Нови рецепти

Най -доброто ръководство за ребрата

Най -доброто ръководство за ребрата

Сезонът за скара е, всички! Запасете се с дървени въглища или дървени стърготини и не забравяйте да вземете много мокри дрямки, защото днес говорим за ребра: сладки и опушени, лепкави, пикантни, месести, добре облизващи пръсти, отпадащи от костите ребра.

Daily Meal попита експертите по ребрата Клинт Кантуел от Grillocracy.com и Kingsford.com, Крис Гроув от nibblemethis.com, Робин Линдари на grillgirl.com, и Мелиса Кукстън от Мемфис барбекю Ко. за техните съвети и съвети за направата на най -добрите ребра, които можете да си представите. Без повече шум, ето какво трябва да знаете, за да си направите ребра от професионален клас у дома.

Щракнете тук за най -добрите рецепти за ребра на The Ultimate Rib Guide (слайдшоу)

Месото: свинско срещу говеждо
Когато става въпрос за а ребра, говеждото и свинското месо са най -често срещаният избор. Свинското е с по -мек вкус, което означава, че свинските ребра са много отзивчиви към соса или втриването, които използвате. Свинското също е по-лесно да се готви, за да падне от костите. Говеждото, от друга страна, има по -смел, по -мек вкус; и въпреки че не са толкова често срещани, козето и агнешко ребро имат уникални и вкусни аромати, които също заслужават внимание.

Разрезът: Spareribs срещу Baby Back
Двете най -често срещани разфасовки на ребрата са резервни ребра -ребра в стил Сейнт Луис-и бебешки ребра на гърба. Резервните ребра се изрязват от дъното на гръдния кош близо до корема на животното и са големи и месести. Обратно, по -малките и по -нежни бебешки ребра идват от горната част на гръдния кош, близо до кръста на животното. Независимо кой отрязък избирате, винаги търсете стелаж от ребра с видима, дори мраморна, мазнина навсякъде, защото мазнината = аромат.

Вкус: Сос срещу втриване
Сега за една от най -разгорещените теми в САЩ: сос или сухо разтриване? Решението да се използва сухо разтриване или сос (или и двете!) В крайна сметка се основава на личните предпочитания. Но ако търсите експертно мнение, Крис Гроув, специалист по грил и блогър на адрес www.nibblemethis.com, казва, че за него въпросът за соса или втриването зависи от това дали готви телешки или свински ребра. „Третирам говеждите ребра като гърди по отношение на аромата - сол, черен пипер, чесън и няколко други чубри, солени или опушени подправки“, казва Гроув. „Избягвам сладки аромати и обикновено не добавям друг вид сос, освен au jus.“ Свинските ребра са друга история. Крис казва, че използва „много сладко в свинско месо и сосове“. Той също обича да добавя плодови дървесни стърготини (като черешово или ябълково дърво) към пушача си, когато прави свински ребра.

Метод на готвене
Когато сте готови да сварете си ребрата, не забравяйте да проверите дали мембраната все още е прикрепена. Ребърната мембрана е тънко парче бяла тъкан от долната страна на ребрата. Той няма да се свари и ще остане жилав и жилав, ако остане непокътнат. Ако вашият касапин не го е премахнал, пуснете малък остър нож под повърхността, за да помогнете за повдигането на мембраната и след това я отлепете от ребрата.

След това подправете ребрата си и ги прехвърлете на скара, пушачили фурна за готвене. Ако използвате сос, поливайте го ребрата периодично, докато се готвят, според вашата рецепта.

За омекване, отпадане на костните ребра, гответе ги на ниска температура за дълго време. Крис Гроув казва, че готви ребрата си при 275 градуса F през цялото време и никога не ги увива във фолио. Ако търсите по -бърз метод, който все още дава добри, качествени резултати, Робин Линдарс, състезател по барбекю, съдия и глас на www.grillgirl.com, предлага метода „печене на скара“.

За този метод Lindars създава a директна и индиректна зона за готвене върху скара за чайник и след това смажете решетките на скара, за да сте сигурни, че месото не залепва. Когато скарата достигне 350 градуса F, тя поставя натърканите ребра, с месо надолу, върху непряката страна на скарата. След 30 минути ребрата се обръщат и завъртат, преди да се готвят още половин час. След второ завъртане и завъртане (и 30 минути повече време за готвене), ребрата трябва да са готови за ядене.

Сега, когато имате основите и техниките, намерете вкусна рецепта за ребра, която да опитате. Ето 35 от нашите абсолютни фаворити.

Статията първоначално е публикувана Kristie Collado май 2015 г. с актуализации и редакции, направени от редактора на Cook Rachael Pack от The Daily Meal.