Нови рецепти

Хранителният алманах: 22 април 2013 г.

Хранителният алманах: 22 април 2013 г.

Днешният вкус
Днес е Ден на бисквитите за раци. Според мнозина нито едно ястие с раци не е по -добро. Той е достатъчно значителен, за да може да се сервира като предястие, въпреки че в ресторантите по -често се сервира от чашата като предварително ястие. Класическият стил Cajun се отклонява далеч от стандартната дефиниция на бисквита във френската кухня. Вместо да се сгъстява със сметана или пюриран ориз, той се прави с тъмна руса, прахообразно месо от раци на прах и бульон от раци. Той е дебел, пикантен и ароматен. Пълнени глави от раци се считат от много ядещи като sine qua non. (Ние се придържаме към нашето изречение, че пълненето и разтоварването на главите е безсмислена загуба на време и препоръчваме вместо това да използвате букети от раци, направени със същата плънка.)

Повечето готвачи от Луизиана, които правят бисквити от раци, са съгласни в две неща. Първо, струва си да се направи само в разгара на сезона на раци. Второ, правилното му изработване отнема много време. (Рецептата за това е най -дългата в моята готварска книга.) Трудната част е извличането на всички възможни меса и мазнини от черупките на раци, които често са остатъци от кипене на раци. Приготвянето на добра бисквита от раци без черупките дори не си струва да се опитва.

Но след цялата тази работа това, което се появява, е толкова отличителен аромат на Луизиана, колкото всеки друг. Правенето на удоволствието още по -интензивно е знанието, че това не е нещо, което може да се има през цялото време, а е сезонен подарък от природата. Когато отново дойде време за бисквити от раци, нямате търпение да стигнете до него.

Анали на хранителните ресурси
Първият Ден на Земята бе отбелязан днес през 1970 г. Създаден от сенатор Гейлорд Нелсън, той привлече вниманието към наскоро откритите деградации на околната среда, по-малко известни тогава, отколкото сега. Тъй като Северното полукълбо отбелязва Деня на Земята днес (Денят на Земята на Южното полукълбо е през пролетта им), откриваме, че нашите учени откриват големи предизвикателства пред способността на земното кълбо да продължи да изхранва нарастващото си човешко население. Ние сме на по -тънък лед, отколкото повечето американци осъзнават. Ако някакво заболяване можеше да претърпи например нашите царевични култури (и това не е излишно), нашата диета щеше да се промени драстично, а не към по -добро. Използването на по -малко изглежда най -добрата идея, но кой ще го направи? Стискаме палци.

Gourmet Gazetteer
Crawdad Creek се спуска на около седемдесет фута в дължината си на миля, преминавайки през няколко малки блата (там са раците), преди да се влее в Пантер Крийк. Всичко това е в гористите хълмове североизточно от центъра на Сиатъл. Няколко къщи са в краищата на криволичещите пътища, които вървят там. Група ресторанти се намира на около четири мили северно от реката; повечето са независими пицарии, с няколко мексикански и японски операции. Можем ли да препоръчаме Snohomish Teriyaki?

Ядлив речник
екревис, [eh-creh-VEES], френски, п.-Френската дума за раци, ресурс, който е станал толкова рядък във Франция, че ги внасят от Испания (или Китай). Повечето от тях отиват в приготвянето на сос Nantua, класика.

Сос Нантуа, [soess-nahn-TWA], френски, п.-Дебел, гладък сос, приготвен от раци, мирепой от зеленчуци, ракия и сметана. Класическото му използване е с рагу от раци или с ядки от риба. В Южна Луизиана се сервира много сос Нантуа, без да се нарича така, като раците са по -често срещани в залива, отколкото във Франция.

Умело правило за хранене #858
Никога не поръчвайте раци в нито един ресторант, който ги изписва като „раци“.

Храна в небето
Свръхнова, която стана Ракова мъглявина разсеяна по яркост под това, което невъоръженото око можеше да види на тази дата през 1056. Тя беше достатъчно ярка, за да вижда през деня. Все още се вижда като звездна мека черупка в телескоп.

Анали на писането на вино
Това е рожденият ден (1950) на Джансис Робинсън, влиятелен британски писател на вино. Тя е написала множество книги по темата и стотици статии, както и телевизионно предаване. Тя е един от най -ярките поддръжници на достойнствата на Ризлинг сред белите вина, казвайки, че е по -добре, отколкото се оценява широко.

Именници на храни
Футболист на НФЛ Боби Олив започна живота си днес през 1969 г. Дама голф Ники Льо Ру стартира в Големия турнир днес през 1959 г. Продуцент на Planet Rock Артър Бейкър получи ритъма днес през 1955 г. Актриса Carol Drinkwater направи първата си глътка днес през 1948 г.

Думи за ядене
„Всеки готвач трябва да може да управлява страната.“-Владимир Ленин, роден днес през 1870 г.

„Факт е, че просто обожавам рибата,
Но не познавам костур от щука;
И не мога да различа рака от рака
Те си приличат и си приличат. "-Уилям Коул.

Думи за пиене
„Къща, в която нито вино, нито добре дошли, се сервират на приятели, скоро няма да има.“-Роб Хътчисън.


Гледай видеото: İllərə görə xarakter. Hansı il nə ilidir? (Ноември 2021).