Нови рецепти

Чапата от цяла пшеница

Чапата от цяла пшеница

2

супени лъжици масло (зехтинът и растителното масло работят добре)

Скриване на изображения

  • 1

    Смесете брашното, солта, олиото и водата в голяма купа. Тестото може да се използва веднага, но се обработва най -добре, когато е в хладилник или седи поне половин час. Можете също така да охладите тестото в съд с капак и да го използвате през следващите 5 дни.

  • 2

    Когато сте готови за приготвяне на чапати, предварително загрейте чугунен тиган на умерен огън, докато капчиците вода изпръскат и отлепят от повърхността. Разделете тестото на 6 равни парчета и разточете всяко на топка.

  • 3

    Върху леко набрашнена повърхност с леко набрашнена точилка разточете всяко парче на тънък кръг с дебелина около 1/16-инча.

  • 4

    Гответе всяко парче в чугунен тиган от всяка страна за около минута, след което лежете директно върху пламъка на горелката на средно силен огън, като използвате чифт метални щипки, за да ги държите на място (пропуснах тази стъпка, защото имам електрическа печка, оставяйки ме с по -меки, по -гъвкави, но също толкова вкусни питки).

  • 5

    Обръщайте тестото с клещите, докато тестото се надуе; свалете от котлона. Повторете с останалото тесто.

Няма информация за храненето за тази рецепта

Повече за тази рецепта

  • Празниците свършиха.

    Напълнихте се с шампанско, бисквити и канапе. Последното нещо, което искате да направите, е да направите (и да изядете) нещо сложно и прекалено упадъчно.

    Именно тук този вкусен пълнозърнест чапати е полезен.

    Чухте ме правилно - чапати. Както и при вкусния индийски сладкиш без дрожди, който се прави с по-малко съставки от макароните и сиренето и за по-малко време, отколкото ви отнема да гледате епизод на „Луди мъже“ в Netflix. И най-хубавото е (освен вкуса, разбира се), че е достатъчно лесно да се направи на всяко ниво на следновогодишен ступор.

    За пръв път чух за чапати от съпруга му след завръщането му от пътуване до Индия. Очевидно там е цялата ярост - и след като сам опитах, не съм изненадан. Въпреки че е направено с пълнозърнесто брашно, то няма този „здравословен“ вкус и е предназначено за (и вкусно с) загребване на къри и ориз. Насладихме му се с тофу тика масала и кафяв ориз, но можете да го направите заедно с всяко индийско ястие-или дори неиндийско ястие.

    Има два начина да се доближите до действителното създаване на този хляб, след като го приготвите на котлона за минута или две:

    1) Поставете хляба директно върху пламъка на горелката на средно силен огън, като използвате чифт метални щипки, за да ги държите на място. Или…

    2) Недей.

    Виждате ли? Това не е ракетна наука, хора. Но ако изберете второто (както направих аз, защото имам електрическа печка), ще останете с по -меки, по -гъвкави питки, които всъщност работят перфектно за сандвичи с пита. Така или иначе правите чапати, това е чудесна рецепта да започнете Нова година точно.

    Стефани (известна още като момиче срещу тесто) се присъедини към Tablespoon, за да сподели своите приключения в кухнята. Вижте потребителския профил на Stephanie's Tablespoon и продължете да проверявате за нейните лични рецепти на Tablespoon!


Чапата от цяла пшеница

& quotLutfunnessa, която се научи да прави чапати с майка си в Бангладеш, ме научи как да правя тези пълнозърнести питки, когато започна в пекарната. Тъй като брашното се готви във вряща вода, тези чапати остават меки и гъвкави в продължение на няколко дни (рядко за питка) и могат да се сервират при стайна температура или бързо да се затоплят в сух тиган. & Quot & mdashJessamyn Waldman Rodriguez

Препечатано от Готварската книга за кухнята с горещ хляб. Авторско право и копие 2015 г. от Jessamyn Waldman Rodriguez. Авторски права и копие на снимките от Дженифър Мей и Евън Сун. Публикувано от Кларксън Потър, отпечатък на Penguin Random House, LLC.

Съставки

  • 1 & frac34 чаши плюс 1 супена лъжица (415 грама) вода
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол
  • 2 & frac14 чаши (290 грама) пълнозърнесто брашно, плюс още за оформяне

Метод

Сложете водата и солта в средна тенджера, оставете да заври и свалете от котлона. Добавете брашното наведнъж и разбъркайте енергично с дървена лъжица, за да се интегрира тестото ще бъде сухо и грубо. Покрийте тенджерата с капак и оставете сместа да престои 2 минути, за да може брашното да се хидратира напълно.

Прехвърлете брашнената смес в купата на миксер, който е снабден с кука за тесто. Разбърквайте на ниско, докато тестото стане гладко, прилича на дебело тесто за бисквитки и не се прилепва към ръцете ви, когато го докоснете, около 4 минути.

Прехвърлете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и омесете леко, докато тестото стане гладко, около минута. Разточете тестото на дебело въже и използвайте скрепер за пейка, за да нарежете тестото на 12 равни парчета (всяко трябва да тежи около 2 унции или 57 грама). Разточете всяко парче на топка върху работната повърхност. Натиснете всяка топка в 2-инчов диск. С набрашнена точилка разточете всеки диск на тънък кръг с диаметър 6 инча.

Междувременно загрейте голяма тиган или чугунен тиган на средно силен огън.

Постелете кошница с чиста кухненска кърпа. Работейки с 1 чапати наведнъж (или повече, ако решетката ви е достатъчно голяма), гответе чапати от първата страна само за 15 секунди. Завъртете чапати и гответе от втората страна, докато долната страна едва покафенее и ръбовете изсъхнат, около 45 секунди. Завъртете чапати отново и гответе, докато първата страна леко покафенее, около 30 секунди до 1 минута в зависимост от топлината.

Чапати вероятно ще се надуе, докато готви & mdashthis е хубаво нещо! Това означава, че водата в тестото се пара и прави чапата нежна. При охлаждане чапати ще се издуха.

Прехвърлете сварения чапати в кошницата и покрийте с краищата на кърпата, за да се затопли, докато продължите да готвите останалите чапати.

Сервирайте топли. Съхранявайте остатъците в херметически затворена пластмасова торбичка при стайна температура до 3 дни. Загрейте отново на тенджера или във фурна на 300 ° С за няколко минути, докато станат хубави и топли. Не ги приготвяйте прекалено хрупкави, в противен случай те ще загубят своята гъвкавост.


Подготовка

Етап 1

Разбийте пълнозърнесто брашно и 1 чаша универсално брашно в средна купа. Направете кладенче в центъра и добавете кисело мляко, сол и ¾ чаша вода. Смесете с дървена лъжица, докато се образува рошаво тесто.

Стъпка 2

Разточете тестото върху леко набрашнена повърхност и омесете, като добавите още универсално брашно, ако е необходимо, докато тестото стане гладко, еластично и вече не лепне, 8-10 минути. Поръсете с още универсално брашно, увийте в пластмаса и оставете да почине поне 1 час при стайна температура.

Стъпка 3

Разделете тестото на 12 парчета. Работейки по 1 парче наведнъж и оставяйки останалите парчета покрити с пластмасова обвивка, разточете на леко набрашнена повърхност до 8 & quot кръга (ако тестото извира обратно при разточване, оставете да почине няколко минути преди да продължите).

Стъпка 4

Загрейте сух голям тиган, за предпочитане чугунен, на средно силен огън. Гответе кръг тесто, докато леко се овъгли на петна и покафенее на други, около 30 секунди на страна. Прехвърлете върху решетка. Повторете с останалите кръгове.

Стъпка 5

Направете напред: Шапати могат да се приготвят 45 минути напред. Увийте във фолио и затоплете във фурна на 250 °.

Как бихте оценили Whole Wheat Chapatis?

Гаджето е от Кения и ние ги правим постоянно. Нужни са само вода, захар, малко сол, брашно и олио за покриване и за пържене в тиган. Толкова вкусно. Не се нуждайте от кисело мляко. Гаджето прави 6 в тиган наведнъж, но го прави от малък. Добавете малко канела към маслото. Това го прави още по -добър.

Нямате нужда дори от кисело мляко! Вода, сол и брашно са достатъчни, за да се получи добро тесто.

Не бих ги навила 2 8 инча, тъй като бяха много тънки и не се раздухаха. когато ги навихме на 6 инча, те се надуха.

Рецепти, които искате да направите. Съвети за готвене, които работят. Препоръки за ресторанти, на които имате доверие.

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени. Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния. Добър апетит може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно. Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast. Избор на реклами


2. Най -добрият начин да разточите тестото за чапати

Трябва да разточим тестото, за да се превърне в кръг, който изглежда привлекателен и се надува перфектно по време на готвене. Няма фиксиран начин да го направите, но следният метод е един от най -добрите начини да го държите близо до кръг, докато се търкаляте. Трябва да призная, че не правя чапати толкова редовно, колкото много други хора, които са експерти в създаването на перфектна форма чапати. Моята цел е ясно да обясня, че всеки, включително първоначалният, може да го направи с минимална практика и тестване. (Моля, гледайте вградения видеоклип за демонстрацията.)

Ето стъпките:

  • Набрашнете обилно работната повърхност и изтъркайте излишъка с ръка или ножа за сладкиши. Тази стъпка предотвратява залепването на чапати по повърхността и точилката, докато се разточва. Подложката за сладкиши или дъската за рязане, изработени от дърво, са добра работна повърхност за тази цел.
  • Тестото за чапати е меко и разтегливо след почивка. Разточете всяко тесто между две длани в гладка топка, след което я сплескайте с длан.
  • Потопете тестото в малко брашно и изтръскайте излишъка.
  • Разточете тестото с точилката, като приложите различен натиск към двете ръце. Разточвам тестото с по -малък натиск в ляво в сравнение с дясната ръка. Лявата ми ръка също измина малко по -кратко разстояние от дясната. В резултат на това движение тестото се върти под малък ъгъл, докато прави всеки ход напред.
  • Тъй като разточвам тестото само с напред, той се върти, докато се разточва, образувайки тънко тесто с кръгла форма с гладък ръб. Моля, гледайте видеоклипа в тази статия в минута xxx за действието.
  • Ако обаче смятате, че този метод е твърде сложен, можете да използвате всеки метод, стига да образува кръг с еднаква дебелина.

Забележка: Тестото за чапати, което използвам, е по 45 г всяко и трябва да се разточи, за да стане 15 см/6 инча в диаметър.

Разточете тестото до кръгла форма, за да сте сигурни, че ще се надуе върху тавата

Готвене на Чапати

  • Загрейте добре пояс и поддържайте топлината на средна температура.
  • Поставете навитата рула върху горещия пояс. Изчакайте 5 секунди.

  • Обърни се отново. Ще се надуе. Важно е да обърнете чапати в точното време. Чапати може да изгори, ако не го завъртите.

  • И двете страни трябва да имат кафяви петна. Това означава, че чапати е приготвен правилно, както можете да видите на изображението.
  • Свалете от огъня.
  • Нанесете малко гхи или масло върху чапати веднага щом го свалите от огъня.
  • Направете други топчета тесто в шапати по същия начин и сервирайте горещи.
  • Подредете чапите една върху друга в кутия, така че да останат меки.
  • Сервирайте горещи или ги покрийте, така че да останат меки, в случай че не планирате да сервирате веднага.
  • Почиването на тестото след смесването е важно. Това прави chapathis по -мек.
  • Някои хора добавят масло, докато готвят чапати на пояса. Така чепати се приготвя с малко масло.
  • Предпочитам да нанасям малко топено масло, след като свалям чапати от тава.
  • След като тавата се загрее, можете да запазите топлинната среда. Силният пламък може да изгори чапати, много ниският пламък ще отнеме повече време за готвене на чапати и ще бъде по -трудно.

Как да сервирате чапати - С какво да сервирате чапати.

Насладете се на чапати с някое от любимите ви кърита или с подджии или с къри далс / леща.


Гледай видеото: Почему сложно предсказать цену на пшеницу урожая 2021 (Декември 2021).