Нови рецепти

Днешният спец: Butternut Squash au Gratin на Alain Ducasse

Днешният спец: Butternut Squash au Gratin на Alain Ducasse


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Абонирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.

Тиква от тиква е зеленчукът за добавяне на сладост и субстанция към готвенето в хладно време. Легендарният френски готвач Ален Дюкас - чиито ресторанти по целия свят са му спечелили зашеметяващите 17 звезди Мишлен - знае по -добре от всеки друг как да накара това ежедневно есенно вегетарианско блясък да блести.

Но не се изисква магьосничество за голяма кухня: Дюкас казва, че най-простият начин да се покаже утешително нежната текстура на Butternut е да се нарязва тиква по дължина, да се отстранят семената и след това да се пече до омекване на вилицата. "Можете дори да препечете семената на тиква и да подправите на вкус", казва Дюкас. "Използвайте ги като гарнитура с хрупкава текстура или като лека закуска."

Също така богатият му, обилен гратен не е много по -сложен. Ducasse съчетава пюре от маслен орех със земни диви гъби и парченца бекон, за да балансира сладостта на тиква. Нашата версия замества по -лесно достъпния телешки бульон с телешки сосове (които Ducasse използва), въпреки че запасът все още доставя пикантна бележка умами.

Този месец можете да опитате версията на Ducasse в неговото бистро в парижки стил, Benoit, в Манхатън.

Скуош от лют червен пипер с диви гъби и хрупкав беконПрактически: 50 мин. Общо: 1 час. 50 мин.1 супена лъжица екстра върджин зехтин 2 тънко нарязан зелен лук 8 чаши ситно нарязани белени тиквички тиквички, разделени (около 4 килограма) ½ чаена лъжичка кошерна сол, разделени 2 срезани филийки бекон 4 унции нарязани гъби лисички 4 унции нарязани шапки гъби шийтаке ½ чаена лъжичка нарязан пресен градински чай ¼ чаша несолена телешки бульон (като Swanson) 2 унции сирене Parmigiano-Reggiano, настъргано и разделено (около ½ чаша) 2 супени лъжици частично обезмаслено сирене рикота ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер Спрей за готвене 6 унции стриди гъби, нарязани

1. Загрейте фурната до 350 °.

2. Загрейте голям тиган на средно силен огън. Добавете олио; завъртане към палто. Добавете зелен лук; задушете 30 секунди. Добавете 6 чаши тиква; задушете 2 минути. Намалете топлината до средно ниска и разбъркайте ¼ чаена лъжичка сол. Гответе, покрити, 15 минути или до омекване. Увеличете топлината до средно висока. Гответе, без капак, 2 минути или докато течността се изпари, като разбърквате често. Сложете сместа от тикви в голяма купа; пасирайте с картофена машина или вилица до гладкост.

3. Сварете бекона в голям тиган с незалепващо покритие на средно силен огън, докато стане хрупкав. Извадете бекона от тигана, като запазите капки в тигана; натрошен бекон. Добавете лисички, шиитакес и градински чай към капките; соте 8 минути или докато гъбите покафенеят. Добавете запас; гответе 3 минути или докато течността почти се изпари. Добавете гъбена смес, останалите 2 чаши нарязана на кубчета тиква, останалата ¼ чаена лъжичка сол, 1 унция сирене Parmigiano-Reggiano, сирене рикота и черен пипер към пасираната смес от тикви, като разбъркате, за да се комбинират. Сложете лъжица смес от тикви в безопасна за бройлери 11 × 7-инчова стъклена или керамична форма за печене, покрита със спрей за готвене. Покрийте с фолио; печете на 350 ° за 1 час. Извадете тавата от фурната; изхвърлете фолиото.

4. Загрейте бройлерите до високо.

5. Комбинирайте бекон, останалите 1 унция Parmigiano-Reggiano и стриди в гъба; поръсете върху гратен. Печете 6 минути или докато леко покафенее. Оставете да престои 5 минути преди сервиране.

УСЛУГИ 8 (размер на порцията: около 1 чаша)КАЛОРИИ 163; ДЕБЕЛ 5 g (наситен 1,9 g, моно 1,9 g, поли 0,4 g); Белтъчини 6,9 g; CARB 26,4 g; ВЛАКНА 5,3 g; ЧОЛ 9 mg; ЖЕЛЯЗО 2,3 mg; Натрий 286 mg; CALC 188 mg


Гледай видеото: Courge: Potiron en cubes Butternut squash (Може 2022).