Нови рецепти

Не сте само вие: Цените на яйцата се доближават до рекордно високо ниво

Не сте само вие: Цените на яйцата се доближават до рекордно високо ниво

Да, всичко е заради времето на годината - но и необичаен фактор, който не можем да променим.

Ако мислите да обвинявате необичайно високата цена на любимите си закуски на Великден, не грешите-цените на яйцата в Съединените щати се покачиха до най-високите за всички времена, след като много домашни готвачи сервираха (и украсиха!) Класическо яйце ястия миналата неделя.

Според данните, събрани от Министерството на земеделието на САЩ, цената на едро на дузина яйца в Средния Запад сега е два пъти по -висока от тази в началото на март. Средно яйцата поскъпват с 2,71 долара за дузина за търговци на едро, точно под рекорда от 2,77 долара, установен през август 2015 г., когато европейският птичи грип беше основна грижа, както съобщава Bloomberg.

Бъдете в течение какво означава здравословно сега.

Абонирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.

А за купувачи като вас може би сте забелязали, че цените за дузина яйца са почти 40 процента по -високи от това, което обикновено са били. Проучване, проведено от Американската федерация по земеделски бюра, илюстрира скока на цените, което е голяма разлика от това време миналата година, когато цените бяха ниски при средно 1,32 долара за дузина.

Снимката е предоставена от Target.

Не е тайна, че цените на яйцата често се покачват през седмиците преди Великден, поради търсенето. (Ако все още имате остатъци, сега е подходящият момент да направите няколко отклонени яйца.) Но Великден дойде по -рано тази година и удари в средата на един от най -лошите зимни сезони за американците по крайбрежието на Атлантическия океан. Всички знаем твърде добре, че неблагоприятното време може да повиши цените в супермаркета.

Има сребърна подплата: Съединените щати са имали повече от 385 милиона кокошки през март, най -много за повече от десетилетие, и с 2,5 % повече от 2016 г., според Министерството на земеделието на САЩ.

С всички тези кокошки ще има много яйца за ядене - и ако си спомните нещо от икономически клас, повече предлагане е равно на по -малко търсене и в крайна сметка по -ниски цени.


Това всъщност яде семейство Тръмп

След встъпването му в длъжност 45 -и президент на САЩ хранителните навици на Доналд Тръмп се превърнаха в легенда. В днешно време кой не е наясно с безстрашната си любов към бързите ястия, склонността му към изгоряла пържола или необяснимата му нужда да пие дузина диетични коки на ден? За много хора диетата на Тръмп е едно от нещата, които определят характера му - за добро или лошо.

Но той не е единственият Тръмп. Първото семейство се състои от редица отличителни личности и всеки има свой собствен подход към диетата си. Имате Мелания до Доналд, докато се движите по -надолу по масата, имате Иванка, Ерик, Дон -младши, Джаред Кушнер, Тифани и Барън (макар че не сме много сигурни какво има най -малкият син на Тръмп в чинията си ). Това е голямо семейство и въпреки че един от тях е известен с манията си към нездравословните неща в менюто, други козири обичат салатите, плодовете, изисканите ястия, обилното готвене и дори славянската кухня. Това наистина яде семейство Тръмп.


Нощалгия

Крайният триумф на стила над веществото, водка Absolut спечели всеки рекламен гонг от пускането си през 1979 г. и сега е третата по големина марка спиртни напитки в света. Макар и произведен в Швеция, един американски адман е измислил първия лозунг „Абсолютно съвършенство“, който скоро е последван от други остроумия, които можете да разгледате на изключително досадния уебсайт (www.absolut.com). Дори овкусяването му с чушки халапеньо (Peppar), касис (Kurant) и наскоро мандарина (Mandrin, natch) не може да прикрие основната му тъпота - въпреки че успехът му дава утеха на тези, които не могат да се люлят.

Кулинарната книга за действие, от Лен Дейтън

Основен момент в съвременната готварска кухня идва, когато Майкъл Кейн дърпа, като прави омлет във филма на The Ipcress File. През 1962 г. журналистът/дизайнер Лен Дейтън публикува книгата на този филм и тази книга, базирана на неговата лента, която се появява първо в Daily Express, а след това в Observer. Колкото и практичен, прагматичен и приземен като неговия измислен герой и оживен с характерна, необичайна остроумие, той беше първият манифест, който претендира за домашна кухня като мъжка територия. Останалото е история.

Символ на статуса, класически дизайн, сценарист на Joanna Trollope, затопляне на дупето, сушилня за кърпи, най -добрата машина за готвене (ho ho). Нов откъс от 12 000 паунда. Изобретен от шведския носител на Нобелова награда, Нилс Густав Дален, през 1922 г., това е пробив в най-съвременната технология за готвене. Защитниците на агата биха искали да повярвате, че оттогава няма по -добра готварска печка. Големи глупости: това е чудесно за яхнии, хляб и много бавно готвене - това е всичко.

Какво биха пили здравни изроди, ако бяха организирали вечеря през 80-те години на миналия век, когато тази болезнена, безалкохолна напитка с вкус на пъпеш беше смятана за върха на изтънчеността. Въз основа на швейцарска рецепта, комбинираща плодови сокове и растителни екстракти, се предполага, че има „алкализиращ“ ефект върху тялото, осигурявайки „естествен баланс на киселинно образуващата диета“. Ами добре, поне е по-добре от ло-алкохолното шардоне.

Може би са създадени, за да отговорят на искането „И нещо сладко за дамата“, но Baileys постигна бяг успех от стартирането си през 1974 г. Една четвърт от кравите в Ирландия очевидно се използват за производство на 50 милиона галона мляко, необходими за задоволяване на годишното търсене на този болезнен крем и ликьор на базата на ирландско уиски. Те трябва да правят богатство (GuinnessUDV, а не кравите), като се има предвид, че струва 12 паунда на поп. Целева аудитория са жени, които гледат „Сексът и градът“: „модерен, изтънчен и чувствен“. Хммм.

Балсамов оцет

Готвачите обичаха балсамика в началото на 90 -те години. Те го поръсиха, разпръснаха върху чинии, изляха върху сладолед: трудно беше да се избяга от нещата. Не че те често използваха истинско aceto balsamico tradizionale, което отнема до 30 години, за да узрее и струва бомба. Произведено от варената мъст от грозде треббиано, отлежава в бъчви от кестен, череша или черница. Защо излезе от модата? Обикновените смъртни не можеха да се изсипят: те просто хвърляха големи негодни за консумация подагри в салатите си.

Петер Базалгет

Човекът, който ни донесе Food & amp Drink Ready, Steady, Cook Can't Cook, Won't Cook (да не говорим за Big Brother, Ground Force, Pet Rescue и още много телевизори с най-високото чекмедже). Праправнук на великия викториански инженер по канализацията, сър Джоузеф Базалгет. Стартирал е в телевизията като изследовател на така пропуснатия That Life. Изскочи с Food & amp Drink и остана там оттогава. Здрав защитник със сребърни езици на съвременните телевизионни стандарти. Това, което той може да си позволи да бъде: неговата компания има оборот от 40 милиона паунда.

Синя монахиня Liebfraumilch

Този известен хок е създаден с реколтата от 1921 г. на Liebfraumilch от фирмата на H Sichel Söhne в Райнхесен. Години наред това беше марка вино номер едно в Обединеното кралство, когато „Таймс“ имаше само обяви на първа страница. В днешно време - възобновено, преработено, възстановено и възстановено от прогнозите за предстоящата му кончина - все още е най -продаваното германско вино във Великобритания, но сега изчезва на 17 място в класацията на британската винена марка. Той продава около 300 000 случая годишно (в сравнение с пика от близо два милиона от средата на 80-те години на миналия век). Продажбите спаднаха допълнително с кончината на кралицата на майката - смята се, че тя е преживяла случай за две седмици.

Няма по-добър начин да се направи разлика между глобална и занаятчийска бира, отколкото да се отпие чифт пъпки. Има „американски“ Budweiser (варен в старата фабрика на Watney в Мортлейк, на Темза). И там е възвишеният чешки Budweiser Budvar. Те са със същата сила (5%), но всички прилики свършват. Американската пъпка посочва ориза преди ечемика на етикета. Чешката бира е изцяло малцова и използва класически хмел Saaz. Американската бира е студена, мека и газирана, чешката богата, бисквити и леко плодова. US Bud датира от 1876 г., Budvar от 1895 г., но бирата, наречена Budweiser, се вари в град Budweis от векове. Отидете за вкус и наследство.

Робърт Кариер

Преди да бъде въведен терминът „готвач на знаменитости“, Carrier е ресторантьор (Carrier's и Hintlesham Hall), чиито книги и телевизионни изяви го правят много известен. Всъщност за много хиляди името му беше синоним на сложно хранене. Класическите страхотни ястия на света, публикувани през 1963 г. и преиздадени през 1999 г., са продадени в повече от два милиона копия, което остава най -добрата му книга. Той винаги е бил популяризатор, изследовател и голям комуникатор на информация и ентусиазъм. Може би толкова влиятелен като Е Дейвид или Д Смит, между които в много отношения той е историческа връзка.

Пиле Киев

2 скилидки чесън, обелени и нарязани

2 супени лъжици прясно нарязан магданоз

1 dssp прясно нарязан естрагон

Настъргана кора и сок от 1 малък лимон

4 пилешки гърди, обелени

4-5 супени лъжици пресни бели галета

Смесете първите девет съставки в кухненски робот, след което ги оставете да се стегнат леко на хладно място (не в хладилника). Оформете четири груби формички за колбаси, след това ги поставете в хладилника, за да се втвърдят.

От долната страна на гърдата ще намерите малък клапан (прилича на миниатюрна пилешка гърда и понякога се нарича филе). Извадете с нож и поставете между сгънат лист маслена хартия. Разбийте внимателно с точилка и я сплескайте, за да удвоите първоначалния си размер. Следвайки същата формула, направете същото с по -голямата част от всяка гърда. Поставете всичките осем парчета на плоска тава.

Разпределете брашното, яйцето и галета в три отделни плитки купи. Намажете вътрешността на големите гърди, където бяха филетата, с яйце, след което поръсете с най -малкото брашно на прах. Втрийте с върха на пръста, след това поставете наденица от чесън и билково масло върху всеки. Направете същото ядене и набрашняване на малките филета, след това поставете по -големите парчета гърди отгоре, като позволите ръбовете да се спуснат от двете страни. Притиснете заедно, запечатайте маслото вътре, поставете върху подложка с филм и замразете за 30 минути, за да стегне.

Загрейте фритюрника до 160C/310F (за тези без термометър това е топлината, при която парче хляб става златисто след около минута). Извадете пилето от тавата му и внимателно го плъзнете през брашното, като се уверите, че всички пукнатини са добре покрити. Потопете всяко парче в яйцето, като се уверите, че всички повърхности са покрити и може би натиснете някои в процепите с края на четка за сладкиши. Сега намажете с галета, като ги притиснете леко с върховете на пръстите си. Спуснете в маслото и пържете точно осем минути. Повдигнете, оставете да се отцеди за няколко секунди, след което поставете върху кухненска хартия. Сервирайте с чипс, естествено, няколко лимонови четвъртинки и китки кресон.

От Коктейлните години на скариди, от Саймън Хопкинсън и Линдзи Барехам, Макмилан, 1997.

Чилийско каберне совиньон 1993 г.

Първото вино, изнесено от Чили, е през 1903 г., няколко случая на червено, продадени в САЩ от Вила Ундурага. Cousino Macul е първата чилийска винарна, изнасяща за Обединеното кралство, но чак през 1980 г. общият износ на чилийско вино за тази страна е бил около 5000 случая. След това дойдоха чилийските каберне совиньони от средата на 90-те години и това, което беше просто камъче, предизвика лавина. Чилийското каберне беше не само вкусно, плодово и предварително, но и сериозно и сложно, дълбоко, смело плодово и най -важното - имаше танини. Дори учените го обявиха за най -здравословното червено, което можете да пиете. Сега това е едно от най -популярните вина на тези жадни брегове. Имена като Santa Rita, Cono Sur, Montes, Cantena, Vina Gracia, Santa Carolina, Valdivieso и Errazuriz има на всеки рафт на супермаркет. Марката номер едно е Concha y Toro, която продава близо 750 000 кутии годишно само във Великобритания. Чилийският каберне совиньон е най -вълнуващото червено за парите в света.

Ето една история за съвременния гастрономически живот за вас. Ciabatta-въплъщение на италианската гастрономия, платформа за кростини и брускети на съвременната маса за вечеря, тази лесна за дъвчене, лесна за ядене, гъбеста маса в прашна, коричка-е също толкова автентично селски италиански, колкото и аз. Той е изобретен през 1982 г., за да поеме френската франзела в собствената си игра, и стана най-популярният през 1985 г., когато беше един от партидата хляб в „континентален“ стил, лансиран от M & ampS. Почти мигновено се превърна в гордостта на майката на средната класа и остава такава и до днес.

Книга за близкоизточната храна, от Клаудия Роден

Много преди да успеем да различим табуле от тагин, любимият писател на храни пишеше за храната в Северна Африка и Източното Средиземноморие. Тази основополагаща работа, публикувана през 1968 г., все още е най -добрият справочник за областта - пълна с натрупаната мъдрост, история, анекдоти и басни, които тя цени от хората, с които говори. Въпреки че нейните обяснения за произхода на ястието са научни в техните подробности, повечето рецепти не могат да бъдат по -прости. Главата за солените сладкиши не е за изпускане.

Confit de canard

1 патица, пълна с глава, крака и т.н., изтръгната и изтеглена

Нарежете патицата на парчета: бедра, гърди, крила и шия. Пазете краката, главата, сърцето и шията. Почистете стомаха под студена, течаща вода и подсушете. Кожи на врата. Отрежете кожата и излишната мазнина от парчетата патица и я запазете. Сложете всички парчета патица в голяма купа. С помощта на ръцете смесете едрата сол. Покрийте с фолио и поставете в хладилник за една нощ.

Нарежете запазената мазнина и кожата на малки кубчета. Сложете три супени лъжици вода в тиган, оставете да заври и добавете мазнината и кожата. Гответе много внимателно за час и половина. Прецедете сега течната мазнина през фино сито и оставете на хладно място.

Извадете парчетата патица от солта, изплакнете под студена, течаща вода и подсушете с кърпа. В голяма тенджера разтопете пресятата патешка мазнина на много слаб огън, докато достигне 90C/194F. Сложете малките парченца (крака, глава, сърце, шия, крила и гънки) и гответе за около час, като прелиствате повърхността, ако е необходимо. Температурата на мазнината не трябва да се поддържа постоянна и в никакъв случай не оставяйте да заври. Месото е готово, когато можете да поставите игла за нарязване без съпротива. С помощта на решетъчна лъжица извадете месото от мазнината и покрийте с капак или чиния, за да предотвратите изсушаването му. Гответе бедрата и гърдите по същия начин, за около 1 час. Когато те са готови, поставете малките парчета патица обратно в мазнината с по -големите парчета, махнете тенджерата от котлона и оставете да се охлади напълно.

С помощта на лъжица с решетки поставете малките парчета в много чист консервен буркан (или всеки голям буркан с добър капак), а гърдите и бедрата в друг. Всяко парче трябва да бъде добре намазано с мазнина, така че не ги опаковайте твърде плътно. Изсипете мазнината, като внимавате да не добавите готварските сокове, тъй като те са нетрайни. Оставете да се охлади напълно, преди да завиете капаците, след това охладете. Ще се съхранява една година.

От La Tante Claire, от Pierre Koffmann и Timothy Shaw, Headline, 1992.

Кулинарната книга на Constance Spry

Книгата на Констанс Спри и Розмари Хюм от 1956 г. за готварското училище в Уинкфийлд, близо до Аскот, беше за хубави жени от средната класа, които след войната изведнъж бяха лишени от готвачи и други слуги, които преди това направиха живота поносим. Всъщност Спри беше аранжировчикът на цветя, а Хюм готвачът, Делия на своето време, но толкова по -изтънчен. Книгата е 1197 страници със здрави съвети и секси рецепти (от vol-au-vents à l'Indienne и oeufs Valenciana до Единбургска скала и доматен лед-много съвременен), паметник на „цивилизования живот“ и „домашното изкуство“. Ако не можете да намерите рецепта за нещо другаде, тя ще бъде в Constance Spry. Плюс това, най -добрата рецепта за удар, измисляна някога (Royal, на страница 1081).

Дерек Купър

Британският постоянен опозиционен министър на храните от 1967 г., когато публикува „Ръководството за лошата храна“. Той създава нов клон на журналистическата кампания, предизвиквайки лобито за агропромишлена храна. След повече от две десетилетия като водещ на хранителната програма на Радио 4, дрезгавият глас на Купър предизвиква дълбоко доверие. Той носи ангажимента си в хранителните войни от страна на „марксисткия лентилист“ като почетен знак, цитирайки бразилския архиепископ Дом Хелдер Камара: „Когато давам храна на бедните, те ме наричат ​​светец. Когато попитам защо бедните нямат храна, те ме наричат ​​комунист. “

Кулис (пресято пюре от плодове или зеленчуци), постигнал слава през 70-те години на миналия век, когато Мишел Герар пусна по-лека, по-ярка кухненска кайма, като отхвърли кощунствено традициите като богата на калории крем англез, поднесена с еуфи à la neige в полза на укрепващото здравето касис от касис . Малина, ягода, кайсия, домат, пипер. те ви дадоха нещо да правите с онези мули-легумеси, качени от Франция. Във Великобритания тези дни кулисът е сянка на бившия си аз, атрофиран в декоративни дъждове, изпъкнали от стиснати бутилки. Американският ентусиазъм за неговия пионерски потенциал няма граници: например, кули от манго-уасаби или кули от тиквички със семена от айвайн.

Новата кухня

Имаше движението и книгата. И двете трансформираха не само това, което сготвихме и ядохме (по -кратко, по -бързо, по -леко), но и начина, по който видяхме храната, буквално и преносно. Номиналният фокус беше Мишел Герар, но също така обхващаше приказно надарено поколение френски готвачи (Chapel, Bocuse, Vergé, братята Troisgros и др.). Терминът е изобретен от Barnum'n'Bailey на френската ресторантска сцена, Gault et Millau, който също умело организира марша на публичност. Грубо малтретиран от бездарни практикуващи, той скоро се превърна в термин на злоупотреба - но по някакъв начин всички вече сме деца на кухнята nouvelle.

Елизабет Дейвид

Елизабет Дейвид извърши отлична културна услуга, като превъзпита и след това вдъхнови следвоенната Великобритания за храната. Нейното влияние нараства от 1955 г. нататък, когато Penguin започва да публикува книгите й на меки корици. Сега те са колекционерски вещи. Нейният талант се крие в авторитетно, опиращо се писане, което е силно предизвикващо и чувствено, но същевременно сухо и контролирано. Тя никога не бликна. Нейният подобен на memsahib тон, остроумие, критична непочтеност и упорит отказ да приеме фалшивото и синтетичното й даде предимство в кампанията и постави нови критерии за автентичност. Все още се радва на безспорен статут на най -добрия британски коментатор за храна и нейните писания остават невероятно актуални.

През 1991 г. Дейвид Еър имаше ярка идея.Вземете лондонска кръчма и я запазете като кръчма, но също така сервирайте вида на съвременната европейска храна, която дори пиещите бира биха предпочели да ядат, отколкото баница с хрущял и хрущял. И осигурете прилично вино, за да отидете с него. Така се роди гастропабът. Най -голямото му постижение: да нарани фатално немислимото британско предположение, че фината храна трябва да бъде придружена от ленени покривки, дрескод и послушни сервитьори, които тайно те мразят. За това сме искрено благодарни.

Екстра върджин зехтин

През по -голямата част от 20 -ти век във Великобритания зехтинът е нещо, което купувате в аптеката и след това натъпквате в ушите си с памучна вата. До 80 -те години на миналия век екстра върджин беше основен комплект за хранителни продукти. В началото на 90 -те години - и подхранвани от легендарните ползи за Средиземноморието за здравето - консумацията излезе на масовия пазар. През 60 -те и 70 -те години на миналия век производителите късаха древни маслинови дървета, за да засадят лози сега, те не могат да пресаждат достатъчно бързо. Производството в стил плантация е реалност и нови страни производители като Нова Зеландия, Аржентина и Китай идват на поток, отваряйки перспективата за свят, наводнен с екстра девствена.

Пазарите на фермерите

Най -накрая, в последните часове на 20 -ти век, се появи организирана съпротива срещу системното премахване на независимия хранителен сектор от супермаркетите. Първият фермерски пазар е създаден в Бат през 1997 г. и концепцията се разпространява като горски пожар (в момента наближава 500 пазара) на толкова различни места като сънливи пристанищни фронтове и общински паркинги. Като отчуждението на потребителите с роботизирани пазари, пазаруването в супермаркет в стил Stepford Wife, проспериращите миниатюрни фермерски пазари, предлагащи всичко, което големите търговски обекти не правят: а именно местна храна, дребномащабни занаятчийски продукти, общителен човешки контакт и повторно свързване с провинцията и сезони.

Кухненският робот

Създаден през 1973 г. от американския изобретател Карл Г. Сонтхаймер, основател на корпорацията Cuisinart, и оттогава много имитиран. Малко машини бяха по-подходящи, за да се възползват от съвременното желание за „устройства, спестяващи труд“. Производителите добавиха екстри: ренде, резачки, сокоизстисквачки, бъркалки, куки за сладкиши. Те измислиха мини кухненски машини, кухненски машини с прикрепен блендер, кухненски машини с мини кухненски машини. Резултат: мощен хардуер, заемащ много място на брояча, често без да вижда много полза. Проблемът: кухненските комбайни не си струва да се използват, освен ако не готвите за тълпа. Друг пример за технология, от който не се нуждаехме толкова, колкото си мислехме.

Гран Коронас Мас Ла Плана 1970 г.

Историческо вино, произведено от най -голямата независима винарска компания в Испания, Мигел Торес. Той разтърсва френското винено заведение до избите си през 1979 г., когато се провеждат Винени олимпийски игри в Париж и тази смес от каберне совиньон, темпранило и каберне фран е на първо място, пред Chteau Latour 1970 и La Mission Haut-Brion 1961 г. През 1990 г. той повтаря подвига в Лондон, когато реколтата от 1971 г. побеждава Lafite, Latour и Mouton-Rothschild. Французите приеха тези поражения в типичен дух и поставиха виното в повече списъци с ресторанти с две и три звезди на Мишлен от всеки друг испански червен.

2 големи скилидки чесън (натрошен)

Щипка кайен, на вкус (по избор)

Накиснете нахута за няколко часа или за една нощ в студена вода. Отцедете и оставете да къкри в прясна вода, докато стане наистина мека, което обикновено отнема повече от час, като добавите сол към края на времето за готвене. (Една добра щипка сода бикарбонат ускорява омекването, но след това трябва да изхвърлите водата за готвене, защото тя придобива неприятен вкус.)

Охладете малко, сложете в течността с останалите съставки и достатъчно вода за готвене, за да се получи мек крем. Добавете ароматизаторите постепенно и опитайте често. Тя трябва да бъде отчетливо остра.

Сервирайте върху плоски чинии, гарнирани с магданоз и капка зехтин. Придружете със затоплен пита хляб, за да се потопите.

От нова книга за близкоизточната храна, от Клаудия Роден, Пингвин, 1970 г.

Джейкъб Крийк 1986

Заслужено марката вино на Великобритания номер едно. Това трябва да е единственото винено име в света, започнато от баварец, отглеждан в Австралия и притежаван от французите (Pernod-Ricard, от който Orlando-Wyndham, конгломератът Barossa, който прави JC, е дъщерно дружество). Истината е, че рекичката е едва анимирана струйка мутрица и когато Йохан Грамп засади там ризлинг през 1850 -те години, той не би могъл да знае потопа, който ще се превърне в тази струйка. Виното, смесено червено и бяло, кацна тук през 1986 г. и продаде само 3500 кутии. Сега тя продава три милиона кутии годишно с шираз/такси, шардоне и ризлинг.

Хю Джонсън

Милионерът президент на 223-членния Кръг на авторите на вино и въпреки скромните си кадри, се извисява над всички освен двама. Едно семе- неговото вино от 1966 г., основополагащо произведение- утвърдило репутацията му, а също така публикува карти, редактира годишен справочник за вино, председателства Винения клуб Sunday Times и управлява бутик, продаващ скъпи вина за долар- тъпи туристи. Започна революцията в съвременната винена проза и продължава да пише като бог.

Кенсингтън Плейс

Там, където започнахме да спираме да се страхуваме от ресторантите и започнахме да ги обичаме. Ключовият ресторант за последните 20 години. Отворен през 1987 г. с изричното намерение да покаже, че яденето със стил не е само за ноби. Разрушителният стил на Джулиън Уикъм, използвайки огромни прозорци, превърна ресторантите в аквариуми, приканвайки преминаващата публика да спре, да се вгледа и да влезе. Безупречната френска храна на Роули Лий беше на цена, така че всеки, който оцени страхотното ястие, можеше да си позволи да го яде. Като се има предвид и двамата се носят невероятно добре.

Големи бели плочи

Страничен продукт от революцията в кухнята nouvelle. Станаха de rigueur в интелигентни ресторанти и по -интелигентни вечери през 1978 г., когато за първи път се появиха на снимките, придружаващи Cuisine Nouvelle и Cuisine Gourmand от Michel Guérard. Художниците в областта на храната (и типографията) се събудиха от осъзнаването, че бялото пространство е чудесно за показване на ръчна работа. Чиниите постепенно стават все по -големи и по -бели, докато вече не се монтират в битовата съдомиялна машина. Сега, разбира се, чиниите са форма на изкуство сами по себе си. Всъщност на наистина фантастични места храната заема второ място в чинията. Логичното продължение на всичко това е изобщо да не се затрупва чинията с храна.

Лимонена трева

Има ли вече своя ден Cymbopogon citratus? Тази ароматна трева, незаменима и широко използвана в тайландската кухня, се появи на сцената преди четири или пет години. Харесахме тайландски. Готвачите харесваха тайландския. Така че, готвачите харесваха лимонена трева - в крем брюле, в сок, в ризото. Но звездата му сякаш намалява. Първокласен готвач, който наскоро се превърна от модерен лондонски ресторант в ресторант с френско бистро, казва, че очаква с нетърпение никога повече да не готви с тези неща. С цени от 35 паунда за килограм в супермаркетите, колко още, докато всички се съгласим с него?

Ъгловата къща на Лион

Следвоенно оцелял от предвоенния оригинал, когато името Лион беше гаранция за качествено хранене. Pret A Manger, Starbucks и Maison Blanc на своето време, пълни с черни униформени сервитьорки с бели щипки, известни като соски. Обикновена храна за масите до началото на 80 -те години, когато тя стана жертва на авангарда на големите, нахални и месинг бургер барове. Къщата на ъгъла на Оксфорд Стрийт, Лондон, дори получи почетно споменаване в Ръководството за добра храна от 1957/58 г. на основание, че всяка пържола или котлет се приготвят поотделно, за отделно лице и както този човек поиска. Не можеш да кажеш това за Макдоналдс, нали?

През 1961 г. Рей Крок плаща на Дик и Мак Макдоналд 2,7 млн. Долара за малката верига от бургерни фуги, които той е създал, използвайки тяхната формула и тяхното име. Днес в света има повече от 20 000 магазина. Big Mac се появи през 1968 г., Happy Meals през 1979 г. Но Крок се грижеше не само за парите. Макдоналдс излива милиони в благотворителност, защото, каза Крок, „ние имаме задължението да върнем на общностите, които ни дават толкова много“. Той също така каза за своята индустрия: „Това е плъх яде плъх, куче яде куче. Ще ги убия и ще ги убия, преди те да ме убият.

Марсела Хазан

Изминаха близо 30 години, откакто Хазан публикува първата си книга „Класическата италианска готварска книга“. Следват четири книги. На техните страници тя е научила повече хора как да готвят италианска храна, отколкото всеки друг писател на английски. Нейното писане се основава на готварското училище, което е ръководила във Венеция до края на 90 -те години (такси: 3000 долара на седмица), а авторитетът му произтича до голяма степен от наблюдението на десетки ученици, които правят грешки. Ако искате да знаете как да си приготвите прясна паста - или нещо италианско, по този въпрос - Марсела е мястото, където да започнете. Един от безспорните величия на всички времена.

Река Маргарет, Западна Австралия

След като преди това се бе връчвал за звезди Costers del Segre в Каталуния, Murfatlar в Румъния, Yakima в щата Вашингтон и Dundee Hills в Орегон, Weekend е омраза да се изпрати на моментална река Маргарет. Ние обаче се вкореняваме в това от десетилетие и с всяка реколта става все по -хладно. Тази текуща 2002 година трябва да ни осигури една от най -концентрираните си реколти досега. Времето в Западна Австралия се поддава превъзходно на отглеждането на каберне, шираз, мерло, шардоне, семилон и совиньон блан и, с морския си климат (вкусни топли дни, хубави студени нощи), най -много прилича на Фронсак в Бордо по климатичен темперамент - но без тормозният дъжд и задушаващите разпоредби.

Открито случайно през 1947 г. от учен, работещ за корпорацията Raytheon, това трябваше да създаде революция в домашното готвене. Вместо това той създаде революция в претоплянето. Готвенето в микровълнова печка е големият провал през последното десетилетие. В епоха, когато толкова много имат толкова малко време за готвене, микровълновата енергия трябваше да е божи дар. Но той е изпратен на задните редове от готвачи, повечето от които го презират или просто го игнорират. Резултат? Десетки хиляди кутии, които се използват само за кафе или лазаня в супермаркет. Каква загуба.

Органично движение

Глобалното противопоставяне на силите на тъмнината под формата на агро-фармацевтичен комплекс. Естествено убежище за тези, които предпочитат да не живеят на диета от пестициди, GM храна и дрогирани селскостопански животни. Асоциацията на почвата - основана от пионерката Лейди Ив Балфур през 1946 г. - е най -уважаваният сертифициращ орган на Обединеното кралство. До 90 -те години органичните продукти имаха лоялни зелени последователи, но не резонираха с масовия пазар. Подхранвана от бедствието на BSE и суровите опити на биотехнологичните компании да вмъкнат необявени генетично модифицирани съставки в нашата храна, Великобритания е най-бързо развиващият се пазар на биологични продукти в Европа. Три четвърти от всички домакинства сега купуват някаква биологична храна.

Тихоокеански рамки

Съмнителна практика, възприета от объркани възпитаници на колеж за обществено хранене, които не познават лимоновата си трева от листата си от кафир. Популярен през 90 -те години на миналия век, той включва заваряване на много различни съставки и готварски традиции и след това им придава азиатски обрат. Оттук и калифорнийското маки руло - суши с раци (обикновено ракови пръчици) и авокадо - и пица от пекински патици. Иначе известен като синтетична храна. Или объркана храна. В най -добрия случай в Сан Франциско и Сидни, където знаят всичко за риминг - Тихоокеански или друг вид.

Върхът на изтънчеността през 80 -те години на миналия век, Перие ни убеди да платим през носа, за да пием минерална вода. Рекламни лозунги като „eau-la-la“ се търгуват с шикозното френско наследство на марката. Но имиджът му се помрачи през 1990 г., когато повече от 280 милиона бутилки бяха извикани по целия свят, когато следи от бензен, химикал, използван в бензиновата промишленост, бяха открити в известния „източник Perrier“ във Вергез в Южна Франция. Миналата година, шок, ужас, той беше бутилиран за първи път в пластмаса, както и в отличителната си зелена стъклена бутилка, порождайки по -малко запомнящия се лозунг „Perrier in Plastic is Fantastic“.

Утайка в цвят каки в буркани висеше на рафтовете за деликатеси във Великобритания от 60-те години насам, но чак в края на 80-те години прясното песто, специалитет на Лигурия, заключи Обединеното кралство в ослепително зелената му ароматна прегръдка. В „автентичния“ дебат за песто има безкрайни тайни направления. Parmigiano Reggiano срещу pecorino? Предварително препечени пинеки? Пиперливо тосканско срещу маслено лигурийско масло? Манифест на песто, обобщаващ общоприетите основни неща, е следният. Приемливи съставки: пресен босилек, кедрови ядки, пармезан/пекорино, екстра върджин зехтин, чесън, сол. Метод: предпочитан хоросан и пестик, процесор ОК. Поръчайте: босилек на прах, чесън, ядки, сол след това добавете масло и едва след това смесете сиренето. Червеното песто е копелено във всеки смисъл на думата.

Класически киш Лотарингия

8 рахери пушени ивица бекон, печени на скара, докато станат хрупкави и нарязани на ситно

2 големи яйца, плюс 1 допълнителен жълтък, разбит

Количеството сладкиши е достатъчно за леко намазнена 20 см киш или фланец с набраздени ръбове и подвижна основа (ако обичате по -дълбоко киш, използвайте 19 см тава, която е дълбока 4 см). Направете сладкиша, след което го оставете за 20-30 минути в полиетиленово пликче в хладилника. Загрейте фурната до 175C/350F/газ марка 4, с лист за печене, поставен на централния рафт.

Разточете сладкиша и подредете формата с него, като облекчите всяко припокриващо се тесто в страни, ако можете. Натиснете здраво върху основата и отстрани, след което набодете с вилица навсякъде. Печете кутията за сладкиши за 15 минути на централния рафт, след това извадете от фурната и боядисайте вътрешността й с част от разбитото яйце, което да се използва в съставките за пълнежа. Сложете го отново във фурната, за да стегне още пет минути.

Поставете сиренето и бекона в предварително сварения сладкиш, изсипете пълнежа със сметана и яйца, добавете черен пипер и малко сол (има вече в бекона). Печете още 30-40 минути, докато кишът се постави в центъра, стане златисто-кафяв и изглежда подпухнал. Най-добрият начин да добавите пълнеж е да подредите съставките за пълнежа върху основата на предварително сварения киш. Първо разбийте яйцата, след това разбийте със сметаната (ако правите това в кана, можете да излеете половината смес върху киша, да го занесете във фурната, след което да изсипете останалото, когато е безопасно на рафта - това избягва разливане по пътя).

От пълния готварски курс на Делия Смит, Би Би Си Книги, 1978.

1 стрък целина, нарязан на ситно

2-3 пилешки дробчета (по избор)

3 супени лъжици единична сметана или мляко

Загрейте половината масло и цялото олио в дълбок тиган. Добавете лука, моркова, целина и бекон и запържете на слаб огън, докато зеленчуците омекнат и започнат да променят цвета си. Добавете свинското, телешкото, колбасното месо и пилешките дробчета и, натрошавайки се с вилица, пържете внимателно, докато започнат да покафеняват. Навлажнете с вино, гответе, докато се изпари, след това подправете на вкус. Разредете доматеното пюре с малко бульон. Разбъркайте в соса, покрийте и гответе бавно, като разбърквате от време на време, като постепенно добавяте останалата част от бульона. След час и половина разбъркайте сметаната и продължете да готвите, докато намалее. Накрая добавете останалото масло и разбъркайте, докато се разтопи и разбърка добре. Около 250 г нарязани гъби, запържени в масло и овкусени с чесън и нарязан магданоз, могат да се добавят към соса в последния момент, ако се харесва.

От Италианско регионално готвене, от Ada Boni, Thomas Nelson & amp Son, 1969.

Кулинарна книга за кафене на реката

Роуз Грей и Рут Роджърс - собственици на ресторанта и автори на книгата - са готвачи с безспорни умения и всеотдайност. Но това не обяснява буйния успех на тази книга, който имаше повече отношение към елегантния дизайн и обожаващото внимание на пресата. Няма значение, че готвенето разчиташе на достъп до първокласни съставки. Или че някои рецепти имат странна тенденция да не работят. Или че много от тях са за стандартни ястия, по-добре обяснени в по-малко бляскави кулинарни книги. RCCB определи нова ера в почитането на храната като аксесоар за начин на живот. Само това гарантира своето място в историята. И императорът със сигурност носи нови дрехи.

В средата на 80-те години не можете да влезете в нюйоркски ресторант, без да се блъснете в салата от ракети. Той стартира тук по-скоро, в средата на 90-те години, когато беше официално решено, че италианската храна е по-добра от френската. Расте диво из целия Средиземно море и този деликатес понякога може да се намери тук, но повечето от това, което купуваме, се култивира. Качество добро, цени разумни (освен, разбира се, в супермаркетите). Но ако трябва да го имаш, трябва да го имаш. И очевидно го правим.

Този неясен ресторант Willesden има малко вероятната разлика да влезе в пътеводителите на Michelin и Gault Millau. И все пак, какво знаят французите за индийската храна? Достатъчно, за да разпознаят добрата стойност, когато я видят, ето какво. Скромният 32-местен модел на семейство Desai привлича тълпите за такива автентични вегетариански ястия като сев пурис с фиде, картофи, чатни и кисело мляко или раваия (бебешки патладжан и живовляк, пълнени с кокос и чесън) от близо 30 години. Основните ястия все още започват от невероятни £ 6.50. Институция и първият от безбройните хиляди (30 000 и нарастващи) индийски ресторанти, населили високи улици нагоре и надолу по земята.

Sharrow Bay

Накъдето водеше Sharrow Bay, последваха всички други селски хотели с изключителни ресторанти. Открит от Франсис Кулсън през 1948 г. на брега на Улсуотър, Камбрия, залив Шароу е замислен като цивилизована антитеза на всички ужаси на войната. Също така може да се разглежда като противоположност на ужасите на съвременния живот и регулацията на храненето. Лукс, комфорт и сметана бяха натрупани с еднакво щедра ръка. Кулсън почина през 1998 г., а партньорът му Брайън Сак през 2001 г., но мястото е толкова дълбоко пропити с техния цивилизован дух, че продължава по спокойния си път, сякаш двойката все още се разхожда сред клиентите си, грижейки се за тях като растения.

Още от Монти Пайтън тъжните глупости пеят Спам, Спам, Спам всеки път, когато споменете думата. Но както можете да видите от уебсайта (www.spam-uk.com), все още има култ за тази по време на войната лакомство и основна част от много шкафове за студентски магазин. Представен през 1937 г., в сравнение с много преработени храни, той е сравнително (и изненадващо) полезен, съдържащ 90% месо, но също така и много сол, поради което стартира през 1999 г. Spam Lite, версия без глутен с 25% по-малко сол. С него можете да направите Spam Lite Niçoise: хвърлете пържени ленти с варени зелен фасул, твърдо сварени яйца, домати, маслини, каперси, магданоз и винегрет. Чудно защо французите никога не са мислили за това.

Лепяща се гъба за карамел

175 г пудра захар
2 яйца 175 г фурми, нарязани 300 мл вода 1 супена лъжица сода бикарбонат 175 г самовдигащо се брашно

За соса
300 мл двойна сметана 50 г демерара захар 1 dssp черен лаком Загрейте фурната до 180C/350F/газова маркировка 4. Крема маслото и захарта, докато станат леки и пухкави, добавете яйцата и разбийте добре. Сварете фурмите във водата до омекване и добавете содата бикарбонат. Смесете брашното, фурмите и ваниловата есенция в маслената смес и изсипете в намазнена форма за печене 20 см х 13 см. Печете за около 30-40 минути, докато стане само твърдо на пипане.

За да направите соса, сварете всички съставки заедно, изсипете върху горната част на гъбата, докато се покрие (ще остане малко), и поставете под гореща скара, докато започне да образува мехурчета. Извадете, нарежете на квадрати и сервирайте с останалия сос. Обслужва шест.

От Great British Chefs, от Kit Chapman, Pyramid Books, 1989.

Сушени домати

Делия ги използва. Wozza (Antony Worrall Thompson) ги използва. Едва ли бихте могли да отворите готварска книга в началото на 90 -те години, без да се натъкнете на рецепта, включваща сушени домати. Хляб, тестени изделия, дори ризото (всички употреби, за които калабрийските селяни, които са ги произвеждали, не са и мечтали) - скоро всички бяхме изсушени домати. Случиха се три неща: 1) излязохме от тази доста лигава текстура 2) пресните томове станаха по-добри, отглеждани за вкус (каквото следваше?) 3) те бяха заменени от SunBlush, много по-превъзходен продукт, изпечен във фурна и много по-плодов .

Японският начин със сурова риба е един от най -възвишените занаяти на гастрономията, традиционно изискващ дълго обучение, щателно внимание към детайлите и максимално качество и свежест на всички съставки. И така, защо това е масово произвеждана стока в съвременна Великобритания? Защото не знаем по -добре. Щастливи сме да приемем имитации за масово производство, стига да изглеждат евтини. Макшуши, в някои случаи безсмислен, ако приемлив заместител, в други. Pret a Manger, веригата сандвичи, наскоро продажбите на суши нараснаха с 20% за един месец. Може ли сандвичът с бекон да оцелее много по -дълго?

Торбичката с чай

Американският търговец на чай Джон Съливан по невнимание изобретил пакета с чай през 1908 г., когато започнал да разпространява проби в малки, ръчно ушити копринени чували. Тетли изпробва идеята търговски през 1935 г. Това се оказа най -вредното модерно развитие в историята на чая, тъй като самият процес влошава дори най -превъзходните сортове чай. Ето защо торбичките чай рутинно се пълнят с базови, бързо сваряващи се „вентилатори“ или „прах“. По ирония на съдбата „нацията на пиещите чай“ е предпочитала удобството пред качеството - през 60 -те години само 5% от чая, който пихме, сега беше пакетиран и за ужас на любителите на чая това е повече от 85%.

Тайландско зелено пиле къри

3-4 пилешки гърди без кости 2 супени лъжици слънчогледово масло

1 среден лук, ситно нарязани 2-3 ч.ч зелена къри паста (или прах)

2 зелени люти чушки, обезкостени и нарязани

450 мл кокосово мляко 2 супени лъжици кафява захар

1 супена лъжица сок от лайм, на вкус Сол и прясно смлян пипер

2 супени лъжици добре настъргани листа босилек

Листа от босилек и кориандър, за украса

Нарежете пилето на дълги диагонални ленти. Загрейте олиото в уок или тиган, добавете лука и къри пастата и гответе леко за две до три минути. Добавете пилето и разбъркайте на слаб огън за пет минути. Добавете зелените люти чушки, кокосовото мляко и захарта. Варете леко, като разбърквате от време на време, за около 20 минути. Разбъркайте сока от лайм, настъргания босилек и подправките. Сервирайте, гарнирани с босилек и кориандър, върху обикновен ориз.

От века на британското готвене на Marguerite Patten, Grub Street, 1999.

Печена машина за сандвичи

Те съществуват от няколко десетилетия и правят предложение, което не можете да откажете: незабавно удовлетворение за всеки, който се лигави при мисълта за гъвкаво, топено сирене, люта шунка и втечняващи домати, затворени в хрупкав, напоен с масло тост. Те дори са законно извинение да си купят търговски нарязан хляб! Визията за тази калорична екстравагантност ви кара да искате да препечете. След това мислите да извадите машината от шкафа. Изпрашаване. Избърсване на окисленото масло и карбонизираното сирене, останало от. кога беше? Тогава се отказваш и вместо това имаш сирене на тост. Толкова по -лесно.

Доматени питки с мащерка

500 г варена доматена каша (1,5 кг едро нарязан домат, сварен за 30 минути с изпотен шалот, 2 необелени скилидки чесън, букет гарни и подправки, докато се намали)

300 г листа спанак, отстранени дръжки

Необходимо оборудване: една тенджера, пет отделни чинии за фурна, с диаметър 12 см или пет малки фланелки с диаметър 12 см.

Загрейте фурната до маркировка 220C/425F/газ 7. Бланширайте спанака за две минути във вряща вода, след което го разстелете внимателно върху кърпа. Подредете съдовете или формичките с листа на слоеве, оставяйки достатъчно падане по краищата, за да покрие горната част. Напълнете всяка с доматена каша, като запазите пет чаени лъжички за декорация, Сгънете „спаненото“ яке отгоре, така че доматът вече да не се вижда. Украсете всеки със стрък мащерка. Печете 15 минути. Сервирайте в техните ястия, като изсипете по една чаена лъжичка домат върху всяко от тях, под стръкчето мащерка, за да придадете доста ефект на контрастиране на червено и зелено.

От Мишел Гулард „Cuisine Minceur“, Macmillan, 1977 г.

Вегетарианство

Чудното е, че след салмонела, BSE, CJD, E Coli и шап, по -малко от 10% от британците са вегетарианци. Но тази цифра маскира много по -големия брой хора, които избягват месото няколко пъти седмично, и още повече, които се наричат ​​„рибари“. Ако не сте убедени, че отглеждането на животни за клане не е просто жестоко, но помага за унищожаване на околната среда, създава затлъстяване и сърдечни заболявания и поддържа гладущия развиващия се свят, прочетете ужасяващо блестящата нация за бързо хранене на Ерик Шлосер (пингвин).

Веста къри

Може да не е съвсем първата ARM (Ambient Ready Meal), но това беше архетипната телевизионна вечеря. Стартиран през 1961 г. от самата британска фирма Batchelors, кърито Vesta беше свидетелство за нарастващата ни страст към индийската храна и факта, че предпочитахме телевизията пред разговора. Това може да не се е променило, въпреки че, слава Богу, къритата на Веста са се променили. Те може би са били пикът на екзотиката през 60 -те години на миналия век, но тази подозрително лъскава кафява каша е вкусила повече от сос Уорчестър, отколкото всичко от индийския субконтинент. Отново не знаехме нищо по -добро.

Червената бъчва на Уотни

Чудесна новина: не можете да купите тази бира никъде. Миналата година ни изпратиха бутилка, приготвена в Онтарио за северноамериканския пазар, но сега дори този самотен аванпост се отказа от призрака. Red Barrel на Watney е първата бира на буре - филтрирана, пастьоризирана и газирана - варена за тенис клуб в East Sheen в Съри през 1936 г. Продължава до началото на 70 -те години, когато е заменена с бира, наречена само Red. Беше ужасно - сладко, болно и газно - и бързо умря със смърт. Това обаче помогна за създаването на Кампанията за истинския Ale, така че поне трябва да сме благодарни за това.

Марко Пиер Уайт

Може да е имало по-големи готвачи, по-добри готвачи, по-талантливи готвачи, по-креативни готвачи, но никой не олицетворява главния готвач като непокорен рокендрол герой от 80-те и 90-те години повече от MPW (който никога не е имал какво да прави) с наркотици или напитки, както „Ню Йорк Таймс“ разбра разходите си в съда). Известно най -младият готвач, награден с три звезди Мишлен. Известно се отказа от готвенето по собствено признание, в полза на това да стане известен собственик на ресторант. Известно е, че кои места за бизнес напоследък притесняват.


Правило №2

Пропуснете началния дом

Стара мисъл: Винаги започвайте с предястие, нещо малко, което лесно можете да си позволите. Можете да търгувате по -късно.

Ново мислене: Купете си дом, който работи за вашето семейство в момента - и ще го правите години наред. Може би вие & aposll искате да надстроите в даден момент, но не бива и не трябва да се противопоставяте абсолютно. & quotНевъзможно е да се опише колко по -добре ще бъдете на всяка крачка по пътя, ако чакате да си купите желано жилище в добър училищен квартал вместо стартер, който няма предимство, освен че е & aposs евтин, & quot; казва Steinmetz. Цените на началните жилища се повишават само когато пазарът на недвижими имоти е силен и те могат да бъдат трудни за разтоварване по време на икономически спад. Ако купувате такъв дом, когато цените все още са на или близо до исторически върхове и пазарът отслабва, семейството ви може да се окаже седнало върху актив, който & aposs губи стойност.

Има ли ситуации, в които стартер къщата има смисъл? Да: когато е & aposs наистина страхотна сделка. Мария Ибанес, телекомуникационен администратор, и нейният съпруг Алберто, търговски представител, току-що успешно се сменят от кооперацията си с една спалня в Ню Йорк до тристаен Тудор в Палисейдс Парк, Ню Джърси, където сега живеят двете им деца на 3 и 1 година. Тяхната тайна? Те купиха първия си дом от производство по възбрана. (В случаите на възбрана, банка или друга кредитна институция завладява жилище, обикновено защото собственикът не е успял да се справи с ипотечните плащания, след това банката продава имота, често с голяма отстъпка, за да сведе до минимум загубите си.) стартера може също да работи, ако наемът ви е толкова висок, че можете да намерите сравнима сделка за малка къща.


Неудържимият възход на веганството: как едно крайчетно движение стана масово

Ядох в четвъртък следобед в началото на март, точно до Brick Lane в сърцето на лондонската гореща точка Shoreditch, 23-годишната Луиза Дейвидсън приема обаждания и координира кабели и скелета, тъй като наоколо са окачени шокиращи розови банери на Vegan Nights. обширните дворове на пивоварната Труман. Във въздуха има хлад, бързо затоплен от бръмчеща атмосфера, по -скоро като музикален фестивал, отколкото като етичен панаир за храна, тъй като диджеите на BBC Radio 1Xtra и House of Camden пускат записи, наливат се коктейли, а предприемачите продават цигари и улично облекло заедно с веганите суши, сладкарница и „мръсна веганска нездравословна храна“.

Дейвидсън управляваше пазарите през уикенда на мястото, когато забеляза рязко увеличаване на броя на предлаганите вегански храни и веган менюта. Така миналия септември с колегите си тя реши да пусне еднократен вегетариански нощен пазар с музика, напитки и храна. „В деня, в който имаше опашки зад ъгъла“, казва тя. „Изобщо не бяхме подготвени за това! Имаше толкова голям интерес, че до Коледа решихме да го направим месечно. Всичко стана много бързо. " Вдъхновен от успеха и търговците, с които тя работи, през януари Дейвидсън премина от вегетарианска към веганска диета.

„Ние се возим на тази вълна от веганство, която навлиза в мейнстрийма“, казва Дейвидсън. „Хората са любопитни за това и откриват, че веганската храна не е просто скучна салата, тя е експериментална, а търговците на храни са невероятни - хората могат да пият, да слушат музика и да се мотаят. На първо място, искаме да предложим положителна платформа, независимо дали никога не сте яли пържен джакфрут или сте дългогодишен веган. Много от търговците също са нови за него, като няколко от тях стартират бизнеса си във Vegan Nights. „Това е общност и всеки се подкрепя взаимно. Чудесно е да си част от него. "

Веганство в цифри

Увеличаване на броя на веганите във Великобритания от 2006-2016 г. 542 000 души заявиха, че са вегани през 2016 г.

Участниците във Veganuary 2018, от които 60% са под 35 години, спрямо 3300 при стартирането им през 2014 г.

Увеличение на веганските продукти, пуснати във Великобритания между 2012 и 2016 г.

Годината терминът веган е въведен от учителя по дърводелство Доналд Уотсън. Отхвърлените думи включват „milkban“, „vitan“ и „benevore“.

Процент на лица под 35 години, опитали веганска диета.

Веганството може наскоро да е получило хипстър кеш на оживени лондонски събития като Vegan Nights и седмичния пазар Hackney Downs, създаден от влиятелния блогър Шон О'Калахан, известен още като „Дебелия гей веган“, но нарастващата му популярност е национален феномен, с растение базирани на фестивали за храна и бизнес, процъфтяващи от Бристол до Инвърнес.

Главната улица се адаптира с невероятна скорост. Големи вериги като Marks & amp Spencer и Pret a Manger въведоха вегански гами, Wagamama има ново веганско меню, Pizza Hut наскоро се присъедини към Pizza Express и Zizzi в предлагането на вегански пици, докато миналата година Гинес стана веган и спря да използва рибни мехури в пивоварната си процес, след два века и половина. Превъртането през популярния #veganhour на Twitter (час на онлайн рецепти и идеи, които се провеждат всеки вторник от 19 до 20 часа и са на трето място на национално ниво, когато погледнах), заедно с по-малко изненадващи корпоративни намеси от Holland & amp Barrett и Heavenly Organics е туит от Toby Carvery , тръбейки във веганската си черешова и шоколадова торта. Sainsbury’s и Tesco въведоха разширени нови гами от вегански продукти, докато последният наскоро назначи американския готвач Дерек Сарно на впечатляващата длъжност директор на иновациите в растенията.

Ако това е годината на масовото веганство, както всеки прогнозист на тенденции и пазарен анализатор изглежда е съгласен, тогава няма една-единствена причина, а перфектна растителна буря от фактори. Хората цитират един или повече от трите ключови мотива да станат вегани - благосъстоянието на животните, опасенията за околната среда и личното здраве - и то е придружено от безкраен набор от нови бизнес начинания, готварски книги, канали в YouTube, модерни събития и полемични документални филми. Традиционната хранителна индустрия отчаяно се опитва да навакса процъфтяващото масово търсене. „Какво искаш да кажеш, слаб, отпуснат и буренясал? През 2017 г. категорията вегани е здрава, енергична и в комбинация с пари за краудфандинг “, се казва в статия, озаглавена„ Веганска нация “в индустриалната библия, Бакалин през ноември, посочвайки новата фабрика за бургери Vurger, която постигна своята инвестиционна цел от 150 000 паунда за малко повече от 24 часа.

Бързата експлозия на ежегодната кампания Veganuary, в която любопитни всеядни животни и вегетарианци се регистрират, за да изпробват веганството за един месец и след това се подлагат на рецепти и други съвети, показва колко бързо расте веганството. (Изборът на януари е значителен, като се има предвид резонансът на нови начинания, добри намерения и следколедни диети.) Veganuary стартира през 2014 г., като до 2016 г. се записаха 3300 души, имаше 23 000 участници, след това 59 500 през 2017 г. зашеметяващите 168 000 тази година - и това са само числата, които се регистрираха официално онлайн. По -специално, 84% от регистрираните участници тази година са жени, докато 60% са на възраст под 35 години. Списанията и уебсайтовете на шоубизнеса са пълни със списъци на изцяло вегански знаменитости - Ели Гулдинг, Натали Портман, Ариана Гранде, Уди Харелсън, JME, Елън Дедженерис, Лиъм Хемсуърт, можем да продължим-всички те карат Бионсе и Джей Зи да изглеждат малко мокри, след като са опитали веганска диета само за 22 дни.

Едно излизане през уикенда в Блекпул през 2018 г. предлага много от това, което винаги е правело: чайки, слот машини, спорт на голям екран, сделки за семейни ястия, „традиционна риба и чипс“, пиратски разходки, продавачи на пончо, четци за палми и магазини за паунди. Но има и други, по -нови отклонения. В една сива съботна сутрин през ниския сезон в църквата „Свети Томас“, северно от центъра на града, фестивалът Blackpool Vegan and Green бръмчи с хора. Нещо от евангелския дух на църквата е живо и тук.

„Ние сме в свят, който не е веган“, казва доброволецът Елизабет Кинг, представяйки своите „10 стъпки към превръщането в веган“ в задната стая. "Но нещата се променят бързо - и ако се опитвате да станете веган, вие сте пионер." Тя говори за предизвикателствата при пазаруване и заобикаляне на социалната стигма, планиране на хранене и витаминни добавки, как да улесним празниците и вечерята, как да проверим етикетите и онлайн ресурсите-а групата от нови вегани и потенциални вегани задава остри въпроси и споделя местни съвети. „Хората имат предположение, че живеете от маруля, нали? Но това се променя. "

Гледайте въведение в фестивала за храна Vegan Nights в източния Лондон - видео

С бадемовото мляко и веганските гами, които вече се предлагат в супермаркетите, това е свидетелство за растящото любопитство на обществото, че хората са привлечени от някога специализирани събития в такъв брой. „Натъпкан е, нали!“ казва със смях Мишел Макита от веганския салон за Little Blue Hen. През деня стотици хора привличат посетители от цял ​​Блекпул, северозапад, дори Испания. Има африкански щанд за суперхрани, компания за глазурски патици, турски плоски питки gözleme, сладкиши, кърита, завивки, суши, вегански свещи, веганска храна за домашни любимци, тесни тениски и аксесоари („Зомбитата ядат плът, станете вегани“). Разхождайки се с висококачествено яке, организаторът Роди Хансън се притиска покрай детските колички, тийнейджърите, брадатите ветерани в бахата със земни тонове, нормите и начинаещите.

Вземайки малко въздух и спокойствие, когато бързането на обяда най-накрая отшумя (около 4 часа следобед), Хансън е мина за информация за веганската история и култура и е видял, че тясно обвързаната с активизъм аутсайдерска общност се е превърнала в прието явление по един въпрос няколко години. „Когато станах веган през 80 -те години, това бяха предимно две групи: хипита и пънкари. Някои хора, които идват на нашите събития, смятат, че това ще бъдат хора от стена до стена с розова коса и пиърсинг, но цялата култура се е променила-това е много широко напречно сечение. "

Той е веган от 30 години, ветеран на активизма за защита на правата на животните, но този приятен подход, целящ семеен ден, за да спечели новообразените е по-скоро неговата скорост. „Никога не съм бил човекът, който иска да стои извън магазините за кожи и да влиза в спорове с хората. По този начин е по -положително и можете да изберете да се ангажирате с него, ако искате, вместо да се конфронтирате. Участвал съм в антициркови демонстрации, където се разразиха битки с някои от протестиращите и цирковия персонал, че през 80-те години това беше много по-голямо. Сега тя се основава на вегански групи и панаири, които тогава всъщност не са съществували. "

Миналото лято Пол Уайт отвори Faringo’s, първия вегански ресторант в Блекпул. Само преди година той беше всеяден и управляваше хотел с италианска пържола, в която беше и главен готвач. Един уикенд те останаха като веган гост, което предизвика „много дълги разговори“ за веганството и той реши да опита да пусне малко веганско меню заедно със съществуващото.„В рамките на две седмици имахме повече хора, които ядяха веганска храна, отколкото всичко друго“, спомня си той. „Това, което ни изненада, беше, че идват хора от цял ​​Блекпул. В Блекпул имаше скрити вегани, които се мъчеха мълчаливо! Това беше юни миналата година и в този момент решихме да превърнем ресторанта в 100% веган и той просто избухна във Facebook. Аз също станах веган като главен готвач и се чувствам по -добре за това. Имаме толкова широк кръг хора, които идват: ще имаме маса от шест души, които са протестиращи от демонстрация против фракиране [сайтът за фрекиране на Preston New Road е само на три мили], седнали до маса от двама души които са мултимилионери, седнаха до международни играчи на ръгби. "

Има успех, казва той, с много други ресторанти в града, които започват да предлагат вегетариански варианти в менютата си-и Уайт се готви да отвори и първия магазин за вегански храни в Блекпул. Един от основните двигатели, казва той, е критичната маса информация, достъпна онлайн, която едновременно мотивира хората да се променят и улеснява това от всякога. „Когато хората гледат документални филми като Кравешки заговор, едно е достатъчно. Фактът, че социалните медии са толкова големи, колкото са сега, разпространяват нещата много по -бързо. Мисля, че това е причината за гъбите в момента. И това е гъби. "

През май 2016 г. Веганското общество възложи на Ipsos Mori да проучи 10 000 души за техните хранителни навици и установи, че веганското население на Великобритания се е увеличило от 150 000 на 542 000 за десетилетие (заедно с вегетарианско население от 1,14 милиона). От тях 63% са жени и, значително за бъдещия растеж на веганството, почти половината са във възрастовата категория 15-34 години. Удивителното е, че темпът на промяна през двете години, откакто е проведено изследването, е на пръв поглед експоненциален - изглежда правдоподобно да се предположи, че броят може да се е удвоил за това време.

Тим Барфорд, мениджър на най -голямата европейска компания за вегански събития, VegfestUK, е веган от три десетилетия и посочва по -дълбоките корени на тази скорошна експлозия на интерес. „Има голяма културно-растителна промяна“, казва той, „системна промяна в начина, по който подхождаме към храната и начина, по който се храним. Не забравяйте, че последователните правителства над 15 години влагат пари, за да убедят хората да ядат повече плодове и зеленчуци, с кампанията на пет дни. Тогава имате истинска културна промяна сред хилядолетията, която е много изградена около справедливостта и начина, по който гледаме на животните. "

Той също така посочва нова ненасилствена порода хилядолетни активисти, като Джеймс Аспи, който пое обет за една година за мълчание, за да повиши осведомеността по проблемите на правата на животните. „Преди тридесет години беше повече балаклави и сплашване, почти граничещи с терористични дейности. Тази нова порода не отговаря на този стереотип - те осъзнават опасността от него. Сред днешните активисти има истинско разбиране и състрадание. Аз съм малко по -възрастен и това не беше там през радикалните 70 -те и 80 -те години, като пънк рокът, отношението „майната ти“, сега е по -отразяващо и следователно по -ефективно. "

Този по -малко агресивен подход печели много новоповярвали, но за ветерани като Барфорд това все още е евангелско движение с несводимо политическо послание. „Нашето предизвикателство с VegFest е да комбинираме добрия фактор, забавната и общителна атмосфера, с доста силна морална и етична гледна точка. Искаме да привлечем хората, без да ги отлагаме, но след като ги вмъкнем, не искаме да си тръгнат, мислейки, че това е просто прищявка за здравето, само храна, пазаруване и забавление. "

Проба от непрекъснато нарастващата гама от вегански продукти. Снимка: Джил Мийд/Пазителят

Той смята, че възходът на Джеръми Корбин - вегетарианец от почти 50 години, който наскоро говори за възхищението си от приятелите си вегани - е подпомогнал „определен апетит за справедливост. Справедливостта вече не е мръсна дума, хората могат да водят разговор за справедливостта на 70 милиарда животни, убити за храна, без да бъдат застреляни и изкрещяни като радикален екстремист - и мисля, че Корбин е помогнал малко с начина, по който е спечелил малко от средата. "

Един влиятелен фактор, който се появява редовно, когато разговаряте с нови вегани, е поредица от полемични онлайн документални филми или „филми за застъпничество“, много от тях за стрийминг услуги като Netflix, документиращи вредата, която животновъдството причинява на околната среда, или месото- яденето на човешкото здраве или излагането на кървави сцени в кланици и фабрични ферми. В Блекпул Мишел Макита ми разказва филма от 2005 г. Земляни, със своите мъчителни, скрити от камерата кадри на страдание на животни, беше прозрението, което я накара да премине към веганство. „Мисля, че плаках около три дни - бях в истерия“, казва тя. Заглавията на процъфтяващия поджанр разказват своята история в микрокосмоса: Вегукиран, Planeat, Вилици над ножове, Живейте и оставете да живеете, Мирно царство. Често срещано явление сред новоотвърналите се е, че разкритията за бруталността на месната, млечната и яйчната промишленост бяха скрити от погледа, докато тези документални филми не ги разкриха.

Влиятелният пробив на жанра беше документалният филм от 2014 г. Страхотворство, който разглежда въздействието върху околната среда на животновъдството, неговия принос за емисиите на парникови газове, обезлесяването и прекомерното използване на водата. Това е филм за климатичната криза на първо място, който твърди, че месото и млекопроизводството са скритото зло, отговорно за умиращата планета. Произведено от калифорнийските документалисти Кийгън Кун и Кип Андерсен, любезният фронтмен Андерсен разказва историята за това как филмът на Ал Гор Неудобна истина промени живота му като млад мъж („Изплаши емотиконите от мен“) и го обвърза с екологично съзнателен начин на живот. С Кун сега той без съмнение е променил живота на безброй други хора, като ги е убедил, че изключването на крановете, колоезденето навсякъде и компостирането у дома не е достатъчно: това световното обръщане към веганството е единственият възможен начин за спасяване на планетата.

Кравешки заговорМаркетинговата лента твърди, че „филмовите екологични организации не искат да виждате“. Предполагаемата конспирация от заглавието е, че екологични групи като Грийнпийс, Сиера Клуб и Мрежата за действие в тропическите гори концентрират всичките си усилия върху изкопаеми горива и възобновяема енергия, като същевременно пренебрегват реалната заплаха от животновъдството. Избягването на техните говорители пред камерата често е смущаващо, въпреки че може би причината тези неправителствени организации да не искат хората да изграждат политиката си около филма е бързото и хлабаво използване на много съмнителна статистика. Първоначалната версия на филма твърди, че 51% от глобалните парникови газове са произведени от животновъдство, въз основа на един-единствен, нерецензиран академичен доклад-научният консенсус е по-близо до 15%. „Не използвайте цифрата 51%. Моля те. Караш всички ни да изглеждаме зле “, пише веганският автор Дани Чивърс в Нов интернационалист. „Ако искате повече хора да разберат, че животновъдството е значителна част от картината за изменението на климата, имайте предвид, че има много добри причини, поради които много хора се фокусират върху индустрията на изкопаеми горива и това не е нито/, нито проблем. ”

За версията, която беше премиерата на Netflix през 2015 г., Андерсен и Кун промениха фигурата и Леонардо Ди Каприо влезе на борда като изпълнителен продуцент. Оттогава те направиха също толкова тежко последствие, Какво здраве, който разглежда ефекта на месото и млечните продукти върху човешките заболявания. Докато филмите им са противоречиви (обади се регистриран диетолог и веган Вирджиния Месина Какво здраве „Боклучна наука“), тяхното въздействие като полемисти е неоспоримо в свят, където винаги се обсъждат различни стратегии на евангелизация. СтрахотворствоОригиналното представяне за краудфандинг говори много за неговата привлекателност: „Заедно ние не просто създаваме филм, ние създаваме движение.“

Разбира се, веганското движение вече е съществувало, но СтрахотворствоУспехът отразява нов акцент върху животновъдството, по -специално животновъдството, в контекста на задълбочаващата се климатична криза. От решаващо значение при това пренасочване към хуманното отношение към животните като основен мотив за веганизма беше докладът от 2006 г., изготвен от ООН „Long Shadow на животновъдството“, който описва животновъдния сектор като един от най -значимите допринасящи за влошаването на околната среда, както в световен мащаб, така и на местно ниво. В последващ доклад на ООН през 2010 г. се предупреждава, че увеличаването на потреблението на месо и млечни продукти и глобалното население, което се очаква да бъде 9,1 милиарда до 2050 г., означава, че преминаването към веганството е от жизненоважно значение за спасяването на света от климатичната катастрофа и недостига на храни. Като цяло, селското стопанство представлява 70% от световното потребление на сладка вода, 38% от общото използване на земята и 19% от световните емисии на парникови газове в рамките на това, отпечатъкът от производството на месо и млечни продукти е силно непропорционален.

Академикът от Оксфорд д -р Марко Спрингман се опита да моделира как би изглеждала веганската планета, особено с увеличаването на изменението на климата, недостига на храна и нарастването на населението. Той прогнозира, че ако светът приеме веганска диета до 2050 г., световната икономика ще се възползва от спестяването на 1,1 трлн. Долара в разходите за здравеопазване и икономиите на околната среда от 0,5 тнн и намаляване на емисиите на парникови газове с две трети. Трудно е да се спори с тези спекулативни цифри - особено когато човек не е член на програмата на Оксфорд Мартин за бъдещето на храната - но сигурно е, че производителите на Страхотворство са били прави в общия си аргумент, ако не и някои от ключовите специфики.

„Нашата мотивация беше, че животновъдството е толкова недооценявано“, казва Кун. „Наистина чувствахме, че популяризирането на начин на живот на растителна основа трябва да бъде в челните редици на екологичното движение, а екологичното веганство трябва да е движение само по себе си, срещу правата на животните или здравето.“

Скоростта на промяна, на която са свидетели оттогава, е вълнуваща - дори само за четири години. „Информацията може да минава толкова свободно и лесно сега“, казва Андерсън. „Беше въпрос на време истината за животновъдството да бъде разкрита. Не е в лицето ви като расизъм или сексизъм - той е дълбоко вкоренен в нашата култура и вкоренен финансово, но сега, когато се разкрива, хората просто не искат да бъдат част от тази ужасна индустрия. Това е като тежест от раменете им, която се изчиства от лъжите и разрушенията.

„Хората се чувстват овластени, това не се чувства като жертва. Това е огромна промяна. Докато преди това на веганството можеше да се гледа, сякаш се отказвате от нещо, сега то се преформулира като това, което печелите: печелите здраве, придобивате по -голямо чувство да живеете в границите на вашите ценности, получавате всички ползи за околната среда. "

Кун казва, че потребителският натиск отдолу ще създаде ефект на домино. „Тези корпорации просто ще следват долара и ще следват потребителското търсене, което се надяваме да ги принуди да преминат към устойчиво земеделие на растителна основа. Следващата стъпка, казва той, е да накара правителствата да се откажат от данъчните облекчения и субсидиите за животновъдите. Те продължават да се търкалят с помощта на документален филм. В момента се произвеждат Морски дух, който се фокусира върху океаните и „мита за устойчивия риболов“, и Бягане за добро, спортен документален филм, проследяващ британската маратонка Фиона Оукс, „за разбиване на стереотипите, че веганизмът ви възпира от всякакъв вид лека атлетика“.

Бързо нарастващата информираност на потребителите и променящите се хранителни навици се комбинират с разрастваща се представа за степента на кризата на устойчивостта, която изпраща ударни вълни през индустриите за производство на храни. При широко съгласие, че бъдещето на животновъдството трябва да се промени, големите инвеститори се движат бързо. Ричард Брансън обяви миналата година, че инвестира в стартъп, наречен Memphis Meats, който развива лабораторно месо от животински клетки като алтернатива на животновъдството, понякога наричано „чисто месо“. „След около 30 години вярвам, че ще бъдем шокирани, че масово убивахме животни за храна“, пише той. „Tyson Foods, един от най-големите месни бизнеси в света, наскоро инвестира, като се присъедини към Бил Гейтс и Cargill, вторият по големина производител на говеждо месо в света. Не е изненадващо, че се очаква производството на заместители на месо и млечни продукти да струва 40 милиарда долара до 2020 г.

Изпълнителният вицепрезидент на Tyson, Джъстин Уитмор, направи решителен коментар, обяснявайки диверсификацията на компанията в лицето на настъпващата криза на устойчивостта. „Не искаме да бъдем прекъснати“, каза той през февруари. "Искаме да бъдем част от прекъсването." Въпреки че чистото месо не е веганско, по дефиниция то е паралелен отговор на същия проблем - и е придружено от нарастващата популярност на алтернативни вегански протеини като темпе, амарант, сеитан и хранителни дрожди.

Дори в твърдоглавия свят на едрия капитал предстоят сериозни маневри, които да отблъснат производството на храни от месото и млечните продукти. През 2016 г. група, наречена Fairr (риск от инвестиции в селскостопански животни и възвръщаемост) координира група от 40 големи институционални инвестиционни фондове, включително шведски държавни пенсионни фондове, на стойност 1,25 трлн. като Kraft Heinz, Nestlé, Unilever, Tesco и Walmart за разработване на алтернативни източници на растителна основа.

„Нараства подкрепата на инвеститорите“, казва Роузи Уордъл, която работи по проекта за Fairr. „В момента всички фирми за проучване на пазара, анализатори на храни, коментатори в индустрията, всички те говорят за алтернативни протеини и флекситариански диети - те са ключовите хранителни тенденции за тази година. Рисковете около интензивното животновъдство стават все по -трудни за пренебрегване и хората осъзнават, че това ще се отрази на бизнеса както обикновено. "

Вегански нощи в пивоварна Truman, Brick Lane.

Последният доклад на Феър „Растителни печалби“ посочва нарастването на флекситарианската диета сред младите хора, които може да не са вегани на пълен работен ден. Ръководителят на изследванията на Феър, Аарти Рамачандран, вижда индустрията да се движи само в една посока. „Компаниите инвестират в много научноизследователска и развойна дейност, защото знаят, че днешните хилядолетия са утрешните потребители и те ще поставят сцената по отношение на бъдещите перспективи за растеж. Това е ключов момент, от който нашите инвеститори се интересуват: това е пазар, който няма да изчезне. Растителните диети не са тенденция или прищявка, ние виждаме, че това е в основата на растежа на потребителите. "

Светът на бизнеса изглежда е съгласен. През последните няколко месеца едва ли можете да преминете към Forbes.com за статии със заглавия като „Ето защо трябва да превърнете бизнеса си в веган през 2018 г.“. С този вид пари, които се въртят наоколо и комбинация от хипстър предприемачи, хедж фондове и големи вериги супермаркети, определящи веганството през 2018 г., е лесно да се разбере защо някои вегани смятат, че традиционната асоциация на движението с антикапитализма е позиция, която бързо изчезва в мъгла от маркетинговия шум. Популярни, ориентирани към младежите вегански стартъни в готварството, като Bosh.TV, които спечелиха 1 милион последователи във Facebook в рамките на една година от стартирането, както и Bosh! сделката за книги, определете новия дух на веганството като начин на живот, а не крайъгълният камък на политическия мироглед. „Само преди три години ние дори не бяхме вегани“, написаха веселите основатели Хенри Фърт и Иън Теасби, припомняйки си късните нощни кебапчета на път за вкъщи от кръчмата. „Тогава думата„ V “имаше нотка на гняв, свързана с нея, беше заредена с политически и етични конотации."

Насърчаването на флекситариански подход за намаляване на употребата на животински продукти, без да ги изрязвате изцяло, предизвика неприятности сред някои активисти. През 2014 г. Веганското общество се ребрандира с кампания „любовен веган“, за да отбележи своята 70 -годишнина, която предлага „няколко малки промени“, ако пълното веганство изглежда крачка твърде далеч. Това предизвика реакция сред някои активисти за правата на животните и твърденията, че организацията се интересува повече от това да бъде маркетингов орган за веганския бизнес, отколкото от групата на кампаниите, ръководена от етиката. „Веганството не е ли нещо повече от избора на капиталистически начин на живот?“ пусна риторичен въпрос в блога Red Black Green. „Веганството дълго време беше свързано с контракултурата и се смяташе за трудно“, пише изпълнителният директор на Vegan Society Jasmijn de Boo през 2013 г. Тя говори за смекчаване на имиджа на движението: „Човек може да стане веган на етапи-няма правила и вие отговаряте само на собствената си съвест. "

Основният възход на веганството със сигурност се е възползвал от това съзнателно ребрандиране: за добро или лошо, той е много по -хладен, отколкото преди. „Това е начин на живот, общност, култура, непрекъснато разширяващ се клуб, където единствената цена за влизане е да бъдеш внимателен и да направиш положителна промяна“, гласи мотото на магазина за пай и пюре от млади вегани в северен Лондон. Социалните медии разпространиха думата с невероятна скорост чрез хештеги в Twitter, процъфтяващи „уелнес“ и готварски влогъри в YouTube и инфлуенсъри в Instagram. Не само очевидните известни личности и канали, които се хранят по темата: дори Unilad, сайт, който не е точно известен като бастион на състрадание и политическа чувствителност, поръча мощен 20-минутен документален филм, Меса на края, за „ужаса и злоупотребата“ от животновъдството.


Изкуството да давате вино, когато сте роднини и апостоли със сигурност какво харесват

Това е времето на годината, когато всички започваме да насочваме мислите си към бързо наближаващите празници. Ако сте в хватката на Covid-19, това означава, че сезонът ще изглежда много различно тази година, но все пак можете да оставите специалните хора в живота си да разберат колко много означават за вас с внимателния подарък вино. Най-вече при невъзможни големи празнични събития, специална бутилка вино ще бъде полезна за домашно забавление в малък кръг.

Но как да купувате вино за някого, когато не сте апостолирани точно за вкусовите му предпочитания? Това беше моят най-често задаван винен въпрос за всички времена през моите две десетилетия на продажба на вино. Така че не се страхувайте, скъпи читателю, тъй като сега ви давам като празничен подарък това подробно ръководство.Това ще ви помогне да купувате уверено, ако сте объркани коя бутилка би била най -добрият залог, когато искате да покажете на някого, че ви е грижа.


5. Изсушаване на спирачките на BMW ’s

Автомобилните дизайнери непрекъснато се опитват да намират нови начини за подобряване на производителността и безопасността на автомобилите. За да подобри спирачната ефективност при мокро време, BMW предложи система за изсушаване на спирачките, която се активира от чистачката на предното стъкло и сензора за дъжд#8216s. Той премества спирачните накладки по -близо до роторите, за да ги поддържа сухи и да подобрява спирачната мощност при влажни метеорологични условия. Може дори да не осъзнаете, че вашият “bimmer ” (да, това е правилният псевдоним за автомобил на BMW) има такава изящна функция.


Мъфини с торта с кафе

Добив: 12 кифли

време за подготовка: 25 минути

време за готвене: 20 минути

общо време: 45 минути

Класическата торта с кафе се трансформира в удобен мъфин, натоварен с милиметрова заливка от трохи!

Съставки:

  • 1 1/2 чаши универсално брашно
  • 1/2 чаша императорска захар Светлокафява захар
  • 2 чаени лъжички бакпулвер
  • 1 чаена лъжичка канела
  • 1/4 чаена лъжичка сода за хляб
  • 1/4 чаена лъжичка сол
  • 3/4 чаша мляко
  • 1/3 чаша масло от рапица
  • 2 големи яйца

За заливката на трохи

  • 1/3 чаша императорска захар Екстра фина гранулирана захар
  • 1/3 чаша императорска захар Светлокафява захар
  • 1 чаена лъжичка канела
  • 1/4 чаена лъжичка сол
  • 1/2 чаша (1 пръчка) несолено масло, разтопено
  • 1 1/2 чаши универсално брашно

За глазурата

Упътвания:

  1. Загрейте фурната до 375 градуса F. Поставете стандартна форма за мъфини с 12 чаши с хартиени подложки или намажете със спрей против залепване.
  2. За да направите заливката на трохите, комбинирайте захари, канела и сол в средна купа. Разбийте разтопеното масло. Добавете брашно и разбъркайте с гумена шпатула само до овлажняване. Разстелете сместа върху пергаментова хартия, за да изсъхне до готовност за употреба.
  3. В голяма купа смесете брашното, захарта, бакпулвера, канелата, содата и солта.
  4. В голяма стъклена мерителна чаша или друга купа разбийте заедно млякото, маслото от рапица и яйцата. Изсипете сместа върху сухи съставки и разбъркайте с помощта на гумена шпатула само до навлажняване.
  5. Загрейте тестото равномерно в тавата за мъфини. Поръсете със запазена заливка за трохи, като с върховете на пръстите си леко натиснете трохите в тестото. Поставете във фурната и печете за 15-17 минути или докато тестер, поставен в центъра, излезе чист.
  6. За да направите глазурата, комбинирайте сладкарската захар, ванилията и млякото. Разбийте до гладкост. Ако глазурата е твърде тънка, добавете още захар за сладкари, ако е необходимо.
  7. Когато кифлите са готови, охладете за 10 минути и поръсете глазурата върху всеки мъфин.
  8. Оставете глазурата да стегне преди сервиране.

Направихте ли тази рецепта?

Маркирайте @damn_delicious в Instagram и го маркирайте с хаштаг #дяволски.

Разкриване: Тази публикация е спонсорирана от Imperial Захар. Всички изразени мнения са мои.


Точно както веганството става все по -популярно, така и веганските опции са почти във всяко меню от ресторант и апос. Дума на мъдрите: Дори ако избраният от вас артикул изглежда веган, кажете на сервитьора за вашите хранителни ограничения, за да сте сигурни, че за приготвянето на вашата храна не се използват животински продукти (помислете за скрито масло или пилешки бульон), съветва Хендерсън.

С 3 долара или повече на килограм, месото е един от най -скъпите артикули в магазина за хранителни стоки, така че спестяването на големи количества може да бъде лесно — дори и ако купувате повече продукти от всякога. Спестете още повече, като замените част от пресните си продукти за замразени.


Ню Делхи: Индексът на цените на едро в цялата страна се повиши до рекордно високо ниво от 10,49 % през април, показват данните, публикувани от Министерството на търговията и усилвателя. Ниската база от април миналата година също допринесе за рязкото нарастване на инфлацията миналия месец.

Инфлацията на цените на едро скочи до двуцифрени стойности през април, тъй като ценовият натиск се повиши поради нарастващите цени на петрола и суровините, отразяващи силния натиск върху разходите.

Индексът на цените на едро (WPI) е нараснал със 7,39 % през месец март, докато WPI за февруари е преразгледан до 4,83 % от 4,17 %, показват данните. WPI през април 2020 г. беше (-) 1,57 %.

& ldquoГодишният темп на инфлация през април 2021 г. е висок главно поради повишаването на цените на суровия петрол, минералните масла, например бензина, дизела и т.н., и произведените продукти в сравнение със съответния месец на предходната година “, се казва в съобщението на министерството.

Румки Маджумдар, икономист, Deloitte India, заяви: "Очакваме цените да намалят през следващите няколко месеца поради ниското търсене. Въпреки това, рисковете за увеличаване са значителни поради нарастващите световни цени на суровините, включително цените на суровия петрол, с увеличаване на глобалните дейности, особено в САЩ и Китай. Глобалната инфлация ще доведе до по -високи цени на вноса. В същото време нарастващите транспортни разходи поради периодичните блокировки и тарифите за доставка също ще допринесат за входящите разходи. "

"Очаква се инфлацията рязко да се увеличи, след като икономиката се върне към пътя на възстановяване. Несигурността доведе до отлагане на капиталовите разходи и инвестициите, което ще доведе до ограничения в предлагането в близко бъдеще. След възстановяването се очаква нарастващото търсене да се увеличи рязко и водят до инфлация, тласкаща търсенето, като по този начин се ограничава способността на RBI & rsquos да маневрира паричната политика “, добави тя.

Инфлацията на потребителските цени или индексът на потребителските цени намаля през април до 4,29 %, намален от спада на цените на храните.

Докато инфлацията на храните се повиши до 4,92%, инфлацията при горивата и производствените стоки се увеличи съответно до 20,94% и 9,01%.

Докато цените на зеленчуците понижиха индекса, хранителните продукти на протеинова основа като бобовите растения, яйцата и месото станаха свидетели на втвърдяване на цените.

Инфлацията на дребно, измерена чрез Индекса на потребителските цени (ИПЦ), отслабна до 4,29 % през април заради спада в цените на храните, показват данните, публикувани миналата седмица.

Губернаторът на Резервната банка на Индия Shaktikanta Das заяви по -рано този месец, че PMI на производството и услугите, заедно с нарастващата инфлация на WPI, показват постоянен натиск върху цените на входящите продукти.

Освен това нарастването на натиска върху цените на суровините в различните сектори, отчасти предизвикано от завишените глобални цени на суровините, остава проблем.

& ldquo Траекторията на инфлацията през останалата част от годината ще бъде оформена от инфекциите с COVID-19 и въздействието на локализираните мерки за ограничаване на веригите за доставки и логистиката, заяви rdquo Das.

Архитектите на Индия в бъдеще ще определят дневния ред за растеж в това Златно десетилетие на Икономическия конклав на Times Network India - 25, 26 март | Ню Делхи. Гледайте отразяването на живо от земята по каналите на Times Network News и www.indiaeconomicconclave.com.

За всички най -нови бизнес новини, пазарни новини, новини за данъка върху доходите, пазар на акции, Sensex Today актуализации на живо следват Times Now


Кое яйце е най -безопасно?

„Тези условия (органични, на свободно отглеждане и без клетки) нямат нищо общо със замърсяването. Това не гарантира, че яйцата ще бъдат без салмонела “, казва д-р Майк Дойл, директор на Центъра за безопасност на храните към Университета на Джорджия. Това обаче може да гарантира по -добър живот на кокошката.

За да се защитите допълнително:

  • Проверете яйцата преди да купите, за да се уверите, че няма напукани или изтичащи яйца, които биха могли да прехвърлят всички налични бактерии.
  • Веднага охладете яйцата до 45 градуса по Фаренхайт или по -ниски, така че ако има бактерии, те няма да се размножават.
  • Сварете яйцата старателно, така че белтъкът и жълтъкът да са твърди, което убива салмонелата.
  • Измийте добре ръцете, приборите и повърхностите за подготовка с гореща сапунена вода, когато боравите и приготвяте яйца.
  • Ако събирате яйца от собственото си стадо в задния двор, измийте яйцата в гореща сапунена вода преди охлаждане.
  • Използвайте пастьоризирани яйца за рецепти, които изискват сурови яйца в храни като дресинг за салата, сос холандез или спагети карбонара.
  • Малки деца, възрастни хора и всеки с нарушена имунна система също трябва да ядат пастьоризирани яйца.
  • Когато купувате пресни яйца от пазар на местен фермер, попитайте дали са били измити и охладени в рамките на 36 часа след събирането им, което намалява риска от салмонела.

Източници

Криста Еберле, директор, Програми за безопасност на храните, Американски борд за яйца.

Д -р Майк Дойл, директор, Център за безопасност на храните и регентите на Университета на Джорджия, професор по хранителна микробиология.


Гледай видеото: УХОД И ОШИБКИ ПРИ ВЫРАЩИВАНИЕ ЛИМОНА (Януари 2022).