Нови рецепти

Карамелен сос

Карамелен сос


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Прави около 1 1/3 чаши порции

Подготовка на рецепта

  • Комбинирайте захар, 1/2 чаша вода и царевичен сироп в тежка средна тенджера. Бъркайте на умерен огън, докато захарта се разтвори. Увеличете котлона и кипете, без да разбърквате, докато сместа придобие наситен кехлибарен цвят, като от време на време разтривате стените на тигана с четка за мокро тесто и въртящ се тиган, около 10 минути. Свалете от котлона. Внимателно добавете сметана (може да искате да се отдръпнете - сместа ще шупне енергично). Разбъркайте соса на слаб огън, докато парченцата карамел се разтворят и сосът стане гладък. DO AHEAD Може да се приготви 1 ден напред. Покрийте и охладете. Затоплете на средно слаб огън, докато се разлее. Оставете карамеления сос да се охлади до стайна температура.

Раздел за рецензии

Карамелен сос

Гладък и кремообразен, този домашен сос е точно нещо за любителите на карамел и може да бъде персонализиран по няколко творчески начина, вижте някои идеи в съветите по -долу.

Съставки

  • 1 чаша (198 г) захар
  • 1/4 чаена лъжичка сол
  • 1/8 чаена лъжичка крем от зъбен камък, по избор (вижте "съвети" по -долу)
  • 2 супени лъжици (28 г) вода, студена
  • 6 супени лъжици (85 г) несолено масло, при стайна температура
  • 1/2 чаша (113 г) тежка сметана или сметана за разбиване
  • 2 чаени лъжички екстракт от ванилия, или 1/4 чаена лъжичка аромат на масло от ром или аромат на масло или 1 супена лъжица ром

Инструкции

Поставете захарта, солта, сметаната от зъбен камък и водата в дълбока тенджера с дебело дъно, която побира най-малко 1 1/2 кварт (сиропът ще набъбне по време на готвене). Разбъркайте за кратко, за да се смесят, след което поставете на средно силен огън. От този момент нататък въртете тигана, вместо да разбърквате, това ще предотврати образуването на кристали.

Когато сместа заври, намалете огъня до средна степен и наблюдавайте внимателно (без да се разхождате!). Сиропът ще започне да става златист по краищата, завъртете тигана внимателно, без да го вдигате от котлона, за да изравните цвета.

Сиропът ще продължи да потъмнява до светло кехлибарен, щом видите по -тъмни ивици, махнете тигана от котлона. Не позволявайте захарният сироп да стане твърде тъмен - той ще продължи да се готви малко дори след като е изключен от котлона. (Колкото по -тъмен е сиропът, толкова по -богат е вкусът му, но горчивите/опушени нотки започват да се прокрадват, ако го оставите да потъмнее от средния кехлибар.)

Веднага щом свалите карамела от котлона, разбъркайте маслото, супена лъжица наведнъж. Постепенно добавете течната сметана, като разбърквате, докато се включи. Добавете ванилията, като разбърквате, докато сосът стане гладък.

Оставете соса да се охлади за няколко минути, преди да се излее в топлоустойчив съд и съхранението на соса ще се сгъсти, докато се охлади.

Съхранявайте в хладилника, затоплете за кратко преди сервиране.

Съвети от нашите пекари

Карамелът е изключително гъвкав, което прави добър партньор за широк спектър от вкусове. За осолен карамелен сос удвоете количеството сол в рецептата. Опитайте да овкусите готовия сос с ром, вместо с ванилия, или задушете сметаната в рецептата с билки (розмарин, мащерка или лавандула) или подправки (чили, звезден анасон, плодове от хвойна), преди да прецедите и добавите към рецептата.

Търсите друг вкусен топинг за сладолед? Вижте нашата рецепта за Hot Fudge сос.


Как да си направим карамел

Приготвянето на домашен карамел може да изглежда обезсърчително. В края на краищата кипенето на гореща захар и притесненията от изгарянето в началото може да изглежда страшно. Но ние ви обещаваме, че това е наистина направо, особено когато следвате тези съвети (и когато проверите стъпка по стъпка снимките по-долу).

Какво е карамел?

Правенето на карамел е като правенето на бонбони, поради което може да изглежда плашещо & mdash, но наистина не е така! Започвате, като комбинирате захар, сол и вода в малка тенджера и я кипнете, за да се разтвори захарта. Това е практическата част: Искате да я разбивате от време на време, докато не сте сигурни, че захарта е напълно разтворена. След това внимателно следете сместа захар-вода, докато се сготви до доста златист цвят.

Как да разбера кога карамелът е готов да изключи котлона?

Ето най -лесния начин винаги да помните кога е готово: Искате сместа да бъде дълбоко златист цвят, който наподобява медна стотинка. След като видите това, изключете котлона!

Как става кремообразно?

След като сместа захар-вода се сготви до правилния цвят, махнете я от котлона и разбъркайте маслото и течната сметана & mdashthis е това, което я превръща в карамела, който познавате и обичате. Бъди внимателен! Захарната смес ще бъде МНОГО гореща и тази смес винаги се образува с мехурчета, така че бъдете внимателни.

Имам ли нужда от термометър за бонбони?

Добре, ето и студената твърда истина: Не & mdashВиждал съм карамел много пъти и mdash, но това ще намали стреса ви. Карамелът преминава от хубава и копринена текстура до. добре. тофи (!) за минути или две, така че е изключително важно да се следи температурата. Ако не следите температурата с термометър за бонбони, другата ви възможност е да направите цветовия тест.

Мога ли да превърна това в осолен карамел?

Абсолютно! Просто разбийте 1/2 чаена лъжичка сол, след като карамелът ви приключи. Искате ли други вкусове? Можете да добавите неща като 1/2 чаена лъжичка канела или екстракт от ванилия

Колко трае домашният карамел?

Можете да го съхранявате в буркан до 2 седмици в хладилника си. Можете също така да замразите карамела до 3 месеца.

За какво да използвам карамелен сос?

Хм, всичко. Ябълков хрупкав, тиквен шоколадов чийзкейк, ябълков пай. Или, TBH, обичаме да го ядем направо от буркана с лъжица.

Ако сте направили тази рецепта, бихме искали да знаем как ви е харесала & mdashbe не забравяйте да ни оставите коментар и оценка по -долу!


В 3-литрова чиния от неръждаема стомана комбинирайте вода, захар и сол на среден огън. Ако желаете, добавете и празна шушулка ванилия. Разбъркайте с вилица, докато сиропът заври, около 4 минути, след това оставете да къкри, без да се разбърква, докато сиропът стане с цвят на мед, приблизително 6 минути, като се разклаща и завърта, колкото е необходимо, за да се осигури равномерна карамелизация. Продължете да готвите, докато сиропът стане светъл до средно кехлибарен, още минута. Веднага добавете сметана и намалете топлината до средно ниска.

Разбърквайте непрекъснато с топлоустойчива шпатула, за да отбиете пяната, оставете да къкри, докато карамелът регистрира 225 ° F (107 ° C) на цифров термометър, около 3 минути. Прехвърлете в топлоустойчив съд, разбъркайте екстракт от ванилия (ако използвате) и охладете до стайна температура. (Няма нужда да изхвърляте ваниловите зърна, той ще продължи да влива карамела с течение на времето.) Карамелът ще бъде течен, докато е топъл, но ще се сгъсти, докато се охлади, като се превърне малко в дъвчене, когато е студен. Охладете до 1 месец в херметически затворен контейнер.


Карамелен сос

Ако можех само един десертен сос това —без съмнение — би било така. Карамеленият сос е най -сложният сос на вкус, който познавам, и се съчетава с всеки вкус в сладкарската кухня: ябълки, ядки, горски плодове, костилкови плодове, шоколад, кафе и ананас. Това е основен елемент в кухнята ми. Използвам го за обличане на сладолед, закупен в магазина, сервирам го заедно с тортата и го сложа на парфета. Честно казано, нито един търговски карамелен сос не се сравнява с този, който е домашно приготвен. Има няколко добри специалитети, но те са скъпи. Приготвянето му у дома е евтино —захар, вода и сметана. Това е. Съхранява се в хладилник седмици и може да се затопли отново в микровълнова печка или двоен котел.

Познавам много готвачи, които се страхуват да правят карамел. Със сигурност може да е труден бизнес. За да не ви изплаша, нека ви уверя, че ако следвате тези инструкции внимателно, скоро ще успеете през цялото време.

Ако първият ви опит е лек загар и сосът е рядък дори след като се охлади, следващия път сварете карамела още малко. От друга страна, ако карамелът има горчив послевкус, следващия път го сварете малко по -малко.

Един трик за сладкиши за лесно почистване на тенджера, в която току -що сте направили карамел, е да я напълните наполовина с вода и да заври. Горещата вода ще разтвори всички твърди карамелени парчета, които залепват отстрани. Друг трик, при случайност да изгорите карамела си и искате да се отървете от него, е да добавите няколко чаши вода, първоначално внимателно, точно както когато добавяте сметаната, за да я разредите. Оставете да се охлади малко и след това може да се излее в мивката.


Рецепта за карамелен сос

Лесни 3 съставки, 10-минутен карамелен сос. Богат, маслен и кремав, този солен карамелен сос е килер, който е лесен за приготвяне предварително. Вие ’ ще харесате как този бърз карамелен сос се събира за нула време. Сервирайте върху сладолед, хрупкави ябълки, сладкиши. и десерти.

Не мога да ви кажа колко пъти посягам към хладилника или килера, за да взема буркан с карамелен сос, само за да открия, че съм използвал всичко. Нищо не съсипва момента повече от това да знаеш, че карамеленият сос, който цяла нощ очаквахте с нетърпение, няма да бъде част от вашия декадентски десерт.

Наличието на допълнителен карамелен гарнитур из къщата е проблем, който обичам да имам. Но за дните, в които бях шокиран да науча, че завърших последния си буркан, тази рецепта за домашно приготвен карамелен сос ще бъде полезна.

Ако никога не сте приготвяли домашен карамелен сос, тогава сте на почерпка! Всеки може да направи тази изключително богата и вкусна рецепта за нула време — и само с няколко прости съставки. Обичам рецепти, които използват само няколко съставки.

Първо, държа половината и усилвателя наполовина в хладилника си доста редовно и ако вие ’ сте като мен, продължете напред и посегнете към кашона, който да използвате в тази рецепта за карамелен сос. Ако се чувствате фантастични или търсите рецепта, в която да използвате допълнително тежка сметана, не се колебайте да използвате течна сметана в този сос.

Домашен карамелен сос се прави с масло, захар и сметана. Това са само 3 съставки! Освен това, ако желаете солен карамелен сос, просто добавете малко сол към тази рецепта. Обичам да използвам сол от флер де лис, но всяка сол ще е полезна!

Най -важното нещо, което трябва да запомните, когато приготвяте карамелен сос, е всички съставки да са готови за употреба. Обичам да добавям малко вода в тигана в началото на готвенето, за да помогна на захарта да залепне за тигана. Разбира се, не е нужно да използвате вода, но ако за първи път правите тази рецепта за карамелен сос, имайте малко вода до себе си, в случай че захарта ви не се топи равномерно.

Тази рецепта за домашно приготвен карамелен сос не е трудна за приготвяне и щом имате ръка в първата си партида, вие ’ винаги ще се върнете към приготвянето на тази домашна версия и ще пропуснете разнообразието, закупено от магазина. Освен това, след като станете удобни в приготвянето на карамелен сос, ще бъде още по -лесно да направите карамелени бонбони.

Обичам да правя една партида наведнъж, след което да я съхранявам в хладилника, докато не съм готов да я използвам като гарнитура върху сладолед, хрупкави ябълки, карамелени лате, кексчета и дори пуканки. Тази рецепта е идеална като домашно приготвен празничен подарък през празничния сезон. Купих тези малки буркани от TJMAXX и те са идеални за подарък по време на Коледа!


Как да си направим карамелен сос с подсладено кондензирано мляко

Сега, когато знаете какво включва този сос, нека се заемем с готвенето! Тази рецепта използва само 4 съставки!

Съставки

Упътвания

На средно слаб огън разтопете маслото и кафявата захар и средна тенджера. Добавете подсладения кондензиран и царевичен сироп.

Стойте далеч от средно висока температура, тъй като това може да изгори захарта.

Докато сосът се сгъстява през следващите 5-7 минути, продължете внимателно да разбивате сместа, докато се сгъсти и захарта се разтопи.

Свалете го от котлона, оставете го да се охлади малко, след което го залепете в херметически затворения си контейнер.

Ето го-вкусен, лесен за приготвяне сос! Общо трябва да отнеме не повече от 15 минути, за да получите крайния си продукт.

Дали Dulce de Leche е същото като карамеления сос?

Съществува често срещано погрешно схващане, че карамеленият сос и дулсе де лече са еднакви и разбираемо. Те често се използват взаимозаменяемо поради това колко си приличат.

Основната разлика между двете е в техните съставки. Dulce de leche означава “сладко мляко ”, а приготвянето му изисква загряване на кондензирано мляко. Захарта в млякото покафенява, придавайки му този карамелен цвят.

Карамелът, от друга страна, обикновено използва съставки като масло, кафява захар, изпарено мляко, сол и понякога ванилов екстракт. Рецептите обаче са различни.


Никога не съм имал проблем със зърнест карамел, използвайки тази рецепта за карамелен сос. Вярвам, че използването на кафява захар е ключът.

Зърнестият карамелен сос се причинява от неразтворени захарни кристали. Това може да се случи, когато или 1) захарта в карамеления сос не се е разтворила напълно или 2) част от кристализираната захар, която се образува отстрани на тенджерата, докато карамелът заври, е бил включен в карамела.


  1. Mise en place:
    1. Около 30 минути напред нарежете маслото на няколко парчета и го поставете на плота при стайна температура (65º до 75ºF/19º до 24ºC).
    2. В чаша от 1 чаша измервайте с чучур, претеглете или измерете крема. Загрейте в микровълновата до горещо, след което я покрийте.
    3. Пригответе стъклена мярка от 2 чаши с чучур, леко покрита с незалепващ спрей за готвене, близо до плота за готвене.
    1. В тежка тенджера с 6 чаши, за предпочитане незалепваща, разбъркайте заедно захарта, царевичния сироп, крема от тартар, ако използвате, и водата, докато цялата захар се навлажни.
    2. Загрява се, като се разбърква непрекъснато със силиконова шпатула, докато захарта се разтвори и сиропът шупне. Спрете да разбърквате и оставете да заври необезпокоявано, докато стане дълбоко кехлибарено и температурата достигне 370ºF/188ºC или няколко градуса под, тъй като температурата ще продължи да се повишава. Свалете го от котлона веднага щом достигне температура.
    3. Бавно и внимателно изсипете горещата сметана в карамела. Ще се раздува яростно.
    4. Използвайте силиконова шпатула или дървена лъжица, за да разбъркате внимателно сместа, като изстържете по -дебелата част, която се утаява на дъното. Върнете го на много слаб огън, като продължите да разбърквате внимателно в продължение на 1 минута, докато сместа стане равномерна на цвят и карамелът се разтвори напълно.
    5. Свалете карамела от котлона и внимателно разбъркайте маслото, докато се включи. Сместа ще бъде леко набраздена, но след като се охлади и разбърка, ще стане еднородна.
    6. Изсипете карамела в приготвената стъклена мярка и го оставете да се охлади за 3 минути. Внимателно разбъркайте ванилията и я оставете да се охлади до стайна температура и се сгъсти, като разбърквате внимателно веднъж или два пъти.
    1. Стайна температура, 3 дни в хладилник, 1 месец.

    Извадено от Основи за печене на рози: 100 основни рецепти с повече от 600 снимки стъпка по стъпка © 2018 от Роуз Леви Беранбаум. Снимка © 2018 от Матю Септимус. Възпроизведено с разрешение на Houghton Mifflin Harcourt. Всички права запазени.


    Как да си направим карамелен сос от нулата

    Домашно приготвеният карамелен сос изисква само няколко съставки, които вероятно вече имате в килера и хладилника си. Най -основното, карамелът е просто карамелизирана гранулирана захар. (И носенето на сметана на партито допринася за допълнително богатство.) Разбираемо е, че мисълта за вряща гореща захар кара много домашни готвачи да се чувстват малко на ръба и дори неквалифицирани да правят карамел за себе си. Но бъдете сигурни, че не е нужно да сте майстор -сладкар, за да се справите с този прост, сладък сос. Ключът към успеха тук е следният: Никога не се отдалечавайте от захарта си, тъй като тя се отделя в саксията. Може да изглежда, че цветът върху сиропираната ви смес може никога да не се превърне в наситен златистокафяв цвят, но когато се задейства 𠅋uddy, направи толкова бързо, може да продължи да изгаря за секунди.

    Има два метода за започване на карамелен сос, които професионалистите използват в зависимост от личните си предпочитания. Един от начините е да оставите сухата захар да се разтопи в тенджера, собствена, без да я разтваряте във вода. Гранулите захар се топят под топлината и се превръщат в чист захарен сироп. Казаха, че този метод е малко по-бърз, но може да бъде малко нервен, като се има предвид, че захарта ви е в постоянен контакт с горещия тиган, което го прави по-склонен към изгаряне. Само поради този фактор на сплашване не бих препоръчал този метод за първокласници.

    Вместо това опитайте другия вариант, който включва разтваряне на захарта във вода и кипене на сместа в средно голяма тенджера с големи страни. Първоначалната ми рецепта за карамел беше Bobby Flay ’s via Ню Йорк Таймс. Когато сместа захар-вода започне да кипи, водата бавно ще се изпари и захарите ще започнат да се разграждат. Общото време, през което захарната смес ще заври, е около 10 до 12 минути. Цветът се променя точно около 7- до 8-минутна маркировка. Ако имате опитно око за правене на карамел, най -вероятно можете да се доверите на инстинкта си, докато гледате как захарта заври. Но за начинаещи, не забравяйте да имате под ръка термометър за бонбони, за да можете да измерите температурата на захарта. Захарта се разгражда при 320 ଏ и ще се карамелизира при 340 ଏ. Когато достигне 340 ଏ, това е вашият знак, за да излеете течната сметана. В рецептата на Flay ’s той препоръчва да затоплите крема, преди да го добавите към вашия карамел. Ако предпочитате по -лек карамелен сос, бих разбъркал течната сметана, докато тя достигне знака 340 ଏ. Ако харесвате карамела си малко по -ядков и горчив, оставете карамела да покафенява за 30 секунди до 1 минута по -дълго за по -дълбок цвят. Вдигнете глава, карамелът ще избледнее, когато тежкият крем удари и#x2014don ’t не се тревожи. Просто продължете да разбивате за около 2 до 3 минути и мехурчетата ще отшумят.

    Когато сместа се утаи, свалете тенджерата от котлона и имате тенджера със златен карамел. Въпреки това, ако искате допълнителен богатство, разбъркайте супена лъжица или 2 несолено масло и здравословна щипка сол за баланс. Можете също така да изстържете семената на шушулка ванилов боб за флорална дълбочина. Има някои рецепти, които инструктират добавянето на маслото едновременно със сметаната, но маслото има възможност да се разгради твърде бързо при контакт с горещата захар, като по този начин изгаря и оставя неприятен послевкус. Разбъркването на маслото, докато карамелът се охлажда, гарантира, че ще включите мастните млечни твърди частици във вашия сос, без риск от изгаряне. Това също придава на карамеления сос лъскаво покритие.

    Всичко, което е необходимо, е да направите свой собствен карамел няколко пъти, за да се справите и да осъзнаете, че като цяло е много красив лесно.


    Гледай видеото: أسرع صوص كراميل بدون كريمة هتستخدموه في كل الحلويات! (Юли 2022).


Коментари:

  1. Zulugar

    This beautiful sentence just engraved

  2. Kumi

    Мисля, че не си прав. Мога да защитя позицията си. Пиши ми на ЛС.

  3. Macbean

    I would like to argue with the author that everything is exclusively so? I think what can be done to expand this topic.

  4. Calogrenant

    Полезна идея

  5. Fejas

    Извинявам се, но не ми идва. Има ли други варианти?

  6. Connah

    Благодаря много! Търся го с добро качество толкова дълго.



Напишете съобщение