Нови рецепти

Карамелен сладолед

Карамелен сладолед


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Тъмният карамел има необходимия горчив ръб, за да балансира сладкото богатство на крема. Оставете да се готви, докато стане на цвят махагон.

Съставки

  • 1¼ чаши плюс 2 супени лъжици захар
  • 2 чаши тежка сметана, стайна температура
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 1¼ чаши охладено пълномаслено мляко

Подготовка на рецепта

  • Поставете сито с фина мрежа върху средна купа, поставена в голяма купа, пълна на една трета от пътя с ледена вода; заделени. Поръсете тънък равномерен слой захар в голяма тежка тенджера. Гответе безпроблемно на среден огън, докато се разтопи предимно, около 4 минути. Поръсете друг слой захар и гответе, като разбърквате краищата на тенджерата с топлоустойчива шпатула, за да преместите разтопената захар в центъра, докато се разтопи предимно, още около минута. Повторете, докато не използвате 1 ¼ чаши захар и тя е предимно разтопена (може да има някои неразтворени бучки), 6-8 минути. Продължете да готвите, въртейки тенджера (не разбърквайте), докато карамелът стане много течен и стане тъмно кехлибарен, около 5 минути. Свалете от огъня и, като добавяте постепенно, разбъркайте течната сметана. Карамелът ще се хване, но не се притеснявайте. Поставете тенджерата на слаб огън и разбъркайте, докато втвърденият карамел се разтвори. Разбъркайте ванилията и солта; заделени.

  • Разбийте жълтъците и останалите 2 с.л. захар в средна купа, докато светне на цвят и стане гъста, около 1 минута. При непрекъснато бъркане постепенно добавете около ½ чаша гореща карамелена смес към сместа от жълтъци. Разбийте сместа обратно в тенджера, след това гответе на средно слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато кремът стане достатъчно дебел, за да покрие лъжицата и само задържа следите от бъркалката, около 5 минути. Веднага изсипете през приготвеното сито в купа. Разбърквайте сместа постоянно, докато изстине, около 5 минути, след което разбийте с мляко.

  • Обработвайте крем в машина за сладолед според указанията на производителя. Изстържете в тава за хляб или херметически затворен контейнер и натиснете пластмасова обвивка директно върху повърхността. Замразете до твърдо състояние, поне 4 часа.

  • Направете напред: Основата за крем може да се направи 1 ден напред; покрийте и охладете. Сладолед може да се направи 1 седмица напред; дръжте замразени.

Рецепта от Кристен Мъри, Морис, Портланд, OR, Снимки от Майкъл Грейдън Никол Хериот

Хранително съдържание

Изчислено за 4 порции (по 1 чаша всяка): Калории (kcal) 830 мазнини (g) 55 наситени мазнини (g) 32 холестерол (mg) 495 въглехидрати (g) 77 диетични фибри (g) 0 общо захари (g) 76 протеин ( ж) 10 натрий (mg) 330Резултати Раздел Вкусове, точно като флан или крем брюле. Дълбокият карамел наистина придава на този сладолед дълбочина на вкус, която срещате само в малките партидни магазини за сладолед. Невероятно само по себе си или affogato.AnonymousPortland, OR05/26/20Последих внимателно тази рецепта. При топене на захарта сигурно съм я изгорил, макар че по онова време не беше очевидно ... не изглеждаше да изгори, но кремът имаше горчив вкус. Реших да добавя още сметана, за да компенсирам силния горчив вкус и в крайна сметка използвах двойно количество сметана. Структурата беше страхотна и се постави перфектно, въпреки промяната на съотношенията толкова драматично и имаше много аромат на карамел ... но горчивината все още беше там. Ще опитам отново, но като му дам щедри 4 звезди ... Аз поставям под въпрос съотношенията, както и оценката на времето за поставяне на крема и мисля, че трябва да има предупреждение за това колко лесно захарта изгаря.

Карамелен сладолед - рецепти

Ако не можете да намерите сметана за разбиване, можете да използвате двойна сметана - но тя ще бъде по -твърда и по -калорична! Винаги го оставяйте за 10-15 минути преди сервиране.

Супер кремообразен, без разбъркване сладолед, който всеки може да направи! Почти ще успеете със затворени очи! Загребвайте го на шишарки или сервирайте сами толкова невероятно вкусно.

Всяка порция обикновено съдържа (само на базата на сладолед, без конус):

на референтния прием на възрастен (RI)*

Енергия на 100g: 1393kJ/334kcal

Референтен прием на среден възрастен (8400kJ/2000kcal). Частите трябва да се адаптират за деца на различна възраст.

За алергени винаги проверявайте списъка със съставките на всеки използван продукт. Рецептата съдържа:


    1. Загрейте 1 чаша захар в сух 10-инчов тежък тиган на среден огън, като разбърквате с вилица, за да загреете равномерно захарта, докато започне да се топи, след това спрете да разбърквате и гответе, като въртите тигана от време на време, така че захарта да се стопи равномерно, докато стане тъмно кехлибарен .
    2. Добавете 1 1/4 чаши сметана (сместа ще се пръска) и гответе, като разбърквате, докато целият карамел се разтвори. Прехвърлете в купа и разбъркайте морската сол и ванилията. Охлажда се до стайна температура.
    3. Междувременно сложете млякото, останалата чаша сметана и останалата 1/4 чаша захар до кипене в малка тежка тенджера, като разбърквате от време на време.
    4. Леко разбийте яйцата в средна купа, след това добавете половината гореща млечна смес на бавен поток, като бъркате непрекъснато. Изсипете обратно в тенджера и гответе на умерен огън, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица, докато кремът покрие гърба на лъжицата и регистрира 170 ° F на термометъра за незабавно отчитане (не оставяйте да заври). Изсипете крема през сито с фина мрежа в голяма купа, след което разбъркайте в охладения карамел.
    5. Охладете крема, като разбърквате от време на време, до много студено, 3 до 6 часа. Замразете крема в машината за сладолед (той ще остане доста мек), след което го прехвърлете в херметически затворен контейнер и поставете във фризер, за да стегне.

    Тази рецепта е представена в:



    Изгорен карамелен сладолед

    В голям тежък тиган от неръждаема стомана на среден огън, разтопете захарта, като завъртите тигана, за да се разтопи равномерно захарта. Гответе, докато захарта започне да придобива златистокафяв или карамелен цвят. Веднага свалете от котлона и оставете карамела да стане по -тъмен. Внимателно добавете течната сметана. Карамелът ще се хване и ще стане твърд.

    Поставете тигана на огъня и непрекъснато бъркайте, загрейте сметаната, за да се разтопи карамелът. Когато карамелът се разтопи, добавете млякото, зърната ванилия и солта на среден огън, загрейте сместа, докато по ръбовете се образуват мехурчета и се образува кора отгоре.

    Поставете жълтъците в купа. Темперирайте жълтъците, като бавно добавяте топлата смес от карамелен крем към жълтъците, като разбърквате непрекъснато. Когато цялата топла смес от карамелен крем е добавена, изсипете съдържанието в тежка тенджера. С помощта на гумена шпатула или дървена лъжица с плоско дъно разбърквайте сместа постоянно на среден огън, докато сместа се сгъсти и покрие задната част на лъжицата или шпатулата, около 2 до 4 минути. Незабавно отстранете тигана от котлона и изсипете сместа през цедка с фина мрежа в чиста купа. Веднага разбийте карамелената смес, за да се охлади леко.

    Покрийте купата с пластмаса и поставете в хладилник, докато изстине. Замразете сладоледа според указанията с вашата машина за сладолед.

    Направете тази рецепта?

    Публикувайте вашата снимка и маркирайте @chefjoanneweir в Instagram.
    Ще се радваме да видим как се оказа твоят!


    Сладолед от карамелена лента

    В малка тежка тенджера комбинирайте захарта и водата. Сместа се кипва бавно, като се разбърква много често. Продължете да готвите, докато сместа достигне наситен карамелен цвят, около 10 минути. Веднага щом се постигне този наситен цвят, използвайте телена бъркалка и бързо разбъркайте топлата сметана. Върнете карамела на среден огън и гответе още 2-3 минути.

    Извадете и охладете напълно карамела. Заделени. Карамелът трябва да е дебел, но не напълно твърд, когато се охлади.

    Разцепете ваниловото зърно по дължина и го комбинирайте с половината захар, течната сметана и млякото в малка тенджера. Загрейте само докато започне да кипи.

    В купа разбийте жълтъците с останалата захар. Разбивайте, докато жълтъците станат светложълти на цвят. Добавете жълтъчната смес към останалата топла сметана и гответе още 5 минути на тих огън, като бъркате непрекъснато. Свалете от котлона и прецедете през цедка с фина мрежа в купа, поставена върху лед.

    Охладете сместа напълно. Следвайки указанията на производителите, замразете сместа в електрическа машина за сладолед.

    Вземете готовия сладолед и го поставете в охладена купа от неръждаема стомана. С помощта на гумена шпатула сгънете карамела в сладоледа. Опитайте се да не смесвате карамела в сладоледа, а по -скоро създайте панделки навсякъде.

    Поставете в херметически затварящ се контейнер и замразете до готовност за употреба.


    Солен карамелен сладолед

    Няма нищо подобно на комбинацията от сладко и солено, когато става въпрос за десерти. Нашият солен карамелен сладолед проверява всички кутии: сладък карамел, хрупкави люспи от морска сол и хладен и копринен сладолед. За тази рецепта ще ви е необходима машина за сладолед, тъй като идеалното количество кремообразност се постига чрез постоянното разбъркване на машината. Но правенето без машина е възможно, въпреки че може да изисква огромна работа. Ако вървите по ръчния маршрут, ароматът на този декадентски десерт може да си струва чакането - и размахването.

    Това е невероятен десерт сам по себе си, но може да се сервира заедно с някои от любимите ви празнични десерти като ябълков или тиквен пай. Чудесна алтернатива на ваниловия сладолед, това е почерпка, която да имате под ръка за десерт в последната минута. Направете сандвичи със сладолед, отгоре с хрупкави ядки или направете красиви слънчогледи с натрошени карамели и бита сметана. Нашата рецепта не съдържа яйца и също е без глутен.

    Прост и елегантен, нашият солен карамелен сладолед може просто да е вашият нов любим аромат. Сладоледът ще се съхранява в херметически затворен контейнер във фризера до 1 седмица.


    Свързано видео

    Този сладолед е НАЙ -ДОБРИЯТ !! Има богата гладка текстура, подобна на гъста сметана. Направих този сладолед за гости и в резултат поне две различни двойки излязоха и купиха домашна машина за сладолед. ТОВА е колко е добре. Тази рецепта е достатъчно лесна за ежедневие, но достатъчно упадъчна, за да впечатли гостите, без да бъде претенциозна. След като го опитате, никога повече няма да искате друг сладолед.

    Съгласен съм с тези, които обичат този сладолед точно както е написана рецептата. Това ще се превърне в основен продукт в моята къща!

    Забравих да кажа в ревюто си по -долу, че това е перфектната рецепта, за да се възползвате от остатъчните жълтъци от рецептата за бадемова торта на Marcella Hazan, която изисква 8 белтъка, в книгата си & quotEssentials of Classic Italian Cooking & quot. Сладоледът и тортата също са прекрасни заедно.

    Красив! Следвах точно рецептата, въпреки че нямах пълномаслена сметана, затова използвах & quotdemi-creme & quot с 25% мазнини. Беше точно за мен. Аз 'm определено повтарям рецептата възможно най -често.

    Това беше много лесно да се направи, въпреки че карамелът (въпреки че дори добавяше топло мляко, както беше предложено от предишен рецензент) се издуха повече, отколкото очаквах! Следващия път ще използвам по -голяма тенджера! Използвах шест жълтъка, както беше предложено, това беше достатъчно, за да се сгъсти кремът. Вкусът на този сладолед е изключителен и определено ще го правя отново.

    не съм сигурен защо 1.) хората смятат, че 8 жълтъка е твърде много, мисля, че е красиво и добавя сладко качество. може би те просто са свикнали със сладолед в супермаркета и защо 2.) други просто биха последвали примера им, без да опитат рецептата, както е написана поне веднъж. Неговата зашеметяваща и изтънчена перфектна рецепта, както е написана. опитай! ще ви хареса!

    Вкусно, но се нуждае от корекция. Благодарение на другите рецензенти, използвах само 6 жълтъка, но все пак намерих резултата твърде ядлив и богат за моя вкус. Също така оставих карамела да стане наистина тъмно кехлибарен, като цвета на тъмния кленов сироп. Макар че това беше вкусен вкус за възрастни и „изгорял карамел“ за мен и партньора ми, той едва ли беше сладък и със сигурност нямаше да бъде „приятелски настроен“, както се предлага в общите бележки към рецептата. Следващия път няма да позволи на карамела да стане толкова тъмен и ще се опита да използва само 2 жълтъка.

    Купих си машина за сладолед преди 3 години. Без изключение домашното е най -доброто - като съвсем различно нещо. Това каза, че ТАЗИ рецепта е цяло ' друго нещо само по себе си. Еха! Много богат. Имам проблеми с карамелените неща, винаги отнема два опита. Най -добре е всички съставки (яйца, сметана, мляко) да са на стайна температура. Използвах рег. ванилия вместо боб, с добри резултати. Сервиране с Apple Crumble Pie от този сайт. Ум!

    Най -добрият сладолед, който съм правил. Най -добрият сладолед, който съм ял извън Италия. НУМ!

    Направих този сладолед с 6 жълтъка, както беше предложено. Имах някои проблеми след добавянето на крема, не с мехурчета, а кармеловото втвърдяване. В крайна сметка всичко се оправи, но имах няколко минути паника, докато започна да омеква в крема. Сладоледът се подреди добре и харесах парченцата ванилова зърна. Вкусът е изискан и луксозен.

    Направих това, както беше предложено, с 6 жълтъка. Не може да има твърде много рецепти за сладолед, които да имат по -добър вкус от този. Прекрасно е. Добавянето на крема направо от хладилника не беше проблем, просто използвайте голяма тенджера-например 4 qt.

    Ум! Любимият на съпруга ми, особено когато е съчетан с добър ванилов сладолед. Правим го от 2004 г.!

    Много МНОГО богато, въпреки факта, че използвах половин литър тежка сметана и половин литър 2% мляко, без да коригирам измерванията на другите съставки. Подозирам, че оригиналната рецепта би била твърде богата за моя личен вкус. Добавянето на допълнителното мляко и сметана напълни моята машина за сладолед от 1 ½ литра до капацитет. Сладоледът беше много мек след 30 минути обръщане, но се стегна във фризера. Приятна текстура.

    Това е зашеметяващо добър реципиент. Използвах само шест яйца и се оказа перфектно.

    Това е много добър сладолед, но инструкциите оставят няколко важни точки! Най -важното от всичко, когато добавяте сметаната, не забравяйте първо да доведете крема поне до кипене. Изливането на студена сметана върху карамелената смес (която е на около 360F) буквално ще предизвика експлозия на захар и сметана в цялата ви кухня. Също така, чистият меден съд работи най -добре за тази рецепта, тъй като те са най -ефективни при равномерното разпределение на топлината - като по този начин се гарантира прекрасен карамел. За тези рецензенти, които казаха, че е твърде сладко, мисля, че не са готвили захарта достатъчно дълго. Наистина трябва да е много наситен кехлибар - практически кафяв. Ако не го готвите достатъчно дълго, захарите няма да се карамелизират напълно и вие в крайна сметка ще получите значително по -сладък сладолед. Освен това трябва да замразите това за поне 3 часа след приготвянето му, за да получите истинска консистенция на сладолед.

    Това е смешно добре. Използвани 3 боба (намерих ги евтино) също добави добра доза екстракт. И аз използвах само 6 жълтъка. Не мога да си представя никога повече да си купя сладолед, когато можете да направите това!

    Просто казано-невероятно. Не е твърде дебел, не е твърде тежък. Последвах предложението на друг рецензент за 6 яйца вместо 8, определено трябва да се направи.

    Накарай те & quotwanna да те удари с шамар, че не направи това по -рано & quot някак добре!

    Съгласен съм с предишните рецензенти, че това е сладолед, а не сладолед дори с много замразяване, той е доста мек. Използвах шест жълтъка, а не осем. Той е изключително богат - една малка лъжичка е достатъчна. Но децата ми мислеха, че това е страхотно и аз ще направя още една партида, за да отида с шоколадовата торта без брашно с карамелен сос (лесно и вкусно!) За парти за Хелоуин.

    Трябва да се съглася с по-ранен преглед- това прилича повече на сладолед, отколкото на сладолед. Свети Мойсей, богат ли е. Вкусно, но определено не е освежаващо готино лакомство. Това е малко от яйчената страна, така че мисля, че следващия път, когато го направя, ще отрежа малко жълтъците.

    Нищо не може да се сравни с домашно приготвения карамелен сладолед! Тази рецепта е измамно лесна и невероятно вкусна.

    Този сладолед има прекрасен карамелен вкус, но определено бих намалил захарта следващия път, когато го приготвя. Това според мен е красотата на домашния сладолед - можете да намалите сладостта и да опитате аромата. Също така замених млякото с половин и половина, защото правех това за специален празник и исках нещо много упадъчно. Но всички ние заслужаваме това от време на време, нали?

    Направих този сладолед като рожден ден за приятел, който обича карамел - и това беше хитът на партито. Сега той се превърна в любимия ми сладолед досега, чудесна комбинация от сладост и малко горчивина от аромата на изгорялата захар. Правих го няколко пъти и има постоянно гладка, богата текстура, макар че веднъж преварих (бърках) жълтъка и трябваше да започна отново.


    Съставки


    & uarr щракнете върху снимката, за да я увеличите

    Кухненско оборудване

    • Производител на сладолед
    • малка тенджера
    • средно голяма тава
    • размахване
    • стендмиксер с приставка за размахване
    • шпатула

    Вижте оригиналната рецепта чрез:
    https://ohmydish.com/recipe/caramel-ice-cream

    Приготвяне на карамелен сладолед - 10 минути

    Комбинирайте мляко и сметана в средно голяма тава и бавно загрявайте. Междувременно добавете захар и супена лъжица вода в тенджера. Не разбърквайте, просто го оставете да къкри на средно слаб огън, докато започне да се карамелизира. Внимавайте, карамелът е много горещ!

    Когато захарта придобие кафяв цвят, карамелът е готов. Разбъркайте карамела в сместа за мляко и сметана с помощта на бъркалка.

    Карамелен сладолед

    Завършване на карамеления сладолед - 15 минути + време за изчакване

    Поставете жълтъците и 2 супени лъжици захар в купата на миксера и го разбийте, докато жълтъците побелеят. Това ще отнеме около 4 до 5 минути на висока скорост. Внимателно изсипете малко от млечната смес в жълтъците.

    Продължавайте да разбивате, по този начин ще предотвратите образуването на бучки от жълтъците. Изсипете сместа обратно в средно големия тиган и я оставете да къкри бавно на слаб огън. Продължавайте да го разбърквате бавно с шпатула.

    След няколко минути сместа ще бъде напълно сварена и жълтъците ще свършат работата си по сгъстяването. Начертайте линия с шпатула с пръст, когато линията остава видима, сместа ви е готова. Охладете сместа напълно и след това я изсипете в машината за сладолед.

    След около 40 минути, в зависимост от вашия производител на сладолед, сладоледът е готов. Загребвайте в херметически затворен контейнер и го съхранявайте във фризера.

    Карамеленият сладолед върви чудесно с много десерти или дори кафе, но опитвали ли сте някога да го ядете с бананова лумпа?


    Кокосов карамелен сладолед

    Комбинирайте 1 консерва кокосово мляко, кафява захар и сол в средна тенджера. Поставете на средно силен огън и оставете да заври, като разбърквате от време на време, така че захарта да се разтвори. След като заври, намалете леко котлона и продължете да готвите, докато сместа потъмнее и намалее, около 20-30 минути. Трябва да е много дебел и наподобяващ карамел. Добавете втората кутия кокосово мляко към топлия кокосов карамел и разбъркайте, за да се комбинира. Междувременно разбийте жълтъците в голяма, топлоустойчива купа. Бавно разбийте 1 чаша гореща карамелена смес в купата с жълтъците.

    Намалете котлона на ниско и изсипете закалените жълтъци обратно в тенджерата. Гответе, като бъркате непрекъснато, само докато сместа се сгъсти, 1-2 минути. Свалете от котлона и изсипете в купа. Разбъркайте екстракта от ванилия. Покрийте плътно и приберете в хладилник, докато се охлади напълно.

    Изсипете сместа в машина за сладолед и обработете в съответствие с инструкциите на производителя. Замразете поне 4 часа преди сервиране.


    Bi-Rite сметана и солен карамелен сладолед

    Соленият сладолед от карамел от Bi-Rite Creamery е един от най -добрите, които съм опитвал. Той е изключително сложен, малко опушен и достатъчно солен. Също толкова важно, той е смешно кремообразен благодарение на особено висок дял крем, който премахва всички грапави ръбове от карамела.

    Какво работи: Всички сладоледи на Bi-Rite са преди всичко невероятно кремообразни. Погледнете рецептата за тяхната стандартна основа и е лесно да разберете защо: те използват по-високо съотношение сметана към други съставки, отколкото повечето други рецепти, 1 3/4 чаши сметана до 3/4 чаши мляко за не съвсем а-кварт. Най -добре е да не мислите за калоричното въздействие на него и вместо това да се съсредоточите върху аромата, който звучи ясно и вярно в превъзходно кремообразен, почти пухкав сладолед.

    Какво не: Тази рецепта изисква приготвяне на сух карамел, в който карамелизирате малко количество захар в тиган без вода, за да стартирате процеса, след което бавно добавяте повече захар, докато вървите равномерно. Честно казано, не ме интересува този метод и моите тестове тук потвърдиха защо: той работи, но това означава, че постоянно се притеснявате от прекомерното изгаряне на захарта, преди да интегрирате пълното количество.

    Предложени ощипвания: Предпочитам метод с мокър карамел: добавете захарта за карамела наведнъж, след това разбъркайте в достатъчно вода, за да се навлажни. Сварете целия сироп наведнъж, докато водата се изпари и се образува карамел, без да се разбърква.

    Можете да спечелите копие на Сладък крем и захарни шишарки като влезете тук тази седмица.


    Гледай видеото: Рецепт карамельного мороженого (Юли 2022).


Коментари:

  1. Lunden

    Във всичко това благодат!

  2. Armon

    Съжалявам, че ви прекъсвам, но имам нужда от повече информация.

  3. Sabei

    всичко може да бъде

  4. Arrick

    Това е само резерв, не повече



Напишете съобщение