Нови рецепти

Пикантна салата от лук и лук

Пикантна салата от лук и лук

Тази гарнитура, измислена от готвача Джиен Лий от барбекюто на Heirloom Market в Атланта, трябва да се хвърли заедно непосредствено преди сервиране, за да се предотврати увяхването.

Съставки

  • ¼ среден бял лук, тънко нарязан
  • 1 китка лук, подправен
  • 1 супена лъжица гочугару (корейски червен пипер на прах)
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол, плюс още
  • ½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, плюс още
  • 1 чаена лъжичка дестилиран бял оцет

Подготовка на рецепта

  • Поставете лука и лукът в средна купа със студена вода. Охладете, докато лукът се свие, поне 20 минути.

  • Междувременно разбийте гочугару, захар, 1 ч.ч. сол, ½ ч.ч. черен пипер и 1 супена лъжица. вода в средна купа. Оставете да седи, като разбърквате от време на време, докато захарта се разтвори и сосът изглежда блестящ, около 10 минути.

  • Изцедете лука и лукът и го завъртете в преса за салата или подсушете. Прехвърлете в купа със сос гочугару. Добавете оцет и хвърлете към покритието; подправете със сол и черен пипер.

  • НАПРЕД: Лукът и лукът се накисват 1 ден напред. Дръжте охладено.

Хранително съдържание

Калории (kcal) 45 мазнини (g) 0 натрий (mg) 534 въглехидрати (g) 9 диетични фибри (g) 2 общо захари (g) 5 протеини (g) 1 наситени мазнини (g) 0 холестерол (mg) 0

  • 1 ½ килограма печено говеждо месо без кости
  • 1 средно жълт лук, обелен
  • 4 големи лук, нарязани, светло и тъмно зелени части разделени
  • 5 скилидки чесън, натрошени
  • 1 (1 инч) парче пресен джинджифил, натрошен
  • 1 чаена лъжичка цели зърна черен пипер
  • 10 чаши вода
  • 2 чаени лъжички рибен сос
  • ½ чаена лъжичка морска сол или повече на вкус
  • ¼ чаена лъжичка черен пипер
  • 1 голямо яйце
  • 2 чаени лъжици масло от рапица
  • 16 средни гърнета, замразени, със зеленчуков пълнеж
  • 2 големи яйца, разбити
  • 1 чаена лъжичка сусамово масло
  • печени нори ленти на вкус

Нарежете печеното патронник и го нарежете на дебели 1 1/2 инча с широки ленти 1 1/2 инча. Четвърт лук, оставяйки корените непокътнати.

Поставете говеждо и лук в голяма тенджера с леки части от лук, чесън, джинджифил и зърна черен пипер. Добавете вода и оставете да заври на силен огън, като отстраните всяка пяна, която се издига на повърхността. Намалете котлона до ниско и покрийте с капак, оставяйки го леко наклонен. Гответе, като регулирате топлината, колкото е необходимо, за да поддържате леко кипене, докато говеждото меко и лесно се пробие с нож, около 1 час 30 минути. Изключете топлината.

Прехвърлете говеждото месо в топлоустойчива купа и сложете лъжица малко от течността за готвене отгоре, за да се навлажни. Оставете да почине, докато се охлади достатъчно, за около 20 минути, след което настържете на парчета с размер на хапка.

Докато говеждото месо се охлажда, прецедете бульона върху топлоустойчива мярка от 8 чаши. Изхвърлете твърдите частици и върнете бульона в тенджерата. Разбъркайте рибен сос, сол и черен пипер.

Разделете 1 яйце в 2 малки купички, разбъркайте жълтъка, докато стане течен.

Загрейте 1 чаена лъжичка рапично масло в малък незалепващ тиган на средно-слаб огън. Разтрийте маслото с хартиена кърпа, за да покриете страните и дъното на тигана с тънък слой. Изстържете яйчния жълтък в тигана с гумена шпатула. Свалете от котлона и завъртете, за да покриете равномерно дъното на тигана. Върнете на огъня и гответе необезпокоявано, докато жълтъкът стане бледожълт и повърхността изглежда суха, около 1 минута. Изключете котлона и внимателно обърнете с шпатула. Оставете да престои 1 минута, след което прехвърлете на дъска за рязане. Нарежете листа жълтък наполовина, след това нарежете напречно на тънки ивици. Избършете тигана чист.

Подгответе и загрейте тигана по същия начин с останалата 1 чаена лъжичка масло от рапица и хартиена кърпа. Варете яйчен белтък, докато стане непрозрачен и на повърхността се образуват мехурчета, около 45 секунди. Изключете котлона и оставете да престои, докато стегне, 1 до 2 минути. Внимателно прехвърлете върху дъска за рязане и нарежете, както направихте за листа от жълтъка. Заделени.

Върнете бульона да заври на силен огън. Добавете кнедли и гответе, докато плуват и достигнат вътрешна температура от 165 градуса F (74 градуса C), 5 до 7 минути. Намалете котлона до леко къкри на средна температура.

Бавно изсипете разбитите яйца в кипящата супа. Гответе, докато яйцата стегнат, около 5 секунди. Свалете супата от огъня и разбъркайте в запазените тъмнозелени части от лук, сусамово масло и допълнителна сол на вкус.

Черпака супа в купички и отгоре с белтък и ленти от жълтък. Гарнирайте с нори.


Други рецепти, които може да ви харесат

Освен всички любими монголски говеждо месо, понякога променях малко рецептата си, за да включа лука в пърженото говеждо месо, за да направя това супер вкусно лук лук лук.

Просто мисля, че прави цялостното ястие толкова по -вкусно. Както всички знаем, лукът придава сладък вкус, след като е сварен и карамелизиран, плюс добавя допълнителна текстура към това рецепта за говеждо месо от лук лук.

За китайските рецепти е много важно да кадифете протеина, така че всяка хапка да е копринено гладка, а месото нежно.

Няма изключение в тази рецепта, тъй като обикновено царевично нишесте би запечатало & ldquojuice & rdquo на месото, така че всяка хапка е приятна и толкова привлекателна.

Лук лук лук е супер лесна рецепта за приготвяне у дома и на практика отнема 20 минути от подготовката до масата за вечеря.


ЛЯТНА САЛАТА ОТ ЦЯЛУЗА И СЪС СИЛА С ПИКАННИ ПЕЧЕНКИ, КОЗЕ СИРЕ И ТОМАТИЛО САЛСА ВЕРДЕ

Беше натоварено лято по отношение на готвенето. Не съм пропуснал уикенд на фермерския пазар и усилвателят преследва домати от наследство заедно с всеки един вид сезонни плодове. Мога да кажа, че почти прехранвах само тези две групи храни.

За нюйоркчани е истински лукс да имат тази невероятна храна през сезона наведнъж. Опитвам се да обясня на семейството си в Калифорния, но те просто не разбират. "Във въздуха има такъв шум! Всички са толкова щастливи от доматите!" Определено не бихме могли да се справим с това през цялата година, вярно е.

Освен че ядох сливи изправени в кухнята си, през цялото лято предимно сглобявах произволни салати. Тъй като съм отгледан в Южна Калифорния, имам много малко хранително наследство, освен може би кълнове върху сандвичи и мексиканска храна през целия ден/всеки ден. Така че за мен поставянето на салса верде по принцип на панзанела изобщо не е странно. Силно го предлагам-това е любимата ми салата в края на лятото.

ЛЯТНА САЛАТА С ЦЯЛУЗА И УСИЛНИЦИ С ПИКАЦИВИ НАЛИЦИ, КОЗЕ СИРЕ и усилвател ТОМАТИЛО САЛСА ВЕРДЕ (без глутен)

Тази рецепта за салса ще направи тон и усилвател Предлагам ви да я поставите върху всичко и всичко. Тако, купи за хипи, яйца и т.н. Ще ми благодарите по -късно!

Томатило Салса Верде:

  • 2 скилидки чесън
  • 1 фунт томатилос, обелен
  • 1 малък сладък лук, наполовина
  • 1 чаена лъжичка зехтин
  • 1-2 лайма
  • 4 стръка лук, грубо нарязани
  • 2 халапеньо, без семена по избор
  • 1 малък куп листа кориандър (около 1/3 чаша)
  • 1 чаена лъжичка мед, по избор.

Салата:

  • 5-6 филии хляб без глутен, нарязан на кубчета
  • 1-2 супени лъжици зехтин
  • 1/2 чаена лъжичка пушен червен пипер
  • 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер
  • 4 класове царевица
  • 6 унции наследствени домати, нарязани
  • 4 репички, обръснати
  • 1 малък куп лук, нарязан
  • 4 унции. козе сирене
  • Морска сол, на вкус
  • Прясно смлян пипер

Загрейте фурната до 350 градуса. Добавете чесъна, томатилоса и лука в тиган с малко зехтин. Печете 25-30 минути или докато омекнат томатилите. Оставете настрана да се охлади.

След като печените зеленчуци се охладят малко, добавете в кухненски робот със сок от лайм, лук, халапеньо, кориандър и мед. Смесете до гладкост и усилете добре. Заделени.

Използвайте същия тиган (избършете, ако е разхвърлян) и хвърлете кубчетата хляб със зехтин, пушена червена чушка, лют червен пипер, сол и черен пипер (на вкус). Печете във фурната за 25-30 минути или до златисто кафяво и допълнително препечено (изобщо не е меко).

Докато се препичат хляб, добавете обелена царевица в голяма тенджера. Оставете да заври и гответе за 2-3 минути или докато царевицата стане жълта и омекне. Извадете с щипки и усилвател добавете в гевгир. Изплакнете със студена вода и усилвателя оставете настрана да се охлади.

След като царевицата се охлади, нарязайте ядките от кочана и го добавете в чиния или купа за сервиране. Добавете нарязани домати от наследство, репички, див лук и усилвател няколко парчета козе сирене. Подправете на вкус. Вземете шепа препечени кубчета хляб и ги раздробявайте в ръцете си над ястието (и оставете малко на кубчета, за текстура). Отгоре с tomatillo salsa verde & amp сервирайте веднага!


3. Салата от репички

Тази салата е перфектната гарнитура, която да сервирате с останалата част от вашето здравословно ястие. Той се съчетава чудесно с пържола или риба на скара и има страхотен пикантен вкус, който ще ви развълнува по време на хранене.

1 килограм тънко нарязани репички
¼ чаша кориандър
½ червен лук, нарязан
2 супени лъжици портокалов сок
3 супени лъжици пресен сок от лайм
1 супена лъжица зехтин
1 чаена лъжичка захар
Сол и черен пипер

Комбинирайте портокаловия сок, сока от лайм, олиото и захарта, докато захарта се разтвори. Добавете репичките, кориандъра и лука. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте. Охладете салатата за един час преди сервиране.


Хранене

Вижте ред за ред Nutrition Insights & trade: Открийте кои съставки допринасят за калориите/натрия/и т.н.

Отказ от отговорност: Фактите за храненето са получени от свързани съставки (показани вляво в цветни куршуми) и могат или не могат да бъдат пълни. Винаги се консултирайте с лицензиран диетолог или лекар, ако имате заболяване, свързано с храненето.

Калории на порция: 1025

Получете подробна информация за храненето, включително информация за храненето по артикули, за да можете да видите откъде идват калориите, въглехидратите, мазнините, натрият и други.


5. Пикантни сусамово-соеви юфка от соба

Съпругът ми и аз правим месечни пътувания до азиатските и близкоизточните пазари, за да се запасим с на пръв поглед „екзотични“ съставки, които бяха основи във всеки от домовете ни. Като любител на юфка соба, едамаме и кориандър, реших защо не ги комбинирам във вкусно творение с юфка със сос, включващ някои от любимите ми съставки от азиатския пазар (повечето от тях можете лесно да намерите в местния магазин за хранителни стоки също). Насладете се на хубава, лека вечеря или направете голяма партида през уикенда и хапнете за обяд през останалата част от седмицата!

Сварете юфка soba според инструкциите на опаковката. След като приключат, можете или да ги шокирате в ледена вода или да ги пуснете върху студена вода, докато се охладят.

Докато юфката соба се готви, пригответе едамаме. Получавам марката на Trader Joe, която можете да намерите в раздела за замразяване - тя идва или напълно сварена, или неварена, и двете са вкусни.

В отделна купа направете соса, като комбинирате зехтина, соевия сос, сусамовото масло, оризовия оцет и балсамика и разбъркайте добре.

Разделете сварената юфка соба в купички и добавете желаното количество едамаме, кориандър и лук. Отгоре поръсете с много вкусен сос, след това вземете клечките си и се заемете.


Пикантна салата от лук и лук - рецепти

* Съставки за тайландска рецепта *

* 400 грама калмари, почистени и нарязани на парчета

* 2 лук, нарязани на 1 & quot дълги

* 1 супена лъжица листа кориандър

* 2 листа лайм от кафир, нарязани

Тайландски хранителни препарати

1. Загрейте водата в тенджера до кипене. След това добавете приготвените калмари и ги изпечете във варена вода до готовност. Извадете и източете.

2. Пригответе дресинг салатата, като смесите заедно сок от лайм, рибен сос, захар и паста от печено чили. Разбъркайте, докато се смесят добре.

3. В голяма купа смесете заедно сварени калмари, дресинг салата, лук, лимонена трева, чили, лук, листа от кориандър, листа от кафър лайм и листа от мента. Разбъркайте, докато всички съставки се смесят добре.

4. Прехвърлете в чиния за сервиране. Гарнирайте с листа от кориандър и сервирайте веднага с горещ ориз на пара.


Пикантна мароканска салата от моркови

Хрумна ми, докато вадех тиган с печени картофи от фурната за вероятно третия път от толкова седмици - попадах в коловоз.

И когато пазарите бяха наводнени с първата пролетна продукция, почувствах спешна нужда да изляза от малката си кутия за печени картофи и да сготвя нещо различно.

Не ме разбирайте погрешно, няма нищо лошо в печените картофи, особено не когато са тези твърди малки Ozettes от семейни ферми на Weiser. Нарежете ги по дължина наполовина, изсипете ги със зехтин, печете на 400 градуса за половин час, след това ги разбъркайте добре и добавете подправки (чесън, разбира се, сол и черен пипер, розмарин, лук, през лятото дори нарязани червени чушки) и продължете да печете още около 30 минути.

Те са перфектни: добре кафяви, хрупкави отвън, пухкави отвътре.

Но три пъти за три седмици? Това получава малко повече.

Затова прекарах няколко уикенда в готвене от половин дузина скорошни книги-но само такива от автори, които никога не бях чел. Открих две, които наистина обичах - и те не биха могли да бъдат по -различни.

Е, всъщност храната не може да бъде по -различна. Докато храната на Skye Gyngell е тиха и (смея ли да го кажа?) Женствена, храната на Yotam Ottolenghi е толкова жизнена, че на практика скача от страницата, с големи вкусове от това, което изглежда като световен атлас на кухни.

Общото между тях е, че и двамата са популярни британски готвачи, въпреки че все още са до голяма степен неизвестни в Съединените щати. Това не трябва да трае дълго.

За първи път научих за Gyngell от нашия критик в ресторанта, S. Irene Virbila, която обяви вечерята в Gyngell’s Petersham Nurseries Cafe извън Лондон едно от най -запомнящите се ястия за миналата година.

Името остана в главата ми, по очевидни причини (не беше ли това един от добрите елфи в „Властелинът на пръстените“?). Но и храната звучеше толкова добре. „Всяко ястие беше перфектен израз на съставките и сезона“, пише Вирбила, добавяйки, че Джинджел направи дори старите фаворити да изглеждат нови и вълнуващи.

В другия край на ароматния спектър е Ottolenghi, който ръководи четири магазина за хранителни стоки и ресторанти в района на Лондон и е колумнист на вестник Guardian.

Той многократно се позовава на „левантински“ влияния в храната си, но освен Близкия изток, има и силни следи от индийска, италианска и френска кухня. Предполагам, че в крайна сметка най -добре би могло да се опише като „Модерен Лондон“. О, и между другото, всичко е вегетарианско.

Всъщност тези две книги са толкова различни, че готвенето от тях едновременно може да ви накара да се разпаднете. Ако трябваше да избирам между двете, бих казал, че вероятно съм се забавлявал по-добре да готвя от Ottolenghi-говорете за съсипване на коловоз, това е напълно различно от нормалната ми храна-но вероятно ще се върна при Gyngell по-често.

За да направя тестовете по -забавни, отидох на пазара специално търсейки не любимите си съставки, а зеленчуците, които са изпаднали от плейлиста ми - или тези, за които съм забравил до голяма степен, или тези, които използвам предимно във фонови роли.

Искам да кажа, кой наистина очаква да готви моркови и спанак?

Първото ястие, което опитах, беше салата от моркови от книгата на Отоленги „Много“. Той казва, че салатата е мароканска - и е донякъде позната по този начин, с моркови, приготвени до омекване, но хрупкави и облечени със сложна смес от подправки - но последният щрих на киселото мляко и няколко шепи кориандър (буквално! 2 1 /2 чаши!) Сякаш го изнася изцяло на друго място. Може би Турция? Кой знае, но вкусовете наистина изпъкват.

Книгата на Джингел е „Година в моята кухня“. В сравнение с тази на Ottolenghi, нейната рецепта за моркови с мед, лимонова кора и мащерка изглеждаше съвсем спокойна. Хо-хум. Варете морковите във вода и мед, докато омекнат, увеличете топлината, за да намалите глазурата. Ти накъдето отиваш, аз от там се връщам. Готвене 101.

Тоест, докато го опитате. Комбинацията от стягаща прясна мащерка, ароматна лимонова кора и леко горчив мед (тя препоръчва кестен, калифорнийците също биха могли да опитат авокадо) изтласкват дълбочина на аромата от морковите, което е неочаквано при толкова прост приготвяне. Това са глазирани моркови, каквито винаги сте искали да опитате.

За спанак опитах палачинките на Ottolenghi, гарнирани с масло от лайм. Отново, какви нокаутни вкусове: Палачинките бяха влажни и нежни и ароматизирани с кимион, за да допълнят спанака. Маслото от лайм беше свежо и заострено и леко пикантно.

И отново не можах да кажа точно от коя кухня е, но съм мъртъв сигурен, че където и да е, искам да се върна.

Може би все пак най-отварящото очите ястие беше спаначената супа от Gyngell.

С риск да звучи като счупен запис, процедурата не би могла да бъде по -елементарна: спанак, грубо пасиран в пилешки бульон - въпреки че включва изненадващо количество индийско орехче (пълна 1/2 чаена лъжичка).

Толкова просто, нали? Но имаше толкова невероятна яснота и дълбочина на аромата, че първата лъжица ме накара да се чудя защо спанакът е паднал от моя полза.

Въпреки че вероятно има поне три пъти повече индийско орехче, отколкото някога съм използвал в супа, той едва се забелязваше, служеше само за да направи спанака по -вкусен. Аз готвих това ястие още два пъти от този тест.

Това ли е началото на нова коловоза? Може би, но ще се наслаждавам, докато трае.


Подготовка

За късите ребра:

В средна купа комбинирайте крушите, захарта, соевия сос, сусамовото масло, чесъна и джинджифила и подправете със сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте, докато захарта се разтвори. Добавете ребрата и масажирайте маринатата в месото. Покрийте и оставете да се маринова в хладилника, като разбърквате веднъж или два пъти, поне 2 часа или до една нощ (колкото по -дълго мариновате говеждото месо, толкова по -добър ще бъде вкусът му).

Загрейте предварително грил на газ или дървени въглища, докато стане много горещ.

Леко намажете решетките с растително масло. Разклатете излишната марината от говеждото месо и подредете говеждото на скара, без да се натрупвате. Печете на скара за около 30 секунди на страна за рядко, или по -дълго, ако ви харесва по -добре направено. Извадете от скарата и отрежете месото от костите с кухненски ножици или остър нож.

За пикантния сос от марули:

В малка купа разбийте всички съставки до гладкост. Покрийте и съхранявайте в хладилник, ако не използвате веднага.

За пикантната салата от лук и червен лук:

Поставете лука и лука в голяма купа с ледена вода и накиснете, докато лукът се свие, поне 5 минути или до 2 часа в хладилника.

Когато сте готови за сервиране, отцедете добре, завъртете в преса за салата или подсушете.

В средна купа разбийте соевия сос, оцета, сусамовото масло, люспите чили, захарта и щипка сол, докато захарта се разтвори. Добавете лука и червения лук и хвърлете за покриване.

За задушения бял ориз:

В средна тенджера с плътно затварящ се капак комбинирайте ориза и достатъчно студена вода от чешмата, за да го покриете. Плъзнете ориза наоколо с една ръка, докато водата стане мътна и след това бавно излейте водата с ръка, за да запазите оризовата форма да пада от тенджерата. Повторете още 2-3 пъти, докато водата тече предимно бистра, източете добре.

Добавете 2 чаши вода в тенджерата. Парете, покрити, на средно слаб огън, докато цялата вода се абсорбира, около 30 минути. Важно е да се въздържате от повдигане на капака, докато оризът се готви.

Свалете тенджерата от котлона и я оставете да седне, покрита и безпроблемна за 10 минути. Открийте тенджерата и внимателно сгънете ориза върху него с оризова гребла или гумена шпатула няколко пъти преди сервиране.

Прехвърлете месото в чиния и сервирайте със салатата, листата perilla, ориза и пикантния сос от марули отстрани.

Поставете лист маруля в едната си ръка и отгоре с листа от перила (ако използвате), лъжица ориз, намазка от сос, парче говеждо месо и малко пикантен салата от лук и червен лук. Увийте марулята около съставките и се насладете.

Рецепта от корейска храна, направена проста. Авторско право © 2016 от Джуди Джу. Възпроизведено с разрешение на Houghton Mifflin Harcourt. Всички права запазени.

ДНЕС има партньорски отношения, така че може да получим малка част от приходите от покупките ви. Артикулите се продават от търговеца на дребно, а не от ДНЕС.