Нови рецепти

Проста рецепта Pisco Sour

Проста рецепта Pisco Sour

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Пийте
  • Коктейли

Популярна чилийска алкохолна напитка, която се приготвя бързо и лесно и освежава. Насладете се на тази лятна напитка по всяко време на годината.

9 души направиха това

СъставкиСервира: 8

  • 475 мл писко
  • 250 мл пресен сок от лайм
  • 1 белтък
  • 265 г пудра захар
  • 2 чаши натрошен лед
  • 16 капки ароматни горчиви, като Campari

МетодПодготовка: 5 минути ›Готов за: 5 минути

  1. Смесете пиското, сока от лайм, яйчния белтък, захарта и леда в течност до гладкост, около 1 минута. Изсипете в набраздени чаши и залейте всяка с по 1 до 2 тирета ароматни горчивки за сервиране.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(10)

Отзиви на английски (7)

от ChilePepper

Роден съм в САЩ, но и двамата родители са чилийци- тази рецепта е перфектна! Дясната комбинация от сладко-кисело с пенест връх. Повечето закваски за писко са просто „писко маргарити“, а не кисели и не пенливи. Много хора пропускат белтъка-и пропускат пълния ефект ...-21 декември 2009 г.

от PDXWine

Обичам Pisco Sours! Първият път, когато имах такъв, бях тук в местен перуански ресторант. След това отидох в Аржентина и Чили, където, както казахте, на тях се хапва преди хранене. Страхотно е да намерите вашата рецепта. Сега, ако бях донесъл с мен само още Pisco вкъщи от Чили (това е много по-евтино в безмитния магазин!)-09 август 2009 г.

от Роберто Кабело-Аргандоня

Това е най -добрата рецепта Pisco Sour, която съм имала, напомняща за най -добрите чилийски напитки. Опитах Pisco в Чили и Южна Америка и нито една рецепта не отговаря на хрупкавия вкус на този микс.-08 септември 2010 г.


Pisco Sour

Чили и Перу спорят яростно за произхода на Pisco Sour (и този на pisco също), но според повечето сведения генезисът на напитката е свързан с гражданин на САЩ. Смята се, че барманът Виктор Морис е измислил пенливия, гладък коктейл в бара си в Лима около 1915 г. или може би началото на 20 -те години. Смесвайки писко, сок от лайм, яйчен белтък и горчивина от Ангостура, Pisco Sour е земен, сладък и тръпчив - коктейл, за който си струва да се борите.

Pisco е дестилиран спирт от грозде, който е направен за първи път през 16 век. Писковете се различават по стил и сорт грозде, с различни изрази, вариращи по вкус от сухи и земни до цветни и плодови. Pisco Sour не изисква специално писко, така че предприемчивите пиячи могат да експериментират, за да намерят кое предпочитат.

Спирт, цитрусови плодове, захар и яйчен белтък са основните съставки в добро кисело, включително популярното уиски кисело. Но една малка разлика, която стана емблематична за Pisco Sour, е включването на горчиви на Angostura. Ароматните горчиви, които обикновено се прилагат като гарнитура, добавят цвят и аромат към коктейла. Тези горчивици седят на пухкавата глава на напитката, черта, постигната чрез сухо разклащане на коктейла. Това означава първо да го разклатите без лед, за да включите течните съставки с белтъка, преди да го разклатите отново с лед, за да осигурите охлаждане и разреждане.

Резултатът е вкусен коктейл с копринено усещане в устата, който може да осигури освежаване, независимо дали ходите в Андите или пиете на плажа.


Подготовка

Етап 1

Разклатете 1 голям яйчен белтък*, писко, сок от лайм и обикновен сироп в шейкър за коктейли до пяна, около 1 минута. Напълнете с леден шейк, докато навън измръзне, около 30 секунди. Прецедете в чаша купе. Отгоре с горчиви на Ангостура.

Стъпка 2

*Суровото яйце не се препоръчва за възрастни хора, хора с отслабена имунна система. или хора, които не обичат сурови яйца.

Как бихте оценили Joly’s Pisco Sour?

Рецепти, които искате да направите. Съвети за готвене, които работят. Препоръки за ресторанти, на които имате доверие.

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени. Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния. Добър апетит може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно. Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast. Избор на реклами


Тиа Соня написа следната рецепта:

  • Hielo & frac12 Jarra (около 4 чаши лед)
  • Pisco & frac12 litro - (около 2 & frac14 чаши pisco - желаещи да живеят , Ще използвам по -малко)
  • 6 лимона (сок от 6 лайма - използвайте ключов сок от лайм, ако е възможно)
  • 2 huevos solo la clara (2 големи белтъка)
  • 1 cuarto de botella (& frac14 бутилка от jarabe de goma или обикновен сироп. Първи въпрос. какъв размер е бутилката? Смешно как се декламират рецепти.
  • Горчиви амарго

Виждайки, че се посочва използването на & frac12 литра писко, трябва да знаете, че това е добра сума за тълпата, иначе би било желание за смърт.


Често задавани въпроси

Какво е писко?

Pisco се произвежда чрез дестилация на ферментирал гроздов сок във високоустойчива (60-100 доказателство) ракия, която е или безцветна, или жълтеникава до кехлибарена. Името му идва от едноименния град в Перу.

Можете ли да пиете писко направо?

Да, може да се пие направо, но експертите предпочитат отлежалото чилийско писко, тъй като има по -заоблен вкус и се използва най -добре като дижестив.

С какво pisco се различава от ракията?

Pisco е вид ракия, произведена от дестилирани вина, произведени в лозаро-винарските райони в Чили и Перу. Ракията, като цяло, може да бъде направена от каша, сок или вино от грозде, плодове или гроздови кости. Например конякът е гроздова ракия от региона Коняк във Франция. Плодовите ракии включват Framboise (малини), Kirsch (череши), Slivovitz (сливи) и Poire (круши). Grappa е ракия от рака, произведена в Италия и Калифорния.

Какви са сортовете писко?

Перу има три известни сорта писко, основани на сорта грозде и метода на дестилация. Първият сорт е пуро, който е направен от един сорт грозде. Вторият сорт е acholado, който е направен от смес от различни видове грозде. Третият сорт е mosto verde, който е от частично ферментирало грозде. Това е по -сладко от другите сортове.

Чилийското писко, от друга страна, има три разновидности, които са разделени от вида на стареещите съдове и продължителността на стареене. Най -младият сорт е бялото, което отлежава само 60 дни в стъклени, неръждаеми или керамични съдове или необработено дърво. Вторият сорт е envejecido, който отлежава в американски и френски дъбови бъчви в продължение на 2 или повече години. Де гуарда е междинното писко, което също отлежава в бъчви от американски и френски дъб, но за по -кратък период от най -малко 180 дни.

Колко марки писко има?

В момента pisco се произвежда в 4 държави, всяка със собствени марки pisco. Само в Чили има 14 марки, САЩ имат 2, а Австралия има една. Но най -много марки идват от Перу с общо 59 марки. Това обаче са само основните марки писко.

Каква е разликата между pisco от Перу и Чили?

Перуанското писко се дестилира в медна тенджера (използва се за дестилация на течни смеси чрез нагряване до кипене и след това охлаждане за кондензиране на парите) и обикновено се дестилира само веднъж. Съдържанието на алкохол е между 38-48 процента. Обичайните сортове са Quebranta, Mollar, Common Black, Muscat, Albilla, Italia и Torontel. Перуанското писко може да се дестилира и в Лима, Инка, Арекипа, Мокегуа и Такна. Това са единствените области, разрешени от перуанските закони да произвеждат писко.

Чилийското писко, от друга страна, има по -висок алкохол от 73 % след разреждането, тъй като се дестилира толкова пъти, колкото желае дестилаторът. Бутилираното писко може да има ABV от 30% за Pisco Corriente или традиционно писко) и 43% ABV за Gran Pisco. Чилийските закони изискват дестилериите да отглеждат собствено грозде. Приети сортове грозде са Мускат, Торонтел, Педро Сименес или Москател де Астурия.


Търсенето на перфектното писко кисело

Колкото повече изследвания правя върху писковите киселини, толкова по -объркващи стават нещата. От една страна, има факт, че и Чили, и Перу претендират, че писко са свои национални духове, и го правят малко по -различно. И в двете страни пиското се дестилира от грозде - по същество те правят вино и след това го пускат през тенджера (написах повече за това какво точно е писко тук). Но в Чили пиското често (не винаги) отлежава в дъбови бъчви и след дестилация може да се добави вода, за да се намали спирта до 40 % алкохол - макар че отново това не винаги се прави, бутилката може да се бутилира от където и да е 30 до 50 процента алкохол. Перуанското писко трябва да се бутилира при дестилация и никога да не отлежава в дърво.

Естествено, бисквитите на двете страни са толкова различни, колкото самите писко. Перуанските кисели квасове винаги включват яйчен белтък и горчиви чилийски понякога. Има и други разлики, но има толкова много вариации дори в рамките на традиционните рецепти във всяка страна, че опитите да се анализират техните особености е почти невъзможно, затова просто ще се съсредоточа върху Чили.

Смешното е, че киселото писко е най -простият коктейл: включва писко, лимонов или лимонов сок, захар и лед. В Чили белтъкът с яйце и горчиви са по избор. Но каква захар? Сок от лимон или лайм? Трябва ли ледът да се смеси или да се разклати с напитката и след това да се прецеди?

Нека започнем със смесването. Виждал съм смесени кисели кисели кисели киселини, но това е рядкост и не съм им фен. Така че това е лесно: разклатено, не смесено. Към захарта. По някаква причина повечето чилийци правят кисели квасове с пудра захар. Предполагам, че това е така, защото се разтваря лесно, но също така съдържа царевично нишесте, което не се разтваря във вода, така че в крайна сметка получавате малко пясъчна бяла утайка в дъното на чашата си. При последното си посещение в Сантяго попитах приятел на един приятел - инженер, който също е барман - за тази практика. Пудрата захар не трябва да се използва за приготвяне на коктейли, каза той. Това не обяснява защо никой от останалите бармани в Чили изглежда не е съгласен с него, но подкрепя предпочитанието ми да правя кисели закваски с обикновен сироп вместо пудра захар.

Друга вечер се опитах да направя двете кисели рецепти от писко 40 градо. Едната е традиционна: три унции писко, една унция обикновен сироп, една унция сок от лайм и яйчен белтък, разклатен с лед и гарниран с няколко капки горчиви араукано, които се произвеждат само в Чили. Нямах горчиви и не ми се бъркаше в отделянето на яйца, затова направих основна версия на рецептата, замествайки Control C pisco, която имах под ръка, за пиколото Los Nichols. Това е добра рецепта - проста и в резултат се получи кисело писко с вкус, както трябва: сладко, кисело и измамно лесно за пиене. Следващия път бих могъл да добавя малко по -прост сироп.

Няма да спра да правя обикновени закваски за писко, но версията merquen е по -добра, отколкото очаквах - и съм развълнуван да опитам сиропа с други коктейли. Ако искате да направите своя собствена версия, но не можете да намерите меркен, опитайте да използвате комбинация от пушен червен пипер и натрошен червен пипер.


Коктейл от кисел писко

Един прост кисел коктейл, киселото писко е фантастичен начин да откриете чудесата на южноамериканската ракия. Това е емблематичен коктейл и една от най -популярните напитки в Перу и Чили, където обикновено се произвежда писко. Ще откриете, че е много освежаващо, да пиете абсолютно удоволствие и с тази първа глътка ще научите точно за какво се говори!

Pisco е неиздържана ракия, произведена от специфични сортове грозде, в зависимост от стила на писко. Сред тях, pisco puro и pisco acholado най -често се изсипват в pisco sour.

Отвъд духа на избор, киселото писко е класически оформена кисела напитка. Той включва или лимонов, или сок от лайм и прост сироп за сладко -кисели нотки, които можете да коригирате според вкуса. Яйчният белтък му придава привлекателен пянаст връх без никакъв аромат на яйца. Горчивите го завършват красиво, докато украсявате пяната с кафяви капки, можете да се забавлявате със стилизирането (помислете за лате арт, като завъртите цветната пяна с клечка за зъби).


Какво е Pisco?

Pisco е леко оцветен южноамерикански спирт, произведен във винарските райони на Перу и Чили. По същество ракия, дестилирана от вино, Pisco може да варира значително в зависимост от източника и според мен е подобна на Grappa.

При вземане на проби от перуанско писко (Barsol Primero Quebranta), той предлага отличителен аромат на вино, докато първоначалният вкус доставя лека хапка. След това взех пикантни аромати като лайм и трева, които ми напомнят за текила. Не съм сигурен, че бих го изпил направо, но съм сигурен, че ще свикна.

Перуански срещу чилийски

Източник на национална гордост за всяка страна, Писко и Писко Кисър са и двете претендирани от Перу и Чили за свои собствени. Датирайки от 16 -ти век, когато испанците заселиха региона, не е чудно, че има известно объркване относно произхода на Pisco //en.wikipedia.org/wiki/Pisco. Но за да го раздвижи още повече, Pisco Sour е националният коктейл на двете страни и всяка има своя собствена легенда около произхода си.

Честно казано, няма да навлизам в средата на този дебат. Но ако Перу и Чили държат на този коктейл толкова високо, трябва да го опитате.


Какво е Pisco?

Латинска Америка е известна със своя алкохол от захарна тръстика, предимно ром и след това агуардиенте. И след това за виното си в Чили и Аржентина.

Но пиското не е нито едното, нито другото и всъщност е ракия, произведена от грозде в Перу. Пиското обикновено е безцветно или бледожълто, ако е чилийско писко, което отлежава в бъчви.

Той е чудесен в толкова много коктейли, независимо дали е сложен като рецептата за кисело писко или прост като чилкано.

Писко не е алкохол, роден в Перу, испанските колонисти го създават в средата на 1700 -те, когато осъзнават, че могат да дестилират перуанско грозде.

Испанците вече произвеждаха orujo в Испания, ракия, приготвена от остатъците от гроздето след направата на вино. Така че pisco беше лесен преход.

Испанците го нарекоха aguardiente de pisco защото искаха местните да разберат, че е като aguardiente, но не от захарна тръстика.

Днес писко е толкова сериозно за перуанците, колкото и испанското вино.

Има официални отдели за деноминация на произход. И за да бъде наречен pisco, той трябва да бъде направен в един от 5 -те официални региона и само в определени области на тези региони.

Това не е евтин спирт. Произвежда се подобно на едномалцово шотландско уиски. Всъщност хубавите неща са доста скъпи, ако познавате правилните марки.


Днес пиското е доста популярно, тъй като перуанската храна е новата гореща кухня, като всеки прави перуански севиче.

Но през 2011 г., когато кацнах в Перу, никога не бях чувал за писко. И това е странно, защото Перу изнася половината си писко, като повече търсене идва от Европа и САЩ.

Предполагам, че канадците просто още не са се хванали?

Но скоро научих колко е важно, в крайна сметка отидох да работя в хостел бар, който беше една от най -добрите ми работни места за пътуване.


Рецепти: Pisco Sour и други

Забележка: За приготвяне на прост сироп, комбинирайте 1 1/2 чаши захар и 1 чаша вода в тенджера на силен огън, като леко къкри, докато захарта се разтвори напълно. Свалете от огъня и охладете напълно в хладилник в плътно затворен буркан до две седмици. Формулите на Pisco Sour могат леко да варират - повече или по -малко сок от лайм, писко, обикновен сироп или яйчен белтък - в зависимост от бармана. „Подобно на Кървавата Мери в тази страна, всеки смята, че неговата рецепта [Pisco Sour] е най -добрата“, пише Дейл ДеГроф в „Занаятът на коктейла“ (Кларксън Потър, $ 35). "Включително и мен." От вносителя на писко Джефри Филипс.

• 1/8 c. (1 унция) прясно изцеден лимонов сок

• 1/8 c. (1 унция.) Прост сироп (вижте бележка)

• 1/8 c. (1 унция.) Пастьоризиран яйчен белтък

В шейкър за коктейли, напълнен с лед, комбинирайте писко, лимонов сок, обикновен сироп и яйчен белтък и разклатете за 10 секунди. Прецедете в чаша, увенчайте с горчиви и сервирайте.

Тази маргарита на базата на писко е най-продаваният коктейл в Cuidad, ресторант в Лос Анджелис, собственост на Mary Sue Milliken и Susan Feniger, „Too Hot Tamales“ на Food Network.

• 1/8 c. (1 унция) портокалов ликьор (като Grand Marnier или Cointreau)

• 1 супена лъжица. прясно изцеден лимонов сок

Разтрийте ръба на стъклото с резен лайм и потопете ръба на стъклото в сол от маргарита (или кошер). В блендер комбинирайте писко, портокалов ликьор, лимонов сок и лед и разбъркайте на висока скорост до гладкост. Изсипете в подготвена чаша, украсете с резен лайм и сервирайте.

Забележка: Тази рецепта трябва да се направи предварително. Писко, напоено с ананас, и обикновен сироп, напоен с грейпфрут и лайм, добавят съвременни нотки на аромат към този класически пунш, за първи път измислен в края на 19-ти век в Сан Франциско. "Това беше [писателят] любимата напитка на Джак Лондон", казва авторът Дейл ДеГроф. От списание Bon Appetit.

• 1 голям ананас (около 4 фунта), обелен и нарязан на 1 инч. парчета

• 1 1/2 ч.ч. прясно настъргана кора от лайм

• 1 1/2 ч.ч. прясно настъргана кора от бял грейпфрут

• 2/3 c. прясно изцеден лимонов сок

• Листа от ананас за гарнитура (по избор)

Поставете парчетата ананас в голям стъклен буркан или купа. Изсипете писко върху ананас, покрийте и приберете в хладилник за 3 дни, като разклащате от време на време. Разделете обикновения сироп между 2 малки купички, като смесите настърганата кора от лайм в 1 купа и настърганата кора от грейпфрут в другата капачка на купата и охладете двете купи за една нощ.

Когато сте готови за сервиране, прецедете pisco в стъклена кана (изхвърлете ананаса). Прецедете двата сиропа в писко (изхвърлете кората). Добавете лимонов сок и разбъркайте, за да се смеси. Напълнете 12 малки чаши с лед и удар, гарнирайте с листа от ананас (ако желаете) и сервирайте.

Забележка: Cointreau е портокалов ликьор. От „Изкуството на бара“ от Джеф Холинджър и Роб Шварц (Chronicle Books, $ 24.95).

• 5 до 6 стръка прясна мащерка

• 1 смокиня, на четвъртинки, плюс допълнителна четвърт за гарнитура

• 1 супена лъжица. (1/2 унции) сироп от мащерка

• 1 супена лъжица. (1/2 унция.) Cointreau (виж бележка)

• 1 супена лъжица. (1/2 унция.) Прясно изцеден сок от лайм

• Клонка прясна мащерка за гарнитура

За приготвяне на сироп от мащерка: В средна тенджера на среден огън комбинирайте захар, вода и мащерка. Оставете да къкри, намалете котлона и леко оставете да къкри 20 минути. Свалете от котлона и охладете напълно. Прецедете сиропа през сито с фина мрежа (изхвърляйки мащерката) и в плътно затворен стъклен бутилка сироп може да се съхранява в хладилник до 2 седмици.

За приготвяне на коктейл: В шейкър за коктейли разбъркайте четвъртината смокиня със сироп от мащерка. Отгоре залейте с лед, добавете писко, Cointreau и сок от лайм и разклатете 10 секунди. Прецедете през сито с фина мрежа във висока коктейлна чаша, гарнирайте с четвърт смокиня и стрък мащерка и сервирайте.

От "Южноамериканската маса" от Мария Баез Киджак (Harvard Common Press, 21,95 долара).

• 1 супена лъжица. прясно изцеден лимонов сок

• 4 резенчета лимон за гарнитура

В стъклена стомна комбинирайте джинджифилова бира, писко, лимонов сок и горчивка. Изсипете във високи чаши, пълни с лед, украсете с резенчета лимон и сервирайте.