Нови рецепти

Руска салата

Руска салата


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Руска салата, руска салата, първоначално, но приготвена за първи път от Люсиен Оливие, белгийски готвач в известния ресторант Ermitaj в Москва, претърпя много трансформации през годините. Ако първоначално белгийската салата беше смес от редки или сезонни зеленчуци, свързани със специален сос / майонеза, направени от френски оцет, горчица и зехтин от Прованс, по -късно, особено след недостига на храна след революцията в Русия от 1917 г., редките зеленчуци бяха заменени с обикновени и достъпни, а месото беше от всякакъв вид (пиле, риба, морски дарове, колбаси ...).
У нас положението е различно. Самият сайт www.fr.wikipedia.org споменава, че в Румъния и Молдова тази салата се нарича „говеждо салата“ (тъй като има говеждо месо), но изобщо не съдържа: риба, твърдо сварени яйца или големи плодове. Според този сайт румънците и молдовците, които винаги са възприемали руснаците като нашественици, предвид войните и анексиите от миналото, избягват да наричат ​​тази салата "а ла русе".
В популярното кулинарно възприятие обаче правим разлика между „телешка салата“ (която има говеждо месо) и „руска салата“, която няма месо, за разлика от оригиналната салата. Като се има предвид, че някои хора добавят всякакъв друг вид месо към тази салата, те биха имали решението да го нарекат „руска салата“, а не да го бъркат с говеждо месо, което трябва да съдържа говеждо месо.
Направих руска салата без месо, каквато е популярната представа у нас, но с твърдо сварени яйца, както в оригиналната рецепта. Знам, че напоследък има тенденция да се премахнат всички оригинални рецепти, в полза на кулинарната изобретателност, но ако нямахме никакви правила, тогава нямаше да имаме никакви рецепти и всяка домакиня би добавила към храната това, което иска, а не какво трябва. И по този начин един ден супата от сармале ще бъде измислена, защото от тази пълнена чушка установих, че тя вече съществува (и това беше най -големият кулинарен шок, който някога съм изпитвала лично!).

  • 4 моркова
  • 2 магданоза
  • 2 пащърнак
  • 1 малка целина
  • 100 грама грах
  • 4 кисели краставички в саламура
  • 4 твърдо сварени яйца
  • 3 картофа
  • сол
  • 1 супена лъжица класическа горчица
  • Майонеза с 4 яйца (2 варени яйца, 2 сурови яйца)

Порции: 8

Време за подготовка: по -малко от 90 минути

ПРИГОТВЯНЕ НА РЕЦЕПТИ Руска салата:

Корените се почистват, измиват и се варят в достатъчно вода и на силен огън.

Грахът се сварява. Ако използвате грах от консерва, изплакнете в повече вода и оставете да се отцеди.

Картофите се измиват и се варят с кората.

Маринованите краставици се нарязват на малки парченца и се слагат в цедка, за да се остави целият сок, в който са мариновани.

Сварете 4 -те яйца твърдо и когато са готови, ги оставете да изстинат и ги обелете.

Докато зеленчуците се варят, направете добре свързана майонеза, от 2 твърдо сварени яйца (жълтъци), два сурови жълтъка, 1 супена лъжица горчица, лимонов сок и 175-200 мл слънчогледово олио.

Когато зеленчуците са сварени, ги прецедете във водата, в която са били сварени, и ги нарежете на малки парченца. Тиквичките се обелват и нарязват на ситно. Към тези зеленчуци се добавят: грах, краставици и твърдо сварени яйца и ситно нарязани.

Всички тези зеленчуци се комбинират с 3/4 от направената майонеза, супена лъжица класическа горчица и сол на вкус. Сложете салатата в купа или поднос и украсете. Можете също така да направите отделни порции, които ще бъдат украсени с останалата майонеза и зеленчуци или маслини.

Съвети сайтове

1

Изберете розови картофи, които се варят добре и не се ронят.

2

Зеленчуците трябва да се готвят добре, за да бъдат вкусни, но не трябва да са каша. Обърнете специално внимание на пащърнак, който омеква много бързо. Може би трябва да се вари отделно, защото кипи по -бързо.

3

Маринованите краставици трябва да се отцедят добре от сока, в който са мариновани, така че салатата да не е водниста, а добре свързана.

4

Нарежете на ситно всички съставки.

5

Майонезата трябва да бъде добре свързана.


5 картофа
2 моркова
2 buc.pastarnac
100 г грах
100 г нарязани черни маслини
2-3 мариновани краставици
2-3 гогосари
400 г зеленчукова майонеза
горчица
сол
смлян пипер

Картофите се измиват и сваряват в кожите им, те се сваряват, когато вилицата влезе в тях лесно, а след като са сварени, картофите се охлаждат и се нарязват на малки кубчета.
Обелете морковите и пащърнакът и ги сварете във вода до омекване, след това охладете и нарежете на малки кубчета, сварете граха отделно.
Краставиците и поничките също се нарязват на малки кубчета.
В голяма купа сложете нарязаните на кубчета зеленчуци, нарязаните краставици и поничките, маслините, добавете достатъчно майонеза, за да обвържете зеленчуците и опитайте със сол и черен пипер, възможно горчица.
В чиния разпределяме цялата композиция, придавайки й формата на торта или можем да оформяме малки отделни порции салата.
Намажете салатата отстрани и отгоре с майонеза и украсете с краставица и поничка, а с останалата майонеза оформете малки декорации.

Опитайте и тази видео рецепта


Триумф за майонеза: телешка салата и à la russe

Сред класическите френски сосове, майонеза има специален характер, дори ако филмът, състоящ се предимно от масло, жълтъци, оцет или лимонов сок, е донякъде подобен на този сос холандез споменат още през 1651 г. от Ла Варен и както веднъж е класифициран, през втората половина на деветнадесети век, от Ескофие, който не поддържа алтернативната езикова версия - Немски сос.

Изглежда, че сосът е от Иберия. Доскоро се смяташе, че съвременната му версия ще има своя произход през 1756 г., когато френските войски нахлуват в средиземноморския остров Менорка на Балеарските острови. Но, ровейки из гастрономическите архиви, беше установено, че сосът се появява в не по -малко от 19 рецепти от ръкопис от 1750 г., принадлежащ на Фрей Франсеск Роджър, валенсийски монах, който беше страстен Изкуство на готвене и тя му се обади айоли бо, което означава "айоли без чесън". На 18 април 1756 г. херцогът на Ришельо нахлува в Менорка и завладява пристанището Махон. Когато завоевателят се върна във Франция, той взе със себе си рецептата за любимия си сос, открита по време на кампанията му и условно наречена маханез ("От Mahon"), за да го различим от емулсиите на основата на зехтин, използвани в провансалската кухня. Известно време името беше объркано байонеза, един вид аспична проказа, за която Гримод де Ла Рейниер говори през 1808 г. Две години преди, през 1806 г., Андре Виард в своя том Императорският готвач, посветена на Наполеон, описа рецептата за пилета майонеза и показа това сосът тя включва велуте, желатин, оцет, както и добре разбит жълтък, за да се сгъсти сместа, която се желира като аспид. През 1815 г. Луи Юсташ Уде отбелязва, че три супени лъжици майонеза са използвани за успешна майонеза. Немски сос, шест аспира и две масло, към които бяха добавени естрагонов оцет, сол, черен пипер, малко нарязан магданоз, смесен с хашматучи и ситно нарязан лук, като сместа е известна като равиготе. През 1820 г. Viard се връща и описва подробно използването на сурови жълтъци, смесени с желатин и желирано говеждо или глазура, добавяйки тънко нарязано масло и няколко чаени лъжички оцет или лимонов сок, докато сосът се сгъсти.

Viard препоръчва майонезата за сервиране с клас а входстудени рибни или зеленчукови салати, предварително сварени в подсолена вода.

Една от най -известните рецепти, които изискват наличието на майонеза, е, разбира се телешка салата, което се превърна в забележителност за нашите обилни ястия за Коледа, Нова година или други големи празници. Също толкова известна алтернатива на тази салата & # 8211 & # 8230, но без варено говеждо месо! - се нарича този на руски, защото за първи път беше сервиран в менюто на сложен новогодишен банкет в Москва. Тази салата е изобретена около 1860 г. от Люсиен Оливие, Готвачът на известния ресторант Hérmitage, разположен на площад Трубная. Точната рецепта, особено тази на соса и а ВРЪЗКАбеше тайната на Olivier & # 8211, под чието име салатата също е известна-, но неговият помощник, Иван Иванов, един ден успя да запише повечето от съставките и мерките. След това Иванов е нает като готвач в друг ресторант, където предлага своя собствена версия & # 8211 столичен, салата, подобна на тази на Оливие, но гастрономите забелязаха, че сосът не е толкова добър. Знаем само, че оригиналът е нещо като майонеза, направени с френски оцет, фина горчица от същия произход и задължително зехтин от Прованс.

Смята се, че валонският готвач със седалище в столицата не е използвал говеждо за оригиналната си рецепта! Специалността на Оливие всъщност беше игра с майонеза. Той използва яребични гърди, желе от кубчета, приготвени от супа с подправки, в които е сварил дивеч, парени опашки от скариди и майонеза, приготвена с провансалско масло, всички украсени с черни трюфели, и в средата, за да привлече погледите на богатите си клиенти на руснаците аристокрация, вземете малка пирамида от варени картофи, филийки яйца и краставици в оцет. Това беше кулинарен спектакъл сам по себе си! Всичко хубаво и красиво, докато един ден, според легендата, един много богат, но не издълбан руски принц, дошъл гладен от лов, вече не уважаваше перфектната кулинарна природа на готвача и поглъщаше всичко с похот, но аландала, правейки всичко на арфата сребърната чиния, за която се беше грижил Готвачът заедно със своите помощници. Оливие, разстроен от малтретирането на творението си, решава да си отмъсти и на следващия ден започва да сервира салатата като смес, като връзката е златната му майонеза. Да, това ми звучи доста глупаво, изглежда и BT не е за мен, той успя да го преработи във всичките му подробности, въпреки че пропорциите бяха общоизвестни. В книга Кулинарно изкуство от 1899 г. има рецепта, която твърди, че е вярна на салата „Оливие“, както някога е била.

След смъртта на Оливие времената се променят бързо. Клиентите на ресторант Ермитаж бяха заменени с нови: лекари, журналисти, но също и търговци или буржоа, обогатени с реформите на цар Александър III. Новите богати искаха и искаха салата Оливие, но никой не знаеше как да го възпроизведе. До 1904 г. някой успя да го преконфигурира донякъде. Но освен яребици, бяха добавени телешки език, маруля и пресни скариди, от 15, които бяха в първоначалната рецепта, станаха 25, киселите краставички (каперси, зелени маслини и краставици в оцет) се умножиха доста дълго време. , трюфелите бяха заменени с хайвер, а желатинът изчезна. Всичко беше покрито с кремообразна майонеза. След революцията от 1917 г. ресторантът е затворен, а споменаването на яребици и хайвер се превръща в държавно престъпление, защото се смята за „храната на враговете на съветския народ“. Първоначално евтиното пилешко или нарязано на кубчета говеждо месо е било използвано колкото нокът, за да не се губи, след това месото е напълно изоставено в полза на различни зеленчуци.

За "руска" салата, внимателно изработена в оригиналния френски стил, са необходими картофи и зеленчуци в следните елементи, които са останали донякъде фиксирани от началото на ХХ век: 300 грама картофи, среден морков, шепа зелени боб, шепа грах (грах), две бъркани яйца, чаена лъжичка дижонска горчица, чаша зехтин, две супени лъжици оцет или лимонов сок, морска сол на вкус.

Сложете в голяма купа сварените картофи и морковите, нарязани на малки кубчета, зелен фасул и бъркани белтъци, нарязани на парчета, както и грах. След това в по -малка купа направете следния сос: пресейте жълтъците през сито, смесете с малко горчица, добавете сол и олио малко по малко, както при всяка майонеза. Нарежете тънко с лимонов сок или оцет. Когато сте готови, изсипете хубаво нарязаните зеленчуци. Разбъркайте и оставете настрана за около четвърт час, за да се накисне в соса. След това опитайте и подправете със сол и лимон.

За сервиране можете да внесете няколко супени лъжици майонеза или аспид от добре сварени говежди кости, след това сокът се избистря с яйчен белтък и се дава през фино сито, преди да се остави да се коагулира на студено.

Салата на руски може да бъде обогатен и декориран по различни начини. Ако предпочитате класическата версия на рецептата, тя очевидно се използва майонеза. Поставете салатата в дълга чиния и загладете с лъжица. Изсипете отгоре гъст майонезен сос и поставете опашки от раци, нарязани бъркани яйца и листа от маруля наоколо.

Но за около два века, вместо майонеза използва се и аспик (желе от телешко стъпало). За да направите това, изсипете го в правоъгълна форма с пръст и го оставете да се втвърди. От останалия и добре охладен аспик се изсипва с чаена лъжичка малко по стените на формата, държа се наклонено, така че аспикът, укрепвайки, да се залепи за стените. Тази операция се повтаря два или три пъти, докато върху страничните стени на формата се получи страничен слой с дебелина около половин пръст. Поставете салатата в средата, като леко притискате с лъжица, така че да няма празно пространство между салатата и аспика. Оставете го да се охлади. Преди да сервирате, поставете формата в гореща вода за минута, избършете и изсипете върху чинията. Подредете около него ситно нарязан бордюр.

Някои готвачи считайте това за богохулство, но вместо купички или връхчета, можете да използвате красиви и силни домати. Нарежете капака на доматите и извадете с лъжица. Поръсете в него сол и черен пипер и поставете върху чиния, с лицето надолу, за да се отцеди. След това напълнете със салата и поставете в чиния, върху слой от маруля, ситно нарязан като юфка.

Освен това вместо големи домати могат да се използват шишарки. От равни филийки шунка направете кроасани и напълнете със салата. Ролките могат да се направят и като се сложи малко салата върху филийката шунка, след което се разточва филийката.

И накрая, както беше в посолството на Царската империя в Париж, при тържествени случаи Салатата може да се допълни с есетра и хайвер. Почистете филетата от бяла риба и измийте. Ако е есетра или треска, нарежете я на тънки филийки сурова риба, навийте я на руло, завържете с конец и я сварете със зеленчуци и сол, като всяка настъргана риба. В салам извадете месото от началото от костите, направете филетата и ги разточете леко или сварете целия салам и след това извадете костите. Накрая, след като тези приготовления приключат, поставете салатата в чинията и поставете охладените рибни рулца или целия салам отгоре, след като костите са били отстранени. Наоколо сложете листа от маруля, като разпръснете по една чаена лъжичка черен хайвер или филийки бели трюфели върху всеки от тях.

& # 8230И такава салата в гастрономически гала дрехи винаги заслужава няколко флейти с розово шампанско, например Taittinger или Veuve Clicquot Brut. Твоя!


Russe салата, телешка салата без месо

Салата Русе е много популярна салата в Румъния. Можете също така да ги наречете Руска салата или Оливие (кръстени на оригиналния създател). Каквото и да е името на тази салата, ние я харесваме и я харесваме толкова много, че тя не липсва в масата на румънците по празниците или когато почувствам нужда да хапна проста и вкусна салата.

Съставки

За салата

  • 500 г червени картофи
  • 250 г моркови
  • 200 корена целина
  • 200 пащърнак
  • 100 г грах
  • 200 г кисели краставички
  • 4 твърдо сварени яйца
  • 50 г горчица
  • Сол и черен пипер на вкус

За майонеза

Метод стъпка по стъпка

Почистваме всички зеленчуци с изключение на картофите и граха, измиваме ги и ги сваряваме със сол. Измиваме картофите и ги сваряваме в кората, в подсолената вода, отделно в подсолената вода също сваряваме граха. След като зеленчуците са сварени, ги извадете от водата и ги оставете да изстинат.

За майонеза ще ни трябва вертикален миксер. Ние правим майонеза така: слагаме цялото яйце в купа, добавяме чаена лъжичка сол и цялото олио, поставяме главата на миксера върху жълтъка и започваме с максимална скорост, без да се движите, вие ще вижте, че той сам ще образува майонеза. След като започна да се образува, с леки движения добавих цялото масло.

Нарежете зеленчуците на кубчета, добавете яйцата и нарязаните краставици точно както зеленчуците. Сложете всички съставки в купа и разбъркайте, добавете пипера и, ако е необходимо, сол.

Слагаме на чинията или в отделни купички и можем да украсим с майонеза, варени яйца, кисели краставички и т.н. Добра работа и добър апетит!


5 картофа
2 моркова
2 buc.pastarnac
100 г грах
100 г нарязани черни маслини
2-3 мариновани краставици
2-3 гогосари
400 г зеленчукова майонеза
горчица
сол
смлян пипер

Картофите се измиват и сваряват в кожите им, те се сваряват, когато вилицата влезе в тях лесно, а след като са сварени, картофите се охлаждат и се нарязват на малки кубчета.
Обелете морковите и пащърнакът и ги сварете във вода до омекване, след това охладете и нарежете на малки кубчета, сварете граха отделно.
Краставиците и поничките също се нарязват на малки кубчета.
В голяма купа сложете нарязаните на кубчета зеленчуци, нарязаните краставици и поничките, маслините, добавете достатъчно майонеза, за да обвържете зеленчуците и опитайте със сол и черен пипер, възможно горчица.
В чиния разпределяме цялата композиция, придавайки й формата на торта или можем да оформяме малки отделни порции салата.
Намажете салатата отстрани и отгоре с майонеза и украсете с краставица и поничка, а с останалата майонеза оформете малки декорации.

Опитайте и тази видео рецепта


Триумф за майонеза: телешка салата и à la russe

Сред класическите френски сосове, майонеза има специален характер, дори ако филмът, състоящ се предимно от масло, жълтъци, оцет или лимонов сок, е донякъде подобен на този сос холандез споменат още през 1651 г. от Ла Варен и както веднъж е класифициран, през втората половина на деветнадесети век, от Ескофие, който не поддържа алтернативната езикова версия - Немски сос.

Изглежда, че сосът е от Иберия. Доскоро се смяташе, че съвременната му версия ще има своя произход през 1756 г., когато френските войски нахлуват в средиземноморския остров Менорка на Балеарските острови. Но ровейки из гастрономическите архиви, беше установено, че сосът се появява в не по -малко от 19 рецепти от ръкопис от 1750 г., принадлежащ на Fray Francesc Roger, валенсийски монах, който беше страстен Изкуство на готвене и тя му се обади айоли бо, което означава "айоли без чесън". На 18 април 1756 г. херцогът на Ришельо нахлува в Менорка и завладява пристанището Махон. Когато завоевателят се върна във Франция, той взе със себе си рецептата за любимия си сос, открита по време на кампанията му и условно наречена маханез ("От Mahon"), за да го различим от емулсиите на основата на зехтин, използвани в провансалската кухня. Известно време името беше объркано байонеза, вид аспична проказа, за която Гримод де Ла Рейниер говори през 1808 г. Две години преди, през 1806 г., Андре Виард в своя том Императорският готвач, посветена на Наполеон, описа рецептата за пилета майонеза и показа това сосът тя включва велуте, желатин, оцет, както и добре разбит жълтък, за да се сгъсти сместа, която се желира като аспид. През 1815 г. Луи Юсташ Уде отбелязва, че три супени лъжици майонеза са използвани за успешна майонеза. Немски сос, шест аспира и две масло, към които бяха добавени естрагонов оцет, сол, черен пипер, малко нарязан магданоз, смесен с хашматучи и ситно нарязан лук, като сместа е известна като равиготе. През 1820 г. Viard се връща и описва подробно използването на сурови жълтъци, смесени с желатин и желирано говеждо или глазура, добавяйки тънко нарязано масло и няколко чаени лъжички оцет или лимонов сок, докато сосът се сгъсти.

Viard препоръчва майонезата за сервиране с клас а входстудени рибни или зеленчукови салати, предварително сварени в подсолена вода.

Една от най -известните рецепти, които изискват наличието на майонеза, е, разбира се телешка салата, което се превърна в забележителност за нашите обширни ястия за Коледа, Нова година или други големи празници. Също толкова известна алтернатива на тази салата & # 8211 & # 8230, но без варено говеждо месо! - се нарича този на руски, защото за първи път беше сервиран в менюто на сложен новогодишен банкет в Москва. Тази салата е изобретена около 1860 г. от Люсиен Оливие, Готвачът на известния ресторант Hérmitage, разположен на площад Трубная. Точната рецепта, особено тази на соса и а ВРЪЗКАбеше тайната на Olivier & # 8211, под чието име салатата също е известна-, но неговият помощник, Иван Иванов, един ден успя да запише повечето от съставките и мерките. След това Иванов е нает като готвач в друг ресторант, където предлага своя собствена версия & # 8211 столичен, салата, подобна на тази на Оливие, но гастрономите забелязаха, че сосът не е толкова добър. Знаем само, че оригиналът е нещо като майонеза, направени с френски оцет, фина горчица от същия произход и задължително зехтин от Прованс.

Смята се, че валонският готвач със седалище в столицата не е използвал говеждо за оригиналната си рецепта! Специалността на Оливие всъщност беше игра с майонеза. Той използва яребични гърди, желе от кубчета, приготвени от супа с подправки, в които е сварил дивеч, парени опашки от скариди и майонеза, направена с провансалско масло, всички украсени с черни трюфели, и в средата, за да привлече погледите на богатите си клиенти на руснаците аристокрация, вземете малка пирамида от варени картофи, филийки яйца и краставици в оцет. Това беше кулинарен спектакъл сам по себе си! Всичко хубаво и красиво, докато един ден, според легендата, един много богат, но не издълбан руски принц, дошъл гладен от лов, вече не уважаваше перфектната кулинарна природа на готвача и поглъщаше всичко с похот, но аландала, правейки всичко на арфата сребърната чиния, за която се беше грижил Готвачът заедно със своите помощници. Оливие, разстроен от малтретирането на творението си, решава да си отмъсти и на следващия ден започва да сервира салатата като смес, като връзката е златната му майонеза. Да, това ми звучи доста глупаво, изглежда и BT не е за мен, той успя да го преработи във всичките му подробности, въпреки че пропорциите бяха общоизвестни. В книга Кулинарно изкуство от 1899 г. има рецепта, която твърди, че е вярна на салата „Оливие“, както някога е била.

След смъртта на Оливие времената се променят бързо. Клиентите на ресторант Ермитаж бяха заменени с нови: лекари, журналисти, но също и търговци или буржоа, обогатени с реформите на цар Александър III. Новите богати искаха и искаха салата Оливие, но никой не знаеше как да го възпроизведе. До 1904 г. някой успя да го преконфигурира донякъде. Но освен яребици, бяха добавени телешки език, маруля и пресни скариди, от 15, които бяха в първоначалната рецепта, станаха 25, киселите краставички (каперси, зелени маслини и краставици в оцет) се умножиха доста дълго време. , трюфелите бяха заменени с хайвер, а желатинът изчезна. Всичко беше покрито с кремообразна майонеза. След революцията от 1917 г. ресторантът е затворен, а споменаването на яребици и хайвер се превръща в държавно престъпление, защото се смята за „храната на враговете на съветския народ“. Първоначално евтиното пилешко или нарязано на кубчета говеждо месо е било използвано колкото нокът, за да не се губи, след това месото е напълно изоставено в полза на различни зеленчуци.

За "руска" салата, внимателно изработена в оригиналния френски стил, са необходими картофи и зеленчуци в следните елементи, които са останали донякъде фиксирани от началото на ХХ век: 300 грама картофи, среден морков, шепа зелени боб, шепа грах (грах), две бъркани яйца, чаена лъжичка дижонска горчица, чаша зехтин, две супени лъжици оцет или лимонов сок, морска сол на вкус.

Сложете в голяма купа сварените картофи и морковите, нарязани на малки кубчета, зелен фасул и бъркани белтъци, нарязани на парчета, както и грах. След това в по -малка купа направете следния сос: пресейте жълтъците през сито, смесете с малко горчица, добавете сол и олио малко по малко, както при всяка майонеза. Нарежете тънко с лимонов сок или оцет. Когато сте готови, изсипете добре нарязаните зеленчуци. Разбъркайте и оставете настрана за около четвърт час, за да се накисне в соса. След това опитайте и подправете със сол и лимон.

За сервиране можете да внесете няколко супени лъжици майонеза или аспик от добре сварени говежди кости, след което сокът се избистря с яйчен белтък и се дава през фино сито, преди да се остави да се коагулира на студено.

Салата на руски може да бъде обогатен и декориран по различни начини. Ако предпочитате класическата версия на рецептата, тя очевидно се използва майонеза. Поставете салатата в дълга чиния и загладете с лъжица. Изсипете отгоре гъст майонезен сос и поставете опашки от раци, нарязани бъркани яйца и листа от маруля наоколо.

Но за около два века, вместо майонеза използва се и аспик (желе от телешко стъпало). За да направите това, изсипете го в правоъгълна форма с пръст и го оставете да се втвърди. От останалия и добре охладен аспик се изсипва с чаена лъжичка малко по стените на формата, държи се наклонено, така че аспикът, укрепвайки, да се залепи за стените. Тази операция се повтаря два или три пъти, докато върху страничните стени на формата се получи страничен слой с дебелина около половин пръст. Поставете салатата в средата, като леко притискате с лъжица, така че да няма празно пространство между салатата и аспика. Оставете го да се охлади. Преди да сервирате, поставете формата в гореща вода за минута, избършете и изсипете върху чинията. Подредете около него ситно нарязан бордюр.

Някои готвачи считайте това за богохулство, но вместо купички или връхчета, можете да използвате красиви и силни домати. Нарежете капака на доматите и извадете с лъжица. Поръсете в него сол и черен пипер и поставете върху чиния, с лицето надолу, за да се отцеди. След това напълнете със салата и поставете в чиния, върху слой от маруля, ситно нарязан като юфка.

Освен това вместо големи домати могат да се използват шишарки. От равни филийки шунка направете кроасани и напълнете със салата. Ролките могат да се направят и като се сложи малко салата върху филийката шунка, след което се разточва филийката.

И накрая, както беше в посолството на Царската империя в Париж, при тържествени случаи Салатата може да се допълни с есетра и хайвер. Почистете филетата от бяла риба и измийте. Ако е есетра или треска, нарежете я на тънки филийки сурова риба, навийте я на руло, завържете с конец и я сварете със зеленчуци и сол, като всяка настъргана риба. В салам извадете месото от началото от костите, направете филетата и ги разточете леко или сварете целия салам и след това извадете костите. Накрая, след като тези приготовления приключат, поставете салатата в чинията и поставете охладените рибни рулца или целия салам отгоре, след като костите са били отстранени. Наоколо сложете листа от маруля, като разпръснете по една чаена лъжичка черен хайвер или филийки бели трюфели върху всеки от тях.

& # 8230И такава салата в гастрономически гала дрехи винаги заслужава няколко флейти с розово шампанско, например Taittinger или Veuve Clicquot Brut. Твоя!


Руса салата, със зеленчуци и майонеза

  • Порции: 6 души
  • Време за подготовка: 15 МИН
  • Време за готвене: 30мин
  • Калории: -
  • Трудност: Лесно

Рецептата за салата Русе е подобна на салата с говеждо месо, с тази разлика, че не слагате говеждо в руска салата. Съществуват различни по отношение на зеленчуците, използвани в руската салата и дори дресингът се различава от една рецепта в друга. Много харесвам този вид салата, защото ви позволява да играете със съставките и можете да ги адаптирате според предпочитанията на семейството.


Руска салата

СЪСТАВ:

  • 600 г картофи, нарязани на кубчета
  • 150 г моркови, нарязани на кубчета
  • 100 г замразен грах
  • 600 г вода
  • 4 яйца, измити
  • Сол на вкус
  • 60 г маслини, сложете няколко за украса
  • 60 г краставици в оцет
  • Кутия отцедена риба тон (200 г)
  • 300 г майонезен сос
  • 100 г червен пипер, консервиран, нарязан на тънки ивици
  • 6 чери домата
  • 4 листа маруля
  1. Поставете картофите, морковите и граха в контейнера Varoma.
  2. Изсипете водата в купата, поставете кошницата и сложете яйцата в нея. Поставете Varoma и заври 26 мин. / Varoma / скорост 1.
  3. Извадете Varoma, поставете яйцата да се охладят в студена вода. Transferaţi legumele fierte în aburi într-o salatieră mare. Adăugaţi sare după gust şi lăsaţi să se răcorească. Goliţi bolul.
  4. Puneţi 3 ouă curăţate de coajă, măslinele fără sâmburi şi castraveciorii în bol, tocaţi grosier 2 sec. /viteza 4.
  5. Transferaţi compoziţia în salatieră, adăugaţi tonul în bucăţi, două treimi din sosul de maioneză şi amestecaţi uşor. Răsturnaţi pe un platou de servit şi acoperiţi cu restul de maioneză. Decoraţi cu fâşiile de ardei, roşiile cherry şi frunzele de salată verde, oul tăiat felii şi măsline. Păstraţi în frigider până în momentul servirii.
CE ESTE THERMOMIX?Thermomix – este un procesor de bucătărie produs de Vorwerk, producătorul german de electrocasnice premium.Thermomix este cel mai mic şi mai compact procesor de alimente, ce îndeplineşte peste 10 funcţii într-unul singur: mixer, maşină de tocat, moară, steamer, malaxor, cântar, timer, maşină de gătit, shaker, zdrobitor de gheaţă, blender, râşniţă.Dotat cu un motor electric fără frecare Thermomix vă oferă plăcerea de a găti sănătos și o garanție de 10 ani.

Salata A La Russe

Salata ruseasca, cunoscuta si ca „salata Olivier” este un preparat traditional din bucataria ruseasca, care datorita gustului sau bun si-a castigat o popularitate considerabila in tarile europene. Se prepara foarte usor si este ideala pentru mesele festive sau pur si simplu ori de cate ori ne este pofta de o salata gustoasa si hranitoare.

Se incepe prin a curata cartofii, morcovii si pieptul de pui, dupa care acestea se pun impreuna la fiert intr-o oala mare.

Separat se pun la fiert si cele 4 oua.

Intre timp, se taie ceapa rosie marunt, castravetii si legatura de marar cat mai fin posibil.

Cand carnea, legumele si ouale s-au fiert, se scot din oala si se lasa la racit. Apoi se taie toate cubulete.





Acum se pot amesteca toate incredientele, inclusiv maioneaza, si smantana. Se adauga sare si piper dupa gust, si se amesteca totul bine intr-un vas mare pana ce se obtine o compozitie omogena.





Salata se poate servi fie imediat fie mai incolo.

In functie de preferinte, se poate opta pentru inlocuirea castravetilor proaspeti cu cei murati daca se doreste obtinerea unei salate cu un gust mai acrisor. De asemenea, carnea de pui se poate inlocui cu parizer de pui.





Salata ruseasca este o reteta deosebit de gustoasa si versatila, ideala pentru momentele in care iti este pofta de ceva bun si satios sau pe post de aperitiv la o masa festiva.


Salata a la russe

INGREDIENTE:

  • 600g cartofi, tăiaţi cuburi
  • 150g morcovi, tăiaţi cuburi
  • 100g mazăre congelată
  • 600g apă
  • 4 ouă, spălate
  • Sare după gust
  • 60g măsline, pus câteva pentru decor
  • 60g castraveciori în oţet
  • O cutie de ton, scurs (200g)
  • 300g sos de maioneză
  • 100g ardei roşu, din conservă, tăiat fâşii subţiri
  • 6 roşii cherry
  • 4 frunze de salată verde
  1. Puneţi cartofii, morcovii şi mazărea în recipientul Varoma.
  2. Turnaţi apa în bol, puneţi coşul şi puneţi ouăle în acesta. Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 26 min. /Varoma /viteza 1.
  3. Îndepărtaţi Varoma, puneţi ouăle să se răcească în apă rece. Transferaţi legumele fierte în aburi într-o salatieră mare. Adăugaţi sare după gust şi lăsaţi să se răcorească. Goliţi bolul.
  4. Puneţi 3 ouă curăţate de coajă, măslinele fără sâmburi şi castraveciorii în bol, tocaţi grosier 2 sec. /viteza 4.
  5. Transferaţi compoziţia în salatieră, adăugaţi tonul în bucăţi, două treimi din sosul de maioneză şi amestecaţi uşor. Răsturnaţi pe un platou de servit şi acoperiţi cu restul de maioneză. Decoraţi cu fâşiile de ardei, roşiile cherry şi frunzele de salată verde, oul tăiat felii şi măsline. Păstraţi în frigider până în momentul servirii.
CE ESTE THERMOMIX?Thermomix – este un procesor de bucătărie produs de Vorwerk, producătorul german de electrocasnice premium.Thermomix este cel mai mic şi mai compact procesor de alimente, ce îndeplineşte peste 10 funcţii într-unul singur: mixer, maşină de tocat, moară, steamer, malaxor, cântar, timer, maşină de gătit, shaker, zdrobitor de gheaţă, blender, râşniţă.Dotat cu un motor electric fără frecare Thermomix vă oferă plăcerea de a găti sănătos și o garanție de 10 ani.

Salata a la russe

INGREDIENTE:

  • 600g cartofi, tăiaţi cuburi
  • 150g morcovi, tăiaţi cuburi
  • 100g mazăre congelată
  • 600g apă
  • 4 ouă, spălate
  • Sare după gust
  • 60g măsline, pus câteva pentru decor
  • 60g castraveciori în oţet
  • O cutie de ton, scurs (200g)
  • 300g sos de maioneză
  • 100g ardei roşu, din conservă, tăiat fâşii subţiri
  • 6 roşii cherry
  • 4 frunze de salată verde
  1. Puneţi cartofii, morcovii şi mazărea în recipientul Varoma.
  2. Turnaţi apa în bol, puneţi coşul şi puneţi ouăle în acesta. Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 26 min. /Varoma /viteza 1.
  3. Îndepărtaţi Varoma, puneţi ouăle să se răcească în apă rece. Transferaţi legumele fierte în aburi într-o salatieră mare. Adăugaţi sare după gust şi lăsaţi să se răcorească. Goliţi bolul.
  4. Puneţi 3 ouă curăţate de coajă, măslinele fără sâmburi şi castraveciorii în bol, tocaţi grosier 2 sec. /viteza 4.
  5. Transferaţi compoziţia în salatieră, adăugaţi tonul în bucăţi, două treimi din sosul de maioneză şi amestecaţi uşor. Răsturnaţi pe un platou de servit şi acoperiţi cu restul de maioneză. Decoraţi cu fâşiile de ardei, roşiile cherry şi frunzele de salată verde, oul tăiat felii şi măsline. Păstraţi în frigider până în momentul servirii.
CE ESTE THERMOMIX?Thermomix – este un procesor de bucătărie produs de Vorwerk, producătorul german de electrocasnice premium.Thermomix este cel mai mic şi mai compact procesor de alimente, ce îndeplineşte peste 10 funcţii într-unul singur: mixer, maşină de tocat, moară, steamer, malaxor, cântar, timer, maşină de gătit, shaker, zdrobitor de gheaţă, blender, râşniţă.Dotat cu un motor electric fără frecare Thermomix vă oferă plăcerea de a găti sănătos și o garanție de 10 ani.


Video: ХИТЫ 2021 ЛУЧШИЕ ПЕСНИ 2021, ТОП МУЗЫКА ИЮЛЬ 2021, РУССКАЯ МУЗЫКА 2021, RUSSISCHE MUSIK 2021 (Юли 2022).


Коментари:

  1. Bartley

    Аз не разбирам нещо

  2. Shaundre

    Сега всичко е ясно, благодаря за помощта в този въпрос.

  3. Eduardo

    Прочетох го, но не разбрах нищо. Твърде умен за мен.



Напишете съобщение