestone streak from start to finish. Polaner Selections. -Alexander Peartree

Solminer 2018 Nebullite Sparkling Syrah (Santa Ynez Valley) $42, 92 points. Sparkling red wines don’t always work, but this herbaceous blend of 72% Syrah, 27% Grenache and 1% Riesling succeeds in spicy ways. Aromas of cracked pepper, bright black raspberry, thyme and marjoram lead into a boysenberry, peppercorn and dried herb palate. There’s tannic tension and a great mousse to boot. Editors’ Choice. —Matt Kettmann


Sustainable & Organic & Biodynamic, Oh My!

Sustainable. Organic. Biodynamic. We have been hearing these words a lot in the wine world over the past decade or so. What started out as an attempt to reduce the amount of man-made materials in the winemaking process has become a huge marketing tool.

Since we know the media will use anything it can to get you to buy a product, at least these products are being touted as somewhat natural. So what do these three comfy marketing . . . I mean . . . viticultural titles mean?

To attempt a complete explanation of each of these terms would result in a lot of snoring and clicking to social media for short spurts of relief from long-winded wine geek talk, so I am going to throwdown in as brief a spell as I can on each term and then tie them all together. In future posts I can get all deep and yawn-y.

36 Gifts and Gadgets For Anyone Who Loves Drinks

Biodynamic viticulture was the first attempt at organic agriculture. Created by Austrian philosopher Rudolph Steiner in the 1920s, each vineyard is seen as its own organism to be maintained in a self-sustaining way. In biodynamics, the earth is seen as a living organism with fluctuating rhythmic cycles in tune with the pull of the moon. All farming is done in tune with these cycles. This is founded on the belief that the moon turns the tides as well as ebbs and flows the minutest levels of sap in a vine. It is within these fluctuations that biodynamic grape growers and winemakers do their agricultural work. Yes, in biodynamics there are also horns and silex (ground quartz) and a process called sexual confusion used for fertilization, but that is for another post. As long as on the surface level you grasp that biodynamics is based on the moon cycles, with farming done in tune with these cycles, you have a better understanding than most people currently encountering the term.

Now on to the nice and tricky landscape of organic. The focus of organic viticulture (grape growing) and viniculture (winemaking) is creating good soil health by prohibiting non-organic certified, or genetically modified fertilizers and pesticides. Simple right? However, once the grapes get into the winery, the international differences in organic practices begin, creating tons of rules and regulations depending on where the grapes are grown. To put it generally, there are two distinctions when buying organic wine: “wine made from organically grown grapes” (the European idea) and “organic wine” (the American idea). The former allows sulfur dioxide (SO2) to be added during the winemaking process. The latter, “organic wine,” requires that no SO2 be added. In the American certification, SO2 can occur naturally in the wine, but the winemaker can’t add additional SO2 during the winemaking process, as the Europeans can. Now we can start to see how the term organic is a slippery slope, as the EU, US and other New World wine regions all use differing levels of the “organic” idea. Oh, and Earth rhythms and moon cycles of the biodynamic peeps are not a focus at all here. Dizzy yet?

Sustainable is the newest and trendiest organic-type movement. It is a movement that adheres to most of the organic ideas, yet allows for controlled chemical sprayings and some synthesized fertilizers and pesticides. The sustainable movement clings to “the principle that we must meet the needs of the present without compromising the ability of future generations to meet their own needs.” Basically this means do whatever you can to grow organically while not allowing the economic success of your vineyard and winery to suffer by using whatever you need to make a profit. And reality sinks in.

Three complex ideas bantered about in wine marketing circles trying to either trick you into buying their product or genuinely wanting you to know how real-deal they are.

All this is to say, if you’re looking for a truly organic wine, it’s hard to navigate these wines simply by what’s printed on the label. My recommendation is to trust your wine merchant, who from talking to the people that originally sold them the wines should know the level of organic practices adhered to by the vineyard. Listen to them and you’ll come out on top.


Biodynamic Wine Versus Organic Wine! What’s the difference?

Okay, so I’ve been noticing a lot of wines being labeled ‘biodynamic’ lately and finally my curiosity was piqued. I found myself wondering ‘What’s the difference between a biodynamic wine and an organic wine. To me the names are interchangeable but I decided to search to find the answer and, of course, share my findings with you all.

First let’s start out with the definitions for both organic and biodynamic wine.

Ан organic wine is one that is ‘produced without using conventional pesticides, petroleum or sewage-based fertilizers, bioengineering or ionizing radiation. The farmers also emphasize the use of renewable resources and the conservation of soil and water for future generations’ (USDA definition).

There are also three types of organic apparently so make sure you really read the label when purchasing to make sure you’re getting what you’re looking for.

Types of Organic *

100% Organic – Refers to wines that are produced with grapes that are certified 100% organically grown and do not have any added sulfites.

Органични – Refers to wines that have at least 95% of their ingredients from certified organic sources. These wines may have an additional 100 ppm of sulfur dioxide added to them.

Made with Organic Grapes – Refers to wines that have at least 70% of their grapes from organic sources. These wines may have sulfur dioxide

А biodynamic wine is a wine that’s 100% organic and doesn’t have any added sulfites as well. However there is a kind of ‘woo woo’ side to this type of farming. Farmers who make biodynamic wines follow the principles put forth by a man named Rudolf Steiner. Mr. Steiner was a 20 th Century Austrian philosopher who created these principles in an attempt to balance farming with nature. Biodynamic farmers do things like make their own compost, watch the stars and planets to time what they do, and have chickens roaming the vineyards to eat the bugs rather than use pesticides.

Biodynamic is a great principle that is meant to work with nature rather than against it. It takes clues from nature to decide what the best things for the vineyard are at that particular time.

My take on it is this. If you want to drink an organic wine then make sure it is labeled ‘100% organic’ or ‘biodynamic’ because those two are basically the same wine. The only differences are some of the things that the farmers do to make sure that the farm is organic. Both have to follow strict organic standards in order to be certified as organic or biodynamic.

Do they taste different? Well, I don’t know. There! That’s my honest answer but I will be reviewing some organic and biodynamic wines in the future and I’ll let you know my humble opinion on it. Until then if you happen to try some please leave comments and let us know what it was, how it was, and all the fun little details.

Stay tuned for my next post on Sunday where I’ll be reviewing the next mystery wine. It’s a mystery because I haven’t decided which one to pick yet. Oh the suspense!


Гледай видеото: Биодинамично земеделие от американски опит (Може 2022).