Нови рецепти

Il Buco е домакин на италианския производител на сирена

Il Buco е домакин на италианския производител на сирена

Той е тук, за да разпространи думата за извара

Фенетистите на сирища се радват: Il Buco и неговият горещ сестра ресторант Il Buco Alimentari e Vineria са домакини на италианския производител на сирена Ренато Бранкалеони от 10 до 15 октомври. Млечният мъдрец ще проведе поредица от дегустации, обеди и вечери, представящи неговата пещера- отлежали стоки.

Brancaleoni идва от семейно наследство, което се простира на повече от 100 години и той отлежава сирената си между 80 и 330 дни под земята, използвайки местни и понякога нетипични съставки, за да ги овкуси, включително диви къпини, сено, пчелен восък, шафран и орехови листа от района на Емилия Романя, където се намира неговият магазин.

За да отпразнува, Il Buco включва цялото семейство - три от ястията ще се състоят в частното таванско помещение Alimentari, като последната вечеря ще започне във винарската изба на Il Buco, а сирената също ще бъдат достъпни за закупуване в Great Jones Улична бакалия.


Osso buco alla Milanese

Според вас какви са шансовете съпругата ми Люси и аз да присъстваме на три вечери, организирани от трима различни домакини - никой от които не се познаваше нас или един друг - в три различни части на басейна на Лос Анджелис, за период повече от четири месеца и всеки домакин ще сервира едно и също основно ястие: osso buco?

Точно това се случи наскоро. И osso buco не беше единственият общ знаменател. И трите партита включваха добра храна, добро вино и добър разговор и всички домакини очевидно се чувстваха удобно да организират вечери.

Много приятели, които са се преместили в Лос Анджелис от други градове, се оплакват на Луси и на мен, че хората тук просто не обичат да правят вечери.

Но докато се отдалечавахме от последната от трите читателски вечери, Луси каза: „Предполагам, че вечерята е жива и здрава в Лос Анджелис.“

И така, как стигнахме до три вечери, организирани от напълно непознати?

Миналата есен, по настояване на моя редактор, написах колона за забавлението, което Луси и аз - и уроците, които научихме - правехме на вечери. Споменах, че въпреки че нашите гости винаги са били „много благодарни“, малцина са ни отвръщали, като са ни канили в домовете си за вечеря.

Около 150 читатели ми изпратиха имейл след това, много от които казаха, че са имали подобни преживявания с нереципрочност. Повече от 30 - всички те непознати - поканиха Луси и мен в домовете им за вечеря.

Мислейки, че това би било налагане на приемане, учтиво отхвърлих всички тях. Но Люси, винаги нащрек за възможността да се запозная с нови хора, ме подтикна да приема двама или трима.

На теорията, че ранната птица трябва да получи червея - или в случая колумниста - реших, че ще приемем първата покана, която получих. Избрах и читател, който ми изпрати имейл за други рубрики за храна и вино и който има дъщеря в училището на сина ни. Всичко, което сякаш подсказваше, че може да намерим за какво да си поговорим.

С един домакин в Бел-Ер и един в Уестчестър, избрах трети, който живее в Ървайн, смятайки, че географското разнообразие е също толкова добър критерий, колкото всеки друг.

Когато изпратих по имейл и трите да приемат поканите им, веднага стана ясно, че всеки знае точно кои от приятелите си иска да включи в своята вечеря. Имейлите се разнасяха напред-назад, докато домакините, техните приятели и Луси и аз проверявахме календарите си.

След като датите бяха определени, имаше още имейли от домакините, предимно с въпроси относно избора на вино.

Първият домакин, адвокат, също ми изпрати имейл в неделя преди партито си в петък вечер, за да попитам дали предпочитаме кафе или чай, с кофеин или без кофеин. Казах му, че обикновено не решаваме чак след десерта.

Когато Луси се разболя, трябваше да отида сама на тази вечеря-борба с трафика в пиковите часове чак от центъра на Лос Анджелис до Бел-Еър.

Домакинята - не използвам имена тук, за да избегна нахлуването в личния живот на някой от тези хора, които така любезно ни поканиха в домовете си - беше прекарала голяма част от деня в готвене за нашата група от девет души.

По -късно тя ми каза, както и следващите ни домакини, че е избрала osso buco, защото това е едно от любимите й ястия и защото може до голяма степен да се приготви предварително и след това просто да се загрее. Няма притеснения относно времето в последния момент или евентуално прегряване, така че домакинята не е заседнала в кухнята цяла вечер и тревожно изоставя гостите си

Osso buco също има някакъв сложен звук, защото името е чуждо, „изглежда по -екзотично от обикновено печено“, както би ми казала домакинята на третото ни вечеря след четири месеца.

На вечерята на първия читател всички хапнахме яйчени рулца и картофи, гарнирани с пушена сьомга или хайвер преди вечеря.

След това седнахме на прекрасна прясна супа от киселец и това, което щеше да се окаже най -доброто от трите читателски osso bucos - може би защото тази рецепта изискваше пюре от аншоа, което придаваше на ястието хубава, солена хапка.

Успоредно с osso buco беше и неговият традиционен съпровод - ризото от Милане, приготвено с шафран. Следваше салата, после шоколадова торта и сладолед.

Всичко беше вкусно, както и пино ноар от 2002 г. на морския дим на домакина и Sforzato di Valtellina от 2001 г. и Lynch-Bages от 82 г. След като бях насърчен да допринеса за червено бургундско, когато попитах какво да донеса, донесох Gevrey-Chambertin Les Cazetiers от 96 г. от Serafin Pere & amp Fils.

А разговорът? Особено ме забавляваше историята, която домакинът и домакинята разказаха за първата си среща, когато работеха в една и съща адвокатска кантора. Мислеше, че е толкова бледа, че попита дали родителите й са я заключили в килер през цялото й детство.

След този ледоразбивач той попита дали е купила дрехите си в „Рокля за успех“. Тя отговори по натура, като го попита дали е купил костюма си в Монтгомъри Уорд.

По някакъв начин те се справиха и са женени 24 години.

Два месеца по -късно - две седмици след Коледа - с Люси спряхме пред дома на следващия ни домакин, в Уестчестър. Той имаше най -сложната коледна украса, която всеки от нас някога е виждал - шейни и елени и светлини покриваха покрива им и свързваха къщата им с къщи от двете страни.

Домакините бяха помолили всяка от другите две двойки да предоставят ястие. Един гост, белгийски готвач, направи крокети от скариди като ордьовър и - като донесе собствената си вафла - направи белгийски вафли с малини и къпини за десерт.

Не ни помолиха да донесем храна, но когато попитах какво можем да допринесем, домакинът каза: „Шампанско“.

Така че пихме моите бенгалки, докато дъвчехме крокетите от скариди и пушената сьомга на домакина с крем фрейш и - отново - малки картофи, гарнирани с хайвер.

Докато се запознахме, домакинът и съпругата му ни показаха своите лексикони. Те ни бяха организирали 107 вечери от 1991 г. насам. След всеки, те карат гостите да подпишат менюто и те поставят менюто, списъка с гости и списък на вината, сервирани в лексикон.

Съпругът й беше приготвил готвенето и ни започна с муселин от сьомга и миди, придружен от Шардоне от 2000 г. Kistler McCrea Vineyard. След това дойде osso buco, отново с ризото милански.

Седмица по-рано главният готвач ми изпрати по имейл списък с всичките си италиански вина и ме помоли да избера какво искам да пия с osso buco. Казах му, че ще се чувствам самонадеян, ако го направя, затова учтиво отказах. След това той избира Scavino Barolo Cannubi от 90 г., Pio Cesare Barolo Ornato от 90 г. и Elvio Cogno от 79 г. Scavino лесно беше най -добрият.

„Една от причините да направя osso buco - каза той - е, че от четенето на вашите колони знам, че наистина харесвате Barolo, а Barolo е идеален за osso buco.“

На вечеря си говорихме как да гледаме филмите и телевизионните предавания, които децата ни гледат. Една майка каза, че 9-годишният й син често се промъква надолу, за да гледа телевизия в 3:30 сутринта. Но тя и съпругът й измислиха план да го хванат: „Променихме настройката на нашата аларма за кражба.“

Последната ни вечеря за читател се състоя едва в края на миналия месец.

Този път бяхме само шестима. В началото домакинята изглеждаше малко нервна, но всичко мина добре.

Първото ястие беше сьомга, приготвена във фолио с билки и домати. Придружен от блан Tablas Creek Grenache от 2002 г., той беше едно от най-добрите съчетания вино и храна на някоя от вечерите на читателите.

Знаех, че osso buco ще дойде по-нататък, защото домакинът ми беше казал, когато си разменихме имейли какво вино мога да донеса.

„Мисля, че сред абонатите на„ Таймс “има епидемия от„ osso buco “ - казах тогава на Люси. „Сигурно има нещо в мастилото, което хартията използва.“

На тази вечеря домакините пропуснаха ризотото от Милан, в полза на печени зеленчуци. Тъй като домакинът беше предложил да донеса Бароло, бях донесъл старомоден „Монфортино“ от 82 г. от Джакомо Контерно и нов стил „90 Кануби Бошис“ от Лучано Сандрон. Всички предпочитахме по -стария Бароло.

Между глътките нашата домакиня ни каза, че всички вечерни ястия идват от готварска книга на Giada De Laurentiis от Food Network. Тя също така каза, че предната вечер съпругът й се е опитал да я заблуди, че самата Де Лорентис също идва на вечеря. (Може би затова домакинята изглеждаше толкова нервна, когато пристигнахме за първи път.)

Скоро започнахме да говорим за съответните си почивки и се оказа, че другият гост от мъжки пол е алпинист, изкачил планината Еверест. Съпругата му каза, че е „ужасена от височините“.

Тя ни разказа за обесването на едно планинско било „на върха на пръстите ми“.

За десерт-без да виси на върха на пръстите си тук-тя беше направила бадемова торта, която според нея вероятно беше „прекалено суха“, така че беше направила и шоколадови трюфели от Каберне. Беше права за тортата, но много ми харесаха декадентски плътните трюфели.

На път за вкъщи казах на Люси: „Трябва да отговорим взаимно и да поканим и трите ни домакински двойки заедно на вечеря в нашата къща.“


Оссо Буко с Гремолата

Тази ароматна рецепта от Северна Италия е особено прекрасна, когато се сервира с кремообразна полента.

  1. Загрейте фурната до 350 градуса F. Поръсете джоланите със сол и черен пипер. В нереактивна 5-литрова холандска фурна, загрейте маслото на средно силен огън, докато стане много горещо. Добавете джоланите и гответе, докато покафенеят, около 10 минути, като прехвърлите джоланите в чинията, докато покафенеят.
  2. Добавете лука към холандската фурна и гответе на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато леко покафенее, около 5 минути. Добавете моркови, целина и три четвърти чесън, гответе 2 минути по-дълго.
  3. Върнете телешкото в холандската фурна. Разбъркайте доматите с пюрето, виното, бульона и дафиновите листа до кипене на силен огън. Покрийте и поставете във фурната. Пече се, докато телешкото омекне, когато се пробие с вилица, около 2 часа.
  4. Междувременно пригответе гремолата: В малка купа смесете магданоза, лимоновата кора и останалия чесън. Покрийте и приберете в хладилник до готовност за сервиране.
  5. Прехвърлете телешкото в чиния. Загрейте соса в холандска фурна до кипене на силен огън, докато заври до 4 чаши, около 10 минути. Изсипете сос върху телешко месо и поръсете с гремолата. Прави 4 порции основно ястие.
  6. Телешка яхния с Гремолата: Използвайте 2 1/2 килограма телешко рамо без кости, нарязано на 1 1/2 инчови парчета. Продължете както в Стъпка 1, но кафяво телешко на партиди, прехвърляйки месото в купа, докато се запече. Продължете според указанията, но печете само 1 час 30 минути. Прави 6 порции основно ястие.


2. Аранчини

Хрупкав и златисто кафяв, аранчини се отнася до ястие от пълнени оризови топки. Оризовите топки се запържват, след като са покрити с прах от хрупкави галета.

Тези оризови топки обикновено се пълнят с ragù, доматен сос, моцарела и грах. Подобно на пастата и пицата в Италия, има разнообразие от регионални вариации на аранчини. Регионалните специалитети се приготвят с различни пълнежи и форми в зависимост от мястото, където се приготвя ястието.

Някои примери включват arancini con ragù (съдържащ доматен сос, ориз и моцарела), arancini con burro (направен с кремав сос бешамел), arancini con funghi и arancini con melanzane.

Защо не опитате това класическо италианско ястие с местните домакини Антонела и Паола, ако случайно сте в Рим по време на пътуването си до Италия?


Съдържание

Батали е роден в Сиатъл, Вашингтон на 19 септември 1960 г. в семейството на Мерилин (LaFramboise) и Армандино Батали, който основава ресторант Salumi в Сиатъл през 2006 г. [1] [7] [8] Баща му е от италиански произход, а майка му е отчасти Френско-канадски произход. [9] Батали посещава университета Рътгърс в Ню Брънзуик, Ню Джърси, докато работи като готвач в кръчмата/ресторанта Stuff Yer Face. [10]

През 1994 г. се жени за Сузи Кан и заедно имат двама сина. [11] [12] Батали е зет на Майлс и Лилиан Кан, основатели на Coach Inc. [13] Братът на Марио Батали Дана Батали е директор на Pixar RenderMan развитие от 2001 до 2015 г. [14] [15]

На 29 години Батали е бил готвач -соус в Four Seasons Biltmore, след като преди това е работил като су -готвач в тогавашния Four Seasons Clift Hotel San Francisco, [16] (от 1995 г., известен като „The Clift“, при сменена собственост [17] ). В началото на кариерата си Батали работи с готвача Джеремия Тауър в неговия ресторант в Сан Франциско, Stars. [18] Stars е отворен от 1984 до 1999 г. и се счита за едно от родното място на институцията на знаменития готвач. Батали се появи в шоуто на Food Network Молто Марио [19], който се излъчваше от 1996 до 2004 г. и превърна Батали в домакинство и популяризира хранителната мрежа.

През 1998 г. Batali, Joe Bastianich и Lidia Bastianich сформират B & ampB Hospitality Group, [20] известна също като Batali & amp Bastianich Hospitality Group. Водещият ресторант за B & ampB е Babbo Ristorante e Enoteca в Ню Йорк, който има звезда Мишлен. [21]

Батали беше съ-водещ на дневното токшоу на ABC Дъвченето при премиерата му през 2011 г. до 2017 г. [22]

През 2012 г. Batali (и B & ampB) уреждаха дело със 117 членове на персонала на ресторанта [23], който твърди, че организацията Batali е претърпяла процент от басейните с бакшиши в ресторантите си за период от години. [24]

Батали е критик на хидравличното разбиване, широко известно като фракинг, метод за добив на природен газ. Той се присъедини към каузата на готвачите за Marcellus, чиято мисия е да „защитава [регионалните храни в Ню Йорк] от опасностите от хидравлично разбиване на природен газ (фракиране)“. [25] [26] През май 2013 г. Батали съвместно пише статия с главен готвач Бил Телепан за Ню Йорк Ежедневни новини, в който двамата написаха, че "Fracking. може да причини сериозни щети на [Нюйоркската] селскостопанска индустрия и да навреди на бизнеса, като нашия, който разчита на безопасни, здравословни храни от местни източници". [27] Батали е обект на книга от 2007 г., озаглавена „Топлина“ от Бил Буфорд, която подробно описва неговата философия към различни аспекти на социалния активизъм, както и готвенето и живота.

Батали служи като посланик и в борда на директорите на The Lunchbox Fund, организация с нестопанска цел, която осигурява ежедневно хранене на ученици от общински училища в Совето, Южна Африка. От декември 2017 г. Батали, освободен в отговор на обвиненията за сексуални нарушения, ще се оттегли от ролята си в тази организация. [28]

През 2008 г. Батали и съпругата му Сузи Кан основават фондация „Марио Батали“, финансирайки различни образователни програми за деца и изследвания на детски болести. [28]

В интервю през 2012 г. Батали казва, че добрата италианска кухня се характеризира с простота, прозрение, което приписва на времето си в ресторант в Борго Капане, Италия. [31]

На 11 декември 2017 г. уебсайт за новини за ресторанти Ядещ съобщава, че четири жени обвиняват Батали в сексуален тормоз и сексуални нарушения. [32] [22] [33] На следващия ден се появиха още четири жени. [34] Батали взе отпуск от позицията си в управляващото дружество Batali & amp Bastianich Hospitality Group. [28] [35] Производители на ABC Дъвченето го помоли да се оттегли временно, докато неговите колеги-водещи публично разказаха твърденията в ефир [22] [36] и той беше уволнен от шоуто на 14 декември 2017 г. [37]

Food Network спря плановете за пускане на епизоди от телевизионното му шоу Молто Марио след обвиненията. [38] Target обяви, че изтегли от продажби сосовете и готварските книги на Batali. [39] [40]

През май 2018 г. бяха излъчени още обвинения в сексуални нарушения срещу Batali в епизод на 60 минути, а полицейското управление на Ню Йорк потвърди, че разследва Батали за миналото му поведение, включително предполагаемо нападение, извършено в ресторанта The Spotted Pig, където Батали е инвеститор. [41] Батали отрече обвинение за сексуално насилие, но каза: „Моето минало поведение беше дълбоко неподходящо и аз искрено съжалявам за действията си“. [41] Дни по -късно компанията B & ampB Hospitality Group на Batali обяви, че ще затвори трите си ресторанта в Las Vegas Strip, след като Las Vegas Sands Corp. прекрати отношенията на компаниите. [42]

През март 2019 г. Батали се отказа от собствеността върху дяловете си в Batali & amp Bastianich Hospitality Group, партньорство между Batali и семейство Bastianich, включително Joe и Lidia Bastianich. [43] Той също така продаде малцинствената си собственост в Eataly, италиански пазар на храни. [43] Bastianiches казаха, че името на B & ampB Hospitality Group ще се промени. [44] Батали е първият готвач, който се отказа от собствеността във всичките си ресторанти след съобщения за сексуални нарушения. [43]

През май 2019 г. „Бостън Глоуб“ съобщи, че Батали е обвинен в неприлично нападение и батерия и е планирано да бъде съден в Общинския съд в Бостън в петък, 24 май 2019 г. [45] В съда обвинителят описва събитие, за което се твърди, че се състоя през март 2017 г., в който Батали „хвана гърдите, задните части и слабините, насила целуна устата и бузите й и предложи да се отправят към близкия му хотел“. Батали се призна за невинен по тези обвинения. [46]

Покажи име Година Мрежа Роля Бележки и цитирано усилване
Молто Марио 1996–2004 Хранителна мрежа Домакин кулинарна обиколка на Италия, домакин на Батали. [47]
Средиземноморието Марио 1998 кулинарно турне в Мароко, Испания, Франция, Гърция, домакин на Батали.
Марио яде Италия 2001–2002 кулинарна обиколка на италианската провинция. [48]
Чао Америка с готвача Марио Батали 2003 кулинарно турне на италианеца в Америка, само три епизода. [49]
Iron Chef America: Battle of the Masters
Iron Chef America: Серията Съдия или участник
ICA: All-Star Special
Марио, ПЪЛНО ВРЕМЕ 2007 Хранителна мрежа Едночасов специален документален филм, проследяващ Батали и Бастианич, откриващи италиански ресторант в Ню Йорк (Дел Посто). [50] [51]
Емерил на живо 2006 Появяване на гости „Италиански фаворити с Марио Батали“
Чефография 2006, 2007 Гостувания (Сезон 0, Епизод 7) (Сезон 2, Епизод 6)
Антъни Бурдейн: Няма резервации 2005 Пътуващ канал Появяване на гости Сезон 1, епизод 3, „Ню Джърси“. [52]
Испания. отново на пътя 2008 PBS Съ-домакин
Фантастичен г -н Фокс 2009 20th Century Fox "Мистър заек" Stop-motion анимационен филм, режисиран от Уес Андерсън, по книгата на Роалд Дал
Ежедневното шоу 2010, 2011, 2012 Comedy Central Гостувания
Лицата на Америка 2010 PBS Появяване на гости [53]
Горчив празник Филми за тъмно небе "Гордън" Американски психологически филм на ужасите, режисиран и написан от Джо Маджо, Марио Батали като Гордън
Събота вечер на живо Камео
Дъвченето 2011–2017 ABC Съ-домакин
Добро утро Америка Гостувания
По дяволите, това е вкусно 2016 Вицеленд Гостуваща звезда Сезон 2, епизод 6, Братята Цезар
Молтисимо 2017- 2017 Viceland/Munchies Домакин
Струва си 2017 BuzzFeed Появяване на гости Сезон 2, Епизод 5, $ 2 Пица срещу $ 2,000 Пица в Ню Йорк. [54]
Семейство Симпсън Дървената къща на ужаса XXVIII
Екшън без заглавие Бронсън Сезон 1, епизод 19, Марио Батали, Йоана Джеджейчик Гост на токшоу
  • 1998 г. - „Най -добър нов ресторант на 1998 г.“ от фондация „Джеймс Бърд“ за „Babbo Ristorante e Enoteca“
  • 1999 - "Човек на годината" в категорията готвач на GQ
  • 2001 г. - D'Artagnan Cervena Who's Who на Food & amp Beverage в Америка
  • 2002 г. - „Най -добър готвач: Ню Йорк“ от Фондация „Джеймс Бърд“
  • 2004 - Три звезди от Ню Йорк Таймс за "Babbo Ristorante e Enoteca" от Рут Райхл.
  • 2005 г.-„Награда за изключителен готвач за всички съдове за готвене“ от Фондация „Джеймс Бърд“ (национална награда)
  • 2008 г. - Една звезда на Мишлен, Babbo Ristorante e Enoteca, Ръководство на Michelin [55]
  • 2008 г. - „Най -добър ресторантьор“ за Джо Бастианич/Марио Батали за Babbo Ristorante e Enoteca от Фондация „Джеймс Бърд“. [56] Индукция. [57]
  • Марио Батали Проста италианска храна: Рецепти от моите две села (1998), ISBN0-609-60300-0
  • Марио Батали Празнична храна: Семейни рецепти за най -празничното време на годината (2000), 0-609-60774-X
  • Vino Italiano: Регионалните вина на Италия (сътрудник) (2002), 0-609-60848-7
  • Готварската книга Babbo (2002), 0-609-60775-8
  • Небцето на художника (предисловие) (2003), 0-7894-7768-8
  • Molto Italiano: 327 прости италиански рецепти за готвене у дома (2005), 0-06-073492-2
  • Mario Tailgates NASCAR Style (2006), 0-89204-846-8
  • Испания. Кулинарно пътешествие (2008), написана с Гуинет Полтроу и Джулия Туршен. 978-0-06-156093-4
  • Италианска скара (2008), написано с Джудит Сътън. 978-0-06-145097-6
  • Molto Gusto: Лесно италианско готвене (2010), написано с Марк Ладнър. 978-0-06-192432-3
  • Молто Батали: Прости семейни ястия от моя дом към вашия (2011), 978-0-06-209556-5
  • Америка - от фермата до масата: Прости, вкусни рецепти в чест на местните фермери, написани с Джим Уебстър
  • Средиземноморско лято, сезон във френския Côte d/Azur и италианския Costa Bella (2007), написано от Дейвид Шалек и Ерол Мунуз978-0-7679-2048-3 Сътрудник Предисловие от Марио Батали

Батали също е основна тема в книгата на Бил Буфорд Горещина: Аматьорски приключения като кухненски роб, готвач на линия, производител на тестени изделия и чирак на месар, цитиращ Данте, в Тоскана (2007) 978-1400034475


Къде да ядете и пиете в NoHo

Има нотка на Източното село, разбира се, в барове като Von, но може да се хапне и елегантен обяд в Lafayette.

NoHo предлага по нещо за всеки, от вечно опакованата мескалска мека Ghost Donkey до достойна за дестинация картофка Wren до елегантния дизайн на Atla.

NoHo е един от странните: малко парче от квартал, чиито характеристики са просто смесица от обкръжението му. Има нотка на Ийст Вилидж, разбира се, в барове като Von, но може да се хапне и елегантен обяд в Lafayette, ресторант с блясъка на SoHo-идеален за посещение след закупуване на бележник в McNally Jackson's Goods за проучването или пазаруването на рокли в Реформацията.

Благодарение на аморфния си характер, NoHo предлага по нещо за всеки, от вечно опакованата мескална мека Ghost Donkey до достойна за дестинация картофка Wren до елегантния дизайн на Atla. Тук местата за удари в района на север от Хюстън.

Атла
372 Lafayette St.
По-непринуденият мексикански ресторант от Enrique Olvera и Daniela Soto-Innes на Cosme предлага целодневна храна, която не се различава от диетата, като карфиол тако ал пастор, дълбоко обмислена програма за напитки от режисьора Яна Волфсън и перфектната атмосфера за срещи както лични, така и професионални.


Рецептата: Ригатони Триколор с грахово пюре, доматен сос и Пармиджано Реджано от Орнела Фадо

Съставки:

1 лук, нарязан
1 кг замразен грах
2 чаши пилешки или зеленчуков бульон
2 унции екстра върджин зехтин
Сол и черен пипер

1lb. Домати Сан Марцано, нарязани
2 унции екстра върджин зехтин
1 чаена лъжичка риган
1 скилидка чесън
1 фунт паста от ригатони
1 унция масло
Настърган пармиджано реджано сирене

Първо пригответе граховото пюре. Загрейте зехтина в тенджера. Добавете лука и задушете за няколко минути. След това добавете граха и оставете да се готви още минута или две. След това добавете бульона или бульона и оставете да заври. След това прехвърлете всичко в блендер. Пюрирайте и прецедете соса, за да филтрирате кожите. Дръжте пюрето топло.

За доматения сос загрейте зехтина в голям тиган. Добавете чесъна и задушете. След като чесънът стане златисто-кафяв, го извадете и добавете нарязаните домати. Подправете със сол и риган. Гответе, докато сосът се намали, за около 3-4 минути. Оставете соса настрана и го затоплете.

Сварете пастата ал денте. Отцедете пастата, като оставите малко вода за готвене и прехвърлете в тиган. Добавете масло и пармиджано реджано сирене. Ястието трябва да бъде сглобено на 3 слоя: Пастата ще бъде в средата с граховото пюре от едната страна и доматения сос от другата.


Ястието: готвачът Дона Ленард за историята на Il Buco

Тя не е италианка по рождение, но никой не е усвоил културата и кухнята на Италия като готвача Дона Ленард. Тя го споделя със света в ресторант Il Buco, който току-що отпразнува четвърт век в бизнеса. За „Ястието“ Ленард показва на Нанси Чен от CBS News как тя търси най -добрите съставки, за да приготви своите уникални творения.

Министерството на правосъдието на Тръмп тайно събира репортерски телефон на CNN и записи по имейл

Си Ен Ен разкри в четвъртък, че кореспондентът на Пентагона Барбара Стар е била информирана, че прокуратурата е получила записи за телефон и имейл на стойност два месеца.

Принц Хари каза, че е бил посрещнат с 'общо мълчание или пълно пренебрежение ', когато помоли кралското семейство да помогне на Меган Маркъл

Принц Хари говори в новия документален сериал „Аз мога да видя“ за това как медийното внимание влияе на психичното здраве на Маркъл.

РекламаПоставете чанта върху огледалото на колата си, когато пътувате

Блестящи хакове за почистване на автомобили местните дилъри биха искали да не знаете

Момче с аутизъм търси „как да се скрие от полицията“, преди да изчезне, казват ченгетата от СИ

„Той би могъл да ни наблюдава точно сега, да ни се смее“, казаха от полицията.

Момче с аутизъм търси „как да се скрие от полицията“, преди да изчезне, казват ченгетата от СИ

„Той би могъл да ни наблюдава точно сега, да ни се смее“, казаха от полицията.

Мъжът от Канзас Сити се признава за виновен, че е продал 14 килограма мет, 30 оръжия на федерален агент

Той се среща с агента под прикритие на няколко пъти.

CNN спечели 't дисциплина Крис Куомо за съвет на брат си да се бори с обвиненията за сексуален тормоз

В доклад на Washington Post се казва, че Крис Куомо е участвал при обаждания на персонала, за да помогне на губернатора Андрю Куомо да се справи с кризата си.

Принц Хари обвинява кралското семейство в 'тотално пренебрегване ' и ' тормоз ' в сериалите на Apple

Херцогът на Съсекс обвини кралското семейство в "цялостно пренебрежение" и "го тормозеше в мълчание", тъй като той каза, че принцът на Уелс му е казал, че тъй като той е страдал, ще пострадат и синовете му. Принц Хари, 36 -годишен, беше подложен на лична терапевтична сесия пред камерата за новия си документален сериал на Apple TV, обсъждащ травматични спомени от детството му. Той говори широко за своите борби с психичното здраве и за неразположението си към отношението на семейството към темата. Херцогът каза, че той и херцогинята на Съсекс са били подложени на такова ниво на тормоз в социалните мрежи, че се чувствал „напълно безпомощен“ и предположил, че семейството му ще помогне. „Всяка една молба, молба, предупреждение, каквото и да е, да спрем, току -що срещна пълна тишина или пълно пренебрежение“, каза той. „Прекарахме четири години, опитвайки се да го накараме да работи. Направихме всичко възможно, за да останем там и да продължим да изпълняваме ролята и да вършим работата. "

Кучето Мини Пеър, липсваше повече от 200 дни. Сега тя се завръща със семейството на NC

"Просто не знаехме дали ще я видим някога отново."

Републиканците обясняват гласуването си срещу азиатско -американското законодателство за престъпленията от омраза

Законът за престъпленията от омраза COVID-19 ще ускори прегледа на престъпленията от омраза, свързани с пандемията, и ще разшири усилията да направи докладването за престъпления от омраза по-достъпно на местно и държавно ниво, включително предоставянето на онлайн ресурси за докладване на различни езици.

Кевин Маккарти отказва да каже дали депутатите от Републиканската партия са имали пряк контакт с бунтовниците в Капитолия

Депутатът обвини председателя на Камарата на представителите си Нанси Пелоси за забавяне на комисия, която разследва нападението

Пътниците аплодират като пилот произнася емоционална реч на последния полет след 43 години

Почти 18 милиона гледащи капитан на Delta Airline се сбогуваха с четири десетилетия летене в емоционално видео

Си Ен Ен спечели 't дисциплина Крис Куомо за стратегически разговори с братски#персонажи за скандал със сексуален тормоз

Си Ен Ен признава, че водещият му Крис Куомо е бил „най -подходящ“, за да посъветва брат си, губернатора на Ню Йорк Андрю Куомо (D), как да се справи със скандала си със сексуален тормоз. Водещият на CNN участва в поредица стратегически обаждания по -рано тази година, фокусирани върху това как да реагира, след като губернаторът на Ню Йорк се сблъска с обвинения за сексуален тормоз, разкри The Washington Post в четвъртък. Съобщава се, че тези обаждания включват помощник на губернатора, екип за комуникации, адвокати и съветници, а водещият на CNN призова брат му да не подава оставка, цитирайки & quotcancel култура & quot ;, пише Post. Крис Куомо е домакин на нощно предаване в Си Ен Ен и той заяви през март, че би могъл & цитирано очевидно & quot да не отразява скандала на брат си в ефир, въпреки че Си Ен Ен ще продължи да го прави. Но Куомо, който участва в тези консултативни призиви и се отклонява от широко приетата норма в журналистиката, че тези, които съобщават новините, не трябва да се занимават с политика “, цитира„ Пост “, а професорът от Колумбийската школа по журналистика Николас Леман казва:„ Ако активно съветвате политик в проблем, докато е водещ в ефир в новинарска мрежа, че 's не е наред. & quot CNN в изявление до Post потвърди, че Куомо, който & quotoften служи като звукова дъска за брат си, & quot участва в тези разговори също беше & quotina подходящо & quot, но че той спечели 't да бъде дисциплиниран. & quotБеше неуместно да се включват в разговори, включващи членове на персонала на губернатора, което Крис признава & quot, каза CNN. & quotТой няма да участва в подобни разговори занапред. & quot Мрежата каза, че "е направила изключение от правило, което имаме от 2013 г., което пречи на Крис да интервюира брат си" през това време, но че това правило оттогава е повторно. Още истории от theweek.com Огромният недостатък на поредното дълго, публично разследване на Тръмп, което не дава никакви резултати Какво греши вляво в израелско-палестинския конфликт Анджелина Джоли стои напълно неподвижна, непокрита, покрита с пчели за Световния ден на пчелите

Кадрите показват, че войниците зашеметяват, удрят и влачат чернокож преди смъртта му. Полицията първоначално твърди, че той е загинал при автомобилна катастрофа.

Кадрите от камерата са публикувани две години след смъртта на Роналд Грийн в ареста на държавната полиция в Луизиана.


Оссо Буко с ечемичено ризото, Лидия Бастианич, K33478

Има файл за изтегляне .PDF под позиция K33478 с някои рецепти.

Избрах този и го форматирах.

Помислих, че някой друг може да се заинтересува. И така, FWIW, ето го:


Оссо Буко с ечемично ризото, Лидия Бастианич, K33478

Букет гарни:
1 стрък прясна мащерка
2 дафинови листа
4 скилидки
1 стрък розмарин

Оссо Буко:
1 чаша ситно нарязан лук
1/4 чаша зехтин
1 чаша настърган морков
1 чаша ситно нарязана целина
Сол и черен пипер на вкус
1 чаша универсално брашно
2 телешки джолана, нарязани на 4 части, завързани по ширина
1/2 чаша растително масло
2 ч.ч. доматена паста
1 чаша сухо бяло вино
Кората на 1 портокал, нарязана на ивици
Кората на 1 лимон, нарязана на ивици
Сок от 1 портокал
1 чаша сливови домати, натрошени
4 чаши пилешки бульон, общо

Гремолата:
2 лимонови кори, само жълта част, нарязана на ситно
1/4 чаша ситно нарязан италиански магданоз
1 скилидка чесън, нарязан на ситно

Ризото:
2 литра вода
1 ч.ч. зехтин
2 дафинови листа
1 чаша перлен ечемик
Сол на вкус

За букет гарни:
Свържете всички съставки в тензух.

За Оссо Буко:
Увяхването на лука в зехтина в тежка тава за задушаване.
Добавете моркови, целина и букет гарни.
Подправете леко и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути.
Междувременно леко набрашнете телешките джоланчета, като изтръскате излишъка.
Загрейте маслото в широк тиган и изпечете джоланите от всички страни.
Добавете джолани към тигана, добавете доматено пюре и задушете за 10 минути.
Добавете вино, оставете да заври, след това добавете портокалова и лимонова кора и портокалов сок.
Оставете да заври за 10 минути.
Добавете доматите и оставете да къкри за 30 минути.
Добавете чаша горещ пилешки бульон, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 1-1/2

часа, като при необходимост се добавят останалите наличности.

Междувременно пригответе гремолата, след това ечемичното ризото.

За гремолата:
Смесете всички съставки в малка купа. Заделени.

За ризото с ечемик:
Донесете всички съставки, с изключение на ечемика, да се сварят в голяма тенджера.
Добавете ечемика и разбъркайте веднъж с дървена лъжица.
Когато водата заври, намалете котлона и оставете да къкри 20 минути. Изцедете.

Оссо Буко, продължение:
Cook meat until fork-tender.
Remove veal, untie it, and pass sauce through a sieve (discard bouquet garni). Връщане

meat to sauce. Serve sprinkled with gremolata, and risotto on the side.

From Lidia’s Italian Table, courtesy of William Morrow.
Recipe courtesy of Lidia Bastianich.


The Nantucket Food Network

If the well-connected visitors who converge on the island every summer want to eat well, they should hook up with Michael Fahey. He has the best connections of all.

The best way to get to know a place may be through its food. The best way to get to know Nantucket, however, is through Michael Fahey, owner of Fahey & Fromagerie on Pleasant Street, Nantucket Town. Both Fahey the man and Fahey the store have spent the past five years providing Massachusetts&apos former whaling island with wines, cheeses, baked goods and prepared and packaged foods of a quality and variety that you might expect in a city of 8 million but that comes as a surprise on an island of 9,000.

Before the 40-year-old Fahey bought the half-century-old penny-candy store, at one time owned by an elderly Portuguese gent, he had been getting acquainted with Nantucket as the sommelier of the restaurant at the Wauwinet, the island&aposs celebrated inn, for which, over six years, he won every wine award going. You don&apost get very far in Fahey&aposs SUV before some neighbor flags him down to ask if he can recommend Burgundies for a supper party or whether the Colston Bassett Stilton is peaking or if there&aposs any of Colleen&aposs focaccia left. Or maybe just to chat. They all know him because he not only tends the wine lists of Nantucket&aposs most talked-about restaurants but also builds and augments private cellars, runs classes, hosts wine dinners and, in the off-season, travels to France, Italy, New Zealand and Australia in pursuit of the vine, often with a small group along for the ride.

Today--early summer "on island," as they say here--I&aposm along for the ride. We&aposre doing the delivery rounds, which will take us on a tour of Nantucket&aposs increasingly vital dining scene, with a little sightseeing between stops.

Sightseeing on Nantucket is a matter of sandy beaches and real estate envy. The entire island is a National Historic District, and its meticulously zoned housing stock is among the most desirable on the Eastern seaboard, from the modest fishing cottages of Siasconset to the multimillion-dollar beachfront mansions of Polpis and Quidnet, most of which are occupied only three months a year. Walking to Fahey&aposs store from my hotel--the Wauwinet&aposs gorgeous new sister, the White Elephant, at Brant Point--I understand what draws everyone to this island. The Quaker shingle houses with their ship&aposs-rail fences and widow&aposs walks, adorable cobblestoned Main Street with its Federal and Greek Revival mansions and (OK, I admit it) the shopping--it&aposs all too perfect. There&aposs nowhere comparable. And Fahey & Fromagerie stands out even here.

The shop is small, a mere 600 square feet lined with shelves piled with boxes and bottles. A case of baker Jodi Levesque&aposs cakes greets you at the door. There&aposs chestnut honey and pastas from Abruzzi, Xhosa sauce from Cape Town, Scottish lemon curd, Moravian cookies. Behind the desk, Neil Romanski, the jovial manager, presides over a brace of presses for making the best Cuban sandwiches north of Havana. And to the right of them, cheese manager Elena Jaeckel with--sigh--the cheeses: brebis, Reblochon, Pont l&aposEvêque, Chaorce, Australian Cheddar, Shropshire Blue, Corsican Brin d&aposAmour. Fahey informs me that there are 130 of them altogether. "We age them in the cellar," he continues, with fatherly pride. "When they&aposre overripe, we make the best mac and cheese on the planet!"

Back behind the store, we tour the cellar as well as the kitchens--domain, since May, of Evan Marley, the chef and co-owner of Pi Pizza, inside Fahey&aposs shop. "He&aposs obsessed," Fahey says. "Has a wood-fired stove at home, finds butchers doing Italian-style, nitrate-free sausage." Also new is Le Potager, the Fahey-linked catering company run by Jeffrey Gimmel and Nina Bachinsky. Most important, these kitchens are home to Jean "Buddy" Dion, Fahey&aposs French-Canadian chef. "We&aposre all family here," Dion tells me, quite unnecessarily.

As we load up with wines for the day, Fahey explains the year&aposs rhythm. "In summer, for a hundred days you&aposre on a ball and chain here," he says, with a smile intended to puncture his prison metaphor. "Then, right when you begin to be burned out and exhausted by it all, you get on a plane to Europe and begin to miss it. It&aposs highly cyclical. Not just seasons--emotions. In August, everyone&aposs saying, &aposYou&aposre great! You&aposre great!&apos But in February nobody&aposs there telling you what to do about your cash flow."

A few hundred yards down Pleasant Street, at Sfoglia, Ron Suhanosky and his wife, Colleen Marnell-Suhanosky, have just weathered their first island February. Word on this laid-back Tuscan-ish trattoria had already reached New York City, where the couple used to live: Ron was chef at NoHo&aposs Il Buco Colleen worked under pastry chef Claudia Fleming at Gramercy Tavern. They were looking into a place in Boston when they happened on a real estate ad that led to their opening Sfoglia, with its farmhouse tables and mismatched plates, in August 2000. "The idea clicked when we got married here," Ron says. "And I was saying &aposYou&aposre crazy!&apos" Colleen disagrees--the same Colleen who makes Fahey&aposs fought-over focaccia.

The couple worships ingredients, and Fahey often goes in with them on some Umbrian artisanal delicacy or other. He also supplies the wines for their just-completed cellar, which, judging by some of his favorites--an unusual Zenato Valpolicella Ripassa, an Apollonio Salice Salentino, an exquisite Le Terrazze Sassi Neri (all &apos98s)--is definitely worth getting to know better.

(At dinner with the extended Fahey "family" that evening, we ate our way through Sfoglia&aposs entire menu. Oh my. Fresh fava beans with toasted walnuts and pecorino creamy gnocchi with peas and parmigiano a clever riff on vitello tonnato with a tuna-anchovy-lemon sauce over thin-sliced roasted pork loin Colleen&aposs warm free-form rhubarb tart with a goat-cheese cream an "ice cream sandwich" constructed from brioche and lemon sorbetto scented with fennel pollen. all fabulous.)

"Wine distributors all over the East Coast consider this the prime market for six weeks a year," Fahey tells me en route back to town. "They all want their wines here because of who the houseguests are. Sunday afternoons in summer there are more private jets taking off. " Once the jet owners find Fahey, they often want him to stock the cellars in their други къщи. He&aposs as good with the fragile ego of a wine-ignorant CEO as he is with all the people--shy, broke, opinionated, dithering--I&aposve seen in the store. Even Mary Walsh, owner of a rival wine shop, is a regular. "I do like to hang out in here," she admits.

Now we&aposve reached the summer-weekend ground zero: Le Languedoc on Broad Street, whose wine-bar annex, Fahey at the Languedoc, debuted in 1999. Le Languedoc is so popular that five minutes after opening on a Friday night "the place is completely full and the kitchen has 60 orders on the board," I&aposm told by Alan Cunha, who co-owns Le Languedoc with its chef, Neil Grennan. "Alan has always had a hip wine list--not voluminous, but well thought out," Fahey says. "He&aposs been like a big brother to me since I moved out here." We should all have a little brother like Fahey--one who can find hot bottles like a Grange des Pères, from Languedoc-Roussillon ("I got one of the only cases east of the Mississippi"), a &apos90 Château Rayas Châteauneuf-du-Pape and a &apos90 Meo-Camuzet Clos de Vougeot, all of which appear on Cunha&aposs list. This year the downstairs café and the upstairs restaurant have been combined into one egalitarian bistro with sunshine-yellow walls and navy gingham tablecloths, serving cider-braised pork T-bone, calamari over spinach, juniper duck-breast risotto and roast chicken with chèvre-potato brandade.

"That&aposs what people want when they&aposre on their downtime--71 Clinton, not Daniel," declares Cunha, who, after 27 years of running the place, is bonhomie incarnate. "Down here, there&aposs a CEO sitting next to the woman who cleans his house. &aposWe&apos and &aposthey&apos doesn&apost exist here--not like in the Hamptons!"

Around the corner, on Federal Street, is the Pearl, now in its third year of serving "coastal cuisine" and Jodi Levesque desserts from Fahey. Its slick interior, featuring a wall of tropical fish and white-leather banquettes, is decidedly un-Nantucket--rather Hamptons, in fact. The place belongs to chef Seth Raynor and proprietrix (as she prefers) Angela Raynor, who also own the sometimes raucous Boarding House next door, which turned 10 this year. "The Pearl is great if you want a place that&aposs glitzier, more NYC," Fahey says. It definitely serves big-city food, veering wildly between New England and Asia: grilled porterhouse with Vidalia onion rings cod with miso, wilted bok choy, udon and edamame. The place is as jam-packed and as loud--and as much fun--as its older neighbor.

The Pearl provides a stark contrast to Peter Wallace&aposs Òran Mór, a serene, sophisticated restaurant secreted up a flight of pink copper-faced stairs in a weathered shingled house on Beach Street it&aposs our last stop. "I think Peter&aposs food is the finest on the island," Fahey declares, and it certainly is impressive: hand-cut porcini cannelloni with pancetta cracklings Brazilian bourride with cilantro aioli and grilled croûtes a spaetzle of the day.

Fahey has been familiar with Wallace&aposs food since his Wauwinet days. "I was at the Wa-Wa nine years," Wallace tells me. "We bonded. Then we both quit and opened our new places almost simultaneously." The partnership continues in the wine list, which includes such Fahey favorites as an &apos89 Clos Ste. Hune Vendange Tardive "hors choix" (a special bottling that "they only made twice this century") and a &apos67 Château d&aposYquem.

The name Òran Mór, Scots Gaelic for "Great Song," suits Wallace&aposs roots but actually refers to an obscure single malt liqueur made by a woman on the Scottish island of Islay, which Fahey discovered just before she went out of business. His friend having named his restaurant after the liqueur, Fahey finally tracked down six bottles in Michigan. The last they heard, the woman was on a motorbike in Morocco with her final barrel of Òran Mór strapped on the back. They&aposre still hoping to find her.

It&aposs been quite a day. Driving me back to the White Elephant, Fahey asks why I&aposve chosen to write about him. "Aren&apost there a lot of stories like this?" he wonders. What--about purveyors of rare boutique wines who also stock cellars for captains of industry, lead tours to Europe and Australia, run wine dinners and teach seminars? Who collaborate with Italian, French, American and Asian-fusion restaurateurs, keep a hundred-plus cheeses in peak condition, employ caterers, pizza makers, chefs and bakers and have friends all over the world?