Най-добрите рецепти

Рецепта за глазура с фондан фондан

Рецепта за глазура с фондан фондан

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • торта
  • Декориране на торта
  • заледяване
  • Фондантна глазура

Най-накрая усъвършенствах рецептата за домашно валцован фондан, която не изисква белтъци или ружа, и може да се направи с повечето неща, които декораторът на торти ще има в кухнята! Дойде от смесването (след много експерименти и неуспехи) на няколко различни рецепти от готварски книги из къщата, но вдъхновението дължа най-вече на списанията на моята баба от 50-те години!

120 души направиха това

СъставкиПрави: 225 g

  • 5 супени лъжици вода, разделени
  • 1 чаена лъжичка желатин
  • 225г захар за глазура
  • 1 супена лъжица глюкозен сироп (по избор)
  • 1 чаена лъжичка глицерин (по избор)

МетодПодготовка: 20 мин. ›Готвене: 5 мин.› Време за допълнително време: 8 часа настройка ›Готовност за: 8hr25мин

  1. Ако имате мраморна или гранитна плоча или работна повърхност, намажете я обилно; смажете също нож за палитра. (Ако нямате мраморна или гранитна плоча, използвайте гладка работна повърхност.)
  2. В малка кана добавете 1 супена лъжица вода и поръсете в желатина. Оставете да кисне.
  3. В тенджера на тежка основа сложете захарта, 4 супени лъжици вода и глюкозен сироп. Загрейте на среден огън, докато захарта се разтвори, като разбърквате внимателно.
  4. Когато захарната смес заври, кипете от 2 до 3 минути или докато сиропът достигне етап на мека топка (112 градуса С) на термометър за захар.
  5. Докато захарта кипне, нагрейте накиснатия желатин в тенджера с вареща вода до разтваряне и течност.
  6. Когато захарта приключи с готвенето, махнете от котлона и потопете основата на тенджерата в студена вода, за да не готви. Оставете да изстине за няколко секунди.
  7. Добавете желатина и глицерина към захарта и разбъркайте леко, за да се комбинират.
  8. Изсипете сместа върху мраморната плоча и започнете да завивате и смесвате с ножа на палитрата, докато стане паста и подобна на глина. Отначало фонданът ще бъде много течен, но постепенно ще се втвърди. След 5 до 10 минути завъртане и смесване, фонданът ще стане много твърд, ронлив и труден за манипулиране. В този момент леко намажете ръцете и работната повърхност и започнете да омесвате фондана в топка, както бихте направили с тесто за хляб. Докато месете, фонданът ще започне да се събира и ще става по-мек и гладък. Спрете да месяте, след като вашият фондан е гладка топка без бучки.
  9. Поставете фондана в торба със сандвич или увийте в залепващ филм и хладилник за една нощ (или поне няколко часа) до готовност.

Бакшиш

Незадължителните съставки са за успокояване на писъците на вътрешния перфекционист!

Заместване

В САЩ царевичен сироп може да се използва вместо глюкозен сироп. Ако нямате мраморна плоча, предлагам да разбъркате енергично с дървена лъжица в тигана, докато подобна на глина, след това увийте и охладете. Въпреки че, аз не съм опитвал това, това е предложение, основано на предишни експерименти.

Бакшиш

Най-добре се съхранява в хладилника, когато не се използва, и може да запази до една седмица.

Видео

Ледена глазура с фондан

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(47)

Отзиви на английски (16)

като че ли имаха проблеми с получаването на черешката, за да преминете към "ронливост". Не съм сигурен, но може би е продължителността на времето за приготвяне на захарта. Нямате термометър за захар.-22 септември 2012 г.

Изобщо не работи-22 август 2013 г.

Опитах тази рецепта три пъти и всеки път не успя. Вегетарианец съм и затова използвах вегетариански желатин, това ще има ли значение? -01 октомври 2012 г.


Гледай видеото: Шоколадный фондан. Антон Булдаков (Януари 2022).