Нови рецепти

Това ли е най -добрият азиатски ресторант?

Това ли е най -добрият азиатски ресторант?

Daily Meal събра списък с най -добрите ресторанти в Азия. Кое излезе на върха?

Въпреки че в Азия има много фантастични ресторанти, само един може да бъде най -добрият.

Тъй като толкова много големи градове в Азия изразяват такова огромно количество кулинарна сила, не е лесно да се избере най -добрият ресторант в толкова скъпа и разнообразна област; все пак The Daily Meal отново се опита да състави третия си годишен списък със 101-те най-добри ресторанта в Азия.

При избора на нашите 101 най -добри, ние призовахме повече от 50 експерти, които или живеят в Азия, или прекарват често време там; критици на ресторанти, писатели на храни и начин на живот и блогъри с богат опит в ресторантите (списъкът е малко по-различен от миналогодишния, което отчасти вероятно се дължи на факта, че някои високопоставени ресторанти миналата година изпаднаха в списъка или изчезнаха тази година , както и за наличието на толкова много нови места). Тези експерти бяха допълнени от добре посетената редакция на The Daily Meal. Помолихме всички респонденти да помогнат за номинирането на места за надграждане въз основа на миналогодишното гласуване на 202 претенденти, след което да оценят подбора и да гласуват за техните фаворити, държава по държава (запознайте се с участниците в The Daily Meal). Освен това помолихме нашите участници да гласуват по региони в четири категории: кухня, стил/декор/обслужване, стойност и не пропускайте.

В тазгодишния списък Сукиябаши Джиро оглави списъка в ресторант номер едно в Азия.

Джиро Оно все още мечтае за суши (както подсказва заглавието на филм от 2011 г. за него). Той беше първият готвач на суши, спечелил три звезди Мишлен, и многократно е бил приветстван като най -добрия суши готвач в света - все пак на 90 години той казва: „Дори на моята възраст не съм достигнал съвършенството.“ Неговият 10-местен, скромно декориран, ресторант само за суши, скрит в метростанция Ginza, се превърна в гастрономически храм с международна известност. Трудно е да се получат резервации, а цената е стръмна-повече от 300 долара на човек за закуска за суши от 20 парчета омаказа, която обикновено приключва за около половин час! Струва ли си? Истинските суши фанатици казват „да“, без съмнение, за качеството на рибата и ориза на Оно, както и на неизменното му умение да ги приготвя. Ако и вие мечтаете за суши, това може да е най -доброто изживяване в ресторанта в живота ви.


Защо най -добрият ресторант в Азия затваря вратите си

Какво правите, когато сте & rququore на върха на играта си като готвач? Разрушавате всичко и намирате нова планина за мащабиране. Разговаряхме с Gaggan Anand защо затваря своя награден ресторант, Гаган, през 2020 г. & ndash и какво следва

Трудна работа е в крак с готвача Гаган Ананд, независимо дали го държите между редиците продукти на пазара At Or Kor в северната периферия на Банкок, карайки зад червеното си BMW 3-Series, докато го кара по магистралата или сканиране на плодотворните му пътувания в Instagram. Роденият в Индия Ананд, (𠇊 Punjabi от Калкута, ” той казва), ръководи най-високо класирания ресторант в Азия, неговият едноименен Гаган в Банкок, който се намира на върха на 50 -те най -добри ресторанта в Азия в продължение на три последователни години. Той се нарежда на слива номер седем в списъка на 50 -те най -добри ресторанта в света за 2017 г., а през декември 2017 г. Gaggan беше отличен с две звезди на Мишлен в първото издание на ръководството за Мишлен в Банкок.

В решението на Ананд да затвори Gaggan завинаги през 2020 г., десетилетие след раждането му, има нотка на chutzpah и рокендрол. Този ход изглежда донякъде бляскав и досега събра много преса. Подходящо е, че Ананд, бивш барабанист, има марка готвене, която в изследването на индийската улична храна и домашно приготвената класика черпи вдъхновение от прогресивната рок музика. Queen, Led Zeppelin и Pink Floyd се разпространяват в плейлиста му за iPhone заедно с The Foo Fighters и The Rolling Stones.

“P Хората ме нарекоха луд, ” той казва за вкусовите и текстурни комбинации, които сервира в Gaggan, като го сравнява с неочакваните композиции на любимите си музиканти. Най -новото меню е представено във формат емотикони, а витрините на Anand ’s с ловко докосване и непочтеност – разглеждат 𠇋lood ” разпръснатите агнешки котлети, наречени "Кой уби козата?" като & quotИндийско фуа гра & quot и експлодираща сфера от солено кисело мляко, като последното е индийска кухня.

В съответствие с примера на своя наставник Феран Адри à, който затвори El Bulli – храм на молекулярната гастрономия в Каталуния – на върха на своята слава, Ананд остава решителен. “В момента съм на върха и най -добрият урок, който някога съм научил от Феран, беше да напусна пика. Вече имам слава. Искам да се изкача на нова планина, но не можете ’t да вървите отгоре нагоре. Трябва да слезеш, да излезеш от зоната си на комфорт и да жертваш всичко “, казва той.

Полезно е да се задълбочите в сложното пътуване на Ананд към успеха, преди да отвори Гаган. Той бързо посочва, както е документирано в неговия Таблица за готвачи епизод, че не е материализирано за една нощ. Той беше извлечен от групата „Тадж“, наскоро излязла от кулинарното училище в Калкута, последвана от изтощаващ душата, хрупкав в бизнеса кетъринг, който той кръсти за „сивото си време“, а след това в ресторант за изискани ястия в Банкок. развод с първата си съпруга и известно време по -нататък, преждевременната смърт на брат му. Днес Anand излита по целия свят в редица сътрудничества със световните блестящи готвачи, ако не ги хоства в лабораторията на Gaggan ’s горе. В края на юни 2017 г. словенската готвачка Ана Ро š от Здравей ᘚ Франко донесе вкус на родния си град, за да се срещне с предизвикателството на Anand's chili pepper. През декември главният готвач и собственик Хорхе Валехо от Quintonil в Мексико Сити си сътрудничи с Ананд в закачлив двубой между Мексико и Индия, включващ много обсъждан курс, наречен & quotLick it Up & quot, където гостите направиха точно това. Редовните посетители на Gaggan знаят, че по -голямата част от тези ястия се консумират с една ръка, като почит към индийското кулинарно наследство на Anand.

В допълнение към Gaggan, Anand инвестира в таланта на приятели и колеги, което води до изключително успешния еднозвезден немски ресторант с изискана кухня Michelin S ühring от братя близнаци Матиас и Томас S ühring a & quotfort food & quot ресторант на дърва, наречен Мексикантен ръководена от тайландската съпруга на Ананд, Пуи Гаа начело с бившНома готвач Гарима Арора. И скоро ще се отвори: ръчно изработен ресторант от тофу омакасе и Мокро – натурално вино и пържено пилешко бар от сомелиера на Gaggan, Владимир Коич.

“Моята съпруга ми казва: ‘Имаш криза на средна възраст, ’ ” Ананд казва, смеейки се. “Но това, което правя, е да инвестирам в бъдещето на семейството си и аз инвестирам в таланти. Когато тези млади хора ме помолят за помощ, аз им ги давам. Ако не живея като герой, значи не съм герой. ”

Докато Ананд гледа Индия за “my фантазия, моето изкуство, ” Япония отдавна е откраднала сърцето му за това, което той нарича “ дзен на готвенето ” и неговия минималистичен подход. Той ще отвори ресторант на малка маса във Фукуока, Япония GohGan с дългогодишен сътрудник, готвач Takeshi Fukuyama, на La Maison de La Nature Goh. „Удивително е, че е различно, когато готвя с него“, казва Ананд и добавя, че се надява GohGan, бивш храм на две нива, да работи на 22 август 2021 г. “That & #x2019 е датата, когато за първи път готвихме заедно. Това е и рожден ден на съпругата ми и#x2019, добавя той. Идеята, обяснява той, е всеки месец да пътува между Япония и Тайланд, където съпругата и дъщеря му Тара ще останат.

Главният готвач Фукуяма съчувства на сложността на решението. В текстово съобщение той казва: 𠇊Всъщност чувствата ми са някак сложни. Като собственик на готвач знам колко е трудно да се построи такъв ресторант. Въпреки това, Gaggan ще се съсредоточи върху новия ни ресторант, така че в същото време се чувствам радостен и доволен за него. ”


Защо най -добрият ресторант в Азия затваря вратите си

Какво правите, когато сте & rququore на върха на играта си като готвач? Разрушавате всичко и намирате нова планина за мащабиране. Разговаряхме с Gaggan Anand защо затваря своя награден ресторант, Гаган, през 2020 г. & ndash и какво следва

Трудна работа е в крак с готвача Гаган Ананд, независимо дали го държите между редиците продукти на пазара At Or Kor в северната периферия на Банкок, карайки зад червеното си BMW 3-Series, докато го кара по магистралата или сканиране на плодотворните му пътувания в Instagram. Роденият в Индия Ананд, (𠇊 Punjabi от Калкута, ” той казва), ръководи най-високо класирания ресторант в Азия, неговият едноименен Гаган в Банкок, който се намира на върха на 50 -те най -добри ресторанта в Азия в продължение на три последователни години. Той се нарежда на слива номер седем в списъка на 50 -те най -добри ресторанта в света за 2017 г., а през декември 2017 г. Gaggan беше отличен с две звезди на Мишлен в първото издание на ръководството на Мишлен в Банкок.

В решението на Ананд да затвори Гаган завинаги през 2020 г., десетилетие след неговото раждане, има нотка на chutzpah и рокендрол. Този ход изглежда донякъде бляскав и досега събра много преса. Подходящо е, че Ананд, бивш барабанист, има марка готвене, която в изследването на индийската улична храна и домашно приготвената класика черпи вдъхновение от прогресивната рок музика. Queen, Led Zeppelin и Pink Floyd се разпространяват в плейлиста му за iPhone заедно с The Foo Fighters и The Rolling Stones.

“P Хората ме нарекоха луд, ” той казва за вкусовите и текстурни комбинации, които сервира в Gaggan, като го сравнява с неочакваните композиции на любимите си музиканти. Най -новото меню е представено във формат емотикони, а витрините на Anand ’s с ловко докосване и непочтеност – разглеждат 𠇋lood ” разпръснатите агнешки котлети, наречени "Кой уби козата?" като & quotИндийско фуа гра & quot и експлодираща сфера от солено кисело мляко, като последното е индийска кухня.

В съответствие с примера на своя наставник Феран Адри à, който затвори El Bulli – храм на молекулярната гастрономия в Каталуния – на върха на своята слава, Ананд остава решителен. “В момента съм на върха и най -добрият урок, който някога съм научил от Феран, беше да напусна пика. Вече имам слава. Искам да се изкача на нова планина, но не можете ’t да вървите отгоре нагоре. Трябва да слезеш, да излезеш от зоната си на комфорт и да жертваш всичко “, казва той.

Полезно е да се задълбочите в сложното пътуване на Ананд към успеха, преди да отвори Гаган. Той бързо посочва, както е документирано в неговия Таблица за готвачи епизод, че не е материализирано за една нощ. Той беше извлечен от групата „Тадж“, наскоро излязла от кулинарното училище в Калкута, последвана от изтощаващ душата, хрупкав в бизнеса кетъринг, който той кръсти на своето и#x201Cgrey време, ” ресторант с изискана кухня в Банкок след развод с първата си съпруга и известно време надолу, преждевременната смърт на брат му. Днес Anand излита по целия свят в редица сътрудничества със световните блестящи готвачи, ако не ги хоства в лабораторията на Gaggan на горния етаж. В края на юни 2017 г. словенската готвачка Ана Ро š от Здравей ᘚ Франко донесе вкус на родния си град, за да се срещне с предизвикателството на Anand's chili pepper. През декември главният готвач и собственик Хорхе Валехо от Quintonil в Мексико Сити си сътрудничи с Ананд в закачлив двубой с Мексико срещу Индия, включващ много обсъждан курс, наречен & quotLick it Up & quot, където гостите направиха точно това. Редовните посетители на Gaggan знаят, че по -голямата част от тези ястия се консумират с една ръка, като почит към индийското кулинарно наследство на Anand.

В допълнение към Gaggan, Anand инвестира в таланта на приятели и колеги, което води до изключително успешния еднозвезден немски ресторант с изискана кухня Michelin S ühring от братята близнаци Матиас и Томас S ühring & quotfort food & quot ресторант на дърва, наречен Мексикантен ръководена от тайландската съпруга на Ананд, Пуи Гаа начело с бившНома готвач Гарима Арора. И скоро ще се отвори: ръчно изработен ресторант от тофу омакасе и Мокро – натурално вино и пържено пилешко бар от сомелиера на Gaggan, Владимир Коич.

“Моята съпруга ми казва: ‘Имаш криза на средна възраст, ’ ” Ананд казва, смеейки се. “Но това, което правя, е да инвестирам в бъдещето на семейството си и аз инвестирам в таланти. Когато тези млади хора ме помолят за помощ, аз им ги давам. Ако не живея като герой, значи не съм герой. ”

Докато Ананд гледа Индия за “my фантазия, моето изкуство, ” Япония отдавна е откраднала сърцето му за това, което той нарича “ дзен на готвенето ” и неговия минималистичен подход. Той ще отвори ресторант на малка маса във Фукуока, Япония GohGan с дългогодишен сътрудник, готвач Takeshi Fukuyama, на La Maison de La Nature Goh. „Удивително е, че е различно, когато готвя с него“, казва Ананд и добавя, че се надява GohGan, бивш храм на две нива, да работи на 22 август 2021 г. “That & #x2019 е датата, когато за първи път готвихме заедно. Това е и рожден ден на съпругата ми и#x2019, добавя той. Идеята, обяснява той, е всеки месец да пътува между Япония и Тайланд, където съпругата и дъщеря му Тара ще останат.

Главният готвач Фукуяма съчувства на сложността на решението. В текстово съобщение той казва: 𠇊Всъщност чувствата ми са някак сложни. Като собственик на готвач знам колко е трудно да се построи такъв ресторант. Въпреки това, Gaggan ще се съсредоточи върху новия ни ресторант, така че в същото време се чувствам радостен и доволен от него. ”


Защо най -добрият ресторант в Азия затваря вратите си

Какво правите, когато сте & rququore на върха на играта си като готвач? Разрушавате всичко и намирате нова планина за мащабиране. Разговаряхме с Gaggan Anand защо затваря своя награден ресторант, Гаган, през 2020 г. & ndash и какво следва

Трудна работа е в крак с готвача Гаган Ананд, независимо дали го държите между редиците продукти на пазара At Or Kor в северната периферия на Банкок, карайки зад червеното си BMW 3-Series, докато го кара по магистралата или сканиране на плодотворните му пътувания в Instagram. Роденият в Индия Ананд, (𠇊 Punjabi от Калкута, ” той казва), ръководи най-високо класирания ресторант в Азия, неговият едноименен Гаган в Банкок, който се намира на върха на 50 -те най -добри ресторанта в Азия в продължение на три последователни години. Той се нарежда на слива номер седем в списъка на 50 -те най -добри ресторанта в света за 2017 г., а през декември 2017 г. Gaggan беше отличен с две звезди на Мишлен в първото издание на ръководството на Мишлен в Банкок.

В решението на Ананд да затвори Gaggan завинаги през 2020 г., десетилетие след раждането му, има нотка на chutzpah и рокендрол. Този ход изглежда донякъде бляскав и досега събра много преса. Подходящо е, че Ананд, бивш барабанист, има марка готвене, която в изследването на уличната храна в Индия и домашно приготвената класика черпи вдъхновение от прогресивната рок музика. Queen, Led Zeppelin и Pink Floyd се разпространяват в плейлиста му за iPhone заедно с The Foo Fighters и The Rolling Stones.

“P Хората ме нарекоха луд, ” той казва за вкусовите и текстурни комбинации, които сервира в Gaggan, като го сравнява с неочакваните композиции на любимите си музиканти. Най -новото меню е представено във формат емотикони, а витрините на Anand ’s с ловко докосване и непочтеност – разглеждат 𠇋lood ” разпръснатите агнешки котлети, наречени "Кой уби козата?" като & quotИндийско фуа гра & quot и експлодираща сфера от солено кисело мляко, като последното е индийска кухня.

В съответствие с примера на своя наставник Феран Адри à, който затвори El Bulli – храм на молекулярната гастрономия в Каталуния – на върха на своята слава, Ананд остава решителен. “В момента съм на върха и най -добрият урок, който някога съм научил от Феран, беше да напусна пика. Вече имам слава. Искам да се изкача на нова планина, но не можете ’t да вървите отгоре нагоре. Трябва да слезеш, да излезеш от зоната си на комфорт и да жертваш всичко “, казва той.

Полезно е да се задълбочите в сложното пътуване на Ананд към успеха, преди да отвори Гаган. Той бързо посочва, както е документирано в неговия Таблица за готвачи епизод, че не е материализирано за една нощ. Той беше извлечен от групата „Тадж“, наскоро излязла от кулинарното училище в Калкута, последвана от изтощаващ душата, хрупкав в бизнеса кетъринг, който той кръсти за „сивото си време“, а след това в ресторант за изискани ястия в Банкок. развод с първата си съпруга и известно време по -нататък, преждевременната смърт на брат му. Днес Anand излита по целия свят в редица сътрудничества със световните блестящи готвачи, ако не ги хоства в лабораторията на Gaggan ’s горе. В края на юни 2017 г. словенската готвачка Ана Ро š от Здравей ᘚ Франко донесе вкус на родния си град, за да се срещне с предизвикателството на Anand's chili pepper. През декември главният готвач и собственик Хорхе Валехо от Quintonil в Мексико Сити си сътрудничи с Ананд в закачлив двубой между Мексико и Индия, включващ много обсъждан курс, наречен & quotLick it Up & quot, където гостите направиха точно това. Редовните посетители на Gaggan знаят, че по -голямата част от тези ястия се консумират с една ръка, като почит към индийското кулинарно наследство на Anand.

В допълнение към Gaggan, Anand инвестира в таланта на приятели и колеги, което води до изключително успешния еднозвезден немски ресторант с изискана кухня Michelin S ühring от братята близнаци Матиас и Томас S ühring & quotfort food & quot ресторант на дърва, наречен Мексикантен ръководена от тайландската съпруга на Ананд, Пуи Гаа начело с бившНома готвач Гарима Арора. И скоро ще се отвори: ръчно изработен ресторант от тофу омакасе и Мокро – натурално вино и пържено пилешко бар от сомелиера на Gaggan, Владимир Коич.

“Моята съпруга ми казва: ‘Имаш криза на средна възраст, ’ ” Ананд казва, смеейки се. “Но това, което правя, е да инвестирам в бъдещето на семейството си и аз инвестирам в таланти. Когато тези млади хора ме помолят за помощ, аз им ги давам. Ако не живея като герой, значи не съм герой. ”

Докато Ананд гледа Индия за “my фантазия, моето изкуство, ” Япония отдавна е откраднала сърцето му за това, което той нарича “ дзен на готвенето ” и неговия минималистичен подход. Той ще отвори ресторант на малка маса във Фукуока, Япония GohGan с дългогодишен сътрудник, готвач Takeshi Fukuyama, на La Maison de La Nature Goh. „Удивително е, че е различно, когато готвя с него“, казва Ананд и добавя, че се надява GohGan, бивш храм на две нива, да работи на 22 август 2021 г. “That & #x2019 е датата, когато за първи път готвихме заедно. Това е и рожден ден на съпругата ми и#x2019, добавя той. Идеята, обяснява той, е всеки месец да пътува между Япония и Тайланд, където съпругата и дъщеря му Тара ще останат.

Главният готвач Фукуяма съчувства на сложността на решението. В текстово съобщение той казва: 𠇊Всъщност чувствата ми са някак сложни. Като собственик на готвач знам колко е трудно да се построи такъв ресторант. Въпреки това, Gaggan ще се съсредоточи върху новия ни ресторант, така че в същото време се чувствам радостен и доволен от него. ”


Защо най -добрият ресторант в Азия затваря вратите си

Какво правите, когато сте & rququore на върха на играта си като готвач? Разрушавате всичко и намирате нова планина за мащабиране. Разговаряхме с Gaggan Anand защо затваря своя награден ресторант, Гаган, през 2020 г. & ndash и какво следва

Трудна работа е в крак с готвача Гаган Ананд, независимо дали го държите между редиците продукти на пазара At Or Kor в северната периферия на Банкок, карайки зад червеното си BMW 3-Series, докато го кара по магистралата или сканиране на плодотворните му пътувания в Instagram. Роденият в Индия Ананд, (𠇊 Punjabi от Калкута, ” той казва), ръководи най-високо класирания ресторант в Азия, неговият едноименен Гаган в Банкок, който се намира на върха на 50 -те най -добри ресторанта в Азия в продължение на три последователни години. Той се нарежда на слива номер седем в списъка на 50 -те най -добри ресторанта в света за 2017 г., а през декември 2017 г. Gaggan беше отличен с две звезди на Мишлен в първото издание на ръководството на Мишлен в Банкок.

В решението на Ананд да затвори Гаган завинаги през 2020 г., десетилетие след неговото раждане, има нотка на chutzpah и рокендрол. Този ход изглежда донякъде бляскав и досега събра много преса. Подходящо е, че Ананд, бивш барабанист, има марка готвене, която в изследването на уличната храна в Индия и домашно приготвената класика черпи вдъхновение от прогресивната рок музика. Queen, Led Zeppelin и Pink Floyd се разпространяват в плейлиста му за iPhone заедно с The Foo Fighters и The Rolling Stones.

“P Хората ме нарекоха луд, ” той казва за вкусовите и текстурни комбинации, които сервира в Gaggan, като го сравнява с неочакваните композиции на любимите си музиканти. Най -новото меню е представено във формат емотикони, а витрините на Anand ’s с ловко докосване и непочтеност – помислете за 𠇋lood ” разпръснати агнешки котлети, наречени & quotКой уби козата? & Quot; като "индийска фуа гра" и експлодираща сфера от солено кисело мляко, като последното е индийска кухня.

В съответствие с примера на своя наставник Феран Адри à, който затвори El Bulli – храм на молекулярната гастрономия в Каталуния – на върха на своята слава, Ананд остава решителен. “В момента съм на върха и най -добрият урок, който някога съм научил от Феран, беше да напусна пика. Вече имам слава. Искам да се изкача на нова планина, но не можете ’t да вървите отгоре нагоре. Трябва да слезеш, да излезеш от зоната си на комфорт и да жертваш всичко “, казва той.

Полезно е да се задълбочите в сложното пътуване на Ананд към успеха, преди да отвори Гаган. Той бързо посочва, както е документирано в неговия Таблица за готвачи епизод, че не е материализирано за една нощ. Той беше извлечен от групата „Тадж“, наскоро излязла от кулинарното училище в Калкута, последвана от изтощаващ душата, хрупкав в бизнеса кетъринг, който той кръсти за „сивото си време“, а след това в ресторант за изискани ястия в Банкок. развод с първата си съпруга и известно време по -нататък, преждевременната смърт на брат му. Днес Anand излита по целия свят в редица сътрудничества със световните блестящи готвачи, ако не ги хоства в лабораторията на Gaggan ’s горе. В края на юни 2017 г. словенската готвачка Ана Ро š от Здравей ᘚ Франко донесе вкус на родния си град, за да се срещне с предизвикателството на Anand's chili pepper. През декември главният готвач и собственик Хорхе Валехо от Quintonil в Мексико Сити си сътрудничи с Ананд в закачлив двубой между Мексико и Индия, включващ много обсъждан курс, наречен & quotLick it Up & quot, където гостите направиха точно това. Редовните посетители на Gaggan знаят, че по -голямата част от тези ястия се консумират с една ръка, като почит към индийското кулинарно наследство на Anand.

В допълнение към Gaggan, Anand инвестира в таланта на приятели и колеги, което води до изключително успешния еднозвезден немски ресторант с изискана кухня Michelin S ühring от братята близнаци Матиас и Томас S ühring & quotfort food & quot ресторант на дърва, наречен Мексикантен ръководена от тайландската съпруга на Ананд, Пуи Гаа начело с бившНома готвач Гарима Арора. И скоро ще се отвори: ръчно изработен ресторант от тофу омакасе и Мокро – натурално вино и пържено пилешко бар от сомелиера на Gaggan, Владимир Коич.

“Моята съпруга ми казва: ‘Имаш криза на средна възраст, ’ ” Ананд казва, смеейки се. “Но това, което правя, е да инвестирам в бъдещето на семейството си и аз инвестирам в таланти. Когато тези млади хора ме помолят за помощ, аз им ги давам. Ако не живея като герой, значи не съм герой. ”

Докато Ананд гледа Индия за “my фантазия, моето изкуство, ” Япония отдавна е откраднала сърцето му за това, което той нарича “ дзен на готвенето ” и неговия минималистичен подход. Той ще отвори ресторант на малка маса във Фукуока, Япония GohGan с дългогодишен сътрудник, готвач Takeshi Fukuyama, на La Maison de La Nature Goh. „Удивително е, че е различно, когато готвя с него“, казва Ананд и добавя, че се надява GohGan, бивш храм на две нива, да работи на 22 август 2021 г. “That & #x2019 е датата, на която за първи път готвихме заедно. Това е и рожден ден на съпругата ми и#x2019, добавя той. Идеята, обяснява той, е всеки месец да пътува между Япония и Тайланд, където съпругата и дъщеря му Тара ще останат.

Главният готвач Фукуяма съчувства на сложността на решението. В текстово съобщение той казва: 𠇊Всъщност чувствата ми са някак сложни. Като собственик на готвач знам колко е трудно да се построи такъв ресторант. Въпреки това, Gaggan ще се съсредоточи върху новия ни ресторант, така че в същото време се чувствам радостен и доволен от него. ”


Защо най -добрият ресторант в Азия затваря вратите си

Какво правите, когато сте & rququore на върха на играта си като готвач? Разрушавате всичко и намирате нова планина за мащабиране. Разговаряхме с Gaggan Anand защо затваря своя награден ресторант, Гаган, през 2020 г. & ndash и какво следва

Трудна работа е в крак с готвача Гаган Ананд, независимо дали го държите между редиците продукти на пазара At Or Kor в северната периферия на Банкок, карайки зад червеното си BMW 3-Series, докато го кара по магистралата или сканиране на плодотворните му пътувания в Instagram. Роденият в Индия Ананд, (𠇊 Punjabi от Калкута, ” той казва), ръководи най-високо класирания ресторант в Азия, неговият едноименен Гаган в Банкок, който се намира на върха на 50 -те най -добри ресторанта в Азия в продължение на три последователни години. Той се нарежда на слива номер седем в списъка на 50 -те най -добри ресторанта в света за 2017 г., а през декември 2017 г. Gaggan беше отличен с две звезди на Мишлен в първото издание на ръководството на Мишлен в Банкок.

В решението на Ананд да затвори Gaggan завинаги през 2020 г., десетилетие след раждането му, има нотка на chutzpah и рокендрол. Този ход изглежда донякъде бляскав и досега събра много преса. Подходящо е, че Ананд, бивш барабанист, има марка готвене, която в изследването на индийската улична храна и домашно приготвената класика черпи вдъхновение от прогресивната рок музика. Queen, Led Zeppelin и Pink Floyd се разпространяват в плейлиста му за iPhone заедно с The Foo Fighters и The Rolling Stones.

“P Хората ме нарекоха луд, ” той казва за вкусовите и текстурни комбинации, които сервира в Gaggan, като го сравнява с неочакваните композиции на любимите си музиканти. Най -новото меню е представено във формат емотикони, а витрините на Anand ’s с ловко докосване и непочтеност – разглеждат 𠇋lood ” разпръснатите агнешки котлети, наречени "Кой уби козата?" като & quotИндийско фуа гра & quot и експлодираща сфера от солено кисело мляко, като последното е индийска кухня.

В съответствие с примера на своя наставник Феран Адри à, който затвори El Bulli – храм на молекулярната гастрономия в Каталуния – на върха на своята слава, Ананд остава решителен. “В момента съм на върха и най -добрият урок, който някога съм научил от Феран, беше да напусна пика. Вече имам слава. Искам да се изкача на нова планина, но не можете ’t да вървите отгоре нагоре. Трябва да слезеш, да излезеш от зоната си на комфорт и да жертваш всичко “, казва той.

Полезно е да се задълбочите в сложното пътуване на Ананд към успеха, преди да отвори Гаган. Той бързо посочва, както е документирано в неговия Таблица за готвачи епизод, че не е материализирано за една нощ. Той беше извлечен от групата „Тадж“, наскоро излязла от кулинарното училище в Калкута, последвана от изтощаващ душата, хрупкав в бизнеса кетъринг, който той кръсти за „сивото си време“, а след това в ресторант за изискани ястия в Банкок. развод с първата си съпруга и известно време по -нататък, преждевременната смърт на брат му. Днес Anand излита по целия свят в редица сътрудничества със световните блестящи готвачи, ако не ги хоства в лабораторията на Gaggan ’s горе. В края на юни 2017 г. словенската готвачка Ана Ро š от Здравей ᘚ Франко донесе вкус на родния си град, за да се срещне с предизвикателството на Anand's chili pepper. През декември главният готвач и собственик Хорхе Валехо от Quintonil в Мексико Сити си сътрудничи с Ананд в закачлив двубой между Мексико и Индия, включващ много обсъждан курс, наречен & quotLick it Up & quot, където гостите направиха точно това. Редовните посетители на Gaggan знаят, че по -голямата част от тези ястия се консумират с една ръка, като почит към индийското кулинарно наследство на Anand.

В допълнение към Gaggan, Anand инвестира в таланта на приятели и колеги, което води до изключително успешния немски ресторант с изискана кухня Michelin с една звезда S ühring от братята близнаци Матиас и Томас S ühring & quotfort food & quot ресторант на дърва, наречен Мексикантен ръководена от тайландската съпруга на Ананд, Пуи Гаа начело с бившНома готвач Гарима Арора. И скоро ще се отвори: ръчно изработен ресторант от тофу омакасе и Мокро – натурално вино и пържено пилешко бар от сомелиера на Gaggan, Владимир Коич.

“Моята съпруга ми казва: ‘Имаш криза на средна възраст, ’ ” Ананд казва, смеейки се. “Но това, което правя, е да инвестирам в бъдещето на семейството си и аз инвестирам в таланти. Когато тези млади хора ме помолят за помощ, аз им ги давам. Ако не живея като герой, значи не съм герой. ”

Докато Ананд гледа Индия за “my фантазия, моето изкуство, ” Япония отдавна е откраднала сърцето му за това, което той нарича “ дзен на готвенето ” и неговия минималистичен подход. Той ще отвори ресторант на малка маса във Фукуока, Япония GohGan с дългогодишен сътрудник, готвач Takeshi Fukuyama, на La Maison de La Nature Goh. „Удивително е, че е различно, когато готвя с него“, казва Ананд и добавя, че се надява GohGan, бивш храм на две нива, да работи на 22 август 2021 г. “That & #x2019 е датата, когато за първи път готвихме заедно. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Нома chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Мокро – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Нома chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Мокро – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Нома chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Мокро – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Нома chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Мокро – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Нома chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Мокро – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”