Нови рецепти

Патица Carnitas Тако с репички Escabèche

Патица Carnitas Тако с репички Escabèche

„Carnitas са моето любимо тако във вселената“, казва Рик Мартинес. „Баща ми прави класическа версия на свинско месо, но тук използвам сладък бавно изпечен патичен конфит с хрупкави чикарони от патешка кожа, приготвени в свинска мазнина. Същата текстура, същия вкус ... но допълнително екстра, точно като мен. ” Патешката мазнина е вкусна, но свинската мас е по -евтина и по -лесна за намиране. Разбира се, ако вие да се случи за да има патешки мазнини, не се колебайте да ги използвате. Просто не забравяйте да прецедите и да използвате мазнината, останала от сварените патешки бутчета, за приготвяне на тортили, печени картофи или емпанади.

Съставки

Патица

  • 4 пачи крака (бедро и бут; около 3½ фунта общо)
  • 6 супени лъжици. Диамантен кристал или 3 супени лъжици. Кошерна сол Morton
  • 4 люти чушки, намалени наполовина по дължина
  • 1 супена лъжица. семена от ахиот (анато)
  • 1 супена лъжица. зърна черен пипер
  • 1 супена лъжица. сушен риган, за предпочитане мексикански
  • 1 голям пъп портокал, на четвъртинки
  • 1 глава чесън, разполовен напречно

Escabèche и монтаж

  • 1 китка репички, нарязани, разполовени, тънко нарязани
  • ½ малък бял лук, тънко нарязан
  • 3 супени лъжици. разкъсани листа от естрагон
  • 1–3 люти чушки Fresno, тънко нарязани
  • 12 тортили с брашно с диаметър, за предпочитане в сонорански стил, затоплени

Подготовка на рецепта

Патица

  • Набодете кожа на патешки бутчета на няколко места с върха на нож. Разтрийте краката със сол, като работите по плът и кожа. Прехвърлете в средна купа или херметически затворен контейнер. Покрийте и охладете поне 12 часа и до 1 ден.

  • Поставете решетка в средата на фурната; загрейте предварително до 250 °. Загрейте свинската мас в голяма тенджера на средно висока, докато термометърът за незабавно отчитане регистрира 250 °.

  • Разпръснете люти чушки, дафинов лист, пръчка канела, карамфил, семена от achiote, зърна черен пипер и риган по дъното на голяма тава за печене. Извадете патешки бутчета от купата и измийте излишната сол. Подредете краката, с кожата надолу, върху ароматите в тава за печене. Сложете портокал и чесън около краката, след което залейте с топла свинска мас. Покрийте плътно тавата с фолио и изпечете бутчетата 2 часа.

  • Обърнете патешките крака с кожата нагоре и се вмъкнете обратно в мазнина. Покрийте отново съда и продължете да печете, докато месото стане много меко и започне да се откъсва от костите, 2–2½ часа по-дълго.

  • Оставете патешките бутчета да седят в мазнина, докато се охладят достатъчно (30-40 минути), след което ги прехвърлете в чиния. Резервирайте 3 супени лъжици. мазнина за пържене на патешка кожа и прецедете останалата мазнина през сито с фина мрежа в херметически затворен съд и оставете да се охлади. Покрийте и запазете за друга употреба (вижте въведението за рецепти за идеи!).

  • Отстранете кожата от краката и оставете настрана. Издърпайте месото от костите, накъсвайки се на 1 "парчета; изхвърлете костите и хрущялите. Загрейте 3 супени лъжици мазнини в голям тиган с незалепващо покритие върху средна и гответе запазена патешка кожа, обръщайки наполовина, до наситено златисто кафяво и хрупкаво от двете страни, 12 –15 минути общо. Прехвърлете чихароните върху хартиени кърпи, за да се отцедят и оставете да изстинат 5 минути; натрошете се на малки парченца.

  • Направете напред: Патешки бутчета могат да се пекат 3 седмици напред. Прехвърлете цели крака в голям нереактивен контейнер; прецедете мазнината през сито с фина мрежа върху месото. Покрийте и охладете. Доведете до стайна температура, преди да отстраните кожата и да настържете месото.

Escabèche и монтаж

  • Разбийте сока от лайм, меда и солта в средна купа, докато солта и медът се разтворят. Добавете репички, лук, мента, естрагон и 1 чили и разбъркайте. Добавете останалите люти чушки по желание (в зависимост от топлината им и колко пикантни харесвате нещата).

  • Най -топлите торти с малко запазено месо, след това ескабеш от репички и запазени чирарони.

Раздел за отзиви Страхотна рецепта. Едно от любимите ми неща, които някога съм готвила от BA. Горещо препоръчвам печене на месо, след като го свалите от костите. Направих 10 минути във фритюрника си (настройка за бройлери) и той се изкриви красиво. Толкова страхотни текстури и аромати в това ястие! Анонимен Лос Анджелис06/21/20Какво лакомство! Тази рецепта изглеждаше като много работа на първо четене, но повечето от нея наистина просто чакат фурната да направи магията. За първи път готвя патица и се оказа перфектна - не суха, добре овкусена и подправена. Погрешно прочетох и купих само половината свинска мас (250 г), но все пак се получи добре и също трябваше да импровизирам с липсващи подправки (люспи от анчо чили вместо цяла морита, индийско орехче вместо ахиоте) и все още беше страхотно. Благодаря Рик[email protected] BUCKSHOT49: Да, патицата (или пилешкото) ще издържи три седмици в хладилника-стига да е напълно покрита с мазнината и да не се нарушава (имам предвид, не се отстранява от мазнината и след това се поставя отново). Confit е начинът, по който хората са консервирали месото преди охлаждане.civilizationinruinsChicago05/24/20Clarify please: Разделът Do Ahead казва покрийте и охладете до три седмици напред. Наистина ли патицата издържа толкова дълго в хладилника? (Правенето на тази вечер с пиле; досега мирише страхотно! Buckshot49Washington03/26/20 Направени тези миналия уикенд - бяха вкусни! Не пестете от чикароните от патешката кожа. Те са вкусни и те помагат да се компенсира липсата на осакатени парченца на патицата. За да помогнем с липсата на фактор на хрупкавост, решихме да поставим настърганата патица под бройлера или да запържим настърганото месо в малко мазнина на котлона, но в крайна сметка решихме да придържайте се към рецептата, защото бяхме гладни и се притеснихме да изсушим патицата. Любопитно е да разбера какво мислят другите за текстурата! Като цяло, супер вкусни тако. Силно препоръчвам.

Кози бирия такос с рецепта Пико де Гало от краставица

Добър апетит

Превърнете богатите сокове от тиган в супер ароматен, пикантен сос за потапяне за тази козя (или агнешка) бирия.

Превърнете богатите сокове от тиган в супер ароматен, пикантен сос за потапяне за тази козя (или агнешка) бирия.

⅓ чаша диамантен кристал или 3 супени лъжици. Кошерна сол на Morton, плюс още 1 голям бял лук, нарязани 10 скилидки чесън, обелени 3 големи чили от гуайило, отстранени семена 1 голямо анчо чили, премахнати семена 2 сушени люти чушки джинджифил, обелени 2 цели скилидки

1 14,5 унции консервирани огнено печени домати 1 супена лъжица. зърна черен пипер 1 супена лъжица. сушен риган, за предпочитане мексикански 1 ч.л. смлян кимион 5 персийски краставици, нарязани на ¼ & quot парчета ½ среден червен лук, нарязан на ¼ & quot парчета⅓ чаша пресен сок от лайм

¼ чаша нарязан босилек 1-4 хабанеро чили, отстранени семена, ситно нарязани24 царевични тортили с диаметър 6 & quot, затоплени Подготовка на рецептата Кошерна сол Morton, работеща на плът и мазнини. Увийте плътно в пергаментова или восъчна хартия и охладете поне 3 часа и до 3 дни. headtopics.com

Поставете решетка в долната трета на предварително загрятата фурна до 350 °. Равномерно разпръснете лук, чесън, гуахило чили, анчо чили, чили де árbol, джинджифил, карамфил, домати, черен пипер, риган и кимион по голям тиган за печене и поставете решетка за печене отгоре. Развийте козият бут и го поставете на багажника. Изсипете 4 чаши вода в тигана и покрийте плътно с фолио. Печете, докато месото се отдели от костите и лесно се накъсва с вилица, 4 ½–5 часа.

Оставете крака да седне (все още покрит), докато се охлади достатъчно (за около 1 час). Нарежете месото на малки парченца и поставете в голяма купа, изхвърлете костите. Извадете джинджифила от тавата, изхвърлете. Работейки на партиди, ако е необходимо, чистата течност и ароматичните вещества се оставят в тиган в блендер до гладкост. Изсипете половината консом é върху месото и разбъркайте до покритие. Опитайте и подправете с още сол, ако е необходимо. Покрийте и оставете настрана. Изсипете останалата консома é в средна купа и оставете настрана за сервиране.

Направете напред: Месото може да се приготви 3 дни напред. Охладете месото и консумирайте é. Салса и сглобяване Разбъркайте краставици, лук, сок от лайм, босилек и сол в средна купа. Добавете 1–4 люти чушки, в зависимост от топлината им и колко пикантни харесвате нещата, и оставете да престои 10 минути.

Топлите тортили отгоре с месо, след това салса. Сервирайте с консом é за потапяне. Прочетете повече: Bon Appétit & raquo

Най -добрите агнешки тако, които някога съм имал, са в Good Hombres в Торонто, на Bathurst St.

Рецепта с тост от авокадо с пушена сьомга, козе сирене и каперсиТози сандвич с отворено лице, вдъхновен от багел и локс, съчетава авокадо и пушена сьомга, нарязани с домати, каперси и тънко нарязани кръгчета червен лук. Козето сирене заема мястото на крема сиренето за допълнителен отенък, докато изстискване на лимонов сок и малко пресен черен пипер привеждат всичко в баланс.

Рецепта с тост от авокадо с пушена сьомга, козе сирене и каперсиТози сандвич с отворено лице, вдъхновен от багел и локс, съчетава авокадо и пушена сьомга, нарязани с домати, каперси и тънко нарязани кръгчета червен лук. Козето сирене заема мястото на крема сиренето за допълнителен отенък, докато изстискване на лимонов сок и малко пресен черен пипер привеждат всичко в баланс.

Патица Carnitas Тако с рецепта Escab от ряпа ècheСладката бавно изпечена патица с хрупкави патици с кожа са звездата на изключително екстра карнита на Рик Мартинес. о, уау CavegirlCuisine О, тези звучат толкова много добре!

Рецепта за салса де ÁrbolЛесна доматена салса с чилийски бодли за всички ваши нужди от тако.

76 от нашите най -добри рецепти за пържола, от ребро око до пържола от пола, фахитас до шишчетаНашите най -големи, най -лоши и най -добри рецепти за пържоли - всичко на едно място. Обичам месо. Сега трябва да се храня предимно на растителна основа. По -добре е от тялото ми. Има ли някакво опровержение? Yummmmm

33 Рецепти за здравословна и задоволителна супаОт обилно пуешко чили от черен боб до супа от сладки картофи с джинджифил, това са нашите любими рецепти за здравословна супа: Няма връзки към рецептите?


Мисия Китайска храна Откриване на място в Ню Йорк

Миналия понеделник говорих с готвача-партньор Дани Бовиен от

относно слуховете, които чух, че MCF отваря място в Ню Йорк. Той каза, че тепърва преговарят и ме помоли да го запазя в DL, но според тази статия в Ню Йорк Таймс вчера това е свършена сделка. Съобщава се, че MCF ще се отвори в градината Ронг-Тиам (154 Orchard St. в Stanton) в Долната източна страна през пролетта.

Когато миналата седмица с Бовиен говорихме, той каза, че е развълнуван да предложи ресторант от среден клас за Ню Йорк, ниша, която според него MCF ще запълни добре. The Times парче споменава MCF ще продължи своя благотворителен фокус, дарявайки 75 цента от всяка храна и напитка.

Добре, Ню Йорк, имате нашата синя бутилка и сега Mission Chinese Food. Какво има за нас, а? Мисля, че Russ & amp Daughters биха били хубави (включени франзели). И Xi ’an Известни храни. Хайде!

Мисия Китайска храна - 2234 Мисия Сейнт Сан Франциско - 415-863-2800


Десетте заповеди

Красотата на етническото хранене е да можеш да изживееш друг начин на живот, просто като излезеш на вечеря. Това е също като пътуване в чужбина, без да излизате от дома. Също така в много случаи, като пътуване в чужбина без карта.

Ето & rsquos как да демонстрирате, че сте човек с необходимата интелигентност и умения, за да можете да преминете в друга култура. Доверете ни се: Качеството на следващото ви хранене може да зависи от това.

1. Направете домашна работа.

Запознаването с основни ястия от кухнята чрез разглеждане на една или две статии може да направи дълъг път към осигуряване на добро изживяване. Колкото по -знаещи сте, толкова по -добре & mdashit помага, ако можете да работите по позоваване на falso conejo в боливийски ресторант. Не се тревожете за испанския си език. Опитът ще се счита за нещо.

2. Не приемайте това, което е популярно, разберете кое е добро. Дори да получите сървър, с който можете да общувате, може да се наложи да копаете малко, за да разберете какво прави ресторантът най -добре. Сървърите са склонни да ви кажат кое е популярно. Понякога техните предложения отразяват това, на което много клиенти се радват, но често те са имали за цел да ви насочат към безопасните ястия, предназначени да задоволят широка аудитория. Натиснете сървърите, за да ви кажат какво ядат.

3. Фокусирайте се върху соса, а не върху пържолата. Месото и рибата никога няма да бъдат толкова добри в малките етнически места, колкото в ресторантите с четири звезди. Готвачите и rsquo талантите са по -скоро за внимателно пазаруване, отколкото за поставяне на сърцата си в сосовете, като по този начин превръщат скромните съставки в богата и сложна храна.

4. Огледайте се около себе си. В много виетнамски, китайски и дори мексикански и салвадорски ресторанти често можете да видите клиенти, които се надигат над големи, парящи се купи. Може да сте склонни да поръчате пилешкото, но тези купи трябва да ви примамват. Каквото и да е, поръчайте го. Най -вероятно тази купа съдържа най -доброто и истинско преживяване на мястото.

5. Don & rsquot точка. Смята се за грубо в много култури & mdasheven, за да привлече вашите съученици & rsquo внимание към картина на стената или да отдели съставка.

6. Поръчайте към силните страни на кухнята и rsquos. Придържайте се към говеждо или свинско, когато ядете корейски, фокусирайте се върху рибата, когато ядете перуански. В много индийски ресторанти вегетарианските ястия са по -добри от месните.

7. Заредете в началото. Първите ястия, тъй като са по -малки, обикновено са по -лесни за споделяне от участниците. Те & rsquore също като цяло по -интересни. Ако това е само двамата, помислете дали да не поръчате три или четири предястия и едно предястие. Повече вкусове, повече шансове да научите какво прави мястото най -добре.

8. Мислете общностно. Може да предпочетете да ядете от собственото си ястие, но натрупването на отделно ястие противоречи на духа на много етническо хранене. Много етнически ресторанти са свикнали да сервират семеен стил, което означава споделяне на ястия.

9. Запознайте се с кухнята при нейните условия. Потопете се в своите културни пристрастия. Don & rsquot не обвинява вялото темпо на много карибски ресторанти, че ви накара да пропуснете филма си don & rsquot настръхна в азиатските ресторанти, че е толкова ефективен, че не можете да останете на масата. Обикновено може да се намръщите, когато ядете с ръце, но загребването на яхнии в етиопски ресторант с накъсани снопове инжера е едно от най -цивилизованите хранителни преживявания, които не можете да включвате фуа гра и шампанско.

10. Приберете остатъците от вкъщи& mdasheven, ако нямате намерение да ги довършвате. Неядената храна може да се тълкува като отхвърляне.