Нови рецепти

Сладко, колкото може да бъде: Най -добрите десертни вина

Сладко, колкото може да бъде: Най -добрите десертни вина


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Завършете ястието си със сладко лакомство

Има толкова много решения, свързани с коледната вечеря- и изглежда има малко съгласие. Картофено пюре или печено? Трябва ли да приготвите първокласно ребро или печена шунка? Гледаш ли Елф или Коледната история след вечеря?

Но когато извадите бутилка сладко вино за напитки след вечеря, сме почти сигурни, че никой няма да има възражение. По -долу са дадени някои идеи за сладки празнични вина, за които всеки може да се съгласи. И не забравяйте, че сладките вина са много концентрирани, така че трябва да сервирате само малко количество (обикновено около 2 унции). Това означава, че само половин бутилка сладко вино ще сервира 6.

DASHE CELLARS Късна реколта Zinfandel 2009 (Dry Creek Valley, Калифорния) $ 24 за 375 милилитра половин бутилка

В това десертно вино zinfandel може да покаже своята сладка пикантност. Виното има прекрасен баланс на киселинност и сладост, с нотки на черни малини, лавандула и какао.
Сдвоете с: Шоколадов пай с пекан

EOS ESTATE „Tears of Dew” 2010 (Пасо Роблес, Калифорния) 22 долара за 375 милилитра половин бутилка

Въпреки че е направено с грозде москато - мускат блан, за да бъдем точни - това е вино от късна реколта, така че ароматите са концентрирани и интензивни. Обичаме експлозията от аромати на праскови и личи с нотки на бели цветя.
Сдвоете с: Джинджифилова торта или бисквити и карамелени десерти

JACKSON-TRIGGS Grand Reserve Cabernet Franc Icewine на собствениците 2008 (Ниагара, Канада) 60 долара за половин бутилка от 375 милилитра

Гроздето Каберне фран, което е замразено върху лозата, се пресова, за да се получи това вино, което има интензивна сладост и прясна киселинност. Този сочен номер от Канада пее с ревен, малинов и ягодов аромат.
Сдвоете с: Черен шоколад или синьо сирене

KLEIN CONSTANTIA Vin de Constance 2006 (Cape Coastal, Южна Африка) 45 долара за бутилката от 500 милилитра

Роялти като Наполеон и Джордж IV бяха луди по това сладко вино, приготвено от грозде от бял мускат от Южна Африка. Това е дълбок златен оттенък с аромати на мед и цитрусови плодове и има ярка свежест.
Сдвоете с: Плодов кекс, тиквен пай, пай с орехи


Десертни вина за пиене след вечеря

Виното бързо се превръща в предпочитана напитка сред американците. Не само, че броят на хората, които пият вино, нараства и броят на вината на пазара. Експертите изчисляват, че до 2015 г. американците може дори да пият повече вино от французите! Без съмнение сте запознати с обичайните червени и бели, но знаете ли, че има и категория вина, които са достатъчно сладки, за да заменят любимия ви десерт? Десертните вина са сладки напитки след вечеря, които ще останат на небцето ви по-вкусно от всеки мус, торта или баница. Вие ’ трябва да опитате един! Прочетете, за да научите повече за тези прекрасни сладки вина.

Десертните вина донасят нов и сладък край на ястието

Дебра и Кийт Гордън, автори на Вино във вторник, страстни са за виното и искат да насърчат и вашата страст. Те вярват, че виното е забавно, свежо и е предназначено да се наслаждава по всяко време –, което включва и десерт.

Разбира се, ще бъде по -лесно да поръчате чийзкейк, шоколадов мус или ябълков пай, но има вероятност вие##2121 вече сте ги имали от време или два. Какъв е романът на#8217 за това? Защо вместо това не отпиете вкусно сладко десертно вино с пълен аромат?

Какво е десертно вино?

С една дума, амброзия. Гордоните казват, че всъщност няма ясна дефиниция за десертно вино, но че тези по-сладки вина с пълен аромат осигуряват амбициозен завършек на храната, която следват. Това е за разлика от по -киселите, по -леки вина, на които се ползва по време на ядене. Киселите вина отварят небцето, сладките вина го затварят.

Обикновено десертните вина се продават в половин бутилки. По -малкото количество отразява начина на пиене на тези сладки вина. Отпивате – не глътка – малки количества десертно вино след хранене. А опаковането на виното в по -малка бутилка означава, че има по -малко вино за разваляне, преди да е изпито.

Можете да закупите свои собствени бутилки десертни вина, както и да поръчате чаша в някои от по -луксозните ресторанти. Следват различните видове десертни вина, които можете да опитате след следващото си вечерно хранене.

Късна реколта Вина

Според Gordons, вината с късна реколта идват от грозде, което е оставено на лозата по -дълго от тези, събрани за обикновени вина. Гроздето е в състояние да постигне по -високи нива на захар, което означава, че има и по -високи нива на алкохол.

Десертните вина се съчетават безупречно с плодови тартове или чер & атилде и умле брюле, но те са също толкова задоволителни, отпиват сами.

Гордоните предлагат немска аслеска, беернауслеска (произвеждана само три от всеки 10 години) и трокенберенаулска (която има повече захар и алкохол). Потърсете десертни вина, произведени от Wegeler-Deinhard, Pauly-Bergweiler, Dr H Thanish, Selback-Oster и Schloss Saarstein.

Вина за късна реколта се предлагат и от Вашингтон, Орегон и Вирджиния.

Ледени вина

Считано за вино с много късна реколта, ледените вина се произвеждат от грозде, което всъщност замръзва върху лозата. Берат се в ранните сутрешни часове (обикновено между 2 часа сутринта и 5 часа сутринта) и след това се натрошават.

Според Гордънс, ледените вина са дори по -сладки от по -младите вина с късна реколта и са идеални за отлежаване. Ледените вина също са по -скъпи от по -младите вина с късна реколта.

Най -често срещаното грозде, използвано в ледени вина, е Ризлинг, Совиньон Блан и Семилон. Тези вина излъчват нотки на мед, кайсия, ирис и подправки, контрастирани с хрупкава киселинност.

Сотерн

Ще се изненадате да разберете, че едно от най -добрите вина в света е направено от гъба, която гние гроздето. Гордоните обясняват, че в края на вегетационния сезон гроздето Semillon или Sauvignon Blanc, оставено на лозата, развива гъбички, наречени botrytis cinerea, известни още като “ благородно гниене. ”

Гроздето се грозде като стафиди и става силно концентрирано в захар. След като бъде събрано, гроздето се превръща в едни от най-ценените дълготрайни вина в света. Това, което прави Sauternes толкова специален, е чистият им вкус, сложността и баланса. Тяхната сладост остава на небцето дълго след като сте допили чашата си.

Гордоните препоръчват Tokaij от Унгария, немски Trockenbeerenauslese и, ръцете надолу, френски Sauternes. По -конкретно, Chateau D ’Yquem, Guirand, Rieussec, D ’Arche и Lamothe. Те са доста скъпи, но си заслужават опита.

Изпийте своя десерт

След като започнете да дегустирате десертни вина, със или без перфектно сдвоен десерт, може просто да откриете, че предпочитате да пиете десерт, отколкото да го ядете.

Дебра и Кийт Гордън искат удобно да посегнете към чаша десертно вино и да му се насладите. Тяхната книга Вино във вторник ви дава история на виното, обяснява различните сортове и сдвоявания на храни и предоставя съвети за пазаруване и поръчки. Вино във вторник не е сложна задушна книга. Той ви дава разбираем подход към изследването на многото видове вино, както и увереността да купувате, поръчвате и пиете нова любима напитка America ’.


Като световния Сотерн

„Сладките вина са си спечелили репутация, че не са много добри“, казва Алън Мъри, винен директор на Mourad в Сан Франциско, който също е майстор сомелиер и инструктор в Международния кулинарен център в Кембъл, Калифорния. "Но страхотните десертни вина наистина са страхотни вина", добавя той.

& quotНо аз харесвам сухите си вина! & quot протестирате.

Разбрахме. Но тук не говорим за ризлинг със сини бутилки или бял цин, нито за големи партиди, плодови неща, които намирате в двойните бутилки. Говорим за десертно вино -истински десертно вино-което се изработва също толкова внимателно, ако не и повече, от сухите му кости братовчеди. Богати, сложни и силно ароматни, тези вина са чудесни за отпиване сами, но са още по -добри, когато ги пиете с храна.

Заслужава да се отбележи, че приготвянето на страхотно десертно вино е труден процес. Вкусът му не идва от добавените подсладители, а по -скоро от собствените му естествени захари, които са силно концентрирани по няколко начина: чрез прибиране на реколтата в края на сезона, изсушаване на гроздето върху рогозки или дори им позволява да замръзнат върху лозата. Сред най-сладките са известните унгарски токажи, подобни на мед 2007 Diszn & oacutek? Tokaji Asz & uacute 5 Puttonyos (33 долара за 500 мл), които често отнемат години, за да ферментират.

Селекция от десертни вина

Но въпреки сложността си, десертните вина се оценяват лесно. & quotКато възпитател откривам, че хората незабавно разпознават дължината и постоянството на небцето, & quot; казва Мъри.

Има няколко правила, които трябва да запомните. Първото е, че най -добрите двойки десертни вина се случват, когато виното ви е по -сладко от това, което е в чинията ви - то предпазва виното от горчив вкус и ще помогне на ароматите да се балансират. След това наистина сте точно това, за което сте в настроение.

За начинаещи Мъри препоръчва Мускат, добавя той, със своите забележителни аромати на портокалова кора, рози и мед. Той харесва 2012 Domaine de Durban Muscat de Beaumes-de-Venise (14 долара за 375 мл) с също толкова неудобен десерт, купа сладолед.

Ако пикантното сдвояване е по -скоро с вашата скорост, има какво да проучите чрез фуа гра и Сотерн, класически мач, който може да дойде при изненадваща сделка: половин бутилка от Ch & acircteau Rieussec може да се купи за по -малко от 20 долара. Можете също така да запазите сладки неща, ако искате: Опитайте да сдвоите тази бутилка с обикновен крем или ябълков тартан.

Може би си мислите: Какво трябва да пия в момента, като се има предвид колко е студено? Вечерен огнище изисква орехов Вин Санто с кехлибарен нюанс от Тоскана Бадия и Колтибуоно (34 долара за 375 мл). Придържайте се към регионално сдвояване и го отпийте заедно с хрупкави бисквити или а crostata di frutta. И ако шоколадът е това, което търсите (хм, Свети Валентин), олекотете нещата с Brachetto d'Acqui, сладък, червен искрящ от Пиемонт. И запазете газиран, деликатен и интензивно цветен Moscato d'Asti за по -топлите дни напред.

Не се страхувайте да потърсите десертни вина при следващото си пътуване до магазина. Тези малки бутилки трябва да привлекат цялото ви внимание.


10 перфектно съчетани съчетания десерт и вино

Круши, приготвени с лимон, с два соса
Подобрете плодовитостта на това ястие с Muscat de Beaumes de Venise от Domaine de Durban (2006, долина Рона, Франция, $ 14), традиционен мускат, пълен с кайсии и круши, казва Вайда. За по -лек вариант опитайте „по -цитрусово, полусладко, неподвижно или пенливо вино от ченин блан“ от Южна Африка, Австралия или Вувре, Франция. Снимка: Жаклин Хопкинс/Ден на жената

Добър старомоден ябълков пай
Вайда препоръчва да се запази „изцяло американски“ с мед и дървесни плодове и подобен на Hermann J. Wiemer ризлинг на Херман Дж. Вимер (2008, Finger Lakes, Ню Йорк, $ 19). Друга възможност е да опитате нещо „леко газирано с кайсиеви плодове“, като например Moscato d'Asti от Пиемонт, Италия. Снимка: Чарлз Шилер/Ден на жената

Чаши с шоколадов мус
Дълбокият шоколадов вкус на тази рецепта „съвпада прекрасно с пикантния, пищен ягодоплоден“ аромат на късната реколта Zinfandel Alden Vineyard на Edmeades (2005, Мендочино, Калифорния, 23 долара), казва Вайда. Друг вариант: аржентински малбек или пристанище Шираз от Австралия. Снимка: Marcus Tullis/Ден на жената

Небесни банани подхранват пудинг за хляб
Вайда препоръчва да се разхождате върху богатия, тропически нюанс на Jackson-Triggs Vidal Icewine (2007 г., полуостров Ниагара, Канада, 17 долара). Купете бутилката от 187 ml: „Имате нужда само от малко“, казва той. Или опитайте карамелен Bual или Malmsey Madeira „за да се сдвоите с аромата на ром“. Снимка: Мери Елън Бартъл/Woman's Dayy

Тарта с меренге от тиква с дължина мили
Kiona's Late Harvest Gew & uumlrztraminer (2002, Вашингтон, $ 12), със своите аромати на "подправки и мед", ще бъде печеливша добавка към този десерт, казва Вайда. Друг страхотен вариант: бяло десертно вино, като Vin Santo от Тоскана, Италия. Снимка: Con Poulos/Ден на жената

Шоколадово-портокалов пай Маскарпоне
Опитайте Quady Essensia Orange Muscat (2008, Калифорния, $ 22), за който Вайда казва, че ще "съответства на портокаловите цитрусови плодове и богатството" на този пай. Като алтернатива, оживете нещата с червено, като сух искрящ шизар от Австралия, който „ще компенсира и сиренето“. Снимка: Iain Bagwell/Ден на жената

Лимонено-царевична торта
„Върнете се в ретро с пикантните цитрусови плодове на традиционните Martini & amp Rossi Asti Spumante (без реколта, Пиемонт, Италия, $ 14)“, казва Вайда. „Или опитайте изгоден полусладък или сладък (демисек, дукс) бензин от Чили или дори южна Франция.“ Снимка: Антонис Ахилеос/Ден на жената

Черешови обороти
За да усили плодовия вкус на тази класическа рецепта, Вайда препоръчва пенливо ягодово вино, като Banfi Rosa Regale Brachetto (2009, Пиемонт, Италия, 19 долара), или укрепено рубинено пристанище с черешови и сливови нюанси от Португалия. Снимка: Ели Милър/Ден на жената

Мини & ndashМоркови торти
За тези богати, пикантни сладкиши Вайда препоръчва сорт S & eacutemillon, като Кану Киа-Ора Благородна късна реколта (2005 г., Западен Кейп, Южна Африка, 19 долара), с нотки на мед и круша или подобно оформен Южна Африка или Австралия вино. Снимка: Кейт Сиърс/Ден на жената

Ягодов чийзкейк
„Празнувайте с богато и пенливо Cr Schramsberg Cr & eacutemant Demi-Sec пенливо вино (2005 Северно крайбрежие, Калифорния, $ 29)“, казва Вайда, „или искрящо розово с подсилен сочен червен Lambrusco Grasparossa“ от Емилия-Романя, Италия. Снимка: Даша Райт/Ден на жената


10 регионални десертни вина

Почти всеки винарски регион в света има свои собствени сладки десертни вина. Това са някои от най-известните десертни вина:

  1. Айсвайн: Буквално & quotice wine & quot, това неукрепено сладко вино от Германия и Австрия включва грозде - често Ризлинг -, което е замръзнало върху лозата, концентрирайки както тяхната сладост, така и киселинността.
  2. Beerenauslese: Това наименование, което означава & quotberry selection & quot на немски, се дава на вина в Германия и Австрия, които са направени с грозде, като Ризлинг и Gewürztraminer, които са били засегнати от благородно гниене.
  3. Пасито: Passito е категория неукрепени италиански сушени вина от грозде. Изсушаването на гроздето концентрира захарите, което води до по -сладко и по -алкохолно вино. Много популярни италиански вина също се правят като пасито, като Brachetto d 'Acqui и Moscato di Pantelleria (мускат от Александрия).
  4. Москато д’Асти: Това сладко, неукрепено, леко пенливо вино идва от Пиемонт в северозападната част на Италия. Moscato d 'Asti е по -скоро вино за закуска, отколкото десертно вино, но Moscato d’Asti Vendemmia Tardiva, направено от сушено грозде, има изразена сладост, по -типично свързана с десерта. И двете са направени с Moscato Bianco (известен още като Muscat Blanc à Petits Grains).
  5. Мадейра: Мадейра е подсилено вино от остров Мадейра в Португалия, на 450 мили от брега на Мароко. Умишленото окисляване по време на процеса на винопроизводство създава ядки, сини ябълкови или кайсиеви нотки в стилове, вариращи от сух до доста сладък, и нюанси на светъл кехлибар до кафяв карамел.
  6. Порт вино: Това подсилено вино получава името си от град Порто, Португалия, и се произвежда в долината Дуро. Портовете се произвеждат както от грозде бяло, така и от червено вино. Докато пристанището винаги е на възраст най -малко две години, кафявото пристанище е на по -дълга възраст, от 10 до 40 години.
  7. Токаджи Асу: Изработено от частично изсушено грозде, засегнато от благородно гниене, това неукрепено вино от Унгария е с високо съдържание на остатъчна захар. Обикновено е оранжев на цвят поради контакт с кожата в процеса на производство на вино.
  8. Сотерн: Sauternes е регион във Франция, южно от Бордо, известен със своето производство на неукрепени сладки бели вина. Произвежда се предимно от грозде Sémillon и Sauvignon Blanc, засегнато от благородно гниене.
  9. Vin doux природа: Това означава „естествено сладко“ на френски, това вино се прави чрез спиране на ферментацията с добавяне на алкохол. Участваното грозде обикновено е сорт грозде от мускат и гренаш.
  10. Шери: Това подсилено вино се произвежда в района на Херес в Испания и се прави от гроздето Паломино, Мускат или Педро Сименес. Производството на шери е уникално с това, че винопроизводителят умишлено излага виното на кислород, което придава ядков и солен профил на вкус.

Три от най -добрите италиански десертни вина

Няма по -добър начин да се разбере сложността на Италия, освен чрез нейното вино. Свежият бриз на морето, хрупкавият студен планински въздух, пронизващият аромат на средиземноморски храсталаци, тръпчивата сладост на горските плодове, проправят път в бутилката, създавайки огромна гама от букети и аромати, които отразяват пейзажа и странностите на италианския тероар.

Но докато тази вкусова гама отдавна радва любителите на сухо вино от цял ​​свят, малко хора осъзнават, че местният характер се проявява също толкова силно в десертните вина, донякъде пренебрегвано италианско производство.

Просто вземете москато от Фриули - бледо сламен цвят, леко сладък в устата, с много киселинност, за да пресече сладостта - и същото вино, произведено в Южна Сардиния - златен триумф на бароковото богатство, почти с медена сладост твърди в устата. Първият говори за студена зима и прохладно лято, за зелени хълмове и гъста гора, вторият е слънце в бутилка.

Добавете винна култура и процеси на винификация към географията и в крайна сметка ще получите безкрайно разнообразие от десертни вина. Сламени вина от центъра и юга, вина с късна реколта от север и островите, а след това благородно гниене, ледени вина - има италианско десертно вино, което да отговаря на всяко сирене, всеки пудинг и всяко настроение.

За да ви помогнем при избора, ние сме избрали три от най -добрите.

Москато д'Асти

Москато д'Асти, леко сладък, леко ефервесцентен и с ниско съдържание на алкохол, се произвежда главно в град Асти на върха на хълма (да не се бърка с Asti spumante) и в близките провинции Алесандрия и Кунео в северозападния район на Пиемонт.

Получено от гроздето Moscato bianco, което се счита за най -доброто в семейството на гроздето мускат, то носи името си от земния мускус. Смята се, че датира от 1300 -те години. Moscato bianco всъщност се смята за едно от най -старите грозде, отглеждани в тази област.

Като пенливо вино, Москато д’Асти е било вино, което винопроизводителите са си приготвяли, за пиене на обяд, така че благодарение на ниското си съдържание на алкохол да не забавя тях и техните работници. Вечер ястията от няколко ястия изискваха дигестив да почисти небцето и да го приготви за десерт, а Москато изпълняваше тази цел.

Съчетавайки сладост и киселинност, той има деликатен, но сложен аромат, с нотки на портокали и сушени кайсии. Сервира се леко охладено. Отидете за DOCG Moscato d’Asti, което е гаранция за качеството на продукта, все пак направи моите малки производители.

Москато д’Асти е отбелязал увеличение на продажбите си със 73% от 2011 г. насам, а износът му за САЩ нарасна. Той е особено популярен сред потребителите на възраст под 45 години, както поради своята достъпност, така и, което е любопитно, благодарение на приемането му като напитка по избор на хип-хоп културата.

Самото име е достатъчно, за да ви накара да искате да опитате Vin Santo. Това означава Свето вино и има няколко теории за това как е възникнало. Една история разказва, че през Средновековието един францискански монах използвал олтарно вино, за да спаси хората от Черната смърт. Вярвайки, че това е чудо, тосканското население бързо го нарече Вин Санто.

Друга история иска името да дойде не от друг, а от кардинал Бесарион, гръцки учен, който се опитва (напразно) да примири православната и римокатолическата църква. На икуменическия събор във Флоренция той опита чаша сладко вино и обяви, че е Ксантос - което означава, че вероятно му напомня за гръцкото вино от Ксантос. Всичко, което той наистина искаше да каже, обаче се загуби в превода, тъй като флорентинците объркаха думата му за Санто и виното стана известно като Света.

Както и да е, Вин Санто със сигурност е подходящ за светци или най -малкото за крале - да се надяваме, че светиите са далеч отвъд изкушенията на небцето. Обикновено направен от сортове Trebbiano и Malvasia, той може да бъде невероятно сладък или сух. Гроздето се бере и се оставя да изсъхне върху рогозки (или се закача от гредите) за няколко месеца, преди да бъде притиснато - захарта в гроздето се концентрира, докато бавно се превръща в стафиди. След това сокът се ферментира и отлежава до десет години в малки бурета с форма на пура, които не са напълно пълни. По този начин виното е изложено на въздух, придобивайки характер и цвят.
Когато е готов, Vin Santo е богат златист и вискозен, с аромат на кайсии и гладък вкус на карамел и ядки. Ореховите нотки са това, което прави по -сладкия Vin Santo перфектен с кантучини - тези тоскански бадемови бисквити се накисват във виното, което те киснат красиво.

Но най -добрият, най -сложният Вин Санто трябва да се наслади сам, за да се наслади на чудодейния вкус, който го прави достоен за името си.

Пасито ди Пантелерия

Цяло чудо е, че това вино все още оцелява. Пантелерия е малък остров и бит от вятъра - арабите, които някога са управлявали тази буца скала между Италия и Африка, я наричат ​​„дъщеря на вятъра“. Беренето на грозде в раздуващите се бури е трудна работа и младите островитяни все пак са склонни да отидат другаде, за да намерят своето богатство. През последните години производството бавно намалява, но все още има надежда за бъдещето под формата на инвестиции от големи сицилиански винопроизводители и неотдавнашното създаване на консорциум за спасяване на местни лозя.

Нека се вкореним в това, защото загубата на това съкровище на италианската енология би било истински срам. Произходът на Пасито е обвит в мъглата на времето, но легендата разказва, че богинята Танит спечелила любовта на Аполон, като му поднесла чаша вино Pantelleria - никакъв подвиг, като се има предвид, че олимпийският бог е бил свикнал с нектар и амброзия.

Може би вдъхновен от историята, един от най -великите жени в света, Джакомо Казанова, предлагаше чаша пасито на дамите, които възнамеряваше да съблазни. Но тогава Passito, направен с ароматното грозде Zibibbo, е достатъчно добър, за да спечели сърцата.

Гроздето се бере рано, често през август, поставя се да изсъхне върху сламени постелки под парещото слънце за няколко седмици и се обръща всеки ден, за да се предотврати гниене. След това те се пресоват, често заедно с новобраното грозде, и ферментират дълго време. Някои винопроизводители също добавят стафиди на по -късен етап за по -интензивен вкус.

Това прави кадифено вино с наситен кехлибарен цвят и интензивни аромати на сушени смокини, кайсии и фурми. В устата е топло и кръгло, медено и силно сладко. Страхотно с богати сицилиански десерти, но дори по -добре самостоятелно.


Ванилов малинов сладолед без излитане

Порции: 4-6

Съставки
2 чаши тежка сметана за разбиване, много студена
1 (14-унция) консервирано кондензирано мляко
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
1 литър малини (или друг плод)

  1. Изсипете две чаши тежка сметана за разбиване в голяма купа. С помощта на бъркалка разбийте сметаната за около две минути, докато се сгъсти. Добавете подсладеното кондензирано мляко и ваниловия екстракт. Продължете да разбивате сметаната, докато се появят меки върхове.
  2. Намачкайте малините с вилица и ги завъртете в сместа за сметана. Прехвърлете сместа в контейнер, устойчив на замразяване. Замразете за 4-6 часа или до пълно замразяване.

Сърдечни поздрави

Много култури имат своя собствена версия на сърдечен или ликьор след вечеря. В италианската култура Sambuca, Frangelico, Grappa и Amaretto са едни от най -популярните напитки след вечеря. Те
често се изсипват в горещо кафе за кафе след вечеря или се сервират с бисквити, но могат да се отпиват и сами.

Frangelico има по -малко сладък вкус на лешник, докато Sambuca има вкус на анасон или женско биле. Грапата е направена от грозде и е подобна на ракия, а Amaretto излъчва прекрасен бадемов вкус.

По -декадентски сърдечни ястия като ирландски крем, шоколадов ликьор и Kahlua са вкусни, сервирани в кафе, с мляко, или просто се наслаждават охладени. Ликьори с вкус на кафе като Тиа Мария или плодови
ликьори като Grand Marnier (череша) и Chambord (малина) също са чудесен избор за сладка напитка след вечеря. Обикновено сърдечните напитки се отпиват и се наслаждават в чаши, налити само около
три четвърти от пътя пълни или в чаши с двоен изстрел.


10 най -добри сладки вина, които да добавите към вашата кошница

Няма да лъжа: Първият път, когато опитах сухо вино, бях като „Ей, какво е това?“ Отне известно време, за да свикнете с гроздето с вкус на тръпчивост. Някои биха могли да кажат, че палитрата ми не беше много сложна, но мигновено се влюбих в сладки вина. И до днес те все още са любими, особено когато искам да си изпия десерта.

Независимо дали обичате да пиете рози и да се храните през цялата година или да обичате сладка чаша москато, по -долу ще намерите най -добрите сладки вина. Мога ли да предложа да вземете някои от консервираните опции в парка със себе си за следващия си пикник или да пуснете корка върху блестяща бутилка за следващия си празник? Така или иначе, има сладко вино за всяка причина напред.

Следващият ви плажен ден се нуждае от това вкусно сладко. Плюс това си представете колко сладко ще изглежда тази украсена с цветя кутия във вашите снимки на Insta.

Да, розовият пино гриджио е нещо и не е прекалено сладък, което е идеално, когато искате нещо леко от сухата страна.

Не е нужно да нахлувате в секцията с плодове във вашия магазин за хранителни стоки, за да се насладите на чаша сангрия. Тази вкусна бутилка улеснява насладата на сладката, плодова напитка.

Всички ваши достойни за тост моменти ще бъдат още по-сладки, когато излеете това розово шампанско.

Можете да мислите за тази консервирана напитка като за пораснала версия на popsicles.

Измерването на перфектното количество може да бъде трудно, но тези вина се предлагат в бутилки с идеален размер, които се равняват на една подходяща чаша.

Знаеш ли колко сочни и сладки са прасковите? Е, този ризлинг има нотки на сладки плодове и е също толкова възхитителен.

Името на този казва всичко. Трябва да отворите този, преди температурите да започнат да падат. И всъщност не ви обвинявам, ако го държите в ротация през есента и зимата, защото е толкова добре.

Наистина не сте се наслаждавали на москато, докато не сте яли кекс. Той е по -сладък от действителния десерт и, IMO, има по -добър вкус.

Има причина, поради която този е бестселър: Подобно на много други розови и ястия, не е прекалено сладък и аз лично мога да кажа, че е адски освежаващ в горещ летен ден.


Сладки вина 101

Когато става въпрос за изискани десертни наливки, винаги помните първото си вино. Дегустацията на богат Сотерн променя гледната точка на виното: Изведнъж „сладкото вино“ не е просто деликатен извод за тълпата кола, а белите приключения на белия Зин и „Лудото куче“ по време на колежа са милостиво изхвърлени от дупката на паметта.

Въпреки величието си, десертното вино със сигурност няма толкова голяма палатка като Каберне и вероятно е също толкова добре, тъй като има много по -малко от него за обикаляне. Това е така, защото сериозните сладки вина стават сладки само когато един винопроизводител използва допълнителна строгост и грижа при изработката им.

В Канада например гроздето за ледено вино трябва да се бере в лудница преди разсъмване, за да се стигне до трошачката, преди да се размрази. Унгарското Tokaji Eszencia, най -концентрираното вино в света, е достигнало нива на захар от 900 грама на литър и са необходими години, за да ферментира, може да отнеме повече от 100 килограма грозде - достатъчно за 50 бутилки трапезно вино - за да се направи един литър . Други сладки също изискват търпение - има шери, пристанища и мадейри, които са на възраст 20, 50, дори 100 години във винарната преди пускането им.

Ето няколко от начините, по които винопроизводителите могат да постигнат сладост във вината си:

Изсипете малко захар върху мен?

Извличането на захар от гроздето може да бъде адска работа. Защо просто не добавите гигантска торба от него към виното? Не можеш! С малки изключения, най -добрите винарски региони смятат това за измама и го забраняват при производството на изискано десертно вино. Техниката, известна като шаптализация, при която към ферментацията се добавя гроздова захар, е разрешена в някои по-хладни райони по време на по-слаби реколти-обикновено не за подслаждане на вино, а за повишаване на крайното ниво на алкохол в сухо вино, когато гроздето е не узряват напълно. Въпреки това, когато високото качество не е основната грижа, някои винопроизводители просто инжектират малко сладък гроздов концентрат след ферментацията.

Едно място, където добавянето на захар е не само разрешено, но и залегнало като традиционна практика, е в шампанското. След като виното е претърпяло вторичната си ферментация в бутилка, за да създаде мехурчетата, шампанското е костно сухо и с много високо съдържание на киселина. За да смекчат това и да увеличат потенциала на стареене, повечето производители допълват всяка бутилка с дозиране-малко парче захар, разтворено във вино, или естествено захарен гроздов сок-което определя дали е сухо (brut), полусладко, (sec или demi-sec) или сладко (doux). Бодливо-сухи искри с малко или никакво дозиране са нараснали в популярността си, но също така са се разраснали мехурчета от розово Москато до хедонистични шампански с имена като „Нектар“ и „Богат“.

Късна реколта

Умишлената зрялост може да звучи като оксиморон, но това може да е желателно за приготвяне на сладки вина - стига гроздето да има достатъчно киселинност, за да балансира високите нива на захар. Гроздето, предназначено за десертно вино, се оставя върху лозата възможно най -дълго, за да се увеличи захарта, понякога докато се смачка - като прибирането става в края на ноември или дори началото на декември в северното полукълбо.

След като сокът удари ваната за тези вина, остатъчната им захар, както се нарича, се запазва, тъй като винопроизводителите не ферментират вината до сухо, така че получените нива на алкохол обикновено са около 8 процента. Това не е таен трик: Дори гроздето, събрано по по -ранен график, може да запази нотка на сладост, ако ферментацията му бъде прекъсната. (През 80-те имаше пазарна сензация, направена точно така: резервното Шардоне на Кендъл-Джаксън Винтър.)

Може би най-известните вина с късна реколта идват от Германия и френските региони Елзас и Лоара и представят грозде като Ризлинг, Гююрцтраминер, Пино Гри, Мускат и Ченин Блан. Ако пазарувате за сладко издание, обикновено можете да идентифицирате тези вина с етикет като „късна реколта“, отмъщение tardive (Френски: „късна реколта“), spätlese (на немски: „късна реколта“) или auslese („избрана реколта“, дори по -късно). В Германия обаче тези термини корелират с теглото на гроздовата мъст по време на прибиране на реколтата - мярка за съдържанието на захар преди ферментацията - вместо с крайната сладост на виното. По този начин дори сладката ауслезна реколта може да се ферментира в сухо или почти сухо вино. (Обозначението „trocken“ на етикета показва вино с малко или без остатъчна захар.)

Ботритис

Отговаря за много от най -известните десертни вина на Стария свят, Botrytis cinerea е по -известен като "благородно гниене". Това не е безобидност на превода, дори и по -мека наливка благородна е просто френски начин да се каже „добри неща, но изгнили“. Това е така, защото това е гъба-понякога полезна форма на сиво гниене, която върху здравословно грозде концентрира захарите за сложен, меден характер във виното.

Гъбата има тенденция да се мотае във влажни зони и расте върху корите на гроздето, което става по-тънко и поресто, като отделя малко вода от пулпата и се трансформира в набръчкани, космати на вид израстъци. Red grapes generally become unusable with the rot, but white varieties, such as Sémillion, Sauvignon Blanc, Riesling and Chenin Blanc, produce rich, unctuous sweet wines instead.

You may have to pay out for a taste of that nobility, however: With so much of the grape mass lost, it can take a whole vine's worth of shriveled fruit or more to produce one glass of wine at top estates. The list of wines that owe their existence to botrytis reads like a monarch's after-dinner menu: Sauternes and Barsac from Bordeaux (made with Sémillon and Sauvignon Blanc), German beerenauslese and trockenbeerenauslese (typically Riesling), Hungary's storied Tokaji Aszú (mostly Furmint) and Quarts de Chaume (Chenin Blanc) out of the central Loire.

Dried Grapes

One of the oldest methods known to winemakers, the process of drying out grapes to concentrate their sugars naturally, arose in the hot Mediterranean тероари where Greeks, Phoenicians and Romans tended their vines thousands of years ago, and this technique has remained basically unchanged since antiquity. There is more than one way to dry a grape—leaving them to raisin on the stalk, or placing picked bunches on a straw mat in the sun, in a warehouse hanging from a rack, or on a roof—but all yield similar results, a rich wine that requires a lot of grapes.

Examples of these "straw wines" or "raisin wines" include the vin de paille of France's Jura region, the Commandaria wine of Cyprus and passito wines from Italian regions such as Tuscany (Vin Santo) and the Veneto (Recioto della Valpolicella or Recioto di Soave Amarone is made from dried grapes but fermented to dryness). Some of the best sweet Sherries—which undergo additional steps—are made using dried Pedro Ximénez and Moscatel de Alejandría grapes.

Frozen Grapes

Chilly climes, such as those in Canada, can’t depend on botrytis or, well, heat. But if you can’t cook the H2O off, you can always freeze it up!

Ice wine follows yet another means to the same end as other dessert wines, concentrating the grape sugars by freezing the water to separate it out. As sugar does not freeze, the icy grapes can be pressed—with, it must be noted, a great deal of difficulty—to produce a viscous sugar-liquid. For the most part, true ice wine (or eiswein) production is limited to the wine world's frostier extremities, and Canada and Germany, the primary sources of it, maintain strict regulations on sugar and levels and temperatures: The grapes must undergo a hard freeze—17° F or 19° F, for Canada and Germany, respectively, at the time of picking.

Growing ice wine grapes is a bit of a cat and mouse game, where the cats, in this case, are birds. A mild winter can mean no frost until as late as February, so winemakers throw nets over the vines to keep avian snackers away the nets also catch grapes that begin to fall from the vines.

In areas that don't often dip to such icy lows, wineries are sometimes permitted to freeze their stock mechanically, and press off the concentrated remains.

Courtesy of Domaine Carneros, Weingut Fritz Haag, the Antique Wine Co., Gonzalez Byass, Dr. Loosen Quinta do Noval and Christie's.

Beefed-Up Grapes

Whoever first invented the process of fortification—adding neutral grape spirits to a wine—remains a mystery, but the style became immensely popular in the Spanish and Portuguese pours favored by the British, in part because the wines were hardy enough to ship to colonial outposts without damage.

Take Port, the jewel of Portugal's Douro region. More than 80 different grape varieties are permitted (though five are favored) to be used in its production. In the vat, the infusion of a brandy-like spirit kills the yeasts, halting fermentation before all the sugar is converted to alcohol. The result is a naturally sweet wine with high alcohol level, typically 18 to 20 percent. Port is made in a range of styles (requiring more detail than we'll get into here, but you can read "A Port Primer" to learn more), and like Champagne, most Ports are a blend of vintages, to present a consistent house style. At the basic level are fruity ruby Ports, aged for two to three years. Aged tawny Ports—the blends are typically identified as 10, 20, 30 or 40 years—spend an extended time in wooden casks, imbuing the wine with a nutty, toffee flavor and its namesake hue. At the pinnacle is Vintage Port, made in the best years, entirely from one vintage, which are released young but should generally be aged in bottle for a decade or more before drinking.

Fortified wines are not always sweet. Sherry, from Spain's Jerez region, is usually fermented dry before it is fortified, and the lightest, driest styles, fino and Manzanilla, stay that way. (For more details about Sherry production and styles, check out "ABCs of Sherry".) Sweet Sherries, such as cream, are made by adding sweetening to dry Sherry—typically juice from Pedro Ximénez and Moscatel grapes that were dried on mats, or wine fermented from it. These dried grapes may also be made into rare, rich, syrupy Sherries of their own.

Sherry is matured in a system of barrel-aging called the solera, in which newly fermented wines are added to casks of older wines, topped up each vintage, so the blend in a solera can thus have traces of century-old vintages in it.

These are all tough wines, but the heavyweight champion in this style is Madeira, which is made on a small archipelago off Portugal of the same name. Madeira, like Port, is fortified mid-fermentation. And then, it is put through the wine equivalent of Navy SEAL training. Exposed to oxygen during aging, it is actually baked at temperatures of up to 130° F in the barrel or tank, giving it a caramelized character. ("Maderized" is a wine term to describe what happens to more fragile wines accidentally ruined by these conditions.) The best Madeiras are made from one of four key grapes, which range in style, from driest to sweetest: Sercial, Verdelho, Bual and Malmsey (Malvasia). The amount of time they are aged before bottling ranges dramatically for a good introduction, look for five-, 10- or 15-Year-Old Madeira. Vintage Madeira, which must all be from one vintage, is aged for at least 20 years in cask and another two in bottle.

The resulting wine, unlike most, isn't afraid of heat, air or age. You can open a bottle and then return to it again months later, or you can cellar it for centuries.

In truth, we don't know how long Madeira can age. Existing, perfectly drinkable samples date to the early 1700s. On the whole, the combination of sugar, tannins and oxidation—supercharged by extra alcohol—makes the finest fortified wines nigh-eternal. (Intrigued? Learn more about Madeira in our recent exploration, "Madeira Reborn.")

With all these protocols and pitfalls to dessert winemaking, even the notoriously tricky Pinot Noir doesn't seem so hard in comparison. So here's to the winemakers who are sweet enough to make it for us.


Гледай видеото: Üzüm şərabın evdə edilməsi haqqında (Може 2022).