Нови рецепти

Рецепта за салата от патица и карамелизирана слива

Рецепта за салата от патица и карамелизирана слива

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Салата
  • Салата от патици

Хрупкав, освежаващ айсберг е идеалната основа за сладки богати сливи и сочна патица. Идеален за забавление или вечеря през уикенда и е с ниско съдържание на наситени мазнини, калории и захар!

4 души направиха това

СъставкиСервира: 2

  • 2 патешки гърди
  • 3 големи зрели сливи, разполовени и настъргани
  • 1 супена лъжица мед
  • 1 супена лъжица тъмен соев сос
  • 2 чаени лъжички сусам
  • 2 шепи накъсана маруля айсберг

МетодПодготовка: 15 минути ›Готов за: 15 минути

  1. Доведете патешките гърди до стайна температура, за да постигнете равномерно готвене.
  2. Загрейте фурната до 200 C / газ 6.
  3. В тиган на силен огън запържете патицата с кожата надолу за 2 до 3 минути, обърнете веднъж и гответе само докато покафенее, около 30 секунди, прехвърлете в малка форма за печене.
  4. Печете в предварително загрята фурна за 15 минути за средно. Извадете от фурната и оставете да почине за няколко минути, след което нарежете всяка на 4.
  5. Междувременно добавете сливовото месо надолу към същия тиган и запържете за 2 минути до карамелизиране. Добавете меда, соята и сусама и гответе за 30 секунди.
  6. Разделете марулята между 2 чинии, отгоре нарежете нарязаната патица и сливи и поръсете върху соковете. Сервирайте.

Бакшиш

Можете да използвате цял айсберг и да го разкъсате сами, или да си купите торба с готовия настърган айсберг.

Вижте го в моя блог

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(0)

Отзиви на английски (0)


    • месо от 1/2 бут конфит от патица
    • 2 унции диви сливи (5-6 на чиния) без костилки и лява дупка
    • 1/4-1/2 унции блясък от блясък, натрошен
    • 1-2 глави млада/бебешка романов салата, измити и нарязани в центъра, не откъснати
    • 1 T шалот, смлян
    • 2T патешка мазнина
    • 1t шери вин
    1. настържете бут от конфит, извадете дивите сливи, измийте и подсушете марули и ги подредете на чиния за представяне, отгоре с настърган конфит, в тиган загрейте мазнина, добавете смлян шалот, сотирайте само толкова дълго, колкото да нагрее шалот, не им позволявайте да започнат да готвят и махнете от огъня, поръсете марули и конфитирайте с шери вин, докато мазнината е все още изключително гореща лъжица мазнината и шалот равномерно върху салата, като внимавате да не под или над роклята, гарнирайте с дива слива и бланш, сервирайте веднага

    Бавно печени патешки гърди със сос от сливи

    Нежни патешки гърди в ароматен сливов сос с канела, звезден анасон и кардамон. Сосът е наистина вкусен и бърз за приготвяне.

    Месото се запържва бързо в тиган, след което се пече във фурната при ниска температура. Благодарение на този метод, той излиза нежен, никога гумен и пече равномерно.

    Патешките гърди са червено месо, така че трябва да се отнасяме с тях като с пържола. Най -сочните и меки патешки гърди са розови в средата. Решете сами как ви харесва. Предпочитам патешките си гърди ‘medium ’, но го приготвям ‘ добре направено ’ за малката ми дъщеря (източник). „Добре направените“ патешки гърди, разбира се, няма да бъдат супер нежни и сочни, но все пак са много по-добри от тези, които се пекат само на тиган или се пекат на месо с висока температура. Ако все още нямате незабавен термометър, наистина си струва да си купите такъв. Това е задължително, когато искате сочни и нежни гърди от патици. Описах подробно всяка стъпка в рецептата по -долу.

    Мариноването на месото е много важно, то трябва да се маринова поне за една нощ или дори за два дни, ако имате време.

    Ако имате малки патешки гърди (например около 200 г) или не искате да включите фурната, можете също да приготвите патицата само на тиган. Все пак трябва да опитате тази рецепта, защото този сос е толкова вкусен!

    За любителите на сливовия сос имам и тази рецепта: Пиле със зеленчуци и юфка в сос от китайска слива.

    Описанието на метода е малко дълго, но се надявам, че няма да ви обезкуражи. По -добре е да пишете твърде много, отколкото недостатъчно, нали? Приготвя се изключително бързо, времето за подготовка е максимум 15 минути. През останалото време патицата е във фурната.

    Относно метода на печене, четох за него в книгата на Харолд Макги ’s За храна и готвене “, където той пише: „При ниски температури във фурната, под 250ºF/125ºC, влажната повърхност на месото изсъхва много бавно. Тъй като влагата се изпарява, тя всъщност охлажда повърхността, така че независимо от температурата на фурната, повърхностната температура на месото може да бъде до 160ºF/70ºC. Това означава сравнително малко покафеняване на повърхността и дълго време за готвене, но също така и много нежно загряване на интериора, минимални загуби на влага, относително равномерна готовност в месото и голям период от време, през който месото се прави правилно.


    Рецепта: Топла патица салата с бебешко цвекло, карамелизирана круша, горгонзола и препечени орехи

    Има сцена#8217s в Wong Kar Wai ’s В настроение за любов където всички в кухнята на г -жа Suen се тълпят около готварска печка за ориз, бърборят и вълнуват за него – любопитни хора. Оризовата тенджера беше донесена у дома от Япония от съпруга на г -жа Чан като подарък и тъй като устройството * щраква * силно, всички скачат и развеселят.

    В настроение за любов вероятно е един от любимите ми филми. Действието се развива през 1920 -те и#8217 -те години в Хонконг и историята се върти около двама съседи, които откриват, че съпрузите им им изневеряват помежду си. Това е странна история, в която да се влюбите. Но въпреки нещастните обстоятелства, които го движат, филмът успява да бъде изключително красив. Мисля, че това е така, защото WKW избира да наблюдава и наблюдава другите неща, които се случват във фонов режим – като сцената с готварска ориз. Има и 3-минутна ода за всекидневния преход на г-жа Чан към щандовете с юфка за вечеря, като се наслаждавате на шума и суетата на пазарите, придружени от великолепен саундтрак за цигулка, който свири на заден план. Това е почти така, сякаш филмът канализира героите и отричането на#8217. Това е горчиво, смешно и странно сърдечно.

    Това е частта от публикацията в блога, където записвате името на този филм, за да гледате по -късно на вечеря – с моята патешка салата и чаша вино, разбира се.

    Вълнувам се като наемателите на апартамента на г -жа Suen, когато успея с нова рецепта. Въпреки че това не е наистина нова рецепта сама по себе си, това е нов протеин. Аз Рядко готвя с патица и последния път, когато го приготвих, може би бях мързелив и си купих скъпа, предварително сварена лув-а-патица, която излезе суха и препечена, когато последвах инструкциите да я загрея във фурната. Така че втората ви бележка, която трябва да вземете от тази публикация: не се притеснявайте дори за гамата luv-a-duck. Не вземайте кратки пътища. Правете патицата правилно.

    Въпреки че това е салата, аз ’m ще трябва да ви кажа, че в него има много неща. Ако обикновено готвите сами, ще трябва да работите многозадачно. Препичането, печенето, карамелизирането и т.н. отнемат доста време и трябва да се извършват едновременно. Изключително сърдечен и впечатляващ за вечеря, така че си струва допълнителните усилия.


    Рецепта за салата от печена патица и подправена слива

    Съставки
    1 супена лъжица зехтин
    Сол и черен пипер, за подправка
    1/2 чаена лъжичка сушен кориандър на прах
    2 щастливи, пълни патешки гърди
    4 супени лъжици течен мед
    1 средна торба смесени листа от салата, изплакнати (използвахме бебешки спанак и кресон)
    1 зряло авокадо (по избор)
    Семена от 1/2 нар (по избор)

    За подправените сливи:
    4 зрели сливи
    2/3 чаша червено вино
    4 скилидки, 3 натрошени шушулки кардамон, 1/2 пръчка канела (не се притеснявайте, ако нямате всички)
    1 супена лъжица захар

    Как да
    Нарежете всяка слива грубо на шести, като премахнете костилките. Добавете сливи, хленчене, подправки и захар в малка тенджера и оставете да къкри леко за поне 10 минути. Извадете сливите и оставете настрана, оставяйки течността да намалее допълнително.

    Междувременно „вкарайте“ патешките гърди, като нарязвате кожата на интервали от 1 см. Подправете със сол и черен пипер и кориандъра.

    Загрейте предварително фурната си до 180С и след това на котлона загрейте качествена тава заедно със зехтина.

    Запържете патешките гърди с кожата надолу за 3-4 минути до златисто. Този процес също ще отдели много от мазнините от кожата на патицата. Обърнете гърдите, изцедете мазнината от тавата и поставете във фурната (при прехвърляне във фурна, устойчива на фурна, ако тиганът ви не е устойчив на фурна), поръсете с меда и печете още 5-7 минути във фурната. Извадете гърдите, когато са още доста розови в средата и ги оставете да си починат, покрити с фолио.

    Междувременно пригответе салатата си, като гарнирате със сливи и авокадо, ако имате. След това нарязайте тънко патицата към зърното, добавете към салатата и облечете с редукция от червено вино.

    *Можете също така да използвате круши или нектарини вместо сливи и можете да печете на скара вместо бракониерство и да използвате дресинг от мед, горчица, лимонов сок/балсамов оцет и зехтин.

    *Запазете патешката мазнина за следващия път, когато правите печени картофи, това прави най -невероятно хрупкавите и вкусни печени.

    Рецепта, предоставена от Сара Греъм, автор на Ухапан, ухапан and a Foodie Lives Here блог за храна.


    Топла азиатска салата от патици с карамелизирани портокали

    До преди няколко години не бях фен на готвенето с плодове. Дори бих си вдигнал носа при обикновена плодова салата. Бях с впечатлението, че плодовете са полезни само за едно нещо, като ги ям такива, каквито са. Колко много сгреших.

    Когато добавяте (правилните) плодове към солени ястия, добавяте аромати, които просто не могат да бъдат имитирани от други съставки. Фината сладост и лека тръпчивост (в някои случаи) са само два от вкусовете, които не могат да бъдат постигнати чрез използване на алтернатива. Помислете, когато добавите изстискване на лимонов сок към гъбите с чесън. Нищо друго не може да ви даде пикантността и#8216lift ’, които дават лимоните, особено на кремообразни или богати ястия.

    С тази салата исках да направя салата, която може да се яде като храна, сама по себе си, но все пак исках да я поддържам проста, като запазвам портокалите и патицата като основен акцент. Исках да покажа портокала по няколко различни начина и затова използвах сока му за деглазиране на тигана и в дресинга и карамелизирах няколко сегмента, за да сервирам върху листата на азиатската салата с патешкото месо.

    Превръзката е проста и ароматна и дава перфектното количество кисело-солена, за да балансира сладките портокали и богатите патешки гърди.

    за патицата
    2 свободни патешки гърди на свободно отглеждане, с дебелина
    сок от 1/2 портокал
    сол на вкус
    за салата
    1 пакетче листа от азиатска салата Woolworths
    2 портокала, сегментирани
    за превръзката
    сок от 1/2 портокал
    сок от 1/2 лимон
    2 T соев сос
    2 T масло
    1/2 t сол

    1. Загрейте предварително фурната до 200 ° c.
    2. За да сготвите патицата, запържете гърдите с кожата надолу в силно загрят тиган, устойчив на фурна, до златисто кафяво и хрупкаво. Обърнете и пържете още 3 минути.
    3. Добавете сока от 1/2 портокал върху патешките гърди и подправете със солта. Поставете тавата във фурната и оставете да се пече 10-15 минути, докато патицата се приготви по ваш вкус.
    4. За салатата загрейте голям тиган на силен огън и добавете портокаловите сегменти. Оставя се да се карамелизира и се оставя настрана.
    5. За да направите дресинга, просто комбинирайте всички съставки и оставете настрана.
    6. Когато патицата се свари, извадете я от фурната и я оставете да почине 5 минути, преди да я нарежете на филийки 1-2 см.
    7. Поставете листата от азиатската салата на две чинии, добавете карамелизираните портокалови сегменти, нарязаните патешки гърди и поръсете с дресинга.
    8. Сервирайте веднага.

    Тази рецепта е разработена за Woolworths Pantry за времето на Masterchef SA.


    Резюме на рецептата

    • 1 килограм червено цвекло (около 2 средни)
    • 1 килограм златно цвекло (около 2 средни)
    • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин, плюс още за дъжд
    • Кошерна сол и прясно смлян пипер
    • 2 средни грейпфрута, като рубинено червено и оробланко
    • 1 помело
    • 1 много малка скилидка чесън
    • 1 чаша опаковани пресни листа от магданоз, листа от мента или комбинация
    • 1 супена лъжица семена от кориандър, препечени
    • 2 половини патешки гърди без кости (общо 1 1/4 паунда), подсушени
    • 1/2 чаша смесени лилави микрозелени, като репички, червено шизо и амарант, за сервиране

    Загрейте фурната до 425 ° F. Обелете цвеклото и го нарежете на парчета с дебелина 3/4 инча. Подправете с олио сезон със сол и черен пипер. Поставете цвеклото върху лист за печене с ръбове, облицован с пергаментово покритие за печене с фолио, покрито с пергамент. Печете, докато цвеклото омекне и стане златисто кафяво от едната страна, 40 до 45 минути. Открийте, обърнете и продължете да печете до златисто кафяво от втората страна, още 5 до 10 минути.

    Междувременно с остър нож отстранете корите и бялата сърцевина от грейпфрутите и помелото. Работейки върху малка купа за улавяне на сокове, внимателно изрежете между мембраните, за да премахнете сегментите. Изстискайте сока от мембраните в купа.

    Използвайки плоската страна на тежък нож, натрошете ситно чесъна с 1/4 чаена лъжичка сол върху голяма дъска за рязане, за да направите паста. Нарежете семената от магданоз и кориандър и комбинирайте със сместа от чесън върху дъската за рязане, подправете с черен пипер.

    С помощта на остър нож нарязвайте патешки гърди, прерязвайки мазнини, но не и месо, на интервали от 1/2 инча, за да създадете модел на кръстосан штрих. Подправете от двете страни със сол и черен пипер и оставете да престои 10 минути. Поставете патешки гърди в студен, устойчив на фурна незалепващ тиган, с лицето надолу. Гответе на умерен огън, докато кожата стане златиста и хрупкава, около 10 минути.

    Обърнете патешки гърди, изсипете лъжица мазнина (запазете за друга употреба вижте бележката на готвача) и прехвърлете във фурната, с лицето нагоре. Печете, докато термометърът, поставен в най -дебелата част на патицата, регистрира 135 ° F, 2 до 4 минути. Прехвърлете в билкова смес върху дъската за рязане и оставете да престои.

    Хвърлете цвекло, грейпфрути и помело с 2 супени лъжици запазен сок от цитрусови плодове и малко олио сезон със сол и черен пипер. Нарежете патицата върху билките, като позволите капки да се смесят с тях, за да създадете сос. Прехвърлете салата от цвекло-грейпфрут и патица в чиния с лъжица билков сос отгоре, поръсете с микрозелени и сервирайте.


    Хайдарабади пилешка кофта със сливи

    Пяна комбинация от месо и плодове. Сервирайте с хляб наан и краставица раита и листа от салата, облечени с лимон.
    Произведено в Индия, приготвено във Великобритания, от Meera Sodha (смокиново дърво)

    Прави 24-26
    5 зрели сливи (или 400 г)
    2 скилидки чесън, обелени
    4 см джинджифил, обелен
    4 зелени люти чушки
    800 г пилешка или пуешка кайма
    1 чаена лъжичка смлян лют пипер на прах
    ½ чаена лъжичка смлени семена от копър
    ½ чаена лъжичка смляна канела
    ½ смлян кардамон
    1 чаена лъжичка паста от тамаринд
    1 чаена лъжичка сол
    1 средно яйце, разбито
    2 супени лъжици олио за пържене

    1 Нарязваме грубо сливовете, като отстраняваме костилките, и ги пускаме в блендер.

    2 Изсипете смесените сливи в тенджера и намалете за около 20 минути или докато станат много гъсти и конфитюрни. Свалете котлона и оставете на една страна да се охлади.

    3 Изплакнете блендера и разбъркайте заедно чесъна, джинджифила и лютите чушки и ги прехвърлете в голяма купа. Добавете останалите съставки: кайма, чили на прах, копър, канела, кардамон, тамаринд, сол и яйце.

    4 Смесете заедно и добавете соса от сливи (трябва да има около 150 г редуцирани сливи) и разбъркайте отново. Оставете сместа да се охлади в хладилника за около 10 минути, след това разточете в кофта с размер на топка за пинг-понг и изравнете на дискове.

    5 Загрейте олиото в голям тиган на умерен огън и гответе кофтата на партиди за около 4 минути, като обръщате до равномерно приготвяне.


    Салата от сливи и пет подправки

    Включете се в тази здравословна салата от патици - не само, че е с ниско съдържание на мазнини, но и прави бързо хранене в средата на седмицата.

    1 ниво чаена лъжичка китайски пет подправки

    2 x 150 g (5oz) патешки гърди, отстранена кожа

    малко манго, обелено и нарязано

    Доведете тиган с подсолена вода до кипене. Добавете картофи и гответе за 15-20 минути. Отцедете и оставете настрана. Загрейте фурната до 230 & degC (210 & degC вентилаторна фурна) маркировка 8.

    Втрийте китайски пет подправки и малко сол в патицата. Сложете във форма за печене, лъжица върху сливовия сос и гответе за 10 минути.

    Разполовете картофите, добавете към формата и гответе 5 минути. Добавете домати и гответе за 5 минути.

    Поставете патицата върху дъска, покрийте и починете за 5 минути. Дръжте картофите и доматите топли.

    Нарежете патицата и я сложете в купа за салата с всякакви сокове. Добавете картофи, манго, кресон и оцет. Подправете, разбъркайте и отгоре поръсете печените домати.


    Салата от патица и слива в азиатски стил

    Загрейте фурната до 200 ° C.
    Нарежете мазнината върху патешките гърди с остър нож и натрийте захарта върху кожата.
    сгорещете олио в тиган. Пържете всяка гърда, първо от страната на кожата, за около една минута от едната страна, за да запечатате соковете.
    Поставете върху тава, с кожата нагоре, и поръсете с мед и 30 мл соев сос.
    Печете за около 15 минути (по -дълго, ако не ви се струват розови вътре).
    Смесете заедно сливи и листа от дафинова салата.
    Смесете заедно останалия соев сос, чесън, джинджифил, чили, оцет, олио, сок от лайм и юфка.
    Нарежете патицата на клинове и разбъркайте със сливите.
    Гарнирайте с мента и кориандър.
    Сервирайте с няколко допълнителни филийки лайм.

    Ледени купи:
    За да направите купа за лед, отрежете върховете от 1-литрова и 2-литрова пластмасова бутилка за мляко, така че да стоят с височина 10 см.
    Поставете 1-литровата бутилка и напълнете пространството между двете бутилки с вода и поставете във фризера, докато замръзне.
    За да разглобите, изсипете малко гореща вода в 1-литровата бутилка, за да разхлабите.

    Направете купичките за лед предварително и ги дръжте във фризера или направете една голяма и оставете всеки да си помогне сам. Впечатляващият ефект си заслужава усилията.


    Гледай видеото: طاجين ديال اللحم بالبرقوق أو كنرافقو معاه شلاضة (Декември 2021).